摘要 本科學實驗的主要目的是研究拿鐵咖啡 (café latte) 為什麼放置一段時間後, 飲料量變少了, 同時也探討有那些因素會影響拿鐵咖啡裡的奶泡更快變少 為了瞭解這些原因, 本研究共設計了四個實驗, 分別探討為什麼拿鐵咖啡量會變少 牛奶溫度 牛奶量與糖和拿鐵咖啡奶泡之間的關係 實驗結果發現加了

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1 臺北市第 4 6 屆中小學科學展覽會作品說明書封面 科 別 : 生活與應用科學科 組 別 : 國小組 作品名稱 : 誰偷喝了我的拿鐵咖啡 關鍵詞 : 奶泡 拿鐵咖啡拿鐵咖啡 飲料量 編號 : 1

2 摘要 本科學實驗的主要目的是研究拿鐵咖啡 (café latte) 為什麼放置一段時間後, 飲料量變少了, 同時也探討有那些因素會影響拿鐵咖啡裡的奶泡更快變少 為了瞭解這些原因, 本研究共設計了四個實驗, 分別探討為什麼拿鐵咖啡量會變少 牛奶溫度 牛奶量與糖和拿鐵咖啡奶泡之間的關係 實驗結果發現加了奶泡的拿鐵咖啡, 會隨時間的消逝而消失, 而拿鐵咖啡的飲料量因奶泡的消失而跟著減少, 但是只加入牛奶的咖啡並不會隨時間的消逝而減少飲料量 實驗結果也發現牛奶溫度 牛奶量和糖也會影響奶泡消失的速度 根據此實驗結果, 提出建議供喜歡喝拿鐵咖啡的愛好者參考 壹 研究動機 著名飲料連鎖店正在舉辦飲品買一送一的活動, 我和媽媽特地排隊去買媽媽最愛喝的義式拿鐵咖啡 (café latte) 我們帶著飲料開心的回家, 我們一邊喝著咖啡一邊享受著奶泡的綿密口感和飲料的美味, 我一邊想如果今天喝不完, 可以放進冰箱冷藏, 明天下課就可以繼續享受好喝的拿鐵咖啡 第二天放學, 我一回到家就迫不及待地從冰箱中拿出昨天的飲料, 當我開心的打開蓋子時, 卻發現我的飲料滿滿的一杯只剩下四分之三杯, 我大叫 : 誰偷喝了我的拿鐵咖啡? 我不禁號淘大哭, 現在就讓我們想究竟是怎麼一回事 貳 研究目的 為了瞭解拿鐵咖啡為何量會減少及瞭解拿鐵奶泡那裡去了, 並探討可能會影響奶泡持久度的因素, 本實驗的研究問題設計如下 : 一 拿鐵咖啡中奶泡的持續時間 二 牛奶溫度與奶泡持久度的關係 三 牛奶量的多寡與奶泡持久度的關係 四 加了糖的牛奶與奶泡的持久度的關係 2

3 本研究的研究設備器材如下 : 參 研究設備器材 飲料杯 溫度計 白糖 計時器 磅秤 咖啡 全脂牛奶 打奶泡器 熱水 尺 量杯 圖一本實驗所用的實驗器材 肆 研究過程或方法 一 共同準備項目及變因 ( 一 ) 使用相同大小的飲料杯盛裝咖啡 ( 二 ) 取 85 的熱水 150 cc沖泡相同種類的咖啡 ( 三 ) 使用新鮮同廠牌的全脂牛奶 ( 四 ) 溫度計可以測量溫度界於 0 ~300 ( 五 ) 秤重的磅秤最小為 5g 最重為 3 kg ( 六 ) 奶泡拉打次數為 50 下 ( 七 ) 咖啡分別加入奶泡和牛奶 ( 八 ) 咖啡加入不同溫度的牛奶打的奶泡 ( 九 ) 咖啡分別使用不同量的牛奶打的奶泡 ( 十 ) 咖啡分別使用加糖和不加糖的牛奶打的奶泡 ( 十一 ) 測量時間為 10 分 20 分 30 分 40 分 50 分 60 分 等, 並同時觀測飲料高度, 這些數據可做為奶泡消失的數據參考 3

4 組別 實驗內容 控制變因 操縱變因 實驗一 研究奶泡的持久度 咖啡種類 咖啡量 牛奶種類 水的溫度 奶泡 牛奶的量 牛奶的溫度 實驗二 研究牛奶溫度與奶 咖啡種類 咖啡量 牛奶種類 牛奶的量 牛奶的溫度 泡持久度的關係 水的溫度 打奶泡的次數 實驗三 研究牛奶量的多寡 咖啡種類 咖啡量 牛奶種類 水的溫度 牛奶的量 與奶泡持久度的關係 牛奶的溫度 打奶泡的次數 實驗四 研究糖與奶泡持久 咖啡種類 咖啡量 牛奶種類 水的溫度 糖 度的關係 牛奶的溫度 打奶泡的次數 牛奶的量 表一實驗內容變因表 二 實驗進行步驟 ( 一 ) 實驗一實驗一 1. 將咖啡粉 19g 倒入第一杯飲料杯中, 加入 85 的熱水 150 cc沖泡 將 150 cc的牛奶 加熱至 60 後, 倒入打奶泡器中, 拉打奶泡器 50 下, 產生綿密奶泡後, 再慢慢倒 入裝有熱咖啡的飲料杯中, 就是義式拿鐵咖啡 (café latte) 2. 將咖啡粉 19g 倒入第二杯飲料杯中, 加入 150 cc的 85 熱水沖泡 將 150 cc的牛奶 加熱至 60 後, 再慢慢倒入裝有熱咖啡的飲料杯中, 就成了一杯加了牛奶的法式咖 啡歐蕾 (café au lait) 3. 將杯子靜置於桌上, 每隔 10 分鐘觀察奶泡是否產生變化? 並比較兩杯飲料是否有 不同的變化? 圖二實驗一奶泡與牛奶的對照 圖三實驗一 100 分鐘後加入奶泡 ( 左 ) 與牛奶 ( 右 ) 的咖啡 4

5 二 實驗二 1.將咖啡粉 19g 倒入第一杯飲料杯中 加入 85 的熱水 150 沖泡 將 150 的牛奶加 熱至 60 後 倒入打奶泡器中 拉打奶泡器 50 下 產生綿密奶泡後 再慢慢倒入裝 有熱咖啡的飲料杯中 就是義式拿鐵咖啡(café latte) 2.另外一杯咖啡則加入冰牛奶打的奶泡 冰牛奶溫度為冷藏溫度 5 拉打奶泡器 50 下 產生奶泡後 再慢慢倒入裝有咖啡的飲料杯中 3.將杯子靜置於桌上 每隔 10 分鐘觀察奶泡是否產生變化 並比較兩杯飲料的奶泡是 否有不同的變化 圖四 實驗二 60 牛奶奶泡 圖五 實驗二 5 牛奶奶泡 圖六 實驗二 10 分鐘後飲料高度 圖七 實驗二 10 分鐘後 60 (左)和 5 (右)牛奶奶泡 5

6 三 實驗三 實驗三 1.將咖啡粉 19g 倒入第一杯飲料杯中 加入 85 的熱水 150 沖泡 將 150 的牛奶加 熱至 60 後 倒入打奶泡器中 拉打奶泡器 50 下 產生綿密奶泡後 再慢慢倒入裝 有熱咖啡的飲料杯中 就是拿鐵咖啡(café latte) 2.另一杯咖啡加入 75 的牛奶打出的奶泡 牛奶加熱至 60 後 倒入打奶泡器中 拉 打奶泡器 50 下 產生綿密奶泡後 再慢慢倒入裝有熱咖啡的飲料杯中 將杯子靜置 於桌上 3.每隔 10 分鐘觀察奶泡是否產生變化 並比較兩杯飲料的奶泡是否有不同的變化 圖八 實驗三 剛完成的 150 牛奶 圖九 實驗三 兩杯拿鐵咖啡的高度 (左)與 75 牛奶(右) 150 牛奶 (左)75 牛奶(右)奶泡 150 牛奶 奶泡 圖十 實驗三 100 分鐘後兩杯拿鐵奶泡 圖十一 實驗三 100 分鐘後兩杯拿鐵咖啡 (左) 150 牛奶(右) 75 牛奶 高度(左) 150 牛奶(右) 75 牛奶 6

7 四 實驗四 實驗四 1.重覆實驗一步驟泡出熱咖啡兩杯 將 150 的牛奶加熱至 60 後並加入糖 5g 倒入奶 泡器中 拉打奶泡器 50 下 產生綿密奶泡後 再慢慢倒入第一杯咖啡杯中 的牛奶加熱至 60 不加糖倒入打奶泡器中 打出奶泡後 倒入第二杯咖啡中 3.將杯子靜置於桌上 每隔 10 分鐘觀察奶泡是否產生變化 並比較兩杯飲料的是否有不 同的變化 圖十二 實驗四不加糖的拿鐵咖啡奶泡 圖十三 實驗四加糖的拿鐵咖啡奶泡 圖十四 實驗四 10 分鐘後的奶泡 圖十五 實驗四 100 分鐘後的奶泡 (左)不加糖 (右)加糖 (左)不加糖 (右)加糖 7

8 伍 研究結果 一 實驗一結果加入奶泡的拿鐵咖啡在剛製作完成時, 可以裝滿飲料杯, 飲料高度為 12 公分 而加入牛奶的咖啡, 剛好為 300 cc, 高度為 9 公分 每隔 10 分鐘觀察兩杯咖啡的變化, 發現加入奶泡的拿鐵咖啡, 奶泡逐漸破壞, 高度逐漸下降,100 分鐘後奶泡大部份消失, 高度降至 9.2 公分, 而只加入牛奶的咖啡沒有產生任何變化, 高度也沒有任何下降的現象 表二牛奶與奶泡經過時間變化的高度對照表單位公分 時間 10 分 20 分 30 分 40 分 50 分 60 分 70 分 80 分 90 分 100 分 牛奶 奶泡 加入牛奶與奶泡的對照圖 高度 分 20 分 30 分 40 分 50 分 60 分 70 分 80 分 90 分 100 分 時間 牛奶 奶泡 圖十六奶泡與牛奶的高度對照圖 二 實驗二結果 以冰牛奶打的奶泡在倒入咖啡後, 泡沫立即快速破滅, 十分鐘後全部牛奶泡沫消失, 飲料的高度也快速下降, 牛奶與咖啡混合在一起, 高度為 9 公分 而另一杯以 60 牛奶打出的泡沫仍然在咖啡上, 沒有消失, 高度約為 12 公分, 每 10 分鐘觀察一次, 泡沫慢慢消失, 8

9 飲料高度逐漸下降, 經過 100 分鐘才消失 從此實驗結果發現牛奶的溫度會影響奶泡的破 壞速度 表三不同溫度牛奶經過時間變化的高度對照表單位公分 時間 分 30 分 40 分 50 分 60 分 70 分 80 分 90 分 100 分 分 不同溫度奶泡對照圖 高度 分 20 分 30 分 40 分 50 分 60 分 70 分 80 分 90 分 100 分 時間 5 60 圖十七不同溫度奶泡高度的對照圖 三 實驗三結果加入 150 cc牛奶的拿鐵咖啡在剛製作完成時, 可以裝滿飲料杯, 飲料高度為 12 公分 而加入 75 cc牛奶的拿鐵咖啡, 高度為 9 公分 每隔 10 分鐘觀察兩杯拿鐵的變化, 發現兩杯加入奶泡的拿鐵, 奶泡逐漸破壞, 高度逐漸下降,60 分鐘後加入 75 cc牛奶的拿鐵咖啡奶泡大部份消失, 高度降至 8 公分, 而加入 150 cc牛奶的拿鐵咖啡經過 100 分鐘才消失, 高度降至 9.2 公分 牛奶量越多, 奶泡消失的速度較慢 因此加入牛奶量的多寡會影響奶泡消失的速度 但是牛奶加的越多, 拿鐵咖啡的飲料高度也降的越多 9

10 表四不同量牛奶的高度對照表單位公分 時間 10 分 20 分 30 分 40 分 50 分 60 分 70 分 80 分 90 分 100 分 75 cc cc 不同量牛奶的對照圖 高度 分 20 分 30 分 40 分 50 分 60 分 70 分 80 分 90 分 100 分 150cc 75cc 時間 圖十八不同量的牛奶高度對照圖 四 實驗四結果 加入 5g 白糖的拿鐵咖啡在剛製作完成時, 飲料高度為 11.8 公分 而未加白糖的拿 鐵咖啡, 高度為 12 公分 每隔 10 分鐘觀察兩杯拿鐵的變化, 發現兩杯加入奶泡的拿鐵 咖啡, 加入糖的咖啡奶泡先逐漸破壞, 高度逐漸下降 100 分鐘後兩杯拿鐵的奶泡大部 份都消失, 兩杯咖啡奶泡的消失速度以加入糖的奶泡消失速度較快, 因此加入白糖 5g 並不會減緩奶泡消失的速度, 反而奶泡消失的速度較快 表五加糖與不加糖牛奶經過時間變化的高度對照表單位公分 時間 10 分 20 分 30 分 40 分 50 分 60 分 70 分 80 分 90 分 100 分 加糖 不加糖

11 加糖與不加糖奶泡高度的對照圖 高度 不加糖 加糖 10 分 20 分 30 分 40 分 50 分 60 分 70 分 80 分 90 分 100 分 時間 圖十九加糖與不加糖奶泡的高度對照 陸 討論 打奶泡的原理, 主要是牛奶加熱至攝氏 40 以上時, 牛奶中的乳蛋白凝固形成薄膜, 而薄膜在包覆打入牛奶的空氣, 奶泡的形成, 是因為牛奶把空氣包住了, 利用打奶泡器持續打入空氣, 就會形成綿綿細緻的奶泡了 一般的牛奶, 可以打出 2 倍體積的奶泡 但是奶泡會隨著時間的逝去而破滅消失, 奶泡裡的水份會逐漸往下面跑, 再加上水份的自然蒸發, 奶泡膜會越來越薄, 到最後就破掉了 所以第一個實驗中加了奶泡的拿鐵咖啡 (cafélatte) 和加了牛奶的咖啡歐蕾 (café au lait) 作對比, 就發現拿鐵的奶泡隨時間的消逝而消失, 因此飲料的體積也跟著減少, 所以高度也降低了 但只加入牛奶的咖啡歐蕾飲料量不會減少, 高度也不會降低, 因為加入的牛奶中沒有空氣增加飲料的體積 第二個實驗觀察牛奶溫度與奶泡消失 快慢之間的關係, 利用冰牛奶打出 的奶泡消失的比由熱牛奶打出的奶泡快 因為冰牛奶 的薄膜未完全形成, 當奶泡碰到咖啡的水份時, 泡泡上的牛奶成份會很快會被水稀釋, 所以就包不住原來的空氣, 很快就破了! 因此冰奶泡消失的速度非常快 第三個實驗中觀察牛奶量和奶泡消失快慢之間的關係, 加多牛奶的拿鐵的奶泡和少加牛奶的咖啡的奶泡都會消失, 只是較少牛奶量的拿鐵咖啡奶泡因為奶泡的數量較少, 所以奶泡消失的速度較快 但是多加牛奶的拿鐵咖啡因為體積膨漲較多, 所以在奶泡破滅後, 體積會減少更多 第四個實驗中觀察糖和奶泡的關係, 比較加了糖的奶泡和不加糖的奶泡破壞的速度, 發現加了糖的奶泡消失速度較快 雖然有研究指出糖可以保濕, 增加泡沫的水份, 可以維持泡泡的持久性, 但在本實驗中並未發現加了糖的奶泡可以維持較久 11

12 柒 結論 一 實驗總結與建議從實驗結果獲知拿鐵咖啡中的奶泡會隨時間的消逝而破壞, 我的飲料減少四分之一, 並不是有人偷喝飲料, 而是因為飲料中的奶泡消失造成飲料體積減少, 就好像有人喝掉飲料一樣 因此, 下次我喝拿鐵飲料時, 最好在半個小時內就喝掉, 才能享受奶泡綿密的口感, 而且最好點熱拿鐵咖啡, 牛奶的量正常就好, 不要多加牛奶, 這樣就不會又有 人 偷喝我更多的飲料了 如果想要品嚐奶泡卻又不想飲料減少太多, 可以改喝加牛奶較少的卡布奇諾 (Cappuccino) 如果要放到第二天再喝, 就建議改買咖啡歐蕾 (caféau lait), 這樣沒有奶泡會消失的問題也不會有飲料減少的困擾 二 實驗限制檢討本實驗的設計有些不足之處如下 : 1. 實驗二中, 因為牛奶加熱到 70 以上時, 牛奶不但色 香 味被降低, 營養價值也大大降低, 因為實驗是針對可以喝的拿鐵咖啡做設計, 所以本實驗最高溫只取到 60, 因此本實驗並未設計超過 60 牛奶奶泡的比較 2. 實驗三中, 因為拿鐵咖啡定義是牛奶佔飲料的二分之一到三分之一, 因此本實驗的設計以拿鐵咖啡定義中的不同牛奶量做為實驗設計基礎 更多的牛奶量或更少的牛奶量對照則不在實驗設計的考量範圍 3. 因為實驗是針對可以喝的拿鐵咖啡做設計, 因此糖分的糖也以加糖和不加糖做設計, 加糖的份量也以一包糖的重量為主 因此不同糖量是否會影響奶泡的持久度並不在實驗範圍內, 有興趣的人可以自行設計實驗做進一步的研究 捌 參考資料及其他 一 珍妮絲. 文克勞馥 (2010) 80 基礎科學實驗 台北 : 小天下 二 張永佶 (2012) 我的科學遊樂園 台北: 文房文化事業有限公司 三 补宗奎 (2011) 我的第一堂有趣的化學常識課 台北: 美藝學苑 12

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