Frost & Sullivan 26 (1) 21 23 (i) 2011 2012 (ii) Frost & Sullivan (1) 139
EATery Concept Concept (1) 440,000,000 598,000,000 35.9% 598,000,000 762,800,000 27.5% 167,300,000 223,600,000 33.7% 53,800,000 64,900,000 20.6% 64,900,000 103,900,000 60.1% 19,100,000 24,000,000 25.2% 23 (i) 2011 2012 (ii) (1) 140
Frost & Sullivan 171 227 7.3% 89.0% Frost & Sullivan Frost & Sullivan 91 248 28.6% Frost & Sullivan 71.4% 141
(1) 24 7 11 11 2 30 2 30 6 6 12 (2) 24 12 7 (3) (1) (2) (3) 142
124,000 (1) 25 (1) 365 143
26 (1) Frost & Sullivan 1 144
7,000 200 40 200 20 45,000,000 127,000,000 159,000,000 3,200,000 14,300,000 50 200 30,000 145
40,000 22.8% 1,000 1,300 48,500,000 97,000,000 47,000,000 8,000,000 12,300,000 146
147
24 148
(i) (ii) 149
23 170 (i) (ii) (iii) (iv) (v) (vi) (vii) (viii) (ix) 150
100 151
(i) (ii) (iii) (iv) 3,000 30 67 152
業 務 下 圖 為 旗 下 設 於 香 港 太 平 山 頂 的 翠 華 餐 廳 的 內 部 裝 潢 下 圖 為 旗 下 設 於 香 港 太 平 山 頂 的 翠 華 餐 廳 的 外 觀 153
業 務 中國的翠華餐廳 我 們 現 時 於 中 國 經 營 四 家 翠 華 餐 廳 一 般 而 言 中 國 翠 華 餐 廳 相 對 於 我 們 旗 下 香 港 餐 廳 佔 地 較 大 每 間 餐 廳 的 面 積 一 般 介 乎 7,000 平 方 呎 至 10,000 平 方 呎 以 上 不 等 設 有 約 65 至 84 張 餐 桌 每 桌 可 容 納 約 二 至 四 名 顧 客 每 間 中 國 翠 華 餐 廳 均 由 建 築 師 及 設 計 師 提 供 獨 特 設 計 設 計 通 常 與 所 在 建 築 或 周 遭 環 境 氣 氛 互 相 呼 應 下 圖 為 旗 下 設 於 上 海 的 其 中 一 間 翠 華 餐 廳 的 內 部 裝 潢 下 圖 為 旗 下 設 於 上 海 的 其 中 一 間 翠 華 餐 廳 的 外 觀 154
155
Concept Concept Concept Concept Concept 1,000 Concept Concept EATery EATery 156
(1) 14 18 22 25 26 (1) Concept EATery 21 (2) (3) 22 (4).......................................................................................................................................................................................................................................... *.............................................................. Concept............................................................................................................ **........................................ EATery 4.................................................................................................... 1......................... * ** (1) (2) (3) (4) 157
7,200 4,000 158
Concept EATery 11 7,000 159
7,000 10,000 65 84 9,000,000 45,000,000 72,000,000 99,000,000 3,200,000 14,300,000 30,000 40 200 15,000 20 60,000,000 50,000,000 10,000,000 60,000,000 50,000,000 160
10,000,000 55,000,000 60,000,000 13 16 19 20 (1) 3,000 3067 9,000,000 45,000,000 36,000,000 36,000,000 7,400,000 12,200,000 (1) 161
30,000 40,000 200 50 60,000,000 50,000,000 10,000,000 55,000,000 5,000,000 22.8% 162
1,000 150 1,500,000 1,500,000 4,500,000 4,500,000 1,300 5,000,000 2,000,000 1,500,000 1,500,000 600,000 100,000 163
16 (i) (ii) 12 Frost & Sullivan (i) 171 227 7.3% (ii) 91 248 28.6% 164
(i) (ii) (iii) (i) (ii) 165
166
EATery Concept EATery 167
168
50% 9,000 169
(i) (ii) 25 30,000 40,000 50 200 30,000 40 200 15,000 20 200 70% 170
200 50 171
30% EATery 172
173
100 (i) (ii) (iii) (iv) (v) 20 174
2 5 8 1 30 12 24 9.0%8.1%5.7% 4.7% 30.2% 27.0%23.9% 21.8% 5% 45 175
30.4%30.6%31.0% 30.9% 176
(i) (ii) (iii) (iv) (Hazard Analysis Critical Control Point) HACCPHACCP HACCP HACCP HACCP HACCP 177
SGS LimitedSGS SGS 50 SGS 1,200 SGS SGS SGS 30 SGS SGS SGS SGS SGS 46,000 SGS SGS SGS 10 9 178
(i) (ii) 179
Frost & Sullivan 227 8.5% Frost & Sullivan 180
Frost & Sullivan 248 30.7% 23 1,222 1,397 1,739 2,181........................ 5 5 5 5........................ 24 61 83 88.............. 1,193 1,331 1,651 2,088........................... 1,222 1,397 1,739 2,181 27.7%27.2%25.9% 28.4% (i) (ii) (iii) (iv) 181
100 30 182
(i) (ii) 183
E.............................................. 184
...................... U Magazine.......................... Concept EATery Tsui Wah EATery (i) (ii) 185
186
350 45,700,000 75,000,000 96,200,000 30,500,000 36 21 70,000 11 70,790 61,890 10,000 187
188
(i) (ii) (iii) (i) (ii) (iii) (iv) 189
(i) (ii) (iii) 21 1 (i) (ii) 1 190
1.................................... 21 2.............................. 3 3.......................... 3 4.............................. 3 18 5........................................ 8 1. 20 EATery 2. EATery 3. 4. 5. (i) 22 (ii) 16 (iii) 14 191
(i) (ii) (iii) (iv) (v) (vi) G. 2. 192
(i) (ii) (iii) (a) 123 14 (b) (c) 131 (i) (ii) (iii) (iv) 14 (iv) (i) 193
123 14 (ii) (iii) 132X 34C 132X 60 60 6%5%4% 3% 9%2%2% 2% 194
132X 6,000 5 S (i) (ii) 195
123 24 14............................................................................................. 1....... 2........... 1 2 196
40(1BA) 24(1) 200,000 20,000 (i) (ii) (a) (b) (c) (d) 10,000 100 860,000 197
40(6) 24 910,000 198
G. 2. 358 9(1) 9(2) 9(1) 9(2) 11 200,000 400,000 10,000 10A 6 (i) 199
(ii) 10,000 50 360,000 (iii) 10A (iv) 95F 14(1) 129C 129C 150,000 50 150,000 200
G. 2. 60 201
2 3 69 7 27283439 66 24 101214 16 202
(i) (a) 203
15 (b) ISO 22000 (c) 204
16 205
(d) (e) (a) (b) 206
(c) (d) (a) (b) (ii) 207
(iii) (iv) 3A.19 (v) (vi) 3,000,000 208
209