投稿類別 : 飲食類 篇名 : 作者 : 李卓玲 私立光華高級中學 幼三仁黃思嘉 私立光華高級中學 幼三仁 指導導師 : 孫秋香老師
壹 前言 一 研究動機 美國思想家愛默生說 : 健康是人生的第一財富 自身為幼保科學生, 對這句話非常感同身受 現代家庭少子化, 每位幼兒都是家長的心頭寶, 但又如何讓幼兒吃得均衡呢? 所以決定探討 家庭飲食狀況 問題讓家長了解營養素及正確所需量 家庭飲食對於幼兒健康發育是很重要的, 如果沒有從小培養良好的飲食態度與習慣, 就沒有均衡完整的營養 所以, 希望藉由本次的研究, 能讓更多為人父母者掌握正確的幼兒飲食資訊, 讓幼兒能夠健康的長大 二 研究方法 1. 文獻探究 : 蒐集網站相關資料 2. 利用 家庭飲食狀況問卷調查表 ( 附件一 ) 給家長們填寫對於不同家庭如何處理三餐飲食的差異及看法, 做為我們在討論家庭飲食對幼兒發展的影響之參考依據 三 研究目的 1. 了解不同家庭型態的飲食狀況 2. 探討家庭飲食對幼兒發展的影響 3. 讓家長了解外食的優缺點及如何挑選 四 研究流程 討論擬定研究主題收集資料及相關文設定研究目標問卷調查資料整理分析 結論建議 1
貳 正文 一 核心家庭 核心家庭又稱小家庭, 是以婚姻為基礎所構成的家庭單位, 也是最小型的家庭形式 它的組成一般包括 : 丈夫 妻子及其未婚子女 二 主幹家庭 主幹家庭或稱 折衷家庭, 是介於核心家庭與擴大家庭間的另一種家庭形式 它的組成一般包括 : 祖父母 父母與未婚子女等家庭成員的三代直系親屬家庭 三 大家庭 大家庭或稱 大家庭, 通是指一個家庭內由兩個或兩個以上的核心家庭透過親子關係所組成的家庭, 亦即除了, 夫婦與未婚子女外, 也包括已婚子女及其子嗣 祖父母 兄弟手足或其他親屬在內 ( 註一 ) 四 外食的原因 此圖顯示出家庭外食的主因是省時 方便 沒開伙 現代社會的家庭近況都以雙生涯家庭為主, 家長工作忙碌, 如果自己烹飪需花很多時間, 或者回到家時疲憊又晚, 導致沒有精力與時間料理餐點, 所以只好選擇省時又方便的外食 ( 註二 ) 2
五 兒童均衡飲食金字塔奶類建議 :2 杯蔬菜類建議 :2 碟五穀根莖類建議 :2~3 碗 油鹽糖建議 : 都要少量蛋豆魚肉類建議 :2~3 份水果類建議 :2 份 ( 註三 ) 六 1~6 歲的均衡飲食建議攝取量 ( 註四 ) 幼兒期 1~3 歲幼兒期 4~6 歲 五穀根莖類奶類蛋豆魚肉類蔬菜類水果類油脂類 1~1.5 碗 2 杯 2 份 2/3 碟 1/3~1 份 1 湯匙 1.5~2 碗 2 杯 2.5 份 1 碟 1/2~1 份 1.5 湯匙 七 問卷分析 1. 早晚餐家庭飲食調理比例 核心家庭, 早餐調理大多都是 很少自己烹飪, 佔了 37% 偶爾自己烹飪 24% 從不自己烹飪 20%, 很少家庭 經常自己烹飪, 佔了 19% 3
主幹家庭, 早餐調理大多都 經常自己烹飪, 佔了 42% 很少自己烹飪 29% 偶爾自己烹飪 23%, 很少家庭 從不自己烹飪, 佔了 6% 大家庭, 早餐調理有一半都 經常自己烹飪, 佔了 50% 偶爾自己烹飪 25% 很少自己烹飪 25%, 從不烹飪 0% 核心家庭, 晚餐調理大多都 經常自己烹飪, 佔了 47% 偶爾自己烹飪和很少自己烹飪都 24% 從不烹飪 5% 主幹家庭, 晚餐調理大多都 經常自己烹飪, 佔了 94% 偶爾自己烹飪和很少自己烹飪都 3% 從不烹飪 0% 4
大家庭, 晚餐調理 經常自己調理, 佔了 100% 2. 自己烹煮的原因 自己烹煮的原因, 有 72% 的家長認為比較健康, 自己是家庭主婦 ( 夫 ) 和其他原因 10%, 喜歡烹飪 8% 3. 買外食吃的原因 有 60% 的家長買外食吃的原因是工作忙碌, 認為比較方便 29%, 其他原因 7%, 不會烹飪 3%, 比較廉價 1% 5
4. 家長認為外食對孩子有哪些影響? 家長認為外食對孩子的影響 28% 34% 6% 9% 23% 飲食習慣營養觀念家人關係健康不受影響 家長認為外食會影響飲食習慣佔了 34% 不受影響的 28% 影響營養觀念 23% 家人關係 9% 影響健康 6% 5. 幼兒六大類食物的分配量? 有 68% 的家長不知道幼兒六大類食物的分配量,32% 的家長知道 參 結論 根據以上的統計結果, 家長晚上大多都會自己烹飪, 反而在早餐時段都食用外食 我們還發現核心家庭的家長在早餐部分以很少自己烹飪為最多, 大家庭則有一半都是經常自己烹飪, 到了晚上大家庭百分之百都會自己烹飪, 核心家庭還不到一半會經常自己烹飪 家長自己烹煮的原因, 其中只有百分之 10 是因為家庭主婦 ( 夫 ), 在台灣, 外食人口多到了恐怖的地步 因為台灣的夫妻大多都是雙薪家庭, 女性開始外出工作分擔家計, 下班回家往往已經疲憊不堪, 或者是家中沒有附廚房的房子, 導致家庭主婦 ( 夫 ) 越來越少 三分之一的家長認為外食對幼兒不受影響, 但非如此, 外面的食物重口味或挑選的菜色少, 導致孩子的營養觀念不正確, 或是不給孩子良好的用餐環境 飲食氣氛 因其他因素不與孩子共餐等都可能會使幼兒有不良飲食習慣 幼兒六大類食物分配量, 一百人就有 68 位的家長對幼兒每日準則完全不知 6
道, 只有少數 32 位的家長大概了解, 這代表現代的家長對營養觀念還是一知半 解 肆 建議 一 提出因外食產生的影響之改善 建議方法 1. 哪些幼兒不宜外食? ( 註五 ) a. 免疫力差 ( 註六 ) 淋巴球的主要成分就是蛋白質, 其所分泌的酵素也是蛋白質, 而淋巴球細胞膜的表面則是和油脂成分密切相關 由此可見, 營養和人體免疫系統息息相關 b. 生長遲緩 指的是成長狀況低於同年齡的孩子, 外食通常不標示營養成分, 家長無從得知, 所以可能無法提供足夠營養 c. 患有慢性疾病 ( 註七 ) 飲食不當是慢性病的來源, 要維持正常的生理機能, 維持理想的體重 攝取高纖維 少油鹽糖 均衡攝食食物 d. 腸胃功能不佳 ( 或腸胃炎 ) 腸胃比較不好的人, 建議吃清淡 易消化的食物 e.1 歲以下幼兒 1 歲以下幼兒仍應以奶類為主食 幼兒外食會受肉毒桿菌污染時, 會在腸道內繁殖並釋放出肉毒桿菌毒素, 造成嬰兒型肉毒桿菌素中毒 ; 再加上胃腸不易吸收, 所以應讓幼兒於 1 歲過後再食用 二. 選擇健康的外食技巧 ( 註八 ) 1. 菜色要經常變換每種食物中都含有不同的營養素, 外食父母必須特別注意菜色搭配, 最好每天都能變換 建議父母每天 ( 或每餐 ) 購買外食時, 應該挑選不同的店家 2. 增加蔬菜水果的攝取外食的蔬菜比例往往偏低, 父母在挑選外食的菜色時, 應該注意蔬菜類食材的比例 ; 如果無法自行選擇, 不妨額外搭配燙青菜 生菜沙拉等菜色 食用水果, 增加蔬果的攝取量 3. 減少油炸的菜色建議父母在購買外食時, 多選擇以烤 蒸 清燉 滷等方式烹調的食物, 來平衡油脂的攝取 4. 改喝低脂牛奶或脫脂牛奶 ( 註四 ) 7
兩歲以上的小朋友和成人, 可以改喝低脂牛奶或脫脂牛奶, 以減少一天的脂肪總攝取量 伍 引註資料 網路資訊 : 註一 : 第五單元婚姻與家庭 http://vschool.scu.edu.tw/sociology/dictionary/c5.htm 註二 : 社會調查 http://www.gvsrc.net.tw/disppagebox/gvsrccp.aspx?ddspageid=others&vie w=2007&dbid=3098762727 註三 : 兒童均衡飲食 - 均衡飲食金字塔 http://www.jtf.org.tw/nutrition/balance/b1.htm 註五 : 新知大耳朵 / BabyHome 寶貝家庭親子網 http://www.babyhome.com.tw/info/c2.php?catid=3&subid=2&cid=56 註六 : 提振免疫力 http://www.books.com.tw/magazine/item/evergreen1126.htm 註七 : 飲食與慢性疾病 http://www.sfit.org.tw/health/diet6.htm 註八 : 外食準媽咪聰明吃 - Yahoo! 奇摩知識 + http://tw.knowledge.yahoo.com/question/article?qid=1712010271463 書籍資料 : 註四 : 陳建志 (2005) 營養聖經 台北市 : 晨星 8
( 附件一 ) 家庭飲食狀況問卷調查表 親愛的爸爸或媽媽您好 : 我們是光華女中幼保科三年級的學生, 想進一步了解不同世代的家庭如何處理三餐飲食的差異及看法, 我們需要您的協助來填寫此份問卷, 做為我們在討論家庭飲食對幼兒發展的影響之參考依據 感謝您的幫忙 一. 基本資料幼兒年齡 : 歲, 性別 : 男. 女家長年齡 : 歲, 學歷 :, 性別 : 男. 女家庭成員 : 父母與孩子 祖父母 父母 孩子 大家庭 其他 二. 目前您如何處理寶貝的飲食? 早餐 : 經常自己烹飪 偶爾自己烹飪 很少自己烹飪 從不自己烹飪, 都吃外食 沒有吃早餐的習慣 其他 如果早餐吃外食您都會買些什麼讓寶貝吃?( 可複選 3 項 ) 吐司 蛋餅 漢堡 飯糰 包子 煎餃 饅頭 蛋糕 麵條類 三明治 清粥小菜 零食餅乾 壽司手卷 麵包類 燒餅油 麥片. 玉米榖 其他 吃早餐您會搭配些什麼飲料讓寶貝喝?( 可複選 3 項 ) 豆漿 牛奶 羊奶 紅茶 奶茶 果汁 咖啡 米漿 杏仁茶 白開水 優酪乳 養樂多 仙草茶 其他 晚餐 : 經常自己烹飪 偶爾自己烹飪 很少自己烹飪 從不自己烹飪, 都吃外食 沒有吃晚餐的習慣 其他 如果晚餐吃外食您都會買些什麼讓寶貝吃?( 可複選 3 項 ) 便當 零食 牛排 泡麵 麵條類 小火鍋 自助餐 超商食品 水餃. 鍋貼 炸雞塊 港式飲茶 燒烤. 鐵板燒 日式料理 其他 晚餐外食時, 您會搭配些什麼飲料讓寶貝喝?( 可複選 3 項 ) 豆漿 牛奶 羊奶 紅茶 奶茶 果汁 咖啡 米漿 杏仁茶 白開水 優酪乳 養樂多 仙草茶 其他 三. 影響您家裡處理三餐的因素? 自己烹飪的原因 : 自己煮的比較健康 是家庭主婦 ( 夫 ) 喜歡烹飪 其他 買外食吃的原因 : 工作忙碌 不會烹飪 外食比較方便 外食比較廉價 其他 9
四. 買外食時, 是否有讓孩子參與選擇菜色? 是 否五. 您覺得外食會影響孩子下列哪些? 飲食習慣 營養觀念 家人關係 健康 不受影響 其他 六. 為了您的寶貝, 您覺得最理想的家庭飲食是?( 可依序寫出 ) 自己烹飪 買自助餐 全家外食 其他 七. 您是否知道幼兒六大類食物的分配量 ( 每日飲食準則 )?( 不知道可不必填寫, 答案在背面 ) 五穀根莖類 碗, 奶類 杯, 蛋 豆 魚 肉類 份蔬菜類 碟, 水果類 個, 油脂類 湯匙參考答案 : 幼兒六大類食物的分配量 ( 每日飲食準則 ) 答案參考 : 五穀根莖類 2~3 碗, 奶類 2 杯, 蛋豆魚肉類 2~3 份蔬菜類 2 碟, 水果類 2 份, 油脂類 2~3 湯匙 10