Les fruits de l'excellence 法國樂比冷凍水果果泥 德麥食品獨家代理
法國樂比冷凍水果果泥 自 1981 年以來, 樂比公司為了提供世界公認的高品質產品, 持續不斷的努力著 樂比公司在水果業界鑽研 30 年以上, 以擁有豐富經驗和專業知識自豪 對自然的尊重 原味的堅持以及滿足專業客戶的需求, 一直是樂比公司最主要的政策 樂比公司認為, 最佳的產品的誕生, 是從果園開始, 到最終製品的每一個環節都 息息相關的 和法國當地的農家以及歐洲各國的水果供應者, 簽定生產履歷契約 只選用完熟的水果 對不同的水果採用適合的作業工程, 並尊循 HACCP 的品質管理 提供最新的創意和技術, 分享給所有的客戶 現在, 樂比公司的產品, 已銷售至全世界 60 個國家以上, 橫跨各個大陸, 在水果 業界嚴然成為高品質的代名詞 2
1 2 樂比冷凍水果泥 Frozen Puree 樂比法式水果餡 Frozen Compotee P.4 - P.6 P.6 3 樂比常溫水果果泥 Ambient Fruit Puree P.7 4 樂比冷凍顆粒果泥 & 冷凍水果 Frozen Puree(Grain) & IQF Fruit P.8 5 6 7 樂比冷凍法式淋醬 & 糖漿 Frozen Coulis & Sorbet Mix 樂比水果沙碧配方 P.10 The Recipe for 100 Fruit Sorbets 樂比水果慕斯配方 P.11 The Recipe for 100 Fruit Mousses P.9 3
冷凍水果果泥 Frozen Puree 多元的應用方法冰淇淋 雙淇淋 沙碧 水果慕斯 巴巴露亞 水果果凍 水果庫利 淋面 糖漿 雞尾酒 水果奶酪 果醬 其他餡類 等 來自法國擁有獨立私人果園的 Kerry 集團, 採用新鮮水果製作 法國 Kerry RAVIFRUIT 公司在全世界擁有許多專屬的果園, 以最先進的農業技術及生物研究, 採用急速冷凍殺菌技術將水果冷凍, 讓營養 色澤和果香都完整保留, 絕無添加任何色素, 或其他化學添加物 樂比冷凍水果果泥菓 CRVP8007 CRVP8008 CRVP8009 CRVP8022 杏桃果泥 鳳梨果泥 香蕉果泥 檸檬果泥 Apricot Pineapple Banana Lemon(Yellow) CRVP8023 檸檬碎果泥 Lemon(Crushed) CRVP8024 萊姆果泥 ( 綠 ) Lime(Green) CRVP8025 椰子果泥 Coconut CRVP8028 草莓果泥 Strawberry 4
CRVP8031 覆盆子果泥 Raspberry CRVP8033 芭樂果泥 Guava CRVP8037 橘子果泥 orange CRVP8038 芒果泥 Mango ;20 公斤 / 桶 5 公斤 x2 盒 / 箱 CRVP8039 哈密瓜果泥 Melon(Yellow) CRVP8043 黑莓果泥 Blackberry CRVP8024 藍莓果泥 Blueberry CRVP8045 柳橙果泥 Orange CRVP8046 綜合紅莓果泥 Redfruitsmix CRVP8031 血橙果泥 Blood Orange CRVP8049 葡萄柚果泥 Grapefruit(Pink) CRVP8051 百香果果泥 Passion Fruit CRVP8052 白桃果泥 Peach(White) CRVP8252 無花果果泥 ( 紫 ) Fig(Purple) CRVP8054 紅桃果泥 Peach(Ruby) CRVP8055 洋梨果泥 Pear(William) 樂比冷凍水果果泥菓 CRVP8058 青蘋果果泥 Apple(Green) CRVP8061 食用大黃果泥 Rhubarb CRVP8072 蘿勒草莓果泥 Strawberry-Basil CRVP8123 紅石榴果泥 Pomegranate 5
CRVP8214 荔枝果泥 Lychee CRVP8295 栗子果泥 Chestnut CRVP8301 熱帶水果果泥 Mirabelle CRVP8499 椰子碎果泥 Gratedcoconut CRVP8462 安達露西亞紅甜椒果泥 Redbellpepperfromandalusia CRVP8463 普羅旺斯南瓜果泥 Winter&Butternutsquashfromprovence CRVP8135 仙人掌果泥 Cactus Flower(Prickly Pear) 樂比冷凍水果果泥 冷凍法式水果餡菓 樂比冷凍法式水果餡 CRVC8614 CRVC8617 冷凍法式柑橘水果餡 冷凍法式綜合紅莓水果餡 Pineapple frozen compotees Red Berries Frozen Compotees 規格 :2.5 公斤 x2 盒 / 箱規格 :2.5 公斤 x2 盒 / 箱 Frozen Compotee 法國樂比公司, 與 2005 年甜點世界冠軍主廚 克里斯多夫. 米歇拉 (Christophe Michalak), 共同開發出 樂比冷凍法式水果餡 無論是口味或操作性, 都非常優秀, 保存新鮮水果的原本風味, 可以直接使用, 是前所未見的最新商品 CRVC8615 冷凍法式杏桃苦杏仁水果餡 Apricot frozen compotees 規格 :2.5 公斤 x2 盒 / 箱 CRVC8616 冷凍法式綜合紅莓水果餡 Pineapple frozen compotees 規格 :2.5 公斤 x2 盒 / 箱 6
樂比常溫水果果泥 需預訂 Ambient Fruit Puree 多元的應用方法飲料 雞尾酒 冰淇淋 雙淇淋 沙碧 水果慕斯 巴巴露亞 水果果凍 水果庫利 淋面 糖漿 水果奶酪 果醬 其他餡類 等 常溫保存, 使用方便又快速, 是調製飲料 冰品的最佳選擇 規格 :1 公斤 x6 罐 / 箱 CRVA8014 檸檬果泥 Lemon CRVA8015 草莓果泥 Strawberry CRVA8016 覆盆子果泥 Raspberry CRVA8017 常溫芒果果泥 Mango CRVA8018 百香果果泥 Passion CRVA8532 荔枝果果泥 Lychee CRVA8564 藍莓果泥 Blueberry CRVA8590 鳳梨果泥 Pineapple CRVA8591 香蕉果泥 Banana CRVA8593 青蘋果果泥 Green Apple 樂比常溫水果果泥菓 CRVA8660 酸櫻桃果泥 Morello cherry CRVA8661 橘子果泥 Mandarin CRVA8816 鳳梨椰子果泥 Pina colada CRVA8817 熱帶水果果泥 Pabana CRVA8856 摩奇多果泥 Mojito 7
冷凍顆粒果泥 Frozen Puree (Grain) 多元的應用方法飲料 雞尾酒 冰淇淋 雙淇淋 沙碧 水果慕斯 巴巴露亞 水果果凍 水果庫利 淋面 糖漿 水果奶酪 果醬 餡料等 1. 秤量時, 只需取出必要的量, 可以節省浪費 樂比冷凍顆粒果泥 顆粒冷凍芒果 MANGO 顆粒冷凍草莓 Strawberry(Grain) 2. 不需要事前的解凍處理 3. 以往塊狀冷凍果泥不便製作的困難產品 內餡和特殊的製程, 都可應用 4. 不會有果泥濃度不均的問題 冷凍水果菓 樂比冷凍水果 需預訂 IQF Fruit CRVF8177 CRVF8166 CRVF8178 冷凍蘋果丁 冷凍栗子 ( 去皮 ) 冷凍蘋果 ( 切片 ) Apple(Cubes 10X10) Frozen peeled chestnuts Apple(Slices) 規格 :1 公斤 / 包 ;5 包 / 箱 法國樂比公司的急速冷凍水果, 堅持不使用過熟 未熟或受傷的果實, 只用嚴選的原料做出最好的品質 8
冷凍法式淋醬 Frozen Coulis CRVC8690 冷凍覆盆子淋醬 CRVC8691 冷凍綜合紅莓淋醬 CRVC8693 冷凍熱帶水果淋醬 規格 :500gx6 瓶 / 箱 法國樂比公司的冷凍水果淋醬, 已調配至最完美的軟硬度, 不論是製作線條, 或妝點盤飾, 皆可保持最佳的狀態 讓您用鮮豔活潑的色彩, 裝飾每一份作品 每一瓶樂比冷凍水果淋醬, 有高達 70% 的水果成份, 不添加人工香料 著色劑 增稠劑等 樂比糖漿 CRVA8712 調酒基底糖漿 使用最新研發技術, 可提升產品濃郁及風味, 特別是應用在冰沙類產品, 可延緩冰塊融化速度及呈現最綿密的口感與色澤規格 :1kgx6 罐 / 箱 樂比冷凍法式淋醬 糖漿 CRVP8778 沙碧糖漿 Sorbet Mix 可快速生產各式水果沙碧節省時間安全 衛生不用再煮沸搭配樂比冷凍水果果泥可變化出各式水果沙碧適合餐廳 飯店和烘焙店家使用 規格 :5 公斤 x2 桶 / 箱 9
100 種水果沙碧的配方 The Recipe for 100 Fruit Sorbets 傳統沙碧配方 : 秤好所有材料 混合安定劑以及 1/4 的細砂糖, 另外 3/4 的細砂糖與葡萄糖粉和右旋糖混合 1. 水加溫至 25 2. 用於摩奇多 : 在 25 時加入奶粉 3. 在 30 時加入 3/4 的細砂糖 葡萄糖粉及右旋糖 4. 在 45 時加入 1/3 的細砂糖和安定劑 5. 將糖漿煮滾 6. 離火, 儘速讓糖漿冷卻 7. 讓煮好的糖漿放置 1 ~ 4 小時熟成 ( 若能放置 12 小時以上最佳 ) 8. 拌入已升溫融化的樂比水果果泥 9. 放入冰淇淋機器中製作沙碧 樂比沙碧糖漿製作方法 : 將樂比冷凍水果果泥升溫至 0 ( 最高不超過 10 ) 1. 用於摩奇多 : 約在 25 時加入奶粉 2. 加入配方內的沙碧糖漿跟水, 使其混合均質後即可倒入冰淇淋機中製作沙碧 TRADITIONAL RECIPE Weigh all the ingredients. Mix stabilizer with 1/4 of sugar weight. Mix remaining sugar with atomised glucose and dextrose. Warm up water to 25 C. For mojito : add milk powder at 25 C At 30 C add sugar - atomised glucose mix with dextrose and blend. At 45 C add sugar - stabilizer mix and blend. Bring to the boil. Withdraw from fire, film surface, cool down as fast as possible. Maturation from 1 to 4 hours at least (the best results are achieved after maturation of 12 hours or more). Mix melted puree with syrup. Process in the sorbet maker. RECIPE WITH RAVIFRUIT SORBET MIX Melt fruit puree between 0 C and 10 C maximum. For mojito : warm water at 25 C, add milk powder and mix Add needed quantity of sorbet mix and water. Finally mix, blend and process in the sorbet maker. 高水果含量配方 Riche en fruit - High fruit content. 標準水果含量配方 Classique - Standard 樂比水果沙碧配方 10
100 種水果慕斯的配方 The Recipe for 100 Fruit Mousses RAVIFRUIT 傳統慕斯配方 1. 不可使果泥提早融化, 請在製作前再將果泥從冷凍庫拿出來 2. 把 1kg 的冷凍果泥切成小塊狀 3. 吉利丁泡在冰水中 4. 把 300g 的果泥與泡軟吉利丁一起加熱融化 5. 將另外 700g 的果泥融化至 5 ~ 8 6. 加入已添加吉利丁的果泥, 然後加入細砂糖拌均 7. 與打發動物鮮奶油拌均, 倒入模中即可義大利蛋白霜配方 1. 原料 : 蛋白 500g 細砂糖 800g 水 160g 2. 把水和糖煮至 121 3. 蛋白打發時慢慢加入煮好的糖, 快速攪拌至完全冷卻 TRADITIONAL RECIPE Do not defrost puree beforehand, but take it out from freezer just before proceeding. Turn it out and cut 1 kg puree block in small pieces. Soften gelatine in cold water. Take 300 g of cut puree and heat it together with the softened gelatine until it is melted. Take the remaining puree (700 g) and defrost it between 5 C and 8 C. Add the gelatine-puree mix, then sugar. Add whipped cream, gently incorporate in puree mixture and place in a pastry ring. RECIPE WITH ITALIAN MERINGUE Ingredients: Egg whites 500 g, Sugar 800 g, Water 160 g. Mix sugar and water in a pan and cook it at 121 C. Pour on frothy egg whites and beat up until full cooling. 樂比水果幕斯配方 11
Les fruits de l'excellence 法國樂比冷凍水果果泥 www.ravifruit.com 2016 年 2 月發行量 3000 本 ( 一版 )