酸 萝 卜 炖 老 鸭 盐 水 鸭 19 水 鸭 润 肺 汤 菠 萝 炒 鸭 片 麻 辣 鸭 胗 SEASHELL PASTA SALAD 油 炸 香 菇 炒 圆 白 菜 20 糖 醋 莲 花 白 ( 糖 醋 包 心 菜 ) 蒸 茄 夹 肉 末 茄 子 鱼 香 茄 子 蒜 香 咸 鱼 干 焖 茄 子

Transcription

1 香 橙 烧 猪 肉 条 4 腊 肠 鱼 香 碎 滑 鸡 山 椒 拌 白 肉 家 常 连 锅 四 川 合 川 肉 片 醉 妃 白 肉 梅 菜 芋 头 扣 肉 东 坡 肉 5 腐 乳 肉 蚂 蚁 上 树 鱼 香 肉 丝 粉 丝 煲 碗 仔 翅 川 肉 丝 盐 煎 肉 6 叉 烧 肉 肉 丸 糊 辣 汤 辣 味 肉 皮 冻 鲜 香 肉 皮 冻 溜 肉 段 糖 醋 咕 噜 肉 苦 瓜 镶 肉 豆 豉 ( 豉 汁 ) 蒸 排 骨 7 排 骨 年 糕 醉 排 骨 粉 蒸 排 骨 醉 猪 手 红 豆 烧 猪 手 卤 猪 蹄 葱 炖 猪 蹄 红 烧 猪 蹄 翡 翠 双 冬 蹄 膀 猪 蹄 瓜 菇 汤 8 大 蹄 扒 海 参 凉 拌 腰 花 韭 菜 猪 血 汤 豆 腐 拌 肉 松 芹 菜 肉 松 肉 松 麦 片 粥 豆 皮 寿 司 9 日 式 御 饭 团 烧 日 式 肉 松 饭 团 蛋 皮 寿 司 日 式 肉 松 饭 团 红 烧 羊 肉 清 蒸 羊 肉 清 汤 羊 肉 10 炒 羊 肉 丝 红 焖 羊 肉 土 豆 牛 肉 饼 酱 牛 肉 酱 牛 肉 的 私 人 做 法 麻 辣 牛 肉 丝 红 焖 牛 腩 家 常 卤 水 咸 牛 肉 凉 拌 牛 腱 肉 11 原 味 烧 牛 肉 (roast beef) 蚝 油 牛 肉 私 房 菜 谱 (Sec.1) 西 湖 牛 肉 羹 宋 嫂 鱼 羹 西 湖 醋 鱼 鱼 腹 藏 羊 肉 荷 包 鲫 鱼 12 葱 油 鱼 糖 醋 鱼 段 甜 味 熏 鱼 山 椒 蒸 鲩 鱼 及 心 得 水 煮 活 鱼 13 豆 花 鱼 大 蒜 烧 鲶 鱼 做 法 及 心 得 辣 椒 豆 酱 蒸 CATFISH( 鲶 鱼 ) 香 辣 油 浸 活 鱼 潮 州 鳝 煲 龙 趸 (ling cod) 焖 节 瓜 酸 辣 鱼 片 14 果 汁 鱼 块 豆 豉 鲮 鱼 蒸 鸡 蛋 菠 萝 虾 球 海 蜇 马 蹄 ( 荸 荠 ) 汤 酸 辣 汤 厚 烧 鸡 蛋 肉 茸 蛋 15 朝 阳 鸡 蛋 豆 腐 蒸 蛋 五 香 熏 鸡 蛋 自 制 咸 蛋 酒 酿 蛋 香 蛋 吉 利 卷 鲜 奶 炖 蛋 之 微 波 炉 篇 研 制 出 来 了 酒 蒸 鸡 豉 油 鸡 蒜 香 鸡 16 干 葱 豆 豉 鸡 大 盘 鸡 纸 包 鸡 ( 微 波 炉 版 ) 啤 酒 鸡 烤 整 鸡 烤 鸡 咖 喱 鸡 块 香 菇 滑 鸡 鸡 尖 汤 烤 鸡 翅 17 山 椒 醉 鸡 翅 做 法 及 心 得 泡 椒 凤 爪 的 后 续 吃 法 麻 油 鸡 核 桃 仁 鸡 丁 四 川 棒 棒 鸡 迷 你 白 切 鸡 18 鸡 肝 烤 火 鸡 中 式 烤 火 鸡 Turkey and Cheese Bake 咖 喱 火 鸡 腿 乌 鸡 炖 牛 奶 老 鸭 汤 好 吃 又 简 单 的 鸭 汤 1

2 酸 萝 卜 炖 老 鸭 盐 水 鸭 19 水 鸭 润 肺 汤 菠 萝 炒 鸭 片 麻 辣 鸭 胗 SEASHELL PASTA SALAD 油 炸 香 菇 炒 圆 白 菜 20 糖 醋 莲 花 白 ( 糖 醋 包 心 菜 ) 蒸 茄 夹 肉 末 茄 子 鱼 香 茄 子 蒜 香 咸 鱼 干 焖 茄 子 咸 鱼 茄 子 煲 茄 子 煲 独 咸 茄 鱼 香 苦 瓜 红 烧 冬 瓜 烤 尖 椒 西 红 柿 拌 素 茄 子 21 素 菜 西 红 柿 包 速 成 腌 白 菜 油 焖 白 菜 麻 辣 白 菜 栗 子 白 菜 奶 油 扒 菜 芯 火 腿 白 菜 炝 辣 白 菜 22 茄 汁 菜 包 白 菜 肉 卷 上 汤 青 菜 冷 菜 油 焖 竹 笋 糟 辣 椒 的 做 法 豆 豉 小 辣 椒 醋 溜 藕 片 糖 醋 藕 块 溜 藕 片 23 花 生 莲 藕 汤 粉 丝 虾 米 杂 菜 煲 豌 豆, 小 玉 米 炒 木 耳 素 四 烩 土 豆 泥 豆 豉 南 瓜 炒 咸 蛋 黄 绿 豆 南 瓜 羹 绿 豆 八 宝 粥 鲜 虾 南 瓜 锅 贴 南 瓜 豆 腐 饼 南 瓜 饭 24 甜 味 南 瓜 饼 辣 味 南 瓜 饼 咸 味 南 瓜 饼 蒜 茸 豆 豉 南 瓜 焖 排 骨 清 蒸 南 瓜 奶 油 南 瓜 汤 南 瓜 粥 香 煎 芋 蓉 饼 番 薯 粥 疙 瘩 汤 菠 萝 饭 韩 国 美 味 ---- 石 锅 拌 饭 香 菇 火 腿 饭 25 翡 翠 米 卷 卷 筒 蛋 糕 蛋 糕 拌 粉 实 录 ( 分 蛋 法 ) 基 本 蛋 糕 体 和 蛋 糕 装 饰 夹 心 材 料 BEST NO-BAKE CHEESE CAKE 26 柠 檬 乳 酪 小 蛋 糕 天 使 蛋 糕 圣 诞 节 的 炫 蛋 糕 巧 克 力 装 饰 奶 酪 蛋 糕 27 牛 油 蛋 糕 玉 米 蛋 糕 不 用 烤 箱 的 苹 果 蛋 糕 只 需 平 底 锅 的 咸 蛋 糕 食 谱 28 蒸 奶 油 蛋 糕 微 波 食 谱 奶 油 蛋 糕 微 波 炉 版 巧 克 力 蛋 糕 不 必 用 烤 箱 的 乳 酪 派 起 酥 皮 29 柠 檬 奶 酪 酥 皮 PIE 苹 果 派 乡 村 肉 PIE Banana Cream Pie 30 做 面 包 甜 面 包 卷 --Sweet pecan rolls Coffee parfait 磨 卡 咖 啡 31 脆 炸 牛 奶 奶 油 炸 糕 猪 猪 版 奶 油 炸 糕 蛋 塔 椰 丝 蛋 白 酥 32 奶 酪 玉 米 椰 丝 曲 奇 奶 油 煎 饼 玉 米 小 松 饼 香 葱 苏 打 饼 干 牛 油 曲 奇 Peanut Jewel Drops 33 金 丝 核 桃 曲 奇 饼 花 生 糕 原 味 Muffins 泥 巴 球 Christmas Shortbread 34 西 式 作 法 的 八 宝 饭 豆 沙 煎 堆 ( 麻 圆 ) 奶 黄 糯 米 兹 莲 蓉 椰 丝 糯 米 球 点 心 芭 蕉 咸 饭 筒 仔 糕 35 糯 米 糕 糍 粑 油 钱 苕 饼 苕 糕 清 明 粑 叶 儿 粑 桃 酥 杏 仁 酥 2

3 杏 仁 奶 油 酥 饼 法 式 蒜 茸 包 面 包 沙 拉 叉 烧 甜 面 酱 三 文 治 36 豆 腐 鱼 饼 三 文 治 卤 蛋 西 火 腿 三 文 治 烧 鳗 鱼 生 菜 三 文 治 武 汉 的 面 窝 褡 裢 火 烧 卤 煮 火 烧 过 桥 米 线 干 炒 牛 河 37 四 川 凉 拌 酸 辣 粉 丝 牛 肉 面 热 干 面 担 担 面 老 友 面 哨 子 面 蒸 馒 头 蒸 馒 头 不 粘 锅 的 绝 妙 方 法 香 菇 菜 包 38 千 层 发 糕 提 丝 发 糕 玉 米 发 糕 发 糕 三 鲜 卷 羊 肉 泡 馍 的 馍 肉 夹 馍 的 馍 浓 汤 面 片 儿 蟹 炒 年 糕 甜 豆 沙 烤 年 糕 39 烤 年 糕 粘 糕 上 海 年 糕 萝 卜 糕 萝 卜 丝 饼 烤 玉 米 40 凉 粉 煎 灌 肠 米 纸 饼 肠 粉 油 面 筋 绿 豆 糕 红 豆 钵 仔 糕 煮 豆 沙 馅 儿 相 思 红 豆 粥 糯 米 酒 菌 子 油 41 油 茶 面 自 己 做 豆 沙 豆 腐 皮 两 吃 豆 芽 包 炸 响 铃 素 鸭 金 包 银 凉 拌 馄 饨 皮 蚝 油 豆 腐 湘 烧 豆 腐 春 卷 42 相 思 紫 菜 卷 寿 司 鳗 鱼 寿 司 43 外 面 不 卷 紫 菜 的 寿 司 花 生 四 果 汤 菜 谱 来 自 : 私 房 小 菜 所 有 好 朋 友 整 理 :by 油 油 3

4 香 橙 燒 豬 肉 條 超 市 賣 的 新 鮮 精 廋 豬 肉 一 塊, 切 成 小 指 粗 的 長 條 材 料 : 鮮 橙 兩 個, 蒜 茸 隨 意, 檸 檬 兩 個 1- 先 把 豬 扒 放 些 許 鹽 味 精 豆 粉 腌 好 十 分 鐘 就 可 以 了 2- 把 橙 檸 檬 榨 汁, 糖 鹽 味 精 調 成 糖 醋 汁 3- 再 把 豬 肉 條 放 在 熱 油 中 炸 至 七 八 成 熟, 取 出, 瀝 干 4- 鍋 熱 放 油, 再 加 蒜 茸, 爆 香 后 再 倒 入 糖 醋 汁 豬 肉 條 收 汁 取 出 即 可! 腊 肠 的 做 法 灌 肠 用 的 肉, 瘦 肥 肉 按 七 三 的 比 例 买 回, 十 斤 肉 里 瘦 肉 七 斤 肥 肉 三 斤, 汾 酒 二 两 ( 现 建 议 用 红 葡 萄 酒, 做 出 的 颜 色 很 好 ) 白 糖 三 两 ( 南 方 的 腊 肠 偏 甜, 也 有 放 六 两 的 ), 盐 二 两, 生 抽 二 两, 在 过 去 做 腊 制 品 还 要 加 点 硝, 这 东 西 估 计 不 好 买, 没 有 也 罢 了 有 的 话 加 四 钱 这 些 就 是 腊 肠 肉 的 腌 制 调 料 的 比 例 啦, 大 家 按 做 的 量 调 整 比 例 将 瘦 肥 肉 分 别 切 成 小 丁, 也 有 将 瘦 肉 切 成 薄 片, 浸 清 水 去 血 水 后 再 切 成 丁 的, 肥 肉 切 丁 后 用 温 水 洗 一 下 滤 干 水 把 调 料 放 在 大 盆 里, 倒 入 肥 肉 丁 搅 拌 均 匀, 约 腌 一 小 时, 然 后 再 放 瘦 肉 一 起 再 搅 拌 均 匀 主 要 是 肥 肉 没 有 瘦 肉 容 易 入 味, 所 以 要 先 腌 肥 肉 肠 衣 ( 以 前 的 那 种 猪 肠 衣 还 得 用 温 水 泡 软 再 捏 干 水 分 ) 一 头 用 麻 绳 ( 现 在 可 用 棉 绳, 别 用 化 纤 绳, 一 烤 就 化 了 ) 扎 好, 在 另 一 头 开 口 处 插 入 一 个 宽 口 的 漏 斗, 将 搅 拌 好 的 肉 从 漏 斗 灌 进 肠 衣, 灌 好 一 段 就 用 绳 子 扎 一 段 将 全 部 灌 好 的 的 肠 放 进 七 十 度 的 热 水 里 烫 一 下, 拿 出 滤 干 水 将 烫 过 水 的 肠 穿 放 在 竿 子 上, 挂 在 太 阳 底 下 有 风 的 地 方 晒 ( 冬 天 腌 制 最 好 ) 晚 上 就 用 小 炭 炉 上 慢 慢 烘 ( 用 烤 箱 四 十 五 度 烘 烤 不 知 可 不 可 以? 我 没 试 过 啊, 有 志 之 士 不 妨 一 试 ), 第 二 天 再 拿 出 去 晾 晒 晒 上 五 六 天 腊 肠 衣 就 会 收 缩, 外 表 变 得 很 油 润, 腊 肠 就 做 好 了 鱼 香 碎 滑 鸡 鸡 肉, 随 便 什 么 部 位 搅 碎 加 盐, 料 酒, 生 粉 浆 好 另 姜 剁 细, 蒜 剁 细, 葱 切 花 泡 辣 椒 剁 细, 豆 瓣 酱 剁 细 碗 中 : 酱 油, 胡 椒, 盐, 味 素, 白 糖, 醋, 汤, 调 小 荔 枝 味 锅 中 下 油 中 小 火, 下 豆 瓣 酱, 泡 辣 椒, 炒 香, 油 呈 红 色, 大 火 下 葱 姜 蒜, 炒 香, 下 鸡 肉 ( 事 先 过 油 7 成 熟 ), 再 倒 入 碗 中 调 料, 勾 芡 出 锅, 撒 葱 花, 即 成 山 椒 拌 白 肉 原 料 : 猪 臀 尖 肉 500 克 野 山 椒 100 克 大 蒜 50 克 香 菜 25 克 生 姜 20 克 花 椒 料 酒 山 椒 水 白 糖 味 精 香 油 沙 拉 油 等 各 适 量 1 猪 臀 尖 肉 洗 净, 入 沸 水 锅 中 汆 去 血 水 后, 再 放 入 清 水 锅 中, 加 入 生 姜 ( 拍 破 ) 花 椒 料 酒 煮 至 八 成 熟, 然 后 锅 离 火, 焖 至 肉 熟 且 汤 汁 冷 后, 将 肉 捞 出 片 成 薄 片, 整 齐 地 摆 放 在 盘 内 ; 野 山 椒 去 蒂 剁 细 ; 大 蒜 去 皮 捣 成 泥, 入 锅 用 少 许 沙 拉 油 炒 香 后 铲 出 ; 香 菜 洗 净 切 碎 2 将 野 山 椒 白 糖 味 精 山 椒 水 香 油 放 在 一 个 碗 中, 调 成 山 椒 味 汁, 淋 在 盘 中 白 肉 上, 最 后 浇 上 蒜 泥 油, 撒 上 香 菜 搞 定! 心 得 : 为 了 突 出 野 山 椒 的 风 味 特 色, 菜 中 最 好 不 放 酱 油 蒜 泥 白 肉 选 猪 大 腿 后 垫 肉, 带 皮, 下 锅 煮 加 花 椒, 姜 葱, 待 肉 煮 熟, 不 要 捞 出, 等 其 泡 在 汤 里 直 到 温 热 蒜 泥, 红 油 辣 椒, 白 糖, 味 素, 复 制 红 酱 油 ( 酱 油, 红 塘, 姜 香 料, 味 精, 熬 至 浓 稠 颜 色 红 亮 ) 准 备 好 把 肉 捞 出 切 薄 片, 然 后 卷 起 来, 整 齐 排 在 盘 中, 淋 上 调 料 家 常 连 锅 上 好 五 花 肉 1 斤, 萝 卜 2 斤 生 姜 1 块 及 葱 若 干 洗 净 铁 锅 里 倒 水 加 五 花 肉, 水 要 多 些, 至 少 要 把 肉 淹 没, 姜 排 碎 放 入 锅 里 大 火 烧 开, 打 去 浮 沫 然 后 将 萝 卜 去 皮 切 成 一 指 厚 片, 下 入 锅 中 继 续 煮 此 时 可 以 将 葱 切 葱 花, 加 酱 油, 味 精, 熟 油 辣 子 等 做 成 蘸 水 也 可 用 家 常 豆 瓣 做 蘸 水 待 肉 熟 后, 取 出, 切 薄 片, 再 下 入 锅 中, 煮 至 萝 卜 熟, 即 可 醉 妃 白 肉 材 料 : 上 好 五 花 肉, 绍 兴 酒, 黑 白 胡 椒 粉, 盐, 味 精 方 法 : 1, 五 花 肉 处 理 好, 切 成 1 寸 半 到 2 寸 宽 的 长 条, 用 酒 泡 24 小 时 2, 调 味 料 拌 匀 3, 将 1, 料 拿 罐 略 擦 干 后, 用 调 匀 的 料 腌 10 小 时 4, 将 3, 料 排 在 铝 箔 纸 上, 入 预 热 烤 箱 中 200 摄 氏 度 烤 30 分 钟 5, 烤 好 的 肉 冷 却 后 切 片 梅 菜 芋 头 扣 肉 将 刮 净 的 带 皮 五 花 肉 切 成 5-7 厘 米 见 方 的 大 块, 加 水 煮 半 小 时 后 捞 出, 抹 干 水 分 和 油, 用 叉 子 在 肉 皮 上 扎 出 许 多 孔, 趁 热 在 肉 皮 上 抹 老 抽, 下 油 锅 炸 至 金 黄 色, 取 出 切 成 约 7 毫 米 的 片, 将 芋 头 也 洗 净, 削 皮, 切 成 和 肉 差 不 多 大 小 的 块, 下 油 锅 稍 炸 然 后 将 肉 和 芋 头 相 间 码 在 碗 里, 肉 皮 向 下, 上 面 码 上 垫 底 的 梅 菜 ( 要 事 先 泡 好, 洗 净 沙 子, 挤 干 水 分 ), 倒 入 用 酱 油, 葱, 姜, 糖, 料 酒, 南 乳, 八 角 及 一 点 汤 兑 成 的 汁 上 笼 蒸 1 小 时 左 右, 熟 后 除 去 汤, 倒 扣 在 碗 中, 将 汤 汁 勾 薄 芡, 浇 在 扣 肉 上 即 可 肉 皮 一 定 要 扎 许 多 小 孔, 越 密 越 好, 这 样 炸 出 来 的 肉 皮 才 会 够 酥 老 抽 要 趁 热 抹 才 能 上 好 色 芋 头 片 要 用 油 炸 一 下 才 容 易 软 绵 选 择 梅 菜 垫 底, 吃 起 来 才 不 会 腻 八 角 没 有 的 话 可 以 不 用, 一 定 要 用 南 乳, 味 道 才 够 浓 东 坡 肉 4

5 用 料 是 五 花 肉 ( 连 皮 的 ), 还 有 姜 葱 料 酒 ( 绍 兴 黄 酒 至 少 1 瓶 ) 冰 片 糖, 另 加 八 角 花 椒 桂 皮 甘 草 片 各 少 许 1, 五 花 肉 切 方 块, 先 放 进 已 经 沸 腾 的 开 水 中 煮 煮, 煮 出 杂 质 渣 子, 然 后 用 冷 水 冲 洗 干 净, 用 干 净 布 吸 干 水 分 ;( 这 步 和 冰 研 的 东 坡 肉 的 处 理 一 样 ) 2, 肥 而 不 腻 的 关 键 第 二 步 : 先 中 火 后 大 火, 烧 热 平 底 的 不 粘 锅, 然 后 把 五 花 肉 皮 朝 下 放 入 锅 中 干 烙, 马 上 把 火 调 至 中 偏 小 火,( 注 意 : 这 一 步 我 是 绝 对 不 下 油 的!) 烙 至 猪 皮 发 泡 发 白, 然 后 把 肉 翻 转, 烙 一 下 有 肉 的 几 面, 这 是 火 可 以 调 大 一 点 点, 把 肉 面 烙 至 微 泛 金 黄 则 可 虽 然 我 没 有 下 油, 但 是 猪 肉 自 己 会 出 油 而 且 会 溅 油 星 子, 所 以 做 这 一 步 是 大 家 还 是 要 小 心, 以 免 被 油 星 子 溅 上 烫 伤! 这 样 处 理, 既 不 耗 油 又 可 得 皮 松 而 肉 质 肥 而 不 腻 的 效 果 ( 我 这 一 步 和 冰 研 的 用 油 炸 很 不 同 ) 3, 肉 已 经 烙 过 了, 不 要 关 火, 趁 热 倒 少 许 料 酒, 这 时 你 可 以 听 见 沙 拉 的 声 音, 把 肉 翻 翻, 倒 酱 油, 又 听 见 沙 拉 沙 拉 的 声 音, 把 肉 再 翻 翻, 让 肉 四 面 都 均 匀 沾 上 酱 油, 然 后 下 去 皮 拍 过 的 姜 片, 还 有 葱 ( 葱 白 用 刀 拍 拍 ) 4/5 瓶 料 酒 ( 刚 好 淹 过 肉 ) 冰 片 糖 (1/2 片 ) 花 椒 八 角 桂 皮 甘 草 片 少 许, 大 火 煮 沸, 尝 尝 够 不 够 咸, 如 果 不 够, 再 下 些 酱 油, 然 后 改 小 火, 慢 慢 煮 1 个 半 小 时 就 OK 了! 5, 由 于 酒 远 比 水 容 易 挥 发, 所 以 我 留 了 1/5 瓶 酒, 虽 然 原 则 上 炖 肉 应 该 尽 量 不 揭 盖, 但 是 如 果 你 在 玻 璃 盖 中 发 现 汁 快 干 了, 还 是 要 马 上 开 盖 下 多 些 料 酒 的, 尤 其 是 第 一 次 做 的 时 候, 火 候 酒 下 的 量 往 往 还 没 有 能 够 好 好 掌 握 时 更 要 如 此, 唉, 总 不 能 眼 看 着 干 锅 烧 焦 吧! 不 过 煮 出 来 以 后 的 东 坡 肉 酒 香 四 溢, 真 是 很 好 吃 的! 腐 乳 肉 主 料 : 猪 五 花 肉 调 料 : 腐 乳, 酱 油, 白 糖, 味 精, 猪 油 ( 我 们 没 有 猪 油, 就 省 略 了 ), 葱 段, 姜 块 ( 拍 松 ) 将 猪 肉 放 锅 内 煮, 六 成 熟 时 捞 出 晾 凉 然 后 切 成 8 厘 米 长 0.7 厘 米 厚 的 片, 皮 朝 下, 整 齐 地 码 在 碗 内, 放 入 酱 油, 白 糖, 葱 段, 姜 块, 腐 乳 ( 研 碎 ), 上 屉 蒸 一 小 时 左 右 然 后 将 汤 控 入 勺 内, 肉 扣 在 盘 子 内 勺 移 旺 火 上, 将 汤 收 浓 时 点 味 精, 淋 猪 油 少 许 ( 没 有 就 算 了 ), 浇 在 盘 内 的 肉 上 即 可 特 点 : 色 如 玫 瑰, 味 道 咸 甜, 别 有 风 味 蚂 蚁 上 树 材 料 : 粉 丝 ( 三 两 ) 瘦 肉 ( 二 两 ) 红 椒 ( 一 只 ) 葱 ( 一 棵 ) 姜 茸 ( 半 茶 匙 ) 上 汤 ( 半 杯 ) 调 味 料 : 生 抽 ( 两 茶 匙 ) 豆 瓣 酱 酒 ( 各 一 茶 匙 ) 盐 糖 ( 各 1/8 茶 匙 ) 酒 糟 ( 南 货 店 有 售 )( 一 茶 匙 ) 1 瘦 肉 洗 净 抹 干, 剁 碎 红 椒 去 籽, 与 葱 分 别 洗 净 及 切 粒 2 粉 丝 放 入 滚 油 中 炸 脆 即 盛 起, 不 要 炸 至 金 黄 色 3 烧 热 镬, 下 油 1.5 汤 匙 爆 香 姜 茸, 放 入 肉 碎 及 红 椒 粒 炒 片 刻, 加 入 调 味 料 上 汤 及 粉 丝, 慢 火 煮 至 汁 收 干, 再 加 入 葱 粒 兜 匀 即 可 上 碟 鱼 香 肉 丝 粉 丝 煲 材 料 : 猪 肉 (8 两 ) 木 耳 ( 少 许 ) 马 蹄 ( 少 许 ) 粉 丝 (1 扎 ) 调 味 料 : 蒜 茸 姜 茸 ( 各 1/2 汤 匙 ) 葱 末 (1 汤 匙 ) 辣 豆 瓣 酱 (1/2 汤 匙 ) 醋 (1/2 汤 匙 ) 生 粉 ( 少 许 ) 盐 (1/2 茶 匙 ) 鸡 粉 (1/2 茶 匙 ) 糖 (1 茶 匙 ) 生 抽 (1-1/2 汤 匙 ) 1> 猪 肉 切 丝 加 生 抽 1 汤 匙 生 粉 拌 匀 腌 一 下 2> 木 耳 切 丝 ; 马 蹄 切 碎 ; 粉 丝 泡 软 3> 油 热 炒 肉 丝 8 分 熟 即 捞 出 沥 干 4> 余 油 爆 香 姜 茸 蒜 茸 葱 末 辣 豆 瓣 酱, 续 入 马 蹄 木 耳 略 炒, 随 加 入 肉 丝 炒 匀 后 加 糖 鸡 粉 醋 调 味, 并 以 生 粉 勾 芡 即 可 5> 将 粉 丝 放 入 煲 中 加 少 许 水 及 盐 1/2 茶 匙 生 抽 1/2 汤 匙 调 味, 煮 滚 后 将 鱼 香 肉 丝 放 入 煮 约 半 分 钟 即 可 碗 仔 翅 材 料 : 粉 丝 (40 克 =1-1/2 安 士 ) 瘦 肉 (75 克 =3 安 士 ) 冬 菇 (5 只 ) 姜 (1 片 ) 汤 料 : 水 (4 杯 ) 鸡 粉 糖 盐 生 粉 老 抽 麻 油 ( 各 1 茶 匙 ) 芡 汁 : 马 蹄 粉 (2 汤 匙 ) 水 (4 汤 匙 ) 拌 食 : 胡 椒 粉 ( 适 量 ) 浙 醋 ( 适 量 ) 1> 粉 丝 泡 软 剪 碎, 沥 干 2> 瘦 肉 煮 熟 拆 成 细 丝, 冬 菇 泡 软 切 丝 3> 用 一 汤 匙 油 起 锅, 爆 香 姜 片 起 掉 不 要 : 洒 酒 加 入 汤 料 煮 滚 4> 将 所 有 材 料 放 入 汤 料 内, 煮 滚 勾 马 蹄 芡, 推 稠 即 可, 同 胡 椒 粉 及 浙 醋 同 上 另 外 : 勾 芡 时 要 小 火, 否 则 马 蹄 粉 会 和 粉 丝 黏 成 一 团 川 肉 丝 猪 肉 切 成 粗 丝, 用 生 粉, 料 酒, 蛋 清, 盐, 胡 椒 粉 调 匀 上 味 另 准 备 豆 芽 洗 净, 香 菜, 花 椒 粉, 辣 椒 粉, 味 精, 白 糖, 香 油, 盐 鸡 汤 烧 开, 下 猪 肉 丝, 用 筷 子 拨 散 肉 丝 发 白, 立 刻 捞 出, 滴 干 水 分 拌 入 调 味 料, 豆 芽, 香 菜 即 可 盐 煎 肉 1 主 料 : 猪 后 腿 三 刀 肉 200 克, 青 蒜 ( 或 青 椒 蒜 台 )7 克 调 料 : 大 油 65 克, 酱 油 面 酱 豆 豉 料 酒 各 15 克, 豆 瓣 酱 15 克, 盐 2 克, 白 糖 5 克, 葱 25 克, 味 精 3 克 作 法 : (1) 将 带 皮 肉 切 成 宽 3 厘 米 长 4 厘 米 的 薄 片 青 蒜 切 成 3 厘 米 长 的 段, 葱 切 成 马 耳 状 (2) 炒 勺 烧 热 注 油, 油 热 后 5

6 下 入 肉 煸 炒, 待 断 生 时 ( 勿 过 火 ) 下 豆 瓣 酱 面 酱 盐 豆 豉 炒 出 味 后 再 下 青 蒜, 并 将 酱 油 白 糖 味 精 料 酒 葱 下 入 后, 翻 炒 几 下 便 成 盐 煎 肉 2 带 皮 的 猪 腿 肉 1 磅, 切 片 炒 锅 中 放 少 量 油, 放 入 肉 片, 煸 炒 出 油, 下 辣 椒 酱 一 勺, 豆 豉 酱 一 勺 半, 稍 炒 出 香 味, 加 切 成 丝 的 灯 笼 辣 椒, 蒜 苗, 少 量 糖 味 精, 起 锅, 装 盘 叉 烧 肉 材 料 : 猪 肉 李 锦 记 叉 烧 酱 生 粉 ( 少 许 ) 糖 ( 少 许 ) 油 1, 把 猪 肉 切 成 大 约 1.5-2CM 厚 的 许 多 片 大 片, 然 后 用 刀 背 在 猪 肉 的 两 面 细 剁 各 一 遍, 把 猪 肉 剁 软, 以 便 入 味 ; 2, 用 生 粉 和 糖 各 少 许 在 每 片 猪 肉 的 两 面 涂 均 匀, 腌 片 刻 ; 3, 然 后 用 调 羹 舀 出 叉 烧 酱, 厚 厚 地 涂 抹 在 猪 肉 片 的 两 面, 记 住, 要 厚 厚 的 用 量 大 约 是 1LB 的 猪 肉 配 5 汤 匙 左 右 的 叉 烧 酱, 反 正 要 达 到 把 猪 肉 的 底 面 都 浆 满 叉 烧 酱 的 效 果 ; 4, 蒙 上 保 鲜 纸, 放 进 冰 箱 里 腌 过 夜 ( 一 般 我 们 是 下 午 调 味, 腌 到 第 二 天 近 中 午 才 拿 出 来 ); 5, 烧 热 油 锅, 大 火 热 锅 时 放 下 猪 肉 块 用 油 煎, 待 肉 与 锅 接 触 的 那 面 转 了 颜 色 后 立 刻 翻 转 煎 另 一 面, 看 到 转 色 了, 就 调 回 小 火, 慢 慢 煎 熟, 注 意 火 候, 不 可 太 频 繁 地 翻 也 尽 量 不 要 煎 焦 了 煎 至 筷 子 可 以 戳 穿 猪 肉 块 时, 美 味 的 简 易 叉 烧 就 做 好 了! 心 得 : 1, 挑 选 猪 肉 中 叫 夹 心 肉 的 部 分, 这 部 分 的 肉 以 瘦 肉 为 主, 中 间 略 夹 一 些 肥 的 脂 肪 层, 肉 质 特 别 好 味 ( 但 如 有 硬 筋, 要 剔 去 ), 而 且 烧 的 过 程 中 脂 肪 层 融 了, 令 叉 烧 内 略 油 脂, 口 感 更 香 美 ; 2, 千 万 不 要 按 照 李 锦 记 叉 烧 酱 瓶 子 上 贴 的 说 明 书 指 示 的 份 量 及 腌 制 时 间 去 做 叉 烧, 按 他 们 指 示 的 作 出 的 叉 烧 味 道 不 好, 而 且 淡 ; 下 的 叉 烧 酱 份 量 要 足, 腌 的 时 间 要 够 长! 而 且 说 明 书 上 虽 然 说 是 烤, 但 是 变 烤 为 煎 更 健 康, 不 容 易 上 火, 味 道 也 一 样 好!^_^ 3, 先 大 火 热 锅 两 面 煎 腌 好 的 肉, 可 以 令 肉 的 表 面 在 短 时 间 内 熟 了 薄 薄 的 一 层, 封 住 里 面 没 有 熟 的 肉 的 肉 汁, 然 后 再 转 小 火 慢 煎, 这 样 弄 出 来 的 叉 烧 里 面 很 鲜, 而 且 软, 不 会 太 干 硬 的 4, 用 刀 背 拍 松, 利 于 入 味 ; 但 糖 和 生 粉 绝 不 能 多 下 ; 5, 叉 烧 酱 在 唐 人 街 的 超 市 就 有, 如 果 没 有, 可 以 去 设 有 亚 洲 食 品 专 柜 的 超 市 找, 英 文 名 是 :CHAR SIU SAUCE( 李 锦 记 LEE KUM KEE); 肉 丸 糊 辣 汤 可 用 猪 肉, 牛 肉 或 是 羊 肉 作 馅, 加 入 料 酒, 花 椒 末, 姜 末, 香 油, 味 精, 盐, 一 只 鸡 蛋, 一 点 面 粉 ( 千 万 不 可 多 加 ) 拌 好, 淹 半 个 小 时 或 是 10 分 钟 泡 好 木 耳 黄 花 菜, 洗 干 净, 撕 成 小 片 和 小 条 煮 锅 加 辣 椒 丝, 花 生 米 和 水 煮 至 水 滚 花 生 米 8 成 熟, 用 手 把 肉 馅 挤 成 肉 丸 下 入 锅 中 ( 用 勺 子 作 肉 丸 也 行, 但 没 有 手 挤 的 味 道 好 ), 下 黄 花 菜, 过 8-10 分 钟 左 右 肉 丸 就 熟 了, 下 圆 粉 条, 下 木 耳 调 一 碗 淀 粉 汁, 加 入 大 量 花 椒 末, 白 胡 椒, 少 量 五 香 粉, 粉 条 煮 熟 的 时 候 就 可 以 下 这 碗 调 味 汁 锅 中 的 汤 汁 粘 稠 的 时 候, 可 以 打 蛋 花 进 去, 也 可 以 加 弄 碎 的 嫩 豆 腐 冬 天 喝 这 个 汤 很 舒 服, 也 可 以 有 不 同 汤 底, 猪 骨, 牛 骨, 羊 骨, 也 可 以 加 枸 杞 一 类 的 中 药 辣 味 肉 皮 冻 材 料 : 肉 皮 冻 250 克 葱 1 支 调 味 料 辣 椒 油 酱 油 各 1 大 匙 麻 油 糖 花 椒 粉 各 1 小 匙 制 法 : 1 葱 洗 净 切 丝 ; 肉 皮 冻 撕 去 包 装 切 片, 放 入 盘 中 备 用 2 调 味 料 加 入 碗 中 调 拌 均 匀, 淋 在 肉 皮 冻 上, 撒 上 少 许 葱 丝 即 可 鲜 香 肉 皮 冻 原 料 : 无 油 膘 猪 肉 皮 一 斤, 大 料 一 颗, 姜 一 小 块, 生 抽 少 许, 盐, 鸡 精 少 许, 市 售 速 冻 青 豆 三 匙 先 将 肉 皮 入 开 水 汆 烫, 去 腥 膻, 拔 残 毛, 改 刀 成 一 寸 半 长, 较 筷 子 略 粗 的 条, 汤 锅 烧 开 两 大 碗 水 ( 约 是 肉 皮 的 三 倍 ), 下 入 前 三 种 原 料 炖 煮 至 肉 皮 软 烂, 汤 将 只 没 过 肉 皮 时 倒 入 生 抽, 加 盐 和 鸡 精 调 好 口 味, 入 青 豆 略 煮 后 离 火 将 全 部 汤 料 倒 入 一 长 方 形 蛋 糕 烤 合 内, 用 小 勺 撇 去 浮 油, 晾 凉 后 放 入 冰 箱, 成 冻 后 随 吃 随 取 注 : 煮 汤 汁 时 可 依 个 人 口 味 调 整 佐 料, 亦 可 加 入 各 种 菜 料 如 土 豆 胡 萝 卜, 扁 豆 等 也 可 将 所 有 固 体 原 料 捞 出, 只 食 清 冻 溜 肉 段 主 料 : 猪 肉 适 量 配 料 : 青 椒 2~3 个, 洗 净 掰 成 小 块, 淀 粉 适 量, 葱 姜 蒜 少 许 调 料 : 盐, 味 精, 胡 椒 粉, 酱 油 少 许 猪 肉 最 好 选 精 瘦 的 脊 肉, 切 成 长 3~5 厘 米, 厚 2~3 厘 米 的 肉 块, 淀 粉 加 少 许 水, 和 锅 包 肉 的 淀 粉 黏 度 一 样, 挂 均 匀 浆, 油 烧 至 七 成 热, 炸 肉, 炸 至 金 黄 色 时 捞 出 待 用 留 少 许 底 油, 放 入 葱 姜 丝, 蒜 片 爆 香, 倒 入 青 椒 和 炸 好 的 肉 翻 炒, 加 入 调 料, 勾 上 芡, 出 盘 糖 醋 咕 噜 肉 原 料 : 去 皮 五 花 猪 肉 500 克, 鸡 蛋 清 50 克, 辣 椒 20 克, 新 鲜 竹 笋 100 克, 葱 段 蒜 泥 芝 麻 油 各 0.5 克, 精 盐 1.5 克, 咸 番 茄 酱 200 克, 酒 7 克, 淀 粉 90 克, 花 生 油 750 克 1 将 猪 肉 片 成 菱 形 块. 用 精 盐 酒 腌 入 味, 裹 上 鸡 蛋 液 和 淀 粉 ; 油 烧 至 六 成 熟, 把 肉 炸 至 五 成 熟, 倒 入 漏 勺 沥 油 ; 2 再 炒 蒜 辣 椒, 爆 出 香 味, 加 葱 番 茄 酱, 随 即 倒 入 肉 片 和 笋 块 拌 炒 勾 芡, 装 入 盘 中 即 可 食 用 苦 瓜 镶 肉 6

7 1 将 新 鲜 苦 瓜 切 段, 三 指 宽, 去 掉 中 间 的 籽 备 用 2 碎 肉 加 入 生 抽, 虾 米 末, 葱 姜 末, 红 辣 椒 末, 味 精, 盐 3 将 肉 馅 塞 入 苦 瓜 中, 隔 水 蒸 15 分 钟, 起 锅, 能 勾 点 点 欠 浇 在 上 面 好, 不 浇 也 无 妨 4 清 爽 好 吃, 色 味 巨 佳 :) 豆 豉 ( 豉 汁 ) 蒸 排 骨 取 新 鲜 肉 排, 洗 净, 剁 成 指 甲 盖 大 小 备 用 ; 取 阳 江 豆 豉, 生 抽, 味 精, 糖 及 蒜 头 适 量, 混 匀 与 碗 内, 用 菜 刀 把 将 以 上 调 料 充 分 碾 碎 成 糊 状, 加 入 适 量 生 粉 及 少 量 清 水 ; 将 备 好 的 肉 排 和 调 料 充 分 混 合, 平 铺 与 大 盆 中, 放 上 少 量 红 辣 椒 丝 作 为 装 饰, 浇 上 花 生 油, 然 后 在 大 火 上 猛 蒸 至 熟 透 即 可 最 后 再 撒 上 少 量 葱 花,,, 技 术 要 点 : 排 骨 身 材 尽 量 细 点, 易 熟 ; 千 万 别 忘 记 放 蒜 头 ; 还 有 就 是 宜 用 花 生 油 ( 香 ); 另 外, 不 要 蒸 过 头 了,,, 排 骨 年 糕 猪 大 排 开 成 片, 洗 净 后 用 刀 背 轻 轻 拍 松 炒 锅 上 火, 油 热 后 下 姜 丝 和 排 骨 煎 一 下, 加 黄 酒, 少 许 盐 和 老 抽 翻 炒, 炒 到 排 骨 有 酱 色 时 加 水 盖 盖 稍 焖 一 下, 排 骨 八 九 成 熟 时 下 小 年 糕 数 条 同 煮, 加 生 抽 和 糖, 待 排 骨 熟 年 糕 软 时 加 少 许 味 精, 稍 收 汁 起 锅 装 盘 注 意 : 年 糕 最 好 用 小 条 年 糕, 如 无 可 用 大 条 年 糕 改 小, 干 年 糕 片 泡 开 也 行, 但 煮 的 时 间 要 短 一 些, 卖 相 和 口 感 都 差 点 醉 排 骨 特 点 色 金 黄, 味 香 甜 酸 辣 俱 全 原 料 猪 大 排 骨 (500 克 ) 大 蒜 头 鸡 蛋 白 (2 只 ) 咖 喱 粉 芥 末 胡 椒 粉 黄 酒 白 糖 酱 油 辣 酱 油 盐 芝 麻 酱 番 茄 酱 醋 菱 粉 麻 油 制 作 过 程 一 将 排 骨 切 成 20 多 块 长 方 块 二 将 菱 粉 酒 盐 蛋 白 各 少 许 调 和 在 一 只 小 碗 里 ; 再 将 芝 麻 酱 番 茄 酱 辣 酱 油 咖 喱 粉 芥 末 糖 酒 盐 胡 椒 粉 麻 油 酱 油 醋 调 和 在 另 一 只 碗 里 三 开 温 火 热 猪 油 (500 克 ) 锅, 将 排 骨 放 入 菱 粉 蛋 白 糊 里 抓 一 抓, 再 放 入 油 锅 氽 熟, 然 后 将 排 骨 取 出, 滤 去 油, 盛 在 盘 中 锅 里 的 油 也 同 时 倒 出 四 将 大 蒜 头 拍 碎, 下 原 热 锅 炒 香, 倒 入 调 和 盛 有 芝 麻 酱 番 茄 酱 等 调 料 的 小 碗 里, 一 起 浇 在 排 骨 上 即 好 色 金 黄, 味 香 甜 酸 辣 俱 全 粉 蒸 排 骨 小 排 骨 洗 净 斩 块, 焯 水 后 过 清 山 芋 去 皮 洗 净, 切 成 与 排 骨 同 样 大 小 郫 县 豆 瓣 或 辣 豆 瓣 酱 剁 细 ( 或 用 香 辣 酱 ), 姜 切 末, 葱 白 切 粒 锅 上 火, 放 入 适 量 大 米 小 火 炒 至 黄 脆, 加 剪 碎 的 干 辣 椒 和 花 椒, 再 炒 到 辣 椒 和 花 椒 出 香 时 离 火 放 凉 将 放 凉 后 的 炒 米 打 成 粗 粉 小 排 骨 加 米 粉, 油, 剁 碎 的 辣 酱, 料 酒, 少 量 盐 和 味 精, 老 抽, 生 抽, 糖, 姜 葱, 胡 椒 粉 拌 匀, 山 芋 也 用 同 样 拌 匀 取 一 大 碗 放 进 拌 好 的 小 排 骨 再 放 上 山 芋 上 笼 蒸 熟 如 用 高 压 锅 上 汽 后 分 钟 即 可, 不 用 高 压 锅 大 约 要 蒸 2 小 时 以 上 食 用 时 把 蒸 好 的 排 骨 翻 装 在 深 盘 内, 撒 上 香 菜 末 浇 上 些 麻 油 喜 麻 辣 者 还 可 加 上 些 辣 椒 面 和 花 椒 面 注 意 : 米 要 炒 得 过 一 些, 不 要 打 太 细, 蒸 出 来 才 香, 可 一 次 多 做 些, 用 瓶 装 好 可 保 存 较 长 时 间 也 可 以 用 小 米 炒 后 直 接 用 蒸 好 后 如 不 翻 盘 就 把 排 骨 放 上 面 底 菜 也 可 以 用 芋 头, 土 豆, 去 皮 老 南 瓜, 稍 老 的 豆 角 等 等 如 用 厚 片 五 花 肉 蒸, 即 为 粉 蒸 肉 醉 猪 手 将 猪 手 用 清 水, 盐, 葱 姜 煮 烂, 泡 入 花 雕 酒 中, 放 入 冰 箱,1-2 天 就 可 以 吃 了 酒 可 反 复 使 用 花 生 烧 猪 手 将 花 生 改 成 红 豆 不 过 花 生 也 很 好 吃 1, 手 焯 水 洗 净, 花 生 用 凉 水 泡 软, 备 用 2, 热 锅 中 放 八 角, 桂 皮, 用 油 先 炸 出 香 味, 下 葱 姜, 放 猪 手 翻 炒, 入 料 酒, 看 水 气 将 尽, 放 酱 油 炒 红, 放 冷 水, 没 过 猪 蹄 就 好 大 火 烧 开 3, 水 开 后, 放 适 量 冰 糖, 盐, 花 生, 改 文 火 约 1 小 时 4, 最 后 用 筷 子 轻 轻 戳 一 下 肉 皮, 如 果 熟 了, 就 大 火 收 汤, 到 汤 汁 粘 稠 红 亮 即 可 卤 猪 蹄 原 料 : 猪 蹄 450 克, 花 生 38 克, 香 料 1 包, 香 菜 少 许 1 味 精 1/6 茶 匙, 冰 糖 19 克, 酱 油 1 大 匙, 海 山 酱 1/4 茶 匙 制 作 : 1. 猪 蹄 切 块 后, 用 水 烫 过 取 出 2. 将 猪 蹄 1 料 花 生 及 香 料 一 同 用 大 火 煮 15 分 钟 3. 煮 好 的 卤 猪 蹄 放 入 大 碗, 上 置 香 菜 点 缀 备 注 : 海 山 酱 是 一 种 甜 辣 且 带 五 香 味 的 酱 料, 其 原 料 大 多 是 五 香 料 糖 醋 辣 椒 酱 淀 粉 等 葱 炖 猪 蹄 原 料 : 葱 50 克 猪 蹄 4 个 食 盐 适 量 制 作 : 将 猪 蹄 拔 去 毛 桩, 洗 净, 用 刀 划 口 ; 将 葱 切 段, 与 猪 蹄 一 同 放 入 锅 中, 加 水 适 量 和 食 盐 少 许, 先 用 武 火 烧 沸, 后 用 文 火 炖 熬, 直 至 熟 烂 即 成 功 效 : 补 血 消 肿 适 用 于 血 虚, 四 肢 疼 痛 浮 肿 疮 疡 肿 痛 等 症 红 烧 猪 蹄 原 料 : 猪 蹄 750 克 调 料 : 盐 葱 各 13 克, 姜 8 克, 香 油 料 酒 各 25 克, 花 椒 5 粒, 冰 糖 50 克, 汤 1300 克 制 作 : (1) 将 猪 蹄 刮 毛 洗 净, 剁 去 爪 尖 劈 成 两 半, 用 水 煮 透 后 放 入 凉 水 中 姜 葱 拍 破 待 用 (2) 用 炒 勺 将 少 许 香 油 烧 热, 放 入 冰 糖 炸 成 紫 戏 色 时 放 汤 调 至 浅 红 色 为 度 (3) 加 入 猪 蹄 料 酒 葱 姜 盐 花 椒, 汤 烧 开 后 除 去 浮 沫, 用 大 火 烧 至 猪 蹄 上 色 后, 移 至 小 火 炖 烂, 收 浓 汁 即 成 7

8 翡 翠 双 冬 蹄 膀 A, 蹄 膀 一 个, 青 江 菜 一 斤 B, 葱 2 根, 姜 4 片, 蒜 头 4 个, 桂 皮 20 克, 八 角 4 粒 C, 酱 油 1 杯, 冰 糖 3 大 勺, 米 酒 3 大 勺, 水 12 杯, 盐 1/4 勺, 味 精 1/2 勺 D, 冬 笋 1 支, 冬 菇 6 朵, 葱 2 根 E, 太 白 粉 2 大 勺, 水 半 杯 1, 将 蹄 膀 洗 净 用 酱 油 擦 均 匀, 入 油 锅 炸 至 金 黄, 捞 出 备 用 2, 冬 菇 泡 软 去 蒂 切 片, 冬 笋 煮 熟 去 皮 切 片, 葱 切 段 3, 爆 香 B 料, 将 C 料 及 蹄 膀 一 起 倒 入 锅 里, 大 火 煮 沸, 改 小 火 40 分 钟 再 放 入 焖 烧 锅 焖 3 小 时 4, 青 江 菜 用 开 水 烫 后 垫 底, 蹄 膀 置 上, 汤 汁 1 杯 半 与 D 料 煮 沸, 再 用 C 料 勾 芡 淋 在 蹄 膀 上 即 可 猪 蹄 瓜 菇 汤 药 材 : 红 枣 30 克 黄 耆 枸 杞 子 各 12 克, 当 归 5 克 原 料 : 猪 前 蹄 1 只 丝 瓜 300 克 豆 腐 250 克 香 菇 30 克 姜 5 片 盐 少 许 制 作 : 1. 香 菇 洗 净 泡 软 去 蒂, 丝 瓜 去 皮 洗 净 切 块, 豆 腐 切 块 备 用 2. 猪 前 蹄 去 毛 洗 净 剁 块, 入 开 水 中 煮 10 分 钟, 捞 起 用 水 冲 净, 黄 耆 当 归 放 入 过 滤 袋 中 备 用 3. 锅 内 入 药 材 猪 蹄 香 菇 姜 片 及 水 10 杯, 以 大 火 煮 开 后, 改 小 火 煮 至 肉 熟 烂 ( 约 1 小 时 ), 再 入 丝 瓜 豆 腐 续 者 5 分 钟, 最 后 加 入 盐 调 味 即 可 功 效 : 养 血 通 络 下 乳 适 用 于 产 后 体 质 虚 弱 浮 汁 不 足 者 大 蹄 扒 海 参 主 料 : 水 发 海 参 750 克, 猪 蹄 2 个 调 料 : 植 物 油 800 克 ( 实 耗 约 50 克, 熟 大 油 100 克, 姜 块 酱 油 各 15 克, 料 酒 25 克, 葱 姜 油 盐 各 20 克, 白 糖 50 克, 味 精 5 克, 葱 段 25 克, 糖 色 少 许, 湿 淀 粉 适 量, 鸡 汤 1.5 公 斤 制 作 :(1) 将 猪 蹄 刮 洗 干 净, 在 外 侧 划 上 一 刀, 用 开 水 煮 透, 捞 出 控 去 水 分 后 放 入 烧 有 7 成 热 的 植 物 油 炒 勺 中, 炸 至 金 黄 色, 捞 出 沥 油 海 参 洗 净 后 用 直 刀 一 世 两 半 待 用 (2) 炒 勺 将 大 油 烧 热 煽 炒 葱 姜 拍 松, 并 烹 入 料 酒 和 酱 油 加 入 味 精 鸡 汤 和 盐 糖 色 把 势 放 入 炒 勺 内, 再 放 上 猪 蹄, 烧 开 1 小 时 将 猪 蹄 翻 转 过 来, 再 用 小 火 将 猪 蹄 煨 烂, 放 入 盘 中 将 葱 姜 拣 出, 取 出 垫, 将 海 参 放 入 勺 中 3 分 钟, 用 湿 淀 粉 勾 芡, 淋 入 葱 姜 油 即 成 特 点 : 色 泽 红 亮, 蹄 质 香 烂, 海 参 绵 软 可 口 凉 拌 腰 花 主 料 -- 猪 肾 一 对 ( 超 市 有 售 ) 辅 料 -- 有 多 少 算 多 少 1, 先 将 猪 肾 切 成 小 片, 一 定 要 把 中 间 白 的 东 西 去 掉 ( 要 诀 ) 2, 用 锅 将 水 煮 开, 放 些 花 椒, 将 切 好 的 腰 花 过 水, 不 吃 花 椒 的 要 先 把 花 椒 捞 出 3, 把 腰 花 捞 出 放 入 碗 里, 加 葱 姜 糖 盐 酱 油 醋 辣 酱 拌 匀 韭 菜 猪 血 汤 材 料 : 猪 血 1 盒 ( 唐 人 街 有 售, 是 生 的 猪 血, 广 东 人 又 称 猪 血 为 猪 红 ) 韭 菜 1 小 把 嫩 豆 腐 1 块 白 胡 椒 粒 1 茶 匙 盐 胡 椒 粉 麻 油 作 法 : 1, 煮 开 水 一 锅, 煮 沸 后 放 下 猪 血, 彻 底 煮 熟, 然 后 取 出 放 冷 水 中 浸 泡 晾 凉, 然 后 切 骨 牌 大 小 的 块 2, 豆 腐 用 加 了 少 许 盐 的 冷 水 浸 泡 10 分 钟, 然 后 取 出 切 成 骨 牌 大 小 的 块 心 得 : 用 盐 水 泡 可 以 去 掉 豆 腐 中 的 豆 腥 味 3, 韭 菜 摘 去 老 梗, 洗 净, 切 或 摘 成 小 段 ; 4, 把 剩 余 的 鸡 清 汤 加 入 锅 中, 把 白 胡 椒 粒 用 刀 拍 拍, 令 其 稍 碎, 加 入 鸡 清 汤 中, 煮 沸, 然 后 下 切 成 块 的 熟 猪 血 和 豆 腐, 再 煮 沸 后 下 韭 菜 段 煮 煮, 关 火 5, 下 盐 胡 椒 粉 适 量, 麻 油 少 许 调 味 豆 腐 拌 肉 松 原 料 : 豆 腐 1 块, 肉 松 60 克, 葱 黄 瓜 炒 油 各 少 许, 盐 味 精 香 油 各 适 量 做 法 1 将 豆 腐 用 开 水 烫 过, 除 去 表 面 硬 皮, 用 罗 过 细 2 锅 内 放 少 许 油, 下 入 葱 花 煸 香, 浇 在 豆 腐 上 然 后 再 撒 上 盐 味 精 香 油 和 肉 松, 拌 匀 黄 瓜 从 中 间 剖 开, 顶 刀 切 成 半 圆 片, 均 匀 地 码 在 豆 腐 周 围 作 点 缀 即 成 特 点 : 肉 松 干 香, 豆 腐 鲜 嫩 芹 菜 肉 松 原 料 : 芹 菜 300 克, 猪 肉 松 50 克, 熟 猪 油 50 克, 精 盐 3 克, 味 精,1 克, 麻 油 5 克 1 芹 菜 去 根 叶 洗 净 用 刀 拍 松, 切 成 6 厘 米 长 的 丝 ; 2 锅 烧 热, 加 少 量 油 煸 炒 肉 松, 待 断 生 时 盛 起 锅 内 再 加 少 许 油 烧 热, 放 入 芹 菜 煸 炒 至 将 熟 时, 放 入 肉 松 精 盐 味 精 淋 入 麻 油 即 可 肉 松 麦 片 粥 材 料 : 麦 片 一 杯, 猪 肉 松 和 葱 粒 少 许, 鸡 蛋 一 只 1. 麦 片 用 冷 水 浸 透, 待 用 8

9 2. 将 水 煮 沸, 一 边 搅 拌, 一 边 加 入 麦 片 待 材 料 煮 熟 后 加 入 适 量 调 料, 熄 火 后 加 入 打 匀 的 蛋 液 3. 食 用 时 加 入 适 量 的 猪 肉 松 和 葱 粒 豆 皮 寿 司 材 料 : 豆 皮 两 张 米 饭 两 碗 黑 芝 麻 两 大 匙 肉 松 50 克 花 生 仁 10 克 调 味 料 : 糖 白 醋 各 1 小 匙 1 米 饭 煮 熟, 盛 入 碗 中, 趁 热 加 入 糖 白 醋 搅 拌 均 匀, 放 凉 2 豆 皮 用 凉 开 水 冲 净, 放 在 竹 片 上 摊 开, 放 入 适 量 米 饭 铺 平, 加 入 黑 芝 麻 两 大 匙 肉 松 50 克 花 生, 用 手 卷 起 竹 片, 包 成 饭 团, 收 口 处 蘸 水 粘 紧 3 食 用 前 切 成 小 段, 盛 出 可 食 日 式 御 饭 团 材 料 : 冷 饭 一 又 二 分 之 一 碗 肉 松 六 小 匙 沙 拉 酱 二 小 匙 海 苔 酥 海 苔 皮 各 随 意 肉 松 放 在 小 碗 中, 加 入 沙 拉 酱 调 匀 揉 成 两 个 球 状 备 用 用 一 个 乾 净 的 塑 胶 袋, 内 铺 一 条 小 毛 巾 平 放, 并 在 塑 胶 袋 上 抹 少 许 开 水 将 饭 铺 在 塑 胶 袋 上, 手 沾 水 后, 以 手 将 饭 略 微 按 平, 放 上 肉 松 球, 再 将 塑 胶 袋 四 角 拉 起, 包 紧 揉 成 团, 再 裹 上 海 苔 烧 日 式 肉 松 饭 团 材 料 : 热 饭 2 碗 肉 松 适 量 寿 司 醋 2 汤 匙 日 式 酱 油 适 量 1 把 寿 司 醋 注 入 热 饭 内 拌 匀, 备 用 2 取 保 鲜 纸 一 张, 在 中 央 放 上 1/4 的 饭, 在 饭 中 加 入 肉 松, 用 保 鲜 纸 沿 中 央 收 紧, 把 饭 团 轻 轻 压 实 3 取 平 底 镬 下 少 量 油, 放 入 饭 团 后 用 小 火 煎, 见 饭 团 略 呈 焦 黄 色, 扫 上 一 层 酱 油, 然 后 反 转 饭 团, 反 复 扫 上 酱 油, 直 至 饭 团 呈 金 黄 色 即 可 蛋 皮 寿 司 材 料 : 蛋 2 个 紫 菜 1 张 寿 司 饭 1 碗 小 黄 瓜 1 长 条 胡 萝 卜 1 长 条 肉 松 2 大 匙 1. 蛋 打 散 加 点 盐 及 少 许 太 白 粉 水 拌 匀, 入 平 底 锅 中, 小 火 煎 成 一 薄 薄 蛋 皮 2. 竹 帘 铺 底, 再 铺 蛋 皮 紫 菜, 米 饭 摊 平 至 五 分 之 四 处, 预 留 五 分 之 一 的 缝 口, 中 间 再 放 肉 松 小 黄 瓜 胡 萝 卜, 包 卷 成 圆 筒 状, 缝 口 以 米 饭 沾 黏 3. 以 利 刀 切 成 圆 片, 即 可 排 盘 日 式 肉 松 饭 团 材 料 : 热 饭 2 碗 肉 松 适 量 寿 司 醋 2 汤 匙 日 式 酱 油 适 量 1 把 寿 司 醋 注 入 热 饭 内 拌 匀, 备 用 2 取 保 鲜 纸 一 张, 在 中 央 放 上 1/4 的 饭, 在 饭 中 加 入 肉 松, 用 保 鲜 纸 沿 中 央 收 紧, 把 饭 团 轻 轻 压 实 3 取 平 底 镬 下 少 量 油, 放 入 饭 团 后 用 小 火 煎, 见 饭 团 略 呈 焦 黄 色, 扫 上 一 层 酱 油, 然 后 反 转 饭 团, 反 复 扫 上 酱 油, 直 至 饭 团 呈 金 黄 色 即 可 红 烧 羊 肉 用 料 : 羊 肉 (1 磅 ) 胡 萝 卜 (1 个 ) 干 葱 (10 余 粒 ) 白 罗 卜 (1/2 个 ) 调 味 料 : 老 抽 (1-1/2 汤 匙 ) 盐 (1/2 茶 匙 ) 糖 (1 茶 匙 ) 胡 椒 粉 ( 少 许 ) 水 ( 适 量 ) 1> 羊 肉 出 水 洗 净, 放 入 白 罗 卜 块 同 煮, 至 羊 肉 5 成 熟, 取 出 白 罗 卜 弃 去 2> 胡 萝 卜 去 皮 切 块, 干 葱 去 皮 保 持 原 粒 3> 烧 热 1 汤 匙 油, 将 干 葱 及 羊 肉 同 爆 香, 放 入 调 味 料 及 过 面 水 份, 煮 滚 后, 改 用 中 火 煮 4> 将 胡 萝 卜 块 加 入 同 焖 至 烂, 汁 收 浓 即 可 上 碟 供 食 清 蒸 羊 肉 原 料 肥 鲜 羊 肉 斤 半 ; 食 盐 五 钱 ; 酱 油 二 钱 ; 黄 酒 一 钱 ; 葱 段 一 棵 ; 姜 三 片 ; 花 椒 水 一 两 ; 芫 荽 三 棵 制 作 过 程 将 羊 肉 洗 净, 控 去 血 水, 下 汤 锅 煮 六 成 熟, 直 刀 切 成 三 分 厚 的 片, 放 在 碗 里 摆 成 梯 田 形 状 然 后, 加 入 酱 油 食 盐 葱 9

10 段 姜 片 花 椒 水 黄 酒, 添 些 清 汤 ( 约 三 两 ), 上 蒸 笼 蒸 烂 出 锅, 拣 去 姜 残 片, 扣 在 大 盘 里, 撒 上 切 碎 的 芫 荽 即 妥 清 汤 羊 肉 取 羊 腿 肉 2 斤, 洗 净, 切 块, 放 开 水 锅 中 煮 3 分 钟 后 洗 净 原 锅 洗 净, 加 清 水, 放 羊 肉 块, 大 火 烧 开, 撇 去 沫 子, 加 入 白 萝 卜 4 两, 葱 姜 适 量, 黄 油 1 两, 烧 至 酥 烂, 加 盐, 味 精, 青 大 蒜 丝, 花 椒 粉, 盛 出 即 可 炒 羊 肉 丝 原 料 : 羊 腿 肉 300 克, 京 葱 250 克, 鸡 蛋 1 只, 素 油 精 盐 味 精 胡 椒 粉 黄 酒 淀 粉 酱 醋 白 糖 适 量 制 法 : 1. 京 葱 去 根 和 边 皮, 洗 净, 切 成 约 2 寸 长 的 丝 羊 肉 切 成 约 1.5 寸 长 的 丝, 用 精 盐 味 精 胡 椒 粉 略 拌 渍, 加 入 适 量 干 淀 粉 拌 匀 上 浆 2. 锅 内 放 油 约 40 克, 油 热, 放 入 羊 肉 丝, 煸 炒 至 松 散, 放 入 京 葱 丝 略 煸 炒, 加 入 适 量 白 糖 味 精 酱 油 精 盐 黄 酒, 略 翻 炒, 用 水 淀 粉 勾 芡, 淋 麻 油 少 许, 装 盘 即 成 红 焖 羊 肉 原 料 : 羊 肉 一 斤 半, 小 胡 萝 卜 四 根, 罐 装 西 红 柿 (chopped tomatoes with herbs) 一 听, 芹 菜 掰 两 枝 儿 切 段, 洋 葱 半 个, 盐, 糖 适 量 羊 肉, 胡 萝 卜, 洋 葱 切 核 桃 块, 烧 热 油 锅 下 洋 葱 煸 香, 倒 入 羊 肉 略 炒, 下 西 红 柿 再 炒, 加 少 量 水, 以 没 过 主 料 为 准, 将 胡 萝 卜, 芹 菜 段, 盐, 糖 加 入, 大 火 烧 开, 小 火 焖 烧 至 汁 浓, 即 可 食 用 土 豆 牛 肉 饼 主 料 : 牛 肉 馅 600 克 土 豆 400 克 洋 葱 50 克 面 包 份 50 克 制 法 : 1 将 土 豆 煮 熟, 去 皮, 压 成 泥 2 洋 葱 切 碎 加 少 量 油 炒 香 3 牛 肉 馅 中 加 入 葡 萄 酒, 鸡 蛋, 胡 椒 粉 盐, 辣 酱 油, 搅 匀 4 再 拌 入 的 土 豆 泥 5 把 土 豆 牛 肉 泥 分 成 20 份 6 裹 上 面 包 份, 压 平 成 饼 状 7 在 平 底 锅 中 用 慢 活 炸 熟 酱 牛 肉 牛 腿 肉 三 磅, 切 三 大 块, 放 入 冷 水 锅, 烧 开, 撇 去 浮 沫, 洗 净 锅 炒 锅 上 火, 倒 入 适 量 油 烧 热, 放 入 大 约 100 克 六 必 居 黄 酱 翻 炒 一 会, 加 清 水 两 碗 烧 开, 做 成 酱 汁 把 酱 汁 倒 入 煮 锅 中, 放 入 牛 肉, 加 开 水 使 汁 漫 过 牛 肉 两 厘 米 左 右 放 入 切 成 段 的 三 棵 葱,15 克 盐, 两 勺 酱 油, 八 角 6 个, 花 椒 一 把, 小 茴 香 两 把 ( 用 手 抓 的 ), 草 果 两 个, 生 姜 20 克 左 右, 桂 皮 一 大 块 用 旺 火 烧 开 后, 改 用 小 火 煮 大 约 一 个 半 小 时 放 凉 后 捞 出 切 片 酱 牛 肉 的 私 人 做 法 原 料 : 生 抽, 老 抽, 米 酒, 醋, 糖, 盐, 葱 ( 洋 葱 也 可 ), 姜, 花 椒, 胡 椒 ( 黑 : 白 =1:4), 桂 皮, 丁 香, 八 角 牛 腿 肉 (1 公 斤 ) 作 法 : 先 烧 水 至 50 度 左 右 ( 手 觉 得 烫, 女 士 的 手 大 概 是 45 度, 学 化 学 的 可 能 高 些 ), 加 入 牛 肉 ( 不 要 切 开, 最 后 整 个 放 进 锅 ), 中 火, 至 水 沸, 捞 净 血 沫, 至 汤 变 清, 我 是 用 沙 锅, 有 人 可 能 用 高 压 锅 做, 汤 清 后, 加 入 调 料, 盖 好 然 后 改 小 火 闷 1 个 小 时 ( 高 压 锅 的 用 户 们 可 能 只 要 6 分 钟 -20 分 钟 [ 根 据 锅 的 性 能 ]) 然 后 关 火, 放 4-5 小 时 让 味 道 满 满 渗 透 进 去, 高 压 锅 可 放 置 过 夜 ( 夏 天 也 不 会 坏, 只 要 别 开 盖 ) 要 吃 的 时 候 从 汤 中 取 出, 切 片 麻 辣 牛 肉 丝 牛 瘦 肉 500 克, 花 椒 面 5 克, 辣 椒 面 10 克, 上 汤 100 克, 料 酒 l 汤 匙, 葱 姜 香 油 各 适 量 将 牛 肉 洗 净 去 掉 筋 皮, 顺 着 纹 路 改 成 0.4 厘 米 厚 的 大 片, 再 切 粗 丝, 用 盐 料 酒 和 拍 破 的 姜 葱 将 肉 丝 拌 匀, 腌 20 分 钟 烧 热 锅, 下 油 烧 至 七 成 熟 时, 将 肉 丝 下 入 油 锅 内, 炸 干 水 气 捞 出 锅 内 留 适 量 油, 将 姜 葱 煸 出 香 味, 烹 入 上 汤 料 酒 盐 味 精, 再 放 入 炸 好 的 牛 肉 丝, 用 小 火 慢 慢 收 下 水 分, 然 后 再 加 辣 椒 面 花 椒 面 翻 炒 均 匀, 去 掉 姜 葱, 淋 上 香 油 即 可 红 焖 牛 腩 特 色 : 此 菜 软 烂 鲜 香, 浓 郁 芬 香 用 料 : 牛 腩 500 克 调 料 : 面 豉 绍 酒 深 色 酱 油 浅 色 酱 油 白 糖 蒜 茸 各 3 茶 匙, 生 姜 1 块, 二 汤 5 杯, 湿 淀 粉 2.5 茶 匙, 花 生 油 1 汤 匙 制 作 : 1 腩 入 沸 水 锅 中 煲 至 稔, 捞 出 斩 成 小 方 块 2 生 姜 去 皮, 切 成 片 ; 大 蒜 去 皮 剁 成 茸 3 锅 放 旺 火 上, 放 入 花 生 油 烧 四 成 热, 下 面 豉 蒜 茸 姜 片 爆 香, 加 牛 腩 烹 绍 酒, 再 下 深 浅 色 酱 油 和 白 糖 二 汤 略 焖, 用 湿 淀 粉 打 芡 装 盘 即 可 家 常 卤 水 咸 牛 肉 1, 腌 肉 牛 腱 子 肉 1 磅, 洗 净, 放 入 一 干 净 锅 内, 加 盐 6 汤 匙, 花 椒 约 1 汤 匙, 用 手 把 盐 和 花 椒 不 断 往 牛 肉 上 擦 抹 约 3 分 钟, 放 入 冰 箱 内 腌 3 天 10

11 2, 三 天 后, 取 出 牛 肉, 冲 去 盐 粒, 先 将 牛 肉 飞 水 后, 再 加 清 水 至 淹 没, 加 料 酒, 姜 块, 八 角, 花 椒, 陈 皮, 桂 皮 最 后 再 加 一 汤 匙 盐, 这 是 为 了 防 止 牛 肉 中 的 盐 份 在 煮 的 过 程 中 过 多 的 渗 入 水 中 而 走 味 大 火 烧 开 转 小 火 煨 两 个 小 时 后 关 火 3, 将 牛 肉 在 卤 水 里 浸 泡 12 小 时 后, 取 出 切 片 装 盘 临 吃 时, 可 拌 入 麻 油 和 青 大 蒜 叶, 爱 吃 辣 椒 的 还 可 加 点 辣 酱 凉 拌 牛 腱 肉 买 大 块 牛 腱, 切 成 8 两 大 小 的 块, 下 沸 水 锅, 去 血 水 再 用 锅 烧 开 水, 放 入 牛 腱, 料 酒, 八 角, 桂 皮, 等 等, 大 火 煮 40 分 钟 左 右, 注 意, 一 定 要 大 火 快 煮, 一 筷 子 扎 下 去 不 冒 血 水 就 熟 了, 千 万 不 要 炖 烂 将 牛 建 趁 热 放 到 一 个 盆 里, 盖 保 鲜 膜 密 封, 放 入 冰 箱 冷 却 密 封 的 目 的 是 为 了 不 失 水 分 全 冷 后, 取 出 切 薄 片 或 细 丝 再 放 回 盆 里, 加 : 生 抽, 醋, 香 油, 糖, 味 精, 蒜 末, 葱 末, 花 椒 辣 椒 油 注 意, 醋, 香 油 和 糖 的 量 要 大, 一 般 做 完 这 个 菜, 半 瓶 多 香 油 就 没 了 拌 匀 放 冰 箱 腌 2,3 小 时 开 饭 前 取 出, 尝 下 味 道, 这 时, 由 于 调 料 以 被 牛 肉 吸 收, 外 面 反 而 味 道 不 够 于 是 再 加 上 述 调 料, 葱 算 末 除 外 香 菜 大 量 切 成 1.5 厘 米 的 段, 拌 匀 上 桌 这 个 菜 看 起 来 应 该 是 黑 胡 胡, 油 光 光 的 花 椒 辣 椒 油 的 做 法 可 在 旧 帖 里 找 自 己 炸 的 最 好 原 味 烧 牛 肉 (roast beef) 牛 颈 肉 (chuck) 两 磅 ( 最 好 带 一 定 肥 肉 ) 切 成 四 大 块, 洋 葱 两 颗 切 成 八 瓣 ( 纵 切 两 刀, 拦 腰 一 刀 ) 架 豆 (pole bean) 一 大 包 或 白 花 菜 一 大 头 平 锅 略 加 橄 榄 油 ( 其 他 植 物 油 也 可 ), 大 火 ( 不 是 餐 馆 的 大 火 ) 烧 至 开 始 冒 烟, 下 牛 肉 块 大 火 两 面 煎 黄 铲 出 牛 肉, 下 洋 葱 煎 黄 后 扒 开, 再 将 牛 肉 放 回 加 适 量 料 酒 ( 俺 用 便 宜 伏 特 加 兑 水, 没 有 廉 价 料 酒 的 异 味 ) 盐 糖 用 微 火 加 盖 焖 烧 一 个 半 至 两 个 小 时, 中 间 每 隔 二 十 分 钟 将 肉 翻 个 身, 最 后 半 小 时 至 四 十 分 钟 加 入 前 述 蔬 菜 吃 时 用 刀 叉 切 成 小 块 即 可 此 菜 原 汁 原 味 有 肉 有 菜 菜 比 肉 香 ; 而 且 简 单 易 做, 只 要 提 前 计 划 好, 实 际 时 间 不 到 半 小 时, 就 可 解 决 一 家 人 的 晚 餐 蚝 油 牛 肉 做 牛 肉 要 先 浸 足 水 才 嫩, 切 片 后 加 1/4 杯 水, 还 可 以 加 入 少 量 苏 打 一 起 浸 泡 至 少 半 个 小 时 我 常 常 按 下 面 的 做 法 做 牛 肉, 味 美 又 鲜 嫩, 连 不 爱 吃 牛 肉 的 人 都 说 这 个 做 法 好 吃 的 很 : 1. 将 净 腿 肉 切 成 柳 叶 薄 片, 用 少 量 苏 打 粉 料 酒 ( 我 有 时 用 伏 特 加 代 替 料 酒 ) 鸡 蛋 ( 半 只 ) 糖 淀 粉 水 和 少 许 生 抽 王 拌 和 上 浆, 掺 一 些 花 生 油 搅 匀 待 用 将 蚝 油 味 精 酱 油 胡 椒 粉 湿 淀 粉 上 汤 拌 和 成 味 汁 ; 2. 将 上 浆 牛 肉 片 撒 入 三 成 熟 的 油 锅 内, 滑 至 成 熟, 倒 出 沥 干 油 将 葱 姜 入 锅 煸 香, 倒 入 牛 肉 片, 烹 料 酒, 用 拌 好 的 味 汁 勾 芡, 在 旺 火 上 翻 炒 几 下, 迅 速 装 盘 即 成 这 道 菜 也 可 加 入 自 己 喜 欢 的 蔬 菜, 即 在 葱 姜 出 香 味 后 加 如 蔬 菜 炒 至 八 成 熟, 再 倒 入 牛 肉 片 西 湖 牛 肉 羹 原 料 : 牛 肉 一 小 块, 香 菇 2 个, 香 菜 一 小 把, 鸡 蛋 清 一 个 调 料 : 盐 味 精 胡 椒 粉 生 粉 作 法 : 1 牛 肉 剁 成 小 粒, 冷 水 下 锅, 待 水 开 洗 去 血 沫 盛 出 香 菜 切 碎 香 菇 切 粒 鸡 蛋 只 取 蛋 清, 倒 入 汤 碗 内 备 用 2 锅 内 水 烧 开, 下 牛 肉 粒 和 香 菇 粒, 水 开 后 再 略 烧 一 会 儿, 加 盐 味 精 胡 椒 粉 3 用 湿 生 粉 勾 芡 后, 倒 入 盛 有 蛋 清 的 汤 碗 里, 迅 速 搅 拌 均 匀 使 蛋 清 成 飞 絮 状 4 最 后 撒 入 香 菜 即 可 心 得 : 如 果 家 里 有 嫩 豆 腐, 切 碎 后 放 入 汤 中 与 牛 肉 同 烧, 更 有 风 味 宋 嫂 鱼 羹 材 料 : 鲤 鱼 ( 中 间 的 两 段 就 好 ), 香 菇 5-6 个, 姜 1 块, 醋, 盐, 料 酒, 淀 粉 少 许 步 骤 : 1, 鲤 鱼 洗 净, 放 在 水 里 煮 放 一 点 点 花 椒 什 么 的 也 行 2, 香 菇, 姜 切 丝 3, 鲤 鱼 看 煮 的 白 白 的 时 候, 捞 出, 放 在 碗 里, 把 刺 挑 出 来 一 条 一 条 撕 成 和 香 菇 差 不 多 大 小 的 丝 4, 在 挑 鱼 刺 的 时 候, 换 清 水 煮 开 放 入 香 菇 和 姜 煮 出 味 道 后, 放 入 鲤 鱼 丝 依 次 放 入 醋, 料 酒, 看 个 人 口 味 放 盐, 最 后 放 淀 粉 勾 芡 5, 汤 不 要 太 多, 多 了 难 看 西 湖 醋 鱼 原 料 活 草 鱼 1 条 ( 重 约 700 克 ), 绍 酒 25 克, 姜 末 1.5 克, 酱 油 75 克, 白 糖 60 克, 醋 50 克, 湿 淀 粉 50 克, 麻 油 少 许 制 法 一 将 活 草 鱼 放 入 盛 湖 水 的 大 盆 内 饿 养 一 两 天, 使 鱼 肉 结 实, 消 除 泥 土 气 味 烹 前 将 鱼 宰 杀, 去 鳞 去 鳃, 剖 腹 去 内 脏, 洗 净 将 鱼 背 朝 外, 放 在 砧 板 上, 一 手 按 住 鱼 头, 一 手 持 刀, 从 尾 部 入 刀, 用 平 刀 沿 着 背 脊 骨 批 至 鱼 颌 下, 同 时 将 鱼 头 对 劈 开, 使 之 成 为 脱 骨 相 连 的 两 爿, 斩 去 鱼 齿 二 锅 内 放 清 水 1000 克, 旺 火 烧 沸, 将 鱼 摊 开, 背 面 朝 下 放 入, 再 烧 开, 即 将 锅 端 上 小 火 煮 约 3 分 钟, 至 鱼 的 划 水 鳍 竖 起 眼 珠 突 出, 即 用 漏 勺 捞 出, 沥 干 汤 水, 鱼 皮 朝 上, 平 摊 在 盆 里 三 另 用 净 锅 上 火, 放 入 汆 鱼 的 原 汤 250 克, 加 绍 酒 酱 油 白 糖 姜 末 烧 开, 加 醋, 用 湿 淀 粉 着 腻, 搅 成 浓 汁, 淋 上 麻 油, 浇 在 鱼 身 上 即 成 特 点 色 泽 红 亮, 肉 质 鲜 嫩, 酸 中 带 甜 鱼 腹 藏 羊 肉 配 料 : 鲜 鲤 鱼 700 克, 净 羊 肉 200 克 香 菇 50 克, 冬 笋 30 克, 黄 瓜 20 克 红 辣 椒 15 克, 精 盐 酱 油 各 10 克, 料 酒 25 克, 醋 糖 各 20 克 制 作 方 法 : 11

12 将 洗 净 鲤 鱼 整 鱼 剔 骨 后 加 调 料 稍 微 腌 制 ; 将 羊 肉 冬 笋 香 菇 等 切 成 米 粒 状, 加 调 料 放 入 锅 中 煸 炒 后 填 入 鱼 腹 中 ; 将 鱼 用 猪 网 油 裹 好 后 放 置 于 烤 炉 内 烤 熟 ; 将 红 辣 椒 黄 瓜 切 成 细 丝, 摆 放 在 烤 好 的 鱼 腹 上 即 可 注 意 : 营 养 成 分 : 胆 固 醇 :160 毫 克 碳 水 化 合 物 : 22 克 蛋 白 质 :157 克 脂 肪 : 26 克 热 量 :976 大 卡 风 味 特 点 : 山 东 名 菜, 相 传 有 春 秋 时 代 齐 国 人 易 牙 所 创 在 北 方 水 产 以 鲤 鱼 为 最 鲜, 肉 以 羊 肉 为 最 鲜, 此 菜 两 鲜 并 用, 互 相 搭 配, 烤 制 而 成 成 菜 色 泽 光 润, 外 酥 里 嫩, 鲜 美 异 常 荷 包 鲫 鱼 原 料 : 鲫 鱼 一 条, 重 八 两 到 一 斤 左 右, 在 北 美 的 朋 友 的 可 以 使 用 三 线 鲈 / 鳢 鱼 ( 国 内 称 为 胭 脂 鱼 ) 辅 料 : 猪 瘦 肉 馅 半 斤, 鸡 蛋 一 个, 葱 姜 蒜, 料 酒, 酱 油 ( 生 抽 ), 糖, 淀 粉, 胡 椒 粉, 毛 汤, 植 物 油 将 鱼 洗 净, 如 果 是 鲫 鱼, 特 别 需 要 将 腹 内 黑 膜 撕 掉, 其 他 鱼 类 一 定 要 把 油 脂 去 掉, 保 证 没 有 太 大 腥 味 散 入 一 点 井 盐 和 料 酒, 抹 开 肉 馅 加 入 盐 / 葱 姜 水 / 料 酒 / 胡 椒 粉 / 淀 粉 / 水 / 鸡 蛋 清 / 少 许 生 抽 打 上 劲, 塞 入 鱼 肚 起 油 锅, 将 鱼 两 面 沾 上 芡 粉 下 锅 煎 制 两 面 发 黄, 如 果 又 时 间 和 耐 心, 可 以 多 煎 一 会 起 锅, 用 余 油 将 大 蒜 和 葱 姜 段 炒 香, 把 鱼 重 新 入 锅, 烹 入 料 酒, 用 盖 闷 一 下, 下 生 抽, 糖 和 毛 汤, 锅 开 以 后 转 中 火 焖 约 15 分 钟, 下 胡 椒 粉 和 盐, 调 好 味 口, 如 果 汤 多 可 以 将 汁 收 干 一 些 起 锅 将 生 蒜 末 半 茶 匙 放 到 鱼 上, 用 热 香 油 浇 一 下, 大 功 告 成 如 果 不 喜 欢 甜 味 的 可 以 少 放 糖, 不 喜 欢 蒜 味 的 最 后 一 道 工 序 可 以 省 去 特 点 : 此 菜 色 泽 酱 红 油 亮, 鱼 肉 滋 味 厚, 肉 末 香, 汤 汁 浓, 小 弟 喜 欢 用 其 拌 饭 葱 油 鱼 1 挑 一 条 1 斤 重 左 右 的 草 鱼, 刮 鳞 开 肚 ( 请 卖 鱼 的 人 帮 忙 是 不 错 的 方 法 ), 洗 净, 沿 着 鱼 肚 子 剖 开 到 鱼 背, 让 鱼 整 个 背 朝 上, 呈 趴 着 的 姿 势 2 烧 开 一 锅 水, 放 鱼 进 去 煮 几 分 钟, 煮 鱼 的 时 间 是 个 关 键 久 了 肉 会 老, 当 用 筷 子 能 插 进 鱼 背 的 时 候 就 要 捞 出 来, 让 鱼 伏 卧 在 碟 子 上 3 切 十 几 根 葱 花, 撒 在 鱼 的 身 上, 浇 一 点 黄 酒, 均 匀 撒 点 盐 味 精 倒 一 点 蒸 鱼 酱 油, 把 大 概 二 三 两 油 烧 得 热 的, 往 鱼 身 上 一 浇, 大 功 告 成 糖 醋 鱼 段 这 周 有 一 家 西 人 的 超 市 卖 三 文 鱼 特 别 的 便 宜, 就 买 了 一 大 条 做 了 糖 醋 鱼 段, 很 好 吃, 特 别 适 合 做 不 是 很 鲜 的 冻 鱼, 说 来 给 广 大 猫 咪 分 享 : 原 料 : 鱼 一 条, 生 抽, 老 抽, 醋, 糖, 葱, 姜, 花 椒, 八 角, 料 酒 1 将 鱼 洗 净, 沥 干 水 份, 切 成 鱼 段, 放 如 盆 中, 洒 盐, 生 抽, 打 一 个 蛋, 并 抓 一 把 面 粉, 用 手 拌 匀, 味 十 五 分 钟 2 火 上 放 平 底 锅, 锅 中 放 油, 油 多 些 ( 用 来 炸 鱼 段 的 ), 油 七 成 热 时, 放 入 味 好 的 鱼 段, 炸 至 金 黄 捞 出 ( 炸 鱼 剩 的 油, 倒 入 其 他 容 器, 用 于 以 后 炸 东 西 用 ) 3 锅 中 放 新 油, 等 油 热 后, 放 入 花 椒, 八 角 和 葱, 姜 炒 香 4 放 入 炸 好 的 鱼 段, 然 后 放 生 抽, 老 抽, 料 酒, 醋 和 一 点 水, 将 火 拧 小, 盖 锅 盖 炖, 中 间 翻 面, 可 以 尝 尝 口 味, 加 糖, 醋 调 整 味 道 5 等 鱼 段 熟, 汤 收 后 盛 盘 味 道 浓 郁, 咸 甜 酸 皆 有, 十 分 开 胃 甜 味 熏 鱼 材 料 : 銀 鯧 魚 12 兩 蔥 段 3 兩 薑 片 10 片 芫 荽 2 兩 八 角 少 許 鯧 魚 醃 料 : 古 月 粉 少 許 鹽 1/3 茶 匙 糖 1 茶 匙 生 抽 1 茶 匙 老 抽 1 茶 匙 紹 酒 少 許 煮 魚 調 味 料 : 紹 酒 2 茶 匙 老 抽 2 茶 匙 古 月 粉 少 許 糖 2 茶 匙 鹽 1/2 茶 匙 生 抽 1 茶 匙 製 法 : 1. 把 鯧 魚 洗 淨, 切 好, 醃 15 分 鐘 2. 放 在 滾 油 中 以 猛 火 炸 至 脆 身, 時 間 約 為 數 分 鐘, 隔 火 備 用 3. 鍋 中 倒 少 許 油, 加 進 薑 片 八 角 蔥 段 及 芫 荽 炒 香, 再 注 清 水 8 安 士 及 調 味 料 4. 待 水 滾 後, 放 回 鯧 魚, 以 慢 火 煮 2 分 鐘 5. 上 碟 前 加 些 麻 油, 埋 薄 芡, 待 涼 後, 放 在 雪 櫃, 想 吃 便 可 隨 時 開 餐! 烹 調 小 心 得 : 由 於 醃 魚 時 已 放 了 老 抽, 故 此 在 炸 的 過 程 中, 要 注 意 時 間, 以 免 過 ( 火 農 ) 山 椒 蒸 鲩 鱼 及 心 得 鲩 鱼 也 叫 草 鱼, 这 里 主 要 是 学 做 法, 对 鱼 的 品 种 别 太 较 劲, 您 选 其 他 适 合 蒸 的 鱼 也 可 以, 只 要 别 再 发 帖 子 追 问 研 究 鲩 鱼 的 品 种 就 行, 当 然 也 别 拿 带 鱼 或 鳝 鱼 来 蒸 原 料 : 鲩 鱼 1 条 (600 克 左 右, 别 太 小 或 太 大 ), 野 山 椒 100 克, 小 红 辣 椒 50 克, 洋 葱 50 克, 生 姜 20 克, 大 葱 50 克, 姜 米 10 克, 精 盐 胡 椒 粉 料 酒 白 糖 山 椒 水 香 油 适 量 操 练 : 1 鲩 鱼 杀 后 洗 净, 从 脊 背 处 剖 成 两 半, 去 掉 骨 刺 后, 在 鱼 皮 肉 的 一 面 划 上 柳 叶 刀, 用 拍 破 的 生 姜 和 大 葱 精 盐 胡 椒 粉 料 酒 腌 渍 10 分 钟, 再 拣 去 葱 姜, 将 鲩 鱼 装 盘 ; 野 山 椒 去 蒂 剁 细, 小 红 辣 椒 去 蒂 去 籽 剁 细 ; 洋 葱 去 皮 切 细 2 将 野 山 椒 小 红 辣 椒 洋 葱 姜 米 放 在 小 碗 中, 加 入 精 盐 白 糖 味 精 山 椒 水 香 油 等 调 均 成 味 汁, 淋 在 盘 中 的 鲩 鱼 上, 放 入 已 经 开 锅 的 蒸 锅 中 旺 火 蒸 8 分 钟, 闭 火, 别 开 锅 盖, 用 余 热 虚 蒸 2 分 钟 后 立 即 出 锅 开 吃! 真 的 是 又 鲜 又 开 胃 呀 心 得 : 12

13 1 如 果 您 不 会 给 鱼 剔 骨, 也 不 必 因 畏 难 耽 误 了 一 顿 美 食, 您 可 以 直 接 蒸 2 山 椒 还 可 以 蒸 肉 蒸 排 骨, 同 时 还 可 以 加 入 米 粉, 象 粉 蒸 肉 的 做 法 3 调 料 也 根 据 自 己 的 口 味 试 着 放, 不 用 以 克 为 单 位 那 么 精 确 水 煮 活 鱼 草 鱼 ( 三 斤 ) 搞 干 净, 鱼 头 切 下, 切 两 半, 放 一 边, 鱼 肉 剔 下, 鱼 骨 切 段 放 一 边, 鱼 肉 切 片 后, 碗 中 放 豆 粉, 胡 椒 粉, 盐, 料 酒, 将 鱼 片 放 入 拌 匀 葱 ( 三 根 ) 切 段, 蒜 ( 五 颗 ) 拍 烂, 泡 辣 椒 ( 五 根 ) 切 段, 花 椒 一 小 把, 放 一 小 盘 内 待 用, 干 辣 椒 十 个 切 段, 加 花 椒 一 把 放 入 另 一 小 盘 内 待 用 锅 烧 热, 下 油, 放 入 豆 瓣 酱 炒 两 下, 出 红 油 后, 放 鱼 头 鱼 骨 翻 炒 两 下, 下 第 一 盘 中 的 调 料, 再 炒 两 分 钟, 加 水 ( 大 半 锅 ), 煮 开 后 加 盐, 糖 ( 一 点 点 ) 调 味, 再 煮 十 分 钟 左 右, 下 鱼 片, 用 筷 子 拨 散 鱼 片 以 免 粘 在 一 起 再 煮 开 后 起 锅 装 碗 ( 我 可 装 了 两 大 碗 ) ( 鱼 片 不 能 煮 久, 否 则 会 老 ) 锅 洗 净, 烧 热, 下 油 ( 多 一 点 ), 烧 热, 下 入 第 二 盘 中 的 干 辣 椒 花 椒, 爆 香, 浇 入 碗 中 滋 的 一 声 响 拿 筷 子 吧 豆 花 鱼 杀 好 鱼. 放 盐. 料 酒. 姜. 葱. 腌 一 会 儿. 姜 切 末. 蒜 切 末. 葱 切 马 耳 朵. 泡 辣 椒 剁 细. 豆 半 酱 剁 细 待 用. 锅 中 下 油 量 多 一 些. 烧 七 陈 热. 下 鱼 炸 制. 外 酥 内 嫩 捞 起. 锅 中 下 油 中 小 火. 下 豆 半 酱 泡 辣 椒 炒 酥 香. 油 呈 红 色 下 姜 葱 蒜. 炒 香 掺 汤. 下. 酱 油. 盐. 糖. 醋. 胡 椒 料 酒. 花 椒. 校 正 味 后 下 鱼 烧 制. 中 火. 最 后 捞 起 鱼. 下 豆 花 小 烧 一 会. 捞 起 盖 在 鱼 上. 锅 中 汤 汁 加 味 精. 香 油. 勾 薄 欠. 淋 在 鱼 和 豆 上. 撒 葱 花. 即 成. 大 蒜 烧 鲶 鱼 做 法 及 心 得 辣 椒 豆 酱 蒸 CATFISH( 鲶 鱼 ) 鲜 的 红 尖 椒 数 个, 去 蒂 去 核, 切 小 圈, 加 豆 瓣 酱 1 汤 匙 甜 面 酱 1/3 汤 匙 酱 油 2 茶 匙 白 糖 2-3 茶 匙 麻 油 胡 椒 粉 姜 汁 各 少 许 拌 匀 成 蒸 鱼 用 的 酱, 用 手 指 沾 一 点 尝 尝 是 否 够 咸 ( 个 人 口 味 而 定 ), 如 果 不 够 咸, 可 以 加 盐 少 许 ; CATFISH( 鲶 鱼 )1 条 ( 约 1-2 斤 ) 宰 干 净, 去 鳃 内 脏, 把 鱼 腹 内 黑 膜 刮 去, 洗 净, 然 后 选 以 下 2 种 方 法 中 的 任 何 一 种 以 去 掉 鱼 身 上 的 腥 粘 黏 液 : 方 法 1: 用 90C 左 右 热 水 浇 在 鱼 身 上, 然 后 把 被 热 水 弄 得 发 白 的 黏 液 用 小 茶 匙 刮 去, 再 用 冷 水 冲 洗 一 下 --- 这 种 方 法 快 速 方 便 有 效 率, 但 是 会 稍 损 鱼 皮 的 鲜 滑 口 感 方 法 2: 用 粗 盐 汤 匙 均 匀 撒 在 鱼 身 上 下, 用 力 擦 洗, 再 撒 生 粉 适 量, 把 鱼 身 上 黏 液 粘 掉 擦 去, 然 后 用 水 冲 洗 干 净 - -- 这 种 方 法 比 较 复 杂, 但 是 能 最 有 效 的 保 留 鱼 肉 鲜 味 及 鱼 皮 的 滑 嫩 用 锋 利 菜 刀 把 已 经 弄 干 净 的 鲶 鱼 打 横 切 成 约 1.5-2CM 厚 的 圆 圆 的 金 钱 片, 然 后 用 调 好 的 蒸 鱼 酱 把 切 好 的 鱼 块 (FISH STEAK) 拌 均 匀, 放 大 碟 子 中, 鱼 块 上 下 都 撒 上 切 成 丝 的 葱 白 (4-5 条 葱 白, 葱 青 切 丝 待 用 ) 陈 皮 丝 ( 陈 皮 要 预 先 用 水 发 泡 开 )-- 鲶 鱼 是 河 鱼, 有 泥 腥 味 道, 用 陈 皮 葱 白 最 去 泥 腥 味, 效 果 远 胜 姜 丝 ; 用 隔 水 蒸 或 微 波 炉 蒸 的 方 法 把 鱼 块 蒸 熟, 1, 隔 水 清 蒸 版 : 锅 中 下 水, 放 上 蒸 隔, 把 放 了 鱼 的 碟 子 放 在 蒸 隔 上, 待 水 充 分 沸 腾 后 再 加 盖 子, 这 样 碟 子 底 面 受 热 比 较 均 匀, 保 持 大 火 大 约 蒸 5 分 钟 ( 时 间 视 鱼 的 大 小 略 有 调 整 ), 就 可 关 火, 但 是 先 别 开 盖, 用 老 馋 猫 的 方 法 虚 蒸 多 2 分 钟, 鱼 会 更 好 味 道 2, 微 波 炉 蒸 鱼 版, 把 鱼 放 白 瓷 碟 或 微 波 炉 专 用 食 具 中, 加 盖, 高 热 蒸 5 分 钟 就 可 以 了 ( 如 果 鱼 比 较 大 而 且 厚, 可 以 加 1 分 钟 ) 蒸 好 后 将 碟 子 取 出, 滤 去 多 余 汁 水, 撒 上 葱 青 切 的 丝, 浇 1 汤 匙 滚 热 的 沸 油 在 葱 青 上, 就 可 以 吃 了! 香 辣 油 浸 活 鱼 原 料 : 活 鱼 一 条, 最 好 选 择 1 斤 半 左 右 的 活 的 青 鱼 ( 江 浙 一 带 的 草 青 ), 北 方 所 说 的 碗 鱼 ( 本 人 电 脑 上 无 此 字 只 好 别 字 ) 在 北 美 可 使 用 鳢 鱼 等 活 鱼 辅 料 : 葱 姜 蒜 切 丝, 香 菜 ( 北 方 人 较 喜 欢, 南 方 人 多 不 用 ), 酱 油 ( 生 抽 ), 盐, 胡 椒 粉, 糖, 蚝 油, 干 辣 椒 丝 先 将 鱼 洗 净, 一 定 要 撕 去 腹 内 黑 膜, 用 刀 在 鱼 脊 背 处 横 片 一 刀, 深 及 鱼 的 脊 骨 如 果 鱼 比 较 大, 可 以 在 两 侧 打 些 花 刀, 将 鱼 切 成 头 尾 两 半 选 一 个 大 锅, 将 水 烧 开, 下 生 油 四 茶 匙, 盐 少 许 / 葱 姜 稍 微 拍 放 入, 将 鱼 比 较 厚 的 地 方 先 烫 一 下 后 放 入 锅 中, 等 水 重 新 开 时 将 火 拧 道 最 小, 保 持 水 微 开 2-3 分 钟, 之 后 完 全 关 闭, 盖 上 盖 子 焖 3-5 分 钟, 夏 天 可 以 看 鱼 的 大 小 减 为 3 分 钟, 冬 天 或 鱼 比 较 大 可 以 适 当 超 过 5 分 钟 用 筷 子 戳 一 下 鱼 肉 最 厚 的 地 方, 如 果 无 血 水 渗 出 则 可 以 盛 盘 剔 除 葱 姜 段 另 用 一 个 锅 将 油 烧 热, 把 酱 油 等 调 料 和 匀, 加 入 两 汤 匙 的 鱼 汤, 倒 在 鱼 身 上, 将 葱 姜 蒜 丝 / 香 菜 / 干 辣 椒 丝 等 码 放 在 鱼 身 上, 将 热 油 浇 在 辅 料 上 面 即 成 特 点 : 鱼 肉 滑 嫩, 葱 姜 蒜 辣 椒 的 香 味 浓 郁 吃 的 时 候 用 鱼 肉 沾 汤 汁 吃, 味 道 清 爽, 不 油 腻 可 以 一 试 潮 州 鳝 煲 材 料 : 白 鳝 一 条 ( 约 2 斤, 越 肥 大 越 香 ), 梅 子 4 粒, 去 核, 咸 酸 菜 ( 潮 州 酸 菜 )5 两, 中 国 芹 菜 4 两, 青 蒜 4 两, 红 椒 3 只, 粉 丝 6 两, 上 汤 ( 罐 头 鸡 汤 ) 适 量 方 法 : 1, 潮 州 酸 菜 切 块, 蒜, 芹 菜, 红 椒 切 小 断 2, 白 鳝 切 段, 用 少 许 油 煎 片 刻, 有 少 许 变 色 3, 砂 煲 中 放 上 汤, 以 盖 过 所 有 材 料 即 可, 放 如 梅 子, 酸 菜, 白 鳝, 以 及 适 量 盐, 糖 一 起 大 火 煲, 煲 滚 后, 改 慢 火 约 15 分 钟 ( 不 要 太 久, 鳝 鱼 煮 太 烂 ) 4, 放 粉 丝,( 事 先 浸 10 分 钟 ), 煲 4 分 钟 5, 放 芹 菜, 青 蒜 及 红 椒, 盖 上 盖 子 约 1 分 钟, 就 好 了 白 鳝 虽 肥 腻, 可 是 据 说 海 鲜 中 的 肥 油 是 好 的 象 很 多 人 都 买 深 海 鱼 油 吃 一 样 龙 趸 (ling cod) 焖 节 瓜 材 料 : 鲜 龙 趸 一 件 ( 约 1 磅 去 鳞 ) 节 瓜 1 个 ( 约 1 磅 去 皮 切 块 ) 姜 片 ( 少 许 ) 冬 菇 (5 只 泡 软 切 丝 ) 葱 段 (2 条 ) 调 味 料 : 盐 (1/2 茶 匙 ) 上 汤 (1/2 杯 ) 芡 汁 : 耗 油 (2 茶 匙 ) 糖 (1/2 茶 匙 ) 生 粉 (1-1/2 茶 匙 ) 水 (1/4 杯 ) 13

14 1> 将 鱼 洗 净, 吸 干 水 份, 用 盐 1 茶 匙 胡 椒 粉 1/2 茶 匙, 涂 匀 鱼 块, 腌 片 刻 2> 热 锅, 下 2 汤 匙 油, 爆 香 姜 片, 放 入 鱼 块, 煎 至 金 黄 色, 加 入 节 瓜 冬 菇 下 调 味 料, 盖 锅 盖 用 中 火 焖 10 分 钟, 至 节 瓜 烂 软, 放 入 葱 段, 勾 芡, 煮 滚 即 可 上 碟 酸 辣 鱼 片 鱼 块 洗 净, 切 片 用 适 量 盐, 蛋 清, 淀 粉 拌 匀 在 油 四 五 成 热 时 下 锅, 等 鱼 片 颜 色 泛 白 能 轻 轻 浮 起 的 时 候, 捞 出 淋 油 留 少 许, 把 锅 烧 热, 放 入 干 辣 椒 丝, 姜 末, 稍 炸 然 后 倒 入 热 汤, 放 少 量 酒 和 糖, 再 加 盐, 醋 葱, 用 淀 粉 勾 芡, 再 将 鱼 片 轻 轻 推 入 翻 动 几 下 即 可 果 汁 鱼 块 特 点 色 泽 金 黄, 质 地 软 嫩, 鱼 肉 鲜 香, 酸 甜 适 可 原 料 主 料 净 鱼 肉 300 克, 果 汁 120 克, 玉 米 粉 30 克, 鸡 蛋 20 克 调 料 植 物 油 600 克 ( 实 耗 约 80 克 ), 盐 2 克, 湿 淀 粉 30 克 制 作 过 程 (1) 将 加 工 好 的 净 鱼 肉 改 切 成 长 3 厘 米, 厚 0.6 厘 米, 宽 1.5 厘 米 的 块, 放 入 碗 内, 加 盐 腌 上 (2) 把 鸡 蛋 与 湿 淀 粉 放 在 碗 里, 加 适 量 的 清 水, 搅 拌 均 匀 将 鱼 块 放 入 蘸 上 一 层, 而 后 再 蘸 上 一 薄 层 玉 米 粉 (3) 炒 勺 内 倒 入 植 物 油, 放 旺 火 上 烧 到 7~ 8 成 热, 将 鱼 块 逐 一 放 入, 炸 至 金 黄 色, 熟 后 捞 出 沥 油, 放 在 盘 内 (4) 炒 勺 内 的 热 油 倒 出, 留 点 底 油, 放 回 火 上, 加 入 果 汁 炒 匀, 用 调 稀 湿 淀 粉 勾 薄 芡, 加 尾 油, 淋 在 鱼 块 上 即 成 改 版 的 铁 板 鱿 鱼 原 料 : 鱿 鱼, 蒜 蓉 辣 酱 将 鱿 鱼 改 刀 成 自 己 喜 欢 的 大 小 ( 也 可 以 整 个 做 ), 辣 酱 我 用 的 是 天 津 蒜 蓉 辣 酱 ( 在 华 人 店 里 有 ) 炒 勺 加 热, 直 接 放 进 鱿 鱼, 注 意 不 要 加 油 鱿 鱼 会 出 很 多 水 的, 就 那 么 一 直 炒 啊, 炒 啊, 直 到 炒 干 了, 没 有 水 为 止 ( 我 偷 懒 了, 看 到 鱿 鱼 熟 了, 就 悄 悄 的 把 剩 下 的 水 倒 掉 了, 实 在 受 不 了 那 香 味 的 诱 惑 嘛 不 信, 试 试 几 周 不 见 肉 味 的 感 觉!!! 苦 不 堪 言 啊!) 言 归 正 传, 炒 干 后, 加 入 你 认 为 合 适 量 的 辣 酱, 炒 匀 就 好 了 注 意 : 千 万 不 要 加 其 他 任 何 东 西, 免 得 破 坏 了 原 有 的 味 道 豆 豉 鲮 鱼 蒸 鸡 蛋 材 料 : 珠 江 桥 ( 鹰 金 钱 ) 牌 豆 豉 鲮 鱼 一 罐 ( 相 信 各 个 城 市 的 中 国 店 都 能 买 到 ) 鸡 蛋 2-3 只 调 味 料 : 盐 少 量 ( 因 罐 头 中 的 鱼 的 含 盐 量 已 经 较 高 ), 鸡 精 ( 味 精 亦 可 ), 葱, 麻 油 方 法 : 将 鸡 蛋 打 入 碗 内, 加 盐, 水 ( 冷 开 水 ), 鸡 精, 用 筷 子 打 匀 接 着 将 豆 豉 鲮 鱼 放 入 鸡 蛋 液 中, 撒 入 葱 花, 上 锅 蒸 约 20 分 钟, 出 锅 淋 入 麻 油 即 可 入 口 奇 香, 营 养 丰 富, 保 你 吃 了 还 会 再 做 第 二 次, 呵 呵 :-) 试 一 试 吧!!! 菠 萝 虾 球 原 料 : 红 虾 仁 200 克 菠 萝 罐 头 1 罐 调 味 料 : A 料 : 盐 1 小 匙 B 料 : 面 粉 淀 粉 各 2 大 匙 蛋 白 1/2 个 C 料 : 沙 拉 酱 3 大 匙 制 法 : 1 菠 萝 罐 头 打 开, 取 出 菠 萝 片 切 成 块 ; 红 虾 仁 去 除 肠 泥 洗 净, 由 背 部 剖 开, 放 入 碗 中 加 入 A 料 搓 揉, 捞 出, 洗 净 并 沥 干 水 分 2 取 一 个 小 碗, 放 入 红 虾 仁 及 B 料 拌 匀, 再 放 入 热 油 锅 中, 炸 至 金 黄 色, 捞 出 并 沥 干 油 分 后 备 用 3 干 锅 烧 热, 放 入 虾 仁 菠 萝 及 C 料 拌 匀 即 可 特 点 : 外 焦 里 嫩, 口 感 适 宜 海 蜇 马 蹄 ( 荸 荠 ) 汤 袋 装 即 食 海 蜇 1 袋 打 开, 切 大 丁 ( 调 味 包 不 必 用 ), 马 蹄 ( 荸 荠 )6-8 个 去 皮 切 碎 姜 一 个 去 皮 切 末, 罐 头 鸡 汤 1 罐 锅 中 倒 入 鸡 汤, 加 姜 末, 煮 沸, 然 后 下 切 好 的 海 蜇 丁, 马 蹄 碎 煮 沸, 然 后 转 中 火 煮 5 分 钟, 下 盐 调 味 就 好 酸 辣 汤 原 料 : 豆 腐 30 克, 熟 鸡 肉 ( 或 火 腿 ) 冬 菇 熟 瘦 猪 肉 丝 水 发 海 参 水 发 鱿 鱼 各 15 克, 鸡 蛋 1 个, 淀 粉 25 克, 葱 花 3 克, 酱 油 10 克, 猪 油 30 克, 味 精 胡 椒 粉 各 1 克, 香 醋 6 克, 精 盐 5 克, 鸡 汤 750 克 1 将 豆 腐 冬 菇 海 参 鱿 鱼 分 别 切 成 丝, 同 熟 肉 丝 熟 鸡 丝 放 入 锅 入, 加 鸡 汤 精 盐 味 精 酱 油, 用 旺 火 煮 开, 再 放 淀 粉 勾 芡 后, 改 小 火 加 打 散 的 鸡 蛋 2 将 胡 椒 粉 醋 葱 花 及 少 许 猪 油 放 入 汤 碗 内, 在 锅 内 蛋 花 浮 起 时 即 改 旺 火, 至 肉 丝 滚 起, 冲 入 汤 碗 内 即 可 厚 烧 鸡 蛋 鸡 蛋 (4 个 ) 砂 糖 和 酱 油 的 量, 看 自 己 口 味 我 一 般 是 砂 糖 一 勺 半, 酱 油 大 半 勺 ( 酱 油 等 做 好 了 後 也 可 以 沾 则 吃 ) 油 : 适 量 料 理 酒 : 少 量 我 做 的 时 候 还 会 准 备 几 张 纸 巾, 半 道 擦 锅 里 的 油 用, 这 样, 做 出 来 的 型 好 看 步 骤 : 1: 在 一 个 大 容 器 理, 搅 拌 鸡 蛋, 放 入 所 有 调 料, 放 入 少 许 水 放 3 分 钟 左 右 2; 锅 烧 热 後, 放 入 少 许 油, 我 都 用 纸 巾 擦 一 层 薄 薄 的 油 上 去, 火 势 调 弱, 将 1/3 的 鸡 蛋 液 倒 入 锅 中 3 看 到 鸡 蛋 象 膨 胀 的 那 种 感 觉 啦, 拿 铲 子 在 外 源 象 自 己 的 方 向, 一 点 点 卷 过 来 宽 度 大 概 6,7 厘 米 左 右 就 可 以 形 状 不 好 看 也 没 关 系, 因 为 这 是 第 一 次 卷, 以 后 2 次 会 越 来 越 有 形 的 14

15 4 鸡 蛋 卷 过 来 后, 拿 纸 斤 把 锅 其 他 地 方 的 油 擦 干 净, 倒 入 1/3 的 鸡 蛋 液, 让 鸡 蛋 液 流 满 剩 余 的 锅 面 然 后 和 3 步 骤 一 样, 卷 过 来 不 用 心 急 的, 呵 呵 ~~ 我 一 个 铲 子 是 不 够 用 的, 要 有 个 长 筷 子 帮 忙 ~~ 5 卷 好 後, 倒 入 剩 余 的 鸡 蛋 液 一 样 方 法 卷 好 後, 用 铲 子 轻 轻 拍 拍, 使 形 状 更 为 规 矩 些 6 盛 出 来, 切 块 吃 的 时 候, 到 点 将 油 拉, 肉 茸 蛋 去 皮 猪 五 花 肉 洗 净 斩 成 肉 泥, 加 姜 葱 汁, 黄 酒, 盐, 味 精, 水 淀 粉, 蛋 清, 少 许 水 搅 拌 上 劲. 鸡 蛋 煮 熟 后 去 皮, 少 许 熟 香 肠 和 甜 椒 切 丁. 把 调 好 的 肉 馅 包 在 鸡 蛋 外 面, 锅 上 火 加 水, 水 到 6-7 成 热 时 将 肉 茸 蛋 轻 放 锅 中, 烧 开 后 改 小 火 闷 15 分 钟, 用 漏 勺 捞 起 放 入 汤 盘 中, 把 香 肠 丁 下 锅 浇 开 后, 再 加 姜 葱 汁, 黄 酒, 盐, 用 水 淀 粉 勾 芡 撒 上 甜 椒 丁, 把 汤 汁 浇 在 肉 茸 上, 再 加 点 麻 油 就 行 了. 注 意 : 用 现 成 的 肉 馅 也 行. 鸡 蛋 不 要 太 大, 也 可 以 用 鹌 鹑 蛋 或 鸽 蛋. 拌 肉 馅 时 用 葱 姜 汁 的 一 半, 如 觉 得 做 葱 姜 汁 太 麻 烦, 可 将 葱 姜 切 细 末. 肉 馅 一 定 要 搅 好 劲 否 则 包 不 上. 甜 椒 最 好 多 种 颜 色, 只 是 为 了 好 看. 朝 阳 鸡 蛋 豆 腐 特 点 软 嫩 鲜 甜, 口 感 润 滑. 原 料 软 豆 腐 400 克 ( 切 片 ), 瘦 肉 75 克 ( 切 粒 ), 虾 75 克 ( 去 壳, 去 肠 及 沥 干 ) ( 切 粒 ), 大 熟 鸡 蛋 2 只, 葱 粒 适 量 腌 料 : 特 级 蚝 油 2 汤 匙, 芝 麻 油 1 茶 匙, 胡 椒 粉 适 量. 制 作 过 程 1 软 豆 腐 用 中 火 蒸 10 分 钟, 沥 干, 保 暖 2 蒸 鸡 蛋 切 半, 取 出 蛋 黄 压 碎 后 待 用 蛋 白 切 粒, 加 入 瘦 肉, 虾 肉 和 腌 料 拌 匀 3 用 2 汤 匙 油 爆 炒 蛋 白 瘦 肉 及 虾 肉 至 熟 透, 加 入 芡 汁, 煮 至 热 透, 淋 上 豆 腐 面, 洒 上 压 碎 蛋 黄 及 葱 粒 即 成 蒸 蛋 蒸 蛋 我 用 了 三 个 蛋, 加 了 将 近 一 杯 的 温 水, 加 入 适 量 盐, 酒 及 少 许 淀 粉 打 匀, 将 蛋 泡 沫 撇 掉, 冷 水 入 锅, 大 火 烧 至 水 沸, 然 后 改 用 中 小 火 蒸 至 熟 ( 用 牙 签 往 碗 中 插 入 无 蛋 黄 水 冒 出 即 可, 时 间 长 短 不 重 要, 水 放 得 够 怎 么 蒸 都 不 会 老, 一 定 不 能 用 大 火 蒸, 会 起 蜂 窝 ), 在 蛋 面 上 撒 几 片 香 菜, 起 油 锅 将 一 勺 芝 麻 油 及 半 勺 蚝 油 混 合 加 热, 倒 在 蛋 面 上 即 可 ( 不 喜 欢 的 可 省 略 这 一 步 骤 ). 五 香 熏 鸡 蛋 鸡 蛋 12 只, 白 糖 25 克, 八 角 3 瓣, 湿 茶 叶, 花 椒 少 许, 精 盐 2 克, 香 油 5 克 鸡 蛋 洗 净 放 入 冷 水 锅 中 ( 水 没 过 蛋 为 止 ), 用 小 火 煮 至 5 成 熟, 捞 出 去 壳 鸡 蛋 放 入 冷 水 锅 中, 加 盐,2 瓣 八 角, 花 椒 等 用 小 说 煮 3-4 分 钟 捞 出 取 铁 锅 一 只, 锅 底 放 白 糖, 湿 茶 叶, 八 角, 铁 锅 口 放 一 个 稀 眼 铁 丝 网, 将 鸡 蛋 排 在 上 面, 盖 严 锅 盖, 用 小 火 烧 至 白 糖 融 化 冒 烟 时 将 锅 端 下, 再 焖 1-2 分 钟 取 出 在 每 个 熏 蛋 上 涂 少 许 香 油 即 可 自 制 咸 蛋 小 馋 羊 说 : 俺 的 腌 咸 蛋 方 子 : 与 楼 下 白 洋 淀 方 法 相 似, 但 在 饱 和 食 盐 水 里 加 10% 小 苏 打 ( 又 叫 baking soda, 碳 酸 氢 钠,NaHCO3), 这 样 做 的 咸 蛋 保 证 出 红 油 胖 墩 墩 说 : 把 锅 里 做 开 水, 先 放 上 花 椒 2-3 分 钟 煮 成 花 椒 盐 水, 然 后 往 锅 里 倒 盐. 关 火. 一 边 倒 盐, 一 边 搅. 等 溶 液 饱 和 了, 锅 底 有 盐 析 出 了, 就 行 了. 然 后 放 凉, 可 能 还 会 有 些 盐 析 出. 然 后 把 鸡 蛋 码 在 玻 璃 罐 子 里, 到 上 放 凉 了 的 盐 水. 腌 15 天 到 一 个 月. 可 以 先 尝 一 个 试 试, 到 时 候 不 咸 再 腌 一 定 不 能 放 冰 箱, 要 不 很 难 腌 咸 如 果 你 的 鸡 蛋 不 破, 水 是 不 会 坏 的 如 果 有 破 皮 的 鸡 蛋, 一 定 要 捞 出 来 扔 掉. 要 不 水 都 臭 了. 还 有 滚 盐 法 就 是 先 把 鸡 蛋 泡 在 白 酒 里 1 分 钟, 然 后 在 盐 里 滚 一 下 将 每 个 鸡 蛋 用 保 鲜 膜 包 起 来, 确 保 不 透 气 放 在 阴 凉 处 2 周 到 1 个 月 就 好 了 酒 酿 蛋 把 你 做 好 的 酒 酿, 连 渣 带 汤, 再 加 适 量 的 清 水 一 起 煮 开 锅 后, 把 蛋 打 散 放 进 去 煮 一 会 儿, 如 果 不 够 甜, 可 以 放 些 白 糖 香 蛋 吉 利 卷 用 料 : 粗 面 包 屑, 鸡 蛋 四 只, 韭 菜 虾 仁 若 干, 水 淀 粉 姜 末 少 许 1. 韭 菜 虾 仁 切 成 粗 末 油 微 热, 加 姜 末, 把 韭 菜 虾 仁 炒 熟, 用 盐 调 好 口 味 2. 鸡 蛋 打 碎 摊 成 鸡 蛋 饼 3. 把 韭 菜 虾 仁 馅 包 入 鸡 蛋 皮 内, 用 水 淀 粉 沾 湿, 然 后 裹 上 面 包 屑 做 成 鸡 蛋 卷 4. 油 热 后 加 入 鸡 蛋 卷 炸 至 金 黄 色 5. 把 炸 好 的 鸡 蛋 卷 切 斜 刀, 放 入 盘 中, 周 围 加 青 菜 点 缀 鲜 奶 炖 蛋 之 微 波 炉 篇 研 制 出 来 了 用 大 一 点 的 瓷 碗 或 是 微 波 专 用 容 器, 打 2 个 蛋 进 去, 搅 匀, 再 拌 入 和 2 个 蛋 体 积 一 样 或 是 更 多 一 点 的 鲜 奶 进 去, 再 搅 匀 一 遍 放 入 微 波 炉 内, 高 温 2 分 钟 即 可, 取 出 后 可 加 冰 糖 或 是 蜂 蜜 吃 酒 蒸 鸡 鸡 收 草 拾 干 净, 沥 干 水 待 用 姜 切 末, 葱 切 丝 果 酒 加 葱 丝, 姜 末, 盐 和 少 许 味 精 拌 匀 成 汁 用 竹 签 在 鸡 身 扎 些 小 孔, 再 用 调 好 的 汁 把 鸡 身 里 外 抹 匀 腌 入 味, 放 盘 中 上 笼 蒸 熟, 蒸 的 过 程 中 给 鸡 翻 一 次 身 蒸 好 的 鸡 拣 去 葱 姜, 改 刀 装 盘, 汤 汁 待 用 起 油 锅, 加 入 汤 汁 煮 沸, 用 水 淀 粉 勾 薄 欠 浇 在 鸡 上 即 可 注 意 : 鸡 不 要 太 大, 童 子 鸡 或 当 年 小 母 鸡 最 好 ( 也 可 以 用 鸡 翅 或 鸡 腿 做, 口 味 要 差 一 些 ) 酒 可 按 个 人 喜 好 用 果 酒, 黄 酒, 露 酒 参 考 用 量 : 鸡 重 克, 用 酒 克,( 最 好 按 个 人 酒 量 自 酌 ) 葱 姜 的 量 要 大 些 如 用 鸭 做, 即 为 酒 蒸 鸭 豉 油 鸡 15

16 鸡 1 只, 姜 3 片, 葱 2 根 ( 切 成 段, 尾 不 要 ), 李 锦 记 芝 麻 油 1 茶 匙, 李 锦 记 豉 油 鸡 汁 1 杯 半, 清 水 1 杯 半 把 鲜 鸡 洗 干 净, 鸡 的 个 头 不 要 太 大,1 斤 2 两 左 右 最 好, 不 要 超 过 1 斤 半, 个 太 小 了 没 肉, 太 大 了 肉 粗 不 进 味 不 好 吃 在 锅 里 下 1 汤 匙 油, 爆 香 姜 片 和 葱 段, 加 入 豉 油 鸡 汁 和 清 水 煮 开, 把 整 鸡 放 进 锅 里, 加 盖, 用 慢 火 煮 开, 每 隔 几 分 钟 就 把 鸡 翻 转 一 次, 让 鸡 身 各 个 部 位 都 着 色 入 味, 大 约 煮 20 分 钟 左 右, 鸡 身 全 部 变 成 深 咖 啡 色, 就 加 1 茶 匙 芝 麻 油, 加 盖 再 煮 5 分 钟, 离 火 再 浸 5 分 钟 取 出 鸡 斩 块, 淋 一 些 汁 或 用 小 碗 装 一 些 汁 蘸 着 吃 蒜 香 鸡 蒜 茸 加 油 和 盐, 均 匀 抹 在 鸡 内 外, 腌 24 小 时, 铺 在 锡 纸 上, 撒 上 炸 鸡 粉, 放 在 烤 箱 里,350F30 分 钟 OK 干 葱 豆 豉 鸡 用 料 : 光 鸡 (400 克 ) 豆 豉 (2 汤 匙 ) 干 葱 头 (4 粒 开 半 ) 蒜 头 (2 粒 切 碎 ) 腌 料 : 糖 (1/2 茶 匙 ) 生 抽 (1 汤 匙 ) 鸡 粉 (1/2 茶 匙 ) 绍 酒 (1 茶 匙 ) 生 粉 (1 茶 匙 ) 熟 油 (1 汤 匙 ) 胡 椒 粉 ( 少 许 ) 调 味 料 : 耗 油 (1 汤 匙 ) 生 抽 (1 汤 匙 ) 糖 (1/2 茶 匙 ) 上 汤 (5 汤 匙 ) 生 粉 (1 茶 匙 ) 1> 鸡 洗 净 沥 干 斩 件, 加 入 腌 料 腌 约 半 小 时 后 油 泡 成 7 成 熟 2> 干 葱 头 去 皮 洗 净 豆 豉 洗 净 沥 干 备 用 3> 烧 热 油 2 汤 匙, 爆 香 干 葱 头 蒜 头 和 豆 豉, 倒 小 鸡 件 赞 酒 兜 匀, 加 入 调 味 料 盖 上 锅 盖 煮 约 3 分 钟 收 水 即 可 另 外 : 如 果 没 有 上 汤 可 用 清 水 + 鸡 粉 代 替 大 盘 鸡 鸡 ( 没 有 严 格 要 求, 只 要 好 烂 就 行 ) 洋 葱 一 个 土 豆 适 量 青 椒 几 个 红 辣 椒 干 适 量 ( 最 好 是 多 一 点 才 符 合 大 盘 鸡 的 宗 旨 ) 八 角 茴 香 适 量 番 茄 酱 姜 蒜 将 油 烧 至 八 成 热, 将 姜 切 成 丝 和 红 辣 椒 干 和 蒜 末 一 起 放 入 油 锅 内 煸 炒 ( 一 小 会 即 可 ) 再 加 入 八 角 茴 香 翻 炒 一 下, 放 鸡 略 炒 一 会 放 入 洋 葱 然 后 加 酱 油 盐 糖 番 茄 酱, 加 水 ( 盖 过 锅 内 物 品 ) 加 锅 盖 中 火 煮 一 会 ( 不 要 太 长 ) 放 入 土 豆 快, 如 果 水 快 干 了, 可 再 加 一 些, 继 续 煮 至 土 豆 烂 了 即 可 放 入 青 椒 块,( 这 时 的 汤 汁 应 该 还 有 很 多 ) 放 一 些 味 精 就 可 以 装 盘 了 要 点 : 要 等 鸡 肉 烂 了 以 后 再 放 土 豆, 土 豆 烂 了 即 刻 起 锅 ( 时 间 长 了 土 豆 就 糊 掉 了 ) 汤 宁 可 多 一 点 不 能 少 了, 糖 可 放 可 不 放 特 点 : 这 道 菜 口 感 辛 辣, 汤 汁 厚 重, 香 味 浓 郁 注 意 : 鸡 吃 完 了, 汤 可 千 万 不 要 浪 费, 煮 一 点 面 条 拌 一 下, 别 具 风 味 纸 包 鸡 ( 微 波 炉 版 ) 用 料 : 鸡 肉 300 克, 冬 菇 6 个, 胡 萝 卜 丝 1 汤 匙, 葱 2 根, 玻 璃 纸 1 大 张 调 料 : 盐 半 茶 匙, 油 鲜 酱 油 各 1 汤 匙, 糖 料 酒 各 1 茶 匙, 胡 椒 粉 麻 油 各 少 许 1 鸡 肉 切 薄 片, 冬 菇 浸 软 切 丝 将 调 料 加 入 鸡 肉 和 冬 菇 丝 中 拌 匀 2 玻 璃 纸 剪 成 小 张, 每 小 张 包 入 葱 段 胡 萝 卜 丝 冬 菇 丝 及 鸡 肉 后 拆 成 小 包 3 将 纸 包 排 放 在 盘 中, 用 高 火 加 热 3 分 钟 即 可 啤 酒 鸡 北 京 人 : 鸡 一 只, 斩 大 块 想 活 的 长 些 的, 把 鸡 皮 扒 掉, 鸡 油 去 净 开 水 焯 过 以 去 血 腥 花 椒 及 少 许 葱 花 热 油 炝 锅, 下 冷 水, 刺 啦 一 声 响, 成 白 汤 下 鸡 块 及 大 量 姜 片 ( 一 只 鸡 配 至 少 半 个 巴 掌 大 的 一 块 姜 ) 煮 到 半 熟, 加 盐 调 味 全 熟 时, 停 火 前, 倒 半 瓶 啤 酒 烧 开, 关 火 新 桐 : 把 鸡 洗 净 切 成 块, 用 油 和 少 许 盐 胡 椒 粉 腌 一 下 把 锅 烧 热, 下 姜 片 葱 段 蒜 米, 加 入 鸡 块, 炒 一 下, 倒 进 两 瓶 啤 酒, 加 几 颗 红 枣 枸 杞 和 几 片 怀 山, 盖 上 盖, 煮 开, 再 炖 一 小 会, 等 酒 气 散 开, 鸡 块 嫩 滑, 汤 汁 鲜 美, 真 是 香 啊 烤 鸡 我 买 的 鸡 比 较 大, 有 4 磅 半. 老 美 的 菜 谱 不 事 先 腌, 我 怕 味 道 进 不 去, 所 以 头 天 把 鸡 洗 干 净, 用 盐, 料 酒, 葱 姜 末 把 鸡 内 鸡 外 都 抹 匀, 并 撒 了 一 些 basil, thyme, garlic salt. 第 二 天 烤 之 前 把 鸡 腿 用 铁 丝 扎 在 一 起 ( 不 扎 也 行, 只 是 烤 好 后 鸡 腿 张 着 不 好 看 ), 用 软 毛 刷 在 表 面 涂 一 薄 层 菜 油 ( 或 融 化 的 黄 油, 植 物 黄 油, 或 者 蜂 蜜, 枫 糖 浆 也 行 ). 估 计 这 么 做 的 目 的 是 防 止 汁 水 过 多 外 溢 而 使 肉 质 太 老. 烤 箱 预 热 375F, 然 后 把 鸡 胸 朝 上 放 烤 盘 里 烤 约 30 分 钟, 接 着 翻 面 再 烤 约 30 分 钟. 取 出, 在 表 面 刷 上 barbecue sauce, 放 回 烤 箱 烤 15 分 钟. 然 后 鸡 再 翻 面, 这 时 已 回 到 鸡 胸 朝 上 的 样 子, 再 刷 上 barbecue sauce 烤 15 分 钟 就 行 了. 如 果 你 买 的 鸡 比 较 小, 时 间 要 酌 减. 大 概 筷 子 在 肉 厚 的 地 方 扎 进 去 没 有 血 水 冒 出, 并 且 鸡 腿 有 些 松 动 就 好 了. 咖 喱 鸡 块 带 骨 鸡 肉 350 克, 土 豆 150 克, 大 葱 50 克, 咖 喱 粉 20 克, 大 蒜 2 瓣, 面 粉 10 克, 绍 酒 鸡 粉 盐 适 量 1 将 鸡 肉 收 拾 干 净, 适 当 切 块, 放 入 水 锅 中 稍 煮, 捞 出 洗 净 浮 沫 待 用 ; 土 豆 削 皮 后 切 成 适 当 大 小 的 块 ; 大 葱 切 小 段 ; 蒜 剁 泥 2 锅 中 放 油 烧 至 五 成 热, 下 土 豆 炸 至 结 壳 黄 亮 时, 捞 出 沥 干 油 待 用 ; 鸡 块 也 用 油 炸 至 表 面 略 干 时, 捞 出 沥 油 待 用 3 炒 锅 放 油 约 两 汤 匙, 放 入 咖 喱 粉 面 粉 蒜 泥, 用 小 火 炒 出 香 味, 加 入 大 葱 煸 香, 加 入 小 半 杯 水 将 面 和 开, 再 加 入 一 饭 碗 水, 放 入 鸡 粉 搅 匀, 放 入 鸡 块, 烹 入 绍 酒, 用 中 火 加 热 5 分 钟, 再 加 入 土 豆, 调 好 咸 淡, 煮 至 鸡 肉 熟 烂 汁 浓 时, 淋 香 油 出 锅 即 可 香 菇 滑 鸡 鸡 腿 三 只, 斩 块, 水 发 香 菇 四 枚, 切 块. 将 鸡 腿 块 加 上 料 酒, 生 抽, 盐, 淀 粉, 姜 末, 糖, 腌 半 个 小 时 后, 加 上 葱 段, 香 菇, 上 锅 蒸 十 五 分 钟 即 可. 嫩 滑 的 鸡 肉 加 上 香 菇 的 清 香. 哗, 真 的 好 吃 极 了. 鸡 尖 汤 准 备 工 作 : 提 前 三 四 天, 将 大 白 萝 卜 一 个 切 成 细 丝 ( 越 细 越 好 ) 放 入 一 能 密 封 的 容 器 中, 加 两 个 柠 檬 的 汁, 白 糖 少 许 盐 少 许, 白 醋 少 许 拌 匀 腌 上 放 入 冰 箱, 腌 透 到 发 出 浓 郁 的 酸 香 味 16

17 鸡 一 只 ( 剁 成 小 块 ), 鸡 翅 尖 15 个 ( 剪 成 小 块 ), 泡 辣 椒 8-10 只 ( 竖 切 6 瓣 去 籽 ), 姜 少 许 切 片, 李 锦 记 桂 林 辣 椒 酱 一 大 勺, 葱 结 一 个, 冬 笋 150 克 切 片, 西 红 柿 2 个 切 片 去 籽 炒 锅 上 少 许 油 转 锅, 使 油 遍 布 全 锅, 多 余 油 倒 出 ; 中 小 火 热 锅, 倒 入 鸡 块 葱 结 姜 片 翻 炒 两 三 分 钟, 看 鸡 块 变 色 便 倒 入 大 量 开 水 ( 炖 汤 的 量 ) 烧 开, 撇 去 浮 末 倒 入 汤 锅 加 少 许 盐 继 续 炖, 次 法 做 的 鸡 汤 味 道 较 浓 郁, 出 汤 时 间 也 短, 大 约 一 个 半 小 时 左 右 就 差 不 多 了 炖 汤 期 间 将 翅 尖 用 盐 胡 椒 桂 林 辣 椒 酱 腌 一 会, 不 可 擅 加 料 酒 以 免 汤 味 不 纯 炒 锅 内 上 上 少 许 油 中 小 火, 放 入 全 部 翅 尖 铺 平, 煎 到 略 黄, 大 盘 内 铺 上 几 层 吸 油 纸, 倒 入 翅 尖 用 吸 油 纸 抹 去 翅 尖 上 面 的 油 和 杂 质 待 用 鸡 汤 炖 好 后, 撇 开 浮 油 盛 到 另 一 锅 中, 加 入 冬 笋 和 西 红 柿 炖 出 味, 然 后 加 入 翅 尖 泡 辣 椒 和 一 大 半 的 萝 卜 丝 煮 到 翅 尖 能 很 EASY 地 咬 动 又 不 烂 时, 加 胡 椒 一 点 鸡 精 调 好 味 即 可 注 意, 此 汤 的 各 种 原 料 里 很 多 已 有 盐, 所 以 炖 汤 时 不 要 加 入 太 多 盐, 一 点 点 就 好 烤 鸡 翅 鸡 翅 膀 洗 净, 晾 干 姜 大 量, 切 薄 片 取 一 容 器, 码 放 一 层 鸡 翅, 放 一 层 姜, 撒 些 白 糖, 加 生 抽 或 老 抽 反 复 如 此 腌 小 时, 中 间 可 翻 一 两 次 取 出, 薄 薄 抹 一 层 蜂 蜜 上 烤 盘, 入 烤 箱 先 375F, 看 鸡 翅 膀 变 深 色 出 油 后, 降 至 300F 一 下, 慢 慢 烤 干 一 些 放 凉 吃 更 好, 但 你 会 等 不 急 快 开 一 瓶 冰 啤 酒 吧 山 椒 醉 鸡 翅 做 法 及 心 得 原 料 : 新 鲜 鸡 中 翅 1000 克 瓶 装 野 山 椒 2 瓶 生 姜 葱 节 八 角 花 椒 料 酒 白 糖 白 酒 味 精 适 量 1 鸡 中 翅 洗 净, 放 入 清 水 锅 中, 加 入 生 姜 ( 排 破 ) 葱 节 料 酒, 用 大 火 烧 开 后, 转 用 小 火 煮 至 鸡 翅 熟, 捞 起 投 入 清 水 中 过 凉 2 净 锅 上 火, 掺 入 适 量 清 水, 加 入 生 姜 ( 切 片 ) 葱 节 八 角 和 花 椒, 用 大 伙 烧 沸 后, 转 用 小 火 熬 出 香 味, 离 火, 打 去 料 渣, 调 入 白 糖 白 醋 白 酒 味 精, 倒 入 野 山 椒, 即 成 山 椒 泡 菜 汁, 起 锅 盛 入 容 器 内 3 将 煮 熟 的 鸡 翅 放 入 山 椒 泡 菜 汁 中, 浸 泡 约 12 小 时 即 成 心 得 : 1 只 要 做 好 山 椒 泡 菜 汁, 还 可 以 试 着 泡 凤 爪 猪 踢 ( 切 小 块, 不 要 整 只 上 ) 萝 卜 等, 这 个 泡 菜 汁 最 好 是 用 来 泡 经 啃 嚼 的 骨 肉 全 有 的 荤 菜 2 泡 菜 汁 因 是 无 色 的, 所 以 只 能 用 白 醋 白 酒 白 糖 简 单 地 说, 作 料 要 求 是 白 一 切, 别 有 颜 色 3 做 泡 菜 有 个 普 遍 规 律, 就 是 要 干 净, 所 有 原 料 作 料 和 各 种 要 用 上 的 容 器, 包 括 您 的 手 都 不 能 沾 油, 否 则 会 发 霉 或 走 味 泡 椒 凤 爪 的 后 续 吃 法 准 备 : 1 用 泡 过 凤 爪 的 水 泡 一 些 白 萝 卜 胡 萝 卜 ( 放 盐 ) 我 泡 了 一 天, 仍 旧 是 不 能 沾 油 污, 然 后 捞 出 萝 卜 切 成 细 米 丁 2 水 发 香 菇 几 个, 切 末 3 备 葱 末 肉 末 ( 爱 吃 肉 者 多 放 肉 末 ) 4 生 菜 一 个 动 手 : 1 炒 肉 末 2 将 香 菇 末 萝 卜 丁 一 起 放 入 锅 内 煸 炒 至 熟, 撒 葱 末, 立 即 装 盘 3 将 生 菜 叶 剥 开 成 片, 洗 净 备 用 吃 法 : 用 生 菜 叶 包 卷 住 炒 出 的 酸 菜 丁, 然 后 咬 爵 咽 麻 油 鸡 原 料 : 鸡 腿 400 克 姜 10 克 葱 15 克 料 酒 酱 油 各 125 克 糖 25 克 香 油 20 克 油 80 克 1 将 鸡 腿 切 成 2 厘 米 块, 姜 切 成 2 厘 米 薄 片, 葱 拍 碎 ; 2 炒 锅 加 油 置 旺 火 上, 放 入 姜 蒜 炒 香, 在 加 入 鸡 块 酱 油 香 油 料 酒 糖 一 同 翻 炒, 至 汤 汁 干 时 即 可 风 味 特 点 : 四 川 风 味 菜 以 鸡 腿 为 主 料, 用 麻 油 烹 制 而 成 成 菜 色 泽 深 红, 鸡 肉 酥 软, 汁 浓 味 厚, 开 人 胃 口 是 佐 酒 下 饭 佳 肴 在 四 川 江 南 广 为 流 传 核 桃 仁 鸡 丁 鸡 胸 脯 肉 250 克, 核 桃 仁 100 克, 水 发 香 菇 15 克, 玉 兰 片 15 克, 火 腿 10 克, 蛋 清 1 个 将 鸡 胸 脯 肉 去 筋 切 丁, 用 蛋 清 和 湿 淀 粉 浆 好 香 菇, 玉 兰 片, 火 腿 切 小 块 核 桃 仁 用 热 油 炸 成 黄 色 将 鸡 丁 用 热 油 滑 至 7 成 熟, 沥 去 油 再 放 香 菇, 玉 兰 片, 火 腿 和 适 量 清 汤, 味 精, 料 酒, 精 盐, 勾 芡, 淋 上 鸡 油, 放 入 核 桃 仁, 翻 炒 几 下 即 可 四 川 棒 棒 鸡 原 料 : 嫩 鸡 1 只, 葱 白 丝 10 克 调 料 : 芝 麻 酱, 红 油 辣 椒, 糖, 酱 油, 花 椒 粉, 醋 等, 姜 末, 蒜 末 各 半 汤 匙, 花 椒 粉 1/4 茶 勺, 芝 麻 酱 2 汤 匙, 酱 油 3 汤 匙, 醋, 麻 油 各 1 汤 匙, 糖 1 汤 匙, 红 油 辣 椒, 将 调 味 品 浇 在 鸡 丝 上 即 可 17

18 迷 你 白 切 鸡 材 料 :TYSON 牌 ROCK CORNISH 或 CORNISH HEN 一 只 ( 就 是 小 母 鸡 啦, 真 的 很 小 个, 比 广 东 菜 里 做 白 切 鸡 要 求 的 斤 的 小 母 鸡 还 要 小 得 多, 真 是 很 迷 你 鸡 已 去 内 脏 头 脚, 约 两 块 多 美 元 一 个 ) 青 葱 1 把 ($0.25, 洗 净 ) 姜 2 大 块 ( 去 皮 拍 扁 ) 盐 胡 椒 粉 生 粉 油 麻 油 鸡 精 作 法 : 1, 小 母 鸡 (CORNISH HEN) 洗 净, 用 盐 1 茶 匙 生 粉 1 茶 匙 胡 椒 粉 少 许 把 鸡 身 内 外 涂 抹 均 匀, 放 通 风 处 腌 2 小 时 入 味 并 且 顺 便 把 鸡 皮 晾 干 -- 心 得 : 预 先 腌 味 可 改 善 北 美 肉 鸡 味 道 口 感, 风 吹 干 鸡 皮 可 令 鸡 皮 更 爽 滑 2, 趁 着 腌 鸡 的 时 候, 煮 一 锅 水 ( 估 计 水 量 以 能 够 没 过 小 母 鸡 为 准 ), 放 油 少 许 鸡 精 1 茶 匙 葱 1 根, 姜 1 块 胡 椒 粉 少 许 与 水 同 煮 沸 ; 剩 余 姜 葱 全 部 细 细 的 剁 切 成 蓉, 然 后 把 姜 蓉 葱 末 混 合 起 来, 放 小 碟 中 备 用 ; 3, 水 沸 腾 后, 把 小 母 鸡 放 入, 改 小 火, 加 盖 浸 泡 分 钟 ( 鸡 越 大, 浸 泡 时 间 越 长, 时 间 视 鸡 只 大 小 而 定 ), 注 意 浸 泡 时 间 剩 一 半 时 要 开 盖 一 次, 把 鸡 提 出 来, 把 鸡 腔 内 的 水 分 倒 掉, 然 后 继 续 浸 至 仅 仅 熟 取 出 沥 干 水 分, 然 后 放 入 加 了 冰 块 的 冷 开 水 中 过 冷 河 心 得 : 这 样 浸 熟 然 后 过 冷 河 的 鸡 肉 嫩 皮 爽 滑, 中 间 倒 出 鸡 腔 内 热 水, 有 利 于 鸡 身 受 热 均 匀 ; 另 外, 测 量 鸡 肉 是 否 熟 只 有 用 筷 子 在 鸡 身 肉 最 厚 处 ( 如 鸡 腿 胸 ) 戳 戳, 只 有 能 戳 进 去 就 是 熟 了 ; 广 东 白 切 鸡 以 肉 刚 熟, 鸡 骨 头 尤 带 血 为 佳, 北 方 朋 友 如 果 不 习 惯 可 以 弄 得 更 熟 些 4, 烧 热 油 1.5 汤 匙, 烧 沸 后 哗 啦 一 声 倒 入 放 了 姜 蓉 葱 末 的 小 碟 中, 这 时 可 闻 到 姜 葱 香, 然 后 加 盐 适 量, 试 咸 淡, 如 果 喜 欢 咸 可 以 再 加 盐, 这 样 就 做 好 了 姜 葱 蘸 酱 了 5, 熟 鸡 晾 干, 在 鸡 皮 上 涂 一 层 麻 油, 然 后 砍 块 上 碟 ( 考 究 点 的 上 碟 时 可 以 仍 然 拼 成 鸡 形 ), 吃 时 蘸 姜 葱 蘸 酱 同 吃 馋 嘴 心 得 : 馋 猫 加 菲 个 人 最 爱 鸡 翅 膀, 馋 猫 妈 妈 最 爱 鸡 腿 上 就 下 方 的 滑 肉, 又 鲜 又 滑 嫩 啊!:-P 虽 然 这 里 的 鸡 远 远 没 有 广 东 的 走 地 鸡 那 么 好 吃, 但 是 也 可 以 聊 解 乡 馋 啦!^_^ 做 完 白 切 鸡 后, 用 来 浸 泡 鸡 的 汤 水 不 要 倒 掉, 撇 去 原 来 的 姜 块 和 葱, 滤 去 杂 质, 留 做 上 汤 青 菜 和 猪 血 汤 用! 嘿 嘿, 可 别 浪 费 啦! 鸡 肝 鸡 肝 切 片, 葱 姜 蒜 切 丝, 加 料 酒, 生 抽 和 野 山 椒 数 颗 拌 匀, 撒 上 适 量 的 盐 和 味 精, 腌 5 分 钟 尖 椒 一 个 切 丝 起 油 锅, 大 火 至 油 大 热, 下 鸡 肝, 尖 椒 一 起 炒, 鸡 肝 完 全 变 色 后 装 盘 鸡 肝 是 和 苦 瓜 炒 在 一 起, 苦 瓜 用 水 焯 一 下, 鸡 肝 快 熟 的 时 候 加 进 去 烤 火 鸡 用 海 鲜 酱 ( 中 国 城 都 有 卖 ), 盐, 姜 把 火 鸡 里 外 都 抹 一 便, 把 整 根 的 葱 洗 干 净 塞 进 鸡 肚 子, 还 可 以 塞 些 蘑 菇, 然 后 用 针 线 把 口 ( 鸡 脖 字, 鸡 尾 处 ) 缝 上, 然 后 把 鸡 放 在 冰 箱 或 挂 在 车 库 里 风 干, 大 概 一 天 左 右, 这 一 步 非 常 重 要. 烤 的 时 候 以 每 磅 20 分 钟 计,275 华 氏 度, 注 意 不 要 超 过 这 个 时 间, 否 则 就 太 老, 不 好 吃 了. 把 鸡 缝 上 是 为 了 烤 的 时 候 汁 水 不 流 出 来, 它 就 不 会 太 干. 中 式 烤 火 鸡 用 料 : 整 只 火 鸡 一 个 盐 花 椒 大 料 葱 姜 蒜 料 酒 1. 找 个 能 泡 下 火 鸡 的 大 桶 或 大 锅 ( 中 餐 馆 里 那 种 装 酱 油 的 桶 就 合 适 ) 葱 姜 蒜 切 大 块 和 盐 花 椒 大 料 料 酒 一 起 放 在 大 桶 里 2. 烧 开 一 壶 水, 冲 沏 桶 里 的 佐 料 等 水 凉 后, 放 入 火 鸡 再 添 冷 水 到 能 淹 没 火 鸡 3. 第 二 天 拿 出 来, 用 锡 纸 包 严, 以 大 托 盘 装, 放 进 烤 箱 烤 中 途 要 注 意 倒 一 次 汁 液 最 后, 快 烤 好 前 半 小 时 去 掉 锡 纸, 烤 一 烤 皮 注 意 事 项 : 因 为 一 般 超 市 卖 的 是 冻 火 鸡, 所 以 要 提 前 两 天 买 好, 化 冻 一 天, 第 二 天 淹, 第 三 天 烤 包 火 鸡 的 袋 可 别 扔, 那 上 边 有 鸡 的 重 量 和 烧 烤 的 时 间 与 温 度, 要 按 着 那 去 烤 佐 料 水 以 尝 尝 有 咸 味 为 准 这 么 淹 的 鸡, 入 味 均 匀, 鸡 肉 清 香, 可 以 直 接 吃, 也 可 以 象 吃 烤 鸭 样 的 蘸 酱 夹 大 葱 卷 饼 吃 剩 肉 凉 吃 是 好 酒 菜, 也 适 合 做 三 明 治 Turkey and Cheese Bake 4 cups frozen hash browns, thawed 10 oz. Frozen broccili florets, trawed 8 oz. Turkey light meat, skinless, cooked and cubed ¼ tsp salt 8 oz. Cheddar cheese, shredded 3 whole eggs 2/3 cup fat-free milk 1 ½ tsp salt ¼ tsp black pepper Preheat oven to 375 Prepare a 2-puart casserole dish with cooking spray; set aside In a mixing bowl, combine hash browns, broccoli florets, turkey, and ¼ teaspoon salt. Mix well. Place half the mixture into prepared dish; top with half the cheese, remaining potato mixture, and remaining cheese, set aside Meanwhile, combine eggs, milk, remaining salt, and black pepper. Mix well. Pour evenly over potato-broccoli mixture. Bake for 40 minutes, or until lightly browned around edges. 咖 喱 火 鸡 腿 市 售 火 鸡 腿 一 只,( 便 宜, 英 国 只 卖 99p/ 只 ) 剔 骨 留 净 肉, 切 成 小 块, 洋 葱 一 只 切 八 块, 土 豆 两 个 切 滚 刀 块, 起 油 锅 爆 香 洋 葱, 下 入 鸡 块 煸 炒 至 稍 干, 下 咖 喱 粉 炒 匀, 喜 辣 可 添 辣 椒, 注 水 没 过 鸡 块, 加 盐, 土 豆 盖 严 焖 熟, 汤 汁 浓 稠 即 可 出 锅 咖 喱 香, 土 豆 面, 鸡 腿 似 小 牛 肉 嫩 烂, 当 此 口 蹄 疫, 疯 牛 病 流 行 之 际, 不 失 为 好 菜 一 盘 乌 鸡 炖 牛 奶 18

19 半 只 鸡 下 奶 和 水 各 1-2 杯, 加 块 拍 过 的 姜, 一 般 隔 水 炖 1.5 小 时 就 好 了 盐 水 鸭 从 老 外 的 超 市 买 来 的 鸭 子 解 冻, 把 屁 股 剁 掉, 洗 干 净, 弄 干 一 点 找 个 用 坏 也 不 心 疼 的 炒 菜 锅, 擦 干, 把 大 量 的 盐 和 花 椒 倒 进 去 炒, 火 关 小 一 点, 直 到 盐 有 点 发 黄, 闻 到 花 椒 香 味 关 火 然 后 趁 热 把 花 椒 盐 擦 到 鸭 子 的 皮 上 和 肚 子 里 这 一 步 也 太 痛 苦 了, 我 的 指 如 削 葱 根 一 下 子 就 变 成 红 酥 手 了 我 觉 得 可 以 等 盐 凉 一 点 再 弄, 应 该 不 会 太 影 响 风 味, 总 之 别 太 凉, 用 手 套 也 会 好 些 里 里 外 外 擦 两 遍, 注 意 擦 里 面 的 时 候 要 小 心 骨 头 有 鸭 脖 子, 也 把 它 擦 上 盐, 塞 到 鸭 肚 子 里 然 后 就 找 个 容 器 把 鸭 子 装 进 去, 盖 好, 放 冰 箱 下 格 我 一 套 保 鲜 盒 里 最 大 的 那 个 正 好 放 得 下 我 一 般 腌 两 整 天, 中 间 翻 一 次 面 煮 鸭 子 也 很 关 键, 因 为 盐 水 鸭 讲 究 鸭 肉 板 扎, 不 能 像 酱 鸭 那 样 烂 烂 的 我 们 在 家 买 的 鸭 子 有 时 候 骨 头 里 还 有 血 丝 呢, 不 过 我 煮 鸭 子 的 方 法 不 会 出 现 这 种 情 况, 至 少 我 从 来 没 有 遇 到 过 把 鸭 子 从 冰 箱 拿 出 来 以 后, 用 凉 水 冲 干 净 表 面 上 的 盐 和 花 椒 粒 找 一 块 姜, 切 片, 葱 一 两 根 切 段 大 锅 里 放 凉 水, 葱 姜, 鸭 子, 开 大 火, 至 沸, 关 小 点, 让 它 保 持 沸 腾 5 分 钟, 关 火, 把 鸭 子 翻 个 面, 小 心 操 作, 别 烫 着 立 刻 把 盖 子 盖 上, 等 10 到 15 分 钟, 再 开 大 火, 开 后 再 让 它 沸 5 分 钟 关 火, 闷 一 会 儿, 拿 出 来 晾 凉 后 切 块 就 可 以 吃 了, 冷 热 皆 宜 我 平 时 都 是 乱 剁, 也 就 是 这 次 要 照 相 才 小 心 翼 翼 的 切 成 这 样 的, 赫 赫 煮 鸭 的 汤 可 能 比 较 咸, 如 果 要 用 来 做 汤, 别 忘 了 加 水 水 鸭 润 肺 汤 材 料 ; 水 鸭 (1 只 ) 瘦 肉 ( 半 磅 ) 淮 山 (10 片 ) 杞 子 (1 汤 匙 ) 龙 眼 肉 (1 汤 匙 ) 北 qi2( 草 子 头 + 氏 )(8 支 ) 清 水 ( 适 量 ) 1> 水 鸭 洗 净 去 尾, 出 水 后 沥 干 备 用 2> 瘦 肉 洗 净 出 水 后 切 大 块 3> 将 淮 山 杞 子 龙 眼 肉 北 qi 冲 洗 沥 干 备 用 4> 放 适 量 的 清 水 在 煲 内, 水 滚 后 先 放 水 鸭 瘦 肉 淮 山 龙 眼 肉 北 qi 大 火 煲 半 个 小 时 之 后 转 中 小 火 煲 2 个 小 时 再 放 入 杞 子 煲 半 小 时 5> 杞 子 在 出 锅 前 的 30 分 钟 时 放 入, 因 为 杞 子 煲 的 太 久 会 使 汤 变 酸 6> 最 后 记 得 放 入 适 量 的 盐 即 可 7> 水 鸭 肉 可 以 盛 出 蘸 生 抽 吃, 味 道 不 错 的 另 外 : 这 道 汤 是 一 个 朋 友 经 医 生 介 绍 而 得 到 的, 他 的 小 孩 一 到 秋 冬 就 开 始 咳 喘, 因 为 常 喝 此 汤, 现 在 病 情 好 多 了 此 汤 对 有 气 管 呼 吸 道 疾 病 及 肺 弱 的 朋 友 及 其 有 效, 每 周 一 次 是 备 要 的 秋 冬 因 为 开 暖 气 的 缘 故, 喉 咙 特 别 的 干 燥, 试 试 这 个 汤 水, 一 定 会 受 益 不 浅 菠 萝 炒 鸭 片 取 鸭 脯 肉 300 克, 切 成 薄 片, 用 少 许 小 苏 打 粉 及 水 腌 1-2 小 时 后 洗 去 苏 打 味, 抹 干 水, 加 一 个 鸡 蛋 清 及 湿 淀 粉 拌 匀 菠 萝 一 个 切 成 扇 型 小 块, 用 淡 盐 水 泡 过 青 红 椒 各 半 个 切 小 块, 葱 切 段, 糖 醋 按 2:5 的 比 例 兑 汁, 水 淀 粉 适 量 炒 锅 放 在 火 上 烧 热, 下 多 一 点 油, 烧 到 6 成 热 将 鸭 片 泡 嫩 油 ( 就 是 用 油 泡 到 刚 刚 熟 ), 捞 出 控 净 油 将 锅 里 的 油 倒 出, 回 到 火 上 再 烧 热, 加 一 汤 勺 油, 爆 香 蒜 茸, 加 青 红 椒, 葱 段 及 鸭 片 稍 炒 加 一 茶 勺 酒, 加 一 汤 匙 半 的 水 或 清 汤, 淋 点 麻 油, 加 一 汤 勺 半 糖 醋, 撒 点 胡 椒 粉, 勾 芡, 再 倒 进 菠 萝 块, 炒 匀 即 可 麻 辣 鸭 胗 鸭 胗 在 滚 水 里 焯 熟, 最 好 在 水 里 加 点 料 酒, 葱 姜, 盐 5-10 分 钟 冷 却 后 切 片 调 料 : 淡 酱 油, 味 精, 辣 椒 油, 花 椒 粉, 麻 油, 姜 蒜 茸, 糖, 少 量 水, 葱 花, 花 生 末, 熟 芝 麻 拌 入 鸭 片 SEASHELL PASTA SALAD SERVING: 12 OZ PKG LARGE SHELL PASTA, COOKED, RINSED AND DRAINED 28OZ CAN CUT TOMATOES, DRAINED 2 MEDIUM CARROTS, SLICED DIAGONALLY 1/2 RED BELL PEPPER, CUBED 1/2 GREEN BELL PEPPER, CUBED 1/3 GREEN ONIONS, SLICED 2 25 OZ CAN SLICED BLACK OLIVES, DRAINED 1C ITALIAN DRESSING 1/4 C GRATED PARMESAN CHEESE 1/2 TBS SALT 1/4 TBS PEPPER IN A LARGE BOWL, STIR TOGETHER ALL INGREDIENTS UNTIL WELL MIXED COVER AND REGRIGERATE FOR 1 HOUR BEFORE SERVING 这 个 量 很 大, 按 比 例 调 整, 不 用 拘 泥 于 此 配 方 油 炸 香 菇 ( 代 油 鸡 枞 ) 干 香 菇 300 克 干 辣 椒 100 克 剪 成 段 ( 喜 辣 者 可 增 ) 花 椒 10 克 19

20 辣 椒 粉 20 克 花 椒 粉 5 克 精 盐 20 克 油 500 克 ( 实 耗 150 克 ) 将 香 菇 泡 水 一 小 时 后 捞 出 切 成 条, 不 可 太 细, 泡 香 菇 之 水 留 下 待 用 干 净 炒 锅 上 中 小 火 烧 着, 将 精 盐 辣 椒 粉 花 椒 粉 混 合 均 匀 倒 入 炒 锅 迅 速 翻 抄 几 下, 看 盐 略 黄 辣 椒 花 椒 发 出 香 味 立 刻 倒 出 备 用 放 油 入 炒 锅, 油 六 七 成 热 时 将 香 菇 条 放 入, 中 小 火, 不 时 翻 抄 约 半 个 小 时 或 更 久 一 点, 到 香 菇 条 变 黄 并 发 出 香 味 时 将 干 辣 椒 段 花 椒 和 少 许 盐 放 入, 再 炸 十 分 钟 左 右 就 行 了 捞 起 放 入 大 碗 中, 将 刚 才 炒 好 的 盐 辣 椒 粉 撒 上 拌 匀 即 可, 此 菜 应 略 咸 才 好 刚 才 的 香 菇 水 过 滤 一 下 倒 入 干 净 锅 烧 开, 加 盐 胡 椒 味 精 一 点 白 糖 几 滴 香 菇 油 调 好 味, 鸡 蛋 二 只 打 在 碗 中 用 筷 子 略 略 划 几 下, 水 开 后 撒 入 香 菜 末, 将 鸡 蛋 倒 入 略 划 两 下 立 刻 关 火 盖 上 盖 子 焖 几 十 秒 大 碗 盛 好 白 米 饭, 将 锅 倾 斜 着 把 汤 倒 入 碗 中 泡 过 白 饭 即 可 炒 圆 白 菜 蒜 切 片, 干 红 辣 椒 切 段, 鲜 嫩 圆 白 菜 切 块 调 味 料 : 醋, 糖, 精 盐, 老 抽, 味 素, 生 粉 炒 锅 放 油, 温 热, 放 蒜 末, 辣 椒 稍 炒, 待 辣 椒 紫 红 色, 放 白 菜 炒 至 软, 烹 入 调 味 料, 炒 2-3 分 钟 即 可 糖 醋 莲 花 白 ( 糖 醋 包 心 菜 ) 材 料 : 包 心 菜 (CABBAGE) 半 个 快 刀 切 开 掰 散 叶 子 ; 红 辣 椒 干 若 干 个 切 稍 碎 ; 蒜 茸 姜 末 各 少 许 炒 锅 中 下 油 2 汤 匙 ( 最 好 用 猪 油, 香 些 ), 先 小 火, 下 红 辣 椒 干 炒 香, 然 后 下 蒜 茸 姜 末, 煸 出 香 味, 改 中 偏 大 的 火, 哗 的 把 包 心 菜 放 进 锅 中 快 速 煸 炒 至 拆 散 的 菜 叶 都 均 匀 吸 了 油, 稍 稍 撒 些 水 进 锅 中, 加 盖 稍 微 焖 个 三 分 钟, 然 后 开 盖, 下 盐 (1 茶 匙 ) 糖 (1 个 半 茶 匙 ) 调 味 炒 匀, 然 后 浇 进 山 西 老 陈 醋 1-2 大 汤 匙 ( 爱 吃 酸 的 还 可 以 多 下 些 ), 翻 炒, 待 闻 到 醋 香, 马 上 关 火, 爱 吃 麻 辣 的 可 以 现 在 下 些 花 椒 油, 上 碟! 蒸 茄 夹 圆 茄 子 切 厚 片, 中 间 剖 开, 夹 好 肉 馅, 上 锅 蒸 熟 肉 末 茄 子 猪 肉 末 ( 我 经 常 用 火 鸡 馅 代 替 ) 放 入 热 油 锅, 略 加 翻 炒, 加 入 切 碎 的 葱 姜 蒜 ( 蒜 是 必 须 的, 而 且 要 多 加 ), 炒 出 香 味, 放 入 切 好 的 茄 子 块, 撒 盐, 小 火 闷 熟 鱼 香 茄 子 1 把 茄 子 削 皮 ( 如 果 你 买 的 是 洋 人 的 egg plant), 如 果 是 中 国 长 茄 子 就 不 用 了 2 切 成 条 状, 胡 萝 卜 也 切 成 条 3 把 油 烧 成 7 成 熟, 先 把 胡 萝 卜 下 锅 炸, 大 概 5 成 熟, 把 茄 子 下 锅 炸 ( 茄 条 外 裹 少 许 生 粉 ) 炸 至 茄 条 金 黄, 出 锅 4 锅 里 放 底 油, 加 陴 县 辣 豆 瓣 一 勺, 加 葱, 蒜, 糖 三 大 勺, 醋 ( 白 醋 ) 两 勺, 盐, 少 许 老 抽 炒 至 辣 酱 微 发 金 黄, 加 一 些 水 5 把 茄 条 和 胡 萝 卜 条 下 锅, 翻 炒 至 汤 汁 冒 小 泡, 加 生 粉 水 ( not too much) 勾 芡, 加 一 点 香 油 出 锅 咸 鱼 茄 子 煲 加 油, 爆 香 蒜, 姜 片, 放 咸 鱼 丁, 倒 入 少 许 酒, 炒 至 有 咸 鱼 味, 倒 茄 子 块, 加 盐, 糖, 老 抽, 加 盖 烧 至 少 许 水, 茄 子 带 有 咸 鱼 味 勾 芡, 撒 上 葱 段 上 桌 茄 子 煲 大 茄 子 2 只, 削 皮, 切 大 块 或 长 条 肉 末 适 量, 加 生 粉 和 酒 拌 匀 蒜 3 瓣, 姜 1 块, 切 末 葱 切 段 烧 热 锅, 不 放 油, 倒 入 茄 子, 烧 至 变 软 注 意 多 翻 动, 不 要 炒 糊 盛 出 锅 里 倒 油, 烧 热, 爆 香 一 半 姜 末 蒜 末, 下 肉 末 稍 炒, 放 茄 子 这 时 候 有 条 件 的 可 以 把 茄 子 和 肉 末 转 到 煲 里, 加 剩 下 的 姜 蒜 末, 酱 油, 一 勺 糖, 适 量 水 和 盐 大 火 烧 开, 放 入 大 葱 段 小 火 焖 至 茄 子 烂, 加 鸡 精 出 锅 即 可 独 咸 茄 主 料 : 茄 子 辅 料 : 黄 豆, 香 菜 调 料 : 葱, 花 椒, 香 油, 酱 油, 盐 1, 将 黄 豆 先 用 水 泡 2 小 时, 香 菜 切 末, 葱 白 切 丝 2, 茄 子 洗 净 切 成 滚 刀 块, 切 好 后 放 在 太 阳 底 下 晒 蔫, 但 不 要 晒 干 3, 晒 好 的 茄 子 和 泡 好 的 黄 豆 同 时 放 在 锅 里 用 水 煮, 水 与 茄 子 持 平, 快 熟 时 放 酱 油, 盐 调 咸 淡, 再 煮 一 下, 收 汁, 待 汁 浓 时 起 锅 装 盘 4, 撒 上 香 菜 和 葱 丝 5, 炒 锅 上 火 烧 热, 倒 入 香 油, 炸 花 椒 出 香 味 后, 去 掉 花 椒, 将 油 浇 到 茄 子 上 即 可 鱼 香 苦 瓜 苦 瓜 500 克, 豆 瓣 酱 1 汤 匙, 葱 丝, 姜 丝, 蒜 末 共 30 克, 红 辣 椒 2 只, 香 油, 酱 油, 白 糖, 醋 适 量 1, 将 苦 瓜 去 蒂, 剖 成 两 半, 去 瓤 切 丝, 放 开 水 中 焯 一 下, 捞 出 用 凉 水 过 凉 红 辣 椒 去 蒂 及 籽, 切 成 细 丝, 也 焯 一 下 浸 凉 备 用 2, 炒 锅 上 火, 加 2 汤 匙 油, 烧 至 5 成 热, 下 葱 丝, 姜 丝, 蒜 末 炒 出 香 味 再 下 豆 瓣 酱 煸 出 红 油, 加 酱 油, 白 糖, 醋 炒 匀, 盛 出 晾 凉 制 成 调 味 汁 3, 苦 瓜 丝, 辣 椒 丝 放 入 盘 里, 淋 上 调 味 汁, 香 油 即 可 红 烧 冬 瓜 新 鲜 冬 瓜, 肉 末 油, 糖, 老 抽, 盐, 味 精, 酒, 姜 末, 生 粉 1, 新 鲜 冬 瓜 去 皮, 切 成 一 寸 立 方 的 块, 肉 末 加 适 量 酒 和 生 粉 拌 匀 2, 每 块 横 竖 三 四 刀, 从 瓜 皮 到 瓜 心 下 刀, 不 到 底 3, 热 锅, 凉 油, 烧 热 后 下 姜 末 炒 香, 加 肉 末 炒 散, 再 加 冬 瓜 块 20

21 4, 放 盐, 糖, 老 抽, 小 火 炖 至 冬 瓜 变 色 透 明 5, 放 味 精 起 锅 烤 尖 椒 西 红 柿 拌 素 茄 子 1, 肉 肥 的 小 辣 椒 1-2 个, 西 红 柿 1 个, 洗 一 下, 放 烤 箱 里 烤,375F, 时 时 翻 一 下, 至 皮 略 焦 用 凉 水 冲, 撕 掉 辣 椒 和 西 红 柿 的 皮, 撕 成 条 放 到 碗 里 2, 同 时 把 茄 子 1-2 个, 放 水 里 煮 熟 后, 捞 出 用 凉 水 冲, 撕 成 条, 可 1, 放 在 一 起 3, 拍 一 头 蒜 放 进 去, 加 酱 油, 味 精, 香 油, 拌 一 拌 就 好 了 素 菜 西 红 柿 包 用 料 : 中 等 大 小 西 红 柿 3-4 个, 新 鲜 面 包 屑 100g, 奶 酪 100g, 洋 葱 100g, 荷 兰 芹 50g, 盐 胡 椒 适 量 制 法 : 1 将 西 红 柿 洗 净 去 顶 盖, 奶 酪 切 条, 洋 葱 头 洗 净 切 细, 荷 兰 芹 洗 净 切 细 2 用 汤 勺 将 每 个 西 红 柿 内 心 挖 出, 剩 下 约 5mm( 毫 米 ) 厚 的 外 壳 3 将 西 红 柿 心 配 以 面 包 屑 细 芹 和 部 分 奶 酪 条, 加 适 量 精 盐 和 胡 椒 粉 拌 匀 待 用 4 将 混 合 料 仔 细 填 入 西 红 柿 壳, 表 面 再 谈 得 上 剩 下 的 奶 酪 条 5 将 填 好 料 的 西 红 柿 包 小 心 地 放 进 一 个 微 波 炉 玻 璃 器 皿 中, 再 放 进 微 波 炉 高 火 处 理 6-8 分 钟 ( 若 做 得 较 多 可 适 当 延 长 一 下 时 间 ), 取 出 分 盘 即 可 食 用 速 成 腌 白 菜 将 白 菜 洗 净, 沥 干 切 成 粗 条, 放 一 个 有 盖 的 容 器 中 加 大 量 的 辣 椒 碎, 蒜 末, 适 量 盐, 拌 匀, 盖 盖 放 到 冰 箱 里 两 天 就 成 油 焖 白 菜 原 料 : 白 菜 500 克, 鲜 蘑 250 克, 植 物 油 300 克, 盐 味 精 胡 椒 粉 水 淀 粉 汤 各 适 量 制 作 : 1. 将 白 菜 洗 净, 取 菜 心 待 用 ; 鲜 蘑 冼 净, 倒 入 盆 内, 加 汤 盐 稍 煨 2. 炒 勺 上 火, 注 入 植 物 油 烧 至 四 五 成 熟 时, 倒 入 白 菜 心, 随 即 加 大 火 力, 油 焖 至 八 成 熟, 控 去 油, 再 加 入 汤, 将 菜 心 焖 熟, 沥 干 汤 汁, 整 齐 把 菜 放 在 盘 中 3. 炒 勺 洗 净, 放 入 汤 鲜 蘑 盐 味 精 胡 椒 粉 烧 开, 淋 入 水 淀 粉 勾 芡, 然 后 起 勺, 浇 在 白 菜 上 即 成 麻 辣 白 菜 原 料 : 主 料 : 大 白 菜 芯 和 叶 750 克, 干 辣 椒 10 克 调 料 : 植 物 油 100 克, 盐 味 精 各 5 克, 料 酒 25 克, 酱 油 30 克, 花 椒 25 粒 制 作 : (1) 将 大 白 菜 洗 净 掰 成 块, 干 辣 椒 切 成 节 待 用 (2) 炒 勺 注 油 烧 热 后, 把 花 椒 放 入 稍 炒 几 下, 再 下 入 干 辣 椒 待 炒 变 色 时, 再 加 入 白 菜 和 盐 翻 炒 几 下, 随 即 加 入 料 酒 酱 油 味 精, 同 时 翻 炒 均 匀 即 成 栗 子 白 菜 原 料 : 栗 子 100 克, 白 菜 300 克 猪 油 25 克, 酱 油 10 克, 精 盐 2 克, 料 酒 5 克, 味 精 2 克, 白 糖 5 克, 水 淀 粉 10 克, 葱 花 2 克, 姜 水 少 许, 植 物 油 500 克 ( 实 耗 50 克 ) 制 作 : 1. 将 大 白 菜 去 根 去 帮, 一 破 两 半, 切 成 7 厘 米 长 1 厘 米 宽 的 白 菜 条, 每 个 栗 子 上 用 剪 刀 剪 一 个 十 字 小 口, 放 入 锅 内 煮 熟 捞 出 剥 皮, 栗 仁 一 切 两 半 2. 将 植 物 油 放 入 锅 内, 烧 热, 投 入 白 菜 稍 炸 一 下 捞 出, 控 净 油 3. 猪 油 下 锅, 烧 热, 用 葱 花 炝 锅, 下 入 高 汤 酱 油 料 酒 味 精 白 糖 精 华 盐 白 菜 栗 子, 烧 开, 移 微 火 上 烧 2~3 分 钟, 使 汤 汁 去 掉 一 部 分, 栗 子 已 焖 烂, 用 水 淀 粉 勾 芡, 淋 上 明 油 即 成 奶 油 扒 菜 芯 原 料 : 主 料 : 白 菜 芯 3 棵, 牛 奶 100 克 调 料 : 鸡 油 料 酒 各 15 克, 葱 姜 油 25 克, 味 精 盐 各 4 克, 湿 淀 粉 25 克, 鸡 汤 600 克 制 作 : (1) 先 将 白 菜 芯 洗 净, 顺 刀 叶 连 着 切 成 6 瓣 (2) 炒 勺 上 火, 放 入 鸡 汤 500 克, 加 入 盐 味 精 各 2 克, 同 时 把 白 菜 芯 也 放 入 汤 内 炖 烂 捞 出, 控 去 汤, 顺 着 菜 芯 撕 开, 摆 入 盘 中 (3) 汤 勺 上 火, 将 葱 姜 油 烧 热, 烹 入 100 克 鸡 汤 和 料 酒, 加 入 盐 味 精 各 2 克, 烧 开 后 下 入 菜 芯, 小 火 煨 5 分 钟 后, 再 加 入 牛 奶, 汤 开 后 用 调 好 的 稀 淀 粉 勾 芡, 淋 入 少 量 葱 姜 油, 大 翻 勺, 再 淋 入 鸡 油 即 可 火 腿 白 菜 原 料 : 白 菜 心 500 克, 水 发 玉 兰 片 25 克, 熟 火 腿 75 克 精 盐 5 克, 味 精 3 克, 白 糖 2 克, 料 酒 4 克, 水 淀 粉 25 克, 高 汤 250 克, 植 物 油 500 克 ( 实 耗 100 克 ) 制 作 : 1. 将 白 菜 心 洗 净, 控 干 水, 切 成 6 厘 米 长 的 条 火 腿 切 成 4.5 厘 米 宽 1.5 厘 米 的 片 玉 兰 片 切 成 片 21

22 2. 将 植 物 油 放 入 锅 内 烧 至 六 成 热, 放 入 白 菜 心 稍 炸 一 下 捞 出, 控 净 油 3. 将 锅 内 放 少 许 油, 加 入 高 汤 白 菜 料 酒 精 盐 白 糖 ; 再 把 火 腿 片 玉 兰 片 沿 锅 边 下 锅 烧 约 两 分 钟, 加 入 味 精, 先 把 白 菜 心 盛 于 盘 内, 锅 再 上 火, 用 水 淀 粉 勾 芡, 浇 在 白 菜 上 即 成 炝 辣 白 菜 原 料 : 大 白 菜 干 红 辣 椒 四 个 姜 白 糖 酱 油 香 油 精 盐 制 作 : 1 将 白 菜 剥 去 外 帮 洗 净, 直 刀 切 成 三 分 厚 宽 的 条 片, 加 盐 拌 匀, 腌 渍 后 捞 出, 用 凉 开 水 冲 去 盐 味 并 控 干, 放 在 盆 内 2 再 将 白 糖 醋 酱 油 化 开 倒 在 白 菜 上, 把 两 个 辣 椒 姜 切 成 丝, 撒 在 白 菜 上, 然 后 用 香 油 把 另 二 个 干 辣 椒 炸 黄 色 一 并 倒 在 盆 里, 炝 后 盖 十 分 钟 即 可 茄 汁 菜 包 好 简 单, 用 开 水 焯 大 头 菜, 为 了 让 菜 软 些 然 后 包 上 调 好 的 肉 馅 ( 我 加 了 豆 腐, 苹 果, 蘑 菇 ), 然 后 上 锅 蒸 15 分 钟 至 馅 熟 番 茄 酱 加 糖, 盐 调 好 味 道, 炒 勺 放 油, 然 后 倒 入 调 好 的 酱, 炒 熟 后 浇 到 蒸 好 的 菜 包 上, 撒 点 香 菜, 上 桌 我 为 了 省 事, 直 接 用 的 PASTA 酱 来 做 还 可 以 连 菜 带 饭, 就 是 肉 馅 和 8 成 熟 的 米 饭 拌 匀, 包 到 菜 里 然 后 步 骤 相 同, 还 可 以 直 接 把 菜 包 放 到 酱 里 ( 酱 要 多 点 ), 然 后 300F 烤 至 饭 熟 即 可 白 菜 肉 卷 原 料 : 黄 芽 白 菜 叶 12 片, 猪 肉 六 两, 精 盐 3 分, 酱 油 7 钱, 白 糖 5 分, 葱 末 1 钱, 姜 末 1 钱, 芝 麻 油 2 钱 制 作 :1, 选 三 成 肥 七 成 瘦 的 猪 肉 洗 净, 剁 成 肉 馅, 放 在 大 碗 里, 加 酱 油, 白 糖 拌 匀, 再 缓 缓 加 水 3 两, 边 加 边 搅, 最 后 放 盐, 葱 末, 姜 末 和 香 油 2, 菜 叶 洗 净, 用 刀 修 成 长 短 一 致, 下 开 水 锅 烫 至 刚 软, 捞 出 包 入 肉 馅, 放 笼 上 蒸 15 分 钟 即 可 上 汤 青 菜 材 料 : 青 菜 1 把 ( 菜 心 油 菜 或 青 江 菜 均 可, 青 江 菜 就 是 上 海 说 的 小 棠 菜 ) 枸 杞 子 2 茶 匙 去 核 红 枣 3 个 姜 丝 少 许 盐 作 法 : 1, 青 菜 摘 洗 干 净 ( 如 果 用 青 江 菜, 我 会 把 菜 心 竖 着 剖 开 成 两 半 ), 然 后 整 整 齐 齐 的 放 好, 青 菜 叶 在 上 梗 在 下 ; 枸 杞 子 红 枣 用 水 稍 稍 泡 发, 每 个 红 枣 都 用 小 刀 打 竖 剖 开 成 4 片 ; 原 来 用 于 浸 泡 白 切 鸡 的 原 汤 滤 去 杂 质 成 清 汤 ; 2, 锅 中 放 油 少 许, 加 姜 丝, 中 火 烧 至 姜 丝 微 微 金 黄 并 闻 到 微 微 的 姜 香 时, 浇 下 清 汤 2 碗, 加 红 枣, 盐 1 茶 匙 煮 沸 -- 心 得 : 红 枣 可 增 加 汤 的 鲜 甜, 预 先 加 盐 是 因 为 这 个 菜 清 淡 可 口, 味 道 全 从 汤 中 来 3, 把 摘 洗 干 净 的 青 菜 放 入 烧 沸 的 清 汤 锅 中, 放 时 菜 梗 先 入 汤 中, 菜 叶 先 露 汤 面 以 上, 把 菜 梗 烧 煮 后 再 把 叶 子 叶 摁 进 汤 中, 千 万 不 要 加 盖, 以 菜 叶 刚 刚 变 色 为 准, 马 上 撒 下 枸 杞 子, 然 后 关 火, 连 汤 带 菜 放 到 深 碟 中 心 得 : 因 为 上 碟 后 清 汤 余 热 会 把 菜 浸 熟, 所 以 火 候 要 注 意 不 可 久 煮 ; 枸 杞 子 略 有 酸 味, 后 放 则 其 酸 味 不 易 发 出, 而 且 颜 色 漂 亮 : 绿 油 油 的 菜 深 红 的 红 枣 橙 红 的 枸 杞 子 浅 黄 的 姜 丝, 好 看 又 好 吃 冷 菜 油 焖 竹 笋 原 料 : 竹 笋 750 克 调 料 : 食 油, 酱 油, 糖, 味 精, 麻 油 各 适 量 制 作 :1, 竹 笋 去 皮, 用 刀 拍 裂, 切 成 条 2, 锅 中 放 底 油, 放 竹 笋 煸 炒, 加 酱 油, 糖, 水 烧 开 后 加 油, 用 小 火 焖 至 熟 加 味 素 即 可 糟 辣 椒 的 做 法 糟 辣 椒 在 贵 州 很 流 行, 做 上 一 罐 罐 糟 辣 椒 是 秋 季 每 个 家 庭 里 一 个 重 要 的 节 目, 从 采 购 好 的 红 辣 椒, 大 蒜, 买 一 袋 袋 的 盐, 到 准 备 必 备 的 用 具 象 大 如 铲 子 的 专 用 剁 刀 和 大 木 盆, 忙 碌 之 中 透 着 难 言 的 喜 悦 小 规 模 的 制 做 用 普 通 的 菜 刀 和 菜 板 即 可, 当 然 将 辣 椒 切 碎 费 些 功 夫 原 料 中 红 辣 椒 可 用 各 种 品 种, 大 的 灯 笼 椒 或 小 的 普 通 辣 椒 都 可, 当 然 辣 度 不 同 由 个 人 喜 好 而 定, 都 应 去 籽 大 蒜 也 要 切 碎, 但 都 不 必 太 碎, 主 要 为 搅 拌 均 匀 容 易 进 味 剥 蒜 是 一 项 辛 苦 活, 得 有 极 大 的 耐 心 和 不 计 名 利 的 精 神 将 切 好 的 辣 椒 和 蒜 粒 混 和 均 匀, 然 后 加 盐, 加 时 逐 步 地 加, 一 边 搅 匀, 尝 到 盐 味 合 适 才 停 止 然 后 倒 入 国 产 白 酒, 一 可 加 香, 二 可 使 辣 椒 和 蒜 吃 起 来 很 脆 另 外 可 加 的 东 西 如 少 量 花 椒 和 糖 都 可 酌 情 而 定, 主 要 是 增 加 不 同 的 口 味 最 后 的 工 序 就 是 装 入 容 器 密 封 保 存, 带 盖 的 pickle 玻 璃 罐 子 是 个 不 错 的 选 择 注 意 这 个 制 作 过 程 中 的 每 样 东 西 都 要 避 免 沾 油, 至 少 做 之 前 要 用 洗 涤 剂 洗 净 擦 干 每 次 用 专 用 的 勺 舀 出 来, 盖 好 盖 子 其 实 做 好 的 糟 辣 椒 马 上 就 可 以 吃, 但 味 道 还 没 有 浸 透, 而 且 蒜 还 很 辛 辣, 要 等 上 三 五 天 才 会 好 吃 辣 椒 会 渐 渐 变 酸, 开 胃 可 口, 可 以 当 小 菜 直 接 吃, 也 可 以 做 一 种 特 殊 的 辣 酱 用 来 炒 生 菜 等 蔬 菜, 还 有 炒 魔 芋 豆 腐, 或 者 做 炒 饭, 嫩 黄 的 鸡 蛋, 鲜 红 的 辣 椒 丁, 洁 白 的 米 饭, 很 好 吃 的 豆 豉 小 辣 椒 原 料 小 辣 椒 500 克, 黑 豆 豉 250 克 制 作 过 程 1 将 小 辣 椒 去 蒂 去 籽, 洗 净 后 切 成 1 公 分 左 右 的 片 待 用 2 将 切 好 的 辣 椒 段 倒 入 不 放 油 的 炒 锅 中 煸 炒, 待 辣 椒 被 煸 软 后 铲 出 待 用 ; 炒 锅 中 倒 入 约 半 杯 油, 烧 热 后 炒 香 豆 豉, 将 煸 好 的 辣 椒 段 倒 入 锅 中, 炒 匀 后 出 锅 即 可 醋 溜 藕 片 原 料 : 鲜 藕 400 克, 酱 油 半 茶 勺, 醋 2 汤 勺, 盐 味 精 各 适 量 水 淀 粉 1 茶 勺, 花 椒 油 半 茶 勺, 葱 末, 姜 末 各 适 量 1, 将 藕 去 节, 削 皮 洗 净, 顺 长 一 剖 两 半, 再 切 成 薄 片, 放 开 水 锅 中 略 烫, 捞 出 沥 干 水 分 2, 炒 锅 放 旺 火 上, 倒 油 3 汤 勺, 烧 至 温 热, 下 葱 末, 姜 末, 马 上 烹 入 醋, 加 酱 油, 盐, 清 汤 4 汤 勺, 加 藕 片 略 炒, 水 淀 粉 勾 芡, 淋 入 花 椒 油 22

23 糖 醋 藕 丝 材 料 : 莲 藕 (8 两 ) 青 椒 ( 少 许 ) 红 椒 ( 少 许 ) 调 味 料 : 盐 (1 茶 匙 ) 糖 (2 茶 匙 ) 醋 (1 汤 匙 ) 1> 莲 藕 去 皮 切 丝, 青 红 椒 切 丝 2> 起 油 锅, 油 热 先 爆 香 青 椒 红 椒 后 盛 起, 用 锅 中 余 油 将 莲 藕 炒 熟, 再 放 入 青 红 椒 炒 匀 后 加 调 味 料 即 可 溜 藕 片 1, 将 藕 去 节, 削 皮 洗 净, 顺 长 一 剖 两 半, 再 切 成 薄 片, 放 开 水 锅 中 略 烫, 捞 出 沥 干 水 分 2, 炒 锅 放 旺 火 上, 倒 油, 烧 热, 下 姜 末 煸 炒 几 下, 加 藕 片 炒 至 熟, 加 酱 油, 糖 和 少 许 开 水, 待 糖 融 化 后, 淋 入 香 醋, 炒 匀 即 可 花 生 莲 藕 汤 1. 去 皮, 切 块, 生 花 生 米 洗 净, 红 枣 去 核 ( 上 网 灌 水 太 多 疲 劳 者 可 以 加 半 支 人 参 ) 2. 把 所 有 原 料 用 开 水 过 1 遍 3. 沙 锅 放 水 烧 热, 放 原 料, 中 火 开 锅 后, 转 为 小 火, 煲 1 小 时 可 以 吃 了! 试 一 试 吧, 为 你 的 家 人, 或 只 为 自 己 当 夜 宵 吃 好 得 来. PS. 喜 欢 食 肉, 可 以 放 入 排 骨 或 猪 蹄, 再 加 几 粒 马 蹄, 两 条 小 细 葱, 保 证 香 喷 喷 粉 丝 虾 米 杂 菜 煲 材 料 : 虾 米 1 两, 粉 丝 5 钱, 鲜 草 姑 2 两, 西 蘭 花 4 两, 生 菜 4 两, 姜 4 片, 葱 1 条 调 料 : 盐, 糖 适 量 1, 虾 米 洗 净 浸 软, 粉 丝 浸 软, 西 蘭 花, 生 菜 洗 净 切 件 2, 草 姑 洗 净, 用 2 片 姜 和 葱 飞 水, 过 冷 河, 切 件 3, 先 将 虾 米, 草 姑, 姜 一 起 放 入 滚 水 中, 煮 5 分 钟 ; 再 放 西 蘭 花 和 生 菜 ; 最 后 放 粉 丝, 放 盐 和 糖 略 煮 即 可 贴 士 : 鲜 草 姑 用 葱 和 姜 飞 水, 可 去 它 的 草 青 味 鲜 草 姑 : 含 蛋 白 质, 维 他 命, 酵 素, 能 帮 助 消 化, 防 治 高 血 压 豌 豆, 小 玉 米 炒 木 耳 材 料 放 在 一 起 炒, 出 锅 的 时 候 用 水 淀 粉 勾 芡, 淋 点 麻 油 素 四 烩 这 是 一 款 素 菜, 感 恩 节 大 餐 中 不 妨 来 一 道, 清 香 爽 口 洗 净 的 蘑 菇, 草 菇, 冬 笋 切 厚 片, 青 豆 若 干 锅 上 火, 把 蘑 菇, 草 菇, 冬 笋 先 过 一 下 油 沥 干, 再 起 油 锅, 油 热 后 下 蘑 菇, 草 菇, 冬 笋 和 青 豆, 加 料 酒, 盐 和 素 高 汤 烧 沸 后 转 中 火 至 熟, 用 水 淀 粉 勾 欠 浇 上 麻 油 即 可 素 高 汤 黄 豆 芽 和 姜 末 ( 也 可 加 上 拍 破 的 笋 老 头 ) 熬 成 当 然 你 也 可 以 用 各 种 应 时 蔬 菜 做 土 豆 泥 把 土 豆 削 皮 切 块, 放 开 水 里 加 点 盐 用 中 火 煮 到 软 透, 沥 干 水 分 后 放 入 大 碗 或 汤 锅 里 加 少 许 黑 胡 椒 粉 加 牛 奶 ( 可 先 加 一 点 儿, 等 搅 拌 时 如 觉 得 太 干 再 多 加 点 儿 ) 加 融 化 的 黄 油 ( 如 怕 胆 固 醇 高, 可 用 MARGARINE 代 替 加 多 少 跟 据 个 人 喜 好 多 一 点 香 一 些 我 一 般 4,5 个 中 型 土 豆 加 1/2 cup 黄 油 市 售 的 黄 油 通 常 每 盒 四 块, 每 块 1/2 cup) 接 下 来 搅 拌 最 好 是 用 FOOD MIXER 最 简 单 的 那 种 手 提 电 熨 斗 状 的 就 行 便 宜 的 10 美 元 就 能 买 到 实 在 没 有, 人 工 搅 也 行, 只 是 既 辛 苦 又 不 一 定 搅 得 细 腻 搅 到 土 豆 完 全 成 泥 状 就 行 了 吃 土 豆 泥 一 定 要 浇 GRAVY 才 好 吃 超 市 里 有 卖 GRAVY MIX 美 国 人 吃 土 豆 泥 都 是 配 肉 类 家 里 不 论 是 烤 火 鸡, 还 是 烧 牛 肉, 鸡 翅, 都 会 有 汤 汁 把 汤 汁 加 盐 勾 浓 芡, 就 是 美 味 的 自 制 GRAVY 喜 欢 吃 绿 色 蔬 菜 的, 可 以 把 冻 豌 豆 (SWEET PEA) 加 少 许 白 糖 煮 熟, 加 在 土 豆 泥 上 再 浇 GRAVY 吃 豆 豉 南 瓜 炒 咸 蛋 黄 材 料 : 豆 豉, 南 瓜, 两 个 咸 蛋 黄, 蒜 末, 葱 花 油 烧 热, 放 入 蒜 末 和 豆 豉 一 起 爆 香 然 后 再 将 切 成 小 块 儿 的 南 瓜 加 入 放 适 量 的 食 盐 和 清 水, 闷 稍 许 待 南 瓜 烧 得 比 较 烂 的 时 候, 再 把 切 碎 的 咸 蛋 黄 放 入, 翻 炒 片 刻 加 少 许 糖 和 味 精 最 后 放 葱 花, 即 可 出 锅 一 道 简 单 健 康 的 菜 就 完 成 了 绿 豆 南 瓜 羹 干 绿 豆 100 克, 老 南 瓜 500 克, 精 盐, 味 素 适 量 1, 南 瓜 洗 净, 去 瓤, 切 成 2 厘 米 大 小 的 块 2, 绿 豆 洗 净, 加 水 大 火 煮 沸, 改 小 火 炖 1 小 时, 下 南 瓜, 加 盐 再 煮 30 分 钟, 加 味 素 调 味 3, 吃 绿 豆, 南 瓜, 喝 汤, 作 点 心 食 用 绿 豆 八 宝 粥 南 瓜 一 个, 大 米 100 克, 糯 米 100 克, 桂 圆, 红 枣, 绿 豆, 鲜 莲 子 各 20 克, 冬 瓜 糖 或 白 糖 适 量, 盐 少 许 1, 红 枣 用 冷 水 泡 20 分 钟 后, 再 洗 净 去 外 皮 ; 与 绿 豆, 桂 圆, 百 合, 莲 子 等 一 起 蒸 30 分 钟 2, 糯 米, 大 米 洗 净 后 置 锅 中, 用 文 火 煮 40 分 钟, 再 加 上 述 材 料 略 煮, 加 糖, 再 加 盐, 以 免 过 于 甜 腻 3, 南 瓜 去 蒂, 挖 去 瓜 瓤, 放 蒸 锅 蒸 20 分 钟, 待 瓜 肉 熟 后, 把 以 上 各 料 放 入 瓜 盅 内, 再 蒸 约 10 分 钟 即 可 鲜 虾 南 瓜 锅 贴 1. 材 料 : 带 头 中 等 大 青 虾 - 磅 ( 淡 水, 海 产 不 限 ), 小 南 瓜 一 个, 重 约 所 三 磅, 青 葱 一 把, 饺 子 皮 一 至 两 磅, 带 盖 平 底 不 沾 锅 一 个. 2. 作 法 : 剥 去 虾 皮, 保 留 虾 头 内 的 虾 黄, 一 只 虾 斩 作 四 段. 青 葱 切 碎, 混 入 虾 段, 并 少 许 黄 酒 入 味. 南 瓜 切 作 四 块, 挖 去 内 瓤 与 籽, 用 刀 削 去 外 皮, 置 擦 床 上 擦 成 丝 状, 加 少 许 盐, 略 挤 水 分. 混 合 虾 段 与 南 瓜 丝, 加 盐, 麻 油 调 味, 此 为 馅. 取 饺 子 皮 包 入 此 馅, 与 包 饺 子 无 异. 取 平 底 不 沾 锅, 滴 少 许 植 物 油 于 其 上, 务 使 覆 盖 锅 底. 置 锅 于 大 火 上, 沿 锅 码 入 锅 贴, 待 满 后, 倒 入 100 毫 升 水, 盖 上 锅 盖, 转 中 火,15-25 分 钟 后 铲 出 即 熟. 3. 此 锅 贴 一 面 焦 黄, 虾 汁 鲜 美, 衬 以 南 瓜 之 柔 濡 甘 甜, 实 为 一 好 做 好 吃 之 食. 南 瓜 豆 腐 饼 23

24 原 料 : 火 锅 豆 腐 1 盒, 南 瓜 1/4 个, 糖 2 大 勺, 太 白 粉 1 大 勺, 面 粉 1 大 勺 1, 南 瓜 去 皮, 去 籽 蒸 熟 后, 将 南 瓜, 豆 腐 与 调 味 料 拌 匀 2, 做 成 饼 状, 入 蒸 笼 蒸 5 分 钟 即 可 3, 平 底 锅 放 入 油, 将 豆 腐 饼 用 中 火 煎 至 两 面 金 黄 色 即 可 南 瓜 饭 把 南 瓜 削 皮 去 籽 切 块, 锅 里 放 油, 把 南 瓜 炒 一 炒, 然 后 在 南 瓜 上 铺 上 煮 到 半 熟 的 米 饭 ( 就 是 米 饭 煮 到 没 有 硬 心, 捞 起 来 就 好 了 ), 加 少 量 水, 盖 上 盖 子, 中 火 焖 饭 注 意 水 差 不 多 时, 去 掉 盖 子, 把 饭 和 南 瓜 和 匀, 这 时 可 以 调 节 一 下 味 道, 加 点 糖 香 喷 喷 的 南 瓜 饭 就 做 好 了 甜 味 南 瓜 饼 将 南 瓜 洗 净, 去 皮 去 籽, 打 烂 成 南 瓜 糊, 加 入 糯 米 粉 和 适 量 的 糖 及 清 水, 象 和 面 一 样, 揉 匀, 然 后 揪 成 一 个 个 剂 子, 逐 一 团 成 圆 形, 按 扁, 再 用 平 底 锅 煎 熟 即 可 这 种 南 瓜 饼 的 样 子 形 状 比 较 好 看, 口 感 上 有 点 粘 的, 当 甜 点 吃 不 错 辣 味 南 瓜 饼 原 料 : 南 瓜 500 克, 糯 米 粉 150 克, 粳 米 粉 100 克, 干 辣 椒 末 5 克, 五 香 粉 盐 植 物 油 各 适 量 制 法 : ⒈ 将 南 瓜 去 瓤 后 洗 干 净, 切 成 小 块, 先 在 油 锅 里 煸 炒 几 下, 加 入 适 量 清 水, 用 慢 火 熬, 软 烂 将 熟 时, 放 入 糯 米 粉 粳 米 粉 辣 椒 末 五 香 粉 盐 搅 匀, 然 后 入 笼 用 旺 火 蒸 15 分 钟, 稍 凉 后 取 出, 用 手 揉 搓 按 成 一 块 块 饼 状, 晒 干 即 成 ⒉ 食 用 时, 将 南 瓜 饼 切 成 片 状, 放 入 油 锅 中, 炸 煎 炒 均 可, 也 可 食 用 刚 蒸 出 的 新 鲜 南 瓜 饼 咸 味 南 瓜 饼 面 粉 250 克, 南 瓜 500 克, 油 30 克, 葱 花 25 克, 盐 五 香 粉 少 许 将 南 瓜 洗 净, 去 皮 去 籽, 擦 成 丝, 放 进 盆 里, 加 入 葱 花 盐 五 香 粉 面 粉 及 清 水 500 克, 搅 拌 成 稀 糊 平 底 锅 烧 热, 涂 油, 用 勺 子 舀 面 糊, 摊 平 成 圆 饼 状, 煎 到 面 饼 变 硬 后, 翻 个 面 再 煎, 等 两 面 都 煎 到 黄 时, 即 可 铲 出 食 用 用 中 火 煎 即 可 这 种 南 瓜 饼 软 柔 酥 脆, 可 当 早 餐 吃 蒜 茸 豆 豉 南 瓜 焖 排 骨 排 骨 用 酱 油 糖 生 粉 料 酒 胡 椒 粉 麻 油 拌 均 匀, 腌 半 小 时 以 上 入 味, 然 后 下 油 锅 中 用 油 1 汤 匙 半 煎 炒 至 金 黄 ; 南 瓜 去 皮 切 大 块 ( 约 两 个 骨 牌 大 小 ); 锅 中 下 油 2 汤 匙 ( 放 心, 南 瓜 很 吃 油 的 ),5 成 热, 下 蒜 茸 豆 豉 炒 香 ( 慢 火 ), 下 南 瓜, 炒 几 分 钟 入 味, 然 后 下 排 骨, 炒 均 匀, 下 料 酒 少 许, 炒 炒, 下 水 半 杯 酱 油 糖 适 量, 大 火 煮 沸, 然 后 盖 上 锅 盖, 小 火 焖 分 钟, 试 试 味 道, 不 够 咸 就 下 盐 ; 焖 好 后, 改 大 火 把 汁 水 收 浓 或 打 芡, 上 碟 清 蒸 南 瓜 南 瓜 去 皮, 切 骨 牌 大 小, 厚 约 1CM 的 块, 用 少 许 麻 油 一 汤 匙 酱 油 2 茶 匙 糖 一 茶 匙 蚝 油 调 的 汁 拌 均 匀, 隔 水 蒸 10 分 钟 ( 或 放 微 波 炉 蒸 7 分 钟 ), 取 出 ; 切 细 细 的 葱 丝, 放 在 南 瓜 上, 烧 热 油 一 汤 匙, 趁 热 浇 在 葱 丝 上, 嘶 啦 一 声, 你 会 闻 到 葱 油 香!, 然 后 洒 些 芝 麻 就 可 以 了!^_^ 奶 油 南 瓜 汤 将 南 瓜 洋 葱 土 豆 切 成 小 块 ( 片 ), 用 黄 油 将 南 瓜 洋 葱 土 豆 炒 香 加 入 鸡 汤, 用 盐 调 好 味 后 将 所 有 蔬 菜 煮 透, 将 煮 透 的 菜 和 汤 用 搅 拌 机 打 醉, 淋 上 淡 奶 油 即 可 这 个 汤 有 奶 油 的 奶 香 南 瓜 的 甜 香 和 土 豆 的 醇 香, 既 好 喝 又 营 养 南 瓜 要 挑 肉 质 软 烂 糖 分 充 足 的 才 够 好 吃! 南 瓜 粥 做 法 简 单, 南 瓜 去 皮, 切 块 儿 ( 大 约 麻 将 大 小 ), 与 大 米 和 糯 米 ( 大 米 糯 米 比 例 约 为 3:1) 加 清 水 一 起 煲 味 道 清 甜 可 口, 最 适 合 解 腻 了 南 瓜 是 美 容 减 肥 的 食 品, 多 吃 有 益 哦! 香 煎 芋 蓉 饼 1,1LB 芋 头 去 皮 切 小 块, 蒸 熟, 用 菜 刀 压 成 芋 泥 2, 在 芋 泥 里 加 压 碎 的 松 子, 适 量 盐, 糖, 水 淀 粉, 鸡 精, 五 香 粉 拌 匀, 先 搓 后 压 成 直 径 4 厘 米 的 小 饼, 并 蘸 上 芝 麻 3,5 成 热 的 油 将 芋 头 饼 煎 成 两 面 金 黄 即 可 番 薯 粥 1, 两 碗 剩 饭, 用 水 冲 掉 表 面 黏 液 2, 番 薯 去 皮, 切 成 1 厘 米 的 片, 再 切 成 两 半 放 在 水 中 去 掉 涩 味 3, 在 锅 里 放 高 汤, 和 番 薯 一 起 煮 4, 番 薯 熟 后, 放 白 饭, 加 少 许 盐, 和 梅 干 一 起 煮, 滚 后 3 分 钟 熄 火 稍 焖 一 下 就 可 以 吃 了 疙 瘩 汤 原 料 主 料 面 粉 50 克, 鸡 蛋 1 个, 虾 仁 10 克, 菠 菜 20 克 辅 料 高 汤 200 克, 香 油 2 克, 精 盐 2 克, 味 精 少 许 制 作 过 程 1 将 鸡 蛋 磕 破, 取 鸡 蛋 清 与 面 粉 和 成 稍 硬 的 面 团 揉 匀, 擀 成 薄 片, 切 成 黄 豆 粒 大 小 的 丁, 撒 入 少 许 面 粉, 搓 成 小 球 2 将 虾 仁 切 成 小 丁 ; 菠 菜 洗 净, 用 开 水 烫 一 下, 切 末 3 将 高 汤 放 入 锅 内, 下 入 虾 仁 丁, 加 入 精 盐, 开 后 下 入 面 疙 瘩, 煮 熟, 淋 入 鸡 蛋 黄, 加 入 菠 菜 末, 淋 入 香 油 即 可 菠 萝 饭 大 菠 萝 一 个, 糯 米 克 ( 根 据 菠 萝 大 小 机 动 ) 泡 水 4 小 时, 葡 萄 干 少 许, 糖 少 许, 油 少 许 把 菠 萝 的 顶 部 切 下 大 约 5 厘 米 做 盖 子, 将 下 面 部 分 用 挖 心 刀 把 菠 萝 肉 全 部 挖 出 来, 使 菠 萝 体 成 为 一 个 厚 约 1.5 厘 米 的 容 器 ; 将 糯 米 中 的 水 沥 出, 加 入 糖 油 葡 萄 干 和 一 小 部 分 切 成 小 丁 的 菠 萝 肉 和 菠 萝 汁 拌 匀, 然 后 塞 到 菠 萝 体 里 盖 上 盖 子 用 牙 签 将 盖 子 固 定 好, 放 到 大 碗 里 隔 水 蒸 约 两 个 半 小 时, 果 香 甜 糯 的 菠 萝 饭 就 做 成 了 韩 国 美 味 ---- 石 锅 拌 饭 24

25 原 料 米 饭, 香 油, 肉 末, 鸡 蛋, 凉 拌 的 嫩 豆 芽 和 青 菜 炒 好 的 蕨 菜 红 萝 卜 丝 炒 好 的 肉 末 制 作 过 程 1. 准 备 蒸 好 的 白 米 饭, 再 准 备 与 之 相 拌 的 蔬 菜. 2. 只 煎 鸡 蛋 的 一 面, 使 蛋 黄 完 整 而 表 面 凝 结, 使 其 脱 离 蛋 清 而 不 破 裂 准 备 两 个 嫩 蛋 黄 3. 米 饭 在 放 入 石 锅 前, 在 石 锅 底 部 及 边 缘 涂 抹 一 层 香 油, 其 作 用 是 不 使 米 饭 粘 锅, 同 时 添 加 油 香 味 道 4. 准 备 一 小 碗 佐 餐 的 淡 汤, 当 你 觉 得 饭 干 时 可 拌 入 ; 准 备 一 小 碟 辣 椒 酱, 适 量 拌 入 后 非 常 提 味 5. 石 锅 放 入 米 饭 后, 再 在 表 面 呈 扇 状 铺 上 与 之 相 拌 的 蔬 菜 肉 末 与 鸡 蛋, 加 热 后 当 香 油 兹 兹 作 响 时 端 下, 此 时, 浓 香 四 溢, 你 可 以 用 筷 子 搅 拌 使 它 们 混 合, 视 觉 效 果 五 彩 斑 斓, 在 它 们 与 石 锅 热 接 触 中, 增 加 你 的 味 觉 快 感 香 菇 火 腿 饭 用 上 好 的 火 腿 切 丁, 香 菇 泡 好 后 切 丁, 香 葱 一 小 吧, 虾 仁 一 勺 掏 好 米, 防 加 水, 倒 在 电 饭 锅 里 其 油 锅, 油 比 炒 菜 的 油 稍 微 多 一 点 油 八 成 热 时, 放 葱 花 炒 香 放 火 腿 超 导 偶 一 点 焦 放 香 菇 和 虾 仁 加 少 许 盐 炒 2-3 分 钟, 就 连 油 带 菜 倒 到 电 饭 锅 里, 搅 匀 翡 翠 米 卷 材 料 : 米 饭 1 碗, 叉 烧 肉 2 两, 菠 菜 6 两, 蛋 2 个, 油 2 大 勺 调 味 : 盐 1 小 勺, 味 素 1/2 小 勺, 胡 椒 粉 1/2 小 勺 制 作 : 将 菠 菜 用 盐 略 腌, 将 水 挤 去, 切 碎 米 饭 和 菠 菜 略 炒, 加 调 味 料 放 凉 备 用 蛋 打 散, 用 小 火 煎 成 蛋 皮 叉 烧 肉 切 条 将 炒 饭, 铺 到 蛋 皮 上, 再 放 上 叉 烧 肉 条, 卷 成 圆 筒 状, 切 段 装 盘 卷 筒 蛋 糕 1 蛋 6 只 打 入 一 个 大 的 玻 璃 盆 里 (PYREX,2.5L), 用 电 动 打 蛋 器 打 15 分 钟 ( 我 之 所 以 介 绍 PYREX,2.5L 的 玻 璃 盆 是 因 为 打 蛋 器 和 它 正 配, 不 需 要 用 手 扶, 你 可 以 去 做 别 的 事 了 ), 打 好 的 蛋 胀 了 几 十 倍, 基 本 将 玻 璃 盆 快 盖 满 了 2 加 入 1tsp 香 草 香 精, 慢 慢 加 入 1 杯 糖 3 混 合 1/2 杯 面 粉 和 1/4 杯 玉 米 淀 粉, 一 匙 匙 的 慢 慢 加 入 再 打 15 分 钟 4 用 烤 Cookie 的 盘, 铺 上 相 应 大 小 的 腊 纸, 将 打 好 的 蛋 糕 浆 倒 入 5 预 热 烤 箱 375F, 放 入 烤 盘 烤 分 钟, 至 蛋 糕 表 面 成 金 黄 色 6 分 离 蛋 糕 和 腊 纸, 趁 热 将 蛋 糕 卷 成 卷 筒 状 7 等 蛋 糕 凉 后, 再 打 开, 将 夹 心 的 材 料 涂 匀 在 表 面, 将 蛋 糕 卷 回 卷 筒 状 用 刀 切 好 心 得 : 1 蛋 白 能 与 蛋 黄 分 开 打 效 果 更 好 2 混 合 面 粉 和 玉 米 淀 粉 后, 能 筛 一 下 更 好 3 加 面 粉 时 要 慢, 要 不 然 打 好 的 蛋 一 塌 陷 的 话, 蛋 糕 就 不 松 软 了 4 夹 心 的 材 料 : 可 以 用 蛋 糕 的 各 种 Frosting( 草 莓 的 配 起 来 颜 色 最 好 看, 巧 克 力 的 小 孩 最 喜 欢 吃 ), 也 可 以 用 各 种 果 酱, 还 可 以 用 奶 油, 可 以 做 出 好 多 种 口 味 的 蛋 糕 拌 粉 实 录 ( 分 蛋 法 ) 1 分 别 打 好 蛋 黄 ( 加 糖 打 成 奶 油 状 ) 与 蛋 白 ( 加 糖 打 至 企 身 ) 2 此 时 可 往 蛋 黄 中 加 vanilla 或 其 他 口 味 的 果 汁, 略 为 搅 拌 手 法 : 大 木 勺 ( 或 其 他 面 积 较 大 的 器 具 ) 从 碗 边 缘 滑 至 碗 底, 轻 手 翻 至 一 侧 如 此 往 复 4-5 回 即 可 3 取 1/3 的 蛋 白, 以 上 面 的 手 法 拌 入 蛋 黄 6-7 下 ( 可 见 黄 白 相 间 的 花 纹 ) 4 筛 1/2 的 面 粉 和 BP, 尽 量 均 匀, 先 用 勺 刮 平 面 粉 再 开 始 搅 拌 同 样 的 手 法, 只 要 是 轻 缓 的 动 作 蛋 白 就 不 会 消 泡, 不 要 顺 时 针 或 逆 时 针 的 旋 转 搅 拌! 5 再 取 1/3 的 蛋 白, 同 样 的 手 法 搅 入 6 重 复 4 5 把 剩 余 的 面 粉 BP 和 蛋 白 拌 匀 即 可 最 后 : 拌 好 的 蛋 糕 糊 不 应 太 稠, 我 开 始 放 比 较 少 的 面 粉, 最 后 再 看 稠 度 决 定 是 否 再 加 粉 基 本 蛋 糕 体 和 蛋 糕 装 饰 夹 心 材 料 1. BASIC YELLOW CAKE 2 1/2 cups all-purpse flour 3 teaspoons baking powder 1/4 teaspoon salt 1 ¼ cups sugar ¾ cup margarine or butter, softened 1 teaspoon vanilla extract 3 eggs, beaten 1 cup milk 350 F, Minute, yield 2 8-inch cake pans. 1. combine dry gradients 2. beat sugar and butter until fluffy 3. add vanilla and eggs to 2 and blend well 4. add 1 to 4 and beat well 5. flour cake pan 2. Basic white cake 2 cups all-purpose flour 1 ½ cups sugars 3 teaspoon baking powder 25

26 ½ teaspoon salt 1 cup milk ½ cup shortening 1 teaspoon vanilla extract 5 egg whites 350 F, minutes, yield 2 9-inch cake pans 1. combine dry gradients with milk and shortening, beat at medium speed for 2 minutes, 2. add vanilla and egg whites to 1 and beat another 2 minutes 这 两 个 是 最 基 本 的 蛋 糕 体, 可 以 变 化 出 很 多 的 花 样 BEST NO-BAKE CHEESE CAKE Ingredients 1 ½ cups cracker crumbs 1/3 cup packed brown sugar ½ teaspoon ground cinnamon 1/3 cup butter, melted 2 (8ounce) packages cream cheese 2 teaspoons lemon juice 1 pint heavy whipping cream 1/3 cup white sugar 1 (21 ounce) can cherry pie filling ( 可 以 不 用, 单 用 CHEESE 的 TOPPING) Direction 1 In a small bowl, stir together the graham cracker crumbs, brown sugar and cinnamon. Add melted butter and mix well. Press into the bottom of an 8 to 10 inch springform pan. Chill until firm. 2 In a small bowl, beat together the cream cheese and lemon juice until soft. Add whipping cream and beat with an electric mixer until batter becomes thick. Add the sugar and continue to beat until stiff. Pour into chilled crust, and top with pie filling. Chill several hours or overnight. Just before serving, remove the sides of the springform pan. 柠 檬 乳 酪 小 蛋 糕 配 方 : 1, 无 盐 奶 油 80 克 2, 奶 油 奶 酪 (CREAM CHEESE)70 克 3, 细 砂 糖 60 克 4, 蛋 一 个 5, 柠 檬 汁 1TABLESPOON 6, 柠 檬 皮 1 个 7, 低 筋 面 粉 100 克 8, 泡 打 粉 1TEASPOON 奶 油, 奶 酪, 糖 打 匀 后, 加 全 蛋, 柠 檬 汁 打 发 筛 入 面 粉, 泡 打 粉 和 柠 檬 皮 轻 轻 拌 匀 将 面 粉 糊 倒 入 模 型 内 约 8 分 满, 以 上 火 180, 下 火 160 烤 25 分 钟 左 右 天 使 蛋 糕 3/4 CUP ALL PURPOSE FLOUR 3/4 CUP SUGAR 1 1/2 CUPS (ABOUT 12) EGG WHITES, ROOM TEMPERATURE 1 1/2 TEASPOON CREAM OF TARTAR 1/4 TEASPOON SALT 1 1/2 TEASPOON VANILLA EXTRACT 1/2 TEASPOON ALMOND EXTRACT 3/4 CUP SUGAR PLACE RACK AT LOWEST POSITION, HEAT OVEN TO 375 F IN SMALL BOWL, COMBINE FLOUR AND 3/4 CUP SUGAR IN LARGE BOWL, BEAT EGG WHITE, CREAM OF TARTAR, SALT VANILLA AND ALMOND EXTRACT UNTIL MIXTURE FORMS SOFT PEAKS GRADUALLY ADD 3/4 CUP SUGAR, BEATING ON HIGHEST SPEED UNTIL STIFF PEAKS FORM SPOON FLOUR-SUGAR MIXTURE 1/4 CUP AT A TIME OVER BEATEN EGG WHITES, FOLD IN GENTLY JUST UNTIL BLENDED POUR BATTER INTO UNGREASED 10-INCH TUBE PAN WITH KNIFE, CUT GENTLY THROUGH BATTER TO REMOVE LARGE AIR BUBBLES BAKE AT 375f MINUTES UNTIL GOLD BROWN IMMEDIATELY INVERT CAKE ONTO FUNNEL OR SOFT DRINK BOTTLE;LET HANG UNTIL COMPLETELY COOL REMOVE COOLED CAKE FROM PAN 这 个 RECIPE 成 功 的 关 键 就 在 于 第 一 次 打 倒 8 分 发, 第 二 次 到 干 性 发 泡 以 及 搀 入 面 粉 后 不 能 过 份 搅 拌, 和 取 出 大 气 泡, 使 成 品 的 气 泡 均 匀, 细 致 另 外 烤 出 炉 后 马 上 倒 置, 防 止 糕 体 收 缩 圣 诞 节 的 炫 蛋 糕 - HOT FUDGE SUNDAE CAKE Bake at 350 for minutes, makes 10-inch tube cake Sift together 3 cups all purpose flour 3 ts baking powder and 1 ts salt Creamn 1/2 cup butter with 1/2 cup shortening. Gradually add 1 1/2 cups sugar, creaming well, at least 5 minutes. Add 4 unbeaten eggs, beating 1 minute after each 26

27 coming 1 cup milk and 1 ts vanilla. Add alternately with the dry ingredients to creamed mixture. Blend well after each addition. Turn one fouth of batter into 10-inch tube pan, well greased on the botton. Drizzle with chocolate sauce, alternating layers of batter and sauce to make three layers of sauce with batter on top. Bake at 350 for minutes. Cool. Frost with Chocolate glaze. Chocolate sauce: melt 4 oz sweet chocolate with 2 tbs water over hot water. Remove from heat. Blend in 2 tbs cream. Chocolate glaze: melt 1 square chocolate, blend in 2 tbs butter, 2 tbs milk. Remove from heat. Add 1 cup powdered sugar, 1/4 ts vanilla and 1/8 ts salt, beat until smooth. Thing with cream if necessary. 这 个 蛋 糕 虽 然 复 杂 一 点, 但 是 基 本 糕 体 的 制 作 比 较 简 单, 不 容 易 失 败 而 且 成 品 有 美 丽 的 大 理 石 花 纹, 口 感 淳 厚, 很 适 合 圣 诞 节 时 制 作 毕 竟 一 年 只 有 一 次 圣 诞 节 耶, 麻 烦 一 点 也 是 值 得 的 猪 猪 明 天 可 能 也 会 做 这 个 蛋 糕, 但 是 还 有 个 别 人 指 定 的 要 巧 克 力 薄 荷 奶 酪 蛋 糕 不 知 道 有 没 有 精 力 做 2 个 如 果 不 可 以, 就 改 天 一 定 做 好, 和 大 家 交 流 经 验 噢 补 充 : 该 RECIPE 得 过 大 奖 的 耶! 巧 克 力 装 饰 奶 酪 蛋 糕 配 方 植 物 性 黄 油 100 g Cream Cheese 80 g SUGAR 70 g 鸡 蛋 1 ALL-PURPOSE FLOUR 120 g BAKING POWDER 1 TS BAKING SODA 1/4 TS LEMON EXTRACT 1/4 TS SEMI-SWEET CHOCOLATE 4 OZ MARGARINE, SUGAR, CREAM CHEESE 高 速 2 分 钟, 加 入 EGG,LEMON EXTRACT, 高 速 分 钟 加 入 过 筛 的 面 粉 和 BP, BS, 搅 拌 均 匀, 倒 入 8 英 寸 烤 盘 ( 烤 盘 底 铺 纸 ) 巧 克 力 融 化, 在 蛋 糕 液 上 浇 几 个 圆 形 ( 距 离 适 中 ), 浇 2 圈 用 餐 刀, 从 一 个 巧 克 力 圆 开 始 划 起, 象 另 一 个 巧 克 力 圆 划 去, 直 到 把 所 有 的 圆 串 连 起 来 ( 俺 的 猪 蹄 笨, 浇 的 圆 不 成 功, 所 以 划 出 的 不 象 连 起 的 一 串 心, 下 次 还 要 试, 成 功 了 请 大 家 看 图 ;) ) 375 F, 分 钟 牛 油 蛋 糕 材 料 牛 油 100 克 ( butter, can also use unsalted margarine) 雞 蛋 2 隻 糖 100 克 低 筋 麵 粉 100 克 ( all-purpose flour is also fine) 發 粉 1/3 茶 匙 ( baking powder) 雲 呢 拿 油 少 許 ( vanilla extract) 做 法 焗 爐 預 熱 至 180C; 先 將 蛋 糕 模 內 抹 油, 洒 上 麵 粉 ( 分 量 以 外 的 ), 再 將 多 餘 的 粉 拍 出 牛 油 置 室 溫 中 放 軟 退 冰, 加 砂 糖 放 入 大 碗 中 打 成 軟 滑 顏 色 微 黃 的 忌 廉 狀 雞 蛋 略 為 打 勻 後, 慢 慢 分 3 次 加 入 2. 中 攪 勻, 再 加 入 雲 呢 拿 油 麵 粉 發 粉 一 同 篩 好, 加 入 3. 中 完 全 混 合 將 4. 倒 入 蛋 糕 模 中, 以 180C 焗 40 分 鐘, 出 爐 後 放 涼 即 成? 如 果 第 一 次 做 這 個 蛋 糕 而 又 信 心 不 大, 試 用 分 蛋 法.~ 只 要 將 蛋 黃 蛋 白 分 開, 將 蛋 黃 加 入 已 打 好 的 牛 油 中, 蛋 白 另 外 打 至 企 身, 在 加 麵 粉 之 後 輕 輕 拌 入, 再 倒 入 模 中 焗. 祝 你 成 功.? 加 麵 粉 時 最 好 用 長 柄 膠 刮 刀 或 者 木 勺, 手 動 打 蛋 器 不 適 合? 如 果 用 小 型 焗 爐, 當 蛋 糕 入 爐 身 大 約 15 分 鐘 後, 蛋 糕 面 上 加 錫 紙, 防 止 蛋 糕 燒 焦 玉 米 蛋 糕 蛋 糕 蛋 8 只 ( 室 温 ), 面 粉 1CUP,CORN MEAL 1CUP ( 过 筛 ), 糖 11/2 CUP,BP 1 1/2 TEASPOON, 香 草 精 2TEASPOON, 盐 1/2TEASPOON, 牛 奶 1/2CUP, 油 3/4CUP 蛋 黄 与 蛋 白 分 开, 蛋 白 内 加 入 1CUP 的 糖 高 速 打 至 发 泡, 剩 下 的 全 部 材 料 加 到 蛋 黄 中 搅 匀, 将 打 好 的 蛋 白 分 三 次 加 入, 动 作 轻 快 迅 速 烤 箱 325 预 热 15 分 钟, 两 个 拷 盘 内 铺 好 蜡 纸, 将 蛋 糕 糊 倒 入 烤 分 钟, 用 牙 签 插 入 无 稀 糊 即 可 将 蛋 糕 倒 出 晾 凉 进 行 装 饰, 放 入 冰 箱 冷 藏 一 小 时 口 感 更 佳 注 意, 由 于 加 了 玉 米 粉, 蛋 糕 的 粘 力 下 降, 倒 出 的 时 候 小 心 破 裂 玉 米 蛋 糕 金 黄 香 甜, 美 味 可 口, 不 亚 于 其 他 任 何 一 种 蛋 糕, 而 且 好 做 容 易 成 功 不 用 烤 箱 的 苹 果 蛋 糕 材 料 : 蛋 2 個 奶 油 或 沙 拉 油 1/2 杯 糖 1 杯 切 細 碎 的 蘋 果 或 蘋 果 泥 2 杯 麵 粉 2 杯 27

28 鹽 泡 打 粉 小 蘇 打 粉 肉 桂 粉 香 草 粉 ( 精 ) 各 1 小 匙 核 桃 或 葡 萄 乾 3/4 杯 作 法 : 1. 將 蛋. 油. 糖 及 蘋 果 混 勻. 2. 粉 類 的 材 類 混 和 篩 過 拌 入 1 拌 勻 即 可 電 鍋 放 1 又 1/2 杯 的 水 蒸. 只 需 平 底 锅 的 咸 蛋 糕 食 谱 材 料 : a. 蛋 五 個, 糖 粉 g, 沙 拉 油 45cc, 水 110cc,B.P 1-2t, 低 粉 150g, 鹽 少 許 b. 沙 拉 醬 肉 鬆 蔥 花 適 量 1. 蛋 白 + 糖 粉 打 發 2. 蛋 黃 + 沙 拉 油 + 水 +B.P+ 低 粉 + 鹽 拌 勻 + 打 發 之 蛋 白 攪 拌 均 勻 3. 倒 入 一 些 至 抹 油 之 平 底 鍋 ( 薄 薄 一 層 ), 待 熟 後 抹 上 沙 拉 醬 灑 些 肉 鬆 蔥 花, 即 可 取 出 切 食, 或 捲 成 蛋 捲 狀 切 食 如 何 夠 簡 單 吧? 而 且 材 料 隨 手 可 得, 也 蠻 好 吃 的, 試 試 看 吧! 蒸 奶 油 蛋 糕 1. 全 蛋 5 個 ( 最 好 不 要 冰 過, 因 為 冰 過 較 難 打 發 ) 2. 細 砂 糖 1 又 1 4 杯 ( 可 視 個 人 口 味 酌 量 增 減 ) 3. 低 筋 麵 粉 1 又 1 2 杯 4. 自 來 水 共 3 杯 5. 奶 油 少 許 ( 塗 薄 薄 的 一 層 於 模 型 內 側 防 沾 黏 用 ) 1. 電 鍋 中 加 入 1 又 1 2 杯 的 水 預 熱 2.5 個 全 蛋 打 入 攪 拌 盆 中, 用 打 蛋 器 ( 最 好 是 電 動 的, 否 則 手 會 斷 掉 ) 打 發 至 體 積 膨 脹 至 原 體 積 的 3?4 倍 大 即 可 3. 將 細 砂 糖 加 入 蛋 中 續 打 化 至 發 白 4. 將 低 筋 麵 粉 篩 入 蛋 糖 中, 改 用 橡 皮 刮 刀 輕 拌 勻 即 可 倒 入 模 型 中 5. 電 鍋 加 入 1 又 1 2 杯 的 水, 將 模 型 移 入 電 鍋 蒸, 至 開 關 跳 起 即 可 取 出 切 開 食 用 微 波 食 谱 奶 油 蛋 糕 材 料 : 蛋 4 個 細 砂 糖 3/4 杯 奶 油 4 大 匙 (1).{ 低 筋 麵 粉 1 杯 醱 粉 3/4 小 匙 (DIDA 注, BP) 鹽 1/2 小 匙 香 草 片 1 片 奶 水 (DIDA 注 EVAPORATED MILK)6 大 匙 1. 蛋 白 蛋 黃 分 開, 蛋 白 稍 打 起 泡 後 將 糖 分 三 次 加 入, 打 至 白 色 乳 沬 狀, 再 加 入 蛋 黃 拌 勻 2. 奶 油 放 入 小 碗 中,HI30 秒 使 軟 化, 備 用 3.(1) 料 過 篩, 和 奶 水 交 替 加 人 蛋 糊 中, 輕 輕 拌 勻, 續 拌 入 奶 油, 倒 於 模 型 中, 蓋 膠 膜, 以 Simmer3 分 30 秒,HI3 分 鐘 烤 之, 扣 在 盤 上, 可 用 鮮 奶 油 裝 飾 * 若 用 玻 璃 模 型 則 需 抹 油 微 波 炉 版 巧 克 力 蛋 糕 鸡 蛋 :3 个 ( 无 所 谓 冰 过 还 是 没 冰 过 ) 面 粉 :1 杯 半 黄 油 :1 2 汤 勺 ( 根 据 喜 好 可 多 可 少 ) 可 可 粉 :2 3 汤 勺 黄 糖 : 大 半 杯 1 杯 ( 白 糖 也 行 ) BS: 半 汤 勺 牛 奶 :6 汤 勺 鸡 蛋 搅 拌 均 匀 成 蛋 液, 加 入 糖, 搅 匀, 2 黄 油 加 热 成 液 体 状, 加 入 可 可 粉, 3 把 BS 加 入 牛 奶 中, 搅 匀, 加 热 5 秒 钟, 将 此 液 体 和 1,2+ 面 粉 搅 拌 均 匀 ( 多 搅 一 会, 用 叉 子, 或 是 手 动 的 简 单 打 蛋 器 即 可 ) 4 静 置 2 3 分 钟, 放 入 微 波 炉, 高 温 4 5 分 钟, 加 热 好 了 以 后 不 要 取 出 来, 放 在 微 波 炉 里 停 6 8 分 钟 再 取 出 来 不 必 用 烤 箱 的 乳 酪 派 材 料 : 蘇 打 餅 10~15 片 ( 視 派 盤 大 小 及 個 人 口 味 而 定 ) 溶 化 的 奶 油 60~80g( 視 蘇 打 餅 的 用 量 而 定 ) cream cheese150g 砂 糖 60g 蛋 黃 2 個 檸 檬 1 個 吉 利 丁 1 大 匙 熱 水 3 大 匙 打 發 的 鮮 奶 油 1 杯 (240c.c.) 1. 蘇 打 餅 壓 碎, 愈 細 愈 好, 拌 入 溶 化 的 奶 油 ( 以 上 過 程 可 在 塑 膠 袋 中 操 作, 較 為 方 便 ), 鋪 到 派 盤 上, 壓 緊, 放 入 冰 箱 中 冷 藏 備 用 2.cream cheese 先 放 室 溫 軟 化, 切 細, 加 糖 打 至 糖 化, 混 合 均 勻 + 蛋 黃 (1 個 1 個 慢 慢 加 )+ 檸 檬 汁 28

29 3. 吉 利 丁 + 熱 水 調 勻, 需 不 停 攪 拌, 待 稍 涼, 拌 入 乳 酪 糊 中 + 打 發 的 鮮 奶 油 拌 勻 4. 把 拌 好 的 乳 酪 糊 倒 入 已 鋪 上 蘇 打 餅 的 派 盤 內, 放 入 冰 箱 冷 藏 約 1 小 時, 待 其 凝 固 後 即 可 食 用 起 酥 皮 高 粉 150 克 中 粉 150 克 水 125 克 奶 油 35 克 蛋 1 個 糖 1 大 匙 鹽 1 小 匙 乳 瑪 琳 250 克 將 材 料 放 在 盆 裡 用 一 根 筷 子 攪 拌 成 糰, 再 移 到 灑 粉 的 桌 上 先 將 麵 糰 四 周 拍 上 粉, 輕 揉 幾 下, 再 拍 些 粉 ( 因 為 我 很 怕 麵 糰 黏 得 手 到 處 都 是 的 感 覺, 揉 麵 糰 我 都 這 樣 做 ) 揉 至 光 滑 ( 麵 糰 揉 的 時 候 會 黏 但 不 會 沾 留 在 手 上 就 可 以 不 用 會 拍 粉 了 ), 用 保 鮮 膜 蓋 住 鬆 弛 十 分 鐘 將 麵 糰 捍 開, 中 間 稍 厚, 將 壓 成 四 方 形 的 乳 瑪 琳 放 在 中 間, 將 麵 糰 由 四 周 向 中 包 起 ( 交 疊 多 一 點 比 較 好 ) 在 麵 糰 上 下 輕 拍 粉, 用 捍 麵 棍 輕 輕 捍 開 一 點, 看 到 氣 泡 就 立 即 用 牙 籤 弄 破 ( 牙 籤 的 小 洞 在 捍 的 時 候 會 自 動 補 起 ), 否 則 氣 泡 如 果 被 捍 破, 破 洞 將 會 比 較 大, 乳 瑪 琳 也 會 流 出 較 多 ( 捍 到 從 冰 箱 拿 出 的 約 第 四 次 時, 氣 泡 就 很 少 見 了 ) 將 捍 開 的 長 形 麵 糰, 將 長 的 兩 端 由 左 右 向 中 線 摺 起, 然 後 將 上 端 往 下 一 摺, 成 一 方 形 麵 糰 用 保 鮮 膜 覆 蓋, 放 入 冰 箱 冷 藏 十 分 鐘 重 覆 (3) (4) 的 動 作, 每 次 可 以 捍 得 比 前 一 次 再 開 一 點 ( 共 重 覆 八 次 ) 在 捍 的 過 程 中, 在 隨 時 檢 查 麵 糰 上 下 是 否 有 破 洞, 立 即 用 麵 在 洞 外 輕 拍 即 可 將 洞 補 上, 將 桌 面 上 流 出 的 油 擦 掉, 在 拍 上 粉 柠 檬 奶 酪 酥 皮 PIE 先 说 PIE 皮, 这 个 适 用 于 多 种 PIE 1 CUP ALL PURPOSE FLOUR 1/2 TEASPOON SALT 1/3 CUP SHORTENING( 可 以 用 MARGARINE 或 者 BUTTER 冻 后 代 替 ) 2-4 TABLESPOON ICE WATER COMBINE FLOUR AND SALT, USING A FORK CUT SHORTENING INTO FLOUR UNTIL MIXTURE RESEMBLES COARSE CRUMBS SPRINKLE FLOUR MIXTURE WITH ICE WATER 1 TBS AT A TIME, WHILE TOSSING AND MIXING UNTIL DOUGH IS MOISTURE ENOUGH TO FORM A BALL PRESS SLIGHTLY TO HELP FORM THE BALL PUT INTO FRIGE FOR 30 MINUTES ROLL THE DOUGH INTO 11-INCH CIRCLE AND PLACE IN A 9 INCH PIE PAN GENTLELY PRESS DO NOT SCRETCH PUT INTO FRIGE FOR AT LEAST 30 MINUTES 这 个 关 键 做 出 诉 酥 皮 是 要 用 冰 水 和 面 团 不 能 变 的 过 软, 过 热 其 实 都 好 简 单, 效 果 不 比 包 油 出 的 酥 皮 差,CALORIES 还 低 很 多 2 馅 CREAM CHEESE 4 OZ LEMON PEEL 1 TBS SUGAR 1/3 CUP LEMON JUICE 1-2 TBS ALL PURPOSE FLOUR 1-2 TBS BEAT ALL THE STUFF TOGETHER EXCEPT FLOUR ADD FLOUR AND BLEND WELL POUR INTO PIE PASTRY BEFORE BAKING 温 度 425, 时 间 分 钟 ( 后 记 : 可 恨 我 的 烤 箱 不 好, 上 火 不 均 匀, 使 PIE 受 热 不 均, 表 面 颜 色 不 一, 还 好 要 搬 家 啦, 新 家 的 烤 箱 好 棒,=) PIE 等 凉 了 再 切 和 吃, 底 部 才 会 酥 酥 的, 但 是 边 上 的 皮 一 出 炉 就 好 酥 我 就 忍 不 住 切 了 吃, 可 惜 没 有 切 好 看 =( 图 实 在 不 美, 大 家 凑 合 看 巴 关 键 好 吃 ) 来, 来, 来, 一 人 一 块, 开 吃 巴 重 要 的 一 点 补 充, 因 为 PIE 皮 在 烤 的 过 程 中 用 缩 小 一 些, 所 以 加 馅 的 时 候 千 万 不 可 太 满 另 外 很 重 要 的 是 PIE 皮 底 在 烤 前 要 用 FORK 叉 满 空, 防 止 涨 起 因 为 这 个 馅 料 里 面 有 面 粉, 所 以 不 可 搅 拌 过 粉, 免 得 馅 也 膨 胀 不 均 匀 苹 果 派 1/2 cup plus 1 tablespoon sugar 1/4 cup firmly packed golden brown sugar 3 tablespoons all-purpose flour 2 1/2 teaspoons cinnamon 1/4 teaspoons ground cloves 1/8 teaspoons salt 8 cups sliced, peeled, cored Pippin or Granny Smith apples (about 7 medium) 1/4 cup melted butter 1 recipe, 2 disks, Basic Flaky Pie Crust Dough (see recipe) Preheat oven to 375 degrees F. and position rack in bottom. Combine 1/2 cup sugar, brown sugar, flour, teaspoons cinnamon, cloves and salt in large bowl. Add apples and butter and toss well. Roll 1 disk out on lightly floured surface to 12-inch round. Roll dough up on rolling pin and transfer to 9-inch Pyrex pie plate. Trim edges. Spoon filling evenly into crust, mounding slightly in center. Roll second disk out on lightly floured surface to 12 inch round. Roll up on rolling pin and transfer to top of apples. Trim edges to 3/4 -inch overhang. Turn top edge under bottom. Crimp edges decoratively. Cut several slits in crust to allow steam to escape. Place pie on heavy baking sheet. Stir remaining 1 tablespoon sugar and 1/2 teaspoon cinnamon to combine in small bowl. Sprinkle over top of crust. Bake until pie is golden brown, juices bubble thickly in center and apples are tender, about 1 1/2 hours. 乡 村 肉 PIE 29

30 1 LB HAMBURGER 1/2 C ONION, CHOPPED 1 C CARROT, SHREDDED 1 1/2 CUP POTATO, SHREDDED 1 C BROCCOLI,CHOPPED 1/2 CELERY, SLICED 1 TEASPOON SALT 1/4 TEASPOON PEPPER 1/2 TEASPOON SUGAR 1/4 C KETCHUP 1 C WATER 2 DRY MUSTARD 2 PIE CRUST PASTRIES BROWN HAMBURGER A LITTLE ADD REMAINING INGREDIENTS, EXPECT PASTRIES, AND SIMMER FOR 20 MINUTES COOL SLIGHTLY AND PUT IN CRUST-LINED PIE PLATE COVER WITH TOP CRUST BAKE AT 425 FOR 45 MINUTES OR UNTIL BROWN Banana Cream Pie Ingredients ¾ cup white sugar 1/3 cup all-purpose flour ¼ teaspoon salt 2 cups milk 3 egg yolks, beaten 2 tablespoons butter 1 ¼ teaspoons vanilla extract 1 (9 inch) pie crust, baked 4 bananas, sliced Direction 1 In a saucepan, combine the sugar, flour and salt. Add milk in gradually while stirring gently. Cook over medium heat, stirring constantly, until the mixture is bubbly. Keep stirring and cook for about 2 more minutes, and then remove from the burner. 2 Stir a small quantity of the hot mixture into the beaten egg yolks, and immediately add egg yolk mixture to the rest of the hot mixture. Cook for 2 more minutes; remember to keep stirring. Remove the mixture from the stove, and add butter and vanilla. Stir until the whole thing has a smooth consistency. 3 Slice bananas into the cooled baked pastry shell. Top with pudding mixture. 4 Bake at 350F for 12-15minutes. Chill for an hour. 做 面 包 做 面 包 是 件 费 时 的 事, 耐 心 最 重 要! 1, 准 备, 干 酵 母 (yeast, 美 国 超 市 有 卖 ), 面 粉 (all-purpose flour), 鸡 蛋, 黄 油, 牛 奶, 糖 ; 我 另 外 准 备 了 火 腿 和 香 葱 丁, 用 麻 油 和 盐 拌 好 2, 酵 母 小 包 加 温 水, 糖, 溶 解 15 分 钟 ; 3, 加 入 一 杯 面 粉, 和 面, 需 揉 20 分 钟, 逐 渐 加 入 少 量 牛 奶, 黄 油, 半 只 鸡 蛋, ( 剩 下 的 半 只 另 有 它 用 ) 揉 好 的 面 团 不 能 太 干, 要 湿 湿 黏 黏 的 感 觉 ; 4, 将 面 团 放 入 大 盆 中, 盖 上 塑 料 膜, 发 酵 大 约 1 小 时 ( 根 据 气 温 而 定 ) 当 有 原 面 团 2 倍 大 时, 进 行 下 一 步 ; 5, 将 面 团 取 出, 揉 出 空 气, 加 少 量 干 面 粉, 揉 成 圆 球, 放 回 盆 中 松 弛 20 分 钟 ; 6, 将 火 腿 香 葱 料 揉 如 面 团 中, 制 成 你 想 要 的 形 状, 盖 上 塑 料 膜, 放 在 温 度 较 高 的 地 方 再 次 发 酵 ( 我 是 放 如 低 温 烤 箱 中 摄 氏 38 度 ) 当 面 团 有 原 来 的 2 倍 大 时, 进 行 下 一 步 ; 7, 刷 上 剩 下 的 鸡 蛋 液, 放 如 烤 盘 中, 在 化 氏 375 度 下 烤 30 分 钟 ( 烤 箱 需 预 热 10 分 钟 ) 为 预 防 过 度 焦 黄, 在 最 后 10 分 钟 时, 请 用 锡 箔 纸 盖 住 烤 盘 甜 面 包 卷 --Sweet pecan rolls Bake at 375 for 15 minutes, then for 5 minutes ( 注 : 图 是 半 成 品, 只 BAKE 了 15 分 钟 如 果 要 提 前 做 好, 但 是 又 想 松 软 可 口 的 现 成 吃 的 话, 就 先 BAKE 15 分 钟, 进 冰 箱 储 存, 然 后 再 拿 出 刷 GLAZE, 最 后 BAKE 5 分 钟 ) soften 3 ts instant yeast in 1/4 cup warm water, combine 1/3 cup butter and 3/4 cup hot scalded milk in large mixing bowl, Cool to lukewarm Add 1/3 cup sugar 2 ts salt 2 ts grated orange rind 2 unbeaten eggs and softened yeast Add 4 to 4 1/2 cups sifted all-purpose flour gradually to form a stiff dough, beat well after each addition. Cover and let stand for 30 minutes.prepare nut filling Roll out to rectangle. Spread hald of the dough with filling. Fold uncovered dough over filling. Cut into strips. Twist each as many times as desired and shape. Let rise in warm place until light and doubled. 45 to 60 minutes. Bake at 375 for 15 minutes. Prepare glaze of 1/4 orange juice and 3 TBS sugar. Brush tops of rolls and bake 5 minutes. Nut filling: cream 1/3 bup butter. Blend in 1 cup powderd sugar and 1 cup chopped pecans.( Other nuts may be substituted!) Coffee parfait 30

31 原 料 : 2 汤 匙 淀 粉 2/3 杯 糖 ( 怕 甜 可 以 略 减 少 用 量, 但 不 能 太 少, 要 多 于 1/2 杯 ) 1 点 点 盐 2 汤 匙 牛 奶 2 个 大 蛋 黄 ( 室 温. 要 快 的 话 可 以 在 温 水 里 泡 一 会 ) 2 茶 匙 速 溶 咖 啡 1 汤 匙 水 1 筒 whipped cream( 用 来 做 topping 放 在 parfait 上 面. 这 种 筒 状 的 whipped cream 是 ready-to-go, 可 以 直 接 滋 出 whipped cream, 不 嫌 麻 烦 的 话 也 可 以 买 whipping cream 自 己 打. 图 省 事 的 话 可 以 根 本 不 要 topping) 方 法 : 0. 蒸 锅 里 放 水, 开 火, 在 等 待 水 沸 腾 的 同 时 做 以 下 事 情. 1. 在 一 个 碗 里 将 淀 粉, 糖 和 盐 混 匀 2. 加 入 牛 奶 搅 匀 3. 在 另 一 个 碗 里 放 入 蛋 黄, 搅 匀. 最 好 用 电 搅 拌 器. 搅 好 后 把 蛋 黄 倒 入 1 和 2 的 混 合 物 里. 拌 匀 4. 再 用 一 个 碗, 速 溶 咖 啡 加 水, 经 搅 拌 化 开. 倒 入 1,2,3 的 混 合 物 中, 搅 匀 5. 待 蒸 锅 水 开, 将 盛 着 最 终 混 合 物 ( 步 骤 4 所 得 ) 的 碗 放 入, 隔 水 蒸. 中 间 勤 搅 拌, 直 到 混 合 物 变 粘 稠 ( 布 丁 质 地 ) 6. 拿 出 来, 用 锡 箔 纸 盖 上, 放 入 冰 箱, 半 小 时 后 拿 出. 7. 分 成 2-3 份 放 入 高 脚 杯 中, 表 面 加 whipped cream 做 topping. 注 : 1 汤 匙 =15 毫 升, 1 杯 =250 毫 升, 1 茶 匙 =5 毫 升 没 有 蒸 锅 可 用 微 波 炉 蒸 笼 隔 水 蒸. 中 火, 每 次 加 热 时 间 要 短, 中 间 拿 出 来 搅 拌 后 再 继 续 蒸. 磨 卡 咖 啡 咖 啡 + 巧 克 力 粉 + 全 脂 牛 奶 + 最 后 再 挤 上 一 圈 奶 油! 脆 炸 牛 奶 材 料 :1 斤 鲜 奶 ( 全 脂 奶, 不 要 掺 水 呀!) 兑 生 粉 2 两 糖 1 两 和 鸡 蛋 清 6 个 ; 面 粉 1 斤 半, 盐 1-2 茶 匙, 发 酵 粉 1 汤 匙 ( 兑 脆 炸 浆 用 的 ), 油 2 斤 ( 用 来 炸 东 西, 实 际 上 不 必 用 那 么 多, 最 好 用 花 生 油, 香 些 ) 1, 把 牛 奶 糖 生 粉 蛋 白 同 倒 在 大 汤 碗 中, 搅 拌 均 匀, 2, 将 1 倒 入 锅 中, 煮 沸 后 转 为 文 火, 慢 慢 翻 炒 至 呈 糊 状 后 铲 起 放 在 盘 内 摊 平 晾 凉, 然 后 放 冰 箱 上 格, 待 冷 却 变 硬 后 取 出 切 块 ; 3, 面 粉 加 油 3 两 水 大 半 斤 盐 发 酵 粉, 放 在 盆 内 拌 匀, 调 成 炸 牛 奶 用 的 脆 浆 ; 4, 锅 里 放 油, 多 多 的 油, 烧 热 至 六 成, 注 意 油 不 能 太 热, 然 后 再 将 切 好 的 冰 奶 糕 放 入 面 浆 中 滚 上 脆 浆, 逐 只 放 入 油 锅, 炸 至 金 黄 色 就 可 以 上 碟 开 吃 了! 奶 油 炸 糕 北 京 特 色 风 味 小 吃 奶 油 炸 糕 色 白 如 霜, 焦 脆 酥 嫩, 甜 香 馥 郁, 营 养 丰 富 原 料 : 白 面 粉 鸡 蛋 花 生 油 奶 油 香 兰 素 白 糖 制 作 方 法 1 锅 内 凉 水 烧 沸 后, 改 用 微 火, 随 即 加 入 面 粉 快 速 搅 拌, 直 到 面 团 不 粘 手, 由 白 色 变 成 灰 白 色 时, 取 出 稍 晾 即 成 烫 面 2 把 鸡 蛋 打 入 碗 里 搅 匀, 分 三 四 次 加 入 烫 面 中, 在 最 后 一 次 加 蛋 液 时, 同 时 加 入 奶 油 糖 水 和 香 兰 素 液, 拌 匀 3 锅 内 倒 入 花 生 油, 置 旺 火 上 烧 到 冒 烟 时, 立 即 改 用 微 火 将 搅 拌 好 的 面 团 持 成 小 球, 摁 成 直 径 一 寸 五 分 的 圆 饼, 下 入 油 锅 中 炸 至 金 黄 色 的 球 状 时 捞 起, 沥 干 油, 滚 上 白 糖 即 成 猪 猪 版 奶 油 炸 糕 (1) 水 4 OZ (2)Unsalted butter 2 oz (3)Sugar 1-1 1/2 Tablespoon 上 述 原 料 在 一 个 小 锅 里 烧 开, 搅 拌 均 匀 (4) (5) All-purpose flour 2oz 一 次 性 倒 入 (4), 搅 拌, 成 团, 离 火 (6) (6) 凉 5 分 钟 加 入 (7) 1/8 Teaspoon Vanilla extract 充 份 搅 拌 均 匀 (8) 再 凉 3-5 分 钟 (9) 鸡 蛋 1-2 个, 喜 欢 里 面 磁 石 点 的, 用 一 个, 象 猪 猪 一 样 喜 欢 暄 的 用 2 个, 每 次 加 入 一 个 蛋, 用 小 勺 充 份 搅 拌 至 蛋 和 面 完 全 混 合 均 匀 每 次 把 猪 蹄 差 点 拌 断 ;( 上 锅 炸, 用 2 个 勺, 一 个 承 一 满 勺, 用 另 一 个 勺 把 面 团 拨 入 油 锅, 一 面 炸 至 金 黄, 翻 面 再 炸 另 一 面 火 要 用 中 火 蛋 塔 塔 皮 只 用 了 面 粉 (1 杯 ),butter(2 勺 ), 盐 (1/4 勺 ), 冰 水 (1/2 杯 ) 把 还 未 软 化 的 butter 放 进 面 粉 + 盐 的 容 器 中 搅 拌 成 粗 面 包 屑 状 ( 的 确 很 像 ), 加 冰 水, 和 成 面 团 由 于 黄 油 有 点 化 了 所 以 有 点 粘 手, 得 马 上 用 保 鲜 纸 包 好 放 入 冷 冻 室 冻 30 分 钟 然 后 作 塔 水 牛 奶 1/2 杯 煮 沸 加 糖 (2 勺 ); 两 个 蛋 黄, 一 个 全 蛋 放 一 起 打 散 厚 倒 入 牛 奶 中 31

32 这 时 预 热 烤 箱 425f, 然 后 把 塔 皮 面 团 拿 出 来, 开 始 整 形 我 没 有 塔 模, 就 用 了 12 个 一 起 的 muffin 模 子 很 简 单, 从 面 团 上 揪 一 小 块 面 按 成 薄 面 片, 我 没 用 擀 面 杖, 就 用 手 按 来 按 去 的, 因 为 面 有 点 粘 怕 站 的 哪 都 是 把 面 片 放 进 其 中 一 个 模 子, 轻 轻 按 压 使 面 片 全 部 进 入 模 子, 然 后 随 便 捏 一 捏 边 就 行 了 一 定 得 捏 薄 点, 考 出 来 就 编 后 了 到 入 3/4 满 的 塔 水, 放 入 烤 箱 25 分 钟 很 不 错! 塔 皮 很 酥 脆, 当 初 的 蛋 奶 溶 液 也 变 成 了 幼 滑 的 固 体 因 为 没 有 相 机 不 能 与 大 家 分 享 了 我 由 于 第 一 次 作 没 经 验, 塔 水 弄 了 好 多 根 本 用 不 了, 就 用 剩 下 的 谈 了 鸡 蛋 饼, 也 很 好 吃 赫 赫 不 过 上 面 的 分 量 是 已 经 减 好 了 的, 如 果 还 有 剩, 那 就 做 鸡 蛋 饼 吧 椰 丝 蛋 白 酥 蛋 白 35 克 ( 一 个 大 个 的 鸡 蛋 的 蛋 白 就 可 以 了 ) 细 砂 糖 35 克 ( 可 以 看 你 自 己 的 口 味 加 或 者 减 ) 细 椰 丝 若 干 (10 克 到 30 克 都 可 以, 选 不 甜 的 比 较 好, 因 为 本 身 已 经 很 甜 了 而 且 甜 的 在 烤 的 过 程 中 会 变 成 棕 色, 影 响 成 品 的 颜 色 ) 蛋 白 稍 微 暖 一 暖 放 在 一 个 没 有 水, 没 有 油 的 大 玻 璃 碗 里 面 加 入 砂 糖, 用 电 动 搅 拌 器 的 高 速 搅 拌, 砂 糖 要 分 几 次 加 入 关 键 是 蛋 白 要 打 发, 成 为 好 的 蛋 白 糖 霜, 那 么 就 是 不 烤 也 可 以 用 来 装 饰 蛋 糕 ( 没 有 经 验 就 多 打 些 时 间 巴 看 到 搅 拌 头 上 的 蛋 白 可 以 立 着 不 倒 就 差 不 多 了 ) 然 后 加 入 椰 丝, 用 一 个 扁 扁 的 木 勺 轻 轻 伴 好 烤 箱 预 热 到 300(F), 在 BAKING SHEET 上 铺 一 层 WAX PAPER, 把 蛋 白 料 用 小 勺 挖 出, 象 小 山 一 样 堆 在 PAPER 上, 大 概 可 以 挖 出 12 个, 然 后 烤 30 分 钟 不 能 马 上 吃, 因 为 内 部 还 很 热, 而 且 还 不 酥, 一 定 要 等 到 凉 了 在 吃, 很 香 甜, 很 酥, 而 且 卡 路 里 很 低 的, 不 会 张 胖 奶 酪 玉 米 椰 丝 曲 奇 CORN MEAL 1 CUP BUTTER 30G CREAMCHEESE 50G VANILLA EXTRACT 1/4 TS BP 1/4 TS SHREDDED COCONUT 1/4 CUP SUGAR 1/4 CUP 把 BUTTER 和 CREAM CHEESE 略 搅 拌, 加 入 SUGAR, 高 速 搅 拌 2 分 钟, 加 入 CORN MEAL, BP,VANILLA 和 COCONUT, 中 速 搅 拌 1 分 钟 面 团 包 入 保 鲜 模, 放 入 冰 箱 冻 20 分 钟 烤 箱 预 热 20 分 钟,425 度 面 团 分 成 18 份, 做 成 小 饼 状, 直 径 4CM, 厚 度 6MM 左 右, 放 入 事 先 用 面 粉 撒 过 的 BAKING SHEET 入 烤 箱, 大 约 分 钟 时 换 面, 再 烤 5 分 钟 如 果 底 部 略 干, 可 以 把 温 度 调 至 400 度 奶 油 煎 饼 就 用 牛 奶, 黄 油 和 糖 把 面 粉 或 者 玉 米 粉 调 成 面 糊, 用 黄 油 煎 成 薄 饼, 然 后 浇 上 SYRUP 吃 玉 米 小 松 饼 原 料 玉 米 粉 90 克, 糖 粉 50 克, 鸡 蛋 3 个, 人 造 黄 油 ( 选 不 咸 的 )40 克, 沙 拉 油 20 克,BP 6 克 共 可 以 做 12 个 玉 米 小 松 饼 鸡 蛋 回 暖, 加 入 糖 粉, 打 开, 高 速 2-3 分 钟 加 入 BP 再 打 2 分 钟 然 后 加 入 玉 米 粉, 高 速 打 4-5 分 钟, 至 整 个 面 浆 变 白 色 加 入 融 化 的 人 造 奶 油 和 沙 拉 油, 用 扁 木 勺 搅 拌 均 匀 倒 入 事 先 抹 油 或 者 加 了 纸 垫 的 MUFFIN 烤 盘 400 F, 分 钟 左 右, 可 以 在 10 分 钟 时 把 温 度 调 至 375 非 常 松 软, 可 口, 也 不 会 太 甜 香 葱 苏 打 饼 干 ALL-PURPOSE FLOUR 150 克 YEAST 1/2 TBS BAKING SODA 1/4 TS SALT 1/4 TS Warm water( 90 F)3/8 cup ( 1/4 cup + 1/4 cup 的 一 半 ) Margarine 30 g 葱 花 10 G 温 水 泡 YEAST 5 分 钟, 加 入 融 化 的 MARGARINE, 搅 拌 均 匀, 面 粉, 盐,SODA 伴 匀 加 入 葱 花 把 液 体 到 入 面 粉, 揉 匀, 成 为 非 常 光 滑 的 面 团 橄 开, 成 厚 度 为 2MM 的 薄 片 切 片, 放 在 BAKING SHEET 上 ( BAKING SHEET 事 先 用 面 粉 撒 匀, 然 后 倒 出 多 余 的 面 粉 ) 用 叉 子 叉 出 洞, 刷 上 水, 撒 上 少 许 盐 粒, 盖 上 张 纸 或 者 布, 在 温 暖 出 放 10 分 钟 烤 箱 预 热 20 分 钟, 425F 放 入 BAKING SHEET 烤 5-6 分 钟, 注 意 一 定 要 在 旁 边 看 着, 很 容 易 烤 糊 牛 油 曲 奇 1 1/2 cups (3 sticks) butter, room temperature 1 cup granulated sugar 1 large egg 2 tablespoons milk 1 teaspoon vanilla extract ( 可 以 省 略 ) 32

33 1/2 teaspoon almond extract ( 可 以 省 略 ) 3 1/2 cups all-purpose flour 1 teaspoon baking powder ( 没 有 可 以 省 略 ) Preheat oven to 375 degrees F. Using electric mixer, beat butter and sugar in large bowl. Add egg, milk, vanilla and almond extract; beat well. Stir together flour and baking powder; gradually add to butter mixture. Stir just until smooth dough forms. Do not chill. Place dough into cookie press and press cookies onto ungreased cookie sheet. Bake until lightly browned around edges, about 10 minutes. Transfer cookies to rack and cool. Peanut Jewel Drops Bake at 375 for 8-10 minutes 1 1/4 cups all-purpose flour 1/4 ts baking soda 1/2 ts baking powder 1/2 cup unsalted butter 1/4 cup sugar 1/4 cup brown sugar 1/2 ts vanilla extract 1 large egg Chocolate Morsels peanuts Preheat oven to 375 degrees F. Combine flour, bp, bs and salt. Beat butter, sugar, brown sugar and vanilla extract until fluffy. Add egg and beat well. Beat in flour mixture. Stir in morsels and peanuts. Drop by rounded tablespoon onto ungreased baking sheets. Bake for 9 to 11 minutes or until golden brown. Cool completely on cookie rack. 金 丝 核 桃 曲 奇 饼 材 料 : 软 植 物 牛 油 约 1/2 杯, 白 面 粉 2 杯, 苏 打 粉 (SODA)1/2 茶 勺, 黄 糖 3/4 杯, 蛋 白 1 个,VANILLA 香 油 1/2 茶 勺, 核 桃 碎 1/4 杯, 橙 皮 丝 1 茶 勺, 花 生 姜 2 茶 勺 将 植 物 牛 油 与 花 生 酱 用 电 动 打 蛋 机 打 成 CREAM 状, 再 加 入 蛋 白,VANILLA 香 油 继 续 搅 拌 将 白 面 粉 和 SODA POWDER 筛 均 匀, 慢 慢 加 入 牛 油 混 合 物 里 搅 拌, 再 把 橙 皮 丝 和 核 桃 碎 也 加 入 搅 匀 此 时 的 混 合 物 以 成 型, 把 混 合 物 和 好, 用 手 搓 成 大 约 1 寸 *8 寸 之 圆 形 长 条 两 条, 用 保 鲜 纸 包 好 放 入 冰 箱 冷 藏 8 个 小 时 取 出 是 切 成 1/4 寸 之 小 方 块 儿, 放 到 涂 抹 上 植 物 油 和 面 粉 的 锔 板 上, 用 火 力 350 度 锔 至 金 黄 色 即 可 花 生 糕 材 料 : 花 生 肉 4 汤 勺, 粟 粉 3 汤 勺, 淡 奶 1 杯, 花 生 酱 3 汤 勺, 水 2 杯, 汤 1/2 杯 花 生 肉 放 入 烤 箱 摄 氏 180 度 锔 至 金 黄, 切 碎 粟 粉, 淡 奶 及 花 生 酱 搅 拌 均 匀, 清 水 烧 开, 换 慢 火, 将 花 生 酱 的 混 合 物 放 入, 加 入 糖, 不 停 搅 拌, 最 后 放 入 花 生 碎 将 混 合 物 倒 入 用 植 物 油 涂 抹 过 的 方 形 盒 子 或 盆 内, 冷 却 后, 蒙 上 保 鲜 纸 放 入 冰 箱 如 果 是 晚 上 放 进 去 的, 通 常 第 二 天 早 上 就 可 以 凝 固 了 拿 出 来 后 切 成 小 块 儿 食 用 原 味 Muffins 用 料 : 1 3/4 杯 all purpose 面 粉 1/3 杯 白 糖 ( 不 喜 欢 甜 的 可 略 减 ) 2 茶 匙 炮 打 粉 (baking powder) 1/4 茶 匙 盐 1 只 鸡 蛋 3/4 杯 牛 奶 1/4 杯 炒 菜 油 在 一 个 大 点 的 容 器 中 把 面 粉, 糖, 炮 打 粉 拌 匀, 当 中 用 勺 捣 个 凹 洞 另 取 一 只 碗 把 鸡 蛋, 牛 奶 和 油 打 匀, 全 部 倒 入 前 面 的 凹 洞 里, 用 勺 把 面 和 溶 液 拌 在 一 起 注 意, 拌 到 面 都 湿 了 即 可, 拌 过 头 了 会 影 响 口 感 然 后 每 只 烤 杯 用 刷 子 刷 一 薄 层 油 ( 如 果 垫 小 纸 杯 就 不 用 刷 油 了 ), 把 湿 面 团 ( 实 际 上 是 比 较 厚 的 面 糊 ) 分 别 舀 到 烤 杯 中 每 个 烤 杯 只 需 约 2/3 的 面 就 可 以 了 烤 箱 预 热 400F ( 约 205C), 烤 盘 放 进 去 烤 20 分 钟 左 右, 看 到 muffins 只 只 饱 满 金 黄 就 大 功 告 成 啦! 取 出 晾 5 分 钟, 趁 热 吃 吧 剩 下 的 冷 吃 也 行, 或 在 微 波 炉 里 热 一 下 也 行 根 据 手 头 材 料 还 可 以 做 出 其 它 口 味 的 muffins, 下 面 是 一 些 例 子, 你 也 发 挥 想 象 创 造 新 口 味 吧 : 香 蕉 / 猕 猴 桃 / 芒 果 muffins: 其 它 用 料 与 原 味 同, 只 是 牛 奶 减 少 到 1/2 杯, 另 外 加 入 3/4 杯 捣 烂 的 香 蕉 或 猕 猴 桃 或 芒 果, 喜 欢 的 话 还 可 以 加 1/2 杯 碎 干 果, 如 杏 仁, 核 桃, 葵 花 籽 等, 洋 超 市 都 有 现 成 的 卖 做 法 与 上 同 篮 莓 (blueberry) muffins: 用 料 与 原 味 同, 另 加 入 3/4 杯 新 鲜 或 冷 冻 的 蓝 莓, 有 条 件 的 话, 再 加 入 1 茶 匙 切 碎 的 柠 檬 皮 这 个 方 法 也 适 用 于 黑 莓 (blackberry) 或 覆 盆 子 (raspberry) 曼 越 橘 (cranberry) muffins: 用 料 与 原 味 同, 另 加 入 1 杯 切 碎 的 曼 越 橘 和 2 汤 匙 糖. 芝 士 muffins: 用 料 与 原 味 同, 另 加 入 半 杯 shredded cheddar cheese 或 Montery Jack cheese. 泥 巴 球 4 OZ SWEET CHOCOLATE 3/4 CUP BUTTER 1/4 CUP SUGAR 2 TBS MILK 2 CUPS ALL-PURPOSE FLOUR 1/2 TBS SALT 33

34 1/2 TS VANILLA 用 小 火 融 化 巧 克 力, 加 入 牛 奶, 拌 匀 黄 油 加 入 糖, 打 倒 绒 毛 状, 加 入 * 巧 克 力 和 香 草 ( 和 BRANDY), 继 续 打 匀 面 粉 过 筛, 和 盐 加 入 打 好 的 混 合 物, 用 扁 勺 伴 匀, 用 小 勺 挖 出 小 球 ( 最 烦 的 一 步 ), 温 度 350F, 烤 分 钟, 出 烤 箱 后 马 上 放 入 糖 粉 中, 滚 到 沾 满 糖 粉 为 止 ( 用 纱 糖 沾 不 住, 我 的 教 训 ) 彻 底 凉 凉 好 吃, 巧 克 力 香 和 酒 香,DIDA 最 爱 的 组 合 Christmas Shortbread(40 块 左 右 ) 250g butter 切 成 小 块 1 tsp vanilla essence ¼ cup caster sugar 细 砂 糖 1/3 cup cornflour 玉 米 粉 2 1/3 cups plain flour 巧 克 力 若 干 块 1 将 BUTTER 小 块 慢 慢 加 热 融 化 2 往 BUTTER 里 加 香 精, 糖, 玉 米 粉, 用 MIXER 中 高 速 挡 打 至 液 体 变 厚 3 一 边 慢 慢 撒 面 粉 进 去, 一 边 继 续 搅, 一 直 到 面 粉 加 完, 材 料 成 团, 盖 上 保 鲜 膜, 放 到 冰 箱 冷 藏 30 分 钟 ( 注 意 不 是 冷 冻 ) 4 先 取 1/3 面 团, 因 为 是 油 面 团, 所 以 会 比 较 散, 要 在 两 张 油 纸 (BAKING PAPER) 之 间 擀 成 4 毫 米 的 面 片 然 后 用 模 子 刻 出 形 状, 排 在 垫 有 BAKING PAPER 的 烤 盘 里 饼 干 在 烤 盘 里 要 至 少 有 1 厘 米 半 的 距 离 剩 下 的 面 团 重 复 方 法 4 5 烤 箱 预 热 180 摄 氏 度, 放 入 饼 干, 大 约 10 分 钟 至 表 面 微 微 变 黄 取 出 自 然 冷 却 6 将 巧 克 力 放 在 一 个 普 通 的 保 鲜 袋 里, 尽 量 集 中 在 一 角, 浸 在 开 水 里 融 化, 用 针 在 袋 子 角 扎 个 小 洞, 然 后 在 饼 干 上 用 巧 克 力 酱 发 挥 你 的 想 象 力 了 西 式 作 法 的 八 宝 饭 材 料 : 糯 米 饭, 豆 沙, 糖, 蜜 饯 ( 红 枣, 连 子, 核 桃 仁 等 ), 消 化 饼 干, 黄 油 作 法 : 1, 做 塔 皮 (crust): 把 消 化 饼 干 压 碎, 黄 油 用 锅 或 微 波 炉 加 热, 使 其 溶 化, 倒 进 压 碎 的 消 化 饼 干, 攪 拌 均 匀, 放 在 做 蛋 糕 的 圆 形 模 子 上 在 冰 箱 里 约 20 分 钟 2, 趁 热, 把 糖 拌 进 糯 米 饭 里 取 出 塔 皮, 铺 一 层 糯 米 饭, 一 层 豆 沙 馅, 再 铺 一 层 糯 米 饭 上 面 用 蜜 饯 摆 出 各 种 图 案 就 好 了 这 是 一 道 方 便 的 带 去 聚 会 的 甜 点 也 可 以 把 一 个 塔 皮 分 成 好 象 蛋 塔 一 样 大 小, 再 按 上 述 作 法, 一 个 一 个 填 好 糯 米 和 豆 沙 馅, 最 后 摆 一 粒 连 子 或 红 枣 在 上 面 成 为 小 点 心 豆 沙 煎 堆 ( 麻 圆 ) 糯 米 粉 300 克, 水 3/4 杯, 糖 90 克, 芝 麻 1 杯 1 将 糯 米 粉 筛 在 桌 上, 加 水 和 糖 拌 匀, 慢 慢 用 手 和 成 软 团 2 粉 团 搓 成 长 条, 分 切 成 适 合 分 量, 将 每 份 粉 团 按 成 圆 饼, 放 一 份 豆 沙 收 口, 滚 上 芝 麻 3 油 至 滚, 下 煎 堆 炸 至 浮 起, 以 铲 将 每 个 按 至 膨 胀, 炸 至 金 黄 色 即 可 奶 黄 糯 米 兹 ( 不 包 馅 也 好 吃 ) 材 料 : 糯 米 粉 300 克, 炼 乳, 粟 米 油 各 1 汤 匙, 温 水 适 量, 椰 容 1 小 包 馅 料 : 鲜 椰 汁 1/2 杯, 鲜 奶 1 ½ 杯,CHEESE 粉 70 克, 糖 100 克, 鸡 蛋 1 个 打 匀 1 置 糯 米 粉, 炼 乳, 粟 米 油 于 一 深 盆 中, 加 温 水, 搓 成 一 份 软 滑 面 团, 上 碟 蒸 熟, 备 用 2 用 鲜 椰 汁, 蛋 汁, 调 CHEESE 粉 成 粉 浆 3 用 文 火 将 鲜 奶 煮 滚, 加 糖 煮 融 化, 快 手 撞 入 2 料, 搅 匀 成 糊 状, 摊 冻, 备 用 4 取 出 粉 团, 搓 成 长 条, 分 成 小 块, 包 入 馅 料, 滚 上 椰 容 即 可 莲 蓉 椰 丝 糯 米 球 糯 米 粉 300 克, 莲 蓉 馅 150 克, 花 生 油 1 匙, 细 糖 1 大 匙, 椰 子 粉 适 量 先 将 糯 米 粉 230 克 ( 剩 下 的 干 粉 先 放 在 一 边 ) 加 入 90 摄 氏 度 左 右 的 热 水 烫 成 米 浆 团, 搅 拌 均, 再 加 入 花 生 油 和 细 糖 揉 滑 加 水 时 不 要 一 次 加 得 太 多, 以 防 米 浆 变 得 太 稀, 先 加 少 一 点, 和 一 下, 太 稀 了 就 将 干 粉 加 进 去, 和 成 发 面 软 面 团 一 样 就 好 米 浆 团 用 烫 面 的 方 式 来 凝 结 米 团, 但 温 度 不 可 以 太 高, 以 防 止 米 粉 中 的 粘 胶 分 子 被 破 坏, 使 点 心 的 柔 滑 口 感 降 低 在 手 上 擦 一 点 油, 取 荔 枝 大 小 的 米 粉 团, 在 手 上 搓 均, 包 进 馅 ( 馅 是 买 现 成 做 好 的 ), 合 拢 搓 成 圆 球, 放 在 盘 中, 盘 里 要 抹 少 许 油, 防 粘 放 进 蒸 锅 里 用 大 火 蒸 8 分 钟, 取 出 在 椰 子 粉 里 打 滚, 全 部 蘸 上 椰 子 粉, 再 切 点 红 樱 桃 点 缀 一 下 就 很 漂 亮 了 晾 凉 再 吃 味 道 更 好! 馅 可 以 选 用 莲 蓉 馅 豆 沙 馅 花 生 碎 芝 麻 加 糖 等 等 点 心 先 合 一 块 油 面, 再 合 一 块 水 油 面 ( 水 60%, 油 40%), 将 两 块 面 都 醒 一 会, 先 将 水 油 面 稍 擀 一 下 ( 要 厚 的, 能 包 下 油 面 就 行 ) 将 油 面 放 在 水 油 面 上, 用 水 油 面 将 油 面 包 上, 擀 成 长 片 ( 别 把 水 油 面 皮 擀 破 ), 然 后 叠 成 三 折 再 擀, 反 复 三 次, 卷 起 来 揪 成 剂 子, 用 手 将 剂 子 捏 个 坑 放 上 馅 捏 紧, 稍 按 一 下, 摆 在 烤 盘 上, 然 后 在 每 个 剂 子 上 刷 上 鸡 蛋 液, 放 入 烤 箱 烤 熟 馅 可 以 是 豆 沙 的, 枣 泥 的, 椒 盐 的, 只 看 你 的 口 味 了 油 面 和 做 烧 饼 的 一 样, 用 油 搓 但 一 定 要 注 意 不 要 把 水 油 面 擀 破 了 可 以 做 成 各 种 形 状 的, 佛 手, 桃 心, 牛 角 芭 蕉 咸 饭 34

35 俺 本 来 想 吃 咸 肉 粽 好 久 了, 卖 的 不 合 俺 的 口 味, 可 是 手 太 笨, 实 在 包 不 起 来 粽 子, 退 而 求 其 次, 想 用 芭 蕉 叶 包 成 长 方 形 的 那 个 ( 米 棵 ) 也 不 错, 该 不 会 太 难 提 前 一 天 泡 了 糯 米, 腌 了 咸 的 五 花 肉 今 天 下 午 又 泡 了 海 米, 白 油 肠 去 肠 衣, 切 粒, 烧 上 一 锅 水, 就 雄 心 勃 勃 得 开 始 包 谁 知 把 所 有 的 芭 蕉 叶 都 包 破, 也 没 有 包 起 来 一 个 ( 米 棵 ), 气 的 真 想 一 头 撞 死 无 奈, 把 破 的 芭 蕉 叶 摞 起 来, 所 有 的 糯 米 饭 放 在 上 面, 然 后 把 咸 肉, 白 油 肠 粒, 海 米 粒 拌 入 米 饭, 上 面 再 盖 上 几 片 芭 蕉 叶, 开 蒸, 40 分 钟 后, 出 锅, 上 面 浇 上 了 点 辣 虾 油, 切 了 一 小 碟 泡 姜 丝, 开 吃 嗯, 好 吃 的 不 得 了, 芭 蕉 叶 的 清 香 和 肉 的 油 香 都 渗 入 了 糯 米 饭, 只 是 没 有 了 粽 子 或 者 芭 蕉 ( 米 棵 ) 扎 的 紧 紧 的 那 种 糯 米 的 瓷 实 的 嚼 头 俺 丝 毫 没 含 糊, 全 部 吃 干 筒 仔 糕 熟 鴿 蛋 2 個 ( 没 有, 用 煮 熟 的 莲 子, 加 冰 糖 煮 的 ) 糯 米 1 杯 ( 俺 用 的 是 RICE COOKER 配 的 那 个 CUP,1 CUP) 冬 菇 2 隻 ( 香 菇 2 支 ) 瘦 肉 片 2 片 ( 没 用, 用 的 白 油 肠 切 粒,2 支 ) 蔥 頭 3 粒 ( 用 的 葱 一 根, 油 葱 酥 少 许 ) 芫 茜 ( 裝 飾 用 ) 少 許 ( 没 有 ) 蝦 米 適 量 味 料 米 酒 2 湯 匙 ( 用 的 花 雕 ) 鹽 1 茶 匙 生 油 2 茶 匙 胡 椒 粉 五 香 粉 少 許 ( 没 用 五 香 粉, 用 了 好 多 白 胡 椒 粉 ) 做 法 糯 米 用 水 浸 透 後, 瀝 乾 ( 快 速 版 本 是 用 开 水 煮 生 米 8-10 分 钟, 不 用 事 先 泡 ) 冬 菇 浸 軟 去 蒂 ; 蝦 米 浸 軟, 切 碎 起 油 鑊, 先 爆 香 蔥 頭 蛋 蝦 米 冬 菇 肉 片 後, 加 入 調 味 料, 拌 炒 均 勻, 再 放 入 糯 米 快 速 炒 勻 ( 加 入 少 许 CHICKEN STOCK 好 好 味 ) 取 一 圓 筒 狀 的 模, 先 放 一 隻 蛋 一 隻 冬 菇 一 片 肉 片, 加 入 炒 好 的 糯 米 放 入 鍋 中 蒸 30 分, 反 扣 出 來, 即 成 ( 正 宗 的 是 用 圆 竹 筒, 俺 找 了 好 久 也 没 有, 用 的 锔 PUDDING 的 PUDDING MOLD) 糯 米 糕 糯 米 粉, 糖, 牛 奶, 拌 成 厚 糊. 微 波 炉 烤 5-10 分 钟 ( 量 越 多 時 候 越 长 ) 糍 粑 主 料 糯 米 黄 豆 芝 麻 各 适 量 调 料 植 物 油 红 糖 各 适 量 作 法 (1) 将 糯 米 蒸 熟 后 倒 入 石 臼 中 捣 烂 至 看 不 出 粒 为 止, 盛 入 抹 好 油 的 盘 内 ( 以 免 粘 盘 ), 黄 豆 芝 麻 炒 熟 磨 成 面, 红 糖 加 水 熬 成 糖 汁 (2) 手 蘸 上 油 将 糍 粑 揪 成 小 块, 滚 上 黄 豆 面 摆 盘, 浇 上 糖 汁 撒 上 芝 麻 面 即 成 特 点 香 甜 绵 糯, 独 具 一 格 油 钱 糯 米 蒸 熟 捣 匀, 做 成 圆 饼, 外 面 沾 上 黄 豆 面, 吃 的 时 候 切 片 裹 上 蛋 液 用 油 煎 后 撒 糖 苕 饼 山 芋 蒸 熟 稍 捣 一 下, 压 泥 做 成 小 圆 饼, 在 使 当 中 凹 下 如 小 碗 状 入 油 锅 炸 至 外 面 金 黄 苕 糕 山 芋 切 丁 加 面 粉 和 成 厚 糊, 用 漏 勺 入 油 锅 炸 熟 也 可 以 换 成 豌 豆, 花 生 米, 藕 丁 清 明 粑 大 米 粉 和 洗 净 切 碎 的 清 明 菜 加 水 搅 匀, 可 做 淡 的, 也 可 加 少 许 盐 或 糖 1, 粉 面 如 调 薄 些, 用 平 锅 加 油 煎 成 薄 饼 2, 粉 面 较 干 些, 上 笼 蒸 熟 用 荠 菜 或 青 菜 叶 也 不 错 叶 儿 粑 大 米 粉 1/3, 糯 米 粉 2/3 加 水 和 成 粉 团, 然 后 用 洗 净 的 桐 叶 包 上 蒸 熟 桐 叶 可 用 青 菜 叶 代 替 桃 酥 原 料 : 面 粉 500 克, 猪 油 200 克, 白 糖 310 克, 鸡 蛋 4 个, 泡 打 粉 10 克, 臭 粉 1.5 克, 榄 仁 或 核 桃 仁 少 许 把 面 粉 和 泡 打 粉 混 合 均 匀, 放 在 按 板 上 开 成 窝 状, 把 糖 和 猪 油 用 棍 子 捶 至 溶 化 打 鸡 蛋, 再 搅 成 白 色 的 浮 沫 状, 倒 进 开 好 的 面 粉 窝 里, 把 面 粉 拨 进 去 拌 匀, 用 手 轻 轻 地 折 叠 两 次, 按 需 要 大 小 切 成 块, 用 手 压 扁 抹 干 净 烤 盆, 把 合 桃 酥 摆 好, 再 另 打 一 个 蛋, 在 面 上 扫 一 层 蛋 液, 当 中 放 一 颗 仁, 等 干 一 点, 再 扫 一 次 蛋 液, 放 进 烤 炉, 先 用 中 武 火 烤, 等 面 上 出 现 一 些 裂 缝, 再 用 大 火 烤 至 变 成 浅 金 黄 色 就 好 注 意 : 一 定 要 用 猪 油 做 出 来 的 桃 酥 才 会 酥 酥 的 面 不 要 多 搓, 不 然 容 易 起 筋 和 烤 的 时 候 容 易 出 油 杏 仁 酥 面 粉, 黄 油 ( 食 用 油 ),icing sugar( 就 是 加 工 的 很 细 的 砂 糖, 看 上 去 象 面 粉 ), 杏 仁 粉 ( 可 用 花 生 粉 等 ) 按 3:1:1:0.5 的 比 例 和 成 面 团, 蹂 成 直 径 3-4 厘 米 的 小 团 子 后, 用 拇 指 在 顶 端 轻 轻 按 一 个 小 凹 洞, 加 上 半 粒 杏 仁 ( 如 用 花 生 粉 可 加 半 颗 花 生 装 饰 ), 放 在 180C 的 烤 箱 内 15 分 钟, 冷 却 后 即 成 美 味 小 点 心 杏 仁 奶 油 酥 饼 材 料 : 奶 油 200 克, 糖 100 克, 盐 1/2 小 勺, 面 粉 240 克, 杏 仁 霜 40 克 1 奶 油 在 室 温 软 化, 加 糖 拌 匀, 切 忌 搅 拌 过 度 打 发 了 奶 油 2 轻 轻 撒 入 盐, 面 粉, 杏 仁 霜, 以 轻 柔 的 压 拌 方 法 拌 成 一 个 面 团 3 将 面 团 揉 成 一 个 个 的 小 球, 压 扁 宏 烤 4 放 入 烤 箱 160 摄 氏 度 烤 分 钟 35

36 法 式 蒜 茸 包 把 面 包 片 涂 上 黄 油, 撒 上 盐, 蒜 茸, 放 微 波 炉 高 热 3 分 半 钟 就 好 了 面 包 沙 拉 黄 瓜, 西 红 柿 各 1 个, 切 片, 鸡 蛋 一 个 煮 熟 去 壳 切 片 生 菜 叶 洗 净, 柠 檬 半 个, 柠 檬 皮 切 成 碎 屑 状, 挤 出 柠 檬 汁 面 包 切 片, 微 波 高 火 4 分 钟 弄 脆, 切 小 丁 所 有 材 料 拌 匀, 倒 入 你 喜 欢 的 沙 拉 DRESSING, 撒 上 柠 檬 碎, 倒 上 柠 檬 汁 叉 烧 甜 面 酱 三 文 治 面 包 切 片, 面 包 的 一 面 涂 上 甜 面 酱 ( 或 广 东 人 称 的 海 鲜 酱 ), 共 三 层 面 包, 上 面 一 层 放 上 叉 烧 片 一 层 ( 叉 烧 简 易 做 法 可 在 查 询 中 找, 我 介 绍 过 了 ) 然 后 下 面 一 层 放 煎 过 的 葱 段, 如 果 能 吃 生 葱 就 放 生 的 葱 段 吧, 不 过 当 心 口 臭!^_^ 豆 腐 鱼 饼 三 文 治 嫩 豆 腐 半 块, 加 1/3lb 鱼 浆 一 个 鸡 蛋 切 碎 的 芫 荽 和 葱 花 盐 胡 椒 粉 糖 调 味 搅 匀, 放 平 底 不 粘 锅 中 加 少 许 油 摊 平 煎 成 两 面 金 黄 的 鱼 饼, 然 后 切 片 夹 面 包 小 葱 煎 鸡 蛋 三 文 治 鸡 蛋 2 3 个 磕 碗 中, 加 葱 花 盐 少 许 姜 汁 及 少 许 油, 搅 打 均 匀, 放 油 锅 中 烙 成 小 葱 煎 鸡 蛋, 然 后 切 块 夹 面 包! 卤 蛋 西 火 腿 三 文 治 我 煮 红 烧 肉 或 东 坡 肉 时 加 了 几 个 剥 了 壳 的 熟 鸡 蛋 进 去 一 起 炖, 就 做 了 几 个 卤 蛋 了, 然 后 取 出 切 片 ; 西 式 火 腿 煎 香, 煎 时 略 洒 些 红 烧 肉 的 汁, 三 片 面 包 涂 上 黄 油, 弄 成 两 层, 上 面 一 层 放 卤 蛋 片, 下 面 一 层 放 连 汁 水 的 西 火 腿, 压 紧,OK! 烧 鳗 鱼 生 菜 三 文 治 烧 鳗 鱼 罐 头 一 罐, 打 开, 取 出 鳗 鱼 连 汁 倒 盘 中, 放 微 波 炉 加 热, 然 后 用 一 片 生 菜 叶 ( 建 议 用 圆 圆 的 包 心 生 菜 ) 盛 一 片 鳗 鱼 片 加 少 许 汁, 上 面 再 叠 一 片 生 菜 叶 子, 然 后 夹 在 两 片 面 包 中 间, 面 包 吸 了 鳗 鱼 汁, 呵 呵! 香 武 汉 的 面 窝 1. buy rice flour from oriental store. 2. buy regular long grain rice. 3. buy soybean from oriental store 4. buy a highr power blender(not food processor) 4. soak 4 cups of rice for 24 hours 5. soak 1/2 cups of soybean for 24 hours 6. mix soked rice and soybean with some water(try the level of water you like. Too thick paste will burn the motor) 7. blend in liquify setting for 1.5 minutes(may need to do in two batches). 8. use rice flour to adjust the consistency to a thick paste. 9. add minced ginger and green onion; add some salt. 10. find a big spoon or special tool to fry. (hot oil) 褡 裢 火 烧 温 水 和 软 面,( 我 又 加 了 些 油, 所 以 烙 的 皮 特 别 酥 ) 醒 十 几 分 钟 面 团 下 剂, 擀 成 长 10 厘 米 宽 8.5 厘 米 的 长 方 形 面 皮 ( 最 好 薄 一 点 儿 ), 牛 肉 馅 鸡 蛋 姜 末 放 了 好 多 洋 葱 末 ( 因 为 忘 了 买 葱, 赫 赫 ) 酱 油 黄 酱 味 精 等 ( 还 有 花 椒 水 一 定 要 放 ) 调 成 的 馅, 在 皮 上 摊 成 一 条, 将 两 长 边 皮 折 向 中 间, 捏 牢, 两 头 封 口 即 成 褡 裢 火 烧, 上 铛 放 花 生 油 烙 至 两 面 焦 黄 时 即 成 卤 煮 火 烧 原 料 主 料 1. 猪 内 脏 [ 心, 肺, 小 肠 必 有, 其 他 随 意 ], 猪 肉 适 量. 2. 火 烧 - 直 径 10 厘 米, 厚 度 2 厘 米 左 右 的 死 面 饼 [ 层 要 少, 和 面 时 稍 微 硬 一 些, 低 温 烙 透 ] 辅 料 1. 花 椒, 大 料, 葱 姜, 酱 油, 糖, 料 酒 [ 同 红 烧 ] 2. 蒜 汁 [ 蒜 加 少 许 盐 捣 成 汁 ], 香 菜 [ 芫 绥 ], 辣 椒 油, 腐 乳 汁 [ 腐 乳 加 水 稀 释 ] 简 单 做 法 主 料 1 洗 净, 切 成 大 块 过 水. 加 入 辅 料 1,[ 花 椒, 大 料 需 多 一 些.] 汤 要 宽, 小 火 煮 至 软 兰, 随 时 打 掉 浮 沫 和 浮 油. 备 用. 吃 法 保 持 上 述 卤 汁 在 未 开 的 温 度, 火 烧 放 入 原 汤 略 煮, 至 内 部 略 透 即 可 { 型 不 能 散 }, 取 出 切 成 小 块 [ 约 1.5 x 1.5] 放 入 大 碗. 取 各 种 煮 好 的 主 料 各 少 许, 切 成 大 小 相 近 的 片 玛 放 在 火 烧 上. 淋 入 少 量 汤.[ 略 没 过 火 烧 的 程 度 ] 上 面 放 切 成 0.5 左 右 的 香 菜 段. 随 个 人 口 味 淋 上 辣 椒 油, 腐 乳 汁. 过 桥 米 线 米 线 二 两 要 酸 浆 米 线 ( 干 浆 亦 可, 味 稍 差, 甚 至 干 米 线 也 可, 用 水 发 开 ) 肥 鸡 汤 滚 开 上 面 应 漂 着 一 层 鸡 油 厚 深 瓷 碗 一 个 干 豆 腐 皮 发 开 切 成 豆 腐 块 大 小, 十 来 片 足 够 韭 菜 十 来 根 用 开 水 轻 烫 一 下 切 几 下 上 好 的 火 腿 片 瘦 肉 一 两 小 片 ( 一 定 要 薄, 没 有 就 算 了 ), 最 好 是 生 的 上 好 的 猪 肉 瘦 肉 两 三 片 ( 片 状 稍 大, 要 生 的 ) 生 猪 肝 片 两 片 ( 和 猪 肉 一 样, 越 薄 越 好 ) 油 鸡 综 丝 状 的 两 三 根,( 没 有 就 用 油 煎 干 的 香 菇 代 替 ) 豆 芽 一 小 把 烫 熟 涝 干 白 斩 鸡 近 鸡 脯 部 位 两 小 块 ( 土 鸡 最 好 ), 或 鸡 翅 后 端 肥 美 处 享 用 美 味 大 瓷 碗 上 滚 烫 汤 大 半 碗 ( 几 乎 满 ), 上 面 应 有 一 层 鸡 油 36

37 将 生 猪 肉 猪 肝 逐 片 放 入, 可 适 当 轻 轻 绞 动, 让 肉 片 沐 浴 在 烫 汤 中 然 后 将 火 腿 薄 片 ( 如 果 是 生 的 ) 放 入 20 秒 后 放 入 豆 腐 皮, 然 后 放 入 韭 菜, 豆 芽 10 秒 钟 后 放 入 米 线 现 在 可 以 多 搅 动 了 放 入 鸡 纵 丝, 白 斩 鸡 块 及 火 腿 片 ( 如 果 是 熟 的 ) 放 入 其 他 佐 料 如 胡 椒, 辣 椒, 香 菜 末, 葱 末, 蒜 末, 甚 至 味 精 ( 但 我 以 为 没 有 必 要 ) 最 后, 吃! 千 万 小 心 烫 干 炒 牛 河 牛 肉 切 薄 片, 放 生 抽 老 抽 食 用 油, 葱 姜 腌 半 小 时 起 锅 放 油, 炒 牛 肉 片, 熟 了, 捞 出 再 起 锅, 放 油 6 7 成 热 时, 放 葱 段 稍 炒, 放 河 粉, 用 豪 油 调 味, 最 后 放 牛 肉 炒 匀 关 键 在 于, 腌 牛 肉 时 要 放 油, 这 样 炒 出 来 的 比 较 嫩 ; 另 外 炒 河 粉 时 要 用 豪 油 其 它 的 随 自 己 发 挥 了, 可 以 加 点 其 它 什 么 菜 多 放 点 大 葱 段 比 较 好 吃 四 川 凉 拌 酸 辣 粉 丝 材 料 : 粉 丝 ( 以 广 东 的 龙 口 粉 丝 为 佳 ) 剥 好 的 蒜 瓣 5 6 瓣 全 部 拍 成 蒜 泥 芫 荽 1 棵 调 味 : 上 好 白 醋 酱 油 盐 糖 麻 油 1 粉 丝 以 凉 水 浸 泡 片 刻, 发 开 ; 2 煮 沸 热 水 一 锅, 关 火, 把 发 好 的 粉 丝 放 入 水 中 汆 一 下, 注 意 手 要 快, 一 汆 就 立 刻 捞 起, 放 冷 水 中 晾 凉 ; 3 粉 丝 沥 干 水 分, 放 大 盘 中, 放 入 蒜 泥 醋 酱 油 麻 油 糖 及 少 许 盐 拌 均 匀 ; 4 芫 荽 放 粉 丝 上 衬 色, 金 黄 的 粉 丝 嫩 绿 的 芫 荽, 令 人 胃 口 大 开! 心 得 : 生 蒜 泥 已 有 辣 味, 故 不 必 下 辣 椒 粉 或 红 油 也 可, 此 采 用 白 醋 比 用 黑 醋 效 果 更 好, 不 过 这 也 取 决 于 个 人 口 味 牛 肉 面 1, 买 牛 肉 一 块, 最 近 超 市 减 价, 我 买 了 2 大 块, 共 4$, 今 天 用 了 其 中 一 块 2, 牛 肉 切 大 块, 下 沸 水, 除 血 腥, 数 分 钟 后 捞 起 ; 3, 起 油 锅, 下 姜, 蒜, 葱 爆 香, 下 牛 肉, 加 2 大 勺 辣 椒 酱 ( 李 锦 记 或 其 他 泰 国, 越 南 辣 椒 酱 亦 可 ), 炒 香 ; 4, 加 入 一 个 卤 包 ( 五 香 大 料 ), 小 块 冰 糖, 料 酒, 热 水 ( 不 能 加 冷 水 ), 转 入 小 锅 中, 小 火 烧 45 分 钟 ; 5, 将 烧 好 的 牛 肉 连 同 汤 汁 浇 到 面 上, 撒 少 量 葱 花 即 可 热 干 面 买 硷 面 条, 放 入 开 水 中 煮 至 7,8 成 熟, 倒 出, 沥 干 水 分, 加 入 麻 油, 用 电 扇 边 吹 边 将 面 抖 开, 一 直 到 面 完 全 凉 为 止 吃 的 时 候 将 面 在 入 开 水 中 烫 过, 加 芝 麻 酱, 生 抽, 味 精, 葱 花, 榨 菜 末 即 成 担 担 面 细 面 条 100 克 ( 用 台 湾 出 的 山 东 拉 面 最 好.), 上 海 青 3-4 棵, 花 生 粉 1TSP( 没 有 就 算 了 ) 调 料 : 高 汤 1 1/2 TBSP, 葱 花, 芝 麻 酱 各 1TBSP, 酱 油 1/2 TBSP, 榨 菜 末, 镇 江 醋, 麻 油 各 2TSP, 蒜 泥 1TSP, 白 糖, 花 椒 粉 各 1/2 TSP. 1) 将 调 料 拌 匀. 上 海 青 切 3 公 分 段. 2) 面 条 煮 熟, 再 入 上 海 青 同 煮, 开 锅, 捞 起 沥 干 水 份, 盛 倒 碗 中, 淋 上 调 料, 再 放 上 花 生 粉 即 可. 老 友 面 做 法 也 很 简 单, 把 面 条 烫 到 半 熟, 捞 起 过 一 下 凉 水, 装 碗 待 用 面 条 最 好 用 湿 面, 加 了 一 点 碱 的 那 种 最 好 吃 当 然 实 在 没 有 湿 面 的 话, 用 伊 面 也 可 以 有 米 粉 也 可 以, 米 浆 做 成 的 圆 细 条 状 的 那 种, 还 吃 过 用 红 薯 粉 做 的, 不 过 要 改 名 叫 老 友 粉 了 在 锅 里 下 点 油 放 蒜 末 豆 豉 切 碎 的 生 辣 椒 和 酸 笋 酸 姜 酸 辣 椒, 爆 香 下 牛 肉 末 或 猪 肉 末, 略 炒 香, 倒 入 汤, 加 上 酸 醋 盐 味 精 胡 椒 粉 调 好 味, 煮 开, 把 面 条 放 进 去, 汤 面 再 次 煮 滚 后 撒 点 葱 花 或 香 菜 出 锅 老 友 粉 除 了 加 肉 末, 也 可 以 加 上 切 成 小 块 的 粉 肠 猪 肝 肉 皮 等, 不 过 名 字 又 变 了, 叫 做 老 友 杂 一 般 在 外 面 吃 的 时 候 店 里 总 会 准 备 好 几 种 切 好 的 配 料, 有 葱 花 香 菜, 紫 苏 生 泡 青 椒 等 等, 随 你 自 己 的 口 味 和 喜 好 加 进 去, 可 多 增 加 一 些 色 香 味 哨 子 面 1, 岐 山 哨 子 面 : 肉 用 油 炒, 加 醋, 辣 椒, 盐, 姜, 五 香 粉 等, 小 火 焖 烂, 基 本 无 汤 即 成 哨 子 肉 胡 罗 卜 碎 末 加 佐 料 炒 好, 即 底 菜 蒜 苗 切 碎 备 用, 即 漂 菜 铁 锅 烧 热 将 盐 炒 热 加 入 醋, 水, 煮 开 即 成 哨 子 汤 面 煮 好 后 捞 出, 加 上 上 述 3 样 即 成 2, 西 安 哨 子 面 : 作 哨 子 肉 时 不 加 辣 椒 和 醋 菜 加 豆 腐 丁, 罗 卜 丁, 黄 花, 蒜 苗, 木 耳 等 炒 成 加 水 做 成 汤 辣 椒 和 醋 吃 面 时 自 己 加 蒸 馒 头 材 料 : 面 粉, YEAST( 发 酵 粉, 买 散 装 的 即 可 ), BAKING SODA( 碱 面, 要 100% 纯 的, 有 一 个 牌 子 叫 ARM & HAMMER 挺 容 易 找 的 ) 发 酵 粉 和 面 粉 按 照 5 克 对 2 公 斤 的 比 例, 用 35C 左 右 的 温 水 溶 解 发 酵 粉 后 兑 入 面 粉 中, 加 温 水 揉 和 成 面 团 发 酵, 放 入 封 闭 器 皿 内. 发 酵 最 佳 温 度 35C, 时 间 约 为 1 小 时. 待 面 团 内 出 现 蜂 窝 状 后 即 可. 如 果 闻 到 面 团 有 酸 味 的 话, 稀 释 少 量 碱 面 兑 入 面 团 中 把 37

38 它 揉 均 匀, 直 到 闻 不 到 酸 味. 将 面 团 醒 10 分 钟 后, 按 照 拳 头 大 小 做 成 馒 头, 待 水 烧 开 后, 放 入 笼 屉 蒸 分 钟 即 可. 窍 门 : 和 面 时 经 量 少 放 水, 这 样 虽 然 和 的 比 较 辛 苦, 但 是 非 常 必 要. 否 则 待 面 发 起 来 的 时 候 就 太 软 了, 馒 头 会 站 不 住. 那 时 再 往 里 面 掺 面 粉 会 使 蒸 出 来 的 馒 头 夹 生. 碱 面 要 小 心 放 ( 几 克 足 以 ), 否 则 馒 头 会 是 黄 色 而 且 发 苦. 蒸 馒 头 不 粘 锅 的 绝 妙 方 法 到 超 市 买 电 咖 啡 壶 的 滤 纸 一 沓, 取 一 张 铺 入 屉 中 代 替 笼 布, 用 毛 刷 蘸 素 油 在 滤 纸 上 均 匀 涂 一 下, 很 省 油 的, 几 滴 油 滤 纸 就 油 透 了 起 锅 时 绝 不 粘 锅, 请 蒸 馒 头 的 网 友 试 一 试, 相 信 我, 没 错 特 妙 的 是, 一 张 滤 纸 可 以 用 好 多 次 香 菇 菜 包 青 菜 2 颗, 油 炸 豆 腐 3 块, 水 法 香 菇 3 支, 切 细, 放 猪 油, 素 油, 麻 油, 盐, 糖, 搬 匀 然 后 包 包 子, 上 蒸 锅 蒸 20 分 钟 千 层 发 糕 原 料 : 特 级 面 粉 500 克, 老 酵 面 50 克, 小 苏 打 4 克, 白 糖 150 克, 生 猪 板 油 150 克, 酥 核 桃 仁 10 克, 蜜 瓜 条 20 克, 熟 芝 麻 30 克, 清 水 250 克, 蜜 樱 桃 25 克 1 面 粉 清 水 老 酵 面 调 制 成 团, 发 酵 2 将 发 酵 后 的 面 团 加 入 小 苏 打 白 糖 反 复 揉 匀, 用 湿 纱 布 盖 好, 饧 约 10 分 钟 3 猪 板 油 去 筋 捶 茸 ; 酥 核 桃 仁 蜜 瓜 条 切 成 0.1 厘 米 厚 的 片 ; 蜜 樱 桃 对 将 饧 好 的 面 团 揉 匀, 擀 成 0.3 厘 米 厚 的 长 方 形 薄 片, 均 匀 地 抹 上 一 层 猪 板 油 茸, 叠 成 数 层, 置 蒸 锅 内, 表 面 上 嵌 上 蜜 瓜 条 核 桃 仁 和 樱 桃, 再 撒 上 芝 麻, 用 旺 火 沸 水 蒸 熟 出 笼 稍 晾 后, 切 成 菱 形 块 即 成 提 丝 发 糕 富 强 粉 500 克 馅 糖 50 克 老 酵 75 克 白 糖 500 克 猪 油 300 克 蜜 桂 花 10 克 芝 麻 面 50 克 苏 打 10 克 1. 发 面 面 粉 置 案 上, 中 央 刨 一 凹 坑, 先 放 入 饴 糖 和 水, 用 力 揉 和 均 匀, 再 加 老 酵 于 其 中, 又 揉 揉 匀 后, 放 入 缸 钵 内, 用 白 湿 布 盖 着, 静 置 发 酵 90 至 100 分 钟 观 其 体 积 膨 胀 到 一 倍 即 可 2. 蒸 糕 取 出 面 团 置 案 上, 加 苏 打 粉 50 克 白 糖 75 克 猪 油, 揉 匀, 压 平 再 擀 成 纸 壳 厚 的 片, 抹 以 浆 糊 状 的 猪 油, 卷 作 筒 状, 再 搓 成 小 拇 指 般 粗 的 条, 切 成 长 约 13 厘 米 的 节 将 所 有 面 节 均 匀 放 进 蒸 笼, 用 旺 火 一 气 蒸 熟 取 出 后 趁 热 抖 散, 即 成 糕 丝 3. 炒 糕 炒 锅 置 旺 火 上, 放 猪 油 225 克, 烧 至 ? 时, 下 糕 丝 轻 轻 炒 转, 待 油 浸 入 糕 丝, 立 即 将 锅 端 离 火 口, 撤 白 糖 蜜 桂 花, 用 筷 子 轻 轻 合 匀, 起 锅 盛 盘 中, 再 撤 上 芝 玛 玉 米 发 糕 面 粉 可 以 改 成 1 又 1/3 杯 +1 杯 玉 米 粉 + 糖 ( 半 杯 )+1/2tsp 酵 母 +1/2 tsp Baking Powder 以 上 材 料 先 拌 匀 再 +1 杯 温 水 (110f) 拌 匀, 放 置 1 2 小 时, 用 烤 蛋 糕 的 园 模 子, 刷 油, 蒸 半 小 时! 蒸 完 先 别 开 盖 子, 放 几 分 钟, 就 不 会 缩 回 去 了! 发 糕 ( 半 透 明 蒸 糕 )---- 酵 母 发 酵 实 验 ( 三 ) 材 料 : 澄 面 ( 小 麦 淀 粉 ) 一 杯, 水 一 杯, 白 糖 半 杯, 干 酵 母 适 量 (2%) 辅 料 : 面 粉 少 量 (4%), 食 油 少 量 (2%), 食 盐 微 量 (0.2%), 果 汁 少 量 ( 可 省 略. 5%, 柠 檬, 桔, 葡 萄, 苹 果... 或 维 生 素 C 药 片 ( 微 量 0.5%)). 制 作 方 法 : 1. 把 盐, 糖 加 入 水 中, 煮 滚. 取 1/4 粉 料, 用 少 许 凉 开 水 调 开, 把 滚 水 慢 慢 加 入, 搅 拌 成 糊, 搁 凉 至 体 温. 2. 把 干 酵 母, 干 面 粉 拌 匀, 搁 置 30 秒 以 上. 连 同 粉 料, 果 汁 ( 或 维 生 素 C 药 片 加 水 调 开 ) 一 起 加 入 粉 糊, 搅 拌 均 匀. 最 后 加 入 食 油 拌 匀 C 温 度 中 发 酵 6-15 小 时. 粉 糊 有 明 显 涨 大 后, 上 笼 蒸 20 分 钟. 成 品 感 觉 晶 莹 透 明, 色 白, 有 光 泽, 松 软 甘 甜. 三 鲜 卷 火 腿 或 香 肠 切 小 丁, 香 菇 发 好 去 蒂, 鸡 蛋 打 撒 ( 不 要 加 水 ) 蒸 熟, 把 香 菇 和 蒸 好 的 蛋 糕 也 切 成 小 丁, 混 合 所 有 的 馅 料 加 少 量 盐, 葱 白 末, 胡 椒 粉, 麻 油 ( 要 多 一 些 ), 少 许 味 精 和 糖 拌 匀 面 团 发 好 醒 透, 把 面 擀 开 成 薄 片, 把 拌 好 的 馅 心 放 在 擀 好 的 面 皮 上 铺 平 并 卷 起 来 1: 蒸 ---- 把 面 卷 切 成 长 段 上 笼 蒸 熟, 食 用 时 再 改 刀 2: 水 煎 --- 把 面 卷 切 成 约 3-4 厘 米 长 的 段, 平 锅 上 火 放 油, 把 面 卷 排 放 在 锅 中 中 火 稍 煎, 另 取 少 许 面 粉 加 水 调 成 面 水, 将 面 水 淋 在 面 卷 上 并 盖 上 盖, 中 火 烘 煎 7-8 分 钟 左 右, 开 锅 再 加 些 油 把 面 卷 翻 身 再 盖 上 煎 熟 即 可 注 意 : 面 皮 不 要 擀 太 厚 煎 的 时 候 一 定 要 放 面 水 否 则 不 易 熟 如 馅 心 内 再 放 少 许 鲜 虾 仁 则 更 美 味 羊 肉 泡 馍 的 馍 是 死 面 饼, 面 粉 加 盐, 温 水 揉 成 面 团, 醒 半 个 小 时, 然 后 擀 成 小 饼, 中 火 烙 熟 不 放 油 肉 夹 馍 的 馍 先 发 好 点 面, 再 揉 进 多 多 的 干 面, 盖 上 湿 布 醒 一 会, 醒 好 后 的 面 要 多 揉 些 时 间, 在 做 成 厚 厚 的 圆 饼, 小 火 烙 熟 不 放 油 浓 汤 面 片 儿 材 料 : 馄 饨 皮, 榨 菜, 肉 碎, 干 虾 仁, 芫 荽, 高 汤 调 味 : 食 盐, 胡 椒 面, 陈 醋, 生 抽, 生 粉, 麻 油 用 生 抽 生 粉 和 食 盐 将 肉 碎 调 味 备 用 高 汤 烧 开, 放 入 干 虾 仁, 略 煮 片 刻, 再 将 切 成 三 角 形 的 馄 饨 皮 放 入 锅 中, 待 再 次 开 锅, 放 入 准 备 好 的 肉 碎, 肉 碎 变 色 后, 放 入 切 碎 的 榨 菜, 芫 荽 即 可 熄 火 出 锅 前 放 入 胡 椒 面, 陈 醋 和 麻 油 香 喷 喷 的 面 片 儿 就 做 好 啦!! 蟹 炒 年 糕 38

39 材 料 : 螃 蟹 两 只, 年 糕 一 斤, 花 菜 七 八 两, 葱 两 根, 芹 菜 几 根, 蒜 四 颗, 姜 一 小 块 ( 如 果 是 活 蟹, 不 用 姜 也 行, 不 会 腥 ), 油, 盐, 糖 螃 蟹 洗 净 去 鳃 切 块, 年 糕 切 厚 0.5 公 分 宽 五 公 分 的 块, 花 菜 洗 净 切 块, 葱 芹 菜 切 细, 蒜 拍 烂 切 碎, 姜 切 片, 用 一 锅 烧 水, 水 开 后 倒 入 年 糕, 注 意 拨 散, 不 要 粘 在 一 起, 这 时 可 以 在 一 个 大 碗 里 加 一 些 油, 把 蒜 也 加 进 去, 几 分 钟 后 年 糕 刚 熟 时 捞 起 倒 入 碗 中, 拌 匀, 放 一 边 待 用 另 起 一 炒 锅, 烧 热, 下 油, 下 姜 蟹 块, 翻 炒 几 下, 下 花 菜, 盐, 一 点 点 糖, 再 炒 几 下, 加 一 点 水, 盖 上 盖 子, 闷 几 分 钟 至 花 菜 熟, 倒 入 拌 好 的 年 糕 ( 在 倒 之 前 最 好 再 用 筷 子 把 年 糕 搅 几 下, 以 免 粘 在 一 起 ), 再 颠 几 下, 炒 匀, 加 入 葱 芹 菜, 就 可 以 起 锅 了 甜 豆 沙 烤 年 糕 1 将 糯 米 粉 1 包, 油 1/2 杯, 糖 1 杯 半, 蛋 3 只, 椰 奶 ( 或 牛 奶 )2 杯 半,Baking soda 1ts 混 合 好 2 将 烤 盘 喷 上 油, 倒 入 混 合 好 的 1 3 将 甜 豆 沙 罐 头 ( 或 自 制 甜 豆 沙 ) 的 豆 沙 捏 成 1-2cm 的 球 等 距 离 投 入 烤 盘 内 4 Preheat 烤 箱 350F 5 将 烤 盘 放 入 烤 箱 烤 40 分 钟 ( 或 插 入 牙 签 不 沾 牙 签 时 ) 注 意 烤 至 30 分 钟 时, 如 果 年 糕 表 面 颜 色 太 深, 可 以 在 上 面 加 盖 锡 纸 6 稍 凉, 切 成 小 块 烤 年 糕 1) 一 包 糯 米 粉, 加 一 些 糖 和 蔬 菜 油, 再 加 水 調 成 稠 糊, 倒 一 半 在 不 沾 底 的 烤 盤 裡? 2) 將 半 罐 紅 豆 沙 布 在 上 面, 可 以 布 數 條 或 多 點 3) 再 將 其 余 稠 糊 倒 在 上 面, 最 好 將 紅 豆 沙 全 蓋 住 4) 可 以 撒 些 核 桃 仁 5)350 度 烤 分 鐘 粘 糕 主 料 是 粘 米 粉 一 磅, 英 文 名 是 sweet rice flour, 也 叫 glutinose rice flour, 千 万 别 用 rice flour 其 他 的 是 白 糖 一 量 杯, 油 半 量 杯, 烘 烤 粉 (bakingpowder) 三 茶 勺, 鸡 蛋 三 个, 冷 水 两 量 杯 半 一 量 杯 等 于 二 百 五 十 毫 升 做 法 其 实 也 简 单 极 了, 找 一 个 大 碗 或 小 盆, 把 所 有 的 原 料 放 到 里 面 搅 匀, 搅 好 后 该 很 稀 象 刷 墙 的 浆 倒 进 烤 盘 里 在 华 氏 3 25 度 的 烤 箱 里 烤 70 分 钟 拿 出 来 放 冰 箱 里 放 凉, 然 后 切 成 小 块, 作 为 饭 后 甜 点 或 零 食 都 好 上 海 年 糕 粳 米 粉 ( 粘 米 粉 ) 与 糯 米 粉 2 比 1, 加 水 揉 团 成 条, 蒸 十 五 分 钟. 萝 卜 糕 广 州 人 的 萝 卜 糕 材 料 : 萝 卜 5LB( 最 好 是 中 国 萝 卜 ), 粘 米 粉 1LB, 金 钩 虾 米 半 碗 ( 冲 洗 去 沙 后 用 温 水 略 泡, 沥 干 水 后 切 成 小 粒, 水 保 留 ) 腊 肠 几 条 ( 全 部 切 成 小 粒, 下 多 少 根 腊 肠 完 全 取 决 于 您 喜 欢 下 多 少 肉 ) 葱 白 若 干 切 成 葱 花 红 枣 十 几 个 ( 预 先 泡 开 ) 广 东 冰 片 糖 1/3 片 盐 胡 椒 粉 若 干 油 1-2 汤 匙 1, 先 把 萝 卜 洗 净, 削 去 皮 然 后 用 姜 刨 刨 成 萝 卜 丝 ; 把 粘 米 粉 放 在 另 一 个 干 净 干 燥 的 大 锅 内 ; 2, 烧 热 炒 锅, 不 下 油, 把 萝 卜 丝 下 锅 中 火 干 炒, 见 其 略 略 出 水 时, 下 水 一 碗 ( 就 下 滤 去 沙 子 的 泡 虾 米 的 水 好 了 ) 以 及 广 东 冰 片 糖 1/3 片, 再 炒 片 刻 然 后 加 盖 略 煮 待 糖 片 融 化 ; 3, 煮 好 的 萝 卜 丝 略 为 晾 凉 至 只 余 5-6 成 热, 然 后 把 其 中 1/3 的 萝 卜 丝 连 1/3 的 汁 水 舀 到 放 粘 米 粉 的 锅 里, 边 放 边 用 大 勺 搅 拌 粘 米 粉 锅, 务 必 令 其 均 匀 及 保 证 不 能 结 团, 搅 拌 均 匀 后, 把 余 下 的 2/3 萝 卜 丝 及 原 汁 加 入 锅 中, 继 续 拌 均 匀 ; 4, 烧 热 炒 锅, 下 油,5 成 热 时 下 虾 米 粒 和 腊 肠 粒, 炒 香, 然 后 下 葱 白 炒 几 下, 连 油 带 材 料 倒 进 萝 卜 丝 和 粘 米 粉 中, 下 盐 胡 椒 粉 调 味, 搅 拌 均 匀 就 成 了 做 萝 卜 糕 的 糕 料 了 ; 5, 把 拌 好 的 萝 卜 糕 料 倒 入 烤 箱 用 的 方 形 锡 纸 盘 中, 也 可 倒 入 预 先 用 油 抹 过 的 瓷 盘 或 不 锈 钢 盘 中, 用 小 刀 抹 平 ; 6, 把 红 枣 插 在 抹 平 的 萝 卜 糕 料 上, 拼 成 喜 喜 新 年 好 开 心 HAPPY 等 代 表 好 意 与 问 候 的 字 ( 当 然, 嫌 麻 烦 的 可 以 省 略 这 一 步 不 做,^_^) 7, 把 放 好 的 萝 卜 糕 料 隔 水 蒸 约 半 小 时,OK, 可 以 吃 啦! 如 果 喜 欢 吃 香 脆 味 的, 还 可 以 把 蒸 好 的 萝 卜 糕 切 片, 然 后 用 油 把 两 面 煎 至 金 黄! 爱 吃 辣 的 还 可 以 沾 蒜 茸 辣 椒 酱 吃 高 手 二 ( 这 位 是 客 家 人 ): 广 东 客 家 人 的 萝 卜 糕 材 料 : 萝 卜 5 磅 ( 最 好 是 中 国 萝 卜 ), 粘 米 粉 1 磅 ( 好 像 一 包 就 是 一 磅 ), 金 钩 虾 米 半 碗 ( 冲 洗 去 沙 后 用 温 水 略 泡, 沥 干 水 后 切 成 小 粒, 水 保 留 ) 腊 肠 几 条 ( 全 部 切 成 小 粒, 下 多 少 根 腊 肠 完 全 取 决 于 您 喜 欢 下 多 少 肉 ) 一 小 条 广 东 肥 腊 肉 ( 切 小 粒 ) 葱 及 芫 荽 几 条 切 碎 榄 仁 一 大 把 广 东 冰 片 糖 1/3 片 盐 胡 椒 粉 若 干 油 1-2 汤 匙 1, 萝 卜 洗 净 削 皮, 刨 成 萝 卜 丝, 烧 热 炒 锅, 不 下 油, 把 萝 卜 丝 下 锅 中 火 干 炒, 见 其 略 略 出 水 时, 下 水 一 碗 ( 就 下 滤 去 沙 子 的 泡 虾 米 的 水 好 了 ) 以 及 广 东 冰 片 糖 1/3 片, 再 炒 片 刻 然 后 加 盖 略 煮 待 糖 片 融 化 ; 2, 把 粘 米 粉 放 在 另 一 个 大 锅 内, 加 水 若 干, 调 成 米 浆, 以 调 好 的 米 浆 用 勺 子 舀 起 后 倒 下 来 时 呈 细 流 状 OK; 3, 煮 好 的 萝 卜 丝 趁 热 慢 慢 倒 进 调 好 的 粘 米 粉 浆 中, 边 放 边 用 大 勺 搅 拌 粘 米 粉 浆, 务 必 令 其 均 匀 及 保 证 不 能 结 团, 搅 拌 均 匀 ; 4, 烧 热 炒 锅, 下 油,5 成 热 时 先 下 肥 腊 肉 粒 煸 出 小 许 腊 肉 油, 然 后 下 虾 米 粒 和 腊 肠 粒, 炒 香, 连 油 带 材 料 倒 进 萝 卜 丝 和 粘 米 粉 和 的 浆 中, 下 葱 花 和 切 碎 的 芫 荽 少 许, 下 盐 胡 椒 粉 调 味,, 搅 拌 均 匀 就 成 了 做 萝 卜 糕 的 糕 料 了 ; 5, 把 拌 好 的 萝 卜 糕 料 倒 入 烤 箱 用 的 方 形 锡 纸 盘 中, 也 可 倒 入 预 先 用 油 抹 过 的 瓷 盘 或 不 锈 钢 盘 中, 用 小 刀 抹 平, 糕 面 上 均 匀 39

40 撒 上 炒 香 的 榄 仁 ( 就 是 橄 榄 核 里 的 果 仁 ); 6, 把 放 好 的 萝 卜 糕 料 隔 水 蒸 约 半 小 时,OK, 可 以 吃 啦! 如 果 喜 欢 吃 香 脆 味 的, 还 可 以 把 蒸 好 的 萝 卜 糕 切 片, 然 后 用 油 把 两 面 煎 至 金 黄! 爱 吃 辣 的 还 可 以 沾 蒜 茸 辣 椒 酱 吃 当 然 如 果 是 送 给 朋 友 吃, 也 可 以 用 红 枣 在 糕 面 上 拼 写 一 些 问 候 祝 福 的 话! 萝 卜 丝 饼 萝 卜 丝 饼 材 料 : 白 萝 卜 1 斤, 绞 肉 200 克, 葱 花 1/4 杯 ( 可 不 加 ) 调 味 料 盐 1 又 1/2 小 匙, 黑 胡 椒 粉 1 小 匙, 油 2 大 匙 / 中 筋 面 粉 300 克, 温 水 120cc, 雪 白 油 120 克, 糖 15 克, 盐 3 克 / 低 筋 面 粉 180 克, 雪 白 油 90 克 作 法 : 1. 油 皮 的 材 料 拌 揉 成 面 团, 醒 30 分 钟 後, 分 成 30 小 块, 油 酥 亦 拌 成 团, 分 成 30 小 块, 油 皮 包 油 酥, 来 回 揉 卷 成 圆 筒 状, 杆 平 後 摺 成 叁 摺, 再 杆 成 面 皮 2. 萝 卜 削 皮 洗 净 刨 丝, 加 盐 略 抓 後 再 挤 乾 水 分 3. 油 锅 烧 热, 入 葱 花 炒 香, 续 入 绞 肉 略 炒, 再 入 萝 卜 丝 调 味 料, 用 小 火 翻 炒 至 萝 卜 丝 熟, 即 为 馅 料 4. 面 皮 包 入 馅 料, 两 张 面 皮 压 紧, 封 口 捏 花, 刷 蛋 黄, 撒 上 白 芝 麻 5. 烤 箱 用 200 度 C 预 热 10 分 钟, 烤 15~20 分 钟 即 可 烤 玉 米 将 烤 箱 预 热 至 摄 氏 230 度 ( 华 氏 400 度 ) 玉 米 洗 净, 抹 上 白 脱 ( 奶 油 ), 用 锡 纸 包 好 放 入 已 预 热 的 烤 箱 内, 烤 三 十 至 四 十 分 钟 拿 出 来, 展 开 锡 纸, 喷 香 扑 鼻 啊!! 凉 粉 凉 水 中 放 入 适 量 绿 豆 粉 ( 有 人 说 6:1, 我 是 跟 着 感 觉 走 ), 搅 匀 边 加 热 边 搅 拌, 直 到 可 用 筷 子 写 个 人 字 倒 入 容 器 冷 却 即 可. 煎 灌 肠 用 料 : 淀 粉 (corn starch) 一 杯 分 两 份 蒜 盐 1. 小 锅 里 倒 一 杯 凉 水, 再 倒 半 杯 淀 粉 用 筷 子 搅 匀 然 后 放 到 火 上 烧 在 烧 的 过 程 中 不 停 的 搅 很 快, 生 淀 粉 就 开 始 变 稠, 而 且 黏 在 一 起 了 等 差 不 多 的 淀 粉 成 个 整 团 时, 离 火 2. 就 着 这 锅, 倒 另 半 杯 干 淀 粉 先 用 筷 子, 后 用 手 把 干 粉 都 揉 进 去 最 后 把 面 团 揉 得 很 漂 亮 了 就 捏 成 个 手 电 筒 粗 细 的 肠 形 放 到 蒸 锅 里 开 水 下, 蒸 三 十 分 钟 看 着 原 来 雪 白 的 粉 有 点 透 明 或 发 青 白 了, 就 熟 了 待 这 粉 肠 凉 透, 就 可 切 来 煎 着 吃 3. 煎 前 先 砸 蒜 砸 好 的 蒜 放 凉 水 和 盐 待 用 4. 把 粉 肠 切 成 薄 片 儿, 放 在 有 少 量 油 的 平 底 锅 上 煎, 煎 到 两 面 脆, 装 在 个 人 的 小 盘 里, 浇 上 蒜 泥 盐 水 汁, 吃 放 注 意 事 项 : 水 和 淀 粉 的 量 是 1:1, 不 论 你 做 多 少, 量 水 和 量 淀 粉 的 一 定 要 用 同 一 容 器, 一 份 水 半 份 淀 粉 先 做 个 黏 团, 再 加 半 份 生 淀 粉 做 成 肠 在 和 淀 粉 没 有 抱 成 团 前, 一 定 不 停 的 搅 揉 生 淀 粉 时 刚 开 始 会 有 点 烫, 小 心 用 筷 子 反 复 搅 几 下, 凉 一 凉 就 好 了 最 好 头 天 做 好, 放 冰 箱, 第 二 天 吃, 粉 凉 透 了, 容 易 切 薄 片 薄 片 则 容 易 煎 的 脆 蒜 汁, 其 实 是 很 少 量 的 蒜 砸 烂 后 加 比 较 多 的 水 和 盐, 用 它 来 拌 煎 肠 一 定 是 砸 蒜 才 好 吃 别 放 酱 油 和 醋, 才 能 吃 出 特 别 的 香 味 加 些 红 色 食 品 颜 料, 弄 成 粉 色 的 肠, 就 更 惟 妙 惟 肖 了 米 纸 饼 水 和 粘 米 粉 1:1 调 成 糊, 在 平 盘 底 倒 一 层, 微 波 炉 2 分 钟 即 可 可 加 糖 或 白 胡 椒 和 盐 肠 粉 主 要 是 买 对 了 粉, 此 粉 我 在 亚 洲 店 找 的, 叫 粉 卷 粉, 如 果 是 越 南 人 开 的 就 肯 定 有, 除 了 图 1 的 牌 子, 还 有 其 他 的 牌 子 - - 包 装 袋 上 印 有 一 个 很 大 的 粉 字 作 起 来 的 效 果 是 一 样 的, 按 包 装 后 后 写 的 比 例 调 粉, 用 图 2 的 方 法 大 火 蒸 ( 水 滚 起 的 高 度 要 接 近 乘 浆 器 ) 盖 起 盖 子 蒸 约 2 分 钟, 打 开 后, 见 肠 粉 凸 起 大 泡, 就 是 好 了, 取 出, 放 另 一 空 的 方 形 容 器, 倒 入 粉 浆, 盖 上 盖, 此 时, 去 刮 起 刚 才 已 做 好 的 肠 粉 重 复 肠 粉 里 的 料 克 放 : 牛 肉 滑 或 鲜 虾 葱 花 叉 烧 斋 菜 油 条 ( 作 好 肠 粉 后 再 卷 进 去 ), 调 酱 油 : 酱 油, 花 生 油, 高 汤, 糖, 稍 微 煮 一 下 希 望 你 们 能 分 享 我 的 快 乐! 油 面 筋 1) 高 筋 面 粉 (Gluten flour $1-2/lb, 半 数 大 超 市 有 售 ). 加 水 和 成 面 团, 分 成 若 干 小 团 或 用 中 筋 面 粉 (all purpose flour) 加 水 和 成 面 团, 在 水 中 洗 去 淀 粉 2) 平 锅 放 油 急 火 烧 热, 放 入 小 面 团, 煎 黄 发 泡 即 成 油 面 筋 3) 面 团 放 苏 打 粉 baking Soda 可 帮 助 发 泡 绿 豆 糕 将 绿 豆 粉 放 入 平 底 容 器, 玻 璃 的 最 好, 金 属 的 会 有 一 点 点 黑 加 糖 搅 拌 也 可 加 巧 克 力 粉, 可 可 粉 或 其 它 香 精 放 入 蒸 锅 内 蒸 半 小 时 取 出 后 切 成 一 寸 见 方 的 小 块 儿, 再 放 入 蒸 锅 内 蒸 半 小 时 冷 却 后 即 可 食 用 红 豆 钵 仔 糕 材 料 : 红 豆 2 两, 糖 4 两, 粘 米 粉 6 两, 清 水 适 量 红 豆 清 水 浸 泡 1 小 时, 用 大 火 蒸 1 小 时 至 红 豆 软 为 止 ; 粘 米 粉 用 清 水 开 成 糊 状, 加 糖, 慢 火 煮 至 糖 溶, 再 加 入 红 豆 拌 匀 ; 小 碗 扫 油, 将 红 豆 混 合 物 倒 入, 大 火 蒸 15 分 钟, 出 锅 后 冷 却 即 可 食 用 煮 豆 沙 馅 儿 红 豆 ( 或 绿 豆 )500 克, 白 糖 900 克, 油 250 克, 碱 水 12.5 克 煮 豆 的 时 候, 水 要 没 过 豆 十 厘 米, 加 入 碱 水 7.5 克 ( 容 易 煮 烂 ), 豆 子 煮 烂 后, 用 清 水 冲 去 豆 壳, 把 水 滤 干 之 后 用 搅 拌 机 打 碎 成 豆 蓉, 将 油 100 克 白 糖 豆 蓉 一 起 放 进 锅 里, 用 中 火 慢 慢 铲 ( 翻 炒 ), 要 不 停 地 铲, 不 能 偷 懒 哦 要 铲 到 底, 以 防 止 焦 底, 一 边 铲 一 边 加 入 余 下 的 油, 铲 到 用 锅 铲 舀 起 豆 蓉 感 到 不 粘 手 即 可 匀 豆 蓉 的 时 候 要 小 心 油 溅 起 被 烫 相 思 红 豆 粥 40

41 材 料 : 红 豆 3/4 杯, 大 米 3/4 杯, 红 枣 适 量, 冰 片 糖 2 块 将 红 豆, 大 米 与 红 枣 若 干 材 料 一 同 放 入 锅 中, 加 适 量 清 水 同 煮, 烧 开 后 换 小 火 慢 熬 至 豆 米 都 开 花 为 止 红 豆 比 较 难 煮, 以 红 豆 煮 烂 为 标 准 出 锅 前 5 分 钟 放 入 冰 片 糖, 搅 拌, 让 其 融 于 粥 内 煮 粥 的 时 候, 记 得 要 时 不 时 地 搅 拌 一 下, 否 则 粥 很 容 易 粘 锅 红 豆 和 红 枣 都 是 补 血 之 物, 因 此 此 粥 特 别 适 合 贫 血 的 朋 友 食 用 :) 糯 米 酒 将 糯 米 淘 洗 干 净, 用 冷 水 泡 4-5 小 时, 笼 屉 上 放 干 净 的 屉 布, 将 米 直 接 放 在 屉 布 上 蒸 熟 因 米 已 经 过 浸 泡, 已 经 涨 了, 不 需 要 象 蒸 饭 那 样, 在 饭 盆 里 加 水 蒸 熟 的 米 放 在 干 净 的 盆 里, 待 温 度 降 到 度 时, 拌 进 酒 药, 用 勺 把 米 稍 压 一 下, 中 间 挖 出 一 洞, 然 后 在 米 上 面 稍 洒 一 些 凉 白 开, 盖 上 盖, 放 在 20 多 度 的 地 方, 经 30 小 时 左 右 即 可 出 甜 味 现 时 天 稍 凉 了, 因 此, 如 家 里 室 温 在 20 度, 可 用 棉 衣 将 盆 包 焐 起 来 中 间 可 打 开 看 看, 可 适 量 再 加 点 凉 白 开 糯 米 酒 做 好 后 为 防 止 进 一 步 酒 化, 需 装 瓶 放 入 冰 箱 存 放, 随 时 可 吃 我 用 的 是 苏 州 带 来 的 酒 药, 上 面 有 用 量 的 指 示 本 地 华 人 店 也 有 卖 做 糯 米 酒 的 关 键 是 器 皿 干 净, 绝 不 能 有 半 点 油 花 最 好 在 做 前, 将 要 用 的 蒸 锅 笼 屉 屉 布 盆 盖 拌 勺 等 统 统 清 洗 一 遍 如 沾 了 油 花, 肯 定 做 不 成 功, 米 会 出 绿 黑 霉, 要 不 得 如 米 面 上 有 点 白 毛, 属 正 常, 可 煮 着 吃 下 面 的 可 直 接 吃 为 保 证 干 净, 我 特 意 用 了 一 新 的 屉 布, 这 块 就 留 着 蒸 糯 米 用 了, 蒸 包 子 什 么 的, 用 玉 米 叶 菌 子 油 新 鲜 的 小 白 蘑 菇, 要 选 菌 伞 包 得 紧 紧 的, 否 则 香 味 大 打 折 扣 切 成 小 丁 备 用 锅 里 放 较 多 的 素 油, 烧 热 后 先 下 姜 末 煸 炒 一 下, 再 将 切 好 的 蘑 菇 下 锅 同 炒, 中 火 不 断 翻 炒, 直 到 蘑 菇 中 的 大 部 分 水 分 煸 干, 加 盐 调 味 即 可, 可 以 装 进 瓷 坛 或 玻 璃 瓶, 冷 热 食 用 均 可 注 意 : 姜 末 不 要 煸 得 太 厉 害, 否 则 发 苦 ; 蘑 菇 也 要 防 止 炒 糊 ; 油 可 以 多 放, 做 好 后 要 油 多 蘑 菇 少 才 行, 菌 子 油 吃 面 条 或 汤 米 粉 时 加 入 一 点 会 很 好 吃 当 然 最 好 的 蘑 菇 是 用 江 南 或 湖 南 一 带 的 寒 菌, 是 绿 色 的 小 圆 蘑 菇 油 茶 面 原 料 : 面 粉 500 克, 牛 骨 髓 油 150 克, 黑 芝 麻 20 克, 白 芝 麻 20 克, 核 桃 仁 20 克, 瓜 子 仁 10, 白 糖 和 糖 桂 花 汁 各 适 量 制 法 : 1 在 锅 内 放 入 面 粉, 用 微 火 搅 炒 约 10 余 分 钟, 待 面 粉 呈 现 麦 黄 色 时 即 熟, 取 出 过 细 箩, 仍 放 回 原 锅 中 2 另 起 锅 放 入 牛 骨 髓 油, 用 旺 火 烧 到 油 将 冒 烟 时, 立 即 倒 入 熟 炒 面 里 搅 拌 均 匀 待 用 3 将 黑 白 芝 麻 用 微 火 炒 出 香 味, 核 桃 仁 炒 熟 去 皮, 剁 成 细 末, 连 同 瓜 子 仁 一 起 倒 入 炒 面 中, 即 成 油 炒 面 用 法 : 吃 时 将 油 炒 面 分 盛 10 个 碗 内, 用 沸 水 冲 搅 成 稠 糊 状, 然 后 各 放 上 适 量 的 白 糖 和 糖 桂 花 汁 搅 匀, 即 成 特 点 : 本 品 为 北 京 小 吃, 回 民 风 味, 系 由 熟 炒 面 拌 牛 骨 髓 油 用 沸 水 冲 制 而 成, 呈 稠 糊 状, 质 地 细 腻, 甜 润 中 带 有 浓 郁 的 酥 油 香 气, 宜 于 老 人 食 用 本 品 又 名 油 炒 面 除 用 牛 骨 髓 油 外, 还 可 用 奶 油 用 芝 麻 油 若 成 咸 味 的 也 很 好 吃, 风 味 不 逊 自 己 做 豆 沙 做 豆 沙 的 关 键 是 加 蒸 熟 的 面 粉, 红 / 绿 豆 煮 酥, 用 纱 布 或 小 筛 篓 漂 去 壳 ( 也 可 带 壳 用 粉 碎 机 搅 碎 ), 入 锅 炒, 起 沙 的 关 键 是 加 蒸 熟 的 白 面 粉 用 原 始 的 豆 油 炒 最 香 豆 腐 皮 两 吃 豆 芽 包 炸 响 铃 豆 芽 包 : 绿 豆 芽 洗 净, 旺 火 高 油 温 炒 至 7 成 熟, 放 到 碗 里 加 盐, 味 精, 榨 菜 丝, 喜 荤 者 可 加 点 火 腿 丝 或 熟 肉 丝, 姜 丝, 生 抽, 糖, 水 淀 粉 拌 匀 豆 腐 皮 用 水 稍 泡 软, 剪 成 4-5 寸 见 方 的 片, 放 入 做 好 的 馅, 包 成 长 方 型 锅 上 火 加 油 烧 至 7 成 热, 放 入 包 好 的 豆 芽 包, 炸 至 金 黄 色 即 可 食 用 时 带 甜 面 酱 或 自 己 喜 欢 的 调 味 酱 蘸 食 炸 响 铃 : 豆 腐 皮 泡 软 后, 平 铺, 放 调 味 好 的 肉 馅 或 上 述 馅 心, 卷 成 长 筒 状, 切 成 2 寸 左 右 的 段 下 油 锅 炸 脆 另 起 油 锅 下 葱 姜 末 爆 香, 加 水, 盐 生 抽, 少 许 糖, 味 精 勾 薄 芡 成 卤 汁, 趁 热 浇 到 炸 好 的 豆 腐 卷 上, 只 听 滋 响 铃 由 此 得 名 素 鸭 把 豆 腐 皮 一 片 片 铺 好, 大 约 3 张, 然 后 从 一 头 满 满 折 起, 折 到 另 一 头 折 的 紧 一 点 最 后 用 绳 子 松 松 的 扎 住 两 头 放 到 锅 里 烧 烧 的 高 汤 很 重 要 : 鸡 汤 + 干 贝 + 明 虾 皮 ( 可 用 虾 皮 代 替 )+ 生 抽 ( 不 能 用 老 抽, 不 然 颜 色 就 毁 了 )+ 糖 + 黄 酒 + 茴 香 + 盐 味 道 要 甜, 咸 金 包 银 五 花 肉 剁 馅, 加 葱 花, 姜 末, 精 盐, 白 糖, 味 精, 麻 油 和 一 只 鸡 蛋 拌 匀 还 可 加 点 香 菇 丁, 火 腿 丁 或 荸 荠 丁 之 类 的 将 豆 腐 放 到 水 里 煮 一 下, 捞 出 冲 凉 切 成 半 厘 米 见 方 的 小 丁, 拌 入 肉 馅 不 要 太 用 力, 以 免 把 豆 腐 弄 碎 豆 腐 皮 放 到 开 水 中 泡 软, 铺 平 后 切 成 10 厘 米 大 小 的 方 块 然 后 把 肉 馅 包 进 去, 象 卷 画 一 样 卷 起 来, 再 把 多 余 的 皮 子 折 回 来, 按 好 最 后 放 到 锅 里 蒸 20 分 钟 几 好 了 凉 拌 馄 饨 皮 馄 饨 皮 20 张, 小 黄 瓜 1 条, 西 红 柿 1 个, 柠 檬 一 个, 调 味 料 白 醋 2 大 勺, 橄 榄 油 1 大 勺, 糖 1 大 勺 1, 将 馄 饨 皮 切 成 1 公 分 的 长 条, 煮 熟 捞 出 后 冲 凉 水, 沥 干 水 分 2, 将 小 黄 瓜, 西 红 柿 洗 净, 切 片 备 用, 将 柠 檬 磨 出 一 大 勺 柠 檬 皮, 然 后 柠 檬 榨 汁 备 用 3, 把 调 味 品 及 柠 檬 汁 拌 匀, 做 为 酱 料 4, 把 馄 饨 皮, 黄 瓜, 西 红 柿 及 酱 料 拌 匀, 撒 上 柠 檬 末 即 可 蚝 油 豆 腐 材 料 : 嫩 豆 腐 1 块 切 骰 子 大 小 的 粒 粒, 西 洋 火 腿 一 块 ( 大 约 是 豆 腐 的 一 半 大 小 ) 也 切 小 骰 子 大 小 的 粒 粒, 蒜 茸 少 许, 葱 花 少 许 炒 锅 中 下 油 1 汤 匙, 中 火 烧 至 5 成 热, 下 蒜 茸 火 腿 粒 稍 稍 煸 炒, 闻 到 蒜 香 时 下 豆 腐 粒, 轻 而 快 的 炒 炒, 浇 上 半 汤 匙 酱 油 1 汤 匙 蚝 油 2 茶 匙 糖 水 少 许, 炒 均 匀 入 味, 加 盖 稍 焖 片 刻, 然 后 揭 盖, 关 火, 下 麻 油 少 许, 撒 葱 花, 炒 均 匀, 上 碟 湘 烧 豆 腐 41

42 材 料 : 豆 腐 (1 块 ) 瘦 肉 (2 两 或 80 克 ) 青 红 椒 ( 各 1/2 只 ) 蒜 (2 粒 ( 切 片 ) 豆 豉 (1/2 汤 匙 ) 青 蒜 (1 条 切 段 ) 辣 豆 瓣 酱 (1 茶 匙 ) 调 味 料 : 生 抽 (1-1/2 茶 匙 ) 老 抽 (1/2 茶 匙 ) 糖 (3/4 茶 匙 ) 水 (1/2 杯 ) 麻 油 ( 少 许 ) 1> 豆 腐 切 成 寸 余 块 瘦 肉 切 丝 青 红 椒 切 块 豆 豉 洗 净 沥 干, 待 用 2> 烧 热 油 1 汤 匙, 将 肉 丝 青 红 椒 略 炒 盛 起, 待 用 3> 烧 热 油 约 1 汤 匙, 爆 香 蒜 肉 豆 豉 辣 豆 瓣 酱, 放 入 调 味 料 煮 匀, 放 入 肉 丝 4> 将 豆 腐 青 红 椒 青 蒜 加 入, 略 烩 片 刻, 用 生 粉 水 埋 芡, 即 可 供 食 春 卷 准 备 馅 料 : 我 们 的 春 卷 馅 料 包 括 : 1. 荤 料 : 虾 仁 切 小 块 的 鱼 饼 炒 猪 肉 丝 鸡 蛋 皮 切 的 丝 2. 素 料 : 沙 葛 丝 ( 注, 沙 葛 就 是 地 梨, 英 文 为 :JICAMA ROOT) 芽 菜 (BEAN SPROUT) 韭 黄 ( 或 韭 菜 CHRIVE) 老 爸 豆 腐 干 切 丝 由 于 春 卷 馅 料 根 据 各 人 口 味, 随 意 性 很 大, 不 必 全 部 备 齐, 也 可 以 换 成 其 它 材 料, 如, 猪 肉 丝 可 以 换 成 火 腿 丝 鸡 肉 丝 等 但 是 馅 料 必 须 是 有 味 道 的 熟 料, 最 好 有 荤 有 素 ( 吃 素 的 就 全 素 好 了, 可 加 胡 萝 卜 丝 木 耳 丝 素 火 腿 丝 等 但 是 全 荤 的 馅 料 就 不 好 吃 了 ), 并 且 要 避 免 馅 料 渗 出 水 分 加 工 馅 料 : 1, 荤 料 加 工 : 1-2 个 鸡 蛋 磕 碗 中, 加 盐 适 量 生 粉 ( 即 芡 份 ) 生 油 各 少 许, 搅 打 均 匀, 烧 热 平 底 不 粘 锅, 加 油 半 汤 匙 搪 锅, 然 后 下 打 好 的 鸡 蛋 浆, 摊 成 鸡 蛋 皮, 并 将 鸡 蛋 皮 切 成 小 指 长 的 细 丝 ; 速 冻 虾 仁 彻 底 解 冻 ( 我 按 每 个 春 卷 放 一 颗 虾 仁 计 算 的 ), 稍 稍 冲 洗, 沥 干, 加 胡 椒 粉 少 许 盐 1 茶 匙 糖 少 许 拌 均 匀, 放 微 波 炉 高 热 1 分 钟, 取 出 沥 去 汁 水, 晾 凉 ; 现 成 买 的 鱼 浆 1/3 磅, 加 猪 肉 糜 2 汤 匙 ( 也 可 不 加 猪 肉 ), 细 葱 花 一 把 ( 或 切 极 碎 的 芫 荽 ) 盐 糖 胡 椒 粉 生 粉 适 量, 顺 着 一 个 方 向 搅 拌 均 匀 上 劲, 放 热 油 锅 中 摊 平, 两 面 煎 金 黄, 取 出 切 指 头 大 小 的 小 块 ( 做 鱼 饼 可 一 次 做 多 些, 吃 不 完 可 留 下 次 炒 菜 用, 很 香 的!) 猪 肉 切 丝, 加 酱 油 糖 生 粉 及 料 酒 少 许 拌 均, 下 油 锅 中 炒 熟, 沥 干 汁 水 备 用 ; 2, 素 料 加 工 : 沙 葛 1 个 ( 成 人 拳 头 大 小 ), 去 皮, 切 丝, 然 后 下 5 成 热 的 油 锅 中 煸 炒, 下 1 大 汤 匙 蚝 油, 炒 均 匀, 约 7 成 熟 就 可 上 碟, 沥 去 汁 水 ; 芽 菜 ( 绿 豆 芽 ) 摘 洗 干 净, 烧 一 锅 开 水, 水 中 加 料 酒 几 滴 盐 茶 匙, 煮 沸 后 放 绿 豆 芽, 焯 至 豆 芽 刚 刚 变 色, 立 即 倒 入 漏 勺 沥 干 水 分, 上 碟 晾 凉, 千 万 不 要 煮 太 久! 韭 黄 或 韭 菜 摘 洗 干 净, 切 段, 然 后 用 沸 水 冲 一 下, 上 碟 老 爸 豆 腐 干 切 成 丝 包 春 卷 : 我 妈 妈 把 每 样 馅 料 各 取 一 些, 放 在 摊 开 的 春 卷 皮 上, 大 约 是 四 方 形 春 卷 皮 的 其 中 一 个 角 的 附 近, 然 后 把 那 个 角 叠 到 馅 料 上, 再 向 前 卷 卷, 把 两 边 的 另 外 两 个 角 叠 向 中 间, 最 把 春 卷 向 前 卷 一 下, 然 后 用 湿 手 指 在 最 后 一 个 角 上 沾 沾, 把 这 个 角 粘 上, 就 包 好 了, 就 是 象 包 包 袱 那 样 包 另 外 春 卷 皮 包 装 袋 背 后 可 能 有 包 春 卷 的 说 明 煎 春 卷 : 平 底 锅 中 下 油, 烧 热, 下 春 卷, 中 火, 煎 至 两 面 金 黄, 注 意 火 候, 要 不 时 翻 翻, 不 要 煎 糊 了, 而 且 翻 过 来 后 要 下 油, 春 卷 皮 要 吸 足 油 分, 才 会 煎 得 又 香 又 酥 又 脆!^_^ 两 面 煎 至 金 黄 后 上 碟, 用 厨 房 吸 油 纸 稍 吸 油 分 ( 当 然 也 可 以 炸, 但 是 煎 没 有 炸 那 么 油 腻, 而 且 同 样 香 脆 ) 如 果 把 每 条 煎 炸 春 卷 斜 切 成 两 块, 然 后 沾 急 ( 口 字 旁 的 急 ) 汁 同 吃, 就 是 广 东 茶 楼 的 吃 法 了! 要 诀 : 1, 馅 料 总 结 为 : 有 荤 有 素, 有 味 无 汁 的 八 字 诀 炒 素 菜 料 的 时 候, 不 下 盐, 这 样 菜 就 不 容 易 出 水, 而 且 改 下 蚝 油, 既 能 带 出 咸 味, 又 鲜 美 可 口 如 果 菜 料 出 水, 弄 湿 春 卷 皮, 春 卷 就 不 容 易 煎 脆 了 2, 炒 荤 料 要 熟, 但 是 炒 素 料 不 要 过 熟, 因 为 煎 的 过 程 中 的 热 量 会 最 终 令 素 菜 料 全 熟 而 且 将 素 菜 的 汁 水 留 在 馅 料 中, 这 样 吃 起 来 才 外 脆 里 鲜 而 且 咬 起 来 有 少 许 鲜 美 的 菜 汁! 3, 打 鸡 蛋 时 下 些 生 粉, 这 样 摊 出 来 的 鸡 蛋 皮 会 更 均 匀 4, 搅 鱼 浆 的 时 候 千 万 不 要 下 油 同 搅, 否 则 材 料 不 容 易 粘 连 5, 煎 春 卷 的 过 程 中 要 注 意 下 油 和 火 候, 如 果 油 分 不 够, 春 卷 容 易 局 部 黑 糊, 影 响 味 道 6, 如 果 包 的 时 候 包 破 了, 有 口 子, 可 以 撕 一 小 片 春 卷 皮, 沾 点 水 帖 在 破 了 的 口 子 上, 煎 的 时 候 先 煎 这 个 破 了 口 子 的 地 方, 春 卷 皮 子 一 加 热 就 粘 紧 了 相 思 紫 菜 卷 材 料 : 紫 菜 2 张 鸡 脯 肉 1/2 块 咸 蛋 黄 8 个 香 肠 ( 或 热 狗 )4 条 菠 菜 6 两 ( 或 香 菜 1/2 把 ) 酒 盐 胡 椒 粉 各 少 量 调 味 料 : 面 粉 1/4 杯 水 适 量 蛋 1 个 作 法 : 1. 鸡 脯 肉 切 成 长 条, 加 少 许 酒 盐 胡 椒 粉 腌 10 分 钟 2. 咸 蛋 黄 蒸 熟 揉 散, 做 成 长 条 状 3. 香 肠 或 热 狗 先 炸 熟, 菠 菜 熟 漂 凉 挤 干 水 分 42

43 4. 铺 上 1 张 紫 菜, 上 放 蛋 黄 菠 菜 鸡 脯 肉 香 肠 ( 或 热 狗 ), 卷 成 圆 筒 状 5. 紫 菜 卷 沾 上 面 糊, 入 油 锅 以 小 火 慢 炸 至 金 黄 色, 取 出 斜 切 片, 排 盘 上 桌 寿 司 材 料 : 1 米 (2 个 人 吃 就 2 小 碗,4 个 人 就 3 小 碗 左 右 ) 2 调 好 的 醋 ( 醋 :3 勺, 糖 和 盐 各 半 勺 ) 3 生 鱼 200g 左 右 ( 我 喜 欢 红 色 的 那 种 日 语 叫 まぐろ 鮪? 中 文 叫 金 枪 鱼, 呵 呵, 刚 去 查 的 字 典 ) 4 酱 油 (1 勺 半 吧 ) 5 辣 根, 还 是 芥 末 ( 看 心 情 我 不 知 道 中 文 该 怎 么 翻 译, 不 好 意 思 ) 6 很 细 很 细 的 那 种 小 葱, 日 本 叫 万 能 葱 做 汤 什 么 的 都 可 以 用 的, 很 好 看 (5,6 根 左 右 ) 7 白 籽 麻 (2 勺 ) 步 骤 : 1 米, 普 通 米 就 可 以, 但 是 淘 好 放 入 电 饭 煲 理 30 分 钟 后, 再 开 始 按 开 关 煮 饭 熟 了 之 后, 还 要 处 于 保 温 状 态 10 分 钟 左 右 这 样 的 饭 就 可 以 用 来 做 寿 司 了 醋 调 好 了, 均 匀 搅 拌 先 不 要 放 入 米 里 2 找 好 做 寿 司 米 的 容 器 饭 店 里 是 用 木 制 的 平 容 器, 这 样, 在 每 次 做 之 前, 要 放 水 10 分 钟, 然 后 倒 出, 用 很 吸 水 的 那 种 布 擦 干 净 我 家 没 有 木 制 的, 我 都 是 用 盆 擦 干 了 一 样 用 将 蒸 好 的 饭 放 入 盆 里, 要 散 散 的 那 种 感 觉 放 进 去, 把 调 好 的 醋 均 匀 的 撒 入 米 中 3 放 好 后 尽 快 开 始 拌 饭, 先 要 从 底 向 上 大 幅 度 的 搅 拌 两 次, 然 后 再 细 细 的 把 饭 都 给 散 开 的 那 种 感 觉 拌 开, 不 要 使 劲 哦, 别 给 粘 到 了 一 起 拌 的 时 候 啊, 要 一 边 拿 扇 子 煽, 一 边 拌 不 那 么 热 了, 给 盖 上 盖 待 用 4 把 生 鱼 片 切 成 小 块, 大 了 不 好 看,3 厘 米 左 右 就 好 5 把 辣 根 放 入 酱 油 里 充 分 搅 拌, 撒 入 生 鱼 片 里, 把 小 葱 切 细 6 把 生 鱼 片 啦, 小 葱 啦, 白 籽 麻, 放 入 寿 司 米 里 充 分 搅 拌 7 ( 最 后 啦, 总 算 打 到 这 里 了, 真 累!!) 把 紫 菜 啊, 切 成 4 等 分 像 卷 什 么 一 样 呢?? 嗯, 就 像 火 炬 蛋 卷 冰 欺 凌 那 样, 给 卷 起 来 就 好 了 很 好 看 的, 也 挺 好 吃 的 呵 呵 做 成 普 通 的 寿 司 也 好, 那 样 紫 菜 就 不 用 切 了 那 样 难 度 高 一 些, 俺 不 会!! :( 鳗 鱼 寿 司 首 先, 我 煮 了 一 小 锅 米 饭 ( 特 制 寿 司 米 ), 饭 还 微 温 时, 加 少 量 米 醋, 糖, 拌 匀 ; 鳗 鱼, 三 文 鱼 切 薄 片, 胡 萝 卜, 黄 瓜 切 丝, 香 菇 烫 熟 后 切 丝, 准 备 好 紫 菜 条 ( 当 然 用 剪 刀 ); 手 上 沾 米 醋, 捏 好 饭 团, 每 个 饭 团 上 盖 上 一 片 鱼, 用 紫 菜 条 裹 住, 成 了 另 外 我 还 做 了 几 个 手 卷 寿 司, 用 铺 了 米 饭 的 紫 菜 卷 上 胡 萝 卜, 黄 瓜, 蟹 肉, 香 菇, 用 手 一 卷 就 成 了 外 面 不 卷 紫 菜 的 寿 司 在 您 卷 寿 司 卷 的 小 竹 帘 子 上 铺 一 层 保 鲜 纸, 然 后 把 材 料 米 饭 等 材 料 铺 上 去, 再 压 紧 卷 好, 把 保 鲜 纸 打 开, 把 饭 卷 用 沾 了 水 的 刀 切 好, 然 后 一 个 接 一 个 地 拈 起 来, 在 盛 了 芝 麻 或 鱼 子 的 碟 子 里 沾 上 芝 麻 或 碟 子 就 行 了 花 生 四 果 汤 材 料 : 花 生 一 杯 半, 芋 头 丁 红 枣 莲 子 各 半 杯, 桂 圆 肉 2 大 匙 调 味 料 : 白 糖 半 杯 1. 红 枣 洗 净, 浸 泡 30 分 钟, 捞 出, 红 枣 的 核 燥 热, 能 去 核 最 好 2 花 生 泡 水 6 小 时, 去 红 皮, 洗 干 净, 放 在 锅 中 加 入 8 杯 水, 用 中 火 煮 开, 继 续 煮 上 20 分 钟, 再 加 热 水 改 小 火 煮 至 花 生 软 烂 3 芋 头 丁 放 进 热 油 里 略 炸 一 下, 等 表 面 变 颜 色 后 捞 出 4 将 炸 好 的 芋 头 丁 红 枣 莲 子 丁 加 入 花 生 汤 中 一 起 煮 熟 至 软 绵, 加 入 白 糖, 等 糖 溶 解 后 即 可 43