红 枣 芋 头 糕 椰 汁 芋 头 西 米 露 火 腿 芋 头 汤 芋 头 咸 饭 奶 油 芋 泥 15 糕 烧 芋 泥 闽 莱 传 统 甜 食 - 芋 泥 汕 头 的 反 沙 芋 头 芋 头 鯇 鱼 煲 桂 花 糖 芋 艿 糖 醋 芋 片 芋 艿 鸡 豆 腐 芋 艿 汤 酥 炸 芋 片 地 瓜 丸

私 房 菜 谱 (Sec.2) 叉 燒 肉 1 锅 包 肉 酱 油 肉 龙 眼 肉 龙 眼 咸 烧 白 甜 烧 白 简 单 的 自 制 咸 肉 湖 南 玫 瑰 肉 腐 乳 肉 2 走 油 肉 芋 头 煲 口 水 猪 口 水 猪 牌 猪 肉 末 珍 珠 丸 子 五 香 肉 燥 五 香 肉 卷 苹 果 瘦 肉 汤 燕 麦 蒸 肉 饼 做 法 咸 蛋 蒸 肉 饼 3 香 辣 烤 肉 白 油 猪 肝 排 骨 绿 豆 苦 瓜 汤 可 乐 排 骨 腌 竹 鲜 粉 蒸 茶 末 排 骨 叉 烧 排 骨 水 晶 肘 改 良 镇 江 硝 肉 白 豆 炖 肘 子 鱼 香 肘 子 4 黄 豆 蹄 冻 自 制 捆 蹄 猪 脚 姜 大 酥 牛 肉 陈 皮 牛 肉 原 创 牛 排 佳 味 牛 排 蒸 牛 肉 卷 5 荔 枝 虾 仁 鲜 虾 沙 拉 海 鲜 串 烧 銀 魚 羹 酸 辣 笔 筒 鱿 鱼 橘 瓣 鱼 丸 蒜 烤 鱼 豆 瓣 鱼 柴 把 鱼 6 一 种 日 式 的 鳕 鱼 吃 法 波 士 顿 鳕 鱼 香 辣 三 文 鱼 3 文 鱼 鱼 头 火 锅 三 文 鱼 炖 粉 条 三 文 鱼 的 另 类 咸 鱼 篇 咸 鱼 篇 巧 用 冰 箱 腌 咸 鱼 佛 山 魚 腐 7 制 鱼 露 蒸 鸡 蛋 ----- 滑 嫩 鲜 美 有 诀 窍 杏 仁 鸡 ALMOND CRUSTED CHICKEN 葡 国 鸡 1 雪 花 鸡 肉 姜 汁 腐 乳 鸡 丁 花 膠 螺 片 煲 鸡 家 乡 风 味 的 咸 鸡 盐 水 鸡 8 磨 芋 雞 翅 醉 鸡 泡 酸 菜 烧 鸡 湖 南 醋 鸡 王 老 五 鸡 腿 苹 果 鸡 百 花 鸡 做 法 9 椒 盐 味 烤 鸡 简 单 好 吃 的 意 酱 烤 鸡 条 : 烤 箱 的 Broil 档 用 法 一 例 鱼 露 在 泰 式 菜 中 的 用 法 例 咖 喱 鸡 沙 爹 鸡 翼 八 味 鸡 南 乳 雞 中 翼 龙 眼 贵 妃 翅 椒 麻 雞 葱 油 淋 鸡 ( 台 菜 ) 10 清 汤 鸡 脚 骨 煲 烤 鸭 广 式 烧 鸭 魔 芋 烧 鸭 盐 水 鸭 11 冰 花 燉 蛋 凤 凰 蛋 醉 蛋 豆 豉 辣 椒 炒 皮 蛋 鹹 蛋 苦 瓜 ( 客 家 菜 ) 三 色 蛋 飘 香 土 豆 炸 芋 酥 饼 辣 味 烤 土 豆 12 烤 洋 芋 法 式 烤 馬 鈴 薯 烩 洋 芋 ( 土 豆 ) 土 豆 洋 葱 的 素 菜 方 子 scalloped potatoes 茄 子 柞 萝 卜 丝 柞 辣 椒 柞 速 成 泡 萝 卜 泡 萝 卜 自 制 口 口 脆 萝 卜 干 13 胡 萝 卜 干 泡 辣 椒 泡 菜 鱼 香 茄 子 煲 四 川 泡 菜 乾 隆 生 菜 包 雪 里 蕻 冬 菇 扒 豆 腐 炸 素 丸 子 香 酥 芋 条 三 色 芋 珠 14 糖 熘 芋 块 煎 酿 芋 饼 荔 芋 鸡 煲 香 芋 扣 肉 芋 头 扣 肉 芋 头 饼

红 枣 芋 头 糕 椰 汁 芋 头 西 米 露 火 腿 芋 头 汤 芋 头 咸 饭 奶 油 芋 泥 15 糕 烧 芋 泥 闽 莱 传 统 甜 食 - 芋 泥 汕 头 的 反 沙 芋 头 芋 头 鯇 鱼 煲 桂 花 糖 芋 艿 糖 醋 芋 片 芋 艿 鸡 豆 腐 芋 艿 汤 酥 炸 芋 片 地 瓜 丸 子 16 地 瓜 布 丁 地 瓜 条 红 山 汤 把 ALL PURPOSE 变 成 CAKE FLOUR 裝 飾 蛋 糕 的 奶 油 霜 各 種 奶 油 醬 蛋 黃 奶 油 做 法 ( 日 本 配 方 ) 蛋 青 奶 油 海 绵 蛋 糕 (GENOESE SPONGE CAKE) CINNAMON COFFEE CAKE 17 Tropical Carrot Cake Chocolate Entrapment Cake Chocolate Hazelnut Torte Maple Pear Upside Down Cake TV Time cookies 18 虎 皮 蛋 糕 卷 中 虎 皮 的 制 作 核 桃 蛋 糕 蛋 糕 蜂 蜜 蛋 糕 好 吃 好 做 的 巧 克 力 蛋 糕 19 巧 克 力 蛋 糕 朱 古 力 蛋 糕 Cheesecake 玉 米 蛋 糕 咸 蛋 糕 草 莓 凍 蛋 糕 20 香 蕉 面 包 香 蕉 小 蛋 糕 Banana Nut Bread 酸 奶 苹 果 蛋 糕 烤 箱 苹 果 PANCAKE 家 庭 简 易 制 作 白 面 包 小 窍 门 - 如 何 做 出 不 同 的 面 包 皮 21 面 包 Ukrainian Easter Bread 菠 蘿 飽 蜂 蜜 菠 萝 大 面 包 22 甜 面 包 卷 基 本 面 团 Bagel 麵 包 BAGEL 玉 米 面 包 蛋 塔 制 作 ( 可 作 24 个 的 分 量 ) 台 式 蛋 塔 ( 油 皮 蛋 塔 ) 挞 皮 -- 用 派 皮 的 做 法 做 的 23 做 派 皮 Basic Flaky Pie Crust DOUGH 泡 芙 Puff 製 法 卡 士 達 醬 24 Coconut Puffs 不 用 SCALE 的 PUFF 配 方 美 味 蛋 白 棒 全 麦 饼 干 車 輪 餅 乾 25 朱 古 力 曲 奇 Chocolate Chips Cookies 巧 克 力 夹 心 小 曲 奇 葡 萄 乾 燕 麥 餅 乾 葡 萄 干 玉 米 饼 提 拉 米 蘇 (Lorenza di Medici's Basic Tiramisu) 26 義 大 利 球 形 鬆 餅 杏 仁 脆 片 Cherry squares 草 莓 奶 油 冻 奇 異 果 酒 果 凍 27 椰 子 冰 淇 淋 Coconut ice cream Tequila Sunrise 布 流 罗 咖 啡 蛋 乳 (egg nog) YOGURT 印 度 风 味, 用 酸 奶 制 的 甜 品 lassi 奶 酪 milk shake 巧 克 力 煎 饼 Italian Bread Pudding 義 式 麵 包 布 丁 28 Yorkshire Puddings Huge Yorkshire Puddings 双 色 果 酱 布 丁 卷 ( Jam Roly-Polys 红 枣 布 丁 Lemon Pudding Cake 玉 米 奶 冻 雞 蛋 布 丁 29 西 式 萨 祺 玛 ceral 点 心 巧 克 力 馅 的 椰 汁 芝 麻 团 芝 麻 局 松 饼 低 脂 鳳 梨 酥 ( 一 口 酥 ) 芝 士 一 口 酥 蛋 黃 酥 無 糖 低 油 冰 皮 月 餅 30 皮 蛋 酥 蟹 殼 黃 老 婆 饼 蜂 窝 凤 梨 饼 核 桃 酥 31 白 蜂 糕 粢 饭 糕 馬 蹄 糕 馬 來 糕 水 晶 虾 饺 和 水 晶 圆 饼 茶 酥 綠 茶 果 仁 曲 奇 32 紅 豆 綠 茶 雪 芳 蛋 糕 Green Tea Red Bean Chiffon Cake 綠 茶 雪 糕 仿 豌 豆 黄 绿 豆 凉 粉 翡 翠 凉 丸 麻 油 绿 豆 糕 北 美 版 上 海 式 绿 豆 糕 绿 豆 糕 33 南 瓜 糯 米 豆 沙 饼 花 生 糯 米 糍 油 炸 年 糕 水 饺 豆 沙 煎 饼 抹 茶 雪 糕 丸 子 2

如 意 凉 卷 草 餅 花 生 陷 蔴 署 一 个 类 似 的 烤 年 糕 荞 窝 粑 粽 子 34 咸 肉 粽 台 式 肉 粽 ( 南 部 粽 ) 糯 米 饭 团 生 炒 糯 米 飯 35 糯 米 塞 藕 糯 米 烧 卖 小 烧 麦 上 海 式 的 糯 米 烧 麦 珍 珠 圆 子 玉 米 糕 发 糕 玉 米 面 和 面 粉 的 发 糕 烤 发 糕 36 米 发 糕 米 糕 萝 卜 菜 团 子 窝 头 炒 馒 头 银 丝 卷 水 煎 包 37 肉 夹 馍 简 易 褡 裢 火 烧 和 煎 饼 果 子 煎 饼 果 子 猪 版 油 条 油 饼 面 ( 重 新 整 理 ) 越 南 包 饼 38 抓 饼 盆 里 碰 麻 花 仿 卤 饵 块 咖 哩 角 咖 哩 餃 - 爱 厨 版 PIZZA 39 基 本 Pizza 皮 做 法 /Basic pizza dough 意 大 利 烤 馅 饼 番 茄 红 椒 Pizza, 保 证 馋 你 的 派 皮 pizza 正 宗 通 心 粉 的 做 法 简 单 好 吃 又 正 宗 的 通 心 粉 香 焗 通 心 麵 40 伏 特 加 義 大 利 麵 Pasta & Sicilian Sauce 西 西 里 義 大 利 麵 Pasta Carbonara 奶 油 白 汁 義 大 利 麵 ( 又 叫 煙 肉 蛋 醬 或 奶 油 培 根 義 大 利 麵 ) Pasta with Pesto Sauce 松 子 醬 義 大 利 麵 Chicken Lasagne 義 大 利 千 層 麵 (4 人 份 ) 西 班 牙 米 饭 41 墨 西 哥 米 饭 鲔 鱼 三 明 治 牛 肉 饼 三 明 治 家 乡 三 明 治 肉 排 三 明 治 火 腿 蛋 三 明 治 海 南 鸡 饭 腊 味 油 鸭 饭 42 煲 仔 饭 豆 焖 饭 胡 萝 卜 葡 萄 饭 川 味 凉 面 鸡 丝 凉 面 素 拌 凉 面 麻 酱 凉 面 43 四 味 凉 面 葱 油 凉 面 酸 辣 凉 面 扁 豆 焖 面 刀 削 面 和 面 的 技 巧 苹 果 馄 饨 鸡 头 粉 馄 饨 ( 药 膳 ) 串 煎 馄 饨 餛 飩 起 司 杯 Shrimp Wonton Cups 44 汤 圆 赖 汤 圆 越 南 米 纸 做 拉 皮 的 法 子 凉 皮 黄 米 粉 45 脆 炸 牛 奶 脆 皮 牛 奶 脆 皮 花 生 奶 脆 皮 乳 酸 奶 脆 皮 蔬 菜 奶 脆 皮 咖 喱 奶 炒 鲜 奶 46 大 良 炒 鲜 奶 双 皮 奶 姜 撞 奶 糖 酥 芝 麻 核 桃 琥 珀 核 桃 奶 粉 花 生 鱼 皮 花 生 47 脆 皮 花 生 酥 脆 皮 乳 酪 密 瓜 卵 豆 腐 日 式 炸 豆 腐 自 己 做 辣 腐 乳 醉 方, 臭 豆 腐 及 其 他 的 补 充 素 火 腿 48 烤 素 方 素 鸡 腐 皮 卷 白 果 腐 皮 粥 花 生 糊 蛋 奶 糊 酥 油 茶 草 莓 豆 腐 奶 自 制 豆 浆 酒 酿 酒 酿 圆 子 49 酒 酿 酥 鸡 酒 酿 脆 哨 水 果 ( 草 莓 ) 酒 奇 異 果 ( 猕 猴 桃 ) 酒 自 制 葡 萄 酒 有 关 dressing 一 二 蛋 黄 油 的 获 取 及 其 药 用 " 椒 盐 " 的 调 制 50 3

叉 燒 肉 將 Western Style Rib 部 位 的 豬 肉, 切 成 像 拳 頭 大 小 一 樣, 用 李 錦 記 的 叉 燒 醬 醃 三 天. 但 是 叉 燒 醬 我 有 再 加 點 水, 糖, 蒜 末 和 料 酒 來 稀 釋. 將 每 塊 肉 都 用 迴 紋 針 吊 起 來 掛 在 烤 箱 從 上 面 屬 來 的 第 二 層,( 不 須 預 溫 烤 箱, 可 以 直 接 烤 ), 最 下 層 我 放 一 烤 盤 來 接 會 滴 的 烤 汁. 此 時 將 火 轉 到 350 度 F 來 烤, 等 聽 到 預 溫 警 鈴 聲 之 後 再 烤 10 分 鐘, 再 次 刷 上 滷 汁, 將 火 轉 BROIL, 打 開 門 45 度 角, 再 烤 5 分 鐘 即 可,( 此 時 門 是 半 開 著, 可 以 邊 烤 邊 看, 烤 到 自 己 所 須 的 顏 色 即 可 ), 將 剩 餘 的 汁 再 調 稀 煮 過 來 淋 飯. 愛 廚 注 : 我 是 三 天 前 醃 的 肉, 也 是 用 李 錦 記 的 叉 燒 醬 肉 是 在 美 國 超 市 買 到 的 Boneless BBQ Rib, 是 已 經 切 成 大 塊 條 狀 的 了, 有 帶 一 點 點 脂 肪 我 也 覺 得 叉 燒 醬 直 接 用 太 濃 稠 了, 所 以 我 挖 了 6-7 大 匙 出 來 後, 加 了 點 水 蒜 末 料 酒 糖 稀 釋, 然 後 把 肉 放 進 去 醃, 蓋 好 蓋 子 放 冰 箱 冷 藏, 三 天 後 取 出 就 可 以 烤 了 原 食 譜 沒 有 說 要 烤 多 久, 我 烤 的 結 果 是 : 用 350F, 關 上 烤 箱 先 烤 20 分 鐘, 然 後 轉 到 Broil, 把 烤 箱 打 開 45 度 角, 刷 上 醃 肉 的 汁, 再 烤 15 分 鐘 就 可 以 了 锅 包 肉 原 料 : 猪 里 脊 肉 350 克 生 姜 5 克 大 葱 15 克 胡 萝 卜 25 克 香 菜 15 克 蒜 茸 10 克 鸡 蛋 清 1 个 精 盐 料 酒 酱 油 陈 醋 白 糖 味 精 鲜 汤 水 淀 粉 各 适 量 色 拉 油 大 豆 油 共 1000 克? 约 耗 75 克? 制 法 : 1 里 脊 肉 切 成 0? 3 厘 米 的 厚 片, 接 着 用 精 盐 料 酒 鸡 蛋 清 水 淀 粉 抓 匀 上 浆 ; 生 姜 大 葱 胡 萝 卜 均 切 细 丝 ; 香 菜 切 节 ; 另 用 蒜 茸 香 菜 精 盐 酱 油 白 糖 陈 醋 味 精 鲜 汤 水 淀 粉 对 成 滋 汁 2 炒 锅 置 火 上, 放 入 色 拉 油 大 豆 油 烧 至 四 五 成 热, 下 入 里 脊 肉 片 炸 至 定 形 后 捞 出, 待 油 温 升 至 七 八 成 热, 再 下 锅 复 炸 至 色 呈 金 黄 且 外 表 酥 脆, 捞 出 ; 另 将 少 许 热 油 冲 入 滋 汁 碗 内, 搅 拌 均 匀 3 锅 留 底 油, 下 入 姜 丝 葱 丝 胡 萝 卜 丝 炒 出 香 味, 再 下 入 炸 好 的 肉 片, 烹 入 滋 汁, 颠 翻 均 匀, 撒 上 香 菜, 起 锅 装 盘 酱 油 肉 1. 酱 油 烧 开, 待 凉, 放 大 塑 料 饭 盒 2. 五 花 肉 洗 干 净, 擦 干 水, 放 入 酱 油 里 3. 小 一 号 的 塑 料 饭 盒 装 水, 压 在 肉 上, 这 样 做 好 的 酱 油 肉 肉 质 就 会 比 较 紧. 肉 在 酱 油 里 浸 上 3 天, 取 出, 用 竹 签 穿 过 肉, 架 在 空 塑 料 饭 盒 上, 放 冰 箱 滴 干 酱 油. 过 了 1 个 星 期, 肉 就 比 较 干 了. 用 刀 片 成 一 片 一 片 的, 加 点 黄 酒, 一 点 点 糖, 隔 水 蒸 熟, 乘 热 上 桌, 经 验 :1. 肉 不 要 切 太 大 块 了, 不 然 就 会 出 现 外 面 是 黑 的, 切 开 里 面 还 是 红 的, 没 腌 透.2. 时 间 一 定 要 腌 够 3. 做 的 时 候 能 多 做 点 就 多 做 点 ( 要 有 大 容 器 ), 不 然 就 觉 得 做 了 一 二 个 星 期, 只 够 吃 一 顿. 我 把 它 切 片 蒸 了 一 部 分, 觉 得 味 道 有 点 不 够, 浇 了 些 蒜 蓉 辣 酱, 就 变 好 吃 了. 剩 下 的 我 用 甜 面 酱 炒 的, 有 点 象 回 锅 肉, 但 风 味 又 有 所 不 同, 回 味 悠 长, 好 吃 得 很 呐. 龙 眼 肉 材 料 带 皮 五 花 三 层 猪 肉 红 豆 沙 制 作 方 法 将 煮 好 的 五 花 三 层 猪 肉 切 成 联 刀 片, 即 两 薄 片 之 间 不 要 切 断 将 红 豆 沙 夹 入 两 薄 片 猪 肉 中, 然 后 将 其 埋 入 江 米 中 蒸 也 可 将 江 米 先 蒸 熟, 拌 入 白 沙 糖, 再 将 夹 好 豆 沙 的 肉 上 蒸 锅 蒸 龙 眼 咸 烧 白 原 料 猪 肉 750 克 芽 菜 100 克 泡 红 辣 椒 25 克 豆 鼓 25 克 红 酱 油 35 克 盐 2 克 素 油 150 克 汤 750 克 制 作 过 程 猪 肉 刮 洗 净, 入 汤 锅 煮 熟, 捞 起 搌 干, 在 皮 上 抹 红 酱 油 少 许, 入 油 锅 内 烙 皮, 至 呈 褐 红 色 时 捞 出, 入 汤 锅 中 浸 至 皮 显 皱 纹 时 捞 出, 片 成 长 约 8 厘 米 宽 4 厘 米 厚 0.4 厘 米 的 片 泡 红 辣 椒 切 成 短 节, 赏 菜 切 细 肉 片 每 片 裹 辣 椒 一 节, 豆 鼓 二 三 粒, 呈 卷 筒 状, 立 装 于 蒸 碗 内, 再 放 芽 菜 红 酱 油 盐, 上 笼 蒸 把 取 出, 翻 扣 于 盘 中 即 成 Tip:1 不 用 进 油 锅 烙 皮, 切 好 后 用 少 量 酱 油 味 精 拌 匀 码 味 2 不 用 做 成 龙 眼, 可 与 甜 烧 白 一 样, 码 成 圆 形 或 其 它 形 状 就 可 以 了 3 芽 菜 用 四 川 宜 宾 的 碎 米 芽 菜, 铺 在 码 好 的 肉 上 (250g 可 做 两 碗 ), 再 放 泡 红 辣 椒 豆 鼓 姜 片 酱 油 味 精, 再 洒 点 白 糖, 再 用 高 压 锅 蒸 分 钟 即 可 甜 烧 白 1. 肉 的 处 理 跟 梅 菜 扣 肉 的 前 几 步 一 样, 煮 八 成 熟, 把 皮 泡 酱 油 着 色, 将 皮 炸 起 泡 冷 水 去 浮 油 等 等. 2. 糯 米 饭 蒸 熟, 我 加 了 点 白 糖. 3. 将 肉 切 夹 刀 片, 每 两 片 中 间 填 上 红 豆 沙, 以 前 在 老 家 吃 的 都 是 用 的 别 的 甜 品, 我 只 有 红 豆 沙. 4. 将 切 好 填 好 红 豆 沙 的 肉 皮 朝 下 排 在 碗 底, 面 上 铺 上 糯 米 饭, 蒸. 我 大 约 总 蒸 了 一 个 半 到 两 个 小 时. 简 单 的 自 制 咸 肉 用 二 同 样 大 的 冰 激 淋 盒 ( 大 约 二 升 ), 将 肉 放 在 盒 里, 撒 上 盐 ( 要 多 ), 花 椒, 擦 几 下 再 将 另 一 盒 装 满 水, 压 在 肉 上 放 入 冰 箱 一 周 后 就 行 了 有 条 件 吹 干 当 然 最 好. 煮 汤, 白 切 都 很 好 吃 湖 南 玫 瑰 肉 选 瘦 肉 切 成 条 状, 用 盐 味 精 和 少 许 酱 油 ( 也 可 加 点 糖 ) 腌 个 三 五 天, 注 意 要 翻 动 一 下, 确 保 入 味 均 匀, 然 后 放 在 通 风 处 吹 干, 吃 的 时 候 稍 蒸 几 分 钟, 然 后 斜 切 成 薄 片, 用 红 辣 椒 与 青 蒜 爆 炒, 亦 可 只 用 辣 椒 面, 味 道 鲜 甜, 是 我 家 乡 的 家 常 菜, 经 常 与 腊 肉 同 做, 但 不 熏 而 已, 因 色 泽 鲜 红 似 玫 瑰, 俗 称 玫 瑰 肉 腐 乳 肉 主 料 : 带 皮 五 花 肉 调 配 料 : 红 方 腐 乳 葱 姜 料 酒 盐 糖 味 精 1

烹 制 方 法 :1 将 五 花 肉 洗 净 去 皮, 大 火 将 五 花 肉 沸 水 煮 透, 取 出 切 成 长 条 片 状 ;2 红 方 腐 乳 连 汁 打 碎 搅 拌, 加 少 许 水 ; 3 锅 上 火, 把 葱 姜 等 略 经 油 煸, 放 入 五 花 肉 腐 乳 汁 糖 料 酒, 烧 约 1 小 时, 如 觉 得 五 花 肉 色 较 浅, 可 稍 放 一 点 点 酱 油 或 红 曲 ( 注 意, 腐 乳 汁 本 身 已 咸, 切 莫 多 放 ) 着 色 然 后 调 味, 焖 至 成 熟, 大 火 收 汁 即 成 走 油 肉 芋 头 煲 用 料 : 五 花 肉, 大 芋 头, 葱 结, 生 姜, 黄 酒, 酱 油, 白 糖, 盐, 味 精, 菱 粉 ( 淀 粉 可 以 ), 油 1 大 芋 头 洗 净, 一 切 两 片 放 入 蒸 笼 蒸 熟, 取 出 剥 皮 ( 蒸 之 前 先 削 皮 也 可 ), 切 成 厚 片 五 花 肉 洗 净 放 入 清 水 锅 中 用 旺 火 烧 开, 撇 去 浮 沫, 酥 烂 后 用 漏 勺 捞 起, 趁 热 用 酱 油 黄 酒 拌 匀 抹 在 皮 面 上 2 烧 热 油 锅, 等 油 热 八 成 将 五 花 肉 皮 朝 下 放 入, 马 上 将 锅 盖 盖 上, 动 作 要 快, 不 使 热 油 四 溅, 等 到 油 爆 声 消 失 后 即 开 锅 用 铲 子 转 动 五 花 肉, 不 使 粘 底 焦 锅, 等 五 花 肉 的 皮 面 炸 黄 后 捞 起, 放 入 冷 水 锅, 浸 到 起 皱 皮 就 好 了 3 将 走 油 肉 修 齐, 切 成 厚 片, 然 后 将 一 片 肉 一 片 芋 头 放 入 煲 内, 加 入 黄 酒, 酱 油, 糖, 味 精, 盐, 肉 汤, 用 中 小 火 收 浓 汁, 用 水 菱 粉 勾 芡 浇 匀 再 肉 片 芋 头 上 面 口 水 猪 原 料 : 猪 肉 1000 克, 豆 瓣 酱 100 克, 豆 豉 20 克, 芝 麻 酱 10 克, 海 椒 花 椒 各 50 克, 复 制 红 油 20 克, 复 制 酱 油 5 克, 醋 5 克, 味 精 2 克, 香 油 10 克, 梗 姜 葱 20 克, 花 生 面 芝 麻 面 10 克, 胡 椒 10 克 制 作 过 程 : 猪 肉 切 条, 油 烧 热, 放 入 翻 炒, 肉 变 色 后, 放 入 盐 胡 椒 姜, 葱 花 椒 香 料, 小 火 炖, 适 量 加 热 水, 炖! 1 豆 瓣 酱 豆 豉 用 刀 剁 细, 用 熟 调 油 楠 香 倒 出 2 海 椒 花 椒 下 锅 炝 成 琥 珀 色 后 剁 细, 复 制 成 刀 口 椒 油 3 复 制 红 酱 油 : 酱 油 倒 入 铝 锅, 加 入 梗 姜 葱 香 料 冰 糖, 小 火 熬 至 浓 度 为 70% 4 复 制 红 油 : 整 海 椒 下 锅 煮 软, 舂 成 茸, 加 入 沸 油 激 成 红 油 汤 快 干 时, 猪 肉 捞 出, 摆 入 盘 内, 用 三 勺 豆 瓣 豉 油 二 勺 刀 口 椒 油 半 勺 麻 酱 一 勺 红 油 二 勺 复 制 酱 油 原 汤 醋 香 油 味 精, 淋 于 猪 上, 撒 上 芝 麻 花 生 面 口 水 猪 牌 猪 肉 末 瘦 猪 肉 切 丁, 多 多 油 炒 至 酥 盛 出 待 用 姜 末, 葱 花, 蒜 末 多 多 益 善, 亚 洲 店 有 卖 泰 国 罐 装 红 辣 椒 切 碎, 豆 豉 切 碎, 多 多 油 炒 出 香 味, 加 入 PI 县 豆 瓣 酱 N 勺, 炒 出 红 油 装 入 容 器, 拌 入 猪 肉 末 加 糖, 味 精, 老 抽, 拌 匀 白 芝 麻 炒 香, 拌 入 油 烧 热, 加 N 个 干 辣 椒, 多 多 花 椒, 炸 香 去 干 辣 椒, 油 稍 微 放 凉, 直 接 倒 入 上 面 的 肉 末 中, 再 炸 一 下, 趁 热 搅 拌 均 匀 马 上 密 封 容 器, 放 凉 夹 馒 头, 做 面 条 浇 头, 以 及 沾 酱 吃, 味 道 绝 佳! 简 单 易 做 的 香 辣 酱 原 料 : 馅 400 克, 番 茄 罐 头 400 克 装 ( 不 是 番 茄, 也 不 是 番 茄 酱 ), 辣 椒 面, 老 抽, 白 糖, 精 盐, 味 精, 植 物 油 约 50 毫 升 制 作 方 法 : 1. 油 烧 至 6 分 热, 下 辣 椒 面, 稍 炸, 不 要 糊 了 2. 下 肉 馅, 大 火 炒 约 10 分 钟, 直 到 水 气 完 全 蒸 发 掉, 干 成 干 肉 粒 状. 3. 下 番 茄 罐 头, 加 糖 适 量, 这 样 酱 就 不 会 酸 了, 在 放 老 抽 上 色. 4. 大 约 再 炒 7,8 分 钟, 直 到 成 粘 稠 状, 最 后 加 精 盐, 味 精, 出 锅. 珍 珠 丸 子 材 料 : 糯 米, 肉 馅, 黑 木 耳, 芫 荽 1. 先 将 糯 米 提 前 用 水 泡 好 备 用, 时 间 泡 得 长 些, 就 熟 得 快 些 ; 2. 按 个 人 口 味 调 好 肉 馅, 我 用 的 调 料 都 有 : 食 盐, 姜 蓉, 芡 粉, 蛋 青, 麻 油, 胡 椒 面 ; 3. 将 调 好 的 肉 馅 搓 成 一 个 个 肉 丸 子 形 状, 然 后 均 匀 地 裹 上 糯 米, 上 锅 蒸 大 约 10 分 钟 即 可 在 盘 子 上 先 铺 了 黑 木 耳 五 香 肉 燥 材 料 : 豬 絞 肉 1 磅 紅 蔥 酥 1 杯 ( 已 爆 好 的 紅 蔥 頭, 超 市 可 買 到 ) 切 碎 的 蒜 頭 1/4 杯 香 菇 8 個 蝦 米 1 大 匙 調 味 料 : 米 酒 1 大 匙 醬 油 1/3 杯 鹽 1/2 小 匙 冰 糖 ( 或 紅 糖 )2 大 匙 五 香 粉 1/4 小 匙 白 胡 椒 1/4 小 匙 水 2 杯 將 蝦 米 及 香 菇 用 水 泡 軟, 保 留 泡 香 菇 的 水, 丟 棄 泡 蝦 米 的 水 將 香 菇 和 蝦 米 剁 碎 用 3 大 匙 的 油, 熱 油 將 香 菇 及 蝦 米 爆 炒 約 20 秒, 然 後 加 入 絞 肉 炒 至 肉 色 變 白 後, 加 入 紅 蔥 酥 和 蒜 末 再 翻 炒 20 秒 後, 倒 入 米 酒 拌 勻 加 入 其 他 的 調 味 料 後 煮 開, 轉 小 火, 燜 煮 1 小 時 左 右 妳 可 以 把 煮 好 的 肉 燥 淋 在 白 飯 上 或 是 水 煮 麵 條 上, 或 是 淋 在 水 煮 青 菜 上 食 用 五 香 肉 卷 材 料 :* 夹 心 肉 ( 猪 前 腿 肉 )1/2 斤 * 豆 腐 皮 3 张 * 葱 末 1/2 碗 调 味 料 :* 酱 油 2 大 匙 * 糖 3/2 大 匙 * 五 香 粉 1 大 匙 * 味 精 少 许 * 盐 1/2 小 匙 * 太 白 粉 2 大 匙 作 法 :1. 将 肉 切 成 小 条 状, 加 调 味 料 拌 匀 腌 30 分 钟, 使 其 入 味 2. 包 之 前, 再 加 入 葱 末 ( 腌 肉 时 加 入, 会 冒 太 多 的 水 分 ) 及 太 白 粉 拌 匀 3. 摊 开 豆 腐 皮, 将 肉 馅 包 成 长 筒 状, 依 序 包 之 4. 油 锅 烧 至 七 分 热 转 小 火, 缝 口 朝 下, 投 入 肉 卷, 炸 至 金 黄 色 5. 取 出 炸 好 的 肉 卷, 沥 去 油 渍, 切 成 斜 段 排 盘 苹 果 瘦 肉 汤 瘦 猪 肉, 姜 块 放 入 锅 内 大 火 烧 开, 后 转 小 火 煲 再 放 入 切 好 的 苹 果 继 续 煲 1 到 2 小 时 ( 苹 果 放 两 个 就 好, 太 多 会 酸 ) 燕 麦 蒸 肉 饼 做 法 材 料 : 瘦 猪 肉 320 克 快 熟 燕 麦 片 50 克 冬 菇 8 小 片 马 蹄 6 个 清 水 一 汤 匙 调 味 料 : 豉 油 3 汤 匙 糖 两 茶 匙 生 粉 两 茶 匙 制 作 : 1. 瘦 猪 肉 加 入 调 味 料 腌 30 分 钟 2

2. 冬 菇 浸 软, 马 蹄 去 皮, 剁 碎 待 用 3. 将 燕 麦 片 连 一 汤 匙 水 加 入 腌 好 的 猪 肉 内, 搅 拌 均 匀 再 加 入 冬 菇 及 马 蹄, 搅 匀 4. 用 大 火 蒸 15 分 钟, 即 可 食 用 咸 蛋 蒸 肉 饼 材 料 : 新 鲜 猪 肉 馅, 咸 蛋 黄 一 个, 葱 花, 马 蹄 碎 调 味 : 食 盐, 味 精, 麻 油, 芡 粉 用 上 述 所 有 调 味 料 连 同 马 蹄 碎 加 少 许 清 水 与 肉 馅 拌 均 匀, 将 调 好 的 肉 馅 放 在 一 个 稍 微 有 弧 度 的 盘 子 里, 压 平 成 肉 饼, 再 将 咸 蛋 黄 放 置 于 肉 饼 中 央, 然 后 放 入 蒸 锅 内 蒸 10 分 钟, 出 锅 是 放 上 葱 花 香 辣 烤 肉 肥 瘦 肉 加 生 抽, 花 雕 酒, 胡 椒, 辣 椒 粉, 少 许 盐, 蒜 头 洋 葱. 放 冰 箱 腌 24 小 时 再 烤, 边 烤 边 刷 稀 释 了 的 蜂 蜜 水. SCHWEINBRATEN 皮 肉 拿 盐, 胡 椒 粉 揉 一 遍, 然 后 皮 上 抹 一 层 SENF 芥 么 酱,200 度 烤 60-80 分 钟, 其 间 2-3 次 将 烤 盘 的 汁 拿 勺 浇 到 肉 上, 就 行 了. 白 油 猪 肝 猪 肝 500 克 小 白 菜 木 耳 泡 辣 椒 ( 切 斜 圈 ) 花 椒 粉 葱 丝 姜 丝 高 汤 味 精 盐 猪 油 ( 可 用 植 物 油 代 替 ) 酱 油 水 淀 粉 1. 把 猪 肝 切 成 片, 放 水 淀 粉 盐 拌 匀 ;( 猪 肝 后 味 发 苦, 可 加 些 白 糖 ) 2. 将 焯 过 水 的 小 白 菜 与 木 耳 拌 在 一 起, 放 入 泡 辣 椒, 腌 制 一 会 儿 ;( 我 加 了 点 盐 ) 3. 用 酱 油 味 精 水 淀 粉 调 成 汁, 兑 好 碗 芡 ; 4. 坐 锅, 猪 油 热 后 将 猪 肝 倒 进 锅 里, 放 姜 葱 泡 辣 椒 花 椒 粉 搅 拌 几 下, 将 木 耳 小 白 菜 放 进 锅 里, 倒 入 碗 芡, 炒 匀 出 锅 即 可 小 常 识 : 猪 肝 不 宜 炒 得 太 嫩. 不 但 难 以 杀 死 猪 肝 内 的 某 些 病 原 菌 或 寄 生 虫 卵, 而 且 无 法 有 效 地 去 除 猪 肝 中 的 毒 素 排 骨 绿 豆 苦 瓜 汤 把 排 骨 用 开 水 焯 一 下, 锅 里 放 清 水, 放 入 排 骨, 一 小 把 绿 豆, 一 片 姜, 一 起 顿, 开 锅 后 小 火 顿 1.5 小 时, 期 间 把 苦 瓜 且 呈 薄 薄 的 片 放 入 一 点 盐 拌 一 下, 等 快 出 锅 的 时 候 放 入 苦 瓜, 顿 20 分 钟, 就 可 以 了 可 乐 排 骨 材 料 : 排 骨 12 两, 可 乐 1 罐, 生 抽 1 糖 匙, 盐, 胡 椒 粉, 糖 少 许 ( 调 下 味 的 作 用 ) 作 法 :1, 排 骨 斩 小 块, 洗 净, 飞 水 2, 下 油 少 许, 放 入 排 骨 略 炒 几 下, 倒 入 可 乐, 加 生 抽, 及 其 它 调 料, 中 火 焖 至 排 骨 熟, 乘 少 许 汁 及 可 腌 竹 鲜 排 骨 斩 块 飞 水 下 冷 水 沙 锅 里 炖 上, 放 拍 松 的 姜 和 一 些 花 椒, 开 锅 后 撇 去 浮 沫, 放 入 已 斩 块 洗 净 的 经 腌 制 和 熏 制 的 排 骨 ( 四 川 湖 北 有 产 ), 再 开 锅 后 放 入 切 块 的 鲜 冬 笋, 发 制 的 干 笋 更 好, 慢 炖 至 四 处 飘 香 后 出 锅 粉 蒸 茶 末 排 骨 材 料 : 小 排 骨 一 斤, 地 瓜 ( 红 薯 ) 一 条, 蒸 肉 粉 一 包 ( 不 知 道 在 国 外 是 否 可 以 买 到, 我 是 这 次 回 国 带 来 的 ), 茶 末 适 量, 葱 末 少 许 ; 调 味 : 甜 面 酱, 陈 醋, 绍 兴 酒, 生 抽, 食 盐 排 骨 用 绍 兴 酒, 生 抽, 食 盐 各 适 量 腌 片 刻, 粘 上 蒸 肉 粉, 按 紧 炸 酥, 起 锅 后 晾 干 油 ; 地 瓜 去 皮, 切 滚 刀 块, 铺 在 蒸 笼 内 ; 少 许 油 爆 香 葱 末 茶 末 和 甜 面 酱, 然 后 放 入 炸 好 的 排 骨 略 炒 均 匀, 出 锅 置 于 地 瓜 上, 以 中 火 再 蒸 15-20 分 钟 即 可 叉 烧 排 骨 将 整 片 的 排 骨 一 分 为 二, 两 面 都 涂 上 叉 烧 酱, 爱 吃 甜 的 可 加 些 蜂 蜜, 爱 吃 咸 的 可 加 些 生 抽 或 盐, 然 后 放 入 冰 霜 阉 一 个 晚 上, 第 二 天 拿 出 来 放 入 烤 箱 425 度 每 面 15 分 钟 左 右, 中 间 拿 出 来 两 面 再 加 涂 一 层 叉 烧 酱, 烤 好 水 晶 肘 买 一 盒 猪 肘 (pork hock),( 已 经 被 锯 成 了 段 ), 用 很 锋 利 的 刀 顺 骨 头 方 向 切 进, 源 骨 头 切 一 周, 剔 出 骨 头, 另 用 一 锅 将 盐 和 花 椒 粉 干 炒 几 分 钟, 在 剔 下 的 肉 里 外 揉 搓, 用 一 块 别 处 的 瘦 肉 填 进 原 来 骨 头 的 位 置, 裹 好, 外 面 用 棉 线 缠 紧, 扎 好, 这 样 在 后 来 不 会 散, 放 冰 箱 冷 藏 一 夜 然 后 烧 水, 放 入 肉, 干 辣 椒, 拍 破 的 姜 块, 一 瓣 八 角, 有 必 要 再 放 些 盐, 大 火 煮 开, 中 途 不 要 加 水, 小 火 炖 1-2 小 时, 放 凉 后 在 冰 箱 冷 藏 一 下, 解 开 线, 切 成 薄 片 就 行 了 改 良 镇 江 硝 肉 蹄 膀 一 只, 洗 净, 在 肉 最 厚 处 切 2~3 刀 佐 料 : 盐 (1 汤 匙 / 每 磅 肉 ), 回 香, 桂 皮, 草 果, 丁 香 适 量 1 将 佐 料 炒 热, 待 盐 有 些 发 黄 即 可 凉 后 均 匀 用 力 地 擦 在 蹄 膀 上 2 放 入 容 器 腌 制 3~5 天 ( 视 各 人 口 味 而 定 ) 3 将 腌 好 的 蹄 膀 洗 净, 纱 布 袋 里 再 放 些 回 香, 桂 皮, 草 果, 丁 香, 和 蹄 膀 放 人 锅 中, 水 加 到 正 好 盖 过 蹄 膀, 4 用 大 火 煮 开 后, 撇 去 浮 末, 再 加 葱, 姜, 料 酒 适 量 5 用 中 火 再 煮 一 个 小 时 左 右, 骨 头 能 取 出 即 将 蹄 膀 取 出, 放 在 玻 璃 容 器 中 ( 注 意 : 皮 朝 下 ) 6 将 一 半 的 汤 用 大 火 浓 缩 再 浇 入 盛 蹄 膀 的 容 器 中 7 用 几 个 碗 将 肉 压 紧, 放 入 冰 箱 24 小 时 以 后, 就 可 以 切 片 装 盆 了 吃 的 时 候 可 以 沾 醋 和 蒜 泥 白 豆 炖 肘 子 白 豆 (lime bean) 先 用 水 泡 软 ( 大 约 8 小 时 ). 肘 子 解 冻 后, 用 开 水 川 烫, 去 血 水, 腥 气 另 大 锅 煮 开 一 锅 水, 放 姜 片 10 片, 放 如 烫 好 的 肘 子, 小 火 焖 炖 3 小 时, 然 后 放 白 豆 煮 30 分 钟 即 成 炖 汤 时, 放 一 块 重 物 压 在 锅 盖 上 会 更 好, 火 不 要 大, 微 开 就 好 有 砂 锅 更 妙 吃 时, 用 上 等 的 酱 油 沾 食 3

鱼 香 肘 子 卤 肘 子 的 汁 : 酒 2 匙 ; 酱 油 1/2 碗 ; 糖 2-3 匙 ; 八 角 3 粒 ; 水 1/2 锅 ( 盖 住 肘 子 就 成 ); 注 : 水 可 以 改 成 可 乐, 味 道 更 好 :) 卤 肘 子 :1. 肘 子 最 好 先 用 酱 油 浸 泡 1 小 时, 使 上 色 ( 没 时 间 的 话, 也 可 省 略, 味 道 也 差 不 到 哪 去 ) 2. 用 油 锅 将 肘 子 炸 至 浅 黄 色, 取 出. 捷 径 : 用 煎 的 也 可 以, 尽 量 两 面 都 煎 成 浅 黄 ) 煎 炸 过 的 肘 子 可 以 去 油 脂, 同 时 外 皮 有 韧 性, 口 感 好. 所 以 这 一 步 不 可 省 略 3. 把 卤 汁 和 煎 好 的 肘 子 放 入 锅 中, 烧 开 后 用 中 火 焖 煮 一 个 半 小 时, 焖 到 肘 子 酥 软 调 汁 : 用 2 匙 油 将 姜 葱 蒜 末 及 豆 瓣 酱 ( 我 用 的 是 郫 县 豆 瓣 酱 ), 放 入 卤 肘 子 所 用 的 汁 儿 4 匙 ( 随 意 ) 烧 开, 以 少 许 生 粉 勾 芡, 淋 在 肘 子 上. 黄 豆 蹄 冻 猪 蹄 2 个 黄 豆 2-4 汤 匙 葱 1 根 ( 摘 洗 干 净, 打 成 结 ) 姜 1 大 块 ( 去 皮 拍 扁 ) 米 酒 油 酱 油 蒜 头 4-5 瓣 镇 江 醋 麻 油 盐 糖 猪 蹄 用 沸 水 煮 十 分 钟 煮 透 煮 出 血 沫, 然 后 倒 掉 水, 用 冷 水 洗 净 猪 蹄, 并 用 冷 水 把 猪 蹄 漂 凉 ; 黄 豆 加 盐 糖 少 许, 放 水 一 碗 煮 沸 后 煮 15-20 分 钟 至 豆 子 变 大 变 熟 入 味, 可 以 用 口 尝 尝, 豆 子 熟 了 就 好, 不 必 煮 得 太 软, 然 后 沥 干 汁 水 晾 凉 待 用 ; 4 大 碗 清 水 加 入 葱 结 姜 块 滴 入 米 酒 少 许, 然 后 放 入 猪 蹄, 大 火 煮 沸 后 保 持 大 火 煮 20 分 钟, 再 转 中 小 火 煮 3 4 小 时 直 至 猪 蹄 软 烂 而 煮 猪 蹄 的 原 汤 由 4 碗 变 成 1-1.5 碗 的 份 量 用 筷 子 把 姜 葱 捡 出 扔 掉 ; 取 出 猪 蹄, 剔 去 所 有 骨 头, 然 后 把 去 骨 的 猪 蹄 切 成 小 块 ; 煮 猪 蹄 的 原 汤 用 干 净 纱 布 或 细 筛 子 滤 去 渣 子 杂 质, 倒 入 一 个 较 深 的 平 底 盘 中, 加 入 黄 豆 和 猪 蹄 块, 搅 拌 均 匀, 室 温 下 放 凉, 然 后 放 入 冰 箱 保 鲜 隔 几 小 时 令 其 进 一 步 凝 结 成 果 冻 状 ; 蒜 头 去 皮 剁 成 细 细 的 蒜 蓉, 浇 上 烧 热 的 沸 油 1 汤 匙 出 香, 然 后 加 酱 油 1 汤 匙 镇 江 醋 2 茶 匙 麻 油 几 滴 ( 如 果 喜 欢 辣, 可 以 加 辣 椒 油 ) 调 成 蘸 黄 豆 蹄 冻 用 的 调 味 汁 ; 把 冻 好 成 型 的 蹄 冻 取 出 切 块, 蘸 调 味 汁 食 用! 自 制 捆 蹄 1. 竖 着 划 一 刀, 先 把 蹄 ( 叫 肘 子 ) 里 的 骨 头 取 出 ( 划 的 那 刀 和 骨 头 平 行 ) 2. 洗 干 净 肉 的 内 外, 放 在 一 边 然 后 开 大 火, 倒 盐, 把 盐 炒 热 至 变 微 黄 色 关 火 3. 把 盐 倒 在 盘 子 里, 往 猪 蹄 内 外 抹 一 遍, 要 是 有 花 椒 的 话, 也 可 以 放 在 盐 里 一 起 抹 抹 到 均 匀 即 可 4. 拿 一 个 大 碗, 把 猪 蹄 放 入, 用 不 用 盖 子 盖 上 无 所 谓, 放 到 冰 箱 冷 藏 室 我 们 放 了 3 天, 其 实 有 一 天 时 间 就 够 了 5. 时 间 到 以 后, 把 猪 蹄 取 出, 冲 洗 干 净 盐 然 后 找 一 条 细 绳 子, 麻 绳 或 者 粗 棉 线, 把 猪 蹄 重 新 合 拢, 一 圈 圈 绕 上 去, 要 合 紧 才 行, 这 样 在 煮 的 时 候 里 面 的 肉 冻 才 能 粘 牢 每 圈 相 隔 一 公 分 距 离 捆 好 后 使 猪 蹄 不 至 于 散 开 来, 好 比 小 肉 粽 一 样 6. 把 捆 好 的 猪 蹄 放 在 锅 子 里, 加 水 覆 盖 住, 放 葱 姜, 花 椒 等 大 火 煮 开, 然 后 转 小 火 再 煮 4 至 用 筷 子 可 以 一 下 戳 穿 时 关 火 7. 取 出 猪 蹄 冷 却, 拿 去 绳 子 把 它 横 切 片, 尽 量 薄, 半 公 分 左 右 吧 你 会 发 现 它 们 居 然 是 圆 的 片, 没 有 分 开 姜 醋 又 叫 猪 脚 姜, 是 秋 冬 季 节 广 东 喝 早 茶 时 的 一 道 菜, 也 是 刚 生 完 小 孩 妈 妈 的 可 口 补 品 之 一 材 料 : 猪 脚 两 个, 斩 件, 鸡 蛋 6 个, 煮 熟 拨 壳, 子 姜 半 斤 或 多, 甜 醋 3 瓶, 酪 米 醋 1 瓶 先 炒 子 姜, 把 子 姜 的 水 收 干, 过 水 的 猪 脚 和 子 姜 放 入 砂 锅 里, 倒 入 2 瓶 半 的 甜 醋, 加 1/3 瓶 的 酪 米 醋, 加 适 量 水 大 火 煮 至 开 锅, 转 小 活 火 煲 大 约 2 小 时, 放 拨 去 皮 的 鸡 蛋 继 续 小 火 煮 1 小 时, 就 好 了 如 果 煮 好 后 放 一 晚, 第 二 天 再 煮 热 吃, 味 道 会 更 好 姜 醋 是 很 燥 热 的, 不 可 一 次 吃 太 多 甜 醋 最 好 用 相 对 贵 一 些 的 八 珍 甜 醋 酪 米 醋 不 要 一 下 放 太 多 甜 醋 并 不 甜, 所 以 要 加 甜 的 酪 米 醋 子 姜 也 可 用 普 通 的 姜 代 替 大 酥 牛 肉 带 筋 牛 肉 三 磅, 葱 四 根, 姜 一 块, 干 辣 椒 30 克 剪 段, 花 椒 缝 包, 八 角 草 果 丁 香 薄 荷 叶 各 少 许 此 菜 的 正 宗 做 法 是 要 将 牛 肉 先 挂 糊 炸 过, 所 以 有 大 酥 一 说 ; 牛 肉 切 小 块 泡 水 两 小 时 去 血 水, 炒 锅 上 油, 下 干 辣 椒 八 角 炸 香, 将 牛 肉 块 下 锅 大 火 煸 炒 一 阵, 加 生 抽 和 盐 再 炒 一 会 ; 看 肉 变 色 加 入 开 水 ( 若 有 事 先 炖 好 的 牛 骨 清 汤 更 好 ) 没 过 肉, 可 以 稍 多 一 点, 免 得 炖 干 ; 水 开 后 撇 去 浮 沫, 全 部 倒 入 锅, 将 葱 结 拍 破 的 草 果 和 姜 块 花 椒 包 丁 香 放 入 锅 中, 再 加 盐 酱 油 和 胡 椒 调 好 味, 小 火 炖 3 4 个 小 时 牛 肉 耙 烂 就 好 了 此 菜 汤 汁 红 浓 醇 厚 牛 肉 香 辣 入 味, 非 常 开 胃, 可 以 拌 面 米 线 和 蘸 馒 头 吃 吃 时 捡 去 辣 椒 姜 块 等 调 料, 加 葱 花 和 薄 荷 叶 即 可 注 意 这 个 菜 不 要 加 糖 以 免 影 响 口 味 陈 皮 牛 肉 牛 肉 洗 净 切 片,( 比 炒 肉 片 稍 厚 ) 再 用 水 把 牛 肉 片 冲 洗 干 净 沥 干 水 姜 蒜 切 片, 干 辣 椒 切 段, 花 椒 若 干, 炒 熟 的 芝 麻, 陈 皮 洗 净,2/3 切 细 粒,1/3 切 细 末 锅 上 火, 待 热 后 加 油 ( 稍 多 些 ), 油 热 至 5-6 成 时, 下 牛 肉 片 煎 炸 到 干 水 气 时 出 锅, 洗 净 锅, 重 起 油 锅 ( 油 少 量 ), 下 姜 蒜, 干 辣 椒, 花 椒 炒 出 香, 下 牛 肉 片, 陈 皮 粒 稍 炒, 加 料 酒 盐, 生 抽 炒 匀, 加 高 汤 或 水 接 近 没 过 牛 肉, 盖 盖 焖 到 牛 肉 入 味, 开 盖, 加 糖, 陈 皮 末 收 干 汁, 出 锅 装 盘 撒 上 熟 芝 麻 即 可 注 意 : 汁 要 收 干. 陈 皮 分 两 次 加, 香 味 才 浓 郁, 喜 欢 牛 肉 硬 些 的, 牛 肉 炸 干 些, 喜 好 麻 辣 的, 干 辣 椒 切 碎 些, 花 椒 多 加 原 创 牛 排 牛 排 检 贵 得 买, 解 冻 置 于 锡 箔 纸 和 烤 盘 上 放 入 450F 烤 三 分 钟, 取 出, 倒 去 水, 表 面 抹 干, 翻 个 再 三 分 钟, 再 去 水 抹 干, 涂 上 烤 肉 浆, 涂 面 朝 下, 烤 三 分 钟, 再 翻 个 另 一 面 涂 上, 翻 回, 洒 上 洋 葱 丝 和 番 茄 丝, 再 烤 三 分 钟, 洒 点 绿 叶 素 材 OK 吃 时 不 要 忘 记 把 流 下 去 的 浆 捞 回 来 浇 在 牛 排 上 西 式 吃 法, 物 用 快 子 佳 味 牛 排 材 料 : 约 1+1/2 磅 的 boneless beef top sirloin steak 一 块, 约 1+1/4 至 1+1/2 寸 厚 ; 盐 1/4 小 匙 ; 胡 椒 1+1/2 小 匙 ; 酸 酪 (sour cream) 1/2 杯 ; 红 洋 葱 切 碎 1+1/2 大 匙 ; 山 葵 (horseradish)( 白 色 罐 装 )2+1/2 大 匙 4

作 法 :1 牛 排 二 面 均 匀 抹 上 盐 及 胡 椒 2 预 热 broiler, 再 把 牛 排 置 于 离 火 源 三 寸 处 如 果 想 吃 三 分 熟 (rare), 烤 十 四 至 十 六 分 钟 ; 五 分 熟 (medium) 烤 十 八 至 廿 分 钟 ; 全 熟 (well-done) 则 烤 廿 五 分 钟 左 右 注 意 中 途 须 翻 面 万 一 您 的 烤 箱 火 力 较 小, 可 以 稍 烤 久 一 点 3 将 酸 酪 洋 葱 及 山 葵 拌 均 匀, 食 用 时 加 在 牛 排 上 即 可 蒸 牛 肉 卷 原 料 牛 肉 300 克, 蘑 菇 50 克, 水 发 木 耳 50 克, 罐 头 竹 笋 100 克, 糯 米 100 克, 大 葱 50 克, 鸡 蛋 12 个, 精 盐 10 克, 花 生 油 40 克, 淀 粉 50 克, 味 精 1 5 克, 辣 酱 20 克, 芝 麻 油 20 克 制 作 过 程 1 牛 肉 冼 净, 去 筋 膜, 剁 成 泥 茸 2 蘑 菇 去 蒂, 洗 净, 水 发 木 耳 去 蒂, 洗 净, 大 葱 去 皮, 洗 净, 与 竹 笋 均 剁 成 碎 末 3 炒 锅 放 入 花 生 油, 烧 五 成 热, 放 入 牛 肉 末 煸 炒, 再 加 入 蘑 菇 末 水 发 木 耳 竹 笋 末 大 葱 末 翻 炒 几 下, 加 味 精 淋 上 芝 麻 油, 用 淀 粉 勾 芡, 与 糯 米 拌 匀, 做 成 馅 料, 待 用 4 将 鸡 蛋 打 入 碗 内, 用 筷 子 打 散 后 入 入 淀 粉, 再 打 匀, 加 盐, 拌 匀 5 炒 锅 烧 热, 倒 入 少 许 油 滑 锅, 将 鸡 蛋 糊 逐 个 摊 成 薄 饼 状, 熟 后 扣 于 案 板 上, 每 张 切 成 4 片 6 用 鸡 蛋 皮 包 馅 料, 卷 成 长 条, 切 去 两 端 毛 料, 整 齐 地 竖 放 在 盆 里 把 盆 放 入 蒸 笼 中 用 急 火 蒸 30 分 钟, 出 锅 7 食 用 时, 蘸 着 辣 酱 吃, 即 成 荔 枝 虾 仁 中 虾 大 约 30 至 40 只, 荔 枝 10 至 15 个, 胡 萝 卜 几 片, 葱 切 粒 姜 剁 成 末 把 虾 一 只 只 去 头 剥 壳 取 肉 剔 肠, 清 洗 干 净, 用 干 净 的 厨 纸 或 厨 巾 吸 干 水 份, 加 1/4 茶 匙 盐 半 个 鸡 蛋 清 少 许 胡 椒 粉 抓 均, 腌 二 十 分 钟 左 右 新 鲜 荔 枝 剥 壳 去 核 ( 没 有 新 鲜 的 用 罐 头 亦 可 ) 待 用 锅 中 倒 入 油, 烧 至 130 度 左 右, 将 腌 好 的 虾 仁 倒 入 泡 嫩 油, 用 勺 子 将 粘 连 的 虾 仁 划 开, 见 虾 仁 变 色 卷 曲 立 即 用 漏 勺 捞 出, 沥 干 油 将 锅 内 的 油 倒 出, 留 大 约 2 汤 匙, 加 热, 爆 香 葱 粒 姜 末, 放 入 胡 萝 卜 片, 将 荔 枝, 泡 过 油 的 虾 仁 倒 入, 加 入 1/3 茶 匙 盐 1/2 茶 匙 糖 1/2 茶 匙 水 淀 粉, 少 许 胡 椒 粉 香 油, 兜 均 即 可 出 锅 心 得 : 盐 要 少 放, 成 菜 味 偏 甜 鲜 虾 沙 拉 原 料 : 鲜 虾, 香 蕉 调 料 : 沙 拉 酱, 青 芥 末 酱 ( 在 日 本 店 吃 SUSHI 的 那 种 ) 1, 青 芥 末 酱 与 沙 拉 酱 按 1:10 比 例 调 匀 ;2, 鲜 虾 焯 熟 待 用 ;3, 香 蕉 去 皮 切 小 块 ;4, 将 所 有 以 上 拌 好 大 功 告 成! 如 果 你 想 摆 出 来 好 看 一 些 的 话, 可 以 在 盘 底 垫 上 生 菜 页, 盘 边 放 上 柠 檬 片 海 鲜 串 烧 材 料 : 中 型 虾 一 磅 ; 鲜 干 贝 (scallops) 一 磅 ; 橄 榄 油 或 色 拉 油 1/2 杯 ; 碎 大 蒜 三 瓣 ;parsley 切 碎,1/3 杯 面 包 屑 1/2 杯 ; 盐 胡 椒 少 许 ; 柠 檬 2/3 个, 切 大 片 ; 烧 竹 棒 (skewers) 四 至 六 根 作 法 :1 虾 去 泥 肠, 剥 壳 2 用 纸 巾 将 虾 和 干 贝 的 水 分 吸 干 3 把 其 它 材 料 混 合 在 一 起 ( 柠 檬 除 外 ) 腌 泡 一 小 时 并 预 热 烤 箱 (broil)4 将 虾 和 干 贝 穿 至 竹 棒 上, 可 再 沾 更 多 面 包 屑 5 正 反 面 各 broil 二 分 钟 6 食 用 时 再 配 上 柠 檬 数 滴 銀 魚 羹 銀 魚 四 兩 香 菇 六 片 紅 蘿 蔔 半 條 香 菜 二 棵 蔥 二 支 薑 二 片 調 味 料 : 高 湯 六 碗 酒 一 大 匙 鹽 適 量 白 胡 椒 粉 少 許 太 白 粉 四 大 匙 麻 油 少 許 水 燒 開, 先 將 銀 魚 用 濾 網 在 熱 心 中 快 速 川 燙 去 腥, 撈 出 香 菇 紅 蘿 蔔 切 絲. 將 蔥 薑 以 熱 油 爆 香, 放 入 香 菇 絲 及 紅 蘿 蔔 絲 翻 炒 後, 加 入 高 湯 煮 開. 加 入 銀 魚 煮 開. 太 白 粉 調 水 後 加 入 勾 芡, 加 入 鹽 及 白 胡 椒 調 味. 食 用 時 滴 數 滴 麻 油 及 香 菜 末 即 可 酸 辣 笔 筒 鱿 鱼 材 料 : 水 发 鱿 鱼 300 克, 瘦 肉 50 克, 泡 菜 25 克, 泡 辣 椒 适 量 鱿 鱼 刨 十 字 花 刀, 切 成 长 方 形 的 片, 在 热 水 中 ( 大 约 70 摄 士 度 灼 成 笔 筒 形, 放 碱 水 中 浸 30 分 钟 捞 出, 漂 去 碱 味, 加 调 料, 湿 淀 粉 入 味 后 下 八 成 热 油 中 灼 熟 捞 出 锅 底 留 油, 下 肉 末 泡 辣 椒 炒 出 香 味, 下 鱿 鱼, 加 酱 油, 黄 醋, 味 精 合 炒, 再 加 清 汤 勾 芡 汁 装 盘 即 可 橘 瓣 鱼 丸 材 料 : 净 鱼 肉 400 克 ( 最 好 选 用 鲮 鱼 ) 马 蹄 末 5 克 水 发 香 菇 50 克 鸡 汤 500 克 鸡 蛋 4 个 调 料 : 食 盐, 白 胡 椒 粉, 葱 花, 芡 粉 鱼 肉 制 茸 ( 可 用 勺 子 在 劈 开 两 半 的 鲮 鱼 上 均 匀 的 朝 一 个 方 向 刮 ), 加 适 量 食 盐, 少 许 芡 粉, 马 蹄 末, 鸡 蛋 青, 顺 一 个 方 向 边 搅 拌, 边 加 水 调 成 糊 状 冷 却 ; 锅 内 加 清 水, 置 小 火 上, 用 手 将 鱼 茸 挤 成 橘 瓣 形, 逐 个 加 入 锅 中, 改 猛 火 煮 一 分 钟 捞 出 备 用 ; 鸡 汤 加 香 菇 置 旺 火, 下 鱼 丸, 开 锅 后 起 锅 装 碗, 撒 上 白 胡 椒 粉 和 葱 花 即 可 食 用 蒜 烤 鱼 用 料 : 1 辣 椒 粉 ;2 大 葱 ;3 鱼 块 ;4 盐 1 先 倒 油 入 锅, 等 滚 后 加 入 辣 椒 粉 ;2 等 到 有 辣 椒 香 时 加 入 鱼 快, 用 油 煎 直 鱼 微 黄 ;3 把 蒜 加 到 鱼 上, 并 加 入 少 许 水, 和 盐,4 等 水 干, 香 香 的 蒜 烤 鱼 就 出 来 了 :) 柴 把 鱼 5

选 取 无 刺 肉 厚 的 鱼,( 我 用 的 是 龙 利 鱼 ), 去 皮 去 骨 洗 净 后 切 成 约 一 寸 半 长,3-4 分 见 方 的 粗 丝, 熟 香 菇, 熟 火 腿, 西 芹 均 切 成 与 鱼 条 同 样 粗 细 长 短, 姜 切 细 丝, 另 备 少 量 葱 花 及 红 甜 椒 末 西 兰 花 掰 成 小 朵 洗 净, 在 加 盐 的 开 水 中 焯 熟, 放 入 加 冰 块 的 凉 开 水 中 过 一 下, 沥 干 水 后 围 在 菜 盘 边 待 用 取 海 苔 或 紫 菜,( 我 用 的 是 海 苔 ) 剪 成 约 半 寸 宽,4-5 寸 长 的 条, 在 海 苔 条 的 一 端 放 上 鱼 丝, 火 腿 丝, 香 菇 及 西 芹 丝 各 适 量, 再 放 上 少 许 姜 丝, 卷 成 一 束, 把 卷 好 的 鱼 卷 放 入 大 盘 中, 待 蒸 锅 上 大 汽 时 上 锅 蒸 约 蒸 3 分 钟 左 右, 用 适 量 加 盐 的 料 酒 均 匀 浇 在 鱼 卷 上, 再 蒸 2-3 分 钟 左 右 就 可 以 出 锅 了, 把 蒸 好 的 鱼 摆 放 在 围 有 西 兰 花 的 盘 中, 撒 上 葱 花 和 红 甜 椒 末, 再 把 鱼 卷 蒸 出 来 的 汤 汁 浇 在 上 面 即 可 如 把 鱼 肉 换 成 鸡 胸 肉, 猪 里 脊, 豆 腐, 冬 瓜, 大 白 菜, 芹 菜 等 等 就 可 以 做 出 各 种 口 味 不 同 的 柴 把 菜, 也 可 以 同 做 几 种 不 同 材 料 的 柴 把 拼 放 成 一 盘, 也 别 有 风 味, 不 喜 欢 海 苔 的, 用 发 好 的 黄 花 菜, 笋 干 丝 捆 住 也 一 样 围 边 菜 也 可 以 各 式 各 样 的 菜, 如 菜 心, 菠 菜, 油 菜, 豆 苗 等 等. 注 意 : 材 料 不 同, 蒸 的 时 间 也 要 不 同 但 不 要 蒸 太 长 的 时 间, 较 难 熟 的 菜 可 先 做 熟 再 卷 夏 天 菜 要 清 淡, 所 以 直 接 把 汁 浇 上 去 就 可 以 了, 冬 天 做 此 菜, 可 把 蒸 出 来 的 汁 再 稍 加 高 汤 或 水 勾 芡 浇 上 去 加 甜 椒 末 只 是 为 了 好 看 豆 瓣 鱼 主 料 :catfish 一 条. 辅 料 : 川 霸 王 豆 瓣 鱼 调 料, 姜, 葱, 蒜 粒, 酱 油, 料 酒, 糖, 醋 鱼 洗 净, 鱼 身 两 侧 划 几 刀, 抹 一 点 盐, 油 烧 至 七 成 热, 入 鱼, 炸 到 两 面 微 黄 后, 出 锅 锅 底 留 油, 下 豆 瓣 鱼 调 料, 姜, 葱, 蒜 粒 煸 炒, 下 生 抽, 料 酒, 少 许 糖 及 醋, 加 一 小 碗 水, 鱼 回 锅, 小 火 烧 五 六 分 钟 即 可 一 种 日 式 的 鳕 鱼 吃 法 1 银 鳕 鱼 切 成 2 厘 米 宽 大 小 的 块 块 儿, 用 酒 和 盐 淹 一 下 入 味 2 娟 豆 腐 切 成 和 鳕 鱼 一 样 大 小 的 块 3 蒜 切 成 薄 片, 葱 切 成 葱 花 4 料 酒 酱 油 香 油 各 一 大 匙, 豆 瓣 酱 1 小 匙 配 成 调 料 汁 5 把 切 好 的 鳕 鱼 和 豆 腐 摆 好 在 大 盘 子, 蒜 片 撒 在 上 面 浇 上 调 料 汁 6 放 入 烧 开 的 蒸 锅, 蒸 15-20 分 钟, 取 出 后 撒 上 葱 花 波 士 顿 鳕 鱼 材 料 : 鳕 鱼 (scrod) 三 片 ; 盐 胡 椒 酌 量 ; 奶 油 1/4 杯 ( 可 买 条 状 的, 上 有 刻 度 ), 加 热 融 化 ; 面 包 屑 (breadcrumbs)1/2 杯 ; 芥 茉 粉 (mustard) 一 小 匙 ; 洋 葱 盐 (onion salt)2/3 小 匙 ( 可 用 洋 葱 粉 加 盐 代 替 );Worcester Sauce 酌 量 ; 柠 檬 二 大 匙 ; parsley 切 碎 2/3 大 匙 作 法 :1 把 鱼 抹 上 胡 椒 盐, 放 入 烤 盘 2 用 刷 子 将 奶 油 刷 上 鱼 片, 放 入 烤 箱 broil 五 分 钟 3 将 余 下 奶 油 和 其 它 所 有 的 材 料 混 合 4 把 3 料 平 均 淋 上 鱼 片, 用 力 把 面 包 屑 压 在 鱼 片 上 5 broil 五 至 七 分 钟, 待 面 包 屑 变 棕 色 香 辣 三 文 鱼 把 三 文 鱼 皮 弄 干 净 买 一 包 Fry fish 的 调 料, 一 般 卖 海 鲜 的 旁 边 就 有 把 三 文 鱼 切 成 条, 加 入 适 量 的 调 料, 再 加 盐 料 酒 辣 椒 面 一 点 点 胡 椒 面 和 花 椒 面 然 后 加 水 调 匀 把 油 烧 热, 把 三 文 鱼 放 进 去 煎 一 煎, 最 好 是 外 面 的 调 料 一 变 成 淡 金 色 救 捞 起 来, 这 样 就 可 以 外 脆 内 嫩 三 文 鱼 炖 粉 条 三 文 鱼 两 磅 ; 火 锅 用 宽 粉 条 ( 越 耐 炖 越 好, 最 好 是 不 烂 的 那 种 ) 两 到 三 盎 司 ; 蒜 两 三 瓣, 姜 一 块, 八 角 一 个, 葱 白 一 个, 葱 花 适 量. 三 文 鱼 去 鳞, 切 成 三 寸 左 右 的 大 块. 不 粘 锅 放 少 量 油, 下 鱼 块 两 面 煎 到 变 色. 加 两 碗 热 水, 没 过 鱼 块, 大 火 烧 开, 撇 去 锅 边 的 浮 沫. 改 小 火, 沿 锅 边 放 入 粉 条, 加 入 拍 松 的 蒜 和 姜 块, 葱 白, 八 角, 适 当 加 盐. 再 加 几 匙 料 酒 和 生 抽, 加 盖 炖 10 到 20 分 钟, 中 间 可 以 让 鱼 翻 次 身. 觉 得 粉 条 快 好 了 时 开 盖, 大 火 收 干 汤, 加 入 葱 花 和 适 量 胡 椒 粉, 起 锅, 开 吃. 起 锅 时 可 以 把 八 角 和 姜 块 挑 出 扔 掉. 3 文 鱼 鱼 头 火 锅 用 电 饭 锅 加 2 片 姜 烧 一 锅 开 水 鱼 头 剁 成 一 块 块 的 鱼 头 放 入 电 饭 锅 边 煮 边 吃 就 行 了 ( 别 的 配 菜 如 胡 罗 卜 等 等, 可 自 行 选 择 ) 调 料 很 简 单 : 将 葱 和 姜 切 成 丝 放 酱 油 或 耗 油, 用 烧 热 的 油 一 淋 就 好 了 ( 葱 姜 丝 要 多 一 点, 因 为 海 鱼 头 比 较 惺 ) 爱 吃 辣 椒 可 加 入 辣 椒 三 文 鱼 的 另 类 咸 鱼 篇 清 蒸 ( 蒸 好 放 葱, 姜 丝, 浇 上 热 油 ), 油 煎 ( 煎 好 加 胡 椒, 盐 ), 烤 ( 可 以 试 西 式 的 : 加 Butter, 胡 椒, 盐, 日 本 式 的 : 加 味 增, 酱 油, 酒, 糖 ) 咸 鱼 篇 1 新 鲜 三 文 鱼 和 鱼 肉 切 成 1 寸 大 小 的 小 块, 放 入 容 器 里 2 加 入 一 小 把 花 椒, 料 酒, 葱, 姜 丝, 大 量 盐 3 用 保 鲜 膜 封 上 容 器 的 口, 放 入 冰 箱 腌 上 三 天 4 用 油 煎 至 两 面 黄 注 意 : 三 文 鱼 必 须 很 新 鲜, 腌 好 后 的 鱼 颜 色 红 红 的, 才 好 吃 盐 的 用 量 很 重 要, 太 少 的 话, 小 心 鱼 不 新 鲜 了, 太 多 又 咸 的 受 不 了 放 冰 箱 的 时 间 也 不 要 太 长, 鱼 不 新 鲜 就 不 好 吃 了 喜 欢 吃 辣 的, 可 以 加 上 辣 椒 巧 用 冰 箱 腌 咸 鱼 钓 回 来 / 买 回 来 的 冰 鲜 或 新 鲜 鱼 刮 去 鳞, 从 腹 部 剖 开, 去 掉 鳃 内 脏, 如 果 鱼 腹 内 有 黑 膜, 务 必 用 小 刀 把 黑 膜 刮 干 净, 然 后 把 鱼 冲 洗 干 净, 并 用 干 净 布 吸 干 水 分 ; 取 大 量 的 盐, 均 匀 地 涂 抹 在 鱼 的 腹 内 及 鱼 身 上, 鱼 头 内 外 也 要 抹 上 盐, 总 之 整 条 鱼 都 均 匀 地 抹 上 厚 厚 一 层 盐 ; 先 用 质 地 比 较 厚 而 结 实 的 厨 房 用 纸 巾 把 鱼 从 头 到 尾 紧 紧 地 裹 上 两 层, 必 要 时 用 细 绵 绳 扎 紧, 然 后 在 裹 了 纸 巾 的 鱼 外 面 用 保 鲜 纸 紧 紧 地 再 裹 上 一 层, 裹 紧! 最 后 用 锡 纸 再 紧 紧 地 裹 上 两 层, 6

把 裹 好 的 鱼 放 在 一 个 比 较 平 的 大 盘 上, 再 压 上 重 物 ( 我 就 用 罐 头 重 重 地 压 上 许 多 个!), 放 在 冰 箱 下 格, 腌 上 一 段 时 间 就 好 了, 重 物 压 可 以 逼 出 鱼 本 身 的 水 分, 而 放 冰 箱 则 可 以 抽 湿, 而 且 保 存 的 很 好! 用 冰 箱 腌 咸 鱼 至 少 要 腌 4 天, 如 果 压 的 东 西 不 够 重, 还 要 多 腌 几 天. 压 的 东 西 一 定 要 重! 重 物 才 可 以 把 鱼 肉 压 得 结 实 好 吃! 冰 箱 里 放 一 盘 湿 茶 叶 ( 泡 过 茶 不 要 的 ) 或 切 开 的 柠 檬, 可 以 吸 味, 去 掉 异 味 佛 山 魚 腐 1) 嫩 豆 腐 1 1/2 塊, 搗 爛, 加 油 一 勺 攪 勻. 2) 鯪 魚 淨 肉 半 磅, 加 鹽, 麻 油, 古 月 粉 半 勺 ; 糖, 生 粉 1/4 勺 ; 薑 茸 和 蔥 末,1/3 罐 雞 湯 一 起 攪 至 起 膠 ( 要 同 一 方 向 攪 ), 而 後 加 豆 腐, 蔥 末, 咸 蛋 白 和 雞 蛋 白 各 一 只 攪 拌 勻. 3) 大 火, 鍋 的 水 開 後, 下 碟 蒸 5-7 分 鐘. 起 鍋 前 澆 上 一 些 熟 油. 制 鱼 露 鱼 头 或 鱼 刺 500 克, 剁 小 块 与 生 姜 丝 150 克 蒜 末 50 克 清 水 一 起 入 锅 煮 20 分 钟 过 滤 去 渣, 再 入 锅 中, 加 生 抽 王 750 毫 升 冰 糖 50 克 黄 酒 150 克, 小 火 烧 开, 加 味 精 出 锅, 凉 凉, 入 瓦 钵 内, 加 盖, 即 成 随 用 随 取 的 鱼 露 鱼 露 用 于 烧 爆 炒 焖 蒸 拌 等 均 佳 泰 国 风 味 蒸 鸡 蛋 ----- 滑 嫩 鲜 美 有 诀 窍 鸡 蛋 3 只 打 散, 加 少 量 盐 玉 米 淀 粉 2 小 勺, 加 以 碗 水 ( 鲜 汤 更 妙 ) 调 散, 于 热 锅 中 煮 沸, 凉 凉 冲 如 鸡 蛋 中, 拌 匀 * 生 淀 粉 拌 如 鸡 蛋 会 引 起 沉 淀. 上 蒸 笼, 加 盖 在 鸡 蛋 碗 上 ( 重 要 ), 再 盖 上 蒸 笼 盖, 蒸 20 分 钟 肥 瘦 猪 肉 一 两, 炒 散 籽, 加 冬 菜 颗 一 大 勺, 甜 面 酱 一 勺, 葱 花 少 许, 炒 一 会, 盛 起, 舀 在 蒸 好 的 鸡 蛋 上, 即 成 杏 仁 鸡 ALMOND CRUSTED CHICKEN 原 料 :1/4 杯 面 包 屑 2 个 大 鸡 蛋 2teaspoons 水 2 块 无 骨 无 皮 鸡 胸 肉, 切 开 1+1/2 杯 杏 仁 片, 1 tablespoons 无 盐 黄 油 1tablespoons canola oil 1 预 热 靠 想 到 400 度, 在 一 个 碗 内, 混 合 面 包 屑 和 盐 以 及 胡 椒. 把 蛋 打 入 另 一 个 容 器 内, 加 两 小 勺 水, 打 匀. 将 鸡 肉 沾 上 蛋 液, 再 沾 上 面 包 屑, 再 次 沁 入 蛋 液 中, 然 后 沾 上 杏 仁 片. 2 用 中 等 温 度 在 平 地 锅 内 化 开 黄 油 和 canola oil, 放 入 鸡 肉, 一 直 加 热 到 鸡 肉 成 黄 色, 大 约 三 分 钟, 翻 面, 再 煎 一 分 钟, 然 后 把 鸡 肉 放 到 烤 盘 内, 烘 烤, 知 道 鸡 肉 完 全 好, 大 约 10 分 钟. 原 文 如 下 :1Preheat oven to 400.In a medium bown,season bread crumbs with salt and pepper. Place eggs in a small bowl with 2 teaspoons water, and beat lightly. Dip chicken in egg,, wiping away excess with your fingers, and dip in bread-crumb mixture. Dredge until lightly coated. Dip in egg again, and coat thoroughly with almonds. 2 Heat butter and oil in a 12-inch oven proof skillet over medium heat.cook chicken until nicely browned, about 3 minutes, and turn over.cook 1 minute more;then transfer pan to oven and bake until chicken is cooked through, about 10 minutes. 葡 国 鸡 材 料 : 鸡 腿 2 只 土 豆 2 个 洋 葱 2 小 个 (1 大 个 ) 面 粉 1/2 杯 ( 或 少 些 ) 珈 哩 粉 1 大 勺 油 酒 盐 糖 味 精 少 许 作 法 :1 鸡 洗 净, 剁 块, 以 盐, 酒 及 面 粉 拌 匀 2 洋 葱 切 片 3 土 豆 去 皮, 切 块 入 油 锅 炸 至 微 黄 取 出 4 起 油 锅 用 4 大 勺 由 先 炒 香 洋 葱, 再 投 入 鸡 块 炒 至 变 白, 然 后 加 珈 哩 粉 炒 香, 再 加 入 水 没 盖 住 鸡 块 闷 煮 10 分 钟, 最 后 放 入 土 豆 块 烧 志 汁 液 快 干 时 熄 火 ( 不 要 太 干 ) 5 把 鸡 块 装 入 烤 盘 中, 放 入 烤 箱, 以 200C 火 力 烤 25 分 钟 左 右, 呈 金 黄 色 时, 即 可 取 出 趁 热 食 用 雪 花 鸡 肉 鸡 胸 脯 肉 切 片 ( 要 顺 丝 切, 要 不 你 最 后 得 到 一 堆 渣 ), 倒 入 一 些 香 油 和 姜 末, 拌 匀 后 放 几 分 钟 ( 注 意 这 里 不 要 放 盐 ), 然 后 倒 入 温 油 锅 里 划 散, 变 白 了 就 捞 出, 然 后 在 锅 里 加 些 本 身 没 有 特 别 味 道 的 素 菜 ( 推 荐 木 耳 ) 加 油 炒 熟 ( 这 一 步 可 以 省 略 ), 在 小 碗 里 倒 半 杯 牛 奶, 加 淀 粉, 盐, 姜 末, 葱 花, 味 精, 调 匀 后 倒 入 锅 里, 翻 炒 至 芡 汁 变 稠, 倒 入 鸡 片, 翻 匀 出 锅 注 意, 鸡 片 里 的 香 油, 用 牛 奶 和 姜 末 勾 芡 都 是 此 菜 的 关 键, 不 可 省 还 有, 勾 芡 后 再 放 肉, 这 可 不 多 见 姜 汁 腐 乳 鸡 丁 材 料 : 四 川 辣 腐 乳 ; 鸡 丁 ; 嫩 姜 ( 要 多 ); 干 辣 椒 ; 香 油 ; 白 酒 ( 没 有 就 用 料 酒 ); 胡 椒 粉 ; 盐 ; 糖 ; 高 汤 1 鸡 丁 用 胡 椒 粉 盐 蛋 清 料 酒 腌 20 分 钟 ; 嫩 姜 切 片 ; 干 辣 椒 切 段 ; 2 炒 锅 烧 热 后 倒 少 量 油, 爆 香 姜 和 辣 椒, 加 入 香 油 和 腐 乳, 炒 的 同 时 捣 烂 腐 乳 ; 3 倒 入 鸡 丁 继 续 炒, 加 糖 盐 高 汤 ; 至 鸡 丁 刚 熟, 汁 变 白, 沿 锅 边 倒 入 白 酒, 趁 热 上 桌 经 姜 爆 过 的 腐 乳 很 有 味, 也 很 下 饭, 也 可 以 连 鸡 皮 同 炒 切 忌 : 鸡 丁 不 能 太 大 ; 忌 用 葱 蒜 呛 锅 花 膠 螺 片 煲 鸡 材 料 : 花 膠 1 或 2 两, 鸡 半 只, 螺 片 3 两, 姜 2 片, 盐 适 量 作 法 : 1 花 膠 略 洗, 用 姜 2 片, 葱 1 段 放 在 滚 水 里 煮 约 10 分 钟, 去 腥 味 捞 出 放 在 清 水 里 浸 1-2 小 时 ( 不 浸 也 可 以 ) 2 水 滚 后, 放 入 洗 干 净 的 鸡, 螺 片, 花 膠 和 姜 煲 3 小 时, 及 可 食 时 加 盐 花 膠, 又 叫 鱼 肚, 有 壮 肺, 滋 阴 养 颜 的 功 效 俗 话 说 逢 膠 必 补, 多 食 花 膠 可 减 少 皱 纹 家 乡 风 味 的 咸 鸡 整 鸡 化 冻 后, 用 炒 热 的 盐 和 花 椒 淹 一 下, 要 多 放 盐 用 塑 料 代 包 紧 后 放 入 冰 箱, 上 压 重 物,5 天 后 取 出, 阴 凉 处 风 干, 吃 时, 大 锅 冷 水 盖 过 鸡, 加 姜, 葱, 八 角, 水 开 后 转 小 火 闷 30 分 钟, 取 出 凉 后 切 块 7

汤 可 加 素 菜 粉 丝 等 盐 水 鸡 原 料 :1. 整 鸡 一 只 ; 花 椒 1.5TBSP ; 盐 2.5TBSP 2. 葱 一 棵 ; 姜 块 约 1TBSP 大 小 拍 破 ; 桂 皮 少 量 ; 八 角 2 粒 ; 盐 1/2tsp; 糖 1/2TBSP; 料 酒 1TBSP. 鸡 大 卸 八 块 ( 分 成 翅, 胸, 腿 ), 去 掉 油, 洗 净 擦 干.. 将 1 中 的 花 椒 和 盐 用 炒 锅 中 火 炒 到 花 椒 颜 色 变 深, 出 香 味 ( 不 能 炒 糊 ).. 用 炒 过 的 花 椒 和 盐 与 鸡 混 匀, 放 入 密 封 容 器, 放 冰 箱 冷 藏 24 小 时, 中 间 翻 一 次.. 鸡 淹 好 取 出 后 用 清 水 洗 净 花 椒, 入 锅 加 水 没 过 鸡 煮, 同 时 用 原 料 2 调 味 ( 最 好 开 锅 后 在 加 葱, 料 酒 ), 开 锅 后 小 火 保 持 微 开 状 煮 35 分 钟.. 鸡 取 出 控 去 汤, 放 冷 后 放 冰 箱 冷 藏 后 吃. 磨 芋 雞 翅 材 料 : 中 段 雞 翅 8 隻 蒟 蒻 ( 磨 芋 )1 塊 紅 蘿 蔔 半 條 蔥 2 支 調 味 料 :1. 醬 油 4 大 匙, 酒 半 大 匙 2. 酒 1 大 匙, 蠔 油 2 大 匙, 糖 1 大 匙, 胡 椒 粉 少 許, 清 水 一 杯 1. 雞 翅 洗 淨 拭 乾, 拌 入 調 味 料 1. 醃 20 分 鐘 2. 蒟 蒻 先 切 片, 然 後 在 每 片 中 間 直 劃 一 刀, 取 一 端 由 中 間 穿 入 再 拉 出, 做 成 領 帶 花 結 3. 紅 蘿 蔔 去 皮, 先 煮 熟 再 切 片, 蔥 切 小 段 4. 炸 油 燒 熱, 將 雞 翅 放 入 炸 上 色 撈 出, 油 倒 開, 留 兩 大 匙 油 炒 蔥 段 紅 蘿 蔔 片 蒟 蒻, 加 入 調 味 料 2. 燒 開, 改 小 火, 放 入 雞 翅 燒 入 味 5. 湯 汁 稍 收 乾 時, 淋 入 少 許 太 白 粉 水 勾 芡 即 可 盛 出 醉 雞 1 材 料 : 雞 腿 ( 棒 棒 腿 )4 支 (4 支 大 雞 腿 或 6 支 小 雞 腿 ) 蔥 2 支, 切 段 薑 3~4 片 酒 1 大 匙 鹽 1 罐 chicken broth 紹 興 酒 1. 雞 腿 先 剁 掉 尾 端 ( 連 著 雞 爪 那 端 ) 的 骨 頭, 再 從 另 一 端 ( 像 棒 槌 頭 那 端 ) 用 刀 小 心 把 骨 頭 取 下... 其 實 雞 腿 肉 只 有 頂 端 ( 像 棒 槌 頭 那 端 ) 那 截 是 連 著 骨 頭 的, 所 以 只 要 把 骨 頭 周 圍 的 肉 分 離 就 很 容 易 可 以 把 整 支 雞 腿 骨 取 出 ** 切 記, 一 定 要 維 持 雞 腿 肉 完 整, 不 要 直 接 把 肉 和 皮 切 開 喔! 這 是 做 醉 雞 最 麻 煩 的 步 驟 了 讓 雞 腿 肉 保 持 尖 錐 狀 是 為 了 讓 煮 熟 的 雞 肉 緊 縮 後 變 得 更 結 實, 有 些 食 譜 是 教 你 用 繩 子 綑 綁 使 雞 肉 緊 實, 但 我 這 個 方 法 就 完 全 不 需 要 用 繩 子, 且 能 自 動 達 到 同 樣 效 果 2. 雞 骨 取 出 後, 沖 洗 乾 淨 ( 通 常 會 有 一 些 尾 端 剁 雞 骨 殘 留 的 碎 骨 渣, 要 洗 乾 淨 ) 煮 兩 鍋 水, 先 把 雞 腿 放 入 一 鍋 水 裡 汆 燙 撈 出 另 一 鍋 水 燒 開 放 入 蔥 薑 酒, 放 入 雞 肉 煮 15 分 鐘 3. 撈 出 雞 肉, 放 在 平 盤 上, 趁 熱 在 每 個 雞 腿 表 面 撒 上 一 層 鹽, 撒 鹽 時 不 要 心 疼, 要 讓 雞 肉 表 面 均 勻 沾 裹 一 層 鹽, 像 在 雪 地 裡 打 過 滾 的 一 樣 4. 用 一 個 有 蓋 的 容 器, 倒 入 1 罐 chicken broth, 然 後 用 這 個 空 罐 量 一 罐 紹 興 酒 ( 雞 湯 與 酒 是 1:1 的 比 例 ) 倒 入 ** 注 意, 要 用 冷 雞 湯, 才 能 讓 雞 皮 一 熱 一 冷, 達 到 收 縮 的 目 的, 會 更 有 彈 性 所 以 用 罐 裝 雞 湯 即 可, 如 果 用 自 製 雞 湯, 要 放 涼 再 做 5. 把 抹 好 鹽 的 雞 肉 趁 熱 放 入 酒 湯 裡, 蓋 好, 靜 置 4~6 小 時, 即 可 取 出 切 片 ( 放 在 冷 藏 室 ) ** 切 片 也 很 重 要, 要 每 片 都 帶 皮, 所 以 要 把 雞 肉 立 起 來, 尖 錐 朝 上, 像 金 字 塔 一 樣, 然 後 切 成 薄 片 這 樣 就 每 片 都 有 皮, 而 且 肉 緊 實 好 吃 喔!! 酒 湯 可 以 使 用 約 2~3 次 沒 問 題 我 用 同 一 鍋 湯 醉 過 三 次, 味 道 變 得 有 點 淡 了, 但 是 還 是 很 好 吃 ; 第 二 次 和 第 三 次 的 鹽 就 要 撒 少 一 點, 以 免 太 鹹 醉 鸡 2 整 鸡 加 点 盐 葱 段 姜 片 放 锅 中 煮 煮 烂 后, 捞 出 晾 凉 ( 不 烫 手 时, 就 可 以 在 上 面 抹 盐 了 ) 把 鸡 剁 成 小 块, 放 入 容 器 中, 加 绍 兴 黄 酒, 最 后 还 可 以 加 点 鸡 汤 放 冰 箱 里 浸 个 半 天 一 天 的 就 好 了 泡 酸 菜 烧 鸡 用 料 : 仔 公 鸡 1 只 ( 约 1500 克 ), 泡 酸 菜 250 克, 家 常 豆 瓣 50 克, 姜 片 葱 节 葱 花 胡 椒 粉 料 酒 味 精 白 糖 鲜 汤 精 炼 油 各 适 量 制 作 方 法 : 1 仔 公 鸡 宰 杀 后 治 净, 取 出 鸡 杂 另 作 它 用, 将 鸡 肉 斩 成 3 厘 米 大 小 的 块 ; 泡 酸 菜 切 细 2 炒 锅 置 火 上, 放 入 精 炼 油 烧 热, 下 入 姜 片 葱 节 爆 香, 再 下 入 鸡 块 煸 炒 并 烹 入 料 酒, 炒 至 鸡 块 水 气 收 干 且 吐 油 时, 下 入 家 常 豆 瓣 和 泡 酸 菜 炒 匀, 最 后 掺 入 鲜 汤, 调 入 胡 椒 粉 和 白 糖, 烧 至 鸡 块 入 味 粑 软 时, 调 入 味 精, 起 锅 装 盘, 撒 上 葱 花 即 成 湖 南 醋 鸡 把 鸡 用 刀 缘 骨 头 缝 解 成 小 块, 锅 加 油, 大 火 炒 姜 葱 末 出 香 味, 放 入 鸡 块, 翻 炒 几 分 钟, 倒 入 很 多 醋 ( 比 你 平 时 习 惯 的 量 要 多 很 多, 最 后 不 会 酸 的, 这 是 这 道 菜 的 特 殊 风 味 的 关 键 ), 拌 匀 后, 把 几 个 那 种 很 辣 的 小 尖 青 辣 椒 切 碎 放 入 ( 怕 辣 少 放 ), 加 盐, 加 凉 水 淹 住 鸡 块, 大 火 烧 开, 改 中 火, 中 途 翻 一 下, 直 到 汤 汁 快 干 了, 就 可 以 了 整 个 过 程 约 需 半 小 时 风 味 独 特 ( 醋 的 作 用 ), 方 便 快 速 王 老 五 鸡 腿 材 料 : 小 鸡 腿 鸡 翅 各 六 只 ; 酱 油 2+1/2 大 匙 酒 一 大 匙 ; 葱 二 支, 切 段 ; 姜 数 小 块, 拍 碎 ; 蒜 四 瓣, 拍 碎 去 皮 ; 花 椒 一 小 匙 ; 盐 味 精 胡 椒 少 许 作 法 :1 将 所 有 材 料 放 入 容 器 中, 加 盖 放 入 冰 箱 腌 泡 过 夜 ( 四 五 小 时 后 要 记 得 翻 面, 确 定 所 有 的 鸡 都 浸 泡 到 腌 料 ) 2 要 食 用 时 把 鸡 放 入 烤 盘, 以 四 百 廿 五 度 F 烤 廿 五 至 卅 分 钟 苹 果 鸡 1 鸡 洗 净, 抹 干 水, 用 二 茶 匙 半 盐 涂 匀 鸡 肚 及 鸡 皮, 腌 半 小 时 2 苹 果 加 入 半 茶 匙 糖 拌 匀 3 用 一 茶 匙 酒 涂 匀 鸡 肚, 把 八 角 葱 苹 果 放 入 鸡 肚 内 ; 用 锡 纸 包 着 鸡 翼 中 段 及 鸡 翼 尖 8

4 鸡 肚 插 在 微 波 炉 用 烧 鸡 盘 上 或 放 入 盛 器 中, 盖 上 微 波 炉 用 保 鲜 纸 或 套 上 微 波 炉 用 的 胶 袋 子, 要 留 一 孔 让 蒸 汽 水 排 出, 用 Hi( 高 热 ) 煮 十 五 分 钟 至 熟 取 出 待 稍 冷, 把 肚 内 之 苹 果 盛 碟 上, 鸡 剁 块 放 在 苹 果 上, 汁 淋 在 鸡 上 百 花 鸡 1. 虾 仁 去 泥 肠 后 剁 碎, 加 盐, 料 酒, 胡 椒 粉, 太 白 粉 拌 匀. 鸡 胸 肉 加 盐, 料 酒 腌 一 下. 2. 往 鸡 胸 肉 上 扑 点 太 白 粉, 将 虾 仁 糊 置 于 鸡 胸 肉 上, 放 入 热 油 锅 中 用 小 火 炸 到 金 黄 后 取 出 沥 干 油 切 块 椒 盐 味 烤 鸡 把 鸡 用 盐 里 外 涂 一 遍, 然 后 把 花 椒 粒 按 在 鸡 身 上 要 多 一 些. 花 椒 粉 涂 也 可 以. 然 后 放 在 密 封 的 盒 子, 在 冰 箱 里 腌 一 到 两 天. 取 烤 盘 一 个, 上 面 放 个 架 子, 这 样 一 来 烤 出 来 的 汁 和 油 就 会 流 下 来, 鸡 就 脆 了. 把 鸡 用 清 水 冲 一 遍. 用 PAPER TOWEL 擦 干. 鸡 上 面 涂 油 或 BUTTER. 我 用 的 是 人 造 黄 油. 油 不 用 很 多, 要 不 容 易 糊 然 后 放 到 架 子 上, 进 烤 箱 300-350F, 40 分 钟. 简 单 好 吃 的 意 酱 烤 鸡 条 : 烤 箱 的 Broil 档 用 法 一 例 买 一 盒 鸡 胸 脯 肉, 切 成 手 指 宽 的 长 条, 倒 入 意 大 利 沙 拉 酱 ( 就 是 那 种 有 蒜 末 和 油 的 流 动 性 很 好 的 东 东 ), 保 证 所 有 鸡 肉 都 被 淹 没, 在 冰 箱 冷 藏 过 夜 ( 腌 的 时 间 长 才 好 吃 ), 把 鸡 肉 在 烤 盘 里 排 好, 浇 上 剩 下 的 汁, 调 解 烤 箱 里 的 铁 架 的 高 度, 使 它 尽 量 接 近 箱 顶 的 加 热 管, 关 门, 打 到 broil 档, 几 分 钟 后 开 门 检 查, 直 到 肉 表 面 稍 有 焦 糊, 取 出 趁 热 吃, 蒜 香 味 很 浓 不 算 腌 的 时 间, 全 过 程 就 用 十 分 钟 鱼 露 在 泰 式 菜 中 的 用 法 例 咖 喱 鸡 鱼 露 在 泰 式 菜 中 的 用 法 例 咖 喱 鸡 准 备 时 间 20 分 钟, 烧 煮 时 间 25 分 钟 材 料 1 汤 匙 油, 洋 葱 1 个,1 2 汤 匙 咖 喱 酱, 1 杯 半 椰 奶, 半 杯 水,500 克 鸡 肉 ( 切 片 ),6 柠 檬 香 叶 (kaffir limme leaves),1 汤 匙 鱼 露,1 汤 匙 柠 檬 汁,1 茶 匙 糖, 香 菜 少 许, 蔬 菜 可 根 据 个 人 爱 好 加 入, 如 菜 花, 土 豆, 胡 萝 卜, 扁 豆, 茄 子 等 做 法 油 在 锅 中 烧 热 后, 加 入 葱 和 咖 喱 酱 炒 1 分 钟 再 加 入 椰 奶 和 水, 烧 开 在 加 入 鸡 肉, 柠 檬 香 叶, 蔬 菜, 搅 一 下, 小 火 闷 15 道 20 分 钟, 肉 熟 时 加 入 鱼 露, 柠 檬 汁, 糖, 撒 上 香 菜 叶 即 可 配 白 米 饭 材 料 中 还 可 加 入 香 茅 (lemon grass) 和 南 姜 (galangal), 以 增 加 辛 香 味 道 肉 类 可 是 猪 肉 或 是 牛 肉, 鲜 菇 草 菇 也 可 加 入, 根 据 个 人 口 味 吧 沙 爹 鸡 翼 主 料 : 鸡 翼 1 斤 ( 约 600 克 ), 洋 葱 8 两 ( 约 320 克 ), 蒜 头 1 粒, 沙 爹 酱 4 汤 匙, 姜 2 片, 葱 2 条 配 料 : 调 味 料 : 生 抽 老 抽 沙 糖 各 1 茶 匙, 麻 油 1/2 茶 匙 1 鸡 翼 解 冻 洗 净, 烧 滚 半 锅 水, 放 入 姜 片, 葱 切 去 头 尾, 原 条 加 入 煲 5 分 钟, 加 入 鸡 翼 氽 水, 取 出 改 用 冻 水 冲 透, 吸 干 水 分 2 葱 切 段, 蒜 头 去 衣 剁 茸, 洋 葱 去 衣, 切 圆 圈 状, 烧 热 油 两 汤 匙 炒 洋 葱 至 熟, 然 后 一 圈 一 圈 地 围 在 碟 边 3 烧 热 油 两 汤 匙 爆 香 蒜 茸 沙 爹 酱, 下 鸡 翼 兜 炒 均 匀, 加 水 四 分 之 一 杯, 下 调 味 料 推 匀, 炆 至 汁 液 收 干 时, 取 出 放 在 碟 中 八 味 鸡 主 料 : 鸡 1 只 约 3/2 斤 ( 约 900 克 ) 配 料 : 调 味 料 : 生 抽 2 汤 匙, 盐 麻 油 各 1/2 茶 匙, 糖 1 茶 匙, 花 椒 八 角 各 8 粒, 陈 皮 1/4 个, 姜 4 片 1 鸡 宰 后 洗 净, 去 毛 除 内 脏, 洗 净, 氽 水 后 取 出, 吹 干 2 用 砂 锅 烧 热 油 2 汤 匙, 爆 香 姜 片, 将 鸡 放 入 稍 煎, 加 入 全 部 调 味 料, 再 注 入 水 半 杯 推 匀, 大 火 煮 滚 后, 改 慢 火 火 文 至 汁 液 收 干, 取 出, 冷 却 后 斩 件, 排 成 鸡 形 上 碟 备 注 : 八 味 鸡 可 用 急 冻 鸡 腿 代 替 但 用 鸡 腿 而 飞 水 时, 最 好 在 滚 水 中 加 入 姜 葱, 以 辟 除 急 冻 鸡 腿 的 异 味 南 乳 雞 中 翼 材 料 雞 翼 1 斤 蒜 茸 數 粒 紅 椒 圈 少 許 南 乳 3 茶 匙 五 香 粉 1/2 茶 匙 砂 糖 1 茶 匙 麻 油 少 許 醮 汁 南 乳 2 茶 匙 糖 2 茶 匙 麻 油 少 許 做 法 雞 翼 洗 淨 抹 乾, 加 入 3 茶 匙 南 乳 五 香 粉 1 茶 匙 砂 糖 麻 油 醃 1 小 時 下 油 鑊 把 雞 翼 炸 至 金 黃, 盛 起, 瀝 乾 油 份, 上 碟 下 少 許 油 爆 香 蒜 茸 紅 椒 圈, 下 醮 汁 料, 用 約 3 湯 匙 清 水 加 2 茶 匙 生 粉 開 勻, 埋 芡 成 醮 汁 龙 眼 贵 妃 翅 [ 原 料 ] 肉 鸡 翅 膀 24 个 ( 约 600g), 龙 眼 葱 各 250g [ 调 味 料 ] 味 精 酱 油 各 10g, 料 酒 太 白 粉 各 15g, 花 生 油 150g, 白 糖 20g, 汤 1250g, 红 葡 萄 酒 100g [ 做 法 ] 1. 将 鸡 翅 膀 去 毛 洗 净, 用 精 盐 酱 油 腌 好 2. 将 龙 眼 去 皮 核 3. 将 葱 破 开 后 切 段 4. 将 鸡 翅 放 入 热 油 锅 内 炸 至 金 黄 色 捞 出, 锅 内 留 油 少 许, 下 葱, 爆 出 香 味, 放 入 汤 红 葡 萄 酒 及 鸡 翅, 调 好 色 味, 将 鸡 翅 烧 熟 后 脱 骨, 整 齐 地 排 入 盘 中 将 龙 眼 用 汤 烧 热, 围 在 鸡 翅 周 围 将 剩 下 的 葱 用 油 爆 出 香 味, 再 把 烧 鸡 翅 的 汁 滤 入, 用 太 白 粉 勾 芡, 浇 在 鸡 翅 上 即 可 椒 麻 雞 大 雞 腿 ------2 隻 去 骨 太 白 粉 ------ 適 量 << 建 議 可 試 用 麵 粉 大 白 菜 或 高 麗 菜 ------ 適 量 切 細 絲 鋪 盤 底 雞 腿 醃 料 : 酒 1 大 匙 鹽 1/2 小 匙 糖 1/2 小 匙 薑 泥 1/2 大 匙 蜂 蜜 1 大 匙 香 油 1 大 匙 淋 醬 : 白 醋 1 大 匙 醬 油 1 大 匙 糖 1/2 大 匙 冷 開 水 1 大 匙 辣 椒 末 1 小 匙 蒜 泥 1 小 匙 香 菜 末 1 小 匙 香 油 1 小 匙 花 椒 油 1 小 匙 做 法 1. 將 去 骨 的 雞 腿 加 醃 料 醃 2 小 時 9

2. 將 雞 腿 沾 上 薄 薄 一 層 太 白 粉 ( 建 議 可 改 用 麵 粉 試 試 看 ), 入 加 了 少 許 油 的 平 底 鍋, 煎 至 兩 面 呈 金 黃 色, 雞 肉 熟 為 止, 取 出 切 長 條 塊 <<< 食 譜 原 來 是 用 炸 的 方 式 3. 將 切 絲 的 高 麗 菜 或 大 白 菜 鋪 盤 底, 再 放 上 切 好 的 雞 肉, 淋 上 醬 料 即 可 葱 油 淋 鸡 ( 台 菜 ) 材 料 : 雞 腿 2 隻 蔥 5 支 辣 椒 1 支 調 味 料 :(1) 酒 1 大 匙, 鹽 半 大 匙 (2) 沙 拉 油 1 大 匙, 麻 油 1 大 匙 1. 雞 腿 洗 淨 拭 乾, 抹 上 調 味 料 (1) 醃 10 分 鐘, 放 入 電 鍋, 外 鍋 加 水 1 杯 半, 蒸 熟 ( 愛 廚 注 : 這 裡 說 的 電 鍋 是 指 大 同 電 鍋, 在 台 灣 每 家 都 有 的 家 電 用 品, 作 用 類 似 電 飯 鍋, 但 是 是 外 鍋 要 加 水, 利 用 蒸 氣 烹 煮 的 如 果 沒 有, 可 以 用 其 他 方 式, 只 要 蒸 熟 就 好 了 ) 2. 取 出 雞 腿 稍 放 涼, 剁 塊, 放 盤 內, 另 將 蔥 和 辣 椒 切 絲, 並 泡 水 5 分 鐘 後, 撈 出, 鋪 放 在 肉 面 上 ( 泡 水 可 使 蔥 絲 彎 曲 且 不 會 有 太 嗆 鼻 的 辣 味 ) 3. 將 調 味 料 (2) 燒 熱, 將 熱 油 淋 在 蔥 絲 辣 椒 絲 上 即 可 清 汤 鸡 脚 骨 煲 材 料 : 马 蹄 200 克, 猪 骨 2500 克, 猪 手 1 只, 鸡 脚 10 只, 枝 竹 芹 菜 少 许, 冬 瓜 250 克 调 味 料 : 盐 3 茶 匙, 糖 1 茶 匙, 白 胡 椒 1 茶 匙 1 先 用 马 蹄 白 胡 椒 冬 瓜 熬 汤, 猪 骨 猪 手 飞 水 备 用 2 滚 后 放 入 鸡 脚 猪 骨 及 猪 手 慢 火 煲 2 小 时 3 再 落 芹 菜 及 枝 竹 慢 火 煲 半 小 时, 最 后 放 入 糖 及 盐 即 可 贴 士 : 火 候 要 够, 猪 骨 猪 手 才 会 捻, 奶 白 汤 底 要 花 时 间 ( 约 2 小 时 ) 熬 制 才 算 靓 烤 鸭 1 材 料 : 鸭 子 一 只 体 内 腌 料 (1): 盐 料 酒 桂 片 花 椒 生 抽 冰 糖 体 外 腌 料 (2): 盐 生 抽 蜜 糖 首 先 洗 净 鸭 子, 把 腌 料 (1) 倒 入 鸭 子 的 肚 子 里, 用 牙 签 封 口 之 后 用 腌 料 (2) 涂 抹 鸭 子 的 全 身 把 鸭 子 放 在 一 个 跟 他 身 体 差 不 多 大 小 的 玻 璃 盆 里, 用 保 鲜 纸 封 口 至 于 冰 箱 一 个 晚 上 第 二 天 的 上 午 取 出 鸭 子, 烤 之 前 在 鸭 子 上 抹 上 蜜 糖 及 白 醋, 用 锡 纸 包 住 鸭 子 的 亦 ( 防 止 烤 焦 ), 之 后 放 入 烤 箱, 用 220F-250F 烤 4 个 小 时, 出 炉 前 十 几 分 钟 转 400F 把 皮 烤 脆 还 有 桂 皮 不 能 够 多 放,2-3 片 就 够 了, 多 了 味 太 重, 不 好 吃, 其 他 的 材 料 都 是 随 意 在 烤 的 过 程 中, 一 定 要 不 时 的 留 意 烤 箱, 发 现 有 转 色 ( 象 烧 鸭 的 颜 色 ) 的 地 方 马 上 加 一 块 锡 纸 上 去, 整 个 过 程 的 4 个 小 时 是 指 正 反 面 烤 的 时 间 出 炉 之 后 马 上 片 片, 准 备 些 六 比 居 的 甜 面 酱 和 糖 拌 匀 及 葱 丝 配 薄 饼 吃, 感 觉 不 错 剩 下 的 鸭 肉 可 以 跟 笋 丝 葱 段 加 甜 面 酱 炒 着 吃, 有 点 象 生 菜 包 里 的 馅 的 味 道 鸭 架 子 滚 个 汤, 里 面 放 些 白 菜 粉 丝 腐 竹, 味 道 清 清 的 - 挺 好 烤 鸭 2 1 前 一 天 晚 上 把 鸭 子 解 冻, 然 后 给 它 充 分 按 摩 之 后 用 热 水 冲 一 下 给 它 紧 肤 2 用 酱 油, 盐, 料 酒, 胡 椒 粉 和 冰 糖 调 成 添 汁, 灌 进 鸭 身 后 面 开 的 洞, 然 后 塞 入 八 角, 桂 皮, 小 葱 和 洋 葱 把 口 堵 住, 我 琢 磨 也 可 以 塞 别 的, 如 苹 果 什 么 的 之 后 用 线 把 口 缝 上, 我 懒, 就 用 牙 签 穿 上 了 3 用 酱 油, 盐 和 蜂 蜜 调 抹 料, 均 匀 涂 抹 鸭 子 全 身, 然 后 用 保 险 膜 包 好 放 入 冰 箱 至 少 12 小 时 4 第 二 天, 开 烤! 烤 之 前 我 突 然 想 起 家 里 有 BBQ 酱, 就 先 用 这 个 酱 把 鸭 子 再 涂 一 遍, 然 后 放 到 烤 盘 里,350F 烤 我 觉 得 其 实 应 该 直 接 把 鸭 子 放 到 烤 架 上 烤 的, 但 我 担 心 会 有 烟, 而 且 如 果 油 滴 到 烤 盘 外 面 收 拾 起 来 太 麻 烦 所 以 就 省 事 放 烤 盘 了 5 每 半 小 时 拿 出 鸭 子, 倒 掉 渗 出 的 油 和 酱 汁, 再 刷 一 层 酱 油 蜂 蜜 盐 汁, 这 样 烤 了 大 概 有 两 个 半 小 时, 最 后 一 个 钟 头 我 调 成 300F, 最 后 用 牙 签 戳 一 下 没 有 血 水 冒 出 就 好 了 6 微 波 炉 加 热 tartill, 每 个 圆 饼 切 成 四 份, 小 葱 切 丝, 鸭 子 片 片, 蘸 面 酱 和 葱 一 起 包 在 饼 里, 咬 一 口, 那 个 香 呀 ~~~ 7 鸭 架 烧 汤, 加 点 白 菜 去 油, 真 好 喝!!! 广 式 烧 鸭 主 料 : 鸭 子 一 只, 配 料 : 五 香 粉, 盐, 糖, 蜂 蜜, 葱 姜, 八 角 两 粒 制 法 : 将 五 香 粉, 盐, 糖 在 一 起 拌 匀 葱 切 段, 姜 切 片 鸭 子 洗 净, 晾 干 水, 在 鸭 子 胸 腔 内, 摸 匀 调 好 的 五 香 粉 葱 姜 也 同 时 放 入, 八 角 也 放 入 将 鸭 子 的 开 口 处 用 线 逢 上 外 部 抹 匀 加 水 稀 释 的 蜂 蜜 把 鸭 子 挂 起, 晾 干 烤 箱 加 温 到 200 度, 放 入 晾 干 的 鸭 子 正 面 烤 半 小 时, 背 面 烤 半 小 时 就 可 以 吃 了 味 道 和 外 面 烧 腊 铺 卖 的 一 样 魔 芋 烧 鸭 其 制 法 是 : 将 水 魔 芋 切 成 5 厘 米 长 1.3 厘 米 宽 的 条, 与 茶 叶 ( 装 布 袋 中 ) 一 道 放 在 沸 水 里 氽 两 次, 让 茶 叶 把 可 能 留 在 水 魔 芋 中 的 杂 味 吸 去 将 嫩 肥 鸭 治 净, 取 其 净 肉, 切 成 同 魔 芋 条 相 同 的 鸭 条, 入 油 锅 炒 至 呈 浅 黄 色 时 取 出 炒 锅 烧 热, 先 下 花 椒 粒 和 豆 瓣 酱, 炒 出 香 味, 加 肉 汤 煮 沸, 捞 出 花 椒 与 豆 瓣 渣, 再 加 绍 酒 用 盐 酱 油 味 精 嫩 姜 胡 椒 粉 鸭 条 魔 芋 条 蒜 片, 烧 至 汁 浓 鸭 酥 时, 加 青 蒜 苗 段 味 精, 用 湿 淀 粉 勾 薄 芡 推 匀 即 成 魔 芋 烧 鸭 2> 原 料 : 嫩 肥 鸭, 水 魔 芋, 青 蒜 苗 段, 绍 酒, 川 盐, 酱 油, 味 精, 郫 县 豆 瓣, 蒜 片, 湿 淀 粉, 花 椒, 肉 汤, 猪 化 油 制 法 : 10

将 净 鸭 去 鸭 头, 颈, 翅 尖, 脚 掌, 剔 去 大 骨, 斩 成 条 水 魔 芋 切 成 条, 放 沸 水 锅 内 氽 两 次, 去 掉 石 灰 味, 再 漂 在 温 水 内 ; 炒 锅 置 旺 火 上, 下 猪 化 油 烧 至 七 成 热 时, 放 入 鸭 条 煸 炒 至 浅 黄 色 起 锅, 再 将 锅 洗 净 加 入 肉 汤 烧 沸, 捞 出 花 椒 和 豆 瓣 渣, 放 入 鸭 条, 魔 芋 条, 姜, 蒜, 绍 酒, 川 盐, 酱 油 烧 至 汁 浓 鸭 软, 魔 芋 入 味 时, 加 入 青 蒜 苗, 味 精, 用 温 淀 粉 勾 薄 芡 起 锅 装 盘 盐 水 鸭 从 老 外 的 超 市 买 来 的 鸭 子 解 冻, 把 屁 股 剁 掉, 洗 干 净, 弄 干 一 点 找 个 用 坏 也 不 心 疼 的 炒 菜 锅, 擦 干, 把 大 量 的 盐 和 花 椒 倒 进 去 炒, 火 关 小 一 点, 直 到 盐 有 点 发 黄, 闻 到 花 椒 香 味 关 火 然 后 趁 热 把 花 椒 盐 擦 到 鸭 子 的 皮 上 和 肚 子 里 我 觉 得 可 以 等 盐 凉 一 点 再 弄, 应 该 不 会 太 影 响 风 味, 总 之 别 太 凉, 用 手 套 也 会 好 些 里 里 外 外 擦 两 遍, 注 意 擦 里 面 的 时 候 要 小 心 骨 头 有 鸭 脖 子, 也 把 它 擦 上 盐, 塞 到 鸭 肚 子 里 然 后 就 找 个 容 器 把 鸭 子 装 进 去, 盖 好, 放 冰 箱 下 格 我 一 套 保 鲜 盒 里 最 大 的 那 个 正 好 放 得 下 我 一 般 腌 两 整 天, 中 间 翻 一 次 面 煮 鸭 子 也 很 关 键, 因 为 盐 水 鸭 讲 究 鸭 肉 板 扎, 不 能 像 酱 鸭 那 样 烂 烂 的 我 们 在 家 买 的 鸭 子 有 时 候 骨 头 里 还 有 血 丝 呢, 不 过 我 煮 鸭 子 的 方 法 不 会 出 现 这 种 情 况, 至 少 我 从 来 没 有 遇 到 过 把 鸭 子 从 冰 箱 拿 出 来 以 后, 用 凉 水 冲 干 净 表 面 上 的 盐 和 花 椒 粒 找 一 块 姜, 切 片, 葱 一 两 根 切 段 大 锅 里 放 凉 水, 葱 姜, 鸭 子, 开 大 火, 至 沸, 关 小 点, 让 它 保 持 沸 腾 5 分 钟, 关 火, 把 鸭 子 翻 个 面 立 刻 把 盖 子 盖 上, 等 10 到 15 分 钟, 再 开 大 火, 开 后 再 让 它 沸 5 分 钟 关 火, 闷 一 会 儿, 拿 出 来 晾 凉 后 切 块 就 可 以 吃 了, 冷 热 皆 宜 煮 鸭 的 汤 可 能 比 较 咸, 如 果 要 用 来 做 汤, 别 忘 了 加 水 严 格 的 讲 煮 盐 水 鸭 的 水 是 不 能 滚. 叫 抽 丝 水. 就 是 既 将 开 但 不 滚. 水 中 放 葱. 姜. 八 角. 花 椒. 料 酒. 水 滚 后 放 入 鸭 子. 脚 朝 上. 水 盖 过 鸭 子. 保 持 抽 丝 水 状 态 一 小 时. 中 间 要 把 鸭 拎 起 肚 中 水 控 干 重 新 放 入 锅 中 两 次 即 可. 记 住 要 盖 盖 冰 花 燉 蛋 雞 蛋 6 隻 鮮 奶 1/4 杯 冰 糖 140 克 清 水 2 杯 雞 蛋 打 撒 後 加 入 鮮 奶, 打 透 備 用. 糖 與 水 同 放 煲 中, 慢 火 煮 至 糖 溶. 將 糖 水 趁 熱 撞 落 蛋 液 內, 邊 撞 邊 攪 勻, 以 篩 隔 去 雜 質 後 倒 入 小 碗 中. 置 蒸 籠 以 慢 火 8 分 蓋, 燉 20 分 鐘 即 成 凤 凰 蛋 原 料 用 料 : 鸡 蛋 350 克, 瘦 肉 350 克, 马 蹄 75 克 调 料 : 精 盐 酱 油 各 2 茶 匙, 味 精 胡 椒 粉 各 1 茶 匙, 淀 粉 1 汤 匙, 葱 1 棵 白 糖 各 3 茶 匙 制 作 先 将 鸡 蛋 煮 熟 去 皮, 用 精 盐 水 腌 渍 备 用 瘦 肉 剁 成 泥, 加 酱 油 味 精 精 盐 白 糖 淀 粉 水 打 起 劲 马 蹄 切 成 小 丁 葱 切 成 小 丁, 放 入 馅 中 搅 拌 取 出 鸡 蛋 空 净 水, 用 肉 包 裹 上, 滚 上 淀 粉 锅 内 放 植 物 油, 用 旺 火 烧 五 成 热, 将 鸡 蛋 炸 呈 金 黄 色 捞 出, 每 个 鸡 蛋 改 刀 成 4 块 装 盘 醉 蛋 1 鸡 蛋 煮 熟 ( 开 锅 后 3-4 分 钟 即 可, 以 保 持 蛋 黄 成 半 凝 结 状 态, 北 方 俗 称 汤 心 儿 ) 2 带 盖 的 小 罐 内 放 水 盐 花 椒 粒 白 酒 ( 没 有 白 酒 可 以 啤 酒 代 ) 水 是 要 开 水 的, 先 把 花 椒 泡 一 会, 等 水 冷 后 再 加 酒 3 鸡 蛋 壳 敲 裂 但 不 敲 掉, 浸 入 罐 中 4 盖 好 盖 子,5-7 天 后 就 能 吃 了 豆 豉 辣 椒 炒 皮 蛋 原 料 : 皮 蛋, 辣 的 绿 辣 椒, 大 蒜, 干 红 辣 椒, 浏 阳 豆 豉 皮 蛋 和 绿 辣 椒 切 丁, 大 蒜 切 成 末, 干 红 辣 椒 切 段 起 油 锅, 先 用 小 火 煸 红 辣 椒, 再 放 大 蒜 末 和 豆 豉, 一 出 蒜 香 味 和 豆 豉 臭 味 的 时 候, 放 皮 蛋 和 绿 辣 椒, 大 火 翻 炒 几 下, 放 盐 调 好 味 即 成 绿 辣 椒 不 容 易 进 油 盐, 可 以 切 好 后 放 少 许 盐 稍 微 腌 一 会 儿, 最 后 调 味 时 盐 不 要 放 多 了 鹹 蛋 苦 瓜 ( 客 家 菜 ) 熟 鹹 蛋 2 個 苦 瓜 1 條 蔥 1 支 調 味 料 : 鹽 1 茶 匙 1. 苦 瓜 洗 淨 剖 開 挖 淨 瓜 瓢, 然 後 橫 刀 切 薄 片 ; 鹹 蛋 去 殼, 只 取 蛋 黃, 用 叉 子 將 蛋 黃 弄 碎 ; 蔥 洗 淨 切 丁 2. 用 2 大 匙 油 炒 苦 瓜, 並 淋 少 許 水 將 苦 瓜 炒 透, 再 放 入 鹹 蛋 黃 同 炒, 加 鹽 調 味 炒 勻 3. 最 後 撒 入 蔥 花 即 可 盛 出 ** 剝 除 的 蛋 白 可 以 切 細 後, 和 豆 豉 辣 椒 肉 末 同 炒 成 另 一 道 菜, 以 免 浪 費 三 色 蛋 材 料 : 雞 蛋 2 個 熟 鹹 蛋 1 個 皮 蛋 1 個 鹽 少 許 麻 油 少 許 1. 將 鹹 蛋 皮 蛋 切 成 丁 備 用 2. 將 蛋 加 少 許 鹽 打 成 均 勻 的 蛋 汁, 加 入 1. 料, 再 輕 輕 攪 拌 一 下 3. 到 入 抹 油 的 磁 碗 中, 再 放 入 電 鍋 或 蒸 籠 中 蒸 熟 即 可, 起 鍋 後 滴 上 幾 滴 麻 油 飘 香 土 豆 土 豆 2 个 清 水 小 火 煮 熟 透, 取 出 晾 凉 撕 皮, 用 小 刀 蘸 水 就 在 手 中 切 成 块 炒 锅 上 油, 将 土 豆 块 下 去 慢 慢 两 面 煎 黄 酥 盛 起 锅 里 再 加 少 许 油, 下 葱 花 蒜 末 和 干 辣 椒 碎 煸 香, 把 土 豆 块 倒 入 翻 炒 匀, 加 盐 加 花 椒 粉 出 锅 即 可 炸 芋 酥 饼 材 料 : 1. 咸 味 材 料 : 土 豆 600g, 面 包 粉 1 饭 碗, 鸡 蛋 1 个, 白 胡 椒 粉 1/4 茶 匙, 盐 1 茶 匙, 火 腿 末 1 汤 匙 2. 甜 味 材 料 : 土 豆 600g, 面 包 粉 1 饭 碗, 鸡 蛋 1 个, 鲜 奶 3 大 匙, 砂 糖 1/2 饭 碗, 盐 1/4 茶 匙, 奶 油 2 茶 匙 咸 点 11

土 豆 去 皮 切 厚 块 片, 置 于 煮 锅 中, 加 刚 盖 过 土 豆 5 厘 米 的 清 水, 一 直 煮 到 土 豆 很 烂 了, 倒 去 汁, 改 小 火 把 土 豆 烘 到 水 份 少 了 很 多 ( 土 豆 成 干 块 状, 注 意 别 糊 了 ), 熄 火, 将 土 豆 捣 成 泥, 加 进 盐, 火 腿 末, 糖, 胡 椒 拌 匀, 用 手 捏 成 型, 沾 上 蛋 汁, 沾 上 面 包 粉, 油 炸 到 金 黄 色 即 可 甜 点 同 样 去 皮, 切 块 的 土 豆 用 清 水 加 糖 及 盐 少 许, 煮 烂 后 倒 去 汁, 加 入 鲜 奶 再 改 小 火 煮,( 边 煮 边 摇 动 锅, 以 免 粘 锅 底 ) 约 烘 煮 5 分 钟, 再 捣 烂 土 豆, 可 尝 尝 是 否 够 甜, 如 果 不 够 可 再 加 糖,( 仍 要 用 小 火 烘 干 糖 水 ), 熄 火 后 加 入 奶 油, 搅 拌 均 匀, 用 手 捏 成 型, 沾 蛋 汁, 面 包 粉, 炸 至 金 黄 即 可 辣 味 烤 土 豆 土 豆 切 小 块, 擦 干 表 面, 放 在 盆 里, 倒 一 些 油,toss 一 下, 让 土 豆 表 面 都 沾 上 油 烤 盘 铺 上 铝 箔, 把 土 豆 块 铺 平, 400F(200C) 烤 30-40 分 钟 同 时 准 备 source, 一 个 洋 葱, 一 个 西 红 柿 切 小 块,3 片 蒜 切 片 先 倒 点 油 炒 洋 葱, 软 了 下 西 红 柿, 出 汁 以 后, 加 蒜 片, 一 大 勺 tomato source, 加 些 水, 辣 椒 粉, 盐 黑 胡 椒 调 味, 多 少 随 意 开 后 把 火 调 小 点, 盖 上, 煮 到 汁 稠, 大 概 10 分 钟 等 土 豆 烤 好, 和 source 调 在 一 起 就 行 了 烤 洋 芋 材 料 : 马 铃 薯 二 个 ;American cheese 碎 片 1/2 杯 ;(sour cream) 1/4 杯 ; 奶 油 1/8 杯 ; 花 椰 菜 1/2 棵 ( 只 取 菜 花 部 分 ) 作 法 :1 将 马 铃 薯 洗 净, 不 去 皮, 用 叉 子 戳 数 下 2 以 四 百 廿 五 度 烤 四 十 至 六 十 分 钟 3 将 cheese 酸 酪 奶 油 混 合 待 用 4 以 小 锅 烧 开 水, 加 入 少 许 盐, 把 花 椰 菜 烫 熟 捞 出 5 取 出 马 铃 薯, 在 上 端 划 一 十 字 切 开 ( 不 要 切 断 ) 6 加 入 3 料, 任 其 在 马 铃 薯 中 融 化 7 洒 上 花 椰 菜 ( 亦 可 以 用 bacon 末 或 葱 末 代 替 ) 法 式 烤 馬 鈴 薯 馬 鈴 薯 3 個 去 皮 切 成 0.7 公 分 圓 片 洋 蔥 半 個 切 絲 培 根 (bacon)4 片, 切 細 條 蘑 菇 5-6 個, 切 片 奶 油 適 量 ( 約 1.5 大 匙 ) 黑 胡 椒 粉 適 量 起 司 條 適 量 1. 馬 鈴 薯 去 皮 切 0.7cm 的 圓 片 放 熱 水 中 煮 熟 撈 出 備 用 培 根 洋 蔥 切 絲, 蘑 菇 切 片 2. 烤 盤 先 均 勻 抹 上 奶 油 備 用 3. 在 鍋 裡 加 入 適 量 的 奶 油, 融 化 後 到 入 切 好 的 洋 蔥 先 炒 軟, 洋 蔥 軟 了 之 後 再 加 入 培 根 和 蘑 菇 一 起 炒, 炒 出 培 根 香 味 出 來 之 後 加 入 黑 胡 椒 粉 拌 勻 即 可 4. 在 抹 好 奶 油 的 烤 盤 內 鋪 上 馬 鈴 薯 片, 鋪 好 之 後 再 鋪 上 一 層 剛 剛 炒 好 的 料, 一 直 重 複 同 樣 的 動 作, 好 了 之 後 放 入 預 熱 好 的 烤 箱 (425 度 F) 烤 半 小 時 5. 烤 好 了 之 後 再 均 勻 的 鋪 上 一 層 的 起 司 條, 再 放 入 烤 箱 裡 烤 15 分 鐘, 烤 到 起 司 條 有 點 焦 黃 即 可 ( 時 間 要 注 意 唷!!) 烩 洋 芋 ( 土 豆 ) 1. 将 新 鲜 的 小 土 豆 选 好, 洗 净 ;( 最 好 是 粘 性 与 干 面 土 豆 混 杂 的 ) 2. 放 入 锅 中 或 蒸, 或 用 白 水 煮 熟 ; 3. 取 出, 放 凉, 或 用 冷 水 激 一 下 ; 撕 皮. 切 成 小 块, 别 太 小 4. 锅 中 加 入 素 油 多 放 点, 烧 热, 然 后, 下 一 些 蒜 瓣, 僻 县 豆 瓣, 炒 一 下, 将 土 豆 下 锅, 加 点 糖, 一 点 老 抽, 味 精, 多 翻 炒 几 下, 可 以 少 量 加 一 点 点 水 ( 如 果 太 干 ), 看 到 锅 内 出 现 了 许 多 土 豆 泥, 这 时 加 点 葱 花, 然 后 起 锅. 土 豆 洋 葱 的 素 菜 方 子 scalloped potatoes 用 料 : 半 杯 碎 洋 葱 ( 大 约 中 等 大 小 的 一 只 ) 1 瓣 大 蒜, 捣 碎 2 汤 匙 黄 油 或 margarine 2 汤 匙 all-purpose 面 粉 1/4 茶 匙 胡 椒 粉 少 许 盐 1 1/4 杯 牛 奶 3 只 中 等 大 小 的 土 豆 ( 约 1 磅 ), 白 的 黄 的 红 的 都 行 1. 先 做 洋 葱 糊 糊. 在 小 煎 锅 里 中 火 把 黄 油 或 margarine 融 化, 下 洋 葱 和 大 蒜 炒 软, 把 面 粉, 胡 椒 和 盐 撒 进 锅 里, 加 牛 奶, 不 停 搅 拌, 直 到 变 成 糊 糊 并 冒 泡 泡. 2. 把 土 豆 洗 净 切 薄 片 ( 削 不 削 皮 随 你 ), 取 一 个 深 点 的 烤 盘, 铺 一 半 土 豆 片, 浇 一 半 糊 糊, 再 一 层 土 豆 片 一 层 糊 糊. 3. 烤 箱 预 热 350F, 烤 盘 加 盖 或 蒙 锡 纸 烤 40 分 钟, 去 掉 盖 再 烤 30 分 钟 或 者 土 豆 软 了 就 行 了. 茄 子 柞 萝 卜 丝 柞 辣 椒 柞 茄 子 10 磅, 别 嫌 多, 晒 干 了 无 几 全 部 切 成 条 爆 晒 成 干, 不 爆 晒 阴 干 也 成, 就 是 注 意 通 风 开 窗 将 米 粉 盐 辣 椒 粉 和 茄 子 干 拌 和 均 匀 塞 紧 到 一 个 密 封 容 器 里 储 藏 30 天 即 可, 其 实 当 时 就 可 以 吃, 但 储 存 过 的 更 好 吃 可 以 多 放 一 点 米 粉, 米 粉 更 动 人 吃 的 时 候 取 一 碗 出 来 蒸 20 分 钟, 再 油 锅 炒 熟 即 可 至 于 萝 卜 丝 柞 辣 椒 柞 做 法 也 一 样, 一 样 晒 干 来 拌 萝 卜 丝 柞 还 可 以 用 猪 头 肉 连 汤 带 肉 的 拌, 味 道 绝 美, 茄 子 乍 的 话 做 米 粉 时 要 注 意 清 洁 无 油 速 成 泡 萝 卜 大 萝 卜 一 个 切 丝, 柠 檬 两 个 切 小 片, 白 醋 3TB, 糖 2TB, 盐 1TB, 花 椒 几 颗, 全 部 拌 匀 放 1 天 后 放 冰 箱 两 天 就 可 以 了, 蘸 李 锦 记 的 酱 吃, 又 酸 又 甜, 就 象 原 来 的 味 道! 泡 萝 卜 1 3 天 法 大 白 萝 卜 一 个 切 成 薄 片 放 在 一 个 能 密 封 的 容 器 里, 放 1TS 的 盐 1TS 的 白 醋 和 5TS 的 糖, 再 加 两 个 柠 檬 的 汁 和 几 粒 花 椒 一 块 拌 匀 ; 烧 开 的 水 静 置 5 分 钟 后 浇 在 萝 卜 上, 刚 刚 泡 过 萝 卜 就 行 立 刻 盖 上 盖 子, 待 水 凉 后 放 入 冰 箱, 三 天 后 可 吃 酱 用 李 锦 记 桂 林 辣 椒 酱, 这 是 我 试 出 来 的 最 接 近 的 一 种 12

2 7 天 法 大 白 萝 卜 一 个 切 成 薄 片 放 在 一 个 能 密 封 的 容 器 里, 放 1TS 的 盐 和 5TS 的 糖, 倒 入 凉 开 水 泡 过 萝 卜, 可 以 多 一 些, 这 种 萝 卜 水 很 好 喝, 可 以 治 冬 天 上 火 然 后 放 在 阳 光 能 照 到 的 地 方 或 暖 气 旁, 放 7 天 就 好 了 中 间 不 要 去 动 它, 以 免 破 坏 了 微 生 物 生 长 的 环 境 自 制 口 口 脆 萝 卜 干 大 白 萝 卜 2 个, 切 成 比 较 大 的 丁, 要 吃 萝 卜 干 炒 腊 肉 就 切 成 条, 在 太 阳 下 暴 晒 1 2 天, 表 面 都 晒 干, 比 较 软 但 不 要 过 分 晒, 过 干 就 不 脆 了 再 萝 卜 丁 里 加 辣 椒 面 盐 小 茴 香 和 少 量 红 塘 白 酒, 量 都 不 必 太 严 格, 根 据 自 己 喜 欢 的 咸 淡 来, 盐 稍 多 一 些, 拌 匀 以 后 尽 量 揉, 最 好 带 上 手 套 揉 到 萝 卜 丁 出 水, 表 面 都 湿 润 了, 大 约 20 分 钟 用 密 封 容 器 装 好, 放 阴 凉 处,1 个 月 就 可 以 吃 了, 非 常 好 吃, 用 来 炒 肉 也 好 吃! 胡 萝 卜 干 胡 萝 卜 洗 净 去 头 尾, 顺 长 斜 切 均 匀 薄 片, 深 度 为 直 径 的 2/3, 不 能 切 断, 切 完 一 面 后, 翻 面 再 切, 切 好 的 胡 萝 卜 就 如 同 装 饰 用 的 拉 花 纸 带 一 样, 把 切 好 的 胡 萝 卜 用 线 拴 住, 挂 在 通 风 处 吹 干, 一 般 一 周 左 右 就 可 以 了 吹 干 后 的 胡 萝 卜 干 用 食 品 袋 装 好, 放 入 冰 箱 可 保 存 较 长 的 时 间 食 用 时, 准 备 一 些 熟 花 生 米 ( 油 炸 或 盐 炒 的 都 行 ), 香 菜 洗 净 切 碎 胡 萝 卜 干 先 用 开 水 冲 一 下, 马 上 倒 掉 去 除 浮 尘, 再 用 开 水 把 胡 萝 卜 泡 开, 挤 干 水 切 碎, 用 生 抽, 醋, 糖, 辣 椒 油, 麻 油 拌 匀, 让 其 在 调 料 中 入 味, 稍 后 再 加 进 花 生 米 和 香 菜 拌 匀 即 可 食 用 时, 只 要 胡 萝 卜 干 一 泡 开 就 行, 不 要 久 泡 此 菜 别 有 风 味, 胡 萝 卜 甜 脆 有 咬 劲, 加 上 花 生 米 的 脆 香 和 香 菜 的 清 香, 是 一 道 很 不 错 的 素 菜 泡 辣 椒 选 新 鲜 无 伤 的 饱 满 辣 椒 2 磅, 在 辣 椒 头 部 用 针 穿 过 扎 两 个 眼, 可 以 让 水 进 去 大 密 封 玻 璃 瓶 一 个 置 一 静 地, 无 油 清 洁, 倒 入 凉 开 水 一 大 半 高, 沿 瓶 鄙 倒 入 盐 200 克, 撒 入 花 椒 10 克 静 置 两 三 天 看 盐 化 的 差 不 多 了, 一 个 一 个 地 将 辣 椒 静 静 地 放 入 瓶 中, 不 要 搅 动, 密 封, 一 月 即 可 泡 菜 1 直 接 用 自 来 水, 菜 洗 好, 直 接 放 入 瓶 里, 加 盐, 花 椒, 辣 椒, 酒 ( 伏 特 加 ), 盖 上 盖 子, 抱 起 瓶 子, 摇 几 下, 让 盐 溶 化, 放 几 天 就 好 了. 第 一 次 做, 最 好 用 芹 菜, 萝 卜, 白 菜, 豆 角. 比 较 容 易 淹 透, 发 酵 的 菜, 以 后 可 以 陆 续 加 别 的 菜. 我 的 泡 菜 水, 期 中 有 2 瓶 已 经 有 好 几 年 了, 中 间 我 很 久 都 没 有 做, 后 来 加 菜, 依 然 很 好 ( 从 来 都 没 有 放 冰 箱 ). 不 过, 我 建 议 你 最 好 买 一 瓶 伏 特 加, 生 白 花 时, 加 一 点, 白 花 几 天 后 就 没 有 了. 鱼 香 茄 子 煲 材 料 : 茄 子 2-3 只, 猪 肉 碎 250 克, 咸 鱼 1 茶 匙 ( 预 先 蒸 熟 备 用 ) 调 味 料 : 豆 瓣 酱 半 茶 匙, 生 抽 老 抽 各 1/2 茶 匙, 蒜 茸 2 茶 匙, 韭 黄 少 许, 蚝 油 1 茶 匙, 红 椒 丝 半 茶 匙 1 烧 熟 油 将 茄 子 炸 透 ( 约 4 分 钟 ), 然 后 沥 干 油 备 用 2 用 蒜 茸 起 镬, 放 入 猪 肉 碎 炒 香, 再 放 入 预 先 蒸 熟 的 咸 鱼, 加 入 豆 瓣 酱 及 红 椒 丝 调 味, 再 炒 至 干 身 3 放 入 茄 子 及 1 碗 上 汤 或 水 埋 芡, 最 后 放 入 蚝 油 糖 生 抽 及 老 抽 调 味 4 再 煮 2 分 钟, 放 入 预 先 烧 红 的 瓦 煲, 放 入 韭 黄 封 盖 3 分 钟 即 可 贴 士 :1 硬 身 饱 满 的 茄 子 为 之 新 鲜 正 货 2 茄 子 必 须 炸 透, 于 放 入 上 汤 煮 时 才 会 渗 入 猪 肉 的 鲜 味 及 咸 鱼 的 香 味 3 选 用 贵 价 的 梅 香 咸 鱼 除 了 有 质 量 的 保 证 外, 在 味 道 上 更 为 突 出, 入 口 徐 徐 的 咸 香 鲜 味 涌 至, 咸 味 适 中 四 川 泡 菜, 主 要 是 泡 汁, 下 面 告 诉 你 做 的 方 法 凉 白 开 水 里 加 盐, 干 辣 椒, 花 椒, 白 酒 少 许, 这 样 就 可 以 下 采 泡 制 了 记 住, 不 管 下 什 么 菜 泡, 一 定 要 晾 干 水 放 入 密 封 的 瓶 中 炮 制 泡 汁 越 久, 味 道 越 好 雪 里 蕻 冬 菇 扒 豆 腐 材 料 : 罐 头 装 雪 里 蕻, 水 发 冬 菇 6 朵, 红 辣 椒 一 条, 绢 豆 腐 1 块 儿, 葱 花 少 许 调 味 品 : 食 盐, 植 物 油, 芡 粉, 清 水, 生 抽, 白 糖 (1) 冬 菇 用 水 发 好, 切 丝, 雪 里 蕻 用 水 浸 泡 过 后, 切 末 ; 红 辣 椒 切 丁 状 备 用 ; (2) 将 绢 豆 腐 切 6 块 儿, 放 碟 内 隔 水 蒸 10 分 钟, 蒸 好 后 会 有 多 余 的 水 分 出 来, 滤 掉 备 用 ; (3) 用 适 量 芡 粉, 食 盐, 生 抽, 少 量 白 糖 加 清 水 调 匀 做 芡 汁 ; (4) 植 物 油 烧 热, 将 (1) 里 的 东 西 一 起 放 入 油 锅 爆 香, 然 后 把 步 骤 (3) 调 好 的 芡 沿 锅 边 慢 慢 加 入, 炒 均 匀, 起 锅, 淋 到 蒸 好 的 豆 腐 上, 再 撒 少 许 葱 花 即 可 乾 隆 生 菜 包 原 料 : 鸡 肉, 鸡 肝 ( 我 试 过 后 觉 得 成 菜 的 颜 色 不 好 且 口 感 有 点 绵 绵 的, 建 议 改 成 虾 仁 ), 洋 葱, 胡 萝 卜, 香 菇, 冬 笋 ( 或 water chess), 洋 火 腿, 青 豆, 玉 米, 鸡 蛋, 和 粉 丝 以 上 东 西 按 你 喜 欢 成 比 例 配 置 吧 另 要 生 菜 若 干 把 粉 丝 放 在 油 锅 里 炸 到 变 胖 发 白,( 油 要 热 动 作 要 快, 油 不 热 粉 丝 就 会 吸 油, 动 作 慢 了 粉 丝 就 糊 了 ), 然 后 放 在 一 个 大 且 底 略 深 的 盘 子 里, 碾 碎, 待 用 锅 内 少 量 油 把 鸡 蛋 摊 成 鸡 蛋 饼, 然 后 把 所 有 的 材 料 ( 不 包 括 生 菜 呀 ) 全 切 成 象 绿 豆 大 的 丁 ( 很 烦 了 吧 ) 然 后 就 可 以 炒 了, 先 炒 肉 类, 要 炒 干, 然 后 盛 出, 小 火 炒 香 洋 葱, 在 把 那 些 丁 们 依 次 放 下 去 炒, 别 放 水, 就 那 么 炒, 觉 得 熟 了 就 混 上 肉, 放 调 料, 盐, 糖, 味 精 什 么 的, 我 还 加 点 (GA) 喱 粉, 然 后 就 都 盛 在 刚 才 装 炸 粉 丝 的 那 个 盘 子 里 就 上 桌 了 吃 的 时 候 就 用 生 菜 包 着 吃, 建 议 用 奶 油 生 菜, 叶 子 比 较 小 也 容 易 包 下 来, 当 然 洋 人 吃 的 那 种 普 通 的 生 菜 头 也 可 以 拉 炸 素 丸 子 把 白 萝 卜 和 胡 萝 卜 擦 丝, 香 菜 切 末, 加 软 豆 腐 和 面 粉, 调 进 点 水 活 成 糊, 别 太 希. 再 加 点 盐 和 五 香 粉. 调 成 丸 子, 用 煎 炸 锅 或 尖 底 锅 ( 别 用 平 底 锅 ), 放 油 ( 不 要 太 多, 素 丸 子 不 吸 油 ) 加 热 后 马 上 把 火 关 成 中 小 火, 一 次 放 几 个 进 去 炸, 刚 开 始 一 轮 会 粘, 等 变 黄 后 用 木 铲 翻 面 就 行 了 香 酥 芋 条 13

原 料 : 芋 头 500 g, 面 包 渣 100 g, 鸡 蛋 100 g, 白 糖 50 g, 西 红 柿 1 个, 黄 瓜 1 条, 烹 调 油 1,000 g( 实 用 50 g) 制 做 方 法 :1, 芋 头 上 笼 蒸 熟 取 出, 切 成 0.5 cm 厚 1 cm 宽 8 cm 长 的 条 备 用 2, 鸡 蛋 100 g 打 入 碗 内 搅 匀, 用 芋 条 托 蛋 滚 面 包 渣 备 用 3, 西 红 柿 制 成 花 放 盘 中 间, 黄 瓜 切 月 牙 形 围 边 4, 锅 上 火, 油 温 7 成 热 下 芋 条 炸 至 金 黄 色 时 捞 出 拼 摆 成 花 形 放 上 白 糖 即 成 三 色 芋 珠 原 料 : 芋 头 400 g, 青 笋 200 g, 胡 萝 卜 200 g, 盐 1? 5 g, 糖 5 g, 味 精 1 g, 料 酒 5 g, 色 拉 油 50 g, 湿 淀 粉, 葱 姜 末 制 做 方 法 :1, 芋 头 青 笋 胡 萝 卜 用 刀 制 成 圆 珠 型, 焯 水 备 用 2, 盐 味 精 湿 淀 粉 糖 对 成 汁 备 用 3, 锅 上 火, 放 油 5 成 热, 葱 姜 炝 锅, 烹 料 酒, 放 入 主 料, 翻 炒 均 匀, 放 入 对 好 的 汁, 翻 勺 即 成 糖 熘 芋 块 原 料 : 芋 头 500 g, 糖 50 g, 番 茄 酱 5 g, 色 拉 油 1,000 g( 耗 油 80 g), 淀 粉 50 g 制 做 方 法 :1, 芋 头 上 笼 蒸 熟 取 出, 切 成 小 方 块, 拍 粉 备 用 2, 糖 番 茄 酱 淀 粉 兑 成 汁 备 用 3, 锅 上 火, 放 油 6 成 热 时, 放 入 拍 粉 的 芋 块 炸 成 金 黄 色 时 捞 出 另 起 锅 打 底 油, 放 入 兑 好 的 汁 芡, 投 入 主 料, 翻 勺 出 勺 即 成 煎 酿 芋 饼 原 料 : 芋 头 500 g, 虾 仁 50 g, 腰 果 50 g, 鸡 脯 肉 50 g, 盐 15 g, 味 精 1 g, 白 糖 3 g, 醋 葱 姜 末 少 许, 色 拉 油 150 g 制 做 方 法 :1, 芋 头 蒸 熟, 制 成 泥, 加 25 g 色 拉 油 备 用 2, 鸡 脯 肉 制 茸 ; 虾 仁 和 腰 果 榨 成 碎 末, 加 入 味 精 盐 料 酒 调 匀 备 用 3, 将 芋 头 泥 制 成 饼 中 间 凹 一 些, 然 后 酿 上 鸡 茸 备 用 4, 煎 锅 上 火, 放 入 色 拉 油, 投 入 主 料, 煎 制 成 熟 即 可 荔 芋 鸡 煲 材 料 : 芋 头 250 克, 鸡 1/4 只 ( 先 用 姜 汁 烧 酒 及 糖 腌 鸡, 备 用 ) 调 味 料 : 姜 葱 盐 糖 各 少 许, 椰 汁 花 奶 1 杯 1 滚 油 落 鸡, 慢 火 炸 至 熟, 捞 起 鸡 件 备 用 2 倒 去 镬 内 多 余 油 份, 放 入 姜 片 烧 酒 爆 镬, 再 落 鸡 件 炒 香 3 落 上 汤 或 水 2 碗 煮 至 滚, 再 落 椰 汁 花 奶 4 再 落 芋 头 及 加 入 少 许 糖 及 盐 作 调 味 5 最 后 烧 红 瓦 煲, 放 入 所 有 材 料 封 盖 煲 3 分 钟 即 可 上 台 1 芋 头 较 易 吸 水, 在 煮 制 时 不 要 煮 得 太 干, 因 入 煲 时 容 易 吸 干 水 分 影 响 食 味 2 选 择 较 重 身 的 芋 头, 煮 出 来 便 不 会 出 水 香 芋 扣 肉 原 料 : 猪 五 花 肉 500 克 ; 荔 浦 芋 头 400 克, 青 菜 适 量 ; 蒜 泥 1 克, 八 角 未 0.5 克, 南 乳 15 克, 精 盐 2.5 克, 白 糖 5 克, 深 色 酱 油 25 克, 湿 淀 粉 10 克, 淡 二 汤 200 克, 花 生 油 1500 克 ( 约 耗 75 克 ) 将 芋 头 切 成 长 6 厘 米 宽 3.5 石 厘 米 厚 4 厘 米 的 长 方 块 用 火 燎 去 肉 皮 上 的 毛, 刮 洗 干 净, 放 人 沸 水 锅 中 煮 至 七 成 软 烂 时 取 出, 用 酱 油 (10 克 ) 涂 匀 将 将 蒜 泥 南 乳 精 盐 八 角 未 白 糖 和 酱 油 (10 克 ) 调 成 料 汁 用 中 火 烧 热 炒 锅, 下 油 烧 至 八 成 热, 放 人 芋 块 炸 至 熟 后 捞 起, 再 放 人 猪 肉 炸 约 3 分 钟 至 大 红 色, 倒 人 笊 篱 沥 去 油 后, 用 清 水 冲 漂 约 30 分 钟, 取 出 切 成 与 芋 头 同 样 大 小 的 块 将 肉 块 放 人 料 汁 碗 内 拌 匀, 再 逐 块 将 皮 向 下, 与 芋 块 相 间 排 在 大 碗 中, 上 笼 用 中 火 蒸 约 1 小 时 至 软 烂 取 出, 复 扣 在 大 碟 中 周 围 饰 以 焯 过 的 青 菜 用 中 火 烧 热 炒 锅, 倒 人 蒸 肉 的 原 汁, 加 淡 二 汤 和 酱 油 (5 克 ), 用 湿 淀 粉 调 稀 勾 芡, 加 油 (15 克 ) 推 匀, 淋 在 扣 肉 上 芋 头 扣 肉 将 五 花 肉 刮 净 毛, 切 成 厚 片, 将 芋 头 切 成 与 肉 大 小 的 块, 把 花 肉 件 放 盆 内, 加 南 乳 糖 生 抽 老 抽 料 酒 蒜 茸 八 角 末 盐 调 味, 将 肉 片 拌 匀, 然 后 将 肉 年 和 芋 头 相 间 码 在 碗 里, 上 笼 蒸 熟, 将 汤 汁 倒 出, 芋 头 扣 肉 倒 扣 在 碟 上, 将 碗 里 的 汤 汁 加 调 味, 用 老 抽 调 成 大 红 色 并 加 水 淀 粉 勾 芡, 淋 在 扣 肉 上 即 可 芋 头 饼 一 盆 蒸 熟 去 皮 碾 烂 并 加 了 少 许 白 糖 的 芋 头 泥, 几 块 咸 味 苏 打 饼 干 和 几 只 咸 鸭 蛋 黄 将 芋 头 泥 夹 入 两 块 饼 干 中, 中 间 再 嵌 进 半 只 鸭 蛋 黄, 周 围 蘸 上 些 面 糊, 入 温 度 不 高 的 油 锅 中 炸 两 回, 一 只 只 金 黄 灿 灿 的 芋 头 饼 就 做 好 了 红 枣 芋 头 糕 材 料 : 红 枣 15 枚, 芋 头 一 磅 半, 豆 沙 ( 可 用 果 酱 代 替 ), 砂 糖, 沙 拉 油 红 枣 浸 泡, 去 核, 待 用 芋 头 去 皮, 切 成 1cm 厚, 3cm 宽 的 小 块, 放 入 锅 中 蒸 20-30 分 钟, 取 出 用 菜 刀 把 芋 头 块 压 成 粉 状 取 适 量 沙 拉 油, 火 上 加 热 ( 大 约 7 成 热 ), 倒 入 芋 头 粉 中, 加 砂 糖 油 量 和 砂 糖 量 应 按 个 人 喜 好 来 加 在 一 碗 中, 铺 好 去 核 的 红 枣, 再 加 入 部 分 芋 头 粉, 然 后 加 豆 沙, 最 后 把 剩 下 的 芋 头 粉 加 入 上 火 蒸 30 分 钟 倒 扣 入 盘 中 即 可 我 临 时 没 有 豆 沙, 改 用 桔 子 果 酱, 效 果 也 不 错 朋 友 的 小 孩 特 别 喜 欢 椰 汁 芋 头 西 米 露 材 料 : 芋 头 ( 最 好 选 槟 榔 芋 )900G, 西 米 225G, 冰 糖 270G, 椰 汁 1 杯 半, 鲜 奶 半 杯 芋 头 洗 净 去 皮, 切 小 粒 备 用 ; 西 米 浸 30 分 钟, 放 于 锅 内 煮 2 分 钟 至 半 透 明 装, 熄 火 约 5 分 钟, 取 出, 分 数 次 冲 水 免 粘 在 一 起 ; 将 适 量 清 水 煮 开, 放 入 芋 头 煮 至 软 为 止 ; 再 放 西 米 和 冰 糖, 煮 匀, 要 不 断 搅 拌, 最 后 放 椰 汁 和 鲜 奶 调 均 匀 即 可 心 得 : 煮 西 米 的 时 候 要 不 断 搅 拌, 因 为 西 米 容 易 粘 锅, 且 不 适 宜 煮 太 久, 否 则 就 不 韧 了 可 以 用 芒 果 代 替 芋 头, 但 芒 果 较 甜, 冰 糖 适 量 要 放 少 些 火 腿 芋 头 汤 火 腿 洗 净 切 成 片, 用 水 泡 30 分 钟 左 右 再 切 成 细 丝, 芋 头 去 皮 切 成 片, 把 火 腿 丝 和 芋 头 片 放 到 之 前 泡 火 腿 的 水 里, 加 上 姜 丝 和 少 量 黄 酒 煮, 待 开 后 撇 去 浮 沫, 到 汤 色 变 白 芋 头 酥 软 时, 加 香 菜 麻 油 就 行 了. 此 汤 红 白 緑 三 色 分 明 好 吃 又 好 看. 芋 头 咸 饭 14

芋 头 半 颗 ( 约 500 克 ), 香 菇 7-8 朵, 虾 米 约 50 克, 花 肉 200 克, 小 葱 头 5-6 颗, 白 米, 晒 油, 酱 油, 精 盐. 1. 芋 头 切 丁, 下 油 稍 炸, 捞 起 沥 油, 香 菇 浸 软 切 片, 花 肉 切 约 一 公 分 厚,3 公 分 长, 虾 米 浸 软 切 碎, 小 葱 头 切 片, 白 米 洗 净 沥 干 水 分 待 用. 2. 热 锅 炒 香 小 葱 头, 下 花 肉 炒 至 出 油, 下 香 菇 片, 芋 头 丁 虾 米 一 起 炒 至 香 味 溢 泄, 加 白 米 同 炒. 3. 米 里 的 水 分 开 始 干 的 时 后 下 晒 油, 酱 油, 和 精 盐. 加 等 量 水, 入 饭 煲 煮 至 熟 透. 奶 油 芋 泥 大 芋 头 切 成 大 厚 片. 蒸 熟. 也 可 以 用 水 煮, 这 样 一 来 比 较 快. 蒸 好 后, 皮 一 撕 就 下 来 了. 把 芋 头 块 放 在 大 碗 里, 用 擀 面 杖 捣 烂, 全 部 成 泥, 放 上 几 勺 糖, 再 倒 上 点 牛 奶 ( 别 太 多 ), 搅 一 搅, 烧 热 2 大 勺 BUTTER, 倒 在 芋 泥 上. 用 力 气 开 始 搅. 看 见 芋 泥 变 成 粘 粘 的 胶 了, 然 后 就 可 以 吃 了. 吃 不 完 的, 放 在 冰 箱 里. 冷 冻 了 的 和 热 的 比 较 一 样 的 好 吃. 可 以 在 上 面 摆 点 水 果,ICE CREAM 什 么 的 很 好 吃 的. 糕 烧 芋 泥 芋 茸 500 克 ( 就 是 芋 头 蒸 熟 之 后 磨 成 茸 ) 白 糖 400 克, 猪 油 150 克, 葱 4 条, 清 水 100 克 在 锅 里 热 猪 油, 放 葱 粒 炸 至 金 黄, 捞 起 葱 不 用 将 芋 茸 加 入 猪 油 中 翻 炒 片 刻 之 后, 加 入 清 水 白 糖, 再 慢 慢 翻 炒 至 不 粘 手 便 可 装 碗 注 : 此 菜 的 关 键 在 于 甜 度 要 够, 且 芋 茸 不 可 有 粒 状, 一 定 要 幼 滑 另 外, 一 定 要 用 大 量 猪 油 炒, 这 样 才 能 带 出 芋 茸 的 香 味, 而 且 大 量 猪 油 使 得 芋 茸 更 加 滑 口 闽 莱 传 统 甜 食 - 芋 泥 (1)) 将 槟 榔 芋 头 蒸 熟 后 用 BLENDER 打 成 糊 状 (2) 加 入 白 糖 鸡 蛋 熟 猪 油 和 水 搅 拌 均 匀, 装 碗 上 笼 用 旺 火 热 一 小 时 取 出 (3) 淋 上 熟 油, 撒 上 切 碎 的 红 枣 瓜 子 仁 樱 桃 等 芋 泥 2 1 芋 头 切 1 厘 米 厚, 隔 水 蒸 20 分 钟, 趁 热 压 芋 茸 2 烧 热 猪 油 或 植 物 油, 将 葱 炸 香, 去 葱 渣 3 放 入 芋 茸, 逐 少 加 入 冰 糖 水, 炒 至 芋 茸 软 滑 盛 起 4 芋 泥 盛 放 碗 中, 隔 水 蒸 至 热 透 即 成 芋 泥 3 很 容 易 的, 首 先, 把 芋 泥 削 皮, 放 进 蒸 笼 蒸 熟, 用 杆 面 杖 杆 碎, 成 泥 状, 然 后, 加 入 白 沙 糖 和 猪 油, 搅 匀, 用 汤 匙 在 芋 泥 表 面 摸 平, 洒 一 些 芝 麻, 放 回 蒸 笼 蒸 十 五 分 钟. 汕 头 的 反 沙 芋 头 芋 头 去 皮 洗 净 切 成 条 状 ( 大 概 是 8 厘 米 长,4 厘 米 宽,3 厘 米 厚 那 样 吧 ), 然 后 放 到 温 油 里 面 炸 熟. 捞 起 沥 干 油 份 备 用. 把 剩 下 的 油 倒 出 来, 只 留 1-2 汤 匙 在 锅 里, 放 半 碗 白 糖, 再 加 一 碗 水, 开 火 炒 啊 炒 啊, 炒 到 成 糖 浆, 拉 起 来 粘 粘 的 了 就 把 芋 头 倒 进 去, 翻 啊 翻 啊, 炒 啊 炒 啊. 等 芋 头 表 面 都 裹 到 糖 浆 了 就 关 火. 等 芋 头 表 面 的 糖 浆 结 成 固 体 了 就 可 以 吃 啦 ~~~ 芋 头 鯇 鱼 煲 材 料 : 鯇 鱼 腩 或 半 条 鯇 鱼 :1 斤 左 右, 芋 头 1 斤, 葱 2 条 切 段, 蒜 少 许 调 料 : 盐, 胡 椒 粉, 麻 油 各 少 许, 生 粉 适 量 1, 鯇 鱼 去 鳞, 切 块, 洗 净, 吸 干 水 份, 加 调 料 略 腌 片 刻 2, 芋 头 洗 净, 煮 熟 去 皮, 切 块 3, 烧 滚 半 锅 油, 将 鯇 鱼 洒 上 生 粉, 放 入 油 中 炸 至 今 黄 色 捞 起 4, 下 油 2 汤 匙, 爆 香 蒜 头, 再 放 入 芋 头, 腩 鱼 块, 加 水 半 杯, 焖 少 许, 收 汁, 加 调 料, 葱, 调 味, 即 可 桂 花 糖 芋 艿 芋 艿 洗 去 泥 沙, 连 皮 煮 熟 至 酥 熟 芋 艿 去 皮 加 红 糖 和 少 许 水, 用 小 火 慢 煮, 待 汤 水 渐 干 呈 糖 浆 时 出 锅, 浇 上 糖 桂 花 即 可 如 没 有 糖 桂 花, 撒 上 炒 熟 的 芝 麻 也 行 做 好 的 芋 艿 甜 香, 软 糯, 别 有 风 味 是 江 南 一 带 的 民 间 食 品 糖 醋 芋 片 芋 艿 去 皮 切 薄 片, 另 备 姜 末, 葱 花 锅 上 火, 油 热 后 下 芋 片 和 姜 末 煸 炒,( 喜 辣 者 可 加 剪 碎 的 干 辣 椒 ) 稍 后 加 盐, 生 抽, 醋, 到 芋 片 熟 时 加 糖 及 少 许 味 精 炒 匀, 撒 上 葱 花 出 锅 即 可 注 意 : 糖 不 要 加 太 早, 会 糊 锅 芋 艿 片 炒 熟 即 可, 不 要 炒 得 太 软 给 芋 艿 去 皮 时 最 好 带 上 手 套! 否 则 会 手 痒 难 受 芋 艿 鸡 草 鸡 收 拾 干 净, 斩 成 大 小 合 适 的 块, 姜 切 片 芋 艿 去 皮 改 刀 锅 上 火, 油 热 后 下 鸡 块 和 姜 片 爆 炒 至 干 水 气, 加 料 酒 和 少 许 盐 炒 匀, 加 水 没 过 鸡 块 盖 上 盖 中 火 焖 烧, 待 鸡 熟 时 下 芋 艿 同 烧, 并 加 生 抽 调 好 味, 焖 至 鸡 块 及 芋 艿 熟 酥 时 加 少 许 糖 和 味 精 收 汁 出 锅 装 盘 注 意 : 如 用 肉 鸡 做 最 好 先 把 鸡 块 用 开 水 焯 一 下 最 简 单 的 芋 艿 煮 熟 去 皮 ; 喜 甜 者 蘸 糖, 喜 咸 者 蘸 酱 麻 油 ( 酱 油 + 麻 油 + 味 精 ) 芋 艿 还 可 以 做 粉 蒸 肉 ( 排 骨 ) 的 底 菜 炖 汤 时 加 上 芋 艿 也 是 很 不 错 的 豆 腐 芋 艿 汤 嫩 豆 腐 一 块, 芋 艿 4 个, 肉 丝 少 许, 葱, 香 菜 先 将 芋 艿 切 成 小 拇 指 大 小 的 条 状, 放 入 水 中 煮 到 有 白 汤 出 现, 但 如 果 买 的 芋 艿 不 好 的 话, 可 能 煮 不 出 白 汤, 那 就 等 到 芋 艿 基 本 煮 熟, 豆 腐 切 成 小 块 放 入, 同 时 加 入 肉 丝 一 起 煮 20 分 钟. 最 后 加 入 盐, 葱 和 香 菜 即 可. 酥 炸 芋 片 材 料 ; 芋 头 (10 安 士 =275 克 ) 面 糊 : 南 乳 汁 (1 汤 匙 ) 五 香 粉 (1/2 茶 匙 ) 自 发 粉 (4 安 士 =100 克 ) 盐 (1/4 茶 匙 ) 蛋 (1 个 ) 水 ( 适 量 ) 油 (1 茶 匙 ) 芋 头 去 皮, 洗 净 后 切 成 1/2 厘 米 厚 块 2> 将 面 糊 用 料 拌 匀 成 炸 浆, 静 放 片 刻 3> 油 热, 将 芋 头 沾 上 炸 浆, 逐 块 放 入 热 油 中 炸 脆, 沥 干 油 分, 热 食 另 外 : 将 芋 头 改 为 番 薯, 删 除 面 糊 里 的 南 乳 汁 及 五 香 粉, 又 变 成 另 外 一 种 怀 旧 街 边 小 吃 15

地 瓜 丸 子 1 将 地 瓜 蒸 熟, 晾 凉 后 去 皮 2 将 地 瓜 捣 碎, 放 入 适 量 的 糖, 面 粉, 绞 拌 面 粉 量 以 绞 匀 后 地 瓜 粘 稠, 可 以 成 型 为 好, 糖 以 个 人 口 味 而 定 3 油 烧 热, 将 绞 拌 好 的 地 瓜 做 成 丸 子, 放 入 热 油 中, 炸 至 丸 子 金 黄, 捞 出 趁 热 吃, 别 烫 着 外 焦 里 嫩, 松 软 香 甜, 我 的 口 水 都 快 出 来 了, 有 兴 趣 的 朋 友 们 可 以 试 一 试, 应 该 不 会 失 望 另 外, 将 地 瓜 切 成 1 公 分 厚 的 片, 用 油 煎 至 两 面 金 黄! 同 样 的 做 法 还 可 以 做 成 地 瓜 饼, 把 面 糊 舀 到 平 底 锅 里 两 面 煎 熟. 地 瓜 丸 子 里 面 再 加 馅, 加 切 块 的 高 粱 饴 糖. 地 瓜 布 丁 把 红 薯 蒸 熟 了, 去 皮, 加 蜂 蜜 调 成 泥 状, 先 在 冰 箱 里 冷 一 晚, 然 后 用 冰 淇 淋 勺 其 他 能 作 成 形 状 的 东 西 都 可 以 舀 出 在 盘 里 摆 成 一 个 一 个 小 山 包 状, 上 面 放 上 樱 桃 西 红 柿 半 颗, 最 后 淋 上 SYRUP 地 瓜 条 材 料 : 去 皮 地 瓜 150 公 克 奶 油 100 公 克 糖 粉 60 公 克 低 筋 麵 粉 180 公 克 鹽 1/4 茶 匙 蛋 黃 1 個 白 芝 麻 適 量 ( 我 还 加 了 些 蜂 蜜 所 以 多 加 了 点 面 粉 另 外 加 些 苏 打 也 可 能 让 它 更 酥 ) 1. 地 瓜 切 薄 片, 以 大 火 蒸 熟, 趁 熱 壓 成 泥 2. 麵 粉 過 篩 在 麵 板 上, 放 上 奶 油, 切 勻, 至 成 碎 粒, 撒 上 鹽, 再 放 上 地 瓜 泥, 拌 勻 成 麵 糰, 放 置 約 15 分 鐘 3. 將 麵 糰 桿 成 長 方 形 薄 片, 約 0.5 公 分 厚, 表 面 刷 上 蛋 黃, 撒 上 芝 麻, 切 成 長 條 狀, 整 齊 的 排 列 在 抹 油 或 是 舖 上 不 沾 布 的 烤 盤 上, 放 上 預 熱 好 的 烤 箱, 以 175 (350 ) 烤 約 25 分 鐘 红 山 汤 原 料 : 长 根 山 药 一 根, 熟 食 广 味 小 香 肠 三 根, 鸡 精 块 一 块, 盐, 小 香 葱 末 一 点 山 药 去 皮 斜 切 半 厘 米 椭 圆 片, 小 香 肠 斜 切 片 水 烧 开, 同 时 倒 入 山 药 片 和 香 肠 片, 加 鸡 精 块, 同 熬 一 会, 待 山 药 熟 而 不 碎 烂, 加 盐 调 味, 即 可 出 锅, 洒 小 香 葱 末 把 ALL PURPOSE 变 成 CAKE FLOUR 每 3/4 杯 BLEACHED ALL PURPOSE FLOUR 中 加 入 2 TBSP CORNSTARCH, 这 就 相 当 于 1 杯 的 CAKE FLOUR. 裝 飾 蛋 糕 的 奶 油 霜 材 料 : 無 鹽 奶 油 一 百 二 十 五 克 糖 粉 兩 百 五 十 克 香 草 精 一 茶 匙 ( 或 其 他 洋 酒 ) 鮮 奶 油 ( 或 鮮 奶 ) 一 茶 匙 作 法 :1. 室 溫 軟 化 奶 油 加 糖 粉 打 發 2. 加 入 香 草 精 打 勻 3. 加 入 鮮 奶 拌 勻 各 種 奶 油 醬 主 材 料 : 奶 油 或 乳 瑪 琳 227 克 糖 粉 80 克 主 材 料 加 任 何 一 項 副 材 料, 隔 水 加 熱 到 奶 油 呈 半 融 化 狀, 離 開 熱 水 用 力 攪 拌 至 光 滑 均 勻 即 可 加 副 材 料 (1) 牛 奶 4 大 匙 鹽 1/4 小 匙, 即 為 鹹 奶 油 醬 加 副 材 料 (2) 水 4 大 匙 即 溶 咖 啡 1 大 匙, 即 為 咖 啡 奶 油 醬 加 副 材 料 (3) 水 4 大 匙 可 可 粉 1 大 匙, 即 為 巧 克 力 奶 油 醬 加 副 材 料 (4) 柳 橙 汁 4 大 匙 柳 橙 皮 末 1 大 匙, 即 為 柳 橙 奶 油 醬 應 用 : 以 少 量 的 奶 油 醬 塗 抹 在 蛋 糕 上 或 擠 成 奶 油 花 作 裝 飾 皆 可. 大 量 使 用 則 稍 覺 油 膩 蛋 黃 奶 油 做 法 ( 日 本 配 方 ) 蛋 黃 120g, 細 糖 180g, 無 鹽 奶 油 75g, 香 草 精 18g, 蘭 姆 酒 12g, 把 這 些 原 料, 隔 水 加 熱 至 糖 溶 解. 後 等 到 冷 卻, 然 後 再 銔 無 鹽 奶 油 825g, 到 攪 拌 桶 攪 拌 至 全 發, 在 加 入 最 上 面 的 原 料, 攪 拌 圴 勺 即 可 蛋 青 奶 油 200 克 butter 100 克 糖 放 在 一 起 先 打 至 略 显 粘 稠, 再 加 两 个 蛋 青 打 发 就 成 了 海 绵 蛋 糕 (GENOESE SPONGE CAKE) 1 预 热 烤 箱 到 170 摄 食 度 /325 华 氏 度 /GAS 3 2 4 个 鸡 蛋, 把 蛋 白 和 蛋 黄 分 别 打 在 2 个 大 碗 里 3 4 个 蛋 白 用 高 速 打 到 硬 性 发 泡 ( 企 身 ) 4 4 个 蛋 黄 加 125 克 /0.5CUP CASTER SUGAR 用 高 速 打 到 充 分 混 合 溶 液 变 的 比 较 浅 5 用 大 勺 ( 木 的 金 属 的 都 可 以 差 不 多 1TABLESPOON 大 小 ) 舀 2 勺 打 好 的 蛋 白 到 蛋 黄 溶 液 里 拌 云 6 把 3/4cup 的 普 通 面 粉 一 勺 一 勺 往 蛋 黄 溶 液 里 加, 每 加 一 次 就 用 大 勺 把 面 粉 轻 轻 的 翻 到 溶 液 里, 直 到 看 不 到 干 面 粉 才 加 下 一 勺 7 用 隔 水 加 热 法 融 化 1/3cup 的 UNSALTED BUTTER, 把 黄 油 溶 液 沿 碗 边 浇 入 蛋 黄 面 粉 混 合 物 中, 再 用 大 勺 稍 稍 翻 动 使 它 们 混 合 8 把 剩 下 的 蛋 白 全 部 倒 入, 轻 轻 的 把 蛋 白 翻 入 混 合 物 中 ( 这 很 关 键, 不 要 充 分 混 合, 只 要 看 到 黄 黄 白 白 参 差, 你 中 有 我, 我 中 有 你 就 可 以 了 ) 9 倒 入 铺 上 WAXING PAPER 的 模 子, 放 入 烤 箱 ( 应 尽 快 放 入 考 箱, 但 之 前 应 却 认 烤 箱 温 度 已 经 达 到 要 求 ) 10 烤 25-35 分 钟,( 之 间 应 该 在 20 分 钟 时 检 查 蛋 糕 烤 的 情 况, 特 别 是 表 面 的 颜 色, 如 有 必 要 可 在 上 下 5-10 度 左 右 适 当 调 节 一 下 温 度 ) 11 从 烤 箱 拿 出 后 放 在 不 通 风 的 干 燥 地 方 凉 15-20 分 钟 倒 出, 把 蛋 糕 放 在 铁 架 上 直 到 凉 透 ( 以 前 小 妖 没 架 子 的 时 候 就 在 桌 子 上 排 几 双 筷 子, 把 蛋 糕 放 在 上 面 也 能 确 保 透 气 呢 ) CINNAMON COFFEE CAKE 1 3/4 CUPS all purpose flour 3/4 cup sugar 2 teaspoons bp 1 teaspoon bs 1/4 teaspoon nutmeg 3/4 cup buttermilk 16

1/3 cup margarine or butter, melted 1 teaspoon vanilla 2 eggs, beaten Topping: 1/4 cup margarine or butter, melted 3 tablespoon sugar 1/2 teaspoon cinnamon Heat oven to 350 F. Grease bottom only of 9-inch square pan. In large bowl, combine all coffee cake ingredients; stir just until dry ingredients are moistened. Spread batter in greased pan. Bake at 350 F. for 30-40 minutes or until toothpick inserted in center comes out clean. Generously pierce hot cake with fork. Brush or drizzle 1/4 cup melted butter over hot cake. In small bowl, combine 3 tablespoons sugar and cinnamon; sprinkle over hot cake. Serve warm. Source : Pillbury The complete book of baking. Tropical Carrot Cake Cake:4 eggs, 1 cup each:granulated sugar, packed brown sugar, vegetable oil, 2 cups all-purpose flour, 2 tsp baking powder, 1/2tep caking soda, 1 tsp salt, 1 1/2tsp cinnamon, 1/2 tsp nugmeg, 2 cups grated carrots(about 4 medium), 1/2 cup raisins, 1/2 cup chopped walnuts(optional), 1 cup drained crushed pineapple, 1/2 cup flaked coconut Cream Cheese Icing:8oz(250g) cream cheese, softened, 1/4 cup butter, softened, 2 tsp vanilla, 3 cups sifted icing sugar, 1/2 cup toasted flaked coconut(optional) 1) Preheat oven to 350F. Grease and lightly flour 10-inch Bundt pan. 2) In large bowl, beat eggs well using electric mixer on medium speed. Add sugars gradually, beating until light. Gradually beat in oil. 3) Pour into prepared pan. Bake 75min or until tester inserted in centre comes out clean. Let cool 5 to 10 minutes in pan; turn out on to rack. Let cool completely. 4) Meanwhile, for icing, cream together cream cheese, butter and vanilla with electric mixer on medium speed. Gradually beat in enough icing sugar to give smooth, spreadable consistency (you may not need 3 cups). 5) Spread icing on top and sides of cake. Sprinkle with coconut. Chocolate Entrapment Cake Cake: 4oz(120g) unsweetened chocolate, 1/3 cup butter, 2 cups all-purpose flour, 1 1/2 cups granulated sugar, 1 1/2 tsp baking soda, 1 tsp salt, 1 1/2 cups sour cream, 2 eggs, 1 tsp vanilla Icing: 2oz(60g) unsweetened chocilate, 1/2 cup butter, 4 cups sifted icing sugar, 1/3 18 per cent cream, 1 tsp vanilla Glaze: 1 cup semisweet chocolate chips, 3 tbsp hot strong coffee, 1 tbsp brandy(optional), 3 tbsp butter, softened 1) Preheat oven to 350F. Grease and lightly flour two 8-inch round layer cake pans. Line bottons of pans with circles of waxed paper. 2) For cake, in top of double bioler over simmering water, melting chocolate and butter, stirring frequently. Remove from heat; let cool about 5 minutes. 3) In large bowl, blend remaining cake ingredients with electric mixer on medium speed. Add cooled chocolate mixture; beat at medium speed 3 minutes. Divide batter between prepared pans. 4) Bake 30 to 35 minutes or until tester inserted in centre comes out clean. Let cool in pans 10 minutes, then remove to racks. Remove waxed paper circles. Let cool completely before filling and glazing. 5) For icing, in top of double boiler over simmering water, melt chocolate. Remove from heat; let cool about 5 minutes. 6) In bowl, beat butter using electric mixer on medium speed until fluffy, about 2 minutes. Gradually beat in sugar, alternating with cream and continue beating until sugar dissolves. Beat in vanilla, then cooled chocolate.(icing should be of good spreading consistency. If too thin, beat in more sugar; if too thick, beat in more cream.) 7) Arrane one cake layer on serving plate; spread with about third of icing. Place second cake layer on top. Spread sides and top of cake with remaining icing. Refrigerate until icing is firm, about 30 minutes. 8) For glaze, place small bowl over saucepan of simmering water. Add chocolate chips and coffee; melt. Remove from heat. Stir in brandy, if using. Gradually blend in butter until smooth. Cool 2 to 3 minutes. Spread glaze over top of cake, letting it dribble down sides. Chocolate Hazelnut Torte Cake: 1/2 cup butter, 1 cup granulated sugar, 6oz(175g)semisweet chocolate, 5 eggs, separated, 1 cup ground hazelnuts, 1/4 tsp salt Topping: 1 cup whipping cream, whipped, 1tsp+1tbsp icing sugar, 1tsp+1/3 cup granulated sugar, 1 tsp hazelnut liqueur, 4 cups mixed berries 1) Preheat oven to 350F. Grease 9-inch springform pan. 2) For cake, in medium bowl over simmering water, melt butter sugar and chocolate. Stir until smooth. Remove from heat; cool. Stir in egg yolks and hazelnuts. 3) In glass or stainless steel bowl using electric mixer on low, beat egg whites and salt until soft peaks form, about 2 minutes. Increase speed to high until stiff peaks form, about 2 minutes. Fold whites into chocolate mixture, a third at a time. 4) Pour into prepared pan. Bake on middle rack 35 minutes or until tester comes out clean. Cool and turn out on to rack. 5) In large bowl, combine whipped cream, 1 tsp icing sugar, 1 tsp granulated sugar and liqueur. 6) In medium bowl, toss berries with 1/3 cup granulated sugar. 7) Sift 1 tbsp icing sugar over cake. 8) Serve from bowls of sugared berries and cream mixture. Maple Pear Upside Down Cake Topping: 1/3 cup maple syrup, 1/4 cup packed brown sugar, 1/4 cup chopped, toasted pecans, 3 bosc or bartlett pears, peeled, quartered, cored, cut into 1/4-inch slices. Cake: 1/2 cup butter, softened, 3/4 cup packed brown sugar, 2 eggs, 1tbsp vanilla, 1 1/2 cups all-purpose flour, 1 tsp cardamom or cinnamon, 1 tsp baking powder, 1/2 tsp baking soda, Pinch salt, 1/2 cup sour cream 1) Preheat oven to 350F. Grease 9-inch springform pan. 2) For topping, in small saucepan over medium-high heat, heat maple syrup and sugar until mixture begins to bubble. Boil gently 1 minute, stirring constantly. Pour into prepared pan. Sprinkle with pecans. 3) Arrange pears over maple mixture in concentric circles overlapping each other slightly. Set aside. 17