咖啡對人體的影響

投稿類別 : 健康與護理類 篇名 : 咖啡種類與對人體的影響 - 咖啡 作者 : 黃才容 私立慈幼高級工商 商務二禮 楊竝華 私立慈幼高級工商 商務二禮 指導老師 : 林秀枝老師

摘要 再忙也要和你喝一杯咖啡 這個廣告詞已滲透到國人的生活中 咖啡在現代的生活中, 不單單只 是一種飲料, 還附有隱身的涵意, 例如 : 人們把喝咖啡當作是一種時尚, 在美好的午後時光來一杯咖啡, 咖啡濃郁的香味令許多人為其著迷 咖啡在不同地方發展出完全不同的口味和風貌 可是咖啡對人們的身體也會造成某些負擔, 例如 : 過量攝取咖啡因後, 心臟跳動加快, 血壓增高, 容易產生高血壓 所以, 我們針對咖啡對人體的生活層 面來進行討論, 探討咖啡對人體的益處及壊處 壹 前言 一 研究動機 人手一杯咖啡已成為現在社會可看見的常態, 而許多咖啡愛好者的家裡, 也可見到即溶包咖啡及研磨咖啡機 有人喝純咖啡 ( 不加糖 不加奶精 ) 有人要加一匙糖也有人要加更多, 三合一包裝方便沖泡但也隱含不可知的多餘成份 廣大的咖啡消費者是否曾考量過自己喝咖啡的習慣是如何? 而飲用咖啡又會對身體造成什麼好的或不好的健康影響, 這是我們想要進一步瞭解的內容 根據蔡尚珮 (2008) 的研究指出, 消費大眾必需瞭解各種咖啡所含咖啡因含量 及個人的生理狀 況, 才能有效降低咖啡因對我們人體的傷害 有鑑於此, 我們將對咖啡對人體的影響與人民咖啡之間 的進行深入探討 二 研究目的 咖啡的使用帶給民眾生活從休閒到醫療, 相對的也帶給一些民眾錯誤的迷信與使用, 到底咖啡對於社會大眾的生活上有哪一些影響 本論文研究目的有以下幾點 : 1 了解咖啡種類及其特性 2 咖啡對身心理上的好處與壞處 3 探討社會大眾飲用咖啡的方法及飲用的正確習慣 三 研究方法 ( 一 ) 文獻分析法 : 文獻分析法性質最常用 最普遍, 其分析有四大步驟, 蒐集文獻 整理文獻 文獻組織分類及文獻的詮釋 ( 資料來源 : 網路 ) ( 二 ) 問卷調查法 : 問卷調查法是透過一套標準刺激 ( 如問卷 ), 具有代表性的填答者所得的反應 ( 答案 ) ( 資料來源 : 網路 ) 1

四 研究流程 咖啡種類與對人體的影響 - 咖啡 貳 正文 圖一 研究流程圖 一 咖啡的種類 咖啡種類琳瑯滿目, 本小組以表列方式列出幾種一般民眾較耳熟能詳的咖啡 : 表 1 常見咖啡種類 咖啡種類 說 明 藍山咖啡 是咖啡中的極品, 味道圓柔潤滑, 不具苦味而帶微酸, 產地是在西印度群島中牙買加的高山上, 產量極少, 故價格高昂 摩卡咖啡 具有特殊的風味, 其獨特之甘酸苦味極為優雅, 適合純品飲用, 其風味柔順可口 巴西咖啡 屬中性豆, 有淡淡的苦味, 單品亦佳, 調配其他咖啡更具獨特風味 焙炒時火喉必須恰到好處, 才能將其略酸略甘微苦及淡香味品嚐出來 曼特寧咖啡 屬強性品種, 具濃厚香味, 味苦但醇度特強, 酸味均勻, 偏向單品飲用 而調配綜合咖啡時, 也是不可或缺的品種 卡布其諾 Cappuccino 甘醇的風味, 酸和苦的味道調和, 為一般風行的咖啡! 拿鐵咖啡 以 CoffeeLatte Espresso 做基本, 將華氏 150 度的蒸奶注入, 再覆上一層細緻的奶泡, 比卡布其諾的牛奶量多, 奶泡細緻, 含水量小 維也納咖啡 (Viennese) 熱咖啡加上香奶油和可口的巧克力, 適度的酸味和苦味, 獨特的香味頗受女士喜愛! 哥倫比亞咖啡 為軟性咖啡品種, 具有酸中帶甘, 苦味中平之良質特性, 風味其佳, 口味溫和 羅馬咖啡 (Rome) 加了蘭姆酒的味道, 搭配鮮奶油, 添加浪漫的氣氛! 愛爾蘭咖啡 (Irish Coffee) 輕淡的酒味混合著咖啡香, 是英國人最喜愛的咖啡, 愛爾蘭威士忌的特別香味, 令不少人為其鐘情! ( 資料來源 : 本研究整理 ) 2

( 一 ) 市售的咖啡與其特徵 咖啡種類與對人體的影響 - 咖啡 為了更了解市售咖啡的種類及型式, 本研究小組整理市面上較常見的罐裝咖啡及三合一咖啡的種類 及其特性, 如表 2 及表 3 所示 : 表 2 常見罐裝咖啡列表 罐裝咖啡種類 特 色 畢德麥雅 香味十足, 不會太甜, 咖啡味道醇美, 乃罐裝咖啡之極品! 偉恩咖啡 很甜, 若喜歡甜可選擇 伯朗咖啡 很甜, 若喜歡甜可選擇 伯朗 ( 藍山調合 ) 香 濃, 甜味適中, 是不錯的一種咖啡 伯朗 ( 曼特寧 ) 咖啡味道濃, 帶點苦味, 甜味適中 曼仕德 ( 哥倫比亞 ) 香 略帶苦味, 甜味適中 36 法朗 咖啡味濃, 甜味適中 ( 資料來源 : 網友於網路上之回應 ) 三合一 咖啡種類 表 3 常見三合一咖啡列表 代表圖案 特色 麥斯威爾 a. 低糖 b. 特濃 ( 咖啡因高 )c. 藍山 d. 特調 摩卡 伯朗 a. 特調 ( 二合一無糖 ) b. 曼特寧 c. 藍山 a. 特調 b. 曼特寧 c. 藍山 d. 卡布奇諾 雀巢 a. 特調 ( 資料來源 : 本研究整理 ) ( 二 ) 引進台灣連鎖 / 複合式咖啡館 國人喜用的咖啡還可從市面上各式的咖啡連鎖店及複合式咖啡館一窺端睨, 如表 4 及表 5 所示 : 3

表 4 常見的咖啡連鎖店 西雅圖 丹提 怡客咖啡 1. 拿鐵 2. 貝瑞斯塔 3. 抹茶巧克力拿鐵 4. 卡布其諾 5. 米乳拿鐵 6. 巧克力扭哪咖啡 1. 拿堤咖啡 2. 摩卡咖啡 3. 焦糖瑪琪雅朵 4. 荔香拿堤咖啡 5. 榛果拿堤 6. 卡布奇諾咖啡 1. 天使拿鐵咖啡 2. 榛果摩卡奇諾 3. 濃縮咖啡 4. 怡客經典咖啡 5. 卡布奇諾咖啡 6. 義式摩卡 1. 各式蛋糕 表 5 常見的複合式咖啡館 85 度 C 星巴克三皇三家異人館 2. 各式咖啡 / 飲料 3. 伴手禮的購物 1. 各式早 / 午餐 2. 節慶禮盒 3. 各式咖啡 / 飲料 4. 蛋糕 甜點 1. 各式咖啡 / 飲料 2. 節慶禮盒 3. 火鍋 4. 蛋糕 甜點 1. 各式咖啡 / 飲料 2. 各式餐點 3. 蛋糕 甜點 二 咖啡的成分 ( 一 ) 咖啡因 : 咖啡因它屬於植物黃質 ( 動物肌肉成份 ) 的一種, 性質和可可內含的可可鹼, 綠茶內含的茶鹼相同 有特別強烈的苦味, 刺激中樞神經系統 心臟和呼吸系統 ( 註 8) ( 二 ) 丹寧酸 : 經提煉後丹寧酸會變成淡黃色的粉末, 經煮沸它會分解而産生焦梧酸 ( 三 ) 脂肪 : 主要是酸性脂肪和揮發性脂肪, 揮發性脂肪是咖啡香氣的主要來源 ( 四 ) 糖 : 烘焙後糖份大部份會轉為焦糖, 為咖啡帶來獨特的褐色 ( 五 ) 粗纖維 : 生豆的纖維質烘焙後會炭化, 這種碳質和糖分的焦糖化結合, 形成咖啡的色調, 但化為粉末的纖維質會給咖啡的味道帶來相當程度的影響 ( 六 ) 礦物質 : 有石灰 鐵質 硫磺 碳酸鈉 磷 氯 硅等, 綜合起來只帶來稍許澀味 三 咖啡對人體的優點與缺點 ( 一 ) 益處 1 神經興奮劑: 咖啡因會刺激中樞神經系統, 使你情緒激昂, 思考力清晰, 睡意消除和減輕疲勞 研究指出, 咖啡因對於血脂肪 血壓 心臟病等, 似乎也沒有負面作用 2 減緩氣喘發作: 咖啡中的 咖啡因 成分與治療氣喘的茶鹼非常相似 當氣喘發作卻忘了帶藥, 緊急喝下兩杯濃咖啡能減輕症狀 ( 註 9) 3 綠茶與咖啡因可抗皮膚癌: 根據 Proceedings of the National Academy of Sciences 科學期刊的報導, 美國羅格斯大學的醫學研究人員將綠茶中一種稱為 EGCG 的萃取物質和咖啡因一起塗抹在有皮膚癌的裸皮鼠皮膚上 實驗結果發現, 皮膚癌的情況得到了明顯的改善與 4

恢復 ( 註 10) 4 止痛: 咖啡因本身具有以前未曾發現的止痛作用 在傳統上它常與其他簡單的止痛劑做成複方 這些複方藥大多用來治療頭痛 牙科手術疼痛等 5 治頭痛: 現在新的科學研究證實咖啡因確實可以幫助抒解頭痛, 不過長期頭痛的患者並不宜使用這種療法 ( 註 7) ( 二 ) 咖啡對身體的危害 1 部分咖啡使用者一天左右沒有咖啡因就會開始頭昏 易怒 沒精神 昏昏欲睡 停用咖啡因一天半, 腦部的血流量就會增加, 有人即稱此為咖啡因戒斷症狀 ( 註 11) 2 咖啡因會使鈣質在腸道及尿液中流失 服用含咖啡因成份飲料後一小時左右, 尿液中鈣含量便會增加 於是便有喝咖啡容易造成骨質疏鬆等說法 ( 註 2) 3 咖啡對血脂肪 血壓 心臟病與癌症的發生率, 目前還沒有足夠證據顯示咖啡因相關性 4 喝咖啡過量未能證實是否會導致早產或嬰兒出生體重不足 不過仍奉勸孕婦少喝咖啡為妙, 因有研究指出, 咖啡因會降低婦女受孕的機會, 增加流產的風險, 阻緩胎兒的發育 ( 註 3) 5 咖啡食用 過量 可能會有心悸 焦慮 失眠 嘔吐或下痢等症狀的發生 四 問卷調查分析 為了更清楚了解一般民眾喝咖啡習慣, 本研究小組特製作調查問卷, 除了紙本問卷給學校師生填寫 外, 又製作網路問卷 (Google 網路問卷 ) 對網友進行調查, 共收到 427 份回函, 依劉亞蓁 (2010) 編 譯之 Excel 圖表技法 說明, 製成統計圖表如下所示 : ( 一 ) 受訪者性別分析 : 由圖 2 顯示, 我們的受訪者男性佔 14%, 女性佔 86%! 請問您的性別是? 男 14% 女 86% 男 女 圖 2 受訪者性別分析圖 ( 二 ) 受訪者職業分析 : 由圖 3 可知, 受訪者中學生佔總人數之 89%, 因為此次之問卷以網路問卷為主, 固顯見受訪人的 職業為學生居多! 其他職業 ( 如設計師等 ) 較為少數 5

請問您的職業是? 1% 2% 1% 2% 0% 1% 4% 89% 工其他服務業學生軍公教自由業商家庭主婦 圖 3 受訪者職業分析圖 ( 三 ) 受訪者是否有喝咖啡的習慣調查 : 由圖 4 可得知, 受訪者中有喝咖啡的人為 52%, 數量較多 沒喝咖啡的人數有 46% 請問您有喝咖啡的習慣嗎? 2% 52% 46% 沒喝 有喝 其他 圖 4 受訪者飲用咖啡之習慣分析圖 ( 四 ) 受訪者一週喝咖啡的頻率分析 : 由圖 5 可知, 受訪者中平均一週喝咖啡超過兩次的有 58%, 其中有 12% 一週要喝到 5 次以上, 可 知若為咖啡愛好者較強的人幾乎每天都要喝上一杯 請問您一個禮拜喝咖啡的頻率? 12% 15% 42% 少於一次 1~2 次 3~4 次 5 次以上 31% 圖 5 受訪者平均一禮拜喝咖啡的頻率分析 ( 五 ) 民眾飲用咖啡主要用途分析 : 統計圖 6 顯示, 受訪者喝咖啡的用途多為享受味道 (46%), 可見, 喝咖啡對很多人而言是一種享 受一種生活! 但藉由咖啡提神的也不在少數, 佔受訪者 30% 之多 6

請問您飲用咖啡的主要用途為? ( 可複選 ) 6% 15% 3% 46% 30% 提神享受味道解渴習慣 依賴其他 圖 6 受訪者飲用咖啡的主要用途分析 ( 六 ) 民眾喝咖啡所使用的奶精份量調查分析 : 由圖 7 可得知, 受訪者使用一包奶精佔了 50%, 則表示出受訪者在喝咖啡時, 至少會加一包奶精! 沒有加奶精也佔了總人數至少有 26%, 超出只加一包奶精人數的一半 請問您喝咖啡所使用的奶精份量為多少? 26% 一包 50% 兩包 2% 2% 三包三包以上 20% 無奶精 圖 7 受訪者喝咖啡所使用的奶精份量之分析 ( 七 ) 民眾喝咖啡所使用的糖份量調查分析 : 由圖 8 可知, 受曩者飲用咖啡時使用一顆糖佔了 43%, 使用兩顆糖佔了 23%, 依圖所示可看出受 訪者在喝咖啡時, 都會加一 ~ 二顆的糖! 請問您喝咖啡所使用的糖份量為多少? 16% 3% 4% 11% 23% 43% 一顆兩顆三顆三顆以上無糖其他 圖 8 受訪者喝咖啡所使用的糖份量之分析 ( 八 ) 偏好飲用何種型式的咖啡 : 由圖 9 可知道, 三合一咖啡有 34%, 顯示受訪者較偏好喝三合一咖啡居多, 而次高的則是罐裝咖 啡! 但是, 三合一及罐裝咖啡中仍有許多消費者所不知的添加物, 喝多了可能會造成身體的負擔 7

請問您偏好飲用何種形式的咖啡? 30% 14% 2% 20% 34% 三合一罐裝現煮 - 本人現煮 - 市售其他 圖 9 受訪者偏好飲用何種型式的咖啡分析 ( 九 ) 是否曾於看診時聽過醫生提醒要少喝咖啡或少喝茶 : 由圖 10 可以知道, 有 21% 受訪者曾被醫生叮囑過要少喝咖啡或少喝茶, 表示以醫生立場仍會建議 民眾在身體健康有狀況時少接觸含有咖啡因的飲料 請問您曾於看診時聽過醫生提醒要少喝咖啡或少喝茶嗎? 15% 21% 有 無 沒看過病 64% 圖 10 受訪者曾聽過醫師提醒少喝咖啡與茶類之分析 五 問卷調查分析之綜合討論從統計圖表顯示, 民眾喝咖啡的比率不算低, 一週喝咖啡超過兩次的有 58%, 而從圖 7 可知要使 用奶精的則佔了 74%( 有 24% 的飲用者要用到 2 包 / 顆奶精以上 ); 而 84% 的飲用者須加糖, 圖 8 顯示 有 23% 的飲用者須使用兩顆糖 ; 飲用三合一咖啡有 34%, 飲用罐裝咖啡則有 20%! 這些訊息透露著, 長期固定飲用咖啡者有可能會造成用糖過量, 且三合一或罐裝咖啡的奶粉及糖添 加又非我們所能控制多或少, 且成份品質也難掌控, 若是長期飲用咖啡者還是以自己調煮為佳! 參 結論 一 結論 咖啡是現代社會人常喝的飲料之一, 咖啡的口味 香醇程度 添加物持續地在改變 在蒐集資料過 程中發現咖啡有益處的部份, 如可以減緩氣喘發作 抗皮膚癌等 根據統計, 我們發現 : 民眾喝咖啡還是習慣要加糖, 且有 23% 的飲用者須使用兩顆糖, 這不是很好的現象, 國內糖份過高引發健康問題處處可聞 而飲用三合一咖啡及罐裝咖啡的則共有 54%, 添加在裏面的糖 奶成份, 甚至防腐劑或其他化學添加物都是我們無法掌控的, 對長期飲用咖啡者, 不宜食用三 8

合一咖啡及罐裝咖啡! 咖啡種類與對人體的影響 - 咖啡 二 建議 在喝咖啡的同時, 我們應該要注意喝咖啡的量, 才不會因為過量而讓咖啡成了身體的負擔 趙強 (2001) 提出一些喝咖啡的建議 : ( 一 ) 注意補充鈣質和多運動, 以免鈣質流失 ( 二 ) 平時多攝取小魚乾 牛奶 綠色蔬菜 乳酪或鈣片等補充 ( 三 ) 因利尿作用需多飲用開水, 避免水份流失 ( 四 ) 減肥者及腸胃功能不佳者勿添加太多糖 ( 五 ) 咖啡也會降低體內鐵之吸收, 所以最好餐前或飯後三十分鐘再飲用 肆 引註資料 [1] 王一雄 (2012) 悠然醫美診所 [2] 朱唯廉 (2003) 少鈣了, 咖啡不是頭號戰犯 自由時報 [3] 林天送 (1999) 保健藥醫版 - 咖啡也有好處 中國時報 [4] 趙強 (2001) 馬偕院訊 [5] 劉亞蓁 (2010) 提高說服力的 Excel 圖表支法 台北 : 博碩文化 [6] 蔡尚珮 (2008) 咖啡生理作用認知程度與咖啡消費行為之關係研究 台南 : 碩士論文 [7] 戴爾蒙 (1999) 臨床藥理及治療 美國芝加哥 : 戴爾蒙頭痛診所 [8] 咖啡的成分 http://big5.am765.com/layy/mtjl/200801/t20080115_323359.htm [9] 崴達健康網 http://health.wedargroup.com/show.asp?id=5803 [10] YAHOO 奇摩知識 + http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1105042704403 [11] Brunch 布蘭奇 http://www.brunch.com.tw/07info/a_0701.htm 9