蒸豬肉丸 酒鹽太白粉香油胡椒粉 1t 2/3t 2T 1/4t 1. 豬肉 肥肉 蔥 薑剁細, 紅蘿蔔剁泥 2. 肉末加陳皮 1t 薑末 1t, 鹽 1/4t, 蛋 1/2, 胡椒粉, 香油 1t, 糖 1/4t, 酒 1t, 太白粉, 麵粉 3. 肉甩打至有黏性, 盤子底部抹油, 蒸煮 7 分鐘 4. 醬汁 :1.5 杯水 + 鹽 + 糖, 溝薄芡淋在肉丸上即成 材料豬肉肥肉蔥薑陳皮青江菜紅蘿蔔裝飾紅蘿蔔水花片烹飪時間 40 分器皿瓷盤蒸籠注意事項豬肉須加水打出黏性心得豬肉丸裡面多放了陳皮覺得很特別, 也多一股香氣 主材料和富材料刀工都是剁泥, 發現剁成泥比較好整形, 形狀也較漂亮 8 兩 2 兩 1 支 1 兩 1 兩 4 支 1/2 條照片
蜜汁腰果 糖鹽沙拉油材料腰果柳丁芥蘭菜 6T 8 兩 2 粒 150g 1. 芥蘭切細絲, 柳丁切片 2. 腰果小火慢炸 ( 泡油法 ), 慢慢上色, 火不可大, 不用搶火 3. 炸芥蘭, 加胡椒粉 4. 炒糖 半杯水 120g 滾後轉小火,6T 糖小力拌 ( 邊易焦 ),1/4 白醋煮至變稠, 下腰果拌炒至勻 5. 離火炒至糖結霜 裝飾柳丁片烹飪時間 30 分器皿白瓷盤炒鍋注意事項炸腰果要用小火離火後腰果顏色會更深心得炸腰果看步驟覺得很簡單, 但其實細節很多要注意, 像是炸腰果火侯要小顏色不可以炸太深, 掛霜的時間點也要掌控好, 還有離火拌炒的時間點也要注意, 才不會讓糖再次融化 照片
五柳魷魚 糖酒鹽太白粉香油胡椒粉材料發好魷魚筍子紅蘿蔔紅甜椒黃甜椒木耳薑蔥裝飾青江菜紅蘿蔔水花片烹飪時間 40 分器皿白瓷盤炒鍋注意事項魷魚花要切一致要勾芡汁心得這道菜在切魷魚時非常費工, 要掌握好力道避免再切花時把魷魚切斷, 還有距離要盡量一致, 煮出來得魷魚花材會漂亮, 是可以訓練我們刀工的一道菜 2T 1/4t 1/2C 1 尾 100g 100g 100g 100g 100g 1 兩 2 支照片 1. 筍絲 紅蘿蔔 紅椒 黃椒切絲 2. 魷魚切內面從寬邊先橫切再斜切 3. 燙魷魚加白醋 2T 燙 4. 下香油加入筍 紅甜椒 1t 醬油 1 杯水 酒 + 糖 1/4t 鹽 +2T 黑醋 + 白醋 + 木耳 魷魚勾芡起鍋
松鼠黃魚 糖酒鹽香油胡椒粉番茄醬沙拉油地瓜粉麵粉材料黃魚洋蔥筍子香菇青椒紅辣椒裝飾柳丁片烹飪時間 40 分器皿白瓷盤炒鍋注意事項魚頭魚尾要留著魚肉不可以切斷要完整裹粉時, 魚身切花的隙縫都要沾到粉心得第一次切松鼠黃魚, 覺得超難的, 尤其魚身的地方還要再切花, 感覺魚肉都被我切得爛爛的, 好險炸出來還蠻漂亮的, 魚尾巴的地方在炸的時候超怕用斷的, 不管裹粉還是炸都要很小心呢 2T + 3T 3T 1 尾 2 兩 2 兩 4 兩半粒 1 條照片 1. 材料全切成粒狀, 黃魚切片不斷 ; 斜切後再直切 ( 網狀型 ) 2. 泡調味 : 胡椒 鹽 + 麵粉 +3T 水 地瓜粉 3. 油溫 120 度先炸魚頭, 在下魚身 4. 調芡汁 : 下全材料 + 蕃茄醬 3T+1 杯水 + 糖 2T+ 鹽 + 太白粉勾芡收乾芡汁即可
椒鹽魷魚 花胡椒鹽麵粉地瓜粉沙拉油 1. 魷魚切條片狀 ( 網狀型 ), 裹粉 ( 麵粉 4T 水 +1/4 鹽 ), 下鍋油炸 2. 蔥 蒜切末 3. 下香油加入蔥蒜下魷魚 + 胡椒 + 鹽 +1/4t 糖大火快炒即可起鍋 材料魷魚蔥蒜柳丁 1 尾 2 支 4 粒 2 粒 裝飾柳丁片烹飪時間 40 分器皿白瓷盤炒鍋注意事項蔥蒜辣椒要爆香過 照片 心得經過上次切魷魚花覺得這次熟練多了 而且擺盤也更漂亮, 可是在考中餐乙時水果水花片要離時才 2 公分, 結果我們忘記沒排好呢, 下次要改進了
涼拌佛手黃瓜 糖 鹽 香油 1. 黃瓜切成佛手狀, 下水川燙, 冰鎮濾乾, 加入 鹽 + 糖 香油, 拌勻後裝盤 材料小黃瓜蒜頭蔥 3 條 3 粒 1 支 裝飾辣椒片烹飪時間 40 分器皿白瓷盤注意事項需用熟食砧板切小黃瓜須戴手套要先製做才會入味 照片 心得這道菜切小黃瓜切好久啊!! 可是擺出來真的超漂亮的, 不過應該都是菜的關係大家好像不怎麼捧場呀, 我覺得很好吃呢, 吃起來很爽口, 還有蒜頭香氣
炸杏仁片蝦丸 調味料份量做法 酒鹽太白粉麵粉糖香油材料蝦仁肥肉芹菜末洋蔥末香菜梗末蔥薑杏仁片裝飾紅蘿蔔青江菜水花片烹飪時間 40 分器皿白瓷盤炒鍋注意事項蝦泥要打到有黏性心得第一次吃這道菜呢, 表面的杏仁片接過油炸變得更香, 蝦丸非常有口感也很彈牙, 裡面加的材料非常多種所以有很多層口感和香氣, 覺得很特別也很美味 為了讓蝦泥更有黏性, 在打蝦泥的時候真的拌超久 1t 5T 500g 80g 80g 1C 照片 1. 蝦仁挑除腸泥, 用紙巾吸乾水分, 壓拍成泥狀 2. 板油切細丁備用 3. 蝦泥加入鹽 蔥薑酒水 蛋白攪拌至有黏性 4. 續加入板油 洋蔥末 芹菜末 香菜梗末以及蒜末 糖 白胡椒粉 太白粉拌勻, 冰鎮備用 5. 將步驟 4 的蝦餡揉圓, 滾上杏仁片壓緊 6. 鍋中熱油至 130 度, 放入步驟 5 的蝦球慢慢炸熟, 直至杏仁片呈金黃色, 撈出瀝油 7. 將步驟 6 的蝦球排盤, 即完成
粉蒸小排骨 酒鹽糖太白粉胡椒粉麵粉材料小排骨南瓜薑蒜頭蔥裝飾青江菜烹飪時間 60 分器皿白瓷盤蒸籠注意事項蒸南瓜時要確實熟透粉蒸粉是先泡水較易熟 +1t 12 兩 1 粒 1 兩 3 粒 1 支照片 1. 排骨切小塊抓鹽調味 ( 鹽 + 胡椒 + 香油 + 太白粉 ) 2. 南瓜挖空旁邊刻角, 含蓋子下去蒸 8 分鐘 3. 排骨粉蒸水倒掉加調味 ( 甜麵醬 豆瓣醬 +1t 麵粉 + 粉蒸粉 ) 放瓷碗下去蒸煮 20 分 4. 起鍋後拌入南瓜裡面即可 心得這道菜好特別, 是用南瓜放小排骨, 這道菜製作起來感覺較複雜, 還有南瓜業刻花邊覺得好難, 因為南瓜很硬很難切 不過大家都超捧場, 蒸熟的南瓜很香, 小排骨也很入味
金菇扒芥菜 鹽糖米酒材料金針菇紅羅蔔薑蔥芥菜裝飾紅蘿蔔青江菜水花片烹飪時間 40 分器皿白瓷盤炒鍋注意事項需淋芡汁刀工要一致 1/4t 2T 5 兩半條 1 兩 2 支 7 支照片 1. 芥菜切菱形片 6 大片及 6 小片 紅 K 切三角形 6 片 薑切片 蔥切蔥段 2. 調味 : 一杯水 + 鹽 1/4t 糖 +2T 米酒 + 薑材料及蔥 + 勾芡淋在金針菇上 心得覺得這道菜是裡面最簡單的了, 把食材全部川燙後淋芡汁就完成了, 可是食材都是蔬菜好少人捧場阿
紫菜沙拉蝦捲 沙拉醬花生粉材料草蝦紅蘿蔔蘆筍紫菜片 1 小包 100 g 6 尾 150g 8 支 3 片 1. 草蝦去頭去殼, 用牙籤從頭插進去, 讓蝦子挺直 2. 紅蘿蔔切條 蘆筍去掉老皮切對半 3. 紅蘿蔔 蘆筍 蝦子川燙至熟後, 撈起放入冰水備用 4. 花生粉以乾鍋拌炒, 炒至香味出來即可被備用 5. 紫菜片對折剪開, 每一小片上放上蝦子 紅蘿蔔 蘆筍, 在灑上花生粉及擠沙拉醬即可 6. 包好後捲起來, 收尾的地方擠上一點點的沙拉醬讓他可以黏起來 7. 一長捲分成四等份的小捲 8. 將成品擺放成三角形的樣式 裝飾紅蘿蔔青椒水花片烹飪時間 30 分器皿白瓷盤炒鍋注意事項食材水分盡量瀝乾避免紫菜太濕影響口感 照片 心得紫菜捲超好吃的 ~ 作法也很簡單, 裡面包很多種蔬菜口感很多層很美味
百花豆腐 鹽香油麵粉太白粉胡椒粉材料草蝦豆腐豬絞肉紅蘿蔔香菇薑辣椒裝飾紅蘿蔔青椒水花片烹飪時間 40 分器皿白瓷盤蒸籠注意事項豆腐再切製時要小心避免用碎心得這道菜的豆腐處理好麻煩, 尤其在挖洞時, 超怕它碎掉的, 不過做出來的成品好漂亮 ~ 好有成就感 標記在作法裡 6 尾 2 塊半條 7 朵 2 兩 1 支照片 1. 草蝦去頭去殼留尾巴, 從蝦的肚子劃一刀 ( 可以使的蝦子攤平在豆腐上 ) 2. 豆腐對半切開後, 修邊修成四方形, 在切成四等份, 再將每一等份的豆腐中間挖小凹槽 ( 先畫出外框在挖, 不要挖太多出來要不然會破掉 ) 3. 豬絞肉剁成泥後, 加 胡椒粉 +1t 香油 +1t 太白粉抓勻醃製 紅蘿蔔切末 香菇切末 薑切菱形片 辣椒切菱形片 4. 豬絞肉加入 1t 麵粉 + 香菇末 + 紅蘿蔔末拌勻, 將肉塞入挖好的豆腐的洞裡面, 用湯匙抹平, 肉上面灑上上太白粉後, 放上蝦子, 用中大火蒸 7 分鐘 5. 在鋼盆中加入 2 杯水 +1t 鹽 +2T 米酒 + 蛋五顆攪拌均勻後, 過篩倒入深圓盤, 再放入剛剛挖出來的豆腐, 最後用餐巾紙去除泡泡, 以中大火蒸 6 分鐘 6. 鍋中加入 1 杯半的水 + 鹽 + 米酒煮滾後, 加入太白粉水芶芡後, 下香菇末 紅蘿蔔末 薑 辣椒 7. 將剛剛蒸熟的豆腐放上剛剛蒸熟的蒸蛋上, 最後淋上醬汁即可
紅心芋泥 豬油糖太白粉材料芋頭紅豆沙 標記在作法裡 1 粒 3 兩 1. 芋頭去皮切薄片, 用中大火蒸 20 分鐘後, 取出後加 2T 白糖, 然後先用湯匙壓成泥後, 在改用刀子壓成泥 ( 用刀面壓 ) 2. 壓好的芋泥加 2T 豬油, 拌勻讓芋泥充分的吸收後, 加入 2T 麵粉備用 3. 瓷碗鋪上保鮮膜, 紅豆沙搓圓, 放入瓷碗底部後, 再放入芋泥, 壓平壓緊實 4. 放入蒸籠中大火蒸 20 分鐘後, 取出到蓋在瓷盤上打開 5. 在鍋中加入 2T 糖炒成焦糖 ( 顏色不要太深 ) 後, 加入 1 杯的水拌勻後, 加入一點點的太白粉水芶芡 6. 最後將芶芡好的醬汁淋到芋泥上即可 裝飾紅豆泥烹飪時間 70 分器皿白瓷盤蒸籠炒鍋注意事項糖炒成焦糖顏色不可以太深心得紅心芋泥超好吃的, 芋頭蒸起來口感非常綿密, 芋頭為超級香, 淋上焦糖, 整個甜在心呀, 而且吃起來還不會很膩, 糖水因為炒成為焦糖所以不會很死甜, 搭上芋頭和紅豆泥, 整個超美味的 照片
酥炸黃魚條 (1) 麵粉發粉太白粉沙拉油 (2) 鹽酒太白粉胡椒粉材料黃魚檸檬蛋裝飾檸檬片烹飪時間 50 分器皿白瓷盤炒鍋注意事項魚肉切條時大小要一致 標記在作法裡 1 尾 2 個 1 個照片 1. 黃魚清洗乾淨後, 先從魚鰭貼的魚骨切下魚頭, 再將魚頭裡面的一小節骨頭取出魚鰭剪齊, 尾巴留 3cm 的肉切斷, 魚尾巴剪齊 將黃魚肉片成魚菲力, 尾巴的 3cm 肉也要片開 2. 將片下來的魚肉的魚肚的部分切齊, 在分割成 0.8~1cm 的魚條後, 先醃 鹽再加入 胡椒粉 + 米酒 + 太白粉 3. 檸檬切半圓片 4. 在鋼盆中加入 3 大湯匙的麵粉 +1 大湯匙的太白粉 +1t 泡打粉 +2T 沙拉油 + 鹽 + 蛋, 用打蛋器拌均勻後, 加入 8 湯匙的水攪拌均勻後, 放入切好的魚頭 魚尾 魚肉, 均勻的裹上後, 再沾乾粉 ( 地瓜粉 : 麵粉 =2:1) 5. 魚頭先下油鍋炸炸至黃金黃色後, 在炸魚鰭也是炸到金黃色, 魚尾巴攤平下去油炸炸到金黃色, 最後下魚條也是炸到金黃色即可 6. 魚條炸好後加入 胡椒粉 + 鹽 + 辣椒粉拌勻 7. 魚頭先擺放好後, 中間放上魚鰭, 魚鰭的左右兩邊擺上檸檬片後, 最後在放上魚條, 在魚頭的旁邊放上一搓剛剛的胡椒鹽即可 心得覺得在取魚肉時還是相當困難, 還需要再多加練習, 很容易骨頭沒去乾淨或切掉魚肉太多 這道炸魚沾檸檬汁吃超美味的, 比較不會有油炸的油膩感, 吃起來更爽口
櫻花蝦米糕 沙拉油 白胡椒粉 五香粉 甘草粉 碎冰糖 醬油 糖 鹽 醬油膏材料糯米櫻花蝦豬絞肉蒜頭蔥酥蒜頭酥牛頭牌肉燥熟花生裝飾蔥花烹飪時間 60 分器皿白瓷盤炒鍋蒸籠注意事項糯米先泡水下去徵才容易軟心得終於做到米糕了, 這道菜是我做期待的, 櫻花蝦經過油炸更香顏色也更漂亮, 肉燥也炒得很香和糯米拌一起時害我忍不住偷吃了幾口 400 g 60 g 300g 6 粒 30g 30g 50g 100g 照片 1. 糯米泡水 15~20 分鐘後, 取出洗淨放梳籬, 用手抹平後戳洞, 用中大火蒸 20~25 分鐘 2. 櫻花蝦洗淨後下油鍋炸約 10 秒即可撈出備用, 花生洗淨後下油鍋炸約 10 秒即可撈出備用 3. 蒜頭切碎 豬絞肉加 鹽 + 胡椒粉醃製 4. 鍋中放 2T 香油 + 蒜碎拌炒到香味出來, 下豬絞肉炒到肉熟後, 下 肉燥 + 紅蔥肉燥拌炒一下後, 加入 1 杯水 +3T 醬油膏 +1t 醬油 +1/4t 鹽 + 冰糖 + 五香粉 + 甘草粉 +2T 米酒 + 胡椒粉, 然後把湯汁炒到剩下不多, 下 蒜頭酥 + 蔥酥, 拌炒一下即可盛盤備用 5. 蒸好的糯米放入鋼盆, 加入剛剛炒好的肉燥 ( 用木匙慢慢拌均勻 ), 在加入花生及櫻花蝦 ( 要留一些等等要用 ) 拌勻即可 6. 拿一個馬口碗鋪上保鮮膜, 把剛剛剩下的櫻花蝦鋪平馬口碗底部, 然後放入剛剛拌好的米糕, 壓平壓扎實, 最後放入蒸籠中大火蒸 15 分鐘 7. 蒸熟後倒扣在瓷盤上再擺個裝飾物就完成了
炸素春捲 胡椒粉鹽香油糖材料春捲皮香菇綠豆芽五香豆干筍紅蘿蔔薑裝飾無烹飪時間 50 分器皿白瓷盤炒鍋注意事項食材水分需擰乾避免春捲皮破掉心得我們的食材太濕結果包起來的春捲好幾卷都破掉, 看起來就沒那麼漂亮, 素料春捲裡面沒肉大家的捧場度也好低 7 張 6 朵 3 兩 3 片 2 兩 3 兩 1 兩照片 1. 香菇去蒂頭泡水切絲 綠豆芽去根 豆干先切斜刀 ( 一塊切五片 ) 再切成絲 筍切絲 紅蘿蔔切絲 薑切絲 2. 綠豆芽 紅蘿蔔 筍川燙熟 ( 川燙筍的時候加白醋, 可去除酸味 ), 香菇下油鍋炸一下約 10 秒, 豆干加 麵粉下油鍋炸至沒有水分盛出備用 3. 將香菇 綠豆芽 豆干 筍絲 紅蘿蔔 薑絲放在鋼盆裡拌勻, 加入 鹽 + 胡椒粉 + 香油拌均勻即可備用 4. 春捲皮下面往上折一點點, 中間包入剛剛拌好的蔬菜, 像包春捲一樣把他捲起來, 最後收尾的地方抹麵粉水 ( 麵粉 : 水 =1:2), 這樣才黏的住 5. 油鍋的油溫 100 ~110, 放下剛剛包好的春捲下去炸, 用湯瓢撈油取林春捲的表面 ( 這樣會使的春捲比較酥脆 ), 炸到金黃色即可起鍋 6. 等春捲冷了後, 切斜的 ( 不要切得太傾斜 )