投稿類別 : 農業類 篇名 : 天然尚好 - 蛋雞飼糧中添加蝦殼粉對蛋黃之影響 作者 : 周香君 佳冬高農 畜二甲 陳鈺琪 佳冬高農 畜二甲 指導老師 : 鍾德村老師 柯文淑老師 1
壹 前言 ( 一 ) 研究動機蝦殼粉內含有大量蝦紅素及甲殼素, 且蝦殼粉早已被應用於各種禽畜飼料中, 資料顯示蝦殼粉具有良好著色之效果, 既可提高農副產物利用的同時, 又能有高品質蛋品, 提高雞隻的採食量以利生產良質又健康的想法 ( 二 ) 研究目的 主要為探討蝦殼粉對於蛋黃著色效果之應用效率可達到多高? 蝦殼粉添加於蛋雞飼糧中 究竟可以幫助多少成色率? ( 三 ) 研究方法蝦殼粉添加於蛋雞飼糧中有報告指出應在總飼料量的 3% 以下有良好的效果, 在此前提下, 設計試驗是在飼糧中添加蝦殼粉量為飼料中的 2.5% 及 5% 及 0% 作為對照組, 比較另外其差異, 每組實驗動物 6 隻, 三重複方式以確保實驗之準確性 貳 正文 一 文獻探討 ( 一 ) 蛋是營養美食嗎? 一顆六十克左右的雞蛋最少含 1.2 公克優質膽固醇, 蛋黃中含有卵磷脂 殺菌酵素與抗癌物質 卵磷脂的功效可預防脂肪肝變性 老年癡呆和腦中風 而雞蛋中的殺菌酵素則可消除自由基以保持青春 ( 註一 ) 蛋黃裡的卵磷脂對神經系統有良好作用, 進入人體消化吸收後會生成膽鹼, 它是合成神經傳導物質乙醯膽鹼 (Acetylcholine) 的原料, 經研究證實乙醯膽鹼能活化腦部細胞, 延緩老年人的智力衰退, 增強記憶力, 有助預防老年失智 下表一顯 2
示雞蛋中脂肪酸之種類與含量 表一 雞蛋中脂肪酸之種類與量 食物 名稱 單元不飽和脂肪酸 (M) 食物中脂肪酸總量百分比 多元不飽和脂肪酸 (P) 二十 肉豆 次亞 十八 二十 二碳 蔻烯 棕櫚 鱈烯 芥子 亞麻 麻油 碳四 花生 碳五 五烯 二十二碳六 中文 總量 酸 烯酸油酸 酸 酸 總量 油酸 酸 烯酸 油酸 烯酸 酸 烯酸 名稱 (%) 14:01 16:01 18:01 20:01 22:01 (%) 18:02 18:03 18:04 20:04 20:05 22:05 22:06 雞蛋 49.02 3.53 45.21 0.28 15.27 10.91 0.28 1.14 0.41 2.53 衛福部食藥管理署 https://consumer.fda.gov.tw/foodanalysis/ingredients.htm?nodeid=640 根據 Marion 及 Naber(1997) 分析結果, 一粒約 60.8 公克的蛋中含有 6.38 公克的蛋白質, 所含的膽固醇量為 0.26 公克, 且膽固醇在身體的吸收能力約 50 %( 註二 ) 以化學組成而言, 一枚雞蛋中約 65% 是水分, 約有 12% 是蛋白質 11% 的脂肪, 還有 12% 是礦物質和各種維生素所組成 ( 二 ) 蛋黃顏色轉變當母雞產蛋越久, 所產的蛋黃顏色也會有所下降, 蛋黃顏色主要來自飼料 蛋黃與蛋白比例一般多用來顯示蛋之新鮮程度 也就是以蛋黃指數 (yolk index) 來測定, 蛋黃指數愈高表示其品質愈佳, 指數之最大值為 1 而蛋白指數(yolk index) 為濃厚蛋白高度除以濃厚蛋白直徑, 濃厚蛋白之平均直徑為最大值與最小值之平均 新鮮雞蛋之蛋白指數約為 0.14-0.17, 蛋黃指數及蛋白指數皆為蛋內容物之品質標準評定的指標 蛋黃顏色濃淡, 主要是和蛋雞所食飼料有關聯 但是當蛋黃產生明顯褪色或異常紅色 3
則會影響商品價值 蛋黃顏色越深只代表色素含量越多, 蛋黃中的色素有很多種, 如 : 葉黃素 胡蘿蔔素及核黃素 等等, 但是只有部分色素, 如葉黃素 胡蘿蔔素可在體內代謝成維生素 A, 所以蛋黃顏色越深的確越營養 而濃厚蛋白越濃稠, 蛋白質越高, 品質也自然越好 ( 註三 ) 研究顯示而蛋黃之羅氏扇形比色卡之平均分數會與產蛋月齡成反比, 並維持至產蛋 7 個月後達高峰後逐漸降低 蛋黃之顏色多是蛋黃 b 值則於產蛋 3 個月後達高峰, 並維持至 產蛋七個月後逐漸降低 ( 註四 ) ( 三 ) 蝦粉 蝦殼粉蝦粉 (Shrimp meal) 是指整隻蝦子經乾燥壓碎後的粉末 蝦殼粉 (Shrimp shell meal) 則是只去掉蝦肉後, 純蝦殼經乾燥壓碎後的粉末 其成分差異如下表二 : 表二 蝦粉 蝦殼粉之一般成份含量 蝦殼粉 (CNS) 蝦殼粉蝦粉蝦頭全蝦粉 水分 % 12.0 以下 12.0 7.5 3.2 --- 粗蛋白質 % --- 24.9 37.2 58.2 73.6 粗脂肪 % 2.5 以下 2.6 1.3 8.9 6.3 粗纖維 % --- 13.6 21.4 11.9 --- 粗灰分 % 42 以下 39.4 38.2 22.6 18.6 鈣 % --- 12.9 15.0 --- 3.0 磷 % --- 1.4 2.2 --- 1.1 總氮量 % 4.02 以下 --- 5.97 9.32 --- 鹽 % 7.0 以下 --- --- --- --- 鹽酸不溶物 % 3.0 以下 --- --- --- --- 4 ( 鄭,1987)
蝦紅素 (Astaxanthin) 也稱蝦青素 最早是在龍蝦體內發現, 蝦紅素大多存在於水生生物, 如 : 鮭魚 蝦子和藻類 等等 蝦紅素廣泛存在於甲殼類和魚類身上, 但只有植物及藻類才有能力合成蝦紅素, 動物體內沒有合成能力, 因此必須藉著吞食藻類等植物才能獲得 在甲殼類的研究上, 蝦紅素可以增加草蝦存活率 ; 在禽畜的應用上也發現蝦紅素可提高動物的免疫力和消炎能力, 降低傳染病發生, 並且提升產蛋率, 也加深蛋黃顏色, 使蛋也變得更有營養!( 註五 ) 甲殼素 (C8H13O5N)n 又名幾丁質, 是一種含氮的多醣類物質, 為蝦 蟹 昆蟲等甲殼的重要成分 甲殼素是天然聚合物之一, 甲殼素在胃中具有能溶解且吸附油脂及膽固醇的獨特能力, 又因其幾乎無法被消化, 也可以用來阻止油脂在消化道中被吸收 它有助於強化免疫力 防止老化和預防疾病等多重功效 ( 註六 ) 二 研究設備及器材 褐色蛋雞 蛋黃高測定器 羅氏色卡 色差計 蝦殼粉 乾燥機 飼料槽 水濂式雞 舍 Lab 值檢驗機 三 研究過程或方法利用本科飼養之 37 週齡褐色蛋雞進行分組, 逢機分成三個處理組, 三重複, 以飼料中添加不同含量蝦殼粉含 5 %為試驗 A 組及 2.5% 為試驗組 B 及未添加蝦殼粉為對照組 C, 飼料量計算以每隻 120 公克, 餵飼 3 週, 並進行雞蛋各項性狀等測定 ( 一 ) 蛋黃指數 (yolk index) 來測定 主要測定方法是將蛋殼打破, 蛋白蛋黃自然置於玻璃平板上, 測量蛋黃高 度 蛋黃直徑 濃厚蛋白高度與濃厚蛋白直徑如圖一 ( 二 ) 蛋色之測定以 Hunter L, a, b 値的方式表示 蛋黃樣品, 截取部分蛋黃置入石英測定皿中, 以色差計 (Color meter, Nippon Denshoku Ze2000, Japan) 測定肉色 以 Hunter L a b 值表示之 L 值為亮度, 越大表示越明亮, 越小表示越暗 ;a 值為紅色度, 越大 5
表示越鮮紅, 負值表示偏綠 ;b 值為黃色度, 正值表示越偏黃, 負值表示越藍 儀器操作前, 先預熱 10 min, 再以標準白板 (standard white plate,x=92.83,y= 94.81,Z=111.27) 校正之如圖二 試驗所得資料, 以 SAS 統計分析系統 (Statistical Analysis System,SAS,9.1) 進行統計分析, 並使用一般線性模式 (General Linear Model Procedure,GLM) 進行變方分析 ; 再以鄧肯氏新多變域測定法 (Duncan snew multiple range teat) 比較處理組間之差異 圖一測量蛋黃高度 圖二 Lab 值測量儀 參 結論 從此次研究中讓我們真的學到了好多, 如何找資料 製作一個研究等等 都是我們沒嘗試過的, 嚐試了才發現真的很不簡單 單單從收集試驗的材料過程中, 就讓我們就快瘋了, 每天晚上七 八點就衝去一家只有蝦子的料理, 去那邊收集蝦殼其時就是去撿蝦殼, 站在那邊等客人吃完你再去把他們的蝦殼收集起來, 那段時間我們真的是苦中作樂! 當然在做專題中間有一些不愉快的事情發生, 但是還好我們都撐過去了 從這些資料中了解到很多新的知識, 原來蝦紅素並不是蝦子本身的東西, 是蝦子吃了藻類, 藻類本身含有蝦紅素 也發現真的有一些不肖的業著利用人工色素來讓淡黃顏色變深 且想要雞蛋變的更好, 在飼料中添加蝦殼粉也是有限制的, 不能超過 5% 然後又了解到蛋黃比例與產蛋月齡成正比, 蛋白比例與產蛋月齡成反比, 更重要的是知道了蛋黃中卵磷脂功效神奇, 能使頭腦變好, 也能防範脂肪肝變性, 避免老年癡困與腦中風 綜合實驗的結果我們得到幾個結論 : 6
一 貯存時間對蛋黃高度之影響 : 新華網 ( 註六 ) 指出濃厚蛋白越濃稠, 蛋白質越高, 品質也自然越好 表三的結果顯示各組之蛋黃高度隨著貯存天數增加而降低, 貯存至第 7 及第 14 日時, 試驗組 A 値平均 (3.2833cm 及 3.2333cm) 顯著高於對照組 C (3.1866cm 及 3.1666cm) 這結果顯示試驗組 (5% 及 2.5%) 在貯存不超過兩週蛋品能維持在高品質的狀態 表三 飼糧中添加不同含量蝦殼粉對於貯存時間蛋黃高度之影響 天數 組別 20 天 A B C SEM 3.173 3 a 3.1833 a 3.1566 a 0.0319 14 天 7 天 二 對蛋黃顏色之影響 : 3.233 3.2033 ab 3 a 3.283 3.2266 ab 3 a 3.1666 b 0.0176 3.1866 b 0.0256 P<0.05 鄭 (1987) 指出蝦粉含 40% 的蛋白質 ( 來自幾丁質之氮, 利用價值低 ) 不飽和脂肪酸 膽鹼 磷脂及膽固醇等成分 蝦粉及蝦殼粉含有還原蝦紅素 (Astaxanthin,Asta ), 具有著色效果 許 (2007) 提到 < 蝦殼粉與蟹殼粉 >: 蝦殼粉 使用於雞飼料可取代部分蛋白質飼料, 可改善飼料風味, 但使用量不可過高, 約 5% 以下, 在蛋雞飼料中使用, 對蛋黃具有著色之效果 結果顯示在 3 週的試驗期間所做的比較, 比較第ㄧ週 第二週及第三週的蛋黃顏色有顯著差異 蛋黃色度 7 天 14 天 20 天之平均試驗組 A 顯著地較試驗組 B 及對照組 C 為高, 且試驗組 B 亦顯著地較對照組 C 為高 蛋黃色度隨著餵飼天數增加而增加 如表四 圖三 7
表四 飼糧中添加不同含量蝦殼粉對於蛋黃色度之影響, 以羅氏比色卡計算之蛋黃色度 組別 / 天數 A B C SEM 7 天 14 天 10.903 3 a 11.480 0 10.050 0 b 8.5700 c 0.1132 10.193 3 b 9.0967 c 0.1351 20 天 11.556 7 a 9.8333 b 8.7767 c 0.1061 P<0.05 A B C 7 天 14 天 20 天 圖三 以羅氏比色卡計算蛋黃色度之評分情形 三 對蛋黃顏色 Lab 值之影響 : 蛋黃的 a 値 ( 紅色值 ) 及 b 値 ( 黃色值 ) 試驗組 A 在 14 天 20 天之平均值顯著地 8
較試驗組 B 及對照組 C 為高, 隨著飼養天數增加而增加 蛋黃的 L 値 ( 亮度 ) 試驗組 B 及對照組 C 7 天 14 天 20 天之平均值顯著地高於試驗組 A 此結果顯示飼糧中添加蝦殼粉可顯著地提高蛋黃的 a 値及 b 値, 也因提高了顏色而降低蛋黃的亮度 結果如表五 表六 表七有顯著性差異 表五 飼糧中添加不同含量蝦殼粉對於蛋黃 L 值之影響 天數 組別 A B C SEM 7 天 56.8633 a 58.7367 a 59.7233 a 0.3199 14 天 56.2133 b 58.0000 a 59.1867 a 0.3577 20 天 56.6833 b 57.4867 b 59.4967 a 0.4305 表六 飼糧中添加不同含量蝦殼粉對於蛋黃 a 值之影響 天數 組別 A B C SEM 7 天 6.0667 a 5.8400 a 6.3300 a 0.2667 14 天 11.0000 a 6.9067 b 6.2726 b 0.5865 20 天 10.3200 a 7.2633 b 7.3533 b 0.4096 表七 飼糧中添加不同含量蝦殼粉對於蛋黃 b 值之影響 天數 組別 A B C SEM 7 天 73.6533 c 77.0533 a 75.5800 b 0.2241 14 天 77.0200 a 75.2200 ab 74.8667 b 0.6337 20 天 77.5200 a 75.7167 b 75.5733 b 0.5196 9
在蛋雞飼糧中添加不同含量如 5 %及 2.5% 的蝦殼粉除了可提高蛋雞的採食量 蛋殼厚 度 蛋黃高度及貯存時保鮮度下降的緩和, 可維持較佳的蛋品質與保存性外, 並且給予蛋 黃更好的紅色値及黃色値, 可明顯增加蛋品品質及符合我國消費者的喜好 肆 引註資料 註一 : 林慶文 1999 蛋是營養美食 台北市 元氣齋出版社 董大成 1983 動物醫學 第 25 期 註二 : 許振忠 2007 營養與飼料 ( 七 ) 蝦殼粉與蟹殼粉 東大出版 P94 註三 : 雞蛋煮越久越好? 吃雞蛋別陷入 14 個誤區 - 食品頻道 - 新華網 http://big5.xinhuanet.com/gate/big5/news.xinhuanet.com/food/2014-02/26/c_126165591.htm 註四 : 維基百科 http://zh.wikipedia.org/zh-hk/%e7%94%b2%e6%ae%bc%e7%b4%a0 註五 :UNT 專業藥妝 保養新知 http://www.shopunt.com/tch/skinknowledge/skinknowledge.aspx?id=39 註六 : 雞主題館 http://kmweb.coa.gov.tw/subject/ct.asp?xitem=307654&ctnode=1817&mp=101&kpi=0 10