目錄 CONTENTS 3 前言 44 XO醬燴海參 22 創意有營小菜 45 冬筍蓮子蒸海參 24 名人坊 創意花膠菜 三鮮雪耳 30 怡東軒 營養果饌 蝦子蛋白燴海參 香菇蒟蒻煮海參 檸香酸辣海參 三文魚 46 三文魚介紹 風味龍井魚片 水產類 茄汁洋葱香煎三文魚 香辣三文魚 鮑魚 38 魚子醬九孔鮑魚 39 三杯鮑魚 黑椒三文魚串 鮑片扒生菜膽 香草煎三文魚頭 煮鮑魚伴西蘭花 燕窩煎三文魚 玉竹雪耳燜鮑魚 蒜香麻辣三文魚 48 核桃松子三文魚卷 40 蒜茸蒸鮮鮑魚 49 靈芝菇煮三文魚 41 鮑魚香菇紮 42 43 椒鹽三文魚頭 鯽魚 肉茸煎鯽魚 涼拌九孔鮑魚 薑醋鯽魚煲 冰梅醬拌鮑魚 糖醋酥鯽魚 黑醋涼拌鮑魚 鱸魚 50 海參介紹 醬煎鱸魚 香煎鱸魚 百花煎釀海參 麒麟鱸魚 芥辣炒海參 蒜辣檸汁鱸魚 七彩炒海參 鍋貼鱸魚 蒸百花海參 生魚 51 生魚介紹 蠔王薑葱燴刺參 蒜茸雙花生魚片 花菇燜海參 人參燜生魚 三鮮燴海參 龍井雞汁生魚片 家常海參 4 蒜香粉紅三文魚柳 蓮子炒鮑魚 鮑魚雞翼球 海參 47 黃花魚 52 糖醋煎黃魚

53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 5

豉汁鹹酸菜蒸白鱔 涼瓜煮白鱔 黃鱔 蝦 青豆乾燒明蝦 京汁燒明蝦 68 彩椒煎鱔片 香煎蝦餅 69 豉椒炒鱔片 生煎明蝦 泥鰍 70 71 77 燒香蒜大蝦 黑椒鱔球 鍋貼明蝦 陳皮蒸泥鰍 乾煎蝦碌 清蒸榨菜魚頭 煎釀明蝦 牛肝菌瑤柱鯇魚 78 茄汁煎蝦碌 山椒蒸鯇魚 79 大良煎蝦餅 豆豉蒸鯇魚 滑蛋蝦仁 大頭菜蒸鯇魚腩 蒜香豉油王煎蝦 紅燒鯇魚 XO醬麻婆蝦球 腐竹煮鯇魚 宮保蝦仁 80 龍井蝦仁 薑葱肉絲燜鯇魚 咕嚕蝦球 椒鹽蝴蝶魚 黃金蝦 72 松子魚 芝士炒蝦 73 醬醋多春魚 香汁乾燒蝦 金槍魚 涼拌金槍魚肉 䱽魚 生煎䱽魚 花椒炒蝦 黃金䱽魚 雙冬炒蝦仁 紅辣椒蒜茸蒸䱽魚 雪耳炒蝦仁 清蒸䱽魚 淮山杞子毛豆炒蝦仁 74 魚肚 龍蝦 75 81 蝦仁炒鮮奶 豉椒香辣䱽魚 82 翡翠明蝦球 牛油焗䱽魚 83 醬爆明蝦 雪耳魚肚鬆 西蘭花炒鳳尾蝦 百合蓮子煮魚肚 美果蝦仁 龍蝦 白雪鮮蝦仁 清炒小龍蝦 米酒青豆炒蝦仁 清蒸大龍蝦 上湯焗龍蝦 6 鐵板明蝦 脆炸鱔條 人參啤酒燜鯇魚 多春魚 焗釀龍蝦 南乳脆鱔球 涼瓜蒸黃鱔 鯇魚 76 84 蝦仁魚肚鮮竹紮 冬菇粉絲蒸蝦仁

85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 7

蒜茸蒸帶子 青口 冬菇蒸帶子 110 蒜茸青口 111 西汁青口 醬油蒸麒麟帶子 清酒煮青口 102 蒜油蒸扇貝 紅椒白蘭地煮青口 103 雙冬炒扇貝 炸煙肉青口卷 彩鳳玉帶子 蜆 XO醬炒帶子 豉椒炒蜆 112 蜆煨魚片 七彩海鮮小帶子 清氽蛤蜊肉 104 鵝肝醬煎扇貝 清酒煮蜆 105 翠醬汁雙色煎扇貝 白酒番茄浸蜆 香酥帶子 軟炸扇貝 113 珊瑚蚌 日月貝 牛油焗日月貝 106 花蛤 蠔 107 鹽爆如意蚌 象拔蚌 蜜糖豆炒象拔蚌 豉汁蒸象拔蚌 清蒸北寄貝 辣椒膏炒花蛤 石蚌 114 麵豉醬蒸石蚌 豉汁蒸花蛤 東風螺 115 XO醬炒東風螺肉 紅油蒸花蛤 花螺 辣酒煮花螺 酒煮花蛤 翡翠螺 上湯煮翡翠螺 蠔介紹 田螺 葱白炒田螺 黃酒煮田螺 韭黃煎生蠔 生炒生蠔 海螺 116 蠔仔 109 涼拌海鮮 麥冬海帶煮生蠔 辣子炸生蠔 響螺 鮮酥蠔串 墨魚 醬香響螺片 117 泡椒墨魚仔 冰心蠔仁 爆墨魚花 蠔仔烙 包蒸墨魚仔 牛油煎珍珠蠔 墨魚紅燜豬肉 薑葱煎蠔仔 椒鹽墨魚卷 小白菜煎蠔餅 118 黃金蠔缽 滷墨魚 魚子拌海鮮 豆瓣醬煎蠔餅 8 海螺介紹 香炸海螺 花椒木耳煮蠔 108 薑汁蜆 珊瑚翡翠玉帶子 帶子拌燕窩 北寄貝 蠔油炒蜆 西施炒帶子 魷魚 辣炒魷魚絲

119 120 121 122 123 124 125 128 129 130 131 132 133 134 135 9

爆炒腰肝 香芋扣肉 排骨 136 東坡肉 137 豉椒排骨 糟爆排骨 杜仲雪耳煮豬腰 145 豬膶 雪耳炒豬膶 梅子蒸排骨 鮮露筍炒豬膶 無錫骨 魚香豬膶 人參燉豬膶 甜辣雞醬燒排骨 138 蓮子薏仁排骨 豬肚 146 話梅燜排骨 139 豬耳 豬手 140 141 豬腳 七彩牛柳絲 生炒排骨 蠔油芥蘭牛肉 豬皮介紹 147 菠蘿蜜炒牛肉 花生皮凍 順德蠔油牛肉 羅漢肉 沙茶炒牛肉 紅油耳片 菜心炒牛肉丸 茶香豬手 豉椒炒牛肉片 南乳豬手 148 三色牛柳卷 紅燒元蹄 149 蘆薈汁煎牛肉 水晶肴肉 榨菜蒸牛肉 水晶肉凍 乾蒸牛肉球 涼拌肘子 鬼馬牛肉餅 醋香豬腳薑 蝦醬蒸牛肉 150 陳皮牛肉球 淮山蓮子牛肉丸 東江炸大腸 香菇牛肉餅 142 甜辣醬可樂豬扒 水煮牛肉 143 茄汁豬扒 啤酒燉牛肉 胡椒生抽煎豬扒 144 151 沙茶金菇牛肉煲 香茅豬扒 東江牛肉丸 椒鹽豬扒 豆蔻滷牛肉 香酥杏仁豬扒條 花椒牛扒 豬腰介紹 涼拌牛柳 冬筍炒豬腰 10 雙冬燴牛肉 白雲豬腳 豬腸 豬腰 牛肉 果香陳皮骨 黃豆燉豬蹄 豬扒 薑絲酸菜炒豬肚 八寶豬肚 燕窩蘿蔔排骨煲 豬皮 人參當歸豬腰 152 海蜇拌牛柳絲

153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 11

香辣炸雞柳 花雕砂鍋雞 辣味脆皮炸雞 沙薑芝麻雞 龍井茶燻雞 170 178 紅糟雞球 當紅炸子雞 蠔油三杯雞 百花龍鳳球 白切雞 紙包雞 麻辣雞件 玫瑰鼓油雞 豆豉雞 171 179 173 脆皮炸子雞 清蒸人參雞 口水雞 砂鍋人參雞 手撕雞 太爺雞 涼拌香辣麻醬雞 180 話梅醉雞 香濃咖喱雞 燕窩拌雞絲 昆布雪耳雞煲 甘草山楂煮雞 雞腿 葱油淮鹽雞腿 奶香脆皮雞腿 181 雞翼介紹 香煎糯米釀雞翼 菜膽上湯雞 金針草菇雞翼 栗子雞球 砂鍋雲吞雞 182 腰果蒸雞翼 蠔油煀子雞 蒸雞絲腐皮卷 京燒琵琶雞 冬筍火腿釀雞翼 富貴雞 香辣豆豉爆雞翼 黃芪紅棗燜雞 金針雲耳燜雞翼 白果煮雞 183 豆豉汁燜雞翼 蠔油香菇滑雞煲 椰香咖喱雞翼 花菇燜雞 可樂雞翼 炸核桃雞 生抽王炸雞翼 176 酥炸南乳雞 香茅蜜糖雞翼 177 香茅蒜香雞 184 炸珍珠雞翼 沙嗲雞串 185 杏花酥雞翼 椒鹽碎炸雞 12 雞翼 碧玉紅梅石榴雞 蜜炙子薑雞 175 涼拌雞絲粉皮 黃芪雪耳雞煲 翡翠燕窩 174 香酥雞 三白蓮子燜雞 人參白朮燉雞 172 川椒雞球 沙嗲釀炸雞翼

186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 202 203 13

204 扣蒸冬瓜紅蘿蔔 蒜茸粉絲蒸節瓜 海鮮冬瓜盅 節瓜排骨魚肚煲 清蒸冬瓜球 冬菇肉絲燜節瓜 冬瓜茸燴鮮蝦 竹笙雲耳煮節瓜 上湯帶子煮冬瓜 青瓜 瑤柱草菇燴冬瓜 南瓜 205 212 涼拌青瓜車厘茄 213 涼拌雪耳青瓜 蟹肉扒冬茸 雪耳三絲拼盤 人參冬瓜煮鴨 芥末拌青瓜海蜇 椒鹽南瓜 芥末拌蝦米青瓜 金池戲鴛鴦 滑溜青瓜雞片 本菇燒汁燴南瓜 合掌瓜 原個南瓜蒸肉 翠玉瓜 214 翠玉瓜絲餅 翠玉瓜炒魚片 素菜南瓜盅 206 百合蒸南瓜 佛手瓜 三鮮豆腐角 白雲藕片佛手瓜 鹹蛋黃蒸南瓜 南瓜燴雞 涼瓜 207 絲瓜 215 冬菇醬汁絲瓜 炸杏仁南瓜 菇粒絲瓜蒸麵筋 涼瓜介紹 瑤柱蝦膠釀絲瓜 雜錦扒銀耳 蒜茸豆豉炒涼瓜 216 金銀蒜蝦乾蒸絲瓜 涼瓜蝦仁炒蛋 217 勝瓜雪耳炒魚片 蒜豉涼瓜炒排骨 絲瓜炒蝦仁 涼瓜炒牛 絲瓜炒豬頸肉 涼瓜炒肉片 生菜 菇粒生菜包 生菜炒雞蛋 蟹肉釀涼瓜 蓮子釀苦瓜 209 218 14 XO醬翡翠芙茸 涼瓜煮蜆肉 鴨鬆生菜包 水煮釀涼瓜 黃金菇扒時菜 蘑菇蟹粉扒生菜 香橙涼瓜件 節瓜 冬菜蝦米炒絲瓜 雜錦南瓜盅 涼瓜煎蛋 208 合掌瓜燴肉片 椒鹽涼瓜 通菜 雪耳涼瓜 菠菜 椒絲腐乳通菜 219 菠菜介紹 210 涼瓜鹹蛋 淮山杞子炒菠菜 211 七彩節瓜脯 松子菠菜

220 221 222 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 15

白菜 236 茼蒿 豆苗 237 雞肉椰菜卷 番茄炒雞蛋 野菌雜菜鍋 豆腐番茄蒸蛋 三絲炒白菜 牛肉釀番茄 珊瑚白菜 軟煎番茄 鮮雜菌白菜卷 244 番茄紅衫魚 酸辣白菜 245 番茄蛋餅 沙茶醬炒茼蒿 番茄蝦球 雙筍拌茼蒿 炸番茄蛋餃 豆苗介紹 薯仔 鹹牛肉洋葱薯餅 三絲煎麵 雞油炒豆苗 鮑魚菇豆苗炒蝦仁 紅蘿蔔 238 246 雪耳扒豆苗 醋溜土豆絲 燕窩紅蘿蔔蛋卷 羅漢上素 花椒紅蘿蔔炒薯仔絲 紅辣椒銀芽炒薯絲 雪菜炒紅蘿蔔 薯絲炒牛肉 紅蘿蔔炒蘑菇 239 247 雪菜燜薯仔 金糕紅蘿蔔 薯仔蒸雞肉 瑤柱炒三色蘿蔔 薯仔炸蝦 蓮茸薯餅 紅蘿蔔燜牛腩 咖喱炒蘿蔔糕 鮮百合 248 香脆薯仔絲 249 百合青豆肉餅 240 蘿蔔炒鯪魚肉 鮮百合炒牛肉 241 XO醬蘿蔔糕 蒜片百合牛柳粒 辣味煮蘿蔔 蘆筍炒百合 青蒜煮蘿蔔 田七百合炒燕窩 蘿蔔煮魚鬆 栗子 242 芋頭 250 釀芋餅 栗子蘑菇炒螺肉 荔芋子雞煲 腿茸炒芋絲 鮮牛蒡栗子炒百合 16 243 芋頭介紹 四川泡菜 花生栗子燜豬手 番茄 薯仔咖喱牛腩 櫻桃蘿蔔 紅蘿蔔薯仔燜排骨 白蘿蔔 香蘋果薯餅 251 香炒辣芋絲 栗子燜雞 竹筒香芋豬肋排 栗子燜蛤蜊 芋泥鴨 番茄炒牛柳 白果芋茸

252 253 254 255 256 257 258 259 260 261 262 263 264 265 266 267 17

茄子 268 磨豉醬炒茄子 269 椒油銀芽 百花釀茄子 蒜芯 生抽金蒜蒸茄子 筍蒜芯炒帶子 紫菜醬蘑菇蒸茄子 蒜芯炒牛肉 醬香茄子 青椒 特色炸茄子 青椒拌乾絲 洋葱 砂鍋洋葱雞 炸洋葱圈 竹筍介紹 豆角 三鮮炒竹筍 278 欖菜炒豆角 279 乾煸豆角 竹筍豆腐乾炒肉絲 豆角炒鱸魚 醬燒筍 麻醬拌豆角 竹筍人參炒雞條 蜜糖豆 鮮蘑菇炒蜜糖豆 鮮冬菇扒蜜豆 筍粒蒸肉 涼拌竹筍青瓜 珍珠筍 冬筍 子薑 280 雪菜炒冬筍 京葱 京葱爆牛肉 韭菜冬筍炒蝦仁 京葱爆鴕鳥肉 冬筍炒香螺 京葱爆鴨塊 蒜茸炒雙冬 萵筍 281 273 酸甜萵筍 蘆筍魚柳 鴨胸蘆筍卷 蜜桃 蜜桃炒雞柳 蜜桃脆蝦仁 蘆筍炒肉片 蒜茸炒鮮蘆筍 橙 香菇炒雙筍 282 香橙軟雞 283 橙汁龍脷柳 蘆薈 274 蝦仁蘆薈 香橙豬扒 大豆芽 275 青椒豆芽拌雪耳 橙汁肉排 銀芽炒鱔糊 香橙叉燒雞 銀芽炒銀魚乾 酸梅橙香牛肉丸 銀芽 銀芽拌蛋皮絲 18 蜜汁金蠔伴萵筍 涼拌蝦米萵筍 蝦子冬筍 蘆筍 子蘿牛肉 子薑牛肉 蝦米炒珍珠筍 272 蒸釀青椒 剝皮辣椒 麻辣乾筍絲 271 虎皮青椒 277 鮮蔬天婦羅 蒜茸茄子 270 蒜芯如意結 蒜芯韭黃炒鱔片 魚香茄子 竹筍 276 香麻蒟蒻炒茄子 木瓜 284 木瓜汁蟹餅

285 286 287 288 289 292 293 294 295 296 297 298 299 300 301 302 303 19

杞子黑豆蒸豆腐 鹹蛋蒸肉餅 蛋白鮮冬菇蒸豆腐 黃金蟹 豆腐 304 鹹蛋黃拌豆腐 314 瑤柱帶子蒸豆腐 305 香煎黃金豆腐餅 315 鹹蛋肉碎蒸豆腐 煎釀魚茸豆腐 鮮蝦墨魚蒸豆腐 脆皮煎豆腐 百花釀豆腐 肉鬆煎豆腐 雪耳豆腐 糖醋豆腐 燕窩百花豆腐 306 剁椒香辣煎豆腐 316 紫菜肉鬆蛋豆腐 307 薑葱煎豆腐 317 豬肉豆腐丸子 308 309 南煎豆腐 舞茸菇煮豆腐 豆腐蠔仔 青蟹豆腐鍋 豆腐牛柳卷 客家釀豆腐 雙椒煎豆腐 蝦子豆腐 豆腐煎肉餅 318 金華麒麟豆腐 雪菜肉茸拌豆腐 319 三蝦扒豆腐 紅燒凍豆腐 鮮奶煮豆腐 蟹黃豆腐 翠塘豆腐 素炒雜錦 小人爬冰山 雜錦豆腐 蒜香肉碎炒豆腐 麻婆豆腐 咖喱豆腐 咖喱豆腐燒猴頭菇 三杯豆腐 南乳羅漢齋 蓮子雜錦素豆腐 金菇車厘茄煮豆腐 八珍豆腐煲 木耳鮮菇炒豆腐 彩粒豆腐釀冬菇 312 321 313 冬菇薯仔豆腐煲 素絲嫩豆腐 雙菇蠔油豆腐 羅漢滑豆腐 脆炸豆腐球 雪菜肉碎拌蒸豆腐 椒鹽豆腐 辣香脆豆腐 清蒸蓮子豆腐 20 沙茶醬羅漢豆腐 310 311 320 千層豆腐 322 家常豆腐 百花豆腐蒸水蛋 323 炸琵琶豆腐 老少平安 太史豆腐 麒麟蒸豆腐 脆皮豆腐

魚子醬九孔鮑魚 材料 九孔鮑魚 20 隻 三文魚子 1 湯 匙 魚子醬1湯匙 生粉水1湯匙 汁料 上湯4量杯 水1量杯 清酒1量 杯 生抽 5 湯匙 片糖30克 麻 油 1 湯匙 38 鮑魚 煮 份量 4-6 人 1 九孔鮑魚洗淨 汆水 去內臟 2 煮滾汁料 加入鮑魚 用慢火燜 2 小時 取出鮑魚上碟 3 盛起少許鮑魚汁 煮滾後加入生粉水 拌勻後淋在鮑魚表 面 加上三文魚子和魚子醬 即成

材料罐頭鮑魚 1 罐, 蒜茸 3 湯匙, 紅辣椒粒 1 湯匙, 薑 6 片, 葱粒適量, 麻油 3 湯匙, 米酒 1 湯匙 調味料生抽 4 湯匙, 米酒 2 湯匙, 糖 1 湯匙, 水 1/2 量杯 1 鮑魚瀝乾, 在表面𠝹十字花紋, 用 2 片薑和米酒汆水, 盛起 2 燒熱鑊, 下麻油炒香 4 片薑, 加入其他材料, 炒勻後加入所有調味料, 拌勻, 煮 5 分鐘即可 鮑片扒生菜膽份量 :4-6 人鮑魚煮 材料西生菜 240 克, 罐頭鮑魚 80 克, 蒜頭 1 粒, 上湯 3/4 杯, 薑茸 蒜茸各 1 茶匙, 米酒 1 茶匙 調味料蠔油 1 湯匙, 生抽 1 茶匙, 糖 鹽各 1/2 茶匙, 胡椒粉 麻油各少許 芡汁料生粉 1 茶匙, 水 2 湯匙 1 生菜洗淨, 切大塊 2 鮑魚開罐取出, 橫切薄片 3 燒熱油鑊, 爆香蒜頭, 下生菜炒至軟身, 瀝乾, 上碟 4 再熱油鑊, 爆香薑茸 蒜茸, 灒米酒, 加入上湯和調味料, 勾芡, 下鮑片拌勻, 放在生菜面即成 煮鮑魚伴西蘭花份量 :4-6 人鮑魚煮 材料 汁料 罐頭鮑魚 1 罐, 西蘭花 200 克 蠔油 2 湯匙, 冰糖 10 克, 生抽 1 茶匙, 鮑魚汁適量 1 西蘭花去莖, 洗淨, 切成小朵, 用鹽水灼熟, 鋪在碟上 2 鮑魚原罐煮 6 小時, 開罐後將鮑魚鋪在碟上, 鮑魚汁留用 3 燒熱油鑊, 用慢火把汁料煮至濃稠, 淋上在鮑魚表面, 即可食用 玉竹雪耳燜鮑魚份量 :4-6 人鮑魚煮 材料鮑魚 300 克, 玉竹 雪耳各 20 克, 薑 3 片, 葱段 1 湯匙, 水 1/2 量杯 調味料紹酒 胡椒粉 鹽各適量 1 鮑魚洗淨, 切片 ; 玉竹浸軟, 切段 ; 雪耳浸軟, 去蒂, 撕成小塊 2 把所有材料放入鍋內, 用武火煮滾, 轉文火燜 30 分鐘, 加入調味料, 拌勻, 即可食用 蓮子炒鮑魚份量 :4-6 人鮑魚炒 材料 罐頭鮑魚 1 罐, 竹笙 青豆各 40 克, 蓮子 茯苓各 10 克, 葱粒 1 茶匙 調味料上湯 3 湯匙, 鹽適量 1 所有材料洗淨 ; 鮑魚切片 ; 竹笙切段 ; 蓮子去芯 ; 茯苓切碎 2 燒熱油鑊, 加入鮑魚 竹笙 青豆 蓮子和茯苓, 炒至熟透, 加入調味料, 拌勻, 灑上葱粒即成 份量 :4-6 人煮水產類三杯鮑魚 39

蒜茸蒸鮮鮑魚 材料 鮮鮑魚仔 320 克 葱茸 1 湯匙 生抽 2 茶匙 蒜茸 熟油各 2 湯 匙 鹽 糖各 1/2 茶匙 蒸 份量 4-6 人 1 鮮鮑魚仔刷洗淨 抹乾水分 2 燒熱油 將蒜茸放碗內 灒入熟滾油 再拌入鹽和糖 3 將蒜茸油淋於每隻鮑魚上 用猛火蒸 8 分鐘 4 取出後 淋上生抽 撒上葱茸 即成 40 鮑魚

材料 罐頭鮑魚 1 罐, 冬菇 火腿各 40 克, 天津白菜葉 4 片, 上湯適量 調味料麻油 1 茶匙, 鹽 1/2 茶匙, 胡椒粉少許 1 所有材料洗淨 ; 鮑魚 火腿切粒, 下調味料拌勻 ; 冬菇浸軟, 去蒂, 切粒 2 所有材料用上湯略煮, 盛起, 瀝乾湯汁 3 用天津白菜包起適量鮑魚 冬菇和火腿, 捲成卷狀, 排在碟上隔水蒸熟 鮑魚雞翼球份量 :4-6 人鮑魚炸 材料罐頭鮑魚 300 克, 雞翼 500 克, 火腿 15 克, 雞蛋 1 隻, 生粉適量, 葱粒 薑粒各 1 茶匙 調味料蠔油 紹酒各 2 湯匙, 糖 1 湯匙, 鹽 1/2 茶匙, 生粉水 1 湯匙 1 鮑魚瀝乾, 在表面𠝹十字花紋 2 雞翼洗淨, 去骨, 在表面沾上雞蛋和生粉 3 燒熱油鑊, 雞翼下油鑊炸至金黃色 4 加入鮑魚, 略炒後加入調味料, 拌勻後即可食用 涼拌九孔鮑魚份量 :4-6 人鮑魚涼拌 材料 九孔鮑魚 8 隻, 番茄 1 個, 洋葱茸 芫荽碎 薑茸各 1 湯匙, 冰塊 30 克 調味料檸檬汁 1/2 湯匙, 糖 茄汁各 1 茶匙 1 九孔鮑魚洗淨, 汆水至熟, 浸泡於冰水中約 3 分鐘, 上碟 2 番茄洗淨, 切粒 3 將番茄粒 洋葱茸 芫荽碎 薑茸和調味料拌勻, 淋在九孔鮑魚上即可 冰梅醬拌鮑魚份量 :4-6 人鮑魚涼拌 材料 南非鮑魚 1 隻, 生菜 150 克 調味料冰梅醬 2 湯匙 1 生菜洗淨, 切絲, 鋪在碟上 2 鮑魚洗淨, 汆水, 切片後上碟, 淋上冰梅醬即可 黑醋涼拌鮑魚份量 :4-6 人鮑魚涼拌 材料罐頭鮑魚 1 罐, 小青瓜 1 條, 生菜 150 克 調味料黑醋 1 湯匙, 麻油 1 茶匙, 胡椒粉少許 1 鮑魚瀝乾, 切粒 ; 小青瓜洗淨, 切小塊 ; 生菜洗淨, 切絲 2 拌勻所有材料, 淋上調味料再拌勻, 即可食用 份量 :4-6 人蒸水產類鮑魚香菇紮 41