台灣花椰菜栽培面積與價格之變動分析 (43) 研究簡報 台灣花椰菜栽培面積與價格之變動分析 陳添來 蔡敏嘉 鄭卿蓮 本省花菜類包括有花椰菜 青花菜及金針菜等三種 花椰菜原產地中海的島嶼, 青花菜原產於義大利, 金針菜則產於歐 亞溫暖地方 I) 花椰菜在 19 世紀中葉引進我國, 以福州 海州 泊頭栽培最盛 ; 台灣約在 70 餘年前由大陸引入, 因氣候適宜, 周年均可栽培 青花菜在秋裡作零星栽培 ; 金針菜大部份集中於台東 嘉義 花畫畫訕 由於金針菜栽培, 因本省工資昂貴, 在加入 WTO 後, 難與大陸等工資低廉之地區競爭, 故本丈不予探討 叉有關本省花椰菜及青花菜之產業, 王 廖兩氏已有敘述 (I), 故本文僅就有關方面加以探討 花椰菜在本省花菜類中栽培最多, 栽培面鸝守佔全省蔬菜栽培面積之 2.3 1 % ' 在整個辭謀生產中 佔一席之位 ( 3) 目前栽培品種約有 60 餘種左右, 除了少數幾種之外, 栽培面積都不大 (3 ) 0 主要原因是受氣候之影響, 能在 5-10 月間種植採收者產量均偏低, 致供需失調 價格昂貴, 叉因其地上部之植株與地下部之根系之比例不平衡, 在颱風季節遭受重大損失, 往往致使農民血本無歸, 農民種植意願不高 面對這些問題, 加上面臨將加入關貿總協後, 所必須面對農民產品開放自由貿易的問題, 以及來自大陸低工資之競爭, 花椰菜之產業何對可從? 須由政府及業者把現況加以探討, 並制衡進出口時期及數目, 才能保護農業不致受到衝擊 我既將加入 WTO 扭曲哉, 農產品之輸入輸出將會有大幅度的變動, 台灣花椰菜之產業加入 WTO 後, 應以我們之採收後處理技術 ' 在冬季生產過剩之際改變以輸出方式銷售過剩產品, 使花椰菜之產業能繼續發展經營 為瞭解台灣花椰菜之栽培面積與產量之情形, 以農林廳編撰之台灣農業年報, 自 1 9 83 年至 1 9 9 2 年 10 年間, 就栽培面積 單位面積產量 產地價格與零售價格之差距, 加以深入探討花椰菜栽培面積 減少的原因 為瞭解栽培面積之消長, 並於此 10 年內之有關文獻中探究有關品種之演變和品種改良, 查察花椰 菜由地方品種到改良後的推廣品種之演變過程 分析方法採用電腦軟體 Exce l ' 對 10 年來種植面積 收穫面積 公頃產量 總產量之走勢 北部 地區栽培面積消長變動及產地價格與零售價格之變動進行分析 據台灣農業年報之統計, 近 10 年來花椰菜生產面積逐年下降, 種植面積以 1 9 84 年之 7, 762 ha 最多, 產量亦達 1 2 1, 6 1 9 m.t. ; 1992 年種植面積只剩 4,426 出, 產量只有的,503 m.t. ( 表 1) 十年來種植面積之 走勢以電腦軟體 Excel 分析之結果, 其三年移動及五年移動平均都呈逐年下降 ( 圖 1); 十年來收穫面積三年和五年移動平均也與栽培面積相同均是下降之趨勢 ( 圖 1) 以地區劃分, 1992 年彰化縣 2,688 ha 為最廣, 其次為高雄縣 768 拙, 再其次為台南縣為 3 15 恤, 苗栗縣 282 ha ( 表 2)
(44) 桃園區農業改良場研究報告第 36 號 表 1. 近十年來花椰菜種植面積與產量消長情形圳 Table 1.Cultivated acreage and production of cauliflower 仕 om 1983 to 1992. 年度 種植面積 收穫面積 公頃產量 總產量 Year Cultivated Harvested Yield Production acreage(ha) acreage(ha) ( 均 /h a) (m.t.) 1983 7018 6997 16555 99282 1984 7762 7761 15671 12169 1985 7321 7321 15684 114821 1986 7621 7278 15562 113920 1987 7103 71 15524 116224 1988 6173 6173 15390 94993 1989 ω90 ω86 14418 87748 1990 4664 4659 14709 68556 1991 4383 4323 14384 62189 1992 4476 4475 15079 67503 表 2. 近十年來各地區花椰菜栽培面積消長情形 0,4 ) Table 2. Changes in cultivated acreage of cauliflower at di 宜 erent producing 訂閱企 om 1983 to 1992. 縣市 1983 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 台北市 11 9 7 11 10 10 3 4 高雄市 58 42 41 45 40 18 14 41 61 69 台北縣 27 22 12 13 14 12 14 11 16 16 宜蘭縣 10 12 16 14 12 13 22 14 2 2 桃園縣 72 ω 49 26 17 8 3 3 新竹縣 82 89 72 88 78 78 46 39 33 45 苗栗縣 203 212 120 279 316 380 349 91 85 282 台中縣 152 116 120 108 79 67 39 40 28 17 彰化縣 1139 1858 1918 2161 1842 2089 2372 2 6 2159 2688 南投縣 195 168 147 188 181 120 86 69 77 60 雲林縣 802 854 929 959 820 331 4 3 134 181 嘉義縣 197 303 249 252 245 284 259 301 422 497 台南縣 677 716 551 569 663 446 263 264 217 315 高雄縣 2704 2705 2476 2412 2360 20 1971 1264 952 768 屏東縣 69 67 69 59 57 38 21 6 8 6 台東縣 122 144 122 59 31 31 11 7 9 8 花蓮縣 166 212 220 143 102 31 15 11 20 14 澎湖縣 21 21 21 22 22 23 21 23 23 21 新竹市 21 28 32 33 33 31 30 32 7 8 台中市 13 14 14 14 11 8 9 7 7 6 嘉義市 39 34 34 34 34 39 62 62 64 42 台南市 58 76 93 132 136 126 73 70 57 26
台灣花椰菜栽培面積與價格之變動分析 (45) 合計 70 1 8 7762 7321 7621 17103 6173ω90 4664 4383 4476 9,000 8,000 7,000.- -- 軍 ω 0 0 Il!$ 5,000 阻. -- 晶晶 :;;; 一 + 一種植面積 - -. - - 三年移動平均 三竺三五生楚動至 ~ 1983 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 9,000 8,000 7,000. -- ' 兮 6, 0 0 0 e i5000 S 單 4,000 3,000 2,000 1,000 一 + 一收獲面積 - -. - - 三年移動平均 三竺三五生室主動至且 1983 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 年別 圖 1. 近十年來花椰菜種植面積與收穫面積趨勢分析 至於花椰菜一年內各期作種植之面積, 在台灣農業年報未有明確之統計, 惟其主要產地集中於彰化縣 高雄縣 雲林縣 台南縣等地 ' 10 年來各產地之栽培面積亦有很大變化 ( 表 2) 花椰菜含豐富營養, 煮妙後能保持雪白顏色, 而為人們所喜愛 惟其栽培面積一直在縮減, 究其原因為 10 年前之價格與現在的價格差只有 3-4 元 ( 表 3 ), 然而其他產品之價差則達數十元, 價格之不穩定和人工昂貴, 人工從 10 年前之每工 4-5 元高漲至目前之 2, 0 餘元, 加上花椰菜本身地上部植株與地下部根系之比不平衡, 易遭受風災而受損失 }
(46) 桃園區農業改良場研究報告第 36 號 表 3. 近十年來花椰菜產地與零售平均價格 ω Table 3. Average farm retail price of cauliflower from 1983 to 1992 產地價格 Farm price 單位 : NT 敝 g 1983 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 14.81 13.05 13.01 13.70 13.56 13.65 18.60 19.59 16.99 17.73 零售價格 Retail price 46.27 36.72 4 1. 43.40 43.79 39.81 53.19 61.87 54.76 60.79 花椰菜種植期作有春作 夏作 秋裡作三種, 依其全年之產量, 6-9 月份為最低, 在 1,034-1,821 公噸之間 全年種植面積以夏作最少, 多集中於春作和秋裡作 由於全年種植面積分布不平均, 市場之零售價格 6-9 月為 66.1 7-99. 66 元旬, 其餘月份 3 8.02-82.76 元峙 ' 10 年來月平均價格如表 4 至於青花菜栽培比較零星, 面積叉少, 台灣農業年報未予詳細列出, 所以在此不予討論 花椰菜每公頃之產量其三年與五年移動平均, 從 1 9 83 年至 1 990 年呈下降之走勢, 從 1 9 9 1 年至 1 9 9 2 年叉呈向上之走勢 ( 圖 2) ; 十年來之總產量以 1 9 84 年 1 2.1 69 m.t 為最低, 三年及五年移動平均走勢從 1985 年也呈下滑之走勢 ( 圖 2) 北部地區十年來以苗栗縣栽培最多其中以 1 9 88 年栽培面積高達 3 80 ha ( 圖 3) 十年來產地平均價格與產地價格長期趨勢值均在 13. 0-17.7 元之間, 呈平穩狀態, 變動較少, 但零售平均價格與零售價格長期趨勢在 36. 7 -ω.79 元之間變動較大 ( 圖 4) 十年間花椰菜產地與零售平均價格約在 1 比 4 之間 ( 圖 5) 花椰菜之栽培面積從 1 984 年最高之 7,762 ha 滑落到 1992 最低之 4,476 恤, 在這 10 年中栽培面積節節下滑之原因, 不外是價格不穩定, 人工昂貴, 農民栽培無利可圖, 加上天然災害造成的損失, 致使農民血本無歸, 種植意願低落 針對這些問題, 我國加入 WTO 後市場開放, 可於盛產期價格低落時, 設法開拓外銷市場, 加以平穩價格 人工昂貴可用機械整地和機械化移植與自動化育苗, 以降低生產成本中人工之投入 至於天然災害之損失, 可選擇排水良好之地區種植, 颱風來臨以舊魚網全面覆蓋固定植關拭防損失等措施加以克服 栽培品種方面, 我們有很多由種苗公司所育成之品種適合於一年四季栽培, 本省消費有喜好質軟 青模之珠仔花之消費習慣, 進口品種則難替代 此外, 花菜脖藏不易, 提早收穫將導致產量減少, 花椰菜容易褐化, 青花菜則易於黃化和花蕾散開影響晶質 由於花菜類有這些缺點, 如能在採收後處理方面加以克服, 並設法開拓外銷市場, 在蔬菜中尚有一片遠景
台灣花椰菜栽培面積與價格之變動分析 (47) 表 4. 近十年來花椰菜月平均價格 (5.6.7) Tab1e4. Mon 也 1y average fann andretail price of cauliflower from 1983 to 1992. 單位 : NT$/kg 月別 1 9 83 19 制 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 產地價格 Fann price 1 9.45 2.54 7.44 6.40 5.20 8.50 7.11 5.96 15.03 15.10 2 9.33 2.59 5.09 4.50 5.70 7.50 15.87 7.2 滔 6.99 8.49 3 4.88 4.05 8.18 9.10 5. 3.60 12.58 16.40 5.75 12.30 4 7.02 8.11 6.78 8.40 9. 6.30 13.65 11.77 13.45 18.78 5 1.19 14.28 8.05 8.10 8.90 13.10 15.67 20.03 11.42 18.21 6 4.69 15.85 14.33 15. 15.10 17.90 16.73 20.53 15.63 16.43 7 8.43 25.33 18.97 17.20 17.90 15.50 17.89 25.20 24.13 21.44 8 1.45 25.10 18.36 20. 25. 24.70 21.84 25.89 28.42 24.22 9 0.99 22.92 23.80 25.ω24.60 22.50 27.82 48.58 28.53 35.96 10 9.71 15.49 24.ω24.30 11.90 23.20 44. 3 1.03 22.59 27.19 11 6.63 9.66 14.90 16.30 14.60 13.49 15.73 9.05 17.52 7.45 12 3.91 10.66 5.70 9.50 19.80 7.52 14.07 13.36 14.48 8.23 零售價格 Retail pri 臼 28.19 12.20 23.43 21.20 21.50 28.10 26.90 31.88 47.48 46.63 2 26.18 13.29 19.92 19.50 23.10 27.70 44.20 34.22 39.66 43.90 3 37.98 16.65 25.97 31.20 21. 19.ω38.10 48.20 35.32 45.17 4 46.ω24.62 22.96 32.90 33.10 23.40 48.48 49.81 44.01 54.17 5 38.33 38.47 29.92 28.10 33.50 35.50 49.69 65.33 44.14 62.07 6 62.55 55.70 52.72 43.20 50.70 48.80 51.68 71.69 51.37 66.17 7 76.52ω.51 62.56 51.10 65.40 45.90 51.93 79.05 77.06 72.39 8 77.42ω.21 58.77 59.50 68.80 58.40 56.73 81.42 78.49 74.90 9 58.20 57.08 67.90 81.80 68.10 59.80 72.47 124.24 73.19 99.66 10 46.34 38.97 64.40 79. 40.40 59.80 98.78 78.91 66.48 82.76 11 41.72 27.09 42. 44.50 44.90 43.10 56.35 35.86 55.19 43.63
(48) 桃園區農業改良場研究報告第 36 號 12 15.19 29.79 21.05 28.80 55. 27.60 42.94 41.80 44.53 38.02
台灣花椰菜栽培面積與價格之變動分析 (49) 17,000 16,500 16,000 15,000 14,500 14,000 一13,500 土13,000 1983 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 140,000 120,000 盟 g 露 80,000 60,000 40,000 20,000 一 + 一總產量 - -. - - 三年移動平均 ---.. 一五星楚動歪盟 1983 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 年別 圖 2. 近十年來花椰菜公頃產量與總產量趨勢分析 凶劃回路 國杉區縣 口新竹縣 國新竹布 2)那2 (阻4 350 3ω 250 您給150 1983 1984 1985 1986 1987 1988 年別 1989 1990 1991 1992 圖 3. 台灣北部近十年來花椰菜栽培面積消長變動
官芭拉20(2(回信封Z)學(50) 桃園區農業改良場研究報告第 36 號 nuounuaja70 60 魎20 at司3~ 產地平均價格一. - 產地價格長期趨勢值 --(r- 零售平均價格 - 等一 10 1983 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 年 別 圖 4. 近十年來花椰菜產地及零售平均價格的變動 70 60 50 40 30 魎10..c. 口產地平均價格 F 口零售平均價格 4 事 nm-r 一 -tc 卜一卜一一卡一一一 f 一一一 1 卜一 r 一一一 ~ Lr,<:::; 石 r; 之 孟 卜一一一卜一一一 4 三 4 三 F-,~- 1983 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 年 眉目 圖 5. 近十年來花椰菜產地及零售平均價格變動比較 參考文獻 1. 王進生 廖公益 1 993 台灣之花菜類蔬菜(1) 青花菜 (2) 花椰菜 台灣蔬菜產業演進四十年專集 p.197-216 2. 洪立 黃涵 1 98 8 花菜類 台灣蔬菜彩色圖說 台灣大學園藝系編印 p.1 11-11 7 3. 農林廳 1983 蔬菜 台灣農業年報 台灣省政府農林廳編印 p.84 4. 農林廳 1985-1993 蔬菜 台灣農業年報 台灣省政府農林廳編印 p.86 5. 農林廳 1983 月 1984 近十年蔬菜農場價格與零售價格 台灣農產物價統計月報 台灣省政府農林 廳編印 p. 20-2 1 0
台灣花椰菜栽培面積與價格之變動分析 (51) 6. 農林廳 1985-1989 近十年蔬菜農場價格與零售價格 台灣農產物價與成本統計月報 台灣省政府農林廳編印 p. 20-2 1 7. 農林廳 1 990-1992 近十年蔬菜農場價格與零售價格 台灣農產物價與成本統計月報 台灣省政府農林廳編印 p. 24-25 8. 農林廳 1993 近十年蔬菜農場價格與零售價格 台灣農產物價與成本統計月報 台灣省政府農林廳編印 p. 24-25 Present Status and Perspective of Cauliflower Production Tien-Lai Chen, Ming-Chia Tsai and C 趾 ng-!ian Cheng Summary There 紅 e three kinds of flowering vegetables commonly grown in Taiwan, namely cauliflower, broccoli and daylily. Daylily production will not be discuss in 血 is paper due to its high production cost in Taiwan 血 at can notcompete wi 血也 at grown in mainland China. Broccoli production is concen 佐 ated in the autumn and winter seasons. Cauliflower can be grown all of year-round. The yield of cauliflower for the market was 1,034-1,821 tons during the period of June-September in 1992 and the highest price of NT$/per kg 66.17-99.66 was seen in 血 is season. Since ve 叮 few varieties of cauliflower were developed by government research units for extension, farmers mainly used those varieties released by private seed companies. The foreign products of cauliflower could not compete wi 血 the local one because cauliflower can not endure long-term storage and consumers here perfer the eating quality of local variety. In order to meet the market requirements, efforts should be intensified on studying the post-harvest technology and developing better varieties. Key words: Flower vegetables, Present status, Perspective.