指導老師 : 胡永輝姓名 : 金佳晨學號 :0A40F229
目錄 豆乳雞...3 海帶蛋衣湯...4 鮭魚炒飯...5 醃黃瓜...6 鼓椒炒魚乾...7 南瓜米粉...8 茄汁燴魚片...9 玉米濃湯...10 桂花炒翅...11 海產粥...12 蚵仔煎...13 魚丸湯...14 三絲淋蒸蛋...15 香酥花枝絲...16 沙茶魷魚羹...17 麻油雞飯...18 南瓜濃湯...19 酸辣濃湯...20 沙茶羊肉燴飯...21 花枝意麵...22 黑糖糕...23 台南棺材板...24 海鮮烏龍麵...25 何首烏燉雞湯...26 桂圓甜湯圓...27 棗香秘製雞翅...28
指導老 師 胡永輝製作人 豆乳雞 鹽胡椒粉糖米酒五香粉肉桂粉醬油膏蒜泥全蛋太白粉 雞胸肉地瓜粉 ( 粗粒 ) 九層塔豆腐乳地瓜粉麵粉 1/2T 1/2T 1 小 T 1 大 T 1/4T 1/2T 1 大 T 少許一顆 1 大 T 600g 200g 15g 1 罐 2 勺 2 勺 第五組 1 雞胸肉剁成塊狀, 加 1/2T 鹽, 加 1/2T 胡椒粉, 糖 1 小 T 米酒 1 大 T, 五香粉 1/4T, 肉桂粉 1/2T, 醬油膏 1 大 T, 少許蒜泥, 全蛋一顆, 太白粉 1 大 T 2 空鍋中加油, 燒熱, 以備炸雞塊 3 雞塊中加豆腐乳 4 空盆加地瓜粉 麵粉各兩大 T, 使雞塊沾滿粉 5 雞塊放油鍋炸, 直至金黃色 6 出盤, 以九層塔點綴即可 裝飾 器皿烹飪時間注意事項 圓盤 30 分鐘炸到金黃色
指導老師胡永輝製作人第五組 海帶蛋衣湯 鹽調味粉香油米酒 海帶芽雞蛋小魚乾柴魚豆腐 1 小 T 1 小 T 少許 1 大 T 50g 2 粒 50g 50g 半盒 1 鍋中加半鍋水, 燒開, 柴魚倒入 ; 2 豆腐切塊, 魚乾放油鍋便幹 ; 3 將湯鍋中的湯倒入鍋中, 放魚乾 ; 4 篩一下海帶, 水滾放入海帶, 鹽 1 小 T, 調味粉 1 小 T, 雞蛋打入, 米酒 1 大 T, 加少許香油, 最後放入豆腐, 出鍋即可 裝飾 器皿大碗盅注意事項 烹飪時間 30 分鐘 魚幹不要炸太老, 不然放進湯裏有糊味
指導老師胡永輝製作人第五組 鮭魚炒飯 鹽醬油胡椒粉香油 白米鮭魚蔥蒜頭雞蛋 少許 500 公克 200 公克 2 支 6 粒 2 粒 1 鮭魚身一片, 正反面塗小 T 鹽, 放蒸鍋中蒸 8 分鐘, 之後拿出拌碎 2 白米泡水成乳白色, 放蒸鍋蒸 20 分鐘 3 空鍋加油 (2 大 T)+ 蒜末 + 蛋 ( 打碎 ) 炒開 + 魷魚粒 + 蔥粒小 T 鹽小 T 胡椒粉 + 醬油 1 大 T+ 米酒 1 大 T, 拌勻, 加蒸好的飯 +1 大香油, 大火翻炒, 即可 器皿圓盤注意事項 裝飾最後翻 烹飪時間 30 分鐘 炒的時候要大火快 速, 否則容易糊鍋
指導老師胡永輝製作人第五組 醃黃瓜 蔥冰水豆腐糖醬油鹽泰式辣醬香油 裝飾 烹飪時間 一根半碗 1 大 T 2 大 T 1 大 T 1/2T 2 大滴 3-4 滴 30 分鐘 1 將黃瓜去頭對切, 去籽切斷 2 將辣椒切片 3 將蔥切蔥花, 蒜切成蒜末 4 將黃瓜放入鍋中涮 5 秒, 撈起放入冰水中進行冰鎮 5 往鍋中加入 3-4 大滴香油, 放入辣椒進行爆炒, 放入 1 大 T 辣豆腐, 加入少許蒜末, 再放入 2 大 T 糖,1 大 T 醬油 6 待醬汁成型出鍋後, 加入 1/2 小 T 鹽, 將之澆在冰鎮好的黃瓜之上, 再加入 2 大滴泰式辣醬 注意事項 醬汁的調製易焦糊, 調好後應當立即出鍋, 不 易長時間放置 器皿 圓盤
指導老師胡永輝製作人第五組 鼓椒炒魚乾 醬油糖香油胡椒粉米酒 小魚乾五香豆豉紅辣椒豆鼓青椒蒜頭 100g 3 片 1 支 20g 半粒 3 顆 少許 1 魚乾切絲, 青椒切絲, 蒜剁碎, 紅辣椒切絲 2 豆豉用水泡 3 豆幹放進盆中, 加 1 大 T 麵粉, 放入油鍋, 油溫約 120 度放過中炸, 約一分鐘撈出, 再將魚乾放進去, 炸大約 2 分鐘撈出 4 空過加 1 大 T 香油, 豆豉放進去, 蒜放進去, 魚乾放進去, 紅辣椒放進, 加 120cc 水, 醬油 1 大 T, 糖 1 小 T, 胡椒粉 1/2 小 T 米酒 1 大 T, 稍微煸炒, 放蔥段, 豆幹, 炒, 快好時, 加 1T 黑醋, 稍微煸炒半分鐘即可 裝飾烹飪時間 8 分鐘 器皿圓盤注意事項 豆幹加入油鍋目的為了不黏在一起, 加入油鍋時要靠邊放 魚乾放油鍋時要小火
指導老師胡永輝製作人第五組 南瓜米粉 鹽胡椒粉糖香油 少許 1 米粉泡水, 南瓜皮消掉切絲, 芹菜切段, 豆芽去跟, 豬肉切絲, 香菇切絲 ; 2 鍋中放 600cc 水, 放南瓜絲, 煮透 ; 3 豬肉絲加 1/2 小 T 鹽, 太白粉 1 小 T, 香油 1 大 T, 米酒 1 大 T, 胡椒粉 1/2 小 T; 醃製 ; 4 鍋中放兩勺由, 將豬肉絲放進, 半分鐘即可撈出, 將香菇絲瀝幹放進油鍋, 半分鐘後撈出 ; 5 鍋中加少許油, 放豬肉, 胡蘿蔔, 香菇, 芹菜, 豆芽, 在加 1 小 T 鹽,1/2 小 T 胡椒粉, 米酒 1 大 T, 香油 3 大 T, 提味粉 1/2 小 T, 放米粉, 翻炒, 約兩分鐘後出鍋即可 裝飾 烹飪時間 10 分鐘 在最後炒 器皿 圓盤 注意事項 的過程中 要開大火
指導老師胡永輝製作人第五組 茄汁燴魚片 番茄醬 糖 香油 白醋 鹽 麵粉 低粉 太白粉醃料 : 鹽 香油 胡椒粉 適量步驟一 : 處理鱸魚, 去鱗後, 開膛, 去魚鰓, 魚頭斜切掉, 中間剪開, 使其可立起, 魚尾 也斜切下, 將中間魚骨切掉, 以使其站立 步奏二 : 將胡蘿蔔切粒, 青椒斜切 ( 去內膜 ), 黑木耳斜切, 洋蔥切條, 蒜頭切片 步驟三 : 將胡蘿蔔燙開水, 過開水後沖冷水 步驟四 : 1 魚身去刺後, 去皮, 斜切片 2 分別加 入 T 鹽醃魚片, 和魚頭尾 3 將魚頭尾中再加 入 T 胡椒粉,2 大 T 米酒,1 大 T 低筋麵粉拌 好後, 再撈出, 再將魚片放入均勻 4 重新 拿一盆子, 加 1 大 T 地瓜粉, 分別將魚頭尾 和魚片裹乾粉衣 步驟五 : 放油在鍋中, 燒至約 120, 炸魚尾 魚頭 ( 記得炸的過程中用漏網, 將魚頭尾放 在漏網 上炸, 以保持形狀 ), 約幾分鐘後, 撈出, 放鹽, 隨機放魚片炸變色後撈出 步驟六 : 鍋中放 2 大 T 香油, 加香菇 3 大 T, 至使其融合, 顏色變亮紅色後, 再加入一杯 240 的水, 加醬油 1 小 T, 糖 1 大 T, 白醋 1 大 T, 放洋蔥, 木耳, 蒜片, 胡蘿蔔, 稍煮一下, 放魚片 ( 小心魚片撕掉 ) 放青椒, 關火, 裝 盤 裝飾 烹飪時間 30 分鐘 器皿 橢圓盤
注意事項 魚片要炸成金黃色, 這樣出鍋時的口感更好 指導老師胡永輝製作人第五組 玉米濃湯 糖, 麵粉, 黑胡椒, 適量 步驟一 : 1 將肉餡過油後, 擱置 ( 洋蔥, 胡蘿蔔, 洋火腿切粒, 蒜切末 ) 2 炒鍋中放一碗水, 加炸過後的肉, 玉米粒放入,( 洋蔥, 胡蘿蔔, 薑切粒 ) 加入玉米醬, 熬滾後, 即可, 將泡泡除去 2 加 2 小 T 鹽,1 大 T 糖,( 胡椒粉小 T,1 大 T 水拌勻 ) 加入, 加小 T 調粉 步驟二 : 鍋中加 2 大 T 香油, 放蒜泥, 放麵粉三勺, 稍微炒下 步驟三 : 適量將麵糊放玉米湯裏 大約煮幾分鐘, 放蛋液, 蔥花, 火腿, 即可 主料 : 玉米醬玉米粒 ( 可用玉米粒罐頭 ) 輔料 : 洋火腿豬絞肉蔥蒜頭雞蛋 1 罐 1 罐 60 公克 80 公克 2 根 30 公克 1 枚 裝飾 烹飪時間 30 分鐘 器皿 圓盤 注意事項 麵糊的濃度要適度, 太濃或太稀都 會影響口味
指導老師胡永輝製作人第五組 桂花炒翅 鹽白胡椒粉糖米酒醬油膏太白粉 素粉翅洋蔥雞蛋青椒黑木耳紅蘿蔔火腿 300g 200g 6 粒 100g 100g 60g 100g 少許 1 黑木耳切絲, 洋蔥 胡蘿蔔 火腿 青椒切絲 ; 蒜切末, 蔥切蔥花 ; 2 空鍋中 3 大 T 油, 蒜頭爆香, 洋蔥加入, 加 240cc 水, 加木耳, 胡蘿蔔, 蔥花加入 3 調味加入 1/2 小 T 鹽, 糖 1 小 T, 胡椒粉 1/2 小 T, 雞粉 1/2 小 T, 醬油 1 小 T, 米酒 1 大 T 4 加粉絲, 火腿煸炒, 快好時加青椒 ; 5 雞蛋打在碗裡加香油 1T, 混合導進鍋中, 出鍋即可 裝飾 烹飪時間 10 分鐘 器皿 圓盤 注意事項 粉絲在炒之前需要泡久一點, 在抄的時候才 會更入味
指導老師胡永輝製作人第五組海產粥 雞粉 ( 提味粉 ), 胡椒粉, 鹽, 酒 主料 : 白米副料 : 豬肉蝦花枝香菇芹菜蔥 ( 目魚 ) 魚骨雞脖子胡蘿蔔火腿 ( 切粒 ) 8 兩 4 兩 10 只 2 雙 5 朵 3 支 2 支 6 兩 3 支 半根 適量步驟一 : 1 雞脖子, 魚骨加水熬湯,20 分鐘, 芹菜葉放高湯熬 2 香菇去娣切段狀, 蝦去須去頭去尾及刺的地方 3 芹菜杆切粒, 米放水中泡至乳白色 4 魷魚 ( 花枝 ) 剝皮, 剪開, 光面的部分, 背部斜切 (0.3 公分 ) 交叉切, 頭部切段 ( 清洗時記得清 ; 理墨水 ) 5 豬肉切片醃制 1 熱好的湯加 4 勺, 米加鍋中, 熱至水幹 步驟二 : 1 炒鍋中加香油 2 大 T, 加豬肉煸炒, 加香菇煸炒, 加入熬制好的高湯 7 勺 2 加調料, 鹽 1 小 T, 提味粉小 T, 米酒兩大 T, 胡椒粉小 T,( 胡椒粉 + 水拌勻加入 ) 3 把米放鍋中, 加胡蘿蔔切絲 + 蒜泥 1T 4 加魷魚加蝦加蔥 + 芹菜粒 5 加油蔥酥 3 大 T 6 加香油 1 小 T, 關火 裝飾烹飪時間 40 分鐘 器皿湯盆注意事項將白蜜泡成乳白色在 放高湯中吸取高湯精
華, 要使其充分吸收 指導老師胡永輝製作人第五組 蚵仔煎 海山醬 3T, 番茄醬 2T, 砂糖 3T, 冷水 400 公克, 鹽 43 T 主料 : 蚵仔副料 : 小白菜雞蛋豆芽菜佐料 : 地瓜粉太白粉水勾芡料 : 地瓜粉冷水 適量 300 公克 150 公克 6 粒 150 公克 200 公克 100 公克 600 公克 3T 3T 步驟 : 粉漿 : 太白粉 100 克 + 地瓜粉 200 克調好 +600CC 水 +1 小 T 鹽混合煮醬汁 :2 大 T 香油加鍋中 + 海參醬 3 大 T+ 番茄醬 2 大 T 翻炒, 加香油 3 大 T, 翻炒 + 水 480CC, 翻滾後加 2 大 T 糖 +( 太白粉 + 水 ( C 料 ) 勾芡, 倒出 ) 空鍋 : 加 2 大 T 油 ( 倒出 ) 潤鍋, 加鵝蛋 ( 蚵仔 ) + 豆芽 + 小白菜 + 蔥 + 靠邊加粉漿 + 蛋直接打入 ( 過程中不翻, 直接晃鍋即可 ) 不粘鍋後, 反身, 在靠邊加粉漿, 適當邊上加油 金黃色即可出鍋 裝飾 烹飪時間 30 分鐘 器皿 圓盤 注意事項 過程中不易用鏟子翻, 一面煎好後需要顛鍋, 否則 容易粘在一起
指導老 胡永輝製作人第五組 師 魚丸湯 胡椒粉 鹽 酒 香油 適量 1 蔥 芹菜切料 2 花枝醬剁碎 + 虱目魚漿拌勻 + 41 小 T 鹽 + 21 胡椒粉 +2 大 T 米酒 +1 小 T 糖 +1 大香油 + 太白粉 1 大 T+ 麵粉 1 大 T+2 大 T 蔥拌勻 後摔打使其有彈性 3 空鍋中加水燒開 用手擠剛剛調好的醬或團, 用勺子 kuai 出, 放鍋中煮好後放冰塊 4 空鍋加 1 大碗鹽水, 把魚丸從冰塊中撈出, 放鍋中加 1 小 T 鹽 + 提味粉 2 1 小 T+2 大 T 米酒 + 21 小 T 胡椒粉 +1 小 T 香油 + 芹菜粒 + 蔥粒 + 油蔥酥 2 大 T 5 水開後即可 裝飾 烹飪時 30 分鐘 間 器皿湯盆注意事項魚丸調好拌好后要摔打 下使其有彈性
指導老師胡永輝製作人第五組 三絲淋蒸蛋 鹽 糖 酒 香油 醬油 太白粉 雞蛋大裏肌肉幹香菇 ( 大 ) 桶筍辣椒蔥薑 適量 4 粒 50 公克 1 朵 40 公克 1 條 2 支 20 公克 1 筍 薑 蔥 ( 小部分 ) 切絲 2 4 粒雞蛋打入碗中, 放鹽 21 小 T, 攪拌 3 燒約 360CC 的水, 燒開, 沖進攪拌好的雞蛋, 拌勻, 用保鮮膜蓋住 ( 不要起太多泡泡 ) 4 將蒸鍋下層放水燒開, 待水燒開後將雞蛋放入上層蒸約 6-7 分鐘 記得用大火, 關火後再悶 10 分鐘 5 炒鍋加兩杯水 (480g), 醬油 1 小 T, 糖 1 小 T, 鹽 21 小 T, 米酒 1 大 T, 黑醋 1 大 T, 加肉絲, 香菇, 胡蘿蔔, 少許辣椒, 筍, 薑, 太白粉 (2 勺 )+ 水 (1:1) 蔥放進去, 加少許香油 21 小 T, 淋在蒸蛋上 裝飾 烹飪時間 30 分鐘 器皿 大碗盅 注意事項 : 將雞蛋打入碗裏式, 要把泡沫去掉 蒸好後要冷置 10 分鐘, 以便成型
指導老師 胡永輝 製作人 第五組 香酥花枝絲 調味料 份量 作法 麵粉地瓜粉鹽胡椒粉 適量 1 將花枝切開洗淨, 對半切開再切絲 2 將蒜頭切碎 3 將辣椒切開, 去內膜洗淨後切碎 4 將雞蛋分為蛋黃和蛋清 ( 蛋白用在下一道魷魚羹 ) 5 往花枝中加入蛋黃後放入鋼盆中, 加入 1/4 小 T 鹽與胡椒粉,1/2 小 T 香油, 將花枝抓勻, 再加入 1 小 T 太白粉 另準備 4 大 T 地瓜粉,2 大 T 麵粉, 將抓勻後的花枝放入, 繼續抓勻 6 在鍋中加入 1 大 T 香油, 放入蒜末 辣椒 蔥爆炒, 加入花枝, 再放入胡椒粉 1 小 T, 少許鹽後翻炒出鍋 花枝一隻蔥蒜頭辣椒 150 公克 20 公克 5 粒 1 支 裝飾烹飪時間 30 分鐘 器皿大圓盤注意事項
指導老師胡永輝製作人第五組 沙茶魷魚羹 醬油酒鹽白胡椒粉黑醋香油太白粉 1/4 小 T 左右 2 大 T 3 大 T 1 比 1 勾芡 5 大 T 1 小 T 2 大 T+1 小 T 1 往鍋中加 1/3 的水, 加入 3 大 T 白醋, 將魷魚放入鍋中穿燙 2 秒, 再放入冰塊中 2 將柴魚放入鍋中熬湯 20 分鐘 3 另起一鍋, 加入 1 大 T 香油後放入蒜末將之爆香, 再加入 7.5 杯柴魚湯 1 小 T 提味粉 2 大 T 糖 3 大 T 黑醋 2 大 T 白醋 1/4 小 T 鹽 1 小 T 糖 1 比 1 勾芡 1 大 T 香油 4 將魷魚放入, 加入 3 大 T 蔥酥 2 大 T 蒜酥 蔥與蛋清, 翻炒出鍋 主料 : 發好魷魚副料 : 柴魚蛋蒜頭酥蒜頭蔥九層塔蔥酥沙茶醬 400 公克 30 公克 1 粒 20 公克 4 粒 2 支 20 公克 15 公克 1 罐 裝飾烹飪時間 30 分鐘 器皿大湯碗注意事項調味料要適中把握尺 度!
指導老師 胡永輝 製作人 第五組 麻油雞飯 調味料 份量 作法 鹽 米酒 少許 1 薑切薄片; 雞腿剁塊, 並用 1 小 T 鹽醃制 ; 糯米泡水 2 鍋中加入麻油 2 大 T 香油 2 大 T, 放入雞肉, 用大火翻炒 2 分鐘, 放入香菇 米酒 5 大 T 3 杯水 (600cc) 鹽 3/4 小 T 雞粉 1/2 小 T 枸杞 2 小 T 和當歸, 小火燉 2 分鐘 3 將高湯盛出, 放入白米, 加入 3 杯高湯, 小火慢慢煮到幹, 倒入盆中, 蓋上保鮮膜 4 將之放入蒸鍋中大火蒸 15 分鐘 主料 : 糯米副料 : 大雞腿老薑當歸尾 400 公克 2 支 100 公克 80 公克 裝飾烹飪時間 30 分鐘 器皿大湯碗注意事項湯要耐心慢慢熬
指導老師 胡永輝 製作人 第五組 南瓜濃湯 調味料 份量 作法 雞粉鹽糖沙拉油胡椒粉太白粉 適量 1 南瓜去皮切薄片, 蒸 15 分鐘 ; 豆仔薯去皮切粒 ; 蝦仁切粒加入 1/2 小 T 的鹽與 1 小 T 的太白粉 ; 花枝切粒 ; 蒜切末 ; 香菇熱水燙過後,2 朵切粒,3 朵切片 ; 花枝 豆仔薯 蝦仁過開水 2 鍋中加入 7 杯水, 放入香菇粒 南瓜泥, 大火使之融入水中, 加入蒜末 3/4 小 T 鹽與糖 1/2 小 T 雞粉與胡椒粉, 加水溶解, 放入蝦仁 花枝 豆仔薯 3 大 T 太白粉勾芡 椰醬 5 大 T 和香油少許 主料 : 南瓜副料 : 蝦仁香菇花枝豆仔薯蒜頭椰奶 900 公克 4 兩 5 朵 2 支 2 兩 6 粒半罐 裝飾烹飪時間 30 分鐘 器皿大湯碗注意事項要讓南瓜泥充分融入 水中
指導老師 胡永輝 製作人 第五組 酸辣濃湯 調味料 份量 作法 醬油 鹽 糖 黑醋 白醋 白胡椒粉 太 白粉 香油 辣椒醬 適量 1 豬血 豬肉 豆腐 桶筍 黑木耳 榨菜 紅蘿蔔 蔥 紅辣椒切絲 2 豆腐切絲後放少許水, 再放 1/2 小 T 鹽 3 肉絲抓 1/2 小 T 鹽與太白粉,1 大 T 沙拉油 4 往鍋中加入 1 大 T 香油, 加入蒜末 7 杯水 (220cc 一杯 ), 把肉絲放入, 篩一下 5 把桶筍和榨菜用熱水燙過再放入鍋中, 加入糖 2 大 T 加 1/2 小 T 米酒 2 大 T 醬油 2 大 T 辣椒醬 2 大 T 雞粉 1 小 T, 翻炒後, 加入勾芡 蔥絲 蛋液 豬血, 然後再加入 4 大 T 白醋 3 大 T 黑醋, 翻炒後出鍋 主料 : 豬肉副料 : 桶荀黑木耳豬血榨菜板豆腐紅羅匐蔥紅辣椒雞蛋 200 公克 80 公克 50 公克 60 公克 50 公克 80 公克 50 公克 1 支 2 條 1 粒 裝飾烹飪時間 30 分鐘 器皿大湯碗注意事項用白醋会更加棒
指導老師 胡永輝 製作人 第五組 沙茶羊肉燴飯 調味料 份量 作法 鹽糖沙茶醬醬油香油太白粉辣豆瓣雞粉 適量 1 白米泡水; 芥藍菜切段, 梗過水 ; 辣椒斜切 ; 蒜頭切片 ; 蔥切段 ; 羊肉加入 1/2 小 T 鹽醃制, 再加入 1 小 T 太白粉 1 大 T 沙拉油 2 白米洗淨加入水 1 大 T 米酒蒸 20 分鐘 3 鍋裡加入 2 大 T 沙拉油, 直接放入羊肉進行爆炒後盛出 4 鍋裡加入 1 小 T 香油, 放入蒜 辣椒 沙茶醬 2 大 T 1 大 T 辣豆瓣醬, 加入 2 杯水 1 大 T 糖 鹽 1 小 T 醬油 1 大 T 米酒 1 大 T, 放入蔥和芥藍菜, 再加入羊肉爆炒 主料 : 羊肉片白米副料 : 芥藍菜蒜頭辣椒蛋 350 公克 400 公克 3 兩 5 粒 1 條 1 粒 裝飾烹飪時間 30 分鐘 器皿小碗注意事項無
指導老師 胡永輝 製作人 第五組 花枝意麵 調味料 份量 作法 醬油糖鹽酒香油胡椒粉雞粉黑醋太白粉主料 : 意麵副料 : 花枝洋蔥辣椒蔥蒜頭薑 適量 4 粒 2 支半粒 2 條 2 支 4 粒 50 公克 1 把面拆開後放在大碗裡 2 蒜切末, 薑 辣椒 洋蔥切片, 蔥切段, 花枝切片穿燙, 頭切段 3 醬汁: 鍋中加入 2 大 T 香油 蒜末 洋蔥 辣椒 1 杯水 (220cc) 1/2 小 T 鹽 米酒 2 大 T 糖 2 大 T 醬油 1 大 T 胡椒粉 1/2 小 T 黑醋 3 大 T 白醋 1 大 T 1/2 小 T 雞粉, 翻炒後盛出 4 將意面用熱水燙 6 秒 5 鍋中放入 1 大 T 香油, 加入蔥 薑 蒜, 放入花枝與醬汁, 加入 1 杯半的水, 放入意面翻炒 裝飾烹飪時間 30 分鐘 器皿大圓碗注意事項無
指導老師 胡永輝 製作人 第五組 黑糖糕 調味料 份量 作法 無 無 1 鍋中加入 300cc 的水, 加入黑糖, 小火煮到黑糖溶解 2 將麵粉與太白粉混合為粉漿 3 過篩, 倒入麵粉太白粉的粉漿中, 攪拌均勻, 放入泡打粉 2 大 T 攪拌均勻 4 倒入放有玻璃紙的四角託盤中, 蒸 50 分鐘, 撒上芝麻 主料 : 黑糖水副料 : 中筋麵粉太白粉泡打粉白芝麻玻璃紙 360 公克 300 公克 300 公克 150 公克 25 公克 2 公克 1 大張 裝飾烹飪時間 30 分鐘 器皿四角託盤注意事項無
指導老師 胡永輝 製作人 第五組 台南棺材板 調味料 份量 作法 低筋麵粉雞粉鹽糖主料 : 吐司 ( 未切片 ) 副料 : 起士絲中卷洋蔥冷凍三色豆三花奶水奶油豬絞肉 適量 半條 50 公克 2 支半粒 150 公克半罐 15 公克 100 公克 1 中卷清洗乾淨後切粒, 用熱水燙過後馬上放入冰水中 ; 三色豆燙水 ; 洋蔥切粒 ; 吐司切對半後切成三塊 ; 肉末抓 1 小 T 鹽醃制 2 將麵包放入鍋中炸, 直至金黃 3 鍋中放入奶油 蒜末, 待奶油溶解後放入 5 大 T 麵粉, 翻炒之後出鍋 4 醬料: 鍋中加入 5 杯水 (1200cc), 放入豬肉絲 洋蔥 5 大 T 奶水 3/4 小 T 鹽 3/2 小 T 糖 1/2 小 T 雞粉, 放入三色豆 中卷粒和第二步中的奶油, 放入起士絲直至溶解 5 將炸好的麵包中間挖空, 倒入醬料 裝飾烹飪時間 50 分鐘 器皿大圓盤注意事項無
指導老師胡永輝製作人第五組何首烏燉雞湯 鹽香油雞粉米酒 適量 1 將雞腿切開一個小口子, 加入 1 小 T 鹽 ; 薑切片 ; 何首烏等副料全部洗乾淨後用熱水煮 20 分鐘 2 鐵鍋中加入第一步中的高湯 8 杯 (350cc), 放入 1 小 T 鹽 1/2 小 T 雞粉 2 大 T 米酒和香油, 雞腿用熱水穿燙 2 秒, 放入薑片 3 電鍋中加入 1 杯半的水, 放入鐵鍋, 鐵鍋中放入第一步燉高湯時剩下的枸杞與紅棗, 燉至少半個小時 主料 : 小雞腿副料 : 何首烏枸杞熟地當歸尾紅棗 7 支 20 公克 20 公克 5 片 3 支 6 粒 裝飾烹飪時間 60 分鐘 器皿鐵鍋注意事項湯要耐心慢慢熬, 鹽 不夠多, 稍稍有些淡
指導老師 胡永輝 製作人 第五組 桂圓甜湯圓 調味料 份量 作法 黑糖 糖 玉米粉 1 大 T 2 大 T 2 大 T 1 薑切片 2 鍋中放 8 分滿的水, 放入桂圓和薑片熬煮, 約 20 分鐘 3 另準備一鍋, 將水燒滾 4 糯米粉中放入 2 大 T 玉米粉, 將第三步的熱水加入 6 大 T, 進行攪拌, 再加入 2 大 T 水, 把麵團揉到光滑, 掰成兩半, 其中一半加入少許紅色素, 繼續揉到色素均勻分佈於麵團上, 然後拿一個小碗分別蓋在兩個麵團上 15 分鐘 5 將發好的麵團揉成一個個小丸子, 分別放入熱水中, 煮到浮起來後 10 秒左右撈起來放入冰水中 6 第一步的桂圓湯中加入 1 大 T 黑糖 2 大 T 糖, 放入小丸子, 煮到浮起來後出鍋 主料 : 小湯圓 ( 配方 ) 糯米粉玉米粉食用紅色素副料 : 桂圓老薑 150 公克 20 公克 1 公克 150 公克 30 公克 裝飾烹飪時間 50 分鐘 器皿大湯碗注意事項紅色素要適當放 ; 桂 圓湯中的薑片要少放
指導老師 胡永輝 製作人 第五組 棗香秘製雞翅 調味料份量 作法 鹽醬油糖葡萄酒蘋果醋 1 小 T 1 小 T 1 小 T 2 大 T 5 大 T 1 將雞翅切開一個小口子, 抓 1 小 T 鹽 ; 小番茄切對半 ; 黑棗泡水 ; 香菜切碎 2 鍋中直接放入雞翅進行幹煎, 放入小番茄和黑棗, 加入半杯水之後加入 5 大 T 蘋果醋 1 小 T 醬油 1 小 T 糖 2 大 T 葡萄酒後稍稍悶到水快幹的時候, 放入香菜末, 稍稍甩鍋, 令醬汁均勻分佈, 直至幹鍋後撒上白芝麻 主料 : 雞翅副料 : 黑棗香菜小番茄 7 支 4 顆 裝飾烹飪時間 30 分鐘 器皿大圓碗注意事項醬汁的甜度要注意 感謝老師這學期的指導 ~