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奄冻进濮
5 years ago
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1 食品质量与安全专业人才培养方案一培养目标本专业旨在培养具有较好的人文社会科学素养, 适应社会经济发展需要, 符合国家食品产业发展需求, 具有较扎实的自然科学基础知识和食品质量与安全方面的基本理论基本知识和基本技能, 具备较强的创新精神和实践能力, 能够在食品生产加工和流通企业, 食品与农产品检测机构监督管理部门和科研院所等相关单位和部门从事食品生产和经营质量与安全控制分析检测监督管理安全评价质量认证科学研究等方面工作的应用型专业技术人才二基本业务规格 1. 坚持党的基本路线, 初步掌握马克思主义基本原理毛泽东思想和邓小平理论, 具有良好的道德修养心理素质和健康的体魄 ; 2. 掌握本专业所必需的数理化等自然科学的基础理论 ; 掌握食品科学的基本理论和实验技术 ; 了解国内外食品质量及安全领域的发展动态 ; 3. 了解食品生产的基本工艺和设备等知识, 具有从事食品质量全程控制管理和安全性保证的基本能力 ; 4. 掌握食品营养与功能成分及安全性检验的基本方法, 熟悉食品法规与标准化, 具有食品标准化质量管理卫生监督分析检验与质量监督的能力 ; 5. 具有较熟练的英语听说读写译的能力, 能阅读本专业及相关专业的英文书刊, 达到 CET-4 水平 ; 6. 计算机应用能力达到浙江省高校非计算机专业计算机二级水平 ; 7. 具有综合运用所掌握的专业理论知识和技能解决食品质量与安全领域实际问题的能力 ; 认识到持续学习的重要性并掌握终身学习能力, 培养对技术和专业环境变化的适应性三基准学制四年四授予学位工学学士五主干学科食品科学与工程管理科学与工程化学六核心课程食品化学与理化检验生物化学生化实验技术食品微生物学食品营养学仪器分析食品微生物学实验食品化学与理化检验实验食品工艺学食品工艺学实验七课程设置及要求本专业毕业最低为 160 基础课程 73, 其中必修课程 63, 公共选修课程 10 ; 核心课程 34 ; 模块课程 43, 其中专业必修课程 34, 院系选修课程 9 ; 素质拓展课程 10 33

2 食品质量与安全专业教学安排表课程类别基础课程课程代码 1J J J J J J J J J J J J J H H J J H J10735 课程名称思想道德修养与法律基础 Ideological and Moral Cultivation and Law Foundation 中国近现代史纲要 Outline of Modern Chinese History 马克思主义基本原理概论 Overview of Basic Principles of Marxism 毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 Mao Zedong Thoughts and Chinese Characteristic Socialism System 大学英语 1 College English 1 大学英语 2 College English 2 大学英语 3 College English 3 大学英语 4 College English 4 大学生心理健康教育 Psychological Health Education 体育与健康 1 Physical Training and Health1 体育与健康 2 Physical Training and Health 2 体育与健康 3 Physical Training and Health 3 体育与健康 4 Physical Training and Health 4 计算机应用基础 Foundations of Computer Application C 语言程序设计 C Language Programming 高等数学 C( 上 ) Advanced Mathematics C 1 高等数学 C( 下 ) Advanced Mathematics C 2 线性代数 Linear Algebra 大学物理 C College Physics C 构成周学时构成总理论实践理论实践学期 , , ,1 1, 实验 3 理论备注必修 63 1J F F J10405 无机及分析化学 Inorganic and Analytic Chemistry 无机及分析化学实验 Inorganic and Analytical Chemistry Experiments 食品科学与安全导论 Introduction to Food Science and Safety 有机化学 Organic Chemistry

3 课程类别基础课程课程代码 1F D12405 课程名称有机化学实验 Laboratory Course of Organic Chemistry 工程训练 Project Training 公共选修课程 ( 建议本专业学生修读人文社科类课程不少于 1, 心理健康教育相关课程必修 1 ) 构成周学时构成总理论实践理论实践学期周备注选修 10 核心课程 1F F F F F F F F F F12295 合计食品化学与理化检验 Food Chemistry and Physical and Chemical Inspection 生物化学 Biochemistry 生化实验技术 Experiments Technology of Biochemistry 食品微生物学 Food Microbiology 食品营养学 Food Nutrition 仪器分析 lnstrumental Analysis 食品微生物学实验 Food Microbiology/Lab. 食品化学与理化检验实验 Experiment of Food chemistry and Detecting 食品工艺学 Food Technology 食品工艺学实验 Experiment of Food Technique 周周周 5 必修 34 合计周模块课程 1F F F F F F F12265 物理化学及实验 Physical Chemistry and Experiment 工程制图与 CAD Graphing of Engineering and CAD 食品工程原理及实验 Principle of Food Engineering and Experiment 动植物检验检疫学及实验 Animal and Plant Quarantine and Experiment 食品卫生与毒理学 Food Hygiene and Toxicology 食品专业英语 Specialized English of Food Science 食品标准与法规 Standard and Regulation in Food 必修 34 35

4 课程类别课程代码课程名称构成周学时构成总理论实践理论实践学期备注模块课程素质拓展课程 1F F F F F F F F F F F F F F J J J J J J10853 食品卫生与安全综合实验 Integrated Experiment of Food Hygiene and Safety 生产实习 Production Practice 毕业实习 Graduation Practice 毕业论文 ( 设计 ) Graduation Thesis(Design) 食品机械与设备 Machinery and Equipment in Food Industry 食品感官评定 Food Sensory Evaluation 食品科学技术进展 Prograss of Feed Science and Technology 食品微生物检测 Food Microorganism Detecting 食品质量管理 Food Quality Management 食品原料安全控制 Safety Control for Food Raw Material 食品包装学 Food Packaging Science 文献检索与学年论文 Document Retrieval and Term Thesis 食品添加剂 Food Ingredients 试验设计与数据处理 Experimental Design and Data Processing 周周周 4 周周合计形势与政策 Current Situation and Policy 国防教育 National Defense Education 职业发展与规划 Career Development andplanning 职业素养提升与就业指导 Professional Quality Development and Employment Guidance 公共礼仪 Public Etiquette 专业素质拓展 Professional Quality Development 2 2 共 14 次讲座周周周平时选修 9 必修 6 选修 4 合计周 1+1 周总计周周说明 : 1. 每对应 16 学时 2. 毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论课程增加每周 2 课时的实践教学环节, 思想道德修养与法律基础中国近现代史纲要马克思主义基本原理概论课程增加每周 1 课时的实践教学环节 36

5 食品质量与安全专业核心课程简介 1F13595 食品化学与理化检验 :4.0 预修课程 : 无机及分析化学有机化学内容简介 : 食品化学与理化检验是食品科学与工程及食品质量与安全专业本科学生的一门必修的专业基础课, 从化学的角度和分子水平上研究食品的组成结构理化性质营养和安全性以及它们在生产加工贮藏运输销售过程中发生的变化和这些变化对食品品质和安全性影响的一门基础应用科学 ; 是为改善食品品质开发新的食物资源革新食品加工工艺和贮运技术科学调整膳食结构改进食品包装加强食品质量控制及提高食品原料加工和综合利用水平奠定理论基础的学科推荐教材 : 食品化学, 阚建全主编, 中国轻工业出版社,2008 年食品分析, 陆小曼等编, 化学工业出版社出版,2005 年 1F10693 生物化学 :4.0 预修课程 : 无机及分析化学有机化学等内容简介 : 要求学生了解生物体的物质组成和这些主要物质的结构性质和功能, 掌握物质在生物体内的变化过程和变化过程中能量的变化, 掌握物质的结构代谢和生长生殖遗传运动等生命现象之间的关系, 了解生物化学和相关学科的最新动态和知识解释生物体内物质组成物质代谢及调控与生命现象的关系, 包括生物大分子结构与机能的关系的能力学会初步运用生物化学知识论述或解释与人类健康疾病相关的医学实践问题的能力结合理论授课和相关实验课程操作学习科学思维观察分析问题的能力, 训练严谨求实的科学态度和工作作风推荐教材 : 生物化学教程, 王镜岩等编著, 高等教育出版社,2008 年 1F11385 生化实验技术 :2.0 预修课程 : 无机及分析化学有机化学生物化学等内容简介 : 掌握生物化学的基本实验技术, 培养学生基础实验技能, 为后续食品科学与工程专业课学习做准备, 通过实验帮助学生对生物化学理论知识的理解与巩固推荐教材 : 生化实验技术与实施教程, 钱国英编著, 浙江大学出版社,2010 年 37

6 1F11587 食品微生物学 :4.0 预修课程 : 无机及分析化学有机化学生物化学内容简介 : 要求学生了解食品微生物学在食品科学中的地位与作用, 了解国内外食品微生物学的发展概况和发展趋势在学习并掌握与食品有关的微生物的种类形态结构生理生化遗传变异分类以及在食品环境中的生长繁殖等生命活动规律的基础上, 掌握微生物在食品工业中应用的基本原理和方法, 微生物引起食品微生物污染的途径, 引起腐败变质的环境因素, 控制有害微生物活动的方法, 使学生牢固掌握食品微生物学的基本理论和基础知识, 了解微生物的基本特性及其生命活动规律推荐教材 : 食品微生物学, 董明盛贾英民主编, 中国轻工业出版社,2014 年 1F11535 食品营养学 :2.0 预修课程 : 生物化学食品化学与理化检验内容简介 : 食品营养学主要研究食品营养与人类健康关系, 提高食品营养价值的方法以及食物资源的开发其内容涉及六大类营养素的生理功能缺乏症需要量及食物来源 ; 各类食物的营养价值与加工储藏的影响 ; 食物的营养强化 ; 不同人群的营养 ; 营养与疾病 ; 社区营养等诸多方面通过学习让学生掌握营养学的基本原理 ; 熟悉各类食物的营养特点和不同生活时期人对营养需要特点的基本知识 ; 学会制作平衡膳食和合理搭配膳食 ; 了解食品营养强化与提高食品营养价值的方法 ; 了解常见病与饮食的关系推荐教材 : 食品营养学, 孙远明主编, 科学出版社,2006 年 1F11115 仪器分析 :3.0 预修课程 : 无机及分析化学有机化学内容简介 : 仪器分析是各学科测定物质的化学组成结构, 从事科学研究及生产过程中的质量控制检测的重要手段开设本课程的目的就是使学生掌握色谱质谱光谱热分析等分析仪器的原理结构使用方法以及在食品科学研究食品质量安全控制等领域中的应用等知识, 并具有根据需要选择适宜的研究和测试方法, 解决实际问题的能力, 以培养适合社会需要的应用型人才推荐教材 : 现代仪器分析原理与技术, 王世平编著, 科学出版社,2015 年 1F14329 食品微生物学实验 :4.0 预修课程 : 生物化学食品微生物学等 38

7 内容简介 : 通过本课程的学习, 使学生能掌握常见的与食品有关的主要微生物的形态和结构, 并对微生物与食品的关系, 基本的食品中微生物检验操作有较好的掌握为学生继续学习相关课程及以后从事相关工作奠定基础推荐教材 : 食品微生物学实验技术( 第 2 版 ), 牛天贵等编著, 中国农业大学出版社, 2011 年 1F14307 食品化学与理化检验实验 :3.0 预修课程 : 食品化学与理化检验生物化学内容简介 : 食品化学与理化检验实验是食品化学与理化检验理论课程学习过程中的非常重要的环节, 是食品科学与工程专业的基础课程, 通过本实验的学习, 学生应该学会食品中主要营养危害成分和食品添加剂的分析方法和原理, 培养学生熟练掌握实验操作的基本技能 ; 正确使用实验中的各种常见仪器 ; 学会测定实验数据并加以正确的处理和表达 ; 培养严谨的科学态度和良好的工作作风, 以及独立思考分析问题解决问题的能力 ; 初步掌握科学的研究方法, 为学习后继课程以及将来参加生产科研打下坚实的基础推荐教材 : 食品分析实验, 张永华等编著, 化学工业出版社,2006 年 1F11575 食品工艺学 :4.0 预修课程 : 无机及分析化学食品微生物学食品工程原理及实验食品机械与设备内容简介 : 食品工艺学是根据食品工业产品结构特点而设定的一门专业课本课程内容包括罐藏食品工艺食品的干制食品的腌渍和发酵食品冷藏与冷冻肉制品加工工艺水产制品加工工艺乳制品加工软饮料工艺糖果和巧克力制品和谷物制品主要讲授上述食品的加工原理和加工工艺技术开设本课程的目的是为我国食品行业培养专门的科学技术管理和新产品开发人才学生学完本课程后, 应了解各类食品的加工保藏原理, 初步掌握各类食品加工工艺, 熟悉各工序的操作技术, 能研究利用现有食物资源, 创造满足消费需求的新型食品推荐教材 : 食品工艺学, 赵晋府主编, 中国轻工业出版社,2009 年 1F12295 食品工艺学实验 :4.0 预修课程 : 食品化学与理化检验食品工艺学内容简介 : 食品工艺学实验是食品工程专业学生的一门必修的专业课, 同时是一门动手 39

8 实践的专业课本课程的教学目的, 是强化学生的食品工艺学理论知识, 同时使其具有必需的食品工艺操作方面的知识, 掌握一些典型食品的生产工艺, 了解制定这些工艺条件的依据推荐教材 : 食品工艺实验与检验技术, 蔺毅峰编著, 中国轻工业出版社,2006 年 40

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