存誠創意務實競爭 103 年度教學卓越計畫 閱讀遊樂. 體驗活動 咖啡咖養成計畫 分項計畫名稱 : 強化服務學習, 加強學生品德教育工作編號 :A-2-3-2 工作名稱 : 閱讀遊樂. 體驗活動 - 咖啡咖養成計畫執行單位 : 丁東德先生紀念圖書館 中華民國 103 年 12 月 15 日 1
目 錄 一 成果自評... 3 二 活動企劃 ( 原核定企劃書 )... 5 ( 一 ) 工作項目基本資料...5 ( 二 ) 工作內容描述...5. 三 執行內容... 8 ( 一 ) 課程內容... 8 ( 二 ) 簽到表影本... 13 四 意見反應分析與改進建議... 25 ( 一 ) 活動滿意度分析... 25 ( 二 ) 開放性意見彙整... 25 ( 三 ) 改進建議... 26 五 附錄 : ( 一 ) 海報及活動照片... 27 ( 二 ) 問卷及簽呈... 43 2
一 成果自評 分項計畫名稱強化服務學習, 加強學生品德教育 工作編號 A-2-3-2 工作名稱閱讀遊樂. 體驗活動 咖啡咖養成計畫 校內教師 : 17 人校外人士 ( 非學生 ): 6 人 ( 活動講師及助教 ) 人員參與情形 校內學生 : 95 人校外學生 : 0 人 校內職員 : 22 人總計參與人數共 140 人 執行成果 預定成效 質化 量化 1. 瞭解咖啡豆來源, 並能區別咖啡豆的不同, 瞭解不同萃取的差異, 成為一個能品味咖啡學的咖啡咖 2. 學習咖啡調製, 體驗學習咖啡師技能, 使參與者樂在學習 愛在學習, 進而探索相關手工藝書籍做更進一步的技能學習, 發展第二專長 1. 預計參與活動之教職員 學生 含講師達 140 人次, 預期滿意度達 90% 以上 2. 提升入館人次 借閱人次與借閱書數, 有效利用圖書館資源, 並使參與者對圖書館的認同度更強 實際成果質化. 1. 原來喝咖啡也真是一門學問, 除 7-11 星巴克咖啡所置的義式咖啡外, 另有精品咖啡的領域 並瞭解咖啡豆來源 咖啡豆的製程, 並能區別深焙與淺焙咖啡豆的不同, 瞭解不同萃取方式 萃取工具, 使喝的咖啡口感完全是不同, 就算是相同的萃取工具, 不同的咖啡豆的口感更是大不相同, 就算是相同咖啡品種, 相同萃取工具, 卻又能因是不同的人 不同火源 不同溫度, 使咖啡結果又是個不同, 咖啡學問何其大, 成為一個能品味咖啡學的咖啡咖真是不容易呀! 2. 體驗學習咖啡調製方法, 參與學員深覺值得呀 ~ 就算不能成為咖啡咖, 光是試飲的咖啡便就是樂開懷啦 ~ 可惜是部分學員深感晚上喝咖啡, 半夜不能睡, 故有人咖啡煮了卻不敢喝! 有些則是小酌一口即罷飲, 深恐清醒到天亮! 3. 在四個場次的研習中, 最被學員所期待的便是義式咖啡與拉花的課程, 所有學員均是欲罷不能, 親眼目睹老師的拉花成品真 3
量化 是驚為天人, 老師並找來了全國拉花冠軍的學生示範表演, 學 員皆是讚不絕口 每個人體驗拉花後, 立即拿出相機拍照, 留 下珍貴的第一次畫面 4. 體驗學習咖啡師技能, 使參與者樂在學習 愛在學習, 進而探 索相關手工藝書籍做更進一步的技能學習, 發展第二專長 1. 參與活動之教師 17 人 職員 22 人 學生 95 人 含講師達 140 人次, 活動 感受滿意者達 98.3% 2. 提升入館人次至少 134 人次 借閱人 次至少 134 人次, 借閱書數至少 1340 冊, 有效利用圖書館資源, 並使參與 者對圖書館的認同度更強 超越目標 % 達成目標 未達成目標, 請說明 : 4
二 活動企劃書 ( 一 ) 工作項目基本資料 : 工作編號 A-2-3-2 預訂完成日期 12/12 工作名稱 閱讀遊樂. 體驗活動 咖啡咖養成計畫 負責人姓名何嫈嫈校內分機 / 手機 2760 E-MAIL iiho@twu.edu.tw ( 二 ) 工作內容描述 : 1. 現況或需求分析 : (1) 本校本於 存誠 務實 創意 競爭 之經營理念, 要能不斷地發揚愛心 追求卓越, 並以 做中學 學中做 之精神, 培育學生成為 技能專精 務實致用 之人才 為學生及本校之永續發展, 本校致力於成為充滿 積極正向 滋長心靈 運用智慧 創新價值 的環球樂活大學 ; 樂愛生命, 樂在學習, 樂在工作, 樂在生活 (2) 為使環球人愛閱讀 進行閱讀體驗, 茲辦理 閱讀遊樂. 體驗活動 -- 咖啡咖養成計畫 活動包含咖啡豆介紹 咖啡豆採收處理 烘焙 手沖 虹吸等萃取工具的比較 義式咖啡與拉花等四場研習課程進行學習與體驗, 不奢望參與學員皆成為咖啡專家 咖啡達人, 但期望參與學員皆能是品嘗咖啡的 咖啡咖 (3) 除咖啡專業知識學習外, 本計畫更透過體驗感受雙手萬能, 進行發展第二專長, 以學習成就增強自信 2. 辦理單位 : 丁東德先生紀念圖書館 3. 活動地點 : 圖書館五樓開放空間 4. 活動時程 : 活動時間活動名稱活動地點 12/4( 四 ) 17:00~21:00 咖啡採收處理及烘焙圖書館五樓開放空間 12/5( 五 ) 17:00~21:00 手沖 虹吸, 萃取的差異圖書館二樓國際好望角 12/8( 一 )14:00~17:00 萃取工具的差異圖書館五樓開放空間 12/8( 一 )17:00~21:00 義式咖啡與拉花圖書館五樓開放空間 5
5. 參加對象及人數 : (1) 對象 : 本校教職員及學生 (2) 人數 : 日期 活動項目 每場人數 12/4 晚上 咖啡採收處理及烘焙 35 12/5 晚上 手沖 虹吸, 萃取的差異 35 12/8 下午 萃取工具的差異 35 12/8 晚上 義式咖啡與拉花 35 合計 140 (3) 報名條件: A. 借書 10 本, 可報名一場研習課程 B. 活動可預先報名, 惟所承諾之借書數量, 需於 104/1/31 前完成 C. 出席達 3 場 ( 含 ) 以上者, 圖書館致贈神秘好禮 6. 活動講師 姓名 戴圳明 環球科技大學觀光與餐飲旅館系兼任講師 經歷 曾獲得四個全國冠軍 ( 花式咖啡創意競賽 咖啡達人 ( 虹吸壺 ) 台灣咖啡豆烘焙 綜合豆烘焙 ) 的 咖啡王子 雲林縣斗六市紅果精品咖啡負責人 7. 研習課程內容: 日期與時間 12/4( 四 ) 17:00~21:00 課程內容咖啡採收處理及烘焙烘焙體驗:薩爾瓦多春天莊園咖啡生豆特別講解及品嚐體驗:綜合咖啡 (2011 年比賽冠軍風味 ) 12/5( 五 ) 手沖 虹吸, 萃取的差異 6
17:00~21:00 特別講解及品嚐體驗:薩爾瓦多春天莊園咖啡豆 (12/4 烘焙豆 ) 12/8( 一 ) 14:00~17:00 萃取工具的差異 特別講解及品嚐體驗:耶加雪菲 G1 咖啡 17:00~18:00 晚餐時間 18:00~21:00 義式咖啡與拉花 特別講解及品嚐體驗:義式咖啡與拉花體驗 8. 活動時程及任務分配表 完成日期任務名稱責任者備註 11/28( 五 ) 完成企劃書確認講師時間 何嫈嫈 12/2( 二 ) 簽呈完成簽核何嫈嫈 12/2( 二 ) 12/4( 四 ) ~12/8( 一 ) 網站最新公告活動海報製作與張貼圖書館工讀生活動相關教育訓練 活動研習 12/15( 一 ) 完成核銷及製作成果冊 何嫈嫈 何嫈嫈林佳儀 何嫈嫈林佳儀 拍照 場地佈置 設備搬運 茶水供應 訂製餐點 場地整理 7
三 執行內容 ( 一 ) 課程內容 1. 咖啡採收處理及烘焙 (1) 介紹咖啡樹的品種有三種, 但在台灣以阿拉比卡為最主要樹種 (2) 介紹咖啡樹果實, 咖啡果試吃, 咖啡豆是咖啡果實的一部分? 水沖法與日曬法製作的咖啡豆比較 (3) 介紹咖啡烘焙的方式, 咖啡當中有哪些瑕疵風味 (Aromatic Taints) 烘焙過程中會產生的焦糖化風味 (Sugar browning by-products) 所謂的乾餾風味是何物 (Dry Distillation by-products)? (4) 介紹咖啡生豆與烘焙豆的差別 (5) 以薩爾瓦多春天莊園咖啡豆進行烘焙, 比較烘焙前後的差異 (6) 示範手沖法與虹吸咖啡, 教授品嚐紅果 NO.1 咖啡豆 薩爾瓦多春天莊園咖啡豆精品咖啡的方式與口感 2. 手沖 虹吸, 萃取的差異 (1) 手沖咖啡的示範教學, 比較不同過瀘工具所產生的萃取差異 (2) 虹吸咖啡的示範教學, 比較不同熱源產生的萃取差異 (3) 比較薩爾瓦多春天莊園咖啡豆 耶加雪菲 G1 咖啡豆 哥倫比亞咖啡豆 紅果 NO.1 咖啡豆的口感差異 (4) 試聞各種酵素的風味 3. 萃取工具的差異 (1) 各式咖啡萃取器具的差異, 體驗美國最火紅的咖啡萃取工具:愛樂壓 (2) 體驗虹吸咖啡壼的魅力 (3) 體驗不同手沖壼的手沖咖啡 (4) 比較薩爾瓦多春天莊園咖啡豆 耶加雪菲 G1 咖啡豆 哥倫比亞模範生咖啡豆 紅果 NO.1 咖啡豆 河流咖啡豆的口感差異 (5) 利用同一咖啡豆而使用不同萃取器具, 會產生多大的風味及口感差異性? (6) 不同的學員在使用相同條件的情況下是否會有不同的咖啡火花呈現? 4. 義式咖啡與拉花 8
(1) 磨豆機 半自動義式咖啡機的使用介紹 (2) 打奶泡的方式 (3) 拉花的技巧 (4) 體驗拉花技藝 (5) 體驗巧克力拉花 9
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5. 參考書籍 11
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( 二 ) 簽到表影本 13
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四 意見反應分析與改進建議 ( 一 ) 活動滿意度分析 題項 類別 1. 講師講授內容與本次主題相關性 2. 講師表達能力與講解清晰度 非常滿意 5 滿意 4 滿意程度 尚可 3 不滿意 2 非常不滿意 1 平均數 91 43 0 0 0 4.68 95 36 3 0 0 4.69 3. 講義資料完整度 77 57 0 0 0 4.57 4. 本活動對提升學習的助益 92 39 3 0 0 4.66 5. 承辦單位整體規劃 92 39 3 0 0 4.66 整體滿意度平均 : 4.65 對活動滿意的程度達 98.3% ( 二 ) 開放性意見彙整 : 1. 平常可以品嚐不同的咖啡並分辨優劣 2. 生活上, 便了解咖啡的一些知識 3. 未來可以自行操作及製作出美味的咖啡 4. 了解咖啡的知識, 或咖啡廳工作上, 跟家人分享也可以 5. 生活中第一次嘗試過虹吸壺煮法 失敗, 這次看著老師製作明白自己做錯的地方 6. 對咖啡有更深知識 7. 可以好好品嚐咖啡 8. 本次研習可以提供創業的考量 9. 未來也許有興趣考證照 10. 經本次研習, 可以應用到咖啡店打工 11. 未來可能會參與咖啡相關的活動 12. 非常滿意, 希望下次還能繼續參與此活動 13. 很好, 又有新的知識可吸收, 太好了 14. 非常的好, 可以了解沖泡咖啡的用具及過程, 對我是很好的學習機會 15. 很好, 還有試泡活動, 學到了咖啡沖泡 25
( 三 ) 改進建議 : 1. 辦在圖書館五樓太遠了 2. 可以多幾台機器 3. 希望大家能準時上課 4. 應給予每個人均有操作機會 5. 可以到每組示範, 較容易清楚看見, 達較佳學習效果 26
五 附錄 ( 一 ) 海報及活動照片 圖 1 :宣傳海報 圖 2 :宣傳海報 27
圖 3:12/4 準備要上課啦 ~ 圖 4:12/4 觀賞與比較咖啡樹種類與咖啡果實的模樣 28
圖 5:12/4 烘豆機與生豆 圖 6:12/4 品味精品咖啡的玻璃杯 29
圖 7:12/5 觀賞與比較生咖啡豆 ( 日曬 V.S. 水洗 ) 圖 8: 12/5 講師與助理 30
圖 9:12/5 講師授課情形 31
圖 10: 12/5 講師授課情形 圖 11:12/5 手沖 虹吸萃取體驗的咖啡豆與生豆 32
圖 12: 12/5 虹吸萃取使用的加熱爐 圖 13:12/5 麝香貓咖啡 33
圖 14:12/5 戴圳明老師講解虹吸壼與示範 34
圖 15:12/5 學員操作虹吸咖啡壼 圖 16:12/5 學員體驗酵素味道 35
圖 17 12/5 學員聞咖啡香 圖 18 12/8 圳明老師講解 36
圖 19 12/8 學員與講師 Q&A 圖 20 12/8 戴老師示範手沖壼 37
圖 21 12/8 來西亞學生學習操作虹吸咖啡壼 圖 22 12/8 曾敏雅老師學習手沖壼操作 38
圖 23 12/8 講師示範 愛樂壓 萃取咖啡的操作 圖 24 12/8 晚上場 - 戴老師講解半自動咖啡機 39
圖 25 12/8 晚上場 - 學員觀賞助教示範操作拉花方式 圖 26 12/8 晚上場 - 學員觀賞助教示範操作拉花方式 40
圖 27 12/8 晚上場 - 示範的咖啡拉花 41
圖 28 12/8 晚上場 - 學員學習咖啡拉花 圖 29 12/8 晚上場 - 學員學習咖啡拉花 圖 30 12/8 晚上場 - 講師示範操作 42
圖 31 12/8 晚上場 - 咖啡機示範操作 圖 32 12/8 晚上場 - 戴圳明老師 43
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( 二 ) 問卷及簽呈 您好 : 環球科技大學 ( 研習用學生版 ) 計畫名稱 :A 計畫 : 強化服務學習, 加強學生品德教育活動名稱 : 閱讀遊樂. 體驗活動 - 咖啡咖養成計畫研習活動滿意度調查問卷 感謝您參與本次活動, 希望研習內容與安排能讓您有豐富的收穫 為使下一次活動更臻完 美, 請您依本次活動感受提供寶貴建議, 作為日後舉辦活動之參考, 再次謝謝您! 填妥後請交予工作人員 一 基本資料 ( 一 ) 性別 : 男 女 ( 二 ) 身分 : 大學部 專科部 研究所 ( 三 ) 學院 : 管理學院 文創學院 休閒學院 健康學院 二 滿意度調查 1. 講師講授內容與本次主題相關性 2. 講師表達能力與講解清晰度 3. 講義資料完整度 4. 本活動對提升學習的助益 5. 承辦單位整體規劃 三 開放性問題 非常滿意 滿意 尚可 不滿意 非常不滿意 1. 我會將學習內容應用在 : 2. 我對本次活動的建議 : ~ 謝謝您的參與 ~ 45
一 基本資料 環球科技大學 102-103 教學卓越計畫 ( 研習用學生版結果彙整表 ) 計畫名稱 :A 計畫 : 強化服務學習, 加強學生品德教育 活動名稱 : 閱讀遊樂. 體驗活動 - 咖啡咖養成計畫 研習活動滿意度調查問卷結果彙整表 性別男 :24.6 %, 女 :75.4% 身分大學部 :97.8 %, 專科部 :0 %, 研究所 :2.2 % 學院管理學院 :29.9 %, 文創學院 : 33.6 %, 健康學院 :5.2% 休閒學院 :14.9%, 行政單位: 16.4% 二 活動滿意度分析 題項 類別 1. 講師講授內容與本次主題相關性 2. 講師表達能力與講解清晰度 非常滿意 5 滿意 4 滿意程度 尚可 3 不滿意 2 非常不滿意 1 平均數 91 43 0 0 0 4.68 95 36 3 0 0 4.69 3. 講義資料完整度 77 57 0 0 0 4.57 4. 本活動對提升學習的助益 92 39 3 0 0 4.66 5. 承辦單位整體規劃 92 39 3 0 0 4.66 整體滿意度平均 : 4.65 ( 二 ) 開放性意見彙整 : 1. 1. 平常可以品嚐不同的咖啡並分辨優劣 2. 生活上, 便了解咖啡的一些知識 46
3. 未來可以自行操作及製作出美味的咖啡 4. 了解咖啡的知識, 或咖啡廳工作上, 跟家人分享也可以 5. 生活中第一次嘗試過虹吸壺煮法 失敗, 這次看著老師製作明白自己做錯的地方 6. 對咖啡有更深知識 7. 可以好好品嚐咖啡 8. 本次研習可以提供創業的考量 9. 未來也許有興趣考證照 10. 經本次研習, 可以應用到咖啡店打工 11. 未來可能會參與咖啡相關的活動 12. 非常滿意, 希望下次還能繼續參與此活動 13. 很好, 又有新的知識可吸收, 太好了 14. 非常的好, 可以了解沖泡咖啡的用具及過程, 對我是很好的學習機會 15. 很好, 還有試泡活動, 學到了咖啡沖泡 ( 三 ) 改進建議 : 1. 辦在圖書館五樓太遠了 2. 可以多幾台機器 3. 希望大家能準時上課 4. 應給予每個人均有操作機會 5. 可以到每組示範, 較容易清楚看見, 達較佳學習效果 47