99 The Dish

99 The Dish

Food Stylist The Dish Know-how 2012 5 Big DishSmall Dish

Q1 018 020 022 024 Q2 028 030 032 034 036 038 040 042The Dish 1 Q5 064 066 068 070 072 Q6 076 078 080 082 084 085 Q3 046555 048 050 052 Q4 056 058 060 Q7 088 090 092 094 096 Q8 100 102 104 106 108

特別的日子 特別的料理 Q9 想為男朋友準備便當 114 口味勝過海苔卷的苜蓿蛋卷 116 炸得香酥美味的雞腿排 118 開胃又可口的玉米雜菜沙拉 120 足以飽餐一頓的烤肉高麗菜卷 122 The Dish祕方筆記2 抓住男友心的野餐籃 124 The Dish祕方筆記3 把海苔卷及手卷捲得美美的方法 Q12 決定跟朋友們開一個睡衣 pajamas 派對 152 容易調味的奶油白醬義大利麵 Q10 想以美味的韓國料理來招待外國朋友 154 充滿異國風情的義大利麵吐司 128 佐以超級辣醬的拌飯 156 香醇可口的水果酒西班牙Sangria酒 130 正中外國人口味的Q嫩粉絲 158 帶勁的小點心西班牙小菜Tapas 132 肉塊上面搭配蔬菜的蔬菜肉片 160 爽口又可愛的水果拼盤沙拉 134 搭配米酒的海鮮煎餅 162 不可或缺的辣味醃漬蔬菜 136 The Dish祕方筆記4 外國朋友讚不絕口的餐桌擺設創意 Q13 旅行時製作方便又好吃的料理 166 旅途中的點心奶油烤魷魚 Q11 需要準備野餐餐盒 腦中卻一片空白 168 烤肉用串燒料理烤蝦串及烤香腸串 140 十分爽口的脆玉米雞肉沙拉 170 香辣的BBQ炭烤雞排 142 潤口又清淡的油豆腐飯糰 172 取代一般清湯料理的辣海鮮湯年糕 144 以西班牙蛋餅皮捲成的烤肉卷 146 甘脆爽口的魷魚春卷 148 The Dish祕方筆記5 老師的餐盒vs.孩子的餐盒 有品味的便當裝飾訣竅 Q14 請推薦家族聚會時 可以用來招待客人的特別料理 176 宮廷享用的口味醬拌龍蝦 178 讓人垂涎三尺的水參牛肉卷 180 香辣下飯的醃花蟹 182 取代一般烤肉的烤肉沙拉 184 一碗就很豐盛的安東燉雞 Q15 想為父母親準備一餐 188 宛如補藥的營養飯 190 容易烹調的紫蘇香菇湯 192 嚼勁十足的牛蒡冬粉 194 取代肉類口味清淡的生薑醬鮁魚

Q16 200 202 204 206 208 The Dish 6 Q17 212 214 216 218 Q18 222 224 226 228 Q19 232 234 236 238 240 Q20 244 246 248 250 Q21 254 256 258 260 Hash Browns 262 Accordion Potato 264 266 Crispy Potato Skins Q22 270 272 274 276 278 280 The Dish 7

Q23 286 D-7 291 D-2 292 D-1 293 D-day Q24 296 297 297 298 298 299 300 302 The Dish 8 Q25 306 308 310 312 314 316 A 318 B 320 321 321 Q26 324 326 327 328 330 332 334 335 Q27 338 339 340 342 Tea Punch 344 Q28 348 351 354 The Dish 9 356 The Dish 10 358 The Dish 11

7 4-5 5 5 1/3 1.5 2 2 1 1/3

200 200 200 1/8 1-2 2 g 150 301/5

The Dish The Dish Dish The Dish Dish

可口的 搭配任何食物皆 甘醇醬油 料理 炒 炸等各式 可以用於煎 煮 發著豐富的果香 的甘醇醬油 散 一 在 合 融 的 適切 與淡淡的蔬菜味 不太鹹 料理 道 味 起 即便 也會變得更甘醇 2012.1.26 甘醇醬油

400 150 100 200 1 1/2 5 1 1 1/2 1 2 3 2 4 * 015

魔法的調 味料 天然味精 天然味精 適合用於 雖然很認 菜 但是 真學做 味道總是 稍 嫌不足之 宮廷料理 際 在 中 製作 散發清爽 或是諸如 滋味 炒菜乾 涼拌蘿蔔 餚時 更 等菜 是風味特 佳 若是 好足夠的 做 用量 將 成為很 好的料理 幫手 2012.1.26 天然味精

500 12 1 3 1 20 1 10X10 4 2 1 2 3 1 4 5 6 2 1/3 3 130 30 * 017

2012.1.26 基本高湯

1 8 1 3 1 10 2 4 1 5 1 10x10 4 2 1 2 8 7 30 3 8 15-20 * 019

2012.1.26 自製料理酒

500 3 2 3 5 2 4 1 2 3 1 * 021

250 1 1/2 1/2 1 1 1 1/2 1 1 1 4 1 2 3 4 * 025

150 5 1 100 50 1 1 1 1 1/2 1 1/2 4 1 2 1 30 3 4 4 2 * 027

2 1 1 1 1 2 4 2 1 1 1/2 4 1 2 5 3 2 4 * 029

100 2 1/2 4 1 2 1/2 10 10 2 1 10 2 1 4 1 30 1 2 3 4 5 1/3 * 031

4 1 5 2 2 2 1 1 4 1 2 3 1 * 033

週間料理 蘿蔔乾140公克 乾辣椒葉1杯 調味料 一般醬油5大匙 鯷魚醬1大匙 辣椒粉5大匙 糖蜜6大匙 芝麻1大匙 蒜泥1小匙 薑末 1/2小匙 4人份 1 3 蘿蔔乾以冷水搓洗過 後 放在篩子上瀝乾 30分鐘 乾辣椒葉 在溫水中浸泡30分 鐘 等步驟2的鍋子冷卻 後 將調味料全部放 入 並加入辣椒粉充 分攪拌 2 4 將醬油及鯷魚醬放入 鍋中 煮沸一次後將 火關掉 在步驟3中攪拌好的 調味料中 先放入蘿 蔔乾 以調味料充分 搓揉後 再放入泡好 的辣椒葉攪拌 蘿蔔乾浸泡在冷水中 會去除甜味 口感也不 好 為了去腥 可以用 流動的水用手搓洗過 後 放在篩子上面風 乾 這樣才能維持甜 味 口感也很不錯 調 味料的部分 醬油及鯷 魚醬煮沸過後再放入 辣椒粉則要充分攪拌 如此才能長久維持光 澤 葱若放久了容易變 質 所以不要使用 在 調味料中放入糖蜜的 話 口味會更棒 若以 果糖取代糖蜜的話 分 量請稍微減少一些 編注 芝麻鹽 為以烘焙過的黑芝麻混上粗鹽的調味料 具有堅果的香氣 在料理時 可減 少鹽的用量 * 035