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1 食品质量与安全专业培养方案 一 培养目标本专业培养德 智 体 美全面发展, 具有化学 生物学 食品微生物学 营养与卫生学 食品分析与检测技术 食品加工技术 食品质量管理与控制和食品法规与标准等基本理论知识和基本技能, 具有创新精神与实践能力, 精安全 懂加工 能管理 重实践 的复合性应用型人才 二 基本培养规格 1. 综合素质基本要求 (1) 热爱祖国, 有为国家富强 民族昌盛而奋斗的理想, 有事业心和责任感 ; 树立科学的世界观和为人民服务 为社会主义服务的人生观 ; (2) 具有较强的自学能力 创新意识和较高的综合素质, 较系统地掌握本专业的理论知识 ; (3) 具有良好的思想品德 文化修养 心理素质和健康的体魄, 受到必要的军事训练 ; (4) 具有较扎实的自然科学基础知识及较好的人文 艺术 道德和社会科学基础知识, 能正确地应用本国语言, 具有较好的文字表达能力 2. 专业基本要求 (1) 掌握食品化学 食品微生物学 食品分析与检验 食品营养与卫生的基本理论知识和实验技能 ; (2) 掌握食品加工技术 食品质量管理与控制, 具有对食品生产加工过程中的质量安全问题进行控制和管理的能力 ; (3) 具有工艺设计 设备选用 食品生产管理与技术经济分析的能力 ; (4) 熟悉食品工业发展的方针 政策 法规与标准 ; (5) 掌握文献检索 资料查询的基本方法, 具有初步的科学研究和实际工作能力 ; (6) 具有本专业所必需的计算机应用能力 ; (7) 掌握一门外国语言, 能较顺利的阅读本专业外文书刊

2 三 专业特点和服务面向本专业充分体现出水产品质量与安全的特点. 注重水产品质量与安全检测 控制和监控技术能力的培养, 着力培养水产品质量安全方面的应用型人才 毕业生可在各级食品卫生监督部门 食品生产企业管理部门 食品检验 科研院所 餐饮业等领域, 以及食品生产 加工 贮藏 运输 销售的各环节中, 从事食品分析与检验 安全评估与控制 质量与安全管理 品质控制等工作 四 学制与学位基本学制 :4 年, 弹性学习年限为 3-6 年 授予学位 : 工学学士 五 主干学科食品科学与工程 生命科学 管理学六 核心课程仪器分析 食品化学 生物化学 食品微生物学 食品工艺学导论 食品分析与检验 食品营养与卫生 食品质量管理与控制 七 毕业规定学生毕业应取得学校规定的最低 学分, 包括必修课 学分, 选修课 26.5 学分, 集中实践环节 31.0 学分, 第二课堂 12.0 学分

3 课程体读要求程类外修课八 指导性教学计划进程表 系课别修课程编号 课程名称学分学时 考核方式 论实学时分配开课学期与课堂教学周数理验上机课一二三四五六 七八 周周周周周周周共基础周通识课程(浅蓝)公课必 高等数学 AⅠ S 高等数学 AⅡ S 线性代数 A S 概率论与数理统计 A S 大学物理 B S 物理实验 B C 大学计算机基础 S C 语言程序设计 S 体育 Ⅰ S 体育 Ⅱ S 思想道德修养与法律基础 C 中国近现代史纲要 C 毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 S 马克思主义基本原理概论 S 大学外语 AⅠ S 大学外语 AⅡ S 大学外语 AⅢ S 大学外语 AⅣ S 体育 Ⅲ S 体育 Ⅳ S 小计 公共选修课公共集中实践环节 小计 周 C 2 2 学科基础课修(课蔚蓝)必必修公选课 健康与安全教育 C 选修课 军事理论 C 蓝色海洋类 人文与社科类 艺术与体育类 自然科学与技术类 每类至少各修读一门, 至少应选修 8.0 学分 128 学时 至少应选修学分及学时 必修课 军训 周 C 无机化学 BA S 分析化学 B S 分析化学实验 B C 有机化学 B S 有机化学实验 BA C 普通生物学 A S 生物化学 C S 生物化学实验 C C 生理学 S 食品工程原理 B S 仪器分析 B S 食品原料学 C 食品化学 S 试验设计与统计分析 C 食品微生物学 S 食品微生物学实验 C 食品毒理学 S 免疫学基础 S 32 32

4 课程体读要求程类外周周周周周周周周必修课小计 专业任选修课读要求修课系课别修课程编号 课程名称学分学时 考核方式 论实学时分配开课学期与课堂教学周数理验上机课一二三四五六 七八 食品感官与物性学 C 食品安全科学 C 食品工艺学导论 S 食品工厂设计基础 C 小计 业必修专业课(湛蓝)专业方向课必课选课选修课修课 专 食品分析与检验 S 食品分析与检验实验 C 食品营养与卫生 C 食品质量管理与控制 S 动植物检验检疫 C 食品有害微生物控制技术及 S 检测 小计 食品标准法规与审核认证 C 水产品追溯体系 C 国际食品安全管理概论 C 功能性食品 C 食品包装学 C 食品消费心理与市场营销 C 食品物流学 C 食品企业管理学 C 冷冻冷藏工程 C 食品机械与设备 C 食品工程高新技术概论 C 水产经济动植物学 C 食品添加剂 C 农产品加工工艺学 C 食品国际贸易 C 至少应选修学分及学时 理论教学至少应修学分 学时与平均周学时 程类专业集中实践环节(深蓝)课别修课程编号 课程名称学分周数 考核方式 实践教学类型开课学期与教学周数设计(论文)教学实习生产实习专业实习一学期 二学期 食品质量体系认识实习 C 食品工厂设计实习 C 食品检测技能训练 Ⅰ C 食品检测技能训练 Ⅱ C 食品工艺实习 C 食品质量与安全专业毕业实习 C 食品质量与安全专业毕业论文 ( 设计 ) C 小计 三学期 四学期 五学期 六学期 七学期 八学期必注 : 课程名称后加 * 号者, 为双语教学课程 ; 考核方式 S 为考试, C 为考查

5 课堂教学九 学分学时统计表 理论教学 项目学分学时 必修课 选修课 占课堂教学学分比例 % 公共基础课 学科基础课 专业课 小计 专业方向课 专业任选课 公共选修课 小计 合计 集中实践环节 31.0 第二课堂 12.0 合计 院长 : 教务处长 : 分管校长 :

6 十 课程体系配置流程图第一学年第二学年第 1 学期第 2 学期第 1 学期第 2 学期 思想道德修养与法律基础大学计算机基础体育 I 大学外语 AI 高等数学 A I 军训无机化学 BA 中国近现代史纲要大学外语 AII 高等数学 A II 大学物理 B C 语言程序设计体育 II 军事理论健康与安全教育有机化学 BA 毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论大学外语 AⅢ 线性代数 A 物理实验 B 体育 Ⅲ 分析化学 B 分析化学实验 B 有机化学实验 BA 普通生物学 A 食品质量体系认识实习 马克思主义基本原理概论大学外语 AⅣ 概率论与数理统计 A 体育 Ⅳ 生物化学 C 生物化学实验 C 生理学仪器分析 B 食品工程原理 B 水产经济动植物学 第三学年 第四学年 第 1 学期 第 2 学期 第 1 学期 第 2 学期 食品化学 食品营养与卫生 动植物检验检疫 食品质量与安全专 食品原料学 食品质量管理与控 食品标准法规与审 食品微生物学 制 核认证 食品微生物学实验 食品安全科学 水产品追溯体系 试验设计与统计分 食品工厂设计基础 食品消费心理及市 析 食品工艺学导论 场营销 食品分析与检验食品分析与检验实验食品感官与物性学食品毒理学免疫学基础冷冻冷藏工程 食品有害微生物控制技术及检测食品机械与设备 食品工程高新技术概论 食品添加剂 食品包装学 国际食品安全管理概论 食品企业管理学 食品工艺实习食品检测技能训练 Ⅱ 业毕业实习毕业设计(论文)食品物流学 功能性食品 食品国际贸易 农产品加工工艺学 食品检测技能训练 I 食品工厂设计实习

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