南投縣竹山鎮桶頭國小茶道課程架構圖茶道課程的發想竹山的茶茶的品種喝茶的好處喝茶的禁忌南投縣的茶兒童學茶藝泡茶禮節泡茶儀態茶藝比賽茶藝與美學茶道文化茶具與茶席台灣的茶區泡一壺好茶

Size: px

Start display at page:

Download "南投縣竹山鎮桶頭國小茶道課程架構圖茶道課程的發想竹山的茶茶的品種喝茶的好處喝茶的禁忌南投縣的茶兒童學茶藝泡茶禮節泡茶儀態茶藝比賽茶藝與美學茶道文化茶具與茶席台灣的茶區泡一壺好茶"

园崩浦
9 years ago
Views:

1 歡迎來找茶桶頭國小茶道教學教材

2 南投縣竹山鎮桶頭國小茶道課程架構圖茶道課程的發想竹山的茶茶的品種喝茶的好處喝茶的禁忌南投縣的茶兒童學茶藝泡茶禮節泡茶儀態茶藝比賽茶藝與美學茶道文化茶具與茶席台灣的茶區泡一壺好茶

3 南投縣的茶南投縣茶葉栽培, 至今約有兩百多年的歷史相傳清朝年間, 鹿谷鄉人林鳳池先生遠赴大陸福建考舉人, 返鄉時從福建武夷山帶回幾棵茶苗, 種在鹿谷鄉麒麟潭邊山丘上山丘頂部終日雲霧繚繞, 氣候較濕冷, 地名為凍頂這個地方的居民繁殖林舉人帶回來的茶樹, 形成小規模茶區, 此為凍頂茶的起源林舉人帶回來的茶樹屬烏龍品種, 所以出產自鹿谷鄉凍頂山麓一帶的茶葉, 通稱為凍頂烏龍茶名間鄉的松柏嶺屬於八卦山脈丘陵地, 日照充足, 排水良好, 孕育著松柏長青茶, 這是故總統蔣經國先生任行政院長時到該地視察品茗, 特別命名的這個茶區面積較大, 茶園栽培管理及採收, 大量以機械化作業, 產量豐富, 是臺灣最大茶葉產區 1925 年從外國引進阿薩姆種紅茶, 栽種在魚池日月潭地區, 經過不斷的改良, 培育出更適合臺灣地質和氣候的品種, 日月潭紅茶的品質享譽國際南投縣的名間南投竹山鹿谷水里魚池信義及仁愛等鄉鎮市, 都是重要茶區, 除了凍頂烏龍茶松柏長青茶日月潭紅茶遠近馳名外, 杉林溪高山茶玉山烏龍茶合歡山高山茶青山茶等, 也都以獨特的風味征服消費者, 成為臺灣最值得驕傲的經濟作物

4 常見茶的種類烏龍茶相傳古時候有一個農人出外採茶葉, 看到一株被黑蛇盤旋的茶樹, 採下綠葉作成茶, 味道非常甘醇, 便細心照顧這棵茶樹並繁殖茶苗中國人習慣稱蛇為小龍, 黑色的蛇於是被稱為烏龍, 被黑蛇盤據過的茶就有了烏龍茶這樣的稱呼烏龍茶種適合製作半發酵的茶金萱茶 ( 二七仔 ) 四季茶翠玉茶 ( 二九仔 ) 等則是烏龍茶的改良品種包種茶 ( 清茶 ) 包種茶是輕發酵的茶, 外型大都為條索形狀早年茶農把製好的茶葉以四兩作一包, 包成四方形, 在包裝上蓋上茶名和茶行大印, 俗稱為包種茶綠茶綠茶屬於不發酵茶, 茶葉採收後隨即殺菁 ( 蒸菁和炒菁 ), 用高溫破壞酵素活性, 抑制茶葉發酵, 所以綠茶保留大部分的茶葉成分 ( 葉綠素咖啡因茶鹼及維他命 C 等 ), 茶性新鮮自然, 具有茶葉最原始的滋味因為綠茶是生茶, 刺激性強烈, 較不適合胃弱失眠的人及孕婦飲用

5 紅茶紅茶屬於全發酵茶, 跟綠茶恰恰相反, 茶葉成份較其他茶少, 刺激性低微紅茶可以冷飲和熱喝, 更可以加入調味料, 例如牛奶檸檬果汁等, 是廣受歡迎的飲料普洱茶普洱茶是大陸雲南省的名茶, 屬於後發酵茶, 也就是茶葉製成後用特殊的儲存方式讓它繼續發酵, 茶性隨時間越久也越温和, 茶味則越陳越香因為發酵重, 所以茶湯的顏色呈現深褐色膨風茶夏季小綠葉蟬大量繁殖, 啃噬茶葉嫩芽, 形成茶園蟲害有一個農人不甘心損失, 採下被蟲啃食剩下帶絨毛的茶芽製成茶葉, 沒想到風味獨特大受歡迎茶農告訴鄉親這個好消息, 但是大家不相信他的話, 以為他吹牛膨風, 於是把那農人的茶稱作膨風茶英國女皇對膨風茶的口味讚賞不已, 西方人便把這種來自臺灣的茶叫做東方美人茶帶著淡淡蜂蜜香味的膨風茶裡頭有小綠葉蟬的口水, 所以南投人稱它為涎仔茶香片香片又稱花茶, 屬於調味茶, 乃是茶葉和各式鮮花拌合薰製而成例如 : 玫瑰紅茶茉莉綠茶桂花烏龍等

6 竹山的茶竹山鎮本來沒有種植茶樹, 民國六十年代以後臺灣經濟起飛, 國人逐漸重視精神生活, 飲茶文化慢慢形成, 茶葉需求量日益增加, 價格一路攀升農民看好茶葉的前 ( 錢 ) 景, 放棄水稻樹薯竹筍等作物, 改種茶樹丘陵山坡地平坦的水田改頭換面, 成了行列整齊的茶園竹山地區海拔從一百公尺到兩千公尺左右, 不同高度茶葉生長速度也不同, 低海拔地區氣溫較高, 加上潮濕多雨, 茶樹生長快速, 一年可以採收五到六次茶葉高海拔的杉林溪終日雲霧繚繞, 出產清香撲鼻的高山茶製茶期間空氣中彌漫著濃濃茶香, 叫人心情舒暢竹山茶以烏龍品種最多, 改良的品種金萱翠玉和烏龍一樣, 都是生津止渴齒頰留香的臺灣好滋味

7 喝茶的好處現代醫學研究指出, 茶含有大量的抗氧化劑類黃酮, 能防止細胞損害茶湯中的茶多酚糖類果膠維生素等物質, 能清熱降火預防疾病, 例如喝茶有預防心血管疾病的作用可以抑制腸道中有害細菌的活動力能降低血糖, 防止糖尿病的發生, 可見喝茶對身體健康有很大的幫助茶中含有微量的氟, 能和牙齒的鈣質結合, 這樣就好像幫牙齒加上一個保護層, 提高了牙齒的防酸抗齲能力小朋友喝茶或是用茶湯漱口, 加上注意口腔清潔衛生, 就能防止蛀牙發生茶葉中的咖啡鹼具有興奮中樞神經增進思維提高效率的功能因此, 飲茶後能提振精神清醒頭腦集中注意力唐朝詩人白居易贈東鄰王十三這首詩寫道 : 攜手池邊月, 開襟竹下風驅愁知酒力, 破睡見茶功其中破睡見茶功說的就是喝茶具有提神的作用宋朝文學家蘇東坡有首詩建茶三十片, 不審味如何, 奉贈包居士, 僧房戰睡魔大文豪調皮的把茶葉送給修行的朋友, 要他別在禪坐的時候打瞌睡呢

8 喝茶的禁忌喝茶固然有許多好處, 但是也要注意喝茶的時機和自己的身心狀況, 才能既享受喝茶的樂趣, 又避免副作用產生茶湯濃度適中就好, 太濃的茶湯容易對身體造成刺激茶葉不宜在熱水中浸泡太久隔夜的茶容易變質現沖現泡現喝的茶最好飯後不宜馬上喝茶, 以免影響消化茶和藥物一起服用, 容易產生化學變化傷害身體, 要盡量避免飯前或空腹喝茶, 容易引起身體不適兒童孕婦老年人盡量不要喝濃茶睡前喝茶會使精神興奮, 容易造成失眠染患某一些疾病不適合飲茶, 生病的人想喝茶, 須和醫生討論, 得到醫生許可

9 茶道文化喝茶又稱做品茗中國人把茶當作是珍貴高尚的飲料, 飲茶是一種精神上的享受達官貴人透過喝茶來彰顯身份聯絡感情, 文人雅士則在煮茶品茗之中談古論今激發創作的靈感茶道這個詞從唐代到今天已經使用了一千多年, 它是一種藝術, 也是一種修身養性的手段古人藉由飲茶的方式, 對人民進行禮法教育, 把待人接物的禮節融入茶道中, 所以茶道也是道德修養的一種儀式中國茶道的基本精神為 : 廉美和敬, 用以引導人們在味覺的享受過程中完成品格修養, 達到實現人類和諧安樂的目的茶道是高貴的藝術, 了解茶道的人, 能在泡茶過程中產生祥和流暢潔淨優雅的美感, 極為賞心悅目茶道除了講究茶葉的品質茶具的質感, 還會運用典雅的茶席布置及適當的音樂營造品茗氣氛, 所以學習茶道是人文藝術的陶冶, 能變化一個人的氣質小朋友學習茶道, 不一定要背負這麼沉重的使命, 只要靜下心來, 好好享受茶香好滋味與體會知己友誼交流的美妙感受就可以了和茶作朋友, 有一天, 一定能發現茶道豐富你的生活, 提昇你的生命品質

10 小朋友學茶道小朋友學習茶道好處多多認識地方產業, 深刻感受在地風情, 體驗茶文化的美好推廣茶文化, 行銷茶產品, 促進家鄉經濟繁榮獲得實用的生活技能, 培養帶得走的能力開啟感官知覺, 養成身心手腦並用的習慣提倡正當休閒活動, 以茶會友, 提升精神生活學習待人接物的禮節, 增進人際互動能力獲得美感經驗, 變化氣質, 陶冶品格學習謹慎專注的做事態度, 培養定力養成喝茶習慣, 減少對含糖飲料的依賴, 促進身體健康學習優雅的儀態, 做個小紳士小淑女

11 兒童茶道比賽近年來國人重視喝茶文化的發揚, 提倡生活茶道, 希望茶道文化從小紮根, 不但學校開茶道課程, 一些單位還辦理兒童茶道比賽, 提供學齡兒童觀摩學習機會, 目的是以茶會友, 推展飲茶文化, 帶動飲茶風氣, 提振茶葉經濟茶道比賽小朋友得在二十五分鐘內完成養壺沖泡分茶湯奉茶聞香品茗收杯滌壺徹茶席等工作, 需要長期練習, 才能胸有成竹, 臨場不亂茶道比賽評分的內容包括 : 茶的知識 ( 如茶具名稱茶的種類與特色茶色代表的意義 ) 泡茶技巧 ( 如順序的正確過程的流暢度時間掌握 ) 茶湯表現 ( 如色澤濃淡香氣有無苦澀味 ) 茶道禮儀 ( 如主泡者與茶侶的儀態個人整潔茶具有無破損乾淨與否奉茶禮儀風範 ) 茶具茶席 ( 如茶具色澤形式的搭配是否洽當茶席布置是否雅致有無符合競賽主題 ) 搭檔默契 ( 如主泡者與茶侶能否分工合作兩人互動是否和諧 ) 其他 ( 如服裝鞋襪搭配是否洽當服裝形式是否符合身份 ) 比賽只是一種手段, 目的無非是學習正確的泡茶技能, 養成合宜的禮儀風範, 歡迎小朋友一起來學習茶道

12 泡茶禮節泡茶招待客人是很講究衛生和禮節的, 小朋友可以從這幾個地方留心衣著乾淨整潔素雅, 不可奇裝異服頭髮整束好, 不披頭散髮不留髮絲在臉上指甲剪短, 以免藏污納垢泡茶前須將雙手清洗乾淨泡茶過程中, 雙手一定要保持乾淨, 不可摸臉摸頭髮或做其他不衛生的動作茶具清洗乾淨, 不可有污漬奉茶用的聞香杯杯飲杯杯托不能有破損缺角拿杯時, 手指放在杯腹的地方, 不可碰觸客人的杯口面帶微笑, 態度親切, 讓客人感受到你的誠意茶席中如果有長輩在場, 奉茶的時候應先向長輩奉茶, 再依序向其他客人奉茶, 自己留在最後奉茶過程中, 如果不小心打翻茶湯, 要先關心客人有沒有燙傷, 然後簡單整理桌面和地板, 雙手洗乾淨後重新為客人奉茶

13 泡一壺好茶泡一壺好茶需要許多條件配合, 茶葉的品質茶壺的質地水的來源 ( 自來水井水或山泉水 ) 等都重要小朋友初學泡茶, 茶葉量水溫浸泡時間這幾個基本常識要特別注意茶葉量 : 茶葉太少, 茶湯淡而無味茶葉太多, 茶湯過濃苦澀, 因此需依照茶壺大小置茶葉一般球形茶葉放置的量, 大概是茶壺容量大小的五分之一 ( 或是茶葉把壺底鋪滿 ), 這樣茶葉才能在壺中適當的開展茶葉遇到熱水舒展開來達到茶壺的九分滿是最洽當的量水溫 : 泡茶沖入沸水, 讓茶葉舒展釋放出甘醇的滋味水溫太低, 茶的香氣和滋味都沒有辦法立即且完整的釋放出來, 白白浪費了好茶葉水溫太高, 茶湯容易苦澀通常泡外觀緊實的半發酵茶, 水溫較高, 在攝氏 95 度左右 80 到 90 度間的水溫適合泡芽尖或茶形細碎的茶泡綠茶的溫度較低, 約用 80 度以下的水溫就可以了時間 : 壺中沖入熱水, 茶葉舒展需要一點時間, 太早倒出來的茶湯沒味道, 浸泡太久則又苦澀難以入口, 球形烏龍茶葉浸泡時間大概在 45 到 75 秒之間, 這是隨著沖泡次數去調整的專注加上經驗累積, 慢慢就能掌握倒出茶湯的時機

14 茶席與茶具茶席是招呼客人品茗的小天地, 一般來說需要一張桌子和幾把椅子, 主人和客人一起圍坐在桌邊如果是席地而坐的無我茶, 通常會在地上鋪上一張大型坐墊, 茶具擺放在墊子上, 客人也坐在墊上奉茶茶席佈置以乾淨素雅為宜, 桌上型的茶席, 泡茶桌有時會鋪上典雅的桌巾桌旗美化還可以用插花小盆栽雕刻品小石頭玩偶小藝品等點綴茶席佈置是在營造一個賞心悅目的視覺空間, 用來和茶香氣的嗅覺經驗及茶滋味的味覺經驗相互輝應, 讓人心曠神宜, 享受色香味俱全的品茗時光, 所以品茗是多麼風雅的事啊! 茶具的材質最好能和茶的種類互相搭配, 才能完美釋放出茶的特色例如瓷器茶壺較適合泡綠茶, 陶製茶壺適合泡烏龍茶, 紅茶等泡茶前徹底將茶具清洗乾淨是很重要的事, 這是對客人最基本的尊重我們還得經常檢查茶具是否完好, 破損和缺角的茶具不宜拿來招待客人, 因為它容易藏污納垢, 不但影響衛生, 也不安全, 對客人失禮

15 泡茶姿態一般來說, 泡茶使用的桌椅要適合泡茶者的身高, 桌子的高度最好是在主泡者坐下來後腰部到下胸部之間椅子坐椅面前二分之ㄧ或三分之ㄧ, 雙腳著地, 避免懸空, 這樣手部的操作較方便, 也較安全泡茶講究坐姿優雅, 上半身挺直, 頭擺正, 面帶微笑女生坐在茶席上, 兩腿要自然併攏男生雙腿可微微張開, 兩膝蓋間的距離大概是一個拳頭的寬度在茶席上忌諱雙手到處摸, 不論是主泡者或是茶侶, 閒置的手應輕握拳頭或輕輕交疊放在桌緣, 這是避免雙手弄髒, 影響衛生泡茶能發揮身心手腦並用的功夫頭腦要記住泡茶程序, 思考如何泡出一壺好茶手部動作和緩優雅, 連接每一個過程身體搭配手的動作, 展現姿態的優美當你用心在每一個細節時, 茶湯的滋味必定特別甘醇, 品茗的人也會因為你的用心倍感溫馨

16 主泡者與茶侶在茶道比賽中, 主泡者與茶侶兩人一組互相搭配主泡者負責泡茶, 茶侶則將茶湯奉給評判老師品評比賽開始進入會場, 主泡者與茶侶要一起佈置茶席兩人一定得分工合作, 才能在最短的時間內把茶席佈置妥當主泡者泡茶的時候, 茶侶如果發現疏失, 可以輕聲提醒他品嘗茶湯時, 茶侶也可以把自己對茶湯的感受和主泡者討論, 好讓下一道茶湯更可口主泡者和茶侶的關係, 要互相幫助, 善意提醒, 所以培養默契很重要主泡者和品茗者的關係, 則要關心對方的感受, 因為泡一壺好茶要有人分享才更有滋味學習泡茶不只是要學會泡茶功夫, 更重要的是學會怎麼與他人互動怎麼待人接物

17 茶藝與美學品茶是一門藝術, 充滿視覺味覺嗅覺的享受視覺 : 觀察成品茶葉外型是否色澤油亮緊實乾硬欣賞茶湯色澤, 分辨它是熟茶還是生茶, 是輕發酵茶或是重發酵茶金黃色茶湯像陽光般溫暖, 是幸福的滋味嗅覺 : 不同的茶展現不同的香氣, 茶湯中花香花果香熟果香麥芽糖香蜂蜜香是自然現象, 新鮮茶葉有鮮香氣味, 淡淡的風雅, 回韻悠長, 讓人回味無窮味覺 : 茶杯裡的茶湯通常分三口喝下, 第一口品茶湯香氣, 第二口品茶湯韻味, 第三口細品茶湯美滋茶湯入口, 甘醇味美, 在口齒間迴盪不已, 是很高級的味覺驚艷茶藝的美不只存在感官中, 茶藝將茶與有關的人事物環境相互融合美化, 提高生活品質例如茶藝與陶藝瓷藝花藝石藝香燭音樂歌謠舞蹈文學詩詞書法美術裝飾服飾裝潢品茗環境庭園佈置飲食等融合美化而顯現出多采多姿來這是茶具美茶席美喝茶環境美品茶意境美的整體表現, 能陶冶性情洗滌心靈

1

1 () () 2 () () 1987 1988 () () 2010 來理 3 () () () () () 4 () ( ) ( ) 來理 () 1 5 高中生對手搖杯飲料之成癮度探討高中生對手搖杯飲料之成癮度探討以東港海事為例價格便宜 14% 離家近 12% 特色茶飲店面 19% 設計 3% 品牌 10% 促銷活動 8% 品質 14% 碳酸咖啡 6% 2% 服務態度