摘要 1895 年日本佔領臺灣,1901 年日政府始從茶葉試驗改良著手, 於臺北文山郡深坑莊及桃園郡龜山莊設立茶樹栽培試驗場光復後, 政府積極復興茶園, 獎勵茶園更新, 成立茶葉生產專區, 加強試驗研究, 培育新品種, 使茶葉生產機械化自動化臺灣民間用的茗茶, 是在明清時期由中國輸入, 多為江

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1 元培科技大學資訊管理系畢業專題茶葉文化展示組別 :A13 指導老師 : 廖國雄老師組員 : 蔡育云 ( ) 張炯文 ( ) 何欣宜 ( ) 顏捷 ( ) 中華民國一百零一年十二月

2 摘要 1895 年日本佔領臺灣,1901 年日政府始從茶葉試驗改良著手, 於臺北文山郡深坑莊及桃園郡龜山莊設立茶樹栽培試驗場光復後, 政府積極復興茶園, 獎勵茶園更新, 成立茶葉生產專區, 加強試驗研究, 培育新品種, 使茶葉生產機械化自動化臺灣民間用的茗茶, 是在明清時期由中國輸入, 多為江南茶閩茶, 飲用者以巨富商文人為主日治時期再加上日本輸入的宇治茶, 飲用者多了日本權貴臺灣光復後, 市上尚有中國茗茶販售, 飲茶人口則較為平民化臺灣本土茗茶, 早期絕大多數供應外銷, 至一九七年代, 才漸漸轉為內銷近年來, 因社會形態漸漸從開發中國家轉變成已開發國家, 對於時間的概念也隨之變得越來越重視, 因此對品茶的方式也有所改變, 從早期的沏茶轉變成目前的包裝茶以及袋裝茶, 徹底的改變現代人喝茶的方式近年來科技日新月異, 年輕族群依賴科技產品程度越來越重, 漸而失去能接近傳統文化的機會近幾十年來臺灣製茶技術不斷改良, 品質不斷提昇, 因此外銷市場日益增加, 最高記錄外銷曾高達二萬三千餘公噸, 其中綠茶佔百分之七十八茶葉是臺灣重要的高經濟飲料作物, 由於大陸及東南亞各地產製之茶葉大量進口臺灣, 嚴重受其量大且價低之衝擊, 直接影響國內市場機制以及茶農生計臺灣所種植生產之茶葉品質與其製程技術聞名全球, 唯有再提升國內茶葉生產品質, 方能免於削價競爭之窘境因以上因素讓我們覺得有文化價值以及歷史意義, 希望我們能夠記得這個富有價值的茶葉, 傳承以及推廣他, 所以我們決定以此為專題目的, 使用者可以透過我們製作的網站能更加深入的了解台灣的飲茶文化製作過程以及過往歷史等等 Keyword: 茶葉品茗用具 i

3 目錄摘要... i 目錄... ii 表目錄... iv 圖目錄... v 第一章緒論背景與動機目的限制關鍵名詞定義... 6 第二章文獻探討茶葉簡介凍頂烏龍茶高山茶鐵觀音半球形包種茶東方美人茶文山包種茶綠茶紅茶茶葉文化茶葉文化臺灣茶文化採茶與製茶過程茶葉品茗茶的品質香氣滋味水色葉底沏茶程序燙壺置茶溫杯高沖低泡分茶 ii

4 2.4.7 敬茶聞香品茶品茗用具陶土茶具瓷器茶具玻璃茶具其他茶具臺灣茶葉興起與發展第三章專題規劃專題規劃目標系統開發方法系統藍圖描述專題設備專題時程規劃專題分工第四章專題成果需求分析需求描述功能需求非功能需求事件表系統分析系統介紹第五章結論結論未來研究方向第六章參考文獻第七章附錄 iii

5 表目錄表專題分工表表第一次會議記錄表第二次會議記錄表第三次會議記錄表第四次會議記錄表第五次會議記錄表第六次會議記錄表第七次會議記錄 iv

6 圖目錄圖系統開發圖系統架構圖圖使用案例圖圖活動圖 - 茶葉介紹圖活動圖 - 活動圖 - 茶葉文化圖活動圖 - 茶葉品茗圖活動圖 - 茶具圖活動圖 - 茶葉興起與發展圖活動圖 - 留言板圖首頁圖茶葉介紹圖茶葉文化圖茶葉品茗圖茶具圖茶葉興起與發展圖留言板圖搜尋 v

7 第一章緒論本章共分為四節, 主要目的在闡述研究背景與動機研究目的限制關鍵名詞定義 1.1 背景與動機臺灣茶葉自開始發展以來即已外銷為主要市場, 並創下了許多輝煌的銷售記錄, 不過, 受到國際茶葉市場的變化國內生產成本增加以及政府法令改變等多重因素的影響之下, 臺灣茶開始轉為以內銷為主的形態, 然而, 大量進口的廉價茶重重的打擊國內低價茶的生產, 甚至威脅部分中價茶的銷路, 東南亞中國大陸所產的仿台茶風味已直逼臺灣高級茶, 加上臺灣進入 WTO 以後對進口茶逐減稅, 台茶的銷售並非永遠可以穩諾泰山, 國際經貿與國內需求的變動將有可能讓台茶的產銷必須面對嚴峻形式的試煉希望可以讓現代人跟年輕的族群去更了解茶葉這一塊可能大部分的人對於茶葉的既定映像比較像是街道林立的泡沫紅茶店或是像便利商店隨手可取得的包裝茶, 從過去只能用茶壺泡熱水到現在越來越方便跟新潮, 對於其他國家來說, 茶葉的文化發展對於臺灣是很重要的一塊, 應該是大家都能去了解跟認識 1.2 目的 (1) 了解我國傳統茶葉文化 (2) 茶葉帶來的經濟價值 (3) 介紹泡茶方式茶具茶葉品種採茶製茶過程 1.3 限制由於茶葉大多種植於高山上, 本組無法去一一採訪所以採訪範圍主要以大眾交通工具可以到達的地方做採訪 1.4 關鍵名詞定義茶葉 : 經過加工的茶樹嫩葉品茗用具 : 茗, 茶樹的嫩芽, 泛指飲用的茶品茗, 是品茶喝茶的文言說法品茶, 就是仔細品嚐茶的味道品茗用具, 就是喝茶的茶具 6

8 第二章文獻探討本章共分為五節, 主要在闡述茶葉介紹茶葉文化茶葉品茗品茗用具茶葉興起與發展 2.1 茶葉簡介凍頂烏龍茶是臺灣代表茗茶, 自清朝開始種植, 百年不斷的研發改進使凍頂茶成為臺灣最具知名度的茶種, 在海內外都深受喜愛茶葉採摘後需經過日曬發酵浪菁殺菁捻茶揉團乾燥等手續, 其做工繁複為其它茶種所罕見, 但也造就出獨一無二的凍頂烏龍茶高山茶是近年來興起的茶品, 一般指海拔 1000 公尺以上地區所產茶葉, 包括阿里山高山茶杉林溪高山茶梨山高山茶大禹嶺高山茶等, 都是相當知名的臺灣高山茶高山茶相對於平地茶有較甘醇耐泡苦澀味少的優點, 缺點則因高山產製不易, 人力物力成本較高, 所以高山茶價格也較平地茶為貴鐵觀音是烏龍茶的一種, 原產於福建安溪縣鐵觀音屬介於綠茶和紅茶之間的半發酵茶, 且被認為是中國十大名茶之一鐵觀音原是茶樹品種名, 由於它適制烏龍茶, 其烏龍茶成品遂亦名為鐵觀音所謂鐵觀音茶即以鐵觀音品種茶樹製成的烏龍茶在臺灣, 鐵觀音茶則是指一種以鐵觀音茶特定製法製成的烏龍茶, 所以臺灣鐵觀音茶的原料, 可以是鐵觀音品種茶樹的芽葉, 也可以不是鐵觀音品種茶樹的芽葉半球形包種茶以凍頂茶聞名國內外, 凍頂茶原產於臺灣中南部鄰近溪頭風景區 ( 海拔 500~800 公尺山區 ), 近年來已擴展至南投縣名間鄉竹山鎮等茶區及臺灣各茶區均產製半球形包種茶此類茶因製造過程經過布球揉捻 ( 團揉 ), 外觀緊結成半球型, 色澤墨綠, 水色金黃亮麗, 香氣濃郁, 滋味醇厚甘韻足, 飲後回韻無窮, 是香氣與滋味並重的臺灣特色茶 7

9 2.1.5 東方美人茶是臺灣特有茶種, 又叫碰風茶或白毫烏龍, 主要產區在新竹及台北, 生產時經過小綠葉蟬的叮咬能產生甘甜蜜香, 滋味相當特別東方美人茶因健康飲茶風氣興起而愈受歡迎, 主要是因製作時受蟲咬能增加甘甜, 因此茶農在生產時不會使用農藥, 消費者不用擔心農藥殘留的問題東方美人茶產季在端午節至七月底左右, 每年只能在這段期間採收, 只採收 5 日內的新芽且無法用機器採收, 因此產量較少, 可說是相當珍貴的茶品文山包種茶屬輕發酵茶類, 外觀是條索狀色澤墨綠, 講究香氣務必要清揚, 滋味要甘滑鮮爽沖泡文山包種茶務必要把它清揚的香氣表現出來, 這是該類茶典型特徵由於文山包種茶呈疏鬆的條索狀, 沖泡時要注意茶葉量不要放太少, 為表現該茶的清揚香氣, 最好用導熱快又不透氣的白瓷茶具沖泡為宜, 沖泡溫度以介於 90 C 至 100 C 為佳綠茶由於大部分是心芽嫩葉製成, 要表現出綠茶青湯綠葉新鮮自然的原始風味, 嚴忌使用過高溫度的沸水沖泡, 以免燙熟, 產生燙熟味, 宜使用 80 C 左右沸滾後的開水沖泡 ; 沖泡後切忌蓋壺久悶, 即沖泡時間一到, 應立即濾出茶湯, 並將壺蓋打開, 以免悶熟茶葉綠茶的成分大部分是未氧化的化學成分, 一旦沖泡後濾出茶湯, 其所含的化學成分如兒茶素類及維生素 C 等很快氧化變色, 因此應儘速飲用茶湯紅茶屬全發酵茶, 因外觀內容及形質不同, 其產品亦多樣化, 日常生活中或市面上銷售之紅茶可分為碎型紅茶條型紅茶及加料紅茶等三大類純紅茶取 3 公克紅茶, 置於陶瓷杯壺中, 加沸水 150.c.c 待五分鐘後用細網過濾即可熱飲或容量 2 至 3 克的袋茶, 加水 150.c.c 待五分鐘後取出茶袋即可飲用沖泡紅茶時, 時間一到必須將茶渣或泡過的茶袋取出, 否則對風味有不良的飲響沖泡後的紅茶在冷卻後若產生乳化現象, 即為高品質紅茶 8

10 調味紅茶紅茶迷人之處不只於其顏色及香氣, 其可愛在於能容, 不論酸的檸檬辛的肉桂甜的糖或柔潤的牛奶, 還有蘋果荔枝酸柑草莓等水果紅茶及白蘭地威士忌紅葡萄酒等, 皆可容納於茶湯中泡沫紅茶將泡好的紅茶置於雪克杯中, 並加入冰塊及糖, 然後快速搖動雪克杯, 一則加速冰塊溶解使其瞬間冷卻, 二則上下搖動產生泡沫, 待冰塊溶解後即可倒出飲用 2.2 茶葉文化茶葉文化茶文化從廣義上講, 分茶的自然科學和茶的人文科學兩方面, 是指人類社會歷史實踐過程中所創造的與茶有關的物質財富和精神財富的總和從狹義上講, 著重於茶的人文科學, 主要指茶對精神和社會的功能由於茶的自然科學已形成獨立的體系, 因而, 現在常講的茶文化偏重於人文科學中國時期的茶文化三國以前的茶文化啟蒙很多書籍把茶的發現時間定為公元前 2737~2697 年, 其歷史可推到三皇五帝東漢華佗食經中: 苦茶久食, 益意思記錄了茶的醫學價值西漢已將茶的產地縣命名為茶陵, 即湖南的茶陵到三國魏代廣雅中已最早記載了餅茶的製法和飲用 : 荊巴間採葉作餅, 葉老者餅成, 以米膏出之茶以物質形式出現而滲透至其他人文科學而形成茶文化晉代南北朝茶文化的萌芽隨著文人飲茶之興起, 有關茶的詩詞歌賦日漸問世, 茶已經脫離作為一般形態的飲食走人文化圈, 著一定的精神社會作用唐代茶文化的形成 80 年陸羽著茶經, 是唐代茶文化形成的標誌其概括了茶的自然和人文科學雙重內容, 探討了飲茶藝術, 把儒道佛三教融人飲茶中, 首創中國茶道精神以後又出現大量茶書茶詩, 有茶述煎茶水記採茶記十六湯品等唐代茶文化的形成與禪教的興起有關, 因茶有提神益思, 生津止渴功能, 故寺廟崇尚飲茶, 在寺院周圍植茶樹, 制定茶禮設茶堂選茶頭, 專呈茶事活動在唐代形成的中國茶道分宮廷茶道寺院茶禮文人茶道 9

11 宋代茶文化的興盛宋代茶業已有很大發展, 推動了茶葉文化的發展, 在文人中出現了專業品茶社團有官員組成的湯社佛教徒的 " 干人社 " 等宋太祖趙匡胤是位嗜茶之士, 在宮廷中設立茶事機關, 宮廷用茶已分等級茶儀已成禮制, 賜茶已成皇帝籠絡大臣眷懷親族的重要手段, 還賜繪國外使節至於下層社會, 茶文化更是生機活潑, 有人遷徒, 鄰里要獻茶有客來, 要敬元寶茶, 定婚時要 : 下茶結婚時要定茶, 同房時要合茶民間斗茶風起, 帶來了采制烹點的一系列變化明清茶文化的普及此時已出現蒸青炒青烘青等各茶類, 茶的飲用已改成撮泡法, 明代不少文人雅士留有傳世之作, 如唐伯虎的烹茶畫卷品茶圖文微明的惠山茶會記陸羽烹茶圖品茶圖等茶類的增多, 泡茶的技藝有別, 茶具的款式質地花紋千姿百態到清朝茶葉出口已成一種正式行業, 茶書茶事茶詩不計其數中國自古有神農發現茶葉的傳說, 成書於前公元 2 世紀神農本草經記載: 神農嚐百草, 日遇七十二毒, 得茶而解之相傳神農嚐百草後感到不適, 躺於樹下見到一種開白花的植物, 便摘下嫩葉咀嚼而治好到殷周時, 茶不僅用作藥物, 而且開始成為飲料, 因此後人便開始喝茶的習慣成書於公元前 8 世紀的詩經中亦有誰謂茶苦, 其甘如薺據陸羽茶經有茶之為飲, 發乎神農氏, 聞於魯周公的記載此外在浙江餘姚田螺山遺址還出土了公元前 4000 年的古茶樹中國俗語中的開門七件事柴米油鹽醬醋茶亦都表明茶在中國文化中的重要性在古中國和平盛世的時候, 茶也開始成為了文人雅士們的其中一個消遣, 和琴棋書畫詩酒並列臺灣茶文化臺灣由於氣侯溫暖潮溼且雨量均勻, 故自古即產有茶樹, 根據淡水廳誌中記載 : 貓螺內山產茶, 性極寒, 蕃不敢飲但此野生茶樹與今日吾人飲用之包種茶或烏龍茶皆無相關臺灣茶葉歷史, 隨著閩粵居民遷入臺灣而有它的起源, 惟在各種文獻中並無明確記載起源於何時, 故無法將這具有民族文化特色的歷史傳承後代子孫早期臺灣主要輸出品以茶葉樟腦蔗糖為大宗, 當時稱為臺灣三寶, 更是風光一時, 所以茶葉牽動了民間產業的發展, 也影響了臺灣文化百年來的演變過程, 及臺灣在國際地位的浮現尤以南港茶業早期的發展, 對臺灣整個茶業發展更具深遠希望藉由此資料的整理, 讓更多人了解臺灣茶業歷史及查術文化新文化的形成, 讓民眾都能投入這項優美的傳統文化再造運動 10

12 臺灣飲茶的歷史甚早, 早在西元 17 世紀以前臺灣原住民便已有採野生山茶製茶飲用的習慣但茶在臺灣真正的興盛, 主要是世紀間, 由柯朝林鳳池張迺妙與張迺乾兄弟等從福建一帶逐步引進茶苗與技術, 於臺灣北部瑞芳木柵與中部鹿谷凍頂山一帶闢園植茶製茶 ; 之後,19 世紀中葉, 來自英國的茶商約翰杜德的寶順洋行首度將臺灣烏龍茶引介至海外並獲得成功與口碑後, 正式展開了臺灣百餘年以外銷為主的製茶史 1970~1980 年代臺灣經濟起飛, 人們對於生活與飲食有了新的追求, 於是各地茶藝館紛紛成立, 成為人們遊憩生活裡很重要的品茗空間現今知名度最高的臺灣十大名茶是 : 凍頂茶文山包種茶東方美人茶松柏長青茶木柵鐵觀音三峽龍井茶阿里山珠露茶高山茶龍泉茶和日月潭紅茶採茶與製茶過程採摘是用食指與姆指挾住葉間幼梗的中部, 藉兩指的彈力將茶葉摘斷, 採摘時間以中午十二時至下午三時前較佳, 不同的茶採摘部位也不同, 有的採一個頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉, 有的多採一葉叫一心二葉, 也有一心三葉目前則另有單人式雙人式採茶機, 可利用機械採茶, 既省力且快速萎凋室外萎凋 : 將鮮葉採回後, 須立即攤開散熱, 以免茶菁因悶熱而成死葉, 這個程序稱為室外萎凋 ( 日光萎凋 ) 為使茶菁能均勻受到日光照射, 必須避免過多或過厚一般而言, 發酵度較輕的茶 ( 如包種茶等 ) 萎凋時間約十至二十分鐘 ; 發酵度較重的茶 ( 如烏龍茶等 ) 萎凋時間約二十至三十分鐘, 等葉面失去光澤始可移入屋內, 進行室內萎凋室內萎凋繼日光萎凋後, 一方面使葉片水分繼續蒸散, 一方面開始進行茶葉的發酵, 又可分攪拌和靜置兩個過程攪拌以雙手或機器茶籠將茶菁翻動, 同時微力抖動, 使葉與葉間發生摩擦, 進而引起葉緣細胞破損, 接觸空氣起氧化作用, 並使葉面水分繼續蒸散發酵使茶葉之成份與空氣接觸起氧化作用 11

13 殺菁為停止茶菁的萎凋和發酵作用, 利用高溫將茶葉炒熟或蒸熟, 此過程即稱殺菁用炒的叫炒菁, 用蒸的叫蒸菁殺菁之時, 原有茶葉的青臭味會消失, 茶梗和葉脈也變得柔軟有黏性, 茶葉香氣亦漸生成揉捻茶葉經殺菁後, 雖變得柔軟但仍是片狀, 必須經揉捻或團揉, 才可使茶葉成為我們所要的形狀揉捻是將茶葉放入揉捻機胴內加以壓揉 ; 團揉則是用布巾包緊成團狀, 再以手工或揉捻壓揉揉捻過程除了可以增加外形美觀, 減少茶葉成品體積, 也能使茶葉所含成份易於沖泡時釋出加工茶有個特性, 就是很會吸收別的氣味, 如將茉莉花與之拌在一起, 它就會吸收茉莉花的香而成茉莉花茶, 將桂花與之拌在一起, 它就會吸收桂花的香而成桂花茶等成品在製茶的過程中, 隨時都要觀察茶葉的變化, 不容稍有疏忽, 才可製出高品質的茶葉雖然茶農們因通宵達旦製茶而身體疲累, 然而如能製得佳茗占先魁, 那就是他們最大的慰藉 2.3 茶葉品茗茶的品質外形茶葉的外形包括色澤在內, 為決定茶葉品質的重要因素審評處形, 即檢驗茶葉外形鬆緊整碎粗細輕重均勻程度及片梗含量與色澤嫩度茶葉的老嫩與品質有密切關係凡茶身緊結重實, 完整飽滿芽頭多有苗鋒的, 均表示茶葉嫩品質好 ; 反之, 枯散碎斷輕飄粗大者為老茶製成, 品質次淨度即正茶內含有梗片末樸及其它雜質的程度勻度是指茶葉是否整齊一致, 長短粗細相差甚少者為佳 12

14 色澤凡色澤調和光滑明亮, 油潤鮮艷的, 通常稱為原料細嫩, 或做工精良的產品, 品質優, 反之則次香氣通稱茶香茶葉經開水沖泡五分鐘後, 傾出茶汁於審評碗內, 嗅其香氣是否正常以花香, 果香蜜糖香等令人喜受的香氣為佳而煙餿霉, 老火等氣味, 往往是由於製造理不良或包裝貯藏不良所致滋味通常稱茶口凡茶湯醇厚鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好茶湯苦澀, 粗老表示水浸出物成份不好茶湯軟弱淡薄表示水浸出物含量不足水色也稱湯色審評水色主要的區別品質的新鮮程度和鮮葉的老嫩程度最理想的水色是綠茶要清碧濃鮮, 紅茶要求紅艷而明亮低級或變質的茶葉, 則水色混濁而晦暗葉底審評葉底主要是看它色澤及老嫩程度芽尖及組織細密而柔軟的葉片愈多, 表示茶葉嫩度愈高葉質粗糙而硬薄則表示茶葉粗老及生長情況不良色澤明亮而調和且質地一致, 表示制茶技術處理良好 2.4 沏茶程序燙壺在泡茶之前需用開水燙壺, 一則可去除壺內異味 ; 再則熱壺有助揮發茶香置茶一般泡茶所用茶壺壺口皆較小, 需先將茶葉裝入茶荷內, 此時可將茶荷遞給客人, 鑒賞茶葉外觀, 再用茶匙將茶荷內的茶葉撥入壺中, 茶量以壺之三分之一為度溫杯燙壺之熱水倒入茶盅內, 再行溫杯 13

15 2.4.4 高沖沖泡茶葉需高提水壺, 水自高點下注, 使茶葉在壺內翻滾, 散開, 以更充分泡出茶味, 俗稱 " 高沖 " 低泡泡好之茶湯即可倒入茶盅, 此時茶壺壺嘴與茶盅之距離, 以低為佳, 以免茶湯內之香氣無效散發, 俗稱 " 低泡 " 一般第一泡茶湯與第二泡茶湯在茶盅內混合, 效果更佳 ; 第三泡茶湯與第四泡茶湯混合, 以此類推分茶茶盅內之茶湯再行分入杯內, 杯內之茶湯以七分滿為度敬茶將茶杯連同杯托一併放置客人面前, 是為敬茶聞香品茶之前, 需先觀其色, 聞其香, 方可品其味品茶 " 品 " 字三個口, 一杯茶需分三口品嚐, 且在品茶之前, 目光需注視泡茶師一至兩秒, 稍帶微笑, 以示感謝 2.5 品茗用具品茗用具國人常用來泡茶的器具陶土茶具最負盛名的紫砂壺是陶器的一種, 成陶火溫在 1000 C 至 1200 C, 質地緻密, 既不滲漏, 又有肉眼看不見的氣孔, 能吸附茶汁, 蘊蓄茶味, 且傳熱緩慢不致燙手, 即使冷熱驟變, 也不致破裂 ; 用紫砂壺泡茶, 香味醇和保溫性好無熟湯味, 能保茶真髓, 一般認為用來泡臺灣的烏龍茶, 鐵觀音等半發酵茶最能展現茶味特色瓷器茶具無吸水性, 音清而韻長, 瓷器以白為貴, 約 1300 C 左右燒成, 能反映出茶湯色澤, 傳熱保溫性適中, 對茶不會發生化學反應, 泡茶能獲得較好的色香味, 且造型美觀精巧, 適合用來沖泡輕發酵重香氣, 如文山包種茶 14

16 2.5.3 玻璃茶具質地透明傳熱快不透氣, 以玻璃杯泡茶, 茶葉在整個沖泡過程中葉片逐漸舒展的情形以及吐露的茶湯顏色, 均可一覽無遺玻璃茶具的缺點是容易破碎較燙手, 但價廉物美用玻璃茶具沖泡龍井碧螺春等綠茶, 杯中輕霧飄渺, 亭亭玉立, 或旗槍交錯上下浮沈, 賞心悅目別有風趣其他茶具紫砂陶一種介於陶和瓷之間, 屬於半燒結的精細茶器, 具有持殊的雙氣孔結構, 透氣性極佳且不滲漏由於這種特性, 所以它能吸收茶汁, 壺經久用, 自然能於內壁累積出鏽 ( 茶山 ), 此時即使不置茶, 葉, 單以沸水沖入亦能泡出淡淡的茶香來鑄鐵茶壺起源於中國, 興盛於日本近年來, 經過中國民間工藝大師的精心雕琢和傳統工藝的完善, 使鑄鐵茶壺更加多樣, 色彩更加精美使用鑄鐵茶壺既能夠感受茶文化, 又能補充鐵元素, 受到了人們的歡迎鑄鐵茶壺是泡茶的好工具使用鑄鐵茶壺燒水, 水的沸點溫度更高, 比一般不銹鋼茶壺等要高出 2-3 度, 且保溫時間也更長, 利用高溫水泡茶, 可激發和提升茶的香氣 2.6 臺灣茶葉興起與發展根據歷史書籍記載, 早在 300 餘年前在臺灣便發現有茶樹生長, 這些茶樹大都是野生茶樹 ; 然而臺灣真正發展茶樹栽培管理及茶葉製造, 是在 200 餘年前先人從福建武夷山引進茶種及種植在臺灣北部開始 ; 臺灣的地理氣候及環境非常適合茶樹生長, 是世界有名的茶葉產區, 所產製的茶葉包括綠茶包種茶烏龍茶及紅茶等, 其中尤以包種茶及烏龍茶更是馳名世界臺灣傳統的茶葉生產主要製造紅茶綠茶供給外銷為主, 外銷量佔總產量的 75%~85% 但近二十年來已急速地轉成製造包種烏龍茶供應內需, 外銷量減少到佔總產量的 15%~20% 左右, 外銷衰退的主要原因是因為臺灣工業化迅速使人工之成本提高, 導致紅茶與綠茶的生產成本過高, 而無法與國際上相同產品競爭相對的, 由於國人每人每年平均飲茶量, 由 1980 年的公斤激增到 1995 年的公斤, 使得內銷市場所需的高級部份發酵茶, 尤其是包種茶與烏龍茶增長迅速這種改變導致原本生產外銷茶之北部茶區茶園面積大量減少, 而生產內銷高級包種烏龍茶的中南部茶區面積逐漸增加 15

17 由於早期的茶大部份為外銷之紅茶及綠茶, 烏龍茶包種茶的產量都非常少, 由於出口銳減, 近 20 年方轉內銷高級茶之栽種及製造, 是故 20 年以上的老茶真的稀有, 尤其是烏龍茶, 其中軟枝烏龍茶更少, 品質超好, 青心烏龍次之, 青柑, 黃柑種就遠不如軟枝烏龍 16

18 第三章專題規劃本章共分為七節, 主要在闡述專題規劃目標系統開發方法系統藍圖描述專題設備專題時程規劃專題分工預期貢獻 3.1 專題規劃目標本專案希望能夠達到的目的是想要使用資訊的方式去讓大眾了解我國傳統產業 - 茶葉文化發展, 實際去參訪茶葉博物館去認識從最初的種茶到採收再到行銷, 並介紹茶葉帶來的經濟價值跟週邊商品, 以及像日本也有一套自己的茶道方式, 甚至茶具也是與茶葉息息相關從過去的簡單泡茶方法到現在隨手可得的茶包以及泡沫茶店, 隨著世代, 也因為現代人泡茶喝茶方法越來越簡單, 漸漸忘記茶葉一開始的文化跟起源, 希望藉由這次專案的介紹, 能讓現在大眾年輕人去了解茶葉從以前到現在的變化發展, 也不忘茶葉最初的根本 3.2 系統開發方法本專題使用的系統開發方式為 : 生命週期法計畫階段分析階段設計階段實作階段測試階段圖系統開發 17

19 3.3 系統藍圖描述首頁茶葉介紹茶葉文化茶葉品茗茶具茶葉興起與發展留言板凍頂烏龍茶茶的文化陶土茶具高山茶採茶與製茶的過程瓷器茶具鐵觀音玻璃茶具半球形包種茶其他茶具東方美人文山包種茶綠茶紅茶圖系統架構圖 18

20 3.4 專題設備硬體 : 軟體 : 個人電腦工作站 Cent OS 6.3 (Red Hat Enterprise) Microsoft Windows 7 Microsoft Word 2010 Microsoft PowerPoint 2010 Microsoft Visio 2010 Microsoft Project 2010 Oracle Fusion Middleware 11 Adobe Photo Shop CS5.1 Adobe Illustrator CS5.1 Adobe Dreamweaver CS5 appserv2.5.0 mysql3.0 php5.0 File Zille

21 3.5 專題時程規劃圖甘特圖 20

22 3.6 專題分工表專題分工表蔡育云張炯文何欣宜顏捷資料蒐集文書處理各類規劃圖統整文案網頁架構設計網頁程式設計美工系統測試與更正維護排版校稿 21

23 第四章專題成果本章共分為三節, 主要在闡述需求分析系統分析系統介紹 4.1 需求分析需求描述使用者能利用此系統瀏覽關於茶葉的相關資訊使用者可利用留言板提供對此網站的建議與評比功能需求茶葉介紹 : 介紹茶葉種類茶葉文化 : 了解茶的由來與茶葉從採收加工到製成茶葉品茗 : 如何品茶喝茶步驟茶具 : 各種茶須用到器具介紹茶葉興起與發展 : 了解臺灣茶葉從開創到現代茶業發展的現況留言板 : 讓使用者可以分享心得非功能需求使用性 (Usability) 系統使用者對此系統感到容易操作可靠度 (Reliability) 系統當機次數必須小於 5 次 / 每年效能 (Performance) 系統對於登入的過程必須在少於 3 秒內完成事件表事件觸發器來源活動回應目的地使用者瀏覽網頁顧客提供建議評比進入網站使用者顯示網頁畫面留言板使用者產生使用者建議評比網頁主畫面建議評比使用者使用者 22

24 4.2 系統分析圖使用案例圖 23

25 圖活動圖 - 茶葉介紹 24

26 圖活動圖 - 活動圖 - 茶葉文化 25

27 圖活動圖 - 茶葉品茗 26

28 圖活動圖 - 茶具 27

29 圖活動圖 - 茶葉興起與發展 28

30 圖活動圖 - 留言板 29

31 4.3 系統介紹 1. 首頁 : 茶葉網站相關資訊圖首頁 30

32 2. 茶葉介紹 : 茶葉種類圖茶葉介紹 31

33 3. 茶葉文化 : 茶葉的歷史文化與製程圖茶葉文化 32

34 4. 茶葉品茗 : 簡易分辨茶葉品質泡茶步驟與品茶圖茶葉品茗 33

35 5. 茶具 : 泡茶用的器皿圖茶具 34

36 6. 茶葉興起與發展 : 了解臺灣茶的故事圖茶葉興起與發展 35

37 7. 留言板 : 可提供與茶葉有關的建議及改進圖留言板 36

38 8. 搜尋 : 與留言板結合, 輸入關鍵字找出相關內容圖搜尋 37

39 第五章結論本章節共分為兩節, 主要在禪述結論未來研究方向 5.1 結論因時代的進步人們對於茶的認知像是街道林立的泡沫紅茶店或是像便利商店隨手可取得的包裝茶, 這一些都是顛覆傳統的泡茶習慣, 我們製作這一個網站為的就是讓大家回想起臺灣的傳統文化, 臺灣的茶葉是引發臺灣經濟起飛的產業之一, 所以希望大家透過這一個網站更了解臺灣的茶葉文化製作過程是採用團隊的分工合作模式, 互信互助互相彌補能力上的不足, 團隊的分工讓我們的整體的效率提高, 事實證明團隊分工的重要性, 在現今的社會團隊分工是不可或缺的 5.2 未來研究方向我們後續將會規劃與 Google Map 做結合, 清楚的知道臺灣各地區, 哪邊有生產茶葉甚麼樣的品種, 第二我們會做茶葉觀光旅遊, 推薦必遊的路線, 讓外國觀光客了解臺灣茶葉的文化, 帶動臺灣的觀光產業 38

40 第六章參考文獻 1. 經濟部關稅總局 - 統計資料庫查詢系統 2. 臺灣茶訊 3. 越吟出版社 4. 行政院農業委員會茶業改良場 teais.coa.gov.tw/view.php?catid=9 5. 中國茶舖 chinesetea.addj.com/abouttea.htm 6. 維基百科 zh.wikipedia.org/wiki/%e8%8c%b6 7. 臺灣茶文化的園地 blog.yam.com/kevinlin/article/ 歷史文化學習網 culture.edu.tw/history/smenu_photomenu.php?smenuid= 祥興茶葉 xantia.myweb.hinet.net/tea/tea2.htm 10. 茶大時代普洱壺藝茶百科 big5.teaencyclopedia.org/%e9%91%84%e9%90%b5%e8%8c%b6%e5%a3%ba.html 13. 臺灣老茶網 39

41 第七章附錄表第一次會議記錄會議紀錄表專題名稱茶葉文化展示時間 2012/4/2 地點實驗室主席何欣宜記錄顏捷出席者蔡育云張炯文何欣宜顏捷探討專題方向計劃書擬定作業工作職掌分配專案進度時程規劃內容從圖書館尋找茶葉相關書籍上網尋找茶葉相關資訊決議老師建議 40

42 表第二次會議記錄會議紀錄表專題名稱茶葉文化展示時間 2012/5/11 地點實驗室主席何欣宜記錄顏捷出席者蔡育云張炯文何欣宜顏捷把收集到的資料作整理內容分配每一位組員所要做的工作決議老師建議 41

43 表第三次會議記錄會議紀錄表專題名稱茶葉文化展示時間 2012/6/7 地點實驗室主席何欣宜記錄顏捷出席者蔡育云張炯文何欣宜顏捷決議採訪內容內容決議臺灣茶樹種類有多少茶葉有灑農藥跟沒灑有差別嗎? 泡茶時加入哪種水, 才比較適合? 種茶在平地或是高山區別, 兩者口感差在哪裡? 茶葉價格如何決定? 陶製茶壺跟瓷器茶壺有何差別? 玻璃茶器所泡出來的茶味道會比較差是真的嗎? 採茶時有分一芯兩葉一芯三葉這些是怎麼分的? 老師建議 42

44 表第四次會議記錄會議紀錄表專題名稱茶葉文化展示時間 2012/9/12 地點實驗室主席何欣宜記錄顏捷出席者蔡育云張炯文何欣宜顏捷採訪結果討論內容決議茶樹的品種有哪些 : 烏龍 ( 臺灣 ) 金萱 ( 臺灣 ) 翠綠 ( 臺灣 ) 加賀包種龍井鐵觀音茶葉有灑農藥跟沒灑有差別嗎 : 有差, 不撒比較難喝, 被蟲蛀過口感就變質了泡茶時加入哪種水, 才比較適合 : 一般過濾水即可, 要好喝純水佳種茶在平地或是高山區別, 兩者口感差在哪裡 : 低海拔的茶喝起來苦澀反甘, 高海拔茶喝起來入喉即甘茶葉價格如何決定 : 價格高低是決定海拔高低, 考慮人事成本水電等等陶製茶壺跟瓷器茶壺有何差別 : 紫砂壺可以提升茶葉泡出來的茶的口感, 瓷器茶壺基本上不會影響口感品質 ( 比賽專用 ) 玻璃茶器所泡出來的茶味道會比較差是真的嗎 : 玻璃茶器不適合泡茶, 茶器無法提升溫度發揮茶葉的香味採茶時有分一芯兩葉一芯三葉這些是怎麼分的 : 海拔 800 以下一芯兩葉, 海拔一芯三葉老師建議 43

45 表第五次會議記錄會議紀錄表專題名稱茶葉文化展示時間 2012/10/4 地點實驗室主席何欣宜記錄顏捷出席者蔡育云張炯文何欣宜顏捷決議第二次採訪內容內容決議高山茶的定義是指海拔幾公尺以上? 機器採收跟手工採收差別在哪? 泡茶用具最佳選用器具是哪些? 燒茶有限定哪種用具? 手工製茶跟機器差別在哪? 茶葉品茶時機? 包種茶的低溫冷泡要在幾度 C 以下? 老師建議 44

46 表第六次會議記錄會議紀錄表專題名稱茶葉文化展示時間 2012/11/10 地點實驗室主席何欣宜記錄顏捷出席者蔡育云張炯文何欣宜顏捷第二次採訪結果內容決議高山茶的定義是指海拔幾公尺以上 : 海拔 1000 公尺以上稱為高山茶, 海拔 1000 公尺以下稱為烏龍茶機器採收跟手工採收差別在哪 : 機器採收品質較爛, 成本問題泡茶用具最佳選用器具是哪些 : 泡茶用瓷器, 燒水用陶壺燒茶有限定哪種用具 : 燒茶最佳是用炭火木柴, 用電池爐有紅外線問題會影響到茶泡出來的口感手工製茶跟機器差別在哪 : 施力大小不均導致品質下降茶葉品茶時機 : 茶葉做好 3 個月內, 跟酒相反包種茶的低溫冷泡要在幾度 C 以下 : 包種茶低溫冷泡要 85 以下老師建議 45

47 表第七次會議記錄會議紀錄表專題名稱茶葉文化展示時間 2012/12/1 地點實驗室主席何欣宜記錄顏捷出席者蔡育云張炯文何欣宜顏捷專題結果檢視及校閱專題結案準備內容目前僅剩海報製作 PPT 製作 Use Case 更新活動圖更新甘特圖更新決議老師建議 46

48 101 元培科技大學資訊管理系畢業專題茶葉文化展示蔡育云張炯文何欣宜顏捷47

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17-72c-1 台灣喜宴文化與陶瓷餐具設計開發廖素慧林長弘林秀娟摘要喜宴文化它包括了生活風俗習慣禮教的禁忌與料理飲食的結合可以看到民族的思想行為以及社會的結構模式是生活文化的濃縮它的過程對於一對新人在人生旅程開始時得到關愛與祝福也給予責任所以喜宴的禮教約束是人生很重要的一個過程好的飲食禮教約束可以產生良性的人生觀從喜宴的食物料理與新開發餐具的造形與裝飾美感等的結合來做一個開始