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1 投稿類別 : 農業 篇名 : 各種蔬菜對人體的益處 作者 : 林子琳 國立蘇澳高級海事水產職業學校 水產食品科一年仁班 簡伶芳 國立蘇澳高級海事水產職業學校 水產食品科一年仁班 指導老師 : 黃俊強老師 林姵緯老師

2 壹 前言 一 研究動機 常常聽到爸媽說多吃蔬菜為什麼? 因為蔬菜在酸鹼性上屬於鹼性含有維生 素 B 群和鈣質 纖維素 酵素, 更重要的是它的葉綠素, 它能發揮淨化 再 生 回春的功能 二 研究目的 現代的人往往忽略身體健康, 大多數上班族都吃外食 訂便當, 或者是不 按時吃飯, 導致身體上維生素的所需不足, 為了要提倡人們多吃蔬菜, 讓更多 人了解蔬菜的益處 三 研究方法 我們從圖書館和網路查詢相關資料, 經過篩選整理之後, 選擇這些台灣常見 蔬菜加以介紹 貳 正文 一 蔬菜屬性 蔬菜屬性大致可分為寒 涼 溫 熱 平五大類, 了解之後, 針對個人體 質, 吃適當的蔬菜, 幫助身體吸收 ( 一 ) 寒性蔬菜 1 蘿蔔 蘿蔔含有非常多營養素, 包括維他命 A B C D 及 E 事實上, 各種蘿蔔都含有這些營養素, 但以白蘿蔔最多 因為白蘿蔔含有多種養分, 吸收後進入血液當中, 可促進新陳代謝功能 而因為白蘿蔔性味較涼, 所以還有清熱氣 解毒的功效 1

3 圖一 蘿蔔 ( 2 蓮藕 蓮藕為水生植物 - 蓮的地下莖, 內含澱粉 蛋白質 維生素 C 維生素 B 天門冬素 焦性兒茶酚 氧化酶鞣質 鐵 膳食纖維 丹寧酸 生鮮蓮藕性寒, 有生津解渴 止血消瘀 清熱涼血之功效, 含鐵量較高, 對缺鐵性貧血有所助益 維生素 C 和食物纖維的量多, 對於肝病 便秘等虛弱之症的人十分有益, 另外藕節也含有降膽固醇和血糖值, 預防高血壓與糖尿病的作用 禁忌 : 生藕節性寒, 脾胃虛寒之人慎食 女性經期與寒性痛經者忌用 圖二 蓮藕 ( 3 苦瓜 苦瓜又名紫芝, 是腸胃不佳 肝臟功能不好的人特效藥 ( 樂活營養師, 2005) 對於消除暑熱 強健身體有超群的效果, 苦瓜的營養成分, 包含豐富的維他命 C, 含量約為 120mg, 比草莓 (80mg) 和檸檬 (90mg) 還要高 礦物質方面, 苦瓜含有鉀, 可有效降低血壓, 以及可防癌 明目的胡蘿蔔素 禁忌 : 胃弱的人須注意食用不可過量, 生理期間的女性不宜食用, 孕婦應慎食 圖三 苦瓜 ( ( 二 ) 涼性蔬菜 1 絲瓜絲瓜內含有營養成分有維生素 B1 B2 C 粗纖維 膳食纖維 鉀 鈣 2

4 鐵 絲瓜性屬甘涼, 夏季食用可助於清熱消暑 降火氣 ; 絲瓜中的皂甘, 有止咳化痰作用 ; 豐富的維生素 C, 有去斑 美白的功效, 為天然的美容聖品 絲瓜水份豐富且性寒, 體質燥熱者建議適量食用, 而體質虛寒或胃功能不佳者, 則盡量少食, 以免造成腸胃不適, 且絲瓜要烹煮熟透後再食用, 以防所含 的植物黏液及木膠質刺激腸胃 圖四 絲瓜 ( 2 白菜 白菜中有一種化合物, 它能夠幫助分解同乳腺癌相聯絡的雌激素, 其含量約佔白菜重量的百分之一 秋冬季節空氣特別乾燥, 寒風對人的皮膚傷害極大 ( 樂活營養師,2005), 而白菜中含有豐富的維生素, 多吃白菜, 可以達到很好的護膚和養顏效果 白菜中的纖維素不但能起到潤腸 促進排毒的作用, 還能促進人體對動物性蛋白質的吸收 中醫認為白菜微寒味甘, 有養胃生津 除煩解渴 利尿通便 清熱解毒之功 圖五 白菜 ( 3 冬瓜 冬瓜有利尿消腫 清熱解毒 清胃降火及消炎之功效, 對於動脈硬化 冠心病, 高血壓 水腫腹脹等疾病, 有良好的冶療功效 冬瓜還有解魚毒 酒毒之功效 經常食用冬瓜, 能去掉人體內過剩的脂質, 由於冬瓜含糖量較低, 也適宜於糖尿病人 " 充飢 ", 在炎熱的夏季, 如中暑解渴, 食用冬瓜能收到顯著療效 3

5 圖六 冬瓜 ( 4 黃瓜 黃瓜裡包含了水分 膳食纖維 粗纖維 維生素 A 維生素 C 鉀 鈣 鐵等營養成分 黃瓜可促進食慾 調節消化系統 利尿, 且黃瓜汁當水飲可驅暑對牙齒 頭髮都有好處且還能養顏美容, 它有潔膚作用, 可以防止皮膚老化 ; 且它可以阻止碳水化合物變成脂肪, 要減肥的人要多吃黃瓜, 因為其含有較多的苦味素, 有肝病 素血管疾病 腸胃病及高血壓患者切勿食用醃黃瓜 圖七 黃瓜 ( 5 菠菜 菠菜含有豐富的維他命 C 胡蘿蔔素 蛋白質 礦物質 鈣 鐵等營養 菠菜中胡蘿蔔素含量略高於胡蘿蔔, 菠菜中所含的礦物質主要是鐵質和鈣質, 尤其在根部含量較高 菠菜有補血 止血的效用 ; 富含膳食纖維, 可以促進腸胃蠕動, 幫助排便 ; 葉酸可以改善貧血 ; 胡蘿蔔素則具有延緩細胞老化與保護眼睛的功能 菠菜也含有一種類胰島素的物質, 能保持血糖的穩定 圖八 菠菜 ( ( 三 ) 平性蔬菜 4

6 1 黑木耳 黑木耳雖然是很普通的食用菌之一, 鮮少人知道它蛋白質含量是米 麵 蔬菜類所無以比擬的, 其維生素 B2 的含量是米 麵和大白菜的十倍, 比豬 牛 羊肉高 3~5 倍 ; 每 100 克新鮮子實體內含有維生素 C 達 200 毫克 ; 且鈣的含量是肉類的 30~70 倍, 鐵質比肉類更高達 100 倍之多, 不失是所有女性和一般民 眾補充鈣 鐵等營養素的最佳選擇 就中醫而言, 黑木耳味甘 性平 無毒 入胃 大腸經, 具涼血止血 活血補血, 利五臟 清肺益氣 宣腸健胃, 消痔通便等功效 就西方醫藥的研究, 能降低血液黏稠度, 預防或溶解血栓, 緩和冠狀動脈粥狀硬化等, 其酸性多醣對小白鼠肉瘤有 42.6% 的抑制效果 所以, 在臨床和養生實務中, 深具養生防病價值 圖九 黑木耳 ( 2 香菇 香菇內的核酸類物質, 可抑制血清和肝臟中膽固醇的增加, 促進血液循環 防止動脈硬化及降血壓 香菇含有一般蔬菜所缺少的麥角固醇, 經日光或紫外線照射, 可轉變為維生素 D2, 可幫助鈣質攝取, 強健骨骼, 防止骨質疏鬆 膳食纖維有助於人體排出多餘的膽固醇, 還可鎮定神經, 改善失眠 香菇的普林含量相當高, 食用後人體肝臟代謝成尿酸排泄, 對於腎臟病患或痛風患者不利, 不宜多食 圖十 香菇 ( 3 紅蘿蔔 胡蘿蔔的粗纖維, 可促進腸胃蠕動, 有助消化功能 ;β 胡蘿蔔素在人體內轉化為維生素 A, 可保持皮膚的光滑 研究證實, 胡蘿蔔亦有降低血壓 降低血糖之功效 ; 在漢方認為, 紅蘿蔔有補血的作用, 且含有豐富營養素, 故紅蘿蔔汁被喻為 活的血液 β 胡蘿蔔素為脂溶性, 為有效吸收維生素 A, 建議使用油脂炒食 ; 胡蘿蔔不宜與蘿蔔同食, 因胡蘿蔔含有破壞維生素 C 的酵素, 導 5

7 致營養流之 ;β 胡蘿蔔素多存於紅蘿蔔的皮下, 故建議在烹煮時不削皮, 但仍須注意外皮的清潔洗淨 圖十一 紅蘿蔔 ( ( 四 ) 溫性蔬菜 1 蔥 青蔥含有鈣 維生素 C β 胡蘿蔔素 膳食纖維等多種營養素,100 公克的青蔥就含有 3.5 克的膳食纖維, 是高纖的蔬菜 另外, 青蔥的表皮細胞含有大量有殺菌作用的蔥辣素 蘋果酸 磷酸糖 青蔥含有微量元素硒能刺激消化液分泌, 增進食慾 ; 而蔥所含前列素 A, 能促進血液循環, 幫助排汗及利尿, 進而防止血壓升高所導致的頭暈, 對防止老年癡呆也有助益 此外, 蔥的刺激性氣味, 屬於蒜素的揮發性成分, 可以抗菌殺菌, 幫助化痰及緩解喉嚨痛 烹調高蛋白質食物時, 加入少量的蔥能提高人體對蛋白質的吸收 圖十二 蔥 ( 2 韭菜 韭菜所含的膳食纖維能幫助消化與通便 ; 揮發油與硫化合物能抑菌 殺菌和提振食慾 ; 鋅可溫和補肝 補腎, 改善性能力 ; 鉀對高血壓 心臟病有益, 富含鐵與葉綠素, 能改善貧血或流鼻血症狀者的體質 韭菜為陽性食物, 能使手腳或腹部變暖和, 促進血液循環, 建議陰性體質的人可多食用 韭菜那種獨特氣味的成分芳香基能調整自律神經, 提高熱量代謝, 對生理不順或紓解壓力也有益 韭菜含有豐富的膳食纖維, 可促進腸胃蠕動, 預防習慣性便秘或腸 6

8 癌 ; 這些纖維質還可以將消化道中的毛髮及金屬包覆起來, 使之隨糞便排出, 故有 洗腸草 之稱 圖十三 韭菜 ( 3 薑 薑性溫, 味甘 辛, 裡含有蛋白質 脂肪 醣類 粗纖維 胡蘿蔔素 維生素 鈣 磷 薑辣素等營養素 薑的活性成分是薑酚 薑烯酚和薑酮具有抗發炎的功效 薑也用來改善病患手腳冰冷的症狀也會刺激唾液分泌, 有助於腸胃消化 圖十四 薑 ( 4 洋蔥 洋蔥含的營養素有水分 膳食纖維 粗纖維 維生素 A 維生素 C 鉀 鈣鐵等, 能降低內血糖與血脂 ; 列腺素 A, 可以防止血栓和心冠狀動脈硬化 ; 鈣有效阻止骨骼再吸收過程避免鈣質流失, 預防骨質疏鬆症, 調節前列腺素, 能降低血液黏稠度與外週血管阻力, 使血壓下降 ; 硫胺基酸 二烯丙基硫化物 半胱胺酸都有血脂作用, 可預防心血管疾病, 半胱胺酸還能抗老 圖十五 洋蔥 ( 7

9 ( 五 ) 熱性蔬菜 1 大蒜 大蒜含有蒜素, 可以誘發淋巴細胞活動的作用, 增強人體的免疫力 ; 大蒜能降低血壓 降低血脂及膽固醇 ; 能刺激腦下腺, 調節人體對脂肪與碳水化合物的消化與吸收, 預防糖尿病 圖十六 大蒜 ( 2 辣椒 辣椒也叫棒椒 番椒 辣子 辣茄, 屬茄科植物 辣椒的品種很多, 以尖頭小紅辣椒為最辣, 也有甜而不辣的深綠色大柿子椒 ( 吳映蓉,2011), 辣椒性味均屬辛熱, 具有濕中散寒, 開胃除濕之功效, 適當地吃點辣椒有益於人體健康, 辣椒可作為健胃劑, 因為辣椒素能刺激口腔中的唾液腺, 增加唾液分泌, 加快胃腸蠕動, 有利於食物的消化和吸收 ; 辣椒可作為營養劑, 因為辣椒中含有大量維生素 A C 及胡蘿蔔素, 是營養豐富的蔬菜之一, 吃辣椒有祛濕除寒的作用, 還可防治凍瘡 圖十七 辣椒 ( 参 結論 每個人一天所需要的營養, 大約需攝取 30 幾種的營養, 除了肉 水果等之外, 最重要的就是蔬菜, 每種蔬菜蘊含的營養都不同, 每天都需索取自己所需要的蔬菜, 例如 : 熱性體質就要多吃寒性蔬菜而寒性體質就應多吃溫熱蔬菜, 少吃寒涼蔬菜, 如此一來才能調整好自己的身體 有些人比較偏好於吃肉, 吃肉容易長雀斑 粉刺等, 愛美的人就應該多攝取蔬菜, 8

10 蔬菜能養顏美容 滋潤皮膚 ; 而在抗癌方面, 蔬菜也能有很好的幫助, 蔬菜和水果攝取不足會跟結直腸癌 胃癌 肝癌 乳腺癌及食道癌有關 不吃蔬菜水果的人比起多吃蔬菜的人罹患癌症的機率多了兩倍 肆 引註資料 1 吳映蓉 (2011) 對五色蔬菜 大陸 新知三聯書店 2 樂活營養師 (2005) 取自 圖一 蘿蔔 2010 年 10 月 5 日 取自 圖二 蓮藕 2010 年 10 月 5 日 取自 ( 圖三 苦瓜 2010 年 10 月 5 日 取自 ( 圖四 絲瓜 2010 年 10 月 5 日 取自 ( 圖五 白菜 2010 年 10 月 5 日 取自 ( 圖六 冬瓜 2010 年 10 月 5 日 取自 ( 圖七 黃瓜 2010 年 10 月 5 日 取自 ( 圖八 菠菜 2010 年 10 月 5 日 取自 ( 圖九 黑木耳 2010 年 10 月 5 日 取自 ( 圖十 香菇 2010 年 10 月 5 日 取自 ( 圖十一 紅蘿蔔 2010 年 10 月 5 日 取自 ( 圖十二 蔥 2010 年 10 月 5 日 取自 ( 圖十三 韭菜 2010 年 10 月 5 日 取自 ( 圖十四 薑 2010 年 10 月 5 日 取自 ( 圖十五 洋蔥 2010 年 10 月 5 日 取自 ( 圖十六 大蒜 2010 年 10 月 5 日 取自 ( 圖十七 辣椒 2010 年 10 月 5 日 取自 ( 9

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