投稿類別 : 家事類 篇名 : 副食品 DIY 作者 : 洪欣慧 國立台中高農 幼兒保育科三年甲班 陳映儒 國立台中高農 幼兒保育科三年甲班 指導老師 : 廖姿婷老師
題目 : 自製副食品 壹 前言 副食品 DIY 一 論文大綱 : 我們針對 4~12 個月的嬰兒設計三種適合他們吃的副食品, 研究自製副食品與市售副食品的相關知識, 所以我們將自製的柳丁汁 馬鈴薯泥和蛋炒飯以及購買市售柳丁汁 馬鈴薯泥和蛋炒飯, 分別給大班的 9 位幼兒品嘗後, 請幼兒填寫問卷, 希望藉此了解幼兒對自製副食品與市售副食品的喜好 二 研究動機 : 嬰幼兒 4 個月後是離乳的開始, 需要補充不足的熱量來源與營養素, 也要學著訓練咀嚼與吞嚥能力, 以適應成人飲食習慣 但是市售的食品就能安心的食用嗎? 有哪些小細節是我們容易遺忘的? 或是需要注意的? 是我們所要研究與探討 三 研究問題 : ( 一 ) 針對 4~12 個月的嬰兒設計出三種副食品, 並研究自製與市售副食品的不同 ( 二 ) 探討嬰兒對自製副食品接受度之差異 四 研究方法 : ( 一 ) 實驗 小孩對自製食品的接受度到底好不好啊? 相信是很多媽媽心中的疑問, 所以我們做了一個實驗, 來研究自製食品與市售食品的口感差別 我們自己製作柳丁汁 馬鈴薯泥和蛋炒飯以及購買市售柳丁汁 馬鈴薯泥和蛋炒飯, 分別給托兒所大班的 9 位幼兒食用, 然後請幼兒填寫問卷, 調查出幼兒比較喜歡自製的副食品還是市售的副食品 ( 二 ) 問卷調查法 1. 對象 : 托兒所大班的 9 位幼兒 2. 內容 : 如附件一 ( 三 ) 研究流程 收 訂 研 研 文 自 問 統 集 定 究 究 獻 製 卷 計 結 資 主 動 問 探 副 調 結 論 料 題 機 題 討 食 查 果 1
貳 正文 副食品 DIY 一 文獻探討 ( 一 ) 嬰兒為什麼要吃副食品呢? 0~1 歲的寶寶是一生中生長最快速的第一個時期, 當寶寶吃下第一口副食品就代表離乳的開始, 之後牙齒會漸漸的長出來, 與成人會越來越相近, 這些都是非常基本的發展過程 副食品對寶寶的重要性有以下幾點 : 1. 寶寶成長至 4~6 個月起, 營養需求量增加 : 隨著年齡的增加, 母乳或奶粉慢慢趕不上生長的需求, 而健全的成長需要足夠的營養素和能量的提供, 因此才必須開始添加副食品來補充奶水之不足 副食品可提供寶寶更多不同的營養素, 包含醣類 鈣 鐵 維生素 蛋白質 礦物質等等 2. 適應成人的飲食方式, 養成不偏食的習慣 : 用湯匙餵食, 讓寶寶習慣咀嚼, 即早適應成人的食物及飲食方式, 也可增加寶寶自行進食的機會, 促進手腦的協調性 ; 而副食品的添加及變化, 可以刺激寶寳味覺發展, 也可以培養寶寶日後接受各種不同的食物, 以免嬰兒有挑食的習慣 3. 訓練寶寶口腔運作能力, 包含舌頭的靈活運用及咀嚼能力 : 嬰兒開始吃副食品, 除了為斷奶作準備, 培養咀嚼能力可以讓食物的消化好吸收更好, 促進寶寶嘴部肌肉發育, 以免寶寶日後不想要咀嚼 吞嚥, 對寶寶日後發音 語言發展, 都是非常重要的, 但不可強迫進食 還有嬰兒在吃副食品時, 有的嬰兒可能會把食物吐出來, 那是正常的, 父母不用太緊張, 有可能是寶寶嘴部發展還未完全的反射動作, 其實他有吃一部分到肚子裡去了 (Baby's House, 民 98) ( 二 ) 添加副食品的基本原則 1. 時機的掌握 : 應考量寶寶本身的健康及生長狀況來決定, 尤其是消化系統的成熟度, 以及吞嚥 攪拌 咀嚼能力的發展 一般而言, 四個月大開始可以嘗試半流質食物 ; 七個月寶寶逐漸長出乳牙, 因此可以試著給泥狀的半固體食物 ; 全蛋 魚 肉等高蛋白質食品最好等九個月大再給予 ; 十到十二個月之間則應開始給寶寶不太硬的固體食物, 待周歲過後便足以和成人一起進食三餐 堅硬的粒狀食品在兩歲半以前 ( 孩子的臼齒未長齊之前 ), 不能給予, 以免消化不良, 或因嗆到而遭致不幸 2. 一樣一樣來 : 添加副食品一次只能試餵一種新的食物, 而且應由少量的一小茶匙試起, 濃度也必須先稀釋, 在逐漸轉成全濃度 每吃ㄧ種新的食物時, 應注意寶寶有無不良反應, 例如嘔吐 解稀便 哭鬧不安 皮膚泛紅或出疹子等, 如果餵食三天左右都適應得很好, 才可添加另外一種新的食物 ; 若要混吃兩樣以上的食物, 最好等滿六個月以後, 並且確定每樣食物都吃過且無不良反應才行 若再添加副食品當中, 寶寶出現了皮膚或消化系統症狀, 應立即停止餵食並帶寶寶去看醫師, 以確定病情並做適當的處理 3. 不要勉強餵食 : 剛開始餵副食品時, 很可能會遭到抗拒, 請不要怕跟不上養分的補充而強迫餵食, 你可在寶寶空腹時先給予少量副食品, 休息片刻再餵奶, 也不要一次餵太多, 以免造成不舒服或產生反感而拒食 ; 經過幾次嘗試, 寶寶仍然拒絕新的食物, 則可換成另一種副食品試試看, 或停一 兩個禮拜之後再試餵看看 每個孩子的生理成熟速度都不一樣, 個性也不同, 對副食品的需求及接受程度自然也有差異, 勉強不來, 家長只要明白副食品添加的重要性, 有耐心地配合孩子的成長狀況, 逐一將不同的食物加添到食譜當中便足夠了 2
副食品 DIY 4. 自然食物為主 : 副食品的製作以簡便 取用自然食物為原則, 盡量不用調味品, 不要以成人的口味來做選擇, 也不要挑選味道太重太刺激的食品, 而應選新鮮 味道清淡者 台灣一年四季均有豐富的蔬菜 水果 蛋 肉 魚類的出產, 宜選擇應時的新鮮食品來自行製作, 不要聽信傳言, 自作主張給寶寶補品或偏方 ( 林炫沛著, 民 85) ( 三 ) 餐飲衛生與安全 1. 工作前應先把雙手清潔乾淨或穿戴消毒過後的手套, 如果工作中有吐痰 進入廁所或沾到其他物品而使手髒掉的話, 一定還要再去洗手一次, 做好整潔 2. 應帶著口罩調理食物, 以免口水沾到食物 3. 不要塗指甲油 留著長指甲 戴著飾品, 這些都有可能藏著細菌 4. 工作中不要抽煙 嚼檳榔 口香糖 吃東西 還有任何污染到食材的種種行為 5. 廚房裡的工作人員都應穿戴整齊, 穿工作的衣服及帽子, 防止頭皮屑 細菌等東西帶進廚房, 防止雜物掉入食材裡 ( 虞彬彬. 黎世英著, 民 89) ( 四 ) 製作餐點的注意事項 1. 蔬菜類含有比較多的纖維, 應該想辦法提高幼兒的食慾, 可讓幼兒培養良好的咀嚼能力 2. 如果做成約有一口大小的壽司或小飯團, 受幼兒接受度較高 ; 另外做成鹹粥或炒飯也深受歡迎 3. 蛋類可以增加食品的風味, 可將蛋類加入幼兒沒吃過或不敢吃的食物一起煮 4. 如果使用烤箱製作餐點, 盡量不要讓食物被烤焦 ( 蕭清娟著, 民 88) ( 四 ) 副食品食用期間表 1. 四 ~ 六個月的寶寶 : 剛開始接觸副食品, 應盡量以清淡 不油膩的料理為主, 當嬰兒適應 米糊後, 可添加其他穀類糊狀食物, 也開始增加蔬菜湯和水果汁, 可選擇新鮮蔬菜 水果 製作, 應注意濃度的問題, 須以開水稀釋 可以依食物五大類做成副食品如表一 : 表一 食物類別 食物名稱 一天建議攝取量 五穀根莖類 米糊或麥糊 3/4~1 碗 蔬菜類 胡蘿蔔 蔬菜... 等菜湯 1~2 茶匙 水果類 橘子 葡萄 蘋果... 等果汁 1~2 茶匙 註 :1 茶匙 =1/3 湯匙 (Baby's House, 民 98) 3
副食品 DIY 2. 七 ~ 九個月的寶寶 : 這個時期的嬰兒開始長牙齒, 開始有咀嚼的動作, 除了增加流質 半流質的食物每日餵食量, 可開始添加一些半固體 固體的食物, 如蔬菜泥 果泥 蛋黃泥 豆漿 魚鬆 肉鬆 稀飯 麵線 饅頭 吐司麵包等等 可以依食物五大類做成副食品如表二 : 表二食物類別食物名稱一天建議攝取量一天食物之份量 蛋黃泥 (1 天不超過 1 個 ) 豆 蛋黃泥 2 個 = 豆腐 1 塊 = 豆漿 1 蛋豆魚 腐 豆漿 魚 肉 肝泥 可由右列食物中 杯 = 魚 肉 肝泥 2 湯匙 = 魚鬆 肉類 魚鬆 肉鬆 任選 1~1.5 份 肉鬆 2 湯匙 米糊 麥糊 饅頭 吐司麵 米 ( 麥 ) 糊 1 碗 = 饅頭 1/3 個 ( 中 五穀根 包 稀飯 麵條 麵線 可由右列食物中 型 )= 吐司麵包 1 片 = 稀飯 1/2 碗 = 莖類 任選 2.5~4 份 麵條 ( 麵線 )1/2 碗 胡蘿蔔 菠菜 空心菜 豌 蔬菜類 豆... 等的菜湯或菜泥 1~2 湯匙 橘子 柳丁 蘋果 香瓜 水果類 木瓜 葡萄... 等的果汁或果 1~2 湯匙 泥 (Baby's House, 民 98) 3. 十 ~ 十二個月的寶寶 : 這個階段可以在固體食物的量上面增加更多, 如吐司 饅頭 餅乾 全蛋等等, 可讓寶寶嚐試自己一口一口慢慢吃, 訓練牙齒咀嚼能力及舌頭的靈活運用 可以 依食物五大類做成副食品如表三 : 表三 食物類別 食物名稱 一天建議攝取量 一天食物之份量 蛋豆魚肉類 蒸全蛋 豆腐 豆漿 魚 肉 肝泥 魚鬆 肉鬆 可由右列食物中任選 1.5~2 份 全蛋 1 個 = 豆腐 1 塊 = 豆漿 1 杯 = 魚 肉 肝泥 2 湯匙 = 魚鬆 肉鬆 2 湯匙 五穀根莖類 米糊 麥糊 饅頭 吐司麵包 稀飯 麵條 乾飯 其他五穀根莖類 可由右列食物中任選 4~6 份 米 ( 麥 ) 糊 1 碗 = 饅頭 1/3 個 ( 中型 )= 吐司麵包 1 片 = 稀飯 1/2 碗 = 麵條 ( 麵線 )1/2 碗 = 乾飯 1/4 碗 蔬菜類 胡蘿蔔 菠菜 空心菜 青江... 等剁碎的蔬菜 2~4 湯匙 水果類 橘子 柳丁 蘋果 香瓜 葡萄... 等果汁或果泥 2~4 湯匙 (Baby's House, 民 98) 4
副食品 DIY ( 四 ) 自製副食品菜單 1. 四 ~ 六個月副食品 (1) 柳丁汁 A. 材料 : 適量的柳丁 B. 做法 : 將柳丁去皮 取適量後, 用榨汁器磨成汁 把柳丁切成兩半 柳丁放在榨汁器上磨出汁 加一些冷開水, 成品完成 C. 好處 : 柳丁提供維他命 C 可以使營養到達髮根, 如果要挑選甜的柳丁盡量挑選皮薄的比較甜 ( 小銘哥, 民 98) 2. 七 ~ 九個月副食品 (1) 馬鈴薯泥 A. 材料 : 小馬鈴薯 10 顆 牛奶 1/2 瓶 蛋黃 4 個 B. 做法 : 準備蒸熟的馬鈴薯與煮熟的蛋 將蒸熟的馬鈴薯放在乾淨的盤子上用槌棒壓成泥狀 把煮熟的蛋切半 取出蛋黃 把蛋黃放入泥狀的馬鈴薯絞碎 加入牛奶攪和 成品完成 (liang-yu, 民 95) C. 好處 : 牛奶的成分超過 25 種以上的維他命, 不僅可以讓動物吸收養分還可以幫助體內的新陳代謝 馬鈴薯裡有維他命 C, 對於人體非常多好處, 可以預防疾病增強免疫系統 ( 彰化縣政府農業處, 民 98;H&D, 民 97) 3. 十 ~ 十二個月副食品 (1) 蛋炒飯 A. 材料 : 鹽 蔥 雞蛋 洋蔥 高麗菜 米飯 番茄醬 B. 做法 : 把蛋打散放入油鍋裡炒 加入洋蔥拌炒 加入切碎的高麗菜與洋蔥一起拌炒 把白飯拌入鍋中 加入青蔥拌炒 最後淋上蕃茄醬攪拌 成品完成 (liang-yu, 民 95) C. 好處 : 番茄素 β- 胡蘿蔔素 維生素 C 可以避免老化提升自己的免疫系統的 ( 芬, 民 95) ( 六 ) 自製副食品 V.S 市售副食品的比較 : 表四 : 自製副食品 V.S 市售副食品的比較 自製副食品 市售副食品 優點 (1) 有些比市售的更便宜 (2) 大多保留水果原有的營養成分 (3) 沒有加糖, 不會增加熱量攝取 (4) 新鮮水果的營養價值比較高 (1) 成本比較低 (2) 保存時間比較長 (3) 較易方便購買 (4) 較易方便食用 (5) 比外面市售的乾淨 衛生 (6) 可自由選擇自己所要吃的量 缺點 (1) 保存時間短 (2) 製作比較耗時 (3) 無法隨時食用 (1) 在製作過程中, 營養成分很容易被破壞 (2) 喝多了對身體不好 (3) 比自製的不乾淨衛生 (4) 常吃冷藏 冷凍食品對身體不好 ( 火焰馬克, 民 96) 5
副食品 DIY 二 實驗過程 ( 一 ) 自製柳丁汁 1. 適合月齡 : 四 ~ 六個月 2. 材料 : 適量的柳丁 榨汁器 3. 步驟 :(1) 準備一些柳丁與一個榨汁器 (2) 把柳丁切成兩半 (3) 柳丁放在榨汁器上磨出汁 (4) 加一些冷開水, 成品完成 ( 二 ) 自製馬鈴薯泥 1. 適合月齡 : 七 ~ 九個月 2. 材料 : 小馬鈴薯 10 顆 牛奶 1/2 瓶 蛋黃 4 個 槌棒 3. 步驟 :(1) 準備蒸熟的馬鈴薯與煮熟的蛋 (2) 將馬鈴薯用槌棒壓成泥狀 (3) 把煮熟的蛋切半 (4) 取出蛋黃 (5) 把蛋黃放入泥狀的馬鈴薯絞碎 6
副食品 DIY (6) 加入牛奶攪和 (7) 成品完成 ( 三 ) 自製蛋炒飯 1. 適合月齡 : 十 ~ 十二個月 2. 材料 : 鹽 蔥 雞蛋 洋蔥 高麗菜 米飯 番茄醬 3. 步驟 (1) 把蛋打散放入油鍋裡炒 (2) 加入洋蔥拌炒 (3) 加入切碎的高麗菜與洋蔥拌炒 (4) 把白飯拌入鍋中 (5) 加入青蔥拌炒 (6) 最後淋上蕃茄醬攪拌 (7) 成品完成 7
肆 研究結果分析 副食品 DIY 一 幼兒的喜愛比較 - 自製柳丁汁和市售柳丁汁根據結果顯示 56% 的幼兒喜歡市售柳丁汁,44% 的幼兒喜歡自製柳丁汁 二 幼兒的喜愛比較 - 自製馬鈴薯泥和市售馬鈴薯泥根據結果顯示 56% 的幼兒喜歡自製馬鈴薯泥,44% 的幼兒喜歡市售馬鈴薯泥 三幼兒的喜愛比較 - 自製蛋炒飯和市售蛋炒飯根據結果顯示 56% 的幼兒喜歡市售蛋炒飯,44% 的幼兒喜歡自製蛋炒飯 參 結論 一 結果這次我們針對嬰兒的副食品來研究與探討, 我們自己做了實驗, 從實驗結果統計發現 : ( 一 ) 幼兒較喜愛市售柳丁汁, 可能因為大多數的幼兒都比較喜歡甜的食物, 而自製柳丁汁雖然也有微甜, 但比起市售柳丁汁味道偏酸, 所以幼兒還是比較喜愛市售柳丁汁 ( 二 ) 自製馬鈴薯泥裡因為加了牛奶及蛋, 吃起來有些許奶蛋味, 而市售馬鈴薯泥裡成份有南瓜, 加 了蛋及牛奶的自製馬鈴薯泥裡對於幼兒來說是較熟悉的味道, 所以幼兒比較喜歡自製馬鈴薯泥 ( 三 ) 自製蛋炒飯的顏色因為加了番茄醬較為深色而市售蛋炒飯的顏色較為淺色, 而對於這個年齡的 幼兒來說會因外觀而影響喜愛程度, 市售蛋炒飯裡成份有加了鮭魚, 增加鮭魚的香味, 而我們雖然 有加了幼兒喜愛的番茄醬但是明顯的加了鮭魚的市售蛋炒飯比較吸引幼兒的注意 二 討論與限制這次我們針對嬰兒的副食品來研究與探討, 除了利用我們在學校學的專業知識以外, 還找了很多資料來參考, 充實我們對於這方面的知識, 尤其是我們還自己做了實驗, 而由結果中, 我們發現大多數的幼兒都比較喜歡甜的食物與熟悉的食物, 可能因為市售食物的顏色與味道比較深受幼兒喜愛, 而實驗過程中, 我們到了托兒所找了 9 位大班幼兒來實驗, 因為能力 時間有限, 而使我們研 8
究結果的樣本數量取得較少 副食品 DIY 三 建議 ( 一 ) 大部分的幼兒喜歡甜的東西, 建議買柳丁時, 盡量選擇較香甜的柳丁或有機的柳丁, 它的味 道都比一般的柳丁還要香濃, 而且無農藥的柳丁榨起汁來比較健康 ( 二 ) 蛋和牛奶對於幼兒來說是較熟悉的食物, 所以幼兒接受度高, 建議製作馬鈴薯泥時, 可以加 些幼兒熟悉的食材, 以增進幼兒的接受度 ( 三 ) 我們從實驗結果發現, 幼兒會因為食物的顏色差異和食材的多樣性而產生喜好程度的不同, 更可比較出, 現做的食材比市售的副食品新鮮, 口感上也有明顯的的差異, 建議自製副食品時, 盡 量在色彩分配上使用顏色比較豐富和新鮮的食材, 進而引起食慾 肆 引註資料 小銘哥 (2009) 柳丁及柳橙之簡介 民 98 年 11 月 8 日, 取自 : http://tw.myblog.yahoo.com/jw!mnsuzsmyqe5aarvnngrelstnya--/article?mid=253&prev=255&next=246 火焰馬克 (2007) 100% 果汁濃縮果汁還原 VS 原汁 2009 年 11 月 27 日, 取自 :http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1007081209306 台北大學附設醫院營養師麥素英及黃文香 製作副食品的原則 民 98 年 11 月 28 日, 取自 :http://www.dadupo.com.tw/m-u/good-f/good-5-5.htm 林炫沛著 (1996)0~6 歲幼兒的養護與照顧台北市 : 允晨文化 芬 (2006) 請問水果的詳細介紹謝謝您!! 奇摩知識 + 民 98 年 11 月 18 日, 取自 :http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1206111911191 虞彬彬. 黎世英著 (2000) 幼兒餐點設計與製作 台北縣 : 啓英文化 彰化縣政府農業處 秀水鄉 - 農特產品綜覽 民 98 年 10 月 14 日, 取自 http://www.chcg.gov.tw/agriculture/07product/product01_con.asp?cid=22 蕭清娟著 (1999) 幼兒餐點設計與製作第二章食物之選擇 台北市 : 華騰文化股份有限公司 baby's House(2009) 寶寶為什麼要吃副食品呢? baby's House Food 副食品 民 98 年 11 月 27 日, 取自 :http://blog.yam.com/onlybaby945/article/19948408 9
H&D(2008) 下飯的菜餚 -- 咖哩馬鈴薯 民 98 年 11 月 1 日, 取自 :http://tw.myblog.yahoo.com/jw!x1gw5qakguiyiuknmwe-/article?mid=438 liang-yu(2006) 副食品食譜 民 98 年 10 月 9 日, 取自 :http://blog.yam.com/jiuanloveworld/article/1394672 表格參考 表一 baby's House(2009) 副食品食用期間表 baby's House Food 副食品 民 98 年 11 月 27 日, 取自 :http://blog.yam.com/onlybaby945/article/20540629 表二 baby's House(2009) 副食品食用期間表 baby's House Food 副食品 民 98 年 11 月 27 日, 取自 :http://blog.yam.com/onlybaby945/article/20540629 表三 baby's House(2009) 副食品食用期間表 baby's House Food 副食品 民 98 年 11 月 27 日, 取自 :http://blog.yam.com/onlybaby945/article/20540629 附件一自製副食品滿意度調查表親愛的小朋友你好! 我們是國立台中高農幼保科的學生, 為了要研究自製嬰兒副食品, 希望藉由您的經驗, 提供我們寶貴的意見參考, 感謝你抽空填寫這張問卷 一 個人資料 ( 一 ) 請問你的年齡 : 歲二 研究資料 ( 一 ) 請問您覺得市售柳丁汁和自製柳丁汁哪一種較好喝 市售柳丁汁 自製柳丁汁 無差別 ( 二 ) 請問您覺得市售馬鈴薯泥和自製馬鈴薯泥哪一種較好吃 市售馬鈴薯泥 自製馬鈴薯泥 無差別 ( 三 ) 請問您覺得市售蛋炒飯和自製蛋炒飯哪一種較好吃 市售蛋炒飯 自製蛋炒飯 無差別 10