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1 01 HACCP HACCP HACCP (GHP) HACCP GMP CAS HACCP HACCP HACCP

2 HACCP HACCP HACCP (hazard analysis and critical control point, HACCP) HACCP 2

3 HACCP Chapter ,794 1, %% %(59/480) (hazard analysis and critical control point, HACCP) HACCP 1997 HACCP HACCP 2000 (good hygienic practice, GHP) HACCP HACCP

4 HACCP HACCP HACCP HACCP HACCP 1960 (Natick) Pillsbury 1971 (Food and Drug Administration, FDA) 1973 (Clostridium botulinum) HACCP 1980 (National Marine Fisheries Service, NMFS) HACCP 1994 HACCP 1995 FDA HACCP 1997 HACCP HACCP 1998 HACCP HACCP (certification logo) HACCP 4

5 HACCP Chapter HACCP 1998 HACCP (from farm to table) HACCP (monitoring) 2. HACCP 3. HACCP (nontraditional) (prevent major errors) (focus problem points) 4. HACCP (1) (hazard analysis) (from farm to table) (risk assessment) (2) (critical control points) 5

6 (risk management) HACCP (risk analysis process) (risk communication) 1-1 HACCP 6

7 HACCP Chapter 01 (food chain) 1-2 HACCP 7

8 HACCP HACCP (hazards) 7. HACCP (1) (2)(3) HACCP (food supply chain) HACCP (food supply chain) (production resume) 8

9 HACCP Chapter 01 HACCP HACCP HACCP HACCP HACCP HACCP HACCP (total process control)

10 HACCP (GHP) GHP(good hygienic practices) HACCP HACCP GHP HACCP HACCP HACCP GHP(GMP SSOP 5S) HACCP HACCP 1-3 GMP (good manufacturing practice, GMP) SSOP (sanitation standard procedure) 5S (seiri) (seiton)(seiso)(seiketsu)(shitsuke) 10

11 HACCP Chapter HACCP HACCP HACCP HACCP GMP CAS GMP(good manufacturing practice) GMP 1989 GMP 11

12 GMP HACCP (fgmp)(ghp) HACCP GMP GMP HACCP 1. (total quality control, TQC) 1. (total process control, TPC) CAS(Chinese agricultural standard) 1986 HACCP HACCP HACCP 12

13 HACCP Chapter 01 (HACCP) HACCP (GHP)(HACCP) HACCP GHP HACCP HACCP 13

14 HACCP HACCP HACCP (HACCP) HACCP HACCP HACCP 1. (1)

15 HACCP Chapter 01 (2) (3) (4) HACCP (5) (6) HACCP (1) (2) (3) HACCP 15

16 3. 4. HACCP (1) (2) A. GHP HACCP B. HACCP GHP C. HACCP GHP HACCP D. GHP HACCP E. (a) HACCP (b) HACCP (c) GHP HACCP (d) HACCP 16

17 HACCP Chapter 01 (3) A. HACCP B. C. D. E. F. G. (4) HACCP (5) HACCP 30 HACCP 9. HACCP HACCP HACCP 17

18 HACCP HACCP GHP (from farm to table) 1-1 (GHP) (GMP)(SSOP) 5S HACCP (good hygienic practice, GHP) GMP GHP (GHP)

19 HACCP Chapter HACCP HACCP (HACCP) 5 (1) HACCP (2) (3) (4) (5) HACCP (CCP) 4. (CCP) (CCP) (CCP) 5. (CCP) (CCP) 6. (HACCP) 7. 19

20 1-4 HACCP HACCP GHP (SSOP) HACCP HACCP HACCP HACCP CCP HACCP HACCP HACCP HACCP HACCP HACCP 20

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untitled 01 HACCP (GHP) HACCP GMP CAS HACCP HACCP (hazard analysis and critical control point, HACCP) HACCP 2 Chapter 1 2000 2012 5,905 1,568 296 18.9% 101 527 104 46.2%(48/104) (hazard analysis and critical control

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