怀 旧 招 牌 菜 式 推 介 Traditional Signature Dishes 杏 汁 炖 白 肺 Double Boiled Pig s Lung Soup with Almond Cream 凤 城 鱼 云 羹 Braised Fish Head Soup with Barbecued

香 港 旅 游 发 展 局 主 办 美 食 之 最 大 赏 至 高 荣 誉 金 奖 名 馔 Gold Distinction Award Dishes Hong Kong Tourism Board Best of the Best Culinary Awards 芙 蓉 黄 金 虾 Deep-fried Prawns with Salted Egg Yolk and Sautéed Fresh Milk 498 4 只 4pieces 茶 皇 熏 鸡 Smoked Crispy Chicken with Chinese Tea Leaves 188 全 只 Whole bird 98 半 只 half bird 金 奖 名 馔 Gold Award Dishes Hong Kong Tourism Board Best of the Best Culinary Awards 流 金 影 月 翠 玉 龙 ( 蟹 粉 龙 虾 球 ) Fried Fillet of Lobster Topped with Shanghai Crab Meat and Roe 时 价 Seasonal Price 4 件 4pieces 预 订, 时 价 Advance order seasonal price 金 汤 珍 珠 香 茜 鱼 蓉 羹 Braised Fish Soup with Egg White and Fungus 188 窝 Standard portion 58 per person 富 贵 樱 花 虾 蛋 白 炒 饭 Fried Rice with Dried Baby Shrimps and Ham 108 盆 Standard portion

怀 旧 招 牌 菜 式 推 介 Traditional Signature Dishes 杏 汁 炖 白 肺 Double Boiled Pig s Lung Soup with Almond Cream 凤 城 鱼 云 羹 Braised Fish Head Soup with Barbecued Pork and Conpoy 江 南 百 花 鸡 ( 一 天 预 订 ) Deep-fried Crispy Chicken Stuffed with Shrimp Paste 水 煮 桂 鱼 片 Poached Sliced Mandarin Fish in Chili Oil 沙 律 烟 鲳 鱼 Baked Pomfret with Salad Dressing 原 笼 蒸 蟹 饭 Steamed Whole Crab on Fried Rice 桂 花 鳝 球 Fried Sliced Eel with Osmanthus Sauce 铁 板 烧 汁 焗 蚝 Fried Oyster with Japanese Sauce on Sizzling Plate 脆 皮 牛 坑 腩 Deep-fried Crispy Beef Brisket 豆 酥 银 鳕 鱼 Fried Sliced Cod Fish with Crispy Soy Bean Puree 香 辣 子 鸡 Stir-fried Chicken with Dried Chili 蜜 烧 金 钱 鸡 Roasted Pork Wrapped with Chicken Liver in Honey Sauce Per person 68 Per person 68 每 只 218 238 198 218 128 218 128 168 118 108

香 煎 琵 琶 豆 腐 Fried Minced Bean curd Stuffed with Shrimp Paste and Ham 虾 子 生 根 炆 鱼 腐 Braised Mashed Bean curd and Fish Paste with Shrimp Roe Sauce 金 华 戈 渣 Deep-fried Egg Custard with Yunnan Ham 葡 汁 焗 酿 响 螺 Baked Stuffed Sea Conch with Portuguese Sauce 焗 酿 蟹 盖 Baked Stuffed Crab Shell 108 108 108 Per person 128 Per person 98

行 政 总 厨 推 介 Recommendation from Executive Chinese Chef 宫 廷 瑶 柱 干 捞 翅 Sautéed Superior Shark s Fin with Dried Scallop 唐 古 拉 米 扣 辽 参 Braised Sea Cucumber with Siberian Rice 什 菜 红 酒 烩 牛 尾 Braised Oxtail with red wine and vegetables 药 膳 水 晶 鸡 Boiled Chicken with Chinese Herbs 闽 南 茶 皇 焗 肉 排 Baked Pork Ribs with Chinese Tea Leaves 酱 皇 杏 鲍 菇 炒 猪 爽 肉 Wok-fried Pork with Abalone mushroom Per person Per person 半 只 全 只 488 218 188 168 98 98

前 菜 Starter 闽 南 炸 五 香 Deep-Fried Pork and Vegetables Roll Xo 酱 虫 草 花 拌 鲜 螺 片 Cold Cordyceps Flower and Sliced Whelk with XO Sauce 糖 醋 小 排 骨 Sweet and Sour Spareribs 山 西 口 水 鸡 Steamed Chicken with Chili Sauce 五 香 牛 腱 肉 Braised Beef Shank with spicy sauce 川 酱 多 春 鱼 Deep-fried Capelins in Sichuan Sauce 葱 油 海 蜇 头 Chilled Jellyfish with Scallion Dressing 香 麻 鸭 舌 Braised Duck Tongue with Sesame Sauce 夫 妻 肺 片 Braised ox tripe and pork tongues with spicy chili sauce 蓝 莓 酱 有 机 淮 山 Yam with blueberry sauce 58 78 58 58 68 58 68 58 58 48

桂 花 蜜 糖 藕 Braised Lotus Loot Stuffed with Glutinous Rice Topped with Osmanthus Honey 有 机 酱 脆 萝 卜 Pickled Organic Turnip 千 岛 汁 蔬 菜 色 拉 Assorted Greens with Thousand Islands Dressing 崧 子 鲜 百 合 拌 西 芹 Toast Pine Nut with Lily and Celery 芥 茉 野 生 小 木 耳 Toast Wild Fungus with Wasabi Dressing 48 38 38 48 38

陕 味 佳 肴 Shaanxi Specialties 葫 芦 鸡 Deep-fried Marinated Chicken 缠 丝 凤 瓜 Stewed Chicken Feet Rolls wrapped with Abalone Mushroom 贵 妃 凤 翅 Stewed Chicken Wing with Fresh Fruit 塞 上 风 味 羊 腿 Roasted Lamb Leg with Herbs 秦 椒 虾 花 Sautéed Shrimp with Shaanxi Pepper 秦 岭 腊 肉 小 炒 Sautéed Assorted Meat in Shaanxi Style 128 198 168

燕 窝, 雪 蛤 Bird s Nest and Harsmar 高 汤 蟹 肉 捞 官 燕 Braised Superior Bird s Nest and Fresh Crab Meat in Supreme Soup 鲜 奶 燕 窝 盏 Sautéed Bird s Nest with Fresh Milk 海 皇 烩 燕 窝 Stewed Bird s Nest with Assorted Seafood 蟹 皇 烩 雪 蛤 Stewed Bird s Nest with Crab Cream 红 烧 竹 笙 干 贝 雪 蛤 Braised Harsmar with Bamboo Fungus and Conpoy 冰 花 杏 汁 炖 官 燕 Double Boiled Superior Bird s Nest with Almond Juice 原 个 万 寿 果 炖 官 燕 Double Boiled Bird s Nest in Whole Papaya 红 莲 炖 雪 蛤 Double Boiled Harsmar with Lotus Seeds Per person 538 Per person 498 Per person 498 Per person 188 Per person 188 Per person 538 Per person 538 Per person 138

鱼 翅 Shark s Fin 富 豪 黄 焖 翅 Stewed Superior Shark s Fin in Brown Sauce 肘 子 菜 胆 炖 排 翅 Double Boiled Superior Shark s Fin with Vegetable and Yunnam Ham 鸿 图 海 虎 翅 Braised Superior Shark s Fin with Crab Cream 蟹 肉 大 生 翅 Braised Shark s Fin with Crab Meat 砂 窝 鱼 翅 捞 饭 Stewed Fried Rice with Shark s Fin served on Casserole 桂 花 炒 鱼 翅 Sautéed Shark s Fin with Egg and Bean Sprout Per person 298 Per person 298 Per person 538 Per person 538 Per person 238 398

鲍 鱼 海 味 Abalone and Dried Seafood 红 烧 南 非 8 头 干 鲍 Braised Whole Abalone From South Africa (8 heads) 红 烧 南 非 12 头 干 鲍 Braised Whole Abalone From South Africa (12 heads) 鲍 汁 鹅 掌 扣 南 非 18 头 干 鲍 Braised Whole Abalone From South Africa (18 heads) with Goose Web 蚝 皇 婆 参 扣 鲍 脯 Braised Sliced Abalone with Sea Cucumber 蚝 皇 花 胶 鲜 鲍 脯 Braised Sliced Abalone with Fish Maw 乾 隆 鲍 鱼 一 品 煲 Stewed Assorted Dried Seafood served on Casserole 鲍 汁 鹅 掌 扣 辽 参 Stewed Sea Cucumber with Goose Web on Abalone Sauce 养 生 小 米 烩 辽 参 Stewed Sea Cucumber with Rice Per person 618 Per person 488 Per person 298 Per person 168 Per person 218 388 Per person 218 Per person 218

鱼 之 营 养 篇 Nutrition From Fish 雞 湯 氽 深 海 紅 東 星 斑 Poached Spotted Grouper with Chicken Soup 杏 鲍 菇 头 抽 煎 龙 趸 球 Pan-fried King Grouper Fillet with Abalone Mushroom in Soy Sauce 豉 蒜 南 瓜 炆 龙 趸 头 腩 Stewed King Grouper Head and Brisket with Garlic and Pumpkin 鮮 茄 豆 乳 煮 老 虎 斑 仔 Stewed Grouper with Bean Paste and Tomato 芝 士 白 汁 焗 鲈 鱼 Baked Perch with Cheese and White Sauce 铁 板 豉 椒 鲈 鱼 球 Sautéed Perch Fillet Served on Sizzling Plate 古 法 蒸 长 江 鲥 鱼 Steamed Hilsa Herring with Shredded Pork and Mushroom 干 烧 江 桂 鱼 Braised Fresh Mandarin Fish 粥 湯 浸 桂 魚 球 Poached Mandarin Fish Fillet with Congee Per person 168 368 288 288 268 268 288 238 238

汤, 羹 Soup and Broth 足 料 老 火 汤 Soup of the day 响 螺 瑶 柱 炖 花 胶 Double boiled Fish Maws with Conpoy and Conch 碧 玉 带 子 羹 Braised Scallop broth with Vegetable 黑 松 露 海 皇 冬 茸 羹 Braised Mashed Winter Melon Broth with Truffle 花 胶 瑶 柱 鸭 丝 羹 Braised Shredded Duckling Broth with Fish Maws and Conpoy 宫 廷 酸 辣 羹 Hot and Sour Soup 羊 肚 菌 水 鸭 炖 海 螺 Double Boiled Teal with Conch and Morel 虫 草 花 炖 瘦 肉 Double Boiled Conch with Cordyceps Flower Per person 38 Per person 468 Per person 58 Per person 58 Per person 58 Per person 48 Per person 168 Per person 58

明 炉 烧 烤 Barbecued 富 豪 鸿 运 乳 猪 Barbecued Suckling Pig 鸿 运 乳 猪 拼 盆 Barbecued Combination with Suckling Pig 半 隻 Half 全 隻 Whole 428 8 198 北 京 片 皮 鸭 两 食 Roasted Beijing Duck two servings 冰 烧 三 层 肉 Barbecued Pork Belly 蜜 汁 叉 烧 Barbecued Pork Fillet 明 炉 脆 皮 烧 鹅 Roasted Goose 白 切 清 远 鸡 Poached Chicken 玫 瑰 豉 油 鸡 Soy Chicken 脆 皮 烧 乳 鸽 Roasted Pigeon 潮 式 卤 水 鹅 掌 亦 Soy Goose Wing and Web 潮 式 卤 水 拼 盆 Soy Meat Combination 每 隻 298 68 每 隻 148 每 隻 148 每 隻 58 128 108

海 鲜 菜 式 Seafood 云 南 小 瓜 带 子 螺 片 Sautéed Scallop and Conch with Zucchini 椒 盐 软 壳 蟹 Deep-fried Soft Crab 豉 汁 百 花 煎 酿 带 子 Deep-fried Scallop Stuffed with Mashed Shrimp 黑 松 露 菜 远 明 虾 球 Sautéed Prawn with Vegetable and Truffle 瑶 柱 百 花 四 季 豆 Deep-fried String Bean Stuffed with Mashed Shrimp 鲜 百 合 炒 海 中 寶 Sautéed Assorted Seafood with Lily 荔 茸 香 酥 带 子 Deep-fried Scallop stuffed with Taro XO 酱 芋 丝 浸 双 蚌 Poached Clams with Vermicelli Bundle 头 抽 煎 老 虎 虾 Pan-fried King Prawn with Soy Sauce 榄 菜 蜜 糖 豆 虾 仁 Sautéed Shrimp with Bean and Olive Pickles 桂 花 炒 金 银 瑶 柱 Sautéed Conpoy with Bean Sprout 198 168 198 268 118 128 128 168 Per person 118 128 98

家 禽 Poultry 瑤 柱 菜 膽 上 湯 雞 Poach Chicken in Supreme Soup 西 檸 杏 香 雞 Deep-fried Chicken with Almond 九 層 塔 三 杯 雞 Sautéed Chicken with Herbs 砂 窩 雲 吞 雞 煲 Chicken and Wonton with Supreme Soup Served in Casserole 乾 煎 沙 薑 雞 Pan-fried Chicken Fillet with Ginger 乾 蔥 豆 豉 雞 煲 Braised Chicken and Scallion Served in Casserole 半 隻 Whole 全 隻 Half 半 隻 Whole 全 隻 Half 168 168 128 128

豬, 牛, 羊 Pork, Beef, Mutton 雪 裡 蕻 蠶 豆 和 牛 丁 Sautéed Diced Wagyu Beef with Preserved Vegetable and Broad Bean 燒 汁 蒜 片 和 牛 粒 Sautéed Diced Wagyu Beef with Garlic 中 式 煎 牛 柳 脯 Sautéed Fillet of Beef in Homemade Sauce 有 機 野 山 椒 炒 牛 肉 Sautéed Beef with Organic Chili 馳 名 海 山 骨 Deep-fried Marinated Sparerib 福 州 荔 枝 肉 Deep-fried Pork and Water chestnut Rolls 十 香 醉 排 骨 Deep-fried Sparerib with Homemade Sauce 菠 蘿 咕 嚕 肉 Sweet and Sour Pork with Pineapple 黑 椒 蔥 爆 羊 肉 Sautéed Mutton with Scallion and Black Pepper 168 428 98 98 68 68 78

热 腾 腾 煲 仔 菜 Casserole Dishes 姜 葱 银 丝 膏 蟹 煲 Sautéed Cream Crab with Vermicelli 鱼 腐 娃 娃 菜 煲 Poached Vegetable with Mashed Fish 醬 皇 滑 雞 煲 Sautéed Chicken with Homemade Sauce 魚 香 茄 子 煲 Sautéed Egg Plan with Chili Sauce 枝 竹 燒 腩 豆 腐 煲 Sautéed Bean Curd with Dried Bean Curd Stick and Roasted Pork Belly 南 瓜 香 芋 煲 Stewed Taro and Pumpkin 218 78 78 68 68

健 康 菜 式 Healthy Selection 蟹 肉 南 瓜 羹 Pumpkin Broth with Crab Meat 玉 纱 百 合 心 Steamed Bamboo Fungus Stuffed with Bamboo Shoot 香 芒 炒 鸡 柳 Sautéed Chicken Fillet with Mango 米 汤 浸 有 机 淮 山 黑 木 耳 Poached Black Fungus with Yam in Rice Soup 崧 子 瑶 柱 蛋 白 五 谷 炒 饭 Fried Rice with Conpoy and pine nut Per person 38 128 68 78

养 生 素 食 Vegetarian 竹 笙 鼎 湖 素 翅 Braised Assorted Shredded Vegetable and Fungus 韮 王 素 酸 辣 羹 Vegetarian Sweet and Sour Soup 虫 草 花 珍 菌 什 菜 煲 Sautéed Assorted Fungus with Cordyceps Flower 黑 松 露 炒 鲜 菌 Sautéed Fresh Fungus with Truffle 竹 笙 双 冬 烧 豆 腐 Braised Bean Curd with Bamboo Fungus and Bamboo Shoot 珍 菌 千 页 豆 腐 Sautéed Bean Curd with Fungus 六 合 炒 和 菜 Sautéed Assorted Vegetable and Fungus 榄 菜 玉 兰 片 Sautéed Sliced Kale with Olive Pickles Per person 48 Per person 48 68 108 68 68 68 48

饭, 面, 主 食 Rice and Noodle 避 风 塘 海 皇 炒 饭 Fried Rice with Assorted Seafood 福 建 炒 饭 Fried Rice with Scallop and Conpoy in brown Sauce 杨 州 炒 饭 Fried Rice Yangzhou style 蟹 肉 鲜 菌 烩 伊 面 Stewed Egg Noodle with Fresh Fungus and Crab Meat 滑 蛋 海 鲜 炒 河 粉 Fried Rice Noodle with Egg and Seafood 港 式 干 炒 牛 肉 河 粉 Sautéed Rice Noodle with Sliced Beef 兴 化 府 蛏 干 焖 米 粉 Sautéed Vermicelli with Clam 雪 里 蕻 火 鸭 丝 汤 米 粉 Stewed Vermicelli with Shredded Duckling and Preserved Vegetable 银 芽 肉 丝 炒 面 Pan-fried Noodle with Shredded Pork 鲜 奶 蒸 馒 头 Steamed Bun 黄 金 脆 馒 头 Deep-fried Bun 118 118 78 118 118 78 118 78 78 半 打 38 半 打 38

点 心 甜 品 香 煎 韭 菜 饺 子 半 打 蜜 汁 叉 烧 餐 包 半 打 金 牌 鸡 蛋 挞 半 打 鳕 鱼 酥 Per person 28 雪 影 榴 莲 杨 枝 甘 露 Per person 38 香 芒 布 丁 Per person 38 西 施 杏 仁 茶 Per person 38

套 餐 set menu 两 位 用 套 餐 2 persons A 是 日 老 火 汤 Soup of the day 闽 南 茶 皇 焗 肉 排 Baked Pork Ribs with Chinese Tea Leaves 干 煎 沙 姜 鸡 Pan-fried Chicken Fillet with Ginger 清 炒 合 时 蔬 Sautéed Seasonal Vegetable 是 日 甜 品 Dessert of the day 四 位 用 套 餐 A 瑶 柱 鸭 丝 羹 Shredded Duckling Broth with Conpoy 药 膳 水 晶 鸡 Boiled Chicken with Chinese Herbs 酱 皇 杏 鲍 菇 炒 爽 肉 Sautéed Sliced Pork with Abalone Mushroom 幻 彩 明 虾 仁 Sautéed Shrimp with Assorted Vegetable 豉 汁 龙 脷 球 Sautéed Sole Fillet with Black Bean Sauce 是 日 甜 品 Dessert of the day 六 或 十 二 位 用 套 餐 A 西 湖 牛 肉 羹 Minced Beef Broth 闽 南 茶 皇 焗 肉 排 Baked Pork Ribs with Chinese Tea Leaves 酱 皇 杏 鲍 菇 炒 爽 肉 Sautéed Sliced Pork with Abalone Mushroom 药 膳 水 晶 鸡 Boiled Chicken with Chinese Herbs 菠 菜 汁 脆 皮 小 棠 菜 Deep-fried Stuffed Vegetable Topped with Spinach Sauce 珍 菌 千 页 豆 腐 Stewed Bean Curd with Fungus 烧 汁 蜜 豆 牛 仔 肉 Sautéed Beef with Honey Bean 上 汤 浸 时 蔬 Poached Vegetable with Supreme Soup 是 日 甜 品 Dessert of the day 全 席 十 二 位 用 For 12 persons 半 席 六 位 用 For 6 persons 两 位 用 套 餐 2 persons B 黑 松 露 海 鲜 冬 蓉 羹 Seafood and Winter Melon Broth with Truffle 豆 酥 桂 鱼 Fried Sliced Mandarin Fish with Crispy Soy Bean Puree 北 菰 烩 海 参 Stewed Sea Cucumber with Mushroom 豉 汁 百 花 煎 酿 带 子 或 翡 翠 鸳 鸯 蚌 Pan-fried Stuffed Scallop with Black Bean Sauce or Sautéed Clams with Vegetable 精 选 甜 品 Dessert of the day 四 位 用 套 餐 B 虫 草 花 瘦 肉 汤 Cordyceps Flower and Pork Soup 水 煮 桂 鱼 片 Stewed Sliced Mandarin Fish with Chili Oil 金 蒜 和 牛 粒 Sautéed Diced Wagyu Beef with Garlic 翡 翠 鲜 带 子 或 鲍 鱼 笋 丁 海 鲜 粒 Sautéed Scallop with Vegetable or Sautéed Diced Seafood and Abalone 白 切 清 远 鸡 Poached Chicken 精 选 甜 品 Dessert of the day 六 或 十 二 位 用 套 餐 B 金 汤 珍 珠 香 茜 鱼 蓉 羹 Braised Fish Soup with Egg White and Fungus 芙 蓉 黄 金 虾 Deep-fried Prawns with Salted Egg Yolk and Sautéed Fresh Milk 香 辣 子 鸡 Stir-fried Chicken with Dried Chili 脆 皮 牛 坑 腩 Deep-fried Crispy Beef Brisket 酱 皇 杏 鲍 菇 炒 爽 肉 Sautéed Sliced Pork with Abalone Mushroom 冬 菜 蒸 多 宝 鱼 Steamed Turbot with Preserved Vegetable 鲍 汁 鲍 角 炆 肉 排 或 虾 子 烧 海 参 Stewed Spareribs with Diced Abalone or Stewed Sea Cucumber with Shrimp Roe 十 香 醉 排 骨 Deep-fried Sparerib with Homemade Sauce 香 芒 布 甸 Mango Pudding 全 席 十 二 位 用 For 12 persons 半 席 六 位 用 For 6 persons 两 位 用 套 餐 2 persons C 燕 窝 鹊 肉 羹 Bird s Nest Broth with Minced Meat 乾 隆 鲍 鱼 一 品 煲 Braised Assorted Dried Seafood in Casserole 芙 蓉 黄 金 虾 Deep-fried Prawns with Salted Egg Yolk and Sautéed Fresh Milk 铁 板 烧 汁 焗 蚝 或 蒜 子 瑶 柱 脯 Fried Oyster with Japanese Sauce on Sizzling Plate or Stewed Whole Conpoy with Garlic 杏 汁 雪 蛤 炖 银 耳 Double Boiled White Fungus and Hasmar with Almond Juice 四 位 用 套 餐 C 红 烧 砂 窝 鱼 翅 Braised Shark s Fin in Casserole 乾 隆 鲍 鱼 一 品 煲 Braised Assorted Dried Seafood in Casserole 芙 蓉 黄 金 虾 Deep-fried Prawns with Salted Egg Yolk and Sautéed Fresh Milk 沙 律 烟 鲳 鱼 Baked Pomfret with Salad Dressing 虾 子 花 胶 炆 鱼 腐 或 海 参 鹅 掌 煲 Braised Fish Maw with Minced Fish or Stewed Goose Web with Sea Cucumber 椰 汁 木 瓜 炖 银 耳 Double Boiled Papaya with white Fungus 六 或 十 二 位 用 套 餐 C 红 烧 海 皇 燕 窝 Braised Bird s Nest Broth with Assorted Seafood 芙 蓉 黄 金 虾 Deep-fried Prawns with Salted Egg Yolk and Sautéed Fresh Milk 金 奖 茶 皇 鸡 Smoked Crispy Chicken with Chinese Tea Leaves 红 烧 佛 跳 墙 Braised Assorted Superior Dried Seafood 铁 板 烧 汁 焗 蚝 Fried Oyster with Japanese Sauce on Sizzling Plate 清 蒸 活 海 斑 Steamed Fresh Living Grouper 幻 彩 兰 花 明 虾 球 或 黑 松 露 三 菇 煎 带 子 Sautéed Shrimp with Broccoli or Pan-fried Scallop and Mushroom and Truffle 柚 子 蜜 金 沙 肉 排 Deep-fried Spareribs with Pamelo 燕 窝 杏 仁 露 Sweeten Almond Cream with Bird s Nest 全 席 十 二 位 用 For 12 persons 半 席 六 位 用 For 6 persons

刺 身 Sashimi 豪 华 刺 身 拼 盆 Deluxe Selection of Sashimi Platter 鲑 鱼 刺 身 Salmon 北 极 贝 刺 身 Hokigai 北 寄 贝 拼 鲑 鱼 刺 身 Hokigai &Salmon 樱 花 虾 刺 身 Sergestidae Shrimp 象 拔 蚌 刺 身 Geoduck Clam 龙 虾 刺 身 Lobster 日 本 清 酒 浸 鹅 肝 Goose Liver Marinated with Japanese Sake 288 98 108 188 188 時 價 時 價 158