执 行 摘 要 介 绍 这 篇 关 于 食 品 饮 料 和 牛 奶 业 的 参 考 文 献 (BREF) 反 映 了 在 贯 彻 欧 盟 委 员 会 第 96/61/EC 号 指 令 第 16.2 条 规 定 进 行 技 术 信 息 交 流 后 得 出 的 成 果 本 执 行 摘 要 描 述 了 主 要 调 查 结 果 重 要 结 论 及 相 关 的 原 材 料 消 耗 和 污 染 物 排 放 水 平 执 行 摘 要 应 与 序 言 ( 它 解 释 了 本 文 件 的 目 标 如 何 使 用 及 法 律 条 款 等 ) 结 合 使 用 执 行 摘 要 可 以 作 为 一 份 单 独 的 文 件 来 阅 读 和 理 解, 但 是, 作 为 摘 要, 它 无 法 完 全 体 现 本 文 件 全 文 的 复 杂 性 因 此, 执 行 摘 要 并 未 打 算 取 代 整 个 参 考 文 件 作 为 决 策 时 的 工 具 范 围 参 考 文 件 反 映 的 是 一 次 信 息 交 流 活 动, 这 些 信 息 与 欧 洲 理 事 会 指 令 96/61/EC (1996 年 9 月 24 日 的 综 合 污 染 防 治 指 令 即 IPPC 指 令 ) 中 列 出 的 活 动 有 关, 见 该 指 令 附 件 1 中 6.4(b) 和 (c), 即 以 下 活 动 : 6.4.(b) 对 于 食 品 生 产 的 处 理 和 工 艺, 包 括 下 列 范 围 : - 动 物 原 料 ( 牛 奶 除 外 ), 成 品 产 量 大 于 75 吨 / 天 - 植 物 原 料 : 成 品 产 量 大 于 300 吨 / 天 ( 季 度 平 均 值 ) (c) 牛 奶 的 处 理 和 工 艺 : 牛 奶 产 量 大 于 200 吨 / 天 ( 年 度 平 均 值 ) 本 文 的 范 围 包 括 可 能 在 那 些 生 产 能 力 超 过 上 述 阈 值 的 欧 洲 生 产 设 施 中 出 现 的 所 有 生 产 人 类 消 费 食 品 以 及 动 物 饲 料 的 生 产 活 动 本 文 件 不 涉 及 小 规 模 生 产, 如 承 办 酒 席 饭 店 内 活 动 或 不 使 用 动 物 或 植 物 原 料 的 生 产 活 动 也 不 包 括 上 游 的 生 产, 如 农 业 狩 猎 动 物 屠 宰 和 非 食 品 产 品 如 肥 皂 蜡 烛 化 妆 品 和 药 品 的 制 造 以 及 使 用 皮 毛 皮 革 和 骨 头 制 造 明 胶 和 胶 质 物 等 不 包 括 包 装 环 节, 但 食 品 饮 料 和 牛 奶 (FDM) 产 品 的 现 场 包 装 除 外 一 般 信 息 ( 第 1 章 ) 食 品 饮 料 和 牛 奶 业 食 品 饮 料 和 牛 奶 业 的 产 品 有 两 大 类, 一 种 是 消 费 的 成 品, 另 一 种 是 需 要 进 一 步 加 工 的 半 成 品 与 其 它 行 业 相 比, 本 行 业 具 有 多 样 性 这 种 多 样 性 可 见 于 : 公 司 的 规 模 和 性 质, 原 材 料 产 品 和 工 艺 五 花 八 门 搭 配 方 式 层 出 不 穷, 同 质 化 的 全 球 性 产 品 和 国 家 或 地 区 范 围 内 的 无 数 专 门 性 或 传 统 产 品 的 生 产 大 部 分 公 司 是 中 小 企 业, 尽 管 其 雇 员 大 多 超 过 20 人 食 品 饮 料 和 牛 奶 业 所 面 临 的 地 区 经 济 社 会 和 环 境 条 件 可 谓 千 差 万 别, 要 遵 守 的 国 家 法 规 也 是 各 不 相 同 的 本 行 业 遍 布 欧 洲 的 工 业 地 区 和 农 村 地 区 在 欧 盟, 本 行 业 是 净 出 口 商 RHC/EIPPCB/FDM_BREF_FINAL 2005 年 12 月 i
货 物 的 种 类 日 渐 增 多, 其 消 费 和 购 买 模 式 的 同 质 化 现 象 却 在 增 加 尽 管 如 此, 食 品 饮 料 和 牛 奶 产 品 仍 然 是 文 化 特 异 性 的 基 本 要 素 因 此, 尽 管 消 费 者 希 望 能 够 在 欧 盟 15 国 内 购 买 到 相 同 品 种 和 质 量 的 产 品, 同 时 因 其 自 身 的 传 统 或 文 化, 他 们 也 要 求 拥 有 对 不 同 产 品 的 选 择 权 食 品 安 全 在 食 品 饮 料 和 牛 奶 加 工 中 的 重 要 性 在 确 定 食 品 饮 料 和 牛 奶 业 的 时, 除 了 考 虑 环 境 因 素 外, 还 必 须 考 虑 其 它 的 法 律 要 求 和 禁 令 所 有 的 食 品 饮 料 和 牛 奶 生 产 设 施 必 须 遵 守 规 定 的 食 品 安 全 标 准 和 法 规 这 些 标 准 和 法 规 可 能 会 影 响 环 境 考 虑, 例 如 要 求 定 期 清 洗 等, 这 就 需 要 使 用 热 水 和 洗 涤 剂 本 文 件 已 尽 力 确 保 没 有 任 何 违 反 相 关 食 品 安 全 和 卫 生 法 规 的 内 容 食 品 饮 料 和 牛 奶 业 与 环 境 食 品 饮 料 和 牛 奶 生 产 设 施 最 重 要 的 需 要 解 决 的 环 境 问 题 是 耗 水 量 和 水 污 染 能 源 消 耗 以 及 废 物 最 小 化 未 作 为 配 料 使 用 的 水, 最 终 大 多 会 混 入 废 水 流 典 型 情 况 是, 在 食 品 饮 料 和 牛 奶 业 未 经 处 理 的 废 水 中, 化 学 需 氧 量 (COD) 和 生 化 需 氧 量 (BOD) 两 个 指 标 都 很 高 其 数 值 可 达 生 活 废 水 的 10-100 倍 悬 浮 物 (SS) 浓 度 变 化 很 大, 低 时 可 以 忽 略 不 计, 高 时 可 达 120000 mg/l 有 些 行 业 ( 如 肉 类 鱼 类 乳 类 和 植 物 油 业 ) 的 未 经 处 理 废 水 含 有 高 浓 度 的 漂 浮 性 油 脂 (FOG) 也 可 能 出 现 高 含 量 的 磷, 尤 其 是 工 艺 中 使 用 大 量 磷 酸 时, 例 如 植 物 油 脱 胶 或 清 洗 工 艺 食 品 饮 料 和 牛 奶 业 在 加 工 保 鲜 及 保 证 食 品 安 全 时 都 需 要 能 量 固 体 废 物 物 的 主 要 来 源 是 溢 出 物 泄 漏 物 过 剩 物 缺 陷 / 返 料 固 有 损 耗 和 无 法 自 由 排 放 到 下 一 工 艺 的 滞 留 物 和 热 沉 积 物 等 食 品 饮 料 和 牛 奶 生 产 过 程 中 产 生 的 空 气 污 染 物 主 要 是 粉 尘 和 气 味 气 味 是 个 局 部 问 题, 或 是 与 工 艺 有 关, 或 是 与 原 料 副 产 品 或 废 物 的 贮 存 有 关 可 以 改 善 环 境 的 驱 动 力 正 在 改 变 例 如, 最 大 限 度 利 用 原 料 的 传 统 做 法 对 于 减 少 废 物 很 有 效 但 如 今, 一 种 与 环 保 更 直 接 相 关 的 新 方 法 出 现 了, 这 给 食 品 饮 料 和 牛 奶 业 带 来 新 的 挑 战, 即 在 维 持 卫 生 标 准 的 同 时, 还 要 减 少 水 和 能 量 的 消 耗 以 及 包 装 的 使 用 应 用 工 艺 和 技 术 ( 第 2 章 ) 尽 管 本 文 件 不 能 对 食 品 饮 料 和 牛 奶 业 应 用 的 工 艺 逐 一 详 述, 但 它 涵 盖 了 整 个 行 业 中 的 绝 大 部 分 工 艺 第 2 章 分 为 两 部 分 2.1-2.1.9.6.3 节 从 操 作 单 元 层 面 描 述 工 艺 这 些 工 艺 有 很 多 用 于 单 个 食 品 饮 料 和 牛 奶 业 食 品 饮 料 和 牛 奶 业 最 常 用 的 工 艺 分 为 九 类 进 行 描 述, 即 :(1) 材 料 接 收 和 制 备 ;(2) 尺 寸 减 缩 混 合 和 成 形 ;(3) 分 离 技 术 ;(4) 产 品 加 工 技 术 ;(5) 加 热 处 理 ;(6) 热 浓 缩 ;(7) 散 热 工 艺 ;(8) 后 加 工 作 业 ;(9) 实 用 方 法 对 于 每 一 类 工 艺, 分 别 描 述 了 四 至 十 四 个 操 作 单 元 2.2-2.2.20 节 描 述 了 操 作 单 元 在 一 些 主 要 的 个 例 食 品 饮 料 和 牛 奶 业 中 的 应 用 RHC/EIPPCB/FDM_BREF_FINAL 2005 年 12 月 ii
日 常 消 耗 和 排 放 水 平 ( 第 3 章 ) 第 3 章 与 第 2 章 的 结 构 相 同 在 本 文 件 中, 在 报 告 消 耗 和 排 放 数 据 时, 第 3 章 包 含 了 输 出 物 的 附 加 信 息, 这 些 输 出 物 不 是 主 要 的 成 品, 并 且 也 不 作 为 废 物 处 置, 例 如 副 产 品 3.1-3.1.4 节 给 出 了 整 个 食 品 饮 料 和 牛 奶 业 的 一 些 总 体 的 消 耗 和 排 放 数 据, 概 括 了 该 行 业 消 耗 和 排 放 特 征 的 主 要 原 因 食 品 饮 料 和 牛 奶 业 是 用 水 大 户, 水 用 作 配 料 清 洗 剂 和 实 用 系 统 的 运 输 和 进 料 手 段 使 用 的 全 部 淡 水 中, 大 约 66% 达 到 了 饮 用 水 的 水 质 在 有 些 行 业, 如 乳 品 业 和 饮 料 业, 使 用 的 淡 水 大 约 98% 达 到 了 饮 用 水 的 水 质 加 热 工 艺 使 用 的 能 量 占 食 品 饮 料 和 牛 奶 业 所 用 总 能 量 的 29% 左 右 制 冷 和 冷 藏 工 艺 则 占 所 用 总 能 量 的 16% 左 右 3.2-3.2.56.3 节 给 出 了 第 2 章 所 述 的 单 个 工 艺 操 作 单 元 的 一 些 消 耗 和 排 放 水 平 这 些 信 息 分 别 以 水 气 体 排 放 固 体 废 物 能 量 和 噪 声 为 标 题 进 行 阐 述 3.3-3.3.12.3 节 给 出 了 食 品 饮 料 和 牛 奶 业 中 的 一 些 个 例 相 关 的 消 耗 和 排 放 数 据 这 种 结 构 便 于 读 者 在 个 例 和 整 个 行 业 之 间 进 行 比 较 ( 在 操 作 单 元 层 面 ) 许 多 信 息 是 定 性 的 从 采 用 的 确 切 操 作 技 术 或 工 艺 技 术, 以 及 确 切 的 数 据 收 集 方 法 或 条 件 等 方 面 来 看, 定 量 信 息 常 常 无 法 准 确 地 解 释 提 供 了 食 品 饮 料 和 牛 奶 业 ( 甚 至 于 一 些 操 作 单 元 ) 中 的 一 些 个 例 的 废 气 排 放 和 废 水 排 放 数 据 对 所 有 制 造 商 来 说, 废 物 最 小 化 通 常 都 被 视 为 节 约 成 本 的 一 个 目 标, 但 由 于 原 料 成 为 最 终 主 产 品 的 百 分 比 是 变 化 的, 因 此 还 无 法 获 得 废 物 最 小 化 的 基 准 在 介 绍 个 例 的 数 据 时, 有 的 很 详 细, 有 的 则 很 简 略 确 定 时 要 考 虑 的 技 术 ( 第 4 章 ) 第 4 章 包 含 了 技 术 工 作 组 (TWG) 在 确 定 食 品 饮 料 和 牛 奶 业 的 时 所 使 用 的 详 细 信 息, 但 本 章 没 有 对 某 个 技 术 是 否 是 作 出 判 断 本 章 沿 用 第 2 章 和 第 3 章 的 通 用 结 构, 首 先 提 供 适 用 于 全 部 或 部 分 食 品 饮 料 和 牛 奶 业 的 信 息, 最 后 提 供 个 例 食 品 饮 料 和 牛 奶 业 详 细 信 息 文 件 描 述 了 370 多 种 技 术, 通 常 采 用 的 标 准 标 题 是 : 描 述 达 到 的 环 境 效 益 多 种 技 术 手 段 的 影 响 操 作 数 据 适 用 性 经 济 性 实 施 驱 动 力 工 厂 示 例 和 参 考 文 献 所 采 用 的 标 准 结 构 有 助 于 对 这 些 技 术 进 行 定 性 和 定 量 比 较 本 章 包 括 工 艺 集 成 和 末 端 控 制 技 术 据 报 告, 这 些 技 术 大 多 具 有 一 项 以 上 的 环 境 效 益, 而 且 有 些 还 具 有 对 多 种 环 境 介 质 的 影 响 许 多 技 术 致 力 于 如 下 问 题 : 尽 量 降 低 耗 水 量 水 污 染 以 及 能 耗, 以 及 尽 量 使 用 能 够 使 废 物 最 小 化 的 原 料 许 多 技 术 没 有 提 供 其 财 务 成 本 或 效 益 的 数 据, 但 它 们 的 实 际 应 用 已 经 证 明 了 其 经 济 上 的 可 行 性 首 先 在 4.1-4.1.9.3 节 描 述 了 适 用 于 所 有 食 品 饮 料 和 牛 奶 生 产 设 施 的 技 术 这 些 技 术 包 括 操 作 方 面 的 实 践, 即 管 理 工 具 培 训 设 备 和 设 施 设 计 维 护 以 及 用 来 防 止 和 尽 量 减 少 水 和 能 量 消 耗 以 及 减 少 产 生 废 物 的 方 法 其 它 技 术 更 多 地 属 于 技 术 层 面 的, 与 生 产 管 理 过 程 控 制 技 术 以 及 材 料 选 择 相 关 没 有 报 告 一 般 贮 存 技 术, 因 为 这 些 技 术 属 于 贮 存 参 考 文 件 [95, EC, 2005] 的 范 围 包 括 了 食 品 贮 存 方 面 的 专 用 技 术 ( 使 冷 藏 的 能 耗 以 及 与 食 品 降 解 有 关 的 废 物 和 气 味 最 小 化 ) RHC/EIPPCB/FDM_BREF_FINAL 2005 年 12 月 iii
然 后 在 4.2-4.2.17.4 节 描 述 了 应 用 于 大 部 分 食 品 饮 料 和 牛 奶 业 的 技 术 这 部 分 论 述 了 第 2 章 所 述 的 一 些 特 定 操 作 单 元 的 使 用 方 法 4.3-4.3.11 节 描 述 了 设 备 和 设 施 的 清 洗 在 选 择 和 使 用 清 洗 剂 和 消 毒 剂 时, 必 须 确 保 进 行 有 效 的 卫 生 控 制, 同 时, 还 要 适 当 考 虑 对 环 境 方 面 的 影 响 4.4-4.4.3.13.2 节 和 4.5-4.5.7.9 节 分 别 描 述 了 用 于 气 体 排 放 最 小 化 和 废 水 处 理 的 末 端 控 制 技 术 这 些 部 分 的 简 介 强 调 了 优 先 考 虑 工 艺 集 成 技 术 以 防 止 并 尽 可 能 减 少 气 体 和 废 水 排 放 的 重 要 性 当 需 要 使 用 末 端 控 制 技 术 时, 这 些 技 术 应 从 设 计 上 保 证 既 要 降 低 某 个 操 作 单 元 或 生 产 工 艺 的 污 染 物 的 排 放 浓 度, 又 要 减 少 其 排 放 量 所 述 的 用 于 气 体 排 放 最 小 化 的 技 术, 没 有 包 含 该 技 术 在 食 品 饮 料 和 牛 奶 业 个 例 中 的 适 用 性 或 应 用 的 信 息 相 反, 废 水 处 理 技 术 则 包 含 了 其 在 食 品 饮 料 和 牛 奶 业 个 体 中 的 适 用 性 或 应 用 的 信 息, 介 绍 了 食 品 饮 料 和 牛 奶 生 产 设 施 的 特 征 污 染 物 ( 含 有 高 浓 度 的 BOD COD FOG 氮 和 磷 ) 的 处 理 4.6-4.6.6 节 论 述 食 品 饮 料 和 牛 奶 生 产 设 施 的 事 故 预 防 该 部 分 描 述 了 预 防 事 故 发 生 以 及 尽 量 减 少 事 故 对 环 境 影 响 的 方 法 4.7-4.7.9.8.2 节 描 述 了 仅 适 用 于 食 品 饮 料 和 牛 奶 业 中 个 例 的 技 术 这 些 技 术 大 多 用 于 个 例 食 品 饮 料 和 牛 奶 业 的 特 定 操 作 单 元 ( 第 5 章 ) 第 5 章 中 结 论 的 表 述 方 式 如 下 图 所 示 的 结 论 分 两 层 表 述 第 一 层 显 示 了 列 出 所 有 食 品 饮 料 和 牛 奶 设 施 使 用 的 部 分, 第 二 层 显 示 了 列 出 一 些 行 业 中 的 个 例 所 使 用 的 附 加 部 分 第 5 章 沿 用 了 与 第 4 章 相 同 的 结 构 这 些 有 许 多 是 关 于 操 作 的, 因 此 新 设 备 方 面 的 投 资 非 常 少 当 应 用 这 些 技 术 时, 可 能 需 要 一 些 投 资, 以 提 供 培 训 维 护 或 对 性 能 水 平 进 行 即 时 监 控 和 评 估 结 论 表 明 了 技 术 工 作 组 所 认 定 的 具 有 普 遍 意 义 的 食 品 饮 料 和 牛 奶 业 的 最 佳 可 行 技 术 这 些 是 技 术 工 作 组 根 据 第 4 章 的 信 息 并 将 第 2.11 条 的 最 佳 可 行 技 术 的 定 义 以 及 理 事 会 指 令 附 件 IV 中 所 列 出 的 考 虑 事 项 考 虑 在 内 而 得 出 的 本 章 并 没 有 设 定 消 耗 和 排 放 的 限 值, 但 提 供 了 使 用 规 定 技 术 时 可 实 现 的 消 耗 和 排 放 水 平 等 信 息, 以 便 为 行 业 成 员 国 和 公 众 提 供 指 导 以 下 段 落 总 结 了 与 环 境 问 题 直 接 相 关 的 关 键 结 论 有 极 少 一 部 分 最 佳 可 行 技 术 仅 能 提 供 一 种 环 境 效 益, 因 此 它 们 没 有 依 照 环 境 问 题 列 出 来 采 用 各 种 方 法 对 环 境 进 行 整 体 保 护 这 些 方 法 包 括 一 般 的 管 理 和 操 作 方 面 的 技 术 ( 适 用 于 所 有 的 食 品 饮 料 和 牛 奶 生 产 设 施 ) 以 及 在 一 些 个 例 的 食 品 饮 料 和 牛 奶 业 中 使 用 的 很 特 殊 的 技 术 技 术 工 作 组 在 讨 论 交 流 的 信 息 时, 提 出 了 许 多 问 题 并 进 行 了 讨 论 这 些 问 题 只 有 一 些 在 本 摘 要 中 重 点 提 到, 因 此 阅 读 本 摘 要 并 不 能 代 替 阅 读 参 考 文 件 的 一 章, 并 且 不 能 与 参 考 文 件 的 其 它 部 分 孤 立 来 阅 读 RHC/EIPPCB/FDM_BREF_FINAL 2005 年 12 月 iv
5.1 整 个 食 品 饮 料 牛 奶 业 的 通 用 5.1.1 环 境 管 理 5.1.2 与 上 游 及 下 游 活 动 的 协 作 5.1.3 设 备 与 设 施 清 洗 5.1.4 某 些 工 艺 及 单 元 操 作 的 附 加 最 佳 可 行 技 术 5.1.5 气 体 排 放 最 小 化 5.1.6 废 水 处 理 ( 包 括 某 些 部 门 特 定 的 最 佳 可 行 技 术 的 信 息 ) 5.1.7 事 故 性 排 放 5.1.4.1-5.1.4.14 当 应 用 某 些 工 艺 及 操 作 单 元 时, 这 些 工 艺 及 操 作 单 元 的 附 加 ( 这 些 工 艺 及 操 作 单 元 在 食 品 饮 料 牛 奶 部 门 得 到 广 泛 应 用, 但 不 是 每 个 单 个 部 门 都 在 使 用 它 们 ) 第 1 层 5.2 食 品 饮 料 牛 奶 业 中 某 些 产 品 的 附 加 第 2 层 5.2.1 肉 类 部 门 的 附 加 5.2.2 鱼 类 和 贝 类 部 门 的 附 加 5.2.3 果 类 蔬 菜 部 门 的 附 加 5.2.4 植 物 油 及 油 脂 部 门 的 附 加 5.2.5 5.2.6 乳 制 品 部 门 的 淀 粉 部 门 的 附 加 附 加 5.2.7 制 糖 部 门 的 附 加 5.2.8 咖 啡 部 门 的 附 加 5.2.9 饮 料 部 门 的 附 加 5.2.5.1 奶 粉 方 面 的 附 加 5.2.5.2 黄 油 制 造 的 附 加 5.2.5.3 奶 酪 制 造 的 附 加 5.2.5.4 冰 淇 淋 制 造 的 附 加 最 佳 可 行 -技 术 5.2.9.1 啤 酒 酿 造 的 附 加 5.2.9.2 葡 萄 酒 酿 造 的 附 加 食 品 饮 料 和 牛 奶 生 产 设 施 结 论 的 表 达 方 式 RHC/EIPPCB/FDM_BREF_FINAL 2005 年 12 月 v
整 个 食 品 饮 料 和 牛 奶 业 的 通 用 尽 管 食 品 饮 料 和 牛 奶 业 具 有 多 样 性, 但 个 例 行 业 之 间 仍 存 在 一 些 共 同 问 题, 例 如, 相 似 的 关 键 环 境 问 题, 相 同 的 适 用 于 预 防 并 控 制 消 耗 和 排 放, 例 如 使 用 干 法 清 洗 使 耗 水 量 最 小 化 等 同 时, 一 些 可 用 于 不 止 一 种 环 境 问 题, 如 冷 藏 设 备 的 维 护 可 防 止 氨 泄 漏 剥 鱼 皮 机 的 维 护 可 以 避 免 剥 鱼 皮 期 间 鱼 肉 不 必 要 的 去 除, 从 而 实 现 废 物 最 小 化 通 用 管 理 通 用 管 理 方 面 的 通 过 提 供 鼓 励 良 好 实 践 和 提 高 正 确 意 识 的 工 作 系 统, 帮 助 实 现 消 耗 和 排 放 水 平 的 全 面 最 小 化 着 眼 于 这 样 的 问 题 : 使 用 环 境 管 理 系 统 提 供 培 训 使 用 计 划 的 维 护 程 序 应 用 和 维 护 一 种 可 以 对 水 和 能 量 消 耗 以 及 废 物 产 生 预 防 和 最 小 化 的 方 法 应 用 一 个 可 以 对 个 例 生 产 工 艺 和 整 个 现 场 的 消 耗 和 排 放 水 平 进 行 监 测 和 评 审 的 系 统 一 般 操 作 其 它 以 更 加 直 接 的 方 式 处 理 一 些 关 键 的 环 境 问 题, 如 通 过 运 输 固 体 的 食 品 饮 料 和 牛 奶 原 料 产 品 联 产 品 副 产 品 和 干 废 物, 减 少 耗 水 量, 从 而 减 少 废 水 的 产 生 和 污 染 也 增 加 了 对 加 工 工 艺 产 生 的 物 质 进 行 回 收 和 再 循 环 的 可 能 性, 这 些 物 质 可 以 作 为 动 物 饲 料 出 售, 从 而 减 少 废 物 的 产 生 另 一 个 适 用 于 整 个 食 品 饮 料 和 牛 奶 业 的 例 子 是 输 出 物 的 分 离 输 出 物 的 分 离 可 以 优 化 使 用 再 使 用 回 收 再 循 环 和 处 置 等, 可 以 实 现 废 水 污 染 的 最 小 化 最 初 打 算 用 于 人 类 消 费 的 原 料 已 部 分 加 工 的 食 品 和 成 品, 或 供 人 类 消 费 的 部 分 已 经 去 除 的 原 料 部 分 加 工 的 食 品 和 成 品, 可 以 用 作 动 物 饲 料 在 食 品 饮 料 和 牛 奶 业 中, 这 样 的 例 子 不 胜 枚 举 这 既 可 带 来 环 境 效 益, 也 能 带 来 经 济 效 益 一 般 技 术 应 用 有 些 更 多 地 依 赖 技 术 手 段, 这 些 技 术 包 括 工 艺 控 制 的 应 用 和 使 用, 例 如 通 过 使 用 分 析 测 量 和 控 制 技 术 减 少 材 料 和 水 的 浪 费 减 少 加 工 和 清 洗 中 废 水 的 产 生 测 量 混 浊 度, 以 便 监 测 工 艺 水 质 量 和 优 化 水 中 材 料 / 产 品 的 回 收 以 及 清 洗 水 的 再 利 用, 就 是 这 样 的 一 个 例 子 与 上 游 和 下 游 合 作 商 的 合 作 向 食 品 饮 料 和 牛 奶 工 艺 设 施 供 应 原 料 和 其 它 配 料 的 商 家 ( 包 括 农 民 和 货 物 承 运 人 ) 的 生 产 作 业, 都 有 可 能 对 食 品 饮 料 和 牛 奶 设 施 造 成 环 境 影 响 同 样, 食 品 饮 料 和 牛 奶 生 产 设 施 也 能 对 由 其 供 货 的 下 游 设 施 ( 包 括 其 它 食 品 饮 料 和 牛 奶 设 施 ) 的 环 境 影 响 造 成 影 响 将 寻 求 与 上 游 和 下 游 合 作 商 的 合 作 创 建 一 个 环 境 责 任 链 从 整 体 上 尽 量 减 少 污 染 和 保 护 环 境, 例 如, 仅 在 需 要 的 时 候 才 提 供 新 鲜 材 料, 这 样 就 可 将 材 料 贮 存 所 需 的 能 量 以 及 材 料 分 解 产 生 的 废 物 和 气 味 最 小 化 RHC/EIPPCB/FDM_BREF_FINAL 2005 年 12 月 vi
设 备 和 设 施 清 洗 清 洗 方 面 的 应 用 可 将 耗 水 量 和 污 染 废 物 产 生 能 耗 以 及 使 用 的 洗 涤 剂 的 数 量 和 危 害 性 减 少 到 最 小 和 其 它 一 样, 清 洗 的 是 通 过 优 化 干 法 清 洗 的 使 用 等 方 法, 使 水 和 食 品 饮 料 和 牛 奶 等 材 料 的 接 触 降 到 最 少 环 境 效 益 包 括 : 耗 水 量 和 废 水 数 量 减 少 废 水 中 夹 带 的 材 料 减 少 进 而 可 以 使 COD 和 BOD 等 指 标 的 排 放 水 平 降 低 各 种 干 法 清 洗 技 术 的 使 用, 可 提 高 加 工 工 艺 产 生 的 物 质 的 回 收 和 再 循 环 的 潜 力 同 时, 也 可 减 少 加 热 水 ( 用 于 清 洗 ) 所 需 的 能 量 以 及 洗 涤 剂 的 使 用 其 它 与 清 洗 有 关 的 包 括 密 闭 设 备 的 就 地 清 洗, 这 样 就 可 将 乙 二 胺 四 乙 酸 (EDTA) 的 使 用 减 少 到 最 小, 并 可 避 免 使 用 卤 化 氧 化 杀 菌 剂 大 多 数 食 品 饮 料 和 牛 奶 业 使 用 的 部 分 工 艺 和 操 作 单 元 方 面 的 附 加 技 术 工 作 组 对 一 些 操 作 单 元 的 作 出 了 结 论, 这 些 操 作 单 元 应 用 于 大 部 分 ( 但 通 常 不 是 全 部 ) 的 食 品 饮 料 和 牛 奶 业 列 出 的 用 于 : 材 料 接 收 / 发 送 离 心 / 分 离 熏 制 烹 调 油 炸 罐 装 瓶 装 和 坛 装 蒸 发 冷 冻 冷 藏 包 装 能 量 产 生 和 使 用 水 使 用 压 缩 空 气 系 统 和 蒸 汽 系 统 这 些 技 术 的 应 用, 可 以 降 低 能 耗 例 如 使 用 多 效 蒸 发 器 优 化 蒸 汽 再 压 缩 ( 与 设 施 中 热 和 动 力 的 可 用 性 有 关 ), 来 进 行 液 体 的 浓 缩 许 多 技 术 通 过 优 化 工 作 条 件 来 降 低 能 耗 有 些 则 可 减 少 对 大 气 的 排 放 例 如 在 熏 制 时, 可 实 现 总 有 机 碳 (TOC) 气 体 排 放 值 小 于 50 mg/nm 3 气 体 排 放 和 废 水 处 理 量 的 最 小 化 采 用 的 工 艺 集 成, 应 能 够 对 物 质 和 技 术 进 行 选 择 和 使 用, 从 而 实 现 气 体 和 废 水 排 放 的 最 小 化 如 果 需 要 进 一 步 的 控 制, 还 可 以 选 择 大 气 排 放 削 减 技 术 和 废 水 处 理 技 术 例 如, 可 以 优 化 干 法 清 洗 的 使 用, 这 将 减 少 废 水 量 及 其 中 的 固 体 食 品 材 料 的 含 量, 因 而 也 会 减 少 对 废 水 处 理 的 需 求 将 实 施 气 体 排 放 削 减 策 略 除 非 在 章 节 另 有 规 定, 否 则 当 工 艺 集 成 ( 通 过 选 择 和 使 用 某 种 物 质 以 及 应 用 相 关 技 术, 实 现 气 体 排 放 最 小 化 ) 不 能 达 到 规 定 的 排 放 水 平 时 ( 干 粉 尘,5-20 mg/nm 3 ; 湿 / 粘 性 粉 尘,35-60 mg/nm 3 ;TOC, 小 于 50 mg/nm 3 ), 将 应 用 排 放 削 减 技 术 来 达 到 这 样 的 排 放 水 平 关 于 食 品 饮 料 和 牛 奶 生 产 设 施 的 废 水 是 在 现 场 处 理 好 还 是 在 场 外 处 理 好 的 问 题, 除 了 一 些 主 要 的 技 术 以 外, 还 没 有 得 出 全 面 的 结 论 除 非 在 章 节 另 有 规 定, 否 则 下 表 中 给 出 的 排 放 水 平 表 示 的 是 那 些 通 常 被 视 为 的 技 术 应 达 到 的 排 放 水 平 这 些 值 不 一 定 代 表 业 界 当 前 达 到 的 水 平, 但 它 们 是 基 于 技 术 工 作 组 专 家 作 出 的 判 断 RHC/EIPPCB/FDM_BREF_FINAL 2005 年 12 月 vii
参 数 浓 度 (mg/l) BOD 5 <25 COD <125 TSS( 悬 浮 物 总 量 ) <50 ph 值 6-9 油 脂 <10 总 氮 量 <10 总 磷 量 0.4-5 可 以 达 到 更 高 的 BOD 5 和 COD 排 放 水 平 鉴 于 地 区 条 件 的 差 异, 并 非 总 是 能 够 或 者 总 是 经 济 地 达 到 表 中 所 示 的 总 氮 量 和 总 磷 水 平 食 品 饮 料 和 牛 奶 业 废 水 处 理 后 的 典 型 水 质 有 一 个 成 员 国 已 经 表 达 了 不 同 的 观 点 该 成 员 国 并 不 认 同 上 表 中 的 附 注, 因 为 该 国 相 信, 与 的 偏 离, 例 如 地 区 情 况 差 异, 只 能 用 来 加 强 许 可 证 的 要 求. 事 故 性 排 放 列 出 的 一 些 是 关 于 潜 在 事 故 的 排 查 风 险 评 估 控 制 实 施 应 急 计 划 编 制 和 试 验 以 及 过 去 事 故 和 近 期 过 失 的 经 验 教 训 的 食 品 饮 料 和 牛 奶 业 中 一 些 个 例 的 附 加 已 经 确 定 了 一 些 用 于 某 些 个 例 食 品 饮 料 和 牛 奶 业 的 5.1-5.1.7 节 的 通 用 既 可 用 于 这 些 行 业, 也 可 用 于 其 它 尚 未 确 定 附 加 的 行 业 用 于 输 出 物 分 离 以 及 干 法 清 洗 的 优 化 的 一 般 可 以 显 著 地 减 少 一 项 工 艺 对 环 境 的 整 体 影 响 肉 类 禽 类 业 的 附 加 适 用 于 这 类 行 业 中 特 定 的 操 作 单 元 这 些 技 术 可 减 少 水 能 量 和 包 装 的 消 耗 鱼 和 贝 类 业 附 加 的 主 要 经 济 效 益 是 废 物 减 少 及 耗 水 量 降 低, 有 一 些 技 术 适 用 于 鱼 类 的 解 冻 去 鳞 剥 皮 去 内 脏 和 切 片 等 例 如, 已 经 确 定 了 一 些, 可 用 于 : 鲭 鱼 解 冻 ( 每 吨 原 料 鱼 类 的 耗 水 量 小 于 2 m 3 ) 白 鲑 鱼 解 冻 ( 每 吨 原 料 鱼 类 的 耗 水 量 为 1.8-2.2 m 3 ) 虾 类 解 冻 采 用 两 种 技 术 中 的 其 中 一 种, 使 用 过 滤 后 的 去 皮 水 对 于 果 类 蔬 菜 业, 用 于 : 贮 存 废 弃 原 料 的 干 法 分 离 土 壤 收 集 去 皮 热 烫 以 及 对 水 的 再 利 用 进 行 优 化 使 用, 可 使 产 出 率 最 大 化, 未 用 作 主 产 品 的 材 料 可 用 于 其 它 目 的 ( 通 常 用 作 动 物 饲 料 ), 因 此 可 减 少 废 物 的 产 生 贮 存 去 皮 和 热 烫 方 面 的 最 佳 可 行 技 术 的 环 境 效 益 包 括 能 耗 降 低 等 RHC/EIPPCB/FDM_BREF_FINAL 2005 年 12 月 viii
植 物 油 和 油 脂 业 使 用 附 加 的 环 境 效 益 主 要 是 能 耗 的 降 低 和 己 烷 ( 用 于 油 萃 取 ) 的 回 收 确 定 了 相 关 的 排 放 水 平, 即 将 使 用 旋 风 分 离 器 减 少 植 物 油 萃 取 产 生 的 湿 粉 尘 排 放 使 湿 粉 尘 排 放 水 平 小 于 50 mg/nm 3 还 有 用 于 乳 品 业 的 附 加 和 用 于 市 售 鲜 奶 奶 粉 黄 油 奶 酪 和 冰 淇 淋 生 产 的 专 用 这 些 用 于 特 定 的 加 工 和 清 洗 这 些 技 术 致 力 于 耗 水 量 能 耗 和 废 料 防 止 等 问 题 有 操 作 方 面 的, 也 有 工 艺 方 面 的 根 据 技 术 工 作 组 报 告 的 已 经 达 到 的 水 平, 确 定 了 使 用 工 艺 性 可 以 达 到 的 消 耗 和 排 放 水 平 其 范 围 如 下 表 所 示 这 个 范 围 反 映 了 各 种 各 样 的 工 作 条 件 能 耗 水 平 可 能 会 因 为 一 些 因 素 的 变 化 而 变 化, 例 如 : 产 量 温 暖 气 候 可 使 冷 却 所 需 能 量 增 加, 反 之 亦 然 由 于 产 品 组 合 批 量 和 清 洗 的 不 同, 耗 水 量 和 废 水 排 放 水 平 也 会 不 同 由 于 许 多 乳 品 厂 只 测 量 冷 却 水 的 入 口 处, 却 不 测 量 冷 却 水 的 出 口 处, 因 此 与 耗 水 量 相 比, 废 水 排 放 水 平 可 能 要 低 些 气 候 温 暖 时, 由 于 水 分 蒸 发, 水 可 能 会 有 所 损 失 能 耗 耗 水 量 废 水 每 升 牛 奶 原 料 生 产 的 市 售 鲜 0.07-0.2 kwh/l 0.6-1.8 l/l 0.8-1.7 l/l 奶 每 升 牛 奶 原 料 生 产 奶 粉 0.3-0.4 kwh/l 0.8-1.7 l/l 0.8-1.5 l/l 每 千 克 冰 淇 淋 的 生 产 0.6-2.8 kwh/kg 4.0-5.0 l/kg 2.7-4.0 l/kg 一 些 乳 制 品 工 艺 方 面 的 消 耗 和 排 放 水 平 淀 粉 生 产 附 加 的 应 用 主 要 是 要 减 少 耗 水 量 和 废 水 的 产 生, 一 般 通 过 水 的 再 利 用 实 现 水 的 再 利 用 也 是 制 糖 业 的 所 要 解 决 的 如 果 有 用 于 压 缩 甜 菜 粕 ( 用 作 动 物 饲 料 等 ) 的 出 口, 则 不 需 要 对 甜 菜 粕 进 行 干 燥, 因 此 可 实 现 能 耗 的 最 小 化 如 果 没 有, 则 使 用 蒸 汽 干 燥 机 或 使 用 高 温 干 燥 机 以 及 采 用 减 少 大 气 排 放 的 措 施, 对 甜 菜 粕 进 行 干 燥 咖 啡 业 附 加 的 应 用 所 要 解 决 的 主 要 环 境 问 题 是 关 于 能 耗 和 大 气 排 放 ( 包 括 气 味 ) 的 在 烘 烤 咖 啡 时, 如 果 工 艺 集 成 ( 通 过 选 择 和 使 用 某 种 物 质 以 及 应 用 相 关 技 术 实 现 气 体 排 放 最 小 化 ) 不 能 达 到 以 下 排 放 水 平 时, 即 干 粉 尘 的 排 放 水 平 为 5-20 mg/nm 3, 轻 度 烘 烤 咖 啡 时 TOC 的 排 放 水 平 小 于 50 mg/nm 3 ( 当 烘 烤 的 色 度 增 加 时, 该 值 更 难 达 到 ), 将 通 过 应 用 排 放 削 减 技 术 来 达 到 这 样 的 排 放 水 平 NO x 排 放 水 平 由 于 提 交 得 太 迟, 未 经 技 术 工 作 组 全 面 验 证, 因 此 在 结 束 语 部 分 予 以 报 告 RHC/EIPPCB/FDM_BREF_FINAL 2005 年 12 月 ix
饮 料 制 造 业 附 加 通 用 致 力 于 : 避 免 化 石 燃 料 直 接 产 生 CO 2 发 酵 剂 回 收 废 过 滤 材 料 的 收 集 以 及 洗 瓶 机 的 选 择 和 优 化 使 用 啤 酒 酿 造 业 附 加 的 应 用 可 同 时 减 少 耗 水 量 和 能 耗 该 行 业 的 要 达 到 的 消 耗 水 平 为 : 每 生 产 百 升 啤 酒, 耗 水 量 为 0.35-1 m 3 在 应 用 葡 萄 酒 酿 造 附 加 时, 将 再 利 用 清 洗 用 的 碱 性 溶 液 ( 在 冷 稳 定 处 理 之 后 ), 并 提 供 溶 液 最 终 处 置 方 法, 以 防 止 废 水 处 理 装 置 的 中 断 新 兴 技 术 ( 第 6 章 ) 第 六 章 包 括 一 项 尚 未 投 入 商 业 应 用 的 正 处 于 研 究 或 开 发 阶 段 的 技 术 这 就 是 紫 外 线 / 臭 氧 在 气 味 吸 收 中 的 应 用 收 录 这 项 技 术 的 目 的 是 提 醒 将 来 要 对 本 文 件 进 行 修 订 结 束 语 ( 第 7 章 ) 工 作 时 间 安 排 本 文 件 方 面 的 工 作 开 始 于 2001 年 1 月 的 技 术 工 作 组 第 一 次 全 会, 最 后 一 次 全 会 于 2005 年 2 月 召 开 最 后 一 次 全 会 的 意 见 一 致 程 度 驱 动 力 及 存 在 的 问 题 本 文 件 的 结 论 在 最 后 一 次 全 会 上 通 过, 大 家 的 意 见 比 较 一 致, 但 本 次 会 议 也 提 出 了 一 些 问 题, 建 议 在 对 本 文 件 进 行 评 审 时, 要 进 一 步 考 虑 这 些 问 题 提 供 的 信 息 在 本 文 件 起 草 时, 由 成 员 国 和 行 业 提 供 的 许 多 报 告 成 为 本 文 件 的 信 息 源 ( 包 括 由 示 例 工 厂 和 现 场 参 观 得 到 的 信 息 ) 各 个 成 员 国 在 这 项 工 作 中 的 参 与 情 况, 在 某 种 程 度 上 反 映 了 这 些 行 业 的 地 域 分 布 情 况 大 多 数 行 业 文 献 是 由 欧 盟 食 品 和 饮 料 工 业 联 合 会 (CIAA) 及 其 成 员 组 织 提 供 的 本 次 的 信 息 交 流 工 作 及 本 文 件 的 编 制, 对 相 关 行 业 来 说, 已 经 是 在 污 染 预 防 和 控 制 方 面 迈 出 了 积 极 的 一 步 第 一 次 在 整 个 欧 洲 范 围 内, 为 个 例 行 业 提 供 了 一 个 学 习 那 些 已 经 证 实 在 其 它 行 业 应 用 得 非 常 好 的 技 术 的 机 会 信 息 不 平 衡 和 差 距 本 文 件 提 供 的 关 于 个 例 食 品 饮 料 和 牛 奶 业 的 信 息 在 详 略 程 度 上 有 很 大 差 别, 在 关 键 环 境 问 题 的 介 绍 上 也 存 在 着 差 异 提 供 的 当 前 消 耗 和 排 放 水 平 数 据 没 有 与 工 艺 描 述 工 作 条 件 设 备 能 力 抽 样 与 分 析 方 法 以 及 统 计 表 述 联 系 起 来 本 文 件 描 述 了 能 够 降 低 能 耗 的 技 术, 但 几 乎 没 有 提 供 这 些 技 术 的 应 用 所 带 来 的 能 源 节 约 的 实 测 数 据 以 及 投 资 这 些 技 术 的 经 济 性 及 由 此 而 产 生 的 成 本 节 约 等 没 有 提 供 废 物 最 小 化 的 基 准 值, 例 如, 没 有 提 供 规 定 的 原 料 最 终 转 换 成 产 品 或 副 产 品 的 比 例 这 样 的 详 细 信 息 RHC/EIPPCB/FDM_BREF_FINAL 2005 年 12 月 x
未 来 工 作 的 建 议 这 些 信 息 差 距 表 明 了 未 来 工 作 的 方 向, 将 来 要 提 供 这 些 方 面 的 结 论, 这 些 结 论 将 有 助 于 在 评 审 本 文 件 时 确 定, 从 而 帮 助 运 营 商 从 整 体 上 保 护 环 境 建 议 提 供 以 下 方 面 的 信 息 : 与 消 耗 和 排 放 水 平 数 据 相 关 的 工 艺 描 述 工 作 条 件 抽 样 与 分 析 方 法 以 及 统 计 表 述 本 文 件 中 所 有 技 术 的 适 用 性 范 围 进 一 步 稳 定 副 产 品 的 可 能 性, 以 便 实 现 废 物 最 小 化 各 种 技 术 的 投 资 和 运 用 成 本, 以 及 相 关 的 直 接 和 间 接 成 本 节 约, 例 如 能 量 或 废 物 处 置 成 本 的 降 低, 或 者 损 失 ( 由 泄 漏 或 溢 出 等 非 故 意 损 失 引 起 的 ) 的 减 少 等 高 压 中 压 和 低 压 清 洗 有 关 的 的 确 定 在 清 洗 中, 已 经 作 为 乙 二 胺 四 乙 酸 (EDTA) 替 代 物 使 用 的 物 质 食 品 饮 料 和 牛 奶 业 中 气 体 削 减 技 术 的 应 用 和 适 用 性 食 品 饮 料 和 牛 奶 业 中 非 热 等 离 子 处 理 气 味 技 术 的 应 用 在 生 产 不 含 酒 精 啤 酒 时, 防 止 冷 凝 酒 精 进 入 废 水 处 理 装 置 的 技 术 季 节 性 活 动 怎 样 影 响 有 关 技 术 的 技 术 可 行 性 和 经 济 可 行 性 橄 榄 油 萃 取 特 别 是 双 相 萃 取 技 术 植 物 油 中 酶 酯 交 换 和 酶 脱 胶 的 使 用 植 物 油 使 用 酶 磷 酸 和 柠 檬 酸 进 行 脱 胶 的 比 较 用 于 咖 啡 烘 烤 装 置 NO x 排 放 最 小 化 的 技 术 熏 蒸 剂 的 选 择 与 使 用 建 议 的 未 来 研 究 项 目 课 题 建 议 将 以 下 课 题 用 于 未 来 的 研 发 项 目 : 食 品 饮 料 和 牛 奶 生 产 设 施 恶 臭 性 排 放 物 的 成 分 及 有 害 性 咖 啡 烘 烤 生 产 中 NOx 最 低 排 放 水 平 技 术 的 确 定 乙 二 胺 四 乙 酸 (EDTA) 清 洗 剂 替 代 物 的 确 定 逆 向 渗 透 法 的 环 境 效 益 和 成 本 分 析 欧 盟 委 员 会 正 通 过 其 研 究 与 技 术 开 发 (RTD) 计 划 启 动 并 支 持 一 系 列 应 对 项 目, 包 括 清 洁 技 术 新 兴 废 水 处 理 和 循 环 技 术 以 及 管 理 策 略 这 些 项 目 有 望 对 进 一 步 的 参 考 文 件 评 估 有 所 帮 助 因 此, 恳 请 读 者 能 够 向 欧 洲 综 合 污 染 防 治 局 (EIPPCB) 通 告 任 何 与 本 文 件 的 范 围 ( 也 可 见 本 文 件 序 言 部 分 ) 相 关 的 研 究 结 果 RHC/EIPPCB/FDM_BREF_FINAL 2005 年 12 月 xi