Microsoft Word - 茶藝蔡白梅981

Size: px

Start display at page:

Download "Microsoft Word - 茶藝蔡白梅981"

曲卫
9 years ago
Views:

1 茶藝與生活在中國茶香花畫等四者一直被視為乾坤之秀氣日月之精華天地之慧黠萬物之靈韻所形成之事物, 具有至高的共通屬性, 因此點茶焚香插花掛畫等在第十世紀的北宋時代被同列為生活中的四藝, 盛宴或神祭之中無不講究, 甚至演變為一般有文化氣質的人應有的生活藝術修養, 也是身為書僮僕役應具備的起碼條件, 焚香重嗅覺之美, 品茗重味覺之美, 掛畫重視覺之美, 插花重觸覺之美, 生活中四藝很少單獨存在, 而中國人好飲茶, 深受傳統文化的影響茶也以自然, 平實的風格, 落實在我們的生活裡, 三五好友談心話家常, 此時一壺好茶, 會使氣氛更加和諧愉快, 全家大小聚一堂, 泡壺佳茗滿室香, 它能為家庭帶來健康, 祥和及為社會帶來知禮與明倫的風氣泡茶人人都會, 許多人也認為, 泡茶是件簡單的事, 只要有茶壺有茶葉有些開水就能泡出一杯茶, 對! 這或許是一杯茶, 但我想它絕不是一杯能感動人心的好茶, 如何泡出一杯好茶, 如何提昇茶藝品味, 使我們真正享受到祥和, 流暢潔淨優美的泡茶境界? 如何將茶葉色香味的特性發揮的淋漓盡致? 如何讓品茗環境成為一種生活的享受及藝術? 我認為是極困難的一件事, 因為你要事事俱備, 你要所有的事都搭配的恰到好處, 第一步的置茶量準不準, 深深的影響著每泡出去的一杯茶, 時間上的拿捏, 溫度上的控制, 水量的斟酌, 都影響著這杯茶的滋味香氣表現想要沖泡出一杯好茶, 真是不容易阿! 為達到中華茶藝清敬怡真的最高境界首先, 泡茶者需具備茶藝的基本認識, 接著就是泡茶技巧純熟度的發揮泡茶儀態講究的是韻律美感, 但卻不可忽略自然之美, 動作太儀式化, 反而有失怡情養性之趣, 本文介紹之泡茶法, 其每個步驟自有它的道理及風格, 但並非所有的動作均一成不變, 這裡所介紹雙杯式奉茶法, 其實也可以只用單杯 ( 品茗杯 ) 來奉茶, 只要動作流暢自然, 合乎禮儀與潔淨即能達到真善美的境界, 但茶藝有如書法, 如果從基本筆法開始練習, 待筆法純熟, 運用自如之時, 即可隨心所欲, 隨興揮毫, 這又何嘗不是人生一種悠閒又幽雅的享受呢! 品茗器具 : 若購買全套套裝茶具, 切忌落入俗套若自己搭配則以素雅實用操作方便為訴求以下分項討論之 : 1. 茶盤 ( 壺承 ): 以大小高度適中, 方便操作及清潔為宜, 盤面排水容易, 不滯留茶水造型素雅單純, 材質若太重則不易清理 2. 煮水壺 : 陶製煮水壺, 保溫效果較佳, 所燒出來的水較俱活性, 選壺應考慮出水性佳, 水注弧度的美感, 切忌壺嘴過大, 出水狂瀉亂濺 3. 小茶壺 : 泡茶之茶壺因茶的特性而作不同的選擇, 一般來講清香型的茶比較適合用燒結溫度高 (1200c), 也就是硬度高傳熱快散熱快出水快, 薄胎的瓷壺或陶壺來沖泡, 較易將茶的清香, 鮮活原味表現出來, 因此綠茶類更適合蓋碗來沖泡, 若用厚胎陶壺來沖泡, 會將茶葉悶熟, 反而失去新鮮活性的茶香味了重焙火或老人茶類型之熟茶, 適宜選擇厚胎圓壺壺身低出水慢保溫效果佳之陶壺來沖泡, 較能表現出茶湯的渾厚濃郁甘醇的韻味來 4. 茶海 : 它的作用是 :(1) 綜合茶湯, 使每個客人都能夠喝到相同的茶湯濃度 (2) 沉休閒品味 - 茶藝 ( 蔡白梅老師 ) ~ 1

2 澱茶渣, 使茶湯呈現出透明亮麗的美感 (3) 控制茶湯溫度 (4) 調節茶湯濃度 5. 茶杯 : 可分聞香杯及品茗杯兩種, 顧名思義聞香杯是用來聞香, 而品茗杯是用來就口飲茶, 兩種茶杯的顏色搭配以素雅, 並能表現出茶湯之特色為主, 茶杯材質以大小適中, 易端持重心平穩為訴求 6. 茶荷 ( 茶則 ): 是置茶及賞茶時使用, 以增加茶葉的欣賞角度, 並用來取茶葉, 調控置茶之數量 7. 茶巾 ( 潔方 ): 顏色及材質的選擇要與周圍環境協調搭配, 它是負責泡茶桌整潔的用具, 若運用得宜, 對泡茶禮儀將是一大助益 8. 渣方 : 是用來承接洗滌或溫壺燙杯溫潤泡等不用之茶水 9. 杯托 : 用來放置品杯者謂之單杯托, 用來奉聞香杯及品茗杯者謂之雙杯托杯托之選擇以不易滑落不粘杯好持拿為原則 10. 茶几 : 泡茶桌面之佈置, 以單純素雅為原則不可以搶過茶的主題, 所以桌面上之花藝搭配以小盆栽或小品插花為宜, 俱有生命之意義提昇泡茶之朝氣大盆的西洋花藝則較為不適用在茶桌上用量 : 多少茶量才適當呢? 置茶時要注意茶葉條型的鬆或緊, 條型鬆的茶量要多, 條型緊實的茶, 可以少些, 以凍頂茶為例, 只要放茶壺的四分之一強就夠了, 原則上茶量不宜太多, 以免沖泡後膨脹, 壺蓋無法蓋上, 而茶葉受壓迫舒展不開, 也無法享受完美的茶湯, 更何況這也是一種浪費, 所以茶量以泡開後大約漲至九分滿, 恰到好處水溫 : 以滾開的開水來泡茶最好嗎? 其實不然, 以多少溫度的水來泡茶, 是要看您泡什麼茶而定, 水溫可分三種程度 :1 高溫 90 度以上 --- 適於泡外型緊結的茶 2 中溫 80 度 --- 適合泡芽尖或茶型細碎的茶 3 低溫 80 度以下 --- 適於泡綠茶類時間 : 泡茶時間的長短, 是決定茶湯濃度的重要因素以凍頂茶為例, 第一泡和第二泡約 50 秒, 往後每泡增加 15 秒左右只要勤加練習, 熟知茶性, 自己能不慌不忙泡上一壺好茶, 時間也較能拿捏得恰到好處, 練習之時可以用錶計時, 但待客之時, 則避免時時看錶, 以符合待客之道泡茶流程 : 1. 溫壺 : 水開之後, 將煮水器由壺外淋至壺內注入約 7 分滿的水 2. 溫品茗杯 ( 就口杯 ): 茶藝講究儉樸的美德, 所以滴水均珍惜, 用溫茶壺的水來溫品茗杯 3. 置茶葉 : 以右手拿茶則, 左手拿茶罐, 將茶則略為伸入茶罐中, 然後輕轉茶葉罐, 使茶葉自然掉落在茶則中, 這樣可以保持茶葉的完整性, 而且符合圓潤之美, 然後再用渣匙將茶葉撥平, 檢視茶葉量, 約壺的 1/4 強即可, 較為直條的茶, 量需多些, 放得適中才能將茶的特性, 優美的表現出來休閒品味 - 茶藝 ( 蔡白梅老師 ) ~ 2

3 4. 溫潤泡 : 溫潤泡的使用與否, 應視茶葉特性來決定, 它的主要目的是幫助茶葉的舒展, 及去除陳雜味或火焦味, 更可以使茶香有呼之欲出的感覺 5. 沾乾壺底 : 每一次倒出茶湯時均先以茶巾沾乾壺或杯底, 使整個泡茶過程整潔有序 6. 倒入茶海 : 分茶湯時由右至左, 最左邊一杯給自己 7. 振壺 : 振壺是將壺身稍微往後頃, 它的用意是經過溫潤泡的茶葉, 在伸展開且倒出茶湯後容易阻塞於壺嘴, 振壺後將使茶壺的出水更順暢 8. 沖第一泡 : 注入開水, 沖水時不可以沖的過滿, 以免溢出茶壺, 約九分滿即可 9. 養壺 : 茶壺與人日久生情, 愈古典愈美, 用溫潤泡的茶湯來養壺, 既經濟又不失情趣 10. 倒出第一泡 : 沖泡後約 50 秒倒出第一泡茶, 倒茶時茶壺不可提太高, 以免降溫太快, 然後將茶湯分於聞香杯內 11. 奉杯托及品杯 : 從右邊奉起, 最後一個放在自己的左角, 將品茗杯內的熱開水倒入渣方中, 再直接將空杯子置於杯托 12. 奉聞香杯 : 將已倒入茶湯之聞香杯, 由右至左奉出並將聞香杯置於客人的右邊 13. 請客人聞香品茗 : 將聞香杯內之茶湯, 倒入品茗杯, 然後欣賞杯底留香的韻味, 可使人體會出好茶不只是喝的, 品字由三個小口組成, 自有它造字的藝術精神, 所以品茶湯時應細品它的香氣及滋味 14. 沖第二泡 ( 如前 ) 15. 回收聞香杯 : 每次奉茶之前均先收回聞香杯, 收杯的方式是先將自己的聞香杯放在最左邊, 其用意是暗示客人, 即將要奉另一泡茶 16. 結束 --- 收聞香杯品茗杯, 當茶沖至香味淡薄之時, 開始收杯, 先收聞香杯, 接著收品茗杯 17. 收杯托 18. 燙杯 19. 合杯歸位 : 將燙過開水的聞香杯及品茗杯, 合杯歸位 20. 掏渣 : 掏渣之前, 先將茶壺與茶海移至茶盤的左邊, 然後將渣方置於中間, 這樣可以左手拿茶壺, 右手用渣匙將壺內的茶渣掏出來 21. 沖滌茶壺茶海 : 以開水分別注入茶壺及茶海中, 洗滌茶渣及茶垢 22. 回復原狀 : 將茶壺及茶海中的水倒入渣方中, 再將茶具回復原狀結語喝茶是中國人特有的生活情趣, 所謂苦中作樂, 淡裏回甘, 人生的體驗也不過如此, 中國人的苦與甘, 就在一壺工夫茶中顯現出來, 無論你嘗到的是苦還是甘, 喝茶時那種充沛那種從容, 都表現出人生極透脫的情調, 如何的看茶泡茶如何安排器具, 我想在於你的用心程度, 以及你對茶的了解及經驗的累積, 想泡出好茶, 就是多去沖泡它, 多去品嘗它所要表現的任何特點, 有些茶的不做作不造假, 完全的釋放自己, 讓自己最好的一面, 呈現在大家的面前, 不隱藏自己最好的, 只為了讓你品嘗到它的美好, 它所帶給你的感動, 而你是否也像茶, 有著許許多多不同的表現, 當你有機會上場時, 也能表現出完全的自己表現出自己好的一面與大家分享呢? 休閒品味 - 茶藝 ( 蔡白梅老師 ) ~ 3

4 茶葉的認識一以茶樹品種分類: 台灣常見品種有 : 青心烏龍青心大冇台茶 12 號 ( 金萱 ) 台茶 13 號 ( 翠玉 ) 四季春武夷鐵觀音. 等二以產區分類: ( 一 ) 海拔 : 分為低中及高海拔 ( 二 ) 茶區特色 : 如凍頂坪林木柵松柏阿里山及各山頭等名稱三以採茶季節分類: 季別春季夏季秋季冬季俗稱春仔茶夏仔茶白露冬仔茶四以發酵程度分類: 發酵程度茶類成茶名稱不發酵茶綠茶類龍井碧螺春輕發酵茶 8-20% ( 又通稱包種茶類 ) 文山包種茶松柏長青茶高山茶部份發酵茶青茶類中發酵茶 20-40% 凍頂茶鐵觀音武夷重發酵茶 40-60% 白毫烏龍茶 ( 東方美人 ) 凍頂貴妃茶全發酵茶按品種分類可分成小葉種紅茶大葉種 ( 阿薩紅茶類姆 ) 紅茶兩種五以色系分類: 中國的六大茶類 ( 一 ) 綠茶類江蘇的洞庭碧螺春淅江的西湖龍井茶... 等 ( 二 ) 白茶類福建白毫銀針白牡丹... 等 ( 三 ) 黃茶類湖南的君山銀針廣東的廣東大葉青... 等 ( 四 ) 青茶類凍頂烏龍茶木柵鐵觀音文山包種高山茶... 等 ( 五 ) 黑茶類湖南黑茶雲南普洱茶... 等 ( 六 ) 紅茶類小葉紅茶 / 福建崇安縣;工夫紅茶 / 安徽祁門的祁紅雲南的滇紅;日月紅茶 / 日月潭... 等休閒品味 - 茶藝 ( 蔡白梅老師 ) ~ 4

5 六以焙火程度分類: 生茶輕焙火中焙火重焙火熟茶七以茶葉外型分類: 條型茶細碎茶緊壓茶球型茶半球型茶末茶珠型茶... 等八 E 世代的飲茶法:冷泡法直接將茶葉投入冷飲水中, 讓茶汁慢慢釋出, 約一小時後即可飲用, 滋味隨時間的增長由淡轉濃, 外出旅遊非常適合此種泡法, 既精簡又衛生九茶葉的成份: ( 一 ) 咖啡因 ( 二 ) 維生素 C E ( 三 ) 兒茶素類 ( 四 ) 胡蘿蔔素 ( 五 ) 黃酮醇類 ( 六 ) 皂素十茶葉的功效: ( 一 ) 提神醒腦消除疲勞增強耐力 ( 二 ) 利尿 ( 三 ) 降低血液中膽固醇及低密度脂蛋白 ( 四 ) 預防蛀牙 ( 五 ) 強化微血管抗氧化 ( 六 ) 抗菌作用 ( 七 ) 抗細胞突變作用防癌作用 ( 八 ) 減緩衰老作用休閒品味 - 茶藝 ( 蔡白梅老師 ) ~ 5

茶湯適飲研究

茶湯適飲研究王中仁亞東技術學院工商業設計系趙慧玲國立雲林科技大學工業設計系摘要本研究的目的, 在於探討研發一種簡便泡茶機的可能性, 此泡茶機必須操作方便, 茶湯之品質必須符合品茗人士的需求經調查實驗研究的結果, 發現類似咖啡機的瞬間加熱揚湯系統, 並依茶葉的性質, 有效的控制茶葉量水量和水溫, 即可沖泡出符合品茗者要求的茶湯 ; 當茶湯濃度確定後, 經過湯渣分離的處理, 茶湯的品質即可確定和維持,