壹 前言 傳說中咖啡是在西元 850 年時, 由上埃及牧羊人 Khaldi 所發現的 有一天他的羊沒回家 當他找到羊群時, 看到它們圍在一個紅莓果的樹叢周圍跳起舞來 當他也嘗了一些莓果後, 自己也跳起舞來了 Khaldi 將這件事告訴了僧侶, 然後由僧侶用莓果做成果汁, 咖啡因此誕生了 咖啡既然是神

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1 篇名 : 當你戀上咖啡因 作者 : 鄒婉琳 中壢高商 綜高一年二班 賴婕寧 中壢高商 綜高一年二班

2 壹 前言 傳說中咖啡是在西元 850 年時, 由上埃及牧羊人 Khaldi 所發現的 有一天他的羊沒回家 當他找到羊群時, 看到它們圍在一個紅莓果的樹叢周圍跳起舞來 當他也嘗了一些莓果後, 自己也跳起舞來了 Khaldi 將這件事告訴了僧侶, 然後由僧侶用莓果做成果汁, 咖啡因此誕生了 咖啡既然是神造之物, 當然包含了數萬種以上的化學物質, 引起我們味覺與大腦連想的不可能被人類的化學工業所複製, 其中最讓人引起健康的爭議與直接連想的, 當以咖啡因莫屬 貳 主文 一 咖啡因成份 咖啡因是一個黃嘌呤生物鹼化合物, 在人體中是一種興奮劑 存在於瓜拉納中的咖啡因有時也被稱為瓜拉納因子, 而存在於瑪黛茶中的被稱為馬黛因, 在茶中的則被稱為茶毒 它存在於咖啡樹 茶樹 巴拉圭冬青及瓜拿納的果實及葉片里, 少量的咖啡因也存在於可可樹 可樂樹果實及代茶冬青樹 總體上來說, 作為一種自然殺蟲劑, 在超過 60 種植物的果實 葉片和種子中能夠發現咖啡因, 它能使以這些植物為食的昆蟲麻痹因而達到殺蟲的效果 它的藥理作用除了可以刺激中樞神經及交感神經外, 還有利尿 鬆弛支氣管平滑肌 刺激胃腸蠕動和胃酸分泌等 ; 咖啡因口服吸收良好, 且腦中之濃度與血液中之濃度相差不大, 口服後約三十至四十五分鐘可到達腦中最高濃度, 它主要由肝臟代謝, 半衰期約三至七小時, 會通過胎盤且會由乳汁分泌, 其主要的代謝產物 Paraxanthine 可能與流產有關, 因此建議孕婦應避免飲用含大量咖啡因之飲料 二 咖啡因對身體的影響 咖啡因對所有器官及組織具有刺激的效果, 直接作用於個別細胞上, 影響其化學反應, 並且 間接使腎上腺 (Epinephrine) 及正腎上腺素 (Norepinephrine;NE) 的分泌增加, 而刺激細胞活性 - 1 -

3 1. 大腦 (Brain) 少量的咖啡因會刺激腦細胞, 會使得思考力 理智 精神活動力增加, 幫助減少困倦及疲勞感 大量時則會造成過度刺激, 產生焦慮 興奮 頭痛 失眠 神精質及心神不寧等 這就是為何睡前飲用含咖啡因飲料, 會造成失眠或早晨宿醉 ( 起床時會感到疲勞 ) 的原因 2. 骨骼肌 (Skeletal muscles) 咖啡因的刺激會促進肌肉活動力增加, 但是過多的刺激會導致抽筋 ( 如舞蹈症樣般的顫抖 ) 感覺異常等 3. 心臟 (Heart) 少量的咖啡因會刺激心肌, 幫助心臟的跳動, 會導致在短時間內, 血液循環加快及血壓增加 但過多的咖啡因或過度刺激心肌, 而產生心悸 心律不整的問題 4. 胃 (Stomach) 少量的咖啡因確實可以幫助消化, 因為會使胃酸的分泌增加 ; 過多則會造成腹部疼痛 噁心 嘔吐感 腹瀉等問題 5. 腎臟 (Kidney) 咖啡因作用在腎臟, 會增加尿液的製造, 而有利尿效果, 可用於治療因心臟病所引起的水腫症狀 三 食物的咖啡因含量 1 巧克力甜. 苦巧克力 -875 毫克 / 千克奶油巧克力 -100 至 210 毫克 / 千克可可 -17 毫克 / 升 2 咖啡 新鮮沖咖啡 -130 至 680 毫克 / 升 - 2 -

4 無咖啡因咖啡 -13 至 20 毫克 / 升 速溶咖啡 -130 至 400 毫克 / 升 義大利特濃咖啡 毫克 / 升 3 茶( 與泡茶方法 時間有關 ) 紅茶 -100 至 470 毫克 / 升烏龍茶 -120 毫克 / 升綠茶 -85 毫克 / 升白茶 -68 毫克 / 升咖啡因茶 -17 毫克 / 升茶里的咖啡因有時被檉為茶因 茶色素 人們或許認為兩者不同, 但茶葉中還有其他黃嘌呤, 包括茶鹼, 馬黛因等化合物 4 紅牛飲料 紅牛飲料 ( 中國地區產 )-50 毫克 / 罐 5 可樂類飲料 可樂類飲料 - 約 45 毫克 / 罐 四 新聞報導 1. 美研究 : 喝咖啡與運動有助防止皮膚癌 ( 法新社華盛頓三十日電 ) 美國科學家在一篇即將發表的論文中指出, 經由無毛老鼠所進行的實驗發現, 喝咖啡與運動, 可望使受太陽紫外線 B 照射被破壞的細胞自然凋亡, 進一步避免皮膚癌 新澤西路吉士大學的研究人員在這項探討紫外線對於細胞凋亡影響的實驗中發現, 若給予老鼠含有咖啡因飲水, 並讓其運動, 其自然死亡的細胞數量, 為對照組老鼠的四倍, 差距極為 顯著 研究人員將老鼠分為四組 : 給予老鼠含咖啡因的飲水 ( 相當於人類每天一至二杯咖啡的含 - 3 -

5 量 ); 只讓老鼠在轉輪上跑 ; 結合咖啡因飲水與運動 ; 以及完全不喝咖啡因水也不運動的對照組 所有老鼠都接受紫外線照射 經過比較發現, 只喝咖啡因水的老鼠, 因紫外線所導致的自發性細胞凋亡數目, 較對照組高出百分之九十五 ; 只做運動的老鼠則增加百分之一百二十 ; 而兩者都進行的則暴增將近百分之四百 論文執筆者之一的康尼說 : 各組在紫外線引發的細胞自發性凋亡 - 也就是不會成為皮膚癌細胞的過程 - 差距十分顯著 不過他也表示, 這項振奮人心的結果, 有可能是因 某些共同作用而起 依然有待釐清 至進一步了解為止, 實驗不太可能進入 下一個階段 人體試驗 美國國家癌症研究所指出, 陽光照射導致的皮膚癌, 為美國最普遍的癌症, 每年案例增加一百多萬起 2. 美研究證實含咖啡因飲料和流產有關 ( 法新社芝加哥二十一日電 ) 美國研究人員今天表示, 他們已獲得決定性證據, 證明在懷孕前幾個月每天飲用大量咖啡因的孕婦流產機率較高 這項發現解決了長期來有關此一問題的爭辯 這些研究人員在發表於 美國產科與婦科醫學雜誌 的報告中說, 為了絕對安全, 孕婦在懷孕前五個月應避免飲用任何含有咖啡因的飲料 孕婦每天飲用大量咖啡因可能危及胎兒並非新的概念 此前研究顯示, 孕婦每天飲用三杯咖啡或三十毫克咖啡因, 流產的機率較完全避開這項刺激物的孕婦高 但是批評者表示, 這些研究的結果受到曲解, 因為健康的孕婦早上會有嘔心的現象而避免飲用咖啡或咖啡因 為了追根究底, 凱塞永久 (Kaiser Permanent) 計畫的研究人員監督了一千多名孕婦, 這些孕婦在懷孕期間所飲用的咖啡或含有咖啡因飲料量與懷孕前相同 此項研究的結果非常明確 研究人員發現, 孕婦流產的機率隨著每天咖啡因飲用量的增加而增加, 無論是咖啡 茶 熱巧克力 含咖啡因飲料或同時飲用幾種此類飲料均是如此 每天飲用兩百毫克或更多咖啡因的孕婦, 流產機率是完全未飲用此種刺激物孕婦的兩倍 - 4 -

6 為了便於這項研究, 兩百毫克相當於兩杯七點五盎斯 ( 約兩百二十公克 ) 的咖啡或五罐十 二盎斯 ( 約三百五十公克 ) 的含咖啡因蘇打飲料 参 結論 一 鄒婉琳的結論 : 在做完這份小論文, 瞭解到很多之前對於咖啡因的疑惑 例如 : 咖啡因的來源或是咖啡因造成我們人體的影響等等 原來咖啡因對人體有好處有壞處, 根據美研究 : 喝咖啡與運動有助防止皮膚癌這篇新聞顯示的資料指出, 美國人使用無毛老鼠所進行的實驗發現, 喝咖啡與運動, 可望使受太陽紫外線 B 照射被破壞的細胞自然凋亡, 進一步避免皮膚癌 但是以負面的新聞來講, 研究人員發現, 孕婦流產的機率隨著每天咖啡因飲用量的增加而增加, 無論是咖啡 茶 熱巧克力 含咖啡因飲料或同時飲用幾種此類飲料均是如此 每天飲用兩百毫克或更多咖啡因的孕婦, 流產機率是完全未飲用此種刺激物孕婦的兩倍 在日常生活中, 有多少的食品含有大量的咖啡因, 咖啡因對人體雖然有好處有壞處, 但, 壞處總是比好處多, 咖啡因就像是一種興奮劑, 使用多了會因此而上癮 少量的咖啡因會刺激腦細胞, 會使得思考力 理智 精神活動力增加, 幫助減少困倦及疲勞感 但一旦量多時, 會造成過度刺激, 產生焦慮 興奮 頭痛 失眠 神精質及心神不寧等 所以我個人是覺得, 咖啡因故然能提神, 但絕對不要多量 在正在發育的我們來講, 咖啡因是個會阻撓我們正常發育的成份, 所以不宜多量 在上班的大人們來說, 咖啡裡的咖啡因幫助他們提神, 使自己能更有精神在工作上, 但千萬不要每天依靠咖啡來提神, 一旦上癮了, 可就不好了呢! 二 賴婕寧的結論 : 做完這份 " 當你戀上咖啡因 " 的小論文, 讓我更重視飲食, 發現, 常常吃或喝含有咖啡因的食品, 咖啡因, 是我們日常生活中常會接觸到的東西, 常吃常喝的巧克力 咖啡 茶 可樂 等, 裡面都含有咖啡因, 咖啡因會影響身體上各個功能, 對大腦 心臟 腎臟都有影響, 睡前喝含咖啡因的飲料會導致失眠, 這也是很多人平常在睡前很少喝含咖啡因的飲料, 喝含咖啡因的咖啡, 對於有些人可能會產生心悸 心律不整的影響, 雖然在現在的生活上, 很難完全不喝或不吃含咖啡因的食品, 但可以自己控制少吃或少喝, 減少對身體上有不好的影響, 但是少量的咖啡因是可以使思考力或是使精神更好, 幫助減少疲倦, 相反地, 多量的咖啡因會造成過度刺激 失眠 頭痛 興奮 等, 看到一些新聞報導都會有正面或者是反面的, 這 - 5 -

7 些都是希望消費者能在飲食上少量使用含有咖啡因的食物或是飲料, 這對於很多正在發育的小朋友, 必須少量食用含有咖啡因的食物, 懷孕的孕婦也要減少喝含有咖啡因的飲料以免流產, 總結一句話, 含有咖啡因的飲料還是要少喝呀!!!! 這樣對身體比較好!! 肆 引註資料 一 咖啡因 Wikipedia 檢索日期 2008/2/17 二 小小神經科學 : 咖啡因 檢索日期 2008/2/17 三 奇摩知識 + 檢索日期 2008/2/

42Contents

42Contents 42Contents 06 12 14 22 08 10 04 5 - 5 Preface WHO 101 102 29.8 33.7 25.6 29.5 34.3 24.3WHO 2000 2004 The Global Strategy on Diet, Physical Activity And Health WHO 9 2025 邱淑媞 103 6 4 9 2012 29.8% 7.1%

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