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1 投稿類別 : 化學類 篇名 : 抗氧化聖品 蝦紅素 作者 : 侯文易 臺北市立陽明高中 高二 09 班林子揚 臺北市立陽明高中 高二 09 班 指導老師 : 周鈺禎老師

2 抗氧化聖品 蝦紅素 壹 前言 人們生活水準普遍提高了以後, 對健康的需求更加重視, 例如增強免疫力 變的更年輕有活力及體重控制 等, 所以開始出現許多健康食品, 其中因其成份添加了抗氧化劑而具有 抗氧化 消除自由基 的功效, 特別獲得消費者青睞 抗氧化劑可以消除在人體內的自由基, 使得讓人體降低罹患心血管疾病或癌症比例 近年來, 許多研究人員發現, 一種新的抗氧化劑 蝦紅素, 其抗氧化能力比 Beta 胡蘿蔔素高上 10 倍, 並為葉黃素的 200 倍 維生素的 550 倍, 可以說是到目前為止, 算是一種非常強的抗氧化劑, 又有人稱之為 超級維生素 或 維生素 X, 所以蝦紅素的性質與功用, 是非常值得我們去探討與研究的一種新保健成分 貳 正文 一 蝦紅素的簡介 蝦紅素, 又稱為蝦青素, 首次在龍蝦中被發現, 蝦紅素不僅能消除自由基 抗老, 有助於防治時差症, 還能通過血腦障壁, 保護中樞神經, 具有非常廣泛的保健功能, 而且使用上是非常安全的 蝦紅素的化學結構如下圖一 IUPAC 英文名 : (6S)-6-Hydroxy-3-[(1E,3E,5E,7E,9E,11E,13E,15E,17E)-18-[(4S)-4-hydroxy-2,6,6-trimethyl-3 -oxo-1-cyclohexenyl]-3,7,12,16-tetramethyloctadeca-1,3,5,7,9,11,13,15,17-nonaenyl]-2,4,4-tri methyl-1-cyclohex-2-enone, 別名 :3,3'- 二羥基 -β- 胡蘿蔔素 -4,4'- 二酮 ( 註一 ) 二 蝦紅素的製造方式 圖一 蝦紅素之化學結構 ( 註一 ) 蝦紅素主要來源以培養微綠藻類製造為主, 不過現今已有十一種蝦紅素的生產技術, 下面舉出常見的方法, 分別為 : ( 一 ) 化學合成修飾法 早期的蝦紅素製造方法之一, 合成之後的蝦紅素結構, 與浮游生物所產生的天然蝦紅素幾乎相同, 但因製造過程容易造成環境物染問題, 因此目前大都不再使用此方法 ( 二 ) 單胞微綠藻沿海自然培育法 1

3 抗氧化聖品 蝦紅素 在海流不強 風浪小 陽光充足的沿海區域 圍成一個天然的培養槽 以培養 單胞微綠藻 Micro-green alage 再從中萃取蝦紅素 每公斤的微綠藻大約可獲得 10000~40000毫克的蝦紅素 三 單胞微綠藻好養發酵法 利用單重氧(Singlet oxygen)和過氧化自由基(peroxy radicals)調控紅酵母(p. rhodozyma) 使其影響合成類胡蘿蔔素的作用來生產單胞微綠藻 再從中萃取蝦紅 素 因此好氧發酵法也為生產蝦紅素的方法之一 但必須將容氧量控制在5ppm的水 準才行 四 微綠藻光生物反應器 在戶外有光照處設置大培養塘 控制碳源濃度 碳氮比 無基鹽濃度 ph值 光照量及時段 即可得到1.5~3.0%的蝦紅素 這種方法需特別注意重製光照量 若 不適當的暴露在光照下 蝦紅素的產量就會減低 五 紅酵母發酵法 利用單重氧與過氧化自由基調控紅酵母 具有合成類胡蘿蔔素的作用 紅酵母 產量大 生長速率高 其生長速率會隨著容氧量的增加而提高 六 紅酵母菌批次發酵法 首先調至基礎培養基 其比例為每公升含有 葡萄糖20g 硫酸銨5.0g 磷酸二 氫鈉1.0g 硫酸鎂(7結晶水)0.5g 氯化鈣(2結晶水)0.1g 酵母翠取物1.0g 消泡劑 (Anol:Able,Tokyo,Japan)0.1mL 及Potassium biphthalate 20g 然後pH值調至4.5 在 140rpm 20度C及pH4.3~4.5下培養母培養菌 約需300mL 再將全部的培養菌導入5L 的發酵槽中(內置2.7L基礎培養基) 在140rpm 20度C及pH4.4~4.5的條件下進行培養 (以2M氫氧化鈉調整) 註二 七 基因改良型紅酵母 使用過基因改良的紅酵母 雖然培養程序與前述大同小異 但仍可提高蝦紅素 的生產力 只是改良過後的紅酵母 穩定性比較差 因此生產蝦紅素的速率容易出 現變化不易控制 此方法能需改良才更有利於生產 註二 三 蝦紅素的優點 蝦紅素對於魚類及家禽多有益處 如 蝦紅素於大西洋鮭的實驗可發現 蝦紅 素具有增加大西洋鮭對抗自體過氧化的能力 補充儲存在肌肉與脂肪組織中的不飽 2

4 抗氧化聖品 蝦紅素 和脂肪酸 而此脂肪酸是鮭魚朔溪的能量來源 蝦紅素更可加速鮭魚的性成熟 繁 殖能力 魚卵孵化率與胚胎的發育 生理的改善包含肝功能的提升 抗氧化能力 強化生化防禦機制 由於此蝦紅素對水產生物健康與存活率的顯著效果 所以部分 飼養魚業者會在飼料中添加蝦紅素 而在甲殼類的研究方面 蝦紅素可以增加壓力逆境的容忍度 強化細胞防禦能 力與免疫能力 因此大大提昇幼蟲的生存能力 在草蝦養殖上的應用 大大提升了 增加環境改變發生的生理調適 增加存活率 在禽畜的應用上也發現蝦紅素可提高 動物的免疫力和消炎能力 使動物的存活率大為提高 降低傳染病發生 提升家禽 的產蛋率 不僅增加蛋黃的色澤 其蛋的營養價值也大幅提高 所以蝦紅素真是畜 牧業者的好幫手 註三 而對於人體有何益處呢 如下面各點所述 一 預防冠狀動脈硬化等心血管病變 一般常見如高血壓引的的缺血性中風 腦血管性失智症等 是因為血管機能低 下 脆弱 以及低密度指蛋白膽固醇(LDL-Cholesterol)積蓄過多所致 日本有做過短 期研究 將實驗者分成三組 第一組5名 每天各給予蝦紅素3.6mg 第二組5名 每 天各給予7.2mg蝦紅素 第三組3名 每人給予14.4mg的蝦紅素 連續服食2星期之後 結果均未發生任何不良反應 反而血清中的低密度指蛋白氧化速率 隨著蝦紅素的 劑量提升而有減緩的現象 即可改善低密度指蛋白的抗氧化功能 註二 二 增強並調節免疫系統 日本研究團隊已經初步證實 蝦紅素有助於促進T T helper 輔助細胞抗體增 生 因此對於免疫機能不足 生體衰弱者 蝦紅素具有提高其作用力 如多發性硬 化症 類風濕關節炎和克隆式病(Crohn's disease 局部性迴腸炎)等 則具有抑制效果 三 保護細胞 強化肝機能 金氏等人(Kim et al.) 他們以Naproxen及乙醇誘發老鼠的胃細胞傷害 再於傷害 前 傷害後分別給予蝦紅素 結果發現 服食後肝臟出現大量的活性酵素 以清除 自由基 可見蝦紅素確實具有保護細胞功能 而在人體 蝦紅素可誘發肝臟內的 cytochrome P450 (CYP) 酵素群 具有強肝與解毒的作用 四 抗發炎 李氏等人 Lee et al. 蝦紅素可以截斷 原發炎基因(Proinflammatory genes) 抑制引起發炎的核因子 Nuclear factor NFκB 避免其活化 此外蝦紅素還能抑制 一氧化氮 攝護腺激素E2 腫瘤壞死因子α 介白素-β等的作用 以免因過於活躍 3

5 抗氧化聖品 蝦紅素 而引起發炎 ( 五 ) 保護眼睛, 預防白內障 古顏等人 (Guyen et al.) 以人類眼球水晶體表皮細胞進行實驗, 發現蝦紅素與葉黃素類的複合配方, 可以有效減換紫外線 B(Ultraviolet B;UVB:290~320nm) 所引起的脂質過氧化反應, 以及養化壓力所導致的訊息傳遞障礙, 由於蝦紅素具有強力的抗氧化能力, 因此可以保護眼球水晶體 預防角膜黃斑部變性和預防白內障 ( 六 ) 防護皮膚 胡仙等人 (Hussein et al.) 利用人體的皮膚細胞株, 陸續在生物體外進行實驗, 證明蝦紅素確實能改變紫外線 A(Ultraviolet A ; UVA:320~400nm) 所引發的細胞內超氧岐化酵素 (SOD) 活性, 並影響到細胞內的穀胱甘肽 (Glutathione) 含量保護 DNA 避免紫外線 A 的傷害 ( 註二 ) 所以蝦紅素可應用於皮膚保養的產品上, 使肌膚緊緻光滑抗氧化, 下圖二為蝦紅素產品圖 參 結論 圖二 蝦紅素護膚產品圖 ( 註四 ) 過去的蝦紅素, 多應用於魚類 甲殼類和家禽類的肉品增色劑及飼料的營養配方和家禽類 ; 近年來, 已經在朝向 如何應用於人體, 其成果斐然, 從飼料增色劑搖身一變為內服又可外用的保健藥品, 其遭遇就像灰姑娘一樣, 已經商品化的有營養補充劑 保健食品 藥品 化妝品等, 它更是未來抗老的新希望, 不僅如此, 它開發的空間可以說是無窮的, 相信在生技 醫療界的努力下, 未來更可以應用在於抗癌 治療糖尿病 等現在醫學無法治療的疾病中, 為人類做出更大的貢獻 肆 引註資料 4

6 抗氧化聖品 蝦紅素 註一 : 維基百科 2010/2/10 取自 註二 : 喬長誠 (2006) 超級抗氧化劑蝦紅素 臺北市 : 元氣齋 註三 : 奇摩知識 /1/23 取自 註四 : 美特好購物網 2010/1/20 取自 5

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