警告 : 切勿侵犯版權 閣下將瀏覽的文章 / 內容 / 資料的版權持有者為消費者委員會 除作個人非 商業用途外, 閣下不得以任何形式傳送 轉載 複製或使用該文章 / 內容 / 資料, 如有侵犯版權, 消費者委員會必定嚴加追究法律責任, 索償一切損失及律師費用
封面專題 81 款熱賣食品含反式脂肪小心選擇冬甩 / 老婆餅 / 威化餅 江若琳 去年 1 月, 本會聯同食物安全中心, 首次發表了本地食物反式脂肪含量的測試報告, 涵蓋多款烘焙製品 油炸 食品及軟人造牛油類產品, 結果發現產品間的反式脂肪含量差距很大, 引起廣泛關注 本會遂再度與食物安全中心 合作, 測試其他食品的反式脂肪含量, 包括極受歡迎的食物如餅乾 薯片 即食麵 花生醬 朱古力等 測試報告撮要 ( 一 ) 共測試了 9 類共 85 款食品, 只有 4 款不含反式脂肪 ( 二 ) 結果顯示, 以每 1 克食物計, 反式脂肪含量最高的是一款冬甩 (4.7 克 ), 其次為一款老婆餅 (1.7 克 ), 而一款忌廉威化餅也驗得頗高的反式脂肪量 (1.3 克 ) 進食該款冬甩一個, 已達到每天建議的攝取限量 ( 以每天攝取 2, 千卡能量計 ) ( 三 ) 測試又顯示, 部分食品所含的飽和脂肪及膽固醇也值得關注 其中兩款即食麵, 進食一包 ( 連湯計 ) 攝入的飽和脂肪已超過每天建議攝取限量的四成 而一款西多士的膽固醇高達 1 毫克 ( 每 1 克食物計 ), 下午茶隨意吃一份 (11 克重 ), 已佔每天建議攝取限量 (3 毫克 ) 的 37% ( 四 ) 同類食品的反式脂肪含量差異很大, 顯示減少食物內反式脂肪是切實可行的 ( 五 ) 攝入反式脂肪多寡也視乎食用量及日常食用的頻密次數 ; 一般來說, 宜少吃油炸及高脂肪的食物, 多吃水果蔬菜, 保持均衡飲食, 有助健康 測試樣本 食物安全中心於 27 年 11 月至 12 月, 從超市 連鎖快餐店 便利店及零售店等搜集了 85 款食品 ( 共 9 個樣本,5 個為即食麵內的獨立包裝調味料 ), 分別是 : 36 款烘焙製品 ( 包括曲奇餅 威化餅 麥餅 梳打餅 夾心餅 甜酥餅 鹹酥餅 中式酥餅 忌廉 / 奶油蛋糕 冬甩 菠蘿油和西多士 ) 16 款即食零食 ( 包括薯片 蝦片 / 蝦條 粟米脆片 / 粟米脆條和米餅 ) 7 款即食麵 6 款預先包裝西式湯 4 選擇 379 28 5
6 款奶類製品及其類似品 ( 包括淡奶 煉奶 / 甜奶和奶精 ) 2 款沙律醬 2 款朱古力醬 4 款花生醬 反式脂肪是什麼? 我聽過飽和脂肪, 看到食品包裝上寫 脂肪 卡路里或者 防腐劑, 覺得好吸引, 會試下味道有什麼特別, 但不會多吃, 始終油炸食物都不太健康 6 款朱古力 測試項目 食物安全中心食物研究化驗所負責檢測樣本中的反式脂肪 飽和脂肪 膽固醇含量 脂肪總量和能量 同一產品可能因原材料 配方 製作過程等因素影響, 令每批次產品的營養素含量出現差異, 尤其是散裝和在食肆烹調的食品, 故測試結果只反映所抽取樣本的營養素含量 研究所檢測的反式脂肪, 符合食品法典委員會 營養標籤指引 (Codex Guidelines on Nutrition Labelling) 中的定義, 即反式脂肪包括所有含反式碳雙鍵結構 (carbon-carbon double bonds in trans configuration) 的單元不飽和 (monounsaturated) 及非共軛多元不飽和 (non-conjugated polyunsaturated) 脂肪酸的異構物 根據定義, 反式脂肪並不包括共軛 (conjugated) 反式脂肪酸, 如牛和羊的奶及脂肪中的共軛亞麻油酸 (conjugated linoleic acid,cla) 測試結果 表一至表三的測試結果是以每 1 克食物樣本計算, 但實際生活中, 消費者進食不同食品時的分量各有不同, 因此我們將食物的每單位重量列出, 例如一塊餅乾 一筒薯片, 方便消費者作為參考, 消費者可按自己的 食量 來評估不同營養素的攝入量 每單位重量的營養素含量可以下列數式換算 : 每單位樣本的營養素含量 = 表列每 1 克樣本的營養素含量 1 X 單位重量 例如 #A1 每塊曲奇餅的反式脂肪含量 =(.33 1)X 12 =.4 克 剛才拍照看到梳打餅, 它曾經是陪伴我減肥的食物, 肚餓時吃幾塊, 很快便覺得飽 一 反式脂肪烘焙製品 個別冬甩及老婆餅樣本高踞榜首烘焙製品樣本的反式脂肪含量差距很大, 有些只含少量 ; 有些卻含較多反式脂肪, 每 1 克食物計, 各類食品所含反式脂肪如下 : 冬甩 : 由.25 克至 4.7 克 其中 Krispy Kreme Doughnuts(Original Glazed) (#A3) 的含量較同類樣本為高, 進食一個 ( 每個 47 克 ), 便攝取了 2.2 克反式脂肪, 剛好達到每天反式脂肪攝取限量的上限 ( 以每天攝取 2, 千卡的人為例, 其反式脂肪的每天攝取限量為 2.2 克 下同 ) 中式酥餅 : 由.25 克至 1.7 克 其中進食一個 榮華老婆餅 (#A23)( 每個 76 以前不注重健康, 很喜歡食零食, 是 零食王, 鹹甜都食, 朱古力味冬甩更是我的至愛 有時夜晚肚子餓, 就開包薯片食, 但第二日會出暗瘡 我可以一次過吃掉整包朱古力味威化餅, 沒錯, 是大包的家庭裝, 很誇張罷! 不過, 現在為了工作需要, 全都戒掉了, 一來有助保持身形, 二來對皮膚也比較好 克 ), 便會攝入 1.3 克反式脂肪, 約佔每天反式脂肪攝取限量的 59% 忌廉 / 奶油蛋糕 : 由.12 克至.9 克 菠蘿油 : 由.25 克至.44 克 西多士 : 由.66 克至. 克 不停嘴吃餅乾隨時攝入過多反式脂肪威化餅 : 由.52 克至 1.3 克, 其中 嘉頓忌廉威化 ( 雲呢 味 ) (#A7) 最高, 每 1 克含 1.3 克反式脂肪, 以樣本包裝標示的每一食用分量 ( 兩塊共 17 克 ) 計, 約含. 克反式脂肪 而 #A7 的營養標籤標示每一食用分量含 克反式脂肪 現時本港尚未有針對營養標籤的特定法例, 然而根據政府當局建議訂立的 28 年食物及藥物 ( 成分組合及標籤 )( 修訂 : 關於營養標籤及營養聲 5 28 379 選擇 5
封面專題 稱的規定 ) 規例, 凡標籤反式脂肪為 克 的食物, 其反式脂肪含量必須不多於每 1 克.3 克, 有關修訂規例已於 4 月初提交立法會審議 曲奇餅 : 由.33 克至.83 克 麥餅 : 由.55 克至. 克 梳打餅 : 由.41 克至.96 克 夾心餅 : 兩樣本分別為.8 克及.23 克 鹹甜酥餅 : 由.89 克至.68 克 以整體餅乾樣本而言 (#A1 至 #A2), 含量較高的有 嘉頓忌廉威化 ( 雲呢 味 ) (# A7) 丹麥藍罐曲奇 (#A4) LU PALMITO L Original (#A) 及 NABISCO OREO Chocolate Sandwich Cookies (#A3) 雖然上述餅乾樣本每塊 (8.5 克至 11 克 ) 的反式脂肪含量少於.12 克, 但若長期大量進食亦有機會攝取過量的反式脂肪 故消費者宜留意適量進食, 以免攝入過多反式脂肪 即食零食同上, 以每 1 克食物計 : 薯片 : 由.27 克至.2 克 蝦片 / 蝦條 : 由.61 克至.12 克 粟米脆片 / 粟米脆條 : 由.29 克至.1 克 米餅 : 由 克至.26 克 即食麵由於部分即食麵在製造過程中經油炸, 有市民關注其反式脂肪含量, 故是次研究測試多個即食麵樣本及其內附獨立包裝調味料 結果顯示, 即食麵樣本的反式脂肪含量由每 1 克. 克至.24 克 ; 而樣本內附獨立包裝調味料的反式脂肪含量偏低甚至不含反式脂肪 預先包裝西式湯包括加熱後即可食用 ( 毋須加水 ) 及供沖調用的產品 所有湯類樣本的反式脂 A7 A1 A2 A4 A3 A13 A11 A12 A15 肪含量不高, 以 1 克計, 由不含反式脂肪至含.67 克 奶類製品及其類似品反式脂肪天然存在於奶類產品 是次研究中, 在淡奶及煉奶 / 甜奶樣本檢測到的反式脂肪含量介乎每 1 克.48 克至.32 克 奶精, 又稱植脂末, 通常由葡萄糖漿 植物脂肪 酪蛋白及其他食物添加劑, 經調配 乳化 噴霧乾燥而成 奶精可代替牛奶或忌廉, 用來添加於咖啡 紅茶或製作其他食品如甜品, 以增加食品的香味及改善口感 由於部分奶精的成分包括氫化植物油, 其反式脂肪含量亦受關注 我們測試了兩個奶精樣本, 結果顯示一個不含反式脂肪, 另一個每 1 克含.17 克, 含量偏低 A6 A8 A9 A5 A1 A16 A A19 A17 A A2 沙律醬 朱古力醬和花生醬沙律醬是以食油 蛋黃 醋 鹽等材料製成, 由於一些製造沙律醬的食油是氫化植物油, 而食油在沙律醬中佔一定的分量, 因此沙律醬亦有機會含反式脂肪 為了改善口感和延長食物的保質期, 部分朱古力醬和花生醬會以氫化植物油製造 以每 1 克食物計 : 兩個沙律醬 :.31 克及.46 克 兩個朱古力醬 :.21 克及.15 克 4 個花生醬 : 由.11 克至.39 克 然而, 朱古力醬或花生醬每次的食用分量一般不多, 假設每次以一湯匙 (16 克 ) 花生醬來塗麵包, 以反式脂肪含量較高的樣本 首選牌幼滑花生醬 (#F8) 6 選擇 379 28 5
表一 A: 烘焙製品樣本的檢測結果 樣本編號 產品名稱 曲奇餅 A1 DANONE Chipsmore Original A2 KRAFT Chips Ahoy! Chocolate Chip Cookies A3 NABISCO OREO Chocolate Sandwich Cookies A4 丹麥藍罐曲奇 Kjeldsens Butter Cookies 威化餅 A5 特惠牌花生味忌廉威化 No Frills Peanut Flavoured Cream Wafers A6 佳之選花生忌廉威化餅 Select Peanut Cream Wafers A7 嘉頓忌廉威化 ( 雲呢 味 ) Garden Cream Wafers (Vanilla Flavour) 麥餅 A8 JACOB'S Bran Crackers A9 麥維他消化餅 McVITIE's Digestive A1 四洲高纖全麥餅 FOUR SEAS PRO VITA Wholewheat Crispbread 梳打餅 A11 嘉頓淮鹽梳打餅 Garden Saltine Crackers A12 太平奶鹽梳打餅乾 KRAFT Pacific Saltine Soda Cracker A13 時興隆合成較較餅 HUP SENG Special Cream Crackers 夾心餅 A 太平格斯花生醬口味夾心脆餅乾 KRAFT Pacific Pic-6 Peanut Butter Sandwich Biscuits 重量 [1] * 16 15 125 2 2 2 2 25 25 35 13 3 36 克 x8 小包 / 每包裝 反式脂肪 [2] [3].33.85.58.83.52.6 1.3.55.68..41.51.96.8 飽和脂肪 [2] [4] 膽固醇 ( 毫克 ) [2] [5] 以每 1 克食物計算 1 8.6 15 12 15 7.4 9.6 3.9 5.1 7.5 12 9.2.36.51.19 61.16.2 3.9 8.3.9.29 3.1.67 脂肪總量 [2] [6] 21 25 21 26 27 3 31 24 9. 12 2 27 24 能量 ( 千卡 ) [2] [7] 48 49 48 51 52 53 54 45 49 38 43 47 51 49 單位重量 [8] 12( 每塊 ) 11( 每塊 ) 11( 每塊 ) 8.6( 每塊 ) 8.6( 每塊 ) 8.5( 每塊 ) 8.7( 每塊 ) 7.4( 每塊 ) 15( 每塊 ) 6.1( 每塊 ) 5.6( 每塊 ) 9( 每塊 ) 23( 每小包 ) 39( 每小包 ) A15 嘉頓時時食芝士味夾心餅 Garden Si Si Sic Cheese Flavour Cream Sandwich Biscuit 甜酥餅 47.23 3.7 31 53 8.9( 每塊 ) A16 百樂順果占酥餅 ( 藍莓 ) Bahlsen DELOBA Puff Pastry Biscuits with Fruit Filling (Blueberry) 1.89 6.8.61 23 48 6.8( 每塊 ) A17 維鮮牌牛油酥糕點 VICENZI Puff pastry sticks with butter 175.43 17 4 31 52 9.2( 每塊 ) A LU PALMITO L'Original 鹹酥餅 A19 EDO Pack 麥纖千層酥 EDO Pack Wheat Pastry 1 21.68.93 16 6.2.3 3 21 53 48 8.5( 每塊 ) 13( 每小包 ) A2 時興隆香蔥方塊酥 13.23 9.6 25 5 15( 每小包 ) 註 [1] * 由食品包裝標籤上所得 [2] 表列反式脂肪含量 飽和脂肪含量 膽固醇含量 脂肪總量及能量是以每 1 克食物計算, 如希望瞭解每單位重量的營養素含量, 可作以下換算 : 每單位樣本的營養素含量 = ( 表列營養素含量 1) 單位重量, 例如樣本 #A1 一塊曲奇餅的反式脂肪含量 = (.33 1) 12=.4 克, 如此類推 [3] 指 C:1T(9-trans) C16:1T(9-trans) C:1T(total) C:2TT(9,12- trans) C:2T(9-cis, 12-trans) C:2T(9-trans, 12-cis) C2:1T(11- trans) 及 C:1T(13-trans) 的總和 世 和糧農組織建議每天反式脂肪攝取量應少於人體每天所需能量的 1%, 以每天攝取 2, 千卡能量的人為例, 其反式脂肪每天攝取限量為 2.2 克 [4] 指 C4: C6: C8: C1: C12: C: C15: C16: C17: C: C2: C: 及 C24: 的總和 世 和糧農組織建議每天飽和脂肪攝取量應少於人體每天所需能量的 1%, 以每天攝取 2, 千卡能量的人為例, 其飽和脂肪每天攝取限量為.2 克 [5] 世 和糧農組織建議每天膽固醇攝取量應少於 3 毫克 [6] 包括飽和脂肪 反式脂肪 單元不飽和脂肪 多元不飽和脂肪 磷脂 固醇等 世 和糧農組織建議每天的總脂肪攝取量應為每天能量攝取量的 15-3% 以每天攝取 2, 千卡能量的人為例, 其總脂肪每天攝取限量為 66.7 克 [7] 指以脂肪總量 蛋白質及可獲得的碳水化合物含量, 乘以其相關的換算系數 ( 即脂肪每克 9 千卡 ; 蛋白質每克 4 千卡 ; 碳水化合物每克 4 千卡 ) 的總和 能量的需要按年齡 性別 體重及活動量而定 根據世 和糧農組織資料, 介乎 3-59 歲 體重 65 公斤的低活動量男性, 每天需要 2,35 千卡能量 ; 介乎 3-59 歲 體重 55 公斤的低活動量女性, 每天需要 1,85 千卡能量 [8] 按食品的每個單位 ( 例如每塊 每小包或整包裝 ) 由食物安全中心量度, 與標籤上所示的重量可能會有些微差異 單位重量只作參考, 消費者可按本身進食的分量, 來評估個別營養素的攝入量 計, 每次食用分量所攝入的反式脂肪也只是.62 克, 只佔每天攝取限量的 2.8%, 相信在一般食用情況下, 消費者不會因此攝入過量反式脂肪 朱古力傳統上, 朱古力是以可可脂製造 ; 但近年市面上亦有利用代可可脂製造的朱古力製品 由於某些代可可脂經氫化過程製 作, 所以用這類油脂製作的朱古力製品便可能含有反式脂肪 另外, 因奶類產品天然含有少量反式脂肪, 故牛奶朱古力產品亦 有機會含反式脂肪 5 28 379 選擇 7
封面專題 表一 B: 烘焙製品樣本的檢測結果 樣本編號 A21 中式酥餅 產品名稱 香港恆香老婆餅 ( 銅鑼灣崇光百貨 ) 重量 [1] ** 78 反式脂肪 [2] [3].25 飽和脂肪 [2] [4] 膽固醇 ( 毫克 ) [2] [5] 以每 1 克食物計算 4.5 26 脂肪總量 [2] [6] 能量 ( 千卡 ) [2] [7] 4 單位重量 [8] 78( 每個 ) A 奇華餅家冬蓉酥 ( 銅鑼灣白沙道 ) 73.28 5.8 2 43 73( 每個 ) A23 榮華老婆餅 ( 灣仔史釗域道 ) 忌廉 / 奶油蛋糕 A24 大班麵包西餅鮮忌廉士多啤梨蛋糕 ( 銅鑼灣怡和街 ) 76 41 1.7.12 5.5 8.8 28 3.7 17 13 4 21 76( 每個 ) 41( 每個 ) A25 凱施餅店什果忌廉蛋糕 ( 灣仔軒尼詩道 ) 38.26 11 4.5 16 26 38( 每個 ) A26 聖安娜餅屋全蛋瑞士卷 ( 銅鑼灣波斯富街 ) 21.15 5.4 12 39 21( 每條 ) A27 美心西餅迷你瑞士卷旦 ( 灣仔軒尼詩道 ) 冬甩 A28 東海堂炸包 ( 灣仔柯布連道 ) 3 6.9.25 5.7 3.4 25 25 39 37 3( 每條 ) 6( 每個 ) A29 A-1 Bakery 冬甩 ( 樂富吉之島 ) 6.46 3.3 35 11 35 6( 每個 ) A3 Krispy Kreme Doughnuts (Original Glazed) ( 銅鑼灣利園山道 ) 菠蘿油 A31 翠華餐廳菠蘿油 ( 銅鑼灣景隆街 ) 47 11 4.7.25 5.5 11 5.1 56 27 45 41 47( 每個 ) 11( 每個 ) A32 檀島咖啡餅店菠蘿油 ( 灣仔軒尼詩道 ) 11.39 7.4 41 17 38 11( 每個 ) A33 A34 A35 銀龍粉麵茶餐廳菠蘿油 ( 旺角通菜街 ) 西多士 ( 不包括牛油 / 人造牛油或糖漿 ) 美心 MX 花生醬西多士 ( 銅鑼灣波斯富街 ) 大快活煉奶西多士 ( 灣仔駱克道 ) 94 克 (2 個 )/ 每客 12 11.44.66.86 8. 3.9 4.8 4 8 1 25 26 39 38 38 47( 每個 ) 12( 每件 ) 11( 每件 ) A36 大家樂花生醬西多士 ( 灣仔駱克道 ) 11. 4. 77 3 42 11( 每件 ) 註 [1] ** 屬散裝食品, 表列重量由食物安全中心量度 [2] - [8] 見表一 A A21 A A23 A24 A25 A26 A27 A29 A28 A3 A31 A34 A32 A36 A35 A33 8 選擇 379 28 5
氫化過程產生反式脂肪 早年, 食物業界和消費者常以動物源性油脂 ( 如牛油 豬油 ) 來烹調食物, 但由於該類油脂含較多飽和脂肪及膽固醇, 經常進食該類食物有機會增加罹患心血管疾病的風險, 因此消費者和食物行業漸漸改用不含膽固醇及含較多不飽和脂肪的植物油烹調及配製食物 然而, 為使植物油可更耐高溫 延長食物的保質期 保持口感及降低成本, 某些植物油的加工程序會加入氫化過程 (hydrogenation), 從而使植物油由液體轉化為半固體或固體, 但反式脂肪亦會同時形成 氫化程度越高, 油會越接近固體 理論上, 完全氫化的植物油不應含有反式脂肪, 但性質較硬 ; 而部分氫化植物油 (partially hydrogenated vegetable oil) 的性質較軟, 但卻含較多反式脂肪 煎炸烘焙食物或含較高反式脂肪 反式脂肪主要在植物油的氫化過程中產生, 但過程中使用的催化劑濃度 溫度, 以及氫氣壓力等因素均會影響反式脂肪形成的分量 此外, 由於反芻動物腸腔中的微生物會透過正常化學反應產生反式脂肪, 因此少量反式脂肪會天然存在於這些動物源性脂肪內, 例如牛和羊的脂肪及乳製品 可能含較高反式脂肪的食物包括 : 氫化植物油 : 例如一些植物起酥油 (vegetable shortening) 及人造牛油 (margarine) 以氫化植物油製造的各種食物, 例如.. 1. 曲奇餅 餅乾 蛋糕 餡餅 鬆餅等烘焙製品 2. 薯條 炸雞等油炸食品 3. 薯片 粟米脆片 糖果 爆穀等零食 反式脂肪知多點 反式脂肪增加心臟病風險 血液內的膽固醇分 好膽固醇 和 壞膽固醇 好膽固醇 即高密度脂蛋白膽固醇, 能保護血管壁及預防冠心病 ; 而 壞膽固醇 即低密度脂蛋白膽固醇, 由於它加速血管內的脂肪積聚, 會增加血管閉塞和冠心病的機會 科學研究顯示, 反式脂肪與飽和脂肪同樣會增加血液內 壞膽固醇 的含量, 但反式脂肪卻同時減少血液內 好膽固醇 的含量, 因而增加罹患冠心病的風險 相對於飽和脂肪, 反式脂肪對於人體造成的危害可能更大 應盡量減少反式脂肪的攝取量 世界 生組織 ( 簡稱世,WHO) 和聯合國糧食及農業組織 ( 簡稱糧農組織,FAO) 建議, 反式脂肪攝取量應維持於極低水平, 即少於人體每天所需能量的 1% 以每天攝取 2, 千卡 (kcal) 能量的人為例, 每天的反式脂肪攝取量應少於 2.2 克 飽和脂肪和膳食膽固醇亦須注意 除反式脂肪外, 飽和脂肪亦會增加血液內 壞膽固醇 的含量, 增加罹患心血管疾病的風險, 因此選擇食物時亦須留意其飽和脂肪的含量 世 和糧農組織建議, 飽和脂肪的攝取量應少於人體每天所需能量的 1% 以每天攝取 2, 千卡能量的人為例, 每天的飽和脂肪攝取量應少於.2 克 雖然從食物中攝取的膽固醇 ( 稱為膳食膽固醇,dietary cholesterol) 亦可能增加血液內膽固醇的含量, 但相對反式脂肪及飽和脂肪, 膳食膽固醇對血液內膽固醇含量的影響則較小 世 和糧農組織建議, 膽固醇的每天攝取量應少於 3 毫克 丹麥和紐約市限制食品反式脂肪含量 目前, 不同國家和地區對反式脂肪有不同對策 有些立法要求食品包裝上須標示反式脂肪的含量, 有些更限制其在食品中的含量 標籤方面, 美國和加拿大等國家已強制規定在食物的營養標籤上標示反式脂肪的含量, 但澳洲 新西蘭和歐盟國家等則未有強制規定 至於限制反式脂肪的使用方面, 丹麥和紐約市已訂出食品中的反式脂肪含量上限 於 24 年 1 月開始, 丹麥法例規定, 食用油類, 包括淨油類或作為食物中的成分, 所含的反式脂肪不可多於每 1 克 2 克 紐約市方面, 從 28 年 7 月起, 規定所有在食肆儲存 使用及供應的食物 ( 不包括製造商密封包裝的食物 ), 每食用分量的反式脂肪含量不可多於.5 克 本港的建議營養標籤制度 政府當局建議制訂預先包裝食物的營養資料標籤制度, 以幫助消費者選擇健康的食物 有關修訂規例已於今年 4 月初提交立法會審議 根據建議的修訂規例, 所有預先包裝食物須標示能量及七種營養素的含量, 反式脂肪為其中一種須標示的營養素 消費者可根據標籤上的資料選擇不含或含較少反式脂肪的食物, 以達致健康飲食 另外, 在建議的修訂規例下, 每 1 克或 1 毫升不多於.3 克反式脂肪的食物可於營養標籤上反式脂肪一列標示為 克反式脂肪 至於 不含反式脂肪 的聲稱, 除須符合上述要求外, 還須一併符合下列要求 : ( 一 ) 每 1 克食物含不超過 1.5 克或每 1 毫升食物含不超過.75 克飽和脂肪酸及反式脂肪酸 ( 兩者合計 ); 及 ( 二 ) 飽和脂肪酸及反式脂肪酸之和提供不超過 1% 能量 5 28 379 選擇 9
封面專題 表二 : 即食零食 即食麵及其調味料 預先包裝西式湯類樣本的檢測結果 樣本編號 B1 B2 B3 B4 B5 薯片 產品名稱 B6 Pringles Potato Crisps Original B7 卡樂 B 燒烤味薯片 Calbee Potato Chips BBQ Flavoured 蝦片 / 蝦條 B8 時興隆卡拉咪鮮蝦條 HANAMI Prawn Crackers B9 卡樂 B 原味蝦條 Calbee Original Flavour Prawn Crackers B1 明輝印尼蝦片 Brilliant Indonesian Shrimp Chips 粟米脆片 / 粟米脆條 B11 Fonzies BBQ Curry Best Flavoured Corn Snacks B12 卡樂 B 燒烤味粟一燒 ( 香脆粟米條 ) Calbee Barbecue Flavoured Grill-A-Corn B13 Doritos Nacho Cheese Flavored Tortilla Chips 米餅 B Fantastic Barbeque Flavour Rice Crackers B15 Kameda Sweet Soy Sauce Rice Cracker B16 旺旺燒米餅 WANT WANT MAIPEN Rice Crackers 即食麵 C1a ( 麵 ) 福上湯伊麵 FUKU Superior Soup Instant Noodle C1b ( 調味包 ) C2 日清食品合味道蝦杯麵 NISSIN Cup Noodles Prawn C3a ( 麵 ) 媽咪麵 MAMEE Snack Noodles C3b ( 湯粉 ) C4a 農心辛特辣香菇麵 ( 麵餅 + 蔬菜 ) C4b NONG SHIM Spicy Mushroom Flavour ( 調味包 ) C5a 公仔麵 ( 麻油 ) ( 麵 ) C5b DOLL Instant Noodle Sesame Oil Flavour ( 湯粉 + 麻油包 ) C6a 日清出前一丁附加 麻油 ( 麵 ) C6b NISSIN DEMAE RAMEN Instant Noodle with Sesame Oil ( 湯粉 + 調味油 ) C7 童星點心麵 ( 雞肉味 ) Baby Star Snack Noodle Chicken Flavoured 預先包裝西式湯 ( 加熱後即可食用, 毋須加水 ) D1 D2 金寶滋選湯 98% 脫脂忌廉蘑菇湯 Campbell's Select 98% Fat Free Cream of Mushroom D3 Mures Smoky Fish Chowder 預先包裝西式湯 ( 供沖調用 ) D4 D5 D6 KETTLE Chips (Sea Salt & Vinegar) 威斯比番茄醬風味薯片 WISE Cottage Potato Chips (Tomato Ketchup Flavour) 利士薯片 Lay's Classic Potato Chips 珍珍燒烤味辣薯片 JACK'nJILL Potato Chips BBQ Flavour TERRA RED BLISS Olive Oil, Sun-Dried Tomatoes & Balsamic Vinegar potato chips Health Valley Organic Potato Leek Soup WAITROSE Soup in a Cup Mediterranean Tomato 荷美爾周打蜆肉湯 Hormel Soup Cups New England Clam Chowder Batchelors Slim a Soup Chicken & Mushroom 重量 [1] * 2 1 4.2 1 17 6 15 11 9 8 8 198.4 1 36 72 9 75 6 72 ( 麵餅 :6) 17 1 5 425 527 1 公升 克 x4 小包 / 每包裝 213 58 反式脂肪 [2] [3].27.54.79.8.13.17.2.61.99.12.29.52.1.2.26..6.73.67.33.56.84.49.91.24.13.19..67 飽和脂肪 [2] [4] 膽固醇 ( 毫克 ) [2] [5] 以每 1 克食物計算 2.6 13 3.3 13 2.8 9.9 11 6.8 8.3 2. 5.6 5.4 3.3 1.5 2.6 13 7.5.19 8.5 7.5. 7.6.92 8.8 2.7 1 2.2 8.7.59.81.39 3.2.77 7.6.39 4.5 6.4 28 3.9.15.17.11 53.23.21 4.2.21.19.12 1.6.37 1.7 6.1.49 5.6 脂肪總量 [2] [6] 31 3 33 33 39 32 26 23 28 23 3.5 9.1 3.7 21 2.1 4.5 2 19 21.9 3.5 1.3 7.4 2. 能量 ( 千卡 ) [2] [7] 53 51 53 53 45 58 53 47 48 5 49 53 48 4 41 53 46 15 45 46 17 45 47 29 47 26 48 42 55 42 3 56 41 單位重量 [8] ( 每包 ) 1( 每筒 ) ( 每包 ) ( 每包 ) 15( 每包 ) 17( 每筒 ) 61( 每包 ) 11( 每筒 ) 11( 每包 ) 91( 每包 ) 81( 每包 ) 83( 每包 ) 2( 每包 ) 1.9( 每塊 ) 7.3( 每塊 ) 1( 每小包 ) 94( 每包 ) 3.8( 每份 ) 73( 每杯 ) 62( 每包 ) 2.8( 每份 ) 64( 每杯 ) 8.5( 每份 ) 1( 每包 ) 8.5( 每份 ) 1( 每包 ) 8.3( 每份 ) 47( 每包 ) 43( 每罐 ) 53( 每罐 ) 1,( 每盒 ) 17( 每小包 ) 21( 每杯 ) ( 每小包 ) 註 [1] - [8] 見表一 A 1 選擇 379 28 5
B1 是次研究中的 6 個朱古力樣本, 檢出反式脂肪含量, 以每 1 克食物計, 由.43 克至.76 克, 較高的是 吉百利 Time Out 朱古力 (#G6), 進食一包 (43 克 ), 便攝入.33 克反式脂肪, 約佔每天攝取限量的 15% B5 B4 二 其他營養成分 看過了反式脂肪含量, 讓我們再看看其他令消費者關注的營養素, 包括飽和脂 B2 B6 B7 肪和膽固醇 飽和脂肪 B3 奶精樣本的反式脂肪含量低, 甚或檢 測不到, 但卻含較多飽和脂肪 兩個測試樣 B12 B11 B9 B B8 B13 B15 B1 B16 D1 D3 D5 C1 C3 D2 C7 C2 C6 D4 C5 D6 C4 5 28 379 選擇 11
封面專題 本 (#E5) 和 (#E6) 的飽和脂肪含量分別達 32 及 31 克 然而, 奶精的食用分量一般不高, 沖調一杯約 25 毫升的飲品可能只需一湯匙 (1 克 ), 按測試結果計算, 一湯匙奶精分別只有 3.2 及 3.1 克 (#E5 及 #E6) 飽和脂肪, 約佔每天飽和脂肪攝取限量的 %; 但消費者仍須按實際食用量來評估攝入量, 如果一天飲上幾杯, 則飽和脂肪攝入量會以倍計 個別即食麵進食一個已達攝取限量 4 成個別即食麵樣本的飽和脂肪含量亦不容忽視 以每 1 克食物計, 日清出前一丁附加麻油 (#C6) 及 公仔麵 ( 麻油 ) (#C5), 麵連湯粉和調味油, 分別含 12.2 克和 11.5 克飽和脂肪, 進食一份即食麵連湯 ( 以乾重計,#C6 每份重.3 克 ; #C5 每份重.5 克 ) 便已攝入 1.2 克和 9. 克飽和脂肪, 超過每天飽和脂肪攝取限量的 4% 餅乾樣本中, 以 嘉頓時時食芝士味夾心餅 (#A15) 維鮮牌牛油酥糕點 (#A17) LU PALMITO L Original (#A) 丹麥藍罐曲奇 (#A4) 及 嘉頓忌廉威化 ( 雲呢 味 ) (#A7) 的飽和脂肪含量較高 儘管上述餅乾樣本每塊 (8.5 克至 9.2 克 ) 的飽和脂肪含量都少於 1.7 克, 但若大量進食 ( 如每天吃超過 1 塊 ), 再加上從其他食物攝入的飽和脂肪, 便有機會攝取過量飽和脂肪 而朱古力樣本中, 雀巢 Kit Kat 威化條夾心朱古力 (#G3) 和 明治黑朱古力 (#G1) 的飽和脂肪含量較高, 以 雀巢 Kit Kat 威化條夾心朱古力 (#G3) 為例, 每 1 克含 克飽和脂肪, 進食一盒 ( 一盒兩小包, 共重 36 克 ), 便攝入 7.9 克飽和脂肪, 約佔每天飽和脂肪攝取限量的 36% 膽固醇 西多士膽固醇最高 研究亦發現西多士膽固醇含量較高, 可能因為當中的蛋漿天然含膽固醇 大快活煉奶西多士 (#A35,11 克 ) 約含 11 毫克膽固醇 ; 美心 MX 花生醬西多士 (#A34 每件重 12 克 ), 約含 96 毫克膽固醇 ; 大家樂花生醬西多士 (#A36,11 克 ), 約含 85 毫克膽固醇 ; 下午茶時隨意進食一件這幾款西多士, 攝入的膽固醇分別約佔每天建議攝取限量的 37% 32% 及 28% 部分樣本營養標籤資料與測試結果不符 測試發現部分樣本的營養標籤資料與是次測試的結果不符, 或有誤導性 食物安全中心已向有關代理商或生產商發警告信, 並要求在限期內採取適當跟進行動 總結 從日常膳食中攝取過多反式脂肪及飽和脂肪均會增加罹患心血管疾病的風險 是次研究發現個別冬甩及中式酥餅樣本含較多反式脂肪, 而奶精及西多士則分別含較多飽和脂肪及膽固醇 為健康 想, 消費者在選購食物時除要留意其反式脂肪含量外, 亦應注意食物內其他營養素的含量 此外, 食用分量亦十分重要, 即使食物中的反式脂肪含量較低, 大量或長時間食用亦有可能攝入過量反式脂肪, 故消費者宜注意均衡飲食 是次測試再次發現在同類型食物中 ( 例如冬甩及中式酥餅 ), 不同樣本的反式脂肪含量差別很大, 反映減少食物內反式脂肪是切實可行的, 關鍵在於食品製造商和食肆是否願意改用不含或含較少反式脂肪的油脂 為 E3 E5 E4 E2 E6 E1 鼓勵和協助業界減少食物中的反式脂肪, 提供健康的食物選擇, 食物安全中心制訂了 減少食物中反式脂肪業界指引 供業界參考 給業界的建議 1. 避免採用氫化植物油製造食品 2. 研究降低食品中反式脂肪及飽和脂肪的方法 由於消費者對含較低反式脂肪的食品需求不斷上升, 經食物科學界的研究及開發, 市面已出現反式脂肪含量較低的油類和脂肪類產品, 食品製造商和食肆可研究能否以這些產品替代現正使用的反式脂肪含量較高的配料 另外, 應研究採用含較多單元不飽和脂肪 ( 如芥花籽油和橄欖油 ) 或多元不飽和脂肪 ( 如大豆油和粟米油 ) 的油類來製造或烹調食物 詳細資料可參考食物安全中心的 減少食物中反式脂肪業界指引 3. 正確標籤食品成分, 確保食物標籤所提供的資料無誤, 包括營養素含量和聲稱 4. 多提供有利消費者健康的食物選擇 給消費者的建議 1. 選擇含較少反式脂肪 飽和脂肪及膽固醇的食物 參考營養標籤上的資料, 從而作出健康的選擇 2. 保持均衡飲食, 少吃油炸及高脂肪 12 選擇 379 28 5
F4 F8 F6 G1 G5 G3 G2 F1 F3 G6 G4 F2 F7 F5 表三 : 奶類製品 沙律醬 朱古力醬 花生醬 朱古力樣本的檢測結果 樣本編號 E1 淡奶 產品名稱 子母全脂淡奶配方 DUTCH LADY Full Cream Evaporated Milk Formula 重量 [1] * 41 E2 雀巢三花淡奶 Nestlé Carnation Full Cream Evaporated Milk 16 煉奶 / 甜奶 E3 壽星公甜奶 Longevity Sweetened Milk Spread 39 E4 雀巢鷹嘜煉奶 Nestlé EAGLE Full Cream Sweetened Condensed Milk 397 奶精 ( 沖調用 ) E5 麥斯威爾奶精 ( 原味 ) KRAFT Maxwell House Non-Dairy Creamer 5 E6 雀巢咖啡伴侶植脂末 Nestlé Coffee-mate Coffee Creamer 2 沙律醬 F1 卡夫奇妙醬 KRAFT Miracle Whip 3 F2 頂好牌沙律醬 Best Foods Salad Dressing 32 毫升 朱古力醬 F3 ALL NATURAL (Peanut Butter & Co) Dark Chocolate Dreams 454 F4 金比榛子朱古力醬 crumpy Duo Chocolate Hazelnut Spread 'Duo' 5 花生醬 F5 PLANTERS 粗粒裝花生醬 PLANTERS Crunchy Peanut Butter 34 F6 佳之選幼滑花生醬 Select Creamy Peanut Butter 51 F7 頂好牌粗粒裝花生醬 SKIPPY Superchunk Peanut Butter 34 F8 首選牌幼滑花生醬 FIRST CHOICE Smooth Peanut Butter 34 朱古力 G1 明治黑朱古力 Meiji Black Chocolate G2 費列羅金莎朱古力 FERRERO ROCHER 雀巢 Kit Kat 威化條夾心朱古力 G3 Nestlé Kit Kat Wafer fingers centered in chocolate G4 健達繽紛樂巧克力 Kinder bueno Milk Chocolate G5 麥提莎 Maltesers G6 吉百利 Time Out 朱古力 Cadbury Time Out Bar 7 35 35 43 1 4 反式脂肪 [2] [3]..32.48.24.17.31.46.21.15.11.25.38.39.43.45.71.84.17.76 飽和脂肪 [2] [4] 膽固醇 ( 毫克 ) [2] [5] 以每 1 克食物計算 4.6 4.6 2.5 4.2 32 31 6.7 6.6 8.2 7.9 8. 9.8 9.5 11 2 6.1 9.4 8.7 1 24 24 9.9 25.59 1.1 49.61 4.8 5.6 5.6 12 16 脂肪總量 [2] [6] 7.8 8.1 7.1 7.5 34 34 49 41 4 37 5 51 5 47 35 4 29 38 23 28 能量 ( 千卡 ) [2] [7] 13 32 33 53 53 51 45 56 57 6 61 61 6 55 56 53 56 49 52 單位重量 [8] 3( 每兩湯匙 ) # 3( 每兩湯匙 ) # 2( 每湯匙 ) # 2( 每湯匙 ) # 1( 每湯匙 ) # 1( 每湯匙 ) # 15( 每湯匙 ) # 15( 每湯匙 ) # 37( 每兩湯匙 ) # 37( 每兩湯匙 ) # 16( 每湯匙 ) # 16( 每湯匙 ) # 16( 每湯匙 ) # 16( 每湯匙 ) # 67( 每排 ) 13( 每粒 ) ( 每小包 ) ( 每小包 ) 1( 每盒 ) 43( 每包 ) 註 [1] - [7] 見表一 A [8] 按食品的每個單位 ( 例如每排 每粒或每小包 ) 由食物安全中心量度, 與標籤上所示的重量可能會有些微差異 單位重量只作參考, 消費者可按自己進食的分量來評估個別營養素的攝入量 # 有關食品一般食用分量的大約重量 5 28 379 選擇 13
封面專題 的食物 可嘗試以無添加糖的新鮮水果或乾果及不加鹽 非油炸的果仁代替脂肪含量較高的餅乾或薯片作為小食 水果普遍含豐富維他命和膳食纖維, 果仁則含豐富單元和多元不飽和脂肪, 適量進食有益健康 3. 使用低脂的烹調方法, 避免使用氫化植物油或動物脂肪 ( 如牛油和豬油 ) 煮食 ; 宜多用蒸 灼 炆 煮 炖 焗 烚來取代煎炸, 減少用油 廠商意見 丹麥藍罐曲奇 (#A4) 的生產商表示, 樣本檢出的反式脂肪是天然來自其牛油成分, 這類反式脂肪亦普遍見於其他以牛油製造的食品, 而天然來自動物性脂肪的反式脂肪是不能避免的 ; 另外, 其牛油曲奇不含由氫化植物油而來的反式脂肪 生產商亦強調, 曲奇餅主要用作閒暇 間中品嘗幾塊的小食, 而不是作為大部分能量來源的主餐 特惠牌花生味忌廉威化 (#A5) 和 首選牌幼滑花生醬 (#F8) 的零售商表示,#A5 的營養標籤是多年前的數據, 會在短期內更新 另外, 零售商表示去年曾委託化驗所檢驗 #F8 的反式脂肪含量, 為每 1 克少於.1 克, 與本研究所得結果的差異, 可能與批次不同和原材料的差別有關 嘉頓忌廉威化( 雲呢 味 ) (#A7) 嘉頓淮鹽梳打餅 (#A11) 嘉頓時時食芝士味夾心餅 (#A15) 和 維鮮牌牛油酥糕點 (#A17) 的生產商表示, 其產品依從美國食品及藥物管理局 (FDA) 的指引, 營養素含量以每一食用分量標示, 而每一食用分量含低於.5 克反式脂肪, 所以於包裝上標示為每一食用分量 克 生產商又表示, 除 #A7, 用於其他樣本 (#A11 #A15 #A17) 的 shortening 沒有經過氫化處理 (hydrogenation), 檢出的反式脂肪, 部分可能天然存在於配料中, 例 如牛奶或牛油等常用於烘焙製品的配料 生產商表示, 由去年開始以市面可得的原料取代氫化油脂, 努力迎合消費者對食品品質和合理價格的期望 美心西餅表示, 曾於 7 年 6 月及 8 年 4 月, 把 #A27 交由註冊化驗所檢測, 兩次均檢出反式脂肪含量為每 1 克.1 克 ( 本會按 : 食物安全中心食物研究化驗所經香港實驗所認可計劃認可作營養含量檢測, 包括反式脂肪 本研究的所有檢測過程合乎標準 美心西餅的檢測結果與本研究所得結果之差異, 可能與樣本和樣本之間的差別有關 ) 檀島咖啡餅店認為樣本 #A32 的反式脂肪含量低於世 的建議攝取量 KETTLE Chips(Sea Salt & Vinegar) (#B1) 的零售商表示樣本包裝有 no trans fat ( 無反式脂肪 ) 聲稱, 而本會測試結果是每 1 克.27 克反式脂肪, 符合政府當局就營養標籤建議的規定, 即每 1 克食物不多於.3 克反式脂肪, 可於營養標籤上標示為 克 然而, 零售商指出, 根據有關建議修訂規例, 作出 不含反式脂肪 聲稱的食品須同時符合另一條件, 即每 1 克食品的反式脂肪和飽和脂肪含量總和須少於 1.5 克, 而是次測試中,#B1 的飽和脂肪含量是每 1 克 2.6 克, 若建議制度落實,#B1 將不容許含有 不含反式脂肪 的聲稱, 儘管 #B1 符合美國法例要求 ( 本會按 : 根據食物安全中心的意見, 建議制度中有關 不含反式脂肪 聲稱的規定, 是考慮有關營養素對健康的影響及參考國際間的做法而作的建議 建議的修訂規例只規定食品須提供的標籤資料和作出聲稱時須符合的條件, 換句話說, 不符合條件的食品將不能作出有關的聲稱, 但只要提供所需的標籤資料, 不會不容許在市面出售 ) 利士薯片 (#B3) 和 Doritos Nacho Cheese Flavored Tortilla Chips (#B13) 的代理商表示, 產品是由美國進口, 產品包裝上 標明每一食用分量反式脂肪為 克, 是根據 FDA 的指引 珍珍燒烤味辣薯片 (#B4) 的代理商表示, 本研究的膽固醇檢驗結果與產品標籤的含量 (<.1mg/1g) 出現差異, 可能與兩者的測試方法和取樣不同, 及調味料的配方和薯片的調味程序有關 Pringles Potato Crisps Original (#B6) 的代理商表示, 產品是經平行入口商入口, 由於產品本來是供美國市場出售, 產品標籤反映 FDA 的要求, 即每一食用分量的反式脂肪不高於.5 克, 可標示為 克 而每批次產品的營養素含量可能都有所變化 代理商又表示,#B6 沒有使用部分氫化植物油來作油炸, 亦不含任何奶類成分, 本研究檢驗出的反式脂肪可能在炸油的儲存過程中產生 日清食品合味道蝦杯麵 (#C2) 的生產商委託化驗所檢驗其產品的膽固醇含量, 結果是 36.35mg/1g 金寶滋選湯 98% 脫脂忌廉磨菇湯 (#D2) 的生產商表示, 本研究檢出的脂肪總量和能量比 #D2 標籤的含量高, 原因是生產商量度脂肪總量的方法 (AOAC996.6) 有別於食物研究化驗所所採用的 (AOAC9.6) 生產商表示 AOAC996.6 是 FDA 建議採用, 認為是較適合及可信的方法 ( 本會按 : 食物安全中心表示一直使用 AOAC9.6 檢驗食品的脂肪總量, 檢出的脂肪總量包括三酸甘油酯 磷脂 蠟酯 固醇和少量非脂物質 食物安全中心正制訂有關營養標籤的量度方法指引, 供業界參考 ) 頂好牌粗粒裝花生醬 (#F7) 的入口商表示把產品標示為 克反式脂肪, 是參考 FDA 的指引 麥提莎 (#G5) 的生產商表示, 本研究檢測結果與產品營養素含量接近, 現時產品的反式脂肪含量是技術上可行的最低水平 ; 實際上, 完全排除膳食中的反式脂肪是不可能的, 因為反式脂肪天然存在於相當數量的食物, 特別是奶類和肉類製品 選擇 379 28 5