榴 槤 蜜 果 果 樹 栽 培 皮 易 剝 除 台 灣 榴 槤 蜜 的 栽 培, 不 流 鳳 山 熱 帶 園 藝 試 驗 分 所 劉 碧 鵑 乳 汁 前 言, 沒 榴 槤 蜜 屬 桑 科 (Moraceae) 果 樹, 學 名 (Artocarpus integer 有 粘 (Thunb.) Merr.), 英 名 Chempedak, 又 名 尖 百 達 ( 音 似 牆 璧 蛋 手 的 Champada 馬 來 西 亞 Cempedak 泰 國 ) 尖 蜜 拉 ( 大 陸 ) 小 樹 菠 困 擾 蘿 ( 大 陸 ) 小 波 羅 蜜 ( 台 灣 ) 等 原 產 於 印 尼 及 馬 來 西 亞, 特 別 是 在 蘇 門 答 臘 及 婆 羅 洲 一 帶, 目 前 主 要 栽 植 於 南 亞 地 區, 是 在 馬 來 西 亞 泰 國 越 南 緬 甸 及 柬 埔 寨 等 熱 帶 地 區 廣 為 熟 知 的 當 地 特 產 鳳 山 熱 帶 園 藝 試 驗 分 所 十 餘 年 前 首 先 自 馬 來 西 亞 引 進 種 子 進 行 試 種 觀 察, 但 因 台 灣 冬 季 的 低 溫 ( 寒 流 ), 幼 株 常 無 法 順 利 越 冬, 直 到 利 用 對 台 灣 氣 候 適 應 性 較 強 的 波 羅 蜜 做 為 砧 木, 進 而 提 高 環 境 適 應 性 之 後, 才 算 在 台 灣 試 種 成 功 本 所 選 育 品 系 著 果 情 形, 適 度 疏 果 果 形 會 較 飽 滿 端 整
榴 槤 蜜 的 果 形 外 皮 及 植 株 等 特 性 均 與 波 羅 蜜 相 似, 果 形 則 較 波 羅 蜜 為 小 (0.7~4.9Kg/ 果 ), 皮 較 薄, 因 此 有 名 小 波 羅 蜜, 又 因 其 帶 有 似 榴 槤 的 氣 味, 故 又 名 榴 槤 蜜 早 年 有 果 實 進 口 時, 就 因 其 帶 有 榴 槤 的 氣 味 與 波 羅 蜜 的 特 性, 而 被 認 為 是 兩 者 的 雜 交 種 ; 另 又 有 傳 聞 : 榴 槤 蜜 是 利 用 波 羅 蜜 做 為 砧 木, 再 以 榴 槤 為 接 穗 進 行 嫁 接 後, 成 為 兼 具 兩 者 特 性 的 新 物 種, 即 榴 槤 + 波 羅 蜜 = 榴 槤 蜜 其 實 榴 槤 屬 木 棉 科 (Bombaceae), 而 榴 槤 蜜 與 波 羅 蜜 則 同 為 桑 科 果 樹, 不 同 科 屬 是 無 法 藉 由 嫁 接 改 變 物 種 特 性 的 榴 槤 引 進 台 灣 試 種 多 年 後, 雖 已 在 南 部 地 區 陸 續 發 現 單 株 可 以 開 花, 但 能 順 利 結 果 的 株 數 仍 不 多 因 此 榴 槤 蜜 的 生 產 將 能 滿 足 喜 愛 榴 槤 等 帶 有 特 殊 風 味 果 實 的 消 費 者 需 求, 並 能 取 代 波 羅 蜜 果 實 過 大 ( 超 過 20 公 斤 以 上, 不 利 小 家 庭 消 費 ), 以 及 取 食 不 便 的 缺 點 榴 槤 蜜 的 生 育 特 性 榴 槤 蜜 為 熱 帶 果 樹, 在 溫 暖 濕 潤 的 熱 帶 和 近 熱 帶 氣 候 條 件 下 生 長 良 好 溫 度 是 決 定 榴 槤 蜜 產 量 品 質 及 能 否 經 濟 栽 培 最 重 要 的 生 物 因 子 最 適 宜 榴 槤 蜜 生 長 的 溫 度 為 年 均 溫 27~31 榴 槤 蜜 幼 樹 對 霜 害 較 為 敏 感, 成 年 結 果 樹 耐 寒 性 則 會 增 強, 可 忍 受 短 期 的 低 溫 (0~2 ) 於 海 拔 150 ~250m 地 區 生 長 良 好, 果 實 品 質 最 佳 榴 槤 蜜 根 系 淺, 耐 旱, 但 要 生 長 結 果 良 好, 仍 需 要 充 足 的 水 分, 一 般 要 求 年 降 雨 量 1500mm 以 上 日 照 方 面 要 求 陽 光 要 足, 但 在 苗 期 階 段 則 忌 強 烈 陽 光 照 射
榴 槤 蜜 與 波 羅 蜜 的 植 株 形 態 與 辨 別 要 點 項 目 與 種 類 榴 槤 蜜 波 羅 蜜 果 實 聚 合 果, 長 橢 圓 形, 果 形 較 不 端 整, 有 果 肉 之 處 果 皮 會 特 別 凸 出 膨 大 ; 果 實 較 小, 單 果 重 0.7~4.9 公 斤 ; 果 肉 肉 質 柔 軟, 多 汁, 氣 味 重, 有 似 榴 槤 或 瓦 斯 之 濃 香 氣 ; 皮 較 薄 ; 果 肉 緊 附 果 心, 易 與 果 皮 花 絲 分 離 ; 肉 色 有 黃 白 色 淡 黃 色 金 黃 色 與 桔 紅 色 等 多 種 重 量 最 高 可 達 35~40 公 斤, 平 均 重 約 10 公 斤 ; 果 皮 有 稍 作 六 角 形 的 瘤 狀 凸 起, 熟 後 香 氣 較 清 爽 而 沒 有 榴 槤 蜜 的 濃 烈 ; 果 肉 數 較 多, 可 達 60~200 個 ; 可 食 部 位 ( 假 種 皮 ) 由 花 瓣 裂 片 發 育 而 成, 果 肉 大 多 為 金 黃 色 黃 白 色 ; 果 肉 帶 有 蜜 香 氣, 但 含 水 量 較 少, 具 嚼 ( 脆 ) 感 ; 果 心 粘 液 多, 果 肉 黏 心 又 黏 皮 葉 片 嫩 葉 幼 枝 密 被 黃 褐 色 剛 毛 ( 超 過 3mm), 葉 片 較 粗 糙 ; 葉 端 鈍 圓 或 稍 長 尖, 葉 面 平 滑 深 綠 色, 葉 脈 不 明 顯 枝 有 環 狀 托 葉 痕, 單 葉 互 生, 厚 革 質, 橢 圓 形 或 倒 卵 形 ; 先 端 鈍, 全 緣, 兩 面 無 毛, 背 面 粗 糙 同 時 葉 柄 幼 枝 均 無 毛 花 頭 狀 花 序, 雌 雄 同 株, 雌 花 穗 生 於 花 梗 的 頂 端 或 短 花 枝 上, 有 1~4 個, 只 有 0~2 個 發 育 成 果 實, 著 生 位 置 較 同 一 結 果 枝 上 的 雄 花 序 低 花 很 小, 白 色 頭 狀 花 序 頂 生 或 腋 生, 於 樹 幹 或 枝 條 上, 雌 雄 同 株 異 花 雄 花 序 頂 生 或 腋 生, 圓 柱 形 或 棍 棒 狀 ; 雌 花 序 圓 柱 形 或 長 圓 形, 比 雄 花 序 大, 表 面 呈 顆 粒 狀, 生 於 樹 幹 或 主 枝 上 樹 形 全 樹 各 部 位 均 含 有 白 色 粘 性 乳 汁 ; 抗 寒 性 較 差, 溫 度 低 於 5 易 遭 寒 害 成 年 樹 較 波 羅 蜜 矮 小 常 綠 喬 木, 主 幹 明 顯 在 主 幹 和 粗 大 的 分 枝 或 粗 大 的 側 枝 上 長 出 結 果 枝 枝 葉 受 傷 流 出 的 汁 液 較 少 品 種 選 育 要 點 與 特 性 介 紹 為 因 應 台 灣 加 入 WTO 對 果 樹 產 業 的 衝 擊, 同 時 配 合 政 府 少 量 多 樣 化 政 策, 提 供 果 農 更 多 栽 培 種 類 的 選 擇 鳳 山 分 所 自 1993 年 起 先 後 自 印 尼 馬 來 西 亞 及 越 南 等 地 引 進 榴 槤 蜜 的 種 子 及 接 穗, 進 行 氣 候 適 應 性 與 結 果 性 的 試 作 評 估 ; 期 間 亦 有 不 少 人 士 自 行 攜 帶 種 子 入 境 進 行 繁 殖 試 種, 近 幾 年 陸 續 已 有 果 實 生 產 上 市 榴 槤 蜜 目 前 栽 培 的 品 系 甚 為 混 亂, 除 原 產 國 當 地 品 種 即 多 為 實 生 品 種, 沒 有 固 定 的 商 業 栽 培 品 種 外, 亦 有 種 苗 商 自 行 進 行 實 生 選 種 者 目 前 栽 培 品 種 大 多 以 成 熟 的 肉 色 來 分 類, 可 分 為 紅 肉
種 黃 肉 種 和 白 肉 種 三 種 ; 依 成 熟 果 實 的 果 皮 色 可 分 黃 果 與 綠 果 兩 種 ; 又 若 依 果 型 的 大 小 則 可 分 為 大 果 種 (>5Kg) 中 果 種 (2~4Kg) 小 果 種 (<2Kg); 而 果 形 則 有 長 形 短 圓 筒 形 橢 圓 形 等 針 對 榴 槤 蜜 品 種 的 選 育, 鳳 山 分 所 除 自 馬 來 西 亞 等 地 引 進 榴 槤 蜜 品 系 進 行 適 應 性 評 估 以 外, 並 陸 續 自 各 地 蒐 集 優 良 品 系 進 行 試 種 觀 察 選 育 目 標 以 能 適 應 台 灣 冬 季 低 溫, 植 株 生 長 勢 強, 果 肉 纖 維 少, 果 肉 數 多, 果 形 端 正, 果 肉 色 表 現 愈 紅 愈 佳, 同 時 要 有 不 易 裂 果, 不 具 苦 味 等 特 性 ; 因 結 果 習 性 與 果 實 品 質 的 性 狀 單 株 間 的 差 異 甚 大, 目 前 正 於 高 雄 屏 東 及 台 東 等 地 區 進 行 品 系 比 較 試 驗 中, 有 待 評 估 其 區 域 適 應 性 產 量 罹 病 蟲 害 性 與 果 實 品 質 的 穩 定 性 後, 提 供 給 農 民 栽 植 現 有 榴 槤 蜜 栽 培 的 品 系, 多 是 由 試 種 地 區 農 民 自 行 選 育 的, 經 評 估 較 具 發 展 潛 力 的 品 系, 以 肉 色 偏 紅 或 偏 黃 者 居 多, 白 色 種 因 視 覺 予 人 不 甜 的 觀 感, 較 少 被 選 育 出 來 推 廣, 下 列 所 述 幾 個 為 初 選 評 估 品 質 較 優 的 品 系 ( 一 ) 黃 肉 種 : 1. 六 龜 1 號 : 由 黃 金 煌 先 生 ( 金 煌 芒 果 之 父 ) 自 越 南 引 進 種 子 栽 植 者, 果 實 糖 度 高 ( 可 達 30 Brix), 幼 年 期 短 ( 定 植 3~4 年 可 結 果 ),6 年 生 以 上 單 株 可 產 果 50 粒 以 上, 風 味 佳, 果 肉 數 多, 但 果 皮 厚, 果 肉 薄, 果 肉 色 褐 白 色, 果 肉 稍 具 纖 維 為 其 缺 點, 同 時 果 皮 顏 色 ( 褐 黃 色 ) 也 較 不 美 觀, 未 來 應 可 朝 向 加 工 用 品 種 的 方 向 去 經 營 2. 黃 妃 ( 台 東 2 號 ): 鳳 山 分 所 在 台 東 試 區 試 植 農 戶 所 選 育 的 品 系, 果 肉 色 黃, 糖 度 高 (25~28 Brix), 幼 年 性 亦 短 (4 年 可 結 果 ), 產 期 在 台 東 地 區 甚 早, 可 在 3 月 開 始 產 果, 直 至 6~7 月 結 束, 因 此 可 避 開 颱 風 所 帶 來 的 為 害 風 險, 果 肉 纖 維 少, 口 感 綿 密, 風 味 甚 優, 但 種 子 稍 大, 可 食 率 較 低 3. 焦 核 : 種 子 小 或 少 為 最 大 特 色, 但 果 形 不 正 多 畸 形, 且 果 肉 數 不 甚 穩 定, 空 包 比 率 高, 果 重 1 ~3Kg, 肉 色 桔 黃, 肉 質 細 緻, 風 味 優, 皮 綠 色 且 厚, 產 期 較 晚 4. 佳 冬 1 號 : 佳 冬 地 區 試 植 農 戶 所 選 育 的 黃 肉 品 系, 優 點 是 生 長 勢 強, 每 年 開 花 結 果 穩 定 且 產 量 高 ( 著 果 數 30 果 / 株 以 上 ), 同 時 幼 年 性 短 (4 年 結 果 ), 成 熟 皮 色 為 綠 色, 果 肉 色 黃, 肉 質 細, 風 味 優 ( 二 ) 紅 肉 種 :
1. 紅 蜜 ( 台 東 4 號 ): 鳳 山 分 所 在 台 東 試 區 試 植 觀 察 所 選 育 出 來 的 品 系, 果 肉 橙 紅 色, 糖 度 高 (28 Brix 以 上 ), 皮 綠 色, 肉 質 細, 果 長 筒 形, 果 重 2~3Kg, 果 實 風 味 優, 結 果 量 較 黃 妃 稍 少, 產 期 晚 黃 妃 1 個 月, 氣 味 較 黃 妃 濃 2. 佳 冬 4 號 : 佳 冬 地 區 所 選 育 出 來 的 紅 肉 品 系, 果 肉 色 紅, 果 肉 數 多, 肉 質 細 緻, 風 味 優, 惟 每 年 的 產 量 較 不 穩 定 3. 佳 冬 20 號 : 亦 為 佳 冬 地 區 所 選 育 者, 果 實 品 質 與 佳 冬 4 號 接 近, 果 肉 色 紅, 果 肉 數 多, 肉 質 細 緻, 風 味 優, 果 形 較 佳 冬 4 號 略 小, 但 著 果 數 較 4 號 為 高 另 榴 槤 蜜 與 波 羅 蜜 為 同 科 同 屬 植 物, 兩 者 開 花 著 果 期 相 近 可 進 行 雜 交 授 粉, 因 此 又 有 孟 尖 " 這 個 雜 交 種 的 傳 聞 ( 國 外 報 告 並 無 述 及 有 此 種 類 ( 品 種 )), 應 視 為 榴 槤 蜜 或 波 羅 蜜 的 變 異 品 系 其 植 株 特 性 與 栽 培 管 理 等 均 介 於 兩 者 之 間, 性 狀 表 現 與 果 肉 風 味, 品 系 間 的 差 異 也 很 大, 坊 間 也 有 不 少 區 別 的 版 本, 大 致 有 生 長 勢 強, 開 花 穩 定, 豐 產, 耐 低 溫 等 特 性, 但 果 肉 風 味 卻 不 及 榴 槤 蜜, 果 肉 帶 有 木 質 纖 維, 有 嚼 不 爛 哽 喉 情 形 發 生, 皮 較 厚 似 波 羅 蜜, 果 心 也 大 ; 此 外 亦 有 人 將 不 會 流 乳 汁 的 波 羅 蜜 品 種 當 成 榴 槤 蜜 來 販 售 者, 栽 培 者 與 消 費 者 均 須 慎 選
榴 槤 蜜 的 利 用 與 營 養 價 值 台 灣 食 用 榴 槤 蜜 的 方 法 以 鮮 果 剝 食 最 多, 但 在 國 外 的 利 用 則 較 多 元 化, 如 將 2~5 分 熟 的 果 實 做 為 蔬 菜 炒 食, 幼 果 則 混 合 椰 奶 打 汁 或 是 果 肉 經 加 工 製 成 果 醬 蜜 餞 果 凍 脆 片 冰 淇 淋 等, 或 將 果 肉 泡 製 釀 酒 完 全 成 熟 的 榴 槤 蜜 其 果 肉 柔 軟, 味 濃 甜 而 芳 香, 風 味 媲 美 榴 槤, 為 很 好 的 碳 水 化 合 物 維 生 素 A 蛋 白 質 來 源 ; 種 子 也 很 美 味, 煮 熟 後 風 味 類 似 菱 角, 鬆 軟 可 口 分 析 其 每 一 百 公 克 榴 槤 蜜 熱 量 為 490 kcal 蛋 白 質 2.5g 脂 質 0.4g 碳 水 化 合 物 25.8g 灰 分 1.2g 鈣 40mg 磷 5mg 鉀 246mg 鐵 1.1mg 硫 25mg 維 生 素 A 48 IU 維 生 素 C17.7mg, 其 與 榴 槤 及 波 羅 蜜 之 成 分 差 異 如 表 1 表 1 榴 槤 蜜 果 實 每 一 百 克 可 食 部 分 之 營 養 成 分 比 較 調 查 項 目 榴 槤 蜜 波 羅 蜜 榴 槤 可 食 部 分 (%) 22 28 22 主 要 成 分 (g) 水 分 67 83 64 能 量 (kcal) 490 301 640 蛋 白 質 2.5 1.6 2.7 脂 質 0.4 0.2 3.4 碳 水 化 合 物 25.8 25.4 27.9 纖 維 3.4 5.6 0.9 灰 分 1.2 2.2 1.0 微 量 元 素 (mg) 鈣 40 37 40 磷 5 26 44 鉀 246 292 70 鐵 1.1 1.7 1.9 硫 25 48 40 維 生 素 (mg) 維 生 素 A 48 66 90 維 生 素 C 17.7 7.9 23 維 生 素 B1 - - 0.35 維 生 素 B2 0.15 0.06 0.2 菸 鹼 酸 0.5 0.4 0.7 資 料 來 源 :Henry Y. Nakasine & R. E. Paull.1998. Tropical fruits. CABI. 結 語
榴 槤 蜜 因 其 特 有 的 氣 味 似 榴 槤, 同 時 果 形 大 小 適 合 家 庭 食 用, 也 方 便 剝 食, 加 上 果 實 的 糖 度 高 ( 可 達 28 Brix 以 上 ), 消 費 市 場 應 可 接 受 此 種 新 興 果 樹 的 風 味 但 因 榴 槤 蜜 苗 的 繁 殖 速 率 較 低, 嫁 接 不 易 成 功, 苗 價 相 對 較 高, 因 此 限 制 榴 槤 蜜 在 台 灣 的 推 廣 種 植 農 民 在 栽 培 上, 除 需 評 估 栽 培 地 受 風 害 情 形 與 冬 季 低 溫 程 度 以 防 幼 株 寒 害 凍 死 外, 並 應 慎 選 優 良 的 栽 培 品 種 生 產 上 榴 槤 蜜 具 有 管 理 容 易 省 工 ( 修 剪 少 ) 病 蟲 害 少 ( 噴 藥 少 ), 嫁 接 5 年 後 可 生 產 ( 回 收 快 ) 等 特 性, 是 頗 具 有 經 營 潛 力 的 新 興 熱 帶 果 樹 在 台 灣 若 能 進 行 少 量 的 生 產, 或 是 做 為 坡 地 造 林 樹 種, 亦 或 是 往 建 立 地 區 特 色 的 果 品 ( 一 鄉 鎮 一 特 產 ) 方 向 去 發 展, 將 可 滿 足 喜 愛 榴 槤 的 消 費 群 眾 未 來 台 灣 也 應 加 強 榴 槤 蜜 優 良 品 系 的 選 育 與 相 關 栽 培 技 術 的 開 發, 提 供 風 味 優 良 及 栽 培 適 應 良 好 著 果 穩 定 的 栽 培 品 系 推 廣 栽 培, 將 可 使 台 灣 水 果 種 類 更 加 多 樣 化, 也 做 為 果 農 在 栽 培 種 類 選 擇 上 的 參 考