核 农 学 报 文 章 编 号 凡 玉 杰 杨 文 鸽 楼 乔 明 王 延 辉 宁 波 大 学 海 洋 学 院 浙 江 宁 波 浙 江 医 药 高 等 专 科 学 校 食 品 学 院 浙 江 宁 波 摘 要 为 延 长 银 鲳 货 架 期 选 取 壳 聚 糖 海 藻 酸 钠 明 胶 和 乳 酸 链 球 菌 素 进 行 单 一 生 物 保 鲜 剂 试 验 选 出 其 中 种 效 果 较 好 的 保 鲜 剂 通 过 正 交 试 验 确 定 复 合 保 鲜 剂 的 最 佳 配 比 结 果 表 明 复 合 保 鲜 剂 中 种 成 分 对 银 鲳 的 保 鲜 效 果 影 响 不 一 其 中 壳 聚 糖 有 极 显 著 影 响 海 藻 酸 钠 有 显 著 影 响 而 的 影 响 不 显 著 冷 藏 银 鲳 复 合 保 鲜 剂 的 最 佳 复 配 比 为 壳 聚 糖 海 藻 酸 钠 此 条 件 下 银 鲳 的 货 架 期 延 长 至 比 对 照 组 延 长 了 约 该 复 配 型 壳 聚 糖 涂 膜 液 对 冷 藏 银 鲳 具 有 较 好 的 保 鲜 效 果 为 银 鲳 保 鲜 及 其 品 质 控 制 提 供 了 一 定 的 科 学 依 据 关 键 词 银 鲳 壳 聚 糖 复 合 涂 膜 保 鲜 效 果 银 鲳 又 名 平 鱼 白 鲳 车 片 鱼 等 是 鲳 鱼 中 的 一 种 属 鲈 形 目 鲳 亚 目 鲳 科 鱼 类 我 国 南 海 和 东 海 产 量 较 多 黄 渤 海 较 少 鲳 鱼 富 含 蛋 白 质 脂 肪 及 钙 磷 铁 镁 等 营 养 丰 富 鲳 鱼 鱼 体 死 亡 后 会 发 生 一 系 列 变 化 包 括 体 内 物 质 的 生 化 分 解 细 菌 繁 殖 引 起 的 腐 败 以 及 脂 肪 氧 化 酸 败 等 这 些 变 化 会 使 鱼 体 在 常 温 运 输 贮 藏 期 品 质 下 降 极 大 地 限 制 了 鲳 鱼 的 流 通 与 运 输 水 产 品 保 鲜 是 应 用 理 化 和 生 物 等 手 段 对 其 进 行 处 理 保 持 或 尽 量 保 持 其 原 有 的 新 鲜 程 度 使 用 保 鲜 剂 是 目 前 较 常 用 的 保 鲜 方 式 其 中 一 些 生 物 保 鲜 剂 往 往 具 有 独 特 的 保 鲜 效 果 而 受 到 人 们 的 重 视 如 壳 聚 糖 是 甲 壳 素 脱 去 乙 酰 基 的 多 糖 类 生 物 大 分 子 可 食 用 安 全 可 靠 易 于 生 物 降 解 具 有 成 膜 抑 菌 等 功 能 乳 酸 链 球 菌 素 是 天 然 防 腐 剂 无 毒 无 害 是 可 作 为 防 腐 剂 应 用 于 食 品 的 细 菌 素 海 藻 酸 钠 具 有 良 好 的 溶 解 性 成 膜 性 透 气 性 可 有 效 抑 制 微 生 物 的 繁 殖 延 长 保 鲜 期 明 胶 是 胶 原 蛋 白 变 性 得 到 的 具 有 诸 多 优 良 性 能 的 蛋 白 其 溶 液 易 形 成 凝 胶 成 膜 性 良 好 侧 链 基 团 反 应 活 性 高 并 具 有 生 物 相 容 性 和 可 降 解 性 目 前 国 内 外 对 水 产 品 的 保 鲜 偏 向 于 将 不 同 保 鲜 剂 进 行 复 合 以 发 挥 其 协 同 效 应 不 仅 可 增 强 抑 菌 效 果 还 可 以 降 低 单 一 保 鲜 剂 的 使 用 量 提 高 食 品 安 全 性 等 发 现 肉 桂 油 和 壳 聚 糖 复 合 涂 膜 保 鲜 能 有 效 抑 制 虹 鳟 肉 的 脂 质 氧 化 和 微 生 物 生 长 货 架 期 延 长 至 等 研 究 表 明 壳 聚 糖 丁 香 精 油 复 合 保 鲜 液 涂 覆 在 鳕 鱼 表 面 可 形 成 一 层 保 护 膜 抵 抗 微 生 物 对 鱼 体 的 侵 染 延 缓 鱼 肉 腐 败 进 程 有 效 延 长 鳕 鱼 的 货 架 期 蓝 蔚 青 等 将 溶 菌 酶 壳 聚 糖 和 茶 多 酚 进 行 复 配 保 鲜 带 鱼 使 带 鱼 冷 藏 货 架 期 延 长 了 吕 飞 等 研 究 了 肉 桂 油 和 海 藻 酸 钠 复 配 涂 膜 对 冷 藏 黑 鱼 鱼 肉 的 保 鲜 效 果 发 现 含 有 肉 桂 油 或 者 含 有 肉 桂 油 和 的 海 藻 酸 钠 薄 膜 均 可 有 效 维 持 黑 鱼 的 食 用 品 质 目 前 应 用 于 水 产 品 的 复 合 保 鲜 剂 研 究 多 集 中 在 带 鱼 大 黄 鱼 虾 类 等 中 在 银 鲳 中 的 研 究 和 应 用 则 相 对 较 少 本 试 验 在 单 一 生 物 保 鲜 剂 试 验 研 究 的 基 础 上 从 壳 聚 糖 海 藻 酸 钠 明 胶 和 中 筛 选 出 保 鲜 效 果 较 好 的 种 保 鲜 剂 并 通 过 正 交 试 验 确 定 复 合 保 鲜 液 的 最 佳 配 比 评 定 其 对 冷 藏 银 鲳 的 保 鲜 效 果 旨 在 为 银 鲳 的 贮 藏 保 鲜 及 其 品 质 控 制 提 供 依 据 收 稿 日 期 接 受 日 期 基 金 项 目 海 洋 公 益 性 行 业 科 研 专 项 水 产 浙 江 省 重 中 之 重 学 科 开 放 基 金 作 者 简 介 凡 玉 杰 女 主 要 从 事 水 产 品 加 工 与 质 量 控 制 研 究 通 讯 作 者 王 延 辉 男 讲 师 主 要 从 事 食 品 保 鲜 与 加 工 研 究
期 材 料 与 方 法 材 料 与 试 剂 新 鲜 银 鲳 鱼 每 条 重 购 于 宁 波 路 林 水 产 批 发 市 场 加 冰 于 内 运 回 实 验 室 浙 江 银 象 生 物 工 程 有 限 公 司 壳 聚 糖 海 藻 酸 钠 明 胶 食 品 级 营 养 琼 脂 培 养 基 高 氯 酸 氢 氧 化 钠 盐 酸 硼 酸 酚 酞 乙 醇 甲 基 红 以 及 次 甲 基 蓝 均 为 分 析 纯 仪 器 与 设 备 型 电 子 天 平 和 型 计 奥 豪 斯 仪 器 上 海 有 限 公 司 台 式 高 速 冷 冻 离 心 机 德 国 公 司 型 高 速 分 散 器 内 切 式 匀 浆 机 宁 波 新 芝 生 物 科 技 股 份 有 限 公 司 立 式 压 力 蒸 汽 灭 菌 器 上 海 申 安 医 疗 器 械 厂 型 超 净 工 作 台 苏 净 集 团 苏 州 安 泰 空 气 技 术 有 限 公 司 型 组 织 捣 碎 机 广 东 美 的 精 品 电 器 制 造 有 限 公 司 型 制 冰 机 杭 州 汇 尔 仪 器 设 备 有 限 公 司 试 验 方 法 原 料 处 理 取 新 鲜 银 鲳 经 三 去 处 理 去 头 去 尾 去 内 脏 沿 背 骨 剖 成 片 浸 渍 于 不 同 配 比 的 保 鲜 液 中 后 捞 出 沥 干 袋 分 装 冷 藏 其 中 以 蒸 馏 水 浸 渍 的 银 鲳 鱼 为 对 照 组 保 鲜 液 的 筛 选 参 考 文 献 选 择 壳 聚 糖 海 藻 酸 钠 明 胶 以 及 种 保 鲜 液 分 别 对 鲳 鱼 进 行 涂 膜 保 鲜 从 中 筛 选 出 效 果 较 好 的 种 保 鲜 剂 复 合 涂 膜 保 鲜 液 的 配 比 优 选 在 单 一 生 物 保 鲜 剂 的 保 鲜 试 验 基 础 上 对 保 鲜 效 果 较 好 的 种 保 鲜 剂 分 别 选 取 个 水 平 通 过 正 交 试 验 确 定 最 佳 的 复 合 保 鲜 剂 配 比 鲜 度 指 标 测 定 感 官 评 定 参 考 和 文 献 分 别 对 鲳 鱼 的 气 味 色 泽 和 肌 肉 组 织 方 面 进 行 综 合 评 分 表 评 定 小 组 由 名 专 业 人 员 组 成 每 项 指 标 按 个 等 级 打 分 取 其 平 均 值 评 分 在 分 极 新 鲜 和 分 完 全 腐 败 之 间 其 中 分 以 下 表 明 鱼 肉 已 腐 败 表 鲳 鱼 肉 感 官 评 分 表 分 值 气 味 色 泽 肌 肉 组 织 新 鲜 鲳 鱼 固 有 气 味 浓 郁 有 光 泽 组 织 有 弹 性 肌 纤 维 清 晰 新 鲜 鲳 鱼 固 有 气 味 较 弱 光 泽 稍 差 组 织 较 有 弹 性 肌 纤 维 较 清 晰 有 轻 微 腥 臭 味 光 泽 暗 淡 肉 质 比 较 柔 软 弹 性 差 腥 臭 味 较 重 无 光 泽 肉 质 非 常 柔 软 无 弹 性 挥 发 性 盐 基 氮 值 测 定 参 照 测 定 细 菌 总 数 测 定 参 照 测 定 值 测 定 参 照 测 定 数 据 处 理 试 验 平 行 次 采 用 绘 图 利 用 软 件 进 行 数 据 处 理 用 法 进 行 多 重 比 较 结 果 与 分 析 单 因 素 试 验 筛 选 效 果 较 佳 的 保 鲜 液 不 同 生 物 保 鲜 剂 对 鲳 鱼 冷 藏 期 间 感 官 的 影 响 由 图 可 知 各 组 鱼 肉 的 感 官 评 分 均 随 冷 藏 时 间 的 增 加 而 下 降 新 鲜 鱼 感 官 评 分 为 分 从 第 天 开 始 保 鲜 组 和 对 照 组 感 官 评 分 差 异 明 显 并 随 时 间 延 长 差 异 变 显 著 其 中 保 鲜 组 感 官 评 分 的 下 降 幅 度 显 著 小 于 对 照 组 在 第 天 对 照 组 鲳 鱼 腐 败 严 重 体 表 色 泽 暗 淡 肉 质 松 散 有 较 大 异 味 感 官 评 分 为 分 而 保 鲜 剂 组 还 保 持 有 鲳 鱼 固 有 的 气 味 色 泽 和 组 织 弹 性 感 官 评 分 为 分 由 此 可 知 所 用 的 种 保 鲜 剂 均 可 有 效 延 缓 鲳 鱼 感 官 质 量 的 下 降 不 同 生 物 保 鲜 剂 对 鲳 鱼 冷 藏 期 间 值 的 影 响 是 指 动 物 食 品 由 于 内 源 酶 或 细 菌 的 作 用 蛋 白 质 分 解 而 产 生 的 氨 及 胺 类 等 碱 性 含 氮 挥 发 性 物 质 是 判 断 水 产 品 腐 败 程 度 的 一 项 重 要 指 标 中 华 人 民 共 和 国 水 产 行 业 标 准 鲜 冻 鲳 鱼 中 规 定 值 时 为 一 级 品 值 时 为 二 级 品
核!农!学!报,&% &# 卷 图 $"鲳鱼冷藏期间 ',QG Y值的变化 图!"鲳鱼冷藏期间感官评分的变化 T. 6U!"<8(/6342 /2 31 2 0 3 234;354 T. 6U $"<8(/634',QG Y >(* A34;354 :A. /6 0 3* :2 3(6 :A. /6 0 3* :2 3(6 由 图 " 可 知! 新 鲜 鲳 鱼 的 Z[_* P 值 为 )I,$ 4T 0$##T %在 # (' \!各保鲜组的 Z[_* P值差异 不 显 著!均呈现不同程度缓慢增加的趋势!这是由于在冷藏 前期鱼肉僵直收缩释放的蛋白酶使蛋白质分解为一些 胺类物质!导致其 含 量 缓 慢 上 升% 随 着 贮 藏 时 间 的 延 长!鱼肉自溶!微生物 大 量 繁 殖 产 生 大 量 胞 外 蛋 白 酶! 使氨基酸发生脱羧'脱氨反应而生成大量胺类物质!导 致 Z[_* P值明显上升% 从第 ' 天开始!保 鲜 组 和对 照 P值 增 长 幅 度 组差异显著" Jp#I# #!对 照 组 的 Z[_* 最大!保鲜组 的 Z[_* P值 明 显 低 于 对 照 组% 第 % 天! 对照组达到 "%I,) 4T 0$##T!即将超出二级鲜度的界 图 %"鲳鱼冷藏期间细菌总数的变化 D 6 ; 组 分 别 达 到 ",I," 限& 第 ) 天! 明 胶 组 和 P6 T. 6U %"<8(/6. / 3 (*)(0. ( 0 3A/34 4T 0$##T 和 "'I$, 4T 0$##T!海藻酸钠组在第 $# 天 ;354 :A. /6 0 3* :2 3(6 达到 "%I# 4T 0$##T!从第 % 天 开 始!相 比 于 其 它 保 鲜剂组!壳聚糖组对冷藏鲳鱼 Z[_* P值的延缓效果显 "I$I'!不同生 物 保 鲜 剂 对 鲳 鱼 冷 藏 期 间 BO 值 的 影 P值为 著" J p#i# # & 第 $# 天! 壳 聚 糖 组 的 Z[_* 响!鲳鱼在捕捞后会 发 生 死 后 僵 直 及 自 溶 " 个 过 程! $1I"& 4T 0$##T!刚超出一级鲜度!在第 $" 天 才 超 出 通常 在 僵 直 过 程 中 BO 值 下 降! 而 在 自 溶 时 持 续 上 二级鲜度% 升 "I$I&!不同生物 保 鲜 剂 对 鲳 鱼 冷 藏 期 间 菌 落 总 数 的 ' 影响!根据文献("#)!银鲳鱼细菌 总 数 $$#./g 0T ( "1) % 由图 ' 可知!在 # (" \ 内!各 保 鲜 组 的 BO 值 明显下降" Jp#I# #! 这 是 由 于 银 鲳 死 亡 后 肌 体 进 行 酵解反应!肌糖原分解为乳酸并在体内累积!同时 XZ^ 为一级 品&细 菌 总 数 $$#./g0t 为 二 级 品% 由 图 & 和磷酸肌 酸 等 物 质 分 解! 产 生 磷 酸 等 酸 性 物 质! 导 致 可知!菌落总数随着贮藏时间的延长而增加!保鲜组显 BO值下降% " \ 后!各组 BO值 上 升!且 对 照 组 的 上 升 著低于对照组 " Jp#I# # % 在 冷 藏 初 期! 各 组 的 细 菌 趋势显著 大 于 保 鲜 组 " Jp#I# # % BO 值 上 升 是 由 于 总数变化不大!但在 后 期!细 菌 总 数 快 速 上 升!这 是 由 蛋白质在组织蛋白酶类作用下分解产生氨基酸和其他 于在冷藏过程中蛋白质'糖类'脂类等逐渐降解成小分 碱性物质!同时细菌 开 始 活 动!使 鱼 肉 蛋 白 质'氨 基 酸 子物质!部分微生物 以 此 作 为 营 养 来 源!不 断 繁 殖!导 及其他一些含氮物 质 被 分 解 为 氨 及 胺 类 等 腐 败 产 物! 致鲳鱼腐败变质的加速 ( ") ) % 第 % 天!对照 组中 的 细 菌 进 入 自 溶 阶 段! 这 与 Z[_* P值 的 变 化 趋 势 一 致% BO 总数达到 %I) T"./g 0T #!而 壳 聚 糖 组 在 第 $" 天 值越高!说明样品的腐败程度越严重% 在各保鲜组中! 为,I$" T "./g0t #! 刚 超 出 二 级 鲜 度 的 范 围! 可 见 壳聚糖组 BO值 的 上 升 趋 势 最 缓 慢!表 明 壳 聚 糖 能 够 壳聚糖具有显著的抑菌作用" Jp#I## % 有效延缓鲳鱼鱼体的自溶!具有更好的保鲜效果%,
期 出 复 合 保 鲜 液 的 最 佳 复 配 比 试 验 方 案 及 结 果 见 表 和 表 表 正 交 试 验 因 素 水 平 表 因 素 水 平 壳 聚 糖 海 藻 酸 钠 图 鲳 鱼 冷 藏 期 间 值 的 变 化 复 合 涂 膜 保 鲜 液 的 最 佳 复 配 比 单 因 素 试 验 结 果 表 明 各 保 鲜 剂 均 可 降 低 值 抑 制 细 菌 繁 殖 延 长 鲳 鱼 贮 藏 期 对 银 鲳 具 有 一 定 的 保 鲜 作 用 其 保 鲜 效 果 从 高 到 低 依 次 为 壳 聚 糖 海 藻 酸 钠 明 胶 因 此 选 择 效 果 较 好 的 壳 聚 糖 海 藻 酸 钠 和 种 保 鲜 剂 进 行 正 交 试 验 优 选 由 表 中 极 差 可 知 种 保 鲜 剂 对 各 鲜 度 指 标 影 响 的 主 次 顺 序 为 对 值 的 影 响 对 细 菌 总 数 的 影 响 根 据 表 和 表 可 得 最 优 水 平 组 合 为 值 细 菌 总 数 综 合 考 虑 因 素 的 主 次 顺 序 最 终 确 定 复 合 保 鲜 液 的 最 优 配 比 为 即 壳 聚 糖 海 藻 酸 钠 在 此 复 配 比 下 冷 藏 鲳 鱼 的 值 和 菌 落 总 数 分 别 为 和 对 值 和 菌 落 总 数 的 控 制 效 果 略 优 于 单 因 素 试 验 中 的 壳 聚 糖 组 但 差 异 不 显 著 原 因 表 正 交 试 验 直 观 分 析 结 果 试 验 号 空 列 值 细 菌 总 数 的 对 数 值 细 菌 总 数 的 对 数
核 农 学 报 卷 因 素 值 表 正 交 试 验 结 果 方 差 分 析 表 平 方 和 自 由 度 均 方 值 值 值 值 误 差 注 表 示 影 响 极 显 著 表 示 影 响 显 著 可 能 是 在 复 合 保 鲜 剂 中 对 保 鲜 效 果 影 响 最 显 著 的 壳 聚 糖 用 量 下 降 所 致 由 图 和 图 可 知 对 照 组 鲳 鱼 在 第 天 时 其 值 和 菌 落 总 数 均 已 超 出 了 二 级 鲜 度 的 范 围 可 知 此 复 合 保 鲜 液 可 有 效 延 长 银 鲳 的 低 温 贮 藏 期 最 优 组 合 复 合 涂 膜 保 鲜 验 证 试 验 利 用 最 优 配 比 的 复 合 保 鲜 液 对 鲳 鱼 进 行 涂 膜 处 理 以 蒸 馏 水 浸 渍 处 理 为 对 照 组 通 过 值 细 菌 总 数 感 官 评 分 和 值 进 行 综 合 评 定 对 照 组 冷 藏 到 第 天 值 为 细 菌 总 数 为 值 为 感 官 评 分 为 到 第 天 值 和 菌 落 总 数 均 已 超 出 了 二 级 鲜 度 的 范 围 对 照 组 鲳 鱼 货 架 期 约 腐 败 后 不 再 测 量 其 相 应 指 标 复 合 保 鲜 剂 涂 膜 组 在 冷 藏 第 天 时 值 为 细 菌 总 数 的 对 数 值 为 值 为 感 官 评 分 为 分 因 此 复 配 保 鲜 剂 涂 膜 后 的 鲳 鱼 货 架 期 可 以 达 到 比 对 照 组 延 长 了 约 讨 论 鱼 类 的 腐 败 变 质 是 微 生 物 酶 及 各 种 理 化 反 应 等 因 素 综 合 作 用 所 致 生 物 保 鲜 剂 能 明 显 减 少 鲳 鱼 中 的 菌 落 总 数 延 缓 贮 藏 期 间 菌 落 总 数 的 增 加 速 度 对 延 长 鲳 鱼 货 架 期 有 一 定 的 作 用 本 试 验 结 果 表 明 保 鲜 剂 涂 膜 后 的 鲳 鱼 在 冷 藏 期 间 值 随 着 贮 藏 时 间 的 延 长 而 增 加 但 保 鲜 组 比 对 照 组 增 加 速 度 慢 这 是 由 于 保 鲜 剂 能 抑 制 细 菌 的 生 长 繁 殖 和 酶 的 作 用 使 贮 藏 期 间 由 细 菌 等 引 起 蛋 白 质 降 解 而 产 生 氨 及 胺 类 等 的 速 度 降 低 因 此 也 降 低 了 冷 藏 期 间 值 的 增 加 速 度 李 松 林 研 究 发 现 用 壳 聚 糖 浸 渍 黄 鳝 后 保 藏 其 值 含 量 随 着 贮 存 时 间 的 延 长 逐 渐 增 加 但 增 加 幅 度 小 于 对 照 组 其 值 也 呈 现 先 降 低 后 缓 慢 增 加 的 趋 势 范 文 教 等 和 祝 银 等 研 究 发 现 金 枪 鱼 和 大 黄 鱼 经 涂 膜 后 值 逐 渐 增 加 值 先 降 低 后 增 加 且 保 鲜 组 远 比 单 纯 冷 藏 保 鲜 处 理 的 效 果 好 这 与 本 试 验 中 值 和 值 的 变 化 趋 势 基 本 一 致 说 明 保 鲜 剂 涂 膜 处 理 能 显 著 抑 制 鱼 肉 中 的 内 源 酶 或 细 菌 的 作 用 有 效 阻 止 冷 藏 过 程 中 鱼 肉 的 自 溶 腐 败 保 鲜 剂 涂 膜 后 在 鱼 肉 表 面 会 形 成 一 层 膜 阻 止 微 生 物 的 侵 入 感 染 保 持 组 织 蛋 白 的 弹 性 隔 绝 氧 气 减 少 脂 肪 酸 的 氧 化 酸 败 更 好 地 维 持 其 原 有 的 色 泽 延 缓 有 异 臭 味 的 氨 及 胺 类 等 的 产 生 速 率 从 而 延 缓 鲳 鱼 感 官 评 分 的 下 降 陈 丽 娇 等 研 究 表 明 海 藻 酸 钠 溶 液 涂 膜 大 黄 鱼 在 第 天 鱼 体 仍 呈 淡 黄 色 鳞 片 完 整 鱼 鳃 丝 清 晰 肌 肉 较 坚 实 而 对 照 组 已 出 现 明 显 的 鳞 片 脱 落 和 鳃 丝 粘 连 等 现 象 能 嗅 到 异 臭 味 王 四 维 等 研 究 发 现 经 山 梨 酸 处 理 后 再 涂 膜 保 鲜 能 显 著 改 善 冰 藏 条 件 下 青 虾 的 感 官 质 量 延 长 其 货 架 期 这 与 本 研 究 中 保 鲜 剂 对 鲳 鱼 冷 藏 期 间 感 官 变 化 一 致 保 鲜 组 的 感 官 评 分 下 降 幅 度 均 远 小 于 对 照 组 这 主 要 是 由 于 涂 膜 保 鲜 处 理 对 鱼 体 表 等 肌 体 组 织 具 有 一 定 的 保 湿 性 能 够 延 缓 鱼 体 感 官 分 值 的 下 降 根 据 栅 栏 原 理 将 不 同 种 类 的 防 腐 剂 综 合 运 用 发 挥 其 协 同 效 应 不 仅 可 以 增 强 其 抑 菌 效 果 而 且 可 以 降 低 单 一 防 腐 剂 的 使 用 量 于 见 亮 等 利 用 茶 多 酚 壳 聚 糖 复 配 保 鲜 冷 却 羊 肉 复 合 保 鲜 中 壳 聚 糖 茶 多 酚 的 最 佳 配 比 含 量 分 别 是 和 和 壳 聚 糖 之 间 存 在 极 显 著 的 交 互 效 应 顾 仁 勇 以 溶 菌 酶 和 保 鲜 冷 藏 斑 点 叉 尾 鱼 片 复 合 保 鲜 液 的 最 佳 配 比 为 溶 菌 酶 和 结 合 真 空 包 装 能 使 斑 点 叉 尾 鱼 片 在 左 右 保 藏 施 建 兵 等 采
期 用 响 应 面 法 优 化 鲳 鱼 复 合 生 物 保 鲜 剂 配 方 得 出 最 佳 配 比 为 茶 多 酚 溶 菌 酶 和 壳 聚 糖 其 货 架 期 延 长 至 这 与 本 试 验 货 架 期 可 延 长 至 的 结 果 基 本 一 致 而 茶 多 酚 和 溶 菌 酶 的 市 场 价 格 高 于 海 藻 酸 钠 和 因 此 本 试 验 所 用 的 保 鲜 剂 更 经 济 实 惠 本 试 验 优 化 的 复 合 涂 膜 剂 保 鲜 效 果 高 于 各 单 一 保 鲜 剂 可 能 是 由 于 三 者 混 合 后 分 子 间 相 互 作 用 形 成 了 更 加 紧 密 的 膜 分 子 结 构 从 而 表 现 出 更 好 的 保 鲜 效 果 结 论 冷 藏 银 鲳 鱼 复 合 保 鲜 剂 的 最 佳 复 配 比 为 壳 聚 糖 海 藻 酸 钠 在 下 冷 藏 鲳 鱼 的 货 架 期 达 到 较 对 照 组 的 延 长 了 约 在 复 合 保 鲜 剂 的 最 佳 复 配 比 下 复 合 保 鲜 剂 可 以 更 有 效 地 抑 制 细 菌 的 生 长 繁 殖 延 缓 鱼 肉 的 腐 败 变 质 从 而 延 长 银 鲳 鱼 的 保 鲜 期 其 成 本 较 低 操 作 简 便 且 效 果 显 著 具 有 广 阔 的 应 用 前 景 参 考 文 献 苏 辉 谢 晶 黎 柳 吴 圣 彬 徐 程 华 不 同 温 度 下 鲳 鱼 品 质 及 微 观 组 织 的 变 化 研 究 现 代 食 品 科 技 刘 平 刘 超 风 味 独 特 的 鱼 味 佳 肴 鲳 鱼 北 京 水 产 孔 芳 薛 正 莲 杨 超 英 壳 聚 糖 复 合 涂 膜 对 杏 鲍 菇 保 鲜 效 果 的 研 究 中 国 农 学 通 报 李 婷 婷 励 建 荣 胡 文 忠 可 食 性 壳 聚 糖 涂 膜 保 鲜 大 黄 鱼 品 质 控 制 研 究 中 国 食 品 学 报 董 泽 义 谭 丽 菊 王 江 涛 壳 聚 糖 保 鲜 膜 研 究 进 展 食 品 与 发 酵 工 业 王 立 国 乳 酸 链 球 菌 素 在 食 品 中 的 应 用 食 品 研 究 与 开 发 吴 雪 丽 申 亮 刘 红 英 复 合 生 物 保 鲜 剂 对 扇 贝 冷 藏 保 鲜 的 作 用 核 农 学 报 蓝 蔚 青 谢 晶 壳 聚 糖 复 合 生 物 保 鲜 剂 对 冷 藏 带 鱼 保 鲜 效 果 的 优 化 配 比 福 建 农 林 大 学 学 报 吕 飞 丁 玉 庭 叶 兴 乾 含 肉 桂 油 和 的 海 藻 酸 钠 薄 膜 保 鲜 黑 鱼 性 能 分 析 农 业 机 械 学 报 杨 胜 平 谢 晶 佟 懿 李 建 雄 凌 萍 华 壳 聚 糖 结 合 茶 多 酚 涂 膜 保 鲜 带 鱼 的 效 果 江 苏 农 业 学 报 陈 丽 娇 郑 明 锋 大 黄 鱼 海 藻 酸 钠 涂 膜 保 鲜 效 果 研 究 农 业 工 程 学 报 王 玉 婷 邵 秀 芝 冀 国 强 茶 多 酚 壳 聚 糖 柠 檬 酸 复 合 保 鲜 大 黄 鱼 的 配 比 优 化 研 究 食 品 工 业 王 秀 娟 张 坤 生 任 云 霞 添 加 剂 对 壳 聚 糖 涂 膜 保 鲜 虾 的 效 果 研 究 食 品 科 技 王 四 维 蒋 蕴 珍 过 世 东 山 梨 酸 和 涂 膜 联 合 作 用 延 长 青 虾 货 架 期 的 效 果 食 品 工 业 科 技 张 璟 晶 唐 劲 松 王 海 波 管 远 红 溶 菌 酶 壳 聚 糖 复 合 保 鲜 剂 对 冰 鲜 银 鲳 保 鲜 效 果 的 研 究 食 品 工 业 科 技 中 国 水 产 科 学 研 究 院 黄 海 水 产 研 究 所 国 家 水 产 品 质 量 监 督 检 验 中 心 山 东 出 入 境 检 验 检 疫 局 中 华 人 民 共 和 国 水 产 行 业 标 准 鲜 冻 鲳 鱼 北 京 中 国 标 准 出 版 社 中 国 水 产 科 学 研 究 院 南 海 水 产 非 军 事 化 所 水 产 品 中 挥 发 性 盐 基 氮 的 测 定 北 京 中 国 农 业 出 版 社 中 国 疾 病 预 防 控 制 中 心 营 养 与 食 品 安 全 所 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 微 生 物 检 验 菌 落 总 数 的 测 定 北 京 中 国 标 准 出 版 社 上 海 市 食 品 卫 生 监 督 检 验 所 江 苏 省 卫 生 防 疫 站 杭 州 市 卫 生 防 疫 站 水 产 品 卫 生 标 准 的 分 析 方 法 北 京 中 国 标 准 出 版 社 袁 勇 军 方 圆 陈 伟 戚 向 阳 臭 氧 处 理 和 低 温 保 藏 对 黄 鱼 保 鲜 效 果 核 农 学 报
刘 坤 高 华 新 型 鱼 类 涂 膜 保 鲜 技 术 的 研 究 海 洋 水 产 研 究 邓 思 瑶 杨 文 鸽 周 星 宇 徐 大 伦 楼 乔 明 包 装 方 式 和 山 梨 酸 钾 处 理 对 冷 藏 鲐 鱼 品 质 的 影 响 核 农 学 报 李 松 林 壳 聚 糖 对 黄 鳝 冷 藏 保 鲜 效 果 的 研 究 食 品 工 业 科 技 范 文 教 孙 俊 秀 陈 云 川 易 宇 文 张 炎 壳 聚 糖 可 食 性 涂 膜 冷 藏 保 鲜 鲢 鱼 的 研 究 江 苏 农 业 科 学 祝 银 刘 琴 严 忠 雍 顾 捷 王 范 盛 生 物 保 鲜 剂 对 冻 藏 金 枪 鱼 的 影 响 广 州 化 工 邓 明 哈 益 明 严 奉 伟 吴 谋 成 和 山 梨 酸 钾 在 冷 却 肉 贮 藏 保 鲜 中 的 交 互 效 应 分 析 食 品 科 技 于 见 亮 李 开 雄 卢 士 玲 茶 多 酚 壳 聚 糖 复 合 保 鲜 冷 却 羊 肉 的 配 比 优 化 研 究 肉 类 工 业 顾 仁 勇 溶 菌 酶 用 于 斑 点 叉 尾 鱼 片 保 鲜 的 研 究 食 品 科 学 施 建 兵 谢 晶 高 志 立 苏 辉 吴 艳 张 馥 郁 响 应 面 法 优 化 鲳 鱼 复 合 生 物 保 鲜 剂 配 方 食 品 科 学 曹 珍 珍 周 林 燕 李 淑 荣 马 菲 李 亚 茹 张 乐 魏 明 彭 春 红 壳 聚 糖 和 魔 芋 精 粉 复 合 涂 膜 对 大 白 杏 保 鲜 效 果 的 影 响 核 农 学 报