Microsoft Word - 中餐烹調-葷食乙級 doc
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- 留晏 尤
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1 中餐烹調 ( 葷食 ) 乙級技術士技能檢定術科測試應檢參考資料 試題編號 : ~3 審定日期 : 年 月 日 修訂日期 : 93 年 3 月 9 日 ( 第一次 ) 93 年 9 月 7 日 ( 第二次 ) 94 年 3 月 14 日 ( 第三次 ) 94 年 11 月 2 日 ( 第四次 ) 96 年 7 月 1 日 ( 第五次 ) 97 年 1 月 30 日 ( 第六次 ) 97 年 12 月 4 日 ( 第七次 )
2 ( 第二部份 ) 中餐烹調乙級技術士技能檢定術科測試應檢人參考資料 頁次壹 中餐烹調乙級技術士技能檢定術科測試應檢人須知...1 貳 中餐烹調乙級技術士技能檢定術科測試應檢人自備工 ( 用 ) 具...3 參 中餐烹調乙級技術士技能檢定術科測試參考試題一 組合菜單...4 二 材料表...7 肆 中餐烹調乙級技術士技能檢定術科測試評審標準一 評審標準 ( 含應檢人服裝參考圖示 )...10 二 衛生評審標準 三 製作報告表...16
3 壹 中餐烹調乙級技術士技能檢定術科測試應檢人須知 一般注意事項 : 一 報到時, 應檢人應出示檢定通知單 准考證 身分證或其他法定身分證件 二 完成時限為 4 小時, 包括製作 7 道菜餚及填寫製作報告表 三 由公布菜餚中抽籤決定 7 道菜餚 ( 已編成組合菜單三題各五組各 7 道菜餚 ), 測試 時當場由當日使用試題中抽出一組檢測 ( 一 ) 每道菜取用材料以製作 6 人份的菜餚一盤, 取用量以所發予之材料自由搭配 取用為原則, 故取用量亦佔分數, 須慎取之 ( 二 ) 菜色 材料選用與作法, 依檢定場所準備之材料與器具設備製作, 須切合題 意 ( 三 ) 應檢人所使用之用具與器材不得有破損情事發生, 如有破損照市價賠償 用 具與器材用畢後清理乾淨, 物歸原處 ( 四 ) 使用材料以一次為限 ( 五 ) 須在規定時限內完成否則不予計分 ( 六 ) 應檢人在進入考場後, 先檢查用具設備 材料, 如有問題在測試前即應當場 提出, 測試開始後, 不得再提出疑義 應檢人盛裝成品所使用之餐具, 由術科測試辦理單位服務人員負責清理四 術科測試應檢人有下列情事之一者, 予以扣考, 不得繼續應檢, 其已檢定之術科成績以不及格論 : ( 一 ) 冒名頂替者 ( 二 ) 傳遞資料或信號者 ( 三 ) 協助他人或託他人代為實作者 ( 四 ) 互換工件或圖說者 ( 五 ) 隨身攜帶成品或規定以外之器材 配件 圖說 行動電話 呼叫器或其他電子通訊攝錄器材等 ( 六 ) 不繳交工件 圖說或依規定須繳回之試題者 ( 七 ) 故意損壞機具 設備者 ( 八 ) 未遵守本規則, 不接受監評人員勸導, 擾亂試場內外秩序 五 應檢人除無穿著制服外, 有下列情事者亦不得進入考場 ( 測試中發現時, 亦應離場不得繼續測試 ): ( 一 ) 著工作服於檢定場區四處遊走者 ( 二 ) 有吸煙 嚼檳榔 隨地吐痰等情形者 1
4 ( 三 ) 罹患感冒 ( 飛沫或空氣傳染 ) 未戴口罩者 ( 四 ) 打噴嚏或擤鼻涕時, 未 先備妥紙巾, 並向後轉將噴嚏打入紙巾內, 再將手洗淨 者 ( 五 ) 工作衣帽未保持潔淨者 ( 剁斬食材噴濺者除外 ) ( 六 ) 除不可拆除之手鐲 ( 應包紮妥當 ) 及眼鏡外, 有手錶 佩戴飾物 蓄留指甲 塗抹指甲油 化粧等情事者 ( 七 ) 有打架 滋事 恐嚇 說髒話等情形者 ( 八 ) 有辱罵監評及工作人員之情形者 六 每一檢定場, 每日排定測試場次為上 下午各乙場 ; 程序表如下 : 時間內容備註 07:30-08:00 08:00-08:30 08:30-12:30 12:30-13:00 13:00-13:30 13:30-14:00 14:00-18:00 18:00-18:30 18:30-19:00 1. 監評前協調會議 ( 含監評檢查機具設備 ) 2. 上午場應檢人報到 更衣 1. 應檢人抽題及確認工作崗位 2. 場地設備及供料 自備機具及材料等作業說明 3. 測試應注意事項說明 4. 應檢人試題疑義說明 5. 應檢人檢查設備及材料 6. 其他事項 上午場測試 ( 含菜餚製作 填寫製作報告表及工作區域清理 ) 監評人員進行成品評審 1. 下午場應檢人報到 更衣 2. 監評人員休息用膳時間 1.. 應檢人抽題及確認工作崗位 2. 場地設備及供料 自備機具及材料等作業說明 3. 測試應注意事項說明 4. 應檢人試題疑義說明 5. 應檢人檢查設備及材料 6. 其他事項 下午場測試 ( 含菜餚製作 填寫製作報告表及工作區域清理 ) 監評人員進行成品評審 檢討會 ( 監評人員及術科測試辦理位單視需要召開 ) 四小時 四小時 2
5 貳 中餐烹調乙級技術士技能檢定術科測試應檢人自備工 ( 用 ) 具應檢人自備工 ( 用 ) 具 : 一 白色廚師工作服, 含上衣 圍裙 帽 ; 未穿著者, 不得進場應試 二 穿著長褲 包鞋 內須著襪 ; 不合規定者, 不得進場應試 三 刀具 : 含片刀 剁刀 水果刀 剪刀 刮鱗器 削皮刀 四 白色廚房紙巾 2 捲 ( 包 ) 以下 五 包裝飲用水 1 瓶 ( 礦泉水 白開水 ) 以上 六 衛生手套 乳膠手套 口罩 衛生手套參考材質種類可為乳膠手套 矽膠手套 塑膠手套 ( 即俗稱手扒雞手套 ) 等, 並應予以適當包裝以保潔淨衛生 3
6 果燴芥韮菜春捲B組酸燻黃柳魷霜腰銀蛋扒芥果炒魷肉絲春捲C牡蠣春組炒捲D韮黃春組煎捲E組彩霜腰菇扒芥霜腰炸黃魚椒炒魷辣黃瓜菇燴芥牛肉霜腰素菜春捲參 中餐烹調乙級技術士技能檢定術科測試參考試題 組合菜單 試題編號 : 主材料組別牛肉黃丸煙牛肉牛肉魚魷魚五涼黃魚(拌瓜芥菜)小魚糖醋佛手黃瓜白菜腰菜掛果春捲A組蒸果炸菜炒鼠牛黃肉絲松魚白魚涼拌佛手黃瓜金菜掛果炸鬆拆燴黃鹽魚魷羹椒魚麻瓜金辣佛手黃菜掛果炸餅酥條彩魚酸條三菜掛果炸椒滑子牛燒肉黃片蒜魚西芹炒東魷泡魚廣菜竹笙燴霜芥腰菜掛果炸備註 :1. 黃魚除 拆燴黃魚羹 " 外, 應保留魚頭 魚尾排列成全魚形狀 2. 魷魚 類刀工為花刀 3. 小黃瓜之刀工為佛手時, 必須長段四刀直切且不能斷裂 4. 金銀蛋扒芥菜 " 以鹹蛋 皮蛋 芥菜為材料 5. 掛霜腰果 " 意為腰果外裹糖霜 6. 春捲內容物須使用三種以上之材料製作 4
7 心皮捲杏片蝦絲蛋肉水餃B組椒麗菜蛋參枸杞醉花素煎餃C組蝦常墨魚菇白菜鹽蝦都排芽菜蛋香煎餃子D蝦仁水組時餃E高麗菜水組三餃丸蔬片汁小排樹上湯鈎墨魚錦白菜黃蛋爆墨魚杏白菜粉蛋皮捲絲蝦燒排鄉屈試題編號 : 主材料組別蝦仁猪小排全雞墨魚包蔬菜菜蛋球粉蒸小油排骨蔥雞宮保墨手魚白捲佛菜三皮捲鮮水餃皮A組炸球京骨人雞家捲香膽高皮捲湯豉骨玉雞金絲什捲豆皮捲蔬燴串蝦排丸蔥骨燻雞芫捲銀膽韮皮捲球紅骨家雞蔥油灼層墨白魚片千菜冬備註 :1. 粉蒸小排骨 " 須以小南瓜為盛具, 其邊緣應修整之, 成品的小南瓜為可食用 2. 全雞 類, 雞均須去大骨切件排盤 玉樹上湯雞 " 為雞上味蒸熱 ( 可生或熟去骨 ), 排盤後, 再以芥蘭菜圍邊, 雞湯勾薄芡淋上 3. 蔬菜蛋皮捲 類之蔬菜須使用三種以上之素菜為材料製作 5
8 菇海皇貝燴柳鱸寶芋泥B泥西米組炒露C黃芋棗組蒸D組乾菇三層肉燴芥豬肉魚兩橙燒雞菇燴豬肉鼠鱸菇燒白肉燴心芋泥E沙芋組煎棗綠雙味菜鹹蛋豬肉麟蒸試題編號 : 主材料組別猪豬肉肉鱸魚雞蝦菇類芥菜芋頭A組滑片五魚蒸蕉化洋蝦捲威排香一品雞羹干芥菜八鬆鱸吃油淋去花骨豆雞百腐鮮樓蟹菜芋丸松魚香拉翠蝦芙菜翡菇香排沙捲紫蓉羹珍芥菜蛋炸豬魚肉丸鱸羹百花釀果雞蝦腿蘋鬆鮑菜蜊芥菜紅餅麒魚八寶封律雞蝦腿果球碧菇芥湯豆備註 :1. 蒸豬肉丸 " 其內須添加澱粉及蔬菜 2. 鱸魚 類須去大骨, 再依題意製作烹調 五柳鱸魚 " 松鼠鱸魚 " 麒麟蒸魚 " 成品應保留魚頭 魚尾排列成全魚形狀 3. 蒸一品雞排 " 油淋去骨雞 " 百花釀雞腿 " 八寶封雞腿 " 蒸豬肉丸 " 均須以蔬果做為盤飾 4. 蝦須為帶殼蝦, 經剝殼 挑沙 去筋再製作 ; 威化香蕉蝦捲 以威化紙包捲已燙熟之蝦仁及香蕉 紫菜沙拉蝦捲 " 以紫菜皮包捲已燙熟之蝦仁及其他配料後再製作 果律蝦球 " 為整尾蝦燙熟成球狀後, 另以什錦水果切丁, 運用果泥 煉乳及蛋黃醬調和再與蝦球拌勻 5. 菇類用鮑魚菇 洋菇 秀珍菇等均為新鮮食材 鮑菇燒白菜 " 須盤飾, 碧綠雙味菇 " 各以二種不同菇類為材料製作, 並用盤飾區隔之 鮮菇三層樓 " 以鮮菇及三種以上不同顏色蔬果組合, 排列重疊成扇形狀 ( 可排列合計為三層或三層以上 ), 淋上芡汁 6. 八寶意為多寶, 不一定要八種料全上, 排列美感為其重點 6
9 二 材料表 試題編號 項材目 料 項目 材 1 牛後腿肉 31 乾木耳 61 辣豆瓣醬 2 黃魚 32 白果 62 蕃茄醬 3 魷魚 33 竹笙 63 黑醋 4 豬赤肉 34 陳皮 64 辣油 5 牡蠣 35 雞蛋 65 紅 ( 黑 ) 糖 6 芥菜心 36 鹹蛋熟 66 芹菜 7 大黃瓜 37 皮蛋 67 8 小黃瓜 38 柳丁 68 9 春捲皮 39 檸檬 腰果 40 蕃茄 馬蹄 ( 荸薺 ) 41 蔥 綠豆芽 42 薑 青椒 43 蒜頭 紅甜椒 44 紅辣椒 黃甜椒 45 白醋 綠韮菜 46 烹調油 韮黃 47 香油 酸菜心 48 米酒 筍 49 鹽 胡蘿蔔 50 糖 白蘿蔔 51 味精 洋蔥 52 醬油 西芹 53 花椒 西生菜 54 紅茶葉 洋菇 55 麵粉 金菇 56 太白粉 香菜 57 地瓜粉 燒賣皮 ( 小黃皮 ) 58 五香粉 盒裝豆腐 59 白胡椒粉 香菇 60 泡打粉 90 料 項目 材 料 7
10 試題編號 項目 材 料 項目 材 1 蝦仁 31 乾木耳 61 蠔油 2 墨魚 32 乾金針 62 紹興酒 3 豬小排 33 開陽 63 甜麵醬 4 豬胛心肉 34 參鬚 64 辣醬油 5 肥肉 35 枸杞 65 6 雞 36 紅棗 66 7 大白菜 37 蔥 67 8 雞蛋 38 薑 68 9 水餃皮 39 蒜頭 高麗菜 40 紅辣椒 馬蹄 41 乾辣椒 綠豆芽 42 蒸肉粉 韮黃 43 烹調油 青江菜 44 醬油 芥蘭菜 45 香油 西芹 46 米酒 芹菜 47 鹽 香菜 48 糖 大黃瓜 49 味精 筍 50 白醋 胡蘿蔔 51 豆豉 小南瓜 52 八角 冬粉 53 花椒 白果 54 紅茶葉 香菇 55 太白粉 五香豆干 56 麵粉 柳丁 57 五香粉 檸檬 58 白胡椒粉 蕃茄 59 辣豆瓣醬 杏仁片 60 蕃茄醬 90 料 項目 材 料 8
11 試題編號 項材目 料 項目 材 1 豬肉 31 青蔥 61 烹調油 2 鱸魚 32 蒜頭 62 香油 3 蝦 33 紅辣椒 63 醬油 4 蟹肉 34 奇異果 64 米酒 5 雞腿 35 柳丁 65 糖 6 雞蛋 36 蘋果 66 鹽 7 蜊肉 37 蕃茄 67 低筋麵粉 8 肥肉 38 香蕉 68 玉米粉 9 洋火腿 39 鳳梨 69 太白粉 10 乾木耳 40 哈蜜瓜 70 白胡椒粉 11 紅蘿蔔 41 乾米粉 71 蛋黃醬 12 筍 42 乾香菇 72 蕃茄醬 13 青椒 43 干貝 73 椰漿 14 小黃瓜 44 枸杞子 74 辣醬油 15 大黃瓜 45 紅豆沙 75 黑醋 16 芥菜心 46 杏仁角 76 蝦米 17 芥蘭菜 47 西谷米 77 花椒粉 18 西生菜 48 甘納豆 青江菜 49 金棗 大白菜 50 紅棗 蘆筍 51 葡萄干 芹菜 52 黑棗 芋頭 53 鳳梨蜜餞 馬蹄 54 冬瓜糖 金針菇 55 糖蓮子 鮑魚菇 56 鹹蛋黃 秀珍菇 57 生鹹蛋 洋菇 58 紫菜 豆腐 59 威化紙 生薑 60 長糯米 90 料 項目 材 料 9
12 肆 中餐烹調乙級技術士技能檢定術科測試評審標準 一 評審標準 : ( 一 ) 依據 技術士技能檢定作業及試題規則 第 39 條第 2 項規定 : 依規定須穿著制服之職類, 未依規定穿著者, 不得進場應試 1. 未穿著白色整潔廚師專用工作衣帽者 ( 帽以能將前後頭髮覆蓋為原則, 後髮無法覆蓋者, 則應予推高 ; 衣及袖子以能將所著上衣全部覆蓋為原則, 下半身應穿著圍裙, 其長度需及膝 ; 需著長褲 ) 2. 未著前腳 後跟均可掩蓋之平底鞋者 ( 鞋根不可高過三公分, 鞋內需有襪 ) 3. 職場專業服裝儀容正確與否, 由公推具公正性之監評長擔任 ; 遇有爭議, 由所有監評人員共同討論並判定之 4. 應檢人服裝參考圖示如附下圖 ( 二 ) 衛生項目 : 衛生項目評分標準合計 100 分, 未達 60 分者, 總成績以不及格計 ( 三 ) 成品品評 : 1. 在規定時間內製作完成的菜餚, 分衛生 取量 刀工 火侯 調味 觀感等項目評分 製作菜餚不分派系, 衛生符合規定, 取量 刀工 火候切題, 調味適中, 觀感以清爽為評分原則 2. 組合菜單中每組有 7 道菜, 每道菜個別計分, 製作報告及成品成績各以 100 分為滿分, 製作報告成績佔 20%, 成品成績佔 80%, 製作報告成績未達 84 分或成品成績未達 336 分, 總成績未達 420 分者, 以不及格計 3. 調味包含口感 軟 硬 酥 脆, 觀感包含排盤裝飾, 取量包含取材, 刀工包含製備過程, 如抽腸泥 去外皮 根 內膜 種子 內臟 洗滌 ( 四 ) 製作報告及成品成績或衛生成績, 任一項未達及格標準, 總成績以不及格計 ( 五 ) 其他事項 : 1. 其他未及備載之違規事項, 依三位技術監評人員研商決議處理 2. 其他規定 : 現場說明 10
13 應檢人服裝參考圖 以下規定之上衣需為廚師專用服裝 一 帽子 1. 帽型 : 帽子需將頭髮及髮根完全包住 ; 髮長未超過食指 中指夾起之長度, 可不附網, 超過者須附網 2. 顏色 : 白色 二 上衣 1. 領型 : 小立領 國民領 襯衫領 無領皆可 2. 顏色 : 白色 3. 袖 : 長袖 短袖皆可 三 圍裙 1. 型式不拘全身圍裙 下半身圍裙皆可 2. 顏色 : 白色 3. 長度 : 及膝 四 長褲 : 長度至踝關節 五 鞋 1. 鞋型 : 包鞋 皮鞋 球鞋皆可 ( 前腳後跟不能外露 ) 2. 顏色 : 不拘 3. 內須著襪 備註 :1. 帽 衣 褲 圍裙等材質以棉或混紡為宜 2. 衣著不可過度曝露, 違背善良風俗 11
14 (A)收洗滌(B)6. 將垃圾袋置於水槽內者 20 分 三 衛生評審標準 : 中餐烹調乙級技術士技能檢定衛生評審標準 項目監評內容扣分標準驗1. 食材未經驗收數量及品質者 10 分 1. 洗滌餐具時, 未依下列先後處理 洗滌清潔並擦拭餐具有污染情事者 : 洗滌及擦拭順序 餐具 鍋具 刀具 砧板 抹布 2. 用以切割生熟食時, 未以有效殺菌方法消毒刀 砧 板及抹布者 ( 例如熱水燙洗 化學法之消毒 ) 3. 洗滌食材, 未依下列先後處理順序者 : 乾貨 加工食品類 ( 素 ) 加工食品類 ( 葷 ) 蔬果 類 牛羊肉 豬肉 雞鴨肉 蛋類 魚貝類 4. 洗滌各類食材時, 地上遺有前一類之食材殘渣或水 漬者 5. 將非屬食物類或烹調用具 容器置於工作檯上者 ( 例 如 : 洗潔劑 衣物等 ) 10 分 7. 食材未徹底洗淨者 : (1) 鰓 內臟未清除乾淨者 (2) 鱗 腸泥殘留者 (3) 毛 根 皮殘留者 (4) 其他異物者 20 分 20 分 20 分 20 分 12
15 切割(C) D(E)()調理 加工 烹3. 菜單毋需芶芡而芶芡者 調8. 以鹽水洗滌海產類, 致有腸炎弧菌滋生之虞者 20 分 9. 洗滌工作未於四十分鐘內完成者 20 分 10. 洗滌期間進行烹調情事, 未有良好隔離措施者 20 分 1. 洗滌妥當之食物, 未分類置於盛物盤或容器內者 2. 切割食材, 未依下列先後順序處理者 : 乾貨 加工食品類 ( 素 ) 加工食品類 ( 葷 ) 蔬果 類 牛羊肉 豬肉 雞鴨肉 蛋類 魚貝類 3. 切割妥當之食材未分類置於盛物盤或容器內者 4. 每一切割過程後未將砧板 刀 抹布及手徹底洗淨者 5. 蛋之處理程序未依下列順序處理者 : 洗滌好之蛋 用手持蛋 敲於乾淨硬器上 剝開蛋 殼 將蛋放入容器內 檢視蛋有無腐壞 烹飪處理 解凍1. 直接將食材暴露於室溫解凍者 1. 烹調用油達發煙點, 且發煙情形持續進行者 2. 大火翻炒者 4. 食物未全熟, 有外熟內生情形者 13
16 5. 未將砧板 刀 抹布及手徹底洗淨, 且未戴衛生手 套切割熟食者 ( 手部洗淨後且經消毒者, 可免戴衛生 手套 ) 6. 殺菁後之蔬果類, 如需直接食用, 未使用經減菌處 理過之冷水冷卻者 ( 需再經加熱食用者, 可以自來水 冷卻 ) 7. 切割生 熟食, 砧板使用有交互污染之虞者 (1) 若砧板為一塊木質 一塊塑膠質, 則木質者切生食 塑膠質者切熟食 (2) 若砧板為二塊塑膠質, 則淺色者切熟食 深色者切生食 (3) 若砧板為四塊塑膠質, 則白色者切熟食 綠色 者切蔬果類 紅色者切肉類 藍色者切魚貝類 8. 將砧板做為置物板或墊板用途, 並有交互污染之虞 者 9. 成品為涼拌菜餚未有良好防護措施致遭污染者 10. 抹布未經常清洗, 或以抹布擦拭用具或物品者 11. 烹調時有污染之情事者 ( 菜餚重疊放置 成品食物 有異物者 抹布吸鍋內水 以用具就口品嘗 食物掉 落未處理等 ) 12. 烹調時著火或乾鍋者 3.0 分 13 浪費食材者 20 分 14. 故意製造噪音者 20 分 14
17 盤飾及沾料(F)10 分 清理2. 拖把置於清洗食物之水槽內清洗者 20 分(G )其它(H)3. 未以合乎衛生操作原則品嚐食物者 1. 乙級成品菜餚盤飾少於二盤者 即至少要二盤 2. 生鮮盤飾材質多於主菜且接觸熟食者 ( 經減菌處理之生鮮材質者, 可不受此限 ) 3. 以非食品或色素做為盤飾者 4. 使用顏色餐巾紙 衛生紙及文化用紙墊底者 20 分 5. 沾料之配置應以食品安全為優先考量, 如若食物屬於易滋生細菌者, 則應將沾料覆蓋於其上 ( 例如 : 不可配置高水活性或低酸性之沾料, 且應將沾料覆蓋 於經川燙過之九孔上 ) 6. 盤飾應為可食用之食材, 其量不可多過主食, 且不 20 分可與主食接觸 7. 其他未及備載之違反衛生安全事項 10 分 1. 工作結束後, 未徹底將工作檯 水槽 爐檯 器具 20 分設備及工作區之環境清理乾淨者 3. 垃圾未攜至指定地點堆放者 ( 如有垃圾分類規定, 20 分應依規定辦理 ) 1. 每做不同之下一個動作前, 未將手洗淨並有污染食 物之情事者 2. 操作過程, 有交互污染情事者 4. 其他不符合食品良好衛生規範規定之衛生安全事項 ( 監評人員應註明扣分原因 ) 15
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19 三 製作報告表中餐烹調乙級技術士技能檢定術科測試製作報告表應檢人姓名 : 應檢日期 : 年月日准考證號碼 : 檢定場 : 場次及工作檯 : 範例項目第一道菜第二道菜第三道菜第四道菜第五道菜第六道菜第七道菜 百頁豆腐梅干菜菜名評分標準 百頁豆腐 梅干菜主材料 10% 青江菜副材料 5% 鹽 醬油 糖 酒調味料 5% 百頁豆腐 : 煮 洗 泡 炸 蒸 扣 淋芡汁 百頁豆腐 : 切片梅干菜 : 切末 作法 ( 重點過程 ) 20% 刀工 20% 炸 : 中火蒸 : 大火火力 20% 鹹味調味重點 10% 青江菜圍邊盤飾 10% 1. 盤飾部分, 若認為有, 則簡略註明排法, 若認為沒有必要, 則寫 無 " 2. 7 道菜, 每道菜個別計分, 製作報告及成品成績各以 100 分為滿分, 製作報告成績佔 20%, 成品成績佔 80%; 製作報告未達 84 分, 或成品成績未達 336 分, 總成績未達 420 分者, 以不及格計 5. 製作報告應於實作前填寫, 並於測試結束前繳交 ; 若實作與製作報告不符, 仍以三位以上之監評人員記錄判定, 報告表仍依其填寫內容計分 6. 本製作報告表須加蓋檢定場戳章及日期章後分發應檢人現場書寫, 方為有效試卷 技術監評人員簽名 : 16
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一 一般說明
PART PART CHINESE FOOD COOKING 1 一 一般說明 07602-104301 07602-104302 14 1. 1 3 2. 12 301-5 301-6 3. 4. 12 12 301 14 2 301-1 301-12 12 301-1 301-2 2 12 2 14 2 PART 12 14 1 4 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 2
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Microsoft Word - 076023術科.doc
中 餐 烹 調 ( 葷 食 項 ) 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 應 檢 參 考 資 料 試 題 編 號 : 07602-910301~3 審 定 日 期 : 年 月 日 修 訂 日 期 : 96 年 07 月 01 日 97 年 01 月 30 日 97 年 12 月 04 日 98 年 01 月 01 日 99 年 10 月 11 日 100 年 01 月 10 日 100
目錄蒸豬肉丸 1-1 蜜汁腰果 1-2 五柳魷魚 1-3 松鼠黃魚 2-1 椒鹽魷魚 2-2 涼拌佛手黃瓜 2-3 時蔬繪蝦丸 3-1 粉蒸小排骨 3-2 金針扒芥菜 3-3 酥炸黃魚條 4-1 櫻花蝦米糕 4-2 炸素菜春捲 4-3 椒鹽蝦球 5-1 蔥油雞 5-2 鮮肉水餃 5-3 什錦白菜捲
餐旅管理系 姓名 : 黃靜玟 學號 :4A4M0031 目錄蒸豬肉丸 1-1 蜜汁腰果 1-2 五柳魷魚 1-3 松鼠黃魚 2-1 椒鹽魷魚 2-2 涼拌佛手黃瓜 2-3 時蔬繪蝦丸 3-1 粉蒸小排骨 3-2 金針扒芥菜 3-3 酥炸黃魚條 4-1 櫻花蝦米糕 4-2 炸素菜春捲 4-3 椒鹽蝦球 5-1 蔥油雞 5-2 鮮肉水餃 5-3 什錦白菜捲 6-1 家常墨魚捲 6-2 蚵仔煎 6-3 燻雞
第一篇文概說第七章公文的用語及標點符號公本篇內容 第一章 緒論 第二章 公文的意義 第三章 公文與高 普 特各類考試 第四章 公文程式之意義及演變 第五章 公文之分類及其行文系統 第六章 公文之結構與行款 第一篇 第一章緒論 003 第一章緒論 等 等 004 最新應用公文 第一篇 第二章公文的意義 005 第二章公文的意義 第一節 一 須為公務員製作之文書 二 須為公務員 職務上 製作之文書 006
5 CONTENTS
4 3 22 24 27 30 33 35 35 5 CONTENTS 6 7 CONTENTS 8 9 CONTENTS 10 11 CONTENTS 12 13 CONTENTS 14 15 CONTENTS 16 17 CONTENTS 18 19 CONTENTS 20 21 CONTENTS 歐 西甜品樣式多變 口感較為豐富 無論從食材到技 巧 以至口感 氣味 藝術性的講究等 都顯得極端
週次 日期 四 3/17 五 3/24 六 3/31 七 4/07 八 4/14 十 4/28 十一 5/05 菜名 頁碼 蒸煮肉丸 1 掛霜腰果 2 五柳魷魚 3 松鼠黃魚 4 椒鹽魷魚 5 涼拌佛黃瓜 6 時蔬燴蝦丸 7 粉蒸小排骨 8 金菇扒芥菜 9 紫菜沙拉蝦 捲 10 百花豆腐 11 紅心
期末報告 餐旅一乙 : 第一組 組員 : 金怡柔 4A3M0034 林怡瑄 4A3M0103 楊梃潔 4A3M0059 林家榆 4A3M0113 夏诶馨 4A3M0114 指導老師 : 胡永輝 週次 日期 四 3/17 五 3/24 六 3/31 七 4/07 八 4/14 十 4/28 十一 5/05 菜名 頁碼 蒸煮肉丸 1 掛霜腰果 2 五柳魷魚 3 松鼠黃魚 4 椒鹽魷魚 5 涼拌佛黃瓜 6
授 課 教 師 : 杜 孟 家 師 傅 課 程 名 稱 無 國 界 料 理 分 量 4 人 / 組 日 期 10/5 菜 單 名 稱 地 獄 拉 麵 粗 拉 麵 海 帶 芽 黃 豆 芽 高 湯 叉 燒 肉 蛋 日 式 魚 板 300G (1) 麵 煮 熟 備 用 10G (2) 蛋 水 煮 去 殼
授 課 教 師 : 杜 孟 家 師 傅 課 程 名 稱 無 國 界 料 理 分 量 4 人 / 組 日 期 10/5 菜 單 名 稱 馬 鈴 薯 泡 菜 煎 餅 馬 鈴 薯 3 隻 (1) 馬 鈴 薯 去 皮 切 片 丁 低 筋 麵 粉 30G 泡 菜 切 片 玉 米 粉 50G 韭 菜 切 段 蛋 1 顆 水 80G 拌 勻 韓 式 泡 菜 80G 韭 菜 2 支 柴 魚 粉 1/2T 鹽 1/4T
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水 產 食 品 加 工 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 應 檢 參 考 資 料 試 題 編 號 :13200-930301-15 審 定 日 期 :93 年 8 月 15 日 修 訂 日 期 :96 年 8 月 15 日 97 年 1 月 30 日 ( 第 二 部 分 ) 水 產 食 品 加 工 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 應 檢 參 考 資 料 壹 水
在餐點設計時, 往往會運用不同的質地做搭配, 以達到食用者口感的最佳平衡與變化
百變的 廚房世界 廚藝與感官的饗宴 5 26 2014 2 494 在餐點設計時, 往往會運用不同的質地做搭配, 以達到食用者口感的最佳平衡與變化 2014 2 494 27 28 2014 2 494 食物的物理變化 5 廚房好比是一個食物實驗室, 運作時, 都在進行無數的物理與化學變化, 才能把樸實的原料食材轉為一道道令人驚嘆的美味 食物的化學變化 C 2014 2 494 29 62 65 廚房的魔術秀
1 4 5
蔬菜保存法 讓蔬菜保存更佳的秘訣 生菜&芝麻葉 生菜或芝麻葉這類蔬菜 可裝進袋子 用力吹氣後綁好保存 我們呼 出的空氣含有130倍的二氧化碳 可抑制蔬菜呼吸 進而保存更久 為 完全密閉 可切開保特瓶的蓋子部分運用1 註1 將保特瓶蓋剪下 再將塑膠袋穿過瓶口 將蓋子鎖好即有密封袋 夾 的效果 菠菜 分成每次取用的份量 用廚房紙巾包好 為了不讓菜葉變乾 用噴霧 器撒水後放在塑膠袋 放置於冰箱的蔬果保鮮盒內冷藏
302B-1 豆 鼓 蒸 小 排 ( 蒸 ) 1. 蒜 頭 薑 蔥 紅 辣 椒 去 籽 切 末, 小 排 加 ( 醬 油 糖 ) 稍 醃 紅 辣 椒 蒜 切 末 小 排 加 : 鹽 味 精 糖 醬 油 胡 椒 粉 紅 辣 椒 末 蒜 末, 加 太 白 粉 水 等 醃 2. 薑 蒜 薑 蔥 辣 椒 末
302A-1 芋 頭 燒 小 排 ( 紅 燒 ) 1. 芋 頭 排 骨 先 用 水 川 燙 約 2~3 分 鐘 撈 起 芋 頭 切 大 丁 蔥 切 段 薑 切 片 小 排 加 : 鹽 胡 椒 粉 酒 太 白 粉 水 醃 芋 頭 排 骨 先 油 炸 2. 接 著 將 川 燙 好 的 芋 頭 排 骨 一 起 入 鍋 燒 ( 水 淹 過 芋 頭 & 排 骨 ) 爆 香 薑 片 蔥 段, 加 水 紅 K 丁
環球科技大學
休 閒 學 院 廚 藝 系 103 年 第 2 學 期 中 餐 廚 藝 2 ----------------------------- 課 程 教 師 : 王 貴 正 2014 年 12 月 01 日 編 製 1 目 錄 壹 中 餐 廚 藝 之 二 課 程 簡 介 貳 教 學 目 標 及 核 心 能 力 參 課 程 規 劃 及 大 綱 說 明 肆 課 程 管 理 與 實 習 制 度 伍 課 程 內
Microsoft Word - 中餐烹調-素食丙級97.12.4.doc
中 餐 烹 調 ( 素 食 ) 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 應 檢 參 考 資 料 試 題 編 號 : 07601-890301~3 審 定 日 期 : 年 月 日 修 訂 日 期 : 92 年 12 月 20 日 ( 第 一 次 ) 93 年 3 月 9 日 ( 第 二 次 ) 93 年 9 月 7 日 ( 第 次 ) 94 年 11 月 2 日 ( 第 四 次 ) 96
Microsoft Word - 076022.doc
中 餐 烹 調 ( 葷 食 ) 乙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 應 檢 參 考 資 試 題 編 號 : 07602-910201~3 審 定 日 期 : 年 月 日 修 訂 日 期 : 96 年 07 月 01 日 97 年 01 月 30 日 97 年 12 月 04 日 98 年 01 月 01 日 98 年 09 月 01 日 99 年 10 月 11 日 100 年 01
Microsoft PowerPoint - 101教師升等說明會
2 1 3 4 2 5 並以該刊物出具接受證明之日起 6 3 7 8 4 9 10 5 11 12 6 13 14 7 15 靜宜大學教師升等資料 ( 僅供參考 ) 一 姓名 : 二 單位 : 三 現職 : 四 學歷 ( 請詳填起訖日期 ): 五 經歷 ( 請詳填起訖日期 ): 六 教師證書字號 : 年資起算日 : 七 學術專長領域 : 八 任現職期間教學工作 : ( 一 ) 授課記錄 ( 二 )
碘 甲狀腺
碘 碘 甲狀腺 甲狀腺癌 -4 碘 甲狀腺癌全切除,5.. 低碘飲食 6.. 4 碘 6-0 食物含碘量一覽表 類別 建議食用 5 類別 不建議食用 6 碘 低碘飲食 調味料 7,8,, 適量食用 避免食用 7 三人 低碘飲食 -4 蔬食 肉類 鮮蔬牛肉 份 8 碘 雞絲 4 5 蔥花煎蛋 三人份單人份銀芽 5 9 麵腸 4 單人份芹菜 二人份咖哩豬肉排 0 0 碘 一人份蒜味雞腿肉三明治 9 4
牛肉冬粉煲（４－６人份）
蘆 筍 鮮 味 雞 湯 (100 人 份 ) 蘆 筍 1KG 麻 竹 筍 1KG 鮮 香 菇 0.5KG 雞 腿 丁 4KG 蛤 蜊 1KG 薑 片 0.1KG 青 蔥 0.1KG 鹽 0.2KG 1. 所 有 食 材 洗 淨 後, 青 蔥 蘆 筍 切 3 公 分 小 段 麻 竹 筍 切 大 丁 鮮 香 菇 切 對 半 備 用 2. 水 煮 滾 後, 將 麻 竹 筍 鮮 香 菇 薑 片 及 雞 腿
名稱
名 稱 材 料 作 法 魚 香 茄 子 茄 子 1 斤 絞 肉 4 兩 紅 辣 椒 1 條 (1) 辣 豆 瓣 醬 1 湯 匙, 蔥 末 2 湯 匙, 薑 蒜 末 各 1 湯 匙 (2) 酒 醬 油 糖 醋 各 1 茶 匙, 鹽 1/2 茶 匙, 味 素 1/4 茶 匙 (3) 太 白 粉 1 茶 匙 茄 子 洗 淨 後 對 切, 再 刀 刻 麟 片 狀 後 切 長 段, 紅 辣 椒 斜 切 熱 油
人力資源政策 延長用膳時間 車長招募 2013 員工溝通 員工發展 業務分部 2013 年 , , ,468 12, (1) (2) 5 5 總數 13,260 13,272 (
可持續發展報告 關懷僱員 62 人力資源政策 延長用膳時間 2012 60 車長招募 2013 員工溝通 員工發展 20132012 業務分部 2013 年 2012 11,999 469 12,006 460 12,468 12,466 624 656 (1) 163 145 (2) 5 5 總數 13,260 13,272 (1) (2) 2013 63 可持續發展報告 2013 Excel 2013300
嘉義榮民醫院普通餐表格
99 嘉 義 榮 民 醫 院 治 療 p9 鮪 魚 炒 蛋 鮪 魚 炒 蛋 鮪 魚 炒 蛋 鮪 魚 炒 蛋 鮪 魚 炒 蛋 鮪 魚 炒 蛋 鮪 魚 炒 蛋 炒 豆 苗 炒 豆 苗 炒 豆 苗 炒 豆 苗 炒 豆 苗 炒 豆 苗 炒 豆 苗 蒜 爆 扁 蒲 蒜 爆 扁 蒲 蒜 爆 扁 蒲 蒜 爆 扁 蒲 蒜 爆 扁 蒲 蒜 爆 扁 蒲 蒜 爆 扁 蒲 早 熱 量 518 卡 早 熱 量 518 卡 早
Microsoft Word - 076013術科.doc
中 餐 烹 調 ( 素 食 項 ) 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 應 檢 參 考 資 料 試 題 編 號 : 07601-890301~3 審 定 日 期 : 年 月 日 修 訂 日 期 : 96 年 07 月 01 日 97 年 01 月 30 日 97 年 12 月 04 日 98 年 01 月 01 日 100 年 01 月 10 日 100 年 06 月 17 日 101
第 二 部 份 技 術 士 技 能 檢 定 中 餐 烹 調 ( 葷 食 項 ) 丙 級 術 科 測 試 參 考 資 料 目 錄 壹 技 術 士 技 能 檢 定 中 餐 烹 調 丙 級 術 科 測 試 應 檢 人 須 知 頁 次 一 一 般 說 明... 1 二 應 檢 人 自 備 工 ( 用 ) 具
中 餐 烹 調 ( 葷 食 項 ) 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 參 考 資 料 試 題 編 號 : 審 定 日 期 : 07602-104301~2 104 年 06 月 17 日 第 二 部 份 技 術 士 技 能 檢 定 中 餐 烹 調 ( 葷 食 項 ) 丙 級 術 科 測 試 參 考 資 料 目 錄 壹 技 術 士 技 能 檢 定 中 餐 烹 調 丙 級 術 科 測
Microsoft PowerPoint - 烹調科學與烹調原理(2013.11.14).pptx
科 學 烹 調 與 烹 調 原 理 國 立 高 雄 餐 旅 大 學 中 餐 廚 藝 系 前 言 烹 調 教 育 的 認 知 : 科 學 教 育 烹 調 教 育 的 方 式 : 科 學 教 育 不 可 或 缺 的 要 素 : 科 學 教 育 烹 調 教 育 不 可 或 缺 的 要 素 科 學 教 育 : 包 含 烹 調 教 學 必 備 條 件 烹 調 教 育 的 理 念 科 學 證 據 的 講 求 烹
Microsoft Word - 台南高工營養菜單 ~ doc
早 餐 國 立 台 南 高 工 住 宿 生 營 養 菜 單 A 餐 玉 米 蛋 餅 豬 肉 漢 堡 培 根 蔬 菜 三 明 治 水 餃 13 法 國 土 司 夾 肉 鬆 30 元 奶 茶 豆 漿 鮮 奶 豆 漿 奶 茶 B 餐 35 元 C 餐 40 元 晚 餐 其 他 醣 類 :68g/ 蛋 白 質 :11g/ 脂 肪 :13g/kcal:433 糖 類 :65g/ 蛋 白 質 :15g/ 脂 肪
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料 理 煮 王 主 廚 大 賽 - 健 康 料 理 食 心 譜 比 賽 組 別 : 第 1 組 系 級 / 單 位 模 擬 醫 學 中 心 模 擬 醫 學 中 姓 名 歐 庭 芳 林 姿 伶 五 福 臨 門 洋 菜 條 黑 木 耳 大 白 菜 香 菇 紅 蘿 蔔 洋 菜 條 紅 蘿 蔔 川 燙, 湯 底 以 大 白 菜 香 菇 熬 滾 加 入 黑 木 耳, 起 鍋 前 加 入 洋 菜 與 紅 蘿 蔔
Microsoft Word - 悶燒包確定版[1][1][1][1].doc301.doc
![Microsoft Word - 悶燒包確定版[1][1][1][1].doc301.doc](/thumbs/42/22837352.jpg "Microsoft Word - 悶燒包確定版[1][1][1][1].doc301.doc")
桃 園 縣 第 0 屆 中 壢 市 中 小 學 科 學 展 覽 會 作 品 說 明 書 科 組 別 : 生 活 與 應 用 科 學 別 : 國 中 組 作 品 名 稱 : 就 是 愛 妳 ~ 悶 燒 包 關 鍵 詞 : 暖 暖 包 編 號 : 目 錄 摘 要 2 壹 研 究 動 機 3 貳 研 究 目 的 3 參 研 究 器 材 3 肆 研 究 過 程 3 伍 研 究 結 果 4 陸 討 論 18
骨骼保健的營養素 鈣、維生素D、維生素K
骨 骼 保 健 的 多 元 營 養 素 與 食 物 蕭 寧 馨 應 用 營 養 研 究 室 臺 大 生 化 科 技 系 題 綱 認 識 骨 骼 骨 骼 系 統 NASA 影 片 Bones 骨 骼 生 理 骨 骼 重 塑 作 用 骨 骼 健 康 相 關 的 議 題 建 構 骨 骼 的 營 養 素 磷 充 足 而 少 見 缺 乏 鈣 的 需 要 量 與 食 物 來 源 維 生 素 D 的 功 能 與
2 炒 三 絲 1 綠 豆 芽 摘 去 綠 葉, 取 白 色 長 段, 胡 蘿 蔔 青 椒 切 絲, 待 用 ; 2 冷 鍋 中 放 少 許 油, 放 入 豆 芽 胡 蘿 蔔 絲 青 椒 絲, 蓋 鍋 蓋, 開 中 火, 3 等 鍋 邊 有 蒸 汽 冒 出, 關 火, 放 鹽, 攪 拌 均 勻, 即
1 冷 鍋 冷 油 小 炒 類 ( 素 菜 ) 炒 青 菜 1 青 菜 洗 淨, 切 塊, 浸 泡 在 清 水 中 待 用 ; 2 冷 鍋 中 放 少 許 油, 從 水 中 瀝 出 青 菜 直 接 放 入 鍋 中, 蓋 上 鍋 蓋, 開 中 小 火 ; 3 等 鍋 邊 有 蒸 汽 冒 出, 關 火, 打 開 鍋 蓋, 加 鹽 攪 拌, 即 可 出 鍋 注 意 : 如 果 青 菜 已 經 瀝 乾, 請
中 式 米 食 加 工 技 術 士 技 能 檢 定 規 範 目 錄 壹 規 範 說 明... 1 貳 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 規 範... 4 參 乙 級 技 術 士 技 能 檢 定 規 範... 14
技 能 檢 定 規 範 之 09500 中 式 米 食 加 工 行 政 院 勞 工 委 員 會 中 部 辦 公 室 編 印 中 華 民 國 九 十 六 年 一 月 中 式 米 食 加 工 技 術 士 技 能 檢 定 規 範 目 錄 壹 規 範 說 明... 1 貳 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 規 範... 4 參 乙 級 技 術 士 技 能 檢 定 規 範... 14 壹 中 式 米 食 加
目 錄 蒸 豬 肉 丸 蜜 汁 腰 果 五 柳 魷 魚 松 鼠 黃 魚 椒 鹽 魷 魚 涼 拌 佛 手 黃 瓜 時 蔬 燴 蝦 丸.
中 餐 製 備 與 實 習 - 期 末 報 告 指 導 老 師 : 胡 永 輝 師 傅 班 級 : 日 四 技 餐 旅 一 乙 姓 名 : 林 良 憶 學 號 :4A4M0086 0 目 錄 -1 105.03.14 1. 蒸 豬 肉 丸...04 2. 蜜 汁 腰 果...05 3. 五 柳 魷 魚...06 105.03.21 1. 松 鼠 黃 魚...07 2. 椒 鹽 魷 魚...08 3.
4.
健 康 體 位 - 健 康 選 擇 聰 明 吃 鳳 山 區 瑞 興 國 小 陳 婉 馨 營 養 師 103 年 8 月 15 日 什 麼 是 健 康 體 位? 正 常 體 重 良 好 體 適 能 正 確 的 飲 食 及 生 活 習 慣 肥 胖 盛 行 率 30% 60% 20% 50% 將 成 人 分 別 就 青 年 (19-30 歲 ) 壯 年 (31-44 歲 ) 中 年 (45-64 歲 )
材 料 : 肋 排 350g 蒜 頭 25g 薑 25g 青 椒 30g 黃 甜 椒 30g 紅 甜 椒 30g 調 味 料 : 番 茄 醬 50g 墨 西 哥 番 椒 30g 糖 10g 鹽 5g 奶 油 25g 作 法 : 1. 蒜 頭 及 薑 以 磨 泥 板 磨 成 泥 狀 2. 再 將 彩
PART2 異 國 風 味 流 行 料 理 (20 道 ) 1. 香 茅 辣 味 排 骨 ( 食 材 配 圖 : 新 鮮 香 茅 ) 材 料 : 肋 排 骨 350g 香 茅 25g 蒜 頭 25g 香 菜 15g 調 味 料 : 泰 式 香 茅 粉 20g 辣 椒 粉 15g 白 胡 椒 粉 5g 鹽 10g 檸 檬 汁 10g 低 粉 20g 作 法 : 1. 蒜 頭 切 碎 香 茅 拍 扁 備
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中 式 麵 食 加 工 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 應 檢 測 試 試 題 試 題 編 號 :096-970301A~8H 審 定 日 期 : 年 月 日 修 訂 日 期 : 97 年 12 月 11 日 1 中 式 麵 食 加 工 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 應 檢 參 考 資 料 目 錄 第 二 部 分 壹 中 式 麵 食 加 工 丙 級 技 術
臘 味 飯 西 班 牙 海 鮮 燉 飯 時 間 :40 分 鐘 廣 式 肝 腸 2 根 廣 式 臘 腸 1 根 臘 肉 1 條 泰 國 香 米 3 杯 水 35c.c. 醬 油 50c.c. 糖 少 許 老 抽 少 許 香 麻 油 1 小 匙 蠔 油 1 大 匙 1. 米 洗 淨 瀝 乾, 倒 進
目 錄 Bosch 蒸 爐 小 食 譜 要 領 指 南 Bosch 蒸 爐 小 食 譜 要 領 指 南 01 臘 味 飯 02 西 班 牙 海 鮮 燉 飯 03 清 蒸 手 工 臭 豆 腐 04 麻 婆 豆 腐 05 鹹 蛋 瓜 子 肉 06 蔥 薑 雞 腿 07 豆 酥 鱈 魚 08 涼 拌 青 花 椰 09 橄 欖 油 青 江 菜 10 芝 麻 菠 菜 11 銀 耳 紅 棗 木 瓜 甜 湯 12
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法觀人月刊 考場特刊 專業科目專欄 專業科目專欄 非訟事件法重要考點分析 編目 : 非訟事件法 非訟事件流程圖 易 兩 立 女 不 列 Q 7 理 切 17 法觀人月刊 考場特刊 專業科目專欄 理 理 論 度 力 理 理 理 理 理 理 理 不 理 論 75 年 24 說 念 考點提醒 留 理 理 兩 理 留 18 法觀人月刊 考場特刊 專業科目專欄 壹 非訟裁定之圖解與考點解析 相關考點回顧 複習
2. 紅 棗 清 拌 雞 絲 山 苦 瓜 紅 棗 6 顆 40 克 雞 腿 清 肉 150 克 山 苦 瓜 300 克 黃 椒 100 克 壺 底 油 1 大 匙 鹽 1/2 小 匙 糖 1/2 茶 匙 香 油 1 茶 匙 1 紅 棗 加 水 4 大 匙 和 雞 肉 分 開 蒸 15 分 備 用 2
1. 涼 拌 鮮 金 針 秀 珍 菇 秀 珍 菇 6 大 朵 60 克 新 鮮 金 針 300 克 紅 甜 椒 30 克 大 蒜 3 顆 15 克 海 鹽 5 克 香 菇 粉 3 克 1 新 鮮 金 針 菇 洗 淨 紅 甜 椒 切 小 片 大 蒜 切 片 2 袖 珍 菇 切 厚 片, 放 少 許 的 油 小 火 煎 香, 鍋 邊 入 蒜 片 爆 香, 加 入 金 針 紅 甜 椒 及 一 大 池 水
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迎 春 接 褔 健 康 年 菜 -- 糖 尿 病 人 的 圍 爐 大 餐 羊 年 即 將 過 去, 猴 年 接 著 到 來, 大 家 忙 著 除 舊 佈 新 之 際, 閤 家 團 圓, 圍 爐 年 夜 飯, 這 是 一 定 少 不 了 的 糖 尿 病 是 最 常 見 的 慢 性 病 之 一, 依 據 1999 年 健 保 局 資 料 分 析, 台 灣 服 藥 糖 尿 病 人 為 60 萬 人, 這
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中 餐 烹 調 ( 葷 食 ) 乙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 應 檢 參 考 資 試 題 編 號 : 07602-910201~3 審 定 日 期 : 年 月 日 修 訂 日 期 : 96 年 07 月 01 日 97 年 01 月 30 日 97 年 12 月 04 日 98 年 01 月 01 日 98 年 09 月 01 日 99 年 10 月 11 日 100 年 01
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本模擬試卷僅供參考, 非經本班同意不得複製 參加國家考試 g co ://com 鼎 ttp://com 鼎文 en.com 鼎文補.com 鼎文補習m 鼎文補習班補m 鼎文補習班 h 文補m 鼎文補習班 http m 鼎文補m 鼎文補習班 http:// com 鼎文補m 鼎文補習班 http:// en.com 鼎文補m 鼎文補習班 http://w -wen.com 鼎文補m 鼎文補習班 http://w.tin
第 二 部 份 技 術 士 技 能 檢 定 餐 烹 調 ( 葷 食 項 ) 丙 級 術 科 測 試 試 題 目 錄 壹 技 術 士 技 能 檢 定 餐 烹 調 丙 級 術 科 測 試 應 檢 人 須 知 頁 次 一 一 般 說 明... 1 二 應 檢 人 自 備 工 ( 用 ) 具... 2 三
餐 烹 調 ( 葷 食 項 ) 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 試 題 ( 草 案 ) 試 題 編 號 : 審 定 日 期 : 07602-103301~2 103 年 月 日 ( 測 試 試 題 部 分 材 料 數 量 及 重 量 為 暫 估 數, 待 實 際 試 做 後 另 做 調 整 ) 第 二 部 份 技 術 士 技 能 檢 定 餐 烹 調 ( 葷 食 項 ) 丙 級 術
Microsoft Word - 1-1-10moonveg.doc
月 卿 的 100 道 素 菜 食 譜 說 明 : 轉 載 經 過 作 者 同 意, 作 者 創 作 的 目 的 是 與 人 分 享, 所 以 你 也 可 以 轉 載 感 謝 作 者 的 提 供 與 分 享... 祝 福 大 家 健 康 飲 食, 快 樂 飲 食... 素 食 有 利 健 康... 若 有 問 題, 可 以 發 郵 件 給 我 ([email protected])... 以 後 還 會
經 口 服 以 提 升 運 動 表 現 的 物 質 中, 運 動 禁 藥 是 運 動 員 不 得 使 用 的 物 質, 不 在 這 規 範 中 的 則 可 稱 為 營 養 補 充 劑 運 動 營 養 學 的 應 用 4 3 2013 12 492 25
運 動 員 的 營 養 與 禁 藥 World Anti-doping Agency, WADA 運 動 營 養 學 運 動 員 與 一 般 人 相 同, 為 了 健 康 會 經 口 攝 取 食 物 與 藥 物, 更 進 一 步 則 希 望 藉 此 提 升 運 動 表 現 24 2013 12 492 經 口 服 以 提 升 運 動 表 現 的 物 質 中, 運 動 禁 藥 是 運 動 員 不 得
Microsoft Word - 11餐旅0307.doc
國 民 中 學 技 藝 教 育 活 動 設 計 參 考 資 料 ( 初 稿 ) 11 餐 旅 職 群 主 題 2 餐 飲 製 作 設 計 者 淡 水 商 工 餐 飲 科 趙 崇 賢 主 任 淡 水 商 工 餐 飲 科 黃 美 瑾 科 主 任 淡 水 商 工 餐 飲 科 郝 承 偉 教 師 中 華 民 國 99 年 3 月 目 錄 單 元 1 中 餐 廚 房 器 具 的 認 識 與 安 全 使 用
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中 式 麵 食 加 工 乙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 試 題 應 檢 參 考 資 料 試 題 編 號 :096-920201-09( 共 34 題 ) 審 定 日 期 : 年 月 日 修 訂 日 期 :95 年 1 月 1 日 96 年 10 月 2 日 97 年 1 月 30 日 中 式 麵 食 加 工 乙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 應 檢 參 考 資
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說 綠 力 1 年 來 來 利 不 更 不 裡 行 糖 例 糖 來 糖 料 柳 梨 利 來 綠 力 不 料 來 了 精 精 精 更 龍 精 力 來 行 老 了 綠 力 2 參 量 量 糖 綠 糖 精 樂 樂 度 數 參 料 量 料 例 糖 糖 柳 來 糖 兩 不 糖 料 糖 糖 不 例 行 柳 柳 糖 3 糖 糖 柳 糖 糖 料 糖 糖 糖 料 糖 兩 不 糖 來 柳 糖 糖 糖 量 柳 量 量 糖
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嘉 義 市 第 30 屆 中 小 學 科 學 展 覽 會 作 品 說 明 書 科 別 : 生 活 與 應 用 科 學 科 組 別 : 國 小 組 作 品 名 稱 : 揮 別 沾 沾 自 洗 的 歲 月 - 煮 婦 的 好 幫 手 不 沾 油 關 鍵 詞 : 不 沾 油 蛋 黃 蛋 白 ( 最 多 3 個 ) 附 件 : 說 明 書 封 面 編 號 : 壹 摘 要 本 實 驗 主 要 是 想 要 找
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坐 月 子 應 注 意 之 飲 食 攝 取 及 禁 忌 事 項 顏 名 聰 助 理 教 授 產 婦 的 營 養 要 求 生 產 過 程 中 常 會 消 耗 一 定 的 能 量, 必 須 從 飲 食 中 加 以 補 償 此 外, 產 婦 也 會 多 少 失 去 一 些 血 液, 必 須 適 當 地 增 加 補 血 的 營 養 素 ; 若 是 親 自 哺 乳, 對 於 促 進 乳 汁 分 泌 的 營 養
西餐烹調乙級技術士技能檢定術科測試應檢參考資料 第二部分 壹 注意事項... 3 貳 應檢人須知... 4 參 應檢人自備器具表... 7 肆 檢定參考資料... 8 一 試題編號 :... 8 二 檢定範圍 :... 8 三 檢定時間 :... 8 四 評分標準... 8 五 西餐烹調乙級術科評分
西餐烹調乙級技術士技能檢定術科測試應檢參考資料 試題編號 :14000-104201~30 審定日期 :104 年 7 月 13 日 西餐烹調乙級技術士技能檢定術科測試應檢參考資料 第二部分 壹 注意事項... 3 貳 應檢人須知... 4 參 應檢人自備器具表... 7 肆 檢定參考資料... 8 一 試題編號 :... 8 二 檢定範圍 :... 8 三 檢定時間 :... 8 四 評分標準...
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98 年 第 二 次 營 養 師 考 試 分 詳 解 團 體 膳 食 設 計 與 管 理 甲 申 論 題 部 分 :(50 分 ) ( 一 ) 不 必 抄 題, 作 答 時 請 將 試 題 題 號 及 答 案 依 照 順 序 寫 在 申 論 試 卷 上, 於 本 試 題 上 作 答 者, 不 予 計 分 ( 二 ) 請 以 藍 黑 色 鋼 筆 或 原 子 筆 在 申 論 試 卷 上 作 答 乙 測
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男子理髮丙級技術士技能檢定術科測試應檢參考資料 試題編號 :06000-920301 審定日期 : 92 年 9 月 15 日修訂日期 : 98 年 02 月 17 日 ( 第二部份 ) 男子理髮丙級技術士技能檢定術科測試應檢參考資料目錄 壹 男子理髮丙級技術士技能檢定術科測試實施要點...1 貳 男子理髮丙級技術士技能檢定術科測試試場 項目及時間表... 2-3 參 男子理髮丙級技術士技能檢定術科測試項目
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商 品 名 稱 : 高 麗 菜 飯 售 價 :30 商 品 份 量 :280G 鄰 近 百 貨 商 場 販 售 價 格 :30 其 他 說 明 : 鄰 近 商 家 販 售 份 量 260G 商 品 名 稱 : 雲 筍 菜 飯 售 價 :30 商 品 份 量 :280G 鄰 近 百 貨 商 場 販 售 價 格 :25 其 他 說 明 : 鄰 近 商 家 販 售 份 量 250G 商 品 名 稱 : 米
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中華民國第四十五屆中小學科學展覽會作品說明書 國中組生活與應用科學科 佳作 030827 Easy Come,Easy Go! 臺北縣立正德國民中學 作者姓名 : 國二柯宗敏 國二劉文琴 國二郭佳玟國二張俐婷 指導老師 : 陳玲 45 說 EASY COMEEASY GO! .... 參...... 陸 論.. 論.. 參 料.. 1 EASY COMEEASY GO 利 不 來 裡 女 不 不 狀
3. ( 41 ) 1 ( ) ( ) ( ) 2 (a) (b) ( ) 1 2 負責人是指負責處理保險代理人的保險代理業務的人士 業務代表是指代表保險代理人銷售保險產品的人士 如保險代理人聘用上述人士 ( 例如該保險代理人是法人團體 ), 則其負責人及業務代表須向保險代理登記委員會登記 保險代理
CB(1)1919/04-05(05) ( ) 2. ( ) 40% 50% 3. ( 41 ) 1 ( ) ( ) ( ) 2 (a) (b) ( ) 1 2 負責人是指負責處理保險代理人的保險代理業務的人士 業務代表是指代表保險代理人銷售保險產品的人士 如保險代理人聘用上述人士 ( 例如該保險代理人是法人團體 ), 則其負責人及業務代表須向保險代理登記委員會登記 保險代理登記委員會在決定某人是否適當人選時,
( 第 二 部 份 ) 中 餐 烹 調 ( 素 食 項 ) 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 應 檢 人 參 考 資 頁 次 壹 中 餐 烹 調 ( 素 食 項 ) 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 應 檢 人 須 知... 1-3 貳 中 餐 烹 調 ( 素 食
中 餐 烹 調 ( 素 食 項 ) 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 應 檢 參 考 資 試 題 編 號 : 07601-890301~3 審 定 日 期 : 年 月 日 修 訂 日 期 : 96 年 07 月 01 日 97 年 01 月 30 日 97 年 12 月 04 日 98 年 01 月 01 日 100 年 01 月 10 日 100 年 06 月 17 日 101
DIY香草植物乾燥
中華民國第四十五屆中小學科學展覽會作品說明書 高職組農業及生物科技科 第一名 091405 DIY 香草植物乾燥 - 迷迭香 國立民雄高級農工職業學校 作者姓名 : 職三黃宗榮 職三徐薪發 職三黃梓厚職三嚴翰盛 指導老師 : 吳慶源 李卓曄 DIY - (3) 5. 105 1 2 3 4 5 12 3 4 5avg 51.35 51.1 51.2 51.35 51.05 137.73
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健 康 饗 宴 食 譜 健 康 好 體 質 ( 鷄 精 ) 日 式 料 理 健 康 好 體 質 ( 鷄 精 ) 歐 風 料 理 健 康 好 體 質 ( 鷄 精 ) 義 式 料 理 健 康 好 體 質 ( 鷄 精 ) 越 式 料 理 護 肝 活 力 ( 蜆 精 ) 地 中 海 料 理 護 肝 活 力 ( 蜆 精 ) 韓 式 料 理 養 氣 固 氣 ( 養 蔘 飲 ) 韓 式 料 理 滋 補 養 顏 (
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月 卿 的 100 道 素 菜 食 譜 說 明 : 轉 載 經 過 作 者 同 意, 作 者 創 作 的 目 的 是 與 人 分 享, 所 以 你 也 可 以 轉 載 感 謝 作 者 的 提 供 與 分 享... 祝 福 大 家 健 康 飲 食, 快 樂 飲 食... 素 食 有 利 健 康... 若 有 問 題, 可 以 發 郵 件 給 我 ([email protected])... 以 後 還 會
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技 能 檢 定 規 範 之 07700 烘 焙 食 品 行 政 院 勞 工 委 員 會 編 印 中 華 民 國 95 年 6 月 烘 焙 食 品 技 術 士 技 能 檢 定 規 範 目 錄 壹 烘 焙 食 品 技 術 士 技 能 檢 定 規 範 說 明 1 貳 丙 級 烘 焙 食 品 技 術 士 技 能 檢 定 規 範 3 參 乙 級 烘 焙 食 品 技 術 士 技 能 檢 定 規 範 8 壹 說
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坐 月 子 中 醫 產 後 調 理 及 注 意 事 項 一 膳 食 原 則 1. 忌 生 冷 寒 涼 食 物 : 如 冰 品 飲 料 梨 子 柚 子 葡 萄 柚 西 瓜 椰 子 橘 子 蕃 茄 綠 豆 蓮 藕 黃 瓜 苦 瓜 絲 瓜 冬 瓜 大 白 菜 白 蘿 蔔 茄 子 豆 腐 海 帶 2. 忌 烤 油 炸 辣 刺 激 性 食 物 : 如 醃 漬 品 咖 啡 咖 哩 沙 茶 醬 辣 椒 3. 少
Microsoft PowerPoint - 960828聰明選健康吃
~ 聰 明 選 健 康 吃 ~ 您 想 要 這 樣 的 老 年 生 活 廖 英 茵 營 養 師 臺 北 市 市 立 育 成 高 中 臺 北 市 營 養 師 公 會 理 事 前 三 軍 總 醫 院 營 養 師 台 灣 長 期 照 護 專 業 協 會 中 華 民 國 糖 尿 病 衛 教 學 會 合 格 衛 教 師 臺 北 市 心 血 管 防 治 網 認 證 醫 事 人 員 還 是 這 樣 94 年 十
目 錄 蒸 豬 肉 丸 --------- 蜜 汁 腰 果 --------- 五 柳 魷 魚 --------- 松 鼠 黃 魚 --------- 椒 魷 魚 --------- 涼 拌 佛 手 黃 瓜 --------- 時 蔬 燴 蝦 丸 --------- 粉 蒸 小 排 骨 ------
指 導 老 師 : 胡 永 輝 班 級 : 餐 旅 一 乙 學 號 :4A3M0038 沈 芷 盈 4A3M0105 黃 資 晴 4A3M0110 徐 于 雯 4A3M0112 鄭 羽 娟 4A355049 陳 盈 汝 組 別 : 第 四 組 基 礎 烹 調 實 務 目 錄 蒸 豬 肉 丸 --------- 蜜 汁 腰 果 --------- 五 柳 魷 魚 --------- 松 鼠 黃 魚 ---------
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2009 高 雄 市 第 49 屆 中 小 學 科 學 展 覽 會 作 品 說 明 書 科 ( 類 ) 別 : 生 活 與 應 用 科 學 組 別 : 高 中 組 作 品 名 稱 : 異 油 未 盡 關 鍵 詞 : 食 用 油 加 熱 物 理 性 質 編 號 :3504 目 錄 摘 要 -------------------------------------------------------------------------
項 稅 額 不 得 申 請 退 還 營 業 人 因 兼 營 第 8 條 第 1 項 免 稅 貨 物 或 勞 務, 或 因 本 法 其 他 規 定 而 有 部 分 不 得 扣 抵 情 形 者, 其 進 項 稅 額 不 得 扣 抵 銷 項 稅 額 之 比 例 與 計 算 辦 法, 由 財 政 部 定 之
行 政 救 濟 案 例 階 段 : 訴 願 決 定 案 例 稅 目 : 營 業 稅 要 旨 : 營 業 人 銷 售 免 稅 貨 物, 應 先 申 請 核 准 放 棄 適 用 免 稅, 始 可 開 立 應 稅 發 票 主 文 訴 願 駁 回 事 實 原 處 分 機 關 依 據 查 得 資 料, 以 訴 願 人 於 100 年 1 月 至 102 年 1 月 間, 兼 營 銷 售 免 徵 營 業 稅 之
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陸 海 空 軍 服 制 條 例 附 圖 中 華 民 國 96 年 11 月 7 日 總 統 府 公 報 第 6769 號 附 件 附 圖 一 : 軍 常 服 制 式 圖 附 圖 一 之 一 : 陸 軍 男 性 軍 官 士 官 士 兵 軍 常 服 一 茶 綠 色 大 盤 帽, 淺 茶 綠 色 襯 衣, 黑 色 領 帶 二 茶 綠 色 上 下 裝, 上 裝 為 翻 領 對 襟 式, 衣 襟 上 下 各
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中 式 麵 食 加 工 乙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 參 考 資 料 試 題 編 號 :096-970201A~5H 審 定 日 期 : 年 月 日 修 訂 日 期 :98 年 03 月 25 日 98 年 12 月 30 日 99 年 01 月 25 日 99 年 09 月 15 日 100 年 04 月 20 日 100 年 08 月 15 日 中 式 麵 食 加 工 乙