2009
2009 從農場到餐桌 蔬 果 情 報 文 路全利 台北農產運銷公司 萵 苣 苣是菊科萵苣屬 1 至 2 年生草 萵 本植物 原產地中海沿岸 亞 洲北部和非洲等國家 萵苣台語又稱 A菜 鵝仔菜 媚仔菜 萵仔菜 宋 清異錄 記載 咼國使者來漢 隋 人求得採種 酬之甚厚 萵苣 故萵 苣亦有 千金菜 之稱 萵苣種類繁多 可分為以葉為食用部位的 葉萵苣 和以莖為食用部位的嫩莖萵苣 產 高冷地全年皆有 葉萵苣又可分為結球萵苣 半結球萵苣與 不結球萵苣 結球萵苣為頂生葉呈圓球或扁圓 嫩莖萵苣栽培時期以秋 冬季栽培為主 萵苣 主要產地為雲林 嘉義 彰化 桃園等地 形葉球 西餐沙拉中美國生菜即是 半結球萵 萵苣富含鈣 磷 鐵 胡蘿蔔素 多種維 苣又稱皺葉萵苣 葉面皺縮或結成鬆散的葉 生素和脂肪 適宜生長發育的兒童食用 對換 球 近年來家庭或小吃店中超夯燙青菜 油麥 牙 長牙都有幫助 並能預防兒童貧血 增進 菜 大陸妹 屬之 食欲 不結球萵苣葉全緣或稍有鉅齒 葉長 直 選購萵苣的時候 應該挑選葉片完整肥 立或稍有捲心 常見的有老少咸宜的本島萵苣 厚 鮮嫩飽滿 不抽苔開花 葉片挺立完整無 A菜 餐廳作為盤飾或菜餚底襯的廣東萵苣 傷害 無黃葉以及脫水枯萎或是斑點等情形者 及凱撒沙拉所使用的生菜 蘿蔓 莖用萵苣其 為佳 萵苣類蔬菜買回家後 不清洗直接以保 基葉狹窄呈披針形 花莖部膨大成食用部分 鮮膜或是兩層報紙包覆好存放在冰箱裡 可放 市場俗稱萵苣菜心 上1至2週左右 如果使用密封袋的話 盡量要 葉萵苣中半結球及不結球萵苣全年皆可生 產 而結球萵苣產期 平地為冬季至早春盛 擠去空氣再放入冰箱冰存 也可以存放較長的 時間 蔬果芬芳錄 Aroma Within My Memory 作者 蔡平里 台大園藝系教授(退休) 內容 12種有香味的台灣蔬果 柑桔 芹菜 番石榴 洋蔥 鳳梨 薑 芒果 香蕉 辣椒 柿子 香菜 茼蒿 榮譽 第四屆李國鼎通俗科學寫作類第二獎 86年台灣省政府新聞處報導文學類優良作品 定價 300元 另附掛號郵資60元 台北市溫州街14號 郵撥00059300 電話 02-23628148分機30/ 31 4 財團法人豐年社
文 屈先澤 蔬 果 DATA 萵苣小百科 苣(lettuce, Lactuca sativa)為菊科(asteraceae) (四) 蘿蔓萵苣 植株性狀介於結球與不結球萵苣 萵苣屬(Lactuca)一至二年生草本植物 原產 之間 耐熱性最強 主產於歐洲 葉色鮮 於地中海一帶 適應性甚廣 目前普及溫帶 亞 麗 有呈紅色者 味微苦卻又甘爽 1924 熱帶地區 中文最早稱為 千金菜 別名石苣 年 義裔廚師凱撒卡狄尼以獨特技巧 以蘿 劍菜 鵝仔菜 媚仔菜 萵仔菜及A菜 數年前 蔓萵苣為主體 調製一道 凱撒沙拉 滋味 農友自大陸引進一種名為 油麥菜 之萵苣 葉 奇佳 風靡全球 蘿蔓萵苣亦因而成為調製 質脆嫩甘甜 深受消費者喜愛 被暱稱為 大陸 沙拉時 最重要的一種葉菜 萵 妹 二 莖用萵苣或萵筍 莖直 肥壯 脆嫩爽口 品種性狀 一 葉用萵苣 莖短 有圓葉 細葉 尖葉 角 葉 劍葉 裂葉及皺葉 分呈綠色或紫色 葉片依著生狀態 再分為4種 (一) 不結球萵苣 葉片濃綠 深裂 皺縮 鬆散 又稱 皺葉萵苣 或 葉萵苣 主產於中 國 故亦有 唐生菜 之稱 味微苦 以熟食 居多 莖葉均可生食 熟食 醃漬或乾製 筍莖色 澤分為白筍 青筍及紫皮筍 3 種 葉形則分為 圓葉及尖葉兩種 根據宋代孟元所撰 夢華錄 記載 萵筍係 在唐朝自葉用萵苣族群中選出 元代 農桑輯要 並詳列萵筍栽培及加工方法 故萵筍被西方稱為 中國萵苣 食用價值 (二) 半結球萵苣 葉全緣或鋸齒狀 外葉直立 亦 食用萵苣係 野萵苣 經由天然雜交及人為 稱 長葉萵苣 內葉形成鬆散之圓筒或圓錐 篩選馴化而成 兼具藥食雙重營養價值 藥理及 形之葉球 葉質脆嫩 生食熟食均佳 生化分析證實 食用萵苣僅含有微量之 萵苣鴉 (三) 結球萵苣 葉片深綠 外葉包裹心葉 形成圓 片素 卻存保有適量的抑菌 抗黴 消腫 鎮 球或扁球型 葉質脆嫩 主要製作生食之沙 痛 鎮咳 鎮靜 舒緩情緒及助眠功效的 萵苣 拉 故又稱為 西生菜 台灣亦稱之為 美 苦內酯 及 萵苣苦質素 2種 倍半 類化合物 生菜 依結球形式又分三類 成分 莖葉中並富含維生素A C 葉酸 β-胡蘿 1. 包被型萵苣 外葉包裹形成整個緊實的葉 蔔素 花青素及碘元素 維生素A 係維持正常視 球 極似大白菜 又稱 卷心萵苣 耐寒 覺 促進生長 發育及組織分化之脂溶性元素 性較強 質脆 生熟兩用 以 冰山萵苣 葉酸是胎兒發育 胰島素分泌 血糖代謝之營養 為代表 主產於美國 素 對孕婦 糖尿病患者及中老年人極為重要 2. 抱合型萵苣 球小 鬆散 葉片寬闊 微皺 β - 胡蘿蔔素能預防致癌物入侵及延遲癌細胞分 縮 深綠色 外葉未完全包覆萵球 葉質柔 裂 維生素C及花青素則是兩種強力抗氧化劑 能 軟 生食為主 以 奶油萵苣 為代表 主 夠減少人體內自由基的堆積 降低罹患癌症的風 產於歐洲 險 碘是人體製造甲狀腺激素的必要營養素 具 3. 直立結球萵苣 葉球圓錐形 外葉濃綠或淡 綠 中肋粗大 熟食為主 苦 菜為代表 主產於中國 有調節新陳代謝的功能 萵苣所含之碳水化合物極少 並完全不含脂 肪 是一種理想的 瘦身食物 九十八年十月號 5
2009 從農場到餐桌 營 養 觀 點 文 翁愫慎 安眠抗癌的 輕食蔬菜 萵 苣 以生吃的食葉蔬菜大多必須質脆 可 味甜 中國人吃蔬菜習慣熟食 唯一自古即有生吃記載的就是萵苣了 萵苣應該是全世界最普遍的生菜沙拉要 角 也是全球生產量大食用量高的蔬菜之一 這種西元前500年即有文獻可考的蔬菜 栽培歷 史久 品種多 生長期短 生產國也多 世界 各地每天都可以看到它吃到它 雖然性喜涼冷 成功外銷日本的 美生菜 即為結球萵苣 二 乾燥 在台灣產量產值都不算很高 但在颱風 為半結球萵苣或稱蘿蔓 romaine lettuce 生育 水患蔬菜短缺的季節 這種可以生鮮貯藏運輸 期30至45天 稍耐高溫 國內產期為10月至3 的國際性蔬菜 應該是價格波動最小的葉菜種 月 常用以水耕栽培的波士頓萵苣即為此類 類之一了 三為葉萵苣 leaf lettuce 有綠色及紫色二類 萵苣家族 四大分支 場俗稱 大陸妹 的即為葉萵苣的油麥菜 四 萵苣也是由野生植物馴化而來的 起源於 為嫩莖萵苣 stem lettuce 此類萵苣在亞洲如 地中海地區 可以考據的是在西元500年前的埃 中國 台灣及日本較受歡迎 國內產期為12月 及古墓壁畫上即有萵苣 波斯帝國時屬御用沙 至3月 拉 羅馬時代萵苣還是壯陽物及助眠藥 中國 約在西元5世紀時傳入 因種子昂貴稱為 千金 食前處理 避免污染 菜 晚至1493年萵苣才由哥倫布帶至美國 目 萵苣在古代視為 草藥 類作為助眠及壯 前全球萵苣年產量約2千3百萬噸 中國年產量 陽 似乎由其成分無法得到充分證據 但它的 1千2百萬噸占51%全球第一 其次為美國5百萬 抗氧化成分的確有助心血管疾病及降低膽固 噸 前10名依序為西班牙 義大利 印度 日 醇 萵苣的品種與食用部位不一樣 營養成分 本 法國 土耳其 墨西哥及澳大利亞 台灣 高低略有差異 萵苣含高含量的鉀 potassi- 在日據時期即引進萵苣種植 目前全台栽培面 um beta 胡蘿蔔素 Carotene,beta 葉酸 積2千6百多公頃 主要產地為花蓮 嘉義 雲 folate 葉黃素 lutein 和玉米黃素 zeaxan- 林 南投 彰化 雲林等縣市鄉鎮 台南市 thin 萵苣中的維生素C及beta-胡蘿蔔素可以 郊 桃園市郊及台北市郊也有生產 減少膽固醇氧化而阻塞血管 高鉀含量可以降 萵苣的品種近百種 屬菊科2年生草本 血壓 葉酸可以防止巨球型貧血症 葉黃素和 全球主要生產分四大類 一為結球萵苣 head 玉米黃素是減緩眼睛老化的元素 大部分萵苣 lettuce 生育期2 3個月 不耐高溫 國內產 是生食 所以營養成分可以完整的保留下來 期為10月至4月 近年在雲林麥寮附近種植且 6 品種很多 耐熱性強 國內全年可以種植 市 生食的蔬菜最擔心大腸桿菌感染 尤其是
栽培時期易由田間感染 因此田間衛生管理很重 反應而將所有貨品回收下架 除生產者要注意 消 要 以前利用人畜糞便作為肥料時在萵苣的栽培 費者對萵苣的食前處理及清洗也要加強 結球萵苣 手冊上即指出不可施用人畜肥 現在的栽培環境 可以剝除外葉即可 半結球萵苣及葉萵苣則應一片 也強調要遠離畜牧場以避免污染 今年7月美國最 片剝下葉子切除近底部一公分 泡水10至15分鐘後 大的萵苣供應商即因一件樣品有大腸桿菌的陽性 再沖水洗淨 離乾水分則可安心食用 萵苣不同品種主要營養成分 100克重量 結球萵苣 iceberg 半結球萵苣 romaine 半結球萵苣 boston 葉萵苣 綠色 葉萵苣 紫色 水分 克 95.6 94.6 95.6 95.1 95.6 總碳水化合物 克 3.2 3.3 2. 2.8 2.3 粗蛋白 克 0.9 1.2 1.3 1.4 1.3 粗脂肪 克 0.1 0.3 灰分 克 0.4 0.6 0.6 0.6 0.5 膳食纖維 1.2 52.1 1.1 1.3 0.9 鉀 毫克 141 247 238 194 187 鈉 毫克 10 8 5 28 25 鎂 毫克 7 14 13 13 12 鈣 毫克 18 33 35 36 33 磷 毫克 20 30 33 29 28 鐵 毫克 0.4 1.0 1.2 0.9 1.2 錳 毫克 0.1 0.3 鋅 毫克 0 硒 毫克 0.1 0.4 0.6 0.6 1.5 維生素A IU 502 8711 3312 7404 7493 維生素C 毫克 2.8 24 3.7 18 3.7 毫克 維生素B9 葉酸 29 136 73 38 - 維生素K 微克 24.1 103 102 174 140 維生素E 毫克 0.1 0.3 Beta胡蘿蔔素 毫克 299 5225 1987 4443 4494 葉黃素+玉米黃素 微克 277 2312 1223 1730 1724 主要營養成分 這本 養生飲食集 選自豐年社出版的 鄉間小路月刊 上的專欄系列 完整的內 容包括五穀篇 特作篇 蔬菜篇 水果篇 家禽篇及家畜篇 由行政院農委會食品加工 科策劃 邀請各領域的專家學者分別撰述 細數每一種食材的中醫食療古代文獻 一般 營養與機能成分 民間食物療法 特殊生理機能 簡易加工調理及食用注意事項等 配 合彩色圖片 讓讀者認識食材的田間風貌 調理過程 或相關的加工產品 本系列專欄從民國89年元月開始在 鄉間小路月刊 連載 至91年6月刊登完畢 獲得讀者的熱烈迴響與好評 並希望能出版專冊 便於購買參考 在農委會經費贊助下 豐年社先選擇出版蔬菜篇與水果篇 這12種蔬菜 竹筍 蘆 筍 蓮 高麗菜 青花菜 番茄 菠菜 藤三七 金針 冬瓜 絲瓜 西瓜 與12種水 果 木瓜 柿子 梅子 金柑 柚子 柑桔 檸檬 酪梨 枇杷 楊桃 鳳梨 梨 都是國人耳熟能詳的本土農產品 不僅物美價廉 兼具養生食療效能 我們可以從日常 的飲食攝取 即可增強身體的免疫能力 郵政劃撥 00059300財團法人豐年社 定價 400元 優待本刊訂戶每本特價300元 郵購另加掛號郵資60元 門市部 (02)2362-8148轉30 31 台北市溫州街14號一樓 九十八年十月號 7
2009 從農場到餐桌 營 養 觀 點 文 攝影 林讌禎 萵苣 食譜 (2人份) 鮮綠 深綠 紅色 紫色競艷 萵苣世界面面觀 真可謂五花八門 這些大致上來說予人 盤面上皺葉生菜 籠統印象的萵苣 清脆可 口 在大家追求鮮爽健康的今天 它已不再只是襯托的綠葉而已 戲 份越扮演越重了 在南投埔里等山區 國人引進羅美生菜等新興的萵苣種類 大量種植 成功 滋味清甜 味道鮮美 是供應餐飲界的重要來源 多吃萵苣支 持本地蔬農 自己也將贏得健美好氣色 清新好口氣 推廣本地種植的優質萵苣 建議大家洗淨即趁鮮食用 回歸自然 儘 量避免油炸 大火快炒 而能多做些沙拉類的菜色 品當它的鮮脆原 滋原味 只要在既有的美味上稍加創意變化 就會愛上各色萵苣予人 味覺 視覺雙重美好感受的貢獻 吃得清爽 毫無負擔 七彩萵苣佐芒果沙拉醬 材料 萵苣 紅捲鬚生菜 綠捲鬚生菜 紅橡葉生菜 綠橡葉生菜 200 克 玉米粒 30 克 葡萄乾 30 克 小番茄50克 火龍果50克 奇異果50克 調味料 芒果醬200克 沙拉醬200克 作法 1. 可先自製芒果醬 取愛文芒果600克 切大丁狀果肉放入鍋 加1個檸檬擠汁 以中火 煮滾後轉小火 加入麥芽糖150克繼續熬煮 並用木杓不停攪拌 待麥芽糖完全融化 後 加入細砂糖80克 繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀 待冷可放冰箱冷藏 2. 四種萵苣洗淨 切粗條狀 小番茄洗淨 火龍果 奇異果去皮 都切小丁 放進鋼盆 裡 外放一個冰加水的大鍋 冰鎮保持鮮脆 要上桌時才取出萵苣盛盤 3. 加玉米粒 葡萄乾 芒果醬 沙拉醬加在一起調合 淋上當醬汁 TIPS 1. 簡單自製芒果醬 也可把芒果切小粒狀 加芒果汁混合即成 2. 這是一道天氣尚屬暖熱時的清爽蔬果沙拉菜餚 芒果醬甜美柔滑 最能襯托出萵苣生菜的原滋原味 一盤綜合 萵苣沙拉就能達到 一天五蔬果 的健康訴求 萵苣龍鬚捲 材料 蝦泥300 克 冷凍龍鬚麵糰200 克 蘿蔓萵苣250克 香鬆30克 調味料 香甜沙拉醬100克 作法 1. 冷凍龍鬚麵糰包裹蝦泥 呈捲筒 狀 2. 蘿 蔓 萵 苣 洗 淨 泡水或 泡冰水保 持鮮脆 3. 起油鍋 以六分熱的油溫將龍鬚捲炸熟 4. 依序將萵苣 龍鬚捲擺盤 5. 擠上香甜沙拉醬 再撒上香鬆 8 TIPS 1. 龍鬚捲形狀的冷凍麵糰是利用製麵機 把麵粉壓裁成細鬚狀後捲起成麵糰 在大型的食材行可買到 也可用銀絲 捲麵糰代替 2. 香甜沙拉醬 可在生鮮超市裡買到桂 冠等品牌沙拉醬 強調香甜口味的 也可以自製蛋黃醬 全蛋4個加黃芥末 醬或黃芥末粉30 克用打蛋器打均勻 分次徐徐地加入沙拉油600c.c. 逐次 打勻 以免油水分離 變濃稠時 再 加砂糖 200 克 白醋 50c.c. 檸檬汁 30c.c.攪勻即可 放冰箱冷藏 3. 蘿 蔓 生 菜 搭 配 炸 熟 的 龍 鬚 麵 糰 裹 蝦 泥 清爽不油膩 是一道方便做 香 噴噴的宴客好菜
100 1 50 1 1. 2. 3. 4. 5. 6. TIPS 1. 2. 100 1 5 50 2 1. 2. 3. 4. TIPS 1. 2. 101 049 2855321 921 8 88 50 180 94 7 22 2005 2008 10 9
2009 從農場到餐桌 農 業 講 古 文 屈先澤 食藥同源話 萵 苣 苣源生於地中海岸 約在公元六世紀 間接佐證此 末期傳入中國 根據 清異錄 記 類傳說之真實 萵 載 隋開皇年間 咼國使者來漢 得萵苣 種子 酬之甚厚 因此 萵苣最早稱為 千金菜 東晉葛洪彙編之 肘後方 稱為 萵苣菜 迄至唐初 孟詵在 食療本草 中始正式記為 萵苣 公元前5世紀 希臘植物醫學家希羅多 德證實萵苣具有增強體力的功效 公元1000 年 波斯醫學家阿維森納發現萵苣種子磨粉 證明萵苣有鎮靜及助眠作用 當時 教會僧 有關萵苣的掌故甚多 據宋周煇 清波 侶修練之時 均藉咀嚼萵苣 藉以提神定 雜志 記述 五代末期 河北涿州之少年趙 性 一般民間亦普食萵苣藉以強身 食萵 匡胤 熟練十八般武藝 舞象之年即隻身赴 苣 蔚為風尚 格林童話 中更有一則著 外謀生 某日近午時分 行至一古剎前憩 名的 萵苣姑娘 的故事 描述一位武士為 息 適逢僧徒正在菜圃採收萵苣 主持卓奄 了拯救被巫婆困陷在高塔中的 萵苣姑娘 禪師見匡胤器宇軒昂 必有前程 乃邀午 受傷失明 萵苣姑娘 極為不捨而哭泣 餐 款以萵苣美食 匡胤深感賜飯之恩 臨 殊知她純情的的淚水 無意中滴在武士眼簾 別之時慨然許諾 他日倘有成就 首當修 之上 竟然恢復了視力 重見光明 最後 寺圖報 隨後投效鎮甯軍郭威麾下為卒 萵苣姑娘 與武士彼此相愛 終成佳偶 這 果然屢建奇功 陳橋兵變 之役 被擁為 則故事 使得許多天真的孩童深受感動 從 帝 立國號為 宋 是為宋太祖 登基不 此愛吃萵苣 成為萵苣的另一美談 久 即信守承諾 專程重訪卓奄禪師 大修 萵苣除了強身 靜心及助眠的功效外 正殿 並賜名 普安道院 千百年來 成 還有激情及奮亢的作用 坊間密醫將它濃縮 為 萵苣一食之恩 的佳話 製成催情之 春藥 因而引起巨大的爭議 埃及神話中亦有一則萵苣傳奇的故事 特別是那些熱衷宗教及衛道人士強烈的反 據說古埃及騎士賽斯(Seth)為人俠義 對 一部分倡導苦行 禁慾的教派 甚至禁 豪爽 特別愛吃萵苣 食足 止信徒食用萵苣 極端正統的東正教也有類 之後可以肩扛巨鼎 臂 舉千斤 賽斯經常在 撒哈拉沙漠奮勇救助往來 似的約束 迷幻成分 旅客 被游牧之柏柏爾族人 19世紀 生化學家應用定性定量分析方 尊奉為 守護之神 流風所 法 檢測出萵苣的莖葉與根部均含有一種乳 及 萵苣成為當時普受 喜愛的食物 尼羅河沿岸土 著 甚至將萵苣作為少男 成年禮 10 萵苣姑娘 可以敷傷鎮痛 13世紀羅馬神經內科醫師再 一食之恩 蘿蔓萵苣 冰山萵苣 白色稠狀乳膠生物鹼 呈現溫和的 鴉片 性狀 稱之為 萵苣鴉片素 (Lactucarium, A mild opiate-like substance) 確實能剌激中樞神 之祭品 19世紀考古學家在埃及法 經 能使人產生輕微的欣快感 波蘭藥學家 老王辛勒塞爾特一世陵寢(金字塔)的 首先將它替代罌粟誘導睡眠 治療失眠症 墓壁之上 找到許多刻有萵苣的浮圖 1898年 美國藥典/國家處方集 及1911年
英國藥學藥典 也都相繼核准利用 萵苣 一種含有大 (鴉片)素 配製 含片 酊液 及口服之 量 萵苣鴉 糖漿 供鎮靜 止咳 止痛及治療輕度失 片 素 的 眠之用 不料在上一世紀60年代 嬉皮 野 生 萵 (Hippies)族群興起 形成一種 走出社會 苣 因而震 的嬉皮文化 嬉皮人士為了使身心產生欣快 驚世界 的幻覺 於是濫用迷幻劑達到目的 特別是 嚼(吸)天然含有麻醉成分的植物 其中即有 慶幸的 油麥 是經由神經醫學研究 利用野生萵苣之 萵 苣鴉片素 陸續開發了許多良性的醫療用 途 目前已廣泛地用於治療焦慮症 百日 咳 神經痛 風濕疼痛等病症 由於 萵苣 鴉片素 是一種天然合成 溫和而無副作用 的鎮靜物質 對注意力不足 患有 過動症 的兒童 有極佳的治療效果 是為福音 更可喜的是蔬菜學家以野生萵苣為親 本 應用雜交技術從事改良 育成多種對不 良環境具有抗性 農藝性狀優良 卻不致引 起不當生理反應之新品種 可以生食亦可熟 食 對生產者及消費者均極有利 莖用萵苣 一 本 顛 覆 傳 統 的 健 康 飲 食 新 觀 念 書 代 售 新 書 吃錯了 當然會生病 作者 陳俊旭 定價 300元 優惠價 250元 隨書附贈陳俊旭醫師有聲CD 這是一本顛覆傳統的健康飲食新觀念書 並提供許多實用的飲食指南 只要能夠掌握書中教導的 飲食密碼 並身體力行 那麼 你就找到了通往健康之路的金鑰匙 低油 低膽固醇 低蛋白質飲食不一定有益健康 多吃植物油 少吃動物油不一定是對的 人造奶油比奶油更不安全 多喝牛奶容易造成過敏及骨質疏鬆 10648 台北市溫州街14號 郵撥帳號 00059300財團法人豐年社 郵購另加掛號郵資60元 電話 02 23628148分機30或31 傳真 02 83695591 九十八年十月號 11
較不需噴灑農藥的半結球萵 2009 苣 成為新農民最夯的選擇 從農場到餐桌 拜 訪 農 家 濁水溪流域 環境得天獨厚 新農民最愛 產量全國第一 二崙鄉的半結球萵苣 每逢颱風 二崙鄉產地蔬菜經常受創慘重 今年 莫拉克 過境 也造成六成損失 雖然損失不輕 但看到其他鄉鎮遭受重創的畫面 農民口中直喊著 要惜福 要惜福 顯示出大自然力量的可畏與人類的渺小 歷經風災摧殘的農民 更懂得敬天 愛土 尊重自然 他們有向自然妥協的自覺 也有向自然爭生存的無奈 吳曜宇9年前即推廣種植半結 球萵苣 採訪 攝影 王櫻 然是靜止著 但半結球萵苣的葉片彷 果到族群議題 距離有點遙遠 無論半結球 彿是翻動的裙襬 就在激情舞動的那 萵苣也好 大陸妹也罷 她在雲林縣二崙鄉 雖 一剎那 嚓 一聲 拍下翹首闊步的 神氣 翠綠而閃亮的裙襬 在光線的移動 下 悄然起舞 蔬菜運銷量 適應得極好 產量居全台之冠 怎麼稱呼 只要心無雜念 歡喜就好 二崙鄉位於雲林縣最北端 以濁水溪與 獨占鰲頭 彰化縣為界 全鄉為一片方整的平原 地理 稱她為 半結球萵苣 可能沒幾個家 庭主婦搞得清楚是何方神聖 但若稱呼她為 大陸妹 想必一堆人會露出 喔 原來如 此 的表情 一般人早已習慣稱呼 半結 球萵苣 為 大陸妹 但為何稱為 大陸妹 呢 農民表示 應是該蔬菜係從大陸引進之 故 不過 大陸妹 雖然叫起來挺順口的 卻引來該稱呼有輕蔑之嫌的抗議聲浪 從蔬 12 半結球萵苣 俗稱 大陸妹
環境優越 物產豐富 許多 作物如稻米 西瓜 香瓜 蔬菜等 在市場皆占有一席 之地 位於濁水溪灌溉區的 二崙米 拜灌溉水源含有豐 富礦物質之賜 口感特別香 半結球萵苣有取代茼蒿及小白菜之勢 Q 瓜果類適合砂質土壤 濁水溪溪床正是其生長最佳 二崙鄉農會蔬菜運銷 量獨占鰲頭 環境 孕育各類香甜多汁的 瓜果 而以平原為主要地形 的二崙鄉 肥沃的沖積土壤 利於蔬菜種 噸 二崙鄉產量約 植 網室栽培面積520公頃 加上露天與溫 占全台產量 8 成 室栽培面積 總計850公頃 為全台第一 近年來 半結球萵 也因此 二崙鄉農會每年運銷蔬菜數量高達 苣種植面積不斷增 1萬2千多公噸 10多年來 運銷量皆獨占全 加 原因在於市場 國鰲頭 需求 半結球萵苣十分適合汆燙 作為火鍋 市場需求高 半結球萵苣的葉片像翻動的裙襬 料理時撘配的蔬菜 尤其對味 因此有取代 種植增加 茼蒿之勢 此外也可取代小白菜搭配麵食料 半結球萵苣係經過改良的萵苣 清脆爽 理 食用日漸普遍 此外 近兩年來經濟 口 並帶有淡淡的蔬菜甜味 不景氣 回鄉青年投入蔬菜生 生食 熟食各有千秋 二崙鄉 產行列 較不需要噴灑農藥的 農會推廣股長吳曜宇指出 萵 半結球萵苣 成為新農民最夯 苣的種類繁多 結球萵苣多供 的選擇 應生菜沙拉之用 另外如廣東 忌高溫多濕 萵苣 大部分作為擺盤裝飾 而二崙鄉所種植的萵苣則以半 網室栽培 一般而言 萵苣類偏好冷 結球萵苣為主 涼 乾燥的氣候 最怕高溫多 二崙鄉農會從民國 89 年 濕 吳曜宇指出 半結球萵苣 起推廣種植半結球萵苣 當時 雖然全年皆可生產 但最適溫 栽種面積僅10公頃 至今已有 為攝氏12至22度 夏季高溫炎 9年 隨著消費者廣泛接受 二崙鄉為台灣蔬菜重鎮 栽種面積也逐年攀升 目前全 熱 田間管理較為麻煩 不但 所需施用的肥料與農藥較多 台以二崙鄉種植面積最廣 約150公頃 成 同時最好以網室栽培 而春 秋 冬等季節 長15倍之多 每日共同運銷量達15公噸 吳 則生長良好 夏季 １分地約生產1,200公 曜宇表示 若加上未經農會共同運銷的30公 斤半結球萵苣 其他季節每分地則可達3,600 公斤 相差3倍之多 半結球萵苣屬淺根性作物 主要根群分 布於土壤10~15公分間 不耐濕也不耐旱 半結球萵苣不需每天澆水 以手觸摸土壤 感覺濕潤即不必灑水 若是太濕 根部容易 腐壞 而昔日溪水氾濫帶來肥沃的沖積土 壤 正有利於半結球萵苣的栽培 我們的土 壤富含有機質 混有砂質壤土與粘質壤土 土 夏季的高溫 最好以網室栽培 質疏鬆 通氣性良好 兼具排水力及保水力 九十八年十月號 13
在病蟲害防治方面 吳曜宇也頗 有心得 他表示 半結球萵苣的病害 多是露菌病 菌核病 蟲害則有粉蝨 與葉盜蟲 二能蟲等 葉盜蟲可以蘇 力菌消滅 二能蟲則可利用賽滅淨防 治 吳曜宇並提醒農民 所施灑的農 藥必須採用政府推薦的品項 比較安 全 若採用劣質農藥 不但葉片會出 現斑點 還會危害消費者的健康 此 外 噴藥時機也很重要 半結球萵 半結球萵苣頭部呈褐色 係分泌乳汁氧化 並不影響口感 苣的病蟲害防治重點在於事前預防 如菌核病 一旦發病 再噴藥為時已晚 發 很適合種植半結球萵苣 因此品質特別優異 產量才能冠於全台 施用有機肥 生長更佳 莫拉克過境 損失六成 半結球萵苣從播種到採收 生長期短 身為農會推廣人員 吳曜宇 身先士 尤其二崙鄉種植半結球萵苣的農民 多向育 卒 從9年前農會開始推廣栽培半結球萵苣 苗中心購買穴盤種苗 再定植於田間 更縮 時 即闢地種植 目前栽培4分地 既然農 短了栽培時間 若以穴盤種苗種植 夏季約 會有意推廣 本身當然得了解這個作物 一 40天就可採收 而冬天氣溫較低 生長期延 旦農民在栽培過程中發現問題 才能針對田 長 但也只需50天就能採收 吳曜宇表示 間作業 栽培技術等予以指導 在教學相 雖然冬季生長期較緩慢 但產量高出夏季3 長下 吳曜宇所栽培的半結球萵苣 品質有 倍 不僅葉片帶有光澤 口感也較好 且帶 口皆碑 有甜味 夏季萵苣則稍有苦味 品質與價格習習相關 隨時注意作物生 初採下的半結球萵苣 頭部青綠 約2 長情形 田間管理得當 品質當然好 吳 至3個小時後 頭部分泌的乳汁會氧化 並 曜宇表示 以他自身管理田間的經驗來看 呈褐色 但並不影響口感 吳曜宇指出 從 最具成效的是方式是施用有機肥料 盡量不 外觀即能判別口感的關鍵在於葉片 若葉片 使用化學肥料 目前二崙 呈現深綠色 吃起來較有苦味 反之 若葉 鄉 7 成以上的農民均施用 片青綠 吃起來就比較爽口 甘甜 施用有機肥 半結球萵苣生長較為 緩慢 但品質較佳 14 病多從老葉開始 建議農民勤於檢查葉片 有機肥 萵苣栽培土壤 每逢颱風 二崙鄉生產的蔬菜往往受創 ph值在5.8~6.5之間最為理 慘重 去年颱風來襲 損失高達八成 今年 想 化學肥料酸性較高 的莫拉克颱風也造成六成損失 農民雖然損 長期累積下來對土壤有 失不輕 但看到其他鄉鎮遭受重創的畫面 害 化肥雖可促使作物生 口中直喊著 要惜福 要惜福 顯現出 長快速 但卻導致葉梗彎 大自然力量的可畏與人類的渺小 每年幾乎 曲 反而影響植株外觀 都得領教幾回風災得失的農民 更懂得敬 相對的 採用有機肥料栽 天 愛土 尊重自然 既然夏天田間管理 培的半結球萵苣 生長雖 比較麻煩 又常有颱風 那麼夏天就別種了 然較為緩慢 但葉梗不會 吧 農民苦笑著 不種 啊阮厝內大大 彎彎曲曲 體態豐盈 且 小小是嘜吃啥 阮會種不同款的作物 分散 呈球狀 外觀的差異 銷 風險啦 菜金菜土的道理 農民心中自有 售價格可能相差1至2 盤算 他們有向自然妥協的自覺 也有向自 倍 然爭生存的無奈
當地人們口中 小時候 2009 常來玩的三合院 從農場到餐桌 產 地 風 光 寧靜平原的詳和之美 雲林縣二崙鄉 採訪 攝影 王櫻 平安 無所謂山水 擋風沙入侵 居民必須習慣 颱風時 會覺得二崙真是一個好地 與沙為伍的生 方 沒有土石流 水災也不會太嚴重 雖然 活 無論什麼 影響收入 可是至少對身家性命沒有太大威 東西都感覺沙沙的 維護良好的三合院 僅顯露些許滄桑 脅 風災過後 二崙鄉鄉民慶幸著 平時 在地人說 從小在這裡長大的住民或許 住民感嘆沒什麼山水景致的二崙鄉 颱風 可以習慣 但成家後 另一半多半無法忍 時 卻是山區居民稱羨的寶地 受 尤其顧慮未來孩子的成長環境 若非工 沒有山水之勝的二崙鄉要發展休閒旅 遊 或許先天上有所限制 休閒通常都是 往有山 有水的地方去 可是二崙沒有什麼 山 至於濁水溪則不易親近 二崙鄉農會 作 生活上的束縛 許多人仍會選擇搬離村 莊 情非得已 古意 遇見三合院 總幹事陳惠珍指出 尤其冬季 濁水溪畔的 二崙鄉的平原風光雖然單調 似乎一眼 風飛沙舖天蓋地而來 沿溪的幾個村莊全部 便能望穿 但佇立於平原之中 那一幢幢的 霧茫茫一片 就算門窗緊閉 似乎也難以抵 三合院 卻必須循著小路 走近 細看 才 令人興起懷舊之情的鐵馬與宗祠 老樹下的搖椅 好不愜意 九十八年十月號 15
雕飾繁複 華麗 具有故事性的斗拱 從廟宇 信仰窺見二崙鄉文化的發展與變遷 正身 簷下 隨遇而安 的匾額 涼 拜拜 做農事 的熱鬧 或是子子孫 孫在此成長 戀愛 離鄉 歸田 的悲歡 離合 兩側 護龍 旁各有植栽 不乏老 赭紅的磚牆與灰白的廊柱扛下 色彩褪去 更具古意 歲月的重擔 卻不顯疲態 樹 綠意盎然 一個小的可愛的簡易網室 呼應著大門外的田野風情 久候仍不見主人 能體會二崙的詳和與人文之美 在二崙 三合院雖不是隨處可見 但在 半日的旅途中遇上幾幢還不成問題 在當地 人的引領下 闖 入他們口中 小時候常 收穫滿滿 信仰 文化的主體 來這邊玩的三合院 說是 闖 因為它 根據記載 明鄭時期 鄭氏部將曾短暫 門戶洞開 卻遍尋不著主人 大概是去田 屯墾二崙地區 清康熙 乾隆年間 廖 裡做事 等待中 只有蟬鳴唧唧 同行前 鍾 李 林 劉等漳客泉宗姓始來此大規模 來的長者 鬢髮花白 穿梭於門廊之間 回 開墾 憶著孩提時的玩伴與遊戲 這樣的畫 面 很美 年代久遠 但維護良好的三合院 僅顯 無論是明鄭 或是清初 來此開墾的移 民帶來了繁榮 也帶來宗教信仰 為祈求渡 海平安 墾殖繁盛 墾民乃請 天上聖母 露些許滄桑 依然赭紅的磚牆與灰白的廊柱 護航 獲庇平安抵台後 感念神恩浩蕩 於 扛下歲月的重擔 卻不顯疲老 如天空般湛 是糾資創建 福興宮 主祀 天上聖母 藍的窗櫺 應是新漆上的 與紅牆相映成 後更名為 天后宮 二崙鄉客家族群聚集 趣 正身 簷下 隨遇而安 的匾額 透 客家文化的信仰中心 三山國王 當然不可 露屋主應為早期的移民 雕飾繁複 華麗 或缺 鄉內的禪和宮 定安宮等 皆供奉 具有故事性的斗拱 儘管鮮明的色彩早已褪 去 但風采未減 也顯現創建屋主雄厚的經 濟實力 正廳內供奉著祖先牌位 望向屋前寬闊 平整的院落 可以想像家族在此聚會 乘 16 回來 只好離去 應該有點遺憾 卻也覺得 三山國王 從廟宇 信仰窺見二崙鄉文化的發展與 變遷 從古意盎然的三合院發現二崙鄉的人 文之美 山不在高 水不在深 盈滿了米 香 瓜甜 蔬鮮的二崙鄉 何陋之有