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- 厚 宫
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1 類 / 度 () () 10 識 度 不 類 不 不 度 量 了 度 A-1( 錄 ) 列 料 不 不 來 略 略 來 暴 露 度 ( 13 論 金 15 論 論 ) ( 16 ) 殺 (17 ) 殺 (21CFR) 殺 利 ( 14 論 冷 13 論 ) 195
2 量 例 ( 13 論 ) 度 ph( 見 21CFR 114 冷 見 13 ) 輻 FDA 輻 不 11 / 度 1. 量 ( 量 料 來 )? 理 料 料 列 A-1( 錄 ) 量 ( 10 ) 良 理 度 ( 度 ) 不 理 來 2. 理 量 /? 若 / 度 裡 量 量 度 (ph) 利 () A-1 度 不 196
3 度 不 良 良 (Vibrio parahaemolyticus) 亂 (Vibrio cholerae) 李 (Listeria monocytogenes) 不 良 Campylobacter jejunipathogenic strain of E. coli(salmonella spp.) Shigella spp. 金 (Staphylococcus aureus) (Yersinia enterocolitica) 若 不 理 不 度 良 若 / 度 來 / 度 HACCP 不 度 不 度 連 / 度 累. A-2( 錄 ) 了 / 度 料 若 列 A-1 量 理 ( 見 1) 不 ( 見 A-1) ( 例 類 ) ( 見 料 ) 若 A-2 不 / 度 累 累 3. 若 / 量 理 降 度?( 不 不 行 12 CCP 來 ) 來 來 / 度 降 10 論 了 略 論 / 度 冷 冷 度 197
4 暴 露 度 冷 度 5 欄 欄 若 3 欄 4 欄 理 若 不 不 行 不 CCP 裡 4 立 FDA 了 HACCP 度 (prerequisite program) HACCP 理 HACCP 來 類 HACCP ( 例 ) 不 若 了 理 行 HACCP 來 FDA FDA HACCP 什 FDA 立 GMP 來 3 欄 4 欄 不 例 行 金 金 198
5 不 殺 不 良 ( 例 ) 12(CCP) 3 欄 / 度 錄 2 CCP 來 CCP 來 殺 殺? 1. 殺 殺 CCP 不 CCP 例 / 度 CCP 不 CCP 略 ( 理 ) 見 料 16 () 17 ( 殺 ) 21CFR113 ( 殺 ) 略 兩 殺 殺 / 度 ( 例 金 ) 殺 理 不 / 度 2. CCP/ 度 暴 露 例 連 串 ( 冷 ) 殺 理 了 不 冷 度 199
6 冷 狀 冷 CCP 6 欄 略 例 1 略 略 不 度 CCP / 度 兩 來 說 不 例 龍 拉 (fabricated products) 料 冷 不 度 累 暴 露 殺 ( 殺 ) 殺 ( ) 不 列 CCP 論 殺 殺 不 金 理 度 列 (CCP) 冷 切 拉 冷 料 冷 200
7 拉 料 / 度 CCP 料 殺 不 CCP 不 了 若 列 不 / 度 連 冷 (IQF) 不 不 / 度 累 狀 60 冷 冷 冷 理 刺 不 冷 藍 殺 () 殺 冷 行 1) 理 行 2) 冷 藍 冷 不 良 來 降 冷 冷 行 理 冷 不 不 殺 冷 201
8 殺 不 例 冷 料 類 例 類 列 (CCP)/ 度 切 (portioning) 料 若 列 不 / 度 連 不 不 / 度 累 狀 若 行 13 HACCP 13 HACCP 6 欄 來 CCP HACCP 1 欄 HACCP 2 欄 CCP 料 2 欄 202
9 14 HACCP / 度 立 來 立 若 不 若 不 流 行 更 不 不 不 異 度 來 12 略 例 略 度 度 / / 暴 露 () 度 / / 冷 () / 冷 率 冷 率 立 ( 冷 ) / 度 列 例 類 11 了 了 量 量 量 類 數 量 不 量 異 狀 不 異 203
10 A-1 列 量 1 數 例 Campylobacter jejuniescherichia colilisteria monocytogenessalmonella spp.shigella spp.and Yersinia enterocolitica 量 兩 類 句 說 度 度 度 不 暴 露 度 數 例 量 例 金 量 20 亂 100 金 10 / 了 1 若 不 / 度 量 量 例 來 金 數 不 1 / 數 料 理 理 度 量 量 不 論 不 量 量 參 A-2 來 立 / 度 度 21 暴 露 2 ( 若 金 切 3 ) 度 暴 露 6 ( 若 金 切 12 ) A-2 / 度 度 累 度 利 來 立 暴 露 冷 累 累 暴 露 204
11 若 不 若 冷 理 冷 不 累 / 度 暴 露 理 冷 若 冷 理 累 暴 露 理 12 冷 CCP( ) 2 60 降 降 4.4 若 度 度 更 便 若 了 度 若 了 度 度 度 若 了 ( 度 ) 暴 露 例 ( 殺 ) 連 串 ( 冷 ) CCP ( 狀 ) 降 了 度 度 冷 欄 行 理 冷 列 冷 4.4 行 理 暴 露 冷 累 2 理 ( 例 21) 例 連 串 ( 冷 ) CCP 205
12 理 冷 / 度 不 冷 度 10 暴 露 度 暴 露 不 ( 不 2-21 ) HACCP 3 欄 15 立 HACCP / 度 立 來 若 立 1) 什? 2)?3)? 率 4) 來 行? 行 量 立 率 不 12 論 略 例 立 率 不 什? 略 度 不 206
13 度 度 冷 量 料 冷 冷 度 料 冷 冷 量 冷 度 ( 度 降 60) 冷 率 冷 率 立 ( 例 冷 度 冷 度 量 冷 量 ) 暴 露 冷 狀 度 度 暴 露 冷 狀 ( 度 21 狀 不 21 度 ) 度 ( 度 切 度 [ 例 Salmonella spp. 10] 60) 度 ( 度 [ 例 Salmonella spp. 10]) 207
14 行? 略 度 不 TTI 度 錄 度 度 錄 度 冷 量 料 冷 錄 度 錄 度 料 冷 冷 量 冷 度 冷 錄 ( 度 錄 )/ 冷 率 冷 率 來 立 208
15 例 (crayfish) 冷 CCP 冷 2 60 降 降 4.4 冷 2 4 度 度 例 冷 立 了 錄 冷 率 例 冷 行 冷 率 了 冷 率 ( 2 60 降 降 4.4) 冷 列 冷 度 冷 2 不 15.6 冷 冷 度 不 4.4 冷 冷 量 不 1000 度 錄 冷 度 量 冷 量 度 數 度 量 度 / 冷 暴 露 例 連 串 () CCP 立 冷 度 暴 露 不 2 冷 例 立 了 更 度 21 累 不 2 度 10 累 不 6 來 了 度 更 209
16 例 冷 行 理 了 CCP 暴 露 3.5 度 21.1 冷 暴 露 3.5 例 龍 CCP 冷 行 (10) 度 暴 露 不 數 錄 來 度?( 率 ) 略 度 不 率 料 冷 率 連 料 冷 率 兩 冷 率 兩 冷 若 率 210
17 率 兩 來 行? 行 略 度 行 若 度 錄 / 度 度 數 錄 行 類 連 度 暴 露 量 冷 量 理 了 來 行 料 HACCP 4567 欄 16 立 HACCP / 度 立 便 若 不 行 1) 不 不 流 2) 離 離 不 不 行 12 論 略 例 立 略 度 不 若 不 / 度 暴 露 來 211
18 列 理 冷 冷 冷 冷 列 來 理 / 度 暴 露 來 若 金 不 ( 例 ) 若 金 HACCP 8 欄 17 立 錄 HACCP / 度 列 行 15 錄 錄 落 行 數 錄 錄 HACCP HACCP 良 212
19 12 論 略 例 錄 立 略 度 不 錄 錄 TTI 錄 列 度 錄 錄 量 冷 量 料 冷 錄 錄 列 度 錄 錄 度 錄 料 冷 錄 錄 量 冷 冷 錄 錄 度 錄 列 錄 (/ 度 冷 數 量 錄 錄 列 ) 冷 率 冷 率 213
20 錄 錄 度 錄 列 HACCP 錄 HACCP 9 欄 18 立 HACCP / 度 立 來 HACCP 1)2) 行 12 論 略 例 立 略 度 錄 1 錄 度 錄 來 度 (NIST 量 ) 錄 度 錄 來 狀 度 (NIST ) 度 度 度 (NIST ) 年 ( 率 狀 ) HACCP 10 欄 214
21 12-1 略 例 1 - / 度 - 1 藍 () HACCP 略 例 1-/ 度 來 / 度 HACCP 例, 說, 參 3-1, 3-2, 3-3()( 例,, 金 ) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) 錄 (CCP) 率 行 冷 2 60 降 21, 4 21 降 4.4 度 度 量 冷 兩 量 冷 () 錄, 立 殺 冷 冷 4.4,, 累 不 2, 度 21 冷 度 暴 露 冷 錄 連 兩 / 度 暴 露 錄 列 立, 冷 / 度 暴 露 錄 錄 數 度,, 錄 1, 錄 1 215
22 12-1, (1) (CCP) (2) 冷 冷 4.4 (3) (4) (5) (6) (7) 率 行 冷 度 錄 連 (8) 冷 () (9) 錄 錄 列 (10) 錄,, 累 不 2 暴 露 冷 兩 / 度 暴 露 立, 冷 / 度 暴 露 錄,, 錄 1, 錄 1 216
23 12-1, (1) (CCP) (2) (3) (4) (5) (6) (7) 率 行 暴 露 冷,, 累 不 2 兩 (8) 立, 冷 / 度 暴 露 (9) 錄 錄 (10), 錄 1 冷 冷 4.4 冷 度 錄 連 冷 () 錄 列 錄 / 度 暴 露,, 錄 1 217
24 12-2 略 例 1 - / 度 - 2 藍 () HACCP 略 例 1-/ 度 來 / 度 HACCP 例, 說, 參 3-1, 3-2, 3-3()( 例,, 金 ) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) 錄 (CCP) 率 行,, 暴 露 冷 行 殺 / 度 暴 露 車 錄,, ( 行 ) 不 3.5, 3.5 不 21 量 / 度 暴 露 錄, 錄 1 度 錄, 錄 1 218
25 () 10 識 不 度 不 度 金 論 14 論 殺 17 論 ( 10 ) 兩 類 A B F E B F 狀 易 殺 不 度 A-1 例 類 類 冷 冷 來 E B F 度 3A B F 度
26 冷 更 度 冷 不 () 零 度 7-10 不 不 見 度 10 來 料 類 類 E A B 陸 殺 殺 ABEF ( 例 )( 21CFR113) 不 HACCP 1) 殺 殺 E B F( 見 17 ) 2) 冷 A B F ( 例 殺 )( 見 ) 度 (ph) ABE F ( 21CFR114) 不 HACCP ABEF ( )( 見 14 ) 1) 度 (ph) 度 E B F 2) 冷 A B F( 例 冷 [])( 見 ) 1)()( ) E B F 220
27 2) 冷 A B F ( 例 )( 見 ) 暴 露 利 度 ( 見 ) 來 ( 見 Compliance policy guide sec ) 若 13 5 ( anchoviesherring sprats) 若 度 10% 0.85 ph 0.6 不 類 金 12 論 度 E B F E B F (sableshadchubs 見 FDA Compliance Policy Guide sections ) E B F 殺 冷 不 E B F 冷 冷 不 冷 度 度 度 度 E B F 更 度 221
28 度 度 A B F A B F 冷 A B F 類 類 E B F 列 度 5% 度 降 ph5 降 0.97 ( 例 來 利 ) 利 ph/ 來 E B F ( 來 立 ) ( ph) 來 E B F 不 A B F 冷 列 類 度 10% 222
29 ph 4.6 降 0.85 ( 金 )( 例 來 利 ) 類 不 殺 ( 殺 ) 類 E B F 17 論 A B F 來 冷 冷 E B F ? A-1( 錄 ) 了 若 / 度 來 / 度 HACCP / 度 不 連 若 / 度 累 不 / 度 ( 例 double seamed cans) 類 利 223
30 理 不 度 10%() 1)(heat shock) 刺 2) 降 數 3) A-2( 錄 ) 了 度 若 度 累 理 2. 降 度? ( 不 不 行 12 CCP 來 ) 來 來 降 10 論 略 / 度 冷 度 (3.3) 暴 露 度 冷 殺 殺 ABE F ( 例 )( 21CFR113) HACCP 224
31 1) 殺 殺 E B F( 見 17 ) 2) 冷 A B F ( 例 殺 )( 見 ) 度 (ph) ABE F ( 21CFR114) 不 HACCP ABEF ()( 見 14 ) 1) 度 (ph) 度 E B F 2) 冷 A B F ( 例 冷 [])( 見 ) 1)() E B F 2) 冷 A B F ( 例 )( 見 ) 5 欄 ( ) 類 冷 理 sous vide 來 類 不 論 度 例 零 度 例 零 度 錄 錄 TTI 欄 若 兩 4 欄 理 若 3 欄 不 不 行 不 CCP 裡 225
32 4 立 不 立 冷 冷 冷 冷 ( 例 冷 冷 ) 不 12(CCP) 3 欄 錄 2 CCP 來 CCP 1. ( ph 4.6 )( 0.85 ) 殺 ( 殺 E B F ) 殺 ()? a. 殺 殺 CCP 不 不 CCP 例 殺 殺 E B F 冷 來 A B F ( 殺 ) 度 例 度 ( 冷 )/ 度 CCP 14 列 略 殺 見
33 見 14 見 21CFR114 殺 見 21CFR113 21CFR 殺 不 HACCP b. 殺 殺 列 (salting) 類 類 () 立 不 論 立 HACCP 類 () 略 例 1-/ 類 ( ) 略 例 2- 略 例 1-1. / 度? 冷 / 度 / 易 冷 不 殺 6 欄 / 2. 度 量 ()? 227
34 類 度 若 降 量 類 E B F 度 兩 6 欄 3. 度? 度 10% 度 A B F 10% 度 度 6 欄 料 (salmon pate) 料 () / 度 CCP 4. / 度? 累 / 度 不 / 度 6 欄 略 例 1 略 略 不 度 若 行 13 略 例 2 - (pickling) 列 類 1. 度 / ph? 類 度 / ph 228
35 E B F 度 6 欄 2. 度? 度 10% ph ( 金 ) 度 例 6 欄 類 料 例 零 料 () / 度 CCP 3. / 度? 累 / 度 不 / 度 例 6 欄 略 例 2 略 略 不 度 若 行
36 HACCP 13 HACCP 6 欄 來 CCP HACCP 1 欄 HACCP 2 欄 CCP 料 2 欄 14 HACCP 立 來 立 若 不 若 不 流 行 更 不 不 不 異 度 來 12 略 例 略 例 冷 (smoker) 度 度 / 230
37 // 立 列 狀 若 度 2.5% 若 度 3.5% 若 3.0% 度 100ppm 若 度 10% 度 例 度 度 量 類 / 度 度 度 度 略 例 來 立 列 狀 度 5% ph 度 ph/ E B F 度 度 / 例 // 度 度 量 類 略 例 不 暴 露 10 列 來 231
38 冷 度 10 量 冷 ( 例 量 ) 不 暴 露 10 度 不 60 不 來 不 暴 露 10 列 來 冷 度 不 10 量 冷 ( 例 量 ) HACCP 3 欄 15 立 HACCP 立 來 若 立 1) 什? 2)?3)? 率 4) 來 行? 行 量 立 立 率 不 12 論 略 例 立 232
39 率 不 什? 略 例 冷 度 度 / 立 / 度 例 度 度 量 類 / 度 度 度 度 度 度 略 例 來 立 / 度 / 例 // 度 度 量 類 度 ph/ 略 例 233
40 冷 度 冷 量 暴 露 冷 度 ( 冷 ) 度 ( 若 冷 ) 暴 露 冷 ( 21 冷 若 [ 不 4 ] 不 21) 度 ( 度 10 60) 度 ( 10 度 冷 ) 不 來 度 車 度 冷 量 行? 略 例 冷 錄 度 錄 度 234
41 3 錄 / 度 錄 錄 / 度 () 度 錄 易 讀 量 / 度 度 度 度 數 度 度 度 略 例 來 度 度 ph 度 數 度 / 度 度 ph/ 略 例 錄 235
42 度 錄 度 冷 量 數 度 度 / 暴 露 冷 不 來 / 度 度 錄 度 度 錄 度 冷 量?( 率 ) 略 例 冷 率 連 率 連 236
43 / 率 度 連 度 度 兩 度 例 度 略 例 來 率 /// 度 // 兩 / 度 /// 例 度 ph/ 略 例 率 連 237
44 率 兩 不 來 率 來 行? 行 略 例 行 若 度 錄 / 度 度 錄 來 行 類 ( ) 連 度 度 ph 冷 量 列 行 了 率 行 料 HACCP 4567 欄 16 立 HACCP 立 便 若 不 行 1) 不 不 流 2) 離 離 不 不 行 12 論 略 例 立 238
45 略 例 冷 不 列 理 / / 離 列 不 離 (LACF 冷 ) 不 列 理 離 列 不 離 (LACF 冷 ) 239
46 / 不 列 / 度 流 度 度 來 流 度 度 度 度 例 不 度 列 度 / 度 來 不 離 (LACF 冷 ) 度 / 度 列 不 離 ( 例 ) 略 例 來 240
47 不 列 / 度 / 例 / 不 / 度 列 度 ph/ 來 不 離 ( 冷 ) 度 5% ph 度 ph / 列 不 離 ( 例 ) ( 若 不 ) 略 例 不 列 理 冷 度 241
48 冷 冷 冷 離 列 / 度 暴 露 來 不 列 冷 冷 離 列 / 度 暴 露 來 不 離 ( 冷 ) 不 來 / 度 冷 量 / 度 暴 露 來 HACCP 8 欄 242
49 17 立 錄 HACCP 列 來 15 錄 錄 落 行 數 錄 錄 HACCP HACCP 良 12 論 略 例 錄 立 略 例 冷 錄 錄 列 度 錄 度 錄 錄 列 錄 錄 62.8 / 錄 / 度 度 錄 錄 列 錄 ( 度 度 例 類 錄 )/ 立 243
50 度 略 例 來 錄 錄 (/ 度 度 / 例 類 / 錄 )/ 立 度 ph 略 例 錄 錄 列 度 錄 度 錄 錄 錄 / 度 錄 錄 列 不 來 錄 / 度 錄 錄 列 度 錄 244
51 量 冷 錄 HACCP 錄 HACCP 9 欄 18 立 HACCP 立 來 HACCP 1)2) 行 12 論 略 例 立 略 例 錄 立 ( 了 度 ph) 立 / 度 2.5% 3.5% 3.0% 100ppm 10% 立 / 識 識 累 兩 立 / 理 // 行 立 來 立 立 / 立 / 立 錄 留 若 錄 度 錄 度 ( 度 量 ) 度 若 錄 度 錄 來 狀 度 ( 度 量 ) 度 度 度 年 度 ( 度 量 ) 度 ( 率 狀 ) 245
52 度 ( 列 ) 略 例 錄 立 ( 了 度 ph) 立 // 度 5%pH 度 ph/ 聯 E B F ( 立 ) 立 // 識 識 累 兩 立 // // 行 立 來 立 立 / 立 / / 立 錄 留 若 錄 度 錄 度 ( 度 量 ) 度 若 錄 度 錄 來 狀 度 ( 度 量 ) 度 度 度 年 度 ( 度 量 ) 度 ( 率 狀 ) ph 度 ph( 列 ) HACCP 10 欄 246
53 13-1 略 例 1 / HACCP 略 例 1- 來 HACCP 例, 說, 參 3-1, 3-2, 3-3()( 例,,,,, 金 ) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) 錄 (CCP) 率 行 6 錄 度 60o 度 度 度 錄 / 立,, 錄 1 / 例 21 度 1.5 (3.8 ) ( 度 3.5%) 量 ( 量 ) 量 度 量 度 度 (10 ) 例 說, 度 錄 錄 錄 量 度 247
54 13-1, (1) (CCP) // (2) (3) (4) (5) (6) (7) 率 行 兩 度 63, 30 度 數 錄 冷 3 連, (8),, (9) 錄 錄 錄 列 (10) / 立,, 錄 1 錄 度 冷 冷 不 4 冷 冷 冷 / 度 暴 露 錄, 錄 1 例 說, 248
55 (1) (CCP) (2) 冷 冷 度 , (3) (4) (5) (6) (7) 率 行 冷 數 度 錄 連, (8) 理 冷 / 度 暴 露 (9) 錄 數 錄 列 (10),, 錄 1 錄 冷 度 10 冷 度 數 錄 連, 理 冷 / 度 暴 露 數 錄 列,, 錄 1 錄 例 說, 249
56 13-2 略 例 2 HACCP 略 例 2- 來 HACCP 例, 說, 參 3-1, 3-2, 3-3()( 例,,, 金 ) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) 錄 (CCP) 率 行 ph ph ph 5.0 ph ph 冷 度 10 冷 度 連, ph 理 冷 / 度 暴 露 錄,,, 錄 1,, 錄 1 250
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68 14-1 略 例 1 HACCP 略 例 1- 來 不 HACCP 例, 說 不, 參 3-1, 3-2, 3-3()( 例,, 金 ) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) 錄 (CCP) 率 行 ( 流 ) 度 0.64 度 切 切 錄 切 0.64 / 立 5 度 60 度 錄 錄 連, 連, 離,, 若 >0.85 錄 列 錄 列,, 錄 1 錄 例 說, 262
69 金 ( ) 10 識 若 金 切 金 12 論 不 殺 金 金 料 不 不 暴 露 金 度 金 度 0.85 ( 金 料 見 錄 A-1) 金 10 不 暴 露 10 來 若 暴 露 暴 露 21 3 略 略 暴 露 度 ( 金 論 13 論 12 論 ) 263
70 ( 見 16 ) 殺 ( 見 17 ) 殺 ( 見 21CFR113) 殺 ( 14 論 冷 13 論 ) 量 例 ( 13 論 ) 度 ph( 見 21CFR 114 冷 見 13 ) 11 金 1./ 金? 行 / 度 不 / 來 不 / 度 金 HACCP 10 了 // 度 2. 金 降 度? ( 不 不 行 12 CCP 來 ) 來 金 降 10 論 了 略 論 // 度 不 金 264
71 暴 露 10 / 5 欄 欄 若 兩 4 欄 理 若 3 欄 不 不 行 不 CCP 裡 4 立 金 不 12(CCP) 3 欄 金 錄 2 CCP 來 / CCP 略 例 1 略 略 不 度 / 6 欄 欄 5 欄 /( / 3 欄 金 265
72 3 欄 ) 例 / 金 不 若 行 13 HACCP 13 HACCP 6 欄 來 CCP HACCP 1 欄 HACCP 2 欄 CCP 料 2 欄 14 / 立 立 若 不 若 不 流 行 更 不 不 不 異 度 來 12 略 例 略 例 度 10 累 不 12 度 21 累 不 3 266
73 HACCP 3 欄 15 立 來 / 若 立 1) 什? 2)?3)? 率 4) 來 行? 行 量 立 立 率 不 立 / 率 不 什? 略 例 度 行? 略 例 錄 度 錄 度 267
74 度?( 率 ) 略 例 率 連 若 度 兩 來 行? 行 略 例 行 若 度 錄 度 錄 度 來 度 理 了 來 行 率 行 料 HACCP 欄 16 立 / 1) 不 不 流 2) 離 離 不 不 行 / 立 略 例 不 列 268
75 / 復 冷 離 列 行 / 暴 露 來 金 HACCP 8 欄 17 立 錄 15 / 論 列 行 錄 錄 落 行 數 錄 錄 HACCP HACCP 良 / 錄 立 略 例 錄 錄 列 度 錄 度 錄 錄 度 錄 HACCP 錄 HACCP 9 欄 269
76 18 立 / 立 來 HACCCP 1)2) 行 / 立 略 例 錄 若 錄 度 錄 度 ( 度 量 ) 度 若 度 度 年 度 ( 度 量 ) 度 ( 率 狀 ) HACCP 10 欄 270
77 15-1 略 例 1 HACCP 略 例 1- 來 金 HACCP 例, 說 金, 參 3-1, 3-2, 3-3()( 例, 金 ) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) 錄 (CCP) 率 行 金 度 冷 度 錄 度 不 10 12, 不 21 3 度 錄 連, 離 度 錄,, 錄 1 例 說, 271
78 () 10 識 理 行 ( 度 ) 料 不 來 例 龍 (crayfish meat) 拉 來 立 度 都 立 略 來 殺 ( 論 ) 殺 ( 17 論 ) 殺 ( 21CFR113 ) 暴 露 度 ( 12 論 13 論 金 15 論 ) 272
79 利 來 量 ( 14 論 冷 13 論 ) 量 ( 13 論 ) 度 ph( 21CFR 論 冷 ) 量 ( 量 料 來 )? 理 列 A-1( 錄 ) 量 10 良 理 度 不 HACCP 理 度 ( 度 ) 理 理 理 度 量 ( 例 ) 12 論 2. 若 量 降 度? ( 不 不 行 12 CCP 來 ) 來 降 10 論 了 略 行 列 5 欄 273
80 1 2 3 欄 若 兩 4 欄 理 若 3 欄 不 不 行 若 殺 不 不 不 不 CCP 裡 4 立 不 12(CCP) 3 欄 錄 2 CCP 來 CCP 殺? 1. 殺 CCP 不 CCP 例 殺 殺 274
81 殺 殺 6 欄 欄 ( 殺 3 欄 3 欄 ) 參 17 殺 CCP 殺 2. 不 殺 CCP 6 欄 欄 ( 3 欄 3 欄 ) 略 例 1 略 略 不 度 若 行 13 HACCP 13 HACCP 6 欄 來 CCP HACCP 1 欄 HACCP 2 欄 CCP 料 2 欄 14 立 ( 見 18-) 立 ( 例 度 )( 1/ 2 ) 若 275
82 不 流 行 更 不 不 不 異 度 來 略 例 立 ( 連 度 ) 度 () 度 立 度 不 異 HACCP 3 欄 15 立 若 立 1) 什? 2)?3)? 率 4) 來 行? 行 量 立 立 率 不 立 率 不 什? 略 例 276
83 立 度 立 率 不 度 行? 略 例 度 錄 錄 來 度 易 讀 量 度 () 來 ( 例 度 類 度 ) 連 度 錄 錄 度 易 讀 量 度 ( ) 連 不 行 量 列 來 量 輪 RPM 量 立 ( 例 度 類 度 ) 277
84 ?( 率 ) 略 例 率 連 度 率 連 率 連 度 度 率 來 行? 行 略 例 行 度 來 了 錄 料 理 了 來 行 連 行 度 來 錄 料 理 278
85 了 來 行 率 行 料 HACCP 欄 16 立 1) 不 不 流 2) 離 離 不 不 行 立 略 例 不 列 度 度 不 度 離 列 行 離 理 度 若 理 離 不 ( 例 ) 279
86 HACCP 8 欄 17 立 錄 15 論 列 行 錄 錄 落 行 數 錄 錄 HACCP HACCP 良 錄 立 略 例 錄 列 度 錄 錄 列 若 行 連 錄 錄 連 錄 度 錄 錄 列 錄 輪 RPM 錄 錄 ( 例 度 錄 ) HACCP 錄 HACCP 9 欄 18 立 立 來 HACCCP 1)2) 行 280
87 立 略 例 立 立 李 冷 ( 見 12 ) 立 力 識 識 累 兩 立 理 (thermal death time) 度 行 立 狀 立 殺 度 ( 82) 來 立 聯 來 立 立 / 立 立 錄 留 度 ( 類 ) 度 錄 錄 度 度 錄 度 度 數 不 度 ( 類 ) 年 度 ( 度 量 ) 度 ( 率 狀 ) 錄 HACCP 10 欄 281
88 16-1 略 例 1 連 HACCP 略 例 1- 來 HACCP 例, 說, 參 3-1, 3-2, 3-3()( 例,, 金 ) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) 錄 (CCP) 率 行 2.5 錄 量 度 度 離 立,, 錄 1 度 99 度 錄 連, 離,, 錄 列 度 錄 年 度 例 說, 282
89 殺 () 10 識 殺 若 殺 理 行 殺 1) 冷 都 E B F ( 都 見 類 ) 2) 數 ( 例 李 Vibrio vulnificus) 不 E E 殺 不 例 殺 殺 李 E 龍 冷 E 殺 了 利 來 立 殺 殺 立 略 來 殺 殺 ( 論 )( 16 論 ) 殺 ( 21CFR113 ) 283
90 殺 ( 18 ) 度 ph( 21CFR 論 冷 ) 利 來 量 ( 論 冷 13 論 ) 量 ( 13 論 ) 暴 露 度 ( 12 論 13 論 復 金 15 論 ) 11 殺 1. 量 ( 量 料 量 )? 理 列 A-1( 錄 ) 量 料 不 不 良 理 度 不 HACCP 理 度 ( 度 ) 理 理 理 度 量 2. 若 量 降 度? ( 不 不 行 12 CCP 來 ) 來 殺 降 284
91 殺 10 論 了 略 殺 行 殺 列 5 欄 欄 若 兩 4 欄 理 若 3 欄 不 不 行 不 CCP 裡 4 立 殺 不 12(CCP) 3 欄 殺 錄 2 CCP 來 殺 6 欄 欄 ( 殺 3 欄 殺 3 欄 ) 略 例 1 略 略 不 285
92 度 若 行 13 HACCP 13 HACCP 6 欄 來 CCP HACCP 1 欄 HACCP 2 欄 CCP 料 2 欄 14 殺 立 ( 見 18-) 立 殺 ( 例 殺 度 )( 1/ 2 ) 若 不 流 行 更 不 不 不 異 度 來 殺 略 例 殺 立 殺 ( 連 殺 度 ) 度 度 ( 殺 度 ) 殺 度 不 異 286
93 10 立 都 E 李 Vibrio vulnificus HACCP 3 欄 15 立 殺 若 立 1) 什? 2)?3)? 率 4) 來 行? 行 量 立 立 率 不 立 殺 率 不 什? 略 例 殺 立 殺 ( 連 殺 度 ) 度 度 ( 殺 度 ) 行? 略 例 殺 殺 287
94 度 錄 錄 來 殺 度 易 讀 量 殺 度 殺 連 度 錄 錄 殺 度 易 讀 量 殺 度 量 列 來 量 輪 RPM 量 殺 ( 例 度 類 度 度 量 殺 度 )?( 率 ) 略 例 殺 殺 率 連 殺 度 殺 連 殺 率 連 殺 度 殺 度 288
95 殺 率 率 來 行? 行 略 例 殺 殺 行 殺 度 來 錄 料 殺 理 了 來 行 連 殺 行 殺 度 來 錄 料 殺 理 了 來 行 殺 行 理 了 來 行 率 行 料 HACCP 欄 16 立 殺 1) 不 不 流 2) 離 離 不 不 行 289
96 殺 立 略 例 殺 不 列 度 殺 度 落 度 度 度 度 殺 離 列 行 離 殺 理 度 若 殺 理 離 不 ( 例 殺 ) HACCP 8 欄 17 立 錄 15 殺 論 列 行 錄 錄 落 行 數 錄 錄 HACCP HACCP 良 290
97 殺 錄 立 略 例 殺 錄 度 錄 錄 列 殺 殺 錄 連 錄 度 錄 錄 列 殺 錄 輪 RPM 殺 錄 錄 ( 例 度 殺 錄 殺 度 錄 ) HACCP 錄 HACCP 9 欄 18 立 殺 立 來 HACCCP 1)2) 行 殺 立 略 例 殺 立 殺 立 立 殺 力 識 識 累 兩 立 殺 291
98 殺 理 (thermal death time) 度 行 立 聯 來 立 立 / 立 殺 立 錄 留 度 ( 類 ) 度 錄 錄 度 度 錄 度 度 數 不 度 ( 類 ) 年 度 ( 度 量 ) 殺 度 ( 率 狀 ) 錄 HACCP 10 欄 292
99 17-1 略 例 1 殺 HACCP 略 例 1- 殺 來 殺 冷 藍 殺 HACCP 例, 說 殺, 參 3-1, 3-2, 3-3()( 例,, 殺, 金 ) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) 錄 (CCP) 率 行 殺 2.8 度 度 冷 殺 殺 錄 度 離 立 殺 120 度 87 度 / 87, 度 錄 殺 度 度 錄 連, 殺 度 錄, 殺 例 說, 離,, 殺 錄 度 錄,, 錄 1 度 度 錄 年 度 293
100 殺 () 10 識 殺 若 殺 理 行 殺 1) 冷 都 E B F ( 都 見 類 ) 2) 數 ( 例 李 Vibrio vulnificus) 了 殺 殺 切 17 了 殺 殺 殺 兩 殺 冷 若 不 良 冷 冷 冷 冷 理 理 來 294
101 略 來 殺 () 殺 ( 16 論 ) 殺 ( 17 論 ) 殺 ( 21CFR113 ) 度 ph( 21CFR 論 冷 ) 利 來 量 ( 論 冷 13 論 ) 量 ( 13 論 ) 暴 露 度 ( 12 論 13 論 復 金 15 論 ) 11 殺 1.( 殺 )? 理 冷 若 2. 殺 降 度? ( 不 不 行 12 CCP 來 ) 來 殺 降 295
102 殺 10 論 了 略 殺 殺 冷 量 理 量 來 冷 度 列 5 欄 欄 若 兩 4 欄 理 若 3 欄 不 不 行 不 CCP 裡 4 立 殺 不 12(CCP) 3 欄 殺 錄 2 CCP 來 冷 ( 若 ) 冷 6 欄 欄 296
103 ( 冷 3 欄 殺 3 欄 ) 略 例 1 略 略 不 度 若 行 13 HACCP 13 HACCP 6 欄 來 CCP HACCP 1 欄 HACCP 2 欄 CCP 料 2 欄 14 HACCP 殺 ( 例 冷 ) 立 立 若 不 若 不 流 行 更 不 不 不 異 度 來 12 略 例 略 例 297
104 冷 冷 理 度 HACCP 3 欄 15 立 HACCP 殺 ( 例 冷 ) 若 立 1) 什? 2)?3)? 率 4) 來 行? 行 量 立 立 率 不 12 略 例 立 率 不 什? 略 例 298
105 冷 冷 理 度 行? 略 例 () double seamed 金 double seam cutoversseam sharpnessfalse seamsdeadheadingdroop 若 countersink wall chuckcable cuts flange 漏 裂 不 良 洞 delaminationseal creepflex cracks 若 cap tiltcrushed lug stripped capcut through 裂 () double seamed 金 若 micrometer double seam 120 度 量 量 cover hookbody hook 度 度 度 若 量 兩 切 不 量 body hook 度 度 burst testing 落 離 ( 拉 力 度 ) 留 度 冷 lug-type caps (security 299
106 valueslug tension) lug-typetwist caps pull-up(lug position) 冷 冷 量 理 度?( 率 ) 略 例 率 30 sealing head 列 行 行 理 4 sealing head 列 行 行 理 冷 率 理 率 率 不 4 度 來 行? 行 略 例 行 理 練 來 行 300
107 冷 行 理 了 率 行 料 HACCP 4567 欄 16 立 HACCP 殺 ( 例 冷 ) 立 便 若 不 行 1) 不 不 流 2) 離 離 不 不 行 12 略 例 立 略 例 離 離 來 離 離 便 不 數 100% 冷 理 留 若 度 不 更 301
108 HACCP 8 欄 17 立 錄 HACCP 殺 ( 例 冷 ) 列 行 15 錄 錄 落 行 數 錄 錄 HACCP HACCP 良 12 略 例 錄 立 略 例 錄 錄 錄 冷 錄 錄 理 留 錄 度 錄 HACCP 錄 HACCP 9 欄 18 立 HACCP 殺 ( 例 冷 ) 立 來 HACCCP 1) 2) 行 12 論 略 例 立 302
109 略 例 錄 冷 錄 HACCP 10 欄 303
110
111 18-1 略 例 1 301X408 殺 藍 HACCP 略 例 1- 來 殺 HACCP 例, 說 殺, 參 3-1, 3-2, 3-3( )( 例,, 殺, 金 ) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) 錄 (CCP) 率 行 見 cutovers, seam sharpness, false seams, deadheading, droop, chuck countersink wall cable cuts, product overlapping the flange, 漏 不 良,, jams,, 理,,,, 錄, 錄 1 Cover hook: 0.07, body hook: in 度 0.125, 度 , 度 80% Double seam teardown examination, using micrometer at 3 points on seam. 120oF apart. 4,, jams,, 理, double seam teardown record 冷 殺 例 說, 錄, 錄 1 305
112 () 10 識 類 例 硫 FD&C #5 硫 來 龍 FD&C #5 若 FDA 例 拉 safrole FD&C # ( 例 硫 FD&C #5)( 例 拉 safrole FD&C #4)( 例 料 )? 例 列 理 硫 龍 ( 例 ) 不 306
113 來 FD&C #5 formulated fishery products 2. 度? ( 不 不 行 12 CCP 來 ) 來 來 降 ( 硫 FD&C #5) 龍 硫 量 龍 硫 ( 見 18) 若 理 ( 見 18) 列 5 欄 欄 若 兩 4 欄 理 若 3 欄 不 不 行 不 CCP 裡 307
114 4 立 不 12(CCP) 3 欄 錄 2 CCP 來 CCP 1. 若 硫 龍 硫? a. CCP 行 CCP( 硫 ) 料 不 不 不 CCP 6 欄 料 欄 料 5 欄 不 了 ( 3 欄 3 欄 ) 略 例 1 例 若 冷 料 硫 硫 () 不 料 308
115 b. 不 硫 料 CCP 料 6 欄 略 例 2 例 若 冷 料 硫 料 硫 () 硫 不 CCP c. 料 硫 ( 硫 ) CCP 料 硫 CCP 料 不 CCP 6 欄 料 欄 料 5 欄 不 了 ( 3 欄 3 欄 ) 略 例 3 例 若 冷 料 硫 留 硫 硫 ( ) 不 料 2. 若 FD&C #5 CCP( 硫 ) 行 FD&C #5 不 CCP 來 309
116 6 欄 理 欄 理 5 欄 不 了 ( 3 欄 3 欄 ) 略 例 1 例 若 (sablefish) FD&C #5 理 FD&C #5( ) 不 理 3. 若 ( 例 拉 safrole FD&C #4) 料 料 CCP 料 6 欄 略 例 2 略 略 不 度 若 行 13 HACCP 13 HACCP 6 欄 來 CCP HACCP 1 欄 HACCP 2 欄 CCP 料 2 欄 14 HACCP 3 欄 310
117 立 立 若 不 若 不 流 行 更 不 不 不 異 度 來 12 略 例 略 例 硫 FD&C #5 略 例 料 龍 不 硫 龍 硫 略 例 料 若 硫 料 硫 HACCP 3 欄 15 立 HACCP 311
118 若 立 1) 什? 2)?3)? 率 4) 來 行? 行 量 立 立 率 不 12 略 例 立 率 不 什? 略 例 硫 FD&C #5 略 例 料 硫 留 留 硫 ( 見 18) 略 例 料 硫 列 硫 留 硫 ( 見 18) 312
119 行? 略 例 略 例 料 硫 略 例 料 列 硫?( 率 ) 略 例 率 若 若 略 例 料 率 料 313
120 略 例 料 率 若 若 龍 來 行? 行 略 例 行 理 了 略 例 料 行 理 了 度 略 例 料 行 理 了 度 率 行 料 HACCP 欄 16 立 HACCP 314
121 1) 不 不 流 2) 離 離 不 不 行 12 略 例 立 略 例 離 離 略 例 料 若 硫 略 例 料 離 離 17 立 錄 HACCP 列 行 15 錄 錄 落 行 數 錄 錄 HACCP HACCP 良 12 略 例 錄 立 略 例 錄 錄 315
122 略 例 料 錄 硫 略 例 料 錄 錄 列 錄 硫 HACCP 錄 HACCP 9 欄 18 立 HACCP 立 來 HACCCP 1)2) 行 12 論 略 例 立 略 例 錄 略 例 料 錄 若 行 錄 若 硫 硫 略 例 料 316
123 錄 若 行 錄 若 硫 硫 HACCP 10 欄 317
124
125 19-1 略 例 1 HACCP 略 例 1- 來 硫 HACCP 例, 說, 參 3-1, 3-2, 3-3()( 例,, 金 ) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) 錄 (CCP) 率 行 硫 硫 錄 硫, 不 硫 離, 錄 1 319
126 19-2 略 例 2 料 冷 HACCP 略 例 2- 料 來 硫 HACCP 例, 說, 參 3-1, 3-2, 3-3()( 例,, 金 ) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) 錄 (CCP) 率 行 料 硫 料 硫 料 料 料 料 硫 硫 留 量,,, 錄 1 320
127 19-3 略 例 3 料 冷 HACCP 略 例 3- 料 來 硫 HACCP 例, 說, 參 3-1, 3-2, 3-3()( 例,, 金 ) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) 錄 (CCP) 率 行 硫 硫 料 離 錄 硫 硫 料 3 硫 留 量 綠 料 3 離 (10), 錄 1 321
128 金 ( 理 ) 10 識 金 金 金 ( 切 ) 金 零 ( 例 ) 量 金 來 11 金 1. 金 ( 例 金 料 )? 例 來 說 零 裂 理 金 列 來 / 來 來 切 切 料 冷 量 螺 螺 切 金 不 列 來 切 金 金 322
129 2. 若 金 度? ( 不 不 行 12 CCP 來 ) 若 來 金 降 金 金 切 切 零 金 金 離 列 5 欄 欄 若 兩 4 欄 理 若 3 欄 不 不 行 不 CCP 裡 4 立 金 來 金 金 離 金 不 金 異 例 323
130 冷 filleting fish in-the-round (fish steak) 金 不 金 例 3 欄 4 欄 ) 不 (CCP) 3 欄 金 錄 2 CCP 來 來 金 CCP 金 金 力 floatation tank 離 金? 1. 金 金 離 CCP 金 不 不 金 CCP 金 金 離 6 欄 欄 6 欄 5 欄 不 了 金 離 ( 金 離 3 欄 金 3 欄 ) 略 例 1 例 金 金 不 金 異 CCP 不 金 更 力 力 金 異 324
131 2. 不 類 離 金 立 來 金 落 零 CCP 若 金 金 離 CCP CCP 6 欄 略 例 2 例 切 切 金 金 離 4 狀 切 CCP 略 略 不 度 若 行 13 HACCP 13 HACCP 6 欄 來 CCP HACCP 1 欄 HACCP 2 欄 CCP 料 2 欄 14 HACCP 3 欄 金 立 立 若 不 若 不 流 325
132 行 更 不 不 不 異 度 來 12 略 例 略 例 金 離 金 ( 靈 度 度 金 3mm 金 2mmFDA 金 異 8mm 行 ) 略 例 金 金 CCP 不 落 金 零 HACCP 3 欄 15 立 HACCP 金 若 立 1) 什? 2)?3)? 率 4) 來 行? 行 量 立 立 率 不 326
133 12 略 例 立 率 不 什? 略 例 金 離 CCP 金 略 例 金 CCP 落 金 零 行? 略 例 金 離 金 行 來 離 流 金 ( 例 料 ) 行 來 離 流 金 ( 例 料 料 ) 略 例 金 落 零 例 切 零 牢 金 落?( 率 ) 略 例 金 離 率 327
134 略 例 金 率 4 不 金 落 來 行? 行 略 例 金 離 行 來 理 了 來 行 略 例 金 行 理 了 狀 來 行 了 度 力 率 行 料 HACCP 欄 16 立 HACCP 金 立 便 若 不 行 1) 不 不 流 2) 離 離 不 不 行 12 略 例 立 328
135 略 例 金 離 金 金 若 金 金 金 來 金 離 列 金 金 來 落 零 金 ( 例 金 ) 略 例 金 離 列 離 列 金 金 ( 例 金 ) 329
136 HACCP 8 欄 17 立 錄 HACCP 金 列 行 15 錄 錄 落 行 數 錄 錄 HACCP HACCP 良 12 略 例 錄 立 略 例 金 離 錄 金 金 離 錄 略 例 金 錄 錄 HACCP 錄 HACCP 9 欄 18 立 HACCP 金 立 來 HACCCP 1)2) 行 12 論 略 例 立 略 例 金 離 金 金 離 狀 錄 330
137 略 例 金 錄 HACCP 10 欄 331
138
139 20-1 略 例 1 金 離 冷 (fish stick) HACCP 略 例 1- 金 離 來 金 HACCP 例, 說 金, 參 3-1, 3-2, 3-3()( 例 金 ) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) 錄 (CCP) 率 行 金 金 金 金 金 金 金 來, 理 若 金, 金 金 錄 3 金,,, 錄 1 333
140 20-2 略 例 2 金 冷 HACCP 略 例 2- 金 來 金 HACCP 例, 說 金, 參 3-1, 3-2, 3-3()( 例 ) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) 錄 (CCP) 率 行 金, 錄 4,, 離 金, 金, 錄 1 334
141 錄 錄 HACCP 335
142 HACCP (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (CCP) 率 行 錄 336
143 HACCP (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (CCP) 率 行 錄 337
144 : : : : : (1) (2) (3) (5) (6) 說 3 欄 料 /,, 來? 理?? (/) (/) 理 理 理 理 理 338
145 (1) (2) (3) (5) (6) 說 3 欄 料 /,, 來? 理?? (/) (/) 理 理 理 理 理 理 339
146 錄 流 例 1 流 () 冷 冷 切 340
147 錄 CCP 錄 CCP 數 來 不 (National Advisory Committee on Microbiological Criteria for FoodsNACMCF) CCP 341
148 #2 CCP 1.? 流 2. 度?? 3. 量 不 度? 4. 度? CCP CCP 342
149 錄 錄 了 料 A-1 列 料 (a w ) 度 (ph) 度 ph 度 度 料 兩 來 數 不 A-2 累 / 度 暴 露 料 數 若 / 度 料 來 論 不 暴 露 21 暴 露 2 ( 金 3 ) 暴 露 10 不 21 暴 露 6 ( 金 12 ) 不 度 度 (Pathogen Modeling ProgramPMP) (Food MicroModelFMN) 了 來 不 不 率 ph 度 度 ( )FDA 不 料 數 數 異 數 - 度 343
150 A-1 aw ph ph % 度 度 of of 55 4 Campylocbactor jejuni of 113 of A of of B F E of B F of of of of 7.0 李 of of of 6.1 金 of 7 金 of 10 亂 of of of of -1.3 * ** 不 *** of of of of of of of of of of 42 * ** ** ** *** *** *** *** *** *** *** *** *** 344
151 A-2 / 度 度 累 暴 露 狀 (Campylobacter jejuni) F (30-34 C) F ( 34 C) 12 A B F E B F 李 金 亂 * 更 料 F (10-21 C) 70 F ( 21 C) F ( C) F (11-21 C) 70 F ( 21 C) F (7-10 C) F (11-21 C) 70 F ( 21 C) F ( C) F (11-21 C) 70 F ( 21 C) F ( C) F (11-21 C) 70 F ( 21 C) 12 * 4 * * * 3 * F ( C) 14 * F (11-21 C) 70 F ( 21 C) F (7-10 C) F (11-21 C) 70 F ( 21 C) 6 * 3 * * 3 50 F (10 C) F (11-21 C) 70 F ( 21 C) F (5-10 C) F (11-21 C) 70 F ( 21 C) F (8-10 C) F (11-21 C) 70 F ( 21 C) F ( C) F (11-21 C) 70 F ( 21 C) 6 * 2 * 21 6 * 2 *
152 錄 FDA & EPA 量 FDA( 理 ) EPA() 量 (tolerance) 行 (action level) 量 (guidance levels) 量 量 律 行 量 不 都 346
153 A-3 FDA & EPA 量 量 / 量 參 料 (Enterotoxigenic Compliance () Escherichia coli)(etec)-1x10 3 ETEC/gLT Program ST () 李 - Compliance Program Sec Compliance Policy () () () 冷 - 冷 - 金 -1. 金 2. 金 數 10 4 /g(mpn) 亂 數 1x10 4 /g(kanagawa ) Guide Compliance Program Compliance Program Compliance Program Compliance Program Compliance Program E. coli-mpn 230/100g ( Sec 更 Compliance Policy 數 ) Guide 2. 數 (APC) /g( 5 3 更 數 ) -1.E. coli 便 -5 Compliance 1 更 Program MPN330/100g 2 更 230/100g 2. 數 -5 1 更 /g 2 更 /g 不 () Sec Compliance Policy Guide (fish) 類 類 類 21CFR123.3(d) 類 347
154 量 / 量 參 料 類 類 - 量 500ppm 行 (defect action level) 50ppm 不 若 50ppm 500ppm Sec Compliance Policy Guide 聯 (PCBs)-2.0ppm()* 21CFR 類 類 Aldrin dieldrin-0.3ppm() Sec Compliance Policy Guide Benzene Hexachloride-0.3ppm() Sec Compliance Policy Guide Chlordane-0.3ppm() Sec Compliance Policy Guide Chlordecone- 0.4ppm 0.3ppm() Sec Compliance Policy Guide DDTTDE DDE-5.0ppm() Sec Compliance Policy Guide Heptachlor heptachlor epoxide-0.3ppm() Sec Compliance Policy Guide Mirex-0.1ppm() Sec Compliance Policy Guide Diquat-0.1ppm* 40CFR 類 Fluridone-0.5ppm* 40CFR (crayfish) 類 Glyphosate-0.25ppm* 40CFR 類 Glyphosate-3.0ppm* 40CFR 類 Simazine-12ppm* 40CFR a 24-D-1.0ppm* 40CFR Salmonids 龍 Oxytetracycline-2.0ppm 21CFR Sulfamerazine- 不 留 21CFR Salmonids Sulfadimethoxine/ormetoprim -0.1ppm 21CFR * 量 (fish) 類 類 類 21CFR123.3(d) 類 348
155 量 / 量 參 料 **- 不 留 Sec Compliance Policy Guide 類 76ppm 3ppm FDA 12ppm 1.5ppm 70ppm 86ppm 4ppm FDA 13ppm 1.7ppm 80ppm -1.0ppm*** Sec Compliance Policy 冷 -0.8ppm(80µg/100g) saxitoxin 量 神 -0.8ppm(20mouse units/100g)brevetoxin-2 量 -20ppm domoic acid dungeness 30ppm Guide Sec Compliance Policy Guide Compliance Program 類 (National Shellfish Sanitation Program Manual of Operations) Compliance Program ** INAD 更 料 見 11 *** 更 料 見 10 (fish) 類 類 類 21CFR123.3(d) 類 349
156 350
102 年 年 報 102 年 發 生 與 防 治 年 報 序 食 品 中 毒 係 指 因 攝 食 污 染 有 病 原 性 生 物 有 毒 化 學 物 質 或 其 它 毒 素 之 食 品 而 引 起 之 疾 病, 主 要 引 起 消 化 系 統 或 神 經 系 統 之 異 常 現 象 當 衛 生 局 接 獲 疑 似 食 品 中 毒 事 件 通 報 後, 立 即 派 員 進 行 調 查, 必 要 時
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103 年 第 一 次 專 門 職 業 及 技 術 人 員 高 等 考 試 營 養 師 考 試 試 題 等 別 : 高 等 考 試 類 科 : 營 養 師 科 目 : 食 品 衛 生 與 安 全 甲 申 論 題 部 份 一 分 別 說 明 黃 麴 毒 素 與 赭 麴 毒 素 的 性 質 污 染 途 徑 對 人 體 的 傷 害 及 應 注 意 事 項 (15 分 ) 擬 答 性 質 黃 麴 毒 素 赭
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