投 稿 類 別 : 觀 光 餐 旅 類 篇 名 : 改 變 人 們 對 苦 瓜 的 恐 懼 作 者 : 鄒 汶 芳 國 立 台 中 高 農 餐 飲 技 術 科 二 年 甲 班 徐 佩 暄 國 立 台 中 高 農 餐 飲 技 術 科 二 年 甲 班 謝 秉 浴 國 立 台 中 高 農 餐 飲 技 術 科 二 年 甲 班 指 導 老 師 : 曾 淑 華
壹 前 言 一 研 究 動 機 : 根 據 國 際 研 究 團 隊 所 提 供 的 報 告 指 出, 一 種 在 亞 洲 地 區 被 普 遍 食 用 和 藥 用 的 綠 色 蔬 菜 苦 瓜, 可 以 用 來 做 成 治 療 糖 尿 病 和 肥 胖 的 新 藥 上 海 中 國 科 學 院 教 授 唐 蒙 嘉 ( 譯 音 ) 在 刊 登 化 學 與 生 物 期 刊 的 報 告 中 指 出, 苦 瓜 又 名 苦 瓜 干, 已 經 證 實 可 降 低 人 和 動 物 體 內 的 血 糖 報 告 中 指 出, 由 於 現 有 糖 尿 病 藥 的 副 作 用 和 效 果 有 限, 科 學 家 積 極 尋 求 可 替 代 的 物 質 苦 瓜 對 人 體 有 非 常 多 益 處, 可 抗 癌 與 降 低 糖 尿 病 等 疾 病 美 國 科 羅 拉 多 大 學 癌 症 中 心 進 行 動 物 實 驗 發 現, 苦 瓜 汁 或 許 可 以 預 防 胰 臟 癌, 並 可 殺 死 胰 臟 癌 細 胞 老 鼠 食 用 苦 瓜 之 後, 罹 癌 風 險 減 少 約 六 成 之 多 苦 瓜 汁 可 以 阻 止 癌 細 胞 代 謝 葡 萄 糖, 這 樣 癌 細 胞 就 會 失 去 能 量 來 源, 最 後 慘 遭 殲 滅 研 究 結 果 發 現, 苦 瓜 會 干 擾 癌 細 胞 代 謝 葡 萄 糖, 讓 癌 細 胞 沒 有 食 物 可 吃, 癌 細 胞 失 去 能 量, 就 會 邁 向 死 亡 之 路, 另 外, 苦 瓜 也 能 調 節 胰 臟 β 細 胞 分 泌 胰 島 素 老 鼠 食 用 苦 瓜 汁 後, 產 生 胰 臟 癌 的 機 率 減 少 了 百 分 之 六 十, 更 可 以 與 現 代 人 的 養 生 保 健 及 減 肥 銜 接, 但 是 苦 瓜 的 苦 味 常 常 使 得 許 多 人 看 到 它 總 是 退 避 三 舍, 所 以 我 們 決 定 找 出 使 苦 瓜 不 苦 的 方 法 二 研 究 目 的 : ( 一 ) 找 出 可 降 低 苦 瓜 苦 味 的 方 法 ( 二 ) 找 出 可 降 低 苦 瓜 苦 味 的 食 材 三 研 究 方 法 : ( 一 ) 文 獻 分 析 法 : 蒐 集 相 關 資 訊 之 後, 做 為 參 考 資 料 討 論, 加 以 統 整 ( 二 ) 實 驗 法 : 實 際 操 作 並 加 以 記 錄 ( 三 ) 問 卷 調 查 法 : 藉 由 發 放 問 卷 來 了 解 大 眾 滿 意 度 ( 四 ) 資 料 統 計 與 分 析 : 將 回 收 的 問 卷 作 資 料 統 計 與 分 析 處 理 ( 五 ) 提 出 結 論 與 建 議 1
貳 正 文 一 文 獻 介 紹 ( 一 ) 認 識 苦 瓜 苦 瓜, 又 名 涼 瓜 半 生 瓜, 為 葫 蘆 科, 是 一 種 蔬 菜, 原 產 地 來 自 熱 帶 地 區, 於 春 夏 之 交 開 花, 表 面 具 多 數 瘤 狀 突 起, 種 子 藏 至 果 實 中, 成 熟 時 為 紅 色 苦 瓜 全 部 皆 可 入 藥, 果 實 能 強 肝 明 目 退 火 ; 花 治 胃 氣 ; 根 葉 曬 乾 磨 粉 可 至 丹 火 毒 氣, 胃 痛 苦 瓜 中 含 有 豐 富 的 維 他 命 C 葉 酸 鉀... 等 維 生 素 及 礦 物 質, 苦 瓜 還 具 有 抗 癌 調 節 代 謝 循 環 增 強 免 疫 力 食 慾 等 好 處 也 可 促 進 胰 島 素 分 泌, 減 少 糖 尿 病 發 生 苦 瓜 品 種 又 可 分 為 大 苦 瓜 短 果 種 苦 瓜 農 友 二 號 苦 瓜 高 月 月 華 綠 人 山 苦 瓜 等 苦 瓜 獨 特 的 苦 味, 是 來 自 於 木 鱉 子 皂 這 種 成 分, 祕 魯 泰 國 日 本 等 研 究 機 構, 已 用 各 種 研 究 方 法 探 索 其 藥 效 長 久 以 來, 苦 瓜 就 被 視 為 對 身 體 浮 腫 對 身 體 發 熱 相 當 有 效, 是 對 健 康 很 有 幫 助 的 食 品 近 年 來 這 些 研 究 機 構 陸 續 發 表 了 研 究 結 果, 證 明 它 具 有 改 善 血 糖 值 的 效 果 ( 二 ) 苦 瓜 品 種 1. 大 苦 瓜 ( 大 果 種 苦 瓜 ) 果 實 梗 端 較 圓, 臍 端 稍 尖, 中 間 稍 粗, 子 室 稍 大, 成 熟 時 長 約 40 公 分, 粗 約 12 公 分, 果 梗 細 長, 果 面 呈 珍 珠 狀 突 起, 又 名 大 條 珍 珠 苦 瓜, 皮 色 白 綠 色 有 光 澤, 套 袋 後 變 為 銀 白 色 2. 短 果 種 苦 瓜 果 實 二 端 較 圓 呈 長 球 型, 長 約 12 公 分, 粗 約 10 公 分, 果 面 完 全 呈 珍 珠 狀 突 起, 皮 色 同 大 苦 瓜, 果 梗 較 粗 短 3. 農 友 二 號 苦 瓜 為 雜 交 第 一 代 品 種, 早 生, 生 長 強 健, 結 果 力 強, 果 長 約 22 公 分, 橫 徑 約 8 公 分, 重 約 500~600 公 克, 果 色 純 白, 果 面 瘤 狀 突 起 較 為 平 滑, 較 耐 運 輸 4. 高 月 極 早 生, 雌 花 特 別 多, 結 果 力 強 果 長 約 29 公 分, 橫 徑 約 11 公 分, 重 約 0.9 公 斤, 果 色 玉 白 微 帶 綠 色 5. 月 華 早 生 豐 產, 果 實 大 形 豐 滿, 果 長 約 26 公 分, 粗 約 8.5 公 分, 重 約 0.6~ 0.7 公 斤, 皮 色 特 別 白 美, 果 面 較 平 滑 6. 綠 人 早 生, 長 紡 錘 形, 果 面 呈 肋 條 狀 平 滑 有 光 澤, 果 重 0.35~ 0.65 公 斤, 綠 肉 7. 山 苦 瓜 較 接 近 野 生 型 態 的 苦 瓜, 果 形 較 小, 外 觀 變 化 大, 單 果 重 從 30 公 克 到 200 2
多 公 克, 外 型 有 紡 錘 形 圓 筒 形 及 圓 錐 形, 米 粒 從 尖 刺 形 到 珍 珠 形 或 圓 形 山 苦 瓜 的 苦 味 比 大 青 苦 瓜 更 重, 但 根 據 報 導, 其 抗 氧 化 能 力 及 降 血 糖 降 血 脂 效 果 較 其 他 種 類 苦 瓜 強 ( 三 ) 苦 瓜 的 營 養 價 值 表 1 苦 瓜 的 營 養 成 分 苦 瓜 重 量 (g) 營 養 成 份 苦 瓜 100 維 生 素 A 效 力 (RE) 維 生 素 C (mg) 碳 水 化 合 物 (g) 膳 食 纖 維 (g) 熱 量 (kcal) 鐵 (mg) 鈉 (mg) 鈣 (mg) 2.3 19.0 3.7 1.9 18.0 0.3 11.0 24.0 1 維 生 素 C 缺 乏 會 造 成 壞 血 病, 並 可 延 緩 癌 細 胞 擴 散, 失 去 則 會 產 生 白 內 障 及 青 光 眼, 可 預 防 和 治 療 動 脈 硬 化 之 疾 病 及 高 血 壓, 促 進 膠 原 蛋 白 的 生 成 2 碳 水 化 合 物 又 稱 醣 類, 是 生 物 中 的 常 見 能 量 來 源, 卻 不 是 必 須 營 養, 人 體 也 可 以 從 蛋 白 及 脂 肪 獲 取 能 量, 生 物 一 般 不 能 利 用 所 有 醣 類 轉 換 成 能 量, 而 葡 萄 醣 是 最 普 遍 的 能 量 來 源 3 膳 食 纖 維 膳 食 纖 維 主 要 是 非 澱 粉 多 糖 的 多 種 植 物 物 質, 包 括 纖 維 素 木 質 素 甲 殼 質 果 膠 β 葡 聚 醣 菊 糖 和 低 聚 糖 等, 通 常 分 為 非 水 溶 性 膳 食 纖 維 及 水 溶 性 膳 食 纖 維 兩 大 類 (1) 水 溶 性 膳 食 纖 維 的 功 能 : 延 緩 胃 排 空 防 止 血 糖 急 劇 上 升 降 低 血 膽 固 醇 會 溶 解 於 水 分 裡, 隨 尿 液 迅 速 排 出 體 外 (2) 脂 溶 性 膳 食 纖 維 的 功 能 : 增 加 糞 便 體 積 促 進 腸 道 蠕 動 預 防 憩 室 炎 及 大 腸 癌, 但 脂 溶 性 維 生 素 卻 不 會 排 出, 反 而 會 在 體 內 囤 積 3
4 鐵 成 年 人 全 身 含 有 3 克 多 鐵, 血 液 中 的 血 紅 蛋 白 是 鐵 的 配 合 物, 具 有 固 定 氧 和 輸 送 氧 的 功 能, 缺 鐵 會 引 起 感 冒 腰 痛 口 腔 炎 糖 尿 病 貧 血 動 脈 硬 化 白 內 障 憂 鬱 症 肥 胖 等 病 症 5 鈉 鈉 是 人 體 必 需 的 礦 物 質 營 養 素, 大 多 存 在 於 血 液 及 細 胞 外 液, 對 於 人 體 的 體 液 平 衡 及 其 他 的 生 理 功 能 都 有 很 大 的 關 聯 6 鈣 鈣 是 人 體 必 需 的 礦 物 質 營 養 素, 所 有 細 胞 都 需 要 鈣 在 生 物 體 中 是 許 多 生 化 過 程 及 生 理 過 程 的 觸 發 器, 是 維 持 胰 島 素 分 泌, 平 衡 血 糖 7 鉀 分 布 於 肌 肉 神 經 血 球 若 鉀 含 量 不 正 常, 將 使 骨 骼 肌 癱 瘓 神 經 傳 導 及 心 肌 活 動 不 正 常 8 葉 酸 製 造 紅 血 球, 也 和 維 生 素 B12 相 輔 相 成 保 護 心 血 管, 降 低 膽 固 醇 ( 四 ) 食 用 苦 瓜 可 預 防 之 疾 病 1 癌 症 又 稱 惡 性 腫 瘤, 是 正 常 的 細 胞 轉 化 時 發 生 了 多 次 突 變, 或 是 基 因 轉 一 為 蛋 白 質 的 過 程 中 受 到 干 擾 所 引 起 的 治 癌 物 質 可 能 因 為 長 時 間 接 觸 過 多 的 放 射 線 物 質, 例 如 : 香 菸 輻 射 酒 精 等, 但 也 可 能 因 為 突 變 而 自 然 產 生 苦 瓜 蛋 白 質 成 分 及 大 量 維 生 素 C 能 提 高 免 疫 功 能, 使 免 疫 細 胞 具 有 殺 滅 癌 細 胞 的 作 用 ; 苦 瓜 汁 含 有 某 種 蛋 白 成 分, 能 加 強 巨 噬 能 力, 臨 床 上 對 淋 巴 肉 瘤 和 白 血 病 有 效 ; 從 苦 瓜 籽 中 提 煉 出 的 胰 蛋 白 酶 抑 製 劑, 可 以 抑 制 癌 細 胞 所 分 泌 出 來 的 蛋 白 酶, 阻 止 惡 性 腫 瘤 生 長 2 糖 尿 病 是 一 種 因 體 內 胰 島 素 不 足 所 導 致 的 一 系 列 臨 床 綜 合 症, 與 遺 傳 基 因 有 著 密 切 的 關 聯 糖 尿 病 的 主 要 臨 床 表 現 為 多 飲 多 尿 多 食 和 體 重 下 降, 以 及 血 糖 高 尿 液 中 含 有 葡 萄 糖 等 糖 尿 病 可 以 引 起 多 種 併 發 症, 若 沒 有 得 到 足 夠 的 控 制, 會 引 發 長 期 併 發 症 如 : 心 血 管 疾 病 慢 性 腎 衰 竭 視 網 膜 病 變 神 經 病 變 及 微 血 管 病 變 苦 瓜 汁, 含 有 苦 瓜 甙 和 類 似 胰 島 素 的 物 質, 具 有 良 好 的 降 血 糖 作 用, 是 糖 尿 病 患 者 的 理 想 食 品 3 心 肌 梗 塞 是 一 種 急 性 及 嚴 重 的 心 臟 狀 態, 其 癥 狀 是 不 同 程 度 的 胸 痛 發 汗 暈 眩 嘔 吐 心 跳 不 穩, 有 時 喪 失 知 覺, 原 因 是 部 分 心 肌 的 血 液 循 環 突 然 全 部 中 斷 而 導 致 的 該 部 位 的 心 肌 損 傷, 苦 瓜 中 所 含 的 生 物 鹼 類 物 質 奎 寧, 有 利 尿 活 血 之 功 效 4
( 五 ) 如 何 挑 選 苦 瓜 1 苦 瓜 表 面 的 顆 粒 是 判 斷 好 壞 的 特 徵, 顆 粒 愈 大 愈 飽 滿, 表 示 瓜 肉 愈 厚 愈 好 吃 2 挑 選 形 狀 直 立 結 實 完 整, 表 面 潔 白 有 光 澤 ; 若 表 面 出 現 變 黃, 代 表 過 熟 3 苦 瓜 的 頭 尾 表 面 不 要 有 撞 傷 的 傷 痕 或 是 蚊 蟲 叮 咬 的 痕 跡 4 重 量 上, 苦 瓜 越 重, 代 表 保 有 的 水 分 越 多, 以 500g 左 右 最 好 5 果 瘤 不 可 過 密, 越 緊 密 越 苦 6 挑 選 綠 苦 瓜 時, 外 表 顏 色 不 可 過 深 ( 六 ) 降 低 苦 味 的 小 撇 步 1 去 除 苦 瓜 內 膜 及 苦 瓜 籽 苦 瓜 內 的 苦 味 的 來 源 是 苦 瓜 中 的 海 綿 體 中 的 奎 寧 去 苦 方 法 : 將 苦 瓜 中 的 海 綿 體 片 除 或 刮 除 至 果 肉 料 理 方 法 : 將 苦 瓜 去 膜 後, 任 何 烹 調 方 法 皆 可 使 用, 但 熱 烹 調 煮 湯 較 佳 2 鹽 搓 去 苦 滲 透 原 理 : 當 利 用 半 透 膜 把 兩 種 不 同 濃 度 的 溶 液 隔 開 時, 濃 度 較 低 的 溶 液 中 的 溶 劑 ( 如 水 ) 自 動 地 透 過 半 透 膜 流 向 濃 度 較 高 的 溶 液, 直 到 化 學 位 平 衡 為 止 的 現 象 去 苦 方 法 : 整 條 苦 瓜 洗 淨 後, 拿 鹽 搓 一 遍, 要 用 時 再 洗 淨 料 理 方 法 : 研 磋 去 苦 的 苦 瓜 中 已 有 鹽 份, 所 以 較 適 合 做 涼 拌 菜 3 冰 鎮 去 苦 去 苦 方 法 : 苦 瓜 去 膜 切 片 後 入 冰 水 中 浸 泡 料 理 方 法 : 冰 鎮 後 的 苦 瓜 較 適 合 熱 烹 調 煮 湯 4 川 燙 去 苦 去 苦 方 法 : 苦 瓜 去 膜 切 片 後 用 水 燙 過 料 理 方 法 : 川 燙 後 的 苦 瓜 較 合 適 頓 煮 湯 5 油 炸 去 苦 方 法 : 將 苦 瓜 去 膜 切 片 後 油 炸 至 金 黃 料 理 方 法 : 油 炸 過 的 苦 瓜 較 適 合 煮 湯 熱 烹 調 ( 七 ) 可 降 低 苦 瓜 苦 味 之 食 材 1 醃 漬 鳳 梨 如 : 鳳 梨 苦 瓜 雞 2 小 魚 乾 如 : 小 魚 乾 炒 苦 瓜 丁 香 蔭 苦 瓜 苦 瓜 排 骨 湯 3 鹹 蛋 如 : 鹹 蛋 炒 苦 瓜 4 豆 豉 如 : 豆 豉 燉 苦 瓜 苦 瓜 鑲 肉 5 魚 類 罐 頭 如 : 鮪 魚 涼 拌 苦 瓜 照 燒 苦 瓜 魚 6 薑 如 : 苦 瓜 凍 片 苦 瓜 排 骨 湯 7 梅 子 如 : 梅 汁 涼 拌 苦 瓜 5
二 實 作 過 程 1. 將 苦 瓜 洗 淨 並 剖 半 2. 刮 去 苦 瓜 籽 及 白 色 內 膜 3. 苦 瓜 切 片 1. 2. 3. 1 2. 3. 4. 1. 苦 瓜 片 用 冰 冰 鎮 2. 苦 瓜 片 用 鹽 醃 漬 3. 苦 瓜 片 高 溫 川 燙 4. 苦 瓜 片 高 溫 油 炸 三 資 料 分 析 與 統 計 A= 苦 瓜 片 未 經 處 理 B= 苦 瓜 片 用 冰 冰 鎮 C= 苦 瓜 片 用 鹽 醃 漬 D= 苦 瓜 片 高 溫 川 燙 E= 苦 瓜 片 高 溫 油 炸 ( 一 ) 是 否 喜 歡 吃 苦 瓜 之 分 析 經 資 料 統 計 有 75% 的 人 不 喜 歡 吃 苦 瓜, 有 25% 的 人 喜 歡 吃 苦 瓜 喜 歡 苦 瓜 程 度 分 析 表 25% 喜 歡 不 喜 歡 75% ( 二 ) 不 喜 歡 吃 苦 瓜 的 原 因 不 喜 歡 吃 苦 瓜 的 人 有 60% 都 是 因 為 苦 味 而 不 喜 歡, 其 次 是 外 觀, 而 最 後 的 是 氣 味 不 喜 歡 的 原 因 15% 5% 20% 60% 苦 味 外 觀 口 感 氣 味 6
( 三 ) 對 此 產 品 苦 瓜 口 感 喜 愛 度 有 75% 的 人 喜 歡 油 炸 過 後 的 口 感, 其 次 為 冰 鎮, 其 他 則 為 平 均 苦 瓜 的 口 感 較 喜 愛 5% 10% 75% 5% 5% 未 處 理 冰 鎮 醃 漬 川 燙 油 炸 ( 四 ) 對 此 產 品 的 苦 瓜 氣 味 喜 愛 度 有 80% 的 人 喜 歡 油 炸 苦 瓜 的 味 道, 其 次 為 冰 鎮, 最 後 為 未 處 理 氣 味 喜 愛 程 度 8% 2% 4% 6% 未 處 理 冰 鎮 醃 漬 川 燙 油 炸 80% ( 五 ) 對 此 產 品 的 整 體 喜 愛 度 有 75% 的 人 較 喜 歡 整 體 的 感 覺, 次 之 為 高 溫 川 燙, 最 後 為 未 處 理 產 品 整 體 喜 愛 度 1% 6% 5% 75% 13% 未 處 理 冰 鎮 醃 漬 川 燙 油 炸 參 結 論 及 建 議 一 結 論 經 市 場 調 查 由 於 現 在 年 輕 人 多 為 外 食, 但 又 提 倡 健 康, 苦 瓜 內 的 營 養 成 分 豐 富 ( 表 1), 不 但 可 以 降 火 又 可 以 排 除 毒 素, 對 女 性 而 言, 可 補 鐵 又 可 以 增 強 免 疫 7
力, 而 我 們 經 過 各 種 實 作 苦 味 降 低 之 方 法, 相 較 之 下 大 眾 對 於 油 炸 反 應 較 佳, 比 起 其 他 方 法 香 氣 更 香 更 濃 郁 口 感 更 為 滑 口, 因 為 步 驟 操 作 容 易, 材 料 也 隨 手 可 得, 更 能 在 農 業 市 場 中 推 廣 本 土 苦 瓜 油 炸 烹 調 法 可 在 一 般 家 庭 中 使 用 也 與 眾 多 市 場 的 要 求 不 謀 而 合, 更 符 合 現 在 年 輕 人 愛 吃 高 熱 量 的 飲 食 習 慣, 如 果 將 此 研 究 推 廣 至 家 庭 及 賣 家, 不 僅 能 達 到 減 少 癌 症 糖 尿 病 及 高 血 壓 的 發 生 率, 更 可 以 達 到 體 內 環 保 之 功 效, 一 舉 數 得, 多 食 苦 瓜, 有 益 身 體 之 健 康 二 建 議 ( 一 ) 本 研 究 對 象 係 針 對 一 般 大 眾 做 調 查 實 施, 並 未 對 特 殊 對 象 做 調 查 研 究, 建 議 後 續 研 究 者 可 針 對 患 有 糖 尿 病 高 血 壓 等 慢 性 疾 病 患 者 進 行 調 查 ( 二 ) 油 炸 苦 瓜 圈 因 所 含 油 脂 較 多, 是 否 可 用 其 他 烹 調 法 替 代, 值 得 後 續 研 究 者 做 進 ㄧ 步 的 研 究 肆 參 考 文 獻 健 康 研 究 中 心 (2011) 苦 瓜 可 以 改 善 糖 尿 病 出 版 社 : 林 鬱 文 化 李 淑 媛 (2012) 糖 尿 病 飲 食 療 法 : 輕 鬆 維 持 血 糖 的 100 個 小 秘 訣 出 版 社 : 華 威 楊 新 玲 (2012) 不 是 多 吃 就 好, 這 樣 吃 維 生 素 & 礦 物 質 才 健 康! 出 版 社 : 活 泉 http://zh.wikipedia.org/wiki/%e8%8b%a6%e7%93%9c ( 資 料 表 格 1) http://tw.myblog.yahoo.com/jw!qocretadaqzwzaavclcosq_q/article?mid=4705 ( 苦 瓜 品 種 ) http://group.cyhvs.cy.edu.tw/mediafile/403/fdownload/581/1414/2012-4-26-14-39-21-1414 -nf1.pdf ( 營 養 成 分 ) http://www.kdais.gov.tw/market/market106/market106.htm( 山 苦 瓜 ) http://www.epochtimes.com/b5/8/4/11/n2078454.htm( 大 紀 元 ) http://zh.wikipedia.org/wiki/%e7%b3%96%e5%b0%bf%e7%97%85( 糖 尿 病 ) http://zh.wikipedia.org/wiki/%e5%bf%83%e8%82%8c%e6%a2%97%e5%a1%9e( 心 肌 梗 塞 ) 8
附 錄 一 問 卷 調 查 本 問 卷 調 查 結 果 為 小 論 文 研 究 之 用, 目 的 在 於 了 解 人 們 對 於 苦 瓜 苦 味 的 接 受 度, 所 得 填 答 資 料 做 為 整 體 分 析 使 用, 感 謝 您 撥 空 填 寫 此 問 卷, 僅 此 至 上 衷 心 謝 忱 指 導 老 師 : 曾 淑 華 研 究 學 生 : 謝 秉 浴 徐 佩 暄 鄒 汶 芳 此 問 卷 共 設 計 5 個 問 題, 依 受 訪 者 的 實 際 狀 況 及 感 受 來 做 勾 選 分 別 敘 述 如 下 : 1. 請 問 您 喜 歡 苦 瓜 嗎? 是 ( 勾 此 選 像 請 跳 過 第 二 題 ) 否 2. 請 問 您 不 喜 歡 苦 瓜 的 原 因? 苦 味 外 觀 口 感 氣 味 3. 請 問 您 對 以 下 苦 瓜 的 口 感 較 喜 愛? A B C D E 4. 請 問 您 對 次 產 品 的 氣 味 喜 愛 程 度? A B C D E 5. 請 問 您 對 次 產 品 整 體 的 較 喜 愛? A B C D E 9