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1 第 37 卷第 1 期 2019 年 3 月 Vol. 37 No.1 Mar 经济林研究 Non-wood Forest Research Doi: /j.cnki http: //qks.csuft.edu.cn 西伯利亚杏仁粕营养物质测定与其氨基酸组成评价徐克芹 1a-1c 2 朱绪春 2 张党权 1a-1c 乌云塔娜 2 赵罕2 1. 中南林业科技大学 a. 林学院 b. 经济林培育与保护省部共建教育部重点实验室 c. 湖南省林业生物技术重点实验室湖南长沙国家林业局泡桐研究开发中心经济林种质创新与利用国家林业局重点实验室河南郑州摘要为了探究西伯利亚杏仁粕的营养成分及其特点以西伯利亚杏仁粕为试材分别采用溶剂法灼烧法凯氏定氮法等方法对杏仁粕营养成分的含量与组成进行了测定与分析采用氨基酸自动分析仪测定了杏仁粕中氨基酸的组成并应用氨基酸比值系数法以 WHO/FAO 氨基酸参考模式为评价标准对其必需氨基酸的组成进行了评价测定结果表明西伯利亚杏仁粕中蛋白质的含量为 mg g-1 粗脂肪含量为 mg g-1 粗纤维含量为 3.20 mg g-1 灰分含量为 mg g-1 西伯利亚杏仁粕中含有 17 种氨基酸氨基酸总含量为 65.86% 西伯利亚杏仁粕中 8 种人体必需氨基酸的总含量为 20.59% 其中谷氨酸含量最高为 8.70% 其必需氨基酸与非必需氨基酸的含量比为 0.45 其药用氨基酸含量高达 41.79% 杏仁粕中还含有丰富的 Cu Zn Fe Mn K Ca Mg P 等微量元素和多种维生素其中维生素 E 和维生素 B2 的含量分别为与 mg g-1 其必需氨基酸的构成比例基本符合食品法典委员会 WHO/FAO 的标准其氨基酸的比值系数评分 SRC 为研究结果表明西伯利亚杏仁粕营养丰富所含人体必需氨基酸的种类齐全且配比均衡是有利于人体氨基酸营养平衡的优质食品原料关键词杏仁粕营养成分氨基酸含量与组成测定分析中图分类号 S662.2 文献标志码 A 文章编号 (2019) Determination of nutrient components and evaluation on amino acid composition in Amygdalus sibirica kernel meal XU Keqin1a-1c,2, ZHU Xuchun2, ZHANG Dangquan1a-1c, Wuyuntana2, ZHAO Han2 (1.a. College of Forestry; b. Key Laboratory of Cultivation and Protection for Non-Wood Forest Trees, Ministry of Education; c. Hunan Provincial Key Laboratory of Forestry Biotechnology, Central South University of Forestry & Technology, Changsha , Hunan, China; 2. Key Laboratory of Non-Wood Forest Germplasm Enhancement & Utilization of State Forestry Administraion, China Paulownia Research Center, State Forestry Administration, Zhengzhou , Henan, China) Abstract: In order to explore nutrient components in Amygdalus sibirica kernel meal and their characteristics, using A. sibirica kernel meal as materials, contents and composition of nutrient components in almond meal were determined and analyzed by using solvent method, burning method, and Kjeldahl method. Amino acid composition in almond meal was determined by using amino acid automatic analyzer, and composition of essential amino acids was evaluated by using amino acid ratio coeﬃcient method and WHO/FAO amino acid reference model as the evaluation standard. The results showed that contents of protein, crude fat, crude fiber, and ash in A. sibirica kernel meal were , 54.00, 3.20, mg g-1, respectively. There were 17 kinds of amino acids in A. sibirica kernel meal, and total amino acid content was 65.86%. Total content of eight essential amino acids in A. sibirica kernel meal was 20.59%. Among which, glutamic acid content was the highest (8.70%), ratio of essential amino acids to non-essential amino acids was 0.45, and medicinal 收稿日期基金项目国家林业局泡桐中心院级项目 CAFYBB2017ZA004-4 国家自然科学基金项目国家林木含竹藤花卉种质资源平台资助项目 3003DKA21003 作者简介徐克芹硕士研究生通信作者乌云塔娜教授 tanatanan@163.com 引文格式徐克芹, 朱绪春, 张党权, 等. 西伯利亚杏仁粕营养物质测定与其氨基酸组成评价 [J]. 经济林研究, 2019, 37(1):

2 134 徐克芹等西伯利亚杏仁粕营养物质测定与其氨基酸组成评价第1期 amino acid content was 41.79%. Almond meal had rich trace elements and multiplex vitamins, such as Cu, Zn, Fe, Mn, K, Ca, Mg, P, and so on, and contents of vitamin E and vitamin B2 were and mg g-1, respectively. Composition ratio of essential amino acids was basically in accordance with the standard of Codex Alimentarius Commission (WHO/FAO), and its amino acid ratio coeﬃcient score (SRC) was In conclusion, A. sibirica kernel meal had rich nutrients, essential amino acids had a full range and a balanced ratio, so it was a high-quality raw food material that was beneficial to nutrition balance of amino acid in human body. Keywords: almond meal; nutrient components; amino acids; content and composition; determination and analysis 仁用杏是以杏仁为主要产品的杏属果树的总法测定了杏仁中矿物质元素的含量其中 K 元素称在中国约有年的栽培历史其经济寿含量最高 Zn Na Cu Fe Mn 含量相对较低命达 100 年以上有铁杆庄稼绿色银行朱绪春乌云塔娜等 [9] 利用溶剂法凯氏定氮法之称是我国重要的木本粮油树种西伯利亚杏 A.sibirica L. Lam. 是蔷薇科李亚科杏属植物及氨基酸自动分析仪分别测定了仁用杏的粗脂肪 [1] 总蛋白氨基酸含量结果表明仁用杏粗脂肪别名为山杏蒙古杏是仁用杏的一种杏仁含量很高可作为优质油料加以利用其蛋白质作为市面上主要的干果类产品是经济价值很高含量丰富且含有包括人体必需的 8 种氨基酸在的经济林产品其富含脂肪酸蛋白质维生素内的 18 种氨基酸是质优植物蛋白资源苦杏仁苷膳食纤维无机盐及人体所需的多种 [2] 本研究测定了西伯利亚杏仁粕一般营养成分微量元素有关研究结果表明与大豆花生及氨基酸组成和微量元素的含量 [10] 分析得出了等农产品相比杏仁植物蛋白资源的蛋白含量更西伯利亚杏仁粕的营养特点以期为当前杏产业加丰富其营养价值更高但其在世界范围内得中仁用杏蛋白产品的研发和仁用杏蛋白资源利用以开发和利用的程度与效率却远不及大豆与花生率的提高提供理论依据 [3] 等作物目前仁用杏产品以杏仁露开口杏核蛋白粉杏仁油为主相关生产企业的加工工艺 1 落后产品竞争力弱市场前景受限杏仁粕即 1.1 杏仁提油后的产物通常被用作动物饲料其中高含量的蛋白却没有得到充分利用导致仁用杏供试的西伯利亚杏采自内蒙古自治区赤峰市喀喇沁旗 E N 的产品附加值低资源浪费严重年平均气温 7.8 年降水量 mm 目前杏仁营养成分的测定技术日趋成熟其营养价值被广泛认可赵文斌等 [4] 采用常用仪材料与方法试验材料将采集的杏仁经过脱壳脱油后即可得到杏仁粕 1.2 测定方法器及常规分析方法对新疆产苦杏仁及其油脂的主参照 GB 中规定的索式抽提法要营养成分氨基酸组成微量元素脂肪酸组测定总脂肪含量参照 GB 中规定成和理化指标进行了测定与分析结果表明苦的方法用上海瑞正 KDY-0408 A 凯氏定氮仪杏仁含有多种营养成分和活性物质是一种理想测定总蛋白含量参照 GB 中规定的天然保健食品和药物具有较好的开发利用前的方法测定灰分含量参照 GB 中 [5] [6] 比较分析了杏仁与其规定的方法测定粗纤维含量参照 GB 他蛋白质含量丰富的食物如大豆花生核桃 2016 中规定的方法测定维生素 E 的含量参照扁桃仁胡桃仁等的氨基酸及其他营养成分的 GB 中规定的方法测定维生素 B2 的含量他们认为杏仁营养丰富是很好的药食含量参照 GB 中规定的方法测定兼用的植物蛋白资源值得开发和利用王淑英微量元素含量参照 NY/T 中规定的方景李科友等杨春等等 [7] 分析测定了甜杏仁品种的脂肪蛋白质及钙法测定色氨酸含量参照 GB 中规铁锌等微量元素的含量并将甜杏仁与核桃仁定的方法测定氨基酸含量花生仁葵花籽仁松籽仁进行了对比分析结 1.3 果得出杏仁具有更高的营养价值冯小雨等 [8] 采用国家标准中规定的方法及微波消解 - 原子吸收数据处理采用 Microsoft Exce1 数据处理系统进行数据分析与处理

3 第 37 卷经济林 2 结果与分析 2.1 研 135 究表 2 杏仁粕与大豆粕和花生粕中几种营养物质含量的比较 Table 2 Comparison of contents of several nutrients in A. sibirica kernel meal, soybean meal and % peanut meal 西伯利亚杏仁粕中各种营养成分的含量分析西伯利亚杏仁粕中各种营养成分及其含量的测灰分蛋白质粗纤维粗脂肪维生素 B2 Ash Protein Fibre Fat VB2 分析样品 Analyzed sample 定结果见表 1 由表 1 可知西伯利亚杏仁经过提油得到的杏仁粕其蛋白含量丰富高达 mg g-1 杏仁粕 4.40 A. sibirica kernel meal 灰分含量反映了杏仁粕中矿物质的含量杏仁粕中的灰分含量为 mg g-1 说明其含有丰富的矿质元花生粕 Peanut meal 大豆粕 Soybean meal 素磷钾钙镁和较多的微量元素铁锰锌硒其中人体必需的常量元素中钾钙镁元素含量 2.2 分别高达 mg g-1 人体必需的微量成的评价杏仁粕中氨基酸的含量测定与组成分析元素中铁锌锰铜含量分别达到 mg g-1 提油后的杏杏仁粕中氨基酸的组成及各成分的含量见仁粕仍含有 mg g-1 的粗脂肪表 3 由表 3 可知西伯利亚杏仁粕中含有天冬氨酸苏氨酸丝氨酸谷氨酸甘氨酸丙氨表 1 西伯利亚杏仁粕中各种营养成分及其含量的测定结果 Table 1 Nutrient composition in A. sibirica kernel meal mg g-1 and their contents 营养成分含量 Nutrient composition Content 西伯利亚杏仁粕中氨基酸含量的测定与其组营养成分 Nutrient composition 含量 Content 酸缬氨酸异亮氨酸亮氨酸酪氨酸苯丙氨酸赖氨酸组氨酸精氨酸等 17 种氨基酸其氨基酸总含量为 65.86% 其中 8 种人体必需氨基酸的总含量高达 20.59% 占氨基酸总含量灰分 Ash 铁 Fe 粗脂肪 Fat 锌 Zn 锰 Mn 必需氨基酸中含量最高的为谷氨酸其 -3 含量高达 8.70% 其次分别为甘氨酸 8.42% 蛋白质 Protein 的 31.26% 必需氨基酸与非必需氨基酸的比例为粗纤维 Fibre 3.20 铜 Cu 钾K 5.79 磷P 9.24 脯氨酸 6.92% 天冬氨酸 5.35% 丙氨酸钙 Ca 5.76 维生素 E VE % 精氨酸 4.95% 亮氨酸 4.46% 镁 Mg 4.70 维生素 B2 VB 目前已知的 24 种天然氨基酸中杏仁粕中至少含有 17 种特别是人体自身不可合成只能从食物为了了解杏仁粕在食品加工中的营养价值中摄取的赖氨酸与色氨酸杏仁粕中色氨酸含本研究将杏仁粕与大豆粕 [11] 花生粕 [12] 的一般营量达到 0.68% 赖氨酸含量达到 4.32% 养成分进行了对比分析结果见表 2 Table 3 非必需氨基酸 (NEAA) Nonessential amino acid (NEAA) 表 3 杏仁粕中氨基酸的组成及含量 Composition and contents of amino acids in A. sibirica kernel meal 人体必需氨基酸 (EAA) Essential amino acid (EAA) 氨基酸名称氨基酸含量 Content of amino acid /% 氨基酸名称天冬氨酸 Asp 5.35 苏氨酸 Thr 谷氨酸 Glu 8.70 缬氨酸 Val 总氨基酸 (TAA) Total amino acids (TAA) 氨基酸含量 Content of amino acid /% 氨基酸名称总含量或比值 Total content or ratio 2.36 必需氨基酸 EAA 20.59% 3.04 非必需氨基酸 NEAA 45.27% 丝氨酸 Ser 2.52 蛋氨酸 Met 1.23 总氨基酸 TAA 65.86% 甘氨酸 Gly 8.42 异亮氨酸 Ile 1.88 必需氨基酸 / 总氨基酸 EAA/TAA 必需氨基酸 / 非必需氨基酸 EAA/NEAA 0.45 酪氨酸 Tyr 1.74 色氨酸 Trp 0.68 组氨酸 His 1.65 苯丙氨酸 Phe 2.62 丙氨酸 Ala 5.02 赖氨酸 Lys 4.32 精氨酸 Arg 4.95 亮氨酸 Leu 4.46 脯氨酸 Pro 对杏仁粕中必需氨基酸组成的评价是重要的评判标准必需氨基酸与人体需要相符食物蛋白的营养价值除了取决于所含必需合才能被完全吸收其营养价值才能达到最高氨基酸的种类齐全外各种必需氨基酸的比例也根据杏仁粕中各种氨基酸的含量可计算得出各

4 136 第1期徐克芹等西伯利亚杏仁粕营养物质测定与其氨基酸组成评价种必需氨基酸的质量分数再将计算结果与联合依据 WHO/FAO 提出的氨基酸平衡理论利用国粮食及农业组织 / 世界卫生组织 WHO/FAO WHO/FAO 的必需氨基酸标准模式计算样品中各提出的评价蛋白质营养价值的必需氨基酸标准模种必需氨基酸占总氨基酸的比值 RAA 蛋白质中式进行对照分析结果见表 4 8 种人体必需氨 EAA 的含量相当于其标准模式 EAA 中的比例基酸中亮氨酸与赖氨酸的含量分别为 6.77% 氨基酸比值系数 RC 食物蛋白质氨基酸组成成分与 6.56% 均较高由于组氨酸为婴幼儿尿毒的含量比例与模式氨基酸的一致性和比值系数症患者幼龄动物的必需氨基酸为了研究杏仁分 SRC 食物蛋白质的 EAA 组成比例与 EAA 模粕作为婴幼儿奶粉动物饲料添加原料的理论的式一致性结果见表 5 若 SRC 接近 100 分可实施性故将其参数也列入评价指标中由表则表明其营养价值相对较高 [13] 4 可知杏仁粕中异亮氨酸蛋氨酸胱氨酸苏氨酸的含量均略低于标准模式谱其亮氨酸与缬氨酸的含量均接近于标准模式谱赖氨酸苯丙氨酸酪氨酸色氨酸的含量均高于标准模式谱其中组氨酸的含量接近 WHO/FAO 建议值的 1.48 倍赖氨酸的含量为 WHO/FAO 建议值的 1.19 倍酪氨酸苯丙氨酸的含量为 WHO/FAO 表 4 西伯利亚杏仁粕必需氨基酸组成与WHO/FAO建议值的对比 Table 4 Essential amino acid composition in A. sibirica kernel meal and comparison of them with recommended values from WHO/FAO 氨基酸的种类 Amino acid kind 建议值的 1.10 倍色氨酸的含量为 WHO/FAO 建议值的 1.03 倍以氨基酸比值系数法评价杏仁粕中蛋白质的营养价值食物蛋白质的氨基酸组成比例虽不尽相同但其营养价值的高低主要取决于所含必需氨基酸缬氨酸 Val 蛋氨酸胱氨酸 Met+Cys 异亮氨酸 Ile 苏氨酸 Thr 色氨酸 Trp 组氨酸 His 总氨基酸 Total amino acids ( 总评分 ) 表 5 西伯利亚杏仁粕中必需氨基酸的RAA RC SRC计算结果 Ratio to total amino acids (RAA), ratio coefficient of amino acid (RC), score of ratio coefficient of amino acid (SRC) of essential amino acids in A. sibirica kernel meal 必需氨基酸名称分析现代营养学者研究认为氨基酸不足会影 Table 赖氨酸 Lys 究针对杏仁粕中必需氨基酸的组成与含量进行了质的营养价值因而他们提出了氨基酸平衡理论亮氨酸 Leu 苯丙氨酸酪氨酸 Phe Tyr 的种类与含量的多少和组成比例的大小故本研响蛋白质的营养价值氨基酸过剩也会限制蛋白必需氨基酸 WHO/FAO 的氨基酸评分的含量标准模式 Amino acid EAA content WHO/FAO score / 分 /% standard mode /% 占总氨基酸的比值 Ratio to total amino acids (RAA) 氨基酸比值系数 Ratio coeﬃcient of amino acid (RC) 亮氨酸 Leu 赖氨酸 Lys 苯丙氨酸酪氨酸 Phe Tyr 缬氨酸 Val 蛋氨酸胱氨酸 Met Cys 异亮氨酸 Ile 苏氨酸 Thr 色氨酸 Trp 对西伯利亚杏仁粕中功能性氨基酸的评价西伯利亚杏仁粕中药用氨基酸的含量见表 6 由表 6 可知西伯利亚杏仁粕中药用氨基酸的总 2.4 氨基酸比值系数的评分 Score of ratio coeﬃcient of amino acid (SRC) / 分杏仁粕与大豆粕和花生粕中各种矿质元素含量的比较分析杏仁粕与大豆粕和花生粕中各种矿质元素含量含量为 % 其中谷氨酸甘氨酸蛋氨酸的比较结果见表 7 由表 7 可知杏仁粕中有较高赖氨酸亮氨酸的含量分别为 8.70% 8.42% 含量 5.79 g kg-1 的钾元素其次含有钙和镁元素 1.23% 4.32% 4.46% 其钙含量为 5.76 g kg-1 镁含量为 4.72 g kg-1 其锌

5 第 37 卷经济林研 137 究含量也较高为 mg kg-1 其锰铜磷的含仁粕的矿质营养成分将杏仁粕与大豆粕 [14] 和花量分别为 mg kg-1 为了分析杏生粕 [11] 中各种矿质元素进行了对比分析结果见表 7 Table 6 表 6 西伯利亚杏仁粕中药用氨基酸的含量 Contents of medicinal amino acids in A. sibirica kernel meal % 药用氨基酸名称 Medicinal amino acid name 谷氨酸 Glu 甘氨酸 Gly 天冬氨酸 Asp 精氨酸 Arg 亮氨酸 Leu 赖氨酸 Lys 苯丙氨酸 Phe 酪氨酸 Tyr 蛋氨酸 Met 药用氨基酸总含量 Total content of medicinal amino acids 含量 Content Table 7 表 7 杏仁粕与大豆粕和花生粕中矿质元素含量的比较 Comparison of mineral elements contents in A. sibirica kernel meal, soybean meal and peanut meal mg kg-1 分析样品 Analyzed sample 钾K 钙 Ca 镁 Mg 铁 Fe 锌 Zn 锰 Mn 铜 Cu 磷P 杏仁粕 A. sibirica kernel meal 花生粕 Peanut meal 大豆粕 Soybean meal 结论与讨论本研究对西伯利亚杏仁粕的主要营养成分及氨基酸组成进行了分析得出了杏仁粕的营养特点分析结果表明杏仁粕富含蛋白质维生素矿物质多种营养成分且富含人体必需氨基酸其氨基酸的构成比例接近 WHO/FAO 建议值表明其配比合理易于被人体吸收且其富含鲜味氨基酸与药用氨基酸适宜用作植物蛋白食品与保健品的加工原料 3.1 杏仁粕的营养成分丰富由表 2 可知提油后的杏仁粕其蛋白含量高达 64.8% 表明其营养物质丰富是一种蛋白含量高的原料普通杏仁蛋白含量仅在 30% 左右 [9] 所以单以蛋白含量计算杏仁粕比杏仁的价值便高出 1 倍左右杏仁粕中所含维生素 B2 又称为核黄素可预防动脉硬化增强记忆力并能将日常食物中的添加物分解成无害物质杏仁粕中所含的天然 VE 是抗衰老与治疗心血管疾病的理想药物在食品保健品医药化妆品中的应用广泛 3.2 杏仁粕中氨基酸的种类齐全且含量丰富蛋白质营养价值由氨基酸营养价值来体现人体必需氨基酸必由食物蛋白供给杏仁粕中人体必需氨基酸的含量为 20.59% 精氨酸组氨酸均为人体合成能力不足以满足自身的需要需要从食物中摄取的半必需氨基酸杏仁粕中半必需氨基酸的总含量为 6.60% 其中儿童必需氨基酸中的组氨酸含量为 1.65% 必需氨基酸与非必需氨基酸含量的比值为由表 3 可知西伯利亚杏仁粕中氨基酸的构成比例为 0.45 接近标准比值说明其具有一定的营养价值表 4 表明与联合国粮食及农业组织 / 世界卫生组织 WHO/ FAO 推荐的人体必需氨基酸相比杏仁粕中的必需氨基酸含量丰富且营养比较均衡有很高的营养价值与加工潜力大豆因含有 1.22% 的色氨酸与 6.05% 的赖氨酸故其被称为人造肉或植物肉 [15] 而杏仁粕中色氨酸赖氨酸的含量分别达到 0.68% 4.32% 由表 5 可知在标准模式下杏仁粕中必需氨基酸比值系数分 SRC 为说明经提油后的杏仁粕其营养价值依然很高在各种必需氨基酸中第一限制氨基酸为蛋氨酸胱氨酸从杏仁粕中氨基酸的含量比例来看其配比合理易被人体吸收氨基酸具有特殊的营养生理生化等方面的作用且几乎被全部吸收因此氨基酸制品既是高效的营养保健品又具有良好的药用价值 [16] 药用氨基酸在植物中的含量少但其又是维持机体氮平衡所必需的由表 6 可知杏仁粕中药用氨基酸的总含量达到 41.79% 所以杏仁粕具有良好的药用价值亮氨酸具有调节中枢神经大脑肌肉和蛋白质代谢的作用赖氨酸可以促进胃蛋白酶的分泌钙的吸收及其在人体内的积累 [17] 蛋氨酸可防治脂肪肝肝炎肝硬化等疾病谷氨酸十组氨酸可治胃病与十二指肠溃疡同时谷氨酸具有健脑作用能促进脑细胞呼吸有利于脑组织中氨的排除色氨酸可以为孕妇及婴幼儿补充所需营养且能益智甘氨酸可用以治疗肌无力及缺铁性贫血等疾病精氨酸具有促进胰岛素生成及分泌的作用可以促进生长发育促使创伤愈合促使氮的储存还能刺激胸腺增强细胞免疫功能 3.3 杏仁粕中矿物质元素含量丰富微量元素在维持人体健康中起着基础且重要的

6 138 徐克芹等西伯利亚杏仁粕营养物质测定与其氨基酸组成评价第1期作用机体可自动合成某些维生素但无法合成任理想食物特别适用于中老年及体质虚弱者杏何元素所以对于人体而言微量元素比维生素仁蛋白制品值得临床推广应用因此为满足人 [18] 由表 7 可知杏仁花生大豆这体对氨基酸的需求可在杏仁蛋白加工过程中加 3 种植物蛋白中杏仁粕中钙镁锌锰的含量入动物蛋白辅助维生素类以研发出营养丰富的均最高杏仁粕中铁元素的含量最低铜元素的含蛋白类食用产品可以预见西伯利亚杏仁粕具更加珍贵 -1 量为 9.70 mg kg 稍低于花生粕但高于大豆粕有广阔的利用价值值得进一步开发其磷含量虽高于花生粕却远低于大豆粕钙作为人体常量元素对人体骨骼的正常发育与心脏的正常功能都非常重要杏仁粕的钙含量为花生粕的 6.9 倍为大豆粕的 1.5 倍儿童缺钙可引起佝偻病食欲不振乏力生长停滞严重者可致胎儿及儿童生长发育迟缓参考文献 [1] 社, 2003: [2] [19] 心脏疾病的发病几率杏仁粕的镁含量为花生粕的 2.4 倍为大豆粕的 3.8 倍现代医学研究结果表明镁可参与调节心脏活动却会增加机体癌变的概率杏仁粕富含钾元素其含量高达 5.79 g kg-1 为花生粕的 4.7 倍却又为大豆粕的 0.5 倍钾元素对心 [3] 健作用在临床医学上医生考虑药物补钾时轻度缺钾和慢性缺钾尚能口服进食的病人可进食含有丰富的钾元素的食物进行辅助治疗 Zn Fe Mn Cu 属于国际认证的维持机体正常生命活动不可缺少的必需元素由表 3 可知西伯利亚杏仁粕的锌含量为花生粕的 1.9 倍为大豆粕的 8.3 倍其锰含量为花生粕的 18.7 倍为大豆粕的 2.5 倍锌缺乏可引起儿童智力发育迟缓骨骼生长延迟儿童缺锰除表现为智力低下免疫力减低之外还会导致骨畸形和骨质疏松影响生长发育 [20] 成人缺乏锰表现为生殖功能降 CHENG H, ZHANG M. The industrial development of almond and its research states[j].arid Zone Research, 2000,17(1): [4] 赵文彬, 刘金荣, 黄韶光, 等. 新疆地产苦杏仁及油的营养成分研究 [J]. 中国油脂,2002,27(2): [5] 李科友, 史清华, 朱海兰, 等. 苦杏仁主要营养成分研究 [J]. 西北农业学报,2003,12(2): [6] 杨春, 卢健鸣, 梁霞, 等. 杏仁的营养价值与开发利用 [J]. 食 [7] 王淑英, 温哲屹, 李慧颖. 我国甜杏仁营养成分含量分析 [J]. 品工程,1999(2): 脏具有保护作用能维护心脏的正常功能还具有清热解毒的功效及中和调节体内液体酸碱平衡的保薛蕾. 苦杏仁蛋白及抗氧化活性肽制备工艺研究 [D]. 杨凌 : 西北农林科技大学,2012. 而具有心脏病史的人尤其是老年人也应该注意日常钙的摄入以降低张加延, 张钊. 中国果树志杏卷 [M]. 北京 : 中国林业出版北京农业,2008(9): [8] 冯小雨, 刘敏, 葛红娟, 等. 杏仁营养成分分析 [J]. 吉林医药 [9] 朱绪春, 姜仲茂, 尹明宇, 等.4 种杏属植物种仁主要营养成分分学院学报,2016,37(2): 析 [J]. 西北农林科技大学学报 ( 自然科学版 ), 2017,45(3): [10] 黄盖群, 佟万红, 桂仲争, 等. 不同果桑品种资源理化性状的主成分分析 [J]. 中南林业科技大学学报,2017, 37(11): [11] 孙小恒. 优质豆粕在肉鸡日粮中营养价值的评价研究 [D]. 杨凌 : 西北农林科技大学, [12] 梅娜, 周文明, 胡晓玉, 等. 花生粕营养成分分析 [J]. 西北农业学报,2007,16(3): [13] 常君, 任华东, 姚小华, 等. 山核桃不同无性系脂肪酸及氨基酸组成分析 [J]. 中南林业科技大学学报, 2018,38(4): 低子代发育迟缓老年人缺乏锰会引起机体衰 [14] ROBERT A S. 测定豆粕的价值 [J]. 饲料工业,2004,25(1): 老加速及动脉硬化铁缺乏会引起儿童贫血产生 [15] 李冬冬. 大豆营养与人体健康分析 [J]. 中国卫生标准管理, 智力运动行为的损伤同时抑制大脑的发育铜缺乏会引起儿童厌食营养不良智力低下等而铜的来源主要是膳食中含铜丰富的食物铁和铜在造血合成酶和血红蛋白中都起着重要作用锌和锰在激活组成多种酶促进机体正常代谢中都是功不可没的人体矿质元素缺乏时儿童营养不良 2015, 6(5):5-6. [16] 杨永涛, 潘思源, 靳欣欣, 等. 不同品种核桃的氨基酸营养价值评价 [J]. 食品科学,2017,38(13): [17] 郭刚军, 邹建云, 徐荣, 等. 澳洲坚果粕营养成分测定与氨基酸组成评价 [J]. 食品工业科技,2012,33(9): [18] 刘丽, 郭俊英, 陈海燕, 等.5 个果桑品种 ( 系 ) 的经济性状和果实营养成分的分析与评价 [J]. 经济林研究,2018,36(3): 的表现较为明显因此应在儿童日常辅食中及时补 [19] SHEN G Q, XIA J. Establishment of reference intervals for serum 充矿物元素营养不良时除了蛋白质的补充外 trace elements of mid-term pregnant women in Hangzhou by indirect 微量元素的补充也有助于人体的正常发育天然植物食品不仅富含大量具有生物活性的人体必需的各种元素且各元素比例能够满足人 method[j]. Chinese Journal of Health Laboratory Technology, [20] STEHLE P, STOFFELWAGNER B, KUHN K S. Parenteral trace element provision: recent clinical research and practical conclusions[j]. European Journal of Clinical Nutrition,2016, 70(8): 886. 体的需要具有食一补十的效果杏仁粕加工产品可作为心血管病患者儿童妇女与老年人的 [ 本文编校伍敏涛 ]

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