中 国 农 学 通 报 05,(4):84-90 Chinese Agricultural Science Bulletin 蒲 公 英 - 夏 枯 草 - 野 菊 花 复 合 饮 料 的 研 制 蔡 建 秀, 顾 雅 青, 李 巧 红 ( 泉 州 师 范 学 院 化 学 与 生 命 科 学 学 院, 福 建 泉 州 6000) 摘 要 : 以 蒲 公 英 夏 枯 草 野 菊 花 为 原 料, 研 究 蒲 公 英 夏 枯 草 野 菊 花 复 合 饮 料 的 加 工 工 艺, 探 究 复 合 饮 料 的 稳 定 效 果 通 过 正 交 试 验 感 官 评 价 等 获 得 蒲 公 英 夏 枯 草 野 菊 花 的 最 佳 比 例 和 复 合 饮 料 成 品 各 配 料 比 例 稳 定 性 等 的 最 佳 配 方 采 用 硝 酸 铝 分 光 光 度 法 ( 芦 丁 标 准 品 ) 苯 酚 硫 酸 法 折 光 计 法 微 生 物 检 测 国 家 标 准 等 进 行 其 质 量 测 定 获 得 该 饮 品 的 最 佳 配 方 为 : 蒲 公 英 汁 % 夏 枯 草 汁 55% 野 菊 花 汁 4% 白 砂 糖 % 柠 檬 酸 0.6% 该 复 合 饮 料 总 黄 酮 含 量 为 0.89 mg/ml, 总 多 糖 含 量 为 95.45 mg/ml, 可 溶 性 固 形 物 为 8.6%,pH.0(5 ) 关 键 词 : 复 合 饮 料 ; 配 方 研 制 ; 蒲 公 英 ; 夏 枯 草 ; 野 菊 花 中 图 分 类 号 :TS75 文 献 标 志 码 :A 论 文 编 号 :casb5040088 Development of the Compound Beverage of Dandelion, Selfheal and Wild Chrysanthemum Flower Cai Jianxiu, Gu Yaqing, Li Qiaohong (College of Chemistry and Life Science, Quanzhou Normal University, Quanzhou Fujian 6000) Abstract: With dandelion, selfheal and wild chrysanthemum flower as the raw materials, the compound beverage processing technology was studied to explore the stability of the compound beverage. Through orthogonal experiment and sensory evaluation, the best proportion of the raw materials, and the best formula with proper ingredient proportion and stability were obtained, the quality of the compound beverage was determined by aluminum nitrate spectrophotometry (rutin standard), phenol- sulfuric acid method, refractive method and descriptive study and other research methods. The result showed that the optimum formula for the soft drink was as follows: dandelion juice %, selfheal juice 55%, wild chrysanthemum flower juice 4%, sugar %, citric acid 0.6%. The total content of flavonoids and polysaccharides of the compound beverage were 0.89 mg/ml and 95.45 mg/ml, respectively. Besides, its soluble solid was 8.6% and ph.0(5 ). Key words: compound beverage; formulation development; dandelion; selfheal; wild chrysanthemum 0 引 言 蒲 公 英 (Taraxacum mongolicum Hand.-Mazz) 为 菊 [] 科 蒲 公 英 属 多 年 生 草 本 植 物, 具 有 消 肿 散 结 清 热 解 [] 毒 和 利 尿 通 淋 的 作 用 同 时 还 具 有 降 血 糖 抗 氧 化 [] 抗 炎 抑 菌 抗 肿 瘤 保 肝 利 胆 胃 肠 保 护 等 多 种 药 理 作 用 夏 枯 草 (Prunella vulgaris L.) 为 唇 形 目 唇 形 科 植 物, 具 有 清 泄 肝 火 散 结 消 肿 清 热 解 毒 祛 痰 止 咳 凉 [4] 血 止 血 的 功 效, 还 具 有 降 血 脂 抗 炎 降 血 压 抗 癌 [5] [6] 降 血 糖 抗 氧 化 抗 病 毒 抗 过 敏 作 用 野 菊 花 (Dendranthema indicum) 为 菊 科 植 物 野 菊 的 干 燥 头 状 花 序, 遍 布 于 中 国 的 大 部 分 地 区 具 有 明 目 疏 风 清 热 解 毒 的 作 用, 主 要 治 疗 头 痛 眩 晕 心 胸 烦 [7] 热 目 赤 肿 毒 疗 疮 等 症 状 野 菊 花 具 有 抗 肿 瘤 抗 基 金 项 目 : 大 大 学 生 创 新 创 业 训 练 计 划 项 目 海 藻 饮 料 的 研 制 及 保 健 功 能 研 究 (0CXSY 省 0);05 年 福 建 省 ( 国 家 级 ) 大 学 生 创 新 创 业 训 练 计 划 项 目 桐 花 树 果 实 各 部 位 萃 取 体 外 抗 氧 化 作 用 和 多 酚 提 取 抑 制 α- 糖 苷 酶 活 性 研 究 (0509900); 近 海 资 源 生 物 技 术 福 建 省 高 校 重 点 实 验 室 ( 泉 州 师 范 学 院 ); 泉 州 市 科 技 局 科 技 重 点 项 目 近 海 资 源 生 物 技 术 福 建 省 高 校 重 点 实 验 室 建 设 (0Z6); 泉 州 师 范 学 院 海 洋 功 能 食 品 工 程 中 心 ; 泉 州 师 院 省 生 物 学 重 点 学 科 专 项 经 费 第 一 作 者 简 介 : 蔡 建 秀, 女,957 年 出 生, 福 建 莆 田 人, 教 授, 本 科, 主 要 从 事 食 品 营 养 食 品 保 健 与 天 然 产 物 有 机 化 学 研 究 通 信 地 址 :6000 福 建 泉 州 鲤 城 区 新 华 北 路 88 号 ( 省 水 利 水 电 工 程 局 宿 舍 )6 号 楼 407 室,Tel:0595-9086,E-mail:jxcqz57@6.com 收 稿 日 期 :05-04-, 修 回 日 期 :05-09-8
蔡 建 秀 等 : 蒲 公 英 - 夏 枯 草 - 野 菊 花 复 合 饮 料 的 研 制 85 炎 抑 菌 保 肝 [8] 降 压 抗 氧 化 神 经 保 护 保 护 心 脏 等 药 理 作 用 [9] 目 前, 相 关 的 饮 料 研 究 中 有 单 味 的 蒲 公 英 饮 料 加 [0] [] 工 工 艺 研 究, 张 卓 睿 等 研 发 了 罗 汉 果 花 野 菊 花 菠 萝 汁 复 合 饮 料 但 蒲 公 英 夏 枯 草 野 菊 花 复 合 饮 料 的 开 发 还 未 见 报 道 笔 者 以 具 有 降 血 糖 抗 氧 化 抑 菌 抗 炎 保 肝 降 压 的 蒲 公 英 夏 枯 草 野 菊 花 为 原 料, 旨 在 研 制 口 感 好 风 味 独 特 质 量 稳 定 的 复 合 保 健 饮 料 试 验 材 料. 原 料 野 菊 花 夏 枯 草 蒲 公 英 ( 三 者 均 为 干 品, 购 于 泉 州 百 姓 大 药 房 ) 白 砂 糖 ( 购 于 泉 州 新 华 都 超 市 ). 试 剂 与 药 品 柠 檬 酸 ( 食 用 级 ) 稳 定 剂 ( 黄 原 胶 卡 拉 胶 羧 甲 基 纤 维 素 钠, 食 品 级 ) 芦 丁 标 准 品 70% 乙 醇 5% NaNO 0%Al(NO ) 4%NaOH 葡 萄 糖 浓 硫 酸 6% 苯 酚 等 均 为 分 析 纯. 仪 器 HH-ZK8 型 二 列 八 孔 智 能 水 浴 ( 巩 义 市 予 华 仪 器 有 限 责 任 公 司 );BS4S 电 子 天 平 ( 北 京 赛 多 利 斯 仪 器 系 统 有 限 公 司 );PHS-C 型 精 密 ph 计 ( 上 海 金 鹏 分 析 仪 器 有 限 公 司 );WYT-4 型 手 持 糖 量 计 ( 泉 州 光 学 仪 器 厂 ); 立 式 压 力 蒸 汽 灭 菌 器 ( 上 海 博 讯 实 业 有 限 公 司 医 疗 设 备 厂 );50D 数 显 光 照 培 养 箱 ( 江 苏 省 金 坛 市 荣 华 仪 器 制 造 有 限 公 司 );V-00 型 可 见 分 光 光 度 计 ( 上 海 美 谱 达 仪 器 有 限 公 司 );SHZ-Ⅲ 型 循 环 水 真 空 泵 ( 上 海 亚 荣 生 化 仪 器 厂 );TGL-6G 冷 冻 高 速 离 心 机 ( 上 海 安 亭 科 学 仪 器 厂 ).4 分 析 软 件 SPSS 7.0 软 件 分 析 系 统 试 验 方 法. 夏 枯 草 野 菊 花 蒲 公 英 各 液 汁 的 制 备.. 夏 枯 草 汁 的 制 备 选 择 较 大 较 粗 且 无 霉 烂 无 虫 蛀 的 干 燥 夏 枯 草, 用 清 水 喷 淋 去 除 表 面 附 着 的 泥 沙 并 切 碎 以 液 固 比 0: [], 加 入 水, 煮 沸, 在 90 [] 恒 温 水 浴 浸 提 50 min, 后 用 50 目 的 筛 网 过 滤.. 野 菊 花 汁 制 备 用 0 目 筛 网 将 野 菊 米 碎 末 筛 除, 挑 选 出 无 霉 烂 无 虫 蛀 的 野 菊 米, 用 清 水 喷 淋 以 除 去 表 面 黏 附 的 泥 沙 采 用 二 次 浸 提 方 法 对 菊 花 进 行 浸 提, 第 次 以 液 固 比 50: 加 水 浸 提 0 min, 用 50 目 筛 网 进 行 过 滤 ; 第 次 是 将 第 次 滤 出 的 渣 以 液 固 比 0: 再 加 水 浸 提 5 min, 最 后 将 次 浸 提 滤 液 合 并 [4] 随 着 萃 取 温 度 的 升 高, 汤 汁 的 颜 色 会 变 深, 口 感 逐 渐 变 涩, 所 以 浸 提 温 度 控 制 在 (75±) 为 宜.. 蒲 公 英 汁 的 制 备 用 0 目 筛 网 筛 除 碎 末, 挑 选 无 霉 烂 虫 蛀 部 分, 用 清 水 喷 淋 以 除 去 表 面 黏 附 的 泥 沙 ; [5] 将 原 料 切 成 0.5 cm 左 右 的 碎 段 加 0 倍 重 量 的 水 用 80 恒 温 水 浴 浸 提 0 min [6], 用 8 层 滤 布 过 滤 后 再 加 0 倍 水 浸 提 0 min, 过 滤, 合 并 次 滤 液. 复 合 饮 料 的 制 备.. 复 合 饮 料 制 备 及 感 官 评 价 设 计 正 交 试 验, 获 得 最 佳 的 蒲 公 英 夏 枯 草 野 菊 花 复 合 饮 料 的 配 比 度 ( 表 ), 并 对 各 配 比 进 行 感 官 评 价 ( 表 ).. 复 合 饮 料 的 澄 清 复 合 原 汁 中 含 有 悬 浮 粒 子 和 易 造 成 混 浊 的 成 分, 如 淀 粉 果 胶 蛋 白 质 等 物 质, 外 观 不 透 明, 体 系 稳 定 性 不 高, 静 置 有 沉 淀 产 生 将 复 合 原 汁 置 于 5 密 闭 容 器 中 自 然 静 置 澄 清 4 h [7], 用 真 空 抽 滤 泵 抽 滤.. 复 合 饮 料 的 成 品 调 配 取 适 量 最 佳 口 味 的 复 合 原 汁, 加 入 适 量 的 柠 檬 酸 白 砂 糖 进 行 最 后 成 品 的 混 合 调 配, 既 能 保 持 其 风 味 又 能 提 升 口 感 [8] 各 材 料 的 调 配 量 多 少 采 用 正 交 试 验 ( 表 ), 感 官 评 分 标 准 见 表 4..4 复 合 饮 料 稳 定 剂 的 单 因 素 试 验 一 般 饮 料 在 长 期 放 置 过 程 中 会 出 现 沉 淀 或 者 分 层 现 象 为 了 保 持 复 合 饮 料 的 稳 定 性, 应 添 加 适 量 适 宜 的 食 品 稳 定 剂 通 过 卡 拉 胶 羧 甲 基 纤 维 素 钠 (CMC-Na) 和 黄 原 胶 的 表 原 汁 比 例 正 交 试 验 设 计 方 案 水 平 A 蒲 公 英 汁 /% B 夏 枯 草 汁 /% C 野 菊 花 汁 /% 56 4 55 4 4 5 44 表 复 合 原 汁 感 官 评 分 标 准 ( 总 分 00) 色 泽 (0) 深 棕 色, 透 明 度 好, 色 泽 均 匀 (6~0) 浅 棕 色, 透 明 度 较 差 (~5) 浅 棕 色, 色 泽 不 均 匀 (<0) 香 气 (0) 夏 枯 草 香 气 浓 郁, 淡 淡 的 野 菊 花 味, 蒲 公 英 味 几 乎 没 有 (~5) 野 菊 花 味 浓, 淡 淡 的 夏 枯 草 味 和 蒲 公 英 味 (~5) 蒲 公 英 味 较 大 (<0) 滋 味 (40) 口 感 和 谐 (~40) 有 少 许 苦 涩 味 (~0) 苦 涩 味 重, 口 感 粗 糙 (<0)
86 中 国 农 学 通 报 http://www.casb.org.cn 表 调 配 试 验 设 计 方 案 水 平 A 复 合 汁 /ml 5 0 5 B 柠 檬 酸 /g 0.04 0.06 0.08 C 白 砂 糖 /g 单 因 素 试 验 来 研 究 不 同 稳 定 剂 单 独 运 用 时 的 稳 定 效 [9] 果 取 适 量 的 复 合 饮 料, 按 0.05% 0.0% 0.5% 0.0% 0.5% 的 梯 度 分 别 加 入 卡 拉 胶 黄 原 胶 羧 甲 基 纤 维 素 钠, 室 温 静 置 7 h, 自 然 沉 降, 测 沉 淀 率 并 观 察 体 系 浑 浊 程 度..5 稳 定 剂 比 对 饮 料 的 影 响 取 适 量 的 复 合 饮 料, 加 入 一 定 比 例 的 各 种 稳 定 剂, 静 置 7 h, 自 然 沉 降, 测 沉 [0] 淀 率 并 观 察 体 系 浑 浊 程 度..6 复 合 饮 料 的 杀 菌 将 饮 料 罐 装 入 锥 形 瓶, 封 盖 后 置 于 高 压 灭 菌 锅 灭 菌 0 min 7 恒 温 箱 中 保 [] 存 7 天 后 测 定 微 生 物 指 标 表 4 感 官 评 分 标 准 色 泽 (0) 香 气 (0) 滋 味 (0) 状 态 (0) 深 棕 色, 均 匀 一 致 (6~0) 协 调 浓 郁 (6~0) 酸 甜 适 口, 微 有 苦 味 (6~0) 澄 清 透 明 (6~0) 浅 棕 色, 均 匀 一 致 (~5) 稍 淡 或 稍 浓 (~5) 苦 味 较 重, 口 感 粗 糙 (~5) 底 部 有 微 量 沉 淀 (~5) 浅 棕 色, 色 泽 不 均 匀 (<0) 过 淡 或 过 浓 (<0) 过 甜 或 过 淡, 口 感 粗 糙 (<0) 底 部 有 沉 淀 (<0) 产 品 质 量 指 标 的 测 定. 总 黄 酮 含 量 的 测 定.. 对 照 品 溶 液 的 制 备 精 确 称 取 芦 丁 标 准 品 5 mg, 用 70% 乙 醇 超 声 溶 解, 定 容 至 50 ml 容 量 瓶 中, 制 成 浓 度 为 0. mg/ml 的 芦 丁 标 准 液.. 标 准 曲 线 绘 制 吸 取 芦 丁 标 准 液.0.0.0 4.0 5.0 ml 分 别 置 于 0 ml 比 色 管 中, 加 5%NaNO 溶 液 0.4 ml, 摇 匀 ; 放 置 6 min 后 加 入 0% Al(NO ) 溶 液 [] 0.4 ml, 摇 匀 ; 放 置 6 min 后 加 入 4% NaOH 溶 液 4 ml, 摇 匀 ; 最 后 加 入 70% 的 乙 醇 定 容, 静 置 5~ 0 min 后 于 50 nm 处 测 定 吸 光 值 同 时 以 试 剂 作 空 白 以 芦 丁 浓 度 C(mg/mL) 为 横 坐 标, 吸 光 度 A 为 纵 坐 标, 绘 制 标 准 曲 线 结 果 表 明 芦 丁 在 0~50 μg/ml 范 围 内 呈 良 好 的 线 性 关 系, 回 归 方 程 为 A=0.98C + 0.005,r=0.9995.. 样 品 的 测 定 取 样 品 溶 液 ml 各 份, 按.. 的 方 法, 以 试 剂 为 空 白, 在 50 nm 处 测 定 其 吸 光 度, 代 入 回 归 方 程 中 得 试 验 结 果. 多 糖 含 量 的 测 定.. 标 准 品 溶 液 的 制 备 准 确 称 取 干 燥 恒 重 的 葡 萄 糖 50 mg, 用 蒸 馏 水 定 容 至 50.0 ml, 得 mg/ml 葡 萄 糖 溶 液 摇 匀 后 准 确 吸 取 0.0 ml 该 溶 液 于 00.0 ml 容 量 瓶 中, 用 蒸 馏 水 定 容 至 刻 度, 即 得 00 μg/ml 的 葡 萄 糖 标 准 液.. 标 准 曲 线 的 绘 制 分 别 准 确 量 取 标 准 品 溶 液 0 0. 0. 0.4 0.6 0.8.0 ml 于 7 支 洁 净 的 试 管, 用 蒸 馏 水 补 足 至.0 ml, 分 别 加 入 6% 苯 酚 液.0 ml 和 浓 硫 酸 5.0 ml 摇 匀 后 静 置 5 min, 置 沸 水 浴 中 加 热 [] 5 min 后, 取 出 迅 速 冷 却 至 室 温, 以 0 号 作 为 空 白 调 零, 在 波 长 490 nm 处 测 定 其 吸 光 度 以 葡 萄 糖 标 准 品 浓 度 C(μg/mL) 为 横 坐 标 吸 光 度 A 为 纵 坐 标, 绘 制 标 准 曲 线 结 果 表 明 葡 萄 糖 在 5~50 μg/ml 范 围 内 呈 良 好 线 性 关 系, 回 归 方 程 为 A=0.0C+0.0,r=0.9980.. 多 糖 含 量 的 测 定 精 确 量 取 供 试 品 溶 液.0 ml 各 份, 加 蒸 馏 水 至.0 ml 后, 按 照.. 中 的 方 法 测 定 吸 光 度 并 计 算 多 糖 含 量. 折 光 计 法 测 定 可 溶 性 固 形 物.. 校 正 仪 器 在 测 量 前 需 要 进 行 零 点 校 正 取 数 滴 蒸 馏 水, 放 置 在 检 测 棱 镜 上, 拧 动 零 位 调 节 螺 栓, 使 分 界 线 调 至 刻 度 0% 位 置 然 后 用 洁 净 的 软 布 擦 净 检 测 棱 镜, 进 行 检 测.. 测 定 打 开 盖 板, 取 数 滴 待 测 溶 液, 放 置 在 检 测 棱 镜 上, 轻 轻 地 合 上 盖 板, 避 免 产 生 气 泡, 使 溶 液 在 棱 镜 表 面 均 匀 遍 布 将 仪 器 进 光 板 对 准 光 源, 眼 睛 通 过 目 镜 观 察 视 场, 轻 轻 地 转 动 目 镜 调 节 手 轮, 使 视 场 的 蓝 白 分 界 线 清 晰 分 界 线 的 刻 度 值 就 是 所 求 的 溶 液 浓 度.4 ph 测 定 参 考 GB/T 974 007 化 学 试 剂 ph 值 测 定 通 则 根 据 PHS-C 型 精 密 ph 计 使 用 说 明 书 测 定 样 品 溶 液 的 ph.5 微 生 物 指 标 的 测 定 参 照 微 生 物 检 测 的 国 家 标 准 进 行 菌 落 总 数 大 肠 菌 群 和 致 病 菌 的 测 定 4 结 果 与 分 析 4. 原 汁 比 例 正 交 试 验 结 果 由 表 5 可 知, 各 因 素 对 复 合 原 汁 风 味 的 影 响 从 小
蔡 建 秀 等 : 蒲 公 英 - 夏 枯 草 - 野 菊 花 复 合 饮 料 的 研 制 87 表 5 复 合 原 汁 正 交 试 验 结 果 分 析 表 试 验 号 A 蒲 公 英 汁 /% B 夏 枯 草 汁 /% C 野 菊 花 汁 /% D 空 列 评 分 74.4 7. 68.8 4 69. 5 64.6 6 6. 7 6.4 8 68.7 9 64.6 K 5.5 04.9 04.4 0.6 K 95 05.6 06 95 K 94.7 94.7 94.8 06.6 k 7.8 68. 68. 67.87 k 65 68.5 68.67 65 k 64.9 64.9 64.9 68.87 R 0.8 0.9..6 主 次 因 素 最 佳 水 平 组 合 A>C>B, 即 蒲 公 英 汁 > 野 菊 花 汁 > 夏 枯 草 汁 ABC, 即 蒲 公 英 汁 %, 夏 枯 草 汁 55%, 野 菊 花 汁 4% 到 大 依 次 为 蒲 公 英 汁 野 菊 花 汁 夏 枯 草 汁 由 此 确 定 复 合 原 汁 的 最 佳 水 平 组 合 为 A B C, 即 蒲 公 英 汁 % 夏 枯 草 汁 55% 野 菊 花 汁 4% 表 6 结 果 表 明, 个 因 素 对 评 分 的 影 响 都 不 显 著 究 其 原 因 可 能 是 本 研 究 误 差 较 大 且 误 差 自 由 度 小, 使 检 验 的 灵 敏 度 低, 从 而 掩 盖 了 考 察 因 素 的 显 著 性 由 于 各 因 素 对 评 分 的 影 响 都 不 显 著, 不 需 要 再 进 行 各 因 素 水 平 间 的 多 重 比 较 此 时, 可 从 表 5 中 选 择 平 均 数 大 的 水 平 A B C 组 合 成 最 佳 水 平 组 合 为 A B C 即 蒲 公 英 汁 %, 夏 枯 草 汁 55%, 野 菊 花 汁 4% 表 6 复 合 原 汁 正 交 试 验 方 差 分 析 表 变 异 来 源 平 方 和 自 由 度 均 方 P 值 F 显 著 水 平 A 蒲 公 英 汁 94.77 47.85 0.0.9 B 夏 枯 草 汁 4.8.405 0.49.07 C 野 菊 花 汁 4.46. 0.497.0 误 差 4.7.085 总 和 68. 4. 成 品 调 配 的 正 交 试 验 结 果 复 合 饮 料 各 配 备 的 正 交 试 验 结 果 及 感 官 评 价 分 见 表 7 F 检 验 结 果 表 明, 复 合 汁 对 评 分 的 影 响 显 著, 柠 檬 酸 和 白 砂 糖 对 评 分 的 影 响 不 显 著 根 据 表 7 极 差 值 可 知, 各 因 素 对 复 合 饮 料 风 味 的 影 响 从 大 到 小 依 次 为 复 合 汁 白 砂 糖 柠 檬 酸, 由 此 确 定 复 合 饮 料 的 配 方 为 A B C, 即 复 合 汁 5 ml 柠 檬 酸 0.04 g 白 砂 糖 g 4. 稳 定 剂 效 果 4.. 稳 定 剂 的 单 因 素 试 验 结 果 稳 定 剂 的 单 因 素 试 验 结 果 见 表 9 4.. 稳 定 剂 的 复 合 配 比 对 饮 料 的 影 响 结 果 根 据 表 9~0 的 结 果 可 知, 该 复 合 饮 料 加 入 稳 定 剂 会 出 现 胶 状 物 沉 淀, 饮 料 有 粘 稠 感, 因 此 在 允 许 有 微 量 沉 淀 轻 摇 后 即 溶 解 的 情 况 下 可 不 加 稳 定 剂 5 产 品 质 量 指 标 5. 感 官 指 标 色 泽 : 深 棕 色, 均 匀 一 致 滋 味 : 酸 甜 可 口, 无 苦 涩 味 香 气 : 具 有 夏 枯 草 野 菊 花 和 蒲 公 英 特 有 的 混 合 协
88 中 国 农 学 通 报 http://www.casb.org.cn 表 7 复 合 饮 料 各 配 备 的 正 交 试 验 结 果 分 析 表 试 验 号 A 复 合 汁 /ml B 柠 檬 酸 /g C 白 砂 糖 /g D 空 列 评 分 8. 8. 8.0 4 80.0 5 8. 6 76. 7 8.5 8 74.7 9 74.4 K 47.5 44.7 7.8 K 7. 8. 6.7 40.9 K.6.5 46.7 7.7 k 8.5 8.57 77.67 79.7 k 79. 79.4 78.9 80. k 77. 77.8 8. 79. R 5.9..7. 主 次 因 素 A>C>B, 即 复 合 汁 > 白 砂 糖 > 柠 檬 酸 最 佳 水 平 组 合 ABC, 即 复 合 汁 5 ml, 柠 檬 酸 0.04 g, 白 砂 糖 g 注 : * 表 示 与 对 照 组 的 差 异 达 显 著 水 平 P<0.05 表 8 复 合 饮 料 配 方 正 交 试 验 方 差 分 析 表 变 异 来 源 平 方 和 自 由 度 均 方 P 值 F 显 著 水 平 A 复 合 汁 4.6.6 0.049 9.604 * B 柠 檬 酸.09 0.545 0.095 9.556 C 白 砂 糖.49 6.745 0.06 5.75 误 差..05 总 和 00.05 表 9 稳 定 剂 的 单 因 素 试 验 结 果 分 析 表 稳 定 剂 种 类 含 量 /% 沉 淀 率 /% 外 观 形 态 0.05 5. 稍 0.0 4.6 稍 卡 拉 胶 0.5 4.0 稍 0.0.5 稍 0.5 4.8 稍 0.05 5. 0.0 5. CMC-Na 0.5 7.5 0.0 6.6 0.5 5.7
蔡 建 秀 等 : 蒲 公 英 - 夏 枯 草 - 野 菊 花 复 合 饮 料 的 研 制 89 续 表 9 稳 定 剂 种 类 含 量 /% 沉 淀 率 /% 外 观 形 态 0.05 9. 分 层 明 显, 有 大 量 胶 状 物 0.0 6.9 分 层 明 显, 有 大 量 胶 状 物 黄 原 胶 0.5 6. 分 层 明 显, 有 大 量 胶 状 物 0.0 0.8 溶 解 不 完 全 0.5 9. 溶 解 不 完 全 不 加 稳 定 剂 0.00 0. 澄 清 透 明, 有 微 量 沉 淀 表 0 稳 定 剂 的 复 合 配 比 结 果 分 析 表 组 号 卡 拉 胶 /% CMC-Na/% 沉 淀 率 /% 外 观 形 态 0.0 0.0 4.4 0.5 0.5 6.4 0.0 0.0 6.6 调 香 气, 香 气 柔 和, 气 味 纯 正, 无 异 味 组 织 形 态 : 清 澈 透 明, 均 匀 细 腻, 无 悬 浮 物, 允 许 有 微 量 沉 淀, 但 轻 摇 后 即 溶 解 5. 理 化 指 标 按 最 佳 配 方 组 合 制 成 的 蒲 公 英 夏 枯 草 野 菊 花 复 合 饮 料, 总 黄 酮 含 量 为 0.89 mg/ml, 总 多 糖 含 量 为 95.45 mg/ml, 可 溶 性 固 形 物 为 8.6%;pH.0(5 ) 5. 卫 生 指 标 细 菌 总 数 00 cfu/ml, 大 肠 菌 群 cfu/ml, 致 病 菌 未 检 出 6 结 论 试 验 设 计 了 原 料 配 比 正 交 试 验 原 辅 料 配 比 正 交 试 验 稳 定 剂 的 单 因 素 试 验 和 复 合 增 效 试 验, 采 用 观 察 法 试 验 法 数 学 方 法 文 献 研 究 法 数 量 研 究 法 描 述 性 研 究 法 等 多 种 研 究 方 法, 对 复 合 饮 料 的 色 香 味 形 进 行 感 官 评 价 复 合 饮 料 的 最 佳 配 方 : 蒲 公 英 汁 % 夏 枯 草 汁 55% 野 菊 花 汁 4% 白 砂 糖 % 柠 檬 酸 0.6% 制 成 的 饮 料 成 品 呈 深 棕 色, 均 匀 一 致 ; 酸 甜 可 口, 无 苦 涩 味 ; 具 有 夏 枯 草 野 菊 花 和 蒲 公 英 特 有 的 混 合 协 调 香 气, 香 气 柔 和, 气 味 纯 正, 无 异 味 ; 清 澈 透 明, 无 悬 浮 物, 允 许 有 微 量 沉 淀, 但 轻 摇 后 即 溶 解 ; 总 黄 酮 含 量 为 0.89 mg/ml, 总 糖 含 量 为 95.45 mg/ml, 可 溶 性 固 形 物 为 8.6%,pH.0(5 ); 卫 生 指 标 符 合 国 家 标 准 7 讨 论 试 验 研 制 的 蒲 公 英 夏 枯 草 和 野 菊 花 复 合 饮 料 不 仅 保 持 了 蒲 公 英 夏 枯 草 和 野 菊 花 等 物 质 的 营 养 成 分 和 保 健 功 能, 而 且 不 含 任 何 合 成 色 素 和 防 腐 剂, 是 一 种 纯 天 然 营 养 丰 富 风 味 独 特 的 清 凉 复 合 保 健 饮 料 该 饮 料 的 总 黄 酮 与 总 多 糖 含 量 都 比 银 杏 叶 菊 花 饮 料 ( 总 黄 酮 0. mg/kg, 总 多 糖 6%) [4] 和 菊 花 饮 料 ( 总 黄 酮 0.6 mg/kg) [5] 高, 可 推 测 其 具 有 一 定 抗 氧 化 降 血 糖 等 多 种 保 健 功 效 蒲 公 英 夏 枯 草 和 野 菊 花 复 合 饮 料 在 本 研 究 中 采 用 的 是 水 浸 提 方 法, 可 以 再 考 虑 用 乙 醇 浸 提 等 其 他 方 法, 进 一 步 提 高 该 复 合 饮 料 的 总 黄 酮 等 含 量, 提 高 保 健 效 果 另 试 验 中 单 独 加 入 的 卡 拉 胶 卡 拉 胶 黄 原 胶 羧 甲 基 纤 维 素 钠 (CMC-Na) 有 出 现 胶 状 物 和 溶 解 不 完 全 现 象, 通 过 这 种 稳 定 剂 不 同 配 比 混 合 稳 定 效 果 会 好 些, 可 以 再 通 过 研 究 均 质 条 件 达 到 更 好 的 稳 定 效 果 对 于 浸 提 法 的 蒲 公 英 夏 枯 草 和 野 菊 花 复 合 饮 料 中 活 性 物 质 成 分 也 将 进 一 步 探 究 参 考 文 献 [] 孟 庆 风, 冯 宪 臣. 蒲 公 英 的 开 发 和 深 入 利 用 [J]. 林 业 勘 查 设 计,0, :87. [] Hagymasi K, Blazovics A, Feher J, et al. The in vitro effect of dandelion antioxidants on microsomal lipid peroxidation[j]. Phytother Res,000,4():4-44. [] Koo H N, Hong S H, Song B K, et al. Taraxacum officinal induces cytotoxicity through TNF- a and IL- la secretion in HepG cells[j]. Life Sei,004,74:49-57. [4] 孙 红, 袁 秉 祥, 刘 波, 等.4 种 夏 枯 草 提 取 物 对 家 兔 离 体 胸 主 动 脉 的 作 用 [J]. 西 安 交 通 大 学 学 报 : 医 学 版,005,6():9-. [5] Zheng J, He J, Ji B. Antihyperglycemic activity of Prunella vulgar is L. in streptozotocin- induced diabetic mice[j].asia Pac J Clin Nutr,007,6(Suppl ):47-4. [6] Silke Nolkemper, Jurgen Keiehling, Florian C Stintzing, et al. Antiviral effect of aqueous extracts from species of lamiaceae family against herpes simplex virus type and type in vitro[j]. Planta Med,006,7:78-8.
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