980331高二丙小論文[1].doc

Size: px

Start display at page:

Download "980331高二丙小論文[1].doc"

癸昙羿
9 years ago
Views:

1 篇名 : 台灣的茶葉發展作者 : 涂瑩瑛私立曉明女中高二丙班林姝函私立曉明女中高二丙班蘇小慈私立曉明女中高二丙班指導老師 : 劉上君

2 壹前言台灣的茶葉自古代起, 中國人的生活便脫離不了茶字古代的文人雅士在修身養性之際, 茶是最佳良伴而在東亞地區, 台灣出產的茶葉可謂上等品, 正因為台灣海島形的氣候促成高山多雲多霧多濕氣, 這又是茶葉生長的極佳環境台灣阿里山茶和大禹嶺茶就是舉世聞名的例子而在寒假期間剛好也造訪了鹿谷, 它是中台灣的茶葉生產地, 進了店家參觀以後, 發現原來茶葉並不如想像中的淺顯易懂, 而其中更存在著許多奧妙淺談台灣茶葉, 便成了我們科展的主題貳正文茶樹生長的兩大要素一氣候因子 1 光照茶樹的原產地在茂密的森林深處, 具有耐陰的特性, 因此不需要太高的高照強度當光照強度超出一定範圍時, 茶樹的光合作用不升反降 ( 註一 ) 而且紫外線雖然對茶樹的生長有抑制作用, 但卻有利於茶樹芳香物質的形成 2 水分茶樹主要生長在濕潤地區長期乾旱缺水或年雨量少於 1500 公釐的區域, 多不適合茶樹的栽種其次, 在茶樹生長的活躍期, 空氣中的相對溼度一般以 80 % ~90 %為最佳 ( 註二 ) 3 溫度茶處生長的階段, 有三個溫度界限, 即最低溫度最高溫度和最適溫度最適溫度在 20 ~30 之間, 以台灣來說, 便是從清明 ( 即四月上旬 ) 至冬至之前都是適合的季節 ( 註三 ) 此溫度下的茶樹, 生長發育都呈現最佳的狀態相反地, 在最低溫度或最高溫度時會停止生長 ; 而如果低於最低溫或高於最高溫時, 茶樹枝條會局部乾燥甚至整枝死亡 4 其他氣候因子其他如冰雹霜雪颱風季風焚風等對茶樹的生長也有很大的影響例如 : 夏季的焚風會使空氣中的相對溼度下降, 加速葉面及土壤中的水分蒸發 ; 在冬季或初春來臨時, 茶樹的嫩枝可能會因溫度驟降而停止生長, 甚至遭受寒害二土壤因子 1

3 1 土層台灣的茶葉茶樹所需的養分及水分,95 %是來自土壤, 就現代農業科技的觀點, 適宜種植茶樹的土壤條件應有 : 有效土層達 1 公尺以上, 孔隙率大, 通氣性佳, 透水性及保水利均良好, 地下水位低於 1 公尺以下 2 酸鹼值茶樹是好酸的作物, 最適宜的土壤酸鹼值介於 ph4.5~6.0 間 ( 註四 ) 3 鋁茶樹是耐鋁作物酸性土壤中富含的鋁離子對一般作物而言是毒害, 茶葉卻恰巧相反健壯的茶樹含鋁量可高達 1 %左右 ( 註五 ) 4 鈣鈣是茶樹生長的必要元素之一, 不過所需的量不多通常土壤中活性含鈣量不得超過 0.5 % ( 註六 ) 太多太少皆會抑制根系的生長二茶樹生長的最佳地形 1 海拔茶樹種植以海拔 800 公尺到 1200 公尺以下為下限 ( 註七 ) 海拔過高時, 溫度降低, 生育期長生長期縮短, 凍害嚴重, 反而對收成量及品質不利 2 坡向茶園坡向會影響接受太陽光的輻射量和地溫的變化, 進而影響溫度空氣與土壤中的溼度普遍而言, 向陽坡茶樹的生長勢以冬春茶優於夏秋茶, 背陽坡茶園則夏秋茶優於冬春茶 ( 註八 ) 3 坡度坡度大小對太陽輻射也有一定的影響此外, 坡度陡的茶園, 土壤含水量少而沖刷力大, 不符合環境保育, 且建園時成本高, 亦不符合經濟效益因此在選擇地形時, 台灣地區要求在坡度 28 以下的宜農牧地才可種茶 ( 註九 ) 且需依坡度坡面做好水土保持工作三台灣茶區的分布 2

4 台灣的茶葉台灣茶園約有三分之一分布在第四紀的洪積層上, 大部分為紅土台地, 土層深厚, 土質黏重,pH 值 4.0~4.8; 海拔約 10 至 500 公尺之間 ( 註十 ), 此區地力不佳, 茶葉品質屬中低分布自觀音山南麓三芝淡水林口坪頂台地, 經龍潭鄉銅鑼圈三洽水台地, 再過新竹金山台地, 直達苗栗縣頭屋三義等地此外的三分之二茶園則位於第三紀層的傾斜山坡地, 海拔自 300 公尺至 2000 公尺餘皆有分布 ( 註十一 ) 其開墾過的表土多呈黃褐色, 土壤酸鹼值在 ph4.5~5.5 間, 土層深淺不一, 但質地鬆軟, 有機質含量高 ( 註十二 ), 為台灣近期蓬勃發展的產區, 被譽為世界烏龍茶產製中心此區沿中央山脈山麓, 北自基隆海山, 大溪等山地, 經新竹縣竹東峨眉北埔至苗栗頭屋民國 60 年代後逐漸往中南部山區開發, 包括南投縣仁愛水里信義鹿谷竹山, 雲林縣的古坑草嶺, 往南到嘉義縣竹崎梅山阿里山近年來在台中縣梨山和高雄縣桃源一帶也有少量栽種而東部則有花東縱谷區的丘陵台地圖一 : 台灣茶區分布圖 ( 圖片資料來源 : 行政院農委會茶業改良場 (2003) 台灣的茶葉台北縣新店市 : 遠足文化 ) 四茶的分類茶的分類有多種分法, 可以以產茶季節區分或以高山茶與平地茶之差別分類, 在這裡簡單敘述較常見的分類法, 也就是以其發酵程度來區分成六類 : 3

5 台灣的茶葉圖二 : 茶的分類 ( 圖片資料來源 : 行政院農委會茶業改良場 (2003) 台灣的茶葉台北縣新店市 : 遠足文化 ) 1 不發酵茶因其製作過程不經發酵 ( 發酵度爲零 ), 代表為綠茶 2 微發酵茶發酵度爲 10-20%, 製作過程不炒不揉, 只萎凋 ( 替茶葉脫水 ) 及曬乾, 以致茶葉上的白茸毛完整地保留而成 ( 註十三 ) 代表為白茶 3 輕發酵茶發酵度爲 20-30%, 不同點是在揉捻之後需悶黃, 而悶黃的用途爲利用高溫高濕使茶做非霉性氧化以黃茶為代表 4 半發酵茶發酵度爲 30-60%, 其葉片成綠葉紅鑲邊, 綠葉是未發酵部份, 而紅鑲邊則表示已發酵以青茶為代表 5 後發酵茶 4

6 台灣的茶葉發酵度爲 100%, 相異點在其使用渥推此步驟, 即是利用溫度濕度使其產生化學變化以中庸性溫的普洱茶最有名 ( 註十四 ) 6 發酵茶發酵度爲 80-90%, 以紅茶為代表, 下文會更進一步詳述五茶的種類每當雨穀時分, 正是台灣茶園生產春茶的時後茶是山茶科的常綠灌木, 亞洲南部有高溫多雨的特性而成為茶葉的故鄉台灣生產的茶葉有很多種類, 文山石門和龍潭的包種茶三峽龍井茶木柵鐵觀音關西紅茶凍頂烏龍茶玉山高山烏龍等, 都是台灣相當著名的茶葉在這裡挑出較為普遍的紅茶綠茶大禹嶺高山茶及烏龍茶作概略的介紹 1 綠茶綠茶是中國最早發現的茶類綠茶又名不發酵茶, 茶色屬於綠中帶點黃, 產量最高, 花色品種之多居世界首位綠茶製作歷史悠久, 一向以香高味醇形美耐沖泡, 而深受國內外消費者讚賞現在全國綠茶生產遍及各省產區, 每年出口數萬噸, 佔世界綠茶市場的 70% 左右 ( 註十五 ) 2 紅茶紅茶的茶葉不經殺青工序, 且經握紅發酵而形成紅葉紅湯, 稱為紅茶 ( 註十六 ) 紅茶生產以過程不同, 基本上分為二大類, 即功夫紅茶 ( 條狀茶 ) 和碎紅茶 ( 分級紅茶 ) 3 大禹嶺高山茶可稱為台灣茶中最高等級的茶大禹嶺茶區處於海拔 2500 公尺附近, 冬季溫度常在 0 度以下, 年平均溫度也不超過 20 度, 此還境下使得茶葉生長緩慢, 一年只有春尾及秋末兩季各採收一次因其晝夜溫差大, 土壤含有豐富有機質, 及葉片厚果膠質濃山氣重喉韻強等特性, 使其口感相當醇厚 ( 註十七 ) 故價格也不便宜 4 東方美人茶東方美人茶又稱香檳烏龍茶白毫烏龍茶或椪風茶 ( 膨風茶 ) 其名稱由來相傳是早年茶葉外銷至英國時, 英國女皇驚豔其特殊的風味, 又因來自東方, 因此賜名為東方美人茶它最特別之處是要經由小綠葉蟬叮咬而成, 侵害愈嚴重, 茶的品質愈好因小綠葉蟬可吸食茶菁裡的養份, 使茶葉的發育受阻, 讓葉緣呈褐色最後脫落, 所產茶葉才有特殊的芳香 ( 註十八 ) 此項特殊的做法也成為它品質的關鍵, 正統的東方美人茶是不能使用農藥的 5

7 六台灣茶葉發展史台灣的茶葉早在大陸的茶樹引進台灣時, 台灣本來就有茶樹, 只不過是尚未馴化的品種, 不具有經濟價值所以這些野生茶樹與今日在台灣種植的茶樹並無關聯之後閩粵地區的漢人將茶葉帶來台灣種植, 使台灣茶葉蓬勃發展下表是將茶樹在台灣的發展大略介紹 : 清朝時期 1860 開港通商前台灣生產的茶葉只能運到廈門福州等地, 精緻後再轉賣 1860 開港通商後滬尾 ( 今淡水 ) 成為通商口岸, 使台灣茶葉打入國際市場 1864 英商約翰杜德在淡水開設寶順洋行, 在艋舺 ( 今萬華 ) 首建精緻茶廠此是台灣精緻烏龍茶之始 1865~1880 年間, 台灣烏龍茶是台灣的出口大宗日治時期光復後 1895 馬關條約簽訂 1898 兒玉源太郎擔任胎灣總督後, 台灣茶葉便有專門的後研發機構及人才培訓等訓練中心在市場行銷方面, 也採行企業管理等方法自此台灣茶葉邁入現代化的經營規模 1947 國民正府接收日治時期的企業會社 1948 年引進大陸師父試作炒菁綠茶, 之後加以推廣到各地, 加上戰爭後大環境蕭條, 使台灣綠茶趁勢而起 1961~1981 年以後, 綠茶始終居於台灣外銷茶的首位 1953~1960, 輕工業在農復會補助下, 購入不少機器設備, 同時也繼續從事出口替代時期茶葉改良 1958 年配合經濟建設計畫, 設立最早的綜合技術示範區 1960~1972 出口工業 1961 茶葉改進委員會成立, 負責產製銷一體的外銷時期系統, 帶動台灣茶葉這段台灣農業配合工業發展的過程, 除了政策有效實行, 也加上美金的援助, 使茶葉發展順利 1974~1984 外銷轉內由於成本增加, 及台灣國民所得逐漸增加, 茶葉順勢轉銷的關鍵期為內需產業加入 WTO~ 今之後因罐裝飲料茶的需求劇增, 茶的進口量直線上升, 而外銷情況則每況愈下, 尤其之後又面臨加入 WTO 的困境, 台灣茶葉勢必要轉型 80 年代後, 養生風氣興起, 注重保健及環保的產品陸續出現, 台灣的茶葉也因應市場需求轉型, 相信日後能重回外銷茶的寶座綜觀台灣茶葉整體的發展, 主要是在日治時期之後才逐漸有現代化的技術及設施, 而在國民政府遷台之後, 因為政策實施得當及戰後美援, 使初期台灣茶葉還能維持一定的水平然而, 因大陸茶葉的興起, 及加入 WTO, 迫使政府需面對長久以來的弊病, 像是設備老舊品管不 6

8 台灣的茶葉佳等, 之後便有一系列的方案讓茶農轉型, 目前雖無法達到往日一樣水準, 已略具成效了七茶的經濟效 1 茶葉的運銷 A 台灣茶葉目前的運銷方式為 : B 茶農以自設的中小型茶廠, 製茶後直接賣給顧客及茶行 ( 約 80 % ) C 由農會合作社及產銷班辦理分級包裝銷售 ( 約 20 % ) D 缺乏設備及勞力的茶農, 則將所採收的茶菁販售給鄰近的茶廠或茶作戶 (15 % ) E 精製茶廠收購初製茶予以精製倂堆後, 售給專業性的茶行飲料商及外銷 ( 約 20 % ) 2 運銷通路粗製茶廠精製茶廠外銷茶農飲料製造廠茶菁中小型茶廠農會茶葉合作社茶行茶莊零售商國內消費者圖三 : 茶的運銷通路 ( 圖片資料來源 : 行政院農委會茶業改良場 (2003) 台灣的茶葉台北縣新店市 : 遠足文化 ) 3 茶葉行銷商 A 茶莊茶行傳統獨資經營的茶莊茶行, 近年來雖面對各種新興通路的競爭, 但固定客源長期建立起的口碑與信譽, 是大型量飯店短期內無法取代, 也是它仍能普遍存在於台灣的原因但由於產區各地的茶行價格不一, 消費者易對價格產生困惑 7

9 B 茶葉連鎖店台灣的茶葉茶葉連鎖店在台發展已有多時標示清楚且多樣的價格, 專業有人情味的行銷人員, 以及舒適的購物環境, 使它成為茶葉銷售通路的新趨勢較具規模的如天仁茗茶 C 超市超商量飯店便利商店超市等也可以買到簡便的茶葉, 雖然其種類及品質不及專業性的茶行, 但便利性的突破也算是茶葉銷售的新變革 D 網購隨著交通及資訊的便利, 部分茶農及農會也開始利用電子商務網路和宅即便服務, 配送當季最新鮮的茶葉 4 茶葉的包裝整體而言, 台灣茶葉現行的包裝皆已趨向鋁箔積層袋真空或充氮包裝為促使茶葉品質均一化及價格合理化, 自民國 80 年起, 台灣省政府即積極輔導以鄉鎮為單位, 實施嚴格的分級包裝以促銷茶葉, 此種分級包裝的方式極受消費者的肯定近年來, 各鄉鎮市農會正大力推廣企業識別體系 (Corporate Identity System, CIS) 這種茶葉產品的包裝標識 (logo) 及其行銷展示均經過特別規劃設計 ( 註十九 ), 由於形象明確而良好, 著實吸引許多消費者的購買八台灣的茶葉行銷 1 茶葉消費演變自民國 64 年起, 省農林廳便積極透過各種傳播媒體, 鼓勵飲茶, 因此內銷茶逐年增加民國 78 年, 台灣罐裝茶飲料逐漸興起, 雖一度面臨衰退, 但民國 91 年的銷售量仍位居第一, 銷售額高達 135 億元茶包方面, 由於沖泡快速簡單, 符合現代人的生活步調, 因此需求量急速成長而近代科學證實, 茶葉擁有營養機能嗜好機能及生理調節機能, 故以茶葉為基才或配料, 開發茶葉多元化產品, 可迎合現代人的飲食觀念 ; 又要符合消費者的口味需求, 推出如蜜香綠茶有機茶蓮花茶等受消費者喜好的茶, 才能擁有穩定的市場 2 台灣茶葉 V.S. 國際市場雖然台灣目前高價位茶的國外訂單不少, 但貿易商卻難以找到適當的茶可供長期外銷, 主要原因有四 : 台灣個別茶農的產量太少 ; 各家茶農的產品品質不一致 ; 歐美先進國家的茶葉消費者以茶為天然保健食品, 因此嚴格要求準有機或有機的茶葉 ( 註二十 ); 生產成本過 8

10 高, 不具競爭力台灣的茶葉根據民國 91 年統計資料顯示, 茶葉進出口數量的比為 6 比 1, 但台灣茶葉的平均出口單位價格約為進口茶葉的 6 倍 ( 註二十一 ), 顯示高品質的台灣茶葉是對抗加入 WTO 後進口茶衝擊的最大利器同時也證明, 茶葉售價已跳脫成本競爭模式, 傳統物美價廉的行銷觀念, 並非茶業的最佳出路, 惡性的價格戰只會壓縮企業自身的發展空間, 挫傷茶農生產的意願性, 對市場無濟於事隨著加入 WTO, 生產上, 以發展永續茶或有機茶為共同的目標行銷方面, 積極地開發及推廣茶葉的多元化產品, 促進消費者多樣的選擇 ; 創造出屬於自己的品牌, 創造品牌魅力及提升品牌文化, 便是創造商品的附加價值 ; 加強拓展海外市場, 特別是歐美國家日本及中國 ; 善用資訊科技如電子商務, 是項低成本且超越時空的行銷利器參結論過去台灣曾是出口茶葉的大宗, 例如我們的鐵觀音包種茶等, 都曾經在茶葉市場有舉足輕重的地位, 但幾何時, 我們的市場逐漸萎縮, 原本獨占的大餅正被一步步的併吞無論從地理環境或後天栽培, 台灣都擁有相當好的條件發展茶葉, 它曾經為我們帶來龐大的收益, 但自從加入 WTO, 大陸的茶葉傾銷來台, 因為量多便宜, 給我們帶來相當大的衝擊, 雖然比起大陸, 我們的品質較好, 但也因為付出的成本較高, 所以無法獲益但近幾年, 經過茶農, 茶商及地方政府的配合, 轉型略見成效 : 利用地方特色, 開放茶葉工廠讓民眾進來參觀, 尤其向茶葉這種繁複的工作, 即使有機器代勞, 但許多茶農為維持高品質, 還是會用人力操作以及將茶葉生活化, 讓一般民眾不會以為喝茶就是老年人的嗜好, 能找回年輕的飲茶人口, 如茶餐 DIY 茶畫製茶體驗等, 皆有利茶葉消費的提升儘管目前台灣的茶葉面臨著一些困境, 但還是可以逆向操作尋求突破尤其最近養生環保等概念相當流行, 市面上的有機茶賣的都相當好, 甚至也有永續茶等名詞出現, 兩者最大的差別就是有機茶完全不用化學肥料化學農藥及除草劑茶在台灣算是永續生產性較高的作物, 若政府能加強管理, 為國人安全把關, 國內也能將茶葉生產價格壓低, 使其成為具有消費潛力的農產品肆引註資料註一行政院農委會茶業改良場 (2003) 台灣的茶葉台北縣新店市 : 遠足文化註二同註一註三同註一 9

11 台灣的茶葉註四同註一註五同註一註六同註一註七同註一註八同註一註九同註一註十同註一註十一茶的種類取自註十二烏龍茶製造過程取自註十三茶類取自註十四同註十三註十五同註十三註十六東方美人茶取自註十七同註一註十八同註一註十九同註一註二十同註一註二十一同註一 10

1

1 () () 2 () () 1987 1988 () () 2010 來理 3 () () () () () 4 () ( ) ( ) 來理 () 1 5 高中生對手搖杯飲料之成癮度探討高中生對手搖杯飲料之成癮度探討以東港海事為例價格便宜 14% 離家近 12% 特色茶飲店面 19% 設計 3% 品牌 10% 促銷活動 8% 品質 14% 碳酸咖啡 6% 2% 服務態度