汉语言文学专业全程教学计划

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1 食品质量与安全专业人才培养方案 专业代码 : 专业门类 : 食品科学与工程类标准学制 : 四年所属学院 : 生物与食品工程学院方案制订人 : 蔡华珍 学科门类 : 工学授予学位 : 工学学士适用年级 :201 级专业负责人 : 蔡华珍方案审核人 : 柴新义 一 专业培养目标 本专业以 能力本位 市场需求 职业适应 为导向, 以 产教融合 校企合作 为主要路 径, 采取 理工管结合 理实一体 的模式, 培养德 智 体 美全面发展, 适应社会经济发展 需要, 具有创新精神与实践能力, 掌握食品营养卫生 分析检测 食品生产技术与管理 食品质 量安全控制 食品安全法规和食品标准的基本知识和技能, 具备从事有关食品质量与安全的检测 监督 管理与研究能力的高素质应用型专门人才 毕业生可在食品相关企业 市场管理 卫生 教育科研 外贸等部门从事标准制定 质量认 证 安全评价 食品分析检测 食品质量控制 产品研发 企业管理及科学研究等方面工作 二 培养规格要求 ( 一 ) 培养规格要求 1. 思想政治素质方面 : 热爱中国共产党, 热爱社会主义祖国, 掌握马列主义 毛泽东思想 邓小平理论和 三个代表 重要思想, 坚持科学发展观, 具有正确的世界观 人生观和价值观以 及高尚的道德品质 2. 掌握本专业所必需的食品科学与工程的基本理论 ; 掌握食品分析检测的基本知识和基本技 能 ; 掌握食品质量与安全控制的基本理论和实践技能 ; 掌握食品生产管理 标准化体系制定的基 本知识和基本技能 3. 具有从事食品质量全程控制管理和安全性评价的能力. 熟悉食品法规与标准, 具有食品标准化 质量管理及监督的能力 ; 5. 外语 计算机需达到学校规定的基本要求, 能通过相应的等级考试 ; 掌握文献检索 资料 查询 数据分析与报告撰写的基本技能 6. 接受职业技能培训, 获得 1-2 个职业技能等级证书 7. 具有一定的体育和军事基本知识, 掌握科学锻炼身体的基本技能, 养成良好的体育锻炼和 卫生习惯, 受到必要的军事训练, 达到国家规定的大学生体育和军事训练合格标准, 能够履行建 设祖国和保卫祖国的神圣义务 8. 具有良好的人文素养与科学素质 ; 具有健全的人格和良好的心理素质, 具有较强的实践能 力和创新精神, 具有爱岗敬业 吃苦耐劳 遵纪守法 团结协作的优良品质, 成为德 智 体 美全面发展的高素质应用型人才 ( 二 ) 主要职业岗位关键能力 能力要素 课程对应关系表 363

2 序号 主要职业岗位描述食品检验与分析食品质量安全监管食品安全认证 关键能力 能力要素 主要支撑课程 食品分析与检测技术 食品营养 1. 检测与数据处理能 1. 食品分析能力 ; 与卫生 食品标准与法规 食品 力 ; 2. 基本实验操作能力 ; 实验设计与数据处理 食品实验 2. 分析 总结能力 ; 3. 食品安全评价能力 ; 室管理方法概论 食品安全快速 3. 设备使用和维护能. 仪器设备的操作能力 ; 检测技术 现代食品分子检测鉴 力 5. 计算机数据处理能力 别技术 食品药物残留分析 食 品感官评价等 食品营养与卫生 食品毒理学 1. 食品相关法律法规 1. 食品法律法规应用能力 ; 食品标准与法规 食品加工原理 解读和应用能力 ; 2. 食品工艺应用能力 ; 食品原料学 食品工艺学 食品 2. 发现 分析和解决 3. 食品质量评估与控制能力 ; 化学 食品微生物学 食品包装问题的能力 ;. 食品检测能力 ; 与贮藏学 标准化基础 食品质 3. 较强的协调与沟通 5. 食品机械与设备管理能力 量管理体系 食品企业经营管理能力 6. 心理分析与岗位承压能力学 行为心理学 1. 食品相关法律法规 1. 食品原料利用能力 ; 的解读能力 ; 2. ISO9000 ISO22000 HACCP 食品原料学 食品工艺学 标准 2. 标准与标准化相关等体系的构建能力 ; 化基础 食品标准化 食品质量知识的应用能力 ; 3. 食品营养与安全知识应用安全认证 食品质量管理学 食 3. 质量管理体系的建能力 ; 品质量管理体系 食品标准与法立与运行能力 ;. 食品基本工序组合能力 ; 规 食品企业经营管理学. 食品相关产品认证 5. 有机食品 绿色食品 无公 的能力 害食品认证能力 三 主干学科食品科学与工程 化学 生物学四 课程体系 ( 一 ) 专业核心课程 : 食品分析与检测技术 食品化学 食品营养与卫生 食品微生物学 食品标准与法规 食品质量管理体系 食品毒理学 食品标准化 ( 二 ) 特色课程 : 食品标准化 食品质量管理体系 专业实验 ( 三 ) 课程体系如表 3 所示 五 主要实践教学环节 包括专业认知实习 食品质量管理体系课程设计 现代食品分析与检测课程实训 食品安全 与标准课程设计 毕业实习 毕业设计 ( 论文 ) 等方面的内容 实践教学体系如表 所示 六 学制和学位 ( 一 ) 学制 : 年, 修业年限可为 3-6 年 ( 二 ) 学位 : 授予工学学士学位 36

3 七 毕业要求本专业最低毕业 :172.5 ; 其中公共基础课 3.5, 公共选修课 5, 专业基础课 57, 专业选修课 35, 集中安排的实践教学环节 32 ; 应具备食品分析检测 食品质量与安全监管等专业实践能力 ( 不少于 1 项 ) 八 必要说明 专业任选模块里的 专业实验 课程一般是利用双休日或晚上集中进行, 所以未标明具体周 学时数 ; 素质拓展与创新创业类 类型中未标明周数的, 一般是利用课外时间进行, 具体根 据相关规定给予 九 特色课程简介 课程名称 : 食品标准化学时 :32 :2 开课学期 : 第 6 学期 主要内容 : 食品标准化与方法 ; 食品标准的种类和体系 ; 食品标准的制定与修改 ; 食品标准 化与食品国际贸易 参考教材 : 李春田. 标准化概论 ( 第 5 版 )[M]. 北京 : 中国人民出版社,2010. 课程名称 : 食品质量管理体系学时 :32 :2 开课学期 : 第 6 学期主要内容 : 危害分析与关键控制点 (HACCP) 良好操作规范(GMP) 卫生标准操作程序(SSOP) 国际标准化组织 (ISO) 和环境优化管理等 参考教材 : [1] 翁鸿珍, 周春田. 食品质量管理, 高等教育出版社,2007 [2] 陆兆新. 食品质量管理学 [M]. 北京 : 中国农业出版社,200 课程名称 : 专业实验学时 :120 :5 开课学期 : 第 学期主要内容 : 围绕高素质应用型人才培养目标, 结合地方食品企业需求, 设计实验项目和内容, 包括 : 食品分析与检测 食品生产与品质控制 食品管理体系与标准化方面的综合实验 教材 : 自编 365

4 表 1: 课堂教学学时 比例表 课程类别 学时 学时占课内总学时比例 (%) 占课内总比例 (%) 必修课 选修课 公共基础课 专业基础课 公共选修课 专业选修课 合计 表 2: 理论教学与实践教学比例表 类别比例 (%) 理论教学理论教学 % 课程实验 ( 或课程实践 ) % 实践教学 实验课程 ( 或实践课程 ) % 课外实践 % 集中安排的实践教学 % 合计 ( 注 : 课程实践指除了实验之外的课程实践环节, 如课程实习 课程实训等 ) 366

5 表 3: 食品质量与安全专业人才培养课程体系 通识能力素质模块专业能力素质模块综合能力素质模块 公共基础课程(必修) 公共选修课程 思想道德修养与法律基础 中国近现代史纲要 马克思主义基本原理概论 毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 大学英语 大学体育 大学计算机基础 大学生心理健康教育 大学生职业发展与就业创业教育 形式与政策 安全教育 自然科学类课程 人文社科类课程 经济与管理类课程 艺术审美类课程 专业基础课程专业选修课程 方向限定选修课 任意选修课 方向一 方向二 食品质量与安全专业导论 高等数学 B ( 一 ) 高等数学 B( 二 ) 线性代数 B 概 率统计 B 大学物理 B( 一 ) 无机与分析 化学 有机化学 物理化学与胶体化学 食 品生物化学 食品化学 食品微生物学 食 品分析与检测技术 食品营养与卫生 食品 毒理学 食品标准与法规 食品加工原理 食品原料学 食品工艺学 食品包装与贮藏 学 食品实验设计与数据处理 食品实验室 管理方法概论 食品安全快速检测技术 标 准化基础 食品质量管理体系 食品企业经 营管理学 现代食品分子检测鉴别技术 食品药物残留分析 食品感官评价 食品标准化 * 食品安全认证 食品安全应急管理 专业实验 ( 一 ) 专业实验 ( 二 ) 专业实验 ( 三 ) 食品添加剂 食品分离技术 功能性食品 Access 数据库应用技术 食品工程原理 食品安全生产与品质控制 食品机械与设备 食品工厂设计基础 食品质量安全信息管理 动植物检验检疫 环境监测与评价 免疫学 食品包装安全学 食品质量管理学 行为心理学 食品营销学 旅游食品学 食品生物技术 食品酶学 食品物流学 专业英语 应用文写作 礼仪与修养 文献检索与论文写作 专利实务 367 综合实践课程 基础实践提高实践拓展学习 专业认知实习食品质量管理学课程设计现代食品分析与检测课程实训食品安全标准课程设计毕业实习毕业实习毕业设计 ( 论文 ) 毕业设计 ( 论文 ) 社会实践素质拓展素质拓展社会实践大学生职业发展与就业创业教育大学生职业发展与就业创业教育

6 课程实践类实践课程类课外实践类集中安排实践教学环节类 表 食品质量与安全专业实践教学体系 通识基础实践层次专业实践层次 思想道德修养与法律基础 中国近现代史纲要 马克思主义基本原理概论 毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 大学英语 大学体育 大学计算机基础 大学生心理健康教育食品质量与安全专业导论 大学物理 B ( 一 ) 无机与分析化学 有机化学 物理化学与胶体化学 物理化学与胶体化学 食品毒理学 食品加工原理 食品工艺学 食品包装与贮藏学 食品实验设计与数据处理 食品安全快速检测技术 食品质量管理体系 食品生物化学实验 食品微生物学实验 食品分析与检测技术实验 食品化学实验 专业实验 思想道德修养与法律基础 马克思主义基本原理概论 中国近现代史纲要 毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 形势与政策 军事理论与技能训练 入学教育 安全教育 专业认知实习 食品质量管 理体系课程设计 现代食品 分析与检测课程实训 食品 安全与标准课程设计 毕业 实习 毕业设计 ( 论文 ) 素质拓展创新创业 社会实践 素质拓展 大学生职业发展与就业创业教育 实践层次 368

7 表 5-1: 专业教学进程计划表 课程类别 公共基础课 课程名称 总 学 分 课 学 时 讲课 内 学时类型实践 网络 课外 各学期课内周学时分配 一二三四五六七八 思想道德修养与法律基础 中国近现代史纲要 马克思主义基本原理概论 考试 毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 考核类型 考试 大学英语 ( 一 ) 考试 大学英语 ( 二 ) 考试 大学英语 ( 三 ) 大学英语 ( 四 ) 大学体育 ( 一 ) 大学体育 ( 二 ) 大学体育 ( 三 ) 大学体育 ( 四 ) 大学计算机基础 课程归属 思政教研部思政教研部思政教研部思政教研部外语学院外语学院外语学院外语学院体育学院体育学院体育学院体育学院信息学院 大学生心理健康教育 教科院 大学生职业发展与就业创业教育 (16 学时 ) 6(2 学时 ) 形势与政策 (6 学时 ) 3(6 学时 ) (6 学时 ) 安全教育 1 1 军事理论与技能训练 入学教育 1 1 见表 5- 见表 5- 见表 5- 见表 5- 见表 5- 小计 公共选修公共选修课由学校统一安排, 最低应修满 5 课 说明 1. 各学期课内周学时分配 : 第一学期 1 周, 其它学期 18 周 应修读课内 37, 其中实践教学 大学生职业发展与就业创业教育 和 形势与政策 两门课程在学期中期进行, 其周学时未计入小计 3. 课外计入 表 5- 集中安排的实践教学环节, 在此环节不列入应修读统计. 公共基础课中, 思政课 大学英语 大学计算机基础和大学体育将通过网络平台 分层分级 体育俱乐部等模式进行教学, 具体内容见附 件 滁州学院公共基础课课程改革方案 369

8 表 5-2: 专业教学进程计划表 课程类别 课程名称 食品质量与安全专业导论 总 学时 课内 讲课 学时类型 实践 实验 课外 各学期课内周学时分配 一二三四五六七八 考核类型 高等数学 B( 一 ) 考试 高等数学 B( 二 ) 线性代数 B 概率统计 B 大学物理 B( 一 ) 考试 课程归属 金融学院 金融学院 金融学院 金融学院 机电学院 无机与分析化学 考试 化工学院 有机化学 考试 化工学院 物理化学与胶体化学 考试 化工学院 专业基础课 食品生物化学 考试 食品化学 考试 食品微生物学 考试 食品分析与检测技术 考试 食品营养与卫生 考试 食品毒理学 (2) 考试 食品标准与法规 考试 食品加工原理 食品生物化学实验 食品微生物学实验 食品分析与检测技术实验 食品化学实验 小计 应修读 57, 其中实践教学 10 说 明 1. 各学期课内周学时分配 : 第一学期 1 周, 其它学期 18 周 2. 各学期课内周学时分配中的周学时计算 : 讲课周学时 =( 讲课学时 + 实践学时 )/ 上课周数, 课内实验周学时 = 课内实验总学时 / 上课周数, 两者之间用 + 分隔, 如 2+2 表明讲课周学时为 2, 实验周学时为 2 3. 专业特色课程 : 在课程名称右上方用 * 标示. 课程归属原则上按课程的学科属性设置, 如数学类课程归属金融学院 经济类课程归属经管学院 工程制图类课程归属机电学院, 等 370

9 表 5-3: 专业教学进程计划表 课程名称 总 课 学时 讲课 内 学时类型 实践 实验 课外 各学期课内周学时分配 一二三四五 六七八 考核类型 课程归属 工艺基础平台 食品原料学 食品工艺学 食品包装与贮藏学 分析检测平台 食品实验设计与 数据处理 食品实验室管理方法概论 食品安全快速检 测技术 标准化基础平台 + 课程类别 专业限选课 标准化基础 食品质量管理体 系 * 食品企业经营管 理学 专业实验 ( 一 ) * 专业实验 ( 二 ) * 专业实验 ( 三 ) * 专业实验平台 食品检验检测 ( 模块一 ) 现代食品分子检 测鉴别技术 食品药物残留分 析 食品感官评价 食品标准化与安全认证 ( 模块二 ) 食品标准化 * 食品安全认证 食品安全应急管理

10 专业任选课 限选课共计至少修读 29.5, 其中实践教学不低于 7.5 食品分离技术 食品添加剂 功能性食品 Access 数据库应用技术 食品工程原理 食品安全生产与品质控制 食品机械与设备 食品工厂设计基础 食品质量安全信 息管理 动植物检验检疫 环境监测与评价 免疫学 食品包装安全学 食品质量管理学 行为心理学 食品营销学 旅游食品学 食品生物技术 食品酶学 食品物流学 专业英语 应用文写作 礼仪与修养 文献检索与论文写作 专利实务 任选课至少应修读 5.5, 其中实践教学不少于 信息学院 文学院文学院 说 明 1. 各学期课内周学时分配 : 第一学期 1 周, 其它学期 18 周 2. 各学期课内周学时分配中的周学时计算 : 讲课周学时 =( 讲课学时 + 实践学时 )/ 上课周数, 课内实验周学时 = 课内实验总学时 / 上课周数, 两者之间用 + 分隔, 如 2+2 表明讲课周学时为 2, 实验周学时为 2 3. 专业特色课程 : 在课程名称右上方用 * 标示, 特色课程为专业必修课程. 专业平台课程为限选课中必选课 ; 模块一 二课程中, 每个学生至少选修 6 个的课程 5. 表示该课周学时根据课程情况确定 6. 表示实验部分内容是围绕食品安全与质量控制进行课程设计 372

11 表 5-: 集中安排的实践教学环节 类型实践环节名称主要内容周数时间安排组织实施备注 思想道德修养与法律基础 主题演讲 班级辩论 经典阅读 参观考察 专家讲座 论文评奖 0.5 第一学期 由思政教研部组织实施 课外实践 马克思主义基本原理概论 经典阅读 人物访谈 校内调研 参观考察 0.5 第二学期 由思政教研部组织实施 课外实践 公共基础类 (6.5 ) 中国近现代史纲要 毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 知识竞赛 视频教学 参观考察 暑 期调查 问卷调查 视频教学 参观考察 课 件制作 志愿服务 学生助讲 形势与政策社会调研 实地参观考察等 第二学期 1 第三学期 第二 三 四 军事理论与技能训练军事技能训练 1 第一学期 学期 由思政教研部组织实施 由思政教研部组织实施 由宣传部 教务处和思政教研部共同组织实施 由学生处 保卫处会同有关单位组织实施 课外实践课外实践课外实践课外实践 入学教育 校史 校情 校纪 校规 专业教育等 1 第一学期 由学生处和共同组织实施 课外实践 安全教育 人身安全 财产安全 交通安全 防火安全等方面的教育 1 各学期 由保卫处 学生处和共同组织实施 课外实践 专业实践 (2 ) 专业认知实习 食品质量管理体系课程设计 现代食品分析与检测课程实训 食品安全与标准课程设计 专业实习 毕业实习 进入相关企事业单位参观 考察 体 验等, 进行专业认知实习和教育 围绕特定产品进行食品质量管理与控制体系方面的设计, 如 HACCP 体系构建等 食品快速检测 药物残留分析 微生物分析等 食品标准的编写 食品安全与风险分析等 食品工艺 质量管理 安全控制等综合实训毕业实习含校内专业实践 实训 试讲, 校外见习 实习和实习总结等 1 1 第三学期 由根据实习大纲组织实施 1 1 第六学期 由组织实施 1 1 第六学期 由组织实施 1 1 第七学期 由组织实施 第七学期 由组织实施 8 8 第七 八学期 由组织实施 毕业设计 ( 论文 ) 毕业设计或论文 ( 含答辩 ) 8 8 第七 八学期由组织实施 素质拓展与创新创业实践 (8 ) 社会实践社会实践 社会调查与志愿服务 各学期 素质拓展 大学生职业发展与就业创业教育 思想政治与道德素质培养 学术科技 与创新 文化艺术与身心发展 社团 与社会工作 参加技能培训等活动 各学期 就业与创业实训 实践 2 2 各学期 由学生处 团委和制订活动方案与认定办法共同组织实施 学生至少完成 38.5, 其中专业实践至少完成 2 说明 :1. 集中安排的实践教学环节中的各类课程均可根据实际需要纳入暑期实践教学小学期进行 2. 课外实践教学纳入该表统计 3. 该表所列实践教学仅为可以集中安排的实践教学部分, 实践教学体系详见表. 373