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1 PANTONE 3035 EC PANTONE 7421 EC 創刊號 22 March 2012 招教你成為咖啡達人 虹吸式咖啡高階技巧 一杯咖啡幸福感的魔力 喝咖啡健康 健康喝咖啡 影響咖啡味道的生豆處理 不可忽視的咖啡果實去殼程序 牙買加咖啡莊園 Mary Wrays Estate (Michael Black Farms) Bistro設計賞析 營造空間時尚感 學徒手札 Coffee Map Archi Mind 通俗劇與山田洋次 一輩子拍庶民通俗劇的電影大師

2 Content 創 刊 號 中 華 民 國 101 年 3 月 出 版 Publishers Note Take It Easy 咖 啡 文 化 與 生 活 方 式 P03 這 是 一 本 充 滿 咖 啡 香 的 雜 誌, 除 了 提 供 讀 者 咖 啡 相 關 知 識 與 資 訊 服 務 之 外, 更 希 望 能 結 合 生 活 藝 術 人 文 與 環 境, 發 揚 咖 啡 飲 食 文 化, 促 進 咖 啡 相 關 產 業 的 發 展, 進 而 提 昇 人 們 生 活 的 品 質 Coffee Fan Coffee Play 在 咖 啡 廳 遇 到 彩 妝 Coffee Cup 一 杯 咖 啡 幸 福 感 的 魔 力 喝 咖 啡 健 康 健 康 喝 咖 啡 22 招 教 你 成 為 咖 啡 達 人 虹 吸 式 咖 啡 高 階 技 巧 ( 上 ) P04 P06 P08 Coffee Bean 影 響 咖 啡 味 道 的 生 豆 處 理 不 可 忽 視 的 咖 啡 果 實 去 殼 程 序 牙 買 加 咖 啡 莊 園 Mary Wrays Estate (Michael Black Farms) P12 P16 Coffee Scene Bistro 設 計 賞 析 營 造 空 間 時 尚 感 學 徒 手 札 Coffee Map Archi Mind P20 P28 發 行 人 : 鮑 毅 超 David Pao 總 編 輯 : 游 慶 培 Steven Yu 特 約 撰 述 : 洪 羿 漣 Elaine Huang 發 行 所 : 鼎 鴻 國 際 食 品 有 限 公 司 davidpao@ms2.hinet.net Tel.: 地 址 :10673 台 北 市 大 安 區 新 生 南 路 三 段 76 巷 1 號 add.:no.1, Ln. 76, Sec. 3, Xinsheng S. Rd., Da an Dist., Taipei City 106, Taiwan (R.O.C.) Coffee Art 通 俗 劇 與 山 田 洋 次 一 輩 子 拍 庶 民 通 俗 劇 的 電 影 大 師 日 京 江 羽 人 首 張 創 作 專 輯 空 氣 吉 他 近 期 藝 文 活 動 蘇 永 康 2011 香 港 給 那 誰 的 演 唱 會 /Richard Clayderman 理 查 克 萊 德 門 亞 洲 巡 迴 音 樂 會 / 萬 書 昀 個 展 女 書 店 選 書 好 事 記 -- 女 性 文 化 年 曆 最 好 的 時 光 旅 人 旅 人 的 食 材 曆 Promotion Celestial Seasonings 詩 尚 草 本 天 然 草 本 茶 品 牌 故 事 P34 P38 P40 P44 P46

3 Take It Easy 咖 啡 文 化 與 生 活 方 式 Publishers Note 我 認 為, 經 營 咖 啡 館 與 喝 咖 啡 的 道 理 是 一 樣 的, 要 慢, 不 要 給 自 己 太 大 的 壓 力 它 是 一 種 藝 術, 不 要 把 它 當 成 工 作 文 / 鮑 毅 超 據 台 北 市 政 府 商 業 局 的 統 計, 台 北 市 登 記 咖 啡 營 業 項 目 的 根 店 家 大 約 有 五 千 四 百 家, 每 年 又 大 約 有 一 千 五 百 家 新 增, 也 會 有 一 千 五 百 家 退 出 這 就 像 一 個 漩 渦 一 樣, 每 年 吸 引 眾 多 的 年 輕 人 投 入 這 個 產 業, 又 讓 許 多 人 鎩 羽 而 歸, 我 們 要 如 何 解 讀 這 個 現 象? 會 有 這 麼 多 人 投 入 這 個 產 業, 表 示 這 是 社 會 的 需 求 我 們 從 喝 咖 啡 的 文 化, 可 以 看 出 社 會 的 特 質, 你 看 在 一 個 很 急 躁 的 社 會, 人 們 是 不 會 欣 賞 咖 啡 的, 他 們 要 的 就 是 比 較 快 速 的 飲 料 反 觀 一 個 有 深 度 具 有 人 文 氣 息 的 社 會, 人 們 需 要 的 是 思 考 與 創 意 的 空 間, 喝 咖 啡 昇 華 成 為 一 種 藝 術 活 動, 人 們 也 可 以 用 欣 賞 藝 術 心 態, 慢 慢 欣 賞 咖 啡 如 果 這 個 社 會 的 咖 啡 文 化 已 然 形 成, 那 為 何 每 年 會 有 一 千 五 百 家 退 出 呢? 這 些 年 來 我 與 很 多 咖 啡 業 界 的 朋 友 聊, 我 發 現, 導 致 咖 啡 館 結 束 營 業 的 原 因, 多 半 不 是 經 濟 上 的 壓 力, 反 而 都 是 經 營 者 精 神 上 的 問 題 譬 如 說 太 累 了, 因 為 一 家 咖 啡 館 可 以 從 早 上 九 點 開 始 營 業 ( 或 是 十 一 點 ), 但 是 很 多 文 藝 青 年 或 是 劇 作 家 等, 都 是 夜 貓 子, 他 們 都 希 望 你 開 到 晚 上 一 點 甚 至 兩 點, 這 樣 你 怎 麼 會 有 這 種 體 力 去 應 付 他 們? 所 以 你 自 己 要 有 心 理 建 設 : 不 要 把 自 己 搞 得 太 辛 苦, 品 項 也 不 要 太 多 如 果 你 是 咖 啡 館, 那 輕 食 類 少 量 就 好, 因 為 採 購 這 些 東 西 也 要 花 很 多 時 間 精 力 我 認 為, 經 營 咖 啡 館 與 喝 咖 啡 的 道 理 是 一 樣 的, 要 慢, 不 要 給 自 己 太 大 的 壓 力 它 是 一 種 藝 術, 而 不 是 工 作 要 經 營 咖 啡 館 之 前, 先 問 自 己 是 否 己 經 找 到 咖 啡 文 化 的 精 髓? 以 下 幾 個 問 題, 你 可 以 試 著 問 問 自 己 : 你 一 早 上 起 來 就 會 不 會 擔 心 今 天 有 沒 有 客 人? 今 天 的 房 租 可 不 可 以 打 平? 客 人 問 幾 點 營 業, 你 回 答 十 一 點, 但 如 果 客 人 早 上 八 點 就 想 喝 咖 啡 了, 你 要 八 點 就 開 門 嗎? 如 果 你 看 到 很 多 獨 立 咖 啡 館 一 開 始 可 能 都 是 熱 情 洋 溢, 可 是 慢 慢 的 就 沒 有 笑 容 了 為 什 麼 呢? 很 多 個 性 咖 啡 店 只 要 生 意 一 好, 老 闆 反 而 沒 有 笑 容 了 試 問 : 你 當 初 選 擇 這 種 生 活 方 式, 進 入 這 樣 的 行 業, 那 現 在 生 意 好 了 反 而 失 去 了 笑 容, 這 是 你 要 的 嗎? 如 果 因 為 忙, 連 情 人 節 沒 法 跟 老 婆 去 吃 頓 飯, 然 後 忙 到 小 孩 子 生 日 也 都 忘 了, 甚 至 還 賠 上 自 己 的 健 康, 這 樣 的 生 活 又 能 撐 多 久? 在 此 提 供 有 志 投 入 咖 啡 館 經 營 的 年 輕 人 一 個 良 心 的 建 議, 千 萬 不 要 把 自 己 弄 得 太 緊 張 太 疲 累, 因 為 經 營 咖 啡 館 本 來 就 是 個 人 經 營 態 度 的 選 擇, 如 果 你 要 搞 得 那 麼 緊 繃, 建 議 你 去 其 他 步 調 更 快 速 的 產 業 ( 譬 如 : 鴻 海 ) 如 果 你 選 擇 這 麼 一 個 生 活 態 度 生 活 方 式 的 話, 那 就 別 走 回 老 路 了, 讓 自 己 輕 鬆 點 吧

4 Coffees Play 在 咖 啡 廳 遇 到 彩 妝 文 /Amy 人 問 : 明 明 就 長 的 還 不 差, 但 為 什 麼 要 化 妝? 有 為 什 麼 要 化 妝?! 我 思 索 了 好 久, 對 呀!! 為 什 麼 要 化 妝? 到 底 為 什 麼 要 化 妝? 終 於, 思 考 了 1 分 鐘 後 回 答 他 不 知 道, 想 變 得 更 漂 亮 吧!!! 對 於 路 上 的 女 孩 為 什 麼 要 化 妝 這 件 事, 一 直 不 是 我 在 思 考 的 問 題, 但 也 因 為 這 樣 我 開 始 蒐 集 每 個 女 孩 化 妝 的 原 因 有 人 說 是 因 為 禮 貌, 有 人 說 是 想 讓 自 己 看 起 來 更 令 人 喜 歡, 也 有 人 說 為 了 遮 醜, 有 人 想 成 為 焦 點, 也 有 人 單 純 只 是 因 為 心 情 好. 總 結 了 所 有 的 答 案 之 後 發 現, 其 實 就 只 是 簡 單 的 想 讓 自 己 變 得 更 出 色 得 體 大 方 清 新 脫 俗, 還 有 讓 自 己 能 夠 更 喜 歡 自 己 不 過 化 妝 最 重 要 的 還 是 讓 自 己 感 到 自 在 開 心 吧! 對 於 我 這 樣 的 一 個 普 通 人 來 說, 化 妝 這 件 事 絕 對 不 是 與 生 俱 來, 美 女 背 後 的 辛 酸 血 淚 史, 看 看 那 些 言 情 小 說 美 女 明 星 寫 的 勵 志 書 籍 就 可 以 略 知 一 二 了 但 我 覺 得 醜 小 鴨 變 天 鵝 絕 對 不 是 那 樣 簡 單 的 三 言 兩 語 就 可 以 解 釋 清 楚, 如 果 沒 聽 過 那 些 真 的 很 愛 漂 亮 的 女 孩 每 天 提 早 兩 到 三 個 小 時 起 床, 只 為 了 梳 洗 妝 點 自 己, 還 有 那 些 為 了 能 夠 穿 得 下 size s 的 女 孩, 一 天 只 吃 一 碗 蔬 菜 沙 拉 的 可 怕 故 事, 絕 對 不 要 說 變 美 是 件 簡 單 的 事

5 Coffee Fan 起 初, 我 也 只 是 個 愛 化 妝 的 妝 妹 罷 了, 誤 打 誤 撞 的 開 始 了 幫 朋 友 化 簡 單 的 上 班 妝 宴 會 妝 的 生 活, 又 無 意 間 的 開 啟 了 我 們 這 群 愛 美 麗 的 人 們 兒 的 彩 妝 party 生 活 我 們 樂 於 欣 賞, 也 樂 於 創 造 美 好 的 人 事 物 美 對 我 們 來 說, 不 單 單 只 是 一 個 外 表 的 形 容 詞, 它 也 可 以 是 一 種 生 活 習 慣 一 種 生 命 的 必 須 又 或 者 是 一 種 life style 我 們 是 一 群 喜 好 分 明 樂 於 創 新 勇 於 挑 戰 自 我 愛 好 展 現 自 我 特 色 的 y 世 代 年 輕 人, 我 們 所 展 現 的 美, 或 許 有 的 時 候 令 人 不 知 所 措 有 時 候 對 比 分 明, 但 我 們 更 樂 愛 為 自 己 所 想 像 的 美 好 而 活 化 妝 對 於 我 們 來 說, 是 一 種 美 的 體 現, 用 顏 色 妝 點 我 們 的 生 活 情 境, 用 party 來 充 實 我 們 的 生 命 樂 章 一 直 都 不 覺 得 咖 啡 廳 只 能 來 喝 喝 咖 啡, 聊 聊 是 非 咖 啡 廳 是 一 個 非 常 美 好 生 活 模 型 的 縮 影, 享 受 咖 啡 濃 郁 的 香 氣, 加 上 音 樂 那 樣 流 動 的 饗 宴, 這 是 多 麼 的 美 嘗 試 過 在 不 同 的 場 合 舉 辦 彩 妝 教 學 彩 色 彩 妝 派 對 變 妝 party, 就 屬 咖 啡 廳 會 讓 人 覺 得 有 種 不 可 思 議 融 洽 的 協 調 美, 在 這 裡 不 管 是 什 麼 背 景 什 麼 身 分 什 麼 性 別 職 業... 都 會 散 發 出 一 股 古 典 溫 馨 的 愉 悅, 再 妝 點 上 一 些 對 比 的 顏 色 暖 色 冷 色 不 管 什 麼 都 好, 總 會 讓 人 有 種 多 彩 多 姿 的 美 好 在 咖 啡 廳 遇 到 彩 妝 的 霎 那 間, 兩 種 不 同 屬 性 的 美 交 織 出 了 更 多 更 美 妙 的 樂 曲 每 一 拍 都 觸 動 了 平 凡 的 我 們 心 底 彩 色 的 美 好 Mar.2012

6 一杯咖啡幸福感的魔力 喝咖啡健康 健康喝咖啡 文 洪羿漣 咖啡究竟是良藥還是毒藥 到目前仍是眾說紛紜 有人認為咖啡屬於刺激性飲 品 容易危害身體健康 卻也有由美國哈佛大學公共衛生學院在 內科學檔案期 刊 發表的研究數據顯示 喝咖啡對年紀較長的女性減低罹患憂鬱症有幫助 年 長女性每天喝2到3杯咖啡 比每星期只喝1杯 憂鬱症的比率減少15% 會產生 如此差異 除了個人體質條件不同 還包括咖啡本身具備的成分所影響 雖 然目前醫學界仍無法證實喝咖啡具備緩解憂鬱症的功效 但適量的咖啡 會使人精神振奮 心情愉快 間接紓解憂 鬱的現象 其實有跡可循 腦內重要的神經傳導物質 就生理方面來看 人的頭腦中有上億個神經元 Neurone 細 胞 用來接受 處理 傳遞訊息 以控制思考 肌肉活動 說 話 眼球轉動 同時也包括情緒方面的表現 這些神經元會在接收到外界刺激時產生反應 開始發送神經脈 衝 Nerve impulses 傳遞訊息到相互連結的突觸 synapse 引發化學成分釋放相對的傳導物質 像是乙醯膽鹼 Acetylcholine 血清素 Serotonin 多巴胺 Dopamine 正腎上腺素 nor-epinephrine 等 再進行擴散到肌肉或其他 部位 直到目標位置 其中 腎上腺素和血清素便是跟憂鬱息息相關的神經傳導物 質 當含量增加時會感到快樂 過少則會感到憂鬱 感到憂鬱 時的沮喪 情緒低落 皆會伴隨腦部的神經元活動量相對削 減 這將會導致神經元送出的訊號無法完成整個循環作用 產

7 Coffee Cup 生 神 經 傳 導 物 質 失 衡 的 現 象 而 咖 啡 中 的 化 學 成 分, 正 可 活 化 腦 內 的 傳 導 物 質, 進 而 改 善 情 緒 為 什 麼 咖 啡 因 會 干 擾 睡 眠? 咖 啡 內 含 有 上 千 種 化 學 成 分, 其 中 具 有 提 神 醒 腦 功 效 的 咖 啡 因 (Caffeine), 可 說 最 為 人 熟 知, 同 時 也 是 最 具 爭 論 的 成 分 其 實 像 是 紅 茶 綠 茶 可 樂 巧 克 力 等 飲 料, 同 樣 也 都 含 有 咖 啡 因 成 分, 只 是 咖 啡 豆 的 含 量 較 高 而 最 具 代 表 性 一 般 而 言, 咖 啡 因 會 刺 激 中 樞 神 經 系 統, 使 人 心 跳 呼 吸 加 速, 具 有 利 尿 作 用, 以 及 刺 激 分 泌 胃 液, 增 加 腸 胃 道 蠕 動 此 外, 多 數 人 喝 了 咖 啡 後, 會 感 覺 到 提 神 醒 腦, 除 了 中 樞 神 經 系 統 接 受 到 刺 激 因 素 外, 還 包 括 咖 啡 因 會 干 擾 人 體 內 神 經 傳 導 物 質 : 腺 甘 (Adenosine) 的 作 用 腺 甘 是 腦 中 自 然 產 生 一 種 黃 嘌 吟 (Xanthine), 為 抑 制 性 神 經 傳 導 物 之 一 人 在 疲 倦 時 會 產 生 並 釋 放, 傳 遞 至 大 腦 接 收 後, 就 會 讓 人 感 到 想 睡 覺, 當 釋 放 的 量 越 多, 人 感 到 疲 倦 的 程 度 也 越 深, 直 到 睡 著 後 作 用 才 會 停 止 由 於 咖 啡 因 本 身 亦 屬 於 嘌 呤 結 構 的 生 物 鹼, 進 入 大 腦 中, 很 容 易 與 中 樞 神 經 系 統 的 腺 甘 接 收 體 結 合, 如 此 一 來, 人 體 因 疲 倦 所 分 泌 的 腺 甘, 大 腦 將 無 法 接 收 到, 不 僅 降 低 疲 倦 感, 亦 無 法 抑 制 神 經 細 胞 的 分 泌, 像 是 腎 上 腺 素 與 多 巴 胺 等 物 質, 前 者 導 致 心 跳 呼 吸 加 快, 血 壓 增 高 的 症 狀, 較 為 敏 感 的 體 質 甚 至 會 有 心 悸 的 狀 況 ; 後 者 則 是 讓 人 產 生 幸 福 感 的 不 可 或 缺 的 因 素 喝 咖 啡 的 幸 福 感 從 何 來? 感 覺 是 一 種 很 抽 象 的 形 容, 具 體 表 現 多 半 指 接 收 到 外 在 刺 激 後, 所 產 生 的 喜 怒 哀 樂 等 情 緒, 而 腦 部 研 究 的 學 者 專 家 對 此 的 理 解, 則 是 經 由 神 經 元 反 應 和 化 學 變 化 兩 者 交 互 作 用 的 結 果 咖 啡 因 本 身 雖 沒 有 具 備 直 接 影 響 人 們 情 緒 的 因 子, 卻 可 藉 由 影 響 腦 內 的 化 學 作 用, 讓 人 產 生 幸 福 感, 像 是 跟 情 緒 相 關 神 經 傳 導 物 質 多 巴 胺 血 清 素 乙 醯 膽 鹼 多 巴 胺 主 要 掌 控 感 覺 系 統, 可 傳 遞 興 奮 與 開 心 等 正 面 積 極 的 訊 息, 正 好 適 用 於 平 衡 沮 喪 沒 信 心 等 負 面 情 緒, 但 釋 放 過 多 時 會 產 生 妄 想 行 為 異 常 ; 血 清 素 又 被 稱 為 快 樂 賀 爾 蒙, 含 量 提 高 時 可 調 節 情 緒 帶 來 愉 悅 與 幸 福 感, 低 下 時 會 有 注 意 力 不 集 中 提 不 起 勁 等 症 狀 ; 乙 醯 膽 鹼 則 是 負 責 自 律 神 經 系 統 與 運 動 神 經 系 統 的 傳 導 物 質, 主 導 認 知 睡 眠 記 憶 理 解 等 功 能, 同 時 也 是 罹 患 阿 茲 海 默 症 的 主 因 ( 乙 醯 膽 鹼 流 失 ) 由 此 可 發 現, 不 管 是 內 在 的 感 覺 情 緒, 或 是 外 在 行 為 表 現, 皆 需 要 透 過 化 學 物 質 來 傳 遞 訊 息, 並 且 在 到 達 目 的 地 時 引 發 意 義, 因 此 最 後 表 現 的 品 質, 也 深 受 這 些 傳 導 物 質 本 身 的 條 件 所 影 響 當 神 經 化 學 物 質 分 泌 過 高 或 過 低 接 受 體 功 能 異 常, 或 是 在 細 胞 內 反 應 失 調 時, 皆 可 能 帶 來 神 經 訊 息 傳 遞 上 的 失 誤, 使 大 腦 功 能 異 常 咖 啡 因 雖 不 是 良 藥, 卻 也 具 備 某 種 程 度 的 輔 助 功 效 到 底 喝 咖 啡 對 身 體 是 負 擔 還 是 有 益 健 康, 其 實 只 在 咖 啡 愛 好 者 的 一 念 之 間, 只 要 在 個 人 可 接 受 的 範 圍 內 適 度 品 嘗, 不 失 為 能 夠 讓 身 心 感 到 愉 快 的 飲 品 Mar.2012

8 22 招 虹 吸 式 咖 啡 高 階 技 巧 ( 上 ) 招 教 你 成 為 咖 啡 達 人 咖 啡 虹 吸 式 煮 法, 有 一 說 起 源 於 德 國, 也 有 人 說 起 源 於 1840 年 英 國 某 實 驗 室 後 來 傳 到 法 國 丹 麥, 經 歴 多 次 的 改 良 成 為 今 日 的 樣 式 用 虹 吸 式 咖 啡 壼 煮 咖 啡, 就 如 同 用 樂 器 彈 奏 音 樂 一 般, 隨 著 音 樂 家 的 修 練, 所 彈 奏 出 來 的 樂 章, 各 有 巧 妙 不 同 專 業 的 虹 吸 式 咖 啡 煮 法, 會 根 據 氣 候 濕 度 咖 啡 豆 的 種 類 及 烘 焙 程 度 而 有 不 同 的 結 果 正 因 為 程 序 較 繁 複, 虹 吸 式 煮 法 在 今 天 急 功 近 利 的 商 業 社 會 漸 漸 被 咖 啡 機 取 代 但 是 用 虹 吸 式 咖 啡 壼 煮 出 的 香 醇 咖 啡, 絕 對 不 是 機 器 可 以 比 擬 的 本 文 將 教 讀 者 虹 吸 式 咖 啡 煮 法 的 技 巧 在 此 也 建 議 讀 者, 在 看 本 文 時, 最 好 準 備 兩 套 虹 吸 式 咖 啡 壼, 這 樣 才 能 比 較 出, 時 間 溫 度 豆 種... 等 變 化, 所 產 生 的 差 異, 經 由 親 手 實 做, 才 能 累 積 經 驗, 內 化 成 為 屬 於 自 己 的 功 力 文 / 鮑 毅 超 圖 /Steven Yu 一 基 本 方 法 複 習 : 集 中 攪 拌 法 操 作 步 驟 : 1. 下 座 燒 杯 的 水 溫 約 94 或 95 時,( 濾 布 器 下 方 珠 鍊 上 的 水 泡 快 速 上 升 ), 將 上 座 玻 璃 瓶 插 入 下 座 燒 杯, 關 小 火, 將 火 源 置 於 下 座 燒 杯 邊 源 加 熱 2. 待 下 座 的 水 完 全 上 升 將 咖 啡 粉 推 至 頂 端 時 開 始 計 時 約 25 秒 ( 另 觀 察 水 色 深 淺 計 時, 依 水 色 的 深 淺 計 時 30~40 秒 ), 注 意 咖 啡 水 面 變 化, 時 間 越 久, 水 面 翻 滾 衝 勁 越 大, 就 應 將 移 開 一 點 以 降 溫, 然 後 再 推 回 邊 緣 3. 將 木 質 咖 啡 攪 拌 棒 垂 直 插 入 上 座 玻 璃 杯 的 咖 啡 粉 中 ( 木 質 咖 啡 棒 底 端 低 於 咖 啡 粉 底 端 即 可 ), 需 注 意 咖 啡 棒 應 與 上 座 杯 離 杯 壁 面 成 90 度 垂 直, 而 非 貼 著 杯 壁 從 7 點 鐘 位 置 開 始 將 咖 啡 粉 延 著 玻 璃 杯 壁 推 向 12 點 位 置, 再 由 12 點 位 置 拉 回 5 點 鐘 位 置 後, 咖 啡 棒 停 置 約 2~3 秒 後 抽 離 將 木 棒 由 己 身 方 向 像 鐘 擺 般 擺 盪 到 對 面 杯 壁 後 抽 離

9 Coffee Cup 4. 整 理 咖 啡 粉 ( 約 間 隔 3 秒 鐘 後 ), 關 火, 再 依 照 步 驟 3 的 方 式 進 行 第 二 次 攪 拌 關 火, 咖 啡 自 然 落 下, 完 成 ( 不 需 在 下 座 使 用 濕 布 降 溫, 使 用 濕 布 降 溫 的 原 因 多 為 溫 度 過 高, 或 咖 啡 落 下 的 速 度 過 慢 表 示 濾 布 該 更 換 了 ) 咖 啡 沖 煮 過 程 中 需 注 意 : 1. 要 充 分 看 到 燒 杯 中 的 咖 啡 粉 表 面, 吧 檯 面 不 要 過 高 2. 木 棒 要 垂 直 下 去, 以 自 身 位 置 7 點 鐘 的 方 向, 用 手 臂 的 力 量 ( 非 用 手 腕 ) 推 向 12 點 鐘 位 置 ( 保 持 木 棒 的 垂 直 ), 然 後 手 腕 順 時 鐘 轉 一 下, 將 木 棒 自 12 點 鐘 拉 向 5 點 鐘 位 置 ( 拉 力 )( 如 同 沿 杯 緣 繞 圈 ) 注 意 : 若 無 推 拉 力, 則 咖 啡 粉 只 是 在 杯 中 轉 圈, 而 無 法 集 中 形 成 漩 渦 成 橢 圓 狀 由 7 點 推 到 12 點 位 置 再 拉 回 5 點 鐘 位 置 3. 將 木 棒 抽 離 杯 面, 將 木 棒 以 斜 角 方 式 朝 向 自 己, 木 棒 下 方 板 面 由 己 身 方 向 好 像 鐘 擺 一 樣 推 到 對 面 的 杯 緣, 甚 至 身 體 跟 著 擺 盪 而 下 方 板 面 進 入 杯 內 深 淺 度 不 一, 所 形 成 的 滋 味 亦 不 相 同 4. 第 一 次 攪 拌 後, 停 頓 整 理 3 秒 鐘 後, 關 火 進 行 第 二 次 攪 拌 經 由 此 法 沖 煮 出 的 咖 啡 特 色 : 不 會 有 焦 苦 或 酸 澀 味, 口 感 活 潑 有 變 化 性 二 讓 咖 啡 粉 快 速 溶 解, 表 現 油 脂 的 方 法 在 木 棒 拉 到 5 點 鐘 位 置, 在 木 棒 抽 離 的 剎 那 間, 用 腕 力 把 棒 尖 內 勾 或 上 挑 把 咖 啡 粉 向 上 挑 起 ( 目 的 是 擾 動 水 流 ) 三 味 道 著 重 在 舌 尖 上 下 顎 及 口 腔 中 央 的 煮 法 以 虹 吸 式 方 法 沖 泡 咖 啡, 除 了 要 掌 握 以 手 臂 的 力 量 從 7 點 鐘 方 向 推 向 12 點 鐘, 再 從 12 點 鐘 方 向 拉 向 5 點 鐘 位 置 的 攪 拌 方 法 之 外, 調 整 木 棒 攪 拌 擺 盪 的 方 式 就 可 以 改 變 咖 啡 在 口 腔 滋 味 集 中 的 部 位, 例 如 : 集 中 於 舌 尖 口 腔 中 央 口 腔 上 顎 或 口 腔 下 顎 說 明 如 下 : 1. 滋 味 集 中 於 舌 尖 : 攪 拌 時, 木 棒 擺 盪 到 快 到 中 心 點 就 直 接 往 前 推 2. 滋 味 集 中 於 上 顎 :( 巴 西 豆 ) 只 要 把 木 棒 擺 盪 的 方 式 往 上 提 升, 使 咖 啡 粉 往 上 方 移 動, 滋 味 便 會 集 中 上 顎 操 作 法 :( 以 哥 斯 大 黎 加 豆 為 沖 煮 範 例 ) 木 質 咖 啡 攪 拌 棒 垂 直 插 入 上 座 玻 璃 杯 (1) 水 溫 到 達 標 準, 咖 啡 粉 隨 水 位 上 升, 在 到 達 適 當 的 沖 煮 時 間 (25~30 秒 ) 後, 木 棒 要 垂 直 下 去, 以 自 身 位 置 7 點 鐘 的 方 向 將 木 棒 用 手 臂 力 量, 推 向 12 點 鐘 位 置 ( 推 力 ), 手 轉 一 下, 將 木 棒 自 12 點 鐘 拉 向 5 點 鐘 位 置 ( 拉 力 ) (2) 將 木 棒 抽 離 杯 面, 木 棒 以 斜 角 方 式 朝 向 自 己, 下 板 由 己 身 方 向 好 像 鐘 擺 一 樣 直 接 向 上 推 ( 提 ) 到 對 面 的 杯 緣, ( 注 意 運 用 身 體 手 臂 手 腕 的 力 量, 要 有 律 動 感 ) (3) 第 一 次 攪 拌 後, 停 頓 整 理 3 秒 鐘 後, 關 火 進 行 第 二 次 攪 拌 3. 滋 味 集 中 於 下 顎 : 把 木 棒 擺 盪 的 方 式 向 下 推 動, 咖 啡 的 滋 味 就 Mar.2012

10 會 集 中 於 口 腔 下 顎 ( 其 實 是 舌 面, 在 高 熱 時 感 覺 最 為 明 顯, 當 溫 度 下 降, 滋 味 會 向 口 腔 中 央 及 下 顎 擴 散 ) 操 作 法 :( 以 葉 門 摩 卡 曼 特 寧 為 沖 煮 範 例, 特 別 是 在 酒 後 或 吃 完 麻 辣 鍋 後, 口 腔 與 舌 面 的 感 覺 已 經 遲 鈍, 感 覺 不 出 來 香 氣 時 用 此 法 ) (1) 同 前 (2) 將 木 棒 抽 離 杯 面, 將 木 棒 以 斜 角 方 式 朝 向 自 己, 下 方 板 面 由 己 身 方 向 好 像 鐘 擺 一 樣 直 接 向 下 推 到 對 面 的 杯 緣 (3) 第 一 次 攪 拌 後, 停 頓 整 理 3 秒 鐘 後, 關 火, 進 行 第 二 次 攪 拌 4. 滋 味 集 中 於 口 腔 中 央, 木 棒 擺 盪 向 中 央 推 動, 咖 啡 滋 味 集 央 於 口 腔 將 木 棒 斜 角 朝 向 自 己 四 提 升 香 氣 的 煮 法 由 於 下 座 加 熱, 使 高 溫 的 水 往 上 衝, 推 擠 咖 啡 粉 上 升, 能 夠 逼 使 香 氣 釋 放 但 香 氣 的 萃 取 需 注 意 幾 項 要 件 : 1. 高 溫, 但 不 能 失 衡 溫 度 應 控 制 在 90 ( 以 85 ~90 之 間 最 為 理 想 ) 當 水 溫 上 升, 推 使 咖 啡 粉 離 開 濾 布 時, 將 火 加 大, 讓 溫 度 上 升, 萃 取 香 氣 但 當 咖 啡 粉 快 達 頂 端 時, 如 不 控 溫, 將 會 使 咖 啡 粉 爆 裂 因 此, 在 突 然 高 溫 時, 就 需 要 有 降 溫 動 作 2. 降 溫 及 洩 壓 : 上 座 洩 壓, 即 將 下 座 壓 力 降 低, 讓 冷 空 氣 進 入, 熱 氣 ( 蒸 汽 ) 出 來 操 作 方 法 : 上 下 抽 動 上 座 所 以, 沖 煮 時 將 上 座 插 入 下 瓶 口 時, 不 要 過 緊, 以 免 難 以 抽 動 並 注 意 : (1) 水 浸 濕 咖 啡 粉, 當 水 推 動 咖 啡 粉 離 開 濾 布 時, 同 時 將 火 源 加 大 (2) 咖 啡 粉 接 近 頂 端 時, 順 著 水 勢 的 上 衝 開 始 抽 動 上 座, 次 數 約 3~5 下 即 可 (3) 在 抽 動 完 成 時, 將 上 座 輕 放 於 下 座 上, 瞬 間 移 開 火 源, 使 上 座 的 水 溫 回 至 90 以 內 ( 等 待 管 內 水 波 動 情 形 穩 定 下 來 ) (4) 關 小 火 源, 再 次 回 到 火 源 位 置, 開 始 計 時 另 一 方 法 為 : 咖 啡 粉 接 近 頂 端 時, 順 著 水 勢 的 上 衝 開 始 全 程 抽 動 上 座, 約 22 秒 後, 插 回 下 座 移 開 火 源, 待 穩 定 後 關 小 火, 一 回 火 源 開 始 攪 拌 3. 攪 拌 方 式 與 香 氣 的 結 合 將 木 棒 以 斜 角 方 式 朝 向 自 己, 下 板 由 己 身 方 向 好 像 鐘 擺 一 樣 推 到 對 面 的 杯 緣 後 續 的 攪 拌 動 作 與 前 述 課 程 相 同, 而 香 氣 的 萃 取 亦 多 與 口 腔 上 顎 中 央 舌 尖 的 滋 味 配 合 換 言 之, 如 果 嗅 聞 時, 香 氣 不 斷 地 在 鼻 腔 擴 散 再 擴 散, 則 咖 啡 的 滋 味 亦 充 滿 於 口 腔 中 ; 如 果 香 氣 是 糾 結 在 一 起, 則 香 氣 將 集 中 於 鼻 腔 下 半 部, 而 滋 味 則 集 中 於 舌 根 或 喉 頭 處 ; 若 香 氣 集 中 於 鼻 腔 上 半 部, 則 滋 味 亦 集 中 上 顎 處 (1) 滋 味 集 中 上 顎 方 式 攪 拌, 能 讓 香 氣 快 速 到 達 鼻 腔 (2) 嗅 聞 香 氣 最 佳 時 段 : 早 上 10:00 至 中 午 時 段 (3) 高 山 豆 較 能 顯 現 滋 味 集 中 上 顎 與 香 氣

11 Coffee Cup 提 升 香 氣 的 煮 法 : 兩 次 攪 拌 完 畢 後, 不 要 急 於 把 木 棒 抽 出, 可 將 木 棒 垂 直 於 靠 己 身 杯 邊 處 5 秒 左 右, 以 增 進 喉 韻 (4) 兩 次 攪 拌 完 畢 後, 不 要 急 於 把 木 棒 抽 出, 可 將 木 棒 垂 直 於 靠 己 身 杯 邊 處 5 秒 左 右, 以 增 進 喉 韻 ( 亦 可 上 下 滑 動 木 棒, 使 喉 韻 變 化 更 為 豐 富 ) 五 舌 面 煮 法 適 用 於 酒 後 或 服 藥 過 後 操 作 方 法 : 1. 以 虹 吸 式 方 法 沖 泡 咖 啡 水 溫 到 達 標 準, 咖 啡 粉 隨 水 位 上 升, 在 到 達 適 當 的 沖 煮 時 間 (25 秒 ) 掌 握 以 手 臂 的 力 量 從 7 點 鐘 方 向 推 向 12 點 鐘, 再 從 12 點 鐘 方 向 拉 向 5 點 鐘 位 置, 將 木 棒 抽 離 杯 面 2. 將 木 棒 以 斜 角 方 式 朝 向 自 己, 並 將 木 棒 擺 動 的 軸 心 放 在 上 座 對 面, 直 接 將 木 棒 下 壓,3~4 秒, 滋 味 由 淡 而 濃 3. 第 一 次 攪 拌 後, 停 頓 整 理 3 秒 鐘 後, 開 火 進 行 第 二 次 攪 拌 ( 待 續 ) Mar.2012

12 影 響 咖 啡 味 道 的 生 豆 處 理 不 可 忽 視 的 咖 啡 果 實 去 殼 程 序 一 杯 香 醇 濃 厚 的 咖 啡, 可 以 不 需 要 華 麗 外 衣 陪 襯, 只 要 能 夠 完 整 展 現 出 咖 啡 豆 原 生 自 然 的 魅 力, 就 足 以 吸 引 人 這 除 了 來 自 不 同 咖 啡 樹 品 種 的 變 異, 造 就 了 原 始 風 味 上 的 差 異, 咖 啡 果 實 摘 採 後 的 處 理 手 法 同 樣 必 須 慎 選, 兩 者 搭 配 下, 才 能 夠 定 義 出 不 同 咖 啡 種 類 的 個 性 而 摘 採 後 的 加 工 處 理 階 段, 任 務 是 從 咖 啡 果 實 中 取 出 咖 啡 豆, 傳 統 較 多 採 用 乾 式 與 濕 式 兩 大 工 法, 但 這 跟 咖 啡 風 味 有 什 麼 關 係? 文 / 洪 羿 漣 咖 啡 果 實 取 出 咖 啡 生 豆 的 加 工 處 理 過 程, 之 所 以 攸 關 最 後 從 呈 現 的 風 味, 主 要 是 果 實 組 成 物 質 中, 包 含 碳 水 化 合 物 脂 類 蛋 白 質 有 機 酸 礦 物 質 等 成 分, 其 中 碳 水 化 合 物 的 含 量 最 高, 約 占 50% 左 右 因 此 果 實 從 樹 上 摘 下 的 那 一 刻 起, 若 沒 有 盡 快 處 理, 內 部 的 果 膠 黏 質, 很 容 易 促 使 果 柄 的 缺 口 滋 生 黴 菌, 使 咖 啡 豆 產 生 異 味 或 讓 果 實 腐 壞 而 加 工 處 理 過 程 更 是 需 避 免 讓 果 實 產 生 不 必 要 的 化 學 變 化, 如 此 才 能 穩 定 咖 啡 豆 原 有 的 味 道 已 成 熟 可 摘 採 的 咖 啡 櫻 桃 ( 圖 片 來 源 : 咖 啡 果 實 中 內 黏 稠 的 果 膠 ( 圖 片 來 源 : 從 原 豆 品 種 來 看, 產 量 最 大 宗 的 阿 拉 比 卡 (Coffee Arabica) 品 種 咖 啡 豆 後 續 加 工, 較 多 採 用 濕 處 理 的 水 洗 法 (washed method), 羅 布 斯 塔 (Coffee Robusta) 則 是 以 乾 處 理 的 日 曬 法 (natural method) 為 主 兩 者 同 樣 都 是 為 了 將 果 實 的 外 果 皮 果 肉 果 膠 去 除, 剩 下 內

13 Coffee Bean Column 咖 啡 果 實 去 殼 機 ( 圖 片 來 源 : 果 皮 包 裹 的 咖 啡 原 豆, 再 施 以 乾 燥 熟 成 來 穩 定 品 質 只 是 做 法 上 的 不 同, 才 造 就 了 水 洗 法 擁 有 豐 富 的 果 酸 味, 而 日 曬 法 則 是 酸 味 低, 卻 是 甘 醇 味 較 明 顯 的 差 異 運 用 水 資 源 的 取 豆 法 水 洗 法 的 處 理 程 序 較 日 曬 法 繁 複, 耗 費 時 間 卻 較 短 且 產 出 的 品 質 較 為 一 致 常 見 先 將 咖 啡 果 實 利 用 蓄 水 槽 去 除 雜 質, 以 及 剔 除 掉 過 熟 的 果 實 後, 先 利 用 去 殼 機 器 去 除 掉 果 皮 與 果 肉 水 洗 法 取 豆 程 序 挑 選 咖 啡 果 實 無 論 不 夠 成 熟 或 過 熟 都 會 影 響 最 後 咖 啡 所 呈 現 的 風 味, 因 此 在 傳 統 水 洗 法 中, 一 開 始 會 先 以 人 工 方 式, 剔 除 不 成 熟 的 果 實 ; 之 後 再 放 入 水 中, 過 熟 的 果 實 此 時 會 浮 上 水 面, 即 可 再 進 一 步 做 二 次 篩 選 去 果 肉 把 沉 在 水 底 的 果 實 倒 入 果 肉 分 離 機 器 (pulping machine) 中, 藉 此 壓 碎 果 肉, 去 除 外 果 皮 果 肉 果 膠 的 部 分, 留 下 仍 包 裹 內 果 皮 (Parchment) 的 咖 啡 生 豆 發 酵 透 過 果 肉 分 離 機 分 離 出 的 咖 啡 生 豆, 會 殘 留 一 些 去 除 果 肉 留 下 的 黏 稠 物, 相 當 不 容 易 去 除, 必 須 經 過 發 酵 的 過 程 才 能 夠 被 清 洗 乾 淨 但 必 需 留 意, 發 酵 不 足 無 法 完 全 清 除 黏 稠 物 ; 發 酵 過 度 又 會 使 咖 啡 豆 過 酸, 難 以 入 口 因 此 一 般 放 置 時 間 大 約 是 24 至 36 小 時 ( 取 決 於 溫 度 黏 稠 物 厚 度 發 酵 霉 濃 度 ), 即 可 用 清 水 沖 洗 乾 淨 乾 燥 清 洗 乾 淨 的 咖 啡 生 豆, 外 層 的 內 果 皮 中 水 含 量 約 50% 左 右, 仍 舊 會 促 使 咖 啡 生 豆 繼 續 發 酵, 導 致 發 霉 腐 敗, 因 此 必 須 施 以 乾 燥 直 到 水 含 量 降 至 12% 左 右, 來 穩 定 咖 啡 生 豆 原 始 風 味 較 廣 泛 使 用 的 方 式 是 經 由 陽 光 曬 乾, 大 約 需 要 8 至 10 天 才 可 完 成 ( 取 決 於 環 境 溫 度 與 濕 度 ), 因 此 也 有 透 過 機 器 來 進 行 生 豆 的 乾 燥, 可 縮 短 到 1 天 左 右 去 內 果 皮 與 銀 皮 (Hulling) 經 過 乾 燥 穩 定 品 質 後, 咖 啡 豆 的 內 果 皮 與 銀 皮 透 過 脫 殼 機 器 去 除 Mar.2012

14 此 時 只 剩 一 層 內 果 皮 (Parchment, 又 稱 為 羊 皮 層 ) 的 咖 啡 豆, 表 面 會 附 著 去 皮 殘 留 不 易 處 理 的 果 膠 黏 質, 因 此 必 需 放 置 在 水 槽 中, 利 用 其 本 身 具 備 的 乳 酸 (lactic) 發 生 發 酵 作 用 分 解, 讓 黏 質 與 內 果 皮 分 離 經 過 約 24 至 36 小 時 的 分 解 的 咖 啡 豆, 會 由 原 本 散 發 淡 淡 天 然 甘 甜 果 香, 發 酵 轉 變 成 微 酸 的 氣 味, 之 後 便 可 以 用 大 的 的 水, 藉 由 不 停 來 回 翻 轉 沖 洗 豆 子, 把 黏 液 清 洗 乾 淨 整 個 過 程 中, 發 酵 作 用 的 時 間 掌 握 可 說 是 關 鍵 由 於 乳 酸 一 旦 發 酵 到 某 程 度, 不 只 分 解 果 膠 成 分 的 黏 質, 同 時 也 會 增 生 許 多 代 謝 物, 甚 至 是 再 接 著 發 生 二 次 發 酵, 像 是 醋 酸 (acetic) 丁 酸 (butyric) 腐 爛 性 (putrid) 發 酵 等, 都 可 能 汙 染 內 果 皮 因 此 發 酵 時 間 過 久, 黏 質 雖 較 容 易 脫 落, 卻 也 會 導 致 咖 啡 豆 酸 味 大 增 或 變 異, 而 失 去 原 豆 品 種 應 該 有 的 風 味 經 過 發 酵 並 清 洗 乾 淨 的 咖 啡 豆, 外 層 仍 包 裹 著 內 果 皮 及 銀 皮 (Silver skin), 必 須 再 利 用 日 曬 或 乾 燥 機 處 理, 來 降 低 內 果 皮 的 水 含 量 至 12% 左 右, 除 了 可 避 免 持 續 的 自 然 發 酵 作 用 汙 染 咖 啡 豆, 此 時 的 內 果 皮 也 會 呈 現 乾 燥 易 脆 的 狀 態, 即 可 送 入 脫 殼 (Hulling) 機 去 除 完 成 運 用 自 然 陽 光 照 射 的 取 豆 法 從 咖 啡 果 實 中 取 出 生 豆 的 方 法, 水 洗 法 需 用 到 大 量 的 水 資 源, 且 經 過 水 處 理 過 發 酵 的 咖 啡 豆 也 會 有 較 明 顯 的 酸 相 較 下, 傳 統 利 用 太 陽 光 照 自 然 乾 燥 的 日 曬 法, 程 序 較 不 複 雜, 酸 味 也 較 不 明 顯 只 是 產 地 天 候 條 件 需 具 備 雨 量 稀 少 充 足 陽 光, 像 是 印 尼 埃 塞 俄 比 亞 ( 衣 索 比 亞 ) 巴 西 葉 門 等 區 域 才 適 合 採 傳 統 日 曬 法 取 出 咖 啡 豆 ( 圖 片 來 源 :

15 Coffee Bean Column 用 此 方 法 採 用 日 曬 法 加 工, 同 樣 會 先 把 剛 摘 採 下 的 咖 啡 果 實 置 入 水 槽 中, 區 分 出 浮 在 水 面 上 已 過 熟 的 果 實 之 後 就 如 同 傳 統 曬 稻 子 模 式, 把 果 實 平 舖 在 廣 場 上, 透 過 太 陽 光 照 射, 並 以 犁 粑 頻 繁 的 翻 滾, 使 果 實 乾 燥 程 度 較 為 平 均 利 用 太 陽 光 照 射 降 低 咖 啡 豆 水 含 量 ( 圖 片 來 源 : 僅 利 用 自 然 光 照 射, 雖 然 不 如 水 洗 法 需 要 用 到 大 量 水 資 源, 卻 需 要 較 多 的 管 理 人 力, 主 要 是 因 為 過 於 乾 燥 的 果 實 會 顯 得 易 脆, 經 過 去 殼 機 器 處 理 時 豆 子 較 容 易 粉 碎, 成 為 品 質 不 良 品 ; 若 是 果 實 尚 未 充 分 乾 燥, 含 水 量 過 高, 則 很 容 易 產 生 霉 菌 讓 果 實 腐 敗 因 此 需 視 日 照 時 間 濕 度 溫 度, 調 整 日 曬 時 間, 直 到 果 實 水 含 量 降 到 大 約 12% 左 右 才 算 乾 燥 完 成, 也 才 可 進 行 如 同 水 洗 法 最 後 的 脫 殼 (Hulling) 處 理 利 用 動 物 消 化 道 也 能 取 豆? 從 咖 啡 果 實 中 取 出 豆 子 的 加 工 法, 除 了 常 見 的 乾 與 濕 處 理, 更 有 從 動 物 消 化 道 中, 利 用 消 化 液 達 到 類 似 水 洗 法 的 發 酵 效 果 來 取 豆 最 知 名 的 莫 過 於 近 年 來 在 台 灣 備 受 關 注 的 麝 香 貓 咖 啡 (Kopi Luwak), 透 過 愛 吃 咖 啡 果 子 的 麝 香 貓 排 泄 物 取 豆, 因 此 又 被 稱 為 貓 屎 咖 啡 愛 吃 咖 啡 果 實 的 麝 香 貓, 屬 夜 行 性 動 物, 天 性 具 備 敏 銳 的 嗅 覺, 而 咖 啡 果 實 紅 透 成 熟 時, 所 散 發 出 的 果 香 味, 正 是 麝 香 貓 喜 愛 的 口 味 這 些 成 熟 果 實 在 麝 香 貓 消 化 道 內, 經 過 動 物 消 化 液 產 生 發 酵, 除 了 如 同 水 洗 法 的 乳 酸 菌 種, 可 分 解 果 皮 與 果 膠, 留 下 包 裹 著 內 果 皮 的 咖 啡 豆, 還 受 到 動 物 體 內 像 是 胃 液 等 影 響, 包 括 豆 類 成 分 中 的 蛋 白 質 也 會 被 分 解, 因 此 減 少 了 咖 啡 既 有 的 酸 味 與 苦 味 只 是 終 究 是 經 由 動 物 體 內 消 化 後 產 生 的 排 泄 物, 再 加 上 產 量 有 限, 價 格 不 斐, 雖 可 吸 引 喜 好 嘗 鮮 者 的 目 光, 卻 未 必 是 人 人 可 接 受 但 這 種 另 類 的 咖 啡 果 實 去 殼 法, 卻 可 以 達 到 拋 磚 引 玉 的 效 果, 吸 引 專 家 投 入 研 究, 促 使 咖 啡 果 實 加 工 工 法 再 創 新 日 曬 法 取 豆 程 序 挑 選 不 需 先 經 過 人 工 篩 選, 直 接 把 咖 啡 果 實 放 入 水 中, 區 分 出 浮 在 水 面 上 已 過 熟 的 果 實, 及 沉 在 水 底 的 果 實, 準 備 進 行 不 同 的 日 曬 程 序 乾 燥 直 接 曝 曬 在 陽 光 下, 時 間 隨 著 日 照 程 度 溫 度 濕 度 等 天 候 狀 況 有 所 不 同, 約 需 要 經 過 2 至 4 星 期, 才 能 看 到 櫻 桃 紅 果 實 經 脫 水 乾 燥 後 變 硬 去 殼 乾 燥 後 的 果 實, 直 接 送 入 去 殼 機 器 中 去 除 掉 外 果 皮 果 肉 內 果 皮 Mar.2012

16 牙買加咖啡莊園 Mary Wrays Estate (Michael Black Farms) 文 圖 山田清隆 位置 牙買加 ST.THOMAS州 / MORANT BAY (東海岸) 至 MOYHALL 的途中 海拔 3,500ft (1,100m) 面積 200acre (244,800坪) 咖啡種植面積 50% 品種 TYPICA種 100% 莊園認証 2007年獲得牙買加咖啡工業局 CIB 的莊園認証

17 Coffee Bean Column 莊 園 内 設 備 : 水 洗 處 理 廠, 乾 燥 處 理 廠, 四 層 式 乾 燥 場 (barbecue) 水 洗 處 理 廠 Mary Wrays Estste 的 主 人 :Mr. Michael Black 也 有 經 營 牙 買 加 著 名 的 大 型 椰 子 農 園 以 及 建 築 用 的 磚 塊 工 廠 生 產 的 椰 子 汁 不 只 在 牙 買 加 國 內 銷 售 也 出 口 至 歐 美 國 家, 是 牙 買 加 最 大 的 椰 子 產 品 製 造 商 他 的 為 人 也 非 常 誠 實 是 一 個 能 夠 信 任 的 莊 園 主 人 咖 啡 方 面 的 種 植 經 驗 及 知 識 也 非 常 豐 富 採 收 的 咖 啡 豆 一 直 以 來 提 供 給 MAYHOLL 公 司 以 MOYHOLL 的 名 義 出 口 Mar.2012

18 經 過 Mr. Black 的 努 力 以 及 種 植 好 咖 啡 的 堅 持,Mary Wrays Estate 的 品 質 逐 漸 的 超 越 MOYHOLL 因 此 Mr. Black 決 定 向 牙 買 加 咖 啡 工 業 局 (CIB) 申 請 莊 園 認 證, 能 夠 以 自 己 的 莊 園 名 義 出 口 用 心 種 植 出 來 的 咖 啡 豆 而 不 是 跟 別 人 種 的 豆 子 混 在 一 起 這 樣 才 能 够 確 實 把 關 咖 啡 豆 的 品 質 2007 年 獲 得 CIB 的 莊 園 認 證, 開 始 以 Mary Wrays Estate 的 名 義 出 口 採 收 的 季 節 是 9 月 至 2 月 雖 然 莊 園 不 是 位 於 藍 山 海 拔 最 高 的 地 區, 但 Mr. Black 對 咖 啡 樹 的 愛 護, 種 植 咖 啡 的 經 驗 以 及 堅 持 創 造 出 了 風 味 特 别 豐 富 的 藍 山 咖 啡 豆 另 外 莊 園 的 地 理 環 境 特 殊, 氣 溫 比 周 遭 低 所 以 病 蟲 也 不 容 易 產 生 Mary Wrays Estate 的 咖 啡 豆 主 要 出 口 至 日 本 台 灣 是 我 們 獨 家 引 進 莊 園 主 人 Mr. Michael Black( 右 ),Mr. Michael Black 的 兒 子 ( 左 ) 乾 燥 處 理 廠 四 層 式 乾 燥 場 (barbecue)

19 Coffee Bean Column 存 放 倉 庫 乾 淨 的 水 源 ( 左 )Mary Wrays Estate 裡 野 生 的 孔 雀 ( 右 下 ) 原 始 環 境 能 够 種 出 風 味 最 佳 的 咖 啡 Mar.2012

20 設 計 賞 析 設 計 單 位 仲 觀 國 際 事 業 有 限 公 司 參 與 設 計 林 洲 民 蘇 玉 芬 馮 佩 君 主 要 材 料 實 木 地 板 進 口 壁 紙 家 飾 布 明 鏡 玻 璃 鐵 件 設 計 時 間 ~ 施 工 時 間 ~ 文 / 蘇 玉 芬 林 季 薇 攝 影 / 蘇 玉 芬 本 案 位 於 美 食 百 家 爭 鳴 之 地 - 大 直, 業 主 希 望 為 其 品 牌 創 造 另 一 消 費 族 群, 企 圖 打 造 充 滿 時 尚 感 的 Bistro 基 地 位 於 安 靜 的 巷 弄 中, 與 街 道 相 隔 著 一 排 綠 樹, 初 到 基 地 現 勘 時, 時 值 2011 初 春, 街 道 樹 綠 意 盎 然 微 風 輕 拂, 為 使 用 餐 客 人 能 享 受 台 北 城 市 中 難 得 的 戶 外 空 間, 與 傳 統 餐 廳 不 同 是 我 們 決 定 將 立 面 做 成 活 動 玻 璃 門, 在 春 天 或 秋 天 舒 適 宜 人 的 季 節 裡, 除 了 廚 師 用 心 展 演 的 桌 上 美 食, 更 能 佐 以 臨 街 的 綠 意 微 風 與 一 般 建 築 一 樣, 本 案 天 花 板 高 度 因 建 築 本 身 結 構 梁 深, 壓 低 了 空 間 該 有 的 大 器, 除 了 詳 細 計 畫 天 花 板 內 的 管 線 使 其 除 了 梁 位, 其 他 空 間 的 天 花 板 均 能 貼 覆 著 樓 板, 以 期 爭 取 最 大 器 的 空 間 高 度, 同 時 利 用 梁 的 立 面 高 度 貼 覆 明 鏡, 藉 以 延 伸 天 花 板 的 視 覺 深 度, 設 計 以 充 滿 抽 象 的 如 琴 鍵 般 的 幾 何 語 彙, 再 以 縝 密 的 材 料 色 彩 計 畫 呈 現 其 如 樂 曲 般 的 視 覺 韻 律 牆 面 以 低 調 的 灰 色 調 安 靜 地 烘 托 天 花 板 所 呈 現 的 整 體 空 間 感, 僅 以 深 淺 大 小 角 度 顏 色 不 一 的 明 鏡 材 料 安 置 於 用 餐 區 兩 端 牆 面, 於 是, 牆 面 上 的 鏡 框 中 隨 著 不 同 的 時 間 映 射 著 愉 快 的 空 間 故 事 隨 著 時 間 流 轉, 上 演 著 一 幕 幕 精 彩 的 人 生 作 品

21 More & more 如 琴 鍵 般 天 花 板 元 素 的 設 計 語 彙, 以 不 同 的 分 割 及 不 同 深 淺 的 幾 何 琴 鍵 分 割, 使 天 花 板 呈 現 了 獨 特 的 雕 塑 感 和 時 尚 生 動 的 視 覺 錯 視 般 的 透 視 線 條 同 時, 以 色 彩 豐 富 之 材 料 滿 足 視 覺, 空 間 層 次 因 此 躍 動 現 代 的 音 律 道 來 飲 食 的 故 事, 美 味 的 食 物 挑 逗 著 味 覺, 好 奇 心 推 開 了 美 味, 耳 邊 響 起 時 尚 饗 宴 協 奏 曲 Mar.2012

22 Eight share Garden 順 著 幽 靜 的 街 道, 當 你 遇 見 綠 色 的 時 候, 饗 宴 正 等 著 你 呢! 餐 廳 幸 運 的, 恰 巧 坐 落 在 一 條 八 米 綠 帶 旁, 彷 彿 擁 有 自 己 的 小 花 園, 於 是, 我 們 將 牆 面 打 開, 分 割 成 為 八 扇 自 由 的 窗, 一 年 四 季 來 用 餐 的 朋 友, 都 能 自 由 打 開 福 爾 摩 沙 的 綠 色 微 風!

23 Harmony 騎 樓 延 續 著 琴 鍵 般 的 天 花 板 設 計 語 彙, 自 然 流 洩 著 美 味 的 旋 律, 玻 璃 門 將 視 野 開 展 至 綠 帶, 也 將 客 人 帶 進 來 律 動 的 天 花, 流 線 的 沙 發, 與 開 閉 自 如 的 外 觀 分 割 相 映 成 趣 杯 盤 的 鏗 鏘, 談 笑 的 盈 玲, 譜 出 美 味 人 生 的 協 奏 曲 Mar.2012

24 Where do you choose? 以 大 尺 寸 實 木 鑿 成 的 屏 風, 溫 潤 的 劃 分 空 間 的 需 求 喜 歡 品 酒 的 客 人, 在 酒 窖 區, 有 一 整 個 夜 晚 可 以 慢 慢 享 受 ; 愛 做 菜 的 客 人, 不 只 享 有 美 味, 更 可 以 大 盡 在 直 紋 玻 璃 後 飽 眼 福! 難 以 抉 擇 的 你, 坐 在 左 側 的 沙 發 區 就 可 縱 觀 全 局, 紅 酒 廚 房 空 間, 一 切 盡 收 眼 底, 也 是 一 大 享 受!

25 Kitchen-Show Window 誰 說 美 食 只 能 用 嘴 嚐? 誰 說 擺 盤 過 程 不 重 要? 又 是 誰 說 主 廚 非 得 在 幕 後? 在 這 面 的 特 別 視 窗 裡, 可 以 看 見 廚 師 與 食 材 的 一 舉 一 動, 欣 賞 美 味 藝 術 家 的 精 彩 演 出 而 廚 師 也 能 直 接 感 受 客 人 的 一 顰 一 笑 Mar.2012

26 Picture with story 餐 廳 兩 側 的 壁 面 造 型 鏡, 不 只 形 色 不 一, 連 深 度 角 度 都 不 同 灰 黑 明 鏡 ;3 5 7 公 分, 不 僅 增 加 空 間 感 的 深 度, 也 增 加 了 觀 察 的 角 度 及 可 能 性 的 廣 度, 映 照 了 不 同 的 人 生, 窺 視 了 不 同 的 聚 會 不 同 角 度 不 同 時 間 構 成 了 一 幅 完 整 的 畫, 說 著 每 個 人 的 故 事, 說 著 這 家 餐 廳 的 故 事

27 D&C Bistro 設計單位 仲觀國際事業有限公司 wine cellar restroom 參與設計 林洲民 蘇玉芬 馮佩君 bar area kitchen 主要材料 實木地板 進口壁紙家飾布 明鏡 玻璃 鐵件 Dinning Area kitchen 設計時間 ~ 施工時間 ~ Floor Plan Reflected ceiling Plan Mar.2012

28 學 徒 手 札 Coffee Map Archi Mind 文. 圖 / 林 季 薇 個 風 和 日 麗 午 後, 讓 我 有 了 想 飛 的 理 由, 一 份 自 由 卻 深 奧 一 的 作 業, 給 了 我 冠 冕 堂 皇 的 藉 口 當 樹 梢 粉 刷 著 天 空, 當 我 的 漫 步 碰 上 寶 鋪, 原 來 一 杯 咖 啡 能 融 化 人 與 人 的 距 離, 文 化 的 底 蘊 可 以 模 糊 人 與 地 的 界 線, 好 奇 心 就 此 展 開 了 找 到 咖 啡 大 冒 險, 朝 著 人 文 薈 萃 的 大 安 區 前 進, 果 然, 遊 蕩 的 意 義 一 向 收 穫 於 過 程, 追 著 台 灣 山 櫻 的 蹤 影, 我 在 溫 州 街, 偶 然 遇 見 了 殷 海 光, 不 只 是 倡 導 德 先 生 與 賽 先 生 的 殷 海 光, 更 是 那 愛 喝 咖 啡 的 自 由 之 魂! 咖 啡, 象 徵 著 西 化 與 自 由, 當 今 日 的 我 們 能 在 溫 州 的 花 園 青 田 的 街 角 或 新 生 的 角 落 享 受 每 滴 咖 啡 的 甘 醇, 是 否 也 該 珍 惜 這 點 滴 方 便 與 自 由 呢! 每 一 顆 櫻 桃 果 的 長 成, 都 賦 予 了 其 特 有 的 個 性 ; 每 一 粒 咖 啡 豆 的 過 程, 皆 烘 焙 了 其 將 來 的 表 現 不 急, 真 的 不 急! 請 別 忘 了 還 有 一 入 口 前 的 關 鍵, 拌 棒 在 沸 騰 間 的 翻 轉 _ 還 有 機 會! 當 人 人 生 而 自 由, 也 生 而 不 自 由, 為 環 境 所 束 縛, 我 們 還 有 選 擇 的 自 由 選 擇 放 棄 妥 協, 或 者 嘗 試 改 變, 扭 轉 命 運! 一 枝 筆 一 雙 手 一 口 咖 啡 一 幢 建 築, 若 不 做, 能 做 的 就 很 少 ; 若 著 手, 影 響 能 無 限! 2012 年 2 月 _ 台 北 青 田 七 六

29 有 時 候, 只 要 能 一 個 人, 在 這 裡, 就 一 本 書, 在 滲 透 的 陽 光 裡, 一 下 午, 就 很 幸 福 青 田 七 六 Mar.2012

30 我 們 一 直 在 探 討 何 謂 自 由, 卻 忘 了 追 究 為 何 不 自 由, 自 由 是 來 自 於 內 心 的 渴 望, 肉 身 的 解 放 只 是 一 種 表 現, 肉 身 的 痛 楚 是 來 自 心 靈 的 痛 苦, 不 自 由 的 軀 殼, 並 非 被 禁 錮 的 身 軀, 而 是 被 阻 撓 的 意 識 自 由 眾 多 無 期 徒 刑 者, 被 還 予 自 由 之 身 後, 卻 選 擇 還 予 靈 魂 自 由, 是 因 為 心 已 死? 建 築 物 強 韌 堅 硬 的 外 殼, 屹 立 難 搖 的 基 礎, 是 建 立 在 庇 護, 包 容 著 藝 術, 涵 養 著 思 想, 歷 史 的 記 述! 殷 海 光 故 居

31 嘿, 有 空 喝 杯 咖 啡 吧! 吃 飯 的 意 義, 自 古 就 從 溫 飽 演 變 為 人 與 人 聯 絡 感 情 或 談 事 的 仲 介 ; 咖 啡 也 不 例 外, 最 近 她 似 乎 已 經 走 到 潛 移 默 化 這 一 步 囉! 寶 鋪 里 民 咖 啡 Mar.2012

32 這 是 一 個 墨 綠 色 的 角 落, 如 娑 娑 松 樹 一 般 的 綠, 像 沉 沉 思 考 一 樣 的 墨 這 個 角 落, 我 找 到 了 咖 啡, 墨 找 到 了 空 間 找 到 咖 啡

33 我 們 都 不 斷 的 在 建 立 屬 於 自 己 的 核 心 價 值 怎 模 樣? 就 從 這 杯 咖 啡 開 始 吧! 好 好 享 受 屬 於 你 自 己 的 好 與 不 好 喝, 或 許 藍 山 是 咖 啡 界 的 No.1, 但 耶 加 雪 菲 才 是 我 的 最 愛! 滴 咖 啡 Mar.2012

34 通 俗 劇 與 山 田 洋 次 台 灣 電 影 自 80 年 代 後, 通 俗 劇 或 說 商 業 敘 事 電 影 的 發 展, 出 現 了 嚴 重 的 斷 層, 偶 有 零 星 佳 作, 可 惜 未 成 潮 流 氣 候 這 幾 年 有 努 力 追 回 通 俗 劇 脈 絡 的 跡 象, 才 發 現 要 製 作 真 正 好 的 通 俗 劇 有 多 麼 的 困 難 無 法 說 台 灣 需 要 一 個 山 田 洋 次, 只 期 盼 誠 懇 認 真 具 創 新 視 野 的 通 俗 劇 一 個 接 一 個 出 現 文 / 廖 振 凱 電 影, 通 俗 難 好 的 通 俗 劇, 難 在 整 體 情 感 的 收 與 放, 難 拍 在 斧 鑿 痕 跡 的 深 與 淺, 難 在 角 色 和 情 節 一 方 面 要 能 切 中 大 眾 的 認 同 和 期 待, 另 一 方 面 又 要 求 別 出 心 裁 不 落 俗 套 更 難 在 要 忍 得 住, 拿 捏 鏡 頭 與 距 離 之 間, 是 煽 情 或 是 節 制, 該 涕 淚 還 該 淡 然, 要 控 制 觀 眾 情 緒, 抑 或 發 人 省 思 低 迴 最 難 最 難, 在 票 房 反 應 既 然 已 選 擇 通 俗 形 式 了, 某 種 程 度 就 要 承 擔 服 務 觀 眾 的 責 任, 若 是 票 房 差, 引 不 起 觀 眾 的 興 趣, 一 切 都 甭 談 了 通 俗 劇 真 難, 但 對 有 八 十 部 電 影 超 高 產 量 的 日 本 導 演 山 田 洋 次 來 說, 一 輩 子 拍 庶 民 通 俗 劇, 成 名 作 男 人 真 命 苦 系 列 自 1969 年 起 至 1995 年 終, 陪 伴 日 本 觀 眾 一 起 成 長 了 二 十 七 個 寒 暑 : 不 看 寅 次 郎, 就 不 算 過 年 啊! 日 本 曾 流 行 過 這 麼 一 句 話 山 田 洋 次 深 入 普 羅 大 眾 民 心, 成 為 日 本 國 民 電 影 的 代 表 人 物, 可 說 是 世 界 影 壇 上 的 異 數 代 表 作 從 70 年 代 的 故 鄉 同 胞 幸 福 黃 手 絹,80 年 代 的 遠 山 的 呼 喚, 再 到 90 年 的 兒 子 學 校 系 列, 以 及 2000 年 後 的 武 士 三 部 曲 系 列, 以 及 最 近 的 母 親 春 之 櫻 : 吟 子 和 他 的 弟 弟 和 京 都 太 秦 物 語 等, 量 豐 質 優, 高 齡 八 十 歲 的 精 力 仍 不 輸 任

35 何 年 輕 人, 橫 越 五 十 年 不 綴 的 電 影 創 作 很 多 人 拿 山 田 洋 次 和 早 一 輩 的 導 演 小 津 安 二 郎 做 比 較, 覺 得 他 們 的 電 影 很 相 像 的 確, 山 田 承 接 了 松 竹 片 廠 的 家 庭 通 俗 劇 傳 統 不 過, 一 開 始 他 在 松 竹 當 導 演 助 理 的 時 候, 覺 得 像 小 津 這 樣 老 一 輩 的 導 演, 太 過 保 守, 他 們 喜 歡 叛 逆 的 東 西 後 來 自 己 真 的 當 上 導 演 了, 才 發 覺 小 津 像 一 座 永 遠 望 不 見 頂 的 高 山 其 實, 山 田 和 小 津 相 像 的 地 方 僅 只 於 題 材 雖 然 兩 人 皆 細 細 道 出 舊 時 日 本 的 傳 統 及 其 消 逝 的 現 實 但 在 生 命 態 度 上, 小 津 淡 雅, 形 式 練 達 得 像 佛 道 的 思 維, 一 切 回 歸 於 自 然 的 輪 迴 和 空 無 而 山 田 則 像 家 中 老 者, 關 切 子 孫, 固 守 那 純 良 的 風 俗 民 情 小 津 看 破 塵 世, 山 田 教 誨 後 代 導 演 山 田 洋 次 山 田 的 電 影 裡, 角 色 多 以 平 民 階 層 為 主, 故 事 通 常 安 排 在 穩 定 的 環 境 中, 由 一 位 闖 入 者 形 成 對 立 的 身 分 階 級 行 為 和 價 值 觀, 進 而 產 生 衝 突, 最 終 透 過 人 情 和 道 德 上 的 良 知 美 善, 喚 醒 或 漸 漸 取 得 相 互 間 的 認 同 與 理 解 一 旦 角 色 覺 醒 後, 通 常 是 扛 起 責 任 或 更 超 然 的 赴 義, 面 對 一 切 若 結 局 平 安 團 聚 了, 觀 眾 得 到 預 期 的 心 理 滿 足 ; 若 不 幸 分 離 了, 還 有 情 感 上 的 安 慰 與 承 諾 這 樣 的 通 俗 劇 架 構 公 式, 內 蘊 的 溫 情 主 義, 或 許 更 接 近 中 國 導 演 謝 晉 不 同 的 是, 山 田 沒 有 同 時 期 中 國 導 演 難 以 脫 離 的 政 治 意 識 包 袱, 也 沒 有 動 輒 苦 淚 的 歷 史 沈 重 感 這 讓 他 的 電 影 總 是 顯 得 溫 暖 可 親, 更 貼 近 日 常 生 活 的 酸 甜 苦 平 民 角 色 像 故 鄉 的 船 家 夫 妻 同 胞 的 鄉 下 青 年 遠 山 的 呼 喚 的 寡 婦 武 士 三 部 曲 的 低 階 武 士 等, 雖 然 他 們 都 接 受 現 實 命 運 的 安 排, 但 一 致 代 表 了 純 真 樸 實 的 角 色 原 型 他 們 也 並 非 完 美 有 慾 望 ( 寡 婦 的 寂 寞 ), 有 憤 怒 ( 船 家 丈 夫 打 老 婆 ), 有 忌 妒 ( 武 士 休 妻 ), 有 逃 避 ( 青 年 不 負 責 任 ) 在 幸 福 黃 手 絹 和 兒 子 中, 兩 位 不 馴 的 男 主 角 幸 福 透 過 高 倉 健 的 友 誼, 兒 子 透 過 父 親 的 理 解 心 中 那 股 良 善 終 究 被 喚 醒 了 男 人 真 命 苦 主 角 寅 次 郎 ( 渥 美 清 飾 ) 山 田 自 己 是 編 劇, 他 習 慣 在 脆 弱 的 角 色 中 找 堅 強 之 處, 在 堅 強 的 角 色 中 找 脆 弱 之 處, 使 得 每 個 角 色 更 具 人 性 更 為 立 體, 也 更 動 人 而 闖 入 者 在 電 影 裡 特 別 有 趣 同 胞 的 倍 賞 千 惠 子, 冀 求 青 年 們 辦 個 藝 術 活 動 ; 幸 福 黃 手 絹 和 遠 山 的 呼 喚 的 高 倉 健, 是 個 有 著 不 為 人 知 的 殺 人 背 景 的 浪 人 ; 兒 子 中 來 訪 的 父 親, 兩 代 從 對 立 到 和 解 ; 黃 昏 清 兵 衛 的 宮 澤 理 惠, 她 和 武 士 有 愛 意, 卻 卡 在 階 級 間 的 差 異 其 中 最 有 名 的 闖 入 者, 莫 過 於 男 人 真 命 苦 的 主 角 寅 次 郎 了 一 個 穿 西 服 不 打 領 帶, 綁 護 腰, 蹬 木 屐,60 年 代 典 型 日 本 黑 社 會 裝 扮, 怪 裡 怪 氣 的 男 子 他 不 務 正 業, 一 無 所 有, 四 處 流 浪, 一 身 自 由, 和 任 何 人 事 物 都 格 格 不 入, 骨 子 裡 卻 是 個 真 正 善 良 的 人 回 家, 是 每 一 集 固 定 的 主 題, 寅 次 郎 自 Mar.2012

36 以 為 可 以 幫 週 遭 人 ( 尤 其 每 集 出 現 的 不 同 女 子 ) 解 決 的 事 情, 結 果 常 常 是 搞 砸 一 切, 但 寅 次 郎 那 股 天 真 的 憨 直 和 情 義, 再 再 捍 守 著 正 在 消 失 的 人 情 溫 暖, 也 凸 顯 出 家 的 重 要 性 在 其 他 電 影 中, 有 時 闖 入 者 還 不 限 人 物, 甚 至 是 象 徵 意 義 上 的 時 代 產 物 : 如 故 鄉 中 的 新 型 工 廠 和 隱 劍 鬼 爪 中 的 西 式 槍 砲 山 田 以 角 色 的 個 性 特 點 出 發, 利 用 闖 入 者 引 發 劇 情 後, 進 一 步 跨 大 幅 度 到 階 級 的 批 評 上, 以 武 士 三 部 曲 最 為 明 顯 : 低 階 武 士 在 尊 嚴 原 則 和 世 俗 眼 光 下, 跨 階 層 的 愛 情 是 不 被 允 許 的 最 有 趣 的 變 奏 是 隱 劍 鬼 爪 原 為 武 士 僕 人 的 松 隆 子, 嫁 給 富 商 後, 地 位 提 高 了, 而 後 被 欺 侮, 武 士 又 要 回 了 她 世 俗 眼 光 來 說, 武 士 是 以 低 就 變 高 攀 ( 僕 人 變 富 商 妻 ), 又 變 回 了 低 就 ( 武 士 的 僕 人 ) 隱 劍 鬼 爪 (2004) 在 山 田 的 世 界 裡, 階 層 ( 或 象 徵 上 的 階 層 ) 困 境 終 究 會 被 道 德 人 性 的 美 所 包 容, 甚 至 消 融 最 大 的 衝 突 點 幸 福 的 黃 手 絹 和 遠 山 的 呼 喚 裡, 高 倉 健 的 罪 行 受 到 愛 人 的 寬 恕 和 接 受 ; 故 鄉 回 憶 著 有 船 時 的 快 樂 時 光 ; 黃 昏 清 兵 衛 和 隱 劍 鬼 爪 決 戰 後 的 跨 階 級 愛 情 終 成 眷 屬 ; 武 士 的 一 分 木 村 擁 抱 了 曾 受 玷 汙 的 妻 子 ; 兒 子 父 親 認 同 了 工 作 努 力 的 兒 子 ; 春 之 櫻 中 蒼 井 優 接 受 了 工 人 丈 夫 母 親 全 心 照 顧 被 視 為 家 族 異 類 的 弟 弟 ; 男 人 真 命 苦 的 寅 次 郎, 最 後 總 為 成 全 他 人, 寧 願 犧 牲 自 己 的 情 感, 選 擇 再 度 離 開 但 是 在 兒 子 裡 卻 有 個 奇 怪 的 結 尾 : 在 一 切 看 似 和 兒 子 回 復 到 美 好 的 和 諧 後, 父 親 回 到 大 雪 覆 蓋 的 老 家, 他 顢 頇 的 進 屋, 突 然 寂 寞 起 來 一 瞬 間 幻 想 拉 到 從 前 妻 子 兒 孫 同 在 時 的 幸 福 光 景 回 復 後 竟 是 一 陣 異 常 的 悲 涼 這 在 山 田 的 片 中 很 少 見 有 點 溝 口 健 二 雨 月 物 語 結 尾 那 場 如 夢 般 的 懷 念, 也 有 小 津 晚 春 結 尾 父 親 削 蘋 果 的 寂 寞 味 道 他 的 劇 本 多 採 古 典 形 式 結 構 嚴 謹 工 整, 單 一 直 線 敘 事 鋪 陳 衝 突 高 潮 收 尾, 肌 理 結 實, 層 次 分 明, 對 應 好 萊 塢 式 三 幕 劇 也 可 相 通 但 是, 較 為 特 別 的 是 其 中 的 循 環 結 構, 像 是 時 空 推 移, 季 節 遞 嬗, 人 世 的 變 與 不 變, 終 究 回 歸 日 常 生 活 本 身, 有 著 東 方 偏 向 自 然 人 文 主 義, 較 為 敦 厚 返 璞 的 生 活 哲 學 觀 人 情 世 故 的 觀 察, 是 山 田 最 動 人 之 處 遠 山 的 呼 喚 有 三 場 很 棒 的 戲

37 當 寡 婦 ( 倍 賞 千 惠 子 ) 的 小 叔 和 新 婚 妻 子 來 訪, 城 市 人 開 心 地 在 農 場 過 了 幾 天 農 村 生 活 回 程 前, 還 愉 快 地 向 嫂 嫂 告 別 開 了 車, 寡 婦 和 農 村 漸 遠, 車 上 妻 子 驚 訝 地 問 老 公 怎 麼 了 因 為 上 一 刻 還 嘻 皮 笑 臉 的 小 叔, 這 時 卻 邊 開 車 邊 落 了 淚, 他 說 : 我 覺 得 她 好 可 憐 最 後 一 場 風 雨 夜, 浪 子 ( 高 倉 健 ) 坦 言 明 早 將 離 開 農 場, 不 再 久 留 此 時 小 牛 卻 病 了 一 陣 慌 忙 和 擔 憂 中, 兩 人 處 在 牛 舍 前, 不 知 如 何 是 好 寡 婦 突 然 抱 住 了 他, 終 於 吐 露 長 久 以 來 的 心 聲 : 請 你 不 要 走, 我 很 寂 寞 的 結 尾 在 火 車 上, 浪 子 遠 赴 監 禁, 旁 坐 警 官 寡 婦 和 流 氓 朋 友 及 時 趕 來, 假 借 交 談, 說 了 一 段 其 實 是 刻 意 給 他 聽 的 話 : 妳 不 是 說, 會 一 直 和 兒 子 等 待 丈 夫 回 來 團 聚 嗎? 浪 子 聽 了, 知 道 丈 夫 指 的 是 他, 拿 出 了 黃 手 帕 頻 頻 拭 淚 ( 黃 手 帕, 出 自 代 表 作 幸 福 的 黃 手 帕 : 看 到 黃 手 帕 還 綁 在 房 門 前, 表 示 妻 子 始 終 等 待 丈 夫 的 歸 來 ) 遠 山 的 呼 喚 (1980) 山 田 的 電 影 裡 沒 有 絕 對 的 壞 人, 而 東 方 人 的 情 感 很 少 直 接 說 白, 於 是 更 見 隱 晦 和 間 接 的 美 透 過 側 寫 的 技 巧, 讓 事 件 的 發 生, 是 為 表 達 壓 抑 情 感 的 場 域 不 到 最 後 關 鍵, 很 難 說 出 真 心 話 武 士 三 部 曲 中 的 主 角 在 赴 義 或 遠 離 前, 才 會 婉 轉 地 說 出 愛 意 有 時 也 從 配 角 的 角 度 出 發, 讓 觀 眾 得 知 主 角 的 其 他 面 向, 常 有 點 題 之 妙 這 份 傳 統 價 值 的 良 善 性, 從 鄉 土 萌 生 而 來 的 溫 柔 質 地, 是 山 田 的 印 記 然 而, 這 種 純 真 至 上 的 保 守 價 值 觀, 也 是 他 最 飽 受 批 評 的 同 在 60 年 代 起 步 的 導 演, 以 大 島 渚 筱 田 正 浩 和 吉 田 喜 重 為 代 表, 從 松 竹 離 開 後 掀 起 一 波 驚 世 駭 俗 的 新 浪 潮 電 影 ; 而 後 年 代 接 班 的 今 村 昌 平 深 作 欣 二 鈴 木 清 順 森 田 芳 光, 乃 至 伊 丹 十 三 北 野 武 等, 皆 為 日 本 電 影 開 發 出 可 觀 及 突 破 之 處 相 形 之 下, 從 不 造 反 顛 覆 的 山 田 洋 次, 顯 得 守 成 單 一 幸 福 的 黃 手 絹 (1977) 以 通 俗 劇 著 手 的 電 影, 走 角 色 為 主, 所 以 降 低 過 於 表 現 性 的 風 格 是 很 正 常 的 以 至 於 很 少 研 究 專 注 在 山 田 的 美 學 形 式 上 了 ( 要 達 到 小 津 安 二 郎 如 此 獨 特 的 形 式 風 格 幾 乎 是 不 可 思 議 ) 但 那 故 鄉 接 近 大 地 震 動 般 的 攝 影, 漁 家 海 洋 輪 船 山 河 的 真 實 感 ; 同 胞 青 年 討 論 會 時, 紀 錄 片 似 的 影 像 動 感, 不 規 則 的 過 肩 鏡, 人 進 人 出 的 複 雜 場 面 調 度 ; 幸 福 黃 手 絹 精 彩 的 開 場 戲, 用 手 搖 攝 影 追 蹤, 捕 捉 新 時 代 的 即 興 叛 逆 氛 圍 ; 遠 山 的 呼 喚 的 北 海 道, 不 是 耽 美 的 風 景 明 信 片, 而 像 農 婦 眼 中 的 真 實 生 活 依 歸, 還 是 多 少 可 見 山 田 急 欲 嘗 試 的 野 心 晚 近 的 風 格, 在 整 體 上 稍 微 帶 有 日 本 電 視 劇 的 攝 製 傾 向, 顯 得 較 為 精 美 打 磨 安 全 順 暢 在 戲 劇 火 候 和 導 演 美 術 的 掌 握 已 經 爐 火 純 精 了, 但 多 少 懷 念, 在 山 田 早 期 的 電 影 裡, 那 一 股 草 莽 的 鄉 村 味 一 當 落 實 到 小 人 物 的 生 活 故 事 時, 幾 乎 是 渾 然 天 成 了 台 灣 電 影 自 80 年 代 後, 通 俗 劇 或 說 商 業 敘 事 電 影 的 發 展, 出 現 了 嚴 重 的 斷 層, 偶 有 零 星 佳 作, 可 惜 未 成 潮 流 氣 候 這 幾 年 有 努 力 追 回 通 俗 劇 脈 絡 的 跡 象, 才 發 現 要 製 作 真 正 好 的 通 俗 劇 有 多 麼 的 困 難 無 法 說 台 灣 需 要 一 個 山 田 洋 次, 只 期 盼 誠 懇 認 真 具 創 新 視 野 的 通 俗 劇 一 個 接 一 個 出 現 Mar.2012

38 藝 人 介 紹 日 京 江 羽 人 首 張 創 作 專 輯 空 氣 吉 他 堅 持 要 用 一 把 吉 他 感 動 人 一 個 B 咖 吉 他 手, 一 個 到 味 的 假 rocker! 更 是 一 個 拿 起 吉 他 就 無 敵 的 HIGH 咖! 擁 有 爵 士 的 思 考 卻 流 著 搖 滾 的 血 液, 喜 歡 民 謠 的 單 純 卻 迷 戀 放 克 律 動! 堅 持 要 用 吉 他 給 大 家, 好 聽 / 新 奇 / 又 好 玩 的 音 樂! 天 真 很 真 實, 有 時 愚 昧 卻 很 偉 大! 不 知 不 覺 中 我 們 似 乎 漸 漸 不 像 那 時 候 快 樂 的 自 己 或 許 我 們 都 屈 服 於 現 實, 但 夢 想 並 不 是 遙 不 可 及! 日 京 江 羽 人 的 的 風 格, 有 時 Folk, 有 時 Rock, 有 時 funky, 有 時 kuso 更 多 時 候 無 法 定 義

39 Coffee Art 或 許 你 會 想 到 周 董 的 超 人 不 會 飛 唉 呦 唉 呦 不 錯 喔 有 一 點 諷 刺 有 一 點 詼 諧 有 一 點 致 敬 旋 律 很 簡 單 和 弦 很 簡 單 感 動 其 實 也 很 簡 單 羽 人 不 想 飛 官 方 mv 一 跟 手 指 彈 羽 人 不 想 飛 教 學 日 京 江 羽 人 facebook Mar.2012

40 日 期 :2012/03/31 ( 六 ) 時 間 : 開 放 入 場 18:30 演 出 開 始 19:30 地 點 : 台 北 國 際 會 議 中 心 - 台 北 市 信 義 區 信 義 路 五 段 1 號 票 價 :1000/1500/2000/2500/3000/3400 主 辦 單 位 : 就 是 娛 樂 售 票 統 籌 : 華 娛 售 票 永 康 2011 香 港 給 那 誰 的 演 唱 會, 相 隔 九 年 再 踏 紅 館, 兩 場 sold out 擠 蘇 爆 紅 勘 體 育 館, 一 票 難 求 至 尊 大 熱 金 曲 那 誰 勇 奪 香 港 電 台 香 港 商 業 電 台 香 港 新 城 電 台 勁 爆 年 度 卡 拉 OK 全 球 勁 爆 歌 曲 全 國 樂 迷 投 選 勁 爆 歌 手 叱 咤 樂 壇 我 最 喜 愛 歌 曲 等 多 項 大 獎, 音 樂 錄 影 帶 更 在 youtube 點 閱 率 超 過 250 萬, 網 路 上 分 享 更 超 過 1000 萬, 打 破 以 往 所 有 記 錄 外, 也 在 各 大 樂 壇 頒 獎 典 禮, 再 次 成 為 大 贏 家! 1995 年 男 人 不 該 讓 女 人 流 淚, 傳 唱 至 今, 不 管 什 麼 時 候 聽 到 他 的 歌 聲, 都 有 著 他 個 人 專 屬 的 情 歌 傳 唱 力 及 KTV 排 行 榜 上 高 點 唱 率, 對 情 歌 向 來 執 著 的 蘇 永 康, 歌 曲 間 能 流 露 出 人 與 人 之 間 更 真 實 的 情 感 生 活, 更 能 用 音 樂 活 出 人 生 這 次 他 也 將 帶 著 感 謝 和 滿 足 的 心 情, 為 台 灣 歌 迷 們 在 全 新 演 唱 會 裡 面 呈 現 出 最 完 美 的 歌 曲 今 年 2012 晃 眼 一 千 兩 百 多 個 日 子, 你 還 在 等 誰? 蘇 永 康 2012 給 那 誰 的 台 北 演 唱 會 舊 愛 還 是 最 美, 不 再 只 是 一 首 歌, 如 果 這 是 我 愛 你 最 好 的 距 離, 相 隔 四 年 的 堅 持 等 待, 他 再 度 回 到 台 北 TICC 這 熟 悉 的 舞 台 上, 用 溫 柔 情 懷 的 歌 聲, 再 度 擁 抱 你 愛 上 一 個 人 永 遠 都 不 會 太 遲, 那 時 那 地 那 天 那 誰, 我 們 一 起 都 在 聽 : 蘇 永 康 而 你 會 和 : 那 誰 一 起

41 Coffee Art 國 鋼 琴 家 Richard Clayderman 理 查 克 萊 德 門, 以 演 奏 古 典 法 流 行 音 樂 曲 目 而 享 譽 國 際, 金 氏 世 界 紀 錄 甚 至 將 他 列 為 世 界 上 最 成 功 的 鋼 琴 家 出 道 30 幾 年 以 來, 全 球 總 共 發 行 出 版 了 超 過 70 張 專 輯, 唱 片 銷 售 超 過 1 億 張, 共 得 到 290 張 金 唱 片 以 及 70 張 白 金 唱 片, 更 走 訪 過 60 個 國 家, 近 3000 場 音 樂 演 出 自 1977 年 憑 著 鋼 琴 世 界 名 曲 給 艾 德 琳 的 詩 一 曲, 理 查 克 萊 德 門 指 尖 下 傾 洩 而 出 的 浪 漫 音 符, 轉 瞬 間 已 經 為 我 們 帶 來 超 過 30 個 年 頭 的 浪 漫 感 動 Richard Clayderman 理 查 克 萊 德 門, 以 古 典 音 樂 為 基 礎, 將 古 典 音 樂 與 現 代 音 樂 融 為 一 體 他 的 樂 曲 樸 實 流 暢 優 雅 華 美, 旋 律 悠 揚 合 聲 簡 潔 音 色 輝 煌, 充 滿 了 詩 情 畫 意 喜 愛 鋼 琴 的 人 們 聽 到 他 現 場 的 琴 音, 都 會 在 不 知 不 覺 地 被 他 帶 入 親 切 安 祥 而 愉 快 的 音 樂 世 界 之 中 理 查 除 了 彈 奏 浪 漫 音 樂 的 創 作 曲 之 外, 蕭 邦 的 鋼 琴 組 曲 民 謠 流 行 樂 台 灣 歌 曲 等, 經 由 他 的 重 新 編 曲 演 奏, 明 亮 輝 煌 的 音 律, 亮 麗 而 具 富 有 彈 性, 他 的 鋼 琴 表 現 手 法, 更 直 接 表 現 出 的 情 感 至 極, 不 需 任 何 的 修 飾, 就 能 帶 給 聽 眾 心 嚮 神 往 的 美 麗 境 界 長 久 以 來, 理 查 每 年 固 定 有 近 200 場 演 奏 會, 他 熱 愛 這 種 方 式, 我 喜 歡 在 舞 台 上 表 演, 因 為 我 喜 歡 和 觀 眾 直 接 接 觸 他 說 四 年 等 待,Richard Clayderman 理 查 克 萊 德 門 2012 亞 洲 巡 迴 音 樂 會 再 度 來 台, 這 次 將 在 台 北 高 雄 台 南 盛 大 演 出, 要 讓 所 有 台 灣 樂 迷 回 味 年 輕 的 浪 漫, 讓 所 有 樂 迷 再 度 感 受 他 那 雋 永 的 琴 音 2012/04/20 台 北 場 票 價 1000/1400/1700/2100/2500/2800 台 北 國 際 會 議 中 心 - 台 北 市 信 義 區 信 義 路 五 段 1 號 2012/04/21 高 雄 場 票 價 800/1200/1600/2000/2400 高 雄 左 營 新 光 三 越 國 際 展 演 中 心 - 高 雄 市 左 營 區 高 鐵 路 123 號 2012/04/22 台 南 場 票 價 800/1200/1600/2000/2400 台 南 市 立 文 化 中 心 - 台 南 市 東 區 中 華 東 路 三 段 332 號 主 辦 單 位 : 就 是 娛 樂 售 票 統 籌 : 華 娛 售 票 Mar.2012

42 你 未 曾 見 過 我 的 臉 萬 書 昀 個 展 一 如 你 為 絢 麗 所 惑, 我 的 白 就 此 模 糊 不 可 見 文 / 萬 書 昀 策 展 團 隊 / 私 藝 術 空 間 當 下 這 個 時 代, 物 質 至 上 的 價 值 觀 以 其 強 大 的 媚 惑 力, 與 極 其 快 速 的 腳 步, 誘 惑 著 世 人 漸 在 漸 人 們 似 乎 忘 記 思 考 生 命 的 本 質 為 何, 盲 目 追 求 物 質 名 利 競 爭 越 演 越 烈, 人 們 殘 害 著 同 類, 一 手 造 成 各 種 悲 劇 現 今 社 會 的 扭 曲 之 處, 如 此 種 種, 舉 目 皆 是, 竟 成 為 一 種 慣 性 人 類 是 否 能 看 清 這 些 鬥 爭 的 野 蠻 之 處 及 其 傷 害 為 何? 而 又 所 為 何 來? 是 否 能 以 一 種 不 愧 對 於 自 身 智 慧 的 姿 態, 清 醒 的 活 著, 尊 重 各 式 不 同 的 存 在 正 與 你 並 存 ; 是 否, 世 界 將 會 少 去 一 些 鬥 爭 隔 閡, 而 變 得 開 闊? 我 以 心 中 面 對 現 實 的 絕 望, 與 對 理 想 的 想 望 為 譜 ; 繪 畫 時, 不 斷 的 自 我 思 辨 反 省 創 造 破 壞, 借 助 本 能 性 的 抽 象 表 現 手 法, 透 過 水 讓 顏 料 隨 身 體 性 流 動, 推 開 絢 彩 而 留 下 空 白, 相 互 對 抗 交 融, 以 幾 乎 一 股 作 氣 的 創 作 方 式, 激 烈 卻 又 溫 和 的 展 現 了 內 心 的 思 緒 與 世 界 觀 世 人 能 看 見 現 實 的 殘 酷, 而 去 思 索 它 嗎? 能 看 見 世 界 大 同 的 背 影, 而 去 追 上 它 嗎? 白 色 是 純 潔 的 原 初 的 自 然 的 生 的 起 始 與 死 亡 的 起 始 我 的 畫 追 求 開 闊 與 自 然, 但 在 創 作 過 程 不 可 避 免 成 為 破 壞 自 然 的 手 行 筆 的 痕 跡 既 輕 且 重, 創 作 中 的 時 光 如 水 流 逝 畫 是 彼 岸 的 烏 托 邦, 亦 是 現 實 的 不 可 避 免 的 腳 步 矛 盾 且 複 雜, 若 存 在 主 義 我 留 下 這 一 切 的 痕 跡, 作 為 自 我 提 醒 的 存 在, 或 也 希 望 能 成 為 供 人 思 考 的 鏡 面 創 作 出 這 樣 尋 求 開 闊 的 作 品, 似 乎 有 些 避 世, 有 些 不 切 實 際, 但 卻 是 我 最 真 摯 不 過 的 反 動 在 此, 誠 摯 的 邀 請 各 位 前 來 觀 賞

43 Coffee Art 你 未 曾 見 過 我 的 臉 萬 書 昀 個 展 策 展 團 隊 : 私 藝 術 空 間 協 辦 : 田 中 間 豬 室 繪 社 展 覽 日 期 :3/2( 五 )~4/1( 日 ) 開 幕 茶 會 :3/9( 五 )18:30 展 覽 地 點 : 田 中 間 豬 室 繪 社 ( 台 中 市 神 岡 區 中 興 路 102 巷 18 號 ) 開 放 時 間 : 周 五 ~ 周 日 14:00-23:00 / 周 一 ~ 周 四 歡 迎 開 放 預 約 連 絡 電 話 : 交 通 資 訊 : 大 眾 運 輸 工 具 火 車 : 搭 車 至 豐 原 火 車 站 下 車, 轉 搭 豐 原 客 運 公 車 往 社 口 方 向 ( 台 中 榮 總, 沙 鹿, 清 水 皆 會 經 過 都 可 搭 乘 ) 在 岸 裡 國 小 站 下 車, 往 三 角 路 步 行 約 15 分 鐘 即 可 抵 達 田 中 間 豬 室 繪 社 公 車 : 自 台 中 火 車 站 對 面 的 豐 原 客 運 總 站 搭 乘 經 社 口 往 豐 原 的 公 車 ( 標 示 往 社 口, 四 張 犁 皆 可 搭 乘 ), 岸 裡 國 小 站 下 車, 步 行 往 三 角 路 約 15 分 鐘 即 可 抵 達 田 中 間 豬 室 繪 社 統 聯 客 運 : 搭 乘 往 豐 原 的 統 聯 客 運, 在 豐 原 交 流 道 下 車 ( 下 交 流 道 的 第 一 個 站 牌 ), 往 三 角 路 步 行 走 至 中 興 路 即 可 抵 達 田 中 間 豬 室 繪 社 自 行 開 車 國 道 一 號 下 豐 原 交 流 道, 往 豐 原 方 向 開 車 500 公 尺, 看 到 瑞 豐 加 油 站 ( 三 角 路 ) 即 可 右 轉 接 至 三 角 路, 三 角 路 ㄧ 直 走 在 右 轉 接 中 興 路, 進 入 中 興 路 後 左 手 邊 第 一 條 巷 子 進 入, 即 可 到 達 田 中 間 豬 室 繪 社 Mar.2012

44 攝 影 / 陳 又 維 滿 溢 著 書 香 與 咖 啡 香 的 公 館 巷 弄 中, 各 式 主 題 書 在 店 散 落 在 偶 然 的 轉 角 或 面 向 窄 巷 的 隱 蔽 階 梯 中, 提 供 於 後 巷 尋 寶 的 漫 遊 者 一 本 本 搭 配 閒 適 午 後 的 扉 頁 位 於 二 樓 的 女 書 店, 成 立 於 九 〇 年 代 性 別 運 動 蓬 勃 發 展 時, 由 一 群 爭 取 女 性 權 益 關 心 性 別 議 題 的 女 人 男 人 們 共 同 催 生 而 成, 店 內 蒐 羅 了 完 整 的 性 別 議 題 圖 書 與 影 音 產 品, 並 提 供 對 性 別 弱 勢 友 善 的 團 體 舉 辦 各 式 講 座 藝 文 展 覽 節 慶 節 目 等, 不 僅 讓 女 人 們 可 以 在 其 中 閱 讀 自 己 的 生 命 軌 跡, 更 期 望 提 供 女 性 一 個 看 見 女 性 書 寫 聆 聽 女 性 聲 音 交 流 女 性 經 驗 的 自 在 空 間 女 書 店 華 文 地 區 第 一 家 女 性 主 義 專 業 書 店 營 業 時 間 : 週 一 到 週 四 11:00-19:00, 週 五 11:00-21:00, 週 六 13:00-21:00, 週 日 公 休 地 址 : 台 北 市 大 安 區 新 生 南 路 三 段 56 巷 7 號 2F 電 話 : / 傳 真 : 網 路 書 店 : fembooks@fembooks.com.tw

45 好 事 記 女 性 文 化 年 曆 Coffee Art 鄭 至 慧 著 / 女 書 文 化 本 書 由 台 灣 婦 女 運 動 的 先 鋒 也 是 女 書 店 的 創 辦 人 之 一 鄭 至 慧 所 編 著, 內 容 編 列 整 理 了 女 人 在 文 學 民 俗 風 物 中 的 歷 史 軌 跡, 藉 由 標 注 每 一 日 值 得 女 人 共 同 歡 慶 懷 想 的 時 間 軸, 刻 畫 女 性 埋 沒 於 歷 史 洪 流 的 身 影, 解 讀 這 些 傳 統 節 慶 的 原 始 意 義 發 展 以 及 時 代 內 涵, 並 增 添 近 代 女 人 權 益 有 所 進 展 的 紀 念 日, 期 待 女 人 男 人 們 一 同 慶 祝 這 些 曾 經 為 人 所 遺 忘 的 好 日 子 最 好 的 時 光 朱 天 文 著 / 印 刻 本 書 是 台 灣 重 要 的 女 作 家, 也 是 長 期 為 侯 孝 賢 導 演 編 寫 劇 本 的 重 要 編 劇 朱 天 文, 所 出 版 的 第 一 本 完 整 電 影 創 作 共 分 為 三 卷, 上 卷 包 含 小 畢 的 故 事 悲 情 城 市 咖 啡 時 光 等 十 部 電 影 劇 本 ; 中 卷 記 載 了 戀 戀 風 塵 拍 攝 過 程 的 諸 多 環 節 ; 下 卷 則 是 收 錄 關 於 電 影 的 種 種 記 事, 透 過 作 者 的 電 影 評 論 及 散 文, 一 窺 導 演 與 編 劇 的 精 彩 互 動 以 及 對 演 員 的 細 緻 觀 察 旅 人 胡 晴 舫 著 / 八 旗 文 化 在 旅 行 的 途 中, 貪 婪 的 雙 眼 總 是 不 斷 印 證 與 推 翻 自 身 的 偏 見, 作 者 胡 晴 舫 以 其 自 身 旅 程 的 私 觀 點, 觀 察 旅 行 背 後 的 文 化 意 義, 行 經 香 港 中 環 的 一 杯 咖 啡 巴 黎 的 地 鐵 美 國 西 部 的 玉 米 田, 旅 人 總 是 帶 著 家 鄉 的 菜 色 街 景 與 風 俗 不 斷 與 異 地 擦 肩 碰 撞 旅 人 的 食 材 曆 洪 震 宇 文 字 劉 伯 樂 圖 / 遠 流 隨 著 作 者 洪 震 宇 品 嘗 隨 著 四 季 流 轉 的 自 然 風 味, 立 春 時 節 跟 著 三 星 蔥 的 腳 步 到 宜 蘭, 立 秋 時 分 則 跟 著 咖 啡 香 到 台 南 東 山, 食 物 成 為 了 作 者 的 任 意 門, 帶 領 著 讀 者 與 節 氣 一 同 尋 找 長 於 土 地 之 上 的 人 與 故 事, 飽 聽 這 片 土 地 的 暖 暖 人 情 Mar.2012

46 Celestial Seasonings 詩 尚 草 本 天 然 草 本 茶 品 牌 故 事 位 熱 情 洋 溢 的 年 青 人 相 信 好 喝 的 純 天 然 草 本 茶 可 以 幫 助 人 三 們 活 得 更 健 康 因 此, 在 1969 年 創 辦 了 詩 尚 草 本 公 司 草 創 時 期, 他 們 從 洛 磯 山 脈 用 手 工 採 收 新 鮮 的 草 本 植 物, 經 乾 燥 調 配 處 理, 然 後 以 手 工 縫 製 的 紗 袋 包 裝 成 草 本 茶, 在 當 地 健 康 食 品 商 店 上 架 出 售 由 於 詩 尚 草 本 的 創 辦 人 對 理 想 的 堅 持, 注 定 讓 詩 尚 草 本 由 家 庭 手 工 業 瞬 間 蛻 變 成 成 功 的 企 業 詩 尚 草 本 目 前 是 北 美 洲 最 大 的 特 色 茶 品 製 造 商, 每 年 供 應 的 茶 品 超 過 16 億 杯 100 多 種 不 同 的 草 本 原 料 採 購 自 35 個 以 上 的 國 家, 主 要 生 產 好 喝 的 純 天 然 草 本 茶, 還 有 綠 茶 紅 茶, 白 茶, 香 料 茶 及 健 康 養 生 茶 詩 尚 草 本 不 只 追 求 美 味, 更 要 求 對 人 與 地 球 間 真 善 美 的 和 諧 與 尊 重 自 1969 年 以 來, 詩 尚 草 本 除 了 重 視 品 質 的 價 值 外, 也 將 將 社 會 責 任 精 神 融 入 企 業 經 營 理 念 中 當 客 戶 購 買 享 用 詩 尚 草 本 茶 時, 也 同 時 分 享 詩 尚 草 本 對 地 球 公 司 員 工 和 客 戶 的 愛 詩 尚 草 本 於 1969 年 創 立 時 的 目 標 是 : 藉 由 分 享 草 本 茶 對 健 康 有 益 的 知 識, 使 世 界 更 美 好 詩 尚 草 本 同 時 決 定 使 新 公 司 成 為 [ 可 以 和 地 球 和 平 和 諧 共 生 的 模 範 企 業 ] 40 年 過 去 了, 詩 尚 草 本 仍 然 忠 於 創 始 人 的 使 命, 提 供 [ 優 質 產 品 ] 幫 助 人 們 過 著 更 健 康 地 生 活, 同 時 仍 維 持 創 始 時 的 崇 高 理 想 例 如, 對 農 民 友 善 的 貿 易 做 法 和 使 用 高 標 準 的 原 料 詩 尚 草 本 的 原 料 雖 然 來 自 全 球 各 地, 但 純 天 然 草 本 茶 品 的 調 配 製 造 一 直 維 持 在 在 科 羅 拉 多 州 的 家 鄉 Boulder; 充 滿 熱 情 的 員 工 建 立 配 方, 調 配 生 產, 設 計 包 裝 並 製 造 出 成 品 道 德 交 易 詩 尚 草 本 和 其 合 作 夥 伴 一 同 致 力 於 道 德 交 易 詩 尚 草 本 收 購 的 原 料 價 格 時, 會 實 在 地 反 映 種 植 者 的 勞 動 力 成 本, 保 證 付 出 公 平 的 市 場 價 格 讓 當 地 企 業 成 長, 創 造 就 業 機 會, 也 讓 農 民 能 夠 多 年 來 都 繼 續 種 植 詩 尚 草 本 所 需 的 草 本 植 物, 茶 等 原 料

47 可 回 收 的 包 裝 材 質 Promotion 包 裝 盒 和 茶 品 本 身 一 樣 重 要, 所 以 詩 尚 草 本 一 直 以 藝 術 作 品 和 勵 志 格 言 來 設 計 包 裝 盒, 甚 至 成 立 了 包 裝 盒 插 畫 博 物 館 包 裝 盒 採 用 100% 回 收 紙 板, 其 中 有 35% 在 消 費 後 是 廢 棄 物, 空 盒 可 以 回 收 包 裝 盒 可 說 是 內 在 美 外 在 美 兼 顧 美 妙 的 茶 包 天 然 纖 維 茶 包 是 以 完 全 無 氯 的 製 程 所 製 造 的, 也 就 是 說, 不 會 釋 放 一 丁 點 戴 奧 辛 到 環 境 中 另 外, 茶 包 不 含 澱 粉 或 麩 質, 而 且 完 全 可 以 生 物 分 解, 所 以 對 人 和 地 球 都 健 康 最 重 要 的 是, 獨 特 的 枕 型 茶 包 因 為 不 需 要 一 條 線, 標 籤, 和 訂 書 針, 詩 尚 草 本 每 年 可 以 減 少 三 百 五 十 萬 磅 的 廢 棄 物! 持 續 的 回 收 承 諾 詩 尚 草 本 使 用 越 來 越 多 的 風 力 發 電 來 供 應 工 廠 的 電 力, 有 效 的 擴 大 辦 理 辦 公 室 廢 棄 物 回 收, 在 詩 尚 草 本 的 旅 遊 中 心, 餐 館, 茶 館 都 使 用 生 物 可 分 解 的 材 料 這 些 都 展 現 了 詩 尚 草 本 竭 盡 全 力 保 護 環 境 的 承 諾 產 地 直 接 採 購 詩 尚 草 本 的 產 品 保 證 100% 純 天 然, 因 為 他 們 直 接 在 產 地 取 得 茶 和 草 本 植 物 供 應 的 農 場 就 是 詩 尚 草 本 的 合 作 夥 伴, 他 們 也 了 解 詩 尚 草 本 對 潔 淨, 純 度, 新 鮮 度 和 風 味 所 訂 的 嚴 格 標 準, 並 努 力 提 供 滿 足 這 些 標 準 的 成 份 直 接 從 產 地 採 購, 可 以 調 製 兼 具 美 味 多 樣 化 有 益 健 康 的 飲 品, 保 障 消 費 者 的 日 常 健 康 致 力 於 永 續 發 展 位 於 科 羅 拉 多 州 Boulder 的 詩 尚 草 本 家 鄉 40 年 來, 詩 尚 草 本 往 來 世 界 各 地 造 訪 農 家 和 產 茶 專 家, 並 和 他 們 建 立 長 期 的 合 作 關 係, 基 於 這 層 關 係 來 確 保 取 得 最 高 品 質 的 原 料 成 份 此 外, 還 以 實 際 行 動 推 廣 永 續 發 展 的 生 態 農 業 工 法 來 避 免 對 地 球 環 境 的 破 壞 遊 客 中 心 免 費 參 觀 Mar.2012

48 Fruit Tea Sampler 詩 尚 草 本 水 果 綜 合 茶 ( 內 含 覆 盆 子 活 力 茶 (3 包 ) 蜜 桃 風 情 茶 (3 包 ) 野 莓 活 力 茶 (4 包 ) 藍 莓 風 情 茶 (4 包 ) 黑 櫻 桃 莓 果 茶 (4 包 ) 共 五 種 ) ( 合 計 18 包 ), 重 量 : 37g ( 貨 號 CS05500) 五 種 經 典 果 風 草 本 茶 飲 一 次 滿 足 特 色 : 水 果 綜 合 茶 有 五 種 水 果 口 味 從 甜 的 黑 櫻 桃 莓 果 單 純 口 味 到 細 緻 的 野 莓 活 力 口 味, 每 款 甘 美 的 茶 都 令 人 心 曠 神 怡 冷 泡 熱 泡 皆 宜 100% 天 然, 無 人 工 香 料, 無 人 工 色 素 天 然 無 咖 啡 因 商 品 成 份 : 覆 盆 子 活 力 茶 (3 包 ): 洛 神 花 玫 瑰 果 烘 烤 菊 苣 橙 皮 樹 莓 葉 天 然 覆 盆 子 香 料 天 然 香 料 ( 含 大 豆 卵 磷 脂 ) 覆 盆 子 黑 刺 莓 葉 蜜 桃 風 情 茶 (3 包 ): 橙 皮 玫 瑰 果 山 楂 洋 甘 菊 天 然 水 蜜 桃 香 料 天 然 香 料 ( 含 大 豆 卵 磷 脂 ) 樹 莓 葉 洛 神 花 水 蜜 桃 檸 檬 酸 紅 椒 ( 天 然 色 素 ) 野 莓 活 力 茶 (4 包 ): 洛 神 花 玫 瑰 果 烘 烤 菊 苣 橙 皮 樹 莓 葉 黑 覆 盆 子 天 然 香 料 草 莓 藍 莓 紅 覆 盆 子 天 然 香 料 ( 蔓 越 莓 櫻 桃 ) 天 然 香 料 ( 含 大 豆 卵 磷 脂 ) 檸 檬 酸 藍 莓 風 情 茶 (4 包 ): 洛 神 花 玫 瑰 果 橙 皮 天 然 藍 莓 香 料 天 然 香 料 ( 含 大 豆 卵 磷 脂 ) 樹 莓 葉 野 生 藍 莓 藍 莓 葉 黑 櫻 桃 莓 果 茶 (4 包 ): 洛 神 花, 玫 瑰 果, 烘 烤 菊 苣, 樹 莓 葉, 山 楂, 天 然 黑 櫻 桃 香 料, 天 然 香 料 ( 含 大 豆 卵 磷 脂 ), 洋 甘 菊, 甜 櫻 桃 重 量 : 37g 產 地 : 美 國 國 際 條 碼 :

49 Promotion Herbal Tea Sampler 詩 尚 草 本 草 本 綜 合 茶 ( 內 含 洋 甘 菊 茶 (4 包 ) 薄 荷 茶 (4 包 ) 檸 檬 活 力 茶 (3 包 ) 蜂 蜜 香 草 洋 甘 菊 茶 (3 包 ) 睡 前 茶 (4 包 ) ) ( 合 計 18 包 ), 重 量 : 27g ( 貨 號 CS05243) 五 種 經 典 特 色 草 本 茶 飲 一 次 滿 足 特 色 : 草 本 綜 合 茶 內 含 五 種 草 本 茶, 提 供 你 最 需 要 的 活 力 或 平 靜 濃 烈 的 活 力 茶 使 人 更 為 清 醒, 以 洋 甘 菊 茶 或 薄 荷 茶 找 到 午 後 的 舒 適 晚 上 以 睡 前 茶 放 鬆 心 情 您 一 整 天 所 需 的 充 電 和 放 鬆, 綜 合 草 本 茶 都 幫 得 上 忙! 冷 泡 熱 泡 皆 宜 100% 天 然, 無 人 工 香 料, 無 人 工 色 素 天 然 無 咖 啡 因 商 品 成 份 : 洋 甘 菊 茶 (4 包 ): 洋 甘 菊 薄 荷 茶 ( 包 ): 薄 荷 檸 檬 活 力 茶 (3 包 ): 洛 神 花 玫 瑰 果 烘 烤 菊 苣 橙 皮 西 印 度 檸 檬 草 檸 檬 皮 乾 燥 檸 檬 天 然 檸 檬 香 料 天 然 香 料 ( 含 大 豆 卵 磷 脂 ) 檸 檬 酸 蜂 蜜 香 草 洋 甘 菊 茶 (3 包 ): 洋 甘 菊 橙 皮 天 然 蜂 蜜 香 料 天 然 香 料 ( 含 大 豆 卵 磷 脂 ) 甘 草 烘 烤 菊 苣 西 印 度 檸 檬 草 睡 前 茶 (4 包 ): 洋 甘 菊 綠 薄 荷 西 印 度 檸 檬 草 小 葉 椴 花 樹 莓 葉 苦 橙 花 山 楂 玫 瑰 花 苞 重 量 : 27g 產 地 : 美 國 國 際 條 碼 : Mar.2012

50 創 刊 號 中 華 民 國 101 年 3 月 出 版 索 閱 方 式 只 要 寄 至 davidpao@ms2.hinet.net 主 旨 註 明 : 我 要 雜 誌 ( 不 需 要 留 其 他 任 何 資 料 ) 即 可 定 期 收 到 本 刊 物 歡 迎 自 由 轉 寄 分 享 編 輯 部 保 留 更 改 活 動 辦 法 的 權 利