CHAPTER 1 如 何 準 備 食 品 技 師 考 試 1.1 食 品 技 師 考 試 必 勝 技 ( 一 ) 首 先, 如 何 才 能 考 取 呢? 專 門 職 業 及 技 術 人 員 高 等 考 試 應 考 須 知, 請 參 閱 考 選 部 網 站 資 訊 (http:// wwwc.moex.gov.tw/) 食 品 技 師 考 試 之 及 格 方 式, 以 錄 取 全 程 到 考 人 數 16% 為 及 格 全 程 到 考 人 數 16% 若 有 小 數, 一 律 進 位 取 其 整 數, 並 以 全 程 到 考 人 數 16% 之 最 後 一 名 的 總 成 績 為 其 及 格 標 準, 最 後 一 名 如 有 數 人 同 分, 一 律 錄 取 總 成 績 之 計 算 以 各 科 目 成 績 平 均 計 算, 應 試 科 目 有 一 科 成 績 為 0 分 或 總 平 均 成 績 未 滿 50 分 者, 均 不 予 及 格 舉 例 說 明 : 假 設 200 個 人 報 名 食 品 技 師, 而 部 分 人 士 未 到 考 或 是 有 一 科 以 上 缺 考, 結 果 僅 100 個 人 考 完 全 程, 那 這 一 屆 除 了 最 後 一 名 有 同 分 的 狀 況 可 增 額 錄 取 外, 最 多 就 只 能 錄 取 16 個 人 但 如 果 這 前 十 六 名 只 有 十 個 人 平 均 成 績 達 到 50 分, 那 就 只 能 錄 取 十 個 ; 若 有 20 個 人 平 均 成 績 達 到 50 分, 就 須 比 較 總 成 績 排 名, 並 僅 錄 取 前 十 六 名 近 三 年 食 品 技 師 考 試 之 實 際 最 低 錄 取 分 數 與 及 格 率 (%) 如 下 : 年 度 最 低 錄 取 標 準 ( 六 科 平 均 分 數 ) 及 格 率 (%) 101( 二 ) 50 8.68% 100( 二 ) 50 14.17% 99 51.5 16.45% 98 50.00 9.7% 97 50.00 11.33% 96 52.00 16.41% idcs2 z-kc83-01 二 校 aj-ea 1-001
食 品 技 師 應 試 寶 典 因 此, 你 只 要 :1. 全 程 到 考 2. 各 科 成 績 平 均 達 50 分 ; 食 品 技 師 證 書 大 概 就 到 手 囉 ( 二 ) 那 麼 接 下 來 要 問 的 是, 要 每 科 成 績 平 均 達 到 50 分 難 不 難? 大 家 最 怕 的 無 非 是 考 試 範 圍 太 廣, 因 為 六 個 專 業 科 目 已 經 涵 蓋 食 品 科 系 除 營 養 相 關 領 域 之 外 的 所 有 專 業 科 目 但 答 案 是 : 你 買 了 這 本 書 後 就 不 太 難 了 原 因 只 有 一 個, 歷 屆 試 題 中 考 古 題 的 重 複 機 率 很 高, 每 年 最 少 都 占 六 成 至 七 成 因 此, 只 要 讀 者 能 將 第 二 章 列 出 的 這 些 主 題 範 圍 都 熟 讀, 臨 場 能 答 出 個 七 八 成, 就 可 有 50 分 的 成 績 (60% 80% 或 70% 70%) 如 果 再 加 上 每 屆 總 有 一 二 個 大 題 ( 食 品 技 師 考 試 都 是 申 論 題, 每 一 大 題 的 配 分, 大 都 接 近 20 分 ) 與 時 事 相 關, 考 生 若 能 參 照 本 書 2.8 命 題 趨 勢 脈 動 來 準 備, 要 取 得 技 師 證 書 就 又 多 出 幾 分 的 把 握 報 考 食 品 技 師 的 考 生, 約 有 40% 具 碩 士 以 上 的 學 歷, 但 這 個 考 試 是 要 測 試 考 生 在 食 品 領 域 是 否 具 有 足 夠 的 基 本 知 識, 因 此 並 無 艱 深 刁 難 的 試 題, 歷 年 博 士 學 歷 考 取 食 品 技 師 所 占 考 取 人 數 之 比 例 並 不 高 (101 年 3.8%;100 年 2.3%;99 年 0%;98 年 6.5%;97 年 0%;96 年 4.8%), 非 博 碩 士 級 考 生 無 需 擔 心 如 果 是 畢 業 多 年 後 才 報 考 的 讀 者, 擔 心 的 可 能 是 自 己 已 將 書 本 的 內 容 忘 光 了 ; 而 剛 畢 業 的 讀 者 則 是 煩 惱 沒 有 實 務 上 的 經 驗, 對 實 務 類 型 考 題 之 回 答 是 否 能 完 善? 事 實 上, 兩 種 背 景 的 考 生 各 有 優 勢, 有 工 作 經 驗 者 對 與 自 己 工 作 領 域 相 關 的 題 目, 當 然 駕 輕 就 熟, 不 必 多 加 準 備, 但 其 他 的 領 域 就 只 能 抓 住 重 點 複 習, 不 可 能 全 面 重 新 研 讀, 因 此 就 須 善 用 第 二 章 幫 大 家 提 示 的 命 題 焦 點 而 剛 畢 業 的 考 生 對 考 試 的 範 圍 都 是 三 五 年 內 才 學 過 的 東 西, 考 題 應 該 都 能 答 出 個 大 概, 但 因 題 型 通 常 都 屬 綜 合 性 質 ( 例 如 : 三 聚 氰 胺, 與 考 科 中 的 食 品 化 學 食 品 分 析 與 檢 驗 食 品 加 工 學 食 品 衛 生 安 全 與 法 規 食 品 工 廠 管 理 都 有 相 關 ), 可 利 用 第 三 ~ 八 章 的 演 練 來 加 強 各 領 域 之 間 的 連 貫 性, 以 期 融 會 貫 通 總 之, 只 要 掌 握 自 己 的 優 勢 用 對 方 法, 下 定 決 心 拼 個 數 月, 要 考 取 食 品 技 師 並 不 困 難 本 書 可 以 幫 你 的 是 用 對 方 法, 再 加 上 靠 自 己 的 辛 勤 耕 耘, 認 真 地 往 下 讀, 專 屬 於 你 的 考 試 院 及 格 證 書 很 快 就 可 以 到 手 囉! 1-002
CHAPTER 1 如 何 準 備 食 品 技 師 考 試 1-003
食 品 技 師 應 試 寶 典 1.2 實 用 的 應 考 秘 笈 - 如 何 使 用 本 書 專 門 職 業 及 技 術 人 員 高 等 考 試 之 食 品 技 師 考 試 應 試 科 目 一 共 有 六 科 ( 這 類 考 試 沒 有 國 英 等 共 同 科 目, 相 信 準 備 應 試 的 你 應 該 已 經 知 道 了 ): ( 一 ) 食 品 化 學 ( 二 ) 食 品 分 析 與 檢 驗 ( 三 ) 食 品 微 生 物 學 ( 四 ) 食 品 加 工 學 ( 五 ) 食 品 衛 生 安 全 與 法 規 ( 六 ) 食 品 工 廠 管 理 除 了 食 品 工 廠 管 理 可 能 有 些 學 校 未 列 為 必 修, 其 他 各 科 都 是 食 品 科 系 的 核 心 課 程, 請 趕 快 拿 出 你 上 課 時 的 教 科 書 及 筆 記 吧 除 非 你 已 經 在 畢 業 那 天 就 為 響 應 環 保 而 資 源 回 收, 或 為 了 物 盡 其 用 就 把 課 本 網 拍 掉 了, 否 則 課 本 及 筆 記 都 是 新 不 如 舊, 有 做 過 筆 記 眉 批 的 教 科 書 複 習 起 來 將 相 對 地 輕 鬆, 沒 必 要 重 買 如 必 須 重 買, 可 問 問 系 上 目 前 使 用 的 教 科 書 版 本, 或 是 google 一 下 命 題 委 員 閱 卷 委 員 所 出 的 書 籍 ( 筆 者 不 方 便 在 書 中 發 表, 不 過, 現 在 許 多 教 授 都 將 擔 任 上 述 職 務 之 資 料 清 楚 地 寫 在 各 系 之 教 師 學 經 歷 中 ) 至 於 數 量, 只 要 是 涵 蓋 範 圍 夠 廣 的 教 科 書, 一 科 一 本 就 足 夠 了 準 備 考 試 要 有 效 率 和 有 方 法, 針 對 食 品 技 師 考 試, 建 議 的 研 讀 策 略 是 : 廣 泛 瀏 覽, 重 點 精 背 第 一 步 : 請 先 把 2.2 到 2.7 這 六 個 章 節 為 各 位 讀 者 整 理 的 近 十 年 專 門 職 業 及 技 術 人 員 高 等 考 試 食 品 技 師 考 試 及 其 相 關 國 家 考 試 試 題 中, 曾 經 考 過 的 主 題, 先 讀 一 遍 第 二 步 : 善 用 本 書 第 三 章 到 第 八 章 最 好 是 在 已 經 將 該 科 的 考 試 範 圍 都 複 習 過 一 遍 後, 真 正 當 成 上 場 考 試, 將 這 幾 份 試 題 都 利 用 真 實 考 試 時 的 作 答 時 間 ( 兩 小 時 ), 親 筆 寫 一 遍, 之 後 再 與 筆 者 的 解 答 相 對 照, 一 方 面 可 加 深 記 憶, 並 確 認 是 否 已 將 書 本 上 的 內 容 融 會 貫 通, 能 用 自 己 的 語 言 表 達 出 來 ; 另 一 方 面 也 可 練 習 答 題 的 節 奏 與 時 間 分 配 1-004
CHAPTER 1 如 何 準 備 食 品 技 師 考 試 此 外, 當 年 度 7 月 份 公 務 人 員 高 等 考 試 中 食 品 衛 生 檢 驗 科 的 考 試, 與 12 月 份 食 品 技 師 考 試 的 命 題 委 員 有 可 能 都 為 同 一 組 人, 因 此 與 食 品 技 師 考 試 相 同 之 五 個 專 業 科 目 的 試 題 類 似 度 就 非 常 高 以 筆 者 報 考 的 98 年 為 例, 光 食 品 技 師 考 試 食 品 衛 生 安 全 與 法 規 一 科 就 有 60 分 的 題 目 與 當 年 度 高 考 食 品 安 全 與 衛 生 法 規 考 出 的 題 目 相 類 似 ( 植 物 性 食 品 毒 素 vs 氰 酸 醣 類 毒 素 ; 健 康 食 品 發 證 條 件 vs 應 檢 具 測 試 資 料 ; 黃 麴 毒 素 vs 黴 菌 毒 素 ) 因 此, 請 各 位 務 必 在 高 考 過 後, 上 考 選 部 網 站 (http://wwwc.moex.gov.tw/), 將 考 題 下 載 並 實 際 練 習 與 食 品 時 事 相 關 的 考 題 除 參 閱 第 九 章 外, 筆 者 已 開 設 一 個 服 務 讀 者 的 部 落 格 (http://www.wretch.cc/blog/foodtech) 與 大 家 分 享 最 新 的 食 品 資 訊 及 回 答 和 食 品 技 師 考 試 相 關 的 問 題, 可 請 考 生 多 加 利 用 筆 者 認 為, 只 要 用 對 方 法 準 備 食 品 技 師 證 照 考 試, 要 花 費 的 時 間 不 需 太 多 以 筆 者 自 身 的 經 驗 : 將 六 個 專 業 科 目 曾 經 考 過 之 題 型 複 習 過 一 遍, 專 精 的 科 目 約 需 要 15 至 20 個 工 時, 不 專 精 的 領 域 則 花 費 的 時 間 可 能 倍 增 也 就 是 說, 如 果 你 是 白 天 上 班 或 還 在 就 學 的 兼 職 考 生, 每 天 又 只 能 撥 出 兩 個 小 時 唸 書, 準 備 的 時 間 上 約 需 要 花 二 個 月 左 右 ; 然 後 再 利 用 二 個 月 的 時 間, 把 近 幾 年 的 考 古 題 再 做 一 遍 ; 最 後 一 個 禮 拜 的 時 間, 將 經 由 上 述 練 習, 發 覺 自 己 未 記 熟 的 主 題 再 進 行 補 強 一 下, 應 該 就 很 足 夠 因 此, 以 12 月 份 的 食 品 技 師 考 試 為 例, 只 要 能 堅 持 讀 書 進 度, 從 8 月 開 始 每 天 固 定 用 功 兩 個 小 時 ( 或 是 平 日 太 忙 太 累, 那 就 週 六 週 日 卯 起 來 每 天 K 個 七 八 小 時 ), 就 可 以 達 成 考 取 食 品 技 師 的 目 標! 1-005
食 品 技 師 應 試 寶 典 1.3 應 試 及 答 題 心 得 分 享 食 品 技 師 考 試 採 論 文 式 的 測 驗 題 型, 而 論 文 式 考 試 容 易 發 生 兩 種 不 公 平 的 情 況 : 一 是 考 的 題 目 少, 不 能 夠 代 表 考 試 範 圍 內 的 全 部 內 容, 運 氣 不 好 的 考 生 可 能 讀 到 的 部 分 沒 有 考 到, 沒 有 讀 到 的 部 分 卻 出 了 題 目, 希 望 第 二 章 的 內 容 有 助 於 各 位 讀 者 減 少 這 樣 的 遺 憾 而 另 一 種 風 險 是 閱 卷 委 員 評 分 難 免 會 失 之 主 觀, 除 解 答 的 內 容 最 好 是 以 主 流 教 科 書 或 官 方 立 場 作 答 較 為 保 險 外, 認 清 題 意 把 握 要 點 條 理 分 明 用 字 恰 當 字 跡 清 楚 妥 善 分 配 答 案 卷 版 面 亦 都 有 助 獲 取 更 好 的 分 數 ( 一 ) 有 把 握 的 題 目 首 先 要 抓 到 題 目 發 問 的 關 鍵 字, 回 答 必 須 切 合 題 意, 千 萬 不 要 答 非 所 問 例 如 : 問 你 如 何 解 決, 如 只 是 解 釋 原 理 就 沒 分 ; 問 你 原 理, 只 敘 述 現 象 也 是 沒 分 總 之 要 先 仔 細 審 題 再 解 題, 如 果 因 為 匆 忙 應 答, 使 有 把 握 的 題 目 答 錯 了 方 向, 而 沒 拿 到 分 數, 那 是 最 不 划 算 的 事 情 至 於 什 麼 是 好 的 作 答 方 式 則 是 因 人 而 異, 並 無 標 準 答 案 筆 者 自 己 的 喜 好 是 改 考 卷 的 時 候 較 喜 歡 看 到 : 條 列 式 的 回 答 與 用 圖 和 比 較 表 說 明 的 方 式 因 為 筆 者 於 出 題 的 時 候 就 會 先 設 想 好 是 要 考 你 知 不 知 道 那 幾 個 要 點, 不 是 要 考 你 作 文 或 說 故 事 的 能 力, 而 條 列 式 及 圖 表 可 以 讓 閱 卷 者 清 楚 地 看 到 重 點 筆 者 認 為, 食 品 技 師 考 試 的 閱 卷 委 員 要 看 上 百 張 卷 子, 大 概 也 沒 很 多 耐 心 在 長 篇 大 論 中 尋 寶, 因 此 建 議 : 儘 可 能 多 採 用 條 列 式 及 圖 表 說 明 的 方 式 來 作 答 而 回 答 問 題, 一 定 要 全 面 要 有 系 統 並 注 意 先 面 後 點 的 表 達 原 則 例 如 : 問 你 有 那 些 解 決 方 法 或 那 些 現 象, 要 先 確 保 能 將 所 有 的 可 能 都 描 述 到 之 後, 再 針 對 每 一 個 方 法 或 現 象 做 細 節 上 的 說 明 此 外, 考 試 時 碰 到 自 己 專 精 領 域 的 題 目 常 會 煩 惱 : 要 不 要 把 題 目 沒 問, 但 自 己 熟 悉 的 相 關 內 容 都 寫 上 去? 筆 者 於 改 考 卷 時 的 處 理 方 式 是 : 如 果 我 要 的 答 案 都 已 經 有 了, 那 多 不 多 寫 都 已 經 是 滿 分 ; 但 如 果 正 確 的 答 案 沒 答 足, 其 他 與 題 目 主 題 有 關 的 回 覆 很 豐 富 時, 我 會 酌 予 加 分, 但 不 會 加 很 多 ; 可 是 增 添 的 部 分 要 是 寫 錯 了, 就 讓 閱 卷 者 了 解 到 你 對 這 主 題 的 理 解 還 是 不 夠 全 1-006
CHAPTER 1 如 何 準 備 食 品 技 師 考 試 面, 本 來 不 畫 蛇 添 足 應 該 可 以 拿 到 滿 分 的, 就 會 被 扣 些 分 數 ( 二 ) 沒 把 握 的 題 目 會 的 部 分 要 掌 握, 不 會 的 部 分 可 簡 答 例 如 : 問 生 產 流 程, 但 你 不 知 原 料 為 何, 可 只 用 原 料 代 表, 把 你 知 道 的 ( 或 推 測 的 ) 生 產 流 程 畫 出 來 實 事 求 是 是 良 好 的 學 習 態 度, 但 有 的 題 目 是 要 測 試 考 生 是 否 有 舉 一 反 三 的 能 力, 而 不 只 是 要 測 試 考 生 有 沒 有 學 過, 因 此 對 於 沒 有 見 過 的 題 目 也 建 議 盡 量 利 用 常 識, 以 概 略 的 方 式 表 達 你 的 想 法, 不 要 放 棄 不 回 答 ( 三 ) 分 配 作 答 時 間 每 一 科 考 試 的 時 間 只 有 兩 個 小 時, 一 定 要 妥 善 分 配 時 間 及 答 案 紙 的 版 面 建 議 看 到 題 目 後, 將 每 一 題 想 答 覆 的 大 綱, 先 利 用 題 目 卷 擬 出 簡 單 草 稿, 大 略 分 配 一 下 時 間 及 字 數 ( 行 數 ), 再 於 答 案 卷 上 作 答 像 筆 者 參 加 食 品 技 師 考 試 碰 到 的 第 一 題 是 : 細 菌 引 起 的 食 物 中 毒 大 家 知 道 細 菌 引 起 的 食 物 中 毒 有 三 類, 我 迫 不 及 待 地 開 始 作 答, 第 一 類 就 洋 洋 灑 灑 寫 了 半 個 多 小 時, 發 現 不 對 時 已 經 積 重 難 返, 總 不 能 第 二 類 第 三 類 就 不 成 比 例 地 輕 輕 帶 過, 結 果 是 20 分 的 題 目 占 用 了 一 半 以 上 的 考 試 時 間 不 過 本 書 在 第 三 章 到 第 八 章 的 解 答 編 寫 方 式 上, 由 於 希 望 附 上 的 解 答 能 方 便 讀 者 閱 讀 及 充 分 理 解 該 主 題, 因 此, 請 各 位 讀 者 了 解 : ( 一 ) 解 答 有 時 會 出 現 內 容 過 多 及 部 分 內 容 並 非 題 目 詢 問 的 重 點, 而 有 偏 離 正 確 答 題 方 式 的 狀 況 產 生 ( 二 ) 像 比 較 A 與 B 之 差 異 這 類 的 題 目, 為 了 方 便 提 供 讀 者 連 續 而 非 片 段 的 資 訊, 大 多 都 是 用 分 別 說 明 的 方 式, 而 非 理 想 答 題 時 應 採 用 之 比 較 表 的 方 式 呈 現 此 外 : ( 一 ) 補 充 在 延 伸 重 點 中 的 內 容, 有 些 是 95 年 以 前 曾 經 考 過 的 內 容, 這 部 分 請 詳 加 閱 讀 有 些 則 是 補 充 較 完 整 的 資 料 ( 例 如 : 法 規 全 文 ), 目 的 是 讓 讀 者 有 全 面 性 的 視 野, 而 這 個 部 分 參 考 即 可 ( 二 ) 如 果 主 流 教 科 書 記 載 的 內 容 已 被 最 新 之 研 究 結 果 或 發 現 證 明 有 誤, 解 答 還 是 以 主 流 教 科 書 之 記 載 為 主, 並 於 考 題 剖 析 處 簡 要 說 明 新 資 訊 內 容 1-007
食 品 技 師 應 試 寶 典 ( 三 ) 對 於 沒 有 標 準 答 案 的 題 目 ( 例 如 : 如 何 讓 新 產 品 上 市 一 舉 成 功 ), 筆 者 基 本 上 只 提 出 一 些 方 向 供 大 家 參 考, 細 節 請 自 行 發 揮 因 為 這 類 型 考 題 重 在 考 評 考 生 是 否 有 建 立 自 己 的 思 考 邏 輯 與 架 構, 而 非 強 記 硬 背 的 功 力 ( 四 ) 對 於 部 分 分 析 與 檢 驗 的 解 答, 操 作 細 節 部 分 ( 例 如 : 儀 器 分 析 時 的 操 作 條 件 化 學 分 析 時 的 多 少 克 加 多 少 克 等 ) 除 非 題 目 明 確 要 求, 否 則 大 多 刪 節 省 略, 一 方 面 是 筆 者 認 為 花 費 時 間 去 背 誦 太 多 細 節 的 部 分, 不 符 合 時 間 效 益 ; 一 方 面 是 猜 測 食 品 技 師 考 試 重 在 考 原 理 及 觀 念 是 否 正 確, 而 非 操 作 細 節 的 背 誦, 比 較 重 要 的 ( 常 考 的 ), 會 將 詳 細 檢 測 方 法 放 在 延 伸 重 點 中 供 讀 者 參 考, 未 收 錄 的 部 分, 若 各 位 行 有 餘 力, 要 再 多 瞭 解 與 準 備, 就 請 自 行 查 閱 相 關 書 籍 1-008