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6 Peeling ratio (%) Deep-fat frying treatments Sec. 200 Sec Sec Sec Sec Sec Sec Sec Sec Sec Sec. Water loss ratio (%) Deep-fat frying treatments Sec. 200 Sec Sec Sec Sec Sec Sec Sec Sec Sec Sec.

7 Peeling time (Sec./100gram) %50 sec. 5%20 sec. 5%30 sec. 10%20 sec. 10%30 sec. 0 Alkalied treatments Peeling ratio (%) %50 sec. 5%20 sec. 5%30 sec. 10%20 sec. 10%30 sec. 0 Alkalied treatments

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9 Opt. deep-fat frying time (sec.) Varieties of hot pepper

10 Peeling time (min/100gram) Varieties of hot pepper

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