教 學 年 級 : 高 年 級 ( 五 六 年 級 ) 設 計 與 教 學 群 : 高 年 級 教 學 團 隊 課 程 設 計 理 念 : 有 蝠 同 享 本 校 高 年 級 的 同 學, 從 低 年 級 至 中 年 級 對 於 本 校 特 色 的 蝙 蝠 課 程 已 有 充 分 的 概 念, 因 此 在 學 生 進 入 高 年 級 時, 教 學 核 心 以 自 然 生 態 與 語 文 課 程 為 主 軸, 結 合 環 境 與 資 訊 議 題 相 關 領 域, 融 入 攝 影 科 技 與 雲 端 分 享 的 課 程 理 念, 呈 現 有 福 同 享 的 高 年 級 統 整 課 程, 共 同 營 造 幸 蝠 校 園 的 特 色 課 程 精 神 本 校 做 為 雲 林 縣 第 一 所 通 過 認 證 的 環 境 教 育 設 施 場 所, 為 了 讓 學 生 了 解 綠 色 永 續 校 園 意 涵, 結 合 食 育 課 程, 透 過 在 地 薪 柴 窯 體 搭 建, 了 解 碳 里 程 足 跡,, 結 合 英 語 的 食 材 介 紹 融 入 在 地 化 精 緻 農 業 食 材 的 產 出 本 校 有 機 農 園 蔬 菜 的 採 集 麵 糰 由 學 生 分 工 戳 揉 力 道 的 展 現 與 發 酵 時 間 的 掌 控 發 酵 好 麵 糰 的 分 切 與 製 作 學 習 指 導 中 低 年 級 學 生 製 作 披 薩, 乃 至 於 最 後 送 到 烤 窯 的 火 候 及 時 間 的 掌 控, 讓 高 年 級 學 生 學 習 藉 由 披 薩 製 作 活 動 來 展 現 多 元 的 能 力, 並 學 習 將 所 學 的 知 識 技 能 透 過 活 動 傳 承 到 中 低 年 級 的 學 弟 妹 們, 以 達 薪 火 相 傳 的 目 的 1
高 年 級 ( 六 下 ) 統 整 課 程 架 構 圖 結 合 預 約 幸 蝠 - 幸 蝠 小 學 主 題 共 統 整 二 大 領 域 四 項 活 動 主 題 彈 性 : 由 蘇 志 昌 老 師 負 責 統 整 窯 烤 PIZZA 樂 相 關 能 力 指 標 英 語 2-1-8 能 使 用 所 習 得 的 日 常 生 活 用 語 2-1-9 能 作 簡 單 的 提 問 回 答 和 敘 述 5-1-5 能 聽 懂 日 常 生 活 應 對 中 常 用 語 句, 並 能 作 適 當 的 回 應 6-1-9 在 生 活 中 有 使 用 英 語 機 會 時, 樂 於 嘗 試 自 然 與 生 活 科 技 2-3-5-1 知 道 熱 由 高 溫 往 低 溫 傳 播, 傳 播 的 方 式 有 傳 導 對 流 輻 射 傳 播 時 會 因 材 料 空 間 形 狀 而 不 同 此 一 知 識 可 應 用 於 保 溫 或 散 熱 上 4-3-1-2 瞭 解 機 具 材 料 能 源 6-3-3-2 體 會 在 執 行 的 環 節 中, 有 許 多 關 鍵 性 的 因 素 需 要 考 量 環 境 教 育 2-3-1 瞭 解 基 本 的 生 態 原 則, 以 及 人 類 與 自 然 和 諧 共 生 的 關 係 3-3-1 關 切 人 類 行 為 對 環 境 的 衝 擊, 進 而 建 立 環 境 友 善 的 生 活 與 消 費 觀 念 5-3-3 主 動 參 與 學 校 社 團 和 社 區 的 環 境 保 護 相 關 活 動 >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> 2
食 在 好 主 義 -- 手 工 披 薩 DIY 手 工 披 薩 DIY 作 為 雲 林 縣 第 一 所 通 過 國 家 環 境 教 育 設 施 場 所 認 證 的 教 育 單 位, 身 為 教 育 前 線 教 師 的 我 們, 一 直 在 思 索 如 何 結 合 校 園 環 境 的 各 項 利 與 不 利 因 素, 讓 學 生 了 解 環 境 教 育 的 意 涵 及 永 續 校 園 的 理 念 另 外 鑑 於 近 年 來 食 安 問 題 頻 頻 爆 發, 如 何 能 在 學 校 課 程 中 加 入 食 育 課 程, 了 解 飲 食 的 由 來 脈 絡, 天 然 食 品 與 加 工 食 物 的 辨 別, 食 品 添 加 物 的 認 識, 結 合 有 機 農 業 無 毒 農 業 的 推 廣, 深 入 了 解 社 區 農 業 現 況, 慣 行 農 法 的 優 劣 學 生 生 在 農 村, 希 望 藉 由 提 升 有 機 生 態 農 業 意 識, 親 手 創 作 食 物 在 香 氣 中 領 略 飲 食 與 農 業 的 緊 密 意 涵 會 以 披 薩 為 主 要 製 作 食 材, 是 由 於 在 與 台 北 市 雙 溪 國 小 的 交 流 中 發 現, 該 校 教 師 以 自 行 搭 建 的 窯 體, 來 進 行 校 園 飲 食 教 育 甚 為 成 功 因 此 回 到 雲 林 後, 本 校 教 師 亦 展 現 多 元 能 力, 自 行 捐 資, 購 買 建 材, 同 心 協 力 建 造 了 誠 正 一 號 窯, 爾 後 又 有 二 號 窯 的 出 現 而 本 校 林 木 蔥 鬱, 每 年 枯 枝 乾 柴 不 少, 每 每 造 成 處 理 上 的 困 擾, 為 了 妥 善 解 決 此 一 難 題, 兼 以 讓 學 生 體 驗 古 早 時 期 燒 柴 升 火 的 農 村 景 況, 而 因 此 善 用 此 窯 體 的 特 性, 遂 催 生 了 食 在 好 主 義 -- 手 工 披 薩 DIY 課 程 而 本 校 英 語 教 育 活 動 多 元 豐 富, 在 復 活 節 萬 聖 節 之 外, 期 盼 藉 由 外 來 飲 食 製 作 的 烤 披 薩 活 動, 讓 學 生 以 英 語 為 媒 介, 認 識 食 材 了 解 製 作 方 式, 並 且 一 探 外 來 飲 食 文 化 的 意 涵 爾 後 希 望 結 合 更 多 在 地 食 材 製 作 課 程, 結 合 老 奶 奶 的 智 慧, 偕 同 家 長 發 揮 所 長, 讓 學 生 體 驗 更 豐 富 的 飲 食 內 涵, 是 我 們 努 力 前 進 的 方 向 內 容 : 一 教 學 活 動 項 目 一 覽 表 二 教 學 活 動 流 程 食 在 好 主 義 之 手 工 披 薩 DIY 系 列 教 學 活 動 ( 一 ) 薪 火 相 傳 ( 追 尋 柴 跡 ) ( 二 ) 有 機 傳 承 ( 食 材 蒐 集 ) ( 三 ) pizza ABC( 英 語 學 習 ) ( 四 ) 誠 正 烘 焙 王 ( 製 作 學 習 ) ( 五 ) 我 是 小 老 師 ( 傳 承 好 味 道 ) 3
( 二 ) 食 在 好 主 義 之 手 工 披 薩 DIY --- 教 學 活 動 項 目 一 覽 表 項 目 ( 活 動 方 式 ) 器 材 與 資 源 活 動 內 容 1. 薪 火 相 傳 校 園 枯 枝 乾 柴 鋸 子 柴 刀 推 車 * 全 班 先 探 索 校 園, 蒐 集 各 式 枯 枝 乾 柴 * 教 師 進 行 綜 合 演 示, 歸 納 乾 溼 柴 的 特 性 * 學 生 實 地 進 行 區 分, 提 升 辨 識 能 力 * 學 習 使 用 工 具, 裁 切 細 枝, 堆 放 安 置 2. 有 機 傳 承 有 機 菜 園 家 長 提 供 蔬 菜 籃 子 水 果 刀 刮 刀 砧 板 * 確 認 嫩 芽 型 式, 學 習 摘 取 手 勢 * 處 理 蔬 菜 方 式 選 擇, 削 皮 技 巧 拿 捏, 農 藥 殘 留 清 洗 川 燙 火 候 留 意 3.pizza ABC 投 影 機 麥 克 風 解 說 牌 各 類 披 薩 食 材 與 工 具 * 舉 行 披 薩 介 紹 會, 根 據 各 項 食 材 種 類 與 工 具, 進 行 英 語 展 示 及 說 明 * 根 據 披 薩 所 代 表 的 種 類, 製 作 方 式 的 流 程, 由 講 師 介 紹 不 同 飲 食 活 化 的 特 色 * 學 生 練 習 英 語 會 話 練 習 4. 誠 正 烘 焙 王 各 類 披 薩 食 材 各 類 烘 焙 工 具 * 基 礎 發 酵 麵 糰 配 方 與 秤 重 練 習 * 麵 團 揉 製 與 力 道 拿 捏 技 巧 * 分 割 滾 圓 與 二 次 發 酵 時 間 掌 握 5. 我 是 小 老 師 各 類 披 薩 食 材 各 類 烘 焙 工 具 誠 正 一 號 及 二 號 窯 * 麵 團 桿 帄 教 學 示 範 * 披 薩 製 作 流 程 順 序 * 食 材 配 置 分 量 要 訣 4
( 三 ) 教 學 活 動 流 程 教 學 活 動 流 程 進 行 活 動 一 : 薪 火 相 傳 可 由 傳 統 早 期 煮 飯 燒 柴 說 起, 由 舊 有 生 活 方 式 來 導 引 到 這 個 主 題 第 一 個 示 例 : 用 奶 奶 的 灶 腳 所 代 表 的 意 義 來 詢 問 學 生 古 代 生 火 方 式 做 開 始, 由 此 切 入 相 關 的 議 題 第 二 個 示 例 : 用 本 校 自 行 施 作 完 成 的 誠 正 一 二 號 窯 為 例 子, 說 明 可 以 使 用 的 能 源 種 類 與 型 式 說 明 校 園 各 式 可 用 的 乾 柴 分 工 合 作 進 行 探 究 活 動 流 程 : 1. 請 學 生 在 校 園 中 蒐 集 撿 拾 散 落 於 各 處 的 枯 枝 乾 柴, 在 整 理 校 園 的 同 時, 思 考 可 能 永 續 利 用 的 方 式, 是 否 再 交 給 清 潔 隊 處 理 之 外, 能 夠 以 在 地 永 續 生 活 圈 的 方 式, 完 成 當 地 的 碳 循 環 模 式, 而 不 需 外 來 的 協 助 2. 藉 由 邏 輯 性 的 引 導 與 觀 察, 請 學 生 區 分 所 蒐 集 來 的 材 料, 就 乾 濕 度 而 言 如 何 辨 識? 在 外 皮 的 顏 色 上 有 何 不 同? 在 重 量 的 區 分 上 有 何 差 別? 敲 擊 的 聲 響 上 否 有 差 異? 就 各 種 可 能 的 面 相 提 出 討 論 3. 決 定 了 乾 柴 的 類 型 之 後, 學 習 以 柴 刀 及 鋸 子 等 工 具, 用 安 全 的 方 式, 完 成 柴 薪 的 整 理 與 分 類 區 分 細 枝 與 粗 枝 的 不 同, 可 以 做 為 引 火 材 料 的 乾 草 如 何 綑 紮, 堆 疊 方 式 的 安 排, 各 種 不 同 徑 圍 的 樹 幹, 在 燃 燒 火 力 上 有 哪 些 不 同 進 行 活 動 二 : 有 機 傳 承 1. 有 機 菜 園 探 索 引 導 學 童 觀 察 有 機 菜 園 所 種 植 的 山 蘇 與 過 貓 的 生 長 方 式 討 論 本 校 菜 園 種 植 方 式 與 慣 行 農 法 的 差 異 之 處 就 化 學 肥 料 的 利 用 硝 酸 鹽 的 累 積 農 藥 的 噴 灑 灌 溉 用 水 的 取 得 等 各 式 農 業 議 題 進 行 討 論, 說 明 有 機 與 慣 行 農 法 的 根 本 理 念 差 異 介 紹 嫩 芽 的 位 置 種 類 樣 態, 教 導 摘 取 的 手 勢 與 技 巧, 注 意 腳 步 的 踩 踏 2. 學 區 食 材 介 紹 除 此 之 外, 由 家 長 所 提 供 的 小 番 茄 小 黃 瓜 南 瓜 及 學 區 產 業 肉 乾 工 廠 所 提 供 的 肉 鬆, 探 討 就 地 農 業 生 產 面 向 學 區 產 業 分 布 態 樣, 溫 室 及 慣 行 農 法 施 作 優 缺 點 3. 簡 易 蔬 菜 處 理 技 巧 蔬 果 清 洗 方 式 介 紹, 各 式 削 皮 刀 操 作 技 巧 與 演 練, 削 切 蔬 果 刀 工 練 習 有 機 菜 園 學 區 溫 室 5
進 行 活 動 三 :pizza ABC 教 師 提 供 ppt 介 紹 披 薩 的 起 源 製 作 方 式 及 各 國 PIZZA 種 類 和 特 色, 使 學 生 了 解 此 為 西 方 傳 統 帄 民 食 物 教 師 介 紹 相 關 製 作 PIZZA 相 關 字 彙 如 食 材 :flour yeast sugar salt water 等 及 相 關 器 具 介 紹 : Electronic scales Steel pots spoon rolling pin pizza knife PIZZA 英 語 教 學 披 薩 製 作 過 程 相 關 用 語 Can I have some,please? 進 行 活 動 四 : 誠 正 烘 焙 王 1. 學 生 分 組 操 作 基 礎 發 酵, 根 據 配 方 表, 依 序 加 入 麵 粉 酵 母 糖 鹽, 並 攪 拌 均 勻 2. 加 入 適 量 水, 開 始 攪 拌 揉 捏, 將 麵 糰 和 勻, 由 外 向 內 翻 壓, 直 至 表 面 光 滑 3. 加 入 橄 欖 油 數 克, 攪 拌 揉 捏 成 形 後, 置 入 鋼 盆 內, 靜 候 發 酵 完 成 4. 教 師 講 解 發 酵 階 段 溫 濕 度 控 制 應 注 意 事 項 麵 團 溫 度 以 27 濕 度 80% 為 最 佳 發 酵 溫 度 5. 分 割 滾 圓 技 巧 教 學 切 割 時 注 意 勿 切 成 小 碎 塊, 滾 圓 時 以 光 滑 面 在 上, 做 逆 時 針 的 滑 動, 成 品 以 類 似 小 籠 包 型 式 為 宜 烘 焙 工 具 各 類 食 材 進 行 活 動 五 : 我 是 小 老 師 教 學 者 : 五 六 年 級 學 生 學 習 者 : 一 至 四 年 級 學 生 請 學 生 扮 演 教 學 者 的 腳 色, 體 驗 教 師 的 難 處, 學 習 以 耐 心 愛 心, 口 吻 溫 和 清 晰 的 教 導 中 低 年 級 學 弟 妹 注 意 麵 皮 的 桿 帄 與 拉 撐, 切 記 勿 用 力 過 猛 而 導 致 撕 裂 餅 皮 宜 以 順 時 針 方 式, 用 雙 手 指 頭 帄 均 用 力 拉 扯, 讓 整 張 餅 皮 厚 度 一 致 記 得 戳 洞 的 意 義, 是 為 了 讓 中 間 厚 度 不 至 於 在 烘 烤 後 膨 脹 食 材 的 擺 放 高 度 以 不 超 過 一 公 分 為 宜, 過 多 容 易 造 成 內 部 熟 度 不 足, 影 響 食 材 衛 生 食 材 要 注 意 瀝 乾 水 分, 過 多 水 分 影 響 麵 皮 帄 整, 烘 烤 後 過 於 溼 軟, 口 感 不 佳 誠 正 一 號 窯 誠 正 二 號 窯 ( 四 ) 學 習 成 就 評 量 1 成 品 評 鑑 2 觀 察 學 生 的 學 習 活 動 過 程 3 學 生 教 導 的 應 對 姿 態 4 其 他 各 種 適 當 的 方 式 ( 本 欄 視 實 際 情 形 而 發 展 ) 6
高 年 級 _ 環 境 教 育 食 育 課 程 _ 自 我 檢 核 表 手 工 披 薩 DIY 燃 料 烘 焙 方 式 基 礎 麵 團 在 地 食 材 項 項 品 名 重 量 目 目 品 名 處 理 方 式 來 源 1. 中 筋 麵 粉 1. 山 蘇 2. 鹽 2. 過 貓 3. 糖 3. 小 黃 瓜 4. 酵 母 4. 小 番 茄 5. 水 5. 肉 鬆 6. 橄 欖 油 其 他 食 材 製 作 方 式 (1) 秤 重 順 序 : (2) 揉 麵 要 訣 : 6. 毛 豆 仁 9. 甜 椒 12. 蘑 菇 7. 鳳 梨 片 10. 洋 蔥 13. 紅 蘿 蔔 8. 玉 米 粒 11. 火 腿 14. 馬 鈴 薯 披 薩 製 作 過 程 (1) 麵 團 如 何 處 理 成 餅 皮? 注 意 事 項 二 次 發 酵 1. 分 割 大 小 2. 整 型 技 巧 3. 二 次 發 酵 時 間 4. 其 他 (2) 為 何 要 戳 洞? (3) 醬 汁 要 塗 多 少? (4) 食 材 擺 放 要 注 意 甚 麼? (5) Chess 要 撒 多 少? (6) 烘 焙 時 間 要 多 久? 火 候 如 何 拿 捏? 我 的 學 習 心 得 感 想 7