Transcription

1

2

3

4

5

6

7

8

9 台東縣私立均一國民中小學 101 學年度第一學期伙食委員會議記錄 壹 時間 :101 年 11 月 27 日 ( 星期二 ) 上午 9:15 ~10:00 貳 地點 : 多功能教室 ( 一 ) 參 主席 : 校長蘇婉 紀錄 : 林宜蓉 肆 出席 : 教導主任范秀琴 委員謝珠櫻 委員林羿嬅 委員蕭至娟 委員陳君屏 委員曾梅珍伍 內容 : 一 主席報告 : 歡迎各位伙食委員參與此會議 學校伙食監察 協助的工作, 讓家長們了解小孩在學校用的情況及食材來源 採購狀況 二 業務報告 : 1. 一週三菜單設計說明 ( 附件一 - 以 Excel 檔呈現 ) 2. 本學期住宿生早喜好調查表 ( 附件二 - 以 Excel 檔呈現 ) 3. 食材採購流程 ~ 流程圖 三廠商商號 ( 附件三 - 以 PPT 檔呈現 ) 4. 廚工人力 - 專業證照 ( 附件四 ~ 以 PDF 檔呈現 ) 5. 伙祕第十一週監廚日誌 剩菜處理方式 ( 附件五 ~ 以 Word 檔呈現 ) 三 提案討論 : 案由一 : 菜單擬定與審核 說明 : 目前菜單擬定由伙秘及廚工討論及參考歷年之菜單 並無營養師調配 辦法 :( 一 ) 聘請專業營養師設計 ( 二 ) 伙秘與廚師商定 ( 三 ) 伙秘提議伙委審議 ( 四 ) 其他 討論 : 略 校長建議 : 可否由伙秘與廚師商定後, 以 方式寄給委員們, 如無異議就公告周知 決議 : 通過 案由二 : 供應廠商產生方式 說明 : 目前學校合作之各類廠商約 30 家左右, 有創校至今穩定供貨 有學生家長經營之商號 有上學期伙委評選的及廚師與伙秘推薦的 辦法 :( 一 ) 舊廠商延用 ( 二 ) 伙委建議, 經會勘評選產生 ( 三 ) 其他 1

10 討論 : 略 校長補充 : 委員們是否撥空至廠商現場會勘, 採購不應只向單一廠商訂購, 可有 2~3 家廠商輪流, 請伙秘製作評選表並訂勘查日期及通知 曾梅珍委員回應 : 本身職業是野菜批發商, 送貨時會協助詢問其他飲業的廚師們, 他 決議 : 經會勘評選產生 們所合作品質較好的廠商名稱 案由三 : 伙食委員會開會時程 說明 : 略 辦法 : 請討論 討論 : 略 校長補充 : (1) 每學期初產生新任伙食委員時召開第一次會議, 期末時召開第二次會議檢討並至廠商現場會勘 (2) 可隨時到廚房監察廚房狀況, 可隨時告知要改善的部分, 也可作為期末會議檢討部分 決議 : 通過 案由四 : 伙食委員會組織章則草案 ( 如附件 ) 說明 : 依草案內容執行工作及督導 辦法 : 請修改 校長回應 : 謝珠瓔委員是家長委員會常委負責家長會支援組工作, 本委員會委員由她邀請其他家長擔任伙食委員, 不一定是家長代表, 可找具有相關背景的家長擔任, 建議家長代表人數可為 7 位 ( 未來召開會議人數過半即可 ) 曾梅珍委員回應 : 建議多幾位委員參與 林羿嬅委員回應 : 如要多找幾位委員, 先了解家長們的背景及意願 決議 : 通過 四 臨時動議 : ( 一 ) 請伙食秘書製作各位伙食委員聘書 ( 二 ) 至廚房 男女宿 1 樓廳參觀 五 結 語 : 感謝各位家長撥忱參與會議 陸 散會 2

11 台東縣私立均一國民中小學 101 學年度第一學期第 1 週菜單 9/3( 一 ) 9/4( 二 ) 9/5( 三 ) 9/6( 四 ) 9/7( 五 ) 早 巧克力奶麥茶豆漿草莓牛奶豆奶 抓餅起司蛋吐司飯糰 紅豆麵包 燒餅夾蛋 地瓜飯 薏仁飯胚芽飯糙米飯 豆腐沙茶雞香酥魚片肉絲炒麵辣子雞丁 午葷主葷主葷主葷主葷主 香酥素魚 素絲炒麵 辣子素雞 素主豆腐沙茶素雞素主素主素主素主 洋蔥炒蛋麻婆豆腐麥克雞塊黃瓜燴雙片 副副副副副 香菇肉燥 香菇素燥 開陽白菜 當季鮮蔬 當季鮮蔬當季鮮蔬當季鮮蔬當季鮮蔬 青青青青青 湯竹筍排骨湯湯蘿蔔魚丸湯湯冬瓜脆圓湯湯紫菜蛋花湯湯 仙草蜜 時令水果時令水果時令水果 果果果果 甜點 五穀飯 小米飯 燕麥飯 地瓜飯 卡滋蝦排 晚葷主葷主黑胡椒豬柳葷主葷主 卡滋素排 醬滷燒雞 素主素主素主素主 毛豆炒絞肉客家小炒鮮菇炒肉絲香香滷味 副副副副 青青青青 樹子蒸魚 黑胡椒素柳醬滷素雞樹子素魚 當季鮮蔬當季鮮蔬當季鮮蔬當季鮮蔬 玉米濃湯香菇雞湯玉米排骨湯 湯湯湯湯味噌豆腐湯

12 台東縣私立均一國民中小學 101 學年度第一學期第 2 週菜單 9/10( 一 ) 9/11( 二 ) 9/12( 三 ) 9/13( 四 ) 9/14( 五 ) 早 阿華田麥茶豆漿果汁牛奶豆奶 煎包火腿蛋吐司饅頭加蛋可可雜糧麵包 肉包 / 菜包 地瓜飯薏仁飯胚芽飯糙米飯 糖醋魚薯塊燉雞義大利肉醬麵香酥雞腿 午葷主葷主葷主葷主葷主 瓜仔肉 糖醋素魚薯塊素雞義大利肉醬麵香酥素腿素瓜仔肉 素主素主素主素主素主 紅蔘炒蛋竹筍炒豆皮微笑薯餅鮮菇燴豆腐 副副副副副 洋蔥炒豆芽 當季鮮蔬當季鮮蔬當季鮮蔬當季鮮蔬當季鮮蔬 青青青青青 苦瓜雞湯海帶豆腐湯雞茸玉米羹關東煮 湯湯湯湯湯 紅豆湯 時令水果時令水果時令水果 果果果果 甜點 五穀飯小米飯燕麥飯地瓜飯 三杯雞味噌蒸魚麵輪滷肉京醬肉絲 晚葷主葷主葷主葷主 三杯素雞味噌素魚麵輪素肉京醬素肉 素主素主素主素主 三色豆乾丁螞蟻上樹絲瓜麵線酸菜炒麵腸 副副副副 當季鮮蔬當季鮮蔬當季鮮蔬當季鮮蔬 青青青青 湯蔬菜湯湯冬瓜湯湯金針肉絲湯湯山藥排骨湯

13 台東縣私立均一國民中小學 101 學年度第一學期第 3 週菜單 9/17( 一 ) 9/18( 二 ) 9/19( 三 ) 9/20( 四 ) 9/21( 五 ) 早 草莓牛奶決明子茶豆漿美祿豆奶 碗粿肉鬆堡飯糰芋頭麵包 法式吐司 地瓜飯薏仁飯胚芽飯糙米飯 炸雞翅紅燒排骨什錦炒麵薑絲炒雞 午葷主葷主葷主葷主葷主 蒜苗炒肉 炸素雞紅燒素排什錦炒麵薑絲素雞玉筍素肉 素主素主素主素主素主 韭菜炒蛋涼拌海帶滷味蟹味粉絲煲 副副副副副 紅燒豆腐 當季鮮蔬當季鮮蔬當季鮮蔬當季鮮蔬當季鮮蔬 青青青青青 湯蘿蔔排骨湯湯檸檬愛玉湯冬瓜鮮菇湯湯南瓜排骨湯湯 綠豆粉圓湯 時令水果時令水果時令水果 果果果果 甜點 五穀飯小米飯燕麥飯地瓜飯 蒜泥白肉紅燒魚宮保雞丁京都大牌 晚葷主葷主葷主葷主 醬滷素肉紅燒素魚宮保素雞香酥素排 素主素主素主素主 絲瓜麵線黃瓜燴雙片肉片炒雙菇魚香茄子 副副副副 當季鮮蔬當季鮮蔬當季鮮蔬當季鮮蔬 青青青青 湯酸菜鮑菇湯湯竹筍排骨湯湯紅豆薏仁湯湯玉米蛋花湯

14 台東縣私立均一國民中小學 101 學年度第一學期第 4 週菜單 9/24( 一 ) 9/25( 二 ) 9/26( 三 ) 9/27( 四 ) 9/28( 五 ) 早 麥芽牛奶麥茶豆漿阿華田豆奶 蘿蔔糕燒肉堡水煎包巧克力麵包 肉包 / 菜包 地瓜飯薏仁飯胚芽飯糙米飯 青椒炒雞香酥魚排沙茶肉絲燴飯冬瓜滷肉 午葷主葷主葷主葷主葷主 卡拉雞腿排 青椒素雞香酥素魚沙茶素肉燴飯冬瓜素肉卡拉素排 素主素主素主素主素主 玉米炒蛋螞蟻上樹百頁滷什錦芹香甜不辣 副副副副副 麻婆豆腐 當季鮮蔬當季鮮蔬當季鮮蔬當季鮮蔬當季鮮蔬 青青青青青 白菜羹苦瓜排骨湯玉米濃湯竹筍排骨湯 湯湯湯湯湯 仙草蜜 時令水果時令水果時令水果 果果果果 甜點 五穀飯小米飯燕麥飯地瓜飯 梅干扣肉蘿蔔燉雞美味蝦排紅燒獅子頭 晚葷主葷主葷主葷主 梅干素肉蘿蔔素雞美味素排紅燒獅子頭 素主素主素主素主 副塔香海茸副豆芽炒木須副雙椒炒鮮菇副雪裡紅炒豆干 當季鮮蔬當季鮮蔬當季鮮蔬 青青青青 當季鮮蔬 湯紅豆薏仁湯湯味噌海芽湯湯黃瓜魚丸湯湯枸杞紫菜湯

15 台東縣私立均一國民中小學 101 學年度第一學期第 5 週菜單 10/1( 一 ) 10/2( 二 ) 10/3( 三 ) 10/4( 四 ) 10/5( 五 ) 早 麥芽牛奶麥茶豆漿美祿豆奶 飯糰培根蛋吐司韭菜盒乳酪雜糧麵包 肉鬆蛋餅 地瓜飯薏仁飯胚芽飯糙米飯 麵輪滷肉壽喜燒維力乾拌麵蠔油腿仁 午葷主葷主葷主葷主葷主 香酥鱈魚片 麵輪素肉壽喜燒維力乾拌麵蠔油素仁香酥素魚 素主素主素主素主素主 客家小炒涼拌海帶絲波浪薯條豆薯炒蛋 副副副副副 蟹肉粉絲煲 當季鮮蔬當季鮮蔬當季鮮蔬當季鮮蔬當季鮮蔬 青青青青青 刺瓜魚丸湯山藥雞湯胡瓜排骨湯酸辣湯 湯湯湯湯湯 冬瓜粉條 時令水果時令水果時令水果 果果果果 甜點 五穀飯小米飯燕麥飯地瓜飯 香滷雞腿香酥雞排蘑菇炒豬柳糖醋排骨 晚葷主葷主葷主葷主 香滷素腿香酥素排蘑菇炒素柳糖醋素排 素主素主素主素主 副豌豆炒百頁副咖哩洋芋副豆丁炒青豆副榨菜炒肉絲 當季鮮蔬當季鮮蔬當季鮮蔬當季鮮蔬 青青青青 湯鮮菇紫菜湯湯番茄豆腐蛋花湯湯紅豆芋圓湯湯關東煮

16 台東縣私立均一國民中小學 101 學年度第一學期第 6 週菜單 10/8( 一 ) 10/9( 二 ) 10/10( 三 ) 10/11( 四 ) 10/12( 五 ) 早 蘋果牛奶麥茶豆漿美祿豆奶 煎包火腿蛋堡鍋貼菠蘿麵包 抓餅 地瓜飯薏仁飯胚芽飯糙米飯 味噌蒸魚紅燒焢肉蘑菇義大利麵鮑菇炒肉片 午葷主葷主葷主葷主葷主 香酥雞腿 味噌素魚紅燒素肉蘑菇義大利麵鮑菇炒素肉香酥素腿 素主素主素主素主素主 炒三色丁肉絲炒鮮菇微笑薯餅蠔油豆腐 副副副副副 洋蔥炒蛋 當季鮮蔬當季鮮蔬當季鮮蔬當季鮮蔬當季鮮蔬 青青青青青 湯冬瓜排骨湯湯羅漢菜湯湯雞茸玉米羹湯苦瓜魚丸湯湯 綠豆脆圓湯 時令水果時令水果時令水果 果果果果 甜點 五穀飯小米飯燕麥飯地瓜飯 橙汁排骨三杯小卷沙茶豬柳咖哩雞 晚葷主葷主葷主葷主 橙汁素排三杯素捲沙茶素柳咖哩素雞 素主素主素主素主 青椒炒雙絲魚香茄子蘿蔔滷味金針絲瓜 副副副副 當季鮮蔬當季鮮蔬當季鮮蔬 青青青青 當季鮮蔬 紫菜鮮菇羹紅棗雞湯南瓜濃湯竹筍排骨湯 湯湯湯湯

17 台東縣私立均一國民中小學 101 學年度第一學期第 7 週菜單 10/15( 一 ) 10/16( 二 ) 10/17( 三 ) 10/18( 四 ) 10/19( 五 ) 早 草莓牛奶決明子茶豆漿阿華田豆奶 煎餃香雞堡煎包葵花子雜糧 法式吐司 地瓜飯薏仁飯胚芽飯糙米飯 紅燒獅子頭洋蔥肉片花枝羹燴飯咖哩雞 午葷主葷主葷主葷主葷主 香酥雞腿 紅燒獅子頭醬炒素肉素花枝羹燴飯咖哩素雞香酥素雞 素主素主素主素主素主 客家小炒番茄炒蛋小包玉米炒肉末 副副副副副 絲瓜麵線 當季鮮蔬當季鮮蔬當季鮮蔬當季鮮蔬當季鮮蔬 青青青青青 湯胡瓜排骨湯湯福袋湯湯竹筍排骨湯湯黃瓜魚丸湯湯 珍珠奶茶 時令水果時令水果時令水果 果果果果 甜點 五穀飯小米飯燕麥飯地瓜飯 紅燒排骨麵輪滷肉脆瓜雞丁柳葉魚 晚葷主葷主葷主葷主 紅燒素排麵輪魯素肉脆瓜素雞美味素魚 素主素主素主素主 毛豆炒肉焗烤馬鈴薯竹筍炒肉絲麻婆豆腐 副副副副 當季鮮蔬當季鮮蔬當季鮮蔬當季鮮蔬 青青青青 湯髮菜羹湯鮮菇雞湯湯味噌海芽湯湯紅豆薏仁湯

18 台東縣私立均一國民中小學 101 學年度第一學期第 8 週菜單 10/22( 一 ) 10/23( 二 ) 10/24( 三 ) 10/25( 四 ) 10/26( 五 ) 早 草莓牛奶麥茶豆漿美祿豆奶 韭菜肉蛋餅巧克力厚片飯糰起酥肉鬆麵包 包子 地瓜飯薏仁飯胚芽飯糙米飯 紅燒排骨香酥雞排米苔苜三杯雞 午葷主葷主葷主葷主葷主 蒜苗炒肉 紅燒素排香酥素雞米苔苜三杯素雞玉筍素肉 素主素主素主素主素主 金針燴肉絲芹香百頁什錦滷味蟹味粉絲 副副副副副 涼拌豆腐 當季鮮蔬當季鮮蔬當季鮮蔬當季鮮蔬當季鮮蔬 青青青青青 湯苦瓜貢丸湯湯髮菜羹湯冬瓜珍菇湯湯胡瓜排骨湯湯 檸檬愛玉 時令水果時令水果時令水果 果果果果 甜點 五穀飯小米飯燕麥飯地瓜飯 紅燒魚塊蒜泥白肉宮保雞丁美味蝦排 晚葷主葷主葷主葷主 紅燒素魚醬燒素肉宮保素雞美味素排 素主素主素主素主 絲瓜麵線黃瓜燴雙片魚香茄子青椒雙絲 副副副副 當季鮮蔬當季鮮蔬當季鮮蔬 青青青青 當季鮮蔬 酸辣湯竹筍排骨湯紅豆湯圓玉米蛋花湯 湯湯湯湯

19 台東縣私立均一國民中小學 101 學年度第一學期第 9 週菜單 10/29( 一 ) 10/30( 二 ) 10/31( 三 ) 11/1( 四 ) 11/2( 五 ) 早 果汁牛奶大麥紅茶豆漿巧克力牛奶豆奶 沙拉船麵包起司蛋吐司煎包克尼姆麵包 蘿蔔糕 地瓜飯薏仁飯胚芽飯糙米飯 香酥雞翅碧綠三鮮蝦仁炒麵筍乾滷肉 午葷主葷主葷主葷主葷主 糖醋排骨 香酥素雞碧綠三鮮素蝦仁炒麵筍乾素肉糖醋素排 素主素主素主素主素主 紅燒豆腐螞蟻上樹香酥丸子肉絲炒鮮菇 副副副副副 菜脯炒蛋 當季鮮蔬當季鮮蔬當季鮮蔬當季鮮蔬當季鮮蔬 青青青青青 湯鳳梨苦瓜湯湯黃瓜魚丸湯湯蘿蔔排骨湯湯芥菜雞湯湯 冬瓜雙圓湯 時令水果時令水果時令水果 果果果果 甜點 五穀飯小米飯燕麥飯地瓜飯 麻油雞紅糟肉片酥脆豬排咖哩雞 晚葷主葷主葷主葷主 素麻油雞紅糟素肉酥脆素排咖哩素雞 素主素主素主素主 副花生炒豆丁副芽菜豆干絲副奶油絲瓜副玉筍炒百頁 當季鮮蔬當季鮮蔬當季鮮蔬當季鮮蔬 青青青青 湯綠豆湯湯味噌豆腐湯湯枸杞蛋花湯湯金針肉絲湯

20 台東縣私立均一國民中小學 101 學年度第一學期第 10 週菜單 11/5( 一 ) 11/6( 二 ) 11/7( 三 ) 11/8( 四 ) 11/9( 五 ) 早 巧克牛奶麥茶豆漿草莓牛奶豆奶 抓餅燒肉蛋吐司法式吐司紅豆麵包 煎餃 地瓜飯薏仁飯胚芽飯糙米飯 油豆腐燉雞香酥魚肉絲炒麵紅燒排骨 午葷主葷主葷主葷主葷主 香菇肉燥 油豆腐素雞香酥素魚素絲炒麵紅燒素排香菇素燥 素主素主素主素主素主 洋蔥炒蛋麻婆豆腐香酥雞塊黃瓜燴雙片 副副副副副 開洋白菜 當季鮮蔬當季鮮蔬當季鮮蔬當季鮮蔬當季鮮蔬 青青青青青 湯吉菜排骨湯湯蘿蔔魚丸湯湯玉米濃湯湯紫菜蛋花湯湯 綠豆湯 時令水果時令水果時令水果 果果果果 甜點 五穀飯小米飯燕麥飯地瓜飯 樹子蒸魚黑胡椒豬柳梅干扣肉柳葉魚 晚葷主葷主葷主葷主 樹子素魚黑胡椒素柳梅干素肉香酥素魚 素主素主素主素主 毛豆炒絞肉客家小炒芽菜炒肉絲香香滷味 副副副副 當季鮮蔬當季鮮蔬當季鮮蔬 青青青青 當季鮮蔬 湯芥菜鮑菇湯湯香菇雞湯湯排骨海結湯湯味噌豆腐湯

21 吐司類包子類 蛋餅類 漢堡類三明治類麵包類 中式 素食 101 學年度第一學期住宿生早喜好統計表飲品 項目票數 % 項目票數 % 項目票數 % 項目票數 % 豆漿 豆奶 茶類 沖泡式奶粉 項目票數 % 項目票數 % 項目票數 % 項目票數 % 項目票數 % 起司 火腿 玉米 肉鬆 燒肉 鮪魚 香雞 培根 法式吐司 肉包 菜包 煎包 饅頭 + 燒肉 饅頭 + 蛋 饅頭 + 肉鬆 饅頭 + 酸菜 8 7 原味 火腿 玉米 肉鬆 燒肉 鮪魚 韭菜 4 4 熱狗 起司 香雞 培根 火腿 玉米 肉鬆 9 8 燒肉 鮪魚 起司 香雞 培根 火腿 玉米 肉鬆 燒肉 鮪魚 起司 香雞 培根 甜麵包 鹹麵包 雜糧麵包 飯糰 碗粿 鍋貼 抓餅 燒餅 韭菜盒 蘿蔔糕 芋頭酥餅 蘿蔔糕 蔬果燒餅 9 8 沙拉船麵包 點 總人數 :115 投票人數 :114 美 飲品吐司類 第一名 茶類 第二名 豆奶 第三名 第一名 香雞 第二名 起司 第三名 豆漿 鮪魚 食 包子類 第一名肉包第二名饅頭 + 燒肉第三名 煎包 蛋餅類 第一名燒肉第二名香雞 玉米第三名 起司 排 漢堡類 第一名香雞第二名起司第三名 火腿 行榜 三明治類麵包類中式素食 第一名 起司 第二名 燒肉 第三名 第一名 甜麵包 第二名 雜糧麵包 第三名 第一名 鍋貼 第二名 抓餅 第三名 第一名 蘿蔔糕 第二名 沙拉船麵包 第三名 火腿 鹹麵包 飯糰 蘿蔔糕 蔬果燒餅 製表 : 101 年 10 月

22 均一中小學廚房採購流程圖 由伙食秘書菜單開立 不通過 與廚師討論 通過 由伙食秘書以電話 傳真訂貨 早評選標準 1. 具有食品保險保障 2. 產品份量足夠 3. 產品試吃品質合格 4. 配合校方運送時間及結帳方式 驗收內容 1. 冷凍食品標示清楚 2. 蔬果. 魚. 肉. 新鮮度 3. 數量符合訂購之商品 早訂購廠商 1. 京湯煎包 2. 巨森早吧 3. 永和豆漿 4. 牧心麵包坊 5. 希拉蕊麵包坊 雜 乾貨 1. 家華商行 2. 信輝商行 3. 大潤發批發店 蔬果綜合食材 點心類 1. 蔬菜 - 員莊蔬菜號 2. 菇類 - 員益蔬菜號 3. 水果 - 立富青果行 4. 豆腐類丸子等伯德商行 5. 蛋 滷蛋 - 永泰蛋行 6. 各式素料 - 永發素料行 ( 屏東 ) 7. 甜湯用料 - 東振利豆腐店 8. 池上米 - 池上農會 9. 豆沙包 紅豆包 - 全家饅頭店 10. 各式麵類 - 沅昌商行 (901 陳萬諳家長 ) 11. 住宿生點心 麵包坊 魚肉海鮮類 1. 魚類 - 佳祥行 2. 猪肉 - 杜貞龍商號 3. 雞肉 - 福記雞鴨 4. 冷凍裹粉系列 - 家華商行 佳祥行 合格 ( 簽收 ) 不合格 ( 退貨 ) 驗收 出貨

23 台東縣私立均一國民中小學 101 學年度第一學期 住宿生早簽約廠商及供貨內容 廠商 京湯煎包巨森早永和豆漿 牧心 麵包坊 永和豆漿 日期星期一星期二星期三星期四星期五 飲品沖泡式奶粉麥茶或決明子茶豆漿美祿或阿華田豆奶 吐司系列 : 吐司系列 : 包子類 : 甜麵包類 : 包子類 : 黃金起司 火腿 玉米 肉 肉包 菜包 饅頭 奶酥 巧克力 紅 肉包 菜包 饅頭 供 火腿 玉米 肉鬆燒肉 鮪魚蛋吐司 鬆 燒肉 鮪魚 起司 香雞 培根 +( 燒肉 蛋 肉鬆等 ) 豆 芋泥 克寧姆等 +( 燒肉 蛋 肉鬆等 ) 蛋吐司等 應 蛋餅系列 : 原味 火腿 玉 漢堡類 : 火腿 玉米 肉 蛋餅類 : 原味 玉米 肉 鹹麵包類 : 起司肉鬆 熱狗蔥 蛋餅類 : 原味 玉米 肉 米 肉鬆燒肉 鮪 鬆 燒肉 鮪魚 鬆 熱狗 燒肉蛋 花 培根起司 炸 鬆 熱狗 燒肉蛋 魚 韭菜蛋餅 起司 香雞 培根蛋漢堡等 餅 彈麵包 玉米火腿 肉鬆起司等 餅 中式系列 : 蛋餅系列 : 中式點 : 雜糧麵包類 : 中式點 : 點 肉包 菜包 飯糰 煎包 碗粿 火腿 玉米 肉鬆 燒肉 鮪魚 飯糰 鍋貼 法式吐司 抓餅 韭菜 可可 乳酪 腰果 葵花子 芝麻 飯糰 鍋貼 法式吐司 抓餅 韭菜 饅頭 +( 酸菜 蛋 起司 香雞 培根 盒 蘿蔔糕 芋頭 核桃 山藥 蔬 盒 蘿蔔糕 芋頭 內 肉鬆等 ) 蛋餅 酥餅 燒餅類 菜 黑糖核桃 蜂蜜葡萄等 酥餅 燒餅類 素食系列 : 三明治類 : 容 蘿蔔糕 蔬果燒餅 沙拉船麵包等 火腿 玉米 肉鬆 燒肉 鮪魚 起司 香雞 培根 三明治 備註 1. 每週訂購不同類項目, 可讓學生食用不同口味, 並避免每週重複相同項目 2. 每天用量大所以已請 4 間廠商均提供食品保險

24

25

26

27 台東縣私立均一國民中小學 101 學年度第一學期 伙食三廠商資料明細表 序號類別商號販賣品名檢驗證明備註 蔬菜類 綜合菇類 醃製類 生鮮猪肉 生鮮雞肉 海帶豆製品 甜湯用料 火鍋料 員莊蔬菜號員益蔬菜號杜貞龍商行福記雞鴨柏德商行東振利豆腐店 葉菜類根莖類瓜類蔥 / 薑 / 蒜 / 辣椒竹筍豆芽菜醃製筍類綜合菇類酸菜豆苗菜筍絲榨菜木耳馬鈴薯綜合筍類白 綠韭菜絞肉肉絲排骨五花肉胛心肉梅花肉軟排猪血雞腿 / 支雞翅 / 支綜合雞肉塊胸肉雞腿塊海帶類豆乾類綜合火鍋料丸子類豆腐類素料丸子類豆腐類豆乾類素料仙草愛玉粉粿綜合甜湯類火鍋料素料 有 沒有 有 沒有 有 沒有 有 沒有 有 沒有 有 沒有 大批發市場 上學期舊廠商 一般市場 本學期新廠商 學生家長 由介紹 大批發市場 上學期舊廠商 一般市場 本學期新廠商 學生家長 單一廠商 由 介紹 大批發市場 上學期舊廠商 一般市場 本學期新廠商 學生家長 由介紹 大批發市場 上學期舊廠商 一般市場 本學期新廠商 學生家長 由介紹 大批發市場 上學期舊廠商 一般市場 本學期新廠商 學生家長 由介紹 大批發市場 上學期舊廠商 一般市場 本學期新廠商 學生家長 由介紹 第 1 頁

28 台東縣私立均一國民中小學 101 學年度第一學期 伙食三廠商資料明細表 序號類別商號販賣品名檢驗證明備註 當季鮮果 冷凍鮮魚 春捲 麵食類 蛋類 養樂多 素料 乾 雜貨 佳祥行 明隆春捲 全家饅頭店 沅昌商行 永泰蛋行 立富青果行 東樺食品行 永發素料 家華商行 各式裹粉魚塊各式裹粉魚片其餘海鮮類各式素食冷凍素肉羹素餛飩各式春捲小龍包豆沙包各式饅頭各式麵類油麵烏龍麵白油麵板條雞蛋皮蛋鹹蛋滷蛋蓮霧西瓜蘋果芭樂橘子香蕉當季多種水果養樂多類金蘋果類各式甜點各式素料商品素鴨素鵝素雞素火腿素魚各類乾貨各類雜貨免洗具果醬薯餅類醬料類調味類 台東縣私立均一國民中小學 101 學年度第一學期 有 沒有 有 沒有 有 沒有 有 沒有 有 沒有 有 沒有 有 沒有 有 沒有 有 沒有 大批發市場 上學期舊廠商 一般市場 本學期新廠商 學生家長 由 介紹 大批發市場 上學期舊廠商 一般市場 本學期新廠商 市區 由 介紹 大批發市場 上學期舊廠商 一般市場 本學期新廠商 市區 由 介紹 大批發市場 上學期舊廠商 一般市場 本學期廠商 學生家長 ( 上屆 9 年級學生家 長 ) 市區 由 介紹 大批發市場 上學期舊廠商 一般市場 本學期新廠商 學生家長 市區 由 介紹 大批發市場 上學期舊廠商 一般市場 本學期新廠商 學生家長 由介紹 大批發市場 上學期舊廠商 一般市場 本學期新廠商 市區 由介紹 大批發市場 上學期舊廠商 一般市場 本學期新廠商 外縣市 - 屏東縣 由介紹 大批發市場 上學期舊廠商 一般市場 本學期新廠商 市區 由介紹 伙食三廠商資料明細表 第 2 頁

29 序號類別商號販賣品名證明備註 乾 雜貨 信輝商行安東塑膠東源興行大潤發 各類乾貨各類雜貨免洗具果醬醬料類調味類各類五金百貨廚房用品免洗用具鍋碗瓢盆各類五金百貨廚房用品免洗用具鍋碗瓢盆洗碗精 - 白熊各類乾貨各類雜貨免洗具果醬醬料類調味類飲品 有 沒有 有 沒有 有 沒有 有 沒有 大批發市場 上學期舊廠商 一般市場 本學期新廠商 市區 由介紹 大批發市場 上學期舊廠商 一般市場 本學期新廠商 市區 由介紹 大批發市場 上學期舊廠商 一般市場 本學期新廠商 市區 由介紹 大批發市場 上學期舊廠商 一般市場 本學期新廠商 市區 由介紹 第 3 頁

30

31 台均一國民中小學 101 學年度第一學期 第 11 週 學生早 午 晚紀錄日期 :11 月 12 日 ( 一 ) 早 飲品 阿華田 主 葷 賴雅蘭 點 煎包 廚 素 陳陶宇珍 午 主食 ( 葷 ) 主食 ( 素 ) 副菜當季鮮蔬湯水果 / 甜點 糖醋魚糖醋素魚紅蔘炒蛋高麗菜蓮子薏仁雞湯無 食材用量 適當 不足 剩多 少 微 適當 不足 剩多 少 微 適當 不足 剩多 少 微 適當 不足 剩多 少 微 適當 不足 剩多 少 微 適當 不足 剩多 少 微 處理方式 分送獨居老人 無 分送獨居老人 分送獨居老人 無 無 晚 主食 ( 葷 ) 主食 ( 素 ) 副菜當季鮮蔬湯水果 / 甜點 京醬肉絲京醬素絲香菇魯大白小白菜麻油鮑菇湯無 食 材 用 適當 不足 適當 不足 適當 不足 適當 不足 適當 不足 適當 不足 量 剩多 少 微 剩多 少 微 剩多 少 微 剩多 少 微 剩多 少 微 剩多 少 微 處 理 方 式 無 無 分送獨居老人 無 無 無 伙食秘書 單位主管 副校長 校長 1

32 均一國民中小學 101 學年度第一學期 第 11 週 學生早 午 晚紀錄日期 :11 月 13 日 ( 二 ) 早 飲品 麥茶 主 葷 賴雅蘭 點 香雞吐司 廚 素 陳陶宇珍 午 主食 ( 葷 ) 主食 ( 素 ) 副菜當季鮮蔬湯水果 / 甜點 馬鈴薯燉雞馬鈴薯素雞芹香炒豆皮空心菜山藥排骨湯橘子 食材用量 適當 不足 剩多 少 微 適當 不足 剩多 少 微 適當 不足 剩多 少 微 適當 不足 剩多 少 微 適當 不足 剩多 少 微 適當 不足 剩多 少 微 處理方式 分送獨居老人 無 分送獨居老人 分送獨居老人 無 無 晚 主食 ( 葷 ) 主食 ( 素 ) 副菜當季鮮蔬湯水果 / 甜點 麵輪滷肉麵輪素肉螞蟻上樹龍鬚菜酸辣湯無 食 材 用 適當 不足 適當 不足 適當 不足 適當 不足 適當 不足 適當 不足 量 剩多 少 微 剩多 少 微 剩多 少 微 剩多 少 微 剩多 少 微 剩多 少 微 處 理 方 式 分送獨居老人 無 無 無 無 無 伙食秘書 單位主管 副校長 校長 2

33 台東縣私立均一國民中小學 101 學年度第一學期 第 11 週 學生早 午 晚紀錄日期 :11 月 14 日 ( 三 ) 早 飲品 豆漿 主 葷 賴雅蘭 點 玉米蛋餅 廚 素 陳陶宇珍 午 主食 ( 葷 ) 主食 ( 素 ) 副菜當季鮮蔬湯水果 / 甜點 什錦麵什錦麵地瓜球青江菜冬瓜海帶湯柳丁 食材用量 適當 不足 剩多 少 微 適當 不足 剩多 少 微 適當 不足 剩多 少 微 適當 不足 剩多 少 微 適當 不足 剩多 少 微 適當 不足 剩多 少 微 處理方式 分送獨居老人 無 無 分送獨居老人 無 無 晚 主食 ( 葷 ) 主食 ( 素 ) 副菜當季鮮蔬湯水果 / 甜點 三杯雞三杯素雞絲瓜麵線油菜番茄蔬菜湯無 食 材 用 適當 不足 適當 不足 適當 不足 適當 不足 適當 不足 適當 不足 量 剩多 少 微 剩多 少 微 剩多 少 微 剩多 少 微 剩多 少 微 剩多 少 微 處 理 方 式 分送獨居老人 無 無 分送獨居老人 無 無 伙食秘書 單位主管 副校長 校長 3

34 均一國民中小學 101 學年度第一學期 第 11 週 學生早 午 晚紀錄日期 :11 月 15 日 ( 四 ) 早 飲品 決明子茶 主 葷 賴雅蘭 點 葵花子麵包 廚 素 陳陶宇珍 午 主食 ( 葷 ) 主食 ( 素 ) 副菜當季鮮蔬湯水果 / 甜點 香酥雞排香酥素排鮮菇燴豆腐杏菜蘿蔔馬蹄湯香蕉 食材用量 適當 不足 剩多 少 微 適當 不足 剩多 少 微 適當 不足 剩多 少 微 適當 不足 剩多 少 微 適當 不足 剩多 少 微 適當 不足 剩多 少 微 處理方式 無 無 分送獨居老人 分送獨居老人 無 無 晚 主食 ( 葷 ) 主食 ( 素 ) 副菜當季鮮蔬湯水果 / 甜點 味噌蒸魚味噌素魚竹筍炒肉絲大陸妹餛飩湯無 食 材 用 適當 不足 適當 不足 適當 不足 適當 不足 適當 不足 適當 不足 量 剩多 少 微 剩多 少 微 剩多 少 微 剩多 少 微 剩多 少 微 剩多 少 微 處 理 方 式 分送獨居老人 無 分送獨居老人 無 無 無 伙食秘書 單位主管 副校長 校長 4

35 均一國民中小學 101 學年度第一學期 第 11 週 早 午 晚紀錄日期 :11 月 16 日 ( 五 ) 早 飲品 豆奶 烹 葷 賴雅蘭 調 點 肉包 / 菜包 者 素 陳陶宇珍 午 主食 ( 葷 ) 主食 ( 素 ) 副菜當季鮮蔬湯水果 / 甜點 瓜仔肉瓜仔素肉洋蔥炒豆芽波菜紅豆湯圓湯無 食材用量 適當 不足 剩多 少 微 適當 不足 剩多 少 微 適當 不足 剩多 少 微 適當 不足 剩多 少 微 適當 不足 剩多 少 微 適當 不足 剩多 少 微 處理方式 無 無 分送獨居老人 分送獨居老人 無 無 每週 : 廚房環境衛生檢查 庫房進出貨管理 召開廚房會議 訂購乾 雜貨 下週食品 討論本週食材是否適當 整理每照片並存檔 伙食秘書 單位主管 副校長 校長 5

36 廚房剩菜處理方式及流程 剩餘食材 ( 熟食 ) 由光明社區志工協助將剩菜裝成一小袋 由校方分送愛心給獨居老人 由愛心志工協助將愛心分送獨居老人

37 台東縣私立均一國民中小學學生伙食管理委員會組織章則 壹 依據一 依教育處公文中華民國 100 年 11 月 4 日府教體字第號函 辦理 二 依 100 年 10 月 18 日 ( 星期二 ) 上午第 8 次主管會議決議事項 貳 目的為維護本校學生身心健康, 提供衛生 美味 經濟之伙食, 並加強伙食衛生管理, 特以成立學生伙食管理委員會, 以下簡稱伙委會 參 組織與職掌一 委員會組織 : 本會設置委員共五人, 由本校學輔主任 總務主任 會計主任及家長代表 2 人擔任, 主任委員由委員推派擔任之, 委員會下設伙食秘書一人, 由本校校長指定人員擔任 二 委員會職責 : 擬定本校伙食管理計畫 廠商會勘評選 菜單審查 ; 廚房設備 器材維護及環境衛生管理 三 主任委員 : 負責召開委員會並擔任主席, 研商 策劃 督導伙食管理等一切事宜 四 伙食秘書職責 : ( 一 ) 工作執掌 : (1) 監督廚工定期健康檢查 衛生局抽查聯絡窗口 (2) 連絡廠商食材採購 訂貨 進貨 出貨事宜 (3) 製作每月損益表 庫存表及每週菜單公告於網站及校內公佈欄 (4) 每月伙食廠商請款 (5) 監廚 : 廚工工作分配 廚務監督, 廚房環境衛生及安全維護管理及臨時事件處理 肆 本章則經本次伙委會修訂奉校長核可後實施, 再修正時亦同