南臺科技大學 基礎烹飪實務 [ 鍵入文件副標題 ] User [ 挑選日期 ] 指導老師 : 胡永輝班級 : 餐旅乙班學號 :4A4M0016 姓名 : 劉原伸
蒸豬肉丸...4 蜜汁腰果...5 五柳魷魚.6 松鼠黃魚...7 椒鹽魷魚...8 涼拌佛手黃瓜...9 時蔬燴蝦丸......10 粉蒸小排骨.11 金菇扒芥菜...12 酥炸黃魚條...13 櫻花蝦米糕 14 炸素菜春捲 15 椒鹽蝦球. 16 蔥油雞.. 17 鮮肉水餃.....18 什錦白菜捲..19 家常墨魚捲..20 三絲蛋皮捲..21 燻雞...22 香菇白菜膽.. 23 鹽焗明蝦......24
千層白菜. 25 紅燒排骨....26 香煎餃子....27 滑豬肉片.... 28 蒸一品雞排.....29 威化香蕉蝦捲....30 洋菇海皇羹.....31 蟹肉燴芥菜...32 鱸魚兩吃. 33 碧綠雙味菇... 34 百花釀雞腿...35 豆沙芋棗. 36
指導老師 : 胡永輝製作人 : 劉原伸 菜餚名稱 : 蒸豬肉丸 調味料 : 份量 : 作法 米酒鹽太白粉香油胡椒粉 1 小 T 1/2 小 T 1 大 T 1 小 T 1/4 小 T 肉丸 : 姜 1/4, 陳皮 1/2, 蔥 1/4, 鹽和胡椒粉 1/4, 香油 1 小, 米酒 1 小, 馬鈴 薯粉 1 大, 低筋麵粉 2 大 ------- 揉成肉丸 ------- 盤放點香油 芡汁 :1 杯半水,1/2 鹽,1/2 糖,1 比 1 太白粉水, 関火再放香油 豬肉肥肉蔥薑陳皮青江菜紅蘿蔔 8 兩 2 兩 1 支 1 兩 1 兩 4 支半條 裝飾 : 照片 : 無烹飪時間 : 15 分鐘器皿 : 炒鍋 量匙注意事項 : 心得 : 我真的很愛吃肉丸, 再搭上芡汁真的絕頂
指导老师胡永輝制作人劉原伸 菜肴名称 蜜汁腰果 调味料份量作法 : 糖 水 醋 6 大 T 2 大杯 3g 2 大杯水 6 大糖, 醋 3g 收水之後, 小火慢炸至上色, 再關火放入芥蘭菜炸幾秒 腰果放涼, 柳丁切成片, 擺盤 腰果柳丁芥蘭菜 8 兩 2 粒 150 公克 裝飾照片 : 無烹饪时间 : 15 分鐘器皿炒鍋 鍋子 過濾網 量匙注意事项 心得 : 腰果是我到餐廳必點的小吃, 每次回家試做總是因為比例弄不對而 失敗, 這次經過老師的教導后我有掌控到一些小技巧了
指导老师 胡永輝 制作人 劉原伸 菜肴名称 五柳魷魚 调味料 份量 作法 : 糖鹽酒太白粉香油胡椒粉 1 大 T 1/4 小 T 1 大 T 1 大 T 1 小 T 1/2 小 T 筍, 紅甜椒, 姜末, 醬油 1 小, 一杯水 240ml, 米酒 1 大, 胡 椒粉 1/2 小, 糖 1 大 1 小, 鹽 1/4, 黑醋 2 大, 白醋 1 小, 放 入多餘的料, 再放魷魚炒,1 比 1 太白粉水勾芡, 香油 1 小 魷魚 1 尾筍 100 公克紅蘿蔔 100 公克紅甜椒 100 公克黃甜椒 100 公克木耳 100 公克薑 2 兩蔥 2 支裝飾照片 : 無烹饪时间 : 25 分鐘器皿炒鍋 蒸鍋 量匙注意事项 心得 : 我覺得這菜要有一定的學識才能炒的好吃
指导老师胡永輝制作人劉原伸 菜肴名称 松鼠黃魚 调味料份量作法 : 酒鹽番茄醬糖白醋 香油地瓜粉麵粉 2 大 1/4T 3 大 T 2 大 T 1 小 T 1 大 T 1 比 1 1 比 1 洋蔥, 香菇, 辣椒爆香 ------ 3 大 T 番茄醬炒一下 ------ 1 杯水 300cc----- 1 小 T 醬油, 糖 2 大 T, 鹽巴 1/4T--- 白醋 1 小 T------ 勾芡 ( 水 1 比 1) 慢慢放 --- 青椒 ----- 起鍋 黃魚 1 尾洋蔥 2 兩筍 2 兩香菇 4 兩青椒半粒紅辣椒 1 條裝飾照片 : 無烹饪时间 : 20 分鐘炒鍋 鍋子 過濾網 量匙注意事项 心得 : 如果不是洋蔥可能會更好吃, 青椒也是很好的搭配
指导老师 胡永輝 制作人 劉原伸 菜肴名称 椒鹽魷魚 调味料 份量 作法 : 胡椒粉鹽麵粉地瓜粉 1 大 T 1/2 小 T 1 比 1 1 比 1 1 大 T 麵粉,4 大 T 水,1/2 鹽 ---- 沾乾粉( 地瓜粉, 麵粉 ) 蔥頭,1/2 香油, 蔥花 --- 魷魚拌炒--- 1 小 T,1/2 小 T 胡椒粉,1/4T 鹽 1------ 起鍋 發好魷魚蔥蒜頭柳丁 1 尾 2 支 4 粒 2 粒 裝飾照片 : 無烹饪时间 : 15 分鐘器皿炒鍋 量匙 不鏽鋼盆 注意事项 心得 : 酥酥的花枝配上簡單的辣椒與蒜頭都可以很好吃
指导老师 胡永輝 制作人 劉原伸 菜肴名称 涼拌佛手黃瓜 调味料 份量 作法 : 糖 鹽 香油 1 小 T 1/2 鹽 1 大 T 辣椒, 黃瓜川燙 1/2 鹽, 糖 1 小 T, 香油 1 大 T 小黃瓜 3 條 裝飾照片 : 無烹饪时间 : 25 分鐘器皿炒鍋 鍋子 過濾網 量匙 鋼盆注意事项 心得 : 簡單的料理也很好吃, 尤其是熱天氣可以去暑
指导老师 胡永輝 制作人 劉原伸 菜肴名称 時蔬燴蝦丸 调味料 份量 作法 : 酒鹽太白粉胡椒粉麵粉糖香油太白粉 肥肉紅蘿蔔木耳筍蔥薑青江菜 2 大 T 1/2 小 T 1 小 T 1/2 小 T 1 大 T 1/4 小 T 1 小 T 1 小 T 1 兩 4 兩 2 片 4 兩 2 支 2 兩 7 支 紙巾吸一吸蝦子剁泥, 再加 1/2 小 T 鹽 --- 放豬油( 泥 ) -- 1/2 小 T 胡椒粉 1 小 T 香油 1 小 T 太白粉 1 大 T 麵粉 攪拌均衡 捏至球狀--- 蝦丸放油 1. 油溫 100 C 炸蝦丸 ( 小火 )- 備用 2. 2 杯水 姜片, 蒜片 --- 1/2 小 T 鹽,2 大 T 米酒, 1/4T 糖 --- 擺盤 裝飾照片 : 無烹饪时间 : 25 分鐘器皿炒鍋 鍋子 過濾網 量匙 鋼盆注意事项 心得 : 蝦丸好 Q 好好吃, 炸起來香香的
指导老师 胡永輝 制作人 劉原伸 菜肴名称 粉蒸小排骨 调味料 份量 作法 : 糖鹽酒粉蒸粉辣豆瓣醬水 1/4 小 T 1/2 小 T 2 大 T 3 大 T 1/2 小 T 5 大 T 3 大 T 粉蒸粉,5 大 T 水 --- 泡軟 --- 水倒掉 --- 粉 加入排骨 ( 抓一抓 )-- 1/2 小 T 甜麵醬, 辣豆瓣 1/2 小 T 面粉 --- 蒸 20 分鐘 --- 放在南瓜上面 南瓜粉蒸肉薑蒜頭蔥青江菜 1 粒 (600 公克 ) 半包 1 兩 3 粒 1 支 6 支 裝飾照片 : 無烹饪时间 : 20 分鐘器皿炒鍋 鍋子 過濾網 量匙 鋼盆注意事项 心得 : 排骨也是我最愛吃的一個料理, 要如何把排骨蒸得剛剛好也 是需要多多學習
指导老师 胡永輝 制作人 劉原伸 菜肴名称 金菇扒芥菜 调味料 份量 作法 : 糖鹽酒胡椒粉太白粉 1/4T 1/2T 2 大 T 1 小 T 1 比 1 姜, 蔥汆燙 --- 紅蘿蔔, 金菇 ( 絲 ) 汆燙 撈起 1/2 小 T 小鹽,1/4 小 T 糖, 米酒 2 大 T--- 勾芡 --- 香 油 金針菇紅蘿蔔薑蔥 5 兩半條 1 兩 2 支 裝飾照片 : 無烹饪时间 : 15 分鐘器皿炒鍋 鍋子 過濾網 量匙 鋼盆注意事项 心得 : 口感還好, 比較清淡的一道菜
指导老师 胡永輝 制作人 劉原伸 菜肴名称 酥炸黃魚條 调味料 份量 作法 : 麵粉太白粉沙拉油太白粉胡椒粉 4 大 T 3 大 T 4 大 T 3 大 T 4 大 T 麵粉,3 大 T 太白粉,4 大 T 油 ----- 加蛋 (2 大 T) --- 5 大 T 水 --- 拌一拌 ---- 魚肉 ---- 沾地瓜粉 --- 炸 魚 黃魚檸檬 蛋 1 1 尾 2 個 1 個 裝飾照片 : 無烹饪时间 : 20 分鐘器皿炒鍋 鍋子 過濾網 量匙 鋼盆注意事项 心得 : 雖然本人沒那麽愛魚, 不過還是很好吃
指导老师胡永輝制作人劉原伸 菜肴名称 櫻花蝦米糕 调味料份量作法 : 沙拉油白胡椒粉五香粉甘草粉碎冰糖醬油糖鹽醬油膏 1 大 T 1/2 小 T 1/4 1/4 2 大 T 2 大 T 1 大 T 1/2 小 T 1 大 T 1 大 T 油, 蒜頭, 絞肉 --- 醬油 2 大 T, 醬油膏 1 大 T 水一杯半 冰糖 1 大 T, 白糖 1 大 T 1/2 小 T 胡椒粉, 鹽 --- 1/4 五香粉, 甘香粉 --- 米酒 2 大 T---- 加半杯水, 糖 1 大 T----- 蒜頭酥 1 大 T, 油蔥酥 2 大 T 肉燥過水 --- 飯, 肉燥 --- 4 湯匙肉燥水 花生--- 油蔥酥 糯米 400 公克櫻花蝦 60 公克豬絞肉 300 公克蒜頭 6 粒蔥酥 30 公克蒜頭酥 30 公克牛頭牌 50 公克肉燥熟花生 100 公克裝飾照片 : 無烹饪时间 : 20 分鐘器皿炒鍋 鍋子 過濾網 量匙 鋼盆注意事项 心得 : 飯很好吃, 櫻花蝦很香
指导老师 胡永輝 制作人 劉原伸 菜肴名称 炸素菜春捲 调味料 份量 作法 : 胡椒粉 鹽 香油 1/2 1/2 2 大 T 紅蘿蔔, 豆芽 --- 香油 2 大 T 鹽, 胡攪粉 1/2 米酒 1 小 T--- 春卷皮周圍凃麵糊--- 1 大 T 麵粉和 1 大水 --- 卷一卷 --- 炸起來 香菇綠豆芽 五香豆干筍紅蘿蔔薑春捲皮 6 朵 3 兩 3 片 2 兩 3 兩 1 兩 7 張 裝飾照片 : 無烹饪时间 : 20 分鐘器皿炒鍋 鍋子 過濾網 量匙 鋼盆注意事项 心得 : 這道也很好吃, 配飯很好吃
指导老师胡永輝制作人劉原伸 菜肴名称 调味料份量作法 : 裝飾照片 : 無烹饪时间 : 20 分鐘器皿炒鍋 鍋子 過濾網 量匙 鋼盆注意事项 心得 : 這盤好好吃, 雖然咸了一點, 也讓想念家鄉的咖喱鷄片鍋
指导老师 胡永輝 制作人 劉原伸 菜肴名称 酸菜炒肉絲 调味料 份量 作法 : 裝飾照片 : 無烹饪时间 : 15 分鐘器皿炒鍋 鍋子 過濾網 量匙 鋼盆注意事项 心得 : 糖放太多, 導致酸菜的味道被蓋住了
指导老师 胡永輝 制作人 劉原伸 菜肴名称 三絲淋蛋餃 调味料 份量 作法 : 裝飾照片 : 無 烹饪时间 : 30 分鐘 器皿 心得 : 蛋餃裏的肉末在腌製過程放太多鹽了, 肉蒸的剛剛 好 量匙 鍋子 過濾 網 注意事项
胡永輝 制作人 劉原伸 菜肴名称调味料 份量 作法 : 1 裝飾 : 照片 : 紅蘿蔔水花片心得 : 太咸, 加太少水了 烹饪时间 : 20 分鐘器皿 : 圓瓷盤注意事项
指导老师 胡永輝 制作人 劉原伸 菜肴名称 三絲淋蒸蛋 调味料 份量 作法 : 裝飾 : 照片 : 無心得 : 蒸蛋我的最愛, 加上辣椒絲很好吃烹饪时间 : 20 分鐘器皿 : 湯碗注意事项
指导老师 胡永輝 制作人 劉原伸 菜肴名称 紅燒杏菇塊 调味料 份量 作法 : 裝飾 : 照片 : 菱形片 烹饪时间 : 心得 :3 道菜, 這道最好吃, 蘿蔔要煮軟一點 20 分鐘器皿 : 圓瓷盤注意事项
指导老师胡永輝制作人劉原伸 菜肴名称 调味料份量作法 : 裝飾 : 照片 : 無 烹饪时间 : 20 分鐘器具 : 圓瓷盤注意事项 心得 : 酒放太多, 整道菜都是酒味
指导老师胡永輝制作人劉原伸 菜肴名称 调味料份量作法 : : 裝飾 : 照片 : 無心得 : 這道很好吃, 擺槃也很好吃烹饪时间 : 20 分鐘器具 : 圓瓷盤注意事项
指导老师 胡永輝 制作人 劉原伸 菜肴名称调味料 份量 作法 : 1/2 小 T 8 大 T 1/2 裝飾 : 照片 : 無烹饪时间 : 心得 : 最愛這道, 咸蛋很好吃, 杏鮑菇很鮮口 20 分鐘器具 : 圓瓷盤注意事项
指导老师胡永輝制作人劉原伸 菜肴名称 调味料份量作法 : 裝飾 : 照片 : 無 烹饪时间 : 20 分鐘器具 : 圓瓷盤注意事项 心得 : 姜的味道有點重, 魚很新鮮
指导老师胡永輝制作人劉原伸 菜肴名称 调味料份量作法 : 裝飾 : 照片 : 菱形, 水花片 烹饪时间 : 20 分鐘器具 : 圓瓷盤注意事项 心得 : 很甜很好吃, 很像甜點, 大愛
T 指导老师胡永輝制作人劉原伸 菜肴名称 调味料份量作法 : 裝飾 : 照片 : 無心得 : 姜的味道蓋過整道菜的味道烹饪时间 : 20 分鐘器具 : 圓瓷盤注意事项
指导老师胡永輝制作人劉原伸 菜肴名称 调味料份量作法 : 裝飾 : 照片 : 無心得 : 這道很好吃, 小小粒的很好咬, 初次體驗烹饪时间 : 20 分鐘
器具 : 圓瓷盤 注意事项 指导老师胡永輝制作人劉原伸 菜肴名称 调味料份量作法 : 裝飾 : 照片 : 無
烹饪时间 : 20 分鐘器具 : 圓瓷盤注意事项 心得 : 這道有點過咸, 配飯吃是不錯的選擇 指导老师胡永輝制作人劉原伸 菜肴名称 调味料份量作法 :
裝飾 : 照片 : 無 烹饪时间 : 20 分鐘器具 : 圓瓷盤注意事项 心得 : 很好吃, 素食者的最愛, 香菇很入味 指导老师胡永輝制作人劉原伸 菜肴名称 调味料份量作法 :
裝飾 : 照片 : 無 烹饪时间 : 20 分鐘器具 : 圓瓷盤注意事项 心得 : 雞柳很好吃這道炒得好! 指导老师胡永輝制作人劉原伸
菜肴名称 调味料份量作法 : 裝飾 : 照片 : 無 烹饪时间 : 20 分鐘器具 : 圓瓷盤注意事项 心得 : 這道用的是黃瓜, 木耳, 紅蘿蔔很好吃!!!
指导老师胡永輝制作人劉原伸 菜肴名称 调味料份量作法 : 裝飾 : 照片 : 無 烹饪时间 : 20 分鐘器具 : 圓瓷盤注意事项 心得 : 豆腐滑滑嫩嫩好好吃