项目二＋一菜单制作

项 目 二 + 一 菜 单 制 作 一 实 训 目 的 : 通 过 菜 单 制 作 实 训, 让 学 生 在 学 习 了 有 关 菜 单 基 础 知 识, 如 菜 单 的 作 用 菜 单 的 类 别 菜 单 设 计 的 原 则 后, 根 据 菜 单 设 计 与 制 作 的 程 序, 学 习 制 作 中 西 餐 零 点 菜 单 和 宴 会 菜 单 二 实 训 学 时 :2 学 时 三 实 训 地 点 :35 一 B306 四 实 训 设 备 : l 实 训 所 需 设 备 : ( 1 ) 每 人 一 台 电 脑 ( 2 ) 打 印 机 一 台 2 实 训 所 需 资 料 : ( 1 ) 各 类 餐 厅 菜 单 若 干 ( 2 ) 标 准 菜 谱 五 预 习 要 求 : 1 复 习 课 本 有 关 菜 单 知 识 及 菜 单 制 作 的 内 容 2 查 阅 有 关 菜 单 的 文 字 及 图 片 资 料, 作 为 制 作 菜 单 的 基 础 材 料 六 项 目 描 述 : 无 论 是 在 普 通 的 餐 厅 还 是 舒 适 的 厅 房, 无 论 是 几 个 朋 友 的 小 聚 还 是 热 闹 喜 庆 的 婚 宴, 当 人 们 迈 入 或 涌 进 餐 厅 时, 总 会 想 到 要 了 解 当 天 宴 席 的 菜 肴 一 份 得 体 美 观 清 晰 且 内 容 丰 富 的 菜 单, 给 了 顾 客

更 多 知 情 权 和 选 择 权 七 实 训 任 务 和 要 求 : 1 实 训 任 务 : 项 目 任 务 一 : 模 拟 制 作 一 份 中 餐 零 点 菜 单 项 目 任 务 二 : 模 拟 制 作 一 份 中 餐 宴 会 菜 单 项 目 任 务 三 : 模 拟 制 作 一 份 西 餐 零 点 菜 单 项 目 任 务 四 : 模 拟 制 作 一 份 西 餐 宴 会 菜 单 2 实 训 要 求 : ( 1 ) 课 前 认 真 复 习 查 找 资 料 ( 2 ) 拟 定 制 作 方 案. 对 四 个 项 目, 指 定 或 自 行 选 择 其 中 一 个, 作 为 设 计 的 对 象, 并 根 据 每 个 人 的 具 体 项 目 任 务, 思 考 制 作 的 思 路 方 法 样 式 等, 拟 定 出 菜 单 制 作 的 具 体 方 案 ( 3 ) 将 制 作 的 菜 单, 作 为 实 训 作 业 / 成 果, 上 交 给 实 训 老 师 ( 4 ) 实 训 结 束 后, 认 真 完 成 实 训 报 告 并 上 交 3 实 训 指 导 : ( 一 ) 项 目 任 务 一 : 中 餐 零 点 菜 单 制 作 1 中 餐 零 点 菜 单 制 作 流 程 确 定 菜 系 确 定 特 色 菜 肴 列 出 菜 肴 清 单 封 面 设 计 封 底 设 计 打 印 成 册

2 中 餐 零 点 菜 单 制 作 方 法 及 注 意 事 项 确 定 菜 系 斗 确 定 特 色 菜 肴 动 根 据 餐 厅 定 位, 确 定 菜 系 根 据 菜 系 特 点 餐 厅 生 产 能 力 及 客 源 市 场 的 需 求, 确 定 菜 厅 的 特 色 菜 出 菜 肴 清 单 必 将 菜 肴 分 门 别 类 一 一 列 出, 形 成 清 单 零 点 菜 单 一 般 分 冷 菜 热 菜 汤 菜 主 食 饮 料 等 类 型 每 一 道 菜 肴, 都 应 该 核 算 单 价, 有 时 还 会 标 出 每 一 道 菜 肴 的 分 量 封 面 设 计 封 面 文 字 的 选 择 封 面 色 彩 的 选 择 封 面 图 案 的 选 择 封 面 内 容 的 选 择 封 面 样 式 的 现 状 封 面 纸 张 的 选 择 封 面 尺 寸 的 选 择 文 字 清 楚, 与 餐 厅 大 小 协 调 色 彩 美 观, 与 餐 厅 环 境 匹 配 图 案 清 晰, 突 出 餐 厅 特 色 内 容 : 包 括 餐 厅 名 称 等 样 式 : 单 页 双 页 三 页 等 纸 张 : 根 据 使 用 年 限 确 定 纸 张 类 别 : 轻 重 磅 纸 有 无 涂 膜 层 纸 是 否 防 水 纸 等 尺 寸 : 单 页 :30cmx4Ocm 双 页 :25cmx35cmo 三 折 : 20cmX35cmO 封 底 设 计 封 底 文 字 的 选 择 封 面 色 彩 的 选 择 封 面 图 案 的 选 择 封 面 内 容 的 选 择 封 面 样 式 的 现 状 封 面 纸 张 的 选 择 封 面 尺 寸 的 选 择 其 他 与 封 面 同 内 容 : 包 括 餐 厅 地 址 及 交 通 图 餐 厅 订 餐 电 话

餐 厅 营 业 时 间 等 信 息 打 印 成 册 3 中 餐 零 点 菜 单 样 例 中 山 特 色 菜 肴 1. 中 山 盐 水 鸭 2. 水 晶 肴 蹄 3. 中 山 四 物 汤 4. 松 茸 海 马 盅 5. 中 山 小 炒 皇 6. 金 贝 银 虾 7. 芝 士 明 虾 球 8. 橙 香 江 鳗 花 盐 水 鸭 100 克 以 上 水 晶 肴 蹄 100 克 以 上 内 酷 豆 腐 50 克. 黄 豆 芽 10 克. 黄 花 菜 10 克. 木 耳 10 克 老 鸡 ld 克. 瑶 柱 5 克. 松 茸 10 克. 海 马 5 克. 火 腿 5 克 芹 菜 100 克. 花 肉 100 克. 葱 菇 50 克 鸡 蛋 2 只. 木 耳 50 克 黄 金 贝 100 克. 海 虾 仁 100 克. 西 兰 花 150 克 大 明 虾 60 克 X6 只. 生 菜 100 克 江 鳗 40 克 x6 件. 鲜 橙 50 克 28 元 / 例 28 元 / 例 28 元 / 位 68 元 / 例 48 元 / 例 188 元 / 例 180 元 / 例 120 元 / 例 中 山 风 味 冷 蝶 1. 六 合 盐 水 鹅 2. 南 京 油 鸡 3. 葱 油 白 切 鸡 4. 盐 熄 鸡 5. 冷 切 鹅 肝 糕 6. 六 合 猪 头 肉 了. 南 乡 乳 猪 手 8. 蒜 汁 汾 蹄 盐 水 鹅 200 克 京 海 黄 鸡 250 克 以 上 清 远 鸡 250 克 以 上 清 远 鸡 300 克 以 上

鹅 肝 糕 60 克. 葱 香 烤 面 包 100 克 猪 头 肉 100 克 以 上 乳 水 猪 手 150 克 汾 蹄 100 克 以 上 58 元 / 例 88 元 / 半 只 SS 元 / 半 只 Y168 元 / 只 Y128 元 / 例 28 元 / 例 Y28 元 / 例 28 元 / 例 1. 开 胃 花 生 米 2. 麻 辣 酱 三 丁 3. 脂 油 椒 圈 4. 沙 姜 酸 菜 粒 5. 日 本 海 草 6. 日 本 八 爪 鱼 籽 7. 糖 醋 荞 头 8. 挂 霜 腰 果 餐 前 小 吃 卤 水. 侨 醉. 椒 盐. 醋 浸 花 生 米 50 克 肉 丁. 香 干 丁. 花 生 米 共 50 克 青 红 椒 圈 30 克. 洋 葱 圈 20 克 酸 菜 里 50 克 海 草 50 克 八 爪 鱼 籽 50 克 荞 头 50 克 腰 果 50 克 10 元 / 碟 10 元 / 碟 10 元 / 碟 10 元 / 碟 10 元 / 碟 20 元 / 碟 10 元 / 碟 10 元 / 碟 6. 培 根 小 炒 7. 目 鱼 吊 烧 肉 8. 脆 皮 乳 鸽 培 根 100 克. 山 药 100 克. 荷 兰 豆 50 克 鲜 目 鱼 10D 克. 吊 烧 肉 50 克. 芦 笋 150 克 乳 鸽 1 只 /300 克 48 元 / 例 58 元 / 例 Y48 元 / 只 煲 煲 浓 醇

1. 煎 炯 鱼 头 煲 2. 花 肉 炯 鳝 煲 3. 砂 锅 炖 斩 肉 4. 黄 豆 猪 手 煲 5. 南 乳 扣 肉 煲 6. 黄 炯 牛 尾 煲 7. 肥 肠 臭 豆 腐 8. 咸 鱼 豆 腐 煲 鱼 头 750 克. 蒜 仔 50 克. 姜 片 50 克 大 黄 鳝 200 克. 花 肉 100 克. 蒜 仔 100 克. 姜 片 50 克 花 肉 250 克. 马 蹄 50 克. 香 菇 50 克. 菜 心 250 克 猪 手 600 克. 黄 豆 150 克 花 肉 200 克. 香 芋 150 克. 菜 心 150 克. 绿 叶 菜 150 克 牛 尾 200 克. 黄 豆 芽 100 克 臭 豆 腐 200 克. 鸭 血 100 克. 肥 肠 50 克. 青 蒜 50 克 豆 腐 200 克. 咸 鱼 50 克. 鸡 粒 50 克 158 元 / 例 118 元 / 例 48 元 / 例 5S 元 / 例 58 元 / 例 5S 元 / 例 48 元 / 例 4S 元 / 只 有 机 郊 蔬 1. 葱 油 小 白 菜 2. 年 糕 娃 娃 菜 3. 香 菇 面 筋 菜 心 4. 蚝 油 生 菜 5. 白 灼 油 麦 菜 6. 田 园 双 蔬 7. 香 葱 藕 条 8. 青 菜 钵 钵 台 湾 小 白 菜 500 克 娃 娃 菜 300 克. 年 糕 100 克 香 菇 100 克. 油 面 筋 50 克. 菜 心 300 克 生 菜 500 克 油 麦 菜 500 克 雍 豆 200 克. 茄 条 200 克

香 葱 50 克. 藕 条 300 克 广 东 菜 心 300 克. 毛 豆 100 克 28 元 / 例 28 元 / 例 28 元 / 例 28 元 / 例 28 元 / 例 28 元 / 例 28 元 / 例 28 元 / 例 汤 汤 水 水 1. 卿 鱼 豆 腐 汤 2. 叶 菜 腰 润 汤 3. 榨 菜 肉 丝 蛋 汤 4. 素 斋 汤 卿 鱼 40 克. 豆 腐 200 克. 秧 草 或 香 菜 100 克 腰 片 100 克. 猪 润 片 100 克. 绿 叶 菜 150 克 榨 菜 150 克. 肉 丝 100 克. 鸡 蛋 2 只. 叶 菜 50 克 野 生 菌 菇 1 50 克. 番 茄 75 克 豆 腐 100 克 48 元 / 例 38 元 / 例 38 元 / 例 28 元 / 例 明 炉 烧 烤 1. 化 皮 乳 猪 金 体 2. 化 皮 乳 猪 件 3. 烧 味 拼 盘 4. 深 井 烧 肥 鹅 5. 明 炉 烤 鸭 6. 南 乳 吊 烧 鸡 了. 蜜 汁 吊 烧 鳗 8. 蜜 汁 吊 叉 烧 乳 猪 l 只 乳 猪 件 15 克. 京 葱 50 克. 薄 冰 100 克. 黄 瓜 丝 150 克 烤 鳗 50 克. 叉 烧 50 克. 烧 鹅 50 克 烧 鹅 500 克 以 上 烤 鸭 35 克 以 上 清 远 鸡 250 克 以 上 鳗 鱼 100 克 以 上 叉 烧 100 克 以 上 598 元 / 只 128 元 / 例 98 元 / 位 138 元 / 半 只 S8

元 / 半 只 98 元 / 半 只 S8 元 / 例 38 元 / 例 小 火 慢 炖 1. 杂 菌 炖 黄 鸡 京 海 黄 鸡 1 只 1000 克. 木 耳 100 克. 蟹 味 菇 100 克 258 元 / 例 香 菇 50 克. 平 菇 50 克. 娃 娃 菜 心 200 克 2. 扁 笋 炖 麻 鸭 3. 霸 王 别 姬 4. 天 麻 炖 鱼 头 麻 鸭 l 只 1000 克. 扁 尖 笋 500 克. 咸 猪 手 300 克 168 元 / 例 京 海 黄 鸡 1 只 1000 克. 甲 鱼 600 克. 山 药 500 克 缩 鱼 头 1750 克. 天 麻 25 克. 川 弯 10 克. 获 荃 10 克 258 元 / 例 198 元 / 例 秧 草 500 克. 香 菜 100 克 5. 筒 骨 炖 素 鸡 筒 骨 1000 克 以 上. 素 鸡 250 克. 杂 菌 150 克 金 针 菇 150 克 78 元 / 例 木 耳 50 克. 雪 菜 叶 250 克 6. 野 菌 炖 筒 骨 7. 萝 卜 炖 猪 手 筒 骨 1000 克. 野 生 菌 500 克 萝 卜 75D 克. 猪 手 500 克 68 元 / 半 只 58 元 / 例 中 山 新 时 膳 1. 南 芡 河 虾 仁 2. 凤 虾 黄 金 贝 3. 风 虾 爆 肾 球 4. 椒 盐 元

宝 虾 5. 木 耳 淮 山 鱼 片 河 虾 仁 1 50 克. 南 芡 100 克. 玉 米 粒 50 克. 松 仁 20 克 凤 尾 虾 150 ( 10 只 ). 黄 金 贝 100 克. 山 药 50 克. 西 兰 花 150 克 凤 尾 虾 150 ( 10 只 ). 鸭 肺 100 克. 山 药 50 克. 西 兰 花 150 克 海 沙 虾 300 克 黑 鱼 片 150 克. 山 药 50 克. 木 耳 20 克. 西 芹 50 克 128 元 / 例 128 元 / 例 Y98 元 / 例 98 元 / 例 88 元 / 例 5. 金 陵 鸭 血 粉 丝 汤 6. 香 茜 鱼 片 汤 了. 开 胃 酸 辣 汤 8. 宋 嫂 鱼 羹 鸭 血 250 克. 鸭 肝 50 克. 鸭 肠 50 克. 山 芋 粉 丝 100 克 妒 鱼 片 2D0 克. 皮 蛋 50 克. 番 茄 50 克. 香 菜 50 克 豆 腐 100 克. 肉 丝 75 克. 笋 丝 50 克. 香 菇 50 克 黄 鱼 肉 50 克. 香 菇 10 克. 笋 片 10 克. 腿 蓉 5 克 38 元 / 例 38 元 / 例 28 元 / 例 10 元 / 位 中 山 细 点 1 一 品 蟹 黄 汤 包 2. 金 牌 炯 餐 包 3. 萝 卜 丝 酥 饼 4. 金 香 菠 萝 包 5. 葡 式 蛋 挞 6. 广 式 煎 饺 了. 生 煎 包 8. 什 锦 素 包 18 元 / 只 6 元 / 只,15 元 / 只 5 元 / 只,12 元 / 只 5 元 / 只,12 元 / 只 5 元 / 只,12 元 / 只 6 元 / 只,15 元

/ 只 6 元 / 只,15 元 / 只 6 元 / 只,15 元 / 只 助 餐 主 食 1. 海 鲜 鲍 汁 烩 饭 海 升 10 克. 鱼 肚 10 克 瑶 柱 5 克. 虾 仁 10 克 28 元 / 位 广 东 菜 心 粒 20 克. 米 饭 75 克 2. 中 山 蛋 炒 饭 鸡 蛋 4 只. 香 菇 50 克. 冬 笋 50 克. 牛 肉 碎 150 克 48 元 / 例 生 菜 丝 150 克. 米 饭 300 克 3. 青 菜 泡 饭 4. 五 谷 杂 粮 饭 5. 千 炒 牛 河 6. 时 蔬 炒 面 了. 鱼 汤 手 淤 面 8. 鸡 汤 银 丝 面 青 菜 心 250 克. 米 饭 300 克 五 粮 粉 200 克. 糯 米 250 克. 山 芋 250 克 牛 柳 150 克. 广 东 菜 心 100 克. 银 芽 50 克. 河 粉 400 克 菜 秧 150 克. 木 耳 50 克. 笋 片 50 克, 番 茄 50 克. 面 条 400 克 鱼 汤 1000 克. 手 撰 面 500 克. 青 蒜 50 克 鸡 汤 2D0 克. 银 丝 面 50 克. 银 芽 30 克. 香 千 20 克 28 元 / 例 38 元 / 例 58 元 / 例 38 元 / 例 Y58 元 / 例 10 元 / 位 2 西 餐 零 点 菜 单 制 作 方 法 及 注 意 事 项

确 定 特 色 菜 肴 根 据 餐 厅 特 点 餐 厅 生 产 能 力 及 客 源 市 场 的 需 求, 确 定 菜 厅 的 特 色 菜 列 出 菜 肴 清 单 将 菜 肴 分 门 别 类 一 一 列 出, 形 成 清 单 零 点 菜 单 一 般 分 前 菜 汤 主 菜 色 拉 甜 品 酒 水 饮 料 等 类 型 每 一 道 菜 肴, 都 应 该 核 算 单 价, 有 时 还 会 标 出 每 一 道 菜 肴 的 分 量 封 面 设 计 封 面 文 字 的 选 择 封 面 色 彩 的 选 择 封 面 图 案 的 选 择 封 面 内 容 的 选 择 封 面 样 式 的 现 状 封 面 纸 张 的 选 择 封 面 尺 寸 的 选 择 文 字 清 楚, 与 餐 厅 大 小 协 调 色 彩 美 观, 与 餐 厅 环 境 匹 配 图 案 清 晰, 突 出 餐 厅 特 色 内 容 : 包 括 餐 厅 名 称 等 样 式 : 单 页 双 页 三 页 等 纸 张 : 根 据 使 用 年 限 确 定 纸 张 类 别 : 轻 重 磅 纸 有 无 涂 膜 层 纸 是 否 防 水 纸 等 尺 寸 : 单 页 :30cmx4Ocm 双 页 :25cmx35cmo 三 析 : 20cmX35cm 封 底 设 计 封 底 文 字 的 选 择 封 面 色 彩 的 选 择 封 面 图 案 的 选 择 封 面 内 容 的 选 择 封 面 样 式 的 现 状 封 面 纸 张 的 选 择 封 面 尺 寸 的 选 择 其 他 与 封 面 同 内 容 : 包 括 餐 厅 地 址 及 交 通 图 餐 厅 订 餐 电 话 餐 厅 营 业 时 间 等 信 息 打 印 成 册

烟 肉. 巴 马 火 腿. 吞 那 鱼. 海 鲜. 色 拉 米 肠. 蘑 菇. 洋 葱. 火 腿. 蓝 芝 士. 菠 萝. 橄 榄. 园 椒. 银 鱼 柳 G 及!TTED AUSTRALIA RIB. EYE STEAK RMB 218 澳 洲 肉 眼 牛 扒 CnlllED AUSTRALLA IMPORI BEEFTEND 又 RI01N RMB 198 香 煎 澳 洲 牛 柳 GPtTTJEDAUSTRALIA 只 TpTO NSTEAK RMB 198 澳 洲 西 冷 牛 扒 nnzlambchops RHB 128 烤 新 西 兰 羊 排 GPtTTJED CHICKEN CHOP BMB 98 板 烧 鸡 扒 B 声 RRn CODFT! TRT BMB 158 香 煎 银 婚 鱼 排 配 柠 檬 黄 油 汁, 小 番 茄 和 土 豆 泥 All above grilied items are served with roasted potato wedges, Asian Greens and with your choices of sauce ; Black pepper, Red wlne, Mu 血 oom, ortion, v 面 ilia. 以 上 扒 类 均 配 香 烤 薯 角, 绿 色 时 蔬, 任 选 各 类 烧 汁 如 下 ; 黑 胡 椒 汁 红 酒 汁 蘑 菇 汁 洋 葱 汁 香 草 汁 卫 蕊 STA 意 式 面 食

PASTA RMB 48 意 大 利 面 Createy 俐 r own Pasta with choice of Penne, Spaghetti, Macaron 称 or Fettuccine with the folfowing sauce 影 自 选 意 式 尖 管 面 意 粉 通 心 面 或 宽 面 配 以 下 汁 普 : ARRABBIATA SAUCE 蒜 蓉 辣 味 番 茄 汁 BOLOGNESE 番 茄 肉 普 CA 邓 ONARA 烟 肉 奶 油 鸡 蛋 汁 Asi 己 nf 曰 甘 OriteB 亚 洲 风 味 CURRY CBICU 砚 N OR FISH OR VEGETA 丑 LES 椰 香 咖 吸 鸡 配 香 莱 柠 檬 饭 HOKKAIDO ROAST EEL 北 海 道 蒲 烧 缓 鱼 NASI GORENG FRIED UDON N00DLES 印 尼 辣 味 灯 仁 炒 饭 or UDON N00DLES SOUP 乌 冬 海 鲜 炒 ( 汤 ) 面 NANJING BFFF N00DLES IN SOUP 南 京 牛 肉 汤 面 FRIED RICE YANGZHOU 51 丫 LE 扬 州 炒 饭 OeB8ertB 甜 品 T RAMISU

提 拉 米 苏 CER 五 扭 ANCll 双 又 SECAKE 德 国 芝 士 蛋 糕 研 咦 RMCHOCOLATEMOUSSECAKE 温 热 巧 克 力 蛋 糕 CHOCOLATE TBllP 八 JE CAKE R 从 B 58 RMB 58 RMB 58 RMB 58 RMB 38 RMB 38 RMB 48 RMB 48 RMB 38 RMB 38 巧 克 力 香 浓 蛋 糕 APPLE PtE RMB 38 苹 果 派 ASSORTED ICE CREA 五 扭 RMB 18 / 粒 (Ball ) 各 式 冰 激 凌 SEASONAL FRU ] IT 时 令 水 果 盘 R 材 B 38

确 定 宴 会 主 题 确 定 宴 会 标 准 列 出 菜 肴 清 单 封 面 设 计 封 底 设 计 ( 四 ) 项 目 任 务 四 : 模 拟 制 作 一 份 西 餐 宴 会 菜 单 1 西 餐 宴 会 菜 单 制 作 流 程 2 西 餐 宴 会 菜 单 制 作 方 法 及 注 意 事 项 根 据 宴 请 活 动 主 题 来 确 定 宴 会 主 题 通 常 有 : 婚 宴 生 日 宴 感 恩 宴 欢 迎 宴 欢 送 宴 团 体 聚 餐 宴 等 等 根 据 宴 请 方 的 要 求 和 餐 厅 实 际 生 产 成 本 核 定 宴 会 标 准 标 准 通 常 有 每 桌 多 少 元 以 及 每 客 多 少 元 两 种 根 据 宴 会 主 题 根 据 用 餐 标 准, 列 出 菜 肴 清 单 清 单 依 照 前 菜 汤 类 主 菜 甜 品 类 咖 啡 / 茶 冰 果 等 顺 序 列 出 确 定 宴 会 主 题 确 定 宴 会 标 准 列 出 菜 肴 清 单 设 计 菜 单 封 面 封 底 同 上 美 观 雅 致 大 方 3 西 餐 宴 会 菜 单 样 例

精 选 套 餐 A 款 4680 元 I 桌 A 套 : 前 菜 : 鲍 鱼 烟 三 文 鱼 沙 : 黑 松 露 野 菌 汤 拌 烟 主 菜 : 香 煎 法 国 鹅 肝 配 香 橙 汁 主 菜 : 香 煎 大 虾 配 牛 柳 跟 红 酒 甜 品 : 燕 窝 脆 糖 炖 蛋 赠 送 : 咖 啡 / 茶 鲜 果 盘 巧 八 精 选 套 餐 B 款 628 元 I 桌 B 套 : 前 菜 : 风 干 火 腿 配 香 蜜 瓜 芦 笋 0 汤 : 炯 酥 皮 海 鲜 汤 主 菜 : 香 煎 银 雪 鱼 配 香 槟 酒 汁 0 主 菜 : 鹅 肝 配 牛 扒 跟 黑 椒 汁 甜 品 : 蓝 毒 芝 士 饼 赠 送 : 咖 啡 / 茶 鲜 果 盘 4 自 主 完 成 菜 单 制 作 5 制 作 结 束 后, 各 组 分 别 进 行 评 议, 选 出 本 组 最 佳 制 作, 然 后 参 与 全 班 制 作 评 比, 选 出 最 佳 制 作 最 美 制 作 最 具 创 新 制 作 等 作 品 九 实 训 成 果 : 1 布 置 撰 写 实 训 报 告 2 上 交 制 作 的 菜 单 样 本 实 训 报 告 要 求 : ( l ) 内 容 完 整 : 真 实 记 录 制 作 过 程 ( 2 ) 字 迹 工 整 : 认 真 书 写 不 潦 草 ( 3 ) 富 有 特 色 : 真 实 反 映 个 体 在 制 作 过 程 中 遇 到 的 问 题 ( 4 ) 勤 于 思 考 : 如 何 解 决 制 作 过 程 中 的 问 题 的

十 考 核 标 准 : 1 考 察 每 个 实 训 学 生, 是 否 按 中 餐 零 点 菜 单 / 中 餐 宴 会 菜 粼 西 餐 零 点 菜 细 西 餐 宴 会 菜 单 的 流 程 和 方 法 完 成 实 训 任 务 2 考 察 每 个 实 训 学 生 的 实 验 报 告, 是 否 完 整? 是 否 有 思 考 性 的 问 题? 并 给 出 实 事 求 是 的 评 价 3 评 价 学 生 制 作 的 菜 单 样 本 分 值 得 分 50 一 10 一 10 10 一 20