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1 香 港 首 個 總 膳 食 研 究 香 港 首 個 總 膳 食 研 究 : 研 究 方 法 香 港 特 別 行 政 區 政 府 食 物 環 境 衞 生 署 食 物 安 全 中 心 2011 年 12 月 (2012 年 10 月 修 訂 )

2 本 報 告 書 由 香 港 特 別 行 政 區 政 府 食 物 環 境 衞 生 署 食 物 安 全 中 心 發 表 未 經 食 物 安 全 中 心 書 面 許 可, 不 得 翻 印 審 訂 或 摘 錄 或 於 其 他 刊 物 或 研 究 著 作 轉 載 本 報 告 書 的 全 部 或 部 分 研 究 資 料 若 轉 載 本 報 告 書 其 他 部 分 的 內 容, 須 註 明 出 處 通 訊 處.. 香 港 金 鐘 道 66 號 金 鐘 道 政 府 合 署 43 樓 食 物 環 境 衞 生 署 食 物 安 全 中 心 風 險 評 估 組 電 子 郵 ii

3 目 錄 頁 數 摘 要 1 引 言 2 香 港 首 個 總 膳 食 研 究 的 目 的 和 研 究 範 圍 2 研 究 方 法 3 食 物 消 費 量 數 據 總 膳 食 研 究 食 物 的 選 定 食 物 抽 樣 和 處 理 檢 測 的 物 質 化 驗 分 析 膳 食 攝 入 量 (Dietary Exposure) 評 估 方 法 5 數 據 闡 釋 食 物 對 應 (Food Mapping) 的 處 理 某 種 物 質 的 膳 食 攝 入 量 評 估 研 究 的 局 限 總 結 7 參 考 文 件 8 9 1: 按 食 物 組 別 列 出 香 港 首 個 總 膳 食 研 究 涵 蓋 的 食 物 名 單 10 2: 食 物 樣 本 處 理 說 明 19 3: 香 港 首 個 總 膳 食 研 究 檢 測 的 物 質 名 單 30 (2012 年 10 月 修 訂 ) 4: 食 物 對 應 (Food Mapping) 的 處 理 33 iii

4 摘 要 食 物 安 全 中 心 ( 下 稱 中 心 ) 現 正 進 行 香 港 首 個 總 膳 食 研 究 ( 下 稱 這 項 研 究 ), 目 的 在 於 估 計 整 體 香 港 市 民 和 不 同 人 口 組 別 從 膳 食 攝 入 各 種 物 質 ( 包 括 污 染 物 和 營 養 素 ) 的 分 量, 從 而 評 估 攝 入 這 些 物 質 對 健 康 帶 來 的 風 險 本 報 告 闡 述 進 行 這 項 研 究 的 方 法 這 項 研 究 是 一 項 複 雜 的 大 型 計 劃, 涉 及 的 工 作 包 括 食 物 抽 樣 和 處 理 化 驗 分 析, 以 及 膳 食 攝 入 量 (Dietary Exposure) 評 估 食 物 抽 樣 和 處 理 工 作 在 2010 年 3 月 至 2011 年 2 月 分 4 次 進 行, 涵 蓋 150 種 食 物 研 究 人 員 化 驗 各 種 食 物 的 樣 本, 檢 測 超 過 100 種 物 質, 當 中 包 括 污 染 物, 例 如 持 久 性 有 機 污 染 物 殘 餘 除 害 劑 霉 菌 毒 素 金 屬 污 染 物 食 物 加 工 產 生 的 污 染 物 等, 以 及 營 養 素 化 驗 分 析 工 作 由 中 心 的 食 物 研 究 化 驗 所 或 政 府 化 驗 所 負 責 該 項 研 究 會 評 估 攝 入 量 一 般 和 攝 入 量 高 的 香 港 市 民 和 不 同 年 齡 及 性 別 人 口 組 別 從 膳 食 攝 入 個 別 物 質 的 分 量, 把 某 種 物 質 的 估 計 膳 食 攝 入 量 與 相 關 的 安 全 參 考 值 或 營 養 素 參 考 值 作 比 較, 從 而 評 估 攝 入 有 關 物 質 對 健 康 帶 來 的 風 險 個 別 物 質 的 膳 食 攝 入 量 評 估 報 告 會 分 別 公 布 1

5 香 港 首 個 總 膳 食 研 究 : 研 究 方 法 引 言 總 膳 食 研 究 是 國 際 公 認 其 中 一 個 最 具 成 本 效 益 的 方 法, 用 以 估 計 不 同 人 口 組 別 從 膳 食 攝 入 食 物 化 學 物 或 營 養 素 的 分 量, 從 而 評 估 攝 入 這 些 物 質 對 健 康 帶 來 的 風 險 總 膳 食 研 究 是 一 項 複 雜 的 大 型 計 劃, 涉 及 的 工 作 包 括 購 買 市 民 經 常 食 用 的 食 物, 按 照 當 地 的 飲 食 習 慣 處 理 食 物 樣 本, 把 食 物 樣 本 合 併, 並 分 析 食 物 內 各 種 物 質 的 含 量 總 膳 食 研 究 不 但 為 食 物 安 全 風 險 評 估 和 食 物 供 應 規 管 提 供 科 學 基 礎, 還 有 助 風 險 管 理 人 員 運 用 有 限 的 資 源 集 中 處 理 可 能 對 公 眾 健 康 構 成 最 大 威 脅 的 食 物 化 學 物 或 營 養 素 2. 上 世 紀 六 十 年 代 以 來, 多 個 國 家 ( 例 如 英 國 美 國 加 拿 大 澳 洲 新 西 蘭 和 中 國 內 地 ) 分 別 開 展 了 總 膳 食 研 究, 但 各 國 進 行 研 究 的 頻 率 不 同 舉 例 來 說, 美 國 自 上 世 紀 六 十 年 代 開 始 持 續 進 行 總 膳 食 研 究, 中 國 內 地 則 在 1990 年 首 次 進 行 總 膳 食 研 究, 並 在 2007 年 進 行 第 四 次 研 究 3. 食 物 環 境 衞 生 署 ( 下 稱 食 環 署 ) 過 往 進 行 風 險 評 估 研 究, 集 中 探 討 個 別 食 物 化 學 物 危 害 對 特 定 人 口 組 別 ( 即 本 港 中 學 生 ) 的 影 響 現 時, 根 據 香 港 市 民 食 物 消 費 量 調 查 ( 下 稱 食 物 消 費 量 調 查 ) 1 所 得 的 本 地 食 物 消 費 量 數 據, 應 用 總 膳 食 研 究 方 法, 可 擴 大 膳 食 攝 入 量 (Dietary Exposure) 評 估 研 究 的 範 圍, 更 全 面 和 準 確 地 掌 握 香 港 市 民 從 膳 食 攝 入 各 種 物 質 的 分 量 4. 這 是 首 次 在 香 港 進 行 總 膳 食 研 究, 以 評 估 香 港 市 民 從 膳 食 攝 入 超 過 130 種 不 同 物 質 的 分 量 本 報 告 闡 述 的 是 香 港 首 個 總 膳 食 研 究 ( 下 稱 這 項 研 究 ) 的 方 法 個 別 物 質 的 膳 食 攝 入 量 評 估 報 告 會 分 別 公 布 香 港 首 個 總 膳 食 研 究 的 目 的 和 研 究 範 圍 5. 這 項 研 究 的 目 的 在 於 估 計 整 體 香 港 市 民 和 不 同 人 口 組 別 從 膳 食 攝 入 各 種 物 質 ( 包 括 污 染 物 和 營 養 素 ) 的 分 量, 從 而 評 估 攝 入 這 些 物 質 對 健 康 帶 來 的 風 險 2

6 6. 這 項 研 究 涵 蓋 香 港 市 民 通 常 食 用 的 大 部 分 食 物 研 究 人 員 會 就 食 物 樣 本 進 行 化 驗 分 析, 分 類 檢 測 超 過 130 種 物 質 ( 包 括 污 染 物 和 營 養 素 ) 的 含 量 根 據 化 驗 分 析 結 果, 估 計 市 民 從 膳 食 攝 入 各 種 物 質 的 分 量, 從 而 評 估 攝 入 這 些 物 質 對 健 康 帶 來 的 風 險 研 究 方 法 7. 這 項 研 究 涉 及 的 工 作 包 括 購 買 香 港 市 民 經 常 食 用 的 食 物 樣 本, 把 食 物 樣 本 經 處 理 後 再 合 併 成 為 混 合 樣 本, 把 食 物 樣 本 均 質 化, 並 分 析 樣 本 內 選 定 物 質 的 含 量, 例 如 持 久 性 有 機 污 染 物 殘 餘 除 害 劑 金 屬 污 染 物 霉 菌 毒 素 食 物 加 工 產 生 的 污 染 物 和 營 養 素 等 的 含 量 這 些 物 質 的 化 驗 分 析 結 果 結 合 不 同 人 口 組 別 的 食 物 消 費 量 資 料, 便 可 得 出 市 民 從 膳 食 攝 入 這 些 物 質 的 分 量 食 物 消 費 量 數 據 8. 食 物 消 費 量 調 查 於 2005 年 至 2007 年 間 進 行, 訪 問 了 年 齡 介 乎 20 至 84 歲 的 香 港 市 民 調 查 採 用 非 連 續 兩 天 24 小 時 膳 食 攝 取 量 (24 小 時 膳 食 回 顧 ) 問 卷, 輔 以 食 物 頻 率 問 卷, 收 集 食 物 消 費 量 資 料 調 查 的 受 訪 者 總 數 為 名 成 年 人, 結 果 顯 示 香 港 市 民 食 用 的 食 物 超 過 種 1 9. 食 物 消 費 量 調 查 提 供 香 港 市 民 的 食 物 消 費 量 數 據, 例 如 食 用 的 食 物 種 類 和 分 量 這 項 研 究 根 據 食 物 消 費 量 調 查 所 得 的 數 據, 估 計 市 民 從 膳 食 攝 入 各 種 物 質 的 分 量 總 膳 食 研 究 食 物 的 選 定 10. 這 項 研 究 選 出 150 種 不 同 的 食 物, 制 定 名 單, 用 以 分 析 食 物 內 選 定 物 質 的 含 量 挑 選 食 物 的 準 則 如 下 :(a) 市 民 經 常 食 用 的 食 物 ; 以 及 (b) 某 些 備 受 關 注 物 質 含 量 可 能 偏 高 的 食 物 ( 即 使 食 用 量 偏 低 ) 1 按 15 個 食 物 組 別 列 出 總 膳 食 研 究 涵 蓋 的 150 種 食 物 名 單, 以 及 每 個 組 別 食 物 的 平 均 每 日 消 費 量 3

7 食 物 抽 樣 和 處 理 11. 食 物 安 全 中 心 ( 下 稱 中 心 ) 委 託 香 港 中 文 大 學 進 行 這 項 研 究 的 食 物 抽 樣 和 處 理 工 作 有 關 工 作 為 期 一 年, 在 2010 年 3 月 至 2011 年 2 月 期 間 分 4 次 進 行 12. 每 次 抽 樣 工 作, 抽 樣 人 員 均 到 全 港 不 同 地 區 各 零 售 點 為 每 種 總 膳 食 研 究 的 食 物 購 買 3 個 樣 本 整 項 研 究 合 共 收 集 個 樣 本 樣 本 處 理 人 員 盡 量 按 照 香 港 市 民 的 飲 食 習 慣, 把 同 一 種 食 物 的 3 個 樣 本 以 慣 常 的 方 法 處 理, 即 把 食 物 處 理 至 食 用 狀 態 食 物 樣 本 分 別 均 質 化, 然 後 合 併 成 為 1 個 混 合 樣 本 進 行 化 驗 分 析 換 句 話 說, 該 項 研 究 共 製 備 了 600 個 混 合 樣 本 總 膳 食 研 究 所 抽 取 的 食 物 樣 本 和 各 種 食 物 樣 本 的 處 理 說 明, 分 別 載 於 1 和 2 檢 測 的 物 質 13. 這 項 研 究 集 中 分 析 食 物 的 污 染 物 和 營 養 素 由 於 資 源 有 限, 研 究 人 員 必 須 定 出 檢 測 各 種 物 質 的 優 先 次 序 釐 定 物 質 檢 測 優 次 的 準 則 如 下 : (a) 國 際 組 織 機 構 的 建 議 ;(b) 對 公 眾 健 康 的 影 響 ; 以 及 (c) 市 民 的 關 注 另 外, 也 須 考 慮 其 他 因 素, 如 時 間 限 制 人 手 和 化 驗 所 資 源 等 14. 這 項 研 究 選 定 檢 測 的 物 質 超 過 130 種, 分 屬 以 下 類 別 : 持 久 性 有 機 污 染 物 ( 例 如 二 噁 英 滴 滴 涕 ) 殘 餘 除 害 劑 ( 例 如 有 機 磷 和 有 機 氯 除 害 劑 ) 金 屬 污 染 物 ( 例 如 無 機 砷 甲 基 汞 ) 霉 菌 毒 素 ( 例 如 黃 曲 霉 毒 素 赭 曲 霉 毒 素 ) 食 物 加 工 產 生 的 污 染 物 ( 丙 烯 酰 胺 ), 以 及 營 養 素 ( 例 如 飽 和 脂 肪 酸 元 素 ) 檢 測 的 各 類 物 質 載 於 3 化 驗 分 析 15. 除 二 噁 英 和 二 噁 英 樣 多 氯 聯 苯 及 多 溴 聯 苯 醚 由 政 府 化 驗 所 分 析 外, 其 他 物 質 由 中 心 的 食 物 研 究 化 驗 所 進 行 化 驗 分 析 分 析 工 作 按 物 質 的 性 質 和 穩 定 性 分 批 進 行 除 非 混 合 樣 本 經 處 理 後 須 立 即 進 行 分 析, 否 則 在 分 析 前 樣 本 會 冷 藏 在 攝 氏 零 下 20 度 4

8 16. 總 膳 食 研 究 涵 蓋 的 食 物 是 否 需 要 進 行 某 種 物 質 的 檢 測, 視 乎 食 物 是 否 含 有 有 關 物 質 而 定 換 句 話 說, 並 非 所 有 食 物 均 須 進 行 所 有 物 質 的 檢 測 例 如 所 有 食 物 都 會 檢 測 殘 餘 除 害 劑 的 含 量, 但 檢 測 二 噁 英 含 量 的 食 物 則 主 要 是 動 物 源 性 食 物 或 油 性 食 物 17. 有 關 個 別 物 質 檢 測 的 食 物 名 單 和 化 驗 分 析 方 法, 會 在 個 別 的 膳 食 中 某 種 物 質 攝 入 量 評 估 報 告 中 載 述 膳 食 攝 入 量 (Dietary Exposure) 評 估 方 法 數 據 闡 釋 18. 準 確 評 定 食 物 所 含 物 質 的 分 析 結 果, 是 膳 食 攝 入 量 評 估 的 重 要 一 環 很 多 時 候, 分 析 結 果 或 會 標 示 為 檢 測 不 到 ( 即 低 於 檢 測 限 ) 在 這 種 情 況 下, 真 正 數 值 可 能 介 乎 0 與 檢 測 限 值 之 間 當 大 部 分 分 析 結 果 都 低 於 檢 測 限 時, 如 何 處 理 這 些 分 析 結 果 尤 其 重 要 這 項 研 究 採 納 世 界 衞 生 組 織 ( 下 稱 世 衞 ) 就 如 何 評 估 食 物 中 低 含 量 污 染 物 提 出 的 建 議, 處 理 檢 測 不 到 的 分 析 結 果 2 根 據 有 關 建 議, 如 60% 或 以 下 的 分 析 結 果 低 於 檢 測 限, 所 有 低 於 檢 測 限 的 結 果 全 部 設 定 為 檢 測 限 的 一 半 如 超 過 60% 的 分 析 結 果 低 於 檢 測 限, 所 有 低 於 檢 測 限 的 結 果 採 用 的 兩 個 估 量 值 分 別 是 0 和 檢 測 限 值 食 物 對 應 (Food Mapping) 的 處 理 19. 在 估 計 物 質 的 膳 食 攝 入 量 時, 會 作 出 食 物 對 應 處 理, 主 是 把 食 物 消 費 量 調 查 錄 得 的 食 物 與 有 物 質 含 量 數 據 的 食 物 配 對 研 究 人 員 進 行 食 物 對 應 處 理 時, 會 把 總 膳 食 研 究 檢 測 到 食 物 的 各 種 物 質 含 量, 編 配 予 食 物 消 費 量 調 查 的 合 適 食 物, 以 及 相 似 或 性 質 相 近 的 食 物, 務 求 盡 量 涵 蓋 香 港 市 民 的 整 體 膳 食 此 外, 研 究 人 員 進 行 對 應 處 理 時, 會 採 用 換 算 系 數 調 整 相 關 食 物 的 水 分 含 量 差 別 舉 例 來 說, 在 編 配 物 質 含 量 數 據 時, 總 膳 食 研 究 的 白 飯 不 僅 與 食 物 消 費 量 調 查 的 白 飯 對 應, 還 與 粥 對 應, 但 會 採 用 換 算 系 數 調 整 數 據 總 膳 食 研 究 各 種 食 物 的 對 應 處 理, 載 於 4 5

9 某 種 物 質 的 膳 食 攝 入 量 評 估 20. 把 個 別 人 士 進 食 各 種 食 物 的 分 量, 分 別 乘 以 對 應 食 物 所 含 某 種 物 質 的 分 量, 然 後 相 加, 便 可 估 算 到 個 別 人 士 從 膳 食 攝 入 某 種 物 質 的 分 量 視 乎 檢 測 不 到 的 分 析 結 果 所 佔 的 比 例, 有 關 某 種 物 質 膳 食 攝 入 量 的 估 算 會 以 下 限 值 中 位 數 和 上 限 值 來 表 示 研 究 人 員 會 根 據 上 文 第 18 段 所 述 的 世 衞 建 議, 把 檢 測 不 到 的 分 析 結 果 的 估 量 值 設 定 為 0 檢 測 限 的 一 半 和 檢 測 限, 來 計 算 有 關 的 下 限 值 中 位 數 和 上 限 值 21. 以 攝 入 量 的 均 數 作 為 一 般 人 膳 食 攝 入 量, 並 以 攝 入 量 在 第 95 百 分 位 的 數 值 代 表 膳 食 攝 入 量 高 的 人 研 究 人 員 會 把 攝 入 量 一 般 和 攝 入 量 高 的 香 港 市 民 和 各 個 人 口 組 別 從 膳 食 攝 入 各 種 物 質 的 分 量, 與 (a) 相 關 的 食 物 化 學 物 安 全 參 考 值 及 或 (b) 相 關 的 營 養 素 參 考 值 作 比 較, 以 評 估 攝 入 這 些 物 質 對 健 康 帶 來 的 風 險 此 外, 研 究 人 員 會 找 出 營 養 素 攝 入 量 高 於 或 低 於 有 關 營 養 素 參 考 值 的 人 口 百 分 比, 以 評 估 市 民 的 營 養 素 攝 入 量 是 否 足 夠 22. 由 於 食 物 消 費 量 調 查 的 受 訪 者 是 按 性 別 和 年 齡 組 別 以 配 額 抽 樣 的 方 式 選 出, 在 評 估 某 種 物 質 的 膳 食 攝 入 量 時, 須 按 年 齡 和 性 別 加 權, 以 調 整 採 用 年 齡 和 性 別 配 額 抽 樣 產 生 的 偏 差 這 項 研 究 的 數 據 會 根 據 二 零 零 六 年 中 期 人 口 統 計 按 年 齡 和 性 別 劃 分 的 人 口 分 布 加 權 計 算 1 把 不 同 人 口 組 別 的 膳 食 攝 入 量 乘 以 適 當 的 比 率 加 權 計 算, 旨 使 受 訪 者 的 年 齡 和 性 別 分 布 與 香 港 人 口 的 年 齡 和 性 別 分 布 情 況 相 近 23. 計 算 某 種 物 質 的 膳 食 攝 入 量 的 過 程 繁 複, 中 心 採 用 由 內 部 研 發 名 為 攝 入 量 評 估 系 統 (Exposure Assessment System, 縮 寫 為 EASY) 的 網 絡 電 腦 系 統 進 行 這 項 工 作 研 究 的 局 限 24. 這 項 研 究 根 據 非 連 續 兩 天 24 小 時 膳 食 回 顧 記 錄 所 得 的 食 物 消 費 量, 評 估 某 種 物 質 的 膳 食 攝 入 量 如 能 掌 握 更 多 市 民 多 日 膳 食 的 食 用 量 全 面 數 據, 則 可 更 準 確 地 評 估 長 期 從 膳 食 攝 入 某 種 物 質 的 分 量 和 食 物 消 費 量, 特 別 是 市 民 很 少 食 用 的 食 物 25. 這 項 研 究 雖 然 已 涵 蓋 市 民 經 常 食 用 的 大 部 分 食 物, 但 與 食 物 消 費 量 調 查 記 錄 的 食 物 相 比, 抽 樣 的 食 物 數 目 畢 竟 有 限 為 了 反 映 市 民 從 整 體 6

10 膳 食 攝 入 各 種 物 質 的 分 量, 研 究 人 員 採 用 食 物 對 應 處 理 的 方 法 不 過, 食 物 內 物 質 的 含 量 各 有 不 同 以 殘 餘 除 害 劑 為 例, 個 別 除 害 劑 可 能 只 施 用 於 某 類 蔬 菜, 而 並 非 整 個 組 別 的 蔬 菜, 因 此, 假 設 某 些 蔬 菜 檢 測 到 的 殘 餘 除 害 劑 含 量 通 用 於 整 個 組 別 的 蔬 菜 是 保 守 的 做 法, 或 會 高 估 膳 食 攝 入 該 除 害 劑 的 分 量 此 外, 採 用 單 一 套 的 食 物 對 應 處 理 的 數 據, 也 可 能 會 影 響 個 別 物 質 估 計 膳 食 攝 入 量 的 準 確 性 總 結 26. 這 是 香 港 首 次 進 行 總 膳 食 研 究, 目 的 在 於 估 計 市 民 從 膳 食 攝 入 各 種 物 質 ( 包 括 污 染 物 和 營 養 素 ) 的 分 量, 從 而 評 估 攝 入 這 些 物 質 對 健 康 帶 來 的 風 險 27. 這 項 研 究 是 一 項 複 雜 的 大 型 計 劃, 涉 及 的 工 作 包 括 食 物 抽 樣 和 處 理 化 驗 分 析, 以 及 某 種 物 質 的 膳 食 攝 入 量 評 估 食 物 抽 樣 和 處 理 工 作 在 2010 年 3 月 至 2011 年 2 月 分 4 次 進 行, 合 共 收 集 個 樣 本, 涵 蓋 150 種 食 物 食 物 樣 本 處 理 至 食 用 狀 態, 然 後 合 併 成 為 600 個 混 合 樣 本 進 行 化 驗 分 析, 檢 測 超 過 130 種 不 同 物 質 個 別 物 質 的 膳 食 攝 入 量 評 估 報 告 會 分 別 公 布 7

11 參 考 文 件 1 Food and Environmental Hygiene Department (FEHD). Hong Kong Population-Based Food Consumption Survey Final Report. Hong Kong: FEHD; WHO. GEMS / Food-EURO Second Workshop on Reliable Evaluation of Low-level Contamination of Food Report of a Workshop in the Frame of GEMS / Food-EURO. WHO; May Available from URL: 8

12 1: 按 食 物 組 別 列 出 香 港 首 個 總 膳 食 研 究 涵 蓋 的 食 物 名 單 2: 食 物 樣 本 處 理 說 明 3: 香 港 首 個 總 膳 食 研 究 檢 測 的 物 質 名 單 4: 食 物 對 應 (Food Mapping) 的 處 理 9

13 1 按 食 物 組 別 列 出 香 港 首 個 總 膳 食 研 究 涵 蓋 的 食 物 名 單 組 別 : 食 物 組 別 食 物 數 目 # 消 費 量 ( 以 每 人 每 日 計 算 ) ( 克 ) 穀 物 及 穀 物 製 品 蔬 菜 及 蔬 菜 製 品 豆 類 堅 果 和 種 子 及 其 製 品 6 18 水 果 肉 類 家 禽 和 野 味 及 其 製 品 蛋 及 蛋 類 製 品 3 15 魚 類 和 海 產 及 其 製 品 乳 類 製 品 5 38 油 脂 類 2 8 酒 精 飲 品 2 33 不 含 酒 精 飲 品 混 合 食 品 零 食 食 品 1 1 糖 類 及 甜 點 2 5 調 味 料 醬 油 及 香 草 5 11 總 數 註 : # 各 組 別 食 物 的 消 費 量 指 香 港 市 民 食 物 消 費 量 調 查 得 出 的 香 港 市 民 平 均 消 費 量, 是 綜 合 同 一 組 別 經 對 應 後 所 有 食 物 的 消 費 量 計 算 得 出 計 算 各 組 別 食 物 的 消 費 量 時, 假 設 液 體 食 物 每 毫 升 的 重 量 為 1 克 10

14 按 食 物 組 別 列 出 總 膳 食 研 究 涵 蓋 的 食 物 : 穀 物 及 穀 物 製 品 (19 種 ) 所 抽 取 的 食 物 樣 本 1. 白 飯 白 米 2. 粗 磨 米 飯 糙 米 紅 米 3. 粟 米 原 條 粟 米 粟 米 粒 4. 麵 條 ( 中 式 或 日 式 ) 全 蛋 麵 上 海 麵 烏 冬 5. 麵 條 ( 西 式 ) 通 心 粉 意 大 利 粉 6. 即 食 麵 即 食 麵 即 食 米 粉 米 線 7. 米 粉 米 線 米 粉 米 線 8. 麵 包 ( 無 餡 ) 白 麵 包 麥 包 餐 包 9. 提 子 包 提 子 包 10. 菠 蘿 包 菠 蘿 包 11. 腸 仔 火 腿 午 餐 肉 包 腸 仔 包 火 腿 包 午 餐 肉 包 12. 饅 頭 饅 頭 13. 餅 乾 梳 打 餅 夾 心 餅 曲 奇 餅 麥 餅 14. 蛋 糕 西 餅 蛋 糕 西 餅 15. 餡 餅 蛋 撻 椰 撻 16. 中 式 餅 點 杏 仁 餅 老 婆 餅 傳 統 月 餅 17. 麥 皮 燕 麥 片 麥 皮 燕 麥 片 18. 穀 物 早 餐 粟 米 片 麥 製 的 穀 物 早 餐 19. 油 炸 麵 團 食 品 油 炸 鬼 煎 堆 蔬 菜 及 蔬 菜 製 品 (35 種 ) 所 抽 取 的 食 物 樣 本 1. 甘 筍 蘿 蔔 甘 筍 白 蘿 蔔 青 蘿 蔔 11

15 2. 馬 鈴 薯 馬 鈴 薯 3. 炸 薯 薯 條 薯 餅 4. 西 蘭 花 西 蘭 花 5. 紹 菜 黃 芽 白 紹 菜 黃 芽 白 6. 菜 心 菜 心 7. 椰 菜 椰 菜 8. 白 菜 白 菜 小 白 菜 9. 西 芹 西 芹 10. 芥 蘭 芥 蘭 11. 莧 菜 莧 菜 12. 芥 菜 芥 菜 13. 唐 生 菜 唐 生 菜 14. 西 生 菜 西 生 菜 15. 綠 豆 芽 芽 菜 綠 豆 芽 芽 菜 16. 菠 菜 菠 菜 17. 蕹 菜 通 菜 蕹 菜 通 菜 18. 西 洋 菜 西 洋 菜 19. 苦 瓜 苦 瓜 20. 青 瓜 黃 瓜 青 瓜 黃 瓜 21. 節 瓜 節 瓜 22. 南 瓜 南 瓜 23. 絲 瓜 絲 瓜 24. 冬 瓜 冬 瓜 25. 翠 玉 瓜 翠 玉 瓜 26. 茄 子 矮 瓜 茄 子 矮 瓜 27. 燈 籠 椒 燈 籠 椒 28. 番 茄 番 茄 29. 蒜 頭 蒜 頭 12

16 30. 洋 葱 洋 葱 31. 葱 葱 32. 醃 製 蔬 菜 梅 菜 榨 菜 雪 菜 雪 裡 蕻 鹹 酸 菜 33. 乾 冬 菇 乾 冬 菇 34. 菇 類 蘑 菇 草 菇 金 菇 35. 雲 耳 木 耳 雲 耳 木 耳 豆 類 堅 果 和 種 子 及 其 製 品 (6 種 ) 所 抽 取 的 食 物 樣 本 1. 青 豆 角 青 豆 角 邊 豆 玉 豆 四 季 豆 敏 豆 2. 粉 絲 粉 絲 3. 豆 腐 豆 腐 4. 發 酵 豆 類 製 品 豆 豉 腐 乳 5. 花 生 連 殼 花 生 烘 焗 花 生 去 殼 花 生 6. 花 生 醬 花 生 醬 水 果 (17 種 ) 所 抽 取 的 食 物 樣 本 1. 蘋 果 蘋 果 2. 香 蕉 香 蕉 3. 火 龍 果 火 龍 果 4. 葡 萄 提 子 葡 萄 提 子 5. 奇 異 果 奇 異 果 6. 龍 眼 荔 枝 龍 眼 荔 枝 7. 芒 果 芒 果 8. 蜜 瓜 類 皺 皮 瓜 哈 密 瓜 蜜 瓜 13

17 9. 橙 橙 10. 木 瓜 木 瓜 11. 桃 桃 12. 梨 雪 梨 啤 梨 貢 梨 水 晶 梨 13. 柿 子 柿 子 14. 菠 蘿 菠 蘿 15. 李 子 布 冧 李 子 布 冧 16. 柚 子 西 柚 柚 子 西 柚 17. 西 瓜 西 瓜 肉 類 家 禽 和 野 味 及 其 製 品 (12 種 ) 所 抽 取 的 食 物 樣 本 1. 牛 肉 牛 肉 牛 扒 牛 腩 2. 羊 肉 羊 肉 羔 羊 肉 3. 豬 肉 豬 肉 豬 扒 排 骨 4. 火 腿 火 腿 5. 午 餐 肉 午 餐 肉 6. 叉 燒 叉 燒 7. 燒 肉 燒 肉 8. 豬 膶 豬 肝 豬 膶 豬 肝 9. 雞 肉 無 骨 雞 腿 雞 胸 柳 全 隻 雞 10. 豉 油 雞 豉 油 雞 11. 燒 鴨 燒 鵝 燒 鴨 燒 鵝 12. 肉 腸 肉 腸 ( 雞 肉 腸 豬 肉 腸 等 ) 芝 士 腸 14

18 蛋 及 蛋 類 製 品 (3 種 ) 所 抽 取 的 食 物 樣 本 1. 雞 蛋 全 隻 雞 蛋 2. 皮 蛋 皮 蛋 3. 鹹 蛋 鹹 蛋 魚 類 和 海 產 及 其 製 品 (19 種 ) 所 抽 取 的 食 物 樣 本 1. 大 頭 魚 大 頭 魚 2. 桂 花 魚 桂 花 魚 3. 鯇 魚 鯇 魚 4. 紅 衫 紅 衫 5. 海 斑 東 星 斑 青 斑 老 虎 斑 6. 馬 頭 馬 頭 7. 鯧 魚 ( 䱽 魚 ) 鯧 魚 ( 䱽 魚 ) 8. 龍 脷 撻 沙 龍 脷 柳 撻 沙 柳 9. 吞 拿 魚 金 槍 魚 吞 拿 魚 金 槍 魚 10. 烏 頭 烏 頭 11. 三 文 魚 三 文 魚 12. 黃 花 魚 黃 花 魚 13. 絞 鯪 魚 肉 絞 鯪 魚 肉 14. 魚 蛋 魚 片 魚 蛋 魚 片 15. 蝦 蝦 16. 蟹 青 蟹 紅 蟹 十 字 蟹 花 蟹 大 閘 蟹 17. 蠔 蠔 18. 扇 貝 帶 子 扇 貝 帶 子 19. 魷 魚 魷 魚 15

19 乳 類 製 品 (5 種 ) 所 抽 取 的 食 物 樣 本 1. 全 脂 奶 全 脂 奶 2. 脫 脂 奶 脫 脂 奶 3. 芝 士 車 打 芝 士 莫 澤 雷 勒 芝 士 蒙 莎 莉 芝 士 4. 乳 酪 乳 酪 5. 雪 糕 雪 糕 ( 包 括 雪 糕 批 杯 裝 和 家 庭 裝 雪 糕 ) 油 脂 類 (2 種 ) 所 抽 取 的 食 物 樣 本 1. 牛 油 牛 油 2. 植 物 油 粟 米 油 花 生 油 芥 花 籽 油 橄 欖 油 酒 精 飲 品 (2 種 ) 所 抽 取 的 食 物 樣 本 1. 啤 酒 啤 酒 2. 紅 酒 紅 酒 不 含 酒 精 飲 品 (10 種 ) 所 抽 取 的 食 物 樣 本 1. 中 國 茶 普 洱 香 片 龍 井 鐵 觀 音 ; 茶 葉 或 茶 包 2. 奶 茶 奶 茶 3. 咖 啡 咖 啡 16

20 4. 麥 芽 飲 品 好 立 克 阿 華 田 美 祿 ; 三 合 一 即 溶 混 合 配 料 粉 5. 豆 奶 飲 品 豆 奶 飲 品 豆 漿 6. 蔬 果 汁 橙 汁 蘋 果 汁 西 瓜 汁 7. 汽 水 可 樂 汽 水 含 氣 檸 檬 水 忌 廉 梳 打 汽 水 橙 汁 汽 水 ; 普 通 含 糖 汽 水 8. 菊 花 茶 菊 花 茶 9. 樽 裝 蒸 餾 水 樽 裝 蒸 餾 水 10. 飲 用 水 自 來 水 混 合 食 品 (12 種 ) 所 抽 取 的 食 物 樣 本 1. 燒 賣 鮮 蝦 燒 賣 2. 蒸 餃 子 蝦 餃 小 籠 包 菜 肉 餃 3. 煎 餃 子 煎 菜 肉 餃 鍋 貼 日 式 煎 餃 子 4. 雲 吞 水 餃 鮮 蝦 或 菜 肉 水 餃 和 雲 吞 5. 叉 燒 包 叉 燒 包 6. 蘿 蔔 糕 蘿 蔔 糕 7. 牛 肉 球 牛 肉 球 8. 糭 鹹 肉 糭 糯 米 雞 珍 珠 雞 9. 腸 粉 ( 有 餡 ) 牛 肉 腸 粉 叉 燒 腸 粉 齋 腸 粉 10. 淨 腸 粉 淨 腸 粉 11. 中 式 湯 水 中 式 湯 水 12. 漢 堡 包 魚 柳 包 雞 柳 漢 堡 豬 柳 漢 堡 牛 肉 漢 堡 包 17

21 零 食 食 品 (1 種 ) 所 抽 取 的 食 物 樣 本 1. 薯 片 薯 片 糖 類 及 甜 點 (2 種 ) 所 抽 取 的 食 物 樣 本 1. 朱 古 力 巧 克 力 純 牛 奶 朱 古 力 純 黑 朱 古 力 含 有 其 他 成 分 的 朱 古 力 2. 白 砂 糖 白 砂 糖 調 味 料 醬 油 及 香 草 (5 種 ) 所 抽 取 的 食 物 樣 本 1. 餐 桌 鹽 ( 幼 鹽 ) 餐 桌 鹽 ( 幼 鹽 ) 2. 豉 油 生 抽 老 抽 日 本 豉 油 3. 蠔 油 蠔 油 4. 番 茄 醬 番 茄 汁 番 茄 汁 番 茄 醬 5. 粟 米 澱 粉 粟 粉 粟 米 澱 粉 粟 粉 18

22 2 食 物 樣 本 處 理 說 明 用 語 為 求 用 語 一 致, 食 物 樣 本 處 理 說 明 的 用 語 釋 義 如 下 : 沸 水 烹 煮 用 沸 騰 的 蒸 餾 水 烹 煮 食 物 焯 用 沸 騰 的 蒸 餾 水 煮 食 物 1 分 鐘 混 合 把 總 膳 食 研 究 的 同 一 種 食 物 3 個 重 量 相 等 並 分 別 均 質 化 的 樣 本 拌 合 成 為 1 個 混 合 樣 本 切 把 食 物 切 成 指 定 形 狀 瀝 乾 用 筲 箕 隔 濾 多 餘 的 液 體 ( 或 水 分 ) 均 質 化 用 攪 拌 器 把 同 一 次 購 買 的 食 物 拌 和, 直 至 混 合 物 的 成 分 均 一 拌 勻 把 多 種 液 體 食 物 混 和 至 成 分 均 一, 渾 然 一 體 煎 用 平 底 鑊 以 低 至 中 火 煎 食 物, 不 加 食 油 沖 洗 用 蒸 餾 水 輕 輕 洗 去 殘 餘 的 污 物 雜 質 切 片 把 食 物 切 成 約 0.5 厘 米 厚 的 薄 片 ( 另 有 說 明 除 外 ) 浸 泡 把 食 物 浸 在 蒸 餾 水 中 一 段 指 定 時 間 蒸 用 預 先 加 熱 的 蒸 鍋 蒸 食 物 一 段 指 定 時 間 炒 用 平 底 鑊 以 中 火 炒 食 物, 不 時 翻 拌, 而 且 不 加 食 油 鑊 內 不 可 放 過 多 食 物 清 洗 用 蒸 餾 水 按 市 民 的 慣 常 做 法 洗 去 食 物 的 污 物 和 雜 質 各 種 總 膳 食 研 究 食 物 的 處 理 說 明 所 有 樣 本 均 按 照 下 表 所 示 方 法 個 別 處 理 樣 本 處 理 人 員 會 把 同 一 種 食 物 3 個 已 分 別 處 理 的 樣 本 合 併 成 為 1 個 混 合 樣 本 19

23 穀 類 及 穀 物 製 品 : 處 理 方 法 白 飯 清 洗, 加 蒸 餾 水 ( 米 和 水 的 比 例 為 1:1.5), 蒸 熟, 然 後 均 質 化 粗 磨 米 飯 清 洗, 加 蒸 餾 水 ( 米 和 水 的 比 例 為 1:1.5), 浸 泡 至 少 1 小 時, 蒸 熟, 然 後 均 質 化 粟 米 去 掉 外 衣 和 粟 米 鬚, 清 洗, 用 沸 水 烹 煮, 去 掉 粟 米 芯, 然 後 均 質 化 罐 裝 粟 米 則 瀝 乾, 然 後 均 質 化 麵 條 ( 中 式 或 日 式 ) 按 照 標 籤 的 指 示 烹 煮 ( 或 用 沸 水 煮 熟 ), 然 後 均 質 化 麵 條 ( 西 式 ) 按 照 標 籤 的 指 示 烹 煮 ( 或 用 沸 水 煮 熟 ), 然 後 均 質 化 即 食 麵 按 照 標 籤 的 指 示 烹 煮 ( 棄 掉 調 味 料 包 和 油 包 ), 然 後 均 質 化 米 粉 米 線 用 沸 水 煮 熟, 然 後 均 質 化 麵 包 ( 無 餡 ) 均 質 化 提 子 包 均 質 化 菠 蘿 包 均 質 化 腸 仔 火 腿 午 餐 肉 包 均 質 化 饅 頭 按 照 標 籤 的 指 示 蒸, 或 蒸 10 分 鐘 ( 只 適 用 於 預 先 煮 熟 的 饅 頭 ), 然 後 均 質 化 餅 乾 均 質 化 蛋 糕 西 餅 均 質 化 餡 餅 均 質 化 中 式 餅 點 均 質 化 麥 皮 燕 麥 片 按 照 標 籤 的 指 示 處 理 ( 如 標 籤 並 無 說 明 麥 皮 燕 麥 片 和 水 的 比 例, 則 按 40 克 麥 皮 燕 麥 片 加 250 毫 升 蒸 餾 水 的 比 例 處 理 ), 然 後 均 質 化 穀 物 早 餐 均 質 化 油 炸 麵 團 食 品 均 質 化 20

24 蔬 菜 及 蔬 菜 製 品 處 理 方 法 甘 筍 蘿 蔔 馬 鈴 薯 去 皮, 切 去 兩 端, 清 洗, 切 片, 用 沸 水 煮 熟, 然 後 均 質 化 去 皮, 清 洗, 切 件, 用 沸 水 烹 煮 約 20 分 鐘, 然 後 均 質 化 炸 薯 均 質 化 西 蘭 花 去 掉 葉 和 莖, 切 成 小 朶, 清 洗, 浸 泡 20 分 鐘, 沖 洗, 焯, 炒, 然 後 均 質 化 紹 菜 黃 芽 白 切 成 小 段, 清 洗, 炒, 然 後 均 質 化 菜 心 清 洗, 浸 泡 20 分 鐘, 沖 洗, 切 成 小 段, 炒, 然 後 均 質 化 椰 菜 切 成 8 份, 清 洗, 炒, 然 後 均 質 化 白 菜 清 洗, 浸 泡 20 分 鐘, 沖 洗, 按 情 況 去 掉 莖 部 末 端, 炒, 然 後 均 質 化 西 芹 芥 蘭 去 掉 根 部, 除 筋, 清 洗, 切 成 小 段, 焯, 炒, 然 後 均 質 化 清 洗, 浸 泡 20 分 鐘, 沖 洗, 切 成 小 段, 炒, 然 後 均 質 化 莧 菜 去 掉 根 部, 清 洗, 浸 泡 20 分 鐘, 沖 洗, 切 成 小 段, 炒, 然 後 均 質 化 芥 菜 唐 生 菜 清 洗, 浸 泡 20 分 鐘, 沖 洗, 切 成 小 段, 炒, 然 後 均 質 化 去 掉 莖 部 末 端, 清 洗, 浸 泡 20 分 鐘, 沖 洗, 切 成 小 段, 炒, 然 後 均 質 化 西 生 菜 切 成 8 份, 清 洗, 用 沸 水 烹 煮, 然 後 均 質 化 綠 豆 芽 芽 菜 清 洗, 瀝 乾, 炒, 然 後 均 質 化 菠 菜 去 掉 根 部, 清 洗, 浸 泡 20 分 鐘, 沖 洗, 切 成 小 段, 炒, 然 後 均 質 化 蕹 菜 通 菜 西 洋 菜 清 洗, 浸 泡 20 分 鐘, 沖 洗, 切 成 小 段, 炒, 然 後 均 質 化 清 洗, 浸 泡 20 分 鐘, 沖 洗, 切 成 小 段, 炒, 然 後 均 質 化 21

25 苦 瓜 去 柄 除 蒂, 去 籽, 清 洗, 切 片, 焯, 炒, 然 後 均 質 化 青 瓜 黃 瓜 切 去 末 端, 保 留 瓜 皮, 清 洗, 切 件, 然 後 均 質 化 節 瓜 南 瓜 去 皮, 切 去 兩 端, 清 洗, 切 片, 用 沸 水 烹 煮, 然 後 均 質 化 去 皮, 去 柄 除 蒂, 去 籽 除 瓤, 清 洗, 切 片, 用 沸 水 烹 煮, 然 後 均 質 化 絲 瓜 切 去 兩 端, 清 洗, 切 片, 炒, 然 後 均 質 化 冬 瓜 翠 玉 瓜 去 皮, 去 籽 除 瓤, 清 洗, 切 件, 用 沸 水 烹 煮, 然 後 均 質 化 切 去 兩 端, 保 留 瓜 皮, 清 洗, 切 片, 炒, 然 後 均 質 化 茄 子 矮 瓜 去 柄 除 蒂, 清 洗, 切 片, 炒, 然 後 均 質 化 燈 籠 椒 去 柄 除 蒂, 去 籽, 清 洗, 切 片, 炒, 然 後 均 質 化 番 茄 去 蒂, 清 洗, 切 成 4 份, 炒, 番 茄 煮 熟 後 連 汁 保 留, 然 後 均 質 化 蒜 頭 剝 去 蒜 皮, 清 洗, 切 碎, 炒, 然 後 均 質 化 洋 葱 切 去 根 部, 剝 去 洋 葱 皮, 清 洗, 切 片, 炒, 然 後 均 質 化 葱 去 掉 根 部, 清 洗, 切 成 小 段, 蒸, 然 後 均 質 化 醃 製 蔬 菜 乾 冬 菇 清 洗, 沖 洗, 切 成 小 段, 浸 泡 10 分 鐘, 蒸, 然 後 均 質 化 清 洗, 預 先 放 在 雪 櫃 內 浸 泡 1 晚, 瀝 乾, 去 蒂, 蒸 30 分 鐘, 然 後 均 質 化 菇 類 按 情 況 去 掉 菇 柄 底 部 罐 裝 菇 類 則 瀝 乾, 清 洗, 炒, 然 後 均 質 化 雲 耳 木 耳 清 洗, 浸 泡 至 軟 身, 去 掉 堅 硬 部 分, 蒸, 然 後 均 質 化 22

26 豆 類 堅 果 和 種 子 及 其 製 品 處 理 方 法 青 豆 角 去 掉 兩 端, 去 筋, 清 洗, 切 成 小 段, 焯, 炒, 然 後 均 質 化 粉 絲 清 洗, 浸 泡 15 分 鐘, 用 沸 水 烹 煮, 然 後 均 質 化 豆 腐 蒸, 然 後 均 質 化 發 酵 豆 類 製 品 清 洗, 蒸, 然 後 均 質 化 腐 乳 只 須 均 質 化 花 生 去 殼 ( 如 適 用 的 話 ), 然 後 均 質 化 花 生 醬 均 質 化 水 果 : 處 理 方 法 蘋 果 清 洗, 去 芯, 保 留 果 皮, 切 成 4 份, 然 後 均 質 化 香 蕉 去 皮, 然 後 均 質 化 火 龍 果 清 洗, 切 成 4 份, 去 皮, 然 後 均 質 化 葡 萄 提 子 清 洗, 去 梗 除 核, 保 留 果 皮, 然 後 均 質 化 奇 異 果 切 成 兩 半, 挖 出 果 肉, 然 後 均 質 化 龍 眼 荔 枝 去 殼 除 核, 然 後 均 質 化 芒 果 切 成 兩 半, 除 核, 挖 出 果 肉, 然 後 均 質 化 蜜 瓜 類 去 籽 除 瓤, 去 皮, 切 件, 然 後 均 質 化 橙 切 成 4 份, 去 皮 除 核, 然 後 均 質 化 木 瓜 去 籽 除 瓤, 去 皮, 切 件, 然 後 均 質 化 桃 清 洗, 去 皮, 切 成 4 份, 去 核, 然 後 均 質 化 罐 裝 桃 則 瀝 乾, 然 後 均 質 化 梨 清 洗, 去 芯, 保 留 果 皮, 切 成 4 份, 然 後 均 質 化 柿 子 去 皮 除 核, 然 後 均 質 化 菠 蘿 去 掉 不 可 食 用 的 部 分, 切 件, 然 後 均 質 化 罐 裝 菠 蘿 則 瀝 乾, 然 後 均 質 化 23

27 李 子 布 冧 清 洗, 保 留 果 皮, 切 成 4 份, 去 核, 然 後 均 質 化 柚 子 西 柚 去 掉 不 可 食 用 的 部 分, 然 後 均 質 化 西 瓜 去 皮 去 籽, 切 件, 然 後 均 質 化 肉 類 家 禽 和 野 味 及 其 製 品 : 處 理 方 法 牛 肉 清 洗, 切 片 或 切 件 ( 按 情 況 而 定 ), 炒 ( 適 用 於 牛 肉 ) 或 用 沸 水 烹 煮 1.5 小 時 ( 適 用 於 牛 腩 ), 然 後 均 質 化 牛 扒 則 煎 後 去 掉 可 見 的 脂 肪 和 骨 ( 如 有 的 話 ), 然 後 均 質 化 羊 肉 清 洗, 切 片, 去 骨 ( 如 有 的 話 ), 炒, 然 後 均 質 化 豬 肉 清 洗, 切 片, 炒 ( 適 用 於 豬 肉 ), 或 煎 後 去 掉 可 見 的 脂 肪 和 骨 ( 適 用 於 豬 扒 ), 或 蒸 後 去 骨 ( 適 用 於 排 骨 ), 然 後 均 質 化 火 腿 切 片 ( 如 適 用 的 話 ), 煎, 然 後 均 質 化 午 餐 肉 切 片, 煎, 然 後 均 質 化 叉 燒 切 成 小 塊 ( 如 適 用 的 話 ), 然 後 均 質 化 燒 肉 去 骨, 切 成 小 塊 ( 如 適 用 的 話 ), 然 後 均 質 化 豬 膶 豬 肝 清 洗, 切 片, 用 沸 水 烹 煮, 瀝 乾, 然 後 均 質 化 雞 肉 清 洗, 切 片, 炒, 然 後 均 質 化 全 隻 雞 則 清 洗, 去 掉 什 臟 ( 如 有 的 話 ), 蒸, 去 掉 不 可 食 用 的 部 分, 然 後 均 質 化 豉 油 雞 去 掉 不 可 食 用 的 部 分, 然 後 均 質 化 燒 鴨 燒 鵝 去 掉 不 可 食 用 的 部 分, 然 後 均 質 化 肉 腸 煎, 然 後 均 質 化 24

28 蛋 及 蛋 類 製 品 : 處 理 方 法 雞 蛋 清 洗, 去 殼, 打 蛋, 煎, 然 後 均 質 化 皮 蛋 清 除 灰 泥, 清 洗, 去 殼, 然 後 均 質 化 鹹 蛋 清 除 灰 泥, 清 洗, 用 沸 水 烹 煮, 去 殼, 然 後 均 質 化 魚 類 和 海 產 及 其 製 品 : 處 理 方 法 大 頭 魚 桂 花 魚 鯇 魚 紅 衫 海 斑 馬 頭 鯧 魚 ( 䱽 魚 ) 清 洗, 刮 鱗 去 內 臟 ( 如 有 的 話 ), 蒸, 去 掉 不 可 食 用 的 部 分, 然 後 均 質 化 清 洗, 刮 鱗 去 內 臟 ( 如 有 的 話 ), 蒸, 去 掉 不 可 食 用 的 部 分, 然 後 均 質 化 清 洗, 刮 鱗 去 內 臟 ( 如 有 的 話 ), 蒸, 去 掉 不 可 食 用 的 部 分, 然 後 均 質 化 清 洗, 刮 鱗 去 內 臟 ( 如 有 的 話 ), 煎, 去 掉 不 可 食 用 的 部 分, 然 後 均 質 化 清 洗, 刮 鱗 去 內 臟 ( 如 有 的 話 ), 蒸, 去 掉 不 可 食 用 的 部 分, 然 後 均 質 化 清 洗, 刮 鱗 去 內 臟 ( 如 有 的 話 ), 蒸, 去 掉 不 可 食 用 的 部 分, 然 後 均 質 化 清 洗, 刮 鱗 去 內 臟 ( 如 有 的 話 ), 蒸, 去 掉 不 可 食 用 的 部 分, 然 後 均 質 化 龍 脷 撻 沙 清 洗, 煎, 然 後 均 質 化 吞 拿 魚 金 槍 魚 烏 頭 切 成 小 塊, 然 後 均 質 化 罐 裝 吞 拿 魚 金 槍 魚 則 瀝 乾, 然 後 均 質 化 清 洗, 刮 鱗 去 內 臟 ( 如 有 的 話 ), 蒸, 去 掉 不 可 食 用 的 部 分, 然 後 均 質 化 三 文 魚 切 成 小 塊, 然 後 均 質 化 黃 花 魚 清 洗, 刮 鱗 去 內 臟 ( 如 有 的 話 ), 煎, 去 掉 不 可 食 用 的 部 分, 然 後 均 質 化 25

29 絞 鯪 魚 肉 煎, 然 後 均 質 化 魚 蛋 魚 片 蝦 清 洗, 切 片 ( 適 用 於 魚 片 ), 用 沸 水 烹 煮 約 5 分 鐘, 然 後 均 質 化 清 洗, 蒸, 去 掉 不 可 食 用 的 部 分, 然 後 均 質 化 蝦 仁 則 清 洗, 炒, 然 後 均 質 化 蟹 清 洗, 蒸, 去 掉 不 可 食 用 的 部 分, 然 後 均 質 化 蠔 清 洗, 炒, 然 後 均 質 化 扇 貝 帶 子 去 掉 不 可 食 用 的 部 分, 清 洗, 蒸, 然 後 均 質 化 魷 魚 去 掉 不 可 食 用 的 部 分, 清 洗, 切 片, 炒, 然 後 均 質 化 乳 類 製 品 : 處 理 方 法 全 脂 奶 拌 勻 至 均 質 狀 態 脫 脂 奶 拌 勻 至 均 質 狀 態 芝 士 均 質 化 乳 酪 均 質 化 雪 糕 解 凍, 然 後 均 質 化 油 脂 類 : 處 理 方 法 牛 油 均 質 化 植 物 油 拌 勻 至 均 質 狀 態 26

30 酒 精 飲 品 : 處 理 方 法 啤 酒 拌 勻 至 均 質 狀 態 紅 酒 拌 勻 至 均 質 狀 態 不 含 酒 精 飲 品 : 中 國 茶 奶 茶 咖 啡 處 理 方 法 按 包 裝 的 指 示 處 理, 或 按 指 示 用 150 毫 升 沸 騰 的 蒸 餾 水 泡 浸 2 克 茶 葉 或 1 個 茶 包 5 分 鐘 ( 偶 爾 攪 拌 ), 倒 去 茶 葉, 拌 勻 至 均 質 狀 態 按 包 裝 的 指 示 處 理 ( 只 適 用 於 即 溶 混 合 配 料 沖 劑 ), 拌 勻 至 均 質 狀 態 按 包 裝 的 指 示 處 理 ( 只 適 用 於 即 溶 混 合 配 料 沖 劑 ), 拌 勻 至 均 質 狀 態 麥 芽 飲 品 按 包 裝 的 指 示 處 理, 拌 勻 至 均 質 狀 態 豆 奶 飲 品 拌 勻 至 均 質 狀 態 蔬 果 汁 拌 勻 至 均 質 狀 態 汽 水 拌 勻 至 均 質 狀 態 菊 花 茶 拌 勻 至 均 質 狀 態 樽 裝 蒸 餾 水 拌 勻 至 均 質 狀 態 飲 用 水 把 自 來 水 煮 沸 27

31 混 合 食 品 : 燒 賣 蒸 餃 子 處 理 方 法 按 包 裝 的 指 示 處 理 ( 不 加 醬 油 ), 或 蒸 約 10 分 鐘, 然 後 均 質 化 即 食 燒 賣 則 均 質 化 按 包 裝 的 指 示 處 理 ( 不 加 醬 油 ), 或 蒸 約 20 分 鐘, 然 後 均 質 化 即 食 蒸 餃 子 則 均 質 化 煎 餃 子 按 包 裝 的 指 示 處 理 ( 不 加 醬 油 ), 或 煎, 然 後 均 質 化 即 食 煎 餃 子 則 均 質 化 雲 吞 水 餃 叉 燒 包 棄 掉 調 味 料 包 和 油 包 ( 如 有 的 話 ), 按 包 裝 的 指 示 用 水 烹 煮, 或 用 沸 水 烹 煮 10 分 鐘, 然 後 均 質 化 即 食 雲 吞 水 餃 則 把 湯 水 瀝 乾 ( 如 有 的 話 ), 然 後 均 質 化 按 包 裝 的 指 示 處 理, 或 蒸 15 分 鐘, 然 後 均 質 化 即 食 叉 燒 包 則 均 質 化 蘿 蔔 糕 均 質 化 牛 肉 球 糭 腸 粉 ( 有 餡 ) 淨 腸 粉 按 包 裝 的 指 示 處 理, 或 蒸 15 分 鐘, 然 後 均 質 化 即 食 牛 肉 球 則 均 質 化 預 先 煮 熟 的 糭 按 包 裝 的 指 示 處 理 ( 不 加 醬 油 ), 或 用 沸 水 烹 煮 ( 糯 米 鷄 珍 珠 鷄 則 蒸 )15 分 鐘, 去 掉 糭 葉 和 骨 頭 ( 如 有 的 話 ), 然 後 均 質 化 即 食 的 糭 則 去 骨 ( 如 有 的 話 ), 然 後 均 質 化 預 先 煮 熟 的 腸 粉 按 包 裝 的 指 示 處 理 ( 不 加 醬 油 ), 或 蒸 約 10 分 鐘, 然 後 均 質 化 即 食 腸 粉 則 均 質 化 預 先 煮 熟 的 淨 腸 粉 按 包 裝 的 指 示 處 理 ( 不 加 醬 油 ), 或 蒸 約 10 分 鐘, 然 後 均 質 化 即 食 淨 腸 粉 則 均 質 化 中 式 湯 水 去 掉 湯 渣, 拌 勻 至 均 質 狀 態 漢 堡 包 均 質 化 零 食 食 品 : 處 理 方 法 薯 片 均 質 化 28

32 糖 類 及 甜 點 : 處 理 方 法 朱 古 力 巧 克 力 均 質 化 白 砂 糖 均 質 化 調 味 料 醬 油 及 香 草 : 處 理 方 法 餐 桌 鹽 ( 幼 鹽 ) 均 質 化 豉 油 均 質 化 蠔 油 均 質 化 番 茄 醬 番 茄 汁 均 質 化 粟 米 澱 粉 粟 粉 均 質 化 29

33 3 香 港 首 個 總 膳 食 研 究 檢 測 的 物 質 名 單 * (2012 年 10 月 修 訂 ) 持 久 性 有 機 污 染 物 (16 種 ) 1. 艾 氏 劑 (Aldrin) 2. 氯 丹 (Chlordane) 3. 滴 滴 涕 (DDT) 4. 狄 氏 劑 (Dieldrin) 5. 二 噁 英 (Dioxins) 6. 異 狄 氏 劑 (Endrin) 7. 呋 喃 (Furans) ( 指 二 苯 並 呋 喃 (Dibenzofurans)) 8. 七 氯 (Heptachlor) ( 包 括 環 氧 七 氯 (Heptachlor epoxide)) 9. 六 氯 苯 (Hexachlorobenzene (HCB)) 10. 滅 蟻 靈 (Mirex) 11. 二 噁 英 樣 多 氯 聯 苯 (Polychlorinated biphenyls (PCBs), dioxin-like) 12. 毒 殺 芬 (Toxaphene) 13. 十 氯 酮 (Chlordecone) ( 新 持 久 性 有 機 污 染 物 ) 14. 五 氯 苯 (Pentachlorobenzene) ( 新 持 久 性 有 機 污 染 物 ) 15. 硫 丹 (Endosulfan)( 和 硫 丹 硫 酸 酯 (Endosulfan sulphate)) ( 新 持 久 性 有 機 污 染 物 ) 16. 六 六 六 (Hexachlorocyclohexane) ( 和 )( 新 持 久 性 有 機 污 染 物 ) 殘 餘 除 害 劑 ( 持 久 性 有 機 污 染 物 除 外 ) 有 機 磷 類 除 害 劑 (48 種 ) 1. 乙 酰 甲 胺 磷 (Acephate) 2. 保 棉 磷 (Azinphos, methyl-) 3. 地 散 磷 (Benzulide) 4. 硫 線 磷 (Cadusafos) 5. 毒 死 蜱 (Chlorpyrifos) 6. 甲 基 毒 死 蜱 (Chlorpyrifos, methyl-) 7. 蠅 毒 磷 (Coumaphos) 8. 二 嗪 磷 (Diazinon) 9. 敵 敵 畏 (Dichlorvos) 10. 百 治 磷 (Dicrotophos) 11. 樂 果 (Dimethoate) 12. 乙 拌 磷 (Disulfoton) 13. 敵 瘟 磷 (Edifenphos) 14. 乙 硫 磷 (Ethion) 15. 滅 線 磷 (Ethoprophos) 16. 苯 線 磷 (Fenamiphos) 17. 殺 螟 硫 磷 (Fenitrothion) 18. 倍 硫 磷 (Fenthion) 19. 噻 唑 膦 (Fosthiazate) 20. 水 胺 硫 磷 (Isocarbophos) 21. 甲 基 異 柳 磷 (Isofenphos, methyl-) 22. 馬 拉 硫 磷 (Malathion) 23. 甲 胺 磷 (Methamidophos) 24. 殺 撲 磷 (Methidathion) 25. 速 滅 磷 (Mevinphos) 26. 久 效 磷 (Monocrotophos) 27. 二 溴 磷 (Naled) 28. 氧 樂 果 (Omethoate) 29. 亞 碸 磷 (Oxydemeton, methyl-) 30. 對 硫 磷 (Parathion) 31. 甲 基 對 硫 磷 (Parathion, methyl-) 32. 稻 豐 散 (Phenthoate) 33. 甲 拌 磷 (Phorate) 34. 伏 殺 硫 磷 (Phosalone) 35. 亞 胺 硫 磷 (Phosmet) 36. 磷 胺 (Phosphamidon) 37. 辛 硫 磷 (Phoxim) 38. 甲 基 嘧 啶 磷 (Pirimiphos, methyl-) 39. 丙 溴 磷 (Profenofos) 40. 丙 硫 磷 (Prothiophos) 41. 喹 硫 磷 (Quinalphos) 42. 特 丁 硫 磷 (Terbufos) 43. 殺 蟲 畏 (Tetrachlorvinphos) 44. 甲 基 立 枯 磷 (Tolclofos, methyl-) 45. 三 唑 磷 (Triazophos) 46. 脫 葉 磷 (Tribufos) 47. 敵 百 蟲 (Trichlorfon) 48. 蚜 滅 磷 (Vamidothion) * 因 應 化 驗 方 法 的 發 展, 個 別 組 別 的 物 質 名 單 或 會 增 添 新 項 目 30

34 殘 餘 除 害 劑 ( 持 久 性 有 機 污 染 物 除 外 ) 有 機 氯 類 除 害 劑 (1 種 ) 1. 三 氯 殺 蟎 醇 (Dicofol)(2,4 - 三 氯 殺 蟎 醇 及 4,4'- 二 氯 二 苯 甲 酮 之 和 ) 殘 餘 除 害 劑 ( 持 久 性 有 機 污 染 物 除 外 ) 除 蟲 菊 素 類 和 擬 除 蟲 菊 酯 類 (15 種 ) 1. 聯 苯 菊 酯 (Bifenthrin) 2. 氟 氯 氰 菊 酯 (Cyfluthrin) 3. 氯 氟 氰 菊 酯 (Cyhalothrin) 4. 氯 氰 菊 酯 (Cypermethrin) 5. 溴 氰 菊 酯 (Deltamethrin) 6. 醚 菊 酯 (Etofenprox) 7. 甲 氰 菊 酯 (Fenpropathrin) 8. 氰 戊 菊 酯 (Fenvalerate) 9. 氟 氰 戊 菊 酯 (Flucythrinate) 10. 氟 氯 苯 菊 酯 (Flumethrin) 11. 氟 胺 氰 菊 酯 (Fluvalinate) 12. 氯 菊 酯 (Permethrin) 13. 除 蟲 菊 素 (Pyrethrins) 14. 苄 呋 菊 酯 (Resmethrin) 15. 七 氟 菊 酯 (Tefluthrin) 殘 餘 除 害 劑 ( 持 久 性 有 機 污 染 物 除 外 ) 氨 基 甲 酸 酯 (20 種 ) 1. 涕 滅 威 (Aldicarb) 2. 丙 硫 克 百 威 (Benfuracarb) 3. 丁 草 敵 (Butylate) 4. 甲 萘 威 (Carbaryl) 5. 克 百 威 (Carbofuran) 6. 丁 硫 克 百 威 (Carbosulfan) 7. 環 草 敵 (Cycolate) 8. 茵 草 敵 (S-ethyl dipropyl thiocarbamate (EPTC)) 9. 仲 丁 威 (Fenobucarb (BPMC) 10. 伐 蟲 脒 鹽 酸 鹽 (Formetanate hydrochloride) 11. 異 丙 威 (Isoprocarb) 12. 甲 硫 威 (Methiocarb) 13. 滅 多 威 (Methomyl) 14. 禾 草 敵 (Molinate) 15. 殺 線 威 (Oxamyl) 16. 甜 菜 寧 (Phenmedipham) 17. 抗 蚜 威 (Pirimicab) 18. 霜 霉 威 (Propamocarb) 19. 禾 草 丹 (Thiobencarb) 20. 野 麥 畏 (Triallate) 殘 餘 除 害 劑 ( 持 久 性 有 機 污 染 物 除 外 ) 二 硫 代 氨 基 甲 酸 酯 類 代 謝 物 (2 種 ) 1. 乙 烯 硫 脲 (Ethylene thiourea) 2. 丙 烯 硫 脲 (Propylene thiourea) 金 屬 污 染 物 (9 種 ) 1. 鋁 (Aluminium) 2. 銻 (Antimony) 3. 無 機 砷 (Arsenic, inorganic) 4. 鎘 (Cadmium) 5. 鉛 (Lead) 6. 甲 基 汞 (Methyl mercury) 7. 鎳 (Nickel) 8. 錫 (Tin) 9. 釩 (Vanadium) 食 物 加 工 產 生 的 污 染 物 (1 種 ) 1. 丙 烯 酰 胺 (Acrylamide) 霉 菌 毒 素 (9 種 ) 1. 乙 酰 基 脱 氧 雪 腐 鐮 刀 菌 烯 醇 (Acetyldeoxynivalenols) 2. 黃 曲 霉 毒 素 (Aflatoxins) ( 黃 曲 霉 毒 素 B1 B2 G1 及 G2 之 和 ) 3. 脱 氧 雪 腐 鐮 刀 菌 烯 醇 (Deoxynivalenol (DON)) 4. 二 乙 酰 藨 草 鐮 刀 烯 醇 (Diacetoxyscirpenol) 5. 伏 馬 毒 素 (Fumonisins) ( 伏 馬 毒 素 B1 B2 及 B3 之 和 ) 6. 赭 曲 霉 毒 素 A(Ochratoxin A) 7. 赭 曲 霉 毒 素 B(Ochratoxin B) 8. T-2 毒 素 及 HT-2 毒 素 9. 玉 米 赤 霉 烯 酮 類 (Zearalenones) ( 玉 米 赤 霉 烯 酮 及 玉 米 赤 霉 烯 醇 之 和 ) 31

35 其 他 污 染 物 (1 種 ) 1. 多 溴 聯 苯 醚 (Polybrominated diphenyl ethers (PBDEs)) 營 養 素 脂 肪 酸 (4 種 ) 1. 單 元 不 飽 和 脂 肪 酸 (Monounsaturated fatty acid) 2. 多 元 不 飽 和 脂 肪 酸 (Polyunsaturated fatty acid) 3. 飽 和 脂 肪 酸 (Saturated fatty acid) 4. 反 式 脂 肪 酸 (Trans fatty acid) 營 養 素 元 素 (13 種 ) 1. 硼 (Boron) 2. 鈣 (Calcium) 3. 鈷 (Cobalt) 4. 銅 (Copper) 5. 鐵 (Iron) 6. 鎂 (Magnesium) 7. 錳 (Manganese) 8. 鉬 (Molybdenum) 9. 磷 (Phosphorus) 10. 鉀 (Potassium) 11. 硒 (Selenium) 12. 鈉 (Sodium) 13. 鋅 (Zinc) 營 養 素 其 他 (7 種 ) 1. 可 獲 得 的 碳 水 化 合 物 (Available carbohydrates) 2. 膽 固 醇 (Cholesterol) 3. 膳 食 纖 維 總 量 (Dietary fibre (total)) 4. 能 量 (Energy) 5. 蛋 白 質 (Protein) 6. 糖 (Sugars) 7. 總 脂 肪 (Total fat) 32

36 4 食 物 對 應 (Food Mapping) 的 處 理 穀 物 及 穀 物 製 品 : 總 膳 食 研 究 分 析 的 食 物 食 物 消 費 量 調 查 中 對 應 的 食 物 白 飯 粗 磨 米 飯 粟 米 麵 條 ( 中 式 或 日 式 ) 麵 條 ( 西 式 ) 即 食 麵 米 粉 米 線 麵 包 ( 無 餡 ) 白 飯 糯 米 飯 粥 粗 磨 米 飯 和 粥 粟 米 珍 珠 筍 中 式 或 日 式 麵 條 西 式 麵 條 即 食 麵 即 食 米 粉 和 即 食 河 粉 米 粉 米 線 無 餡 麵 包 穀 類 麵 包 其 他 無 餡 麵 包 提 子 包 提 子 包 其 他 有 餡 麵 包 ( 甜 味 ) 菠 蘿 包 菠 蘿 包 ( 所 有 款 式 ) 腸 仔 火 腿 午 餐 肉 包 含 肉 類 海 鮮 餡 料 的 麵 包 含 肉 類 海 鮮 餡 料 的 泡 夫 批 其 他 有 餡 麵 包 ( 鹹 味 ) 饅 頭 餅 乾 蛋 糕 西 餅 餡 餅 中 式 餅 點 麥 皮 燕 麥 片 穀 物 早 餐 油 炸 麵 團 食 品 中 式 蒸 包 或 卷 餅 乾 薄 脆 餅 乾 曲 奇 餅 蛋 糕 西 餅 鬆 餅 窩 夫 格 仔 餅 班 戟 泡 夫 批 撻 冬 甩 甜 圈 中 式 餅 點 傳 統 月 餅 麥 皮 燕 麥 片 穀 物 早 餐 粟 米 片 麥 維 穀 類 早 餐 油 炸 鬼 油 角 角 仔 煎 堆 油 炸 角 類 33

37 蔬 菜 及 蔬 菜 製 品 : 總 膳 食 研 究 分 析 的 食 物 食 物 消 費 量 調 查 中 對 應 的 食 物 甘 筍 蘿 蔔 馬 鈴 薯 炸 薯 西 蘭 花 紹 菜 黃 芽 白 菜 心 椰 菜 白 菜 西 芹 芥 蘭 莧 菜 芥 菜 唐 生 菜 西 生 菜 綠 豆 芽 芽 菜 菠 菜 蕹 菜 通 菜 西 洋 菜 苦 瓜 青 瓜 黃 瓜 節 瓜 南 瓜 絲 瓜 冬 瓜 翠 玉 瓜 茄 子 矮 瓜 燈 籠 椒 甘 筍 其 他 塊 根 類 蔬 菜 馬 鈴 薯 其 他 塊 莖 類 蔬 菜 炸 薯 西 蘭 花 椰 菜 花 紹 菜 黃 芽 白 菜 心 其 他 甘 藍 類 葉 菜 未 指 明 的 蔬 菜 椰 菜 白 菜 小 白 菜 小 棠 菜 西 芹 其 他 莖 類 蔬 菜 芥 蘭 莧 菜 芥 菜 唐 生 菜 油 麥 菜 西 生 菜 其 他 葉 菜 綠 豆 芽 其 他 芽 菜 菠 菜 蕹 菜 通 菜 西 洋 菜 苦 瓜 青 瓜 黃 瓜 老 黃 瓜 節 瓜 其 他 瓜 菜 類 蔬 菜 南 瓜 絲 瓜 水 瓜 冬 瓜 翠 玉 瓜 茄 子 矮 瓜 燈 籠 椒 其 他 辣 椒 34

38 番 茄 蒜 頭 洋 葱 葱 醃 製 蔬 菜 乾 冬 菇 菇 類 雲 耳 木 耳 番 茄 其 他 果 菜 類 蔬 菜 蒜 頭 洋 葱 其 他 球 莖 類 蔬 菜 葱 其 他 青 綠 的 球 莖 類 蔬 菜 醃 製 蔬 菜 乾 冬 菇 其 他 乾 菇 類 鮮 菇 類 雲 耳 木 耳 其 他 食 用 菌 類 豆 類 堅 果 和 種 子 及 其 製 品 : 總 膳 食 研 究 分 析 的 食 物 食 物 消 費 量 調 查 中 對 應 的 食 物 青 豆 角 粉 絲 豆 腐 發 酵 豆 類 製 品 花 生 花 生 醬 青 豆 角 其 他 豆 莢 類 蔬 菜 和 豆 類 粉 絲 粉 皮 豆 腐 大 豆 其 他 大 豆 製 品 發 酵 豆 類 製 品 膏 醬 花 生 其 他 木 本 堅 果 和 含 油 種 子 花 生 醬 其 他 木 本 堅 果 和 含 油 種 子 醬 水 果 : 總 膳 食 研 究 分 析 的 食 物 食 物 消 費 量 調 查 中 對 應 的 食 物 蘋 果 蘋 果 其 他 梨 果 類 水 果 香 蕉 香 蕉 其 他 熱 帶 及 亞 熱 帶 水 果 ( 果 皮 不 可 食 用 ) 火 龍 果 葡 萄 提 子 奇 異 果 龍 眼 荔 枝 芒 果 火 龍 果 葡 萄 提 子 其 他 漿 果 奇 異 果 龍 眼 荔 枝 芒 果 35

39 蜜 瓜 類 橙 木 瓜 桃 梨 皺 皮 瓜 哈 密 瓜 蜜 瓜 橙 其 他 柑 橘 類 水 果 未 指 明 的 水 果 木 瓜 桃 其 他 核 果 類 水 果 梨 柿 子 柿 子 其 他 熱 帶 及 亞 熱 帶 水 果 ( 果 皮 可 食 用 ) 菠 蘿 李 子 布 冧 柚 子 西 柚 西 瓜 菠 蘿 李 子 布 冧 西 梅 柚 子 西 柚 西 瓜 肉 類 家 禽 和 野 味 及 其 製 品 : 總 膳 食 研 究 分 析 的 食 物 食 物 消 費 量 調 查 中 對 應 的 食 物 牛 肉 羊 肉 豬 肉 火 腿 午 餐 肉 叉 燒 燒 肉 豬 膶 豬 肝 雞 肉 豉 油 雞 燒 鴨 燒 鵝 肉 腸 牛 肉 和 牛 仔 肉 羔 羊 肉 和 羊 肉 豬 肉 未 指 明 的 肉 類 和 野 味 火 腿 金 華 火 腿 其 他 醃 製 肉 類 午 餐 肉 叉 燒 燒 排 骨 燒 肉 燒 乳 豬 豬 膶 豬 肝 其 他 動 物 什 臟 雞 肉 其 他 禽 肉 豉 油 雞 鹵 水 鴨 和 鹵 水 鵝 燒 鴨 燒 鵝 燒 雞 和 燒 乳 鴿 肉 腸 禽 肉 腸 肉 丸 和 禽 肉 丸 36

40 蛋 及 蛋 類 製 品 : 總 膳 食 研 究 分 析 的 食 物 食 物 消 費 量 調 查 中 對 應 的 食 物 雞 蛋 皮 蛋 鹹 蛋 雞 蛋 其 他 蛋 皮 蛋 鹹 蛋 魚 類 和 海 產 及 其 製 品 : 總 膳 食 研 究 分 析 的 食 物 食 物 消 費 量 調 查 中 對 應 的 食 物 大 頭 魚 桂 花 魚 鯇 魚 紅 衫 海 斑 馬 頭 大 頭 魚 桂 花 魚 鯇 魚 其 他 鯉 科 魚 類 其 他 淡 水 魚 紅 衫 鱈 魚 和 鱈 魚 類 的 魚 類 鯖 魚 竹 筴 魚 和 鯖 魚 類 的 魚 類 其 他 海 魚 魚 類 的 什 臟 海 斑 馬 頭 鯧 魚 ( 䱽 魚 ) 鯧 魚 ( 䱽 魚 ) 龍 脷 撻 沙 吞 拿 魚 金 槍 魚 烏 頭 三 文 魚 黃 花 魚 絞 鯪 魚 肉 魚 蛋 魚 片 蝦 蟹 蠔 扇 貝 帶 子 魷 魚 龍 脷 撻 沙 其 他 扁 魚 塗 刺 魚 類 吞 拿 魚 金 槍 魚 和 鰹 魚 其 他 捕 獵 魚 類 ( 例 如 鯊 魚 和 劍 魚 ) 烏 頭 三 文 魚 其 他 海 河 迴 游 魚 類 黃 花 魚 䱛 魚 白 花 魚 絞 鯪 魚 肉 鯪 魚 魚 蛋 魚 片 蝦 其 他 甲 殼 類 動 物 蟹 蠔 扇 貝 帶 子 其 他 軟 體 動 物 ( 雙 殼 類 動 物 或 單 殼 類 動 物 ) 魷 魚 其 他 頭 足 動 物 37

41 乳 類 製 品 : 總 膳 食 研 究 分 析 的 食 物 食 物 消 費 量 調 查 中 對 應 的 食 物 全 脂 奶 脫 脂 奶 芝 士 全 脂 奶, 包 括 調 味 奶 和 添 加 營 養 素 的 奶 脫 脂 奶, 包 括 調 味 奶 和 添 加 營 養 素 的 奶 加 工 芝 士 乳 酪 乳 酪 發 酵 飲 品 ( 乳 品 基 ) 雪 糕 雪 糕 油 脂 類 : 總 膳 食 研 究 分 析 的 食 物 食 物 消 費 量 調 查 中 對 應 的 食 物 牛 油 植 物 油 牛 油 動 物 油 脂 植 物 油 脂 未 指 明 的 油 脂 酒 精 飲 品 : 總 膳 食 研 究 分 析 的 食 物 食 物 消 費 量 調 查 中 對 應 的 食 物 啤 酒 紅 酒 啤 酒 麥 酒 紅 酒 其 他 酒 精 飲 品 不 含 酒 精 飲 品.. 總 膳 食 研 究 分 析 的 食 物 食 物 消 費 量 調 查 中 對 應 的 食 物 中 國 茶 奶 茶 咖 啡 麥 芽 飲 品 中 國 茶 調 味 茶 未 指 明 的 茶 未 指 明 的 不 含 酒 精 飲 品 奶 茶 咖 啡 麥 芽 飲 品 朱 古 力 巧 克 力 飲 品 38

42 豆 奶 飲 品 蔬 果 汁 汽 水 菊 花 茶 樽 裝 蒸 餾 水 飲 用 水 豆 奶 飲 品 蔬 果 汁 或 蔬 果 汁 飲 品 汽 水 刨 冰 類 飲 品 運 動 飲 品 菊 花 茶 其 他 涼 茶 蜜 糖 飲 品 樽 裝 蒸 餾 水 樽 裝 礦 泉 水 樽 裝 飲 用 水 飲 用 水 混 合 食 品.. 總 膳 食 研 究 分 析 的 食 物 食 物 消 費 量 調 查 中 對 應 的 食 品 燒 賣 蒸 餃 子 煎 餃 子 雲 吞 水 餃 叉 燒 包 蘿 蔔 糕 牛 肉 球 糭 牛 肉 燒 賣 以 外 的 各 式 燒 賣 點 心 蒸 餃 子 其 他 含 肉 類 和 海 鮮 的 蒸 類 點 心 煎 餃 子 其 他 含 肉 類 的 煎 炸 類 點 心 上 湯 水 餃 雲 吞 其 他 未 指 明 的 點 心 叉 燒 包 其 他 有 餡 蒸 包 蘿 蔔 糕 其 他 中 式 糕 點 牛 肉 球 牛 肉 燒 賣 各 式 的 糭 糯 米 雞 珍 珠 雞 腸 粉 ( 有 餡 ) 各 式 腸 粉 ( 有 餡 ) 淨 腸 粉 中 式 湯 水 漢 堡 包 淨 腸 粉 中 式 湯 水 肉 湯 湯 底 牛 肉 漢 堡 包 其 他 餡 料 的 漢 堡 包 零 食 食 品.. 總 膳 食 研 究 分 析 的 食 物 食 物 消 費 量 調 查 中 對 應 的 食 物 薯 片 薯 片 其 他 零 食 食 品 39

43 糖 類 及 甜 點.. 總 膳 食 研 究 分 析 的 食 物 食 物 消 費 量 調 查 中 對 應 的 食 物 朱 古 力 巧 克 力 白 砂 糖 各 類 朱 古 力 巧 克 力 白 砂 糖 其 他 種 類 的 糖 調 味 料 醬 油 及 香 草.. 總 膳 食 研 究 分 析 的 食 物 食 物 消 費 量 調 查 中 對 應 的 食 品 餐 桌 鹽 ( 幼 鹽 ) 豉 油 蠔 油 番 茄 醬 番 茄 汁 粟 米 澱 粉 粟 粉 餐 桌 鹽 ( 幼 鹽 ) 其 他 鹽 調 味 粉 豉 油 其 他 醬 油 蠔 油 其 他 類 似 的 產 品 番 茄 醬 番 茄 汁 意 大 利 粉 醬 粟 米 澱 粉 粟 粉 未 指 明 的 澱 粉 40