常綠果樹-香蕉

台 灣 農 家 要 覽 - 農 作 篇 ( 二 ) 常 綠 果 樹 - 香 蕉 ( 學 名 :Musa sapientum L 英 文 :Banana) 黃 新 川 1

( 一 ) 概 說 香 蕉 屬 芭 蕉 科 (Musaceae) 芭 蕉 屬 (Eumusa) 種 類 繁 多, 可 供 食 用 藥 用 及 觀 賞 香 蕉 一 詞 為 全 國 民 間 通 稱, 專 指 食 用 之 蕉 果 而 言, 福 州 俗 稱 芭 蕉 果, 一 般 文 獻 通 稱 為 芭 蕉 或 甘 蕉 據 曹 叔 雅 異 物 誌 所 載 : 芭 蕉 結 實, 其 反 赤 如 火, 其 內 甜 如 蜜, 四 五 枚 可 飽, 餘 味 猶 存 人 間, 故 名 甘 蕉 香 蕉 性 喜 高 溫 多 濕, 畏 寒, 一 般 咸 認 最 早 發 源 於 東 南 亞 之 熱 帶 雨 林 區, 以 後 傳 播 至 世 界 其 他 各 地 至 於 何 時 傳 入 中 國, 今 日 已 無 法 確 定 ; 但 甘 蕉 之 名, 早 於 公 元 3 世 紀 即 見 於 嵇 舍 之 南 方 草 木 狀, 其 文 曰 : 甘 蕉 望 之 如 樹 林, 大 者 一 圍 餘, 葉 長 一 丈 或 七 八 尺, 廣 二 尺 許, 花 大 如 酒 杯, 形 色 如 芙 蓉, 莖 末 百 餘 子, 大 各 為 房 相 連 累, 甜 美, 亦 可 蜜 藏 根 如 芋 魁, 大 者 如 車 轂, 實 隨 華, 每 華 一 闔, 各 有 六 子, 先 後 相 次, 描 述 香 蕉 形 態 至 為 傳 神, 由 該 書 所 述 可 知, 公 元 3 世 紀 早 期, 華 中 各 地 已 有 芭 蕉, 殆 無 疑 問 香 蕉 為 高 大 草 本 植 物, 生 長 極 快 速, 自 種 苗 經 數 月 後 即 高 大 如 樹 林, 古 人 謂 菊 不 落 花, 蕉 不 落 葉, 自 古 以 來 廣 被 植 作 庭 園 樹, 而 無 每 日 清 掃 落 葉 之 煩, 其 葉 寬 廣 如 扇, 畫 長 人 倦, 綠 上 窗 紗, 可 以 遮 日 而 招 涼 ; 著 雨 而 有 碎 玉 聲, 尤 成 為 詩 人 筆 下 之 物, 如 鄭 板 橋 : 芭 蕉 葉 葉 為 多 情, 一 葉 纔 舒 一 葉 生 ; 自 是 相 思 抽 不 盡, 卻 教 風 雨 怨 秋 聲, 女 詩 人 李 清 照 : 窗 外 種 得 芭 蕉 樹, 陰 滿 中 庭 陰 滿 中 庭, 葉 葉 心 心, 舒 卷 有 餘 情! 傷 心 忱 上 三 更 雨, 點 滴 淒 清 點 滴 淒 清, 愁 損 離 人, 不 慣 起 來 聽 各 句 讀 之, 皆 有 令 人 神 往 之 感 這 個 中 國 古 代 文 人 舒 發 感 情 的 嗜 物, 至 19 世 紀 變 成 赤 道 兩 旁 熱 帶 及 亞 熱 帶 一 片 耀 眼 的 綠 寶 石 主 要 生 產 地 區 包 括 中 南 美 洲 非 洲 東 南 亞 及 亞 太 地 區, 以 其 低 廉 而 充 沛 的 人 力 每 年 購 取 龐 大 的 外 匯, 所 生 產 的 香 蕉 利 用 冷 藏 船 運 往 地 球 南 北 兩 端 的 溫 寒 帶 地 區 的 已 開 發 國 家 傾 銷, 形 成 了 南 來 北 往 繁 忙 的 國 際 香 蕉 貿 易 網 近 年 來 由 於 東 歐 國 家 市 場 的 開 放, 香 蕉 貿 易 仍 在 持 續 蓬 勃 發 展 中 中 南 美 洲 地 區 的 人 稱 香 蕉 為 綠 黃 金 (Greengold) 足 見 其 經 濟 重 要 性 民 國 50 年 代, 香 蕉 亦 是 推 動 台 灣 農 村 繁 榮 的 幕 後 功 臣 之 一, 當 時 栽 培 面 積 達 4 萬 多 公 頃, 創 下 40 餘 萬 公 噸 的 年 外 銷 量, 高 居 世 界 第 4 名, 台 灣 香 蕉 因 具 有 獨 特 的 風 味, 台 灣 也 贏 得 香 蕉 王 國 的 美 譽 惟 60 年 代 以 來, 外 因 菲 律 賓 香 蕉 產 業 的 崛 起, 內 因 黃 葉 病 的 蔓 延 成 災, 生 產 成 本 的 上 揚 等 因 素, 台 灣 香 蕉 在 日 本 市 場 的 佔 有 率 從 黃 金 時 代 的 獨 佔 局 面 降 至 目 前 的 10 % 雖 然 昔 日 風 光 不 再, 香 蕉 迄 今 仍 是 台 灣 外 銷 生 鮮 農 產 品 的 最 大 宗 今 後 應 朝 向 精 緻 農 業 的 方 向 發 展, 從 量 的 競 爭 到 質 的 提 升, 以 保 住 香 蕉 王 國 的 這 份 驕 傲 ( 二 ) 品 種 台 灣 香 蕉 品 種 栽 培 最 廣 者 為 北 蕉 及 仙 人 蕉 兩 種 據 傳 於 200 多 年 前 來 自 福 建, 北 蕉 指 其 為 台 北 淡 水 所 種, 仙 人 蕉 略 高 為 北 蕉 變 種 北 蕉 萎 縮 病 烈,1919 年 南 投 發 現 有 無 病 者, 居 民 以 為 神 賜, 乃 以 仙 人 蕉 稱 之 於 文 獻 中, 苗 栗 及 諸 羅 ( 今 之 嘉 義 ) 縣 之 誌 均 稱 為 荊 蕉 或 芎 蕉, 荊 蕉 為 閩 南 通 稱 主 要 產 區 分 佈 於 中 部 之 南 投 彰 化 雲 林 和 南 部 之 台 南 高 雄 屏 東 另 有 呂 宋 蕉 蘋 果 蕉 粉 蕉 紅 皮 蕉 等 不 同 風 味 品 種, 惟 因 其 栽 培 不 易 或 產 量 太 低, 降 低 農 民 種 植 意 願, 在 市 場 上 並 不 多 見 觀 賞 蕉 有 青 蕉 千 層 蕉 等 香 蕉 研 究 所 最 近 從 試 管 蕉 苗 選 得 不 少 北 蕉 的 突 變 種, 其 中 2

台 蕉 一 號 為 抗 黃 葉 病 品 種, 已 在 南 部 推 廣 1 千 多 公 頃 台 蕉 二 號 係 從 中 南 美 引 進 之 矮 化 品 種 亦 已 進 入 推 廣 階 段 上 述 兩 品 種 之 風 味 與 北 蕉 相 同 茲 將 台 灣 香 蕉 栽 培 品 種 之 特 性 及 栽 培 情 形 簡 介 如 下 : 1. 北 蕉 (AAA): 屬 華 蕉 系, 是 台 灣 最 重 要 的 栽 培 品 種, 分 佈 面 積 最 廣 假 莖 略 呈 圓 柱 形 綠 帶 褐 色, 幹 高 270 公 分 以 上 ; 植 株 發 育 迅 速 性 頗 耐 濕, 但 忌 浸 水, 適 應 性 廣 果 重 一 般 達 25 公 斤, 在 良 好 管 理 下 可 達 30~35 公 斤, 平 均 8~9 把 果 手, 果 指 長 20~25 公 分, 由 種 植 至 採 收 約 12 個 月 未 熟 果 綠 色, 催 熟 後 轉 為 黃 色, 果 肉 淡 黃 色, 肉 質 細 緻 味 甜 而 香, 品 質 極 佳 ; 雄 花 苞 片 部 分 殘 留 ; 對 黃 葉 病 不 具 抗 性 2. 仙 人 蕉 (AAA): 仙 人 蕉 乃 北 蕉 芽 變 種 民 初 在 台 中 竹 子 坑 發 現, 較 抗 萎 縮 病, 惟 其 抗 病 性 至 今 已 不 明 顯 仙 人 蕉 植 株 較 高, 葉 片 較 窄 長 ; 開 花 後, 苞 片 均 脫 落 為 其 特 徵 對 山 地 瘠 土 之 適 應 力 強, 故 中 部 最 多 3. 台 蕉 一 號 (215 號 品 系 )(AAA): 是 從 北 蕉 組 織 培 養 苗 篩 選 出 來, 對 黃 葉 病 呈 中 抗 性 植 株 較 北 蕉 高 約 10 公 分, 假 莖 較 細 小, 葉 片 也 較 狹 長, 老 葉 邊 緣 常 有 枯 乾 現 象, 頂 端 葉 片 在 冬 季 較 易 裂 開, 為 其 特 徵 果 房 上 下 整 齊, 產 量 比 北 蕉 稍 輕, 但 外 銷 合 格 率 較 高 該 種 催 熟 後 轉 色 均 勻, 風 味 與 北 蕉 相 似 ; 惟 果 皮 較 易 罹 患 水 銹, 為 其 缺 點 台 蕉 一 號 生 育 較 長 需 12~13 個 半 月, 故 種 植 該 種 宜 在 每 年 2~3 月 進 行 該 種 宜 於 肥 沃 壤 土 排 水 良 好 之 黃 葉 病 蕉 園 種 植, 抗 病 效 果 良 好 該 品 種 於 1992 年 7 月 通 過 命 名 為 台 蕉 一 號, 現 推 廣 面 積 在 1 千 公 頃 以 上 4. 台 蕉 二 號 (AAA): 屬 華 蕉 系 該 種 於 1979 年 引 自 巴 貝 多 一 黑 人 經 營 之 農 場 在 本 省 中 南 部 經 數 年 比 較 試 驗, 證 明 適 合 在 本 省 種 植 其 園 藝 性 狀, 產 量 及 品 質 均 與 北 蕉 相 似, 惟 株 高 比 北 蕉 矮 約 20~40 公 分, 宿 根 植 株 矮 性 更 為 明 顯, 故 易 於 果 房 管 理 及 採 收 同 時, 因 假 莖 粗 壯 耐 風 力 強, 在 1989 及 1991 年 的 颱 風 襲 擊 中, 該 種 的 損 失 為 8~10 %, 而 同 一 蕉 園 的 北 蕉 則 達 20~40 %, 可 見 其 耐 風 能 力 優 異 對 黃 葉 病 不 具 抗 病 性, 僅 適 合 於 無 病 及 具 良 好 土 壤 條 件 之 地 區 種 植 該 品 種 於 1993 年 通 過 命 名 為 台 蕉 二 號 5. 呂 宋 蕉 (AAB): 本 種 係 由 菲 律 賓 引 進, 原 產 地 可 能 是 印 度 馬 來 西 亞 及 西 印 度 群 島 均 有 種 植 台 灣 俗 稱 南 洋 蕉 蘋 果 蕉 或 芭 蕉 幹 高 350 公 分 以 上 ; 葉 片 狹 長 直 立, 葉 柄 比 北 蕉 較 長 易 感 染 黃 葉 病, 該 種 果 串 重 較 輕, 可 達 21 公 斤, 約 7~8 把, 果 指 短 小, 約 10~15 公 分 ; 未 熟 果 淡 綠 色, 熟 果 橙 黃 色 有 條 紋 ; 果 皮 極 薄 易 裂, 果 實 易 脫 落 果 肉 黃 白 色, 帶 有 酸 味 香 味 甚 濃 多 年 前 曾 外 銷 琉 球, 以 台 南 縣 栽 培 最 多 在 高 屏 地 區 少 數 蕉 園, 或 在 路 旁 亦 偶 有 種 植 6. 紅 皮 蕉 (AAA): 在 中 南 美 洲 及 東 南 亞 均 有 種 植 在 台 灣 中 南 部 地 區 也 有 少 量 栽 培, 以 中 部 較 多 植 株 高 大 達 300 公 分 以 上, 假 莖 及 葉 柄 均 略 帶 紅 色, 果 指 短 而 肥, 果 皮 暗 紅 色, 催 熟 後, 轉 為 蘋 果 紅, 肉 黃 白 色, 較 軟 味 甜 而 香 ; 栽 培 較 少, 故 價 格 較 高 3

904 Taiwan Banana Research Institute 屏東縣九如鄉玉泉村榮泉街 1 號 08 7392111~3 TEL 北蕉 仙人蕉 台蕉一號 台蕉二號 呂宋蕉 紅皮蕉 台灣香蕉研究所網址 www.banana.org.tw 4 e-mail FAX 08-739059 信箱 tbri@mail.banana.org.tw

粉 蕉 李 林 蕉 種 植 抗 黃 葉 病 之 矮 化 品 種 為 今 後 台 蕉 發 展 之 方 向 7. 粉 蕉 (ABB): 又 稱 米 蕉 分 佈 遍 及 華 南 沿 海 地 區, 在 台 灣 南 部 少 量 種 植 植 株 高 瘦 葉 狹 長 果 形 直 而 短 小, 果 皮 披 白 粉, 催 熟 後 呈 淡 黃 色 肉 乳 白 色, 柔 軟 甜 滑, 對 土 壤 適 應 性 較 強 8. 李 林 蕉 (AA): 又 名 樹 蕉, 原 產 地 在 南 洋 一 帶, 為 可 食 用 的 二 倍 體 香 蕉, 不 具 種 子, 株 高 約 為 250~300 公 分, 假 莖 瘦 小, 生 長 週 期 較 短, 葉 狹 長 ; 果 型 細 小, 果 指 瘦 長 青 綠 色, 催 熟 後 呈 淡 黃 色 皮 薄 ; 肉 白 細 緻 味 甜 帶 酸, 風 味 獨 特, 南 部 蕉 園 偶 有 種 植 ( 三 ) 栽 培 管 理 從 目 前 國 內 外 市 場 香 蕉 銷 售 的 觀 點, 所 謂 高 品 質 香 蕉 是 指 果 把 之 果 形 整 齊 大 小 適 中 ( 以 2~4 公 斤 的 果 把 較 受 歡 迎 ) 飽 度 7~8 分 果 皮 沒 有 擦 壓 傷 加 工 後 轉 色 均 勻 色 澤 鮮 艷 櫥 架 ( 貯 存 ) 壽 命 長 果 肉 香 甜 等 為 要 件, 缺 一 則 不 謂 高 品 質 香 蕉 欲 生 產 高 品 質 香 蕉, 從 種 植 地 的 選 擇 種 苗 來 源 肥 培 管 理 至 採 收 集 運 都 要 做 好, 缺 一 不 可 1. 種 植 地 點 的 選 擇 (1) 香 蕉 係 深 根 作 物, 根 系 深 可 達 75 公 分, 橫 行 可 遠 達 5.2 公 尺 以 深 厚 壤 土 ( 含 粘 粒 40 % 以 下 ),ph5.5~6.5, 富 有 機 質 為 最 佳 (2) 表 面 及 地 下 排 水 良 好, 地 下 水 位 在 1 公 尺 以 下 為 宜 5

2. 品 種 的 選 擇 : 近 年 中 南 部 蕉 區 普 遍 發 生 黃 葉 病, 除 種 植 抗 病 品 種 之 外, 無 其 他 有 效 防 治 方 法 故 於 黃 葉 病 園 必 須 採 用 抗 病 品 種 如 台 蕉 一 號 無 病 蕉 園 則 可 採 用 北 蕉 或 台 蕉 二 號, 台 蕉 二 號 為 矮 性 品 種, 具 抗 風 省 工 優 點 3. 種 苗 的 選 擇 : 以 採 用 無 病 無 毒 之 組 織 培 養 蕉 苗 為 佳, 具 高 成 活 率 發 育 整 齊, 及 減 輕 病 蟲 害 發 生 等 優 點 如 欲 採 用 傳 統 的 吸 芽 苗, 則 應 取 自 健 康 蕉 園, 苗 齡 勿 超 過 5 個 月 選 用 健 康 蕉 苗 ( 組 織 培 養 苗 ) 為 生 產 高 品 質 香 蕉 之 首 要 工 作 整 地 作 畦 後 定 植, 作 高 畦 有 利 蕉 園 灌 溉 及 排 水 6

種 植 後 初 期 蕉 園 間 作 綠 肥 ( 田 菁 ), 兼 具 控 制 雜 草 和 改 良 土 壤 之 功 效 4. 種 植 密 度 : 每 公 頃 2,000 抹 左 右 為 宜, 採 寬 窄 行 三 角 形 種 植, 有 利 於 噴 藥 及 採 收 作 業 5. 施 肥 (1) 有 機 肥 : 如 有 自 給 雞 糞 牛 廄 肥, 於 栽 植 前 或 中 耕 時 施 用, 或 栽 植 綠 肥, 以 改 良 土 壤 物 理 性 質 (2) 化 學 肥 料 : 如 施 用 有 機 肥 者 以 4 號 複 合 肥 料 每 株 施 用 1.0 公 斤, 追 施 氯 化 鉀 300 公 克, 不 施 有 機 肥 者, 施 用 4 號 複 肥 1.5 公 斤, 追 施 氯 化 鉀 150 公 克 複 合 肥 料 之 施 用 期 及 用 量 如 下 : 施 肥 時 期 ( 定 植 後 ) 施 肥 量 % 1 個 月 10 2 個 月 15 3~3 個 半 月 25 4 個 半 月 ~5 個 半 月 30 5 個 半 月 ~6 個 半 月 20 (3) 施 肥 方 法 : 以 少 量 多 施, 減 少 肥 料 流 失, 促 進 發 育 提 早 採 收 7

6. 雜 草 防 除 : 本 省 蕉 園 大 都 每 年 更 新 種 植, 植 後 初 期 雜 草 滋 生 迅 速 而 在 目 前 勞 力 不 足 情 況 下, 一 般 採 用 殺 草 劑 控 制 雜 草 殺 草 劑 使 用 不 慎 或 用 量 太 多, 常 導 致 蕉 株 畸 形 發 育 受 阻 降 低 產 量 等 缺 點 為 減 少 殺 草 劑 施 用 次 數, 發 育 初 期 以 稻 草 黑 色 塑 膠 布 覆 畦 或 種 植 綠 肥 ( 如 田 菁, 為 最 佳 ) 中 耕 後 可 酌 量 噴 施 接 觸 性 殺 草 劑 ( 如 克 蕪 蹤 ), 但 勿 噴 到 蕉 葉 蕉 株 發 育 期 間 不 宜 選 用 系 統 性 殺 草 劑, 其 殺 草 力 較 強, 但 也 容 易 被 蕉 株 吸 收 而 影 響 發 育 蕉 株 發 育 至 中 期 ( 約 9 月 份 ) 後, 應 配 合 病 害 防 治, 將 割 除 之 病 葉 或 者 葉 覆 蓋 母 株 四 周, 兼 收 防 治 雜 草 效 果 抽 穗 後 勿 再 噴 用 殺 草 劑, 為 避 免 雜 草 造 成 問 題, 種 植 前 即 應 注 意 種 植 密 度 ( 不 少 於 2,000 株 / 公 頃, 及 做 好 葉 部 病 害 防 治 工 作, 蕉 園 遮 陰 良 好, 雜 草 自 然 受 到 抑 制 7. 防 風 措 施 : 香 蕉 之 假 莖 脆 弱, 葉 片 巨 大, 極 易 受 風 害 防 風 措 施 包 括 (1) 選 用 矮 化 品 種, 如 台 蕉 二 號,(2) 選 在 春 季 種 植,(3) 種 植 後 插 立 防 腐 支 柱,( 4) 種 植 3 個 月 後 中 耕 作 畦, 預 防 蕉 株 浮 頭 種 植 後 初 期 以 稻 草 覆 蓋 植 畦, 控 制 雜 草, 減 少 殺 草 劑 噴 施 次 數, 對 促 進 蕉 株 發 育 頗 有 幫 助 8

8. 灌 溉 : 雨 季 時 應 注 意 蕉 園 排 水 狀 況, 旱 季 時 每 隔 7~10 天 灌 溉 1 次, 接 近 採 收 前 切 勿 大 量 灌 水 9. 整 把 疏 果 : 香 蕉 雌 花 展 開 後, 果 房 末 端 花 苞 繼 續 長 開 無 用 的 中 性 花 與 雄 花, 消 耗 養 份, 故 應 及 時 切 除, 在 最 後 果 把 的 果 指 略 向 上 彎 時 摘 除 最 佳, 果 房 才 能 得 到 充 分 的 發 育, 增 加 果 重 香 蕉 結 果 多 的 可 到 10 多 把, 但 難 以 全 部 飽 滿, 故 應 依 蕉 株 發 育 情 形 與 季 節 蕉 別, 選 留 適 當 把 數 通 常 一 片 健 葉 可 留 一 果 把, 但 冬 蕉 生 長 期 長, 葉 片 壽 命 短, 不 宜 留 太 多 果 把 夏 蕉 為 配 合 外 銷 市 場 需 要 亦 勿 留 太 多 果 把 依 外 銷 標 準 每 把 香 蕉 重 量 應 在 1.8~4.5 公 斤 之 間, 果 串 末 端 果 把 太 小 不 足 1.8 公 斤, 或 生 長 不 整 齊, 獅 頭 形, 可 能 超 過 4.5 公 斤 或 3 層 蕉 等 應 疏 掉 花 龍 蕉 黑 皮 白 皮 春 蕉 第 一 把 果 重 往 往 起 重 很 多, 應 疏 去 或 疏 果 香 蕉 結 果 應 選 留 適 當 把 數 10. 產 期 產 量 預 估 : 香 蕉 套 袋 時, 依 不 同 月 旬 別 於 果 串 下 端 繫 上 不 同 色 帶, 作 為 產 期 產 量 之 預 估, 並 作 為 控 制 熟 度 及 採 收 之 依 據 11. 採 收 熟 度 之 控 制 : 香 蕉 在 高 溫 季 節 採 收, 若 熟 度 太 高 則 不 耐 貯 運 ; 而 低 溫 時 期 熟 度 可 稍 提 高 如 1~3 月 為 7 分 半 ~8 分 飽,4~5 月 為 7 分 半 飽,6~8 月 為 7 分 飽 最 佳 9

12. 採 收 方 法 與 集 運 (1) 索 道 運 送 : 採 收 時 2 人 一 組, 果 房 自 蕉 株 割 下 後, 隨 即 放 在 另 一 人 肩 上 之 軟 摯 上, 或 置 放 於 獨 輪 車 中, 然 後 搬 運 至 索 道 線 上, 吊 上 掛 鉤 隔 桿, 由 人 力 或 動 力 拖 至 集 貨 場, 經 去 花 以 鑿 刀 由 上 而 下 逐 一 分 把, 放 入 第 1 水 池 ( 吐 乳 池 ) 內, 經 選 別 後 合 格 品 再 放 入 第 2 水 池, 經 清 水 沖 洗 取 出 放 在 果 盤 上 磅 秤 裝 箱 大 面 積 蕉 園 採 收 時, 果 串 以 索 道 運 至 集 貨 場, 預 防 擦 壓 傷 的 效 果 最 理 想 大 面 積 蕉 園 採 收 時, 果 串 以 索 道 運 至 集 貨 場, 預 防 擦 壓 傷 的 效 果 最 理 想 (2) 車 輛 運 送 : 香 蕉 整 房 割 下 後, 即 以 棉 被 包 裹, 置 於 單 輪 車 送 至 集 貨 場, 吊 掛 分 把 手 續 同 上 蕉 園 若 離 集 貨 場 遠 者, 亦 可 由 獨 輪 車 送 至 路 邊 之 拖 車, 惟 拖 車 上 之 果 房 不 得 超 過 2 層, 以 免 擁 擠 壓 傷 (3) 園 邊 分 把 : 果 房 整 串 割 下 後, 包 以 棉 被 用 獨 輪 車 送 至 園 邊 路 旁, 懸 掛 在 鐵 架 或 竹 架 上, 使 用 鑿 刀 逐 一 分 把, 即 置 於 運 輸 工 具 之 襯 物 上, 單 層 排 列 果 手, 以 棉 被 隔 層, 最 多 以 3 層 為 限 在 採 收 集 運 過 程 中, 如 何 避 免 香 蕉 生 擦 壓 傷 最 為 重 要 果 串 割 下 後, 小 心 置 於 墊 有 棉 被 之 獨 輪 車, 運 至 園 邊 10

904 屏東縣九如鄉玉泉村榮泉街 1 號 Taiwan Banana Research Institute 08 7392111~3 TEL FAX 08-739059 集貨場工作人員作業情形 從蕉園到集貨場 果把單層排放 層與層之間用棉被隔開 高品質香蕉經催熟加工後之外觀 果形整齊 無擦壓傷 顏色亮麗 鮮甜可口 香蕉裝箱後利用自動化輸送帶搬上卡車 運往碼頭裝船外銷 台灣香蕉研究所網址 www.banana.org.tw 11 e-mail 信箱 tbri@mail.banana.org.tw

( 四 ) 病 蟲 害 防 治 : 請 參 考 本 要 覽 農 作 篇. 植 物 保 護 類 或 農 林 廳 植 物 保 護 手 冊 ( 五 ) 營 養 價 值 與 利 用 香 蕉 含 有 豐 富 的 營 養 ( 主 要 成 份 如 表 1), 又 香 甜, 果 肉 柔 軟, 無 種 子, 易 剝 皮, 兼 具 營 養 安 全 又 衛 生 的 好 水 果, 尤 其 適 宜 老 人 和 小 孩 食 用 吃 香 蕉 可 幫 助 消 化 止 瀉 美 容 減 肥 及 預 防 便 祕 等 功 效 另 外 最 近 醫 學 報 告 指 出, 提 高 人 體 細 胞 內 的 鉀 含 量, 有 可 能 使 癌 細 胞 消 失 而 變 為 正 常 細 胞 ; 從 實 驗 中 發 現, 心 臟 病 及 高 血 壓 病 人 食 物 中 多 加 鹽 分, 則 血 壓 會 上 升, 但 同 時 在 添 加 鉀 之 後, 則 血 壓 會 下 降, 因 此 要 維 持 細 胞 的 正 常 功 能, 必 須 多 攝 取 鉀, 此 為 近 來 廣 為 流 行 食 物 療 法 預 防 疾 病 理 論 之 所 據 香 蕉 是 水 果 中 鉀 含 量 最 高 者 之 一, 每 磅 香 蕉 之 鉀 含 量 高 達 1,141 毫 克, 鈉 僅 有 3 毫 克, 鉀 鈉 比 達 380( 即 鉀 是 鈉 的 380 倍 )( 表 2), 因 此 多 吃 香 蕉 可 預 防 高 血 壓 及 心 臟 病, 對 癌 症 也 可 能 有 預 防 作 用 表 1. 香 蕉 營 養 成 份 成 份 含 量 ( 克 /100 克 果 肉 ) 水 份 75.7 碳 水 化 合 物 22.2 蛋 白 質 1.1 脂 肪 0.2 灰 份 0.8 維 他 命 含 量 (% US RDA/100 克 ) 維 他 命 A 5.1 維 他 命 C 20.0 維 他 命 B1 2.6 維 他 命 B2 5.3 菸 鹼 酸 4.8 ( 資 料 來 源 :Stover & Simmonds 著 Banana) 12

表 2. 一 般 水 果 中 鉀 與 鈉 的 含 量 水 果 名 稱 鉀 ( 毫 克 / 磅 ) 鈉 ( 毫 克 / 磅 ) 鉀 鈉 比 例 香 蕉 1141 3 380 蘋 果 459 4 115 柚 子 300 2 150 葡 萄 452 9 50 蕃 石 榴 1272 18 71 檸 檬 419 6 70 橘 子 574 21 27 木 瓜 711 9 79 鳳 梨 344 2 172 西 瓜 209 2 105 ( 資 料 來 源 : 雷 久 南 著 身 心 靈 整 體 健 康 ) 香 蕉 除 供 生 鮮 食 用 之 外, 尚 有 許 多 其 他 特 殊 用 途, 例 如 : 1. 食 用 : 香 蕉 健 美 果 汁 : 香 蕉 半 條 柳 橙 半 個 鮮 奶 100cc 蜂 蜜 2 匙 放 入 果 汁 機 中 打 勻 可 當 做 減 肥 早 餐 飲 用, 也 可 預 防 便 祕 青 香 蕉 去 皮 後, 將 果 肉 縱 切 成 小 塊, 與 排 骨 燉 湯, 味 道 頗 佳 2. 美 容 : 香 蕉 敷 臉 膏 : 香 蕉 去 皮 搗 成 泥 狀, 加 入 蛋 黃 2 個 1 小 杯 橄 欖 油 拌 勻, 敷 於 臉 上 30 分 鐘 後, 以 溫 水 洗 淨, 可 使 肌 膚 白 淨 柔 嫩 3. 藥 用 : 蕉 根 搗 爛 敷 腫 去 熱 毒, 搗 汁 服, 治 產 後 血 脹 悶 ( 唐 本 草 ) 蕉 果 生 食 止 渴 潤 肺, 蒸 熱 晒 裂, 春 取 仁 食, 通 血 脈, 填 骨 髓 ( 本 草 綱 目 ) 13