蔬菜配送关键技术培训班

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1 蔬菜冷链物流现状及发展趋势 技术应用现状及发展趋势 北京市农林科学院蔬菜研究中心研究员高丽朴联系电话 : 年 5 月 26 日深圳

2 目录 一 蔬菜产业现状二 蔬菜冷链物流的定义及意义三 蔬菜采后处理及冷链物流现状四 各种蔬菜冷链物流适宜低温条件五 蔬菜冷链物流配套技术六 实施蔬菜冷链物流发展规划

3 一 蔬菜产业现状 我国是蔬菜生产 消费第一大国 2014 年我国蔬菜播种面积 3.19 亿亩, 总产量约 7.58 亿吨 中国 2228 万公顷 41.69% 其他国家 3395 万公顷 58.31% 中国 51.13% 其他国家 48.87% 年收获面积 (FAO 2013) 年产量 (FAO 2013) 蔬菜流通技术 滞后, 损耗大 损耗率 (%) 中国 (15%-25%) 发达国家 ( 低于 5%)

4 一 蔬菜产业现状 采后高温对蔬菜的伤害

5 一 蔬菜产业现状 采后高温对蔬菜的伤害

6 二 蔬菜冷链物流的定义及意义 定义 蔬菜冷链物流是指蔬菜从采收到食用加工的整个物流链始终处于规定 的 生理需要的低温条件 包括 : 采后加工 产地预冷 贮藏 运输 销售及家庭存放的各个环节, 并要求各个环节间冷链要无缝衔接 意义 冷链物流是保持蔬菜采后品质 提高蔬菜物流质量 降低物流损耗最有效 最安全的方法 蔬菜冷链物流标准体系 包括 : 产地商品化处理 ( 净菜 分级 包装 ) 预冷 冷藏 冷藏运输 冷柜销售 家庭冰箱等各环节所涉及的技术 设备标准的集成

7 三 蔬菜采后处理及冷链物流现状 湖北利川 甘蓝采后处理

8 三 蔬菜采后处理及冷链物流现状 湖北利川甘蓝 白菜预冷

9 张家口蔬菜

10 三 蔬菜采后处理及冷链物流现状 海南 北京菜豆 采收集货

11 三 蔬菜采后处理及冷链物流现状 分级包装预冷

12 三 蔬菜采后处理及冷链物流现状 出库装车

13 三 蔬菜采后处理及冷链物流现状 圆椒 采收 分级 包装 预冷 装车

14 三 蔬菜采后处理及冷链物流现状 尖椒 采收集货包装

15 三 蔬菜采后处理及冷链物流现状 预冷装车

16 三 蔬菜采后处理及冷链物流现状 豇豆集货

17 三 蔬菜采后处理及冷链物流现状 预冷包装 装车

18 三 蔬菜采后处理及冷链物流现状 广西樱桃番茄分级 包装 预冷 装车

19 三 蔬菜采后处理及冷链物流现状 北京新发地批发市场 海南到北京运输时间 2-3 天

20 低温对蔬菜流通的品质影响 菜豆适宜保鲜温度 9 预冷库温度 1-5 预冷 24 h 冷害 60%

21 圆椒流通过程中品质变化 圆椒适宜保鲜温度 9 预冷库温度 2-5 预冷 24 h 1.7 冷害

22 采后低温对蔬菜的伤害冷害 冷害是指由蔬菜组织冰点以上的不适低温造成的生理伤害 主要在喜温蔬菜冷藏时发生

23 四 各种蔬菜冷链物流适宜低温条件 依据蔬菜适宜低温条件不同, 可将蔬菜分为两类 : 耐寒蔬菜适宜温度条件 :0 流通温度控制在 0~5 主要蔬菜有 : 叶菜类 根菜类 葱蒜类 还有 : 石刁柏 甜豆 荷兰豆等喜温蔬菜适宜温度在 9~10 的有 : 青椒 菜豆等 适宜温度在 13 的有 : 黄瓜 茄子 西瓜 南瓜 西葫芦 白薯 绿熟番茄等 流通控制温度在 10~15

24 五 蔬菜冷链物流配套技术 蔬菜冷链物流是一配套系统工程, 冷链物流配套技术包括 : 采收 修整 清洗 分级 包装 预冷 运输 销售各环节技术集成

25 五 蔬菜冷链物流配套技术 蔬菜采收 以产地净菜 分级为基础 ; 以规范化包装为手段 ; 奠定流通链配套技术的基础 塑料周转箱进地头, 收获的同时进行净菜处理 ; 收后放菜同时进行分级

26 五 蔬菜冷链物流配套技术 修整 修整主要针对叶菜和根茎菜, 要在收获同时进行 叶菜去掉不能食用的根 叶, 只采收符合商品质量标准要求的部分 ; 根茎菜清除须根 外叶和其它不符合商品质量要求的部分 ; 修整后还需清洗泥土 在收获同时进行修整, 可减少蔬菜再修整对菜体造成的机械损伤, 又可将所有垃圾留在产地, 并可直接进入下一道工序实施包装, 提高效率

27 五 蔬菜冷链物流配套技术 清洗

28 五 蔬菜冷链物流配套技术 蔬菜分级与包装 分级与包装是实施蔬菜采后商品化的重要措施 分级可将不同质量 大小的蔬菜分开, 提高了蔬菜的整齐度, 提高商品性 ; 蔬菜经分级后, 将不同档次的蔬菜投放不同市场, 实现优质优价, 提高生产效益

29 黄瓜等级 规格 等级 规格 ( 长度 cm ) 一级二级三级 1 形状整齐, 色泽一 1 形状整齐, 色泽较一致 1 形状整齐, 色泽较一 致 新鲜, 洁净 无机械伤 2 瓜条直, 允许大肚 ( 粗 - 细 )/ 细 1/5 3 允许弯宽 瓜长的 1/15 4 个体大小差异不超过均值的 5% 较新鲜, 洁净 无机械伤 2 瓜条直, 允许大肚 ( 粗 - 细 )/ 细 1/4 3 允许弯宽 瓜长的 1/10, 4 个体大小差异不超过均值的 10% 致 较新鲜, 洁净 有轻微机械伤 2 瓜条直, 允许大肚 ( 粗 - 细 )/ 细 1/3 3 允许弯宽 瓜长的 1/8, 4 个体大小差异不超过均值的 15% 大 (L) 中 (M) 小 (S) >28 16~28 11~16

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31 番茄等级规格 等级 规格 ( 横径 cm) 一级二级三级 1 成熟适度, 果萼鲜绿 2 新鲜, 表皮光滑, 无机械伤 3 果实坚实, 果腔充实, 果实有弹性 4 个体大小差异不超过均值的 5% 1 成熟适度, 果萼较鲜绿 2 较新鲜, 表皮光滑, 无机械伤 3 果实较坚实, 果腔较充实, 果实有弹性 4 个体大小差异不超过均值的 10% 1 欠成熟或过成熟, 果萼萎蔫 2 新鲜, 表皮光滑, 无机械伤 3 果实较坚实, 果腔较充实, 果实弹性稍差 4 个体大小差异不超过均值的 15% 番茄类型大 (L) 中 (M) 小 (S) 普通番茄 >7 5~7 <5 樱桃番茄 2~3

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33 茄子等级规格 等级一级二级三级 1 成熟适度, 种子未完全形成 2 果实新鲜 硬实 表皮光滑 有光泽, 无皱缩 3 无机械伤 4 个体大小差异不超过均值的 5% 1 较成熟, 种子已形成, 但不坚硬 2 果实较新鲜 硬实 表皮较光滑 有光泽, 无皱缩 3 无机械伤 4 个体大小差异不超过均值的 10% 1 较成熟, 种子已形成, 但不坚硬 2 果实较新鲜 硬实 表皮较光滑, 有轻微皱缩 3 有轻微机械伤 4 个体大小差异不超过均值的 15% 规格茄子类型大 (L) 中 (M) 小 (S) 长茄 ( 果长, cm) 圆茄 ( 横径, cm) 卵圆茄 ( 果长, cm) >30 20~30 <20 >15 11~15 <11 >18 13~18 <13

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35 青椒等级规格 等级一级二级三级 1 形状整齐, 色泽一致, 表皮光滑 洁净, 无机械伤 2 质地脆嫩 3 新鲜, 无皱缩 4 个体大小差异不超过均值的 5% 1 形状整齐, 色泽一致, 表皮较光滑 洁净, 有轻微机械伤 2 质地较脆嫩 3 较新鲜, 有轻微皱缩 4 个体大小差异不超过均值的 10% 1 形状整齐, 色泽一致, 表皮较光滑 洁净, 有轻微机械伤 2 质地较脆嫩 3 较新鲜, 有轻微皱缩 4 个体大小差异不超过均值的 15% 规格青椒类型大 (L) 中 (M) 小 (S) 圆椒 ( 横径,cm) >7 5~7 <5 尖椒 ( 果长,cm) >15 10~15 <10

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37 日本叶菜分级包装商品化

38 美国芹菜采收修整分级包装

39 美国生菜采收修整分级包装

40 五 蔬菜冷链物流配套技术 蔬菜预冷 预冷是对刚采收的蔬菜在运输 贮藏 加工以前迅速除去田间热的过程 预冷方法 1. 冰 水预冷 : 接触冰预冷 水预冷 ; 2. 空气预冷 : 冷库预冷 差压预冷 ; 3. 真空预冷预冷是实施冷链流通的第一步

41 包装加冰 优点 : 简单 便于操作 成本低 缺点 : 适宜品种有限 运输效率低 将产品温度从 35 降到 2 需要溶化占产品重 38% 的冰 适宜接触冰不产生伤害的蔬菜 : 芹菜 菠菜 羽衣甘蓝 芥兰 青花菜 萝卜 葱等还用于这些菜预冷后保温流通

42 冰水预冷 优点 : 成本低, 预冷速度快 缺点 : 适宜品种少, 预冷水污染 适宜蔬菜 : 芹菜 豇豆 菜豆 豌豆 石刁柏 萝卜 甜玉米等 预冷方法 : 水浸 流水或传送带系统整批预冷

43 预冷库预冷 优点 : 适宜品种多 灵活 缺点 : 预冷时间长 不均匀 空气流速 米 / 分冷却效果最好 预冷时间 1-2 天 注意码放防止失水

44 差压预冷 优点 : 预冷时间短 均匀预冷时间一般只需 4-6 小时只有冷库预冷的 1/4-1/10 缺点 : 需要标准通气包装箱 严格堆码

45 真空预冷 优点 : 预冷速度快, 一般 分钟缺点 : 预冷成本高 适宜比表面积较大的蔬菜 压力下降到 4.6mm 汞柱 ( 正常 760) 产品就可连续蒸发冷却到 0 蔬菜失水范围 1.5-5% 真空预冷是商业上预冷生菜的标准方法 生菜 菠菜 油菜 芹菜 石刁柏 蘑菇等

46 蔬菜预冷方式及预冷参数 20 种蔬菜预冷方法及预冷参数 预冷方式及参数 蔬菜名称 冷库预冷 差压预冷 真空预冷 冷库温度 预冷时间小时 冷库温度 预冷时间小时 预冷时间分 黄瓜 10 12~ ~4 苦瓜 10 12~ ~4 西葫芦 10 12~ ~6 菜豆 10 10~ ~4 番茄 10 20~ ~7 甜椒 10 10~ ~4 茄子 10 20~ ~7 南瓜 10 24~36 油菜 0 12~20 1 3~4 20 芹菜 0 12~20 1 3~4 20 菜心 0 12~20 1 3~4 20 芥兰 0 12~20 1 3~4 20 结球生菜 0 20~24 1 5~6 20~30 结球白菜 0 24~36 1 6~7 甘蓝 0 24~36 1 5~6 花椰菜 0 20~24 1 4~5 青花菜 0 20~24 1 4~5 20~30 甜玉米 0 20~24 1 5~6 20~30 白萝卜 0 20~24 1 4~6 胡萝卜 0 15~20 1 3~4

47 五 蔬菜冷链物流配套技术 蔬菜冷藏车运输 耐寒类蔬菜 : 叶菜类 根菜类 葱蒜类 石刁柏 甜豆 荷兰豆等流通温度控制 :0~5 喜温蔬菜 : 青椒 菜豆 黄瓜 茄子 西瓜 南瓜 西葫芦 白薯 番茄等 流通控制温度 : 7~10 ( 冬季 ) 10~13 ( 夏季 )

48 五 蔬菜冷链物流配套技术 蔬菜保温运输 耐寒蔬菜保温流通技术参数 蔬菜种类 青花菜 菜心 白菜 预冷温度 0~3 0~3 0~3 运输保持菜温 <5 <5 <8 包装方式泡沫箱泡沫箱 0.05mm 塑料袋 升高 1 所需时间 7-9h 7-9h 10-12h 加冰量 10 小时以内, 可不加冰 每延长 10 小时, 需加冰蔬菜量的 10% 保温方式 0.1mm 塑料薄膜 + 保温被 + 苫布 0.1mm 塑料薄膜 + 草帘子 (1-2 层 )+ 苫布

49 五 蔬菜冷链物流配套技术 蔬菜保温运输 喜温蔬菜保温流通技术参数 品种 冷链运输 预冷温度 保温运输 预冷时间 预冷方式 流通控制温度 青椒 h 冷库 13 豇豆 min 冷水 10 番茄 h 冷库 13

50 五 蔬菜冷链物流配套技术 蔬菜冷柜销售 销售蔬菜冷柜温度一般控制在 5-10 货架期 : 叶菜 1 天, 果菜 2-3 天

51 六 落实冷链物流发展规划 十二五 农产品冷链物流发展规划七项主要任务 : 1. 推广现代冷链物流理念与技术, 2. 完善冷链物流标准体系, 3. 建立主要品种和重点地区农产品冷链物流体系, 4. 加快培育第三方冷链物流企业, 5. 加强冷链物流基础设施建设, 6. 加快冷链物流装备与技术升级, 7. 推动冷链物流信息化

52 六 落实冷链物流发展规划 实现上述目标和任务, 八大重点工程 : 1. 冷库建设工程, 2. 低温配送处理中心建设工程, 3. 冷链运输车辆及制冷设备工程, 4. 冷链物流企业培育工程, 5. 冷链物流全程监控与追溯系统工程, 6. 肉类和水产品冷链物流工程, 7. 果蔬冷链物流工程, 8. 冷链物流监管与查验体系工程

53 谢谢!

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管 理 窑 专 科 窑 人 才 医 院 管 理 新 技 术 应 用 如 何 应 对 医 患 矛 盾 为 了 有 效 缓 解 医 患 矛 盾 袁 日 本 采 取 了 一 系 列 措 施 遥 其 中 最 关 键 的 是 院 建 立 医 患 信 任 关 系 袁 提 供 优 质 服 务 遥 医 患 互 信 溧阳中医院院报 星期日 第 1 期 总第 18 期 15 2012 年 1 月 日 澡贼贼责押 憎憎憎援造赠扎赠赠援糟燥皂 内部发行 南 京 中 医 药 大 学 2011 年 中西医结合研究生课程班 开班 野南京中医药大学 2011 年中西医结合研究生课程班冶开学典礼 11 月 10 日下午袁 在我院五楼大 会议室隆重举行了野南京中医药大学 2011 年中西医结合研究生课程班冶开 学典礼遥 南京中医药大学第一临床学

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