環球科技大學教學卓越執行作業規範

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羊庾
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1 存誠創意務實競爭創意烘焙與飲料調製選手培訓計畫分項計畫名稱 :B 計畫導入師徒制精神, 深耕學生職涯競爭力計畫工作編號 :B 工作名稱 : 主題式菁英學徒培訓計畫執行單位 : 觀光與餐飲旅館系中華民國 102 年 6 月 30 日 1

2 目錄一成果自評....3 二活動企劃 ( 原核定企劃書 )....5 三活動項目與系所辦學特色關聯表... 9 四執行內容 ( 一 ) 課程資料 ( 議程表講義教材簡報 ) ( 二 ) 簽到表影本 ( 三 ) 獲獎資料 ( 四 ) 與前兩年競賽結果比較 ( 五 ) 學生心得報告五意見反應分析與改進建議 ( 一 ) 活動滿意度分析 ( 二 ) 開放性意見彙整 ( 三 ) 改進建議六附錄 ( 一 ) 簡易工作成果報告表...79 ( 二 ) 核定清單 ( 三 ) 問卷樣張

3 一成果自評 3

4 分項計畫名稱 B 計畫導入師徒制精神, 深耕學生職涯競爭力計畫工作編號 B 工作名稱主題式菁英學徒培訓計畫校內同仁 : 1 人校外同仁 :3 人人員參與情形校內學生 : 36 人校外學生 :0 人其他 ( 職員 ): 1 人總計參與人數共 41 人執行成果質化辦理主題式菁英學徒培訓, 藉以訓練烘焙飲料調製專業技能預定成效量化提升學生參與校內外指標性技能競賽得獎人次成長 10% 質化. 學生在烘焙與飲料調製技能上確實有顯著的進步實際成果量化 100 學年度並無學生在烘焙與飲料調製部分得獎, 而今年成績大放異彩, 其得獎人次有三 : ( 一 )2013 環球盃創意咖啡拉花競賽 1. 時間 :102 年 5 月 17 日 2. 地點 : 環球科技大學 3. 活動名稱 :2013 環球盃創意咖啡拉花競賽 4. 獲獎內容 : 亞軍 ( 黃麗華 ) 殿軍( 李薏玲 ) ( 二 )2013 醒夜盃全國青年飲料調製創意大賽 1. 時間 :102 年 5 月 26 日 2. 地點 : 醒吾科技大學 3. 活動名稱 :2013 醒夜盃全國青年飲料調製創意大賽 4. 獲獎內容 : 佳作 ( 林孟甫 ) 故今年已達成所設定目標超越目標 % 達成目標未達成目標, 請說明 : 4

5 二活動企劃書 5

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8 三活動項目與系所辦學特色關聯表 8

9 活動項目與系所辦學特色關聯表活動名稱創意烘焙與飲料調製選手培訓計畫承辦單位觀光與餐飲旅館系辦理時間本計畫培訓選手參與飲料調製與烘焙競賽為主由教授飲料調製與烘焙等相關課程老師, 從上課教學過程中, 找出技藝純熟的學生, 並徵詢他們意見, 活動重點 ( 請簡述活動內容及重點 ) 使之成為本系餐飲相關技能的選手並聘請具有參與國內外相關競賽並得獎的業界師資, 加以培訓並參與國內外相關競賽, 並獲得佳作以上的獎項, 以肯定其專業技藝根據本系核心本位課程中, 所訂定的學生必須符合六大能力指標分別為 : 具備服務與管理之能力具系所發展特色 ( 請依據貴單位中長程發展計畫或核心本位課程計畫書規劃內容說明 ) 備語言與溝通之能力具備餐旅管理知識與技術之能力具備觀光管理知識與技術之能力具備觀光與餐旅資訊系統操作之能力及具備餐飲廚藝製作之能力本計畫正符合餐飲廚藝製作之能力中的 : 熟練烘焙食品製作基本技巧及熟悉飲料調製基本的技巧關聯度高度關聯中度關聯低度關聯填表人詹芬樺單位主管丁一倫 9

10 四執行內容 10

11 ( 一 ) 課程資料 1 飲料調製實作部分 11

12 102 年度教學卓越計畫分項計畫行動方案 : B-2 導入雙師教學與學習輔導機制工作名稱 : B 主題式菁英學徒培訓計畫時程表日期課程名稱教師飲料調製實作朱州哲飲料調製實作朱州哲飲料調製實作朱州哲飲料調製實作朱州哲飲料調製實作朱州哲飲料調製實作朱州哲飲料調製實作朱州哲 12

13 指導記錄表指導主題創意飲料調製工作編號 B 指導老師朱州哲指導地點 HS504 指導日期 102 年 4 月 15 日指導時間 15 : 00~17 : 00 應到人數 12 實到人數 12 指導內容或回饋意見飲料調製中, 咖啡為飲料的重要角色, 而咖啡豆的烘焙是一項重要技術, 教導學生飲料調製之前, 必須製作一杯咖啡而咖啡豆的烘焙則是非常重要所以本次上課重點主要講解咖啡豆的烘焙技巧讓學生實際從生豆, 烘焙成咖啡豆使學生掌握咖啡豆的酸味與苦味的調整 13

14 指導記錄表指導主題創意飲料調製工作編號 B 指導老師朱州哲指導地點 HS504 指導日期 102 年 4 月 22 日指導時間 15 : 00~17 : 00 應到人數 12 實到人數 12 指導內容或回饋意見咖啡與牛奶兩者之間相輔相成相得益彰, 濃郁微苦的咖啡配上綿密細緻的牛奶與奶泡成就了咖啡的靈魂, 卡布奇諾拿鐵咖啡上漂亮的花朵, 訴說著美麗的故事, 是創作藝術, 也是咖啡師的結晶咖啡拉花首先最重要的就是奶泡的製作, 奶泡製作可分為兩種 : 高壓蒸氣棒製作奶泡 : 連鎖咖啡店大多使用高壓蒸氣棒製作奶泡手打奶泡壺製作奶泡 : 其中又可分為自動與手動製作奶泡的方法看似容易, 但要打出柔細滑順的奶泡又不失奶味需多加練習, 除此之外, 牛奶的選擇也很重要, 牛奶中的脂肪愈高, 打出來的奶泡愈柔細, 因此最佳的牛奶選擇為全脂牛奶 14

15 指導記錄表指導主題創意飲料調製工作編號 B 指導老師朱州哲指導地點 HS504 指導日期 102 年 4 月 29 日指導時間 15 : 00~17 : 00 應到人數 12 實到人數 12 指導內容或回饋意見先練習雪白紋路先出現, 不作任何拉花的動作. 這個是很重要的步驟因為這會讓學生了解紋路產生的原理, 信心也會從此建立起, 只要這波紋作出了. 以後的花 ( 葉 ) 形都是這個波紋演變而來的. 只要放入點的不同咖啡杯的傾斜度抖動的次數與時機... 就可變化很多了. 咖啡拉花的技術都脫離不了這個晃出波紋. 15

16 指導記錄表指導主題創意飲料調製工作編號 B 指導老師朱州哲指導地點 HS504 指導日期 102 年 5 月 6 日指導時間 15 : 00~17 : 00 應到人數 12 實到人數 12 指導內容或回饋意見學習咖啡拉花之前, 必須先具有構圖概念大約要繪製出怎樣的圖案所以咖啡拉花與雕花的藝術概念, 真的非常重要本次教學著重在構圖技術, 教導學生繪製圖案, 以便有良好的呈現如照片所示, 不好的構圖可能整杯咖啡的美感盡失, 所以整體的構圖很重要 16

17 指導記錄表指導主題創意飲料調製工作編號 B 指導老師朱州哲指導地點 HS504 指導日期 102 年 5 月 13 日指導時間 15 : 00~17 : 00 應到人數 12 實到人數 12 指導內容或回饋意見學生開始練習比賽的流程從咖啡的製作奶泡的製作一直到咖啡拉花的流程奶泡的重點 : 應該要泡泡夠細緻, 同時也要有流動性 ; 細緻的奶泡可以創造出好的口感, 有流動性的奶泡, 才能成功倒出各式的花樣拉花的技術 : 則是會看花樣有沒有對稱 ( 單一花樣 ), 花樣的外圈有沒有被暈掉, 其它就看創意 17

18 指導記錄表指導主題創意飲料調製工作編號 B 指導老師朱州哲指導地點 HS504 指導日期 102 年 5 月 20 日指導時間 15 : 00~17 : 00 應到人數 12 實到人數 12 指導內容或回饋意見本週學習重點 : 咖啡拉花, 首先可以先看看表面的光澤度, 好的奶泡狀態與 espresso 萃取出的 " 油 ", 可以讓咖啡的表面呈現出亮亮的光澤再來, 就是看看奶泡的大小有沒有一致, 狀態好的奶泡, 應該是大小都是一樣的, 不應該出現大大小小的奶泡 18

19 指導記錄表指導主題創意飲料調製工作編號 B 指導老師朱州哲指導地點 HS504 指導日期 102 年 5 月 27 日指導時間 15 : 00~17 : 00 應到人數 12 實到人數 12 指導內容或回饋意見本週練習重點 : 1. 沖煮一杯 Espresso, 直接將 Espresso 盛在要飲用的咖啡杯中 ( 要記得溫杯 ) 2. 打奶泡 ( 依照上一次所教大家打奶泡的要領 ) 3. 慢慢將打好的奶泡倒入 Espresso 中, 此時奶泡會漸漸和 Espresso 互相融合 4. 充分融合時表面會呈現濃稠狀, 這時, 便是拉花的好時機 ( 大約在杯子的 2/3 滿時 ) 5. 拉花的開始動作, 是左右晃動拉花杯, 手的動作要盡量保持平穩以水平動作左右來回 3-4 次 ( 只利用手腕的力量 ) 如果晃動的方式正確, 杯子中會呈現白色之字型的奶泡痕跡 6. 慢慢往後移動拉花杯, 而且漸漸縮小晃動幅度, 最後收杯時往前拉出一條細直線 ( 作為葉梗的部分 ), 作一個完美的結尾 19

20 2 咖啡拉花實作部分 20

21 102 年度教學卓越計畫分項計畫行動方案 : B-2 導入雙師教學與學習輔導機制工作名稱 : B 主題式菁英學徒培訓計畫時程表日期課程名稱教師咖啡拉花實作戴圳明咖啡拉花實作戴圳明咖啡拉花實作戴圳明咖啡拉花實作戴圳明咖啡拉花實作戴圳明咖啡拉花實作戴圳明咖啡拉花實作戴圳明 21

22 指導記錄表指導主題創意飲料調製工作編號 B 指導老師戴圳明指導地點 HS504 指導日期 102 年 4 月 11 日指導時間 10 : 00~12: 00 應到人數 12 實到人數 12 指導內容或回饋意見本週練習重點 : 打奶泡技術打奶泡時要做三件事, 加熱牛奶, 打起奶泡, 打綿奶泡 1. 於奶壼中加入牛奶 2. 牛奶應加至 1/3 到 1/2 滿 3. 啟動蒸氣閥以放出蒸氣棒內的水份 4. 將蒸氣噴嘴插入鮮奶表面約 3-5MM 深 ( 根據不同蒸氣噴嘴及蒸氣強度會略有不同 ) 5. 開啟蒸氣閥 6. 此時應聽到輕微的嘶嘶聲, 控制奶壼位置及角度使鮮奶形成漩渦 7. 於將近理想溫度時將漩渦收細 8. 關上蒸氣閥 22

23 指導記錄表指導主題創意飲料調製工作編號 B 指導老師戴圳明指導地點 HS504 指導日期 102 年 4 月 18 日指導時間 10 : 00~12: 00 應到人數 12 實到人數 12 指導內容或回饋意見本週練習重點 : 咖啡拉花技術 1. 學拉花最重要的就是奶泡的比例, 一定要試著使奶泡與牛奶充份融合, 過多的奶泡雖然會比較好喝, 但對於要練習拉花會非常困難, 所以一開始在打完奶泡後以湯匙挖掉表面部份粗大的奶泡, 再進行拉花, 剛開始倒入杯中時水量小, 等約半杯要開始搖杯時再加大水量, 如此才能帶出咖啡油脂下的奶泡, 形成美麗的拉花, 另外, 剛開始練習時奶泡水一點成功的機會會比較大唷出 2. 想要拉出愛心或葉子, 其實只是在搖杯的起始點不同而有不同形狀, 等能夠拉出基本樣子後, 再嘗試就能體會了 3. 重點還是抓住奶泡量就可以了圖 : 指導老師的冠軍拉花咖啡 23

24 指導記錄表指導主題創意飲料調製工作編號 B 指導老師戴圳明指導地點 HS504 指導日期 102 年 4 月 25 日指導時間 10 : 00~12: 00 應到人數 12 實到人數 12 指導內容或回饋意見本週練習重點 : 愛爾蘭咖啡製作作法 : (1) 將適量白砂糖及 1 盎司 ( 可依各人喜好增減 ) 愛爾蘭威士忌放入專用咖啡杯中 ( 咖啡杯一定要溫杯 ) (2) 點燃酒精燈使白砂糖溶化, 不時旋轉杯體 (3) 緩緩倒入熱咖啡中, 攪拌均勻 (4) 在咖啡表面裝飾一層鮮奶油即成 ( 依個人喜好, 不喜歡也可不加 ) 24

25 指導記錄表指導主題創意飲料調製工作編號 B 指導老師戴圳明指導地點 HS504 指導日期 102 年 5 月 2 日指導時間 10 : 00~12: 00 應到人數 12 實到人數 12 指導內容或回饋意見本週練習重點 : 奶油玫瑰花製作作法 : (1) 拿的時候, 要稍斜, 壓擠力道要夠, 以排出空氣, 不然擠出來會斷掉 (2) 將奶油嘴放入, 少量的話, 不用連接頭啦 (3) 向下擠出空氣 (4) 上面轉個圈圈, 以排出空氣, 讓擠花更順暢 25

26 指導記錄表指導主題創意飲料調製工作編號 B 指導老師戴圳明指導地點 HS504 指導日期 102 年 5 月 9 日指導時間 10 : 00~12: 00 應到人數 12 實到人數 12 指導內容或回饋意見本週練習重點 : 繼續製作奶油玫瑰花咖啡本週練習重點 : 1. 重複上星期所學技巧 2. 大家七手八腳的擠奶油玫瑰花, 技術仍不純熟 3. 回去後仍需多加練習 26

27 指導記錄表指導主題創意飲料調製工作編號 B 指導老師戴圳明指導地點 HS504 指導日期 102 年 5 月 16 日指導時間 10 : 00~12: 00 應到人數 12 實到人數 12 指導內容或回饋意見本週練習重點 : 創意飲料 IMMEO 應用奶油玫瑰花咖啡, 加上奶油上面的裝飾 27

28 指導記錄表指導主題創意飲料調製工作編號 B 指導老師戴圳明指導地點 HS504 指導日期 102 年 5 月 23 日指導時間 10 : 00~12: 00 應到人數 12 實到人數 12 指導內容或回饋意見本週練習重點 : 複習所有咖啡拉花與創意飲料製作搭配優質奶泡與牙籤, 可製作優美的 coffee art 28

29 3 創意烘焙製作部分 29

30 102 年度教學卓越計畫分項計畫行動方案 : B-2 導入雙師教學與學習輔導機制工作名稱 : B 主題式菁英學徒培訓計畫時程表日期課程名稱教師創意烘焙製作洪瑜閔創意烘焙製作洪瑜閔創意烘焙製作洪瑜閔創意烘焙製作洪瑜閔 30

31 指導記錄表指導主題創意烘焙製作工作編號 B 指導老師洪瑜閔指導地點 EZ100 指導日期 102 年 4 月 13 日指導時間 10 : 00~15: 00 應到人數 12 實到人數 12 指導內容或回饋意見本週練習重點 : 麵團製作揉麵團的基本功非常重要, 本週學習重點則是在麵糰製作步驟 : 1. 將所有乾性材料 ( 奶油除外 ) 放入盆中, 再倒入液狀材料 ( 液體的部份先保留 20-30cc, 在攪拌過程中慢慢添加, 儘量添加完 ) 2. 先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團 3. 將奶油加入慢慢混合均勻 4. 抓住麵團一角, 將麵團朝桌子上用力甩打出去, 然後對折再轉 90 度. 一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可 ( 此動作純手工約做次 ) 31

32 指導記錄表指導主題創意烘焙製作工作編號 B 指導老師洪瑜閔指導地點 EZ100 指導日期 102 年 4 月 14 日指導時間 10 : 00~15: 00 應到人數 12 實到人數 12 指導內容或回饋意見本週練習重點 : 配方設計不能太依賴配方, 創意的開始來自於創意的配方, 固本週教導學生設計創意配方原則烘焙的百分比烘焙均使用百分比來計算配方比重, 例如 : 以麵粉為百分之百來計算其他材料相對於麵粉的比率進行計算百分比 32

指導記錄表指導主題創意烘焙製作工作編號 B-2-4-9 指導老師洪瑜閔指導地點 EZ100 指導日期 102 年 4 月 20 日指導時間 10 : 00~15: 00 應到人數 12 實到人數 12 指導內容或回饋意見本週練習重點 : 吐司製作製法 : 1.

33 指導記錄表指導主題創意烘焙製作工作編號 B 指導老師洪瑜閔指導地點 EZ100 指導日期 102 年 4 月 20 日指導時間 10 : 00~15: 00 應到人數 12 實到人數 12 指導內容或回饋意見本週練習重點 : 吐司製作製法 : 1. 水, 酵母及糖先溶解 2. 加入所有材料拌成糰, 並揉出筋性 ( 約 25 分鐘 ) 見麵糰光滑 3. 發酵 10 分鐘 4. 將麵糰放在桌上桿成長方形, 並捲成圓柱体, 5. 切成 12 等份, 放入蒸籠內, 再發酵 30~40 分鐘 6. 用中火蒸 10~12 分鐘, 至有彈性即熟 33

34 指導記錄表指導主題創意烘焙製作工作編號 B 指導老師洪瑜閔指導地點 EZ100 指導日期 102 年 4 月 21 日指導時間 10 : 00~15: 00 應到人數 12 實到人數 12 指導內容或回饋意見本週練習重點 : 餐包製作注意要點 : 麵包要綿密. 第一點攪拌程度要夠 ( 盡量調整改善 ). 第二點溫度要控制好. 第三點發酵時間拿捏好. 還有酵母用量也都要準確另外, 如果攪拌不夠. 麵包組織會不好溫度太高或太低. 間接影響發酵程度. 口感會不好發酵過程 ( 基本發酵. 中間發酵. 最後發酵 ) 及時間不正確. 也做不出理想的麵包 34

35 ( 二 ) 簽到表影本 1 飲料調製實作簽到表 35

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44 2 咖啡拉花實作簽到表 44

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53 3 創意烘焙製作簽到表 53

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59 ( 三 ) 獲獎資料 59

60 黃麗華同學獲得 2013 咖啡拉花創藝大賽亞軍 60

61 李薏玲同學獲得 2013 咖啡拉花創藝大賽殿軍 61

62 林孟甫同學獲得 2013 醒夜盃全國青年飲料調製大賽佳作 62

63 ( 四 ) 與前兩年競賽結果比較 63

64 學年度觀餐系學生競賽得獎統計表 ( 烘焙與飲料調製類 ) 學年度項目縣市政府全國國際教育部縣市政府全國國際教育部縣市政府全國國際教育部競賽得獎 ( 次 ) 3 3 合計如上表所示, 今年度學生參與烘焙與飲料調製類競賽, 所獲得承繼相較於 100 學年度而言, 的確是大放異彩, 可見教學卓越計畫, 有其存在的意義性 64

65 ( 五 ) 學生心得報告 65

66 學生心得報告指導主題創意烘焙製作工作編號 B 學生姓名劉博雅指導地點 EZ100 烘焙製作一直是我的興趣幸而遇到洪老師的教導由於洪老師親切且專業的指導, 讓本來不太了解配方計算的我, 有了更清楚的認識加上製作吐司與餐包, 這些雖然是很一般的烘焙食品但是其中蘊含很多基本功的傳授, 唯有打好基礎才能製作更多更好的烘焙食品謝謝教學卓越計畫給我們這個機會對烘焙的技術更加精進, 希望未來能有更多的機會聘請洪老師來教導我們, 讓我們持續進步, 以因應年底的乙級烘焙證照考試 66

67 學生心得報告指導主題咖啡拉花製作工作編號 B 學生姓名黃麗華指導地點 HS504 我是一個從馬來西亞來台就學的國際生, 對於咖啡拉花的製作, 覺得非常的絢麗希望能在台灣學習良好技術, 以便將來回馬來西亞可以貢獻所學透過本次教學卓越計畫的咖啡拉花訓練, 我們接受戴老師的指導戴老師是國際咖啡拉花競賽中一直都有很好的成績, 其技術當然不在話下戴老師風趣幽默的指導方式, 讓我們受益良多, 同時也使我的拉花技術進步很多終於在 2013 年環球盃創意拉花競賽中, 獲得第二名的佳績在此由衷感謝戴老師無私的指導 67

68 五意見反應分析與改進建議 68

69 ( 一 ) 活動滿意度分析 69

70 環球科技大學教學卓越計畫 ( 研習用學生版結果彙整表 ) 計畫名稱 : 主題式菁英學徒培訓計畫活動名稱 : 創意烘焙與飲料調製選一基本資料手培訓計畫研習活動滿意度調查問卷結果彙整表性別男 :56%, 女 :44% 身分大學部 :100 %, 專科部 : %, 研究所 : % 學院管理學院 :0%, 設計學院 :0%, 民生學院 :100% 通識教育中心 :0%, 行政單位 :0%, 其他 :0% 二滿意度調查 1. 講師講授內容與本次主題相關性非常滿意滿意尚可不滿意非常不滿意 14% 83% 3% 0% 0% 2. 講師表達能力與講解清晰度 8% 86% 6% 0% 0% 3. 講義資料完整度 30% 42% 28% 0% 0% 4. 本活動對教學工作的助益 17% 69% 14% 0% 0% 5. 承辦單位整體規劃 14% 78% 8% 0% 0% 三開放性問題同學並無寫下開放性意見 70

71 ( 三 ) 改進建議 71

72 由此表發現, 學生普遍認為內容與主題是非常相符的學生滿意度中以滿意最高佔 83%, 而非常滿意佔 14%, 覺得尚可的學生佔 3% 72

73 由此表發現, 學生普遍認為講師表達能力與講解清晰度, 是滿意的學生滿意度中以滿意最高佔 86%, 而非常滿意佔 8%, 覺得尚可的學生佔 6% 73

74 因為這三種課程都是屬於實作的課程, 比較沒有上課講義, 但是老師還是會準備一些上課教材所以, 由此表發現, 學生對講義資料的完成度這部分, 還是滿意的學生滿意度中以滿意最高佔 46%, 而非常滿意佔 30%, 覺得尚可的學生佔 28% 74

75 由此表發現, 學生普遍認為本活動對教學工作的助益, 是滿意的學生滿意度中以滿意最高佔 69%, 而非常滿意佔 17%, 覺得尚可的學生佔 14% 75

76 由此表發現, 學生對承辦單位整理規劃部分, 普遍認為是滿意的學生滿意度中以滿意最高佔 78%, 而非常滿意佔 14%, 覺得尚可的學生佔 8% 整體言之, 本次活動對學生而言意義非常重大透過本次活動, 學生獲得三面獎牌所以, 建議未來可以朝向這類型活動續辦 76

77 六附錄 77

78 ( 一 ) 簡易工作成果報告表 78

79 一飲料調製實作部分 79

環球科技大學工作成果報告表填表日期 :102 年 6 月 30 日分項計畫名稱 B 計畫導入師徒制精神, 深耕學生職涯競爭力計畫工作編號 B-2-4-9 工作名稱主題式菁英學徒培訓計畫辦理日期 102 年 4 月 15 日 ( 星期一 ) 地點 HS504 辦理時間上午下午 15 時 00 分至 17 時 00 分校內同仁 :

80 環球科技大學工作成果報告表填表日期 :102 年 6 月 30 日分項計畫名稱 B 計畫導入師徒制精神, 深耕學生職涯競爭力計畫工作編號 B 工作名稱主題式菁英學徒培訓計畫辦理日期 102 年 4 月 15 日 ( 星期一 ) 地點 HS504 辦理時間上午下午 15 時 00 分至 17 時 00 分校內同仁 : 1 人校外同仁 : 1 人參與人數校內學生 : 12 人校外學生 : 0 人其他 ( 職員 ): 1 人聯絡人詹芬樺聯絡電話分機 :8316 手機 : 執行成果學生學習烘豆的技術, 學生對烘豆技巧均有粗淺的認識活動照片 ( 請提供至少 600K 照片 2 張, 且附上 20 字內說明 ) 說明 : 本次使用烘豆器材照片 80

81 活動照片 ( 請提供至少 600K 照片 2 張, 且附上 20 字內說明 ) 說明 : 學生等待烘豆結果備註照片照片除了插入 word 檔中, 亦請附上原始照片清晰圖檔附件以利上傳至卓越計畫專區中 81

82 環球科技大學工作成果報告表填表日期 :102 年 6 月 30 日分項計畫名稱 B 計畫導入師徒制精神, 深耕學生職涯競爭力計畫工作編號 B 工作名稱主題式菁英學徒培訓計畫辦理日期 102 年 4 月 22 日 ( 星期一 ) 地點 HS504 辦理時間上午下午 15 時 00 分至 17 時 00 分校內同仁 : 1 人校外同仁 : 1 人參與人數校內學生 : 12 人校外學生 : 0 人其他 ( 職員 ): 1 人聯絡人詹芬樺聯絡電話分機 :8316 手機 : 執行成果學生學習打奶泡的技術, 學生對打奶泡技術均有粗淺的認識活動照片 ( 請提供至少 600K 照片 2 張, 且附上 20 字內說明 ) 說明 : 老師從旁指導奶泡製作方式照片 82

83 活動照片 ( 請提供至少 600K 照片 2 張, 且附上 20 字內說明 ) 說明 : 學生練習製作奶泡照片備註 83

環球科技大學工作成果報告表填表日期 :102 年 6 月 30 日分項計畫名稱 B 計畫導入師徒制精神, 深耕學生職涯競爭力計畫工作編號 B-2-4-9 工作名稱主題式菁英學徒培訓計畫辦理日期 102 年 4 月 29 日 ( 星期一 ) 地點 HS504 辦理時間上午下午 15 時 00 分至 17 時 00 分校內同仁 : 1 人

84 環球科技大學工作成果報告表填表日期 :102 年 6 月 30 日分項計畫名稱 B 計畫導入師徒制精神, 深耕學生職涯競爭力計畫工作編號 B 工作名稱主題式菁英學徒培訓計畫辦理日期 102 年 4 月 29 日 ( 星期一 ) 地點 HS504 辦理時間上午下午 15 時 00 分至 17 時 00 分校內同仁 : 1 人校外同仁 : 1 人參與人數校內學生 : 12 人校外學生 : 0 人其他 ( 職員 ): 1 人聯絡人詹芬樺聯絡電話分機 :8316 手機 : 執行成果學生開始學習拉花的技術, 學生對拉花的圖案感到非常有興趣活動照片 ( 請提供至少 600K 照片 2 張, 且附上 20 字內說明 ) 說明 : 老師開始指導拉花的前置作業照片 84

85 活動照片 ( 請提供至少 600K 照片 2 張, 且附上 20 字內說明 ) 說明 : 學生學習拉花技術照片備註 85

86 環球科技大學工作成果報告表填表日期 :102 年 6 月 30 日分項計畫名稱 B 計畫導入師徒制精神, 深耕學生職涯競爭力計畫工作編號 B 工作名稱主題式菁英學徒培訓計畫辦理日期 102 年 5 月 6 日 ( 星期一 ) 地點 HS504 辦理時間上午下午 15 時 00 分至 17 時 00 分校內同仁 : 1 人校外同仁 : 1 人參與人數校內學生 : 12 人校外學生 : 0 人其他 ( 職員 ): 1 人聯絡人詹芬樺聯絡電話分機 :8316 手機 : 執行成果學生繼續學習拉花的技術, 學生作品仍非常青澀, 需要更多練習活動照片 ( 請提供至少 600K 照片 2 張, 且附上 20 字內說明 ) 說明 : 老師跟學生的拉花作品照片 86

87 照片活動照片 ( 請提供至少 600K 照片 2 張, 且附上 20 字內說明 ) 說明 : 學長正在監看學妹拉花情形備註 87

88 環球科技大學工作成果報告表填表日期 :102 年 6 月 30 日分項計畫名稱 B 計畫導入師徒制精神, 深耕學生職涯競爭力計畫工作編號 B 工作名稱主題式菁英學徒培訓計畫辦理日期 102 年 5 月 13 日 ( 星期一 ) 地點 HS504 辦理時間上午下午 15 時 00 分至 17 時 00 分校內同仁 : 1 人校外同仁 : 1 人參與人數校內學生 : 12 人校外學生 : 0 人其他 ( 職員 ): 1 人聯絡人詹芬樺聯絡電話分機 :8316 手機 : 執行成果學生繼續學習拉花的技術, 一邊也開始練習比賽的流程照片活動照片 ( 請提供至少 600K 照片 2 張, 且附上 20 字內說明 ) 說明 : 學生開始製作咖啡 88

89 活動照片 ( 請提供至少 600K 照片 2 張, 且附上 20 字內說明 ) 說明 : 學生開始打奶泡照片備註 89

90 環球科技大學工作成果報告表填表日期 :102 年 6 月 30 日分項計畫名稱 B 計畫導入師徒制精神, 深耕學生職涯競爭力計畫工作編號 B 工作名稱主題式菁英學徒培訓計畫辦理日期 102 年 5 月 20 日 ( 星期一 ) 地點 HS504 辦理時間上午下午 15 時 00 分至 17 時 00 分校內同仁 : 1 人校外同仁 : 1 人參與人數校內學生 : 12 人校外學生 : 0 人其他 ( 職員 ): 1 人聯絡人詹芬樺聯絡電話分機 :8316 手機 : 執行成果學生繼續精進拉花的技術活動照片 ( 請提供至少 600K 照片 2 張, 且附上 20 字內說明 ) 說明 : 學生練習拉花照片 90

91 活動照片 ( 請提供至少 600K 照片 2 張, 且附上 20 字內說明 ) 備註照片說明 : 學生咖啡拉花作品 91

環球科技大學工作成果報告表填表日期 :102 年 6 月 30 日分項計畫名稱 B 計畫導入師徒制精神, 深耕學生職涯競爭力計畫工作編號 B-2-4-9 工作名稱主題式菁英學徒培訓計畫辦理日期 102 年 5 月 27 日 ( 星期一 ) 地點 HS504 辦理時間上午下午 15 時 00 分至 17 時 00 分校內同仁

92 環球科技大學工作成果報告表填表日期 :102 年 6 月 30 日分項計畫名稱 B 計畫導入師徒制精神, 深耕學生職涯競爭力計畫工作編號 B 工作名稱主題式菁英學徒培訓計畫辦理日期 102 年 5 月 27 日 ( 星期一 ) 地點 HS504 辦理時間上午下午 15 時 00 分至 17 時 00 分校內同仁 : 1 人校外同仁 : 1 人參與人數校內學生 : 12 人校外學生 : 0 人其他 ( 職員 ): 1 人聯絡人詹芬樺聯絡電話分機 :8316 手機 : 執行成果學生在老師的指導下, 繼續學習拉花的技術活動照片 ( 請提供至少 600K 照片 2 張, 且附上 20 字內說明 ) 說明 : 學生繼續練習拉花照片 92

93 照片活動照片 ( 請提供至少 600K 照片 2 張, 且附上 20 字內說明 ) 說明 : 學生成品備註 93

94 二咖啡拉花實作部分 94

環球科技大學工作成果報告表填表日期 :102 年 6 月 30 日分項計畫名稱 B 計畫導入師徒制精神, 深耕學生職涯競爭力計畫工作編號 B-2-4-9 工作名稱主題式菁英學徒培訓計畫辦理日期 102 年 4 月 11 日 ( 星期四 ) 地點 HS504 辦理時間上午下午 10 時 00 分至 12 時 00 分校內同仁

95 環球科技大學工作成果報告表填表日期 :102 年 6 月 30 日分項計畫名稱 B 計畫導入師徒制精神, 深耕學生職涯競爭力計畫工作編號 B 工作名稱主題式菁英學徒培訓計畫辦理日期 102 年 4 月 11 日 ( 星期四 ) 地點 HS504 辦理時間上午下午 10 時 00 分至 12 時 00 分校內同仁 : 1 人校外同仁 : 1 人參與人數校內學生 : 12 人校外學生 : 0 人其他 ( 職員 ): 1 人聯絡人詹芬樺聯絡電話分機 :8316 手機 : 執行成果學生在老師的指導下, 學習打奶泡的技術活動照片 ( 請提供至少 600K 照片 2 張, 且附上 20 字內說明 ) 說明 : 學生練習打奶泡照片 95

96 活動照片 ( 請提供至少 600K 照片 2 張, 且附上 20 字內說明 ) 說明 : 老師示範如何打奶泡備註照片 96

97 分項計畫名稱環球科技大學工作成果報告表填表日期 :102 年 6 月 30 日 B 計畫導入師徒制精神, 深耕學生職涯競爭力計畫工作編號 B 工作名稱主題式菁英學徒培訓計畫辦理日期 102 年 4 月 18 日 ( 星期四 ) 地點 HS504 辦理時間上午下午 10 時 00 分至 12 時 00 分校內同仁 : 1 人校外同仁 : 1 人參與人數校內學生 : 12 人校外學生 : 0 人其他 ( 職員 ): 1 人聯絡人詹芬樺聯絡電話分機 :8316 手機 : 執行成果學生在老師的指導下, 學習拉花的技術照片活動照片 ( 請提供至少 600K 照片 2 張, 且附上 20 字內說明 ) 說明 : 老師示範他的冠軍天鵝拉花 97

98 活動照片 ( 請提供至少 600K 照片 2 張, 且附上 20 字內說明 ) 說明 : 老師指導學生如何拉花備註照片 98

99 環球科技大學工作成果報告表填表日期 :102 年 6 月 30 日分項計畫名稱 B 計畫導入師徒制精神, 深耕學生職涯競爭力計畫工作編號 B 工作名稱主題式菁英學徒培訓計畫辦理日期 102 年 4 月 25 日 ( 星期四 ) 地點 HS504 辦理時間上午下午 10 時 00 分至 12 時 00 分校內同仁 : 1 人校外同仁 : 1 人參與人數校內學生 : 12 人校外學生 : 0 人其他 ( 職員 ): 1 人聯絡人詹芬樺聯絡電話分機 :8316 手機 : 執行成果學生在老師的指導下, 學習愛爾蘭火焰咖啡製作活動照片 ( 請提供至少 600K 照片 2 張, 且附上 20 字內說明 ) 說明 : 老師示範愛爾蘭咖啡製作照片 99

100 活動照片 ( 請提供至少 600K 照片 2 張, 且附上 20 字內說明 ) 說明 : 愛爾蘭火焰咖啡完成備註照片 100

101 環球科技大學工作成果報告表填表日期 :102 年 6 月 30 日分項計畫名稱 B 計畫導入師徒制精神, 深耕學生職涯競爭力計畫工作編號 B 工作名稱主題式菁英學徒培訓計畫辦理日期 102 年 5 月 2 日 ( 星期四 ) 地點 HS504 辦理時間上午下午 10 時 00 分至 12 時 00 分校內同仁 : 1 人校外同仁 : 1 人參與人數校內學生 : 12 人校外學生 : 0 人其他 ( 職員 ): 1 人聯絡人詹芬樺聯絡電話分機 :8316 手機 : 執行成果學生在老師的指導下, 學習奶油玫瑰花咖啡製作活動照片 ( 請提供至少 600K 照片 2 張, 且附上 20 字內說明 ) 說明 : 老師示範奶油玫瑰花咖啡製作照片 101

102 活動照片 ( 請提供至少 600K 照片 2 張, 且附上 20 字內說明 ) 說明 : 學生體驗奶油玫瑰花咖啡製作備註照片照片除了插入 word 檔中, 亦請附上原始照片清晰圖檔附件以利上傳至卓越計畫專區中 102

環球科技大學工作成果報告表填表日期 :102 年 6 月 30 日分項計畫名稱 B 計畫導入師徒制精神, 深耕學生職涯競爭力計畫工作編號 B-2-4-9 工作名稱主題式菁英學徒培訓計畫辦理日期 102 年 5 月 9 日 ( 星期四 ) 地點 HS504 辦理時間上午下午 10 時 00 分至 12 時 00 分校內同仁 : 1 人

103 環球科技大學工作成果報告表填表日期 :102 年 6 月 30 日分項計畫名稱 B 計畫導入師徒制精神, 深耕學生職涯競爭力計畫工作編號 B 工作名稱主題式菁英學徒培訓計畫辦理日期 102 年 5 月 9 日 ( 星期四 ) 地點 HS504 辦理時間上午下午 10 時 00 分至 12 時 00 分校內同仁 : 1 人校外同仁 : 1 人參與人數校內學生 : 12 人校外學生 : 0 人其他 ( 職員 ): 1 人聯絡人詹芬樺聯絡電話分機 :8316 手機 : 執行成果學生在老師的指導下, 繼續學習奶油玫瑰花咖啡製作活動照片 ( 請提供至少 600K 照片 2 張, 且附上 20 字內說明 ) 說明 : 老師示範奶油玫瑰花製作照片 103

104 活動照片 ( 請提供至少 600K 照片 2 張, 且附上 20 字內說明 ) 說明 : 學生體驗擠奶油玫瑰花過程備註照片 104

環球科技大學工作成果報告表填表日期 :102 年 6 月 30 日分項計畫名稱 B 計畫導入師徒制精神, 深耕學生職涯競爭力計畫工作編號 B-2-4-9 工作名稱主題式菁英學徒培訓計畫辦理日期 102 年 5 月 16 日 ( 星期四 ) 地點 HS504 辦理時間上午下午 10 時 00 分至 12 時 00 分校內同仁 : 1 人

105 環球科技大學工作成果報告表填表日期 :102 年 6 月 30 日分項計畫名稱 B 計畫導入師徒制精神, 深耕學生職涯競爭力計畫工作編號 B 工作名稱主題式菁英學徒培訓計畫辦理日期 102 年 5 月 16 日 ( 星期四 ) 地點 HS504 辦理時間上午下午 10 時 00 分至 12 時 00 分校內同仁 : 1 人校外同仁 : 1 人參與人數校內學生 : 12 人校外學生 : 0 人其他 ( 職員 ): 1 人聯絡人詹芬樺聯絡電話分機 :8316 手機 : 執行成果學生在老師的指導下, 開始創意飲料 IMMEO 製作活動照片 ( 請提供至少 600K 照片 2 張, 且附上 20 字內說明 ) 說明 : 製作創意飲料 IMMEO 照片 105

106 活動照片 ( 請提供至少 600K 照片 2 張, 且附上 20 字內說明 ) 說明 : 創意飲料 IMMEO 完成備註照片 106

107 環球科技大學工作成果報告表填表日期 :102 年 6 月 30 日分項計畫名稱 B 計畫導入師徒制精神, 深耕學生職涯競爭力計畫工作編號 B 工作名稱主題式菁英學徒培訓計畫辦理日期 102 年 5 月 23 日 ( 星期四 ) 地點 HS504 辦理時間上午下午 10 時 00 分至 12 時 00 分參與人數校內同仁 : 1 人校外同仁 : 1 人校內學生 : 12 人校外學生 : 0 人其他 ( 職員 ): 1 人聯絡人詹芬樺聯絡電話執行成果分機 :8316 手機 : 學生在老師的指導下, 複習所有課程活動照片 ( 請提供至少 600K 照片 2 張, 且附上 20 字內說明 ) 說明 : 學員拉花作品一串心照片 107

108 照片活動照片 ( 請提供至少 600K 照片 2 張, 且附上 20 字內說明 ) 說明 : 咖啡拉花課程結束後, 指導老師與學生合影備註 108

109 三創意烘焙製作部分 109

環球科技大學工作成果報告表填表日期 :102 年 6 月 30 日分項計畫名稱 B 計畫導入師徒制精神, 深耕學生職涯競爭力計畫工作編號 B-2-4-9 工作名稱主題式菁英學徒培訓計畫辦理日期 102 年 4 月 13 日 ( 星期六 ) 地點 EZ100 辦理時間上午下午 10 時 00 分至 15 時 00 分校內同仁 :

110 環球科技大學工作成果報告表填表日期 :102 年 6 月 30 日分項計畫名稱 B 計畫導入師徒制精神, 深耕學生職涯競爭力計畫工作編號 B 工作名稱主題式菁英學徒培訓計畫辦理日期 102 年 4 月 13 日 ( 星期六 ) 地點 EZ100 辦理時間上午下午 10 時 00 分至 15 時 00 分校內同仁 : 1 人校外同仁 : 1 人參與人數校內學生 : 12 人校外學生 : 0 人其他 ( 職員 ): 1 人聯絡人詹芬樺聯絡電話分機 :8316 手機 : 執行成果學生在老師的指導下, 開始學習基本揉麵功夫活動照片 ( 請提供至少 600K 照片 2 張, 且附上 20 字內說明 ) 說明 : 老師示範麵糰製作照片 110

111 活動照片 ( 請提供至少 600K 照片 2 張, 且附上 20 字內說明 ) 說明 : 學生實作照片備註 111

112 環球科技大學工作成果報告表填表日期 :102 年 6 月 30 日分項計畫名稱 B 計畫導入師徒制精神, 深耕學生職涯競爭力計畫工作編號 B 工作名稱主題式菁英學徒培訓計畫辦理日期 102 年 4 月 14 日 ( 星期日 ) 地點 EZ100 辦理時間上午下午 10 時 00 分至 15 時 00 分校內同仁 : 1 人校外同仁 : 1 人參與人數校內學生 : 12 人校外學生 : 0 人其他 ( 職員 ): 1 人聯絡人詹芬樺聯絡電話分機 :8316 手機 : 執行成果學生在老師的指導下, 討論配方, 並且予以應用活動照片 ( 請提供至少 600K 照片 2 張, 且附上 20 字內說明 ) 說明 : 老師跟同學討論麵包配方比例問題照片 112

113 活動照片 ( 請提供至少 600K 照片 2 張, 且附上 20 字內說明 ) 說明 : 學生專心聽講抄筆記中照片備註 113

環球科技大學工作成果報告表填表日期 :102 年 6 月 30 日分項計畫名稱 B 計畫導入師徒制精神, 深耕學生職涯競爭力計畫工作編號 B-2-4-9 工作名稱主題式菁英學徒培訓計畫辦理日期 102 年 4 月 20 日 ( 星期六 ) 地點 EZ100 辦理時間上午下午 10 時 00 分至 15 時 00 分校內同仁

114 環球科技大學工作成果報告表填表日期 :102 年 6 月 30 日分項計畫名稱 B 計畫導入師徒制精神, 深耕學生職涯競爭力計畫工作編號 B 工作名稱主題式菁英學徒培訓計畫辦理日期 102 年 4 月 20 日 ( 星期六 ) 地點 EZ100 辦理時間上午下午 10 時 00 分至 15 時 00 分校內同仁 : 1 人校外同仁 : 1 人參與人數校內學生 : 12 人校外學生 : 0 人其他 ( 職員 ): 1 人聯絡人詹芬樺聯絡電話分機 :8316 手機 : 執行成果學生在老師的指導下, 製作創意吐司活動照片 ( 請提供至少 600K 照片 2 張, 且附上 20 字內說明 ) 說明 : 學員所製作吐司出爐囉照片 114

115 照片活動照片 ( 請提供至少 600K 照片 2 張, 且附上 20 字內說明 ) 說明 : 學生作品檢討中備註 115

環球科技大學工作成果報告表填表日期 :102 年 6 月 30 日分項計畫名稱 B 計畫導入師徒制精神, 深耕學生職涯競爭力計畫工作編號 B-2-4-9 工作名稱主題式菁英學徒培訓計畫辦理日期 102 年 4 月 21 日 ( 星期日 ) 地點 EZ100 辦理時間上午下午 10 時 00 分至 15 時 00 分校內同仁

116 環球科技大學工作成果報告表填表日期 :102 年 6 月 30 日分項計畫名稱 B 計畫導入師徒制精神, 深耕學生職涯競爭力計畫工作編號 B 工作名稱主題式菁英學徒培訓計畫辦理日期 102 年 4 月 21 日 ( 星期日 ) 地點 EZ100 辦理時間上午下午 10 時 00 分至 15 時 00 分校內同仁 : 1 人校外同仁 : 1 人參與人數校內學生 : 12 人校外學生 : 0 人其他 ( 職員 ): 1 人聯絡人詹芬樺聯絡電話分機 :8316 手機 : 執行成果學生在老師的指導下, 製作創意餐包照片活動照片 ( 請提供至少 600K 照片 2 張, 且附上 20 字內說明 ) 說明 : 學員正在製作餐包 116

117 照片活動照片 ( 請提供至少 600K 照片 2 張, 且附上 20 字內說明 ) 說明 : 烘焙課程結束後, 老師與學生合影備註 117

Microsoft Word - 結案報告.doc

Microsoft Word - 結案報告.doc 2 3 4 5 ~ 6 1. 2. 3. 4. 7 ~ 8 9 ~ 10 11 12 13 14 15 96年原住民族電視節目增製計畫結案報告五執行方式一甄試過程照片 16 17 18 夣 19 20 21 22 23 24 25 96年原住民族電視節目增製計畫結案報告 26 27 28 . 29 30 31 32 33 . 34 . 35 96年原住民族電視節目增製計畫結案報告 (