為 什 麼 吃 魚 才 健 康 對 抗 百 病 根 源 : 身 體 不 正 常 的 發 炎 身 體 不 正 常 的 發 炎, 引 發 百 病 : 身 體 不 正 常 的 發 炎 : 一 般 發 炎, 是 免 疫 系 統 攻 擊 病 菌 的 侵 襲, 會 有 紅 腫 的 現 象, 一 旦 身 體 抵

為 什 麼 吃 魚 才 健 康 對 抗 百 病 根 源 : 身 體 不 正 常 的 發 炎 身 體 不 正 常 的 發 炎, 引 發 百 病 : 身 體 不 正 常 的 發 炎 : 一 般 發 炎, 是 免 疫 系 統 攻 擊 病 菌 的 侵 襲, 會 有 紅 腫 的 現 象, 一 旦 身 體 抵 抗 成 功, 紅 腫 會 消 退 ; 不 正 常 的 發 炎, 則 是 免 疫 系 統 太 活 躍, 反 過 來 攻 擊 我 們 身 體 較 不 正 常 的 地 方, 造 成 身 體 不 適, 引 發 各 種 病 症 因 此 避 免 身 體 不 正 常 的 發 炎, 是 維 持 身 體 健 康 非 常 重 要 的 課 題 切 生 魚 片 的 黑 鮪 魚, 雖 然 含 有 Omega3, 卻 屬 大 型 魚, 不 宜 多 吃 不 正 常 發 炎 引 發 百 病 : 醫 學 界 發 現 不 正 常 發 炎 引 發 的 病 非 常 多, 這 方 面 研 究 還 持 續 進 行 各 種 癌 症 免 疫 系 統 異 常 各 種 病 症 : 中, 目 前 已 知 的 ( 老 得 糖 尿 病 類 風 濕 性 關 節 炎 很 健 康,p.172~178; 心 臟 病 氣 喘 中 風 阿 茲 海 默 症 超 完 美 Omega 飲 食, 老 化 慢 性 阻 塞 性 肺 病 p.16~17): 老 年 癡 呆 腸 胃 急 性 絞 痛 克 隆 氏 症 高 血 壓 潰 瘍 性 結 腸 炎 心 智 異 常 牙 齦 炎 代 謝 症 候 群 腎 病 變 A 型 免 疫 球 蛋 白 肥 胖 紅 斑 性 狼 瘡 吃 魚 的 EPA/DHA, 對 抗 不 正 常 發 炎 : 日 常 食 用 油 都 是 Omega 6, 促 進 身 體 發 炎 : Omega 6 脂 肪 是 身 體 無 法 自 行 製 造, 必 須 由 食 物 來 攝 取, 稱 為 必 需 脂 肪 酸, 但 它 會 促 發 免 疫 系 統 的 活 耀, 讓 身 體 發 炎 引 發 疾 病 目 前 我 們 的 食 用 油, 大 都 榨 取 蔬 菜 與 植 物 的 種 子,Omega 6 脂 肪 比 率 非 常 高, 容 易 促 發 身 體 的 發 炎 引 發 疾 病, 必 須 減 少 攝 取 量 吃 魚 的 EPA/DHA Omega 3, 抑 制 身 體 發 炎 : Omega 3 脂 肪 也 是 身 體 無 法 自 行 製 造, 必 須 由 食 物 來 攝 取 的 必 需 脂 肪 酸 它 會 抑 制 免 疫 系 統 的 活 耀, 避 免 身 體 發 炎 引 發 疾 病 Omega 3 主 要 是 植 物 性 的 ALA 與 魚 類 的 EPA/DHA,Omega 6 與 Omega 3 攝 取 比 率 最 好 是 1:1, 目 前 飲 食 習 慣 大 抵 是 20~40:1, 容 易 讓 身 體 發 炎, 因 此 我 們 必 須 盡 速 改 善 飲 食 習 慣, 降 低 Omega 6 的 攝 取, 增 加 Omega 3 的 攝 取 醫 師 與 營 養 師, 建 議 每 日 攝 取 魚 類 EPA/DHA Omega 3 至 少 1 公 克, 如 果 EPA/DHA 攝 取 量, 達 到 兩 公 克, 就 可 以 達 成 每 日 總 Omega 3 最 低 攝 取 量 的 需 求 (Gebauer et al.,2006; 超 完 美 Omega 飲 食, p.135~136) 一 大 卡 車 的 竹 筴 魚 準 備 進 冷 凍 庫, 牠 是 臺 灣 少 數 還 能 維 持 產 量 的 魚 種 剝 皮 魚 幾 乎 不 含 Omega3, 夾 老 臘 肉 清 蒸, 是 膾 炙 人 口 的 名 菜 注 意 力 不 足 過 動 症 憂 鬱 症 經 期 疼 痛 乾 癬 骨 質 疏 鬆 症 吃 魚 的 EPA/DHA Omega 3, 避 免 老 年 癡 呆 中 風 與 心 臟 病 : 吃 魚 的 EPA/DHA Omega 3, 可 以 壓 抑 身 體 發 炎, 預 防 百 病, 是 較 消 極 的 養 身 保 健 措 施 而 許 多 研 究 顯 示, 吃 魚 的 EPA/DHA Omega 3, 可 以 降 低 42% 急 性 心 臟 病 死 亡 機 率 ( 超 完 美 Omega 飲 食, p.63), 也 可 以 較 積 極 的 避 免 老 年 癡 呆 與 中 風 菜 市 場 選 購 未 剝 皮 的 白 達, 是 避 免 買 到 進 口 貨 的 要 訣 極 度 新 鮮 的 瓜 子 鯧, 魚 體 有 明 亮 的 金 屬 光 澤 1 2

吃 對 魚 就 健 康 吃 富 含 EPA/DHA 的 野 生 小 型 魚 野 生 小 型 魚 富 含 EPA/DHA, 可 以 對 抗 身 體 不 正 常 的 發 炎 : 野 生 小 型 魚 富 含 EPA/DHA Omega 3: 野 生 小 型 魚 的 食 物 鏈, 以 浮 游 生 物 為 主, 浮 游 生 物 是 EPA/DHA Omega 3 天 然 的 來 源, 野 生 小 型 魚 因 此 就 富 含 EPA/DHA Omega 3 野 生 中 大 型 魚 不 是 以 浮 游 生 物 為 食 物, 相 對 EPA/ DHA Omega 3 較 少, 以 挪 威 大 型 鯖 魚 (king mackerel) 為 例 EPA/DHA 就 只 有 0.4 公 克 / 每 百 公 克 台 灣 野 生 小 型 魚 富 含 EPA/DHA Omega 3: 魚 達 人 李 嘉 亮 先 生 確 認 的 台 灣 野 生 小 型 魚, 富 含 較 多 的 EPA/DHA, 其 餘 魚 種 含 量 大 都 在 0.5 公 克 / 每 百 公 克 以 下, 魚 達 人 確 認 的 台 灣 野 生 小 型 魚 的 EPA/DHA 含 量 如 右 表 : 魚 種 白 腹 鯖 ( 日 本 鯖 ) 花 腹 鯖 ( 胡 麻 鯖 ) 黃 竹 莢 藍 竹 莢 巴 攏 魚 參 黑 尾 魚 參 春 仔 馬 頭 胡 麻 鯖 是 臺 灣 最 重 要 的 小 型 野 生 永 續 魚 種 之 一 漁 民 竹 筴 魚 豐 收 固 然 可 喜, 但 是 您 可 曾 吃 到 富 含 Omega3 對 人 體 的 好 處? EPA/DHA Omega 3 每 百 公 克 1.3 ~ 2.5 公 克 1.3 ~ 2.5 公 克 1.2 ~ 1.8 公 克 1.2 ~1.8 公 克 1.2 ~ 1.8 公 克 1.2 ~ 1.8 公 克 1.0 ~ 1.7 公 克 0.92 ~ 1.06 公 克 EPA/DHA Omega 3 容 易 氧 化, 野 生 小 型 魚 必 須 以 隔 絕 空 氣 冷 凍 方 式 保 存 : EPA/DHA Omega 3 容 易 氧 化 喪 失 功 能 :EPA/ DHA Omega 3 是 人 們 需 要 從 食 物 補 充 的 必 須 脂 肪, 但 是 它 是 多 元 不 飽 和 脂 肪 酸, 不 但 有 腥 臭 味, 亞 麻 仁 油 的 ALA Omega 3, 就 是 這 個 味 道, 也 很 容 易 氧 化, 喪 失 功 能, 必 須 以 冷 凍 方 式 保 存 野 生 小 型 魚 必 須 以 隔 絕 空 氣 的 冷 凍 方 式 保 存 : 野 生 小 型 魚 富 含 EPA/DHA Omega 3, 必 須 在 上 岸 後 盡 快, 急 速 冷 凍 真 空 包 裝 隔 絕 空 氣, 才 能 讓 EPA 與 DHA, 不 至 於 氧 化 變 質, 喪 失 EPA/DHA Omega 3 抗 發 炎 的 功 能 所 以 野 生 小 型 魚 最 好, 以 真 空 包 裝 隔 絕 空 氣 的 冷 凍 方 式 保 存 參 考 資 料 : 多 數 人 吃 魚 只 注 重 美 味, 完 全 忽 視 更 嚴 肅 的 健 康 問 題 黃 尾 竹 筴 是 冬 天 最 肥 美 的 竹 筴 類, 因 產 期 短 必 須 凍 存 調 節 供 需 老 得 很 健 康,Andrew Weil, 陳 希 林 譯, 木 馬 文 化,2007 年 05 月 超 完 美 OMEGA 飲 食,Simopoulos & Robinson, 張 國 燕 譯, 康 建 雜 誌,2010 年 10 月 真 食 物 的 奧 秘, 妮 娜 普 朗 克, 金 德 蘭 譯, 天 下 雜 誌,2008 年 08 月 Gebauer Sk, Psota TL, Harris, WS, Kris-Etherton PM., N-3 fatty acid dietary recommendations and food sources to achieve essentiality and cardiovascular benefits. Am J Clin Nutr 2006; 83 (Suppl.): 1526s-35s. Kang, J.X., Omega-3: A link between global climate change and human health. Biotechnology Advances Volume: 29, Issue: 4, July - August, 2011, pp. 388-390 Candela C. Gómez, L. M. a Bermejo Lopez and V. Loria Kohen, Importance of a balanced omega 6/omega 3 ratio for the maintenance of health: nutritional recommendations. Nutr Hosp. 2011 Mar-Apr;26(2):323-9. 3 4

小 型 野 生 永 續 六 個 字 很 簡 單, 其 內 函 卻 很 嚴 格, 這 六 個 字 關 係 到 吃 魚 會 不 會 危 害 生 態 永 續, 是 不 是 對 人 體 有 益 處 小 型 兩 字 的 意 義 : 臺 灣 的 丁 香 小 魚 干 小 管 等, 確 實 長 不 大, 體 型 細 小 即 可 供 食 用 一 般 而 言, 完 整 的 魚 的 體 重, 大 約 要 150 ~ 350 公 克, 消 費 者 才 不 覺 得 魚 小 這 就 是 小 型 兩 字 的 關 鍵 處 : 魚 體 不 能 太 小, 也 不 希 望 魚 太 大 魚 太 小, 生 活 史 首 次 繁 殖 尚 未 完 成, 吃 掉 牠 可 能 就 會 絕 跡, 同 理 在 魚 體 較 大 的 魚, 例 如 生 魚 片 的 旗 魚, 100 公 斤 以 上 才 繁 殖,70 ~ 80 公 斤 就 被 捕 抓 吃 掉, 還 沒 來 得 及 進 行 第 一 次 繁 殖, 海 裡 沒 有 魚 苗, 以 後 旗 魚 就 越 來 越 少 所 以 臺 灣 小 型 魚 的 定 義 如 下 : 約 2 ~ 5 年 性 成 熟, 進 行 生 活 史 的 第 一 次 產 卵 再 食 用 據 此 審 視 臺 灣 目 前 撈 捕 的 魚, 挑 選 摘 錄 於 此, 均 屬 於 小 型 魚 種 大 型 魚 種 如 鰹 魚 鮪 魚 旗 魚 產 量 急 速 減 少, 不 屬 於 魚 飲 社 會 企 業 推 廣 食 用 的 魚 種 小 型 魚 生 活 史 短, 在 環 境 中 累 積 毒 物 的 時 間 也 短, 幾 乎 沒 有 累 積 有 毒 物 質 的 可 能 反 觀 市 面 上 的 扁 鱈 大 約 40 ~ 60 歲 圓 鱈 約 80 ~ 100 歲 才 能 夠 大 供 食 用, 累 積 有 毒 物 質 的 可 能 性 較 鱈 魚 類 與 旗 魚 鮪 魚 相 似, 都 面 臨 來 不 及 長 大, 漸 漸 不 敷 人 類 食 用 的 窘 境 所 以 小 型 兩 字, 除 了 有 體 型 小 的 意 思, 也 有 年 齡 較 低 的 意 義 圓 鱈 魚 大 約 需 要 80 ~ 100 歲 才 可 供 食 用, 因 此 資 源 成 長 永 遠 趕 不 上 人 類 的 消 耗 野 生 兩 字 的 意 義 : 野 生 兩 字 似 乎 再 淺 顯 不 過, 長 在 大 自 然 環 境 的 魚 就 是 野 生 魚, 主 要 藉 此 有 別 於 養 殖 魚 臺 灣 養 殖 魚 品 質 有 越 來 越 好 的 趨 勢, 但 是 名 廚 吳 恩 文 先 生 烹 調 的 清 蒸 小 管, 此 體 型 之 小 管 已 屬 最 大 黃 雞 魚 屬 於 新 興 的 小 型 野 生 魚 種, 未 來 對 人 體 健 康 的 貢 獻 不 可 限 量 養 殖 用 水 土 地 飼 料 通 路 污 染, 用 藥 殘 留 等 等, 常 常 困 擾 消 費 者, 逼 迫 消 費 者 更 加 注 重 魚 類 的 食 物 安 全 問 離 水 24 小 時 保 鮮 良 好 的 竹 筴 魚, 魚 體 題 原 本 養 殖 品 質 多 呈 現 彎 曲 反 翹 的 現 象 低 於 無 毒 認 證, 無 毒 低 於 有 機 認 證, 有 機 低 於 自 然 野 生, 如 今 消 費 者 進 一 步 懷 疑 野 生 魚 類 來 自 污 染 的 海 域, 質 疑 野 生 魚 不 安 全 野 生 魚 固 然 可 能 來 自 污 染 的 海 域, 但 是 魚 飲 社 會 企 業 所 挑 選 的 商 品 魚, 除 少 部 份 白 帶 盤 仔 魚 以 外, 都 屬 於 近 海 魚 種, 大 大 遠 離 可 能 汙 染 沿 海 的 虞 慮 沿 著 海 岸 12 海 浬 以 內 的 海 域 稱 為 沿 海,12 ~ 200 海 浬 以 內 稱 為 近 海 漁 業 就 算 部 分 沿 海 漁 場 的 部 份 季 節, 確 實 會 出 產 白 帶 盤 仔, 但 是 魚 飲 社 會 企 業 大 部 分 白 帶 盤 仔 魚 來 自 沿 岸 12 海 浬 以 外, 主 要 希 望 商 品 不 是 來 自 沿 岸 可 能 受 污 染 的 虞 慮 12 海 浬 以 外 200 海 浬 以 內 的 近 海 漁 場, 受 到 洋 流 的 沖 刷, 幾 乎 不 可 能 汙 染, 所 以 相 關 商 品 如 竹 筴 鯖 魚 類, 都 非 常 安 全, 政 府 法 令 規 定, 相 關 魚 產 只 需 要 檢 驗 生 菌 數 游 離 氨 氮, 確 保 魚 產 的 新 鮮 即 可, 其 他 各 種 有 害 污 染 物 質 重 金 屬 完 全 不 需 要 檢 驗, 一 方 面 就 是 海 域 沒 有 這 是 常 見 竹 筴 魚 的 一 種 污 染, 另 一 方 面 就 是 小 型 魚 種 年 齡 短, 沒 機 會 累 積 有 害 毒 物 竹 筴 鯖 魚 類 常 作 為 養 殖 石 斑 海 鱺 的 飼 料, 如 果 飼 料 不 安 全, 大 型 養 殖 魚 一 定 更 恐 怖 永 續 兩 字 的 意 義 : 永 續 兩 個 字 最 簡 單, 做 起 來 最 難 很 多 報 導 指 責 吃 魚 破 壞 生 態, 其 實 破 壞 生 態 的 最 初 環 節 在 漁 撈, 魚 不 撈 到 消 費 者 手 中, 哪 來 的 生 態 破 壞 不 過 有 少 數 魚 種, 經 得 起 撈 捕, 不 因 為 大 量 撈 捕 而 明 顯 減 產, 這 些 魚 本 身 就 具 備 永 續 的 條 件 臺 灣 還 有 胡 麻 鯖 日 本 鯖 竹 筴 魚 類 符 合 永 續 的 條 件, 經 過 幾 十 年 撈 捕 還 維 持 穩 定 的 產 量 近 年 來 大 陸 漁 船 已 加 入 撈 捕, 要 當 養 殖 石 斑 魚 飼 料, 將 來 是 否 還 能 永 續? 魚 飲 社 會 企 業 針 對 將 來 可 能 的 鯖 竹 筴 魚 資 源 短 缺, 已 經 預 做 準 備 例 如 : 目 前 的 鯖 竹 筴 魚 類 儘 可 能 向 近 海 小 型 漁 船, 選 購 東 北 角 沿 岸 的 手 釣 無 污 染 的 鯖 竹 筴 魚 類, 適 時 將 與 漁 民 協 力 推 廣, 早 已 擬 妥 大 型 圍 網 的 永 續 漁 法 的 改 善 措 施, 達 成 永 續 的 目 標 小 型 魚 種 在 生 活 史 第 一 次 產 卵 之 後 撈 捕, 就 是 達 成 資 源 永 續 的 學 理 根 據, 之 後 當 然 希 望 漁 民 也 能 採 用 各 種 可 能 的 永 續 漁 法 多 年 來 臺 灣 漁 產 量 每 況 愈 下, 漁 民 遍 嚐 無 魚 可 撈 的 苦 果, 已 經 覺 醒, 開 始 自 動 推 行 各 種 永 續 漁 法 例 如 : 基 隆 長 潭 里 漁 港, 推 雖 然 經 過 二 十 餘 年 撈 捕, 但 是 竹 筴 魚 的 產 量 還 維 持 穩 定, 因 此 被 稱 為 永 續 魚 種 動 赤 魚 宗 籠 加 大 網 目, 使 小 魚 自 動 逃 走, 長 大 再 撈 捕, 已 經 證 明 此 永 續 漁 法 確 實 可 行, 盤 仔 魚 漁 業, 陸 續 改 用 赤 魚 宗 陷 籠 永 續 漁 法 魚 飲 社 會 企 業 非 常 關 注 永 續 漁 法 的 推 動 狀 況, 不 時 以 各 種 文 宣 廣 為 宣 導, 一 定 要 讓 小 型 野 生 魚 種, 罕 見 的 深 海 魚 太 平 洋 遂 鯛, 體 型 不 大, 卻 永 續 照 顧 臺 灣 人 已 高 齡 100 歲 民 的 健 康 魚 飲 社 會 企 業 商 品 魚 種 介 紹 臺 灣 沿 近 海 野 生 永 續 小 型 魚 種, 目 前 大 致 以 下 這 些, 大 部 分 都 含 有 Omega3, 其 中 EPA DHA 對 人 體 絕 對 重 要, 人 類 其 他 已 知 的 食 物 都 無 法 取 得 尤 其 以 鯖 魚 類 竹 筴 類 含 量 尤 其 豐 富, 幾 乎 可 以 說 每 個 人 每 天 都 要 吃 的 魚 種 其 他 永 續 魚 種 則 讓 消 費 者 換 口 味,EPA DHA 含 量 略 少 臺 灣 還 有 其 他 小 型 永 續 魚 種, 有 些 需 要 資 源 復 育, 有 些 需 要 開 發 成 商 品, 都 在 本 公 司 中 長 期 努 力 的 目 標 內 01. 胡 麻 鯖 漁 場 大 約 在 臺 灣 基 隆 的 東 北 方 外 海, 受 東 海 海 水 帶 來 豐 富 的 營 養 鹽 ( 肥 料 ) 影 響, 浮 游 生 物 較 多, 受 太 平 洋 溫 暖 海 水 的 調 節, 水 溫 穩 定, 鯖 魚 喜 歡 在 這 種 環 境 棲 息, 因 此 成 為 臺 灣 鯖 魚 圍 網 漁 船 ( 三 腳 虎 ) 的 重 要 漁 場 此 外 黑 潮 貼 近 臺 灣 東 部 沿 海, 洋 流 與 海 岸 摩 擦, 形 成 境 界 湧 昇 流, 加 上 臺 灣 東 部 溪 流 夾 帶 豐 富 肥 料 入 海, 形 成 類 似 彭 佳 嶼 東 的 漁 場 環 境, 部 份 漁 船 適 時 在 東 北 角 南 方 澳 近 海 以 手 釣 撈 捕 胡 麻 鯖 胡 麻 鯖 魚 群 從 彭 佳 嶼 東 南 方 澳 近 海 釣 魚 台 近 海, 延 伸 到 南 沙 群 島, 遠 達 澳 洲 海 域 漁 場 由 秋 冬 天 的 彭 佳 嶼 東, 延 續 到 夏 天 的 南 沙 群 島 秋 冬 天 的 魚 體 魚 油 多 主 供 鮮 食 魚 油 是 重 要 的 Omega3 來 源, 幾 乎 無 其 他 人 類 食 物 可 以 替 代 漁 獲 多 用 於 製 罐, 近 來 還 成 為 養 殖 海 鱺 龍 膽 石 斑 的 主 要 飼 料 大 型 已 無 魚 油 的 老 成 魚 以 前 沒 用 途, 現 在 加 工 做 柴 魚, 廣 受 日 本 人 喜 愛 因 全 世 界 都 缺 魚, 部 分 冷 凍 品 遠 銷 埃 及 土 耳 其 5 6

等 地 因 為 胡 麻 鯖 體 側 有 細 小 芝 麻 斑 點, 菜 市 場 稱 為 花 飛, 約 2 歲 的 魚 是 主 要 食 用 體 型 湖 群 島 在 漫 長 的 春 末 初 秋 間 出 產 者, 魚 瘦 皮 老, 賞 味 價 值 大 大 降 低 本 種 棲 息 的 海 域, 以 往 傳 統 的 網 具 漁 夫 的 釣 具 不 易 捕 獲, 近 年 來 使 用 娛 樂 釣 魚 精 良 的 釣 具 才 開 始 有 產 量, 因 此 一 般 民 眾 不 識 其 美 味 魚 飲 社 會 企 業 限 量 魚 種 為 基 隆 沿 海 出 產, 精 選 肥 美 的 漁 獲, 約 定 供 貨 的 漁 船 出 海 都 帶 足 夠 碎 冰, 漁 獲 一 上 岸 即 刻 剝 除 內 臟 打 鱗, 立 刻 超 低 溫 冷 凍 真 空 包, 因 此 保 證 商 品 的 新 鮮 度 約 4 ~ 5 歲 魚 即 可 供 食 用 淺 海 魚,Omega3 含 量 約 鯖 竹 筴 類 的 1/2 ~ 1/3 者, 體 色 較 灰 黑 黯 淡, 肉 質 硬 且 消 瘦 每 年 5 ~ 11 月 是 主 要 的 產 期, 約 3 年 魚 即 可 供 食 用 限 量 魚 種 均 選 購 沿 近 海 出 產 的 肥 美 高 級 魚 02. 日 本 鯖 ( 白 腹 鯖 ) 日 本 鯖 主 產 於 日 本 太 平 洋 沿 岸 東 海 黃 海 靠 日 本 列 島 的 沿 海, 類 似 挪 威 鯖 的 生 活 環 境, 水 溫 低 魚 體 較 肥 體 內 油 脂 超 過 10% 者, 即 屬 高 價 品, 鮮 食 售 價 不 輸 黑 鮪 魚 日 本 鯖 體 脂 肪 在 8% 達 到 平 均 最 高 點, 魚 油 是 重 要 的 Omega3, 幾 乎 無 其 他 人 類 食 物 可 以 替 代 盛 產 期 在 日 本 加 工 製 成 味 噌 魚 真 空 包, 少 數 賣 到 臺 灣, 大 約 是 挪 威 鯖 售 價 的 5 倍 以 上 臺 灣 漁 船 在 東 海 南 部, 也 會 捕 獲 少 量 日 本 鯖, 在 舊 曆 年 前 小 部 份 魚 油 含 量 達 8%, 通 常 被 魚 貨 集 散 地 南 方 澳 的 冷 凍 廠 標 下 製 成 鹹 魚, 少 有 公 開 販 售, 多 成 為 當 地 相 關 業 者 餽 贈 親 友 的 禮 品 日 本 鯖 在 臺 灣 菜 市 場 的 俗 名 稱 為 : 青 飛, 漁 民 另 稱 為 : 扁 仔 白 身 約 2 歲 魚 是 主 要 的 食 用 體 型 市 售 竹 筴 魚, 有 時 看 不 見 鮮 紅 血 水, 鮮 度 大 有 問 題 蝴 蝶 切 的 日 本 鯖 超 低 溫 冷 凍 真 空 包, 因 產 期 短 必 須 凍 存 調 節 供 需 03. 竹 筴 魚 沿 海 性 的 鰺 科 小 型 魚, 約 有 竹 筴 魚 種 類 甚 多, 此 為 其 中 常 見 的 一 種 4 ~ 5 種 之 多, 棲 息 水 深 50 公 尺 以 內, 其 中 無 斑 圓 鰺 棲 息 深 度 略 大 於 100 公 尺 東 海 南 部 東 北 角 沿 海 捕 獲 的 鯖 魚 類, 約 有 85% 是 胡 麻 鯖, 其 他 15% 才 是 日 本 鯖, 包 含 竹 筴 魚 紅 尾 鰺 等 鰺 科 魚 類 竹 筴 鰺 類 常 集 結 成 大 群 游 泳, 主 要 以 浮 游 性 微 小 動 植 物 為 食 物, 從 食 物 中 獲 取 Omega3, 蓄 積 在 魚 肉 內, 因 此 是 補 充 Omega3 的 良 好 來 源, 其 豐 富 度 不 輸 給 胡 麻 鯖 與 胡 麻 日 本 鯖 類 似, 魚 肉 容 易 腐 敗, 碎 冰 冰 鎮 的 賞 味 期 僅 兩 天, 因 此 食 用 冷 凍 魚 最 理 想 鯖 魚 竹 筴 魚 類, 濾 食 海 洋 中 不 易 消 化 的 浮 游 生 物, 又 要 逃 避 掠 食 者 經 常 大 量 運 動, 兩 者 都 需 要 大 量 血 液, 魚 體 死 亡 血 液 滲 流 出 體 外, 迅 速 引 起 魚 體 腐 敗, 因 此 保 鮮 困 難, 除 非 魚 體 新 鮮 即 剝 除 內 臟 瀝 掉 魚 血, 迅 速 超 低 溫 冷 凍, 否 則 很 難 保 鮮, 菜 市 場 不 易 買 到 鮮 魚 的 道 理 也 在 此 臺 灣 是 副 熱 帶, 四 季 不 分 明, 海 水 水 溫 相 對 穩 定 日 本 竹 筴 魚 出 產 在 暖 溫 帶, 有 冷 海 水 的 刺 激, 魚 體 較 容 易 蓄 積 脂 肪, 所 以 臺 灣 竹 筴 不 像 日 本 竹 筴 那 樣 油 脂 豐 厚 當 然! 臺 灣 的 竹 筴 魚 若 有 日 本 的 那 種 高 品 質, 價 錢 增 加 5 ~ 7 倍 也 合 情 合 理, 如 果 您 想 抱 怨 價 錢 太 高, 其 實 也 沒 必 要, 因 為 高 品 質 的 魚 肯 定 都 銷 往 日 本 約 2 ~ 3 歲 魚 即 可 供 食 用 04. 黃 雞 中 名 : 三 線 雞 魚 廣 泛 分 布 於 東 海 漁 場, 魚 群 喜 歡 靠 近 淺 海 島 礁, 尤 其 以 靠 近 沙 泥 海 域 的 礁 石 出 產 者 最 肥, 例 如 : 三 芝 富 基 海 域 黃 雞 隨 季 節 有 肥 瘦 明 顯 的 變 化, 但 靠 近 沙 泥 海 域 的 礁 石 者, 即 使 在 其 他 產 地 最 瘦 的 季 節, 仍 然 維 持 相 當 程 度 的 肉 嫩 皮 薄 反 觀 臺 灣 宜 蘭 縣 海 域 以 南 的 花 東 沿 海 澎 認 識 挪 威 鯖 與 秋 刀 魚 ( 非 本 公 司 商 品 ) 市 售 的 挪 威 鯖 體 脂 肪 可 高 達 8%, 即 使 不 用 真 空 包 冷 凍 很 久, 肉 質 也 不 易 變 硬, 而 受 到 消 費 者 喜 愛 ; 法 定 超 低 溫 冷 凍 可 保 存 兩 年, 貿 易 商 藉 此 調 節 供 需 穩 定 物 價 挪 威 鯖 體 大 肉 多, 頗 受 各 地 自 助 餐 海 鮮 餐 廳 業 者 喜 愛 魚 油 在 空 氣 中 容 易 氧 化 失 效 產 生 腥 味 最 好 比 照 日 本 產 品, 以 真 空 小 包 裝 分 開 裝, 避 免 接 觸 空 氣, 才 是 理 想 的 冰 存 方 式, 更 能 照 顧 民 眾 的 健 康 近 來 學 術 研 究 分 析 發 現, 挪 威 鯖 因 為 食 物 鍊 的 組 成, 不 同 於 東 海 南 部 海 域, 魚 體 內 魚 油 雖 多 Omega3 卻 不 多, 因 此 以 健 康 為 訴 求 而 吃 魚 的 消 費 者, 必 須 留 意 此 問 題 秋 刀 魚 有 豐 富 Omega3, 因 為 冰 凍 陳 列 販 賣 沒 有 真 空 包, 有 衛 生 問 題 的 虞 慮, 最 好 選 購 真 空 包 裝 者 05. 白 達 白 達 亦 稱 剝 皮 魚, 主 產 於 尚 未 剝 皮 的 白 達 仔 ( 剝 皮 魚 ) 長 這 樣 東 海 漁 場, 特 別 是 基 隆 彭 佳 嶼 一 帶 東 北 角 沿 海 澎 湖 等 沿 岸 淺 海 因 為 白 達 魚 苗 不 在 臺 灣 附 近 海 域 活 動, 不 受 沿 岸 中 小 型 拖 網 撈 捕 殘 害 近 年 來 海 洋 生 態 改 變, 其 他 魚 種 減 少 留 下 的 食 物 嘉 惠 白 達, 食 物 供 給 增 加 魚 體 變 得 比 較 肥, 肉 質 較 以 往 柔 軟 不 乾 澀, 產 期 平 均, 幾 乎 一 年 四 季 都 能 供 應, 以 往 體 內 的 海 藻 臭 味 也 隨 之 消 失, 魚 變 得 更 美 味, 售 價 隨 之 升 高 臺 灣 漁 獲 上 船 之 後 立 刻 鎮 碎 冰, 入 港 立 刻 剝 皮 放 血 清 掉 腸 肚, 因 此 冷 凍 魚 的 品 質 最 高 約 4 ~ 5 歲 魚 即 可 供 食 用 市 售 白 達 多 數 屬 於 進 口 魚, 並 非 臺 灣 出 產 藻 食 性 魚 含 微 量 之 Omega3 澎 湖 縣 赤 崁 漁 港 搶 購 大 型 剝 皮 魚 的 當 地 人 06. 肉 鯽 : 主 產 於 東 海, 隨 洋 流 至 臺 灣 東 北 部 沿 海, 依 附 於 海 洋 表 層 被 動 漂 流 的 大 型 越 前 水 母 下 方, 受 到 水 母 的 保 護, 在 大 洋 中 不 易 受 到 掠 食 者 的 危 害 若 長 期 在 沿 岸 富 饒 的 水 域 生 活, 體 色 較 灰 白, 肉 質 較 細 嫩 肥 美, 反 之 在 外 洋 生 活 顏 色 較 銀 白 的 肉 鯽 ( 瓜 子 鯧 ) 主 要 為 臺 灣 沿 近 海 的 魚, 顏 色 較 深 則 否 07. 白 帶 魚 每 年 春 末 到 冬 初 為 白 帶 3~5 歲 魚 的 主 要 產 期, 主 要 出 產 於 基 隆 宜 蘭 沿 海, 大 型 白 帶 產 期 為 全 年, 因 數 量 不 沿 近 海 的 大 白 帶 十 分 少 見, 近 來 因 為 外 銷 大 陸 而 多 呈 現 缺 貨 狀 態 多, 難 以 預 期 掌 握 行 蹤, 多 屬 漁 夫 意 外 漁 獲 沿 海 的 白 帶 群, 每 逢 豪 雨 之 後 約 1 ~ 2 周 便 成 群 靠 岸, 並 在 淺 海 積 極 索 餌, 掠 食 各 種 小 魚, 因 此 漁 夫 多 利 用 釣 具 大 量 捕 獲, 此 時 身 體 呈 現 明 亮 的 銀 白 色 積 極 索 餌 吃 飽 以 後, 白 帶 體 內 蓄 積 足 夠 養 分, 則 潛 入 較 深 的 海 底 約 80 ~ 150 公 尺 處 休 息, 利 用 蓄 積 的 養 分 生 長, 此 時 魚 體 呈 現 灰 黑 色 銀 亮 的 白 帶 賞 味 重 點 是 魚 肉 的 軟 嫩, 若 經 真 空 包 低 溫 冷 凍, 還 能 維 持 85% 以 上 的 美 味 灰 白 帶 的 賞 味 重 點 是 魚 肉 的 肥 美, 傳 統 未 真 空 包 的 魚 肉 失 去 結 晶 水 而 不 美 味 略 深 海 域 的 白 帶 多 由 拖 網 捕 獲, 漁 獲 不 打 碎 冰, 冷 凍 保 存 手 續 粗 糙, 消 費 者 吃 到 的 並 不 是 灰 白 帶 真 正 的 美 味 08. 紅 目 鰱 紅 目 鰱 的 盛 產 期 一 年 有 兩 次, 每 年 本 圖 屬 於 春 天 產, 肥 美 的 紅 目 鰱 8~11 月 產 量 最 大, 魚 體 較 瘦 價 錢 便 宜 每 年 2 ~ 4 月 產 量 少, 魚 群 渡 冬 期 間, 體 內 儲 存 脂 肪, 準 備 春 天 產 卵, 因 此 魚 體 很 肥, 價 錢 往 往 比 之 後 的 盛 產 期 貴 很 多 紅 目 鰱 白 天 棲 息 在 1 ~ 200 公 尺 深 處, 通 常 由 拖 網 捕 獲 夜 間 浮 到 淺 海, 主 要 使 用 手 釣 圍 網 捕 獲 肥 美 高 價 的 紅 目 鰱 通 常 是 不 剝 皮 下 鍋, 經 熱 油 熱 湯 略 為 燙 過, 即 可 用 筷 子 將 魚 皮 輕 輕 刮 掀 而 下, 初 次 嘗 試 多 能 成 功 如 本 公 司 的 紅 目 鰱 處 理 前, 魚 體 極 新 鮮, 此 烹 調 的 紅 目 鰱 最 眼 睛 明 亮 如 珍 珠 7 8

赤 魚 宗 是 臺 灣 第 一 種, 漁 民 自 發 採 用 永 續 漁 法 的 小 型 野 生 魚 種 美 味, 魚 皮 泌 出 的 鮮 紅 色 魚 油, 也 為 魚 料 理 增 添 光 采 約 4 ~ 5 歲 的 魚 較 適 合 食 用 09. 赤 魚 宗 主 產 於 東 海 漁 場, 隨 季 節 水 溫 漁 撈 壓 力 而 定, 棲 息 水 深 從 數 十 至 最 深 約 200 公 尺, 海 底 為 礁 石 石 礫 底 質 處, 魚 群 密 度 較 高, 反 之 沙 泥 底 則 魚 群 密 度 較 少 漁 船 以 底 延 繩 釣 釣 捕, 多 以 鯖 魚 肉 片 帶 殼 海 蝦 為 餌 部 份 大 型 魚 採 用 娛 樂 垂 釣 的 電 動 捲 線 器 誘 釣 目 前 有 越 來 越 多 的 漁 船 採 用 赤 魚 宗 陷 籠 的 永 續 漁 法 臺 灣 漁 船 撈 捕 者 均 鎮 以 碎 冰, 在 市 場 售 價 甚 高, 限 量 魚 種 的 貨 源 均 屬 此 類, 經 超 低 溫 冷 凍 後 退 冰 烹 煮, 魚 肉 亦 無 分 散 碎 裂 之 現 象, 與 大 陸 魚 貨 明 顯 不 同 臺 灣 的 漁 獲 多 數 來 自 深 海, 眼 睛 失 壓 呈 現 水 泡 眼, 無 使 用 藥 劑 保 鮮 之 虞 慮 約 4 ~ 5 歲 的 魚 較 適 合 食 用 10. 馬 頭 魚 主 產 於 東 海 漁 場, 以 紅 馬 頭 魚 最 常 見, 中 名 : 日 本 馬 中 名 日 本 馬 頭 魚, 即 俗 稱 的 馬 頭 魚 或 紅 馬 頭 頭 魚, 另 有 白 黃 馬 頭 兩 種 白 馬 頭 棲 息 約 50 ~ 80 公 尺 深 處, 紅 馬 頭 魚 棲 息 在 80 ~ 150 公 尺 深, 黃 馬 頭 極 為 稀 少 海 底 為 礁 石 砂 礫 與 泥 砂 各 半 者 魚 較 多, 主 要 以 延 繩 釣 獲 有 時 以 魚 群 探 測 機 找 到 魚 群, 傳 統 的 手 釣 ( 手 擒 仔 ), 亦 可 迅 速 大 量 釣 獲 臺 灣 漁 船 捕 獲 者 均 鎮 碎 冰, 肉 質 特 徵 與 赤 棕 相 同 大 陸 魚 貨 不 打 碎 冰, 常 有 施 用 防 腐 藥 劑 的 傳 聞, 魚 體 外 觀 失 去 光 澤, 眼 睛 無 失 壓 產 生 的 水 泡 眼 限 量 魚 種 的 貨 源 均 屬 高 價 臺 灣 貨 推 估 約 4 ~ 5 歲 魚 才 適 合 食 用 11. 春 籽 俗 稱 帕 頭 黃 順 春 籽 等 多 種 名 稱 全 長 達 20 ~ 25 公 分 者, 大 約 需 要 3 ~ 4 年 的 生 長 期 類 似 的 種 類 還 有 4 ~ 5 種, 這 些 種 類 各 自 有 不 同 的 棲 息 海 域 本 種 主 要 棲 息 於 臺 灣 西 北 部 沿 海, 大 約 是 新 竹 以 北 到 八 里 鄉 一 帶 海 域, 淡 水 三 芝 沿 海 也 有 少 量 漁 產, 與 宜 斑 鰭 白 姑 魚 是 臺 灣 常 見 春 仔 類 蘭 縣 出 產 的 春 籽 不 同 種 的 其 中 一 種 棲 息 水 深 大 約 在 10 ~ 20 公 尺 每 年 4 ~ 6 月 為 主 產 期,8 ~ 9 月 如 果 有 颱 風 豪 雨 之 後, 還 會 有 較 大 型 的 魚 出 現 在 漁 場, 產 量 相 對 少 主 要 漁 撈 方 式 為 拖 網 圍 網 定 置 網 延 繩 釣 竿 釣 本 種 屬 於 季 節 性, 還 有 相 當 資 源 量 的 白 肉 魚, 鮮 魚 清 理 後 急 速 冷 凍 真 空 包 保 住 美 味, 非 常 適 合 一 般 家 庭 烹 煮 推 估 約 3 ~ 4 歲 魚 才 適 合 食 用 12. 盤 仔 類 似 的 種 類 約 4 ~ 5 種, 限 量 魚 均 採 用 臺 灣 海 峽 中 北 部 沿 海 水 深 20 ~ 40 公 尺, 石 礫 沙 泥 各 半 底 質 出 產 的 二 棘 鯛 ( 魬 鯛 ), 背 鰭 前 段 有 兩 枚 明 顯 延 長 硬 棘 的 種 類 盤 仔 將 緊 追 赤 魚 宗 之 後, 成 為 漁 民 自 發 的 永 續 漁 法 魚 種 另 有 部 分 為 基 隆 北 方 淺 海 的 血 鯛, 背 鰭 前 段 硬 棘 無 明 顯 特 別 延 長 的 現 象 這 兩 種 盤 仔 魚, 均 有 拖 網 與 延 繩 釣 漁 獲 的 不 同, 拖 網 漁 獲 外 觀 受 損 價 錢 較 低 近 年 來 使 用 陷 籠 永 續 漁 法 的 魚 貨, 是 本 公 司 優 先 考 量 購 入 同 樣 盤 仔 漁 獲 有 臺 灣 貨 大 陸 貨 的 區 別, 臺 灣 貨 價 高, 無 用 藥 保 鮮 之 虞 慮 肉 質 特 徵 與 赤 棕 馬 頭 相 同, 鮮 甜 味 最 高 但 肥 美 的 季 節 只 有 年 底 的 短 短 兩 個 月, 只 能 依 賴 超 低 溫 真 空 包 冷 凍, 延 長 消 費 者 吃 到 美 味 魚 的 時 間 推 估 約 4 ~ 5 魚 才 適 合 食 用 本 種 極 具 放 流 魚 苗, 增 加 資 源 永 續 的 潛 力 13. 劍 尖 槍 烏 賊 臺 灣 俗 稱 透 抽 類 的 其 中 一 種, 中 國 名 稱 為 : 劍 尖 槍 烏 賊, 活 凍 超 低 溫 真 空 包 的 透 抽 外 套 腔 ( 身 體 ) 長 度 30 公 分 已 屬 大 型, 類 似 的 種 類 還 有 3 ~ 4 種, 一 般 人 不 易 辨 認 透 抽 有 一 種 容 易 分 辨, 外 套 腔 長 度 有 時 超 過 50 公 分, 俗 稱 為 炮 管 此 名 稱 最 早 因 釣 友 釣 獲, 漁 民 也 不 知 是 啥 東 西, 以 其 外 套 腔 特 別 長 的 特 徵 取 名 其 中 國 名 稱 : 長 筒 魷 棲 息 較 多 數 的 透 抽 類 還 要 遠 離 沿 岸, 撈 捕 深 度 約 30 ~ 130 公 尺, 喜 歡 棲 息 在 海 流 較 湍 急 處, 身 體 演 化 變 得 更 長, 每 次 收 縮 外 套 腔 噴 水 量 更 多, 逃 竄 的 更 遠 更 快, 適 應 外 海 較 多 游 泳 迅 速 的 鮪 魚 旗 魚 等 掠 食 者 之 侵 襲 本 種 廣 泛 分 布 於 臺 灣 東 北 部 菲 律 賓 馬 來 半 島 印 度 早 年 透 抽 類 不 耐 冷 凍, 退 冰 之 後 肌 肉 硬 如 牛 筋, 近 來 多 採 用 活 凍 法, 將 活 生 生 的 透 抽 迅 速 冷 凍, 以 真 空 包 裝 保 存, 退 冰 之 後 還 能 保 存 大 部 分 鮮 甜 味 軟 糯 的 嚼 勁, 頗 受 市 場 歡 迎 目 前 市 售 冰 鎮 的 透 抽, 賞 味 期 僅 兩 天, 因 此 多 用 不 明 化 學 藥 劑 增 加 保 存 期 限, 實 際 品 嘗 多 已 失 去 鮮 甜 味 活 凍 透 抽 則 給 品 嚐 者 驚 為 天 人 的 鮮 甜 味, 漸 漸 成 為 市 場 的 新 寵 劍 尖 槍 烏 賊 約 1 ~ 2 歲 即 可 供 食 用, 長 筒 魷 則 2 ~ 3 年 14. 斑 節 蝦 斑 節 蝦 又 稱 大 明 蝦, 因 為 活 蝦 的 體 色 帶 透 明 狀 黃 海 沿 海 又 稱 虎 蝦, 因 為 體 色 斑 紋 類 似 老 虎 的 斑 紋 江 浙 沿 海 又 稱 對 蝦, 因 為 一 次 要 買 兩 隻, 也 就 是 蝦 子 成 對 販 賣, 好 像 臺 灣 以 前 販 賣 烏 魚, 也 要 公 母 成 對 購 買 斑 節 蝦 的 產 期 大 約 在 中 秋 之 後 到 翌 年 5 月 間, 以 舊 曆 年 前 後 捕 獲 者, 蝦 黃 的 熟 度 恰 到 好 處, 滋 味 最 美 正 好 趕 上 大 家 辦 年 貨 的 期 間, 超 低 溫 真 空 包 放 於 冷 凍 庫 保 存, 新 年 期 間 隨 時 退 冰 做 料 理, 不 論 待 客 自 用, 更 是 最 佳 伴 手 禮 臺 灣 海 峽 漁 場 撈 捕 到 蝦, 通 常 漁 船 無 法 當 天 往 返, 雖 可 使 用 合 法 的 保 存 劑 碎 冰 冰 鎮 蝦 體, 防 止 蝦 殼 變 黑, 但 是 漁 船 返 航 下 貨, 蝦 子 經 過 清 洗 包 裝 再 超 低 溫 冷 凍, 雖 然 短 時 間 內 即 凍 結, 保 存 劑 已 被 洗 掉, 完 成 冷 凍 的 斑 節 蝦, 還 是 有 蝦 殼 變 黑 的 現 象, 稍 為 降 低 商 品 價 值 感, 卻 是 保 存 劑 殘 留 少 的 重 要 特 徵, 比 較 能 安 心 食 用 經 驗 豐 富 的 漁 船, 於 返 航 前 超 低 溫 瞬 間 冷 凍 的 斑 節 蝦, 冰 塊 不 會 結 霧 變 得 不 透 明 最 後 撈 到 的 蝦 子, 活 艙 蓄 養 約 半 天, 蝦 子 胃 中 消 化 管 ( 沙 筋 ) 的 食 渣 全 部 排 泄 掉, 食 用 前 並 不 需 要 抽 沙 筋, 未 使 用 保 存 劑 的 斑 節 蝦, 退 冰 冷 藏 數 不 妨 礙 享 用 蝦 頭 殼 小 時, 已 有 蝦 殼 變 黑 的 現 象 裡 面 的 美 味 膏 黃, 也 不 受 胃 中 食 渣 異 味 的 干 擾 因 為 航 程 掌 握 得 當, 蝦 子 到 港 還 是 活 跳 跳, 立 刻 低 溫 凍 結 真 空 包, 完 全 不 需 要 擔 心 保 存 劑, 也 能 維 持 斑 節 蝦 虎 斑 的 美 麗 外 觀 本 公 司 已 取 得 貨 源, 即 將 公 開 上 市, 歡 迎 各 界 踴 躍 預 訂, 不 需 預 付 帳 款 先 預 訂 者 有 貨 先 給 請 支 持 漁 民 都 能 認 同 的 永 續 野 生 斑 節 蝦 產 品 超 低 溫 調 味 熟 成 魚 的 原 料 介 紹 : 以 下 五 種 超 低 溫 冷 凍 調 味 熟 成 魚, 所 使 用 的 原 料, 均 採 自 南 方 澳 固 定 船 長 的 圍 網 漁 船, 都 屬 於 船 上 24 小 時 以 內 捕 獲, 碎 冰 水 冰 鎮 的 鮮 魚 不 管 誰 向 船 長 採 購 漁 獲, 船 長 都 有 義 務 說 明 漁 獲 離 水 的 時 間, 冰 鎮 一 天 以 內 血 水 鮮 紅, 冰 鎮 兩 天 則 血 水 呈 紅 咖 啡 色, 稍 有 經 驗 者 都 可 輕 易 區 分 鯖 竹 筴 魚 類 離 水 24 小 時 以 內 血 液 尚 未 凝 固, 剖 魚 片 血 水 才 能 分 離 乾 淨, 若 食 用 紅 肉 部 分 ( 煮 熟 咖 啡 色 ) 感 覺 腥 味 微 苦, 就 是 血 水 已 凝 固 無 法 分 離, 也 就 是 魚 肉 不 新 鮮 教 會 消 費 者 分 辨 魚 的 鮮 度, 就 是 本 公 司 產 品 不 怕 檢 驗, 保 證 新 鮮 的 最 佳 方 法 新 鮮 的 胡 麻 鯖 眼 睛 未 充 血 鮮 度 變 差 的 胡 麻 鯖, 眼 睛 充 血 腥 臭 魚 血 由 鰓 滲 出 離 水 一 天 以 內 的 胡 麻 鯖 竹 筴 魚, 冰 水 呈 現 鮮 紅 色 魚 肉 的 血 肉 ( 赤 肉 ) 部 分, 是 否 有 星 苦 味, 可 作 為 鯖 竹 筴 類 是 否 新 鮮 的 判 斷 依 據 9 10

1. 咖 哩 鯖 竹 筴 魚 產 品 說 明 : 採 用 ISO22.000 大 廠 牌 咖 哩 粉 調 味, 咖 哩 中 大 量 的 薑 黃, 是 非 常 優 異 的 抗 氧 化 防 癌 成 分, 能 保 護 圖 為 咖 哩 鯖 竹 筴 類 超 低 溫 真 空 包 的 實 品 心 血 管, 已 見 諸 多 種 科 學 報 告, 經 常 食 用 有 益 健 康 目 前 市 售 有 機 咖 哩 粉 的 廠 牌 不 多, 價 格 太 高, 不 符 合 本 公 司 產 品 希 望 以 大 眾 化 的 價 格, 照 顧 多 數 人 健 康 的 理 想 將 新 鮮 的 咖 哩 鯖 竹 筴 魚 片, 調 理 咖 哩 粉 之 後, 即 刻 真 空 包 裝, 隔 絕 可 能 的 汙 染, 放 置 於 特 定 低 溫 的 冷 凍 櫃 中 等 待 熟 成, 經 過 一 段 特 定 時 間, 等 其 味 道 熟 成 至 最 理 想 的 顛 峰 狀 態, 再 送 入 超 低 溫 冷 凍 庫 保 存, 靜 待 出 貨 消 費 者 購 得 產 品 退 冰, 即 可 利 用 烤 箱, 或 低 溫 冷 油 冷 鍋, 以 小 火 煎 食 8 ~ 10 分 鐘, 即 可 獲 得 本 產 品 最 佳 的 美 味 2. 紅 麴 鯖 竹 筴 魚 產 品 說 明 : 採 用 有 機 認 證 的 著 名 品 牌 紅 麴, 紅 麴 能 保 護 心 臟 血 管, 早 有 科 學 報 告 証 實, 經 常 食 用 有 益 健 康 有 機 認 圖 為 紅 麴 鯖 竹 筴 類 超 低 溫 真 空 包 的 實 品 證 紅 麴 價 格 高, 本 產 品 售 價 略 高 於 其 他 產 品 調 製 紅 麴 的 米 酒 採 用 臺 灣 菸 酒 公 司 產 品, 凡 是 其 他 調 味 料 食 鹽 等, 均 採 用 大 廠 牌, 以 確 保 品 質 無 虞 本 產 品 製 程 大 致 等 同 咖 哩 鯖 竹 筴 魚 產 品 紅 麴 本 身 無 法 壓 住 魚 腥 味, 若 魚 肉 稍 微 不 新 鮮 有 腥 味, 這 是 鯖 竹 筴 魚 產 品 最 容 易 發 生 的 問 題, 就 不 能 製 造 紅 麴 產 品, 由 此 可 見 本 公 司 產 品 取 得 原 料 魚 的 用 心 魚 原 料 調 紅 麴 之 後, 採 用 真 空 包 裝, 再 以 類 似 咖 哩 的 低 溫 熟 成 超 低 溫 冷 凍 保 存 的 方 式, 送 到 消 費 者 手 中 除 利 用 烤 箱 的 烹 調 方 式 以 外, 不 沾 鍋 的 煎 食 要 領 與 咖 哩 魚 相 同 3. 味 噌 鯖 竹 筴 魚 產 品 說 明 : 味 噌 含 有 大 豆 異 黃 酮, 對 人 體 的 好 處 眾 所 皆 知 採 圖 為 味 噌 鯖 竹 筴 類 超 低 溫 真 空 包 的 實 品 用 工 研 味 噌 調 製, 同 樣 在 調 味 之 後, 即 刻 真 空 包 裝, 放 置 於 冷 藏 庫 低 溫 熟 成, 熟 成 的 溫 度 時 間 是 其 中 最 關 鍵 的 技 術, 經 過 長 時 間 研 究 才 得 以 開 發 成 功 經 適 當 時 間 低 溫 熟 成 後, 在 其 美 味 最 巔 峰 階 段, 迅 速 超 低 溫 冷 凍, 以 保 存 最 佳 的 滋 味, 再 物 流 到 消 費 者 手 中 本 產 品 添 加 的 米 酒, 採 用 臺 灣 菸 酒 公 司 玻 璃 瓶 裝 產 品, 儘 可 能 避 開 可 能 的 食 品 安 全 風 險 食 用 本 產 品, 除 了 適 合 烤 箱 烹 調, 或 使 用 冷 油 冷 鍋 煎 食, 因 為 烹 調 食 物 的 溫 度 較 高, 能 夠 產 生 不 同 於 烤 箱 的 風 味, 不 過 咖 哩 紅 麴 味 噌 煎 食 易 焦, 千 萬 記 得 煎 食 上 述 產 品, 火 要 小 加 蓋, 聽 油 爆 的 聲 音 越 清 脆 明 顯 聞 香 味, 再 開 蓋 翻 面, 依 據 此 要 領 很 快 您 也 能 變 大 廚 4. 梅 汁 鯖 竹 筴 魚 產 品 說 明 : 梅 汁 其 中 含 有 大 量 青 梅 素 對 人 體 健 康 的 幫 助, 已 見 諸 多 數 科 學 報 導, 本 產 品 採 用 南 投 信 義 鄉 農 會 產 品 的 梅 汁 調 味, 採 用 類 似 於 以 上 三 種 產 品 的 低 溫 冷 梅 汁 風 味 的 低 溫 熟 成 胡 麻 鯖 魚, 只 要 訴 求 為 女 性 同 胞 凍 熟 成 技 術, 此 產 品 的 技 術 考 驗, 遠 大 於 以 上 三 種, 能 夠 開 發 成 功, 還 能 獲 得 魚 肉 真 正 的 軟 嫩 口 感, 足 可 證 明 本 公 司 獨 到 的 低 溫 熟 成 技 術, 已 經 達 到 最 高 峰 本 公 司 調 味 熟 成 魚 的 主 要 調 味 成 分, 完 全 以 健 康 為 導 向, 並 考 慮 特 殊 族 群 的 口 味 需 求, 比 方 說 咖 哩 以 年 輕 族 群 為 主, 將 不 吃 魚 的 年 輕 族 群 拉 進 來 味 噌 口 味 針 對 本 省 籍 民 眾, 紅 麴 則 為 客 籍 江 浙 籍 民 眾, 梅 汁 則 以 年 輕 女 性 為 主 要 訴 求, 希 望 藉 這 些 產 品, 一 改 臺 灣 民 眾 不 吃 魚 不 健 康 的 不 當 飲 食 習 慣 5. 濕 式 一 夜 干 鯖 竹 筴 魚 產 品 說 明 : 本 產 品 原 本 針 對 目 前 鹹 鯖 魚 含 鹽 量 太 高 的 缺 點 而 研 發, 主 要 利 用 本 公 司 低 溫 熟 成 技 術, 開 發 低 鹽 的 鯖 魚 產 品, 沒 想 到 採 用 本 公 司 獨 到 的 低 溫 熟 成 技 術 嘗 試 生 產 之 後, 居 然 獲 得 完 全 不 同 於 市 售 鹹 鯖 魚 的 魚 肉 口 感, 魚 肉 纖 維 不 再 堅 硬 粗 糙, 反 而 像 坊 間 的 日 本 式 一 夜 干, 但 再 對 照 日 式 一 夜 干, 其 完 成 之 後, 肉 質 迅 速 變 硬, 無 法 久 放, 但 是 低 溫 熟 成 濕 式 一 夜 干, 則 兼 有 兩 獨 家 技 術 的 濕 式 一 夜 干 竹 筴 魚, 即 使 經 過 超 低 溫 冷 凍 半 者 之 優 點, 適 合 超 低 溫 久 年, 依 然 鮮 嫩 美 味 藏, 還 能 長 時 間 維 持 魚 肉 像 新 鮮 一 夜 干 一 般 的 軟 嫩, 為 獨 到 的 低 溫 熟 成 技 術 再 掀 高 峰 本 產 品 為 喜 歡 原 味 的 民 眾 而 設 想, 除 了 煎 食 以 外, 也 適 合 碳 烤, 其 他 產 品 也 適 合, 只 是 考 慮 民 眾 的 健 康, 不 推 薦 而 已, 如 果 碳 烤 更 美 味, 請 適 可 而 止 6. 超 低 溫 冷 凍 破 布 子 調 味 包 ( 無 辣 ) 產 品 說 明 : 精 選 臺 南 縣 玉 井 鄉 傳 統 手 工 製 的 破 布 子 餅 破 布 子 樹 多 呈 半 野 生 狀 態, 沒 有 灑 農 藥 久 久 施 一 次 化 肥 其 原 料 售 價 低 廉, 施 肥 用 藥 不 划 算 破 布 子 在 汆 燙 後, 以 手 工 擠 壓 搓 揉 出 黏 黐, 使 顆 粒 互 相 黏 結, 再 用 模 型 擠 壓 固 定 成 餅 狀, 浸 泡 鹽 水 數 月, 待 其 熟 成 出 味, 才 是 正 宗 的 破 布 子, 最 能 呈 現 破 布 子 最 佳 滋 味, 也 因 此 費 工 價 高 無 法 大 量 生 產 正 宗 臺 式 破 布 子 料 理 只 用 原 汁, 不 將 破 布 子 的 顆 粒 混 入 菜 肴, 擔 心 老 人 不 慎 嗑 崩 了 牙 齒 本 產 品 克 服 萃 取 破 布 子 餅 原 汁, 如 何 除 去 破 布 子 硬 核 裡 面 苦 澀 味 的 難 題, 並 採 用 冷 凍 熟 成 技 術 保 住 原 味, 找 回 正 宗 臺 式 海 鮮 老 祖 母 魚 料 理 的 原 汁 原 味 調 味 包 以 破 布 子 原 汁 為 主 成 分, 並 以 大 廠 牌 釀 造 醬 油 白 醋, 爆 香 薑 絲 蔥 段 等 調 製 而 成, 無 添 加 化 學 成 分, 必 須 冷 凍 保 存 主 要 成 分 : 請 參 考 包 裝 說 明 7. 超 低 溫 冷 凍 酸 筍 絲 調 味 包 ( 微 辣 ) 產 品 說 明 : 精 選 臺 南 縣 大 埔 鄉 特 產 麻 竹 酸 筍 片 雖 然 不 是 有 機 產 品, 但 是 麻 竹 筍 從 來 不 曾 施 用 農 藥 一 大 欉 的 竹 子 才 長 幾 根 筍, 施 打 農 藥 划 不 來 臺 灣 的 麻 竹 園 大 部 分 呈 半 野 生 狀 態, 而 且 山 區 陡 峭, 無 法 搬 運 肥 料, 鮮 筍 運 銷 市 區 成 本 高 無 利 可 圖 一 部 份 交 通 方 便 的 低 山 帶, 地 勢 平 緩 的 竹 園, 為 增 加 產 量 施 用 化 肥, 竹 筍 主 要 供 鮮 食, 用 於 製 作 酸 筍 片 成 本 太 高 用 化 肥 的 筍 製 作 酸 筍 片, 特 有 的 酸 甜 味 出 不 來 施 肥 用 藥 的 竹 園, 在 北 臺 灣 多 屬 於 低 山 帶 的 綠 竹 筍, 或 者 中 臺 灣 低 山 帶 的 溪 頭 竹 山 的 孟 宗 竹 園 只 有 精 選 半 野 生 的 酸 筍 片, 配 合 冷 凍 調 味 包 的 低 溫 熟 成 技 術, 才 能 呈 現 特 有 的 酸 甜 味, 將 魚 類 的 鮮 甜 味 引 出 來! 本 調 味 包 採 用 半 野 生 無 農 藥 麻 竹 筍, 製 成 傳 統 易 於 保 存 乾 式 酸 筍 片, 低 溫 熟 成, 保 存 最 精 華 的 特 殊 酸 甜 味, 以 提 升 鮮 魚 鮮 甜 味, 筍 絲 配 魚 肉 倍 覺 美 味 並 以 釀 造 醬 油 白 醋, 爆 香 薑 絲 蔥 段 辣 椒, 再 以 低 溫 冷 凍 調 味 熟 成, 無 添 加 化 學 成 分, 請 務 必 冷 凍 保 存 主 要 成 分 : 請 參 考 包 裝 說 明 8. 超 低 溫 冷 凍 豆 鼓 調 味 包 ( 微 辣 ) 產 品 說 明 : 研 發 冷 凍 調 味 包 的 魚 達 人, 父 親 64 歲 才 生 下 他, 其 父 在 日 據 大 正 11 年 ( 公 元 1925 年 ) 起, 釀 製 延 壽 堂 藥 酒 致 富, 二 戰 末 太 平 洋 戰 爭 爆 發, 釀 酒 業 收 歸 國 營, 改 經 營 釀 製 醬 油 豆 鼓 豆 腐 乳 當 時 曾 以 日 幣 80 圓 ( 大 小 如 袁 大 頭 的 壹 圓 龍 銀 ) 的 代 價 ; 一 銀 元 約 合 今 天 臺 幣 將 近 兩 萬 元, 向 一 製 豆 鼓 老 師 傅 購 入 製 作 秘 方, 此 祕 方 流 傳 至 今, 非 常 美 味, 卻 有 鹽 分 略 高 的 缺 點 臺 灣 光 復 因 舊 臺 幣 改 新 臺 幣, 物 價 激 烈 波 動 而 停 止 經 營 小 時 家 中 自 熬 醬 油, 魚 達 人 爬 上 瓦 片 屋 頂 幫 忙 曬 製 豆 腐 成 豆 腐 干, 各 種 作 業 程 序 迄 今 歷 歷 在 目 因 為 目 前 無 設 備 場 所 釀 製 有 機 豆 鼓, 但 調 醬 汁 冷 凍 熟 成 技 術 已 無 問 題, 以 此 專 業 知 覺, 精 挑 屏 東 竹 田 鄉 兩 代 專 營 豆 鼓 釀 造 廠, 產 製 傳 統 易 於 久 儲 的 乾 式 豆 鼓, 保 存 最 精 華 豆 鼓 香 甜 味 的 產 品, 為 調 製 冷 凍 包 的 基 料, 添 加 爆 香 薑 絲 蔥 段 辣 椒 等 調 製, 再 以 低 溫 冷 凍 調 味 熟 成, 無 添 加 化 學 成 分, 請 物 必 須 冷 凍 保 存 主 要 成 分 : 請 參 考 包 裝 說 明 使 用 方 式 : 三 種 冷 凍 調 味 包 使 用 方 式 相 同 蒸 烤 法 : 調 味 包 退 冰 後 澆 淋 於 鮮 魚 上 面, 覆 蓋 鋁 箔 以 烤 箱, 或 覆 蓋 保 鮮 膜 以 瓦 斯 爐 蒸 烤 煮 湯 : 等 煮 魚 湯 的 水 冒 氣 泡 附 於 鍋 底, 放 入 退 冰 的 魚 片, 等 湯 水 再 開, 再 放 入 調 味 包 本 品 以 低 鹽 分 調 配, 請 酌 情 添 加 食 鹽 薑 絲 蔥 花 辣 椒 等 調 味 品 圖 為 超 低 溫 冷 凍 調 味 包 11 12

易 退 鮮 難 以 物 流 的 現 流 魚, 衍 生 藥 劑 保 鮮 的 問 題 若 有 技 術 能 保 有 接 近 現 流 魚 的 鮮 美 滋 味, 又 能 長 期 儲 存, 使 得 含 豐 富 Omega3 EPA DHA 的 季 節 魚 種, 能 夠 全 年 供 應, 照 顧 全 民 的 健 康, 這 樣 的 理 想 的 吃 魚 顧 健 康 夢 想, 到 底 能 不 能 實 現? 善 用 烤 箱 好 幫 手 : 現 代 家 庭 營 生 忙, 返 家 燒 飯 做 菜, 總 希 望 短 時 間 內 開 飯 瓦 斯 爐 兩 個 爐 火 各 煮 一 道 菜, 提 升 烹 調 效 率 若 電 烤 箱 同 時 做 一 道 菜, 大 約 能 提 升 1/3 ~ 1/4 的 上 菜 效 率 市 面 上 的 烤 箱, 輸 出 功 率 約 1.000 ~ 2.500 瓦, 有 些 高 功 率 烤 箱 分 為 上 下 火, 可 分 離 或 全 開, 必 須 熟 練 使 用 該 產 品, 否 則 增 加 操 作 不 確 定 性 烤 箱 的 定 時 開 關, 關 電 源 聲 響 起, 定 時 器 大 約 還 走 2 分 多 鐘, 設 定 10 鐘 定 時 器 多 走 約 2 分 多 鐘, 設 定 20 分 則 平 均 多 走 3 分 多 鐘 這 一 段 多 走 的 時 間, 是 彌 補 定 時 器 開 始 走, 烤 箱 尚 未 夠 熱 的 時 間 各 廠 牌 烤 箱 均 有 類 似 情 形 取 來 冰 凍 狀 態 的 冷 凍 魚 冷 凍 調 味 包, 浸 泡 在 洗 菜 水 中 約 20 分 鐘 充 分 退 冰, 打 開 包 裝 放 入 烤 盤 中 ; 若 放 入 其 他 白 鐵 耐 熱 瓷 盤, 必 須 酌 增 烘 烤 時 間 約 2 ~ 3 咖 哩 口 味 的 低 溫 熟 成 鯖 魚, 烹 煮 咖 哩 飯 也 很 美 味 分 鐘 利 用 鋁 箔 蓋 住 烘 烤 的 魚, 使 水 分 不 易 蒸 發, 魚 肉 比 較 軟 嫩, 也 不 會 污 損 烤 箱 本 公 司 調 味 包 採 低 鹽 調 味, 視 個 人 喜 好 適 量 添 加 若 烹 調 冷 凍 熟 成 咖 哩 紅 麴 味 噌 梅 汁 等 口 味 的 胡 麻 鯖 竹 筴 魚 類, 不 需 再 加 調 味 料 若 將 調 料 擠 入 一 同 烘 烤, 味 道 可 能 稍 鹹 味 噌 魚 烤 後 可 酌 加 蔥 花 薑 絲, 烘 烤 時 間 約 略 等 同 其 他 退 冰 冷 凍 魚 建 議 烤 箱 溫 度 設 定 在 冬 天 150 度 夏 天 140 度, 開 上 火 全 開 均 可, 視 烤 箱 的 最 大 輸 出 功 率 而 訂 以 淨 重 250g 的 魚 肉 為 例, 一 般 小 型 烤 箱 輸 出 功 率 1000 ~ 1600 瓦 者, 必 須 全 開 1800 ~ 2500 瓦 只 需 半 開, 蒸 烤 時 間 10 分 鐘 若 一 魚 體 較 大 必 須 酌 增 數 分 鐘 使 用 烤 箱 蒸 烤 魚, 能 獲 得 不 同 於 瓦 斯 爐 烹 調 的 滋 味 一 般 蒸 魚 的 溫 度 大 約 只 能 達 到 攝 氏 105, 烤 箱 的 溫 度 略 高 於 蒸 魚, 當 盤 中 調 味 包 燒 開 的 時 候, 溫 度 不 會 太 高 使 魚 肉 變 老, 鋁 箔 包 住 水 蒸 氣 料 理 香 味, 使 魚 肉 更 入 味 軟 嫩, 搭 配 精 調 精 選 的 冷 凍 調 味 包, 在 低 溫 中 保 鮮 熟 成, 不 需 要 添 加 保 鮮 藥 劑, 完 全 保 有 調 味 包 的 原 汁 原 味, 更 突 顯 烤 箱 的 特 殊 蒸 烤 料 理 法, 讓 您 也 能 輕 鬆 做 大 廚 魚 片 放 盤 子 內, 不 加 保 鮮 膜, 用 電 鍋 蒸 十 分 鐘 也 很 好 吃 哦! 現 流 魚 行 銷 不 易 : 以 鯖 魚 竹 筴 魚 類 為 例, 打 碎 冰 冰 鎮 賞 味 極 限 只 有 兩 天, 之 後 眼 睛 充 血 開 始 腐 敗 其 他 如 各 種 小 型 野 生 永 續 魚 種, 冰 鎮 的 賞 味 期 限 最 多 只 有 3 ~ 4 天, 即 使 魚 肉 還 可 以, 魚 肚 已 有 怪 味 簡 單 扼 要 的 說, 魚 只 要 離 水 死 亡, 不 論 怎 麼 搞, 除 了 超 低 溫 冷 凍 以 外, 幾 乎 就 等 著 失 去 現 流 魚 的 鮮 甜 味 現 代 社 會 到 菜 市 場 血 液 尚 未 凝 固 的 竹 筴 魚, 才 能 處 理 的 如 此 乾 淨 採 買 的 習 慣 已 改 變, 早 市 沒 落 黃 昏 市 場 漸 成 主 流 傳 統 早 市 魚 市 場 要 在 低 迷 買 氣 浪 潮 中 求 生 存, 不 得 已 必 須 設 法 延 長 魚 鮮 的 銷 售 生 命 撈 捕 批 發 業 者 為 了 滿 足 下 游 零 售 商 的 想 望, 只 好 在 漁 獲 中 添 加 藥 劑, 最 後 這 些 魚 貨 就 可 能 在 你 想 得 到 的 終 端 市 場 出 現 有 些 終 端 市 場 為 了 維 護 商 譽, 自 然 對 此 採 取 抗 拒 於 是, 魚 貨 批 發 市 場 的 同 種 魚 價 格, 開 始 出 現 極 端 的 兩 極 化, 有 加 藥 的 便 宜, 通 常 都 不 是 臺 灣 漁 民 在 沿 近 海 捕 撈 的, 價 錢 比 臺 灣 漁 民 捕 撈 的 便 宜 了 2 ~ 3 倍 所 以 有 些 餐 廳 可 以 走 平 價 風, 有 些 餐 廳 很 貴, 同 樣 一 種 魚 料 理 的 價 錢 差 了 2 ~ 3 倍 魚 市 場 的 售 價 也 一 樣, 最 貴 的 那 一 攤 買 氣 強 強 滾, 便 宜 的 那 幾 攤 門 可 羅 雀, 不 新 鮮 的 魚 還 不 長 蒼 蠅 調 理 冷 凍 魚 的 新 時 代 : 有 不 少 魚 種 在 現 流 的 狀 態, 去 除 內 臟 魚 鱗, 魚 體 去 血 清 洗 乾 淨, 立 刻 超 溫 冷 凍, 依 法 可 以 保 存 兩 年, 食 用 時 再 解 凍, 這 是 上 文 末 段 推 薦 冷 凍 魚 的 最 大 原 因 目 前 的 冷 凍 魚 市 場, 少 數 已 經 採 用 這 種 方 式 冷 凍 魚 超 低 溫 冷 凍 庫 開 啟 大 門, 進 去 的 空 氣 水 分 立 刻 結 霧 除 了 保 存 溫 度 可 能 不 同 外, 稍 許 影 響 儲 存 時 間 品 質 魚 體 是 否 清 理 乾 淨 是 否 真 空 包 裝, 也 是 最 終 影 響 魚 肉 品 質 的 最 大 關 鍵 魚 肉 裡 的 水 份 結 成 冰, 水 分 子 持 續 以 氣 態 脫 離 魚 肉, 水 分 子 逸 散 的 方 式 稱 為 昇 華 魚 肉 的 水 分 子 持 續 昇 華, 魚 肉 越 變 越 硬 失 去 彈 性 喪 失 美 味 肉 質 纖 維 變 粗 糙, 這 是 傳 統 冷 凍 魚 最 大 的 缺 點 魚 體 未 清 理 乾 淨 即 冷 凍, 大 幅 降 低 退 冰 魚 的 美 味 新 一 代 的 冷 凍 魚, 都 以 特 殊 塑 膠 袋 真 空 包 裝, 防 止 水 分 子 昇 華, 維 持 魚 肉 最 佳 的 口 感, 不 需 要 保 鮮 藥 劑 將 來 不 論 家 庭 業 務 用 的 冷 凍 魚, 應 該 以 此 為 標 準 與 其 加 強 檢 驗 保 鮮 藥 劑, 不 如 推 廣 超 低 溫 真 空 冷 凍 包 其 次, 魚 肉 經 過 真 空 包 裝 冷 凍, 退 冰 後 應 該 盡 速 食 用, 否 則 魚 肉 還 是 有 不 同 程 度 的 水 解 肉 質 改 變, 限 制 入 味 調 理 的 方 式, 使 得 料 理 法 受 限 多 數 魚 類 的 美 味 料 理 法, 必 須 在 現 流 鮮 魚 未 冷 凍 前 即 著 手 進 行, 等 入 味 達 美 味 巔 峰, 再 立 刻 超 低 溫 冷 凍, 保 存 魚 調 料 最 美 味 的 狀 態, 最 後 才 進 行 物 流 行 銷 在 整 個 生 產 環 節 : 取 得 現 流 鮮 魚, 立 刻 清 理 魚 體, 調 味 冷 凍 熟 成, 這 三 大 技 術 環 節 與 掌 握 時 效, 經 過 長 時 間 實 驗, 直 到 最 近 才 獲 的 技 術 突 破, 是 魚 飲 社 會 企 業 突 破 傳 統 的 最 大 成 就 其 中 使 用 冷 凍 調 味 包 搭 配 真 空 包 冷 凍 魚, 方 便 消 費 者, 迅 速 烹 煮 美 味 的 魚, 證 實 冷 凍 魚 冷 凍 調 味 包 也 能 很 美 味, 只 是 上 述 技 術 的 初 試 啼 聲, 繼 續 落 實 此 一 技 術, 終 於 能 調 節 產 期, 使 冷 凍 魚 美 味, 提 升 沿 海 小 型 永 續 魚 種 的 消 費 效 率 ( 沒 有 賣 不 完 需 要 倒 掉 的 浪 費 ), 加 速 實 現 資 源 永 續 的 可 能, 將 來 必 然 成 為 中 式 海 鮮 料 理, 世 界 級 標 竿 產 業, 更 讓 臺 灣 消 費 者 提 前 大 飽 口 福, 永 續 照 顧 健 康 13 14