爱沙尼亚 - 四季色彩

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1 爱 沙 尼 亚 四 季 色 彩

2 在 数 字 中 领 略 爱 沙 尼 亚 的 魅 力 正 式 英 文 名 称 :Republic of Estonia 首 都 : 塔 林 官 方 语 言 : 爱 沙 尼 亚 语 英 语 俄 语 和 芬 兰 语 也 被 广 泛 使 用 国 家 元 首 : 总 统 政 体 : 议 会 制 共 和 国 国 际 组 织 成 员 : 北 大 西 洋 公 约 组 织 (NATO) 欧 盟 (EU) 联 合 国 欧 洲 安 全 与 合 作 委 员 会 (OSCE) 经 济 合 作 与 发 展 组 织 (OSED) 世 界 贸 易 组 织 (WTO) 成 员 货 币 : 欧 元 爱 沙 尼 亚 国 土 面 积 为 45,339 平 方 公 里, 比 普 通 欧 洲 国 家 的 面 积 略 小 与 大 多 数 欧 洲 国 家 人 民 在 本 地 居 住 时 间 相 比, 爱 沙 尼 亚 人 在 这 片 土 地 上 的 居 住 时 间 更 为 悠 久 爱 沙 尼 亚 是 欧 洲 人 口 密 度 最 小 的 国 家 之 一, 人 均 占 地 面 积 为 3.51 公 顷 在 爱 沙 尼 亚, 约 有 半 数 的 土 地 被 森 林 所 覆 盖 纽 约 6,646 千 米 伦 敦 2,594 千 米 爱 沙 尼 亚 人 口 稀 少, 仅 有 130 万 人, 人 们 都 喜 欢 群 居 在 一 起 爱 沙 尼 亚 人 非 常 喜 欢 与 游 客 交 谈, 谈 论 爱 沙 尼 亚 人 的 历 史 根 源 和 传 统, 此 外, 爱 沙 尼 亚 人 在 时 尚 设 计 音 乐 和 艺 术 领 域 成 就 突 出 Skype 和 TransferWise 等 爱 沙 尼 亚 公 司 是 享 誉 全 球 的 大 型 公 司 爱 沙 尼 亚 是 全 球 电 子 领 域 的 领 导 者, 人 们 为 自 己 国 家 高 效 的 电 子 公 共 服 务 感 到 无 比 自 豪 对 于 爱 沙 尼 亚 人 而 言, 歌 唱 节 是 一 场 特 殊 的 文 化 盛 事, 被 列 入 联 合 国 人 类 口 头 和 非 物 质 世 界 遗 产 名 录 歌 唱 节 对 于 塑 造 和 维 护 爱 沙 尼 亚 的 民 族 认 同 具 有 重 要 作 用 1997 年, 塔 林 旧 城 及 其 中 古 建 筑 也 被 列 入 联 合 国 世 界 文 化 遗 产 名 录 爱 沙 尼 亚 面 积 很 小, 拥 有 北 欧 风 景, 以 及 未 受 污 染 的 生 物 多 样 化 的 环 境, 这 个 国 家 是 一 个 非 同 寻 常 的 地 方, 每 平 方 米 的 土 地 上 就 生 长 着 76 种 以 上 的 植 物 里 斯 本 4,274 千 米 巴 黎 2,549 千 米

3 你 不 知 道 的 事 实 爱 沙 尼 亚 拥 有 1,521 个 岛 屿, 其 中 最 大 的 岛 屿 是 萨 拉 马 岛 拥 有 1,400 个 湖, 最 大 湖 为 楚 德 湖 51% 的 面 积 被 森 林 所 覆 盖 该 国 的 最 高 点 是 牧 那 马 吉 山 ( 意 为 大 蛋 山 ), 海 拔 为 318 米 赫 尔 辛 基 88 千 米 爱 沙 尼 亚 东 京 - 7,872 千 米 北 京 - 6,361 千 米 欧 洲 悉 尼 - 15,218 千 米 爱 沙 尼 亚 的 邻 国 : 北 邻 横 跨 芬 兰 湾 的 芬 兰 共 和 国, 西 接 横 跨 波 罗 的 海 的 瑞 典 王 国, 南 连 拉 脱 维 亚 共 和 国, 东 临 俄 罗 斯 联 邦

4 广 受 欢 迎 的 爱 沙 尼 亚 美 食! 爱 沙 尼 亚 是 一 个 北 欧 国 家, 濒 临 波 罗 的 海, 自 然 风 光 旖 旎 秀 美, 拥 有 独 特 的 历 史 语 言 和 文 化, 在 这 里, 创 新 与 传 统 相 互 交 织 作 为 一 个 民 族, 爱 沙 尼 亚 在 许 多 方 面 都 十 分 富 有 我 们 最 大 的 财 富 是 我 们 的 人 民 语 言 和 文 化, 我 们 未 受 污 染 的 自 然 环 境 和 世 界 上 最 清 洁 的 空 气 在 整 个 历 史 上, 森 林 田 野 和 海 洋 让 爱 沙 尼 亚 人 民 远 离 饥 饿 困 苦 我 们 的 传 统 习 俗 便 可 以 体 现 我 们 与 自 然 的 密 切 关 系 : 夏 天 我 们 会 在 树 林 里 散 步, 采 摘 蘑 菇 和 浆 果, 制 作 蜜 饯, 以 备 过 冬 食 物 在 这 里, 人 与 自 然 和 谐 相 处, 我 们 的 生 活 方 式 便 可 以 说 明 爱 沙 尼 亚 是 最 佳 食 品 制 造 之 地 这 里 四 季 分 明, 可 以 生 产 各 种 新 鲜 的 时 令 食 材, 培 育 了 充 满 活 力 的 餐 厅 和 咖 啡 厅 文 化 在 这 个 不 断 创 新 和 发 展 快 速 的 国 家, 过 去 几 代 人 累 积 的 技 能 与 现 代 潮 流 相 互 融 合, 共 同 发 展 爱 沙 尼 亚 是 一 个 美 丽 的 国 家, 通 过 几 大 渠 道 与 世 界 互 联 互 通 其 中 一 个 渠 道 便 是 我 们 希 望 与 大 家 分 享 的 爱 沙 尼 亚 美 食 这 个 小 指 南 将 带 领 您 领 略 全 国 出 色 的 风 味 和 美 食 体 验 爱 沙 尼 亚 黑 面 包 蜂 蜜 鱼 牛 奶 和 野 生 浆 果 是 爱 沙 尼 亚 人 最 爱 的 食 物 当 地 的 草 饲 牛 肉 奠 定 了 中 欧 和 东 欧 的 食 物 高 标 准 塔 林 Kilud, 一 种 标 志 性 的 罐 头 腌 鱼 产 品, 在 1001 种 必 尝 美 食 中 受 到 称 赞 快 速 翻 阅 本 指 南, 您 将 会 了 解 到 很 多 关 于 爱 沙 尼 亚 及 其 美 食 的 有 趣 故 事 : 我 们 希 望 您 也 能 亲 身 体 验 一 把, 尽 情 品 尝 我 们 的 美 食 祝 您 拥 有 一 次 美 妙 的 美 食 体 验 农 村 事 务 部 出 版 方 和 文 本 编 写 者 : 农 村 事 务 部 摄 影 : Katrin Press Lauri Laan Jüri Seljamaa Herkki Erich Merila, 素 材 : 爱 沙 尼 亚 之 旅, Mariann Roos 翻 译 : Luisa Tõlkebüroo 印 刷 :Ajakirjade Kirjastus AS 设 计 师 : Janett Rikkand

5 我 和 妻 子 都 居 住 在 爱 沙 尼 亚, 我 们 子 孙 也 都 在 这 里 生 活 我 的 祖 先 都 埋 葬 在 这 里 我 讲 爱 沙 尼 亚 语, 工 作 时 也 是 如 此 对 我 而 言, 爱 沙 尼 亚 是 一 片 特 殊 的 土 地, 也 是 最 与 众 不 同 的 国 家 爱 沙 尼 亚 演 员 LEMBIT ULFSAK, Tangerines/ 金 橘 电 影 主 演 该 电 影 荣 获 奥 斯 卡 最 佳 外 语 片 提 名 金 橘 由 爱 沙 尼 亚 与 格 鲁 吉 亚 联 合 出 品, 这 部 电 影 让 爱 沙 尼 亚 广 受 关 注 在 2015 年, 该 电 影 获 得 金 球 奖 和 奥 斯 卡 最 佳 外 语 片 提 名, 这 是 获 得 这 两 大 电 影 奖 项 提 名 的 首 部 爱 沙 尼 亚 电 影 但 是, 金 橘 并 非 生 长 在 爱 沙 尼 亚 的 温 带 地 区 我 们 的 森 林 中, 物 种 丰 富, 生 长 着 各 种 水 果, 例 如 美 味 的 蓝 莓 草 莓 越 橘 ; 而 我 们 的 沼 泽 地 带 生 长 着 小 红 莓 和 黄 莓 农 家 果 园 中 生 长 着 各 种 果 树 和 浆 果 灌 木 苹 果 李 子 樱 桃 野 樱 莓 ( 花 楸 果 ) 黑 醋 栗 鹅 莓 草 莓 和 覆 盆 子

6 爱 沙 尼 亚 风 味 菜 肴 和 烹 饪 传 统 爱 沙 尼 亚 饮 食 文 化 的 基 础 - 四 季 爱 沙 尼 亚 拥 有 世 界 上 最 清 洁 的 空 气 这 片 土 地 上 布 满 了 沼 泽 田 野 和 森 林 石 灰 岩 瘠 地 和 海 岸 线 这 里 四 季 分 明, 对 爱 沙 尼 亚 的 饮 食 文 化 具 有 重 大 影 响 时 令 食 品 是 爱 沙 尼 亚 餐 厅 和 家 庭 的 核 心 价 值 之 一 当 地 所 有 新 鲜 纯 净 食 材 可 以 在 200 公 里 范 围 内 获 得 德 国 和 俄 罗 斯 的 美 食 对 爱 沙 尼 亚 美 食 的 影 响 最 深, 因 为 我 们 多 年 以 来 一 直 身 处 这 两 大 文 化 之 间 新 型 爱 沙 尼 亚 烹 饪 艺 术 借 鉴 了 北 欧 和 斯 堪 的 纳 维 亚 美 食 的 灵 感, 并 且 十 分 注 重 当 地 的 优 质 食 材 凉 爽 明 快 的 北 欧 气 候 和 丰 富 的 动 植 物 资 源 赋 予 我 们 多 种 优 质 的 天 然 食 材 漫 长 寒 冷 的 冬 天 让 我 们 学 会 如 何 保 存 食 品 盐 渍 烘 干 烟 熏 发 酵 腌 制 冷 冻 等 这 些 技 能 是 我 们 的 祖 先 一 代 一 代 传 下 来 的, 让 我 们 的 饮 食 文 化 成 为 生 活 中 重 要 的 一 部 分 爱 沙 尼 亚 顶 级 厨 师 ANTS UUSTALU,Ööbiku Gastrofarm 主 厨 和 老 板

7 春 在 过 去, 春 天 往 往 正 值 冬 季 的 食 品 供 应 不 足 之 际 我 们 的 祖 先 足 智 多 谋, 发 现 了 自 然 世 界 中 萌 芽 植 物 的 能 量 野 生 食 物 曾 一 度 被 视 为 一 种 抵 挡 饥 饿 的 方 法, 而 现 在, 这 种 食 物 有 益 健 康 和 味 道 鲜 美, 广 受 人 们 喜 爱 在 阳 光 明 媚 的 农 园 角 落, 在 花 蕾 开 花 或 绿 芽 出 现 之 前, 正 是 收 获 桦 木 和 枫 树 汁 的 时 间 自 古 以 来, 这 都 是 爱 沙 尼 亚 人 喜 爱 的 解 渴 饮 料 来 自 花 园 森 林 和 草 地 的 第 一 批 产 品 预 示 着 春 天 来 了 : 洋 葱 野 蒜 黄 瓜 生 菜 野 酸 模 羊 角 芹 荨 麻 云 杉, 万 物 生 长 大 黄 和 萝 卜 是 有 滋 春 季 捕 鱼 季 节 带 来 了 新 鲜 的 渔 获 : 鲱 鱼 河 鲈 石 斑 鱼 斜 齿 鳊 鲤 鱼 和 梭 子 鱼 有 味 的 辛 辣 佐 料 这 些 春 天 的 信 使 新 鲜 可 口, 可 以 制 作 沙 拉 和 三 明 治 春 季 捕 捞 季 节 带 来 了 新 鲜 的 渔 获 : 鲱 鱼 河 鲈 石 斑 鱼 斜 齿 鳊 鲤 鱼 和 梭 子 鱼 而 腌 制 鲱 鱼 是 爱 沙 尼 亚 农 家 菜 的 主 要 菜 肴, 如 今 波 罗 的 海 鲱 鱼 也 可 以 油 炸 和 腌 制 白 鲑 鱼 也 被 认 为 是 美 味, 只 需 少 量 盐 巴 腌 渍 即 可 新 鲜 食 用 在 过 去, 奶 牛 的 首 次 挤 奶 便 说 明 春 天 来 了, 这 是 食 用 乳 制 品 及 含 乳 食 品 的 季 节 今 天, 干 酪 凝 乳 冰 淇 淋 和 酸 奶 等 羊 奶 产 品 在 爱 沙 尼 亚 餐 厅 越 来 越 受 欢 迎

8 夏 季 有 很 多 食 材 新 鲜 土 豆, 入 口 即 化, 搭 配 油 煎 鸡 油 菌, 堪 称 美 味 农 园 和 森 林 里 开 始 出 现 各 种 蔬 菜 和 浆 果 夏 天 的 味 道 都 保 留 在 果 酱 和 果 汁 之 中 人 们 开 始 从 蜂 箱 中 收 集 金 色 蜂 蜜 爱 沙 尼 亚 人 赶 紧 充 分 利 用 短 暂 的 夏 季, 在 户 外 烧 烤 和 野 餐, 享 受 午 餐 和 晚 餐 的 乐 趣 在 夏 季, 不 需 花 费 很 长 时 间 便 能 准 备 好 食 物 夏 天, 果 香 四 溢 第 一 批 成 熟 的 浆 果 是 各 种 野 生 和 种 殖 的 草 莓 蓝 莓 黄 莓 树 莓 红 加 仑 白 加 仑 黑 加 仑 鹅 莓 黑 莓 沙 棘, 在 夏 天 结 束 的 时 候, 越 橘 也 就 成 熟 了 第 一 批 成 熟 的 浆 果 往 往 可 以 直 接 食 用, 也 可 搭 配 蜂 蜜 食 糖 和 牛 奶 此 外, 还 可 以 制 作 爽 口 的 冰 沙 浆 果 蛋 糕 果 冻 甜 点 和 冰 淇 淋 浆 果 也 可 以 用 于 生 产 家 用 利 口 酒, 许 多 家 庭 为 自 家 酒 窖 货 架 上 阵 夏 列 的 各 种 果 酱 罐 子 而 感 到 无 比 自 豪 顶 级 厨 师 还 利 用 野 生 浆 果 的 浓 郁 香 味 开 发 出 美 味 的 菜 肴 在 过 去, 变 酸 的 牛 奶 一 块 面 包 和 一 点 盐 巴 是 绝 配 在 炎 热 的 天 气, 牛 奶 汤 名 叫 卡 马 (kama) 的 烤 制 粮 食 产 品 凝 乳 和 一 种 叫 sõir 的 浓 郁 乳 酪 便 是 日 常 食 物 克 瓦 斯 ( 卡 莉 ) 是 夏 季 的 止 渴 饮 品 : 这 种 用 大 麦 酿 制 的 啤 酒 广 受 男 士 的 青 睐 如 今, 美 食 爱 好 者 被 烧 烤 或 熏 鱼 的 香 气 所 吸 引 在 沿 海 村 庄, 比 目 鱼 十 分 受 欢 迎, 而 在 楚 德 湖 周 围, 白 鲑 鱼 这 种 小 鱼 则 广 为 流 行 在 这 个 季 节, 捞 捕 小 龙 虾 是 一 件 大 事 在 市 场 上, 自 制 生 产 和 真 正 的 农 场 品 鲜 嫩 多 汁 的 胡 萝 卜 松 脆 的 豌 豆 饱 满 的 豆 荚 红 色 的 西 红 柿 在 交 易 会 市 场 和 美 食 节 到 处 皆 是

9 在 秋 天, 爱 沙 尼 亚 美 食 特 别 丰 富, 同 时 风 味 种 类 繁 多 收 货 后 的 谷 物 和 土 豆 会 被 存 储 起 来 胡 萝 卜 芜 菁 甘 蓝 卷 心 菜 和 甜 菜 会 相 继 成 熟 洋 葱 和 大 蒜 会 编 织 成 辫 子 形 状 红 苹 果 和 李 子 会 逐 渐 出 现 在 厨 房 的 菜 架 上 人 们 从 森 林 出 来 从 不 会 空 手 而 归 人 们 会 采 集 蘑 菇 坚 果 越 橘 和 小 红 莓 吃 牧 草 长 大 的 动 物 到 了 秋 季 会 长 出 精 细 肉 品 烤 麋 鹿 或 野 猪 或 一 些 不 寻 常 的 野 味 广 受 美 食 食 客 喜 爱 在 秋 季, 每 个 人 都 非 常 忙 碌, 忙 着 制 备 罐 头 果 汁 和 果 酱 制 作 浆 果 和 水 果 葡 萄 酒 是 爱 沙 尼 亚 一 个 古 老 的 传 统 在 秋 季, 爱 沙 尼 亚 的 森 林 中 会 长 出 食 用 蘑 菇 有 数 十 种 不 同 的 菌 类, 例 如 蘑 菇 红 菇 牛 肝 菌 和 乳 菇, 秋 这 些 蘑 菇 都 有 独 特 的 质 地, 味 道 都 有 细 微 差 别 在 过 去, 主 要 是 东 部 和 南 部 爱 沙 尼 亚 农 民 吃 蘑 菇, 一 个 多 世 纪 以 前, 蘑 菇 成 为 一 种 普 遍 食 品 另 一 方 面, 城 里 和 庄 园 的 厨 房 很 早 以 前 就 开 始 利 用 蘑 菇 烧 制 菜 肴 蘑 菇 可 以 进 行 卤 泡 腌 制 干 燥, 甚 至 发 酵 蘑 菇 可 以 用 于 制 作 沙 拉 馅 饼 砂 锅 酱 汁 和 浓 汤 收 获 土 豆 是 农 民 最 重 要 的 工 作, 并 且 最 基 本 的 日 常 菜 品 就 是 将 肉 或 鱼 肉 与 土 豆 炖 制 菜 肴 多 种 制 备 方 法 证 明 了 土 豆 的 多 种 用 途 : 削 皮 或 带 皮 蒸 煮 油 煎 烧 烤 或 油 炸 在 煤 火 上 烤 土 豆 是 一 种 特 殊 的 享 受, 而 土 豆 泥 和 土 豆 沙 拉 也 是 很 受 欢 迎 的 食 品 人 们 从 森 林 出 来 从 不 会 空 手 而 归 人 们 会 采 集 蘑 菇 坚 果 越 橘 和 小 红 莓

10 在 寒 冷 冬 季, 当 气 温 下 降 到 20 或 30 摄 氏 度 以 下, 食 物 是 让 人 感 到 温 暖 振 奋 高 兴 的 精 神 动 力 因 此, 人 们 根 本 不 会 对 丰 富 或 甜 味 食 物 无 动 于 衷 猪 肉 是 爱 沙 尼 亚 人 的 最 爱, 黑 面 包 搭 配 薄 片 肥 肉 堪 称 美 味, 肥 肉 可 以 盐 腌 烟 熏 或 用 草 药 调 味, 是 寒 冷 冬 季 的 绝 好 搭 配 利 用 鲑 鱼 或 鲱 鱼 等 油 性 鱼 类 制 成 的 菜 肴 也 广 受 欢 迎 在 冬 季, 爱 沙 尼 亚 人 会 到 自 己 的 地 窖 和 食 品 室 中 搜 寻 食 物 在 当 地, 只 有 一 小 部 分 食 品 能 够 一 直 到 春 天 都 保 持 新 鲜 一 般 情 况 下, 这 些 食 品 必 须 经 过 盐 渍 烟 熏 腌 制 发 酵 干 燥 或 冷 冻 保 存 在 冬 季 的 几 个 月 里, 烤 肉 用 血 块 制 作 的 菜 肴 冰 冻 肉 类 是 主 要 日 常 食 冬 品 辛 辣 调 味 品 可 以 增 添 食 物 的 味 道, 例 如 山 葵 味 重 的 芥 末 食 醋 现 在 的 番 茄 酱 等 酱 料 调 味 品 在 过 去, 啤 酒 是 假 日 或 节 日 的 必 备 品 在 漫 长 的 冬 季, 炉 子 用 于 保 持 室 内 的 温 度, 这 个 季 节 是 享 受 一 些 烘 焙 美 食 的 最 佳 时 机 在 过 去, 农 民 会 用 珍 珠 大 麦 和 面 粉 制 成 很 多 种 菜 肴, 每 到 节 假 日, 大 麦 燕 麦 必 然 会 成 为 各 个 家 庭 中 的 常 备 食 品 后 来, 白 面 用 于 制 作 面 包 和 糕 点, 在 寒 冷 的 冬 天, 火 炉 上 烘 制 的 美 食 四 溢 飘 香 现 在, 家 庭 厨 师 们 重 新 发 现, 利 用 大 麦 和 荞 麦 等 谷 物 制 作 黑 麦 面 包 沙 拉 和 糊 粥 会 带 来 别 样 的 乐 趣 几 个 世 纪 以 来, 姜 饼 一 直 是 爱 沙 尼 亚 人 在 圣 诞 桌 上 的 必 备 食 品, 并 且 在 大 斋 节 开 始 时, 吃 奶 油 面 包 至 今 仍 然 非 常 流 行 的 习 俗 黑 血 肠 爱 沙 尼 亚 的 美 食 是 纯 正 的, 人 们 不 会 把 口 味 相 互 混 合, 从 而 掩 盖 各 种 口 味 的 原 本 魅 力 ; 相 反, 他 们 会 像 马 赛 克 般 地 结 合 起 来, 让 您 体 验 各 种 口 味 的 不 同 风 格 产 品 如 血 肠 (v e r iv o r s t) 和 卡 马 ( k a m a ) 的 制 作 原 料 非 常 普 通, 但 这 两 种 食 物 可 以 很 容 易 地 成 为 现 代 菜 肴 的 原 料 纯 天 然 香 料 不 会 随 时 间 的 流 逝 而 失 去 其 独 特 的 价 值 我 非 常 喜 欢 血 肠, 这 种 食 物 散 发 着 温 暖 的 肉 桂 香, 拥 有 酥 脆 光 亮 的 表 皮, 让 我 可 以 感 受 到 圣 诞 节 的 氛 围 每 次 闻 到 卡 马 粥 散 发 的 香 味, 我 都 会 想 到 新 鲜 小 麦 散 发 出 来 的 醉 人 芳 香 Vasileios Kalamas, 展 览 设 计 师, 一 个 已 经 在 爱 沙 尼 亚 工 作 和 生 活 了 三 年 半 的 希 腊 人

11 爱 沙 尼 亚 咖 啡 厅 和 餐 厅 文 化 : 北 欧 人 日 常 生 活 的 缩 影 尽 管 爱 沙 尼 亚 的 咖 啡 厅 和 餐 厅 会 经 常 借 鉴 地 中 海 美 食 带 来 的 灵 感, 许 多 人 都 非 常 尊 重 爱 沙 尼 亚 传 统 和 现 代 美 食 的 相 互 融 合 当 地 农 民 的 农 产 品 逐 渐 成 为 爱 沙 尼 亚 咖 啡 厅 和 餐 厅 菜 肴 的 原 料, 餐 厅 的 厨 师 们 找 到 了 全 新 有 趣 的 方 式 来 融 合 爱 沙 尼 亚 传 统 美 食 与 新 式 烹 饪 方 法 这 些 餐 厅 的 菜 肴 可 以 反 映 出 四 季 的 变 化, 以 及 当 地 食 材 的 使 用 方 法 他 们 非 常 注 重 健 康 饮 食 最 流 行 的 兼 备 新 式 和 传 统 风 格 的 最 流 行 的 餐 厅 都 坐 落 乡 村 海 边 的 小 村 庄, 甚 至 是 在 树 木 茂 盛 的 林 地 如 果 您 正 在 寻 求 一 个 真 正 令 人 兴 奋 不 已 的 餐 厅 或 咖 啡 厅 用 餐 体 验, 爱 沙 尼 亚 的 顶 级 美 食 专 家 定 会 让 您 不 虚 此 行 访 问 flavoursofestonia.com, 了 解 爱 沙 尼 亚 最 佳 餐 厅 了 解 爱 沙 尼 亚 不 同 的 地 方 美 食, 体 验 地 道 的 奥 德 赛 美 食, 寻 找 离 您 最 近 的 最 佳 餐 厅 访 问 estonianfood.eu, 开 启 爱 沙 尼 亚 美 食 之 旅 了 解 有 关 全 国 各 地 特 色 美 食 以 及 热 门 餐 厅 的 信 息 在 交 互 式 地 图 上 选 择 心 意 的 餐 厅 并 预 订 餐 桌 : visitestonia.com/en/what-to-see-do/eat-anddrink WHITE GUIDE NORDIC 是 一 款 应 用 程 序, 可 以 帮 助 查 照 国 际 餐 厅, 根 据 独 立 的 美 食 评 论 家 推 荐 斯 堪 的 纳 维 亚 半 岛 的 最 佳 餐 厅 该 指 南 还 包 含 爱 沙 尼 亚 25 家 达 到 大 师 水 平 或 高 级 水 平 的 餐 厅 这 款 应 用 是 多 年 的 研 发 成 果, 是 关 于 爱 沙 尼 亚 美 食 的 热 门 应 用, 广 受 餐 厅 顾 客 的 欢 迎 whiteguide-nordic.com 自 2008 年 以 来, 爱 沙 尼 亚 的 厨 师 已 经 成 功 地 参 加 博 古 斯 世 界 烹 饪 大 赛 这 个 大 赛 代 表 着 爱 沙 尼 亚 美 食 的 顶 级 水 平, 被 称 为 美 食 奥 运 会, 汇 集 了 爱 沙 尼 亚 餐 饮 领 域 的 顶 尖 人 才 bocusedor.ee/en 顶 级 厨 师 Dmitri Rooz 在 2015 年 度 博 古 斯 世 界 烹 饪 大 赛 爱 沙 尼 亚 区 上 烹 制 的 获 奖 菜 品 鱼 德 米 特 里 哈 鲁 科 夫 (Dmitri Haljukov), 成 功 地 代 表 爱 沙 尼 亚 参 加 博 古 斯 世 界 烹 饪 大 赛 总 决 赛, 烹 制 的 鱼 肉 赢 得 了 国 家 轮 赛 冠 军

12 品 尝 地 道 的 爱 沙 尼 亚 美 食! 地 方 风 味 和 传 统 美 食 如 果 根 据 饮 食 习 惯 和 口 味 来 划 分 区 域, 在 不 了 解 爱 沙 尼 亚 各 个 地 区 的 行 政 界 线 的 情 况 下, 那 么 很 难 区 分 各 个 区 域 沿 海 地 区 和 内 陆 地 区 的 当 地 美 食 截 然 相 同 爱 沙 尼 亚 北 部 和 东 部 地 区 位 于 沿 海 地 区, 缺 少 肥 沃 土 壤 爱 沙 尼 亚 南 部 地 区 拥 有 肥 沃 的 农 田 和 许 多 湖 泊 这 个 区 域 可 以 分 为 Mulgimaa 和 Vana- 面 包 卡 马 Võromaa 爱 沙 尼 亚 南 部 美 食 区 域 还 包 括 Setomaa, 这 是 一 个 拥 有 多 面 文 化 的 独 特 岛 屿, 此 外, 楚 德 湖 的 湖 岸 是 旧 礼 仪 派 教 徒 的 聚 集 地 西 海 岸 及 西 部 岛 屿 组 成 爱 沙 尼 亚 西 部 美 食 区 域 除 了 食 品, 这 些 岛 屿 在 本 质 上 和 建 筑 方 面 也 是 各 不 相 同 萨 列 马 岛 穆 乎 岛 希 乌 马 岛 和 鲁 赫 努 岛, 这 些 岛 屿 与 爱 沙 尼 亚 西 部 的 最 独 特 的 文 化 社 区 基 希 努 岛 相 互 抗 衡 在 爱 沙 尼 亚 北 部, 基 本 的 日 常 食 物 是 面 包 土 豆 鲱 鱼 鱼 肉 猪 肉 牛 奶 大 麦 和 面 粉, 即 使 在 20 世 纪 初 也 是 如 此 爱 沙 尼 亚 南 部 地 区 的 食 物 相 对 丰 富, 包 括 卡 马 豆 类 乳 酪 和 sõir 最 有 名 的 两 种 传 统 食 物 是 Mulgimaa 卡 马 ( 谷 物 产 品 与 变 酸 的 牛 奶 或 酸 奶 混 合 而 成 ) 和 mulgikapsad( 炖 酸 菜, 搭 配 大 麦 谷 物 和 培 根 ) 其 他 区 域 特 色 美 食 包 括 mulgipuder( 用 土 豆 泥 和 大 麦 制 成 ) 和 mulgi korp( 开 馅 的 奶 豆 腐 饼 ) Setomaa 菜 肴 主 要 是 sõir 鱼 类 菜 肴 及 各 种 馅 饼 ( 封 馅 和 开 馅 的 馅 饼 ) 和 suuliin 一 一 种 冷 汤, 这 是 一 个 传 统 的 夏 季 菜 肴 鱼 在 诸 多 岛 屿 和 爱 沙 尼 亚 西 部 美 食 中 扮 演 着 重 要 的 角 色 首

13 先 鲱 鱼 西 鲱 和 比 目 鱼 在 这 里, 薏 米 粥 是 一 种 常 见 的 美 食 自 制 啤 酒 酿 造 技 术 代 代 相 传 爱 沙 尼 亚 东 部 美 食 包 括 豆 荚 豌 豆 和 鱼 汤 数 百 年 来, 渔 民 一 直 从 纳 尔 瓦 河 捕 获 七 鳃 鳗 全 熟 煮 鸡 蛋 和 黄 油 的 混 合 品 是 节 日 饮 食 中 的 调 味 品 楚 德 湖 美 食 中 的 特 殊 菜 肴 是 用 蘑 菇 烧 制 的 菜 品 菌 类 可 以 进 行 干 燥 盐 腌 和 制 作 浓 汤 采 集 的 野 生 浆 果 - 主 要 是 蓝 莓 和 树 莓 可 以 晒 干 或 做 成 果 酱 蔓 越 莓 需 要 存 储 在 水 中 当 地 的 浆 果 馅 饼 非 常 有 名 浆 果 也 可 以 用 于 制 作 水 果 冷 汤, 有 时 可 以 与 玉 米 淀 粉 一 起 调 拌 ( 在 这 种 情 况 下, 制 作 的 食 品 称 作 kissell) 从 湖 泊 中 捕 获 的 鱼 可 以 清 蒸 油 炸 烧 烤 腌 制 晒 干 鱼 还 可 以 制 作 调 味 肉 汁 楚 德 地 区 美 味 的 洋 葱 在 整 个 爱 沙 尼 亚 都 十 分 流 行, 是 一 种 紧 俏 商 品 卡 马 慕 斯 卡 马 卡 马 是 一 种 传 统 的 爱 沙 尼 亚 美 食, 是 用 谷 物 混 合 而 成 卡 马 通 常 会 与 酸 牛 奶 混 合 搭 配, 制 作 营 养 小 吃 今 天, 卡 马 也 可 以 添 加 到 奶 油 或 乳 酪 中, 制 作 可 口 甜 点 其 中 一 种 便 是 卡 马 慕 斯

14 爱 沙 尼 亚 式 土 豆 沙 拉 爱 沙 尼 亚 式 土 豆 沙 拉 因 添 加 酸 奶 油 酱 而 出 名 每 个 家 庭 都 有 自 己 的 制 作 方 式, 但 这 是 每 个 爱 沙 尼 亚 人 都 喜 欢 的 美 食 4-5 人 份 4-5 个 土 豆 2 根 胡 萝 卜 1 个 煮 鸡 蛋 100 克 腌 制 香 肠 半 根 黄 瓜 1 个 苹 果 100 克 罐 装 豌 豆 200 克 酸 奶 油 200 克 口 感 柔 滑 的 蛋 黄 酱 少 量 盐 和 芥 末 把 未 剥 皮 土 豆 和 胡 萝 卜 在 盐 水 中 蒸 煮, 然 后 放 置 完 全 冷 却 剥 皮 并 切 成 小 块 磨 碎 或 捣 碎 鸡 蛋 把 黄 瓜 苹 果 和 香 肠 切 成 小 块, 放 在 碗 中 拌 匀, 然 后 添 加 豌 豆, 挤 干 水 分 将 酸 奶 油 蛋 黄 酱 调 味 盐 和 芥 末 ( 如 需 要 ) 混 合 在 一 起 倒 入 蔬 菜, 轻 轻 拌 匀 放 置 几 个 小 时, 让 各 种 香 味 充 分 融 合 可 以 与 黑 面 包 搭 配 食 用

15 天 使 蛋 糕 馅 料 的 大 黄 蛋 糕 可 以 切 成 块 蛋 糕 制 作 材 料 : 200 克 黄 油 300 克 通 用 面 粉 100 克 食 糖 1 个 鸡 蛋 1 茶 匙 香 草 馅 料 : 700 克 大 黄 75 克 食 糖 配 料 : 6 个 鸡 蛋 125 克 食 糖 75 克 通 用 面 粉 30 克 玉 米 粉 ( 在 爱 沙 尼 亚, 常 用 土 豆 粉 ) 1 将 食 糖 和 面 粉 混 合 拌 匀, 将 切 碎 的 冷 黄 油 混 入 其 中 加 入 打 散 的 鸡 蛋, 并 和 成 表 面 光 滑 的 面 团 还 可 以 使 用 食 品 处 理 机 完 成 此 步 骤 制 成 球 形 面 团, 冷 置 半 小 时 在 铺 了 面 粉 的 面 板 上 用 擀 面 杖 擀 压 面 团, 把 面 团 放 到 烤 盘 上 用 叉 子 在 面 团 上 戳 一 些 洞, 在 190 摄 氏 度 下 烤 制 10 分 钟, 直 至 浅 棕 色 2 在 烤 熟 的 基 础 蛋 糕 上 添 加 一 层 切 碎 的 新 鲜 大 黄 如 果 大 黄 茎 很 嫩, 则 不 必 将 其 剥 离 把 食 糖 均 匀 地 洒 在 大 黄 层 上 3 对 于 天 使 食 品 配 料, 搅 拌 鸡 蛋, 直 到 产 生 泡 沫 (8-10 分 钟 ), 将 面 粉 筛 入 碗 中 并 搅 拌 均 匀 将 面 糊 均 匀 地 覆 盖 在 蛋 糕 上 边 将 烤 箱 温 度 降 至 180 摄 氏 度, 然 后 烤 分 钟 食 用 前 用 可 均 匀 地 撒 些 糖 粉

16 爱 沙 尼 亚 美 食 面 面 观! 农 业 和 食 品 加 工 业 在 爱 沙 尼 亚, 半 数 的 土 地 被 森 林 所 覆 盖,30% 的 土 地 是 耕 地 和 天 然 草 场 爱 沙 尼 亚 的 农 田 约 为 100 万 公 顷, 其 中 60 万 公 顷 的 农 田 用 于 种 植 粮 食 在 农 业 产 值 中, 奶 制 品 生 产 占 有 最 大 份 额 ( 约 为 30%), 其 次 是 粮 食 生 产 ( 约 20%) 和 生 猪 养 殖 ( 约 10%) 我 们 的 气 候 条 件 和 大 自 然 环 境 为 畜 牧 业 和 粮 食 种 植 奠 定 了 良 好 的 基 础, 因 此 爱 沙 尼 亚 在 奶 制 品 和 谷 物 方 面 完 全 可 以 自 给 自 足 爱 沙 尼 亚 的 农 业 拥 有 数 百 年 的 发 展 历 史, 作 物 种 类 繁 多 奶 制 品 行 业 发 展 迅 速, 占 爱 沙 尼 亚 农 业 总 收 入 的 1/4 以 上 在 某 种 程 度 上, 奶 制 品 行 业 具 有 先 天 的 发 展 优 势, 太 阳 光 照 充 足, 降 水 丰 沛, 但 同 样 重 要 的 是 畜 牧 养 殖 方 面 的 持 续 投 入 因 此, 主 要 畜 类 可 以 带 来 相 当 高 的 收 益 由 于 国 内 市 场 规 模 小, 爱 沙 尼 亚 的 奶 制 品 行 业 主 要 依 赖 出 口 - 爱 沙 尼 亚 出 口 的 乳 制 品 约 占 1/3 爱 沙 尼 亚 的 农 业 企 业 规 模 大 小 不 一 如 今, 爱 沙 尼 亚 国 内 有 几 百 家 大 型 农 场, 生 产 可 口 优 质 的 爱 沙 尼 亚 特 产, 销 往 全 国 各 地 的 各 个 行 业 和 各 个 经 销 商 除 此 之 外, 国 内 还 有 上 千 家 小 型 农 场, 为 当 地 市 场 节 日 交 易 会 以 及 精 选 商 店 供 应 美 食 农 产 品 包 括 奶 制 品 肉 类 糖 浆 和 果 酱, 也

17 包 括 新 鲜 蔬 果 专 门 饲 养 牲 畜 的 农 场, 主 要 饲 养 的 畜 类 包 括 猪 牛 和 绵 羊 种 植 粮 食 的 农 场 努 力 拓 展 作 物 的 多 样 化, 如 果 土 豆 欠 收, 粮 食 或 蔬 菜 带 来 的 收 入 也 可 以 让 农 场 主 们 生 活 无 忧 近 些 年, 有 机 农 业 受 到 了 广 泛 的 关 注 整 个 生 产 过 程 都 需 要 经 过 有 机 认 证 所 有 农 产 品 的 生 产 过 程 中 都 不 得 使 用 任 何 合 成 农 药 或 化 肥 ; 所 有 的 农 产 品 都 必 须 有 机 生 产, 种 植 人 员 必 须 接 受 处 理 有 机 食 品 的 专 门 培 训, 有 机 食 品 整 个 制 作 过 程 中 必 须 与 传 统 食 品 相 互 隔 离 虽 然 今 天 的 大 型 农 场 拥 有 悠 久 的 发 展 历 史, 但 近 几 十 年 来, 生 产 和 管 理 方 法 都 发 生 了 巨 大 变 化 这 些 农 场 不 断 推 动 创 新, 引 进 新 技 术 机 械 化 生 产 发 挥 了 愈 发 重 要 的 作 用, 与 人 工 劳 作 相 配 合, 大 大 提 高 了 农 场 的 产 量

18 爱 沙 尼 亚 产 品 传 统 美 食 爱 沙 尼 亚 全 国 共 有 约 450 家 食 品 加 工 企 业, 雇 员 达 15,000 人 整 个 食 品 加 工 业 70% 的 产 出 在 国 内 消 费,1/3 的 产 出 销 往 邻 国 和 其 他 国 家 主 要 的 出 口 产 品 包 括 饮 料 酒 牛 奶 和 奶 制 品 鱼 和 鱼 类 产 品 优 质 食 品 采 用 精 选 原 料, 如 不 含 抗 生 素 的 生 奶 当 地 饲 养 的 优 质 肉 品 以 及 邻 近 农 场 种 植 的 粮 食 作 物 食 品 生 产 商 也 要 尽 量 确 保 所 有 原 料 的 可 追 溯 性 爱 沙 尼 亚 现 代 食 品 业 渴 求 先 进 技 术, 以 便 尽 量 确 保 生 产 和 运 输 的 效 率 自 动 化 水 平 和 卫 生 水 平, 并 尽 可 能 降 低 对 环 境 的 影 响 所 有 大 型 食 品 加 工 企 业 不 仅 拥 有 生 产 和 包 装 设 备, 同 时 还 设 有 设 备 齐 全 的 实 验 室, 聘 请 高 级 专 家 研 发 新 型 可 口 的 食 品, 并 密 切 关 注 食 品 质 量 爱 沙 尼 亚 的 食 品 加 工 企 业 投 入 大 量 资 金 确 保 生 产 流 程 符 合 欧 盟 健 康 规 定 食 品 加 工 行 业 的 卫 生 标 准 丝 毫 不 亚 于 手 术 室 或 制 药 工 业 标 准 在 厂 房 中, 生 产 设 施 排 列 整 齐, 非 常 整 洁, 工 作 人 员 必 须 穿 着 特 殊 工 作 服 才 能 进 入 此 外, 严 格 的 规 定 确 保 食 品 安 全, 食 品 无 需 任 何 防 腐 剂, 也 可 长 时 间 保 鲜 虽 然 食 品 加 工 企 业 的 主 要 目 标 是 确 保 提 供 经 济 实 惠 的 优 质 食 品, 但 更 注 重 食 品 的 高 营 养 价 值 对 人 体 健 康 的 有 益 作 用 以 及 食 品 均 衡 爱 沙 尼 亚 消 费 者 注 重 身 体 健 康, 因 此 食 品 加 工 厂 致 力 于 生 产 天 然 优 质 食 品, 避 免 使 用 人 工 添 加 剂 大 量 食 盐 和 甜 味 剂, 充 分 发 挥 基 本 原 料 的 作 用 爱 沙 尼 亚 食 品 加 工 业 总 产 出 的 约 1/3 销 往 国 外 主 要 的 出 口 产 品 包 括 饮 料 酒 牛 奶 和 奶 制 品 鱼 和 鱼 类 产 品 出 口 食 品 主 要 销 往 爱 沙 尼 亚 的 邻 国, 包 括 芬 兰 拉 脱 维 亚 和 立 陶 宛

19 丰 富 多 样 的 奶 制 品 牛 奶 是 爱 沙 尼 亚 白 色 的 金 子 爱 沙 尼 亚 的 气 候 和 自 然 条 件 有 利 于 奶 制 品 行 业 的 发 展, 生 产 高 附 加 值 的 食 品, 是 爱 沙 尼 亚 国 民 收 入 的 重 要 来 源 二 战 之 前, 黄 油 出 口 占 贸 易 差 额 的 近 1/4, 占 农 产 品 出 口 总 量 的 将 近 一 半 爱 沙 尼 亚 乳 品 业 的 悠 久 历 史, 使 其 再 一 次 成 为 欧 洲 的 肉 品 生 产 大 国 爱 沙 尼 亚 人 喜 爱 乳 制 品, 商 店 里 出 售 各 种 乳 制 品, 包 括 牛 奶 酸 奶 奶 酪 黄 油 凝 乳 凝 乳 制 作 的 甜 点 白 软 干 酪 克 非 尔 酪 乳 等, 是 爱 沙 尼 亚 人 日 常 生 活 的 必 备 食 品 乳 制 品 行 业 不 断 推 动 高 科 技 在 农 业 中 的 应 用, 从 而 生 产 优 质 乳 制 品 爱 沙 尼 亚 的 乳 制 品 生 产 商 不 断 推 出 新 产 品, 与 科 研 人 员 密 切 合 作, 升 级 生 产 线, 紧 跟 食 品 行 业 发 展 潮 流 因 此, 爱 沙 尼 亚 许 多 奶 制 品 富 含 益 生 菌, 例 如 LGG 乳 酸 杆 菌 塔 尔 图 科 学 家 研 发 的 ME-3 益 生 菌 以 及 各 类 富 含 维 生 素 的 无 乳 糖 奶 制 品 牛 奶 是 主 要 的 出 口 商 品 之 一 虽 然 生 奶 被 大 量 运 往 邻 国 加 工, 爱 沙 尼 亚 新 型 产 品 遍 布 全 球 除 生 奶 外, 主 要 出 口 产 品 包 括 奶 酪 凝 乳 产 品 以 及 发 酵 奶 制 品 粗 面 粉 牛 奶 慕 斯 6-8 人 份 200 毫 升 浓 缩 蔓 越 莓 汁 700 毫 升 水 150 毫 升 麦 乳 50 毫 升 食 糖 升 牛 奶 用 水 稀 释 浓 缩 蔓 越 莓 汁, 酌 量 添 加 食 糖 将 蔓 越 莓 汁 煮 沸, 加 入 麦 乳 并 搅 拌 均 匀 低 温 蒸 煮 10 到 15 分 钟, 直 到 粗 面 粉 完 全 溶 于 水 为 制 成 慕 斯, 面 糊 的 质 地 必 须 均 匀 待 稍 微 冷 却 之 后, 使 用 搅 拌 器 搅 拌, 形 成 泡 沫 可 与 冷 牛 奶 和 浆 果 一 起 食 用

20 爱 沙 尼 亚 人 是 有 名 的 肉 食 爱 好 者 爱 沙 尼 亚 人 每 人 每 年 平 均 消 费 65 公 斤 的 肉 制 品, 猪 肉 是 他 们 的 最 爱 烤 猪 肉 是 每 个 节 日 烹 饪 的 重 头 戏 在 临 近 仲 夏 节 时, 爱 沙 尼 亚 商 店 的 肉 制 品 专 区 摆 满 了 经 过 醋 和 其 他 腌 泡 汁 制 的 各 种 肉 块 用 于 篝 火 上 烧 烤 的 烤 串 火 腿 猪 肉 香 肠 肉 糜 肝 酱 熏 肉, 最 近 猪 皮 等 各 种 小 吃 也 很 受 欢 迎 家 禽 肉 最 近 是 越 来 越 受 欢 迎 鸡 肉 和 火 鸡 肉 在 更 注 重 健 康 的 人 群 中 尤 其 受 欢 迎, 因 为 它 们 脂 肪 少 在 过 去 十 年 间, 在 爱 沙 尼 亚 商 店, 各 种 传 统 和 颇 具 异 国 风 味 的 卤 制 腌 制 鸡 肉 的 比 例 越 来 越 大 美 食 家 也 喜 欢 当 地 的 鸭 肉 鹅 肉 鹌 鹑 肉 和 爱 沙 尼 亚 肉 类 出 口 接 近 四 分 之 一 是 猪 肉 大 约 相 同 数 量 的 罐 装 肉 用 于 出 口 猪 肉 和 罐 装 肉 主 要 销 往 附 近 的 区 域 市 场 其 他 重 要 的 出 口 产 品 是 香 肠 和 其 他 加 工 过 的 肉 类 家 禽 肉 和 牛 肉 主 要 出 口 目 的 地 是 波 罗 的 海 和 北 欧 国 家 野 鸡 肉 在 爱 沙 尼 亚, 牛 肉 一 直 是 十 分 珍 贵 的 上 等 里 脊 肉 是 多 数 餐 厅 品 质 的 象 征 家 庭 也 食 用 腌 制 牛 肉, 用 在 在 法 兰 克 福 香 肠 汉 堡 和 其 他 即 食 产 品 中

21 猪 肉 : 1 千 克 带 皮 猪 肉 2 茶 匙 盐 1 茶 匙 黑 胡 椒 2 茶 匙 芥 末 2 茶 匙 油 酸 菜 : 1 千 克 酸 菜 500 克 雪 花 猪 肉 200 克 去 壳 大 麦 1.5 升 水 1 茶 匙 盐 炖 酸 菜 烤 猪 排 1 将 猪 肉 皮 十 字 交 叉 切 几 刀 混 合 盐 胡 椒 芥 末 和 油, 并 将 酱 汁 和 肉 充 分 混 匀 以 160 摄 氏 度 的 温 度 烤 肉 直 至 熟 透 间 或 将 卤 汁 浇 在 肉 上 让 肉 多 汁 用 纸 包 烤 可 让 肉 质 更 鲜 美 2 将 酸 菜 放 入 大 锅 加 入 切 碎 的 猪 肉, 冲 洗 后 加 入 大 麦 加 入 足 量 水 直 至 淹 没 加 盖 煮 2-3 小 时 直 到 所 有 材 料 熟 透 如 果 需 要, 添 加 热 水 加 入 糖 盐 以 调 味

22 鱼, 至 爱 之 选 鱼 在 爱 沙 尼 亚 一 直 受 到 人 们 的 推 崇 钓 鱼 是 许 多 人 酷 爱 的 一 项 运 动, 可 以 与 朋 友 共 度 欢 乐 时 光, 或 是 一 个 人 在 郊 外 的 自 然 风 景 区 冥 想 爱 沙 尼 亚 人 每 人 每 年 平 均 吃 10 千 克 鱼 热 烤 开 馅 式 三 明 治 搭 配 五 香 黍 鲱 水 煮 蛋 和 青 葱 已 经 成 为 节 日 自 助 餐 桌 上 的 经 典 菜 式 在 爱 沙 尼 亚 杂 货 店 最 常 见 的 鱼 产 品 是 黍 鲱 受 欢 迎 的 其 他 两 种 鱼 是 河 鲈 和 鲱 鱼 其 中 后 者 在 2007 年 被 宣 布 为 该 国 的 特 有 鱼 类 鱼 在 农 产 品 和 食 品 的 出 口 中 排 名 第 三, 主 要 销 往 欧 洲 市 场 大 部 分 鱼 以 冷 冻 的 形 式 出 口, 从 而 可 以 运 往 世 界 更 遥 远 的 地 方 在 当 地 灶 台 烧 烤 架 和 煎 锅 上 最 常 见 的 鱼 是 比 目 鱼 鲫 鱼 梭 子 鱼 鳗 鱼 梭 鲈 石 斑 鱼 和 胡 瓜 鱼 当 地 水 域 还 具 有 真 正 的 稀 有 和 濒 危 物 种, 如 六 须 鲶 鱼 白 鱼 海 鳟 和 红 鳟 鱼 爱 沙 尼 亚 河 流 和 湖 泊 也 是 小 龙 虾 的 港 湾, 而 小 龙 虾 被 称 为 欧 洲 最 优 质 的 淡 水 甲 壳 动 物 小 龙 虾 以 肉 质 鲜 美 著 称, 虽 然 它 的 钳 子 很 大, 但 它 的 壳 很 薄, 不 需 要 特 殊 的 餐 具 即 可 吃 到 里 面 的 肉 油 炸 鲱 鱼 ( 搭 配 鞑 靼 汁 和 黑 面 包 ) 鲱 鱼 : 500 克 鲱 鱼 : 100 克 面 粉 : 盐 胡 椒 粉 植 物 油 调 味 汁 : 2 颗 泡 菜 100 克 蛋 黄 酱 100 克 酸 奶 油 柠 檬 汁 盐 胡 椒 粉 1 将 鲱 鱼 切 成 片, 去 掉 头 和 鱼 鳍 用 盐 和 黑 胡 椒 调 味 将 鱼 片 两 边 浸 上 面 粉, 煎 至 金 黄 色 2 调 味 汁 的 制 作 : 将 泡 菜 切 成 丁, 并 与 蛋 黄 酱 和 酸 奶 油 混 合 用 盐 胡 椒 粉 和 柠 檬 汁 调 味

23 面 包 和 谷 物 爱 沙 尼 亚 美 食 的 基 础 面 包 在 爱 沙 尼 亚 已 经 有 了 7000 年 的 历 史, 爱 沙 尼 亚 人 非 常 喜 爱 黑 面 包 今 天, 超 市 的 面 包 区 往 往 是 库 存 最 充 足 的 部 分 除 了 经 典 的 黑 麦 面 包, 还 有 袋 饼 浅 色 黑 麦 包 在 方 形 模 具 里 烤 的 面 包 面 包 片 全 麦 面 包 和 白 面 包 爱 沙 尼 亚 人 每 人 每 年 平 均 吃 掉 40 千 克 面 包 大 部 分 面 包 都 用 在 国 内 消 费 爱 沙 尼 亚 第 一 个 面 包 店 在 19 世 纪 开 始 营 业, 爱 沙 尼 亚 最 古 老 的 面 包 工 坊 拥 有 250 年 的 历 史 爱 沙 尼 亚 主 要 谷 物 是 黑 麦 大 麦 小 麦 和 燕 麦 不 同 的 谷 物 可 以 混 合 在 一 起 制 作 成 卡 马, 可 用 发 酵 乳 或 开 菲 尔 做 成 咸 的 或 甜 的 饮 料 卡 马 可 被 视 为 国 家 食 品 在 爱 沙 尼 亚 粮 食 出 口 中, 小 麦 占 接 近 一 半 ; 大 麦 占 45% 从 某 种 程 度 上 说, 也 出 口 黑 麦 和 燕 麦 同 时 还 出 口 谷 物 产 品, 其 中 面 包 排 名 第 一 爱 沙 尼 亚 面 包 在 俄 罗 斯 和 芬 兰 有 很 好 的 口 碑 蔓 越 莓 果 酱 黑 面 包 甜 点 可 以 用 苹 果 汁 搭 配 牛 奶 或 鲜 奶 油 制 作 布 丁 10 人 份 面 包 7 片 黑 面 包 300 克 蔓 越 莓 汁 2 茶 匙 糖 蔓 越 莓 果 酱 100 克 蔓 越 莓 80 克 食 糖 : 甜 酸 奶 油 : 含 30% 脂 肪 的 酸 奶 糖 调 味 新 鲜 薄 荷 做 装 饰 1 让 面 包 浸 泡 在 蔓 越 莓 汁 中, 并 撒 上 糖 面 包 充 分 吸 收 汁 液 后, 把 它 放 到 平 底 锅 里, 加 上 油 煎 炸 冷 却 并 搅 拌 直 到 光 滑 2 将 蔓 越 莓 和 糖 放 到 炖 锅 里, 加 入 1 分 升 水, 这 样 它 们 就 不 会 粘 锅 小 火 煮 蔓 越 莓, 直 至 果 酱 成 形 3 加 糖 搅 拌 酸 奶 油 4 准 备 食 用 时, 将 面 包 混 合 物 和 准 备 好 的 酸 奶 油 倒 进 一 个 小 酒 杯 用 干 的 黑 面 包 屑 和 新 鲜 薄 荷 或 其 他 合 适 的 香 草 做 装 饰

24 蔬 菜 和 浆 果 让 每 个 人 成 为 园 丁 爱 沙 尼 亚 人 一 直 喜 欢 种 植 各 种 各 样 的 食 用 根 茎 块 茎 和 水 果 土 豆 黄 瓜 和 西 红 柿 都 是 爱 沙 尼 亚 厨 房 不 可 缺 少 的 一 部 分 夏 天 很 短, 所 以 大 部 分 西 红 柿 和 黄 瓜 都 种 植 在 温 室 中 而 且 越 来 越 多 的 城 市 居 民 在 他 们 的 窗 台 上 进 行 种 植 各 种 各 样 的 根 类 蔬 菜 都 受 到 人 们 的 喜 爱 胡 萝 卜 白 萝 卜, 芜 菁 和 芜 菁 甘 蓝 甜 菜 尤 其 受 欢 迎 由 于 其 健 康 的 品 质, 浓 烈 的 色 彩 和 香 甜 的 味 道, 在 很 多 美 食 餐 厅 的 菜 单 上 和 有 趣 的 工 厂 产 品 上 都 有 它 的 身 影 爱 沙 尼 亚 的 夏 季 非 常 适 合 种 植 豌 豆 和 豆 类 包 菜 也 长 得 很 好 可 以 用 它 来 做 泡 菜 还 有 花 椰 菜 和 生 菜 在 爱 沙 尼 亚 人 的 家 园 里, 苹 果 树 是 最 常 见 的 果 树, 可 以 用 来 制 作 美 味 的 苹 果 馅 饼 和 蜜 饯, 以 及 可 以 与 法 国 酒 相 媲 美 的 苹 果 酒 和 干 型 苹 果 酒 在 家 庭 厨 房 生 产 农 场 以 及 大 型 食 品 厂, 果 园 农 田 和 森 林 的 水 果 被 制 成 了 美 味 果 酱 糖 浆 和 其 他 美 食 您 将 一 定 会 看 到 在 花 园 和 窗 台 上 种 植 了 不 同 的 香 草 最 常 见 的 有 莳 萝 和 青 葱 同 时 也 种 植 欧 芹 韭 黄 菠 菜 酸 叶 草 罗 勒 百 里 香 和 迷 迭 香 等 地 中 海 风 味 变 得 越 来 越 受 欢 迎 烟 熏 小 腿 肉 豌 豆 汤 豌 豆 汤 是 忏 悔 星 期 二 的 一 道 经 典 菜 肴 小 火 慢 煨 后, 加 入 一 些 冷 冻 豌 豆 让 汤 色 更 鲜 艳, 并 带 来 春 天 般 的 清 新 味 道 6-8 人 份 40 克 黄 油,2 个 洋 葱,4 瓣 蒜, 1 千 克 烟 熏 猪 小 腿 肉,700 克 干 豌 豆, 300 克 速 冻 青 豆,3 个 胡 萝 卜 1 浸 泡 豌 豆 12 小 时 在 汤 盆 的 底 部 抹 些 黄 油, 将 切 碎 的 洋 葱 和 大 蒜 进 行 煸 炒 加 入 小 腿 肉 和 3-4 升 冷 水 慢 慢 烧 开, 小 火 煮 小 时, 直 到 肉 从 骨 头 上 脱 落 盛 出 小 腿 肉, 放 在 一 边 冷 却 2 在 肉 汤 中 加 入 浸 泡 的 豌 豆, 煮 至 松 软 加 入 切 好 的 胡 萝 卜, 也 煮 至 松 软 最 后, 添 加 冻 豌 豆 小 火 再 煮 几 分 钟 如 果 你 喜 欢 味 浓 的 汤, 则 煮 成 浓 汤 用 盐 和 黑 胡 椒 调 味 搭 配 小 腿 肉 食 用

25 森 林 中 的 水 果 日 益 珍 贵 的 自 然 资 源 几 乎 每 一 个 爱 沙 尼 亚 人 在 其 一 生 中 都 曾 在 仲 夏 节 前 后 吃 过 一 次 野 生 草 莓 对 于 那 些 为 了 制 作 各 种 甜 点 或 果 酱 而 采 摘 蓝 莓 的 人, 我 们 可 以 通 过 他 们 被 染 成 蓝 色 的 手 指 将 其 辨 认 出 来 爱 沙 尼 亚 的 沼 泽 和 湿 地 森 林 也 隐 藏 着 很 多 野 生 黄 莓 它 们 富 含 维 生 素 C, 可 以 制 作 成 果 酱 干 浆, 簇 生 浆 果 可 以 浸 泡 在 热 茶 水 中 秋 天 的 森 林 往 往 盛 产 越 橘 和 蔓 越 莓, 有 些 人 可 能 会 认 为 它 们 太 酸 而 不 会 食 用, 但 它 们 都 非 常 有 利 于 健 康, 几 个 世 纪 以 来 在 民 间 医 学 中 发 挥 了 重 要 作 用 爱 沙 尼 亚 的 森 林 蕴 藏 着 丰 富 的 蘑 菇 和 当 地 人 最 喜 欢 的 牛 肝 菌 和 鸡 油 菌 这 些 物 种 只 适 合 清 炒 用 这 些 蘑 菇 制 成 的 浓 郁 肉 汁 是 许 多 爱 沙 尼 亚 人 最 喜 欢 的 食 物 之 一 卤 冬 菇 爱 沙 尼 亚 人 宴 会 桌 上 的 常 客 爱 沙 尼 亚 人 是 采 集 者, 孩 子 们 在 很 小 的 时 候 就 被 告 知 如 何 识 别 蘑 菇 和 浆 果 他 们 知 道 哪 些 是 有 毒 的 哪 些 需 要 先 煮 哪 些 从 篮 子 里 拿 出 后 可 直 接 油 炸 一 些 外 国 人 看 着 这 个 排 序 过 程, 非 常 惊 讶, 他 们 想 知 道 是 否 我 们 并 不 担 心 我 们 会 把 东 西 混 在 一 起 而 吃 到 有 毒 的 东 西 黄 金 法 则 是 收 集 您 所 知 道 的 并 且 您 可 以 辨 别 的 蘑 菇 菌 类 可 以 冷 冻 油 炸 腌 制 和 发 酵, 但 是 最 流 行 的 保 存 方 式 是 浸 泡 新 鲜 的 野 生 蘑 菇 腌 料 : 1 升 水 4 茶 匙 盐 7 茶 匙 糖 1 片 月 桂 叶 5 片 丁 香 5 粒 黑 胡 椒 2 个 多 香 果 1 块 肉 桂 皮 1 个 胡 萝 卜 1 个 洋 葱 莳 萝 花 和 茎 2 茶 匙 30% 浓 度 的 醋 清 洗 蘑 菇 并 将 蘑 菇 煮 开, 期 间 更 换 4-5 次 水 在 该 过 程 结 束 时, 将 蘑 菇 放 入 腌 料 中 煮 开 5 分 钟 ; 在 最 后 加 入 醋 将 蘑 菇 和 煮 好 的 液 体 放 入 在 烤 箱 中 消 过 毒 的 罐 子 并 密 封 好

26 饮 料 是 爱 沙 尼 亚 最 重 要 的 出 口 商 品 非 酒 精 饮 料 爱 沙 尼 亚 最 具 代 表 性 的 饮 品 是 由 不 同 的 野 生 和 种 植 的 水 果 和 浆 果 制 作 而 成 的 果 汁 及 糖 浆 在 商 店 货 架 上 果 汁 的 选 择 十 分 广 泛, 通 常 的 食 物 会 搭 配 一 杯 果 汁 或 冲 淡 的 水 果 糖 浆 (morss) 苹 果 汁 很 受 欢 迎 许 多 家 庭 从 自 己 的 果 园 采 摘 苹 果 在 家 做 苹 果 汁 随 着 富 含 维 生 素 美 味 的 野 生 浆 果 在 秋 天 成 熟, 人 们 通 常 会 把 蓝 莓 或 蔓 越 莓 制 成 果 汁, 这 些 果 汁 反 过 来 通 常 可 用 于 制 作 葡 萄 酒 酒 类 饮 料 或 水 果 汤, 为 寒 冷 的 冬 天 带 来 一 丝 温 暖 除 了 果 汁, 爱 沙 尼 亚 几 十 年 来 一 直 在 喝 天 然 矿 泉 水 它 用 于 起 泡 酒 和 多 种 品 种 的 酒 中 饮 料 是 爱 沙 尼 亚 最 重 要 的 出 口 产 品 鉴 于 爱 沙 尼 亚 的 有 利 位 置, 再 出 口 是 贸 易 平 衡 的 重 要 组 成 部 分, 而 国 内 饮 料 生 产 商 也 已 注 意 到 了 全 球 商 机 烈 酒 和 啤 酒 等 麦 芽 饮 料 是 主 要 出 口 产 品, 主 要 销 往 拉 脱 维 亚 和 芬 兰 市 场 酒 精 饮 料 这 里 的 啤 酒 酿 造 始 于 第 一 个 公 元 千 年 爱 沙 尼 亚 人 对 于 啤 酒 的 选 择 很 广 泛 它 可 以 是 清 爽 或 浓 烈 的, 浅 色 或 深 色 的 冰 镇 清 澈 而 浓 烈 的 伏 特 加 是 许 多 私 人 节 日 聚 会 中 不 可 或 缺 的 一 部 分 爱 沙 尼 亚 第 一 款 蒸 馏 酒 出 现 在 15 世 纪 爱 沙 尼 亚 甜 甜 的 酒 精 饮 料 以 浆 果 和 水 果 利 口 酒 ( 例 如 蓝 莓 蔓 越 莓 或 沙 棘 利 口 酒 ) 以 及 甜 点 酒 ( 例 如 苹 果 酒 和 黑 醋 栗 酒 ) 为 代 表

27 爱 沙 尼 亚 在 制 作 烘 焙 食 品 和 糖 果 产 品 方 面 拥 有 近 两 个 世 纪 的 经 验 爱 沙 尼 亚 人 通 常 会 在 拜 访 时 带 一 盒 巧 克 力 或 一 块 巧 克 力 作 为 礼 物 在 各 种 各 样 的 巧 克 力 中 最 新 的 品 种 包 含 干 浆 果 ( 蓝 莓 黑 莓 和 蔓 越 莓 ) 任 何 年 龄 段 的 甜 甜 点 食 爱 好 者 都 喜 欢 酸 甜 的 组 合 浆 果 碎 ( 由 脱 水 蓝 莓 覆 盆 子 越 橘 莓 黑 醋 栗 和 沙 棘 制 作 而 成 ) 越 来 越 受 欢 迎 杏 仁 糖 是 另 一 种 传 统 的 爱 沙 尼 亚 产 品, 常 用 做 馅 料, 但 也 可 以 做 成 手 绘 的 小 人 像 Kirju koer ( 一 种 传 统 的 无 需 烘 焙 的 爱 沙 尼 亚 蛋 糕 ) Kirju koer( 字 面 意 思 是 斑 点 狗 ) 的 制 作 已 经 流 传 了 几 代 爱 沙 尼 亚 人 此 配 方 使 用 含 糖 量 较 低 的 饼 干 6-8 人 份 180 克 爱 沙 尼 亚 饼 干 150 克 调 制 的 橘 子 酱 15 克 冻 干 的 浆 果 ( 覆 盆 子 草 莓 ) 2 茶 匙 可 可 粉 100 克 黄 油 50 克 牛 奶 巧 克 力 100 克 炼 乳 将 饼 干 和 调 制 的 橘 子 酱 切 成 小 块 加 入 冻 干 的 浆 果 融 化 黄 油 巧 克 力 和 炼 乳, 并 加 入 饼 干 和 调 制 的 橘 子 酱 块 将 混 合 物 放 入 一 个 10x20 厘 米 内 衬 烘 烤 纸 或 塑 料 膜 的 盘 中, 冷 却 至 少 2 小 时 从 模 具 中 取 出 甜 点, 切 成 小 块 供 食 用

28 请 同 时 查 看 : 农 村 事 务 部 (Ministry of Rural Affairs) 徽 标